آشپزی واقعا عالی شیرینی چوکسبرای اکلر و پروفیترول اولین کاری که باید انجام دهید این است که فر را روشن کنید. باید به خوبی تا حداکثر دمای خود گرم شود. و باید غذا را از یخچالی که از آن می پزید خارج کنید. پس از همه، آنها باید در دمای اتاق باشند.
وقتی مراحل آماده سازی کامل شد، می توانید شروع به دم کردن خمیر کنید. 750 میلی لیتر آب را در یک قابلمه بریزید.
بعد، کره را به آب اضافه کنید (می توانید آن را با مارگارین جایگزین کنید، اما طعم محصول نهایی کاملاً یکسان نمی شود)، نمک و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. آرد را الک کنید.
وقتی مخلوط آب و کره از قبل به جوش آمد، می توانید آن را از روی اجاق گاز بردارید.
آرد الک شده را به آب اضافه کنید. یاد آوردن! آرد را باید یکباره اضافه کرد. اگر سعی کنید آن را در قسمت هایی بپاشید، به جای دم کشیدن، جمع می شود.وقتی آرد اضافه شد، مخلوط را خیلی سریع و بدون توقف هم بزنید. مواد از قبل ترکیب شده را دوباره به اجاق گاز بفرستید.
مخلوط را مدام روی اجاق گاز هم بزنید تا کاملا صاف و براق شود. اگر شیرینی چوکس را درست درست کرده اید، نباید هیچ گلوله ای در آن وجود داشته باشد. تخم مرغ ها را اضافه کنید و یک بار دیگر همه چیز خوب است و سریع هم بزنید تا تخم مرغ ها نجوشد. نصیحت! برای اینکه محصول نهایی طلایی تر شود، فقط زرده ها را اضافه کنید.
تمام شده خمیر کلاسیکبرای اکلر و پروفیترول می توانید با سرنگ شیرینی پزی سپرده کنید. گفتن اینکه چه تعداد اکلر در خانه پخته می شود دشوار است. همه چیز به فر و درجه حرارت بستگی دارد. طبق GOST، اکلرهای تمام شده باید طلایی رنگ باشند و هیچ حباب یا رطوبت روی سطح خمیر وجود نداشته باشد. همانطور که می بینید، ورز دادن پایه کیک آسان است!
خمیر شیرینی با ودکا
خمیر پیتزا کلاسیک
شیرینی شور با خامه ترش
شیرینی چوکسبرای کوفته ها
خمیر مخمر در نان ساز
سریع خمیر مخمربرای پای
Entrecote در یک تابه
بره پخته شده در فرEclair یک شیرینی choux است. طبق اطلاعات تاریخی، این غذا توسط متخصص آشپزی فرانسوی ماری آنتوان کرم، که از آشنایان بزرگ غذاهای فرانسوی بود، اختراع شد.
اکلرها کیک های بسیار شیکی هستند. برای درست پختن آنها، همه چیز مهم است: ورز دادن و ضخامت خمیر، دمای فر، زمان پخت.
برای تهیه خمیر نیاز دارید:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
برای کرم شما نیاز دارید:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
برای کرم شما نیاز دارید:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
برای کرم شما نیاز دارید:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
برای لعاب شما نیاز دارید:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
بنابراین، ما یاد گرفتیم که چگونه اکلرهای خوشمزه را با خامه در خانه بپزیم.
در خانه، یک ظرافت فرانسوی واقعی - اکلرها را آماده کنید. با خامه، فوندانت شکلاتی، گاناش - بسیار خوشمزه!
دستور العمل کلاسیک اکلر از دوران کودکی. دستور غذا مطابق با GOST است، اما با تغییرات جزئی من. من مقدار کره خامه و همچنین شکر را کم کردم، طبق GOST قرار است 275 گرم شکر استفاده شود، من 200 گرم مصرف کردم، فکر می کنم این بیشتر از حد کافی است، اما اگر آن طعم کلاسیک را از دوران کودکی، سپس قند بیشتری مصرف کنید. اکلر همراه است کره خامه، شارلوت نامیده می شود، پروتئین وجود دارد، کرم شیر تغلیظ شده آب پز و همچنین با کاستارد وجود دارد. من آن را با خامه کره پختم، به نظر من، در دوران کودکی من در فروشگاه محبوب ترین گزینه بود.
پوشش:
پختن شیرینی choux برای اکلر.
آب را در یک قابلمه بریزید، کره، نمک را اضافه کنید، به جوش بیاورید.
یکباره همه آرد را داخل آن بریزید، شروع به هم زدن کنید.
بعد از اینکه خمیر به صورت گلوله در آمد، یک دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید، آرد باید خوب دم بکشد. سپس از روی حرارت بردارید، خنک شود تا گرم شود.
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه کمی تکان دهید.
تخم مرغ ها را کم کم در قسمت های کوچک داخل خمیر بریزید و هر بار با همزن خوب هم بزنید یا با قاشق بزرگ و قوی ورز دهید.
باید خمیر پلاستیکی یکدستی بدست آورید.
خمیر را در کیسه محکمی قرار دهید و گره بزنید و با زاویه حدود 1.5-2 سانتی متر برش دهید.
روی کاغذ پخت علامت بزنید، اکلرها باید 12 سانتی متر طول داشته باشند، کاغذ را به طرف دیگر برگردانید.
خمیر برای 20 قطعه طراحی شده است، همه چیز به یکباره روی یک ورقه پخت قرار نمی گیرد، من در دو مرحله پختم.
خمیر را روی یک ورقه پخت چوبی فشار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 25-35 دقیقه بپزید.
اکلرهای تمام شده را کاملا خنک کنید.
پخت کرم شارلوت برای اکلر.
تخم مرغ، شکر، شکر وانیل، شیر را در قابلمه بریزید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
با هم زدن مداوم بپزید تا زمانی که توده تیغه شانه را بپوشاند. شربت را کاملا خنک کنید.
کره را با همزن بزنید تا نور مشخص شود. کره باید در دمای محیط و نرم باشد (قبل از آن از یخچال خارج کنید).
سپس خامه خنک شده را به تدریج اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود، کنیاک را نیز اضافه کنید.
اگر کرم شما لایه برداری شده است، به راحتی می توان آن را ذخیره کرد. این بار برای من اتفاق افتاد، چون روز قبل شربت را آماده می کردم و بلافاصله از یخچال خارج شد و خیلی سریع داخل آن ریختم)) بنابراین کرم کمی لایه برداری شد. حدودا یک چهارم خامه رو به ظرف دیگه انتقال دادم و تو مایکروفر ذوب کردم تا کاملا مایع بشه بعد با هم زدن پیاپی دوباره داخل کل جرمش ریختم خامه کامل شد - صاف همگن پلاستیکی!
اکلر را شروع می کنیم.
اگر یک نازل به شکل یک لوله باریک بلند دارید، می توانید آن را مانند یک فروشگاه از طریق یک سوراخ کوچک پر کنید. اگر نه، می توانید یک کیسه را با هر نازلی با قطر کوچک پر کنید، اما پس از آن، برای پر کردن کامل اکلر، توصیه می شود سه سوراخ انجام دهید تا کرم به طور دقیق کل حجم را پر کند، زیرا وجود دارد هیچ چیز بدتر از یک اکلر نیمه خالی نیست!
یا، می‌توانید از ساده‌ترین روش استفاده کنید، فقط یک برش منظم روی اکلر ایجاد کنید. اکلر را باز کرده و با استفاده از قاشق چایخوری با خامه پر کنید.
و دوباره وصل کن بیشتر اکلرها را اینگونه پر کردم.
اکلرهای پر شده باید حداقل به مدت 2-3 ساعت برای خنک شدن کامل در یخچال نگهداری شوند تا بسیار خوشمزه تر شوند زیرا کرم کره ساختار مورد نظر را به دست می آورد.
اکلرهای کلاسیک طبق GOST با به اصطلاح فوندانت پوشانده می شدند، از پودر قند درست می شود، گاهی اوقات سفید ساده است و همان است، اما با کاکائو، یعنی شکلات رنگ آمیزی شده است. اما درست کردن فوندانت به درستی در خانه بسیار دشوار است، به یک دماسنج، تجربه و صبر نیاز دارد. با اینکه همه موارد بالا رو دارم اما روی اکلرها رو با گاناش شکلاتی معمولی پوشوندم که طعمش به سلیقه من خیلی بهتر از فاج هست! و من به شما توصیه می کنم که همین کار را انجام دهید.
شکلات و کره را تکه تکه در یک مخلوط همگن در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید.
اکلر را می توان در گاناش آغشته کرد (مثل عکس سمت چپ به نظر می رسد) یا با قلم مو (در سمت راست) آغشته شود. همانطور که می بینید، آغشته شده با برس تمیزتر به نظر می رسد، علاوه بر این، به این ترتیب لایه گاناش نازک تر و یکنواخت تر به نظر می رسد.
و این برش است.
کیک های کاسترد خوشمزه هستند! من خیلی خوشم اومد طعمش یکیه
اکلرهای کاستارد خانگی یک نوع دسر معروف فرانسوی است که قدمت آن به قرن نوزدهم بازمی‌گردد. شایان ذکر است که اجرای دست ساز این غذا بدتر از قنادی های برجسته نیست، زیرا فرآیند پخت و پز به هیچ وجه پیچیده نیست.
با این حال، باید در نظر داشت که برخی از تفاوت های ظریف هنوز وجود دارد و اگر آنها را در نظر نگیرید، خطر تبدیل کیک های خوشمزه به توده های خمیر پخته را دارید. بنابراین، برای مثال، هنگام پخت اکلر، نباید به داخل فر نگاه کنید. در این حالت به این معنی است که نمی توانید در فر را باز کنید. این به این دلیل است که با تغییر دما، خمیر ته نشین می شود و به سادگی به یک توده بی شکل تبدیل می شود. اکلر را فقط در صورتی می توانید تهیه کنید که خوب پخته شده باشد.
در قابلمه ای روی اجاق گاز، 250 میلی لیتر آب را بجوشانید و کره را به آن اضافه کنید. آخرین نام اصلی باید کاملا ذوب شود. همچنین به این مخلوط کمی نمک و شکر اضافه کنید.
آرد را در آب جوش بریزید. سپس بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید.
حالا باید خمیر را خوب ورز دهید. باید کشدار باشد و به دو طرف قابلمه نچسبد.
تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. باید قوام یکنواخت داشته باشد.
کف ورقه پخت را با کاغذ روغنی می چینیم و سپس خمیر را تکه تکه روی آن می گذاریم. این کار را می توان با یک قاشق چای خوری غوطه ور در آب یا با سرنگ شیرینی انجام داد.
شما باید اکلرها را در دمای دویست درجه به مدت سی دقیقه بپزید.
حالا بیایید برای اکلر بپزیم فرنی... برای این کار زرده تخم مرغ، آرد و پودر قند را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
شیر را روی اجاق بجوشانید، شکر و یک غلاف وانیل را که از طول برش داده اید اضافه کنید.
حالا زرده ها را به شیر اضافه کنید و با ادامه حرارت دادن این مخلوط، آن را هم بزنید. باید ضخیم شود، اما نباید توده ایجاد شود. وقتی خامه به غلظت دلخواه رسید، قابلمه را به همراه آن از روی اجاق گاز بردارید.
خامه را خنک کنید و سپس برشی روی اکلر ایجاد کنید و آن را با سرنگ شیرینی پزی پر کنید.
اکنون اکلرهای کاسترد خانگی آماده سرو هستند!
شیرینی های چوکس با فیلینگ خامه ای لطیف و لذیذ برای هر نوع چای خوری جشن و یا روزمره بسیار مناسب هستند و یک تزیین سفره عالی هستند.
اکلرها کیک‌های مستطیلی و خوشمزه‌ای هستند که از غذاهای دوردست فرانسوی به ما می‌رسند، با فیلینگ خامه‌ای خوشمزه. برای تهیه آنها از خمیر کاسترد و به طور معمول کاسترد استفاده می شود. در مورد فیلینگ هم می تونید با هر خامه ی دلخواهتون تنوع بدید اما امروز اکلرهای کلاسیک با کاسترد درست میکنم.
برای آزمون:
برای کرم:
ابتدا شیرینی چوکس را آماده می کنیم. برای این کار 1 لیوان آب در قابلمه بریزید و 100 گرم کره و کمی نمک به آن اضافه کنید. منتظریم تا روغن کاملا حل شود و مایع شروع به جوشیدن کند. سپس 1 فنجان آرد (160-170 گرم) اضافه کنید و با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید.
حدود یک دقیقه هم بزنید و خمیر را از روی اجاق بردارید. شما باید یک توده بسیار سفت بدست آورید. داخل خمیر سرد شده، یکی یکی تخم مرغ ها را وارد کرده و مخلوط کنید. شما باید 5 عدد تخم مرغ نگه دارید. قوام خمیر باید خیلی نرمتر باشد، اما همچنان شکل خود را حفظ کند.
سپس، ورقه پخت را با پوسته بپوشانید و شروع به ریختن کیک کنید. برای راحتی، خمیر را در یک کیسه شیرینی قرار دهید (فقط می توانید آن را با قاشق روی آن قرار دهید)، و به صورت نوارهای بلند فشار دهید. اکلرها را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار می دهیم و به مدت 30 دقیقه می پزیم. در حین پخت هرگز فر را باز نکنید وگرنه می ریزند.
حالا بیایید کاسترد را درست کنیم. 1 فنجان شیر را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. به طور جداگانه در یک کاسه، 1 تخم مرغ، 100 گرم شکر و 2 قاشق غذاخوری آرد را با هم مخلوط کنید.
در مخلوط تخم مرغ و شکر، شیر داغ را به صورت جریان نازک در آن بریزید و مدام با همزن هم بزنید. خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود اما به جوش نیاید وگرنه خامه منسجم می شود. سپس آن را در جای خنک قرار دهید تا کاملا خنک شود.
150 گرم کره نرم شده را به طور جداگانه در یک کاسه با یک بسته شکر وانیلی هم بزنید و کم کم کاستارد را به آن اضافه کنید.
اکلرها را با خامه پر کنید. برای تزئین رویه می توانید از مایه شکلاتی و پودر قند استفاده کنید. دسر ما آماده است. از چایت لذت ببر
من دستور گام به گام اکلر کاسترد را با عکس به شما پیشنهاد می کنم. اکلرهای بسیار خوشمزه ای پیدا شد، همه آن را دوست داشتند.
برای کرم:
در یک قابلمه (من چدنی دارم)، شیر را با آب مخلوط کرده، شکر، نمک و کره را اضافه کرده، بجوشانید. تمام آرد را یکباره به مخلوط در حال جوش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر باید به یک گلوله بچسبد.
از روی حرارت بردارید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با همزن هم بزنید.
خمیر باید کشدار و براق باشد. خمیر را به کیسه شیرینی منتقل کنید.
روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست، اکلرها را فشار دهید، فاصله بین اکلرها 1-2 سانتی متر است، زیرا آنها به خوبی رشد می کنند. اکلرها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید سپس دما را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
پخت کاسترد برای اکلر طبق دستور با عکس.
شیر را گرم کنید. با همزن زرده ها را با شکر خرد کنید تا سفید شود و نشاسته و شکر وانیل و آرد را اضافه کنید و مقدار کمی شیر در آن ریخته و خوب مخلوط کنید.
مخلوط شیر و تخم مرغ را در شیری که در قابلمه باقی مانده است بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا خامه غلیظ شود. وقتی خامه آماده شد کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
خامه را در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید تا با خامه تماس پیدا کند و بگذارید کاملا خنک شود. (شب گذاشتمش).
با استفاده از کیسه شیرینی پزی، اکلرها را با خامه خنک شده پر کنید.
نوش جان! امیدوارم از دستور گام به گام اکلر کاسترد من لذت ببرید!
واژه فرانسوی اکلر به معنای رعد و برق است. واقعیت این است که این کیک بسیار سریع پخته می شود و به مواد بسیار کمی نیاز دارد. بنابراین نام eclair را دریافت کرد. Eclair به عنوان یک دسر خوشمزه و ارزان، هم برای یک شام جشن و هم فقط برای یک عصر برای چای، ایده آل است.
پختن خمیر. در قابلمه ای آب بریزید و کره و کمی نمک بریزید و وقتی کره آب شد آرد را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا توده ای نباشد.
خمیر باید به صورت گلوله جمع شود و از کناره های تابه عقب بماند. اگر این اتفاق افتاد، خمیر آماده است.
خمیر را از روی حرارت بردارید. بگذارید چند دقیقه خنک شود و سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید. یکی یکی اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
شیرینی چوکس باید الاستیک باشد.
خمیر تمام شده را در کیسه شیرینی پزی قرار می دهیم. من یکی نداشتم، بنابراین با بریدن نوک کیسه از کیسه های فریزر معمولی میوه استفاده کردم.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در این فاصله روی یک ورقه پخت که با روغن کاغذی پوشانده شده اکلرها را درست می کنیم.
اکلرها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود 40 دقیقه 180-200 درجه. وقتی اکلرها آماده شد با خلال دندان سوراخ می کنیم تا هوا خارج شود.
تهیه کاسترد. تخم مرغ ها را با شکر، پودر وانیل یا شکر وانیل در قابلمه ای مخلوط کنید
سپس با آرد مخلوط می شود.
مخلوط با شیر سرد رقیق می شود.
قابلمه را روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم، کاستارد را بجوشانید.
در هر اکلر یک برش ایجاد می کنیم.
اکلرها را با خامه پر کنید. من این کار را با یک قاشق چایخوری انجام می دهم.
در صورت تمایل می توان روی اکلرها را با شکلات ذوب شده پوشاند و با نارگیل پاشید. نوش جان!
این دستور غذا عاشقان شیرین را کنار نخواهد گذاشت. اکلر کاستارد به عنوان یک دسر کلاسیک در نظر گرفته می شود. این ظرف برای چای عصرانه بعد از یک شام خانوادگی یا برای قهوه صبح در رختخواب معشوق شما عالی است. علاوه بر این در حال آماده سازی هستند اکلر کاستاردسخت نیست تنها چیزی که نیاز داریم مواد اولیه و زمان مناسب است. بنابراین، بیایید به دستاوردهای آشپزی برویم!
برای آزمون:
برای کرم:
قابلمه آب را که از قبل آماده کرده اید روی آتش بگذارید. کره و کمی نمک به آن اضافه کنید - یک خرج کردن کافی است. به جوش بیاورید و آرد را با احتیاط اضافه کنید و مدام هم بزنید و از تشکیل گلوله جلوگیری کنید. روی حرارت متوسط، به شدت هم بزنید، 1-3 دقیقه نگه دارید، لازم است اجازه ندهید خمیر حاصل بسوزد. بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود، اما نه زیاد، حداکثر تا 70 درجه. در دقایق اول ظاهر خمیر ممکن است به شما هشدار دهد، از هم زدن دست نکشید و به قوام دلخواه خواهید رسید. تخم مرغ های زده شده را به نوبه خود به خمیر سفت شده اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا هر تخم مرغ با توده خمیر ترکیب شود. ممکن است در ابتدا تخم مرغ ها همچنان از خمیر جدا شوند، اما با هم زدن شدید به زودی توده خمیر لازم و همگن حاصل می شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند مخلوط کردن، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
با کمک یک سرنگ شیرینی، خمیر خنک شده را در قسمت های کوچک مستطیلی روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی و از قبل با روغن چرب کرده اید فشار دهید. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم می کنیم اما دمای آن از 220 درجه سانتیگراد بیشتر نباشد. همه اینها به مدت زمان و نوع اکلرهایی که می خواهید بپزید بستگی دارد: اگر زمان عجله ندارد و اکلرهایی با پوسته برشته دوست دارید، باید در دمای 170 درجه 35-40 دقیقه بپزید. . اگر اکلرهای قهوه ای و قهوه ای روشن را بیشتر دوست دارید و می خواهید در زمان خود صرفه جویی کنید، پخت در دمای 220 درجه سانتی گراد برای شما مناسب است. در این حالت زمان پخت 20-30 دقیقه طول خواهد کشید. در هر دمایی برای 15 دقیقه اول فر بهترباز نکنید، اجازه دهید اکلرهای پخته شده "بالا" شوند و یک حفره به اندازه کافی بزرگ در داخل کیک ها برای پر کردن تشکیل دهند. آماده سازی تمام شده برای دسر آینده را از فر خارج می کنیم و می گذاریم خنک شود.
در یک قابلمه، تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید تا گلوله ها محو شوند. در ظرفی دیگر شیر را با شکر بجوشانید. سپس محصول پخته شده را داخل توده ضرب شده آرد و تخم مرغ بریزید و مرتباً هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود. مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به هم زدن ادامه می دهیم. از جوشیدن خودداری کنید، مخلوط را غلیظ کنید. کره و وانیلین را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم تا محصولات کاملا حل شوند و در مدت کوتاهی کرم را خنک می کنیم. برای این کار ظروف را با خامه در یخ یا آب سرد فرو کنید. خنک می کنیم و دمای خامه را به دمای مطلوب برای پر شدن کیک ها می رسانیم (کمی خنک تر از دمای اتاق).
کاسترد را با سرنگ شیرینی داخل حفره اکلر پر کنید. اگر سرنگ خاصی ندارید، با چاقو می توانید برشی روی نان ها ایجاد کنید و با قاشق مقدار کمی خامه داخل آن بریزید. دسر کلاسیک ما برای کودکان و بزرگسالان آماده است.
اکلرهای خوشمزه را می توان با انواع نوشیدنی ها سرو کرد: چای، قهوه، آبمیوه یا شراب. این غذا به عنوان دسر یا برای صبحانه عالی است. همچنین می توانید آنها را بسته بندی کنید و با خود به محل کار ببرید یا فرزند خود را به مدرسه بدهید. در این صورت آنها نقش یک میان وعده فوق العاده و رضایت بخش را ایفا می کنند که علاوه بر این، خانگییعنی برای سلامتی بی ضرر است. اشتهای خوب برای همه!
ابتدا کاسترد را درست می کنیم. پس از همه، او باید تا زمانی که اکلرها آماده شوند، خنک شود. برای این ما به چنین مجموعه ای از محصولات نیاز داریم.
زرده را با دقت از پروتئین جدا کنید.
ما به پروتئین نیاز نداریم، اما شکر، آرد، شکر وانیل را به زرده ها اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
نیازی به زدن نیست، فقط کاملا مخلوط کنید. مرحله بعدی این است که شیر را بجوشانید و پودر کاکائو را اضافه کنید.
بعد از حل شدن کاکائو و به جوش آمدن شیر، آن را خاموش کنید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود، حدود سه دقیقه. سپس مخلوط را با زرده و شکر و آرد اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.
به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و توده را مدام هم بزنید تا جرم غلیظ شود.
بعد از اینکه توده غلیظ شده کمی خنک شد 50 گرم اضافه کنید. کره و خامه را بزنید.
خامه رو تموم میکنیم میذاریم کاملا خنک بشه و به آماده سازی شیرینی چو برای اکلر میپردازیم.
برای این ما نیاز داریم
125 گرم کره، 1 فنجان آرد و آب، 4 تخم مرغ، وانیلین یا شکر وانیلی و ¼ قاشق چایخوری. نمک.
کره را تکه تکه کنید، یک لیوان آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید و کره آب شود.
نمک را اضافه کرده و وقتی جرم به جوش آمد، حداقل حرارت را زیر تابه قرار می دهیم.
وانیلین را اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید و توده غلیظ کننده را با کفگیر چوبی به شدت هم بزنید.
از روی حرارت بردارید و بگذارید خمیر چند دقیقه خنک شود. سپس، یکی یکی، تخم مرغ ها را بدون توقف کامل مخلوط می کنیم.
به محض اینکه یک تخم مرغ با خمیر حل شد، تخم مرغ بعدی را بریزید. خمیر باید کشدار و براق باشد. اگر تخم ها کوچک هستند، می توانید با یک تخم مرغ دیگر رانندگی کنید.
روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را با قاشق چایخوری پهن کنید. اندازه ها بستگی به نوع اکلرهایی دارد که در حال تهیه آن هستید. من کوچیک رو دوست دارم خمیر رو به اندازه گردو میزارم.
فر را با دمای 180 * سانتی گراد گرم کنید و سینی فر را داخل فر قرار دهید.
اکلرهایمان را به مدت 20 دقیقه می پزیم. در زمان پخت اکلرها در فر را باز نکنید، خمیر پف نمی کند.
بعد از 20 دقیقه حرارت فر را کم کرده و اکلرها را بپزید تا طلایی طلایی رنگ شوند. حدود 15 دقیقه.
وقتی پروفیترول هایمان خنک شد، برش کوچکی در کناره توپ ایجاد می کنیم و داخل آن را با خامه ای که از قبل آماده کرده ایم پر می کنیم.
برای این اندازه، حدود یک قاشق چایخوری خامه است.
اکلرها را با پودر قند روی آن بپاشید، دم کنید چای خوشمزهو از کیک ها لذت ببرید
اگر پروفیترول، اکلر با هر خامه ای را دوست دارید، پس حتما از اکلرهای شکلاتی لذت ببرید که می توانید بدون هیچ تلاشی در آشپزخانه خود بپزید. به عنوان پرکننده برای چنین دسر، کاسترد معمولی مناسب است - تهیه آن با افزودن نشاسته و با افزودن پودینگ کاستارد آسان است. بزرگترین راز ساخت اکلر این است که بعد از پخت اجازه دهید در فر خنک شوند، در غیر این صورت فقط می ریزند!
یک غذای لذیذ در عرض چند دقیقه تهیه می شود: به معنای واقعی کلمه در 40 دقیقه می توانید آن را همراه با نوشیدنی های گرم روی میز سرو کنید. به خصوص در دسر موفقیت آمیز این واقعیت است که تهیه آن به مواد گران قیمت نیاز ندارد و خود اکلرهای کافی برای سیر نگه داشتن کل خانواده وجود دارد!
برای آزمون:
فرنی:
برای تهیه خمیر شیر را در ظرفی که ته آن نچسب است بریزید و یک تکه کره و نمک و شکر گرانول به آن اضافه کنید. ظرف را روی اجاق قرار دهید و آن را تقریباً به جوش بیاورید - به ادویه ها نیاز داریم تا مایع را مختل کنند و کره آب شود.
در حالی که مایع در حال گرم شدن است، پودر کاکائو و آرد گندم را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
ظرف را از روی حرارت بردارید و آرد کاکائو را داخل آن بریزید و بلافاصله با کفگیر شروع به هم زدن کنید.
بنابراین، ما یک شیرینی چوکس شکلاتی می گیریم.
بعد از اینکه همه مواد خشک را داخل خمیر مخلوط کردیم، آن را به یک کاسه یا کاسه سالاد منتقل کنید. یک تخم مرغ را داخل آن بریزید و با چنگال به مدت 1-2 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. تخم‌مرغ دوم را هم میزنیم (یادتان باشد که تخم‌مرغ‌ها باید یکی یکی مخلوط شوند تا فر نشوند).
خمیر را به کیسه شیرینی پزی یا سرنگ منتقل کنید.
کاغذ روغنی را با روغن چرب کنید و قسمت های طولی خمیر را روی آن بفشارید و سعی کنید فضای زیادی بین آنها باقی بماند، زیرا اکلرها هنگام پخت به میزان قابل توجهی اندازه می شوند. ورقه پخت را با جاهای خالی به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
بعد از اینکه آشپزخانه بوی شیرینی‌پزی گرفت و حجم اکلرها زیاد شد، فر را خاموش کنید، اما 10 دقیقه دیگر در را باز نکنید. فقط در این صورت اکلرها را استخراج می کنیم، در غیر این صورت آنها به سادگی از هوای سرد می افتند.
در یک کاسه عمیق شیر سرد، 1 زرده مرغ، شکر و هر نشاسته، ذرت یا سیب زمینی را با هم مخلوط کنید. ما آن را با دقت قرار می دهیم.
در ظرفی که کف آن نچسب است بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و با لیسک هم بزنید.
به محض اینکه خامه غلیظ شد ظرف را از روی حرارت بردارید و کره را هم بزنید. بگذارید کرم در سرما خنک شود.
هر اکلر را از کناره برش دهید و کاسترد خنک شده را در آن قرار دهید.
روی ظرف یا تخته بچینید و پودر قند بپاشید و با نوشیدنی سرو کنید.
تخم مرغ را کاملا بشویید، آن را بشکنید.
شکر را به آن اضافه کنید.
آن را با همزن سفید کنید.
شیر و 1-3 قاشق غذاخوری را به توده اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد که قبلاً با مقدار کمی شیر مخلوط شده است تا زمانی که توده ها ناپدید شوند.
مخلوط را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و با حرارت بسیار ملایم به مدت 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. جرم را خنک کنید.
کره را به قطعات کوچک برش دهید.
مخلوط را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و همزمان با همزن هم بزنید. وقتی جرم یکدست شد، اسانس معطر و شکر وانیل را به آن اضافه کنید.
خامه آماده است، حالا نوبت به اکلرها می رسد. به خاطر داشته باشید که کاستارد، مانند هر کرم کره دیگری، محل مناسبی برای رشد باکتری ها است. بنابراین، باید کرم را بلافاصله قبل از استفاده درست کنید و فقط در جای سرد نگهداری کنید. اما اکلرها به قدری محصول خوشمزه ای هستند که فکر می کنم به سادگی نمی توان ماندگاری زیادی داشت.
شیر و آب و نمک و شکر را در قابلمه ای مخلوط کنید (ترجیحا ته آن ضخیم باشد. من یک قابلمه زیپتر دارم که بدون مشکل با همزن بزنید)، کره را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
به محض اینکه آب به جوش آمد، بلافاصله تمام آرد را اضافه کنید (بهتر است ابتدا الک کنید، زیرا با اکسیژن اشباع شده و پخت هوای بیشتری پیدا می کند). خوب بزنید تا خمیر نرم شود.
2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید تا خمیر پشت تابه بیفتد. همه این کارها را در حالی انجام می دهیم که تابه روی اجاق است. یک توپ بزرگ تشکیل می دهیم.
تابه را از روی حرارت بردارید و خمیر را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. من یک کاسه جداگانه در عکس دارم، اگرچه به نظر شبیه یک قابلمه است (این یک لحظه بسیار مهم است، زیرا برای یک ساختار خمیر یکنواخت و سبک باید تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید). و شروع می کنیم به اضافه کردن تخم مرغ ها یکی یکی و هم می زنیم تا تخم مرغ کاملا با خمیر مخلوط شود.
خمیر تمام شده باید به این شکل باشد، یعنی قوام آن به اندازه کافی غلیظ باشد، به طوری که از لیسک چکه نکند، اما آرام آرام بیفتد.
پس از آن، می توانید سرنگ شیرینی را شروع کنید و مستقیماً به پخت ادامه دهید.
نکته‌ای از سرآشپز: «بهتر است جاهای خالی را منجمد کنید. یا اکلر (طول حدود 8-9 سانتی متر) یا پروفیترول (4-5 سانتی متر) درست کنید، آنها را با فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر روی پوست قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
من معمولاً این کار را انجام می دهم زیرا معمولاً خمیر و خامه را عصر درست می کنم و روز بعد می پزم. انجام این کار راحت است، زیرا باید اکلرها را درست قبل از سرو پر کنید، در غیر این صورت خیس می شوند. و آشفتگی با تهیه خمیر (البته ساده) همیشه راحت نیست. البته خمیر را 20 دقیقه قبل از پخت خارج می کنم و فقط در یخچال می گذارم.
فر را روی 180 درجه گرم می کنیم (که گاز دارد - 4) ، قسمت های خالی خود را می گذاریم (اگر کسی فوراً پخت - با یک سرنگ شیرینی پزی به شکلی که نیاز دارید روی یک ورقه پخت که با پوسته پوشانده شده است).
سرآشپز توصیه می‌کند که اکلر یا پروفیترول را برای پر کردن شیرینی با بادام خرد شده و شکر بپاشید. من همیشه این کار را انجام نمی دهم، اما خوشمزه است.
داخل فر می گذاریم و به مدت 7-8 دقیقه می پزیم (اکلرها باید حجمش زیاد شده و ور بیایند ولی به همان رنگ باقی بمانند). سپس در را باز می کنیم و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم تا قهوه ای طلایی شود. بعدش فر رو خاموش میکنم (من برقی دارم) و میذارم اونجا خنک بشن.
در این مقاله در مورد طرز تهیه اکلر خانگی صحبت خواهیم کرد. دستور گام به گامدر زیر می خوانید. اما ابتدا یک نظریه کوچک. محصولات ساخته شده از آن بسیار زیاد است. در این میان سه نوع شیرینی وجود دارد: اکلر، پروفیترول و شو. آنها بر اساس آزمون مرتبط هستند. به روش خاصی دم می شود. هنگام پخت خمیر به دلیل تبخیر رطوبت پف می کند و حفره های داخلی ایجاد می شود. افزایش اندازه محصول باعث نامگذاری پروفیترولها شد (سود به معنای "سود"). و کلمه "eclair" از فرانسوی به عنوان "رعد و برق" ترجمه شده است. احتمالاً چنین نامی به نان ها داده شده است زیرا آنها خیلی سریع متورم می شوند. پروفیترول ها و اکلرها باید با فیلینگ پر شوند که معمولاً شیرین است (کاستارد، پروتئین، خامه کره، شیر تغلیظ شده، شکلات). اما شما می توانید محصولات پر شده با پنیر، قارچ، گوشت چرخکرده... شو به دلیل اندازه کوچکش (قطر تا دو سانتی متر) با آبگوشت و سوپ بدون پر کردن - مانند نان یا کراکر - سرو می شود.
حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند این کار را انجام دهد. یک شرط مهم برای یک شیرینی چوکس خوب این است که هرگز درهای فر را هنگام پخت باز نکنید. تخم مرغ یکی دیگر از کلیدهای موفقیت است. آنها باید در دمای اتاق باشند. بنابراین چند ساعت قبل از شروع ورز دادن خمیر، چهار عدد تخم مرغ را از یخچال خارج می کنیم. حالا بیایید به دنبال دو قابلمه با قطر مناسب بگردیم. لازم است که یکی کاملاً وارد دیگری شود و به طور پایدار در کف آن بنشیند. در این مورد، یک قابلمه کوچک باید حاوی تمام خمیر باشد. احتمالاً قبلاً حدس زده اید که آماده سازی برای حمام آب در حال انجام است. ما از این روش آشپزی برای درست کردن خمیر اکلر در خانه استفاده خواهیم کرد.
دو سوم آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید. آتش زدیم. کوچکتر را در آن فرو می کنیم. آب نباید از لبه های این ظرف سرریز شود. در یک قابلمه کوچک نیز آب بریزید. اما مقدار تعیین شده در دستور پخت دویست و پنجاه میلی لیتر (لیوان) است. صد گرم کره را تکه تکه کنید. کمی نمک اضافه کنید. منتظر آب گرم شده از یک قابلمه بزرگ هستیم تا کره در یک قابلمه کوچک آب شود. این کار از چربی سوزی جلوگیری می کند. روغن با آب در تماس خواهد بود. قابلمه کوچک را بیرون نمی آوریم. دویست گرم آرد سفید گندم در آنجا بریزید. اینجاست که سخت ترین قسمت شروع می شود. باید آب روغن داغ را با آرد هم بزنیم تا یک گلوله باقی نماند. این کار باید با کاردک چوبی انجام شود. مخلوط کن شناور نیز مجاز است. اما آنها باید بسیار با احتیاط عمل کنند تا همزن ها اسپری و آرد را در کل آشپزخانه پخش نکنند. تعداد زیادی در خانه روی یک چیز توافق دارند: خمیر باید یکدست و بدون توده باشد.
به محض اینکه آرد کاملا با مایع روغنی ترکیب شد، قابلمه را از آب در حال جوش خارج می کنیم. دوباره خمیر را ورز دهید. حدود پنج دقیقه با کاردک چوبی کار می کنیم. بنابراین خمیر اولاً سریعتر خنک می شود و ثانیاً حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند. اکنون زمان رانندگی در تخم مرغ است. این کار را به شدت یکی یکی انجام می دهیم و مرتباً جرم را ورز می دهیم تا کاملاً یکدست شود. درست کردن خمیر برای اکلر در خانه مشکلی نیست، نکته اصلی این است که عجله نکنید و صبور باشید. جرم نباید نه مایع باشد و نه خیلی تند. وقتی خمیر را بخواهید شکل دهید تار می شود، اما کمی به قاشق هم برسد. تا زمانی که دسته به پایان برسد، باید فر را از قبل گرم کرده باشیم. آتش را دویست درجه روشن می کنیم. ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
حالا ما شروع به پخت اکلرهایمان می کنیم (ما قبلاً به دستور خمیر تسلط داریم). ما به یاد داریم که خودمان را از خاصیت افزایش سریع اندازه گرفتیم. بنابراین، آنها را طوری روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که در فر محصولات به صورت یک تکه به هم نچسبند. پروفیترول ها را می توان با یک قاشق غذاخوری معمولی روی کاغذ روغنی کاشت. اما اکلرها باید شکل چوبی کشیده به طول ده سانتی متر داشته باشند. بنابراین، ما نمی توانیم بدون کیسه شیرینی کار کنیم. چنین وسیله ای در خانه وجود ندارد؟ مهم نیست: جایگزین کیسه پلاستیکی بادوام معمولی خواهد شد. آن را با خمیر پر می کنیم. لبه ها را فشار دهید. نوک مخروط را قطع کنید. وایلا! کیسه لوله آماده مصرف است. خمیر را از آن روی کاغذ آشپزی فشار دهید. چوب هایی به طول پنج تا هفت سانتی متر درست می کنیم و تقریباً همان فاصله را بین آنها باقی می گذاریم. اکلرها را به مدت ده دقیقه داخل فر می فرستیم. بعد از آن دما را تا صد و هشتاد درجه کاهش می دهیم. بیست دقیقه دیگر می پزیم. تنها در این صورت است که می توان درب فر را باز کرد.
بنابراین، ما نان های توخالی داریم. آنها باید به طور یکنواخت طلایی، از همه طرف خشک شوند، و هنگام ضربه زدن، خمیر باید صدایی مبهم داشته باشد که نشان دهنده وجود فضای خالی در داخل آن باشد. این "پرده ها" را می توان برای مدت طولانی - چندین ماه - در یک فریزر در بسته بندی مهر و موم شده ذخیره کرد. در صورت غیر منتظره بودن مهمان کافی است کرمی تهیه کنید و اکلرهای آماده را با آن پر کنید. دستور خمیر آن را برای چند روز تازه نگه می دارد - اگر قسمت های خالی را در یک کیسه محکم بسته قرار دهید. اما در هر صورت - چه بلافاصله کیک ها را برای سرو آماده کنید یا آنها را فعلا نگه دارید - محصولات نهایی باید کاملاً خنک شوند. از آنجا که کرم، وارد یک محیط گرم، می تواند رفتار غیر منتظره ای داشته باشد.
اکلرهای کلاسیک حاوی کاستارد در حفره ظریف خود هستند. اما این به هیچ وجه یک قانون سخت و سریع نیست. می توانید با هر پر کردن دیگری کیک درست کنید، آنها را با شیر تغلیظ شده آب پز، مربا، توده مغزی شکلاتی مانند "نوتلا" پر کنید. ایده ها بی شمارند. بیایید روی دستور پخت مرنگ ایتالیایی بنشینیم. این کرم بسیار ظریف، تقریبا بی وزن است. مرنگ اکلرهای خوشمزه درست می کند. انجام این کار بسیار ساده است، اما شما به چهار دست نیاز دارید. صد سی گرم شکر و چهل میلی لیتر آب مخلوط می کنیم. شربت را تا حدی بپزید که غلیظ شود، زمانی که نخ های کارامل پشت قاشق شروع به کشیده شدن کرد. نفر دوم در این زمان دو پروتئین را با میکسر می زند. فوم باید ماندگار باشد، اما عاری از توده های سخت باشد. شربت را در یک جریان نازک داخل پروتئین ها می ریزیم، بدون اینکه کار با همزن با همان سرعت چرخش متوقف شود. وقتی مرنگ غلیظ و براق شد، می توانید نوعی طعم دهنده - وانیل یا اسانس - اضافه کنید.
درست کردن کرم نیمی از کار است. حالا باید نان های توخالی را پر کنند. دستور العمل های اکلر خانگی دو گزینه را ارائه می دهند. اولین مورد ساده ترین است. نان را از طول نصف می کنیم، اکلر را مانند ساندویچ با خامه آغشته می کنیم. روش دوم مستلزم وجود AND است که در این حالت کرم باید به اندازه کافی الاستیک باشد. ما یک سوراخ در پوسته ایجاد می کنیم، فیلر را اضافه می کنیم. و آخرین لمس لعاب است. این می تواند شکلات، شکر، کارامل باشد. می توانید سطح محصولات خود را با پرک نارگیل، مرنگ یا ژله تزئین کنید.
و اینکه آشپز معروف چگونه به ما پیشنهاد تهیه کیک می دهد؟ او ترجیح می دهد آب را با شیر جایگزین کند. در این مورد، می توانید بدون حمام آب انجام دهید - فقط تمام مواد خمیر را روی حرارت کم گرم کنید. برای طعم دادن مقداری وانیلین هم اضافه می کنیم. وقتی خمیر غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و با ورز دادن مداوم، چهار عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید. این نان ها را باید ده دقیقه اول در دمای دویست و بیست درجه بپزید و سپس ربع ساعت دیگر در دمای صد و نود درجه سانتیگراد نگه دارید. هنگام ایجاد اکلر مرحله به مرحله، باید به کرم توجه کنید. قبلاً گفتیم که دستور العمل های بسیاری از او وجود دارد - از کاستارد کلاسیک گرفته تا پسته یا لیمو. Vysotskaya پیشنهاد می کند از آرد ذرت (25 گرم)، سه زرده و پودر قند (پنجاه گرم) تهیه شود. همه این مواد را با همزن بزنید تا کف سفید و غلیظی به دست آید. با یک لیوان شیر رقیق می کنیم. روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید. اکلرهایمان را با این کرم گرم پر می کنیم. خیلی خوشمزه!
شیرینی چوکس مخصوص اکلر را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. در این مقاله چندین و موجود را ارائه خواهیم داد دستور العمل های ساده، که با آن می توانید به طور مستقل یک پایه بسیار خوشمزه برای کیک های شیرین یا اسنک های خوش طعم درست کنید.
برای تهیه کیک های خوشمزه و شیرین برای یک میز شام جشن یا ساده، نیازی به محصولات گران قیمت و وقت آزاد زیادی ندارید.
بنابراین، برای شیرینی چوکس به اجزای زیر نیاز داریم:
شیرینی چوکس برای اکلرها به دلایلی نام خود را دارد. از این گذشته برای مخلوط کردن آن باید همه مواد را مدتی روی اجاق گاز بجوشانید. برای این کار یک قابلمه ته ضخیم را روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس آب ته نشین شده را داخل آن بریزید و کره را اضافه کنید و نمک یددار را اضافه کنید. در مرحله بعد باید صبر کنید تا روغن پخت کاملاً آب شود و همه مواد را به مدت سه دقیقه بجوشانید.
پس از انجام تمام اقدامات شرح داده شده، لازم است آرد با درجه بالا را در مایع روغنی حباب دار ریخته و آن را با یک قاشق بزرگ کاملاً مخلوط کنید. در نتیجه باید یک پایه نرم با قوام یکنواخت بدست آورید.
پس از عمل حرارتی خمیر کاسترد برای اکلر روی اجاق گاز، باید آن را از روی حرارت برداشته و سپس تا 60-70 درجه خنک کنید. این امر ضروری است تا پس از افزودن تخم مرغ های دهکده مرغ، فر نشوند، بلکه به طور مساوی در کل پایه پخش شوند.
می توانید دمای خمیر را با استفاده از دماسنج یا به سادگی با پایین آوردن انگشت خود در آن بررسی کنید. اگر خیلی گرم نیستید، می توانید با خیال راحت تخم های روستایی را اضافه کنید. علاوه بر این، توصیه می شود این ماده را نه بلافاصله، بلکه یک به یک معرفی کنید.
بنابراین، پس از شکستن یک تخم مرغ در خمیر، باید آن را با قاشق مخلوط کنید تا کاملاً روی خمیر پخش شود. بعد باید دوم، سوم و چهارم را وارد کنید. قبل از تخم گذاری پنجمین تخم مرغ، باید به قوام پایه توجه کنید. اگر خیلی مایع است، نباید محصول ذکر شده را اضافه کنید. اگر شیرینی choux برای اکلر هنوز غلیظ است، باید تخم مرغ را معرفی کنید.
پس از مخلوط کردن کامل همه اجزاء، باید یک پایه نسبتاً چسبناک داشته باشید.
بعد از اینکه خمیر کاسترد اکلر که عکس های آن را در این مطلب مشاهده می کنید به خوبی مخلوط شد، می توانید با خیال راحت شروع به فرم دادن به محصولات کنید. برای انجام این کار، باید یک ورقه بزرگ بردارید، آن را با کاغذ پخت بپوشانید و سپس پایه را با یک قاشق غذاخوری معمولی بچینید. در این مورد، لازم نیست اطمینان حاصل شود که توپ های یکسان و یکسان به دست می آورید. از این گذشته ، تحت تأثیر عملیات حرارتی ، آنها همچنان بالا می روند و زیبا می شوند.
دستور العمل ارائه شده برای شیرینی choux برای اکلر را می توان نه تنها برای تهیه کیک های خوشمزه و زیبا، بلکه برای تهیه یک میان وعده معطر نیز استفاده کرد.
پس از تشکیل محصولات، ورق پخت باید بلافاصله در یک اجاق از قبل گرم شده قرار داده شود. توصیه می شود آنها را به مدت 25-30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. لازم به ذکر است که باز کردن درب فر در طول چنین عملیات حرارتی بسیار نامطلوب است. اگر این توصیه را نادیده بگیرید، همه محصولات به سادگی می توانند در داخل خود ته نشین شده و کسل کننده بمانند.
بعد از اینکه خمیر به درستی پخته شد باید با احتیاط از روی کاغذ پخت خارج شود و اجازه داد کاملا خنک شود. در آینده، محصولات باید برای هدف مورد نظر خود استفاده شوند.
ما در بالا توضیح دادیم که چگونه چنین پایه ای را روی اجاق گاز آشپزخانه بسازیم. با این حال، می توانید اکلر را در مولتی پز نیز بپزید. برای این ما نیاز داریم:
اکلرهای شیرینی Choux همیشه بسیار لطیف و خوش طعم هستند. برای تهیه چنین کیک هایی نیازی به تلاش زیادی نیست. پس از همه، آنها به راحتی و به سادگی آماده می شوند.
اصل ایجاد شیرینی choux در یک مولتی کوکر عملاً همان چیزی است که در بالا ارائه شد. اما اگر نمی دانید چگونه چنین دستگاهی را مدیریت کنید، همین الان در مورد آن به شما خواهیم گفت.
بنابراین، تمام آب صاف شده را در کاسه مولتی پز بریزید، نمک اضافه کنید و تا حد امکان تازه ترین کره را اضافه کنید. پس از روشن کردن حالت پخت، باید صبر کنید تا روغن پخت و پز آب شود و تمام غذا در حال جوشیدن باشد. بعد، آرد سبک را به توده روغنی حباب دار اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. باید آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و مدتی کنار بگذارید.
پس از اینکه پایه کمی خنک شد، لازم است که به طور متناوب تخم های روستا را به آن بشکنید. در نتیجه مخلوط کردن این اجزا، باید یک توده چسبناک داشته باشید که اگر با قاشق آن را بلند کنید، به خوبی جدا می شود.
چگونه شیرینی اکلر را به درستی بپزیم؟ دستور پخت چند پز استفاده از این دستگاه ذکر شده را توصیه نمی کند. این به این دلیل نیست که پایه به خوبی در آن پخته نمی شود، بلکه به این دلیل است که فقط چند محصول در یک ظرف قرار می گیرند.
بنابراین، با گرفتن یک ورقه پخت بزرگ، باید آن را با کاغذ پخت بپوشانید. در مرحله بعد، باید یک شیرینی چسبناک چوکس را در یک سرنگ آشپزی تایپ کنید و آن را به شکل یک نوار ضخیم به طول 8-10 سانتی متر فشار دهید.
پس از تشکیل اکلرها، آنها را باید در فری قرار دهید که باید از قبل تا دمای 180 درجه گرم شود. پخت خمیر حدود نیم ساعت طول می کشد. در این مدت باید خوب بلند شود و کمی قهوه ای شود.
همانطور که در بالا ذکر شد، اکلرهای شیرینی choux را می توان برای تهیه کیک های شیرین خوشمزه یا برای تهیه میان وعده های خوش طعم استفاده کرد.
برای اولین دوره، توصیه می شود از محصولات مستطیلی استفاده کنید که باید کمی در کناره بریده شوند. هر کرمی را می توان از طریق سوراخ به دست آمده با استفاده از سرنگ آشپزی به داخل اکلر تزریق کرد. بنابراین، گزینه ایده آل پر کردن پروتئین یا کاسترد است که اغلب برای تهیه کیک های مختلف استفاده می شود.
بعد از اینکه همه کیک ها درست شد باید روی آنها را با پودر قند، پودر کاکائو یا مایه شکلاتی ذوب شده تزئین کنید. توصیه می شود کیک های آماده را با چای سر میز سرو کنید.
در مورد تنقلات شور، بهتر است از پخته های کروی برای آنها استفاده کنید. آنها باید به نصف بریده شوند تا در نهایت به نوعی سبد برسید. در آینده می توان آنها را با خاویار سیاه یا قرمز، سالاد چوب خرچنگ، سس مایونز مخلوط با سیر، پنیر و گیاهان و سایر مواد پر کرد.
اکنون می دانید که چگونه می توانید با استفاده از محصولات ساده و بسیار مقرون به صرفه، شیرینی چوکس خود را درست کنید. همانطور که به جرات متوجه شدید، هیچ چیز دشواری در این مورد وجود ندارد.
بنابراین، اگر می خواهید در خانه انجام دهید دسر خوشمزهیا یک میان وعده مقوی، پس می توانید با خیال راحت از یکی از دستور العمل های بالا استفاده کنید.
