من دستور غذا را در سرافیما پیدا کردم، که او عمیقاً برای آن تعظیم می کند
چاتنی چاشنی است که از میوه ها یا سبزیجات در سرکه تهیه می شود و با شکر یا میوه های خشک شیرین شده و با ادویه ها طعم دار می شود. چاتنی باید یکدست و سفت باشد با طعم ملایم بهتر است حداقل 1 ماه قبل از استفاده بگذارید دم بکشد. با گوشت، کاری، پنیر، پای ادویه ها سرو می شود یا به عنوان پرکننده ساندویچ استفاده می شود.
یک انفجار باور نکردنی از طعم! ابتدا یک شیرینی تارت، سپس یک عطر تند زنجبیل، و در آخر - یک تندی دلپذیر! بعد از اولین قاشق، به نظر می رسد که شما بیشتر نمی خواهید، اما باور کنید - متوقف کردن آن غیرممکن است
با چه چیزی می توان استفاده کرد:
طبق معمول - با کروتون ها، فقط روی نان، کراکرهای بدون خمیر مایه بمالید، در بشقاب پنیر سرو کنید، روی یک کیک نه چندان شیرین بمالید.
به عنوان یک سس شگفت انگیز برای گوشت آب پز، برای سبزیجات بدون مخمر.
| برای نیم لیتر | |
|---|---|
| نه سیب های سفت | 300 گرم |
| زردآلو خشک | 80 گرم |
| کشمش | 80 گرم |
| قند | 220 گرم |
| سرکه میوه | 150 میلی لیتر (در دستور 250 میلی لیتر) |
| سیر | 15 گرم (اندازه نگرفتید، 3 برش بزرگ بگذارید) |
| پیاز | 1 پیاز متوسط |
| زنجبیل تازه رنده شده | 20 g (نصف قاشق چایخوری خشک را با یک اسلاید کوچک در پودر ریختم) |
| فلفل قرمز کوچک تند | 2 pcs (من 1 گذاشتم - چون قبلا برای من حاد است) |
| نمک | طعم و مزه |
چاتنی یک سس هندی خوشمزه و معطر است. معمولاً حاوی ادویه ها و سبزی های زیادی است و هر چه تنوع آنها بیشتر باشد طعم خود سس غنی تر می شود. خوردن چاتنی در روز دوم توصیه می شود، زمانی که همه مواد با هم دوست شدند و سس طعمی غنی و منحصر به فرد پیدا کرد. سرو این سس با مرغ بسیار خوشمزه است. فقط می توانید آن را روی نان بمالید. دستور العمل های چاتنی زیادی وجود دارد، ادویه ها و چاشنی ها را می توان تنظیم کرد. سس چاتنی سیب من به سادگی غیرقابل مقایسه بود، اما از امتحان گزینه های دیگر امتناع نمی کنم.
برای درست کردن چاتنی سیب از این مجموعه ادویه و سبزی استفاده کردم.
سیب ها را به مکعب های بزرگ برش دهید.
پیاز را خرد کرده و فلفل تند را ریز خرد کنید.
سیب و پیاز را در قابلمه بریزید و همه ادویه ها را اضافه کنید. سیر را از طریق پرس فشار دهید.
سرکه سیب را داخل آن بریزید و همه چیز را روی حرارت ملایم به مدت 45 تا 50 دقیقه زیر درب بسته بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا سس نسوزد.
وقتی سس آماده شد، چوب دارچین و میخک را از سس خارج کنید. چاتنی سیب را خنک کرده و به ظرفی منتقل کنید و بگذارید چند ساعت بماند.
ما معمولاً غذاهای شیرین را از سیب می پختیم: مربا، کمپوت، کنسرو، پای. تندشو امتحان کردی؟ اگر نه، پس باید چاتنی سیب درست کنید.
چاتنی یک سس سنتی هندی است که به دلیل ترکیب هماهنگ با غذاهای بسیار در سراسر جهان محبوب شده است.
هیچ دستور العمل واحدی برای سس شرقی وجود ندارد. می توان آن را از هر میوه، انواع توت ها یا سبزیجات تهیه کرد، اما با افزودن اجباری چاشنی ها و ادویه های مختلف. همانطور که خبره ها می گویند، چاتنی واقعی باید همزمان تند و شیرین باشد.
چاتنی سیب مناسب ترین گزینه برای شرایط روسیه ما است. به آن مربای تند یا گرم نیز می گویند.
چاتنی می تواند تکه های کامل میوه یا پوره سیب زمینی با مخلوط کن باشد. از نظر قوام سس می تواند مایع یا به صورت مربای غلیظ باشد.
به دو صورت گرم (با پختن) و سرد (بدون پخت) قابل تهیه است.
لازم است بدانید که چاتنی سیب غذایی نیست که بلافاصله پس از آماده شدن میل شود. پس از مدتی عطر و طعم بی نظیری پیدا می کند.
دستور غذا برای زمستان به شرح زیر است:
روش پخت و پز:
برای تهیه چاتنی سیب بادمجان به غذاهای زیر نیاز دارید:
روش پخت و پز:
سس هندی را نباید زودتر از یک هفته بعد امتحان کنید. می توانید آن را با برنج آب پز میل کنید، تکه های پنیر را در آن فرو کنید و روی نان بمالید.
همانطور که می بینید، یادگیری طرز تهیه چاتنی سیب بسیار آسان است. این سس به یک افزودنی غیر قابل جایگزین برای گوشت، ماهی، مرغ تبدیل خواهد شد. لازم نیست روی ادویه های پیشنهادی توقف کنید - آزمایش کنید و چاتنی امضای خود را باز کنید.
چاتنی از میوه ها، میوه های خشک، انواع توت ها و سبزیجات تهیه می شود. مواد به صورت خام مخلوط می شوند و سپس یک چاتنی "خام" به دست می آید یا فقط با طعم پیچیده ای تند به قوام مربا با تکه های میوه می جوشانند. این سس شامل بیش از سه دوجین ادویه است که در نگاه اول ناسازگار است: دارچین و چیلی، سیر و هل، پاپریکا و زنجبیل، میخک و زیره. حتما شکر یا مربای شیر را برای شیرینی و سرکه برای ترشی و برای مصارف نگهداری اضافه کنید. سپس سس دم کرده، طعم ها مخلوط شده و به چیزی بیشتر از مجموع اجزای خود تبدیل می شوند. هر چه سس طولانی تر برسد، طعم و عطر آن غنی تر و عمیق تر می شود.
Chutney خدمت می کند به گوشت، مرغ، با پنیر، کیک هندی (چاپاتیس) یا نان. اروپایی ها مدت هاست که از طعم غنی هندی قدردانی کرده اند. من و چاتنی بیشتر گیاهخواران را می شناسیم، اما حیف است - وقت آن رسیده است که او را در لیست جالب ترین دیپ ها قرار دهیم.
امروز یک چاتنی سیب همه کاره درست می کنیم. برای اینکه دیپ طعم و عطر لازم را به دست آورد، آن را حداقل یک روز در یخچال خیس کنید. برای استفاده در آینده می توانید آن را ببندید. برای انجام این کار، چاتنی داغ را در شیشه های استریل شده بریزید، درب ها را ببندید، خنک کنید و به انبار یا یخچال بفرستید. کوزه های چاتنی سیب برای مدت طولانی در جای خنک نگهداری می شوند و به خوبی می ایستند. بعد از یک ماه می توانید از آن لذت ببرید، بسیار خوشمزه است.
زمان پخت 60 / سرو 4
سیب ها و دانه ها را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. مکعب ها را کوچک کنید: لازم نیست در طول فرآیند پخت آنها را به پوره سیب زمینی تبدیل کنید، اما باز هم بهتر است که تکه های کوچک در دیپ پیدا شوند.
سیر و زنجبیل را پوست بگیرید. هر دو را روی رنده ریز رنده کنید.
دستور پخت چاتنی من شامل پیاز است. آن را با تره فرنگی نرم سفید یا شیرین جایگزین نکنید - بگذارید گویا و حتی پیاز تیز باشد. آن را تا حد امکان خرد کنید. غذا را در یک قابلمه با کف سنگین قرار دهید.
در سرکه بریزید، همه ادویه ها را طبق لیست مواد و کشمش، نمک اضافه کنید. برای چاتنی داغ، فلفل قرمز تازه را به همراه دانه ها اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید و به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید. نیازی به ریختن آب نیست: سرکه و سیب مقدار زیادی مایع می دهد که هنوز باید تبخیر شود.
وقتی مخلوط به جوش آمد، آرام ترین حرارت را تنظیم کنید و 45-50 دقیقه بپزید. سس همانطور که باید کمی "غرغر" می کند. هر از گاهی باید با کفگیر چوبی هم بزنید تا نسوزد. در طول راه آن را امتحان کنید. اگر چاتنی خیلی ترش است، طعم آن را با اضافه کردن کمی شکر قهوه ای بیشتر و بیشتر تنظیم کنید.
وقتی پیاز کاملا نرم شد سس آماده است. همانطور که می بینید، رنگ در این فرآیند تغییر کرد و به رنگ صورتی تیره تبدیل شد.
میخک و چوب دارچین را بگیرید و دور بریزید. سس را به شیشه ها منتقل کنید و بگذارید دم بکشد (حداقل یک روز، یادتان هست؟).
از طعم خود لذت ببرید!
اکولوژی مصرف غذا و دستور پخت: با توجه به تعداد زیادی سیب که امسال در اختیار دارم، تصمیم گرفتم علاوه بر مربا و مربا، چیز دیگری هم امتحان کنم...
امسال با توجه به تعداد زیاد سیب هایی که در اختیار دارم، تصمیم گرفتم علاوه بر مربا و کنسرو، چیز جالب تری هم بپزم. خب من پختمش... همینطور که شروع کردم به آشپزی، هنوز هم نمیتونم دست از کار بکشم، از قبل صف بانک ها هست. من سه گزینه را امتحان کردم.
بنابراین، من گزینه اول را مبتکرانه ترین گزینه کردم. دستور غذا را از bbcgoodfood.com گرفتم.
چاتنی سیب کلاسیک
سیب 1.5 کیلوگرم
- 750 گرم مسکوادوی سبک
- کشمش 500 گرم
- پیاز متوسط 2 عدد
- 2 قاشق چایخوری دانه های خردل
- 2 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 700 میلی لیتر سرکه سیب
سیب ها را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. پیاز را نگینی خرد کنید.
همه مواد را در یک قابلمه بزرگ یا قابلمه ای با کف سنگین بریزید. مخلوط را بجوشانید، حرارت را کم کنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه مرتباً هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و شروع به غرغر کردن کند.
کمی خنک کنید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و ببندید.
همانطور که می بینید، همه چیز بسیار بسیار ساده است. اما به نظر می رسد، با این وجود، بسیار خوشمزه است! چند قاشق چاتنی داخل شیشه ها جا نمی شد، در ظرف شیشه ای ریختم و در یخچال گذاشتم. بعد با پنیر و نان خورد.
من برای اولین بار از 700 گرم سیب پختم ، همانطور که می گویند برای آزمایش ، شکر سفید معمولی (می توانید برای موسکووادو شکسته شوید) به مقدار 300 گرم ، سرکه 250 میلی لیتر گرفتم. به نظر من می توان از سرکه کمی کمتر استفاده کرد، اما وقتی چاتنی کمی می ایستد، طعم و عطر متعادل تر می شود. بله، مقدار کشمش را کاهش دادم - برای 700 گرم سیب 120 گرم مصرف کردم، برای ذائقه من کاملاً کافی بود.
نسخه بعدی تست شد چاتنی تندتوسط Nigella Lawson، دستور العمل از کتاب "چگونه یک الهه خانگی باشیم".
چاتنی سیب ادویه دار
اصل پخت و پز دقیقاً مانند دستور پخت bbc است. همه چیز را مخلوط کنید و 40 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
این چاتنی طعم و عطر خاصی دارد.
عطر در اینجا عمدتا به دلیل زردچوبه است، خوب، رنگ می دهد. چاتنی تند تر و جالب تر است.
من 150 میلی لیتر سرکه گرفتم. 350 کمی زیاد به نظر می رسید. به سلیقه من - حداکثر 200. اما خودت بگرد. در فرآیند ذخیره سازی، طعم، تکرار می کنم، "ته نشین می شود".
خوب، و گزینه سوم، که من از تست شده بیشتر دوست داشتم.
کلبه کوچک Apple Chutney
سیب ها را پوست گرفته و دانه کنید، ریز خرد کنید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
همه مواد را در یک قابلمه بزرگ یا قابلمه ته سنگین بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود.
حرارت را خیلی کم کنید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا چاتنی سفت شود.
در شیشه های استریل شده بچینید، ببندید.
دستور اصلی قرار است چاتنی را برای مدت بسیار طولانی، حدود چهار ساعت بپزد. من برای اولین بار از نصف مواد پختم، 1 ساعت و 20 دقیقه پختم. - در این مدت همه چیز برای من متراکم تر شده است.
من 300 گرم شکر، 200 میلی لیتر سرکه، 150 گرم کشمش برای نصف نرمال مصرف کردم. وقتی در دایره دوم پختم، مقدار فلفل را زیاد کردم - برای ذائقه من مقدار آن بسیار کم بود، من طعم کمی تندتر می خواستم.
نویسنده دستور العمل تاکید می کند که پیاز و سیب باید تا حد امکان خرد شود، پیازها را می توان به طور کلی از چرخ گوشت رد کرد، این امر ضروری است تا در طول پخت طولانی، تمام اجزای چاتنی به درستی مخلوط شوند و بنابراین صحبت کنید، متقابل با عطر و طعم ...
توصیه می شود چاتنی را حداقل یک ماه قبل از نوشیدن کهنه کنید. اما این، به نظر من، برای همه گزینه هایی که امتحان کرده ام صدق می کند - حتی پس از چندین روز ماندن در یخچال، طعم آن در حال تغییر برای بهتر شدن است، بنابراین برای خوردن آن با قاشق عجله نکنید، اگرچه سخت است مقاومت کن بله
با چی بخوریم بله با هر چیزی. گوشت، مرغ، پخته شده به روش های مختلف؛ به نظر من اگر در حین پخت مثلاً خورش یا پخت از این قبیل چاتنی ها اضافه کنید خوب می شود و می توانید مثلاً رول ها را هم پر کنید.
در مورد ادویه جات ترشی جات و سایر مواد، ذائقه خود را راهنمایی کنید. حتما در این فرآیند تلاش کنید. اگر چیزی کم است، آن را اضافه کنید. با یک بخش کوچک، با مقدار کمی شروع کنید و تصمیم بگیرید که چه چیزی را اضافه یا کم کنید. برای سلیقه من، تکرار می کنم، گزینه سوم موفق ترین بود.
همچنین خوشمزه:
