مواد را آماده کنید.

ورقه ژلاتین (8 گرم) را در یک کاسه با آب بسیار سرد به مقدار 5-10 دقیقه خیس کنید.

مشاورهاگر از پودر ژلاتین استفاده می کنید نه ژلاتین ورقه ای، باید 8 گرم پودر ژلاتین را در 48 گرم آب ریخته و به مدت 40-60 دقیقه بگذارید تا پف کند.

شکلات سفید خرد شده (100 گرم) و شیر تغلیظ شده (70 گرم) را در یک کاسه یا فنجان اندازه گیری پلاستیکی بلند قرار دهید. کنار بگذارید.

شکر (100 گرم) را در یک ملاقه یا قابلمه کوچک بریزید و شربت گلوکز (100 گرم) را اضافه کنید و آب (50 گرم) بریزید.

آب را با شکر و گلوکز به جوش آورید و با دمای 103 درجه سانتیگراد بپزید (در صورت نبود دماسنج، اجازه دهید شربت حدود 2 دقیقه بجوشد).
شربت داغ را با شیر تغلیظ شده روی شکلات بریزید و بگذارید 2 دقیقه بماند.

ورقه فشرده (یا پودر متورم) ژلاتین را به شکلات اضافه کنید.

رنگ خوراکی را اضافه کنید.

مشاورهبرای لعاب می توانید از رنگ خوراکی پودری یا ژلی استفاده کنید. اگر رنگ ژل یا پودر (محلول در چربی) است، قبل از پانچ کردن با مخلوط کن آن را به مایه فراستینگ اضافه کنید (همانطور که در عکس من نشان داده شده است - من از رنگ پودری محلول در چربی استفاده می کنم). رنگ های پودری محلول در چربی، لعاب را به رنگ های روشن تری (در مقایسه با رنگ های دیگر) رنگ می کنند.
اگر لعاب محلول در آب بود آن را به شربت اضافه کنید. همچنین رنگ و اشباع لعاب تمام شده به کیفیت رنگ ها بستگی دارد.
برای به دست آوردن لعاب سفید، یک رنگ سفید (دی اکسید تیتانیوم) اضافه کنید. لعاب بدون افزودن رنگ، رنگ شیری مایل به زرد خواهد داشت و سفید خالص نمی شود.

روی لعاب را با همزن دستی بکوبید و مراقب باشید که در لعاب حباب ایجاد نشود.

مشاورهمایه کیک رو با همزن میزنیم و شکلات رو با بقیه مواد به یک امولسیون همگن تبدیل میکنیم که مایه صاف و براق تر میشه. اما در اینجا نکات ظریفی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد.
مایه کیک تازه و تازه پخته شده حباب های زیادی تشکیل می دهد که وقتی مخلوط کن درست قرار نگرفته باشد می تواند ایجاد شود. بنابراین، مخلوط کن را با دقت و با زاویه 45 درجه سانتیگراد در مایه کیک فرو کنید. مخلوط کن باید کاملاً در مایه آیسینگ غوطه ور شود، اما نه در ته لیوان اندازه گیری، بلکه نزدیک به سطح. لازم است سعی کنید چنین موقعیتی از مخلوط کن پیدا کنید، زمانی که در فرآیند پانچ کردن، روی سطح لعاب، الگویی به شکل مثلث شکل می گیرد، می توان آن را به روش دیگری نامید - نوعی قیف کوچکی که هوای ورودی را می مکد و حباب های هوای کمیاب که تشکیل می شوند. همچنین، به صدایی که مخلوط‌کن تولید می‌کند گوش دهید - با گذشت زمان، در صورتی که مخلوط‌کن به‌درستی در یخ فرو رفته باشد، یاد خواهید گرفت که با صدا حرکت کنید. پانچ کردن فراستینگ با کمترین سرعت مخلوط کن نیز شرط لازم برای فراستینگ بدون حباب است.

لعاب تمام شده را با فیلم چسبناک محکم کنید تا فیلم به سطح بچسبد.

به مدت 12-24 ساعت در یخچال قرار دهید تا تثبیت شود - در این مدت غلیظ می شود و هنگام فشار دادن روی سطح لعاب غلیظ شده باید مقداری مقاومت احساس شود ، یعنی. لعاب نباید مایع، بلکه الاستیک باشد.
قبل از پوشش دادن محصول، لعاب باید با گرم کردن آن در مایکروویو یا در حمام آب به دمای عملیاتی 30-35 درجه سانتیگراد برسد. دما را با یک دماسنج آشپزی بررسی می کنیم.
لعاب روی یک محصول کاملاً منجمد زده می شود: قبل از استفاده از لعاب، یک بار دیگر دمای آن را بررسی می کنیم و محصول را با حرکات سریع و مطمئن و با جریان نسبتاً قوی مستقیماً از دهانه شیشه اندازه گیری می ریزیم (به همین دلیل چنین است. شیشه اندازه گیری برای تهیه لعاب مناسب است).

گرایش های مد در تمام زمینه های زندگی ما نفوذ می کند. و آشپزی نیز از این قاعده مستثنی نیست. تکنیک های تزئین کیک نشان دهنده حال و هوای عمومی جامعه است. به یاد بیاورید که چگونه در اواخر دهه 90 کیک های شاخدار شیک وجود داشت، زمانی که یک شاخ شکلاتی بزرگ روی سطح قرار داشت، که از آن انواع مختلفی از گل ها و میوه های روغنی بیرون زد. اما از آن زمان زندگی تغییر کرده است و روندهای جدیدی در تزئین کیک ظاهر شده است. حالا با گل رز کره روی کیک هیچ کس را غافلگیر نخواهید کرد. امروزه اشکال کلاسیک سختگیرانه و لاکونیسم، حتی خساست در جواهرات، مد شده است. با این حال، کلاسیک ها همیشه مرتبط هستند. این سنت کلاسیک انگلیسی در تزئین کیک است که اکنون بر دنیای آشپزی مسلط است. کیکی که به سبک ساده تزئین شده است همیشه دارای خطوط واضح، الگوهای ظریف و یک یا سه رنگ در طراحی است. تمام تلاش ها برای تزئین کیک به سبک کلاسیک با خامه کره محکوم به شکست خواهد بود: برای اشکال دیگر (به عنوان مثال همان گل رز) "تیز" می شود. آیسینگ به تبدیل کیک شما به مظهر ظرافت کمک می کند.

برای هر نوع دکوراسیون از ابزار و تکنیک های خاص خود استفاده می شود. برای تزئین کره خامهمهم است که یک کرنت و مجموعه ای از لوازم جانبی در دست داشته باشید، ماستیک کیک با وردنه باز شده و با چاقو بریده می شود، و برای تزئین با آیسینگ به یک پایه چرخان نیاز دارید (نوار کاملاً صاف فلز یا پلاستیک که طول آن از پهن ترین قسمت کیک بیشتر است و یک کاردک (یا یک چاقوی پهن). بافت آیسینگ به شما این امکان را می دهد که سطحی کاملا صاف داشته باشید، اما رسیدن به این امر با چرخش روی کیک ثابت بسیار دشوار است. بنابراین، پایه چرخان در این مورد ضروری است. اگر چنین پایه ای وجود ندارد، می توانید سعی کنید ظرف را با کیک روی یک دایره فوم قرار دهید و به نوبه خود آن را در یک لگن پر از آب قرار دهید. دایره فوم باید پهن تر از ظرف کیک باشد، در غیر این صورت کل ساختار واژگون می شود. ماله لعاب حرفه ای را می توان با یک چاقوی پهن جایگزین کرد یا می توانید یک ماله برای کارهای ساختمانی خریداری کنید. کاردک باید از جنس استیل ضد زنگ باشد.

بیهوده نیست که کاردک ساختمانی برای تزئین کیک با لعاب مفید است: اصل استفاده از لعاب شبیه پر کردن است. ظرف را روی میز گردان قرار دهید، مقداری از مایه را روی سطح قرار دهید، کیک را باز کنید و مایه کیک را با یک کاردک صاف کنید و آن را با زاویه شدید نسبت به سطح نگه دارید. ضخامت لعاب را با افزایش یا کاهش فشار تنظیم کنید - هر چه بیشتر روی ماله فشار دهید، لایه لعاب نازکتر می شود. زاویه شیب ماله نسبت به سطح نیز مهم است: هرچه به 90 درجه نزدیکتر باشد، لعاب بیشتری را جدا کنید، لایه نازکتر خواهد بود. سپس کیک را از روی صفحه گردان بردارید و با قرار دادن آن در انتهای کیک و کشیدن آن به سمت خود، مایه کیک را به سمت راست تراز کنید. حرکت باید پیوسته باشد و فشار در تمام طول یکسان باشد.

اگر بار اول کار نکرد، تراز را تکرار کنید. سپس مایه کیک باقی مانده را از لبه ها جدا کرده و کیک را به مدت 2 تا 3 ساعت کنار بگذارید تا مایه کیک خشک شود. بعد از آن مایه کیک را به کناره های کیک بزنید. اگر کیک گرد است، آن را روی میز گردان قرار دهید و مایه کیک را با کاردک بمالید و کیک را به آرامی بچرخانید و مراقب باشید کاردک در سطحی باشد. اگر کیک مربع است، سپس مایه کیک را روی دو طرف مقابل بمالید، مایه کیک باقی مانده را بردارید، یک گوشه یکنواخت ایجاد کنید، 2 تا 3 ساعت کنار بگذارید تا خشک شود و سپس مایه کیک را روی طرف های باقی مانده بمالید.

بنابراین، ما ابزار و اصول کار را فهمیدیم، این به دستور العمل ها بستگی دارد.

آیسینگ شکر برای کیک

عناصر:
پودر قند 225 گرم
30-40 میلی لیتر آب داغ (2-3 قاشق غذاخوری).

آماده سازی:
پودر قند را در ظرفی الک کرده و در آب بریزید و با قاشق چوبی بمالید تا به غلظت خامه ترش برسد. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط سفید و یکدست شود. باید قسمت محدب قاشق چوبی را با یک لایه ضخیم بپوشاند. این لعاب به سرعت خشک می شود و باید بلافاصله استفاده شود.

عناصر:
2 سنجاب،
پودر قند 125 گرم
کره 150 گرم.

آماده سازی:
سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت هم بزنید تا حباب ها بزرگ شوند. پودر قند الک شده را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. کاسه را در یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط سفید و غلیظ شود. از حمام آب خارج کرده و هم بزنید تا خنک شود. در ظرفی جداگانه کره را بزنید تا پف کند. به تدریج توده پروتئین را اضافه کنید و بعد از هر وعده خوب هم بزنید. مخلوط تمام شده حجمش افزایش می یابد و غلیظ می شود. روی کیک را با مایه کیک بپوشانید.

رویال آیسینگ برای کیک

عناصر:
2 سنجاب،
¼ قاشق چایخوری آب لیمو
پودر قند 450 گرم
1 قاشق چایخوری گلیسرین.

آماده سازی:
رویال آیسینگ می تواند برای انواع تزیینات استفاده شود. می توانید آن را روی سطح کیک بریزید، آن را از کورنت بیرون بیاورید و الگوهایی را با آن بکشید، یا به سادگی یک لایه صاف و صاف بمالید - همه اینها به قوام بستگی دارد. سفیده تخم مرغ را با آب لیمو ترکیب کرده و با قاشق چوبی بمالید تا یکدست شود. حدود 1/3 شکر الک شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کرم غلیظ شود. پودر شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مخلوط را بمالید تا به قوام دلخواه برسید. سپس گلیسیرین را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

لعاب کره برای کیک

عناصر:
125 گرم کره
پودر قند 225 گرم
2 قاشق چایخوری شیر،
1 قاشق چایخوری اسانس وانیل.

آماده سازی:
کره را در ظرفی با قاشق چوبی یا همزن بزنید تا پف کند. پودر الک شده، شیر و اسانس وانیل را کم کم به کره اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود.

آیسینگ آمریکایی برای کیک

عناصر:
1 پروتئین
2 قاشق غذاخوری اب،
1 قاشق غذاخوری ملاس سبک
1 قاشق چایخوری تارتار،
پودر قند 175 گرم.

آماده سازی:
سفیده تخم مرغ، آب، ملاس و تارتار را در یک کاسه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود. پودر قند الک شده را اضافه کنید، هم بزنید و کاسه را در یک حمام آب قرار دهید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط سفید و غلیظ شود، سپس از حمام آب خارج کنید و به زدن ادامه دهید تا مایه خنک شود. روی کیک را با مایه کیک تمام شده بپوشانید. وقتی خشک شد، لعاب کمی ترد می شود.

لعاب "تافی"

عناصر:
کره 75 گرم
3 قاشق غذاخوری شیر،
2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای ریز
1 قاشق غذاخوری ملاس سیاه
شکر پودری 350 گرم.

آماده سازی:
کره، شیر، ملاس و شکر قهوه ای را با هم مخلوط کرده و بمالید تا یکدست شود. در یک حمام آب قرار دهید و هم بزنید، سپس از روی حرارت بردارید و هم بزنید و پودر شکر الک شده را به تدریج اضافه کنید تا مخلوط یکدست و براق شود. بلافاصله روی کیک بریزید یا اجازه دهید فراستینگ خنک شود و با کفگیر بمالید.

آیسینگ شکلاتی برای کیک

عناصر:
175 گرم شکلات سیاه (یا شیری)،
150 میلی لیتر خامه کم چرب.

آماده سازی:
شکلات را تکه تکه کنید و داخل خامه بریزید. خامه را به آرامی حرارت دهید و مدام هم بزنید تا تمام شکلات ذوب و یکدست شود. خنک شود تا زمانی که یخ زدگی از قاشق چوبی نریزد. بلافاصله لعاب را بمالید یا صبر کنید تا به اندازه کافی سفت شود و الگو را اعمال کنید.

فاج قند

عناصر:
1 پروتئین
2 قاشق غذاخوری گلوکز مایع،
2 قاشق چایخوری گلاب،
پودر قند 450 گرم.

آماده سازی:
پروتئین، گلوکز و گلاب را در یک کاسه تمیز بریزید و کاملا بمالید. پودر قند الک شده را اضافه کنید و با قاشق چوبی ورز دهید تا مخلوط شروع به سفت شدن کند. پس از آن، شروع به ورز دادن جرم با دست خود کنید تا زمانی که یک توپ به دست آورید. توپ را روی میز قرار دهید و کمی پودر قند پاشیده و ورز دهید تا سطح توپ صاف شود. فوندانت تمام شده باید الاستیک و قابل انعطاف باشد.

آیسینگ عسل پروتئینی برای کیک

عناصر:
1 پروتئین
120-150 پودر قند،
1 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی:
پروتئین و پودر الک شده را هم بزنید تا کفی پایدار و براق به دست آید. عسل را به تدریج اضافه کنید. اگر مایه نازک بود، پودر قند را اضافه کنید. اگر برعکس، خیلی غلیظ بود، آب لیمو را اضافه کنید. می توانید کاکائو را به لعاب اضافه کنید.

لعاب زرده با عسل

عناصر:
2 زرده،
پودر قند 100 گرم
2 قاشق غذاخوری اب،
1 قاشق غذاخوری عسل،
100 گرم شکر.

آماده سازی:
زرده ها را با پودر قند بزنید تا کف کند. شکر گرانول را با آب بریزید و با عسل مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی با نخ کشیده شد بجوشانید تا شربت کشیده شود. از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و روی کف زرده بریزید و مدام هم بزنید. مخلوط را خنک کنید و مدام هم بزنید و روی کیک بریزید.

مایه لیمو با عسل برای کیک

عناصر:
پودر قند 250 گرم
2 قاشق غذاخوری آب لیمو
1 قاشق غذاخوری عسل،
2 قاشق غذاخوری آب جوش.

آماده سازی:
همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود. اگر خیلی غلیظ بود آب لیمو را اضافه کنید.

آیسینگ رام برای کیک

عناصر:
پودر قند 200-250 گرم
½ فنجان آب جوش
1 قاشق غذاخوری عسل،
2 قاشق غذاخوری رام

آماده سازی:
پودر قند را با آب گرم، عسل و رم را اضافه کنید. هم بزنید تا غلظت لعاب مورد نظر به دست آید. اگر نیاز به به دست آوردن ساختار متراکم تر وجود دارد، سپس جرم را در یک حمام آب گرم کنید، همچنین دائما هم بزنید. به جای آب می توان از شیر استفاده کرد.

آیسینگ قهوه کاکائویی برای کیک

عناصر:
200 گرم کره
کاکائو 40 گرم،
4 قاشق غذاخوری قهوه قوی،
1 قاشق غذاخوری عسل،
پودر قند 200 گرم.

آماده سازی:
کره و کاکائو را با هم ترکیب کنید. پودر قند را در ظرفی بریزید، قهوه و عسل را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه روی حرارت زیاد بجوشانید. نژاد. کره کاکائو را روی مخلوط داغ بریزید و هم بزنید تا کره آب شود. اگر کیک تمام شده خیلی غلیظ بود، کمی قهوه ولرم اضافه کنید. کیک را با مایه کیک غیر یخ زده تزئین کنید.

لعاب "کارامل" برای کیک

عناصر:
3 قاشق غذاخوری عسل،
20 گرم شکلات
2 قاشق غذاخوری اب،
کره 30 گرم
1 کیسه شکر وانیلی.

آماده سازی:
عسل و آب را بجوشانید تا کاراملی شود، سپس شکلات رنده شده و شکر وانیلی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. از روی حرارت بردارید و روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید. از فراستینگ قبل از سفت شدن استفاده کنید.

عناصر:
پودر قند 120 گرم
100 گرم شکلات
1 قاشق غذاخوری عسل،
3 قاشق غذاخوری اب.

آماده سازی:
شکر را با آب و عسل بجوشانید تا شربت غلیظی به دست آید (تا زمانی که با نخ شروع به کشش کند). شربت داغ را روی شکلات بریزید و هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود. اگر خیلی غلیظ بود کمی آب گرم اضافه کنید. گرم استفاده کنید.

عناصر:
پودر قند 120 گرم
4 قاشق غذاخوری اب،
80 گرم شکلات
1 قاشق غذاخوری عسل،
کره 30 گرم.

آماده سازی:
پودر قند را با شکلات، عسل و آب روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. وقتی مخلوط غلیظ شد، از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

فوندانت لعاب عسلی

عناصر:
پودر قند 250-300 گرم،
200 میلی لیتر آب،
1 قاشق چایخوری آب لیمو
1 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی:
شکر و آب را بجوشانید و هم بزنید و کریستال های شکر را از کناره های ظرف بردارید. قبل از اینکه شربت شروع به جوشیدن کند، آبلیمو و عسل را اضافه کنید. آب لیمو از فرآیند کریستالیزاسیون جلوگیری می کند و به لعاب اجازه می دهد تا براقیت و خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کند. وقتی شربت آماده شد، مقدار کمی از ماست را بین انگشت شست و سبابه بغلتانید. اگر در همان زمان نخی تشکیل شود که نشکند و لعاب پس از مالش به دست آید رنگ سفید- شربت آماده است. سپس ظرف شربت را در ظرف بزرگی از آب سرد قرار دهید و مدام هم بزنید تا کل مخلوط سفید شود. اگر خیلی غلیظ بود کمی آب ولرم اضافه کنید. می توانید رم، قهوه، شکلات، کاکائو، زرده خام، آب میوه را به این فوندانت اضافه کنید. این مواد در هنگام پخت به شربت اضافه می شوند.

عناصر:
200 گرم تافی سفت ("کلید طلایی"، "Kis-kis"، "Creamy"، و غیره)،
کره 40 گرم
¼ یک لیوان شیر یا خامه،
1-2 قاشق غذاخوری شکر پودر شده.

آماده سازی:
کره و شیر (خامه) را بجوشانید و پودر قند و شیرینی را اضافه کنید. بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا تافی کاملا حل شود و یک توده همگن به دست آید. روی کیک گرم بمالید.

می توانید رنگ و طعم دهنده را به لعاب اضافه کنید. می توانید آب مرکبات یا قهوه غلیظ را جایگزین آب موجود در دستور غذا کنید. و اگر روح شما به خطوط سخت دروغ نمی گوید، بلکه درخواست فر و ترفند می کند، می توانید کیک را با الگوهای لعاب پیچیده بپوشانید یا یک "کت خز" واقعی روی آن درست کنید! برای این کار، روی کیک را با یک لایه مایه کیک بپوشانید، سپس یک کاردک یا چاقوی پهن را داخل مایه آغشته کنید، قسمت چرب شده را روی سطح کیک قرار دهید و تیغه آن را جدا کنید. مایه کیک به صورت پیک های تیز روی کیک باقی می ماند. از چنین "کت خز" می توان فقط برای تزئین لبه های کیک استفاده کرد و روی آن را صاف گذاشت (مثلاً برای حروف زدن)، یا کل کیک را "پف دار" کرد. می توانید مجسمه هایی را از فوندانت قالب بزنید، آن را بغلتانید و برگ ها را ببرید، گل رز را بچرخانید... تصور کنید!

لاریسا شوفتایکینا

ریختن شیرینی می تواند هر محصول پخته ای را متحول کند و ظاهری اصیل به آنها بدهد و آنها را خوشمزه تر کند. این لعاب از سفیده تخم مرغ، پودر قند و شکلات درست می شود. در ترکیب با نان کوتاه یا میان لایه میوه یا خامه لطیف، می تواند هر کیکی را به یک کیک جشن تبدیل کند. دستور العمل های زیادی برای کیک کیک سفید وجود دارد، بنابراین هر متخصص آشپزی می تواند یک مورد مناسب برای خود پیدا کند.

بنابراین، برای به دست آوردن یک لعاب سفید با کیفیت و خوشمزه، نه تنها باید تمام نسبت های ذکر شده در دستور غذا را رعایت کنید، بلکه برخی از ویژگی ها را نیز در نظر بگیرید:

این نکات به زنان خانه دار تازه کار در اولین تلاش خود کمک می کند تا قوام دلخواه را به دست آورند. در بین دستور العمل های این محصول، شما باید چیزی را انتخاب کنید که با ترجیحات طعم متخصص آشپزی و خانواده اش مطابقت داشته باشد.

دستور العمل های لعاب

امروزه خواربارفروشی ها و سوپرمارکت ها طیف گسترده ای از مخلوط های خشک مختلف را برای فراستینگ و کرم ارائه می دهند. کافی است آنها را با آب یا شیر رقیق کنید، پس از آن محصول نهایی را می توان با محصولات پخته شده پوشاند. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار هنوز ترجیح می دهند لعاب را به تنهایی تهیه کنند، زیرا در میان بسیاری از دستور العمل ها همیشه می توانید یک لعاب مناسب را پیدا کنید.

کلاسیک با سفیده تخم مرغ

توسط دستور غذای کلاسیکمایه کیک از پودر قند و سفیده تخم مرغ درست می شود. این ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه برای تزئین محصولات پخته شده است. از یک محصول مشابه برای پوشش کیک، پای، کلوچه، نان زنجبیلی و همچنین بابا رام و کیک های عید پاک.

بسته به میزان لعاب مورد نیاز می توان تعداد مواد را تغییر داد، نکته اصلی رعایت نسبت ها است. از آنجایی که از پروتئین خام تهیه می شود، دادن شیرینی هایی با چنین تزئینی به کودکان کوچک توصیه نمی شود.

ترکیب:

• سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
• پودر شکر - 450 گرم؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

شما نیازی به دانش آشپزی خاصی ندارید تا کیک این دستور پخت خوب عمل کند. می توانید آن را هم بزنید، اما همچنان توصیه می شود از میکسر یا مخلوط کن استفاده کنید، این کار سریعتر انجام می شود.

برای بدست آوردن لعاب سفید از سفیده تخم مرغ، باید این الگوریتم را دنبال کنید:

1. پودر قند را با یک الک یا گاز نازک الک کنید تا یکدست شود و گلوله ها از بین برود.
2. سفیده ها از زرده ها جدا شده و خوب سرد می شوند.
3. به تدریج شروع به ریختن پودر در آنها می کنند (در قسمت های کوچک) و با همزن با سرعت بالا حدود 7-10 دقیقه هم می زنند.

وقتی محصول سفید شد و پفکی و یکدست شد، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید. پس از آن می توان لعاب را آماده در نظر گرفت و برای تزیین دسر از آن استفاده کرد. با کمک رنگ های خوراکی، قسمت های جداگانه کرم اغلب به رنگ های مختلف رنگ آمیزی می شود و با آنها روی زمینه سفید انواع نقش ها و کتیبه ها رنگ می شود.

کاسترد برای شیرینی زنجبیلی و کیک

از سفیده تخم مرغ برای تهیه کیک کاستارد نیز استفاده می شود که برای تزئین شیرینی زنجبیلی و کیک عید پاک بسیار مناسب است. از آنجایی که این محصول تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، دادن آن به کودکان خطرناک نیست.

برای پخت و پز باید بخرید:

• تخم مرغ تازه - 3 قطعه؛
• شکر گرانول - 270 گرم؛
• پودر شکر - 150 گرم؛
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو؛
• آب - 100 میلی لیتر.

همه محصولات طبق لیست تهیه می شوند و شروع به پختن لعاب شیرین می کنند. این کار بر اساس دستورالعمل زیر انجام می شود:

آماده بودن لعاب را با قاشق چک کنید، روی سطح محصول را با آن طرح بکشید و رفتار آن را ببینید. اگر الگوی جریان نداشته باشد، می توان از دکوراسیون پخت همانطور که در نظر گرفته شده است استفاده کرد.

دستور العمل شربت شیرین قطعا در آینده مفید خواهد بود، زیرا می توان آن را نه تنها به عنوان جزئی از لعاب، بلکه برای آغشته کردن کیک ها نیز طبخ کرد.

گاناش شکلاتی

مردم به آن لعاب می گویند، اما در واقع محصولی که از شکلات ذوب شده درست می شود به درستی گاناش نامیده می شود. فرانسوی ها اولین کسانی بودند که آن را در قرن نوزدهم طبخ کردند. نکته اصلی در ایجاد چنین کرمی این است که شکلات سفید را به درستی ذوب کنید.

عناصر:

• شکلات - 1 نوار (100 گرم)؛
• کره - 100 گرم؛
• شیر - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول یا پودر - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• نمک و وانیلین - روی نوک چاقو.

درست کردن شکلات سفید برای کیک یا مافین بسیار ساده است. نکته اصلی این است که قوانین را دنبال کنید و فراموش نکنید که هنگام کار راهنمای گام به گام را بررسی کنید:

1. شکلات و کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در ظرف کوچکی بریزید و در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید.
2. به آرامی هم بزنید تا برش ها کاملا حل شوند و یک توده همگن و صاف به وجود بیاید.
3. نمک، وانیلین و شکر را در شیر حل کرده و سپس در شکلات ذوب شده در جریان نازک ریخته و با کفگیر سیلیکونی خوب مخلوط می کنیم.
4. مخلوط را از حمام آب خارج کرده و با همزن یا همزن هم می زنیم تا پفکی و پفکی شود.

گاناش را باید در حالی که هنوز داغ است روی محصولات پخته بمالید. در غیر این صورت خامه سفت می شود و پخش آن روی کیک ها مشکل خواهد بود. عاشقان شکلات قطعا از کیک با این تزیین قدردانی خواهند کرد.

برخی از خانم های خانه دار شکایت دارند که شکلات سفید به سختی ذوب می شود و پس از مخلوط شدن با شیر و کره به شکل توده در می آید و به همین دلیل جرم به دست آمده شبیه خامه ای یکدست و یکدست به نظر نمی رسد. در این صورت می توانید از گزینه برد-برد برای تهیه گاناش با استفاده از عملیات حرارتی و حداقل مقدار غذا استفاده کنید.

برای چنین لعاب، شما فقط نیاز دارید:

• شکلات سفید - 200 گرم؛
• خامه 30٪ چربی - 200 میلی لیتر.

خامه را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت متوسط ​​می گذاریم تا بجوشد، گاز را به حداقل می رساند و تکه های شکلات را در مایع در حال جوش می ریزند. گاناش را مدام با کفگیر هم می زنیم تا نسوزد تا برش های شکلات حل شود و لعاب ظاهری یکنواخت پیدا کند.

خامه تمام شده در یخچال خنک می شود و روی سطح کیک پخش می شود. همچنین می توان از آن برای پوشش کیک استفاده کرد.

لعاب آینه

دستور دیگری با استفاده از شکلات سفید. در این مورد، نه یک یخ ساده، بلکه یک لعاب - روکش آینه ای برای کیک تولد به دست می آید. او به محصولات پخته شده ظاهری غیر معمول می بخشد و قطعاً همه مهمانان را شگفت زده می کند.

اجزاء:

• شکلات سفید - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 170 گرم؛
• ژلاتین - 15 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• گلوکز - 150 میلی لیتر؛
• آب - 180 میلی لیتر.

حتی شیرینی پزهای تازه کار هم می توانند لعاب درست کنند. به سادگی روی کیک ها پخش می شود و یک سطح تقریبا شفاف و آینه مانند را تشکیل می دهد. می توانید چند قطره رنگ ژل به این لعاب اضافه کنید.

الگوریتم گام به گام:

هر لعاب برای زیبایی و جشن بودن محصولات پخته شده طراحی شده است. اما اگر روکش های شکلات هزینه نسبتاً بالایی داشته باشند، هر خانم خانه دار، حتی با متوسط ​​ترین بودجه، می تواند لعاب بر اساس شربت شکر را بخرد.

برای تهیه یک فراستینگ سفید براق، فقط به 400 گرم شکر و 150 میلی لیتر آب خالص نیاز دارید. شکر و آب را در قابلمه ای ریخته و بعد روی آتش آرام گذاشته و می پزند تا مواد به صورت توده سبک غلیظ درآیند. بلافاصله روی محصولات پخته شده را با آن می پوشانند و منتظر می مانند تا لعاب ببندد. پس از خنک شدن به یک پوشش سفید براق تبدیل می شود.

پوشش خامه ترش

یکی دیگر از دستور العمل های ساده پیشنهاد می کند که مخلوط شیرینی از خامه ترش درست کنید. طعم بسیار خوبی دارد و برای پوشاندن کیک عسلی، مانا و کاپ کیک برای کودکان عالی است.

مواد لازم برای لعاب خامه ترش:

قبل از شروع به ایجاد خامه، باید یک خامه ترش خوب انتخاب کنید. این دسر باید حداقل 20 درصد چربی داشته باشد و از کیفیت بالایی برخوردار باشد، زیرا طعم دسر به این ماده بستگی دارد.

الگوریتم پخت گام به گام:

1. خامه ترش را در قابلمه ریخته و با شکر مخلوط می کنیم.
2. شکلات و کره خرد شده را به قطعات برش داده شده به مخلوط اضافه می کنیم.
3. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را به مدت 5 تا 6 دقیقه پس از شروع جوشیدن بپزید.
4. خامه خوب مخلوط می شود، خنک می شود و طبق دستور استفاده می شود.

این دستور العمل شما را دعوت می کند تا یک فراستینگ شیرین با طعمی غیرمعمول ایجاد کنید که با آن می توانید هر نوع غذای پخته شده را تزئین کنید و همچنین آنها را جشن و دلپذیر کنید.

فیلینگ کشک

دوستداران محصولات لبنی می توانند یک پرکننده خوب از پنیر دلمه درست کنند. اگر می خواهید روی کیک پنیر یا کیک کشک را چرب کنید، فراستینگ کشک مفید است.

محصولات مورد نیاز:

• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• پودر قند - 450 گرم؛
• کره - 100 گرم.

این کرم با محصولات توت و میوه و دسرها به خوبی هماهنگ می شود. آ طبق دستورالعمل زیر بسیار آسان و سریع تهیه می شود:

روکش روی کیک زده می شود و روی کل سطح کیک پخش می شود. لازم به ذکر است که چنین لعاب بسیار آسان و سریع توزیع می شود. همچنین قوام لطیف و نرمی دارد و برخی از خانم های خانه دار وانیلین و دارچین را به محصول اضافه می کنند تا طعم بیشتری به آن ببخشند.

تهیه لعاب سفید نیاز به زمان و هزینه زیادی ندارد. برای تزئین محصولات پخته شده مناسب است، زیرا می توان از آن نه تنها به عنوان یک پوشش یکنواخت، بلکه برای ساختن الگوها و حتی شکل ها با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا شابلون های مخصوص استفاده کرد.

توجه، فقط امروز!

لعاب درست تهیه و انتخاب شده می تواند طعم شیرینی را بیشتر کند. یکی از محبوب ترین گزینه های تزئین کیک، آیسینگ پروتئینی است. همچنین مرسوم است که کیک های عید پاک را بپوشاند. دستور تهیه آن دشوار نیست.

عناصر:

• 1 فنجان شکر پودری؛
• پروتئین 1 تخم مرغ؛
• آب لیمو به مزه

تخم مرغ را قبل از استفاده سرد کنید، سفیده آن را از زرده جدا کنید. از زرده می توان برای تهیه غذای دیگری استفاده کرد. پروتئین را در یک کاسه عمیق بریزید، شکر را اضافه کنید و به تدریج خرد کنید تا سفید شود.

آب لیمو را در ظرفی بریزید تا مزه دار شود و مخلوط تخم مرغ و شکر اسیدی شده را با همزن بزنید. اگر می خواهید یک فراستینگ شیرین درست کنید، نیازی به اضافه کردن آب لیمو ندارید. روی کیک را با مخلوط به دست آمده چرب کرده و در جای گرم قرار دهید تا پوسته خشک شود. برای غلیظ تر شدن لعاب می توانید آن را در چند لایه بمالید.

پودر قند سفید

در مواقعی که نیاز به تهیه آیسینگ در خانه دارید، اما محصولات بسیار کمی در دسترس هستند، می توانید از بی تکلف ترین دستور پخت استفاده کنید. پودر قند سفید بسیار آسان تهیه می شود و تخم مرغی به آن اضافه نمی شود.

عناصر:

• 250 گرم پودر قند؛
• 5 قاشق غذاخوری قاشق آب

پودر قند را در یک قابلمه کوچک بریزید و آب را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. مخلوط را در حین هم زدن روی حرارت بسیار کم گرم کنید. زمان گرم کردن - 1-2 دقیقه. این مقدار کافی است تا پودر قند کاملا حل شود. جرم نباید خیلی مایع باشد تا مایه کیک از کیک نریزد.

جرم را تا دمای 70-80 درجه سانتیگراد خنک کرده و در چند لایه روی سطح شیرینی بمالید. بعد از هر بار استفاده اجازه دهید مخلوط شکر کمی خشک شود. به جای آب در این دستور می توانید از شیر یا هر آب میوه استفاده کنید. این به لعاب سایه و طعم خاصی می دهد.

لعاب آینه

لعاب آینه ای یا همانطور که به آن لعاب نیز گفته می شود بسیار چشمگیر و غیر معمول به نظر می رسد. برای تزیین کیک تولد بسیار مناسب است.

عناصر:

• 150 گرم شکر گرانول؛
• 120 گرم شیر تغلیظ شده؛
• شربت گلوکز 150 میلی لیتر؛
• 200 گرم شکلات شیر ​​سفید؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 10 گرم ژلاتین؛
• رنگ خوراکی.

50 میلی لیتر آب سرد روی ژلاتین بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. در این مدت متورم خواهد شد. شکر گرانول، شربت گلوکز و 100 میلی لیتر آب را در قابلمه ای بریزید. آن را روی آتش بگذارید و پس از جوش آمدن، مخلوط را با کفگیر سیلیکونی، حدود 2 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم با هم زدن مداوم بپزید. از روی حرارت بردارید و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه شکلات شیری را اضافه کنید. پیش نیاز: شکلات نباید به جوش بیاید. به آن اضافه کنید شربت شکرفقط پس از خنک شدن تا 90 درجه سانتیگراد یا حتی کمتر.

شیر تغلیظ شده، ژلاتین متورم را به جرم اضافه کنید. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. مخلوط را از صافی صاف کنید. هیچ توده ای در آن باقی نمانده باشد. لعاب اگر کاملاً یکنواخت باشد ظاهر خوبی پیدا می کند. لعاب را تا دمای 36 درجه سانتیگراد خنک کنید سپس رنگ خوراکی را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. مخلوط را به آرامی روی کیک بریزید. یکی از مزایای آن قوام چسبناک به دلیل افزودن ژلاتین است. این به شما امکان می دهد نه تنها قسمت بالای کیک، بلکه کناره های آن را نیز با مایه کیک تزئین کنید.

لعاب شکلات

بسیاری از خانم های خانه دار کیک های خانگی را با کیک شکلاتی درست می کنند و پودر کاکائو یا تکه شکلات خرد شده را به توده شیرین اضافه می کنند.

لعاب پودر کاکائو

نسخه کلاسیک آماده سازی لعاب شامل اضافه کردن پودر کاکائو به جرم است.

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛
• 12 لیوان شیر چرب؛
• 50 گرم کره؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر

پودر کاکائو را به همراه شکر در قابلمه کوچکی بریزید، شیر را اضافه کنید، هم بزنید. ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم حرارت دهید. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

کره را به یک قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در ابتدا، جرم مایع خواهد بود، اما به مرور زمان غلیظ می شود. فراستینگ را کمی خنک کنید و روی کیک بریزید.

با شکلات لعاب دهید

هنگامی که شکلات تلخ با کیفیت بالا به لعاب اضافه می شود، طعم منحصر به فردی پیدا می کند.

عناصر:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• 20 گرم آب یا شیر؛
• 50 گرم کره.

شکلات تخته ای را بشکنید و در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم قرار دهید. کمی شیر یا آب اضافه کنید، روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید. مخلوط را حرارت دهید تا شکلات کاملا ذوب شود و مدام آن را هم بزنید. شکلات را به جوش نیاورید.

وقتی مایه یکدست شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید، کره کمی گرم شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بلافاصله مخلوط شکلاتی را روی کیک بریزید، بدون اینکه صبر کنید تا خنک شود. برای اینکه لعاب را چشمگیرتر نشان دهید، آن را در چند لایه بمالید.

آیسینگ شکلاتی با خامه ترش

لعاب روی خامه ترش برای تزئین کیک ایده آل است که در فرآیند تولید آن از خامه ترش استفاده می شود. این پوشش با چگالی بالا و طعم اصلی آن متمایز می شود.

عناصر:

• 100 گرم خامه ترش؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر کاکائو.

پودر کاکائو را در یک قابلمه کوچک بریزید، خامه ترش را بریزید، شکر را اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم حرارت دهید. وقتی مواد خشک کاملا در خامه ترش حل شد و جرم یکدست شد، ظرف ها را از روی حرارت بردارید و کره نرم شده را اضافه کنید. دوباره مخلوط را خوب هم بزنید تا یک قوام یکدست شود. لعاب تمام شده را داغ روی کیک ها بمالید. با گذشت زمان بسیار غلیظ می شود و پوشش کیک ها را دشوار می کند.

لعاب شکلات با اضافه کردن شیر تغلیظ شده

لعاب با اضافه کردن شیر تغلیظ شده و کره به نظر می رسد چرب، اما بسیار خوشمزه است.

عناصر:

• 100 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 100 گرم کره؛
• 100 گرم پودر شکلات.

شکلات را در حمام آب یا مایکروویو بدون جوشیدن ذوب کنید. آن را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید سپس کره نرم شده را اضافه کنید و با همزن بزنید. مایه کیک تمام شده را می توان روی کیک های خامه ای اعمال کرد.

لعاب شکلاتی با عسل

محصولات زنبورداری به لعاب طعم بدیعی می بخشد. عسل گل مایع برای تهیه توده روکش ایده آل است.

عناصر:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• 4 قاشق چایخوری عسل مایع؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر قند؛
• 50 گرم کره؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شیر

شکلات تخته ای را خرد کرده، در یک کاسه یا قابلمه کوچک بریزید و در حمام آب قرار دهید. شکلات و پودر قند را آب کنید، شیر را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. اجاق گاز را خاموش کنید و کره را در ظرفی بریزید، جرم را با همزن با سرعت کم بزنید. مخلوط را تا 40 درجه سانتیگراد خنک کنید و عسل مایع را اضافه کنید، سپس دوباره هم بزنید و روی کیک را با مایه کیک بپوشانید.

لعاب شکلاتی با کنیاک

کنیاک و قهوه طعم خاصی به توده شکلات می دهند. این آیسینگ برای تزیین کیک با کرم قهوه بسیار مناسب است.

عناصر:

• 10 میلی لیتر براندی؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری قهوه فوری؛
• 60 گرم شکلات تلخ؛
• 50 گرم گلبرگ بادام؛
• 50 گرم کره.

در یک قابلمه با کف ضخیم، شکلات را آب کنید و سپس ظرف ها را از روی حرارت بردارید، قهوه فوری، کنیاک، کره را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. گلبرگ های بادام را اضافه کنید و در کل توده شکلاتی پخش کنید و روی کیک را روی کیک بریزید.

لعاب با نشاسته

اگر زمان بسیار کمی برای تهیه لعاب وجود دارد یا راهی برای گرم کردن مخلوط وجود ندارد، می توانید بدون حرارت دادن یک پوشش خوشمزه درست کنید.

عناصر:

• 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر قند:
• 3 قاشق غذاخوری قاشق آب؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نشاسته

نشاسته و پودر قند را در یک کاسه کوچک بریزید، آب سرد شده را اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید. در توده تمام شده نباید هیچ توده ای وجود داشته باشد. لعاب را روی کیک های کمی خنک شده بمالید. در این دستور می توان از هر آب میوه ای به جای آب استفاده کرد. ابتدا باید به شدت خنک شود. مایع باید یخ سرد باشد.

لعاب کارامل

آیسینگ کارامل نه تنها شیرینی ها را تزئین می کند، بلکه طعم شیرین کاراملی دلپذیری را نیز به آنها می دهد.

• 180 گرم شکر دانه ریز؛
• خامه 150 گرم؛
• 150 گرم آب گرم؛
• 10 گرم نشاسته ذرت؛
• 5 گرم ژلاتین.

ژلاتین را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید. در این مدت باید پف کند و حجم آن افزایش یابد. بهتر است از ورقه ژلاتین استفاده کنید.

خامه را در ظرفی بریزید و نشاسته ذرت را داخل آن الک کنید. شکر را در تابه ای با کف سنگین بریزید و روی اجاق بگذارید. آن را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید و گاهی تابه را تکان دهید. شما نمی توانید شکر را هم بزنید. وقتی کاراملی شد، حرارت را به حداقل برسانید، آب اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر خامه را با نشاسته و سپس ژلاتین پف کرده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

توده را می توان بلافاصله استفاده کرد، اما آماده کردن آن از قبل نیز قابل قبول است. لعاب به مدت چند روز در یخچال و حدود یک ماه در فریزر نگهداری می شود. قبل از استفاده، باید آن را در حمام آب یا اجاق مایکروویو گرم کنید.

لعاب لیمو با افزودن کفیر

عناصر:

• 150 گرم پودر قند؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خامه خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نشاسته سیب زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق کفیر؛
• رنگ خوراکی؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب لیمو.

خامه، نشاسته و پودر قند را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و هم بزنید. کفیر و آبلیمو و رنگ خوراکی زرد را اضافه کنید. دوباره مخلوط را خوب هم بزنید و روی کیک بریزید. در این دستور می توانید نه تنها از لیمو، بلکه از سایر آب مرکبات نیز استفاده کنید.

دوستان، عصر بخیر! امروزه شیرینی‌پزهای حرفه‌ای یاد گرفته‌اند که چگونه شاهکارهای واقعی در تزئین کیک و شیرینی درست کنند. اینها مجسمه های مردم و حیوانات، الگوها و نقاشی های پیچیده هستند، نه یک کیک، بلکه یک اثر هنری. آیا می‌دانستید که برای تحت تأثیر قرار دادن خانواده خود با محصولات پخته شده عالی، اصلاً لازم نیست که یک سوپراستاد باشید. کافی است طرز تهیه لعاب آینه ای در خانه را بدانید.

ترکیب لعاب پر زرق و برق نوعی امولسیون با یک قسمت آبی به شکل شربت و یک جزء روغنی - شکلات است. یک پالت شگفت انگیز از رنگ ها و یک درخشش غیر معمول، و سطح آن به قدری صاف است که اگر نزدیک تر شوید، می توانید انعکاس خود را ببینید. از این رو، ظاهرا، چنین نامی است.

صادقانه بگویم، برای مدت طولانی مطمئن بودم که همه این دسرهای شگفت انگیز چیزی جز یک ترفند هوشمندانه نیستند. خوب، چنین پوشش کاملاً صاف و براق قابل خوردن نیست. اما معلوم شد که می تواند! و حتی بیشتر - ساختن آن به هیچ وجه دشوار نیست.

طرز تهیه لعاب آینه ای در خانه

احساس نکنید که دستور العمل های لعاب آینه خانگی دور از دسترس شما هستند. در واقع، شما فقط به دانش کمی از نکات ظریف و ظریف نیاز دارید و بقیه به میل و روحیه خوب شما بستگی دارد. اگر این اولین باری است که شروع به پختن لعاب می کنید، مطمئناً سؤالاتی خواهید داشت که سعی می کنم تا حد امکان به آنها پاسخ دهم:

چه چیزی را می توان تزئین کرد

لعابی به نام آینه برای پوشاندن محصولات دسر موس - کیک، شیرینی، سوفله تهیه می شود، زیرا سطح کاملاً صافی دارند. و این یک شرط ضروری برای دستیابی به خاصیت و اثر درخشان مطلوب است.

برای تهیه چنین دسرهایی معمولاً از حلقه های مخصوص شیرینی پزی یا قالب های سیلیکونی استفاده می شود که امکان به دست آوردن چنین سطح کاملاً صافی را فراهم می کند.

گاهی اوقات از آن در کیک های سنتی استفاده می شود، اما معمولاً آنها را کاملاً پوشانده نمی شود، بلکه فقط روی آن را پوشانده است. در این حالت لعاب به صورت رگه های زیبایی به سمت پایین سرازیر می شود.

آنچه برای پختن نیاز دارید

لعاب - به این لعاب آینه ای نیز گفته می شود، می توان از محصولاتی تهیه کرد که برای همه در دسترس هستند. اینها عبارتند از ژلاتین، شکر، شکلات، شربت گلوکز، ملاس، رنگ های غذایی، کاکائو، وانیلین، شیر تغلیظ شده. موافقم، همه اینها در فروشگاه ها فروخته می شود.

فناوری پخت و پز دقت بالایی را در نظر می گیرد، بنابراین علاوه بر این به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

• دماسنج پخت و پز برای دمای کاری مناسب.
• تراز الکترونیکی
• مخلوط کن با لیوان بلند.

نحوه انتخاب دمای مناسب برای ساخت آیسینگ

پس از گرم شدن همه اجزا، لعاب را با مخلوط کن هم می زنیم. در این مورد، یک شرط ضروری برای یک لعاب موفق، رعایت رژیم دما است. رعایت رژیم دمای کار بسیار مهم است، زیرا لعاب آخرین مرحله در کار با کیک است. آن را خراب کنید - تمام تلاش های قبلی را نفی کنید.

• بسته به نوع، دمای کار برای شلاق 29 - 39 درجه سانتیگراد به طور متوسط ​​- 32 درجه سانتیگراد در نظر گرفته می شود.
• دمای پایین‌تر باعث می‌شود که مخلوط قبل از اینکه زمان برای پوشاندن دسر داشته باشد، «سفت» شود. اگرچه ... در اینجا نکات ظریفی وجود دارد: اگر می خواهید قطرات زیبایی روی کیک ایجاد کنید، کمترین دمای ممکن را انتخاب کنید - 29 - 30. در دمای بالاتر، قطره ها به سرعت به پایین می لغزند و در گودال ها یخ می زنند.
• لعاب خیلی داغ خیلی سریع جاری می شود، شکاف هایی ایجاد می کند و به اثر دلخواه نخواهید رسید.
• همچنین مهم است که کیک به درستی یخ زده باشد، درست قبل از شروع کار با مایه کیک آن را بردارید.

فراستینگ کیک آینه ای - دستور اولیه

این یک گزینه همه کاره برای ساخت لعاب آینه است که با تسلط بر آن می توانید با دیگران کنار بیایید.

• ژلاتین برگ - 12 گرم.
• آب - 75 گرم. (توجه داشته باشید آب بر حسب گرم وزن می شود).
• شکر، شکلات سفید، شربت گلوکز - 150 گرم مصرف کنید. هر جزء
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم.
• رنگ - 3-4 قطره.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. ژلاتین را در خیلی سرد خیس کنید. آب تقریبا یخی شما یک ورق پیدا نمی کنید، پودر معمولی را بگیرید، آن را نیز با آب می ریزند، اما نسبت 1: 6 است. یعنی 12 گرم. پودر باید 72 گرم مصرف کنید. اب.
2. شیر تغلیظ شده و شکلات خرد شده را در لیوان مخلوط کن بریزید.
3. به طور جداگانه در یک قابلمه آب بریزید، شکر و شربت را در آنجا اضافه کنید، مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. مخلوط را هم نزنید، فقط تکان دهید یا در یک قابلمه هم بزنید.
4. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را با دماسنج اندازه گیری کنید - باید مخلوط را به دمای 103 درجه سانتیگراد برسانید. آن را بیاورید و بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. این مهم است که بدانید: بیش از حد بپزید - لعاب خیلی غلیظ می شود، اگر آن را نپزید، آب آن می رود.
5. شربت را در یک لیوان مخلوط کن بریزید، ژلاتین را در آنجا فشرده کنید و دما را تماشا کنید - باید به 85 درجه سانتیگراد کاهش یابد. همه چیز را به آرامی هم بزنید.
6. یکی سه قطره از رنگ مورد نظر را اضافه کنید و با حداقل سرعت کار را با مخلوط کن شروع کنید. کمی هم بزنید سپس در مورد رنگ آن تصمیم بگیرید و در صورت نیاز رنگ را اضافه کنید.

نکته: مخلوط کن را با زاویه 45 درجه نگه دارید و هنگام کار فقط لیوان را بچرخانید. سپس خواهید دید که چگونه یک قیف در توده تشکیل شده و حباب ها به داخل آن می روند. تعداد آنها نباید زیاد باشد و اگر همه چیز را درست انجام دهید، اصلاً وجود نخواهد داشت.

اگر حباب‌هایی ایجاد شد، آن‌ها را با صاف کردن لعاب از صافی جدا کنید و سپس آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید تا لایه‌ای روی سطح لعاب تشکیل نشود.

سپس ظرف را به مدت 12 ساعت (یک شب) در یخچال قرار دهید تا تثبیت شود.

صبح روز بعد کیفیت لعاب آینه را بررسی کنید. اگر آن را با انگشت خود فشار دهید، باید الاستیک و فنری شود.

قبل از تزئین کیک:

• مایه کیک را در مایکروویو گرم کنید، دوباره با مخلوط کن بزنید و دما را اندازه بگیرید. کار - 30 - 35 درجه - در صورت لزوم تنظیم کنید.
• مخلوط را به سرعت از صافی و در یک پارچ با دهانه صاف کنید (این کار برای شما راحت تر است) و کیک یخ زده را از فریزر خارج کنید.

مهم! بلافاصله تزیین کیک را شروع کنید. اگر حداقل چند دقیقه بماند، تراکم روی آن ایجاد می شود، به همین دلیل لعاب به سرعت تخلیه می شود. و دمای لعاب کاهش می یابد.

لعاب آینه رنگی

همانطور که در بالا گفتم، لعاب آینه یک امولسیون آب در روغن است. بر این اساس، رنگ برای او انتخاب می شود. آنها باید هم در چربی و هم محلول در آب باشند.

رنگ های ژل قنادی در بین متخصصان آشپزی محبوب است که برای رسیدن به رنگ مورد نظر به صورت قطره ای به آن اضافه می شود. همچنین می توانید از رنگ های خشک محلول در چربی استفاده کنید.

• برای داشتن رنگ سفید خالص و خیره کننده، دی اکسید تیتانیوم، پودری که رنگدانه سفید ثابتی تولید می کند، اضافه کنید.
• اگر پودر کاندورین نقره ای یا طلایی را اضافه کنید، یک اثر مرواریدی خواهید داشت.

توجه! لعاب آینه ای پخته شده غنی تر و زنده تر از لعاب گرم به نظر می رسد. این را هنگام افزودن رنگ ها در نظر بگیرید.

به هر حال، اگر یک قاشق پلاستیکی سفید را در مخلوط فرو کنید و آن را فریز کنید، می توانید بدون ریختن آن، رنگ کیک آینده را بفهمید.

چند نکته دیگر:

• اگر فراستینگ شیشه ای است، آن را جمع کنید و برای تزئین استفاده کنید، اما به شرطی که حاوی خرده کیک نباشد. در صورت ضربه زدن، مخلوط را از صافی رد کنید و دوباره می توانید از آن استفاده کنید.
• مطمئن شوید که تراکم ایجاد نشود، در غیر این صورت لعاب چروک می شود.
• اگر لعاب خیلی غلیظ است، باید آن را دوباره در مایکروویو گرم کنید و به کار خود ادامه دهید. بنابراین، می توان آن را چندین بار گرم کرد.
• لعاب اضافی را می توان جمع آوری کرد و به مدت یک ماه در یخچال گذاشت - دیگر ذخیره نمی شود.
• لعاب آینه، با یک چاقوی خشک داغ برش دهید.

لعاب آینه شکلاتی - دستور العمل

لعاب آینه ای که شکلات نامیده می شود، بیشترین محبوبیت را دارد آشپزی خانگی... کیک، کیک و سوفله را تزئین کنید. اگر ملاس پیدا نکردید، شربت را خودتان به شرح زیر درست کنید.

• ژلاتین - کیسه.
• شکر - 240 گرم.
• آب - 95 گرم آب شیرین - 80 گرم.
• خامه، چرب ترین، بیش از 30٪ - 160 گرم.
• پودر کاکائو - 80 گرم.

1. ژلاتین خیس کن: 30 میلی لیتر پودر. آب، برگ - در 200 میلی لیتر.
2. ملاس و شکر را به آب اضافه کرده و به جوش بیاورید و همزمان خامه را در ظرفی جداگانه بجوشانید.
3. خامه را با شربت ترکیب کنید، کاکائو را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. هم بزنید، ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و شروع به هم زدن فراستینگ کنید. دمای مخلوط برای تزئین کیک 37 درجه سانتی گراد است.

آیسینگ عسلی برای کیک

به جای شربت گلوکز، اگر آن را پیدا نکردید، می توانید با موفقیت از عسل معمولی استفاده کنید. یا خودتان شربت درست کنید (دستور العمل زیر). عطر عسل به کیک شما طعم خاصی می دهد.

• آب - 75 گرم.
• ورقه ژلاتین - 12 گرم.
• شکر، عسل مایع طبیعی، شکلات سفید - هر کدام 150 گرم شیر تغلیظ شده - 100 گرم.
• رنگ.

طرز تهیه فراستینگ:

1. تهیه مخلوط آینه کاملاً شبیه دستور اولیه است. فقط توجه داشته باشید که عسل باید مایع باشد، برای این کار آن را در حمام آب ذوب کنید.

لعاب آینه با شربت خانگی

به این شربت اینورت می گویند که به راحتی خودتان درست می کنید. به جای ملاس و شربت گلوکز استفاده می شود.

طرز تهیه آن:

1. مصرف: 350 گرم شکر، آب گرم - 155 میلی لیتر، اسید سیتریک - 2 گرم. (این 2/3 قاشق چایخوری است) و جوش شیرین - 1.5 گرم. (یک چهارم قاشق چایخوری).
2. شکر را در آب داغ بریزید و بپزید تا بجوشد. وقتی این اتفاق افتاد، اسید سیتریک را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه با یک درب بپزید. رنگ شربت طلایی روشن می شود.
3. از روی حرارت بردارید. جوش شیرین را با یک قاشق دسر آب رقیق کرده و داخل شربت بریزید. چیزی شبیه انفجار رخ خواهد داد. وقتی حباب ها جا افتاد، شربت آماده است. رنگ و قوام آن شبیه عسل مایع است.

طرز تهیه لعاب آینه ای:

• ژلاتین - 7 گرم.
• شکر، شکلات سفید و شربت اینورت - 100 گرم از هر جزء.
• شیر تغلیظ شده - 70 گرم.
• رنگ ها

1. ژلاتین را خیس کنید. آب را گرم کرده، شکر، شربت را اضافه کرده و دما را به 103 درجه برسانید. در شیر تغلیظ شده بریزید و شکلات را اضافه کنید. هم بزنید، رنگ مورد نظر و ژلاتین را اضافه کنید.
2. با مخلوط کن هم بزنید (دمای لعاب باید 30 تا 35 درجه باشد). آن را در سرما بفرستید. قبل از استفاده برای تزئین، آن را تا دمای دلخواه گرم کنید.