پیتزا یکی از ارکان غذاهای ایتالیایی است. این پای گرد باز با انواع فیلینگ ها به قدری در سراسر جهان محبوب است که تصور اینکه چه چیزی می تواند با آن رقابت کند دشوار است. اما پارادوکس: هر زمان که پیتزا می خواهیم، شماره سرویس تحویل را می گیریم یا به پیتزا فروشی می رویم. اما درست کردن پیتزا در خانه، با دستان خود، نه تنها آسان، بلکه جالب است. علاوه بر این، هیچ استعداد خاصی برای این کار لازم نیست. تهیه خمیر پیتزا امری ابتدایی است و از نظر پر کردن، هیچ چیز قدرت تخیل شما را محدود نمی کند. تنها نکته منفی این است که پیتزای واقعی روی اجاق پخته می شود که فقط با هیزم گرم می شود. اما هیچ کاری نمی توانید انجام دهید و باید به یک اجاق گاز معمولی یا برقی در خانه بسنده کنید.
همانطور که قبلا ذکر شد، خمیر پیتزا بسیار آسان درست می شود و محصولاتی که برای این کار مورد نیاز است احتمالا در هر آشپزخانه ای یافت می شود. شما به آرد، روغن نباتی، آب گرم، نمک و مخمر نیاز دارید. بدون تخم مرغ، روغن پخت و پز، و یا سایر فرآورده ها. با این حال، برای لذت بردن بیشتر مایه خمیر، می توانید کمی شکر گرانول به خمیر اضافه کنید. نسبت ها به اندازه پیتزایی که شروع کرده اید بستگی دارد. به عنوان مثال، برای یک پیتزا گرد بزرگ، 250 گرم آرد، سه قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا گیاهی معمولی)، یک قاشق چایخوری نمک، 20 گرم مخمر تازه و حدود 120 میلی لیتر آب گرم کافی است.
آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، نمک را در آنجا اضافه کنید. آرد و نمک را با کفگیر چوبی مخلوط کنید. آب گرم را در ظرف دیگری بریزید، مایه را رقیق کنید و چند قاشق غذاخوری شکر را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و مخلوط را داخل آرد بریزید که قبلاً در این آرد فرورفتگی ایجاد کرده بودید. روغن زیتون را هم می فرستیم (اما می توانید از روغن آفتابگردان ساده هم استفاده کنید). همه اینها را هم بزنید تا خمیر شروع به کنده شدن از دستانتان کند. بافت آن باید صاف و لطیف باشد. اگر خمیر چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید. اگر خمیر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کنید.
باید خمیر را به شدت و برای مدت طولانی ورز دهید. سپس خمیر را در ظرفی آرد پاشی شده بریزید و با پارچه تمیزی بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید. راحت است خمیر را در اجاق گرم (فقط گرم، نه داغ!) قرار دهید یا بگذارید تا در حالت "گرم کردن" در مولتی اجاق بالا بیاید. خمیر پیتزا برای حدود 1-1.5 ساعت مناسب است. در این فاصله می توانید فیلینگ را آماده کنید. حجم خمیر همسان شده حدود دو برابر افزایش می یابد. در این، به طور کلی، همه چیز. خمیری که بالا آمده بود می گذاشتیم تا به شکل دیسک پهن شود و فیل را روی این دیسک قرار دهیم. پیتزا باید در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه پخته شود.
اگر به جای یک سوم آب از شراب سفید استفاده کنید و پونه کوهی را به خمیر اضافه کنید، یک پیتزا اصلی به دست می آید. برای به دست آوردن خمیر ساختار یافته و ترد، یک سوم آرد را با بلغور یا سمولینا جایگزین کنید بلغور ذرت... از استفاده از غذاساز یا نان ساز برای ورز دادن خمیر نترسید؛ چون آنها می دانند چگونه این کار را انجام دهند، اجازه دهید این کار را انجام دهند. برای کسانی که همیشه وقت ندارند و نمی خواهند منتظر بمانند تا خمیر مایه بالا بیاید، اصلاً می توانید بدون مخمر این کار را انجام دهید. در این صورت به جای آب، ماست یا کفیر گرفته می شود و به جای مایه خمیر بکینگ پودر به خمیر اضافه می شود. خمیر آمادهبرای پیتزا را می توان به صورت منجمد نگهداری کرد. برای این کار خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید و به شکل لوله درآورید. لوله را در فویل بسته بندی کنید و به فریزر بفرستید. لازم نیست یک پیتزا بزرگ درست کنید: خمیر تمام شده را می توان به چند قسمت تقسیم کرد و چندین پیتزا با پرهای مختلف پخت.
روزی روزگاری در ایتالیا پیتزا غذای فقرا محسوب می شد.
امروزه پای های باز به عنوان یک غذای لذیذ واقعی در نظر گرفته می شود و حتی گاهی اوقات غذای جشن... صدها پرکننده مختلف در آنجا وجود دارد، اما پایه همه اصول اولیه تورتیلا است.
اگر خمیر را درست تهیه کنید، پیتزا با هر پر کردنی خوشمزه می شود. متخصصان آشپزی ایتالیایی به طور ویژه در این فرآیند آموزش دیده اند.
پایه نازک، لطیف است و در طول پخت خشک نمی شود.
بیایید خمیر پیتزای خوشمزه مانند پیتزا فروشی ایتالیا درست کنیم؟
ویژگی خمیر پیتزا از پیتزا فروشی خاصیت ارتجاعی آن است. نرم است اما نمی شکند. هوادار است، اما ظریف است. از پیتزای کلاسیک استفاده نکنید. خمیر مخمربرای پای معلوم خواهد شد که اصلا
چه پایه ای در پیتزا فروشی ها تهیه می شود:
ارد.استفاده از آرد گندم معمولی درجه یک یا بالاتر. گاهی اوقات بسته به دستور غذا، کمی آرد ذرت یا نشاسته به آن اضافه می شود.
کره.در تعداد محدود اضافه شده است. معمولا برای 500 گرم آرد از 2 قاشق غذاخوری بیشتر استفاده نمی شود.
آب یا شیر.باید گرم و کمی بالاتر از دمای بدن باشد.
نمک و شکر.برای طعم دادن و فعال کردن مخمر استفاده می شود.
اگرچه خمیر پیتزا باید نازک باشد، اما بسته به دستور پخت و مواد اولیه، 15 دقیقه تا یک ساعت باقی می ماند.
سپس با دستان شما کیک درست می شود. اما هر خانم خانه دار قادر به انجام این کار نخواهد بود، بنابراین بهتر است از وردنه استفاده کنید.
هنگام تشکیل پایه، میز با آرد پاشیده می شود یا با روغن نباتی چرب می شود.
با چنین خمیری است که پایه نازک و ترد می شود. با وجود وجود مخمر، کیک زیاد بالا نمی آید. این مواد سه برش از خمیر پیتزا نازک را درست می کنند، مانند یک پیتزا فروشی برای سه پای باز.
عناصر
250 گرم آب؛
500 گرم آرد؛
0.5 قاشق چایخوری شکر و همان مقدار نمک؛
20 گرم روغن؛
7 گرم مخمر.
آماده سازی
1. یک کاسه بردارید، آب گرم بریزید، به آرامی مخمر خشک را بریزید. هم زدن را قطع نمی کنیم تا گلوله نشوند.
2. روغن زیتون، نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم تا دانه ها حل شوند.
3. حالا آرد را که باید الک شود اضافه کنید.
4. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک باشد. مهم است که قوام مناسب را بدست آورید. اگر جرم به دستتان چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید. اما مراقب باشید، پایه خمیر خیلی سفت، سفت می شود.
5. حالا خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. وزن هر کدام تقریباً 270-280 گرم خواهد بود. کولوبوک ها را دوباره داخل فنجان بریزید.
6. با یک حوله پارچه ای بپوشانید، نیم ساعت در حرارت قرار دهید. اگر قصد ندارید هر 3 پیتزا را به طور همزمان بپزید، می توانید یک کولوبوک را با قرار دادن آن در یک کیسه دربسته در یخچال و حتی در فریزر قرار دهید.
7. بعد از نیم ساعت، خمیر "استراحت" را بردارید، کیک را باز کنید. ایتالیایی ها این کار را بدون وردنه انجام می دهند، اما ما می توانیم از کمکی استفاده کنیم.
دستور تهیه خمیر پیتزای خوش طعم مانند پیتزا فروشی که با گوجه فرنگی و پر کردن گوشت... در حالت ایده آل، برای پخت و پز به مخلوطی از گیاهان ایتالیایی نیاز دارید. اما اگر آنجا نیست، می توانید خود را به یک دوت ریحان خشک و پونه کوهی محدود کنید که ترجیحاً باید در هاون آسیاب شود.
عناصر
250 گرم آرد؛
120 گرم آب؛
15 گرم روغن؛
0.5 قاشق غذاخوری گیاهان ایتالیایی؛
1 قاشق چایخوری صحرا;
کیسه مخمر؛
مقدار اندکی نمک.
آماده سازی
1. آرد را باید درست روی میز الک کنید. حالا گیاهان معطر ایتالیایی را به آن اضافه می کنیم. اگر برگ ها بزرگ هستند، آن را با یک دسته یا فقط با دستان خود بمالید.
2. نمک و شکر را در آب حل کنید، مخمر را اضافه کنید. بگذارید دانه ها کمی پف کنند.
3. در آرد فرورفتگی ایجاد کنید، مایع را بیرون بریزید و خمیر ایتالیایی را ورز دهید.
4. اجازه دهید حدود 20 دقیقه گلوله استراحت کند، آن را از وسط تقسیم کنید و دو پیتزا نازک آماده کنید. آنها خیلی بزرگ ظاهر نخواهند شد. قطر تقریباً 25-27 سانتی متر.
برای تهیه چنین خمیری به شیر تازه نیاز دارید، البته می توان از شیر پخته نیز استفاده کرد. با مخمر خمیر می شود، انجماد را به خوبی تحمل می کند، پس از ذوب عملا خواص آن را تغییر نمی دهد.
عناصر
200 گرم شیر؛
0.5 قاشق غذاخوری شکر؛
0.5 قاشق چایخوری نمک؛
کیسه کوچک مخمر؛
400-500 گرم آرد؛
2 قاشق غذاخوری روغن.
آماده سازی
1. شیر را تا دمای بدن گرم می کنیم، نیازی به گرم کننده نیست.
2. مخمر را با شکر گرانول اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. تخم مرغ ها را با نمک مخلوط کنید، سپس با مخلوط شیر ترکیب کنید.
4. روغن نباتی را اضافه کنید، بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید.
5. آرد را الک کرده، آن را به کل جرم بفرستید و خمیر را ورز دهید. لازم نیست همه چیز را یکباره بریزید، به تدریج اضافه کنید تا زیاده روی نکنید. خمیر طبق این دستور نرم می شود، اما به دست و کاسه نمی چسبد.
6. با یک دستمال بپوشانید، بگذارید یک ساعت بماند.
7. به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و همانطور که مد نظر دارید استفاده کنید.
درست کردن خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. بنابراین، می توانید فورا فر را روشن کرده و مواد را آماده کنید. پس وقت نخواهی داشت! خمیر بدون مخمر، تخلخل با افزودن بیکینگ پودر حاصل می شود. به جای آن، می توانید از نوشابه معمولی استفاده کنید، اما برای اینکه محصول نهایی بوی نامطبوع پیدا نکند، باید با هر اسیدی خاموش شود.
عناصر
1 قاشق چایخوری شکر، چاک دهنده و نمک؛
2 فنجان آرد؛
200 گرم آب؛
20 گرم کره.
آماده سازی
1. آرد و بکینگ پودر را مستقیماً روی میز الک کنید.
2. تخم مرغ را جداگانه با شکر گرانول و نمک مخلوط کنید تا مواد جامد کاملا حل شوند.
3. روغن را اضافه کنید.
4. در آب گرم بریزید.
5. در تپه ای از آرد فرورفتگی ایجاد می کنیم، آب را با محصولات رقیق شده در آن ریخته و خمیر را ورز می دهیم.
6. به 2 قسمت تقسیم کنید، رول کنید، مواد را پهن کنید و به فر بفرستید!
یکی از رایج ترین گزینه ها برای تهیه خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی. پایه بسیار نرم و مطبوع است. دستور العمل جهانی است، می توان آن را با هر پرکننده از پر کردن شیرین گرفته تا شور و تند ترکیب کرد.
عناصر
250 گرم آرد؛
20 گرم روغن؛
7 گرم مخمر؛
200 گرم آب؛
آماده سازی
1. آب (حدود 40 درجه) را در یک کاسه بریزید، مخمر و نمک را حل کنید. در صورت استفاده از مخمر فشرده، مقدار آن باید 3.5 برابر افزایش یابد.
2. 5 قاشق غذاخوری آرد بریزید، با لیسک هم بزنید. معلوم خواهد شد که یک جعبه پرحرفی است. روی کاسه را با دستمال بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
3. آرد را اضافه کنید، روغن را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. خمیر باید نرم باشد.
4. دوباره با حوله بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه بماند.
5. وقتی جرم خوب بلند شد، می توانید پیتزا درست کنید. این مقدار 2 پایه بزرگ می شود. مهم است که آنها را تا حد ممکن نازک کنید.
اگر خمیر با مخمر کار نمی کند یا به سادگی وجود ندارد، آن را با کفیر با افزودن سودا بپزید. همچنین معلوم می شود که نازک است و بسیار شبیه به خمیر واقعی است، همانطور که برای پیتزا در یک پیتزا فروشی آماده شده است.
عناصر
300 گرم کفیر؛
1 قاشق چایخوری نمک و نوشابه ناقص؛
15 گرم روغن؛
چه مقدار آرد لازم است.
آماده سازی
1. سودا را در کفیر گرم بریزید، مخلوط کنید. مخلوط شروع به جوشیدن می کند، کف می کند، بنابراین از یک کاسه کوچک استفاده نکنید.
2. تخم مرغ ها را در یک فنجان دیگر بشکنید، نمک اضافه کنید و با لیسک خوب بزنید تا کف ملایمی ظاهر شود.
3. مخلوط تخم مرغ را با کفیر ترکیب کنید، کره را اضافه کنید.
4. آرد الک شده را در آن بریزید. خمیر را ورز دهید. به اندازه ای که جذب شود از آرد استفاده می کنیم. خمیر بسیار شیب دار خواهد بود.
5. نان را گرد کنید، با یک دستمال بپوشانید و یک ربع بگذارید تا گلوتن پف کند. این خمیر را می توان بلافاصله استفاده کرد، اما بهتر است آن را استراحت دهید تا راحت تر باز شود.
خمیر پیتزا بسیار خوش طعم و معطر که خرد نمی شود، الاستیک و کار کردن با آن آسان می شود. و البته رنگ دلپذیری هم دارد که رب گوجه فرنگی موجود در ترکیب به آن می دهد.
عناصر
20 گرم رب گوجه فرنگی یا هر سس گوجه فرنگی؛
15 گرم شکر؛
300 گرم آب؛
کیسه مخمر؛
20 گرم روغن؛
500 گرم آرد.
آماده سازی
1. آرد الک شده را با مایه خمیر و نمک مخلوط کنید. توصیه می شود از نمک اضافی خوب استفاده کنید.
2. در آب گرم رقیق کنید رب گوجه فرنگی... مایع را کم کم اضافه کنید، سس را خوب آسیاب کنید تا گلوله ایجاد نشود.
3. شکر را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود.
4. کره، آرد را با مخمر بریزید، خمیر الاستیک درست کنید. 2 توپ را از آن در می آوریم.
5. کلوبوک ها را در کیسه ها قرار دهید، آنها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
6. پیتزا را بیرون می آوریم و پهن می کنیم و آماده می کنیم!
در ایتالیا، چنین خمیری اغلب با پر کردن گوشت ترکیب می شود. سیر خشک و خرد شده به طور ایده آل استفاده می شود. به سادگی با آرد مخلوط می شود. اما این کار را روی میخک تازه انجام می دهیم تا روند کار مشخص باشد.
عناصر
175 گرم آب؛
2 قاشق غذاخوری روغن؛
280 گرم آرد؛
1 قاشق چایخوری صحرا;
3 حبه سیر؛
0.5 قاشق چایخوری نمک؛
7 گرم مخمر خشک.
آماده سازی
1. آب گرم را در یک کاسه بریزید، نمک، شکر، کره را بریزید، همه چیز را خوب هم بزنید.
2. حالا باید سیر را خرد کنید. بهتر است این کار با مخلوط کن انجام شود. میخک های پوست گرفته را می گذاریم، پوره سیب زمینی را قطع می کنیم.
3. توده سیر را به مایع از قبل آماده شده اضافه کنید، هم بزنید.
4. آرد را الک کرده، با مخمر خشک مخلوط کنید.
5. آب سیر را داخل آرد بریزید، خمیر را ورز دهید.
6. با حوله بپوشانید، بگذارید 40 دقیقه بماند.
7. بسته به اندازه پیتزای دلخواه به 2-3 قسمت تقسیم کنید. رول کنید، فیلینگ را بگذارید و بپزید.
وردنه در خانه وجود ندارد؟ شما می توانید یک جایگزین شایسته پیدا کنید! هر بطری شیشه ای با سطح صاف را بردارید، برچسب ها را بردارید، پاک کنید و کارتان تمام است! همچنین می توانید از فویل یا آستین رول فیلم چسبناک استفاده کنید. البته استفاده از این اشیاء خیلی راحت نیست، اما می‌توان چندین کیک پیتزا را هم باز کرد.
خمیر واقعی فقط در صورت رعایت نسبت محصولات به دست می آید. روغن یا آب را «با چشم» نریزید. نتیجه ممکن است ناامید کننده باشد.
هر چه خمیر بیشتر بماند، نرم تر می شود. اگر می خواهید مدت زیادی قبل از پخت آن را بپزید، این را در نظر بگیرید. در این صورت بهتر است هنگام باز کردن پایه، کمی آرد اضافه کنید یا روی میز را خوب بپاشید.
مخمر خشک به تدریج جایگزین مخمر فشرده می شود، زیرا آنها بسیار سریعتر جا می گیرند، در انبار هوس انگیز نیستند و در معرض قالب نیستند. اما اگر نیاز به جایگزینی با مواد خام دارید، مقدار آن را 3 برابر افزایش دهید. برعکس، اگر مخمر فشرده در دستور غذا ذکر شده باشد، هنگام جایگزینی آن با یک محصول خشک، باید مقدار آن را کاهش دهید.
درست کردن خمیر پیتزا آسان است اگر بدانید دستور درست... در وب سایت ما یک کلاس کارشناسی ارشد برای مبتدیان در آشپزی پیتزای خوشمزه... در اینجا یک دستور العمل ساده برای صحیح ترین خمیر برای پیتزای نازک با پوسته لطیف است.
عناصر:
آماده سازی:
یک نکته مهم - آرد مهم است! تا جایی که می توانید از آرد استفاده کنید. آرد صحیح البته ترجیحا ایتالیایی درجه 00 (صفر صفر). اما با رویکرد صحیح، خمیر حتی از ساده ترین آرد نیز خوب خواهد بود.
ابتدا مایه را آماده کنید. من از نمونه های معمولی در یک ساشه استفاده کردم. آنها را در 125 میلی لیتر آب گرم رقیق می کنیم. می توانید یک قاشق شکر نیز به آن اضافه کنید تا مخمر سریعتر شروع به کار کند.
بعد از 10 دقیقه می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. برای این کار، آرد را در یک فنجان بریزید (آرتر پخته می شود و بعدا کمتر تمیز می شود).
ابتدا 200 گرم بریزید، در صورت لزوم بعداً اضافه کنید نه اینکه با آب معمولی رقیق کنید. یک قاشق نمک اضافه کنید. در وسط اسلاید گودی ایجاد کنید و تمام مایع مایه را داخل آن بریزید.
مخلوط را با چنگال خوب هم بزنید، سپس با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید و توده ها را از دیواره ها جدا کنید. خمیر را بین انگشتان خود رد کنید، بارها و بارها تا کنید.
اینجا را ببینید، خمیر باید کمی چسبنده باشد نه خشک. در صورت لزوم آرد را با پینگ اضافه کنید. وقتی خمیر مطمئناً یکدست شد، روغن زیتون را به طور یکنواخت بریزید.
دوباره خمیر را خوب مخلوط کنید. برای اضافه کردن آرد عجله نکنید، خمیر در ابتدا نازک / چسبناک به نظر می رسد، به هم زدن ادامه دهید.
و حالا برای مهم ترین راز، به ورز دادن خمیر ادامه دهید. دقیقه 10 حداقل. فقط کافی است کمی با کف دست باز کنید، از وسط تا کنید و دوباره رول کنید.
بدون آرد اضافی و چیزهای دیگر، بسیار الاستیک و بسیار صاف می شود. به عکس نگاه کنید ببینید از مرحله قبل چگونه صاف شد؟
با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم (می توانید از رادیاتور استفاده کنید) قرار دهید.
پس از 30 دقیقه، خمیر تقریبا دو برابر می شود، حتی نرم تر و "پفی" (هوا) می شود.
حالا فقط آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و پیتزای آینده را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید. اگر پیتزای کناری دوست دارید، کافی است در اطراف محیط، تکه های کوچک درست کنید. از تعداد مواد مشخص شده، می توانید یک پیتزا حدود 30 سانتی متر یا چند عدد کوچک بریزید.
قانون اصلی پیتزا حداکثر دمای ممکن، حداقل زمان است. بنابراین، با خیال راحت بالاترین دمای موجود را در فر خود تنظیم کنید. بهتر است در پایین ترین قفسه بپزید - سپس خمیر از پایین سریعتر از قسمت بالا قهوه ای می شود که به دلیل سبزیجات و پنیر نرم تر است.
عناصر:
آماده سازی:
خمیر را ورز دهید. آرد را با نمک و مایه خمیر خشک مخلوط کنید سپس آب گرم را به آرامی اضافه کنید و روغن زیتون را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
اگر در مصرف آب زیاده روی کردید و خمیر خیلی آبدار شد، کمی آرد دیگر اضافه کنید (در حد اعتدال که خمیر سفت بیرون نیاید).
خمیر را کاملا ورز دهید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه در جای گرم دم بکشد و روی ظرف را با حوله بپوشانید.
قارچ ها را بشویید و به ورقه های با ضخامت متوسط برش دهید، پیاز و گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای، سوسیس دودی را به صورت حلقه ای خرد کنید. اگر از ژامبون استفاده می کنید، آن را برش بزنید. پنیرها را روی رنده درشت رنده کنید.
اگر دو یا چند نوع پنیر را برای طعم دادن مخلوط کنید، پیتزای شما تند و اصلی می شود. البته می توانید از یک نوع پنیر مورد علاقه خود نیز استفاده کنید.
وقتی خمیر دم کشید، ورز دهید و به شکل یک پوسته نازک پیتزا باز کنید.
لطفا توجه داشته باشید: خمیر پیتزا باید نرم و هوا باشد، اگر به دست شما می چسبد - برای اضافه کردن مقدار زیادی آرد عجله نکنید، در غیر این صورت هنگام پخت پایه پیتزا جامد می شود.
پایه پیتزا را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن پیتزا روی کاغذ پخت کمی آرد بپاشید و خمیر را قرار دهید. لبه های پیتزای آینده را به خوبی بپیچید.
پوسته پیتزا را با سس کچاپ (سس مایونز، سس) بمالید و فیلینگ را بچینید. می توانید خلاق باشید و هر آنچه دلتان می خواهد به پیتزایتان اضافه کنید. نکته اصلی این است که همه اینها با پنیر در بالا پوشیده شده است.
خوشمزه برای پیتزای خانگی: سوسیس، قارچ، پیاز حلقه ای، مقداری ذرت، گوجه فرنگی، پنیر. برای طعم تند - تکه های خیار ترشی یا زیتون.
فراموش نکنید که لایه های فیلینگ را با سس مایونز چرب کنید تا پیتزا آبدار شود. اما در مصرف سس زیاده روی نکنید تا پیتزا هنگام پخت چکه نکند.
پیتزای خانگی را به مدت 20-30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. آماده بودن را با نرمی کیک بررسی کنید. در استفاده از پیتزا در فر زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ممکن است خمیر خیلی خشک و سفت شود.
پیتزای تمام شده را به قطعات برش دهید، با سبزی تازه تزئین کنید و سرو کنید.
عناصر:
آماده سازی:
برای تهیه پیتزا از هر چیزی و هر ترکیبی استفاده کنید. اگر در مورد مارگاریتا صحبت نمی کنیم، پس از محصولاتی که پس از یک هفته کاری با شما باقی می مانند، استفاده کنید. اینها می توانند تکه های گوشت، سوسیس، سبزی، سبزیجات، پنیر، قارچ و غیره باشند.
خمیر، سس گوجه فرنگی و سبزیجات را کنار بگذارید.
اکنون در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید. و بله، همه مواد را نازک تر برش دهید - بالاخره پخت پیتزا 3-4 دقیقه طول می کشد و ما به سبزیجات نیمه آماده نیاز نداریم.
اما پنیر را به صورت نوارهای ضخیم به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم. من همیشه از موزارلا استفاده می کنم، فرض کنید این پنیر است که در برابر دما بسیار مقاوم است - یعنی به آرامی آب می شود و باید مدت زیادی صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند - این به نفع ما است.
وقتی همه مواد آماده شد، به آزمایش ادامه می دهیم. روی میز را آرد بپاشید و توپ را به صورت یک لایه نازک به ضخامت بیش از 3 میلی متر بغلتانید.
من این کار را انجام می دهم: وردنه را در یک جهت کشیدم، آن را برگرداندم، آرد پاشی کردم و در جهت مخالف کشیدم. و همینطور چندین بار. این باعث می شود شکل گرد باشد، نه کشیده (اگر در یک جهت بغلتانید).
به آرد زیادی نیاز ندارید، فقط دست خاک گرفته خود را روی سطح خمیر بکشید. بعد از بشقاب استفاده میکنم تا شکل پیتزا تا حد امکان گرد بشه. می توانید از این مرحله بگذرید. خمیر تمام شده را به طور مرتب روی پوست قرار دهید (یا بلافاصله روی آن پهن کنید).
سس گوجه فرنگی را با قاشق در مرکز خمیر قرار دهید - در اینجا هر آنچه را که دوست دارید، ترجیحاً با سبزی، سیر، فلفل و نسبتاً غلیظ بردارید، می توانید رب گوجه فرنگی با کیفیت خوب بردارید. و با قاشق پخش کنید.
اگر پیتزای کناری دوست دارید، لبه های خمیر را به دور محیط بپیچید. در هر صورت، به لبه پیتزا با سس نروید.
سپس به طور تصادفی تکه های پنیر را پخش کنید. دو روش کلاسیک وجود دارد - پنیر در بالای کل پر کردن و در پایین (روی سس). گزینه دوم بهتر است - پنیر، همانطور که بود، پر کردن را با هم نگه می دارد و کیک را با پر کردن وصل می کند تا لیز نخورد.
حلقه های علف (نیم) و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. فلفل، ادویه جات ترشی جات و چند تکه پنیر دیگر روی آن.
فر را با درجه بسیار بالا گرم کنید. پیتزا را با کاغذ روغنی به یک ورقه پخت داغ منتقل کنید (بگذارید 10 دقیقه در فر بماند قبل از اینکه پیتزا را به آن منتقل کنید) و در پایین ترین قفسه به مدت 3-6 دقیقه بپزید.
در این مدت، کیک با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده می شود و فیلینگ پخته می شود. شاخص در اینجا پنیر است. شروع به ذوب شدن می کند و تقریباً شکل خود را از دست می دهد، اما هنوز به یک گودال تبدیل نشده است.
بگذارید پیتزای تمام شده کمی خنک شود، به معنای واقعی کلمه یک دقیقه. با یک چاقوی مخصوص برش دهید (عکس را ببینید). به هیچ کس گوش ندهید، هیچ چاقوی نیم دایره ای و حتی بیشتر از آن چاقوی ساده آشپزخانه، پیتزا را به این زیبایی برش نمی دهد.
اما برای ما مهم است که فیلینگ از هم نپاشد و بیرون نرود. من با گیاهان تازه روی آن می پاشیم (از مقداری استفاده نکردیم). و البته شما باید پیتزا را با دستان خود (مثلث را از وسط تا کنید) با شراب خوب و افراد مورد علاقه خود بخورید!)
به هر حال، از باقی مانده خمیر، می توانید آهنگ های زنگ بسیار خوبی درست کنید که حتی روز بعد هم خوشمزه باقی می مانند. از آنجایی که شما دستور غذا را می خواهید، به شما می گویم، هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد.
بقیه خمیر را به شکل گلوله درآورید و با وردنه دوباره داخل لایه بریزید. در اینجا، خودتان ببینید، اصل مانند پای است - چه اندازه ای می خواهید، چنین لایه هایی از خمیر درست کنید.
من حدود 16 سانتی متر قطر داشتم. پر کردن را در مرکز لایه قرار دهید - دوباره، هر چیزی: سس، پنیر، سبزی، گوشت، و غیره.
و لبه های خمیر را به سمت مرکز تا بزنید و درز را فشار دهید. به عکس نگاه کنید، همه چیز باید واضح باشد. به همان روش پیتزا را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی بپزید، اما در قفسه مرکزی تا زمانی که یک پوسته طلایی ظاهر شود.
بگذارید حلقه تمام شده کمی خنک شود و سرو کنید. در یک ظرف دربسته، آنها با خیال راحت یک شبه دراز خواهند کشید. طعم آنها کمی آبدارتر از پیتزا است، زیرا مواد داخل خمیر در حال جوشیدن است که در داخل خمیر نرم و از بیرون ترد است. یک جایگزین واقعا خوب برای پای های معمولی.
عناصر:
آماده سازی:
آب گرم و شکر را مخلوط کنید. مخمر را اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا مایه تخمیر شود و کف به ارتفاع 1.5-2 سانتی متر ظاهر شود، در ظرف عمیقی بریزید. نمک و روغن زیتون را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. خمیر پیتزا غلیظ است. در ظرف را بپوشانید، در جای گرم قرار دهید، اجازه دهید خمیر ور بیاید (حدود 1 ساعت).
پخت فیلینگ برای پیتزا پیپرونی. سوسیس را به صورت ورقه ای برش دهید. موزارلا را به ورقه های نازک برش دهید (یا روی یک رنده درشت رنده کنید)
خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به دو قسمت تقسیم کنید. به شکل لایه ای به ضخامت 3-5 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک بشقاب بزرگ (مال من 25 سانتی متر است)، یک دایره برش دهید. لایه را به یک ورقه پخت با آرد پاشیده شده منتقل کنید. با سس چرب کنید
روی آن را با موزارلا و پپرونی بریزید. به مدت 20-25 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.
عناصر:
آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و در مخلوط کن پوره کنید (می‌توانید آنها را از رنده هم بمالید). پوره سیب زمینی را در قابلمه ای بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید، روغن زیتون، شکر و نمک را اضافه کنید.
10-15 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید تا نسوزد. سیر را ریز خرد کنید یا از دستگاه پرس رد کنید و قبل از پختن حدود پنج دقیقه به همراه سبزی ها به سس اضافه کنید.
اعتقاد بر این است که اگر کاری را سریع انجام دهید، همیشه کیفیت بالایی ندارد، اما آیا واقعا اینطور است؟ احتمالا نه. از این گذشته ، چنین گزینه هایی برای خمیر پیتزا این نظریه را به بهترین شکل ممکن رد می کند. در اینجا سرعت آماده سازی و طعم در بالاترین حد است و این به درد مهمانداران می خورد.
وقتی چنین دستور العملی وجود دارد که به شما امکان می دهد به سرعت پایه یک پیتزای خوشمزه را درست کنید عالی است، بدتر از یک پیتزا فروشی. از این گذشته ، گاهی اوقات لازم است سریع برای تعطیلات آماده شوید و چیزی خوشمزه با خود ببرید ، یا مهمانان ناگهان می آیند ، اما چیزی برای ارائه وجود ندارد ، اما اگر مبنای خوبی برای پیتزا وجود داشته باشد ، همه مشکلات حل می شود.
اگر همه وجود دارد مواد لازم، سپس می توانید دستور پخت را بگیرید و شروع به تهیه یک خمیر سریع کنید که از آن به راحتی می توان یک پیتزای خوشمزه پخت.
به لطف چنین اقدام ساده ای، خمیری نسبتاً سریع و خوشمزه برای تهیه پیتزا به دست می آوریم که اگر از لحظه تهیه محصولات تا نتیجه نهایی شروع به شمارش کند، حداکثر 40 دقیقه طول می کشد. دستور غذا فقط فوق العاده است!
علاوه بر این گزینه می توانید دستور پخت پیتزا دیگری را امتحان کنید و بدون استفاده از مایه خمیر سریع دیگری درست کنید.
مجموعه ای از محصولات برای پخت و پز:
دستور تهیه تصویری خمیر پیتزا سریع:
با داشتن تمام محصولات، می توانید یک دستور تهیه کنید و همه چیز را نقطه به نقطه انجام دهید.
برای کامل کردن این دستور پخت فقط 35 دقیقه وقت می گیریم که برای یک غذای لذیذ و لذیذ چندان مناسب نیست.
اگر کمی زمان بیشتری دارید، می توانید دستور پخت و نوع تست زیر را امتحان کنید.
مجموعه ای از محصولات برای پخت و پز:
وقتی همه مواد را در اختیار داشتید، می توانید دستور را اجرا کنید. اما باید در نظر داشته باشید که حداقل یک ساعت و نیم طول می کشد. بیایید شروع به تهیه یک خمیر پیتزای سریع کنیم.
بنابراین، با استفاده از دستور پخت، خمیر پیتزای ساده دیگری را ورز دادیم.
علاوه بر سرعت آماده سازی، دستور غذا نیز از این نظر خوب است که می توان از هر پر کردنی برای آن استفاده کرد: از سبزیجات گرفته تا گوشت چرخ کرده و قارچ. از آزمایش نترسید و همه چیز قطعاً درست خواهد شد.
نوش جان!
پیتزای واقعی را می توان در خانه درست کرد و تهیه خمیر پیتزا در خانه عالی است. خمیر پیتزا خانگی باید معیار اصلی خمیر پیتزا را داشته باشد: باید کشدار باشد تا بتوانید آن را با دست خوب بکشید و در نتیجه پوسته نازکی به دست آورید. چگونه خمیر پیتزا درست کنیم؟ - تو پرسیدی. خوب، بیایید نگاهی به طرز تهیه سریع و صحیح خمیر پیتزا بیندازیم. دستور پخت خمیر پیتزا حتی مهمتر از دستور پخت آن است. خمیر خوشمزهبرای پیتزا - تضمین پیتزای خوشمزه. بسیار مهم است که ظریف را دریافت کنید خمیر پیتزا... دستور پخت خمیر نازک پیتزا به طور سنتی شامل مخمر است. اما خمیر پیتزا بدون مخمر هم می توان درست کرد. در دستور پخت خمیر پیتزا بدون مخمر از خمیر ترش به عنوان پیش غذا استفاده می شود. خمیر بدون مخمرمحصولات برای انجام این کار، یک خمیر برای پیتزا با کفیر، خمیر برای پیتزا با شیر آماده کنید. خمیر پیتزا سریع و آسان را می توان با مخمر خشک سریع درست کرد. حتی اگر تجربه زیادی در مورد خمیر ندارید، احتمالاً می توانید یک خمیر پیتزای ساده درست کنید. در واقع، برای تهیه آن به آرد، آب، نمک، شکر، مخمر و کره نیاز دارید. در حالت ایده آل، خمیر پیتزا مخمر از مخلوطی از آرد معمولی و آرد دوروم تهیه می شود، اما آرد معمولی ما این کار را می کند. در عین حال، معمولاً بسیاری تمایل دارند خمیر پیتزا را سریع درست کنند. در واقع خمیر پیتزای سریع را می توان در 20 دقیقه درست کرد، توصیه می کنیم برای تهیه یک خمیر پیتزای خوب وقت بگذارید. فقط 10-15 دقیقه بیشتر وقت بگذارید. اول، برای اینکه کار کند خمیر پیتزانازک، باید آن را خوب مخلوط کنید. راز درست کردن خمیر پیتزا در این است: آن را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند و پاره نشود تا بتوانید مانند یک پیتزاساز واقعی آن را با دستان خود به اندازه یک آینده دراز کنید. پیتزا. دستور تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی توصیه می‌کند اجازه دهید 20 دقیقه بماند و در این مدت آرد پف کرده و مخمر بازی کند. در نتیجه خمیر پیتزای خانگی شما پاره نمی شود که برای خوش طعم شدن خمیر پیتزای نازک بسیار مهم است. علاوه بر این، خمیر پیتزا ایتالیایی باید با افزودن روغن زیتون تهیه شود. اگر باز هم سوالی دارید، با دستورالعمل عکس طرز تهیه خمیر پیتزا را ببینید. دستور پخت را مرحله به مرحله دنبال کنید و یک خمیر پیتزای واقعی خواهید داشت. دستور العمل عکس به کسانی که هنوز در "شما" هستند با آزمایش کمک می کند. و از اینکه موفق خواهید شد نترسید خمیر خشکبرای پیتزا، پیتزای واقعی نباید خیس باشد. با این حال، برخی از مردم خمیر پیتزا کرکی را دوست دارند که نازک است. خمیر پیتزا اغلب با کفیر یا خامه ترش تهیه می شود، آرد الک می شود تا با اکسیژن اشباع شود، سودا با سرکه خاموش می شود. نتیجه یک سرسبز است خمیر، که در ظرف پخت ریخته می شود.
پاسخ به این سوال که چگونه آشپزی کنیم خمیر پیتزادر نان ساز در اینجا حتی ساده تر است، زیرا نکته اصلی این است که مواد تشکیل دهنده خمیر را به ترتیب صحیح قرار دهید، دستگاه بقیه کار را برای شما انجام می دهد.
