ابتدا می خواهم دلیل "کیک پای" را توضیح دهم. در مرحله اول، آن را در یک تابه انجام می شود، یک نسخه بسیار سریع و "تنبل"، بنابراین من آن را با پای طبقه بندی کردم. خوب، اما از نظر ظاهر و طعم ظریف، نسبتاً شیرین، پس از همه، یک کیک است. با این حال، شیرینی چوکس و یک گزینه دیگر برای درست کردن یک غذای سریع و خوشمزه از آن !!! چرا "فنیچکا"؟ پریروز نامه ای از ایروچکا، آشپز fene4ka دریافت کردم. او پرسید که آیا از این خمیر کیک درست کردم (که به همه توصیه می کنم). بنابراین به آشپزخانه رفتم - دستانم خارش می‌کرد تا فوراً آن را امتحان کنم و زمان را تلف نکنم. کمی فکر کردم، چیزی را پیچیده نکردم. شیرینی چوکس + کاسترد از محصولات موجود. به همین دلیل نام این کیک، هرچند ساده، اما بسیار لطیف و خوش طعم را "فنیچکا" گذاشتم. این ایده ایریشکا است، به لطف او! فکر می کنم این کیک بیش از یک بار به من کمک خواهد کرد! یا شاید برای آشپزهایی مفید باشد که دوست ندارند در پخت غذا زحمت بکشند یا به سادگی اجاق ندارند. من تظاهر به اصل بودن ندارم. هدفی برای غافلگیری کسی وجود ندارد. دستور غذا بسیار ساده است.
انواع کیک های شیرین. اولین کیک ها منشا ایتالیایی دارند. در ایتالیایی، یک شیرینی‌پز یک کیک‌ساز است - کیک یو. ضرب المثل معروف فرانسوی "آنها در مورد سلیقه ها بحث نمی کنند" در ایتالیایی به نظر می رسد "در مورد کیک بحث نمی کنند".خود کلمه "کیک" در ایتالیایی به معنای پیچ و تاب است و به تزئینات پیچیده و پیچیده خامه ای اشاره دارد که روی کیک ها می رود.
کیک ها معمولاً بزرگ (گاهی بسیار بزرگ - تا قطر یک متر) قنادی به شکل استوانه کم یا دارای شکل بیضی، مستطیل، مثلث و حتی هرمی و مخروطی هستند.
یک ویژگی خارجی رایج برای کیک ها سطح تزئینی آنها است که برای آن از روش های مختلف شیرینی پزی استفاده می شود که هدف مشترک آن ایجاد یک محصول جذاب است.
از آنجایی که کیک ها عمدتاً محصولات تشریفاتی و جشنی هستند که با هر رویدادی در زندگی خانوادگی یا اجتماعی افراد مطابقت دارند، ظاهر، ظاهر، ظاهر، طراحی و ویژگی های تزئینی آنها برای مردم نقش بسیار بیشتری نسبت به ویژگی های اساسی و ضروری آنها دارد. بنابراین، تمایل به تشخیص کیک ها نه بر اساس نوع تهیه و نوع خمیر، بلکه با نام هایی که آنها را با یک علامت ظاهری متمایز می کند: شکلات، میوه، کیک خامه ای و غیره و گاهی اوقات با نام هایی که آنها را متمایز می کند، وجود دارد. هر دو آنها اصلاً ربطی به قنادی ندارند و بیشتر پنهان می شوند، اما به هیچ وجه محتوای کیک را منعکس نمی کنند: "هدیه"، "جوانی"، "قصه پریان"، "جشن" و غیره - و هستند. فقط برای اهداف تبلیغاتی پذیرفته می شود.
تمام کیک های موجود در رابطه شیرینی پزی را می توان به دسته های زیر تقسیم کرد:
کیک واقعی یا کیک کامل پخته شده... اینها در واقع کیک های شیرین هستند، اغلب نیمه باز یا بسته، و همچنین محصولات جامد ساخته شده از خمیر کیک، که پس از پخت، با استفاده از لعاب، پوشش سیترونات ها (نگاه کنید به) و غیره، فقط کمی تزئین می شوند. قسمت شیرین آنها مربا، مغزها، عسل است و خمیر آن در بیشتر موارد مخمر است. این نوع کیک از نظر کیفیت بهترین است، زیرا از محصولات شیرین ملی عامیانه، عمدتاً مردم شرقی، تهیه شده از مواد غذایی طبیعی با کیفیت بالا با پردازش طولانی مدت و دقیق خمیر تهیه می شود و به طور کلی، طعمی خوش طعم می دهد. ، محصول سالم و مغذی
کیک های ایتالیایی، که در آن قسمت خمیر - پایین، پوسته بیرونی (دیوارها) و گاهی اوقات درب بالایی - جدا از فیلینگ شیرین - میوه ای، خامه ای - پخته می شود و با هر فیل از قبل سرد پر می شود. کیک‌های ایتالیایی را می‌توان مونتاژ کرد و تحت پردازش ثانویه کوتاه‌مدت قرار داد، هدف از این کار یا ذوب مواد غیرمشابه موجود در چنین کیک یا لعاب کردن سطح آنها و رنگ کردن آن است.
کیک های پیش ساخته. متداول ترین و متنوع ترین گروه کیک هایی که از مواد مختلف تهیه می شوند، اما طبق روش یکسان: از انواع مختلف خمیر سوار می شوند (خمیر به طور جداگانه به عنوان یک محصول نیمه تمام پخته می شود، سپس در لایه ها اعمال می شود و در روش های مختلف پردازش می شود. روش ها - اشباع، لکه گیری، پیش فشار دادن، الگوهای تزئینی، لعاب، و غیره و غیره).
با توجه به آزمون مورد استفاده، این گروه به موارد زیر تقسیم می شود انواع کیک:
فرانسوی.تهیه شده از بیسکویت یا خمیر پف دار. خمیر بیسکویت می تواند با طعم های مختلف (قهوه، کاکائو، بادام) و رنگ متفاوت (زرد تخم مرغی، قهوه ای روشن، شاه بلوطی تیره) باشد. از بیسکویت های بزرگ به صورت افقی به تاس های باریک بریده می شود تا سه (و نه دو لایه، مثل ما) بیسکویت در کیک وجود داشته باشد. لایه های بیسکویت را در شربت های حاوی رم یا کنیاک خیس کرده و سپس روی یکدیگر قرار می دهند و به طور متناوب با مارمالاد، مربا و خامه آغشته می شوند.
شیرینی پفکیبلافاصله با کیک های پهن نازک (یا حتی ورقه های نازک تر) پخته می شود. آنها مانند بیسکویت ها سنگر یا آغشته به شربت نیستند، بلکه مستقیماً روی هم قرار می گیرند. لایه ها با مایع بیشتری - در مقایسه با بیسکویت - کرم آغشته می شوند. پفک ها یا وافل ها به تدریج تحت تاثیر کرمی که به آن ها زده می شود خود را نرم می کنند، بنابراین چنین کیک هایی پس از تولید حداقل 6 ساعت می مانند تا آغشته شدن کامل ایجاد شود.
ویناصولاً مانند فرنچ ها سوار می شوند اما برای پایه کیک ها از خمیر مایه وینی استفاده می شود و در بیسکویت ها در وافل و مخصوصاً در پفک ها از خامه فرم گرفته استفاده می شود. به جای ترکیبات مربا و کنیاک، شیر-شکلات و شیر-قهوه، از ترکیب خامه فرم گرفته با خامه تخم مرغ عمدتاً برای پخش و اشباع استفاده می شود.
کیک ویفری.یکنواخت ترین، "خسته کننده" ترین نوع کیک، متشکل از وافل با قهوه یا شکلات، پوشش غلیظ و بدون رطوبت، که اغلب روی آن از یک توده گاناژ آماده شده با عجله استفاده می شود (نگاه کنید به). این کیک ها برای حمل و نقل راحت تر هستند، آنها برای مدت طولانی نگهداری می شوند، اما از نظر طعم خشن و یکنواخت هستند.
کیک شنی.آنها از کیک های خمیر شورت پخته شده جداگانه تهیه می شوند، سپس در کیک سوار می شوند. پایه خمیر آغشته نیست، اما اسمیر همیشه میوه-توت، مارمالاد است. از بالا، چنین کیک هایی با پودر قند ساده لعاب داده می شوند و سپس با خامه یا لوازم جانبی تزئین می شوند. این ارزان ترین و "خطرناک ترین" نوع کیک برای افراد دارای اضافه وزن و اضافه وزن است.
کیک "مایع".(معمولا برای بریتانیای کبیر). یک لایه خمیر بیسکویت کف یک ظرف چینی عمیق (یا ظرف عمیق شیشه ای) قرار می گیرد، سپس کل ظرف را با تکه هایی (گاهی ضایعات) به هر شکل و اندازه ای از بیسکویت ها، کلوچه های آجیلی، مادربزرگ ها پر می کنند. ، به طوری که بین تکه های کوکی تمام شده تا حد امکان فاصله وجود داشته باشد. وقتی ظرف تقریبا تا لبه پر شد، ابتدا شربت کنیاک را داخل آن می‌ریزند، سپس مارمالاد مایع را می‌ریزند و با قرار دادن تعدادی کلوچه مختلف، با خامه شیرین قنادی کره تخم‌مرغ تا لبه آن می‌ریزند. روی سطح این کیک می توان میوه های نباتی، سیترونات ها، مغزهای آسیاب شده را قرار داد و کیک را به مدت یک روز در یخچال قرار داد. این نوع کیک نیازی به تزیین یا کار اضافی ندارد - ساده ترین در تکنولوژی ساخت و یکی از خوشمزه ترین هاست. این منعکس کننده تحقیر بریتانیا برای انواع شکوه ها، به پرتاب گرد و غبار فرانسوی ها به چشم بود، و بر اهمیت محتوا و طعم واقعی تأکید کرد: کیکی که هیچ تلاشی برای تزئین روی آن انجام نشده است، خوشمزه ترین است. یا حداقل یکی از خوشمزه ترین.
کیک کشک.کیک هایی که به طور کامل از پنیر دلمه و توده شیرینی پزی آرد با افزودن عوامل بالابرنده (سودا، کرم، بکینگ پودر) پخته شده اند. اینها کیک های خوشمزه، دلپذیر و سالمی هستند که سطح آن ها با لعابی از پروتئین و شکر پوشانده می شود و سپس مانند کیک های خمیر معمولی تزئین می شود.
تکنیک های تزیین کیک:
1.لعاب سطحی(درب روی کیک) لعاب، سفیده تخم مرغ، خامه غلیظ و سپس خشک کردن.
2. برنامه های کاربردی- تحمیل عناصر تزئینی آماده (توپ، برگ، ستاره و غیره) ساخته شده از شکلات، کارامل، میوه های شیرین، سیترونات و غیره.
3. تزیین با خامه (خامه ها) با استفاده از کیسه شیرینی، سرنگ و ست کورنت، با استفاده از شابلون های کاغذی یا مقوایی از قبل آماده شده که الگوی آن را شیرینی پز روی کیک تکرار می کند. پوخلبکین. 2005.)
فرآیند پخت و پز:
1. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را به یک کف قوی بزنید (10 دقیقه با همزن).
2. سپس در ادامه هم زدن، 1 لیوان شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
3. زرده تخم مرغ را (یکی یکی) اضافه کنید.
4. کاکائو را از صافی الک کنید تا گلوله نباشد، اضافه کنید داخل خمیر شده و به آرامی مخلوط کنید.
5. سپس در چند مرحله آرد و نوشابه را با آب لیمو و بکینگ پودر خاموش کرده اضافه کنید.
6. قالب را با روغن چرب کنید. خمیر را بریزید و در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید تا نرم شوند. اگر سطح از قبل پخته شده است اما وسط آن پخته نشده است، روی پایه را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید. کیک حدود یک ساعت پخته می شود.
7. کیک را به ارتفاع 1.5-2 سانتی متر از بیسکویت خنک شده تمام شده برش دهید و بقیه را به مکعب های 3-4 سانتی متری برش دهید.
8. خامه ترش را بزنید. حدود 10 دقیقه هم بزنید تا پف کند و پف کند.
9. 1 فنجان شکر گرانول را اضافه کنید، حدود 5 دقیقه بزنید.
10. کیک را با خامه ترش چرب کنید، گردوهای خرد شده را بچینید.
11. هر تکه خمیر را به خامه آغشته کرده و روی کیک بمالید. کیک را به شکل نخود تا کنید. خامه ترش را روی کیک بریزید.
12. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید و یک الگوی مشخص اعمال کنید.
فرآیند پخت و پز:
کیک مرنگ: 7 عدد سفیده را با 400 گرم بزنید. شکر، یک کیک به قطر 26 سانتی متر درست کنید (روی کاغذ دایره ای به قطر 24 سانتی متر بکشید و بعد کیک تا 26 سانتی متر پهن می شود) و از بقیه چوب های مرنگ خشک کنید. یک کیک 3-4 پروتئینی طبیعی خواهد بود (برای 1 پروتئین - 60 گرم شکر).
کرم رنگ:یک شیشه شیر تغلیظ شده آب پز و 150 گرم آلو. کره در دمای اتاق) - هم بزنید.
آجیل:بادام زمینی بو داده 200 گرم (یا به سلیقه) با وردنه نه خیلی ریز خرد کنید.
بیسکویت:
1. کره نرم شده را با شکر بزنید تا کره سفید شود.
2. در ادامه هم زدن، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. سپس خامه ترش را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. در یک کاسه جداگانه، مواد خشک را مخلوط کنید: آرد، نمک، نوشابه و کاکائو.
4. مواد خشک را به مخلوط کره و تخم مرغ و خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید تا آرد حل شود اما خمیر هنوز گلوله شود. لازم نیست خمیر را با آرد به شدت هم بزنید.
5. فر را با دمای 160oС گرم کنید. قالب بزرگ کیک را با کره چرب کنید و قالب را 1/3 پر از خمیر کنید. شکلی با قطر 24 سانتی متر به خوبی جواب می دهد. آماده بودن بیسکویت را با سوراخ کردن بیسکویت با چاقو یا چوب چوبی بررسی می کنیم. اگر خمیر به چوب نچسبید، می توان بیسکویت را بیرون آورد.
کیک:
1. اگر بیسکویت خشک به دست آوردید، آن را با شربت شکر یا کمپوت اشباع خیس کنید.
2. بیسکویت را خنک کرده و به دو نیم تقسیم کنید.
3. سطح را با نیمی از خامه چرب کنید، آجیل بپاشید.
4. با کیک مرنگی بپوشانید، همچنین با خامه چرب کنید و بپاشیدب آجیل.
5. یک کیک بیسکویتی را روی آن قرار دهید، کمی فشار دهید.
6. روی آن را با مایه شکلاتی بپوشانید و با آجیل بپاشید.
فرآیند پخت و پز:
تهیه کیک:
1. سودا را به کفیر گرم اضافه کنید، آرد الک شده، شکر را اضافه کنید، 2 تخم مرغ را بزنید و کاملا هم بزنید. نیازی به خاموش کردن سودا نیست، به دلیل اسید کفیر کاملاً خاموش می شود. خمیر مانند پنکیک مایع می شود، بنابراین می توانید آن را با همزن هم بزنید. کاکائو را به خمیر تمام شده اضافه کنید تا مزه دار شود - از 4 تا 8 قاشق غذاخوری و دوباره کاملاً مخلوط کنید. برای جلوگیری از جمع شدن توده کاکائو، می توان آن را از طریق الک الک کرد.
2. در ته قالب، کاغذ روغنی، لبه ها را برش دادم با کره چرب کنید و با آرد سوخاری یا بلغور بپاشید - طوری که کیک ها نچسبند. خمیر رو به ضخامت 1 سانت میریزم بسته به قطر قالبتون تعداد کیک متفاوت میشه.
تهیه کرم:
1.تخم مرغ ها را با کف قوی بزنید، کمی شیر و 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، دوباره هم بزنید. بقیه شیر را با شکر بجوشانید و حرارت را به حداقل برسانید. مخلوط آرد و تخم مرغ را در یک جریان نازک، مدام هم بزنید، در شیر شیرین در حال جوشیدن بریزید.
2. به هم زدن، مخصوصاً در قسمت پایین، تا زمانی که کرم غلیظ شود، به هم زدن ادامه دهید. این معمولا 5 تا 7 دقیقه طول می کشد.
3. خامه باید تا دمای اتاق خنک شود و روغن باید تا دمای اتاق گرم شود.
4. روغن گرم را داخل خامه خنک شده هم بزنید تا کاملا یکدست شود. فقط باقی می ماند که کیک ها را با خامه چرب کنید و بگذارید حداقل 4 ساعت خیس بخورند. در صورت تمایل، می توانید روی کیک را با هر چیزی که دوست دارید تزئین کنید!
فرآیند پخت و پز:
بیایید به کیک ها بپردازیم:
1. کره را از قبل خارج کنید تا نرم شود.
2-تخم مرغ ها را با همزن بزنید و شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. شکر باید حل شود.
3. مخلوط تخم مرغ و شکر را با خامه ترش و کره ترکیب کنید. آرد، جوش شیرین را اضافه کنید و خمیر را جایگزین کنید. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. سپس خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و به صورت نازک به شکل مستطیل در بیاورید. شما نباید به خصوص شکل را رعایت کنید، زیرا در این صورت کیک ها باید بریده شوند و تزئینات برای تزئین مورد نیاز است.
5. هر لایه را روی سینی فر قرار دهید و با چنگال در جاهای مختلف سوراخ کنید.
6. در فر به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
7. کیک های آماده شده را کمی خنک کنید، روی هم بگذارید و لبه های آن را ببرید تا مستطیل های یکدست شود.
8. قلمه ها را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا خوب خشک شوند و رنگ پررنگی پیدا کنند و سپس آسیاب کنید (در صورت تمایل با وردنه رول کنید).
حالا شما می توانید انجام دهید کرم رنگ:
1. شکلات را آب کنید. برای انجام این کار، آن را در یک بشقاب کوچک عمیق به مدت چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
2. شیر تغلیظ شده آب پز را با کره و شکلات ذوب شده ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.
3. بادام زمینی ها را پوست بگیرید، با وردنه خرد کنید، به خامه اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. هر کیک را با خامه چرب کنید.
5. روی آخرین لایه کیک، روی و لبه ها را بپوشانید.
6. روی آن را با خرده نان و شکلات رنده شده بپاشید.
7. به مدت 3-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک کاملا خیس بخورد.
فرآیند پخت و پز:
1. تخم مرغ ها را با نمک کمی بزنید.
2. آرد، شیر، آب، کره آب شده را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر مرحله کاملا هم بزنید و هم بزنید.
3. پنکیک های نازک را در یک تابه داغ سرخ کنید و قبل از استفاده از خامه در یک بشقاب جداگانه و تمیز قرار دهید.
4. شکر و پروتئین ها را در حمام آب قرار دهید.
5. در حمام آب نگه دارید، هم بزنید تا شکر حل شود.
6. آن را از روی حرارت بردارید و با همزن بزنید تا اوج بگیرد.
7. کره را به تدریج در دمای اتاق اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا تکه ای از کره باقی نماند. وانیلین را اضافه کنید، برای آخرین بار هم بزنید.
8. بین پنکیک ها و تمام قسمت بیرونی آن کمی خامه بمالید.
9. با ورقه های نازک توت فرنگی تزئین کنید و پودر قند بپاشید.
10. به مدت 1-2 ساعت در یخچال بگذارید تا کیک سفت شود.
* اصلاحیه دستور غذا: وانیلین 2 قاشق چایخوری نیست، بلکه مقداری است ... به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو است!
فرآیند پخت و پز:
1. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند. نصف شکر (75 گرم) را اضافه کنید. 1 دقیقه دیگر هم بزنید. زرده ها را با شکر باقی مانده آنقدر بزنید تا سفید شود. کاکائو را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید. شما باید چنین توده شکلاتی بگیرید.
2. به تدریج پروتئین ها را در آن مخلوط کنید.
3. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با یک لایه نازک روغن چرب کنید. خمیر را تقسیم می کنیم.
4. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 30-35 دقیقه بپزید. خمیر ابتدا بلند می شود و سپس می افتد - نگران نباشید، این طبیعی است. بگذارید کیک خنک شود. آن را به 4 قسمت مساوی برش می دهیم، آن را از کاغذ جدا می کنیم.
5. درست کردن کرم.برای این کار خامه را تقریباً روی حرارت قرار دهید تا بجوشد اما آن را نجوشانید. از روی حرارت بردارید، شکلات شکسته شده را روی تکه ها قرار دهید. هم بزنید، صبر کنید تا شکلات حل شود و کرم شکلاتی یکدستی به دست آید.
6. لایه رویی و همچنین کناره ها را نیز با خامه چرب می کنیم. کیک تمام شده را به مدت 1 ساعت به یخچال می فرستیم.
7. سپس می توانید لذت ببرید ...
فرآیند پخت و پز:
1. فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب را با کره و آرد چرب کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد، بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. سپس کره، کاکائو، شکر و شیر را اضافه کنید.
2. خمیر را به صورت گلوله درآورید و حداقل 30 دقیقه در یخچال و ترجیحاً یکی دو ساعت در فریزر قرار دهید تا خمیر تا حد امکان سفت شود و مالیده شود.
3. در یک کاسه همزن، پنیر خامه ای، زرده تخم مرغ، پوست لیمو، شکر وانیل و نشاسته را با هم مخلوط کنید. حداقل 2 دقیقه هم بزنید.
4. سفیده ها را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا کف کند اما زیاده روی نکنید تا ته نگیرد.
5. پروتئین ها را با حجم (پنیر و غیره) مخلوط کنید.
6. خمیر را از یخچال خارج کرده و به 2 قسمت تقسیم کنید که یکی از آن ها رنده شده است.
7. خمیر رنده نشده را روی قالب تقسیم کنید. سپس فیلینگ پنیر را به طور یکنواخت پخش کنید.
8. روی آن را با یک لایه خمیر رنده شده بپوشانید.
9. حدود 45-50 دقیقه بپزید. خنک کنید و سرو کنید.
فرآیند پخت و پز:
پخت کیک:
1. خمیر کیک را با مخلوط کردن همه مواد (آرد، شیر تغلیظ شده، تخم مرغ، نوشابه) درست کنید. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید.
2. یک تکه را به قطر بزرگتر از ماهیتابه پهن کنید و روی تابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید.
3. بعد از یک دقیقه برگردانید (کیک ها خیلی سریع سرخ می شوند).
4. کیک حذف شده را برش دهید (سپس از قلمه ها برای پاشیدن کیک استفاده می شود).
تهیه کرم:
1. همه مواد به جز روغن را با هم مخلوط کنید و روی آتش بگذارید تا غلیظ شود و در عین حال شدید هم بزنید.
2. در آخر کره را به خامه داغ اضافه کنید.
درست کردن کیک:
1. کیک ها را با خامه گرم چرب کنید، روی و کناره ها را با خرده های خرد شده بپاشید.
2. بگذارید کیک چند ساعت خیس بخورد.
فرآیند پخت و پز:
10 گرم ژلاتین برای لایه شکلاتی با یک لیوان آب سرد بریزید. بگذارید دم بکشد.
شکر (4 قاشق غذاخوری) و پودر کاکائو (4 قاشق غذاخوری، من Nesquik استفاده کردم) را هم بزنید. وقتی ژلاتین پف کرد شکر کاکائو را به آن اضافه کنید. حرارت دهید تا ژلاتین حل شود.
در ظرف آماده شده (روغن زده شده) بریزید. در فریزر قرار دهید تا مخلوط به مدت 20-30 دقیقه منجمد شود.
ژلاتین (20 گرم) 1 لیوان شیر سرد بریزید. بگذارید ژلاتین پف کند.
خامه ترش، ماسکارپونه، خامه کم چرب و 1 لیوان شکر را با همزن بزنید تا غلیظ شود.
ژلاتین پف کرده در شیر را گرم می کنیم و بدون اینکه همزن را خاموش کنیم در ظرف حاوی مایه شیر می ریزیم و می زنیم تا کاملا مخلوط شود. 10 دقیقه بگذارید تا جرم خنک شود.
فرم را با لایه شکلات یخ زده از فریزر خارج می کنیم. یک لایه سفید روی آن بریزید. در یخچال می گذاریم تا سفت شود. خوب است آن را یک شبه رها کنید. شکل را برگردانید و ....لذت ببرید!
به نوعی به طور تصادفی معلوم شد که پاییز را جشن می گیرد. نه توهین‌آمیز، نه پایان، بلکه فقط یک زمان فوق‌العاده از سال است، زمانی که نور گرم درخشان از میان برگ‌های چند رنگ روشن روی زمین می‌افتد، شاه بلوط‌های رسیده با پوست قهوه‌ای براق صدا می‌زنند، و باران‌های خنک به‌عنوان یک تلقی می‌شوند. تنوع دلپذیر پس از تابستان گرم، و نه یک عمل کسل کننده و چسبناک که یک زمستان طولانی خسته کننده را نشان می دهد.
من این زمان را خیلی دوست دارم. شاید به این دلیل که خودش از پاییز آمده است. یا شاید فقط تحمل افراط ها سخت باشد. مهم نیست که چقدر تابستان و زمستان با وعده های برف پف دار و اسکی و برعکس، خورشید، علف های نرم ضخیم و انبوه تمشک های خوشمزه به شما اشاره می کند، واقعیت این است که این رویاها اغلب به بقای شدید در یک شهر بزرگ تبدیل می شوند. که اتفاقاً نمی توان آن را با بقای شدید در شرایط مزرعه مقایسه کرد :-))
اما بیایید در مورد چیزهای غم انگیز صحبت نکنیم. من می خواهم در مورد یک کیک فوق العاده به شما بگویم که دستور پخت آن را در جولیا خوش شانس بودم ( ulia_maktyb ). در دستور اصلی این کیک خامه ترش "ناپلئون" نامیده می شود. اما معلوم شد که خلقت من با برادر معروف بسیار متفاوت است. بنابراین، من آن را به سادگی "کیک خامه ترش لایه ای" نامیدم.
این بار هیچ عکس گام به گامی وجود نخواهد داشت (شاید "هنوز" وجود نداشته باشد، زیرا کیک بسیار خوشمزه است و من آن را چندین بار تکرار می کنم :-). من نتوانستم مقاومت کنم، تصمیم گرفتم فوراً لاف بزنم. حقیقت همه چیز را با جزئیات ترسیم کرده است تا دفعه بعد فراموش نشود.
عناصر:
خمیر
300 گرم - کره
3 عدد تخم مرغ
شکر 3/4 پیمانه
200 گرم خامه ترش (15-20%)
1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1 کیسه شکر وانیلی
4 پیمانه آرد (الک شده)
خامه ترش
900 گرم خامه ترش (محتوای چربی بالای 20٪) - من 26٪ داشتم
پودر قند 100 گرم
1 کیسه شکر وانیلی
1 قاشق غذاخوری. ل آب لیموی تازه فشرده
فر 180 درجه سانتیگراد
چند ورق کاغذ پخت با دایره های 24 سانتی متری نقاشی شده است.
روند:
ما با آزمون کار می کنیم:
1. کره را در یک کاسه به قطعات کوچک برش دهید. شکر و وانیل شکر را اضافه کنید. تخم مرغ، خامه ترش و بکینگ پودر را اضافه کنید.
2. به تدریج آرد را اضافه کرده، خمیر را ورز دهید.
3. خمیر را از ظرف روی تخته منتقل کنید و کمی آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر بسیار نرم و چسبنده بود، اما تصمیم گرفتم آرد اضافه نکنم - می ترسیدم که کیک ها بعد از پخت سخت شوند.
4. خمیر را به 11 قسمت تقسیم کنید. دستور تهیه توپ از هر قسمت و قرار دادن آنها در یک کاسه پیشنهاد شده است. اما از آنجایی که خمیر به شدت به دستانم چسبیده بود و نمی خواست به شکل توپ در بیاید، فقط آن را به شکل مستطیل روی تخته مالیدم، با چاقو 11 تکه کشیدم و روی تخته ای که سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده بود، سپس با نصف انگشت گذاشتم. ، نصف قاشق به توده های خمیر حالت گرد داد ( معلوم شد کیک های گرد غلیظی هستند). تخته را با خمیر به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. بعد از 1.5 ساعت کیک را یکی یکی بیرون بیاورید و دایره ای به قطر 24 سانتی متر را خیلی نازک پهن کنید و بعد از اینکه خمیر در یخچال ایستاد مشکلی برای باز شدن نداشتم. شما باید یکی از کیک ها را روی یک ورقه پخت سخاوتمندانه آردپاشی شده قرار دهید (جایی که دایره ای به قطر مورد نیاز از قبل کشیده شده است) و به سرعت آن را در امتداد خط مشخص شده پهن کنید. ناهموار بودن آن مهم نیست.
بهتر است کیک ها را یکی یکی باز کنید: یکی پخته می شود، دیگری رول می شود، بقیه منتظر نوبت خود در یخچال هستند))
با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. (اعتراف میکنم فراموش کردم.)
6. هر کدام را حدود 3-4 دقیقه بپزید. به محض اینکه یک طرف آن رنگ زرد زیبایی پیدا کرد (پس از حدود 3 دقیقه)، کیک را به آرامی با کاردک برگردانید و یک دقیقه دیگر نگه دارید. اگرچه جولیا در نظرات هشدار داد که کیک‌ها انعطاف‌پذیر هستند و پاره نمی‌شوند، اما باز هم برای من تعجب‌آور بود که چقدر الاستیک هستند))
7. کیک های آماده را به طور مساوی برش داده و تا کنید. بریده ها را ذخیره کنید. به محض آماده شدن توده کیک ها، خامه را آماده کنید.
درست کردن کرم:
تمام مواد خامه را با هم مخلوط کنید. مایه به دست آمده را با همزن ابتدا با سرعت کم سپس با سرعت زیاد بزنید تا غلیظ شود. (خامه ترش باید سرد باشد.)
کیک را جمع می کنیم:
1. کیک ها را با خامه سرد چرب کنید. کرم را به صورت خزنده از زیر کیک ها با کاردک به طور یکنواخت در کناره های کیک پخش کنید.
2. خرده های کیک را خرد کرده و روی و کناره های کیک بپاشید.
(می توانید روی کیک را با شکلات چیپسی مانند شکلات سفید نیز تزئین کنید.)
3. یک شب در یخچال بگذارید تا خیس بخورد (یا تا عصر)
معلوم شد کیک بسیار خوشمزه است، اما به طرز دیوانه کننده ای رضایت بخش است. خوب ، خوب - لذت را می توان برای مدت طولانی طولانی کرد))
نوش جان!! و موفق باشید!!
پس از چشیدن این کیک، غیرممکن است که عاشق آن نشوید: چنین طعم های خوشمزه ای!
به نظر می رسد تهیه کیک چند لایه میشل بسیار دشوار است، اما اینطور نیست. تهیه آن مشکلی ایجاد نمی کند، فقط توصیه می شود از قبل بیسکویت و ژله درست کنید.
کیک خیلی خوب خیس شده است و آبدار است، اما در عین حال کاملاً شکل خود را حفظ می کند. طعم آن خیلی شیرین نیست، با کمی ترشی از ژله گیلاس.
1. تخم مرغ - 3 عدد.
3. عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
4. آرد - 1/3 فنجان
5. نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های تخت
1. کره نرم - 100 گرم.
2. شکر دانه ریز - 0.5 فنجان
3. تخم مرغ - 3 عدد.
4. کفیر یا ماست طبیعی - 0.5 فنجان
5. شکلات - 60 گرم.
6. عصاره وانیل - 1/2 قاشق چایخوری
7. پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
8. آرد گندم - 1 لیوان
9. بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
10. سودا - 1/2 قاشق چایخوری
11. یک پیمانه نمک
1. گیلاس بدون هسته منجمد - 400 گرم.
2. ژلاتین - 30 گرم.
3. شکر دانه ریز - 1 لیوان
4. آب - 1 لیوان
1. تخم مرغ - 2 عدد.
2. شیر - 350 میلی لیتر.
3. نشاسته - 4 قاشق غذاخوری. قاشق بدون رویه
4. شکر دانه ریز - 0.5 فنجان
5. شکلات - 100 گرم.
6. خامه 33-35٪ چربی - 500 میلی لیتر.
7. عصاره وانیل - 1/2 قاشق چایخوری
1. ظرف پخت 22-20 سانتی متر (یا فلزی یکبار مصرف، یا تقسیم شده)
2. لیوان 250 میلی لیتر
3. شکلات تخته ای برای تزئین
بیسکویت وانیلی:
زرده ها را با نصف شکر دانه ریز و وانیل بزنید تا پف کند.
سفیده ها را هم بزنید تا نرم شوند. نصف دیگر شکر گرانول را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا سفت شود.
آرد و نشاسته را داخل توده زرده الک کرده و با کفگیر هم بزنید.
به تدریج پروتئین ها را وارد کنید و به آرامی هم بزنید.
مایه را در قالب آماده شده (با توجه به فرم چرب شده یا نه) بریزید، بیسکویت را با دمای 170 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید، بسیار ور می آید.
سپس روی توری سیمی برگردانید و در آنجا خنک کنید.
بیسکویت شکلاتی:
تمام مواد خشک را در یک کاسه الک کرده، مخلوط کنید.
کره نرم را با شکر گرانول و وانیل هم بزنید تا یک توده سفید شود. شکلات را آب کنید.
تخم مرغ ها را یکی یکی به کره اضافه کنید و هم بزنید.
سپس بدون توقف هم زدن، شکلات ذوب شده را در جریان نازکی داخل آن بریزید.
کفیر و مواد مایع را به تدریج در مواد خشک بریزید و به آرامی هم بزنید. یعنی ابتدا نصف کفیر و توده کره تخم مرغ را در آن ریخته و سپس نیمه دوم مواد مایع را هم بزنید. بنابراین هیچ توده ای وجود نخواهد داشت.
خمیر را در قالب ریخته و با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.
بیسکویت تمام شده را برگردانید و روی توری سیمی خنک کنید.
بهتر است هر دو بیسکویت را از روز قبل درست کنید و همچنین ژله - سپس روز بعد می توانید خامه و مونتاژ را انجام دهید - این بسیار راحت است: بیسکویت ها دراز می کشند و به درستی خنک می شوند و ژله خود را می گیرد!
ژله گیلاس:
توت ها، آب و شکر گرانول را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و حدود 15 دقیقه بپزید.
سپس صاف کنید - آب آن را بگذارید و توت ها را با مخلوط کن پوره کنید.
ژلاتین را در آب حل کنید، اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند، سپس آن را در مایکروویو گرم کنید تا حل شود و آن را از صافی در توت ها صاف کنید. هم بزنید و یک شب در یخچال بگذارید. می توانید ابتدا آن را در ظرفی به قطر کیک ها بریزید.
کرم رنگ:
نشاسته، شکر گرانول و تخم مرغ را در ظرفی با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و با چنگال خوب هم بزنید.
شیر را روی حرارت متوسط قرار دهید و به محض گرم شدن، توده نشاسته را به آن اضافه کنید. با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود.
نکته اصلی این است که آتش متوسط است و از اجاق گاز دور نمی شود. عصاره وانیل را اضافه کنید. کاملا خنک شود.
300 میلی لیتر خامه را بزنید، 2/3 کاستارد را به آنها اضافه کنید - این کرم وانیلی است، داخل کیک می رود.
200 میلی لیتر خامه باقیمانده را هم بزنید، کاستارد باقیمانده را با شکلات ذوب شده مخلوط کنید و سپس خامه را در قسمت هایی اضافه کنید - این خامه شکلاتی است.
مونتاژ کیک:
هر دو بیسکویت را به 2 کیک برش دهید.
پوسته شکلات را روی ظرف قرار دهید، سپس یک لایه خامه وانیلی - مقدار زیادی خامه وجود دارد، بنابراین برای همه کیک ها کافی است.
سپس یک کیک اسفنجی سفید، دوباره خامه و سپس ژله.
روی خامه ژله، سپس بیسکویت سفید، خامه و پوسته شکلاتی روی آن.
کل کیک را با خامه شکلاتی بپوشانید و با تکه های شکلات و تکه های شکلات تزئین کنید.
