به گفته متخصصان، استفاده از عسل به مقدار 2-3 قاشق چایخوری در روز متابولیسم را عادی می کند و ایمنی را افزایش می دهد. علاوه بر این، این خوراکی شیرین از توسعه التهاب جلوگیری می کند و عفونت ها را خنثی می کند.
عسل انواع زیادی دارد و هر کدام از آنها خواص منحصر به فرد خود را دارند که تا حد زیادی به محل جمع آوری محصول بستگی دارد. اما همه انواع دارای ویژگی های مشترک هستند: هر عسل طبیعی دارای اثرات ضد میکروبی، ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی است. عسل جمع آوری شده در مراتع آلتای بسیار ارزشمند است. گیاهان شیرین عالی در اینجا رشد می کنند. به هر حال، قبل از اینکه مردم یاد بگیرند چگونه شکر درست کنند، عسل جایگزین آن شد و برای مدت طولانی تنها محصول شیرین باقی ماند.
دامنه کاربرد عسل به اندازه کافی گسترده است. این نه تنها به عنوان یک محصول غذایی، بلکه به عنوان یک جزء تشکیل دهنده بسیاری از داروها استفاده می شود و همچنین به طور فعال در صنعت آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. در تولید شامپو، مومیایی کننده، کرم استفاده می شود. در طب عامیانه، عسل به عنوان یک عامل عالی التیام زخم معروف است. اعتقاد بر این است که استفاده از آن برای زخم های باز فرآیندهای بازسازی را تسریع می کند.
اکنون در فصل بهار، همه کسانی که زنبورهای عسل را پرورش می دهند، مشغول سازماندهی و تجهیز زنبورستان ها هستند تا زنبورها بتوانند در طول دوره گرما به خوبی کار کنند و به راحتی استراحت کنند. و با فرا رسیدن فصل پاییز نمایشگاه های متعدد عسل آغاز می شود و همه خریداران این سوال را دارند که چه نوع عسلی را انتخاب کنند؟ تشخیص مفیدترین آنها در میان انواع مختلف بسیار دشوار است. پنج نفر برتر ما به این شکل هستند و شما خودتان تصمیم می گیرید که کدام خوراکی سالم را ترجیح می دهید.
این عسل تیره یکی از بهترین گونه ها به حساب می آید. عسل گندم سیاه را با طعم برجسته و عطر مشخص به راحتی می توان تشخیص داد. این عسل در رنگ‌های مختلفی وجود دارد که معمولاً از سبز مایل به قهوه‌ای، گاهی اوقات با رنگ قرمز تا قهوه‌ای تیره متغیر است. زنبورها آن را از گل گندم سیاه تولید می کنند. عسل گندم سیاه از نظر اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب بسیار غنی است. خواص مقوی عمومی دارد، اثر مفیدی بر قلب دارد، علائم درد در بیماری سنگ کیسه صفرا را تسکین می دهد، برای کم خونی، سرماخوردگی، فشار خون بالا، ورم معده، بیماری های کبدی، بیماری های پوستی و نارسایی کلیوی اندیکاسیون دارد.
عسل لیندن بویی جادویی و طعم لطیف و لذیذی دارد. رنگ آن معمولاً سفید، کهربایی روشن یا زرد متمایل به سبز است. طعم عسل لیندن بسته به محل برداشت متفاوت است. محصول خاور دور دارای لطیف ترین طعم و عطر سبک گلهای نمدار است و جمع آوری شده در بخش اروپایی روسیه با دسته گل تیز و طعم غنی مشخص می شود.
این عسل در درمان برونشیت، التهاب لوزه، آنفولانزا، حنجره، رینیت، آسم برونش و همچنین بیماری های کلیوی و دستگاه گوارش غیر قابل جایگزینی است. سوختگی و زخم های چرکی را کاملاً التیام می بخشد. راز آن در خواص ضد باکتریایی بالای آن است که آن را به یک کمک کننده خوب در مبارزه با فرآیندهای التهابی تبدیل می کند.
عسل ملیلو یک انبار واقعی ویتامین ها و سایر مواد مفید برای بدن انسان است. رنگ آن می تواند از کهربایی تا تقریباً سفید با ته مایل به سبز متغیر باشد. طعم لذیذی دارد: شیرین با تلخی تند. عسل ملیوت اغلب طعم وانیلی کمی دارد.
این نوع عسل به دلیل طعم غیرمعمول و خواص مفیدی که دارد در بین متخصصان بسیار محبوب است. عسل Melilot از بی خوابی جلوگیری می کند، اثر آرام بخش قوی دارد. به بیماری های روده، بیماری های قلبی عروقی، مشکلات متابولیک کمک می کند. کمپرس با بره موم برای تسکین درد ناشی از خراشیدگی، بریدگی، کبودی و رگ به رگ شدن مفید است.
اگر عسل اقاقیا را یکی از معروف ترین ها بنامیم اشتباه نخواهیم کرد. یک زنبور عسل می تواند از یک هکتار درخت اقاقیا حدود 1.5 هزار کیلوگرم عسل جمع آوری کند. و یک درخت به خانواده زنبور عسل اجازه می دهد تا 8 کیلوگرم شیرینی تولید کند.
عسل اقاقیا بلافاصله پس از پمپاژ شفاف می شود و در طی تبلور به تدریج رنگ سفید سنتی خود را به دست می آورد. ویژگی اصلی این محصول محتوای تقریباً یکسان فروکتوز و گلوکز است. عسل اقاقیا یک مقوی عمومی عالی، مفید برای بیماری های گوارشی، بیماری های کلیوی و ناراحتی های عصبی است. اثر آرام بخش دارد، بی خوابی را برطرف می کند.
عسل اسپرس که نسبتاً شیرین و خوشبو است، در ابتدا شفاف است، اما گاهی اوقات رنگی کهربایی روشن دارد و پس از تبلور به رنگ سفید در می‌آید.
این عسل به دلیل سرشار بودن از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد فعال بیولوژیکی بسیار ارزشمند است. غنی از کاروتن است، حاوی بسیاری از آنزیم های ارزشمند و اسید اسکوربیک است. عسل اسپارست به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند، بنابراین مصرف آن به افرادی که اغلب بیمار هستند توصیه می شود. اثر مقوی دارد و اثر مفیدی بر سیستم عصبی دارد.
عسل شاه بلوط غلیظ و تیره با طعم تلخ مشخص، سرشار از خواص مفید است. خواص ضد میکروبی دارد، مشکلات روده را برطرف می کند و تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد.
این نوع عسل به آرامی متبلور می شود، بنابراین برای مدت طولانی چسبناک باقی می ماند. قدرت دفاعی بدن را افزایش می دهد و برای بیماری های کلیوی ضروری است. گچ شاه بلوط عمدتاً در آلتای، کوبان و آدیگه تولید می شود.
انواع دیگر عسل نیز خوش طعم و سالم هستند، مثلاً خردل بهترین دارو برای بیماری های تنفسی است و قاصدک برای دیس باکتریوز و کولیت... چای با عسل قبل از خواب به شما این امکان را می دهد که خوابی شیرین داشته باشید و رویاهای لذت بخشی ببینید.
اگر به دیابت مبتلا نیستید که در آن باید با احتیاط فراوان از عسل استفاده کنید و به آلرژی هم مبتلا نیستید، حتماً هر روز عسل طبیعی بخورید، این کار شما را برای سالیان طولانی سالم و جوان نگه می دارد!
برای تهیه یک قاشق چای خوری عسل، دویست زنبور عسل باید تمام روز کار کنند و از هزاران گل شهد جمع کنند. خوب، برای ذخیره یک کیلوگرم، نه صدها، بلکه هزارمین ارتش زنبورها برای جمع آوری شهد می روند که باید در اطراف میلیون ها گیاه عسل پرواز کنند. یک کار بزرگ! اما موضوع به استخراج شهد محدود نمی شود - هنوز هم باید به عسل تبدیل شود. به همین دلیل است که خانواده زنبور عسل یک کارخانه مستقل نامیده می شود: چرخه کامل تولید را فراهم می کند - از فرآوری مواد خام تا حفظ محصول.
این که شخصی را صاحب یک کارخانه زنبور عسل بنامیم، نسبت به این حشرات بی انصافی خواهد بود. زنبورها موجوداتی مستقل و خودکفا هستند که طبق قوانین خود زندگی می کنند. بنابراین، در بهترین حالت، یک فرد می تواند بر روی موقعیت یک مدیر حساب کند که مسئولیت های آن شامل تدوین استراتژی برای جمع آوری موفق عسل، مراقبت از افزایش کلنی زنبور عسل، ساخت خانه های کندو "چند آپارتمانی" و به عنوان حق الزحمه است. کار - گرفتن سهم خود از عسل.
|
کارخانه عسل یک شرکت فصلی است که طبق ساعات طبیعی فعالیت می کند. در زمان گلدهی، زمانی که روزها طولانی و آفتابی هستند، کار روی آن یک ثانیه متوقف نمی شود. تقسیم کار در زنبورها به خوبی سازماندهی شده است: یک "کارکن" ویژه کارگران مسئول هر مرحله از تولید است.
جمع آوری عسل خام وظیفه شکارچی زنبور عسل است. زیست شناسان محاسبه کرده اند که در یک پرواز به طور متوسط 30-40 میلی گرم شهد به همراه دارد و در یک روز یک دوجین یا حتی ده ها پرواز انجام می دهد و هر بار چندین کیلومتر از کندو دور می شود. زنبور عسل با سرعت 60 کیلومتر در ساعت پرواز گل را آغاز می کند و پرواز برگشت خود را با بار شهد با سرعت کمتر - فقط 25 کیلومتر در ساعت - انجام می دهد.
شهد زنبور عسل غذای مایع است. او آن را با پروبوسیس خود از پیچیده ترین گل بیرون خواهد آورد. او کمی قورت می دهد - بالاخره شما باید خود را تازه کنید - و بقیه را به کندو بیاورید. در بازگشت از سفر، طعمه را به زنبورهای دریافت کننده تحویل می دهند و آنها بلافاصله شروع به پردازش آن می کنند: شهد را می بلعند و روی پروبوسیس کشیده رها می کنند، دوباره آن را می بلعند - و دوباره رها می کنند و به همین ترتیب صدها بار. برای حذف آب اضافی بعد از این درمان، زنبورها قطرات شهد را در سلول های لانه زنبوری ریخته و سپس برای مدت طولانی و با زحمت آنها را از سلولی به سلول دیگر دسته بندی می کنند: به لطف همه این حرکات مکرر، عسل آینده به تدریج غلیظ می شود و در عین حال از زنبور عسل اشباع می شود. آنزیم ها، اسیدهای آلی و مواد معدنی.ریزاقلیم کندو توسط خدمات زنبورهای فن کنترل می شود. آنها به سختی با بال های خود کار می کنند و رطوبت اضافی موجود در انبار عسل را تبخیر می کنند و دمای مورد نظر را حفظ می کنند. وقتی عسل رسید (به طور متوسط یک هفته طول می کشد)، زنبورها سلول های شش ضلعی لانه زنبوری را با کلاهک های مومی نازک می بندند. این "علامت های کیفیت" نشانه اصلی بلوغ عسل است. بالغ - یعنی به سطح معینی از رطوبت رسیده است که نباید از 18-20٪ تجاوز کند. با رطوبت بالاتر، پس از مدتی به سادگی خراب و ترش می شود. اما یک محصول با کیفیت را فقط می توان شکر کرد. به هر حال، این خاصیت طبیعی هر عسل است که بر ارزش آن تأثیر نمی گذارد. اکثر واریته ها معمولاً تا اواخر پاییز مایع می مانند و در زمستان غلیظ می شوند و دانه دانه می شوند. تا زمستان، فقط پایدارترین ها حالت شربتی خود را حفظ می کنند: عسل اقاقیا، عسل شاه بلوط و برخی از گونه های کوهی.
تعطیلات زنبور عسل
تعطیلات زنبور عسل از دوران پیش از مسیحیت در روسیه جشن گرفته شده است. یکی - در بهار، در همان ابتدای جمع آوری عسل، دیگری - در پاییز، زمانی که کندوهای زنبور عسل برای زمستان برداشته شدند. با پذیرش مسیحیت، آنها زنده ماندند. جشن بهار در 30 آوریل - "در زوسیما" ، پاییز - در 10 اکتبر ، روز Savvaty زنبور عسل شروع شد. و تصادفی نیست: قدیسان سولووتسکی زوسیما و ساواتی توسط کلیسای ارتدکس به عنوان حامیان زنبورداران روسی "منصوب" شدند. در قدیم در روز اول مرداد جشن منجی عسل برگزار می شد. طبق سبک تقویم جدید، در 14 آگوست رخ می دهد. در این روز، مسیحیان ارتدکس به کلیسا می روند تا مجموعه جدیدی از عسل، شیرینی زنجفیلی و شیرینی زنجفیلی را تقدیس کنند. این تعطیلات مصادف با آغاز روزه خفتگان است، یک روزه کوتاه اما سخت. عسل سر سفره سرو می شود و خیار تازه... از آن روز به بعد، زنبورداران شروع به انتخاب عسل از شانه های پر می کنند و طبق سنت قدیمی، آن را با هرکسی که به زنبورستان می آید پذیرایی می کنند.
فصل عسل با اولین گرمای بهار و با ظهور گل پامچال آغاز می شود. بوی تلخ آنها زنبورهایی را که به سختی از خواب زمستانی به هوش آمده اند فریب می دهد و به عنوان سیگنالی برای شروع کار عمل می کند. و هنگامی که بهار شروع می شود، درختان و درختچه ها به عنوان "تامین کننده" شهد هستند - آلو، گیلاس، درختان سیب، گیلاس پرنده، افرا، مویز، انگور فرنگی و البته قاصدک یکی از سخاوتمندانه ترین گیاهان خوش طعم در نظر گرفته می شود. عسل بهاره به ندرت از کهیر گرفته می شود. اول از همه، خود زنبورها برای تغذیه حیوانات جوانی که تازه متولد شده اند و برای برداشت تابستان نیرو می گیرند، مورد نیاز است. از این گذشته، این زنبورها هستند که خواران اصلی عسل هستند و یک زنبوردار دوراندیش باید این را به خاطر داشته باشد و سعی کند فقط مازاد آن را از کلنی زنبور عسل بگیرد تا آن را به رژیم سخت پس انداز خوراک منتقل نکند.
این در حالی است که در بازارها عسل اردیبهشت به مقدار مناسب به فروش می رسد.
زنبورداران توضیح می دهند: نام «مه» در بیشتر موارد قلابی است که خریدار را که می خواهد تازه ترین عسل فصل را خریداری کند به راحتی گرفتار می کند. از زمان های قدیم مایسکی نامیده می شد، قبل از تغییر زمان بندی به مدت دو هفته. بنابراین، طبق تقویم مدرن، صحیح تر است که اولین عسل را اوایل تابستان نامگذاری کنیم، زیرا اولین پمپاژ آن معمولاً توسط زنبورداران در اواسط ژوئن و فقط در جنوب روسیه در اولین روزهای ماه پس از آن انجام می شود. اقاقیا سفید شکوفا شده است."ماه عسل" واقعی با شکوفه دادن نمدار، گل های شیرین و علف ها می آید. برای زنبورداران، این گرم ترین زمان یا به قول خودشان رشوه اصلی است. اگر زنبورستان نه چندان دور از جنگل نمدار واقع شود، زنبورها کار زیادی دارند و بیشتر آنها نه به اندازه پردازش شهد به شکار مشغول می شوند. نکته اصلی این است که آهک "در خلق و خوی" است (در برخی سال ها گل های دمدمی مزاج آن شهد ساطع نمی کنند) و هوا خوش شانس است - باران ها شهد را از گل ها پاک می کنند. اگر شرایط مساعد باشد، یک هکتار آهک گلدار یک تن شهد می دهد و یک کلنی زنبور عسل می تواند روزانه حدود یک پوند (شانزده کیلوگرم) عسل تهیه کند. با این حال، مقیاس صنعتی برای جمع آوری عسل نمدار خالص فقط در مناطقی امکان پذیر است که جنگل های بزرگی از این درختان هنوز حفظ می شود - در شرق دور، در باشکریا. Medlipets باشکر در سراسر جهان شناخته شده است. در روسیه قبل از انقلاب، آن را از بازار عسل اوفا حمل می کردند و قیمت آن دو برابر بقیه بود، اگرچه از نظر ظاهری تفاوت زیادی با انواع دیگر نداشت: در حالت مایع زرد روشن، حتی کمی سبز بود، اما ، بسیار خوشبو و وقتی شکر شد کهربایی روشن، غلیظ شد.
در روسیه، جنگل های مجلل لیندن مدت ها پیش قطع شده است. اما در اوج تابستان، فرش‌های فوربس در اینجا پهن می‌شوند - در مراتع، لبه‌های جنگل، دشت‌ها، دشت‌ها. گلهای آتشین شکوفا، شبدر شیرین، شبدر، گل ذرت، شمعدانی علفزار، توت فرنگی وحشی، گل رز وحشی - یک گل واقعی "کوکتل". و عسل جمع آوری شده از گیاهان مختلف شیرین، یعنی چند گل، حاوی شهدهای گوناگون خواهد بود و بر حسب محل جمع آوری آن: علفزار، جنگل، کوه نامیده می شود. اغلب در بازار یافت می شود.
گرفتن عسل از هر گیاهی، یعنی تک گل، بسیار دشوارتر است. به همین دلیل ارزش بیشتری دارد. به عنوان مثال، اگر کاشت های چشمگیر آفتابگردان در نزدیکی زنبورستان در پایان تابستان شکوفا شود، زنبوردار از هر فرصتی برای دریافت عسل آفتابگردان تک گل برخوردار است. به طور کلی نام عسل را بسته به گرده گیاهی که در آن وجود دارد، می‌گویند. گرده بیشتر از علف های آتشین به این معنی است که آنها را فایرweed می نامند. گرده از تمشک غالب است - عسل تمشک باشد. تعیین ترکیب طعم آسان نیست و تنها بر اساس آزمایشات آزمایشگاهی قابل انجام است.
عسل هم عسلک است. این یک نوع بسیار خاص است که توسط زنبورها از عسل تهیه می شود - آب شیرینی که توسط شهد گل ها ترشح نمی شود، بلکه توسط برگ درختان یا حشرات کوچکی که آنها را می مکند ترشح می شود. عسلی که زنبورها از برگها جمع آوری می کنند گاهی عسلک نامیده می شود. تکه های عسلک می توانند وارد عسل گل شوند و طعم تلخی به آن بدهند. در کشور ما معمولاً با بی اعتمادی و حتی تحقیر با عسل عسل رفتار می شود و در کشورهای اروپایی گاهی ارزش آن را بالاتر از برخی از انواع گل می دانند: در عسل انگبین مواد معدنی بیشتری وجود دارد.
با این حال، هر عسلی در نوع خود ارزشمند است. نکته اصلی این است که طبیعی است. مصنوعی که از چغندر یا قند نیشکر، آب هندوانه، خربزه یا سایر مواد قندی تهیه می شود، فاقد خواص مفید عسل کامل زنبور عسل است.
چه چیزی برای زنبور عسل مفید است ...
همه عسل ها برای انسان مفید نیستند. حتی ممکن است شخصی یک سورپرایز ناخوشایند ارائه دهد. تاریخ نمونه های زیادی از مسمومیت با عسل می داند. داستان سردار آتنی گزنفون در مورد عسل "مست" که چندین هزار سرباز از ارتش او را به زمین زد، به کتاب درسی تبدیل شد. این حادثه تاریخی در اثر گزنفون "آناباسیس" که در مورد لشکرکشی یونانیان حکایت می کند، با جزئیات شرح داده شده است. سربازان با رسیدن به کلخیس، جایی که به گفته فرمانده "هیچ چیز خارق العاده ای وجود نداشت، به جز تعداد زیادی کندو"، طعم لذیذ را چشیدند و ... به شدت بیمار شدند: "کسانی که عسل می خوردند هوشیاری خود را از دست دادند: استفراغ کردند، آنها استفراغ کردند. اسهال داشت و هیچ کس نمی توانست روی پاهای خود بایستد، اما کسانی که کمی عسل می خوردند شبیه افراد مست بودند و آنهایی که زیاد می خوردند - مانند دیوانه ها یا حتی در حال مرگ. هیچ کس از آن عسل نمرده، روز سوم یا چهارم سربازان روی پا بودند، اما می توان حدس زد که بعد از آن غذای بد، دیگر اصلاً به عسل دست نزدند. در زمان گزنفون هنوز معلوم نبود زنبورها شهد سمی را از کدام گیاهان عسل می آورند. در قلمرو آجارا (در گذشته یکی از مناطق کلخیس) رودودندرون به تعداد زیادی رشد می کند. زنبورداران مدرن باتومی به خوبی می دانند که این گیاه عسل چه توانایی هایی دارد. به احتمال زیاد، سربازان یونانی عسل رودودندرون را چشیدند - این عسل حاوی آلکالوئید آندرومدوتوکسین است که باعث مسمومیت می شود. تامین کننده به همان اندازه سخاوتمندانه شهد سمی در خاور دور رشد می کند. این هدر کاسه گل است. بیشه های آن به شدت و برای مدت طولانی - یک ماه کامل - شکوفا می شوند. یک قاشق چای خوری عسل از آب این گیاه بعید است که به فرد آسیب برساند، اما مقدار بیشتر - 100-120 گرم "ظرافت"، طبق ادبیات خاص، می تواند "باعث از دست دادن هوشیاری، هذیان شود." اما عسل حاصل از شهد گلهای صورتی ریز هدر معمولی - کهربایی تیره و بسیار معطر - هیچ مشکلی ایجاد نمی کند، جز اینکه اثر مدر دارد. محققان دریافته‌اند که عسل نوشیده شده را می‌توان از شهد لورل، آکونیت، بوته‌های خلوت و رزماری وحشی به‌دست آورد. از چنین عسل هیچ ضرری برای زنبورها وجود ندارد، برعکس - فقط خوب است. زنبورداران به طور خاص او را در کندوها رها می کنند تا زنبورها در زمستان چیزی برای خوردن داشته باشند. اگرچه در صورت تمایل می توان عسل سمی را نیز خورد. تبدیل آن به کاملاً بی ضرر دشوار نیست: آن را تا 46 درجه گرم کنید - و مواد سمی تبخیر می شوند. سموم دیگر بسیار موذی‌تر هستند: نیترات‌ها، آفت‌کش‌ها، فلزات سنگین - «خاطره» پرواز زنبور عسل به مزارع و باغ‌ها، به مراتع سبز نزدیک بزرگراه‌های بزرگ. آنتی‌بیوتیک‌هایی که زنبورداران برای نجات زنبورها از بیماری‌های زنبور عسل استفاده می‌کنند، می‌توانند اثر خود را در عسل نیز بر جای بگذارند... چگونه از خود در برابر چنین هدایایی محافظت کنیم و واقعاً خود را در برابر تقلبی بیمه کنیم؟ تنها یک راه وجود دارد - خرید فقط عسلی که کنترل آزمایشگاهی را پشت سر گذاشته است. و در حالت ایده آل - همانطور که می گویند فروشنده "خود" را پیدا کنید. کسی که زنبورستان، زنبور عسل و عسل دارد - واقعی، درست است.
سرازیر شد روی سبیلدر قدیم مردم از عسل تغذیه می کردند - هم می خوردند و هم می نوشیدند، سلامتی خود را بازیافتند. غیر از عسل شیرینی دیگری بلد نبودند. آنها با غذاهای غلات، غلات و البته کوتیاس های آیینی چاشنی می شدند. با پنکیک و کلوچه خورده می شد و به آرد اضافه می شد و خمیر پای و نان زنجبیلی ورز می داد. به هر حال، عسل هنوز هم نه تنها برای شیرینی، بلکه به طوری که برای مدت طولانی تازه باقی می‌ماند، وارد کوکی‌های زنجبیلی می‌شود.
عسل تا حدودی شبیه شراب است - جوانی و پیری نیز دارد، همچنین می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و همچنین مخلوط می شود، یعنی انواع مختلف را با هم مخلوط می کنند. عسل همیشه مخلوط نمی شود، اما فقط زمانی که لازم است طعم آن نرم تر شود. برخی از انواع عسل تند و تند هستند. بنابراین آنها آرام تر، از نظر طعم و عطر خنثی به آنها اضافه می کنند، به عنوان مثال، علف آتشین، چیزی که زنبورها از گل های چای بید دریافت می کنند.
قبل از ظهور شکر و ودکا، تقریباً همه ارواح با عسل تهیه می شدند. پیرمرد در میان «عسل های مغذی» ست عسل است. این نوشیدنی به مدت 15 تا 40 سال در بشکه های قیرانی که در زمین دفن شده اند مانند شراب انگور یا کنیاک کهنه می شود. از عسل و آب توت طبیعی تهیه می شد و اصلاً آب اضافه نمی شد. دوره طولانی پیری به طور تجربی مشخص شد: آنها سعی کردند تا چل ها را زودتر باز کنند، پس از پنج سال، اما نوشیدنی هنوز نرسیده بود و، همانطور که می گویند، چیزهای زیادی باقی می ماند. خیلی سریعتر، در سال سوم یا پنجم بلوغ، عسل های رسیده رازک رسیده می شوند - برای تسریع روند، سرکه و رازک به آنها اضافه می شود. با گذشت زمان، این فناوری حتی ساده تر شده است - عسل های مغذی تقاضای زیادی دارند. بنابراین عسل جوشانده شده به عسل مست و مرحله بندی شده اضافه شد - مانند آبجو دم کرده بود. این نوشیدنی محبوب مردم تنها در یک هفته آماده شد. تولید عسل های مغذی عملاً در قرن شانزدهم متوقف شد، زمانی که یک نوشیدنی اساساً جدید، ودکا، در روسیه سلطنت کرد. و دستور العمل نوشیدنی های نامگذاری شده و از ابتدا روسی برای مدت طولانی فراموش شد. محققان غذاهای روسی آن را در زمان ما بازسازی کرده اند. عجیب است که مید، که اغلب با زندگی روسیه باستان شناخته می شود، اختراع قرن بیستم است. این یک کواس معمولی، میوه یا خمیر مایه با افزودن عسل است که برای تهیه آن نه تلاش خاصی و نه فناوری های پیچیده لازم نیست.
نحوه تشخیص کیفیت عسلهر گونه "توانایی" خود را دارد. عسل سبک به طور سنتی از کیفیت بالاتری برخوردار است. گرچه انواع تیره، قهوه ای تیره و قهوه ای مزایای کمتری ندارند: آنها سرشار از مواد معدنی شفابخش و ترکیبات فنلی هستند. به عنوان مثال، گندم سیاه برای کم خونی، و گشنیز - به عنوان یک عامل کلرتیک توصیه می شود. با این حال، در هنگام خرید عسل، تمرکز فقط روی رنگ اشتباه است. ابتدا باید از فروشنده گواهی صادر شده توسط یک آزمایشگاه خاص بخواهید و سپس عسل را انتخاب کنید - با توجه به طعم، عطر، قوام. در اینجا اغلب باید به شهود خود اعتماد کنید. اما با توجه به برخی نشانه ها می توان کیفیت عسل خریداری شده را در منزل تشخیص داد: 1. عسل گل طبیعی باید کم و بیش ترش باشد. گلو را کمی تحریک می کند، اما طعمی مطبوع و شیرین دارد. عسل تخمیر شده طعم ترش دارد. 2. عسل رسیده به آرامی از قاشق جاری می شود، نمی تواند خیلی مایع باشد. عسل نارس یا رقیق - چکیدن یا چکیدن. 3. برای تعیین اینکه آیا عسل با شربت شکر رقیق شده است، می توانید یک تکه نان را برای چند دقیقه در آن فرو کنید. اگر خرده نان متورم و نرم شود، به احتمال زیاد عسل رقیق می شود. 4. دو راه برای تشخیص مخلوط آرد یا نشاسته در عسل وجود دارد: یک قطره ید یا کمی سرکه به محلول عسل اضافه کنید. اگر در حالت اول محلول آبی شد و در حالت دوم شروع به انتشار حباب هایی مانند آب گازدار کرد، در این صورت ناخالصی هایی در عسل وجود دارد. 5. می توانید عسل را در یک لیوان آب جوش رقیق کنید. اگر ناخالصی های مکانیکی در عسل وجود داشته باشد، به ته نشسته یا به سطح می آیند. نه تنها خود عسل، بلکه محلول آن نیز باید تمیز و همگن باشد.
تشخیص انواع عسل گل ساده است - آنها به نام گیاهی که از آن جمع آوری می شود نامگذاری می شوند. رایج ترین گونه های موجود در نوار ما عبارتند از: گل، نمدار، گندم سیاه، اقاقیا، شبدر و یونجه. عسل یونجه، به عنوان مثال، طعم و عطر ملایمی دارد. دارای رنگ طلایی روشن است؛ می تواند کاملا آبکی باشد رنگ عسل شبدر حتی روشن تر است - در نور ممکن است تقریباً بی رنگ به نظر برسد. عسل شبدر عطر و طعم جالبی دارد. عسل شبدر عمدتاً از شبدر سفید جمع آوری می شود.
عسل لیندن افسانه ای است. به دلیل داشتن دسته گلی که دارد به عنوان یکی از بهترین گونه ها در جهان شناخته می شود. اولاً طعم و عطر فراموش نشدنی دارد که اتفاقاً بسته به نوع لیندن و محل رشد آن تا حدودی تغییر می کند. ثانیاً، ویژگی های دارویی عسل نمدار را نمی توان یکباره فهرست کرد - این نیز اولین درمان برای سرماخوردگی های مختلف، التیام زخم، تقویت کننده و عامل ضد التهابی است. عسل لیندن نه تنها سفید، بلکه طلایی است، گاهی اوقات با رنگ سبز. وقتی متبلور شد کرم رنگ می شود.
افسانه دیگر عسل اقاقیا است. مانند آهک، طعم آن بسیار محبوب است و در طب سنتی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. برای کودکان بسیار مفید در نظر گرفته می شود و برای درمان بیماری های دستگاه تناسلی استفاده می شود. برای کم خونی استفاده از عسل گندم سیاه توصیه می شود. رنگ مایل به قرمزی از قرمز طلایی تا قهوه ای دارد. فراوانی ویتامین ها آن را بالاتر از بسیاری از انواع عسل قرار می دهد.
به طور کلی، عسل گل را می توان به عسل علفزار و جنگل تقسیم کرد. عسل چمنزار سبک تر است، طیف عطرهای آن با عسل جنگلی متفاوت است. عسل چمنزار عسل درجه یک است (درجات پایین تر با استفاده از تکنولوژی متفاوت تولید می شوند). دارای رنگ طلایی، اجزای اصلی آن: آویشن، شبدر، آویشن، مریم گلی، یونجه و سایر گیاهان است. عسل جنگلی عمدتاً از شهد جمع آوری شده توسط زنبورها از بوته ها از جمله: شاه توت، زالزالک، خاکستر کوهی تهیه می شود. گیاهان و درختان نیز در عسل جنگل یافت می شود. طیف رنگ های عسل جنگلی زیاد است: از طلایی تقریبا شفاف تا قهوه ای تیره متراکم.
غالباً درصدی از عسلک در عسل گل وجود دارد، یعنی از شهد فرآوری شده سایر حشرات (عسلک) به دست می آید. عسل عسلک با انواع جنگلی مخلوط می شود و به ایجاد طعمی خاص کمک می کند. به هر حال، برخی از انواع عسل جنگلی می تواند برای انسان خطرناک باشد. آنها را عسل مست یا عسل سمی نیز می نامند، از نظر ظاهری تفاوت کمی با عسل معمولی دارند. چنین ماده ای باعث مسمومیت غذایی ظاهری می شود، اما آسیب جدی به بدن وارد نمی کند. با توجه به نتیجه نهایی، عسل را می توان به فیلتر شده، بدون فیلتر، لانه زنبوری و مصنوعی تقسیم کرد. عسل سلولی به ویژه پر زحمت است، زیرا سلول ها باید ثابت شوند تا در حین حمل و نقل شکسته نشوند. به اصطلاح عسل مصنوعی محصولی از زنبورها است که به طور خاص با شکر یا عسل برداشت قبلی تغذیه شوند. خصوصیات ارزشی آن بسیار کمتر از عسل صاف شده معمولی است.
اقاقیاعسل (اقاقیا سفید) یکی از بهترین گونه ها محسوب می شود. به شکل مایع، شفاف است، پس از کریستال شدن (شکر زدن) سفید، ریزدانه، یادآور برف می شود. زنبورها همچنین شهد گل های زرد اقاقیا را جمع آوری می کنند. این عسل بسیار سبک است، اما وقتی متبلور می شود، چرب، سفید، دانه بندی متوسط می شود. عسل زرد اقاقیا نیز یکی از بهترین انواع آن است.
عسل زرشکبه رنگ زرد طلایی، معطر و طعمی لطیف. زنبورها به شدت شهد گلهای درختچه زرشک معمولی را که در قسمت اروپایی روسیه، در کریمه رشد می کند، پردازش می کنند و به طور گسترده به عنوان یک عامل هموستاتیک با ارزش کشت می شود.
عسل بودیاکمتعلق به درجه یک است. بی رنگ، مایل به سبز، طلایی (کهربایی روشن)، عطر و طعم مطبوعی دارد. در طول تبلور ریزدانه می شود. زنبورها به شدت آن را از گلهای زرشکی زیبای یک علف هرز با ساقه‌های خاردار و برگ‌های مایل به خاکستری جمع می‌کنند - یک دوست، یک خار آویزان.
عسل گل گاوزباناز شهد گلهای آبی زیبای بزرگ گل گاوزبان - یک گیاه خیار - به دست می آید. گل گاوزبان به عنوان یک گیاه عسل با ارزش و گیاه دارویی پرورش داده می شود. عسل دارای طعم دلپذیر، شفاف، سبک است.
عسل گل ذرت- به رنگ زرد مایل به سبز، دارای رایحه ای مطبوع و بادام مانند و طعمی خاص و کمی تلخ است. گل ذرت آبی یا گل ذرت مزرعه ای گیاه عسلی خوبی است.
عسل هدراز شهد گلهای صورتی کوچک یک درختچه همیشه سبز منشعب از هدر معمولی، رایج در مناطق استپی غربی و شمالی اوکراین، در مناطق غربی و شمال غربی روسیه، در بلاروس به دست می آید. عسل هدر به رنگ زرد تیره و قرمز مایل به قهوه ای با عطر ضعیف، طعم تلخ دلپذیر یا ترش. به انواع کم عسل اشاره دارد. دارای قابلیت ضخیم شدن در ژله ای با حباب های هوای زیاد که می تواند به سطح برود. با هم زدن یا تکان دادن، ساختار ژلاتینی عسل هدر از بین می رود و دوباره مایع می شود، اما بعداً دوباره غلیظ می شود. این خاصیت تیکسوتروپی نامیده می شود. عسل گندم سیاه نیز دارای خواص تیکسوتروپیک اندکی است. پس از حذف مواد پروتئینی از عسل هدر، خواص تیکسوتروپیک از بین می رود.
عسل خردل- محصولی جمع آوری شده از گل های زرد بزرگ خردل سفید که در اوکراین، بلاروس، در بخش اروپایی روسیه رشد می کند. در حالت مایع، رنگ زرد طلایی دلپذیری دارد و بعداً سایه زرد-کرم پیدا می کند. در کریستال های کوچک متبلور می شود. دارای عطر مطبوع، طعم شیرین. دارای خواص تغذیه ای و دارویی بالایی است که به همین دلیل برای بیماری های دستگاه تنفسی توصیه می شود.
عسل نخودبرداشت شده از گل های نخود برگ نازک که در استپ های سیبری رشد می کند.
عسل گندم سیاهتولید در همه جا، اما عمدتا - در مناطق مرکزی و جنوبی روسیه، در اوکراین. رنگ عسلی - از زرد تیره و قرمز تا قهوه ای تیره؛ طعم تند متمایز و عطر مطبوعی دارد. به یک توده همگن، اغلب دانه درشت و زرد تیره متبلور می شود. برخی از طعم‌دهنده‌ها متوجه می‌شوند که هنگام خوردن عسل گندم سیاه، گلو را قلقلک می‌دهد.
در بیشتر موارد، عسل گندم سیاه درجه بالایی دارد و دارای خواص دارویی است. این عسل حاوی پروتئین و آهن بیشتری نسبت به سایر انواع عسل گیاهی است. در این راستا مصرف چنین عسلی در درمان کم خونی توصیه می شود. مردم می گویند: عسل تیره برای افراد رنگ پریده بسیار مفید است.
عسل گلپرزنبورها گلپر را از گلها جمع آوری می کنند که در روسیه، کریمه، بلاروس، اوکراین گسترده است.
عسل شبدر شیرین- کهربایی بسیار سبک، سفید یا روشن. طعم دلپذیر و لطیفی دارد که یادآور وانیل است. به عنوان یکی از بهترین گونه ها رتبه بندی شده است. زنبورها آن را از گل های زرد روشن شبدر شیرین یا زرد جمع می کنند. به سرعت متبلور می شود. به دلیل خواص غذایی و دارویی بالا، محبوبیت زیادی دارد. برای بیماری های تنفسی، سرماخوردگی، سردرد، بی خوابی توصیه می شود. در ایالات متحده آمریکا، عسل شبدر شیرین به عنوان یکی از بهترین گونه ها رتبه بندی می شود. 50 تا 70 درصد از کل عسل های موجود در فروش را تشکیل می دهد.
عسل شاه توتزنبورها از گل های بوته های توت سیاه جمع آوری می کنند. مانند آب شفاف است و طعم و خواص دارویی بالا و عطری لطیف دارد.
عسل سر مار- سبک، شفاف، با عطر و طعم مطبوع. زنبورها آن را از شهد گلهای بنفش آبی سر مار مولداویایی که در قفقاز، آلتای و اوکراین رشد می‌کنند تهیه می‌کنند. سر مار یک گیاه شیرین و بسیار با ارزش است، زیرا حاوی مقدار زیادی شهد پر قند با رایحه لیمو است.
عسل بید- رنگ زرد طلایی، در هنگام کریستالیزاسیون ریزدانه می شود، رنگ کرمی به دست می آورد، طعم بالایی دارد. زنبورها به شدت آن را از گل های انواع درختان و بوته های بید جمع آوری می کنند که حدود 170 عدد است.
عسل زوفابا توجه به خواص ارگانولپتیکی که دارد جزء نمونه های درجه یک می باشد. شهد این زنبورهای عسل را از گلهای آبی تیره زوفا گیاهی دارویی و شیرین می گیرند.
عسل سنگی- کمیاب و عجیب زنبورهای وحشی آن را جمع آوری می کنند و صخره های سنگی را در شکاف ها می گذارند. این عسل به رنگ زرد کم رنگ، با عطر مطبوع، طعم خوب است. لانه زنبوری حاوی موم کمی است و یک ماده متبلور است که برای مصرف شدن، مانند آب نبات، باید خرد شود. برخلاف عسل معمولی، عسل سنگی تقریباً نچسب است و به همین دلیل نیاز به ظرف خاصی ندارد. چندین سال بدون تغییر در کیفیت خود به خوبی حفظ می شود. اغلب به آن عسل آبخاز نیز می گویند.
عسل شاه بلوطدارای رنگ تیره، دارای عطر ضعیف، طعم ناخوشایند است. برای تهیه این عسل، زنبورها شهد گل های درخت شاه بلوط را که عمدتاً در کریمه و ماوراءالنهر می روید، جمع آوری می کنند. زنبورهای عسل نیز از شهد گلهای سفید-صورتی زنگی شکل درخت شاه بلوط اسب تزئینی عسل تولید می‌کنند. این عسل بر خلاف عسل اول شفاف (بی رنگ)، مایع است، اما به راحتی و به سرعت متبلور می شود، گاهی اوقات طعم آن تلخ است. عسل شاه بلوط از دسته عسل های کم عیار است.
عسل آتش گرفته- شفاف، با رنگ مایل به سبز، در هنگام تبلور به شکل دانه های برف سفید می شود و گاهی اوقات شبیه یک توده خامه ای یا ریزدانه می شود. هنگامی که گرم می شود، زرد می شود، عطر ظریف بسیار ضعیفی دارد و طعم عسل مشخصی ندارد، بنابراین، خریداران اغلب طبیعی بودن آن را تشخیص نمی دهند. این عسل باید بیشتر از انواع دیگر مخلوط شود. زنبورهای عسل از شهد گلهای زیبای یاسی-قرمز علف باریک برگ (چای ایوان) برداشت می‌شوند که اغلب در طبیعت یافت می‌شود.
عسل شبدر- سبک، تقریباً بی رنگ، شفاف، گاهی اوقات با رنگ مایل به سبز، با رایحه ای لطیف و طعم خاص دلپذیر. به سرعت به یک توده ریز کریستالی سفید جامد متبلور می شود. به عسل درجه یک و درجه یک اشاره دارد.
عسل افرااشاره به انواع سبک عسل، دارای طعم عالی است. زنبورها به شدت آن را از گلهای زیبای سبز مایل به زرد افرای نروژی که تقریباً در تمام جنگل‌های روسیه، اوکراین و بلاروس یافت می‌شوند، جمع‌آوری می‌کنند.
عسل کرن بریتولید شده توسط زنبورهای عسل از شهد گل های زغال اخته. رنگی زیبا، طعمی لطیف، بسیار معطر، شیرینی کمتری نسبت به سایر انواع عسل دارد (احتمالاً به دلیل اسیدیته بالا). در ایالات متحده آمریکا تقاضای زیادی دارد.
عسل اسطوخودوسمتعلق به دسته درجه یک است. این عسل شفاف طلایی رنگ با رایحه ای لطیف و طعمی مطبوع توسط زنبور عسل از شهد گل های آبی روشن یا بنفش مایل به آبی گیاه اسانس چند ساله اسطوخودوس تهیه می شود. اسطوخودوس در سواحل جنوبی کریمه، در کوبان و قفقاز کشت می شود. عسل اسطوخودوس از بالاترین کیفیت برخوردار است.
عسل لیندندر همه جا جمع آوری می شود و یکی از بهترین ها در بین جمعیت محسوب می شود. به دلیل طعم فوق العاده مطبوعش ارزش بالایی دارد. طعم تند برای عسل های روسیه مرکزی و به ویژه برای Ufa "Lipets" معمول است. عسل لیندن خاور دور بسیار لطیف و معطر است. این عسل که تازه روی دستگاه عسل‌گیر پمپ می‌شود، بسیار معطر، معمولاً شفاف، کمی زرد یا سبز رنگ است. عسل آهک اوفا (بشکیر) که اصطلاحاً لیپت نامیده می شود، بی رنگ است، پس از تبلور سفید، با رنگ طلایی و توده ای درشت دانه می شود. عسل آهک آمور (خاور دور) به رنگ مایل به زرد. تمام نمونه‌های عسل نمدار علیرغم احساس تلخی خفیف، عطر خاص و طعم فوق‌العاده‌ای دارند، اما به سرعت از بین می‌روند. عسل به یک توده سفید جامد متبلور می شود، دارای یک قفس دانه درشت است. بلورهای اگزالات کلسیم در عسل آهک یافت شد. اعتقاد بر این است که محتوای این کریستال ها فقط برای عسل لیندن مشخص است. تشخیص آنها می تواند به عنوان یک نشانه اضافی از ایجاد یک نوع عسل آهک باشد. زنبورها از شهد گل نمدار عسل نمدار تولید می کنند که دارای خواص شیرین کنندگی بالایی است. عسل لیندن دارای خواص ارزشمند غذایی و دارویی است. اثر ضد باکتریایی آن در برابر میکروارگانیسم های گرم مثبت و گرم منفی و همچنین در برابر مژک داران، آمیب ها و تریکوموناس ها آشکار می شود. حاوی مواد ضد میکروبی فرار، غیرفرار و کم فرار، خلط آور، ضد التهاب و. اثر ملین خفیف با موفقیت برای بیماری های دستگاه تنفسی (گلودرد، آبریزش بینی، التهاب حنجره، برونشیت، آسم برونش)، به عنوان وسیله ای برای تقویت قلب، برای التهاب دستگاه گوارش، برای بیماری های کلیه و کیسه صفرا استفاده می شود. روی زخم ها و سوختگی های چرکی اثر موضعی خوبی دارد. گاهی اوقات عسل نمدار دارای رنگ زرد روشن یا خاکستری متمایل به سبز است که از ورود عسل عسل به دست می آید. (سقوط روی نمدار رایج است.) در طب عامیانه از عسل نمدار برای سرماخوردگی و عمدتاً به عنوان معرق استفاده می شود.
عسل بیدمشکدارای بوی تند تند، دارای رنگ زیتونی تیره، بسیار چسبناک است. برای بدست آوردن این عسل، زنبورها شهد را از گلهای صورتی تیره بیدمشک نمدی و بیدمشک بزرگ جمع آوری می کنند. این شهد به رنگ زیبای مایل به زرد است، گاهی اوقات می تواند مایل به سبز باشد و بوی تند و مطبوعی دارد. عسل جمع آوری شده از گل های بیدمشک (تار عنکبوت) دارای رنگ زیتونی، سبک، چسبناک است که به راحتی دور قاشق پیچیده می شود.
عسل چمنزار (گیاهان)دارای رنگ زرد طلایی، گاهی اوقات زرد قهوه ای، عطر مطبوع، طعم خوب است. زنبورهای عسل چمنزار ("پیش ساخته") از شهد گلهای مختلف علفزار تولید می کنند.
عسل یونجهزنبورها از گلهای یاس بنفش یا بنفش یونجه جمع آوری می کنند. عسل تازه پمپ شده دارای سایه های مختلفی است - از کاملا شفاف تا کهربای طلایی. به سرعت متبلور می شود و رنگ سفید به دست می آورد و از نظر قوام شبیه کرم غلیظ می شود. رنگ بستگی به محتوای آب دارد: هر چه میزان آب کمتر باشد، رنگ عسل روشن تر است. این عسل دارای عطر مطبوع و طعمی خاص است. اگر عسل در یک اتاق گرم نگهداری شود، می تواند تا یک سال مایع بماند.
عسل تمشکمتعلق به انواع سبک عسل با بالاترین کیفیت، دارای عطر مطبوع و طعم خوب است. لانه زنبوری تمشک طعم لطیفی دارد و در دهان ذوب می شود. این عسل از شهد گل های تمشک وحشی و باغی تهیه می شود. با توجه به واژگونی گل تمشک، زنبور عسل که شهد استخراج می کند، گویی در زیر یک سایبان یا چتر طبیعی قرار دارد و حتی در زیر باران نیز می تواند کار کند.
عسل ملیسادارای رنگ شفاف، عطر و طعم مطبوع است. زنبورها آن را از شهد بنفش روشن یا صورتی با رایحه قوی گل های بادرنجبویه برداشت می کنند. زنبورها عطر بادرنجبویه را بسیار دوست دارند.
عسل هویجدارای رنگ زرد تیره، رایحه قوی است. زنبورها آن را از شهد گلهای سفید معطر گل‌آذین‌های چتری شکل یک گیاه دوساله پرورشی - هویج تولید می‌کنند.
عسل نعنازنبورها از شهد گلهای معطر گیاه اسانس و ادویه چند ساله، نعناع فلفلی تولید می کنند که محصول فراوانی از عسل باکیفیت می دهد. این عسل دارای رنگ کهربایی و رایحه دلپذیر نعناع است. عسل نعناع در اروپای غربی از کیفیت بالایی برخوردار است. این عسل حاوی مقدار زیادی ویتامین C است، اثر کلرتیک، آرام بخش، ضد درد و ضد عفونی کننده دارد.
عسل قاصدکدارای رنگ زرد طلایی، بسیار غلیظ، چسبناک، به سرعت متبلور، با بوی قوی و طعم تند. این عسل از شهد یک علف هرز معروف و گسترده - قاصدک - به دست می آید.
عسل کاشت سفید، معطر و خوش طعم است. این عسل ممتاز توسط زنبورهای عسل از شهد جمع آوری شده از گل های زرد طلایی متعدد علف هرز خار مریم تولید می شود.
عسل آفتابگردانرنگ طلایی، عطر ضعیف و طعم ترش دارد. به سرعت متبلور می شود. پس از تبلور، به رنگ کهربایی روشن تبدیل می شود، حتی گاهی اوقات با رنگ مایل به سبز. این عسل دارای خواص غذایی و دارویی ارزشمندی است.
عسل مادری- بسیار سنگین، به رنگ زرد روشن، با طعم خاص، اما نه تند. زنبورها شهد را از گلهای بنفش کمرنگ گیاه عسل جمع‌آوری می‌کنند.
عسل کلزادارای رنگی از سفید تا زرد شدید، رایحه ضعیف و طعم شیرین، غلیظ، به سرعت متبلور می شود. در آب ضعیف حل می شود و در طول نگهداری طولانی مدت به سرعت ترش می شود. زنبورها آن را از شهد گل کلزا تهیه می کنند.
عسل مینیونتمتعلق به دسته مرغوب ها است، دارای رایحه ای مطبوع است و از نظر طعم می تواند با لیندن رقابت کند. زنبورها این عسل را از شهد گلهای مینیونت بدبو که گیاه عسل خوبی است تولید می کنند.
عسل رووندارای رنگ قرمز، عطر قوی و طعم خوب است. در هنگام تبلور، یک توده درشت دانه تشکیل می شود. زنبورها عسل را از شهد گلهای روون جمع‌آوری می‌کنند.
عسل رسیدهدارای رنگ زرد مایل به سبز، دارای عطر ضعیف، اما طعم مطبوع است. برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست. از شهد گلهای زرد طلایی کلزا به دست می آید.
عسل کدو تنبلدارای رنگ زرد طلایی، طعم دلپذیر، نسبتاً سریع متبلور می شود. زنبورها آن را از گل های طلایی بزرگ کدو تنبل برداشت می کنند.
عسل لالهدارای رنگ مایل به قرمز، دارای عطر مطبوع و طعم خوب است. زنبورها این عسل را از درخت لاله تزئینی متمایل به قرمز متمایل به سبز جمع آوری می کنند. این درخت از آنجایی که دارای بیشترین مقدار شهد در مقایسه با سایر گیاهان شیرین نیمه گرمسیری است، گیاه خوش‌بوی خوبی است.
عسل فاسلیادارای رنگ سبز روشن یا سفید، دارای عطری لطیف و طعم لطیف دلپذیر است. متعلق به بهترین انواع است. بعد از کریستال شدن شبیه خمیر می شود. از شهد گل فاسلیا تهیه می شود که گیاه عسل خوبی به شمار می رود.
عسل پنبه ای- بسیار سبک و فقط پس از کریستال شدن سفید می شود، عطری خاص و طعم لطیف دارد. عسل جمع آوری شده توسط زنبورها از برگ های پنبه مانند عسلی است که از گل های پنبه ای درشت جمع آوری می شود.
عسل گیلاس.در برخی از مناطق اوکراین و مناطق جنوبی روسیه، مناطق وسیعی از مزارع گیلاس وجود دارد که آنها نیز خوش آب و هوا هستند. زنبورها از شهد گل های گیلاس شیرین عسل گیلاس تولید می کنند. دارای طعم شیرین لیمویی، رنگ سفید مایل به زرد و رایحه ای مطبوع است. به خوبی توسط بدن پذیرفته شده است. دارای خواص ضد میکروبی است.
عسل بلوبریدارای عطری استثنایی، طعم مطبوع و رنگ مایل به قرمز است. زنبورهای عسل از شهد گل های زغال اخته تولید می کنند.
عسل مریم گلیدارای رنگ کهربایی روشن یا طلایی تیره، دارای رایحه دلپذیر دلپذیر، طعم خوب است. از گل های مریم گلی دارویی تولید می شود.
عسل اکالیپتوس- از نظر طعم ناخوشایند، اما بسیار ارزشمند است، زیرا در طب عامیانه برای درمان سل ریوی استفاده می شود. زنبورها این عسل را از شهد تک گلهای بزرگ با پرچم‌های متعدد درخت همیشه سبز اکالیپتوس تولید می‌کنند که عمدتاً در مناطق نیمه گرمسیری کشت می‌شود.
عسل اسپارتمتعلق به انواع با ارزش است. به رنگ کهربایی روشن، شفاف مانند کریستال، دارای عطر و طعم لطیف مطبوعی است. به آرامی در کریستال های بسیار ریز متبلور می شود. هنگامی که ته نشین می شود، یک توده جامد سفید با رنگ کرمی است که از نظر ظاهری شبیه چربی است. آن را زنبورها از شهد گیاه اسپرس یا رنگارنگ که در طبیعت رشد می کنند، برداشت می کنند. علاوه بر شهد، زنبورها گرده های زرد قهوه ای را از اسپرس می گیرند. بر اساس داده های موجود، در دوره گلدهی اسپرس، گرده آن در هر گرده زنبور عسل غالب است.
عسل سیبدارای رنگ زرد روشن، عطر و طعم بسیار لطیف، به سرعت متبلور می شود. تهیه شده از شهد شکوفه های سیب.
جزئیات تغذیه سالم تغذیه مناسبدر تماس با
همکلاسی ها
عسل نیروی زمین، خورشید را جمع می کند و انسان از آن در زندگی خود استفاده می کند. زنبورداری در روسیه در دوران باستان آغاز شد. شرایط آب و هوایی مطلوب، پوشش گیاهی غنی از علفزارها و جنگل ها به برداشت فراوان عسل کمک کرده است. قبل از ظهور شکر، عسل تنها محصول غذایی شیرین بود که ارزش بالایی داشت و یکی از کالاهایی بود که به کشورهای دیگر صادر می شد. اجاره با عسل و موم پرداخت شد.
عسل طبیعی با منشأ گیاه شناسی می تواند عسل گلی، مخلوط و عسل عسلی باشد.
عسل 1 گلاز فرآوری شهد گیاهی توسط زنبورها به دست می آید. می تواند تک گل (از یک گیاه) و چند گل (از چندین گیاه) باشد.
2 عسل عسلکاز فرآوری عسلک و عسلک توسط زنبورها تشکیل می شود که از ساقه و برگ گیاهان جمع آوری می شود. این عسلی است که زنبورها در تابستان گرم و خشک نه از شهد گیاهان گلدار، بلکه از ترشحات شیرین برخی حشرات تولید می‌کنند: شته‌ها، سوسک‌های برگ، کرم‌ها (عسل انگبین با منشأ حیوانی) و از عسلک - مواد قندی برخی از گیاهان مانند نمدار، صنوبر، صنوبر، بلوط، بید، افرا، سیب، فندق، کاج اروپایی، آسپن، سنجد، کاج، گل رز، گلابی، آلو (عسل عسلک با منشاء گیاهی). رنگ آن معمولاً از تیره (سیاه، قیری) و قهوه ای تیره (عسلی از گونه های مختلف درختان برگریز) تا سبز تیره در سلول های لانه زنبوری متغیر است. اما از درختان مخروطی، عسل عسلک می تواند زرد روشن باشد. عسل عسل، بسته به منبع عسل، عطر کمتری دارد: ممکن است نامطبوع، بوی شکر سوخته یا اصلاً نداشته باشد. قوام شربتی، چسبناک است، عسل برای مدت طولانی در دهان ذوب نمی شود. عسل عسل به دلیل ارزان‌تر بودن، عمدتاً در نانوایی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود.
3- عسل مخلوطاز مخلوط طبیعی عسل گل یا عسل تشکیل شده است. زنبورهای عسل چند گل یا مخلوط (ترکیب) از گیاهان مختلف جمع آوری می شوند.
معمولاً چنین عسلی به دلیل محل جمع آوری آن نامگذاری می شود:
گاهی اوقات چنین عسلی با عسل یک یا چند گیاه غالب می شود، اما اغلب به نسبت های خاصی حاوی عسل جمع آوری شده توسط زنبورهای عسل از گل های بسیاری از گیاهان است. ویژگی های عسل مخلوط متغیر است. رنگ آن می تواند از زرد روشن و روشن تا تیره، عطر و طعم - از لطیف و ضعیف تا تند، کریستالیزه تا درشت دانه باشد. گاهی اوقات عسل مخلوط ممکن است حاوی ناخالصی های عسلک باشد.
عسل مخلوطبا مخلوط کردن انواع مختلف گیاه شناسی عسل برای یکسان کردن شاخص های آنها (رنگ، عطر، طعم) به دست می آیند.
بنابراین، وقتی مقدار کمی عسل گندم سیاه تیره به عسل کم رنگ اضافه می شود، عسل با طعم و رنگ مطبوع به دست می آید. اختلاط عسل فقط در شرایط شرکت های بسته بندی عسل انجام می شود که برای بهبود ارائه عسل فروخته شده ضروری باشد. عسل کاملاً با دست یا با استفاده از همزن های مکانیکی مخلوط می شود و اجازه می دهیم ته نشین شود و پس از آن کف از سطح عسل خارج می شود.
در میان عسل های تک گل گل، موارد زیر رایج ترین هستند:
این لیست را می توان ادامه داد ... طول زیاد کشور ما از شمال به جنوب و از غرب به شرق شرایط طبیعی متنوعی را برای رشد گیاهان شیرین ایجاد می کند. هر منطقه از کشور با ویژگی های خاص خود متمایز می شود و محدوده مربوط به عسل را با منشاء گیاهی تعیین می کند.
انواع عسل با موارد زیر تعیین می شود:
از نظر رنگ، عسل به گروه های زیر تقسیم می شود:
با توجه به اصل فن آوری، عسل می تواند:
خرید عسل به دانش خاصی در مورد نحوه انتخاب عسل نیاز دارد، زیرا اغلب می توانید عسل تقلبی را زمانی که عسل با شکر، نشاسته، آرد مخلوط می شود و رقیق می شود، پیدا کنید. عسل باید همگن باشد، به آرامی در شیشه از یک دیوار به دیوار دیگر جریان یابد. برچسب باید حاوی استاندارد، تنوع، نوع گیاه شناسی عسل، زمان و مکان جمع آوری، نام و آدرس عرضه کننده باشد.
عسل باکتری کش(توانایی توقف رشد باکتری های بیماری زا) به منشا گیاهی آن بستگی دارد. بیشترین فعالیت ضد باکتریایی در عسل صنوبر عسلک، کاج و صنوبر و همچنین عسل گل شاه بلوط مشاهده می شود. حداقل برای عسل از نمدار، هدر، گراز، شبدر است.
بلوغ عسل موجود در بازار نشانگر کیفیت آن است. دومی را می توان با پیچیدن عسل روی قاشق مشخص کرد. عسل رسیده و مرغوب نباید از قاشق چکه کند.
یک چوب را در عسل فرو کنید. عسل واقعی با نخ بلندی آن را دنبال می کند و وقتی پاره شد ابتدا برجکی روی سطح عسل تشکیل می دهد سپس به آرامی پراکنده می شود. عسل تقلبی چکه می‌کند و تشکیل آب می‌دهد.
تشخیص بر اساس چگالی:
اگر روی عسل ید بریزید و رنگ آن آبی شد، آرد، نشاسته به عسل اضافه شد؟
کارشناسان این روش را نادرست ارزیابی می کنند. علاوه بر این، مقدار کمی نشاسته را می توان توسط خود زنبور عسل وارد کرد. اما از طرفی شربت نشاسته در عسل البته نباید وجود داشته باشد. باز هم بهتر است خودمان عسل را تشخیص ندهیم، بلکه از فروشنده گواهی کیفیت صادر شده از آزمایشگاه را بخواهیم که عدد دیاستاز را نشان می دهد (دیاستاز آنزیمی است که زنبورها برای تجزیه نشاسته ترشح می کنند). برای عسل اقاقیا نمی تواند کمتر از هفت باشد، برای عسل بهاره - 13، عسل گندم سیاه دارای دیاستاز 24-39 است. یکی از مهمترین شاخص های کیفیت عسل میزان رطوبت آن است. نباید از 21 درصد تجاوز کند. شاخص رطوبت عسل نیز باید در گواهی کیفیت درج شود.
عسل را بو کنید:عسل واقعی معطر، معطر، و تقلبی است، به عنوان یک قاعده، بدون بو.
بوی ترشو وجود حباب های هوا و کف روی سطح در عسل ممکن است نشان دهنده تخمیر محصول باشد. تخمیر عسل ممکن است رخ دهد اگر محصول به درستی نگهداری نشود. خوردن چنین عسلی توصیه نمی شود.
همچنین ارزش توجه به شرایط نگهداری عسل را دارد.
دمای اتاق توصیه شده برای نگهداری عسل نباید بیش از 15 درجه سانتیگراد و رطوبت هوا از بیست درصد بیشتر باشد. دمای بالاتر می تواند به تخمیر آن کمک کند. عسل این قابلیت را دارد که به خوبی تمام بوهای اطراف خود را به خود جذب کند، بنابراین باید آن را در یک شیشه محکم در بسته یا ظرف چوبی نگهداری کرد.
برای تشخیص اینکه آیا شربت شکر به عسل اضافه شده است یا خیر، کافی است مقداری عسل را روی کاغذی قرار دهید و روی آتش بگذارید. اگر عسل در حین احتراق ذوب شود، عسل باکیفیت دارید، اگر عسل ذغالی شده باشد، شکر به آن اضافه شده است.
همچنین "عسل قندی" در فروش یا عسل مصنوعی تولید شده در شرکت های فرآوری مواد غذایی وجود دارد. از نظر فایده و خواص دارویی عملا هیچ شباهتی با عسل طبیعی ندارد. همچنین با رایحه ای ملایم متمایز می شود. عسل طبیعی همیشه دارای رایحه ای غنی و روشن است که مخصوص گیاه عسلی است که از آن جمع آوری می شود.
این بسیار شبیه به طبیعی است، اما در ترکیب شیمیایی و کیفیت مواد غذایی دارویی متفاوت است. به دو روش شیمیایی یا با تغذیه زنبورها تولید می شود. زنبورداران این عسل را زمانی به دست می آورند که زنبورها را با شربت قند تغذیه کنند. در زمستان برای تغذیه زنبورها در کندو رها می شود، اما اغلب برای فروش نیز آورده می شود. تشخیص آن از ظاهر طبیعی بسیار دشوار است (فقط یک بررسی کیفیت آن را از نظر نسبت مونوساکاریدها و دی ساکاریدها نشان می دهد). تولید و فروش عسل مصنوعی با نام خود، یعنی جایگزین عسل طبیعی مجاز است.
عسل تقلبی- از مخلوط کردن عسل طبیعی و مصنوعی (این کمتر از خاکستر است)، افزودن شکر، نشاسته، گچ، ملاس شکر، آب میوه، آرد و سایر اجزا به دست می آید.
اگر به فروشنده عسل در بازار برچسب سفید داده شود. این گواه کیفیت بالای عسل اوست. رنگ آبی نشان دهنده عسل کم کیفیت یا عسل عسلی است.
مه عزیزمعسل اول را اغلب عسل مه می نامند. نام «عسل می» با ویژگی های عسل زنبور عسل همراه نیست و نامی کاملاً رایج در بین خریداران دارد. این نام از آن دوران باستان می آید، زمانی که گاهشماری در روسیه متفاوت بود و ماه مه دو هفته دیرتر از گاهشماری فعلی شروع شد. سپس اولین عسل در این ماه پمپاژ شد. چیزی که معمولاً به عنوان عسل تازه اردیبهشت منتقل می شود، بیشتر از عسل قدیمی گرم می شود تا شفاف شود. خرید چنین عسلی بسیار نامطلوب است، زیرا یک ماده مضر - متیل فورفورال - سرطان زا در آن جمع می شود. می توانید با درخواست گواهی کیفیت از فروشنده و بررسی شماره دیاستاز - تشخیص دهید که این عسل گرم شده قدیمی است - برای عسل گرم شده کمتر است.
بهترین گزینه برای جلوگیری از محصولات بی کیفیت یا تقلبی، خرید عسل در شانه است، زیرا موم حاوی بسیاری از مواد مفید است.
ما قبلاً فکر می کردیم که بهترین عسل آن است که از یک گیاه جمع آوری شود: نمدار، گندم سیاه و غیره، اما اکنون در منطقه مرکزی روسیه و در مناطق دیگر، گرفتن عسل از یک گیاه دشوار است.
به عنوان مثال، عسل نمدار واقعی را فقط در خاور دور می توان جمع آوری کرد، جایی که آهک بین سی تا پنجاه درصد جنگل را تشکیل می دهد و عملا تنها گیاه عسل است. در زمان های قدیم، زمانی که از علف کش ها در مزارع برای از بین بردن علف های هرز استفاده می شد، زنبورها مجبور بودند به سمت گندم سیاه پرواز کنند و عسل گندم سیاه را جمع آوری کنند. در حال حاضر، مواد شیمیایی به خصوص استفاده نمی شود، و علف های هرز، که بیشتر آنها گیاهان عسل عالی هستند، بسیار رشد می کنند، در نتیجه زنبورها انتخاب گسترده ای دارند: گل ذرت، کلزا، کاشت خار. به همین دلیل است که در حال حاضر گفتن این جمله صحیح تر است: عسل نمدار با گیاهان، عسل گندم سیاه با گیاهان و غیره. جالب است که طعم و بوی مشخص گندم سیاه در عسل حتی زمانی که شهد گندم سیاه تنها ده درصد باشد ظاهر می شود. کارشناسان خاطرنشان می کنند که عسل جمع آوری شده از سایر گیاهان شیرین (از جمله آنهایی که از همان گل های ذرت یا کلزا گرفته می شود) از نظر کیفیت بدتر از انواعی که ما به آن عادت کرده ایم نیست.
تنها تضمین واقعی کیفیت عسل خریداری شده، آشنایی شخصی با زنبوردار، اطمینان به نجابت او و آگاهی از قرار گرفتن زنبورستان او در منطقه ای امن است. بنابراین، بهتر است عسل را از یک زنبوردار آشنا درست در زنبورستان او خریداری کنید. و یک زنبوردار نمی تواند همزمان عسل قفقاز شمالی و خاور دور داشته باشد.
یافتن عسل واقعی با ژل رویال بسیار دشوار است. ژل رویال را می توان از یک کندو به اندازه چند گرم جمع آوری کرد.
طبق جمع بندی استاد فرهنگستان کشاورزی به نام وی. تیمیریازوا یو.آ. چروکو:
«... همه انواع عسل طبیعی باعث بهبود عملکرد قلب، تقویت سیستم عصبی، رگ های خونی، افزایش ایمنی، تحریک دستگاه دفع و بهبود عملکرد دستگاه گوارش، افزایش قوه و غیره می شود، یعنی دارای به طور کلی تأثیر مفیدی بر سلامت ما دارد.
بنابراین، هیچ عسلی برای درمان یک بیماری خاص طراحی نشده است.
| № | گیاه | رنگ عسلی |
|---|---|---|
| 01 | زردآلو معمولی | قهوه ای-زرد |
| 02 | اقاقیا | زرد کم رنگ |
| 03 | زالزالک | قهوه ای تیره |
| 04 | Knapweed | قهوه ای علفزاری |
| 05 | ورونیکا | سفید |
| 06 | گیلاس معمولی | قهوه ای روشن |
| 07 | خردل سفید | زرد لیمویی |
| 08 | گندم سیاه معمولی | قهوه ای تیره |
| 09 | گلابی | سبز روشن |
| 10 | Melilot زرد | زرد طلایی |
| 11 | بلوط | زرد-سبز |
| 12 | پیچ امین الدوله تاتار | زرد داغ |
| 13 | بید | زرد کمرنگ |
| 14 | سالی شکوفا | سبز |
| 15 | شاه بلوط هندی | بورگوندی |
| 16 | شاه بلوط معمولی | قرمز تیره |
| 17 | شبدر سفید | رنگ قهوه ای |
| 18 | قرمز شبدری | شکلات |
| 19 | هالی افرا | زرد تیره |
| 20 | تاتار افرا | سفید مایل به خاکستری |
| 21 | افرا-چنار | زرد مایل به خاکستری |
| 22 | مولین | قهوه ای علفزاری |
| 23 | لیندن | سبز کمرنگ |
| 24 | کاشت یونجه | خاکستری کثیف |
| 25 | تمشک | سفید مایل به خاکستری |
| 26 | فسکیو ترکیبی | سفید |
| 27 | داروی قاصدک | نارنجی |
| 28 | گردو | زرد-سبز |
| 29 | چنار | سفید مایل به خاکستری |
| 30 | گل آفتابگردان | زرد طلایی |
| 31 | تجاوز جنسی | زرد لیمویی |
| 32 | تربچه | زرد کم رنگ |
| 33 | کبودی معمولی | آبی سرمه ای |
| 34 | آلو | قهوه ای مایل به زرد |
| 35 | فاسلیا | آبی |
| 36 | گیلاس | زرد قهوه ای |
| 37 | اسپرس | رنگ قهوه ای |
| 38 | درخت سیب | زرد کثیف |
بسیاری از ما، وقتی از ما پرسیده شود که چه نوع عسلی را می شناسد، پاسخ خواهیم داد - لیندن، گندم سیاه، می، شاید او چند نوع دیگر را نام برد. در واقع، انواع بیشتری از غذاهای خوشمزه وجود دارد، و یادگیری شناسایی آنها هنری است که برای هر طعم دهنده حرفه ای در دسترس نیست. متأسفانه، این توسط تولید کنندگان بی پروا که جایگزین های بی کیفیت را تحت نام تجاری یک محصول طبیعی می فروشند، استفاده می شود. اگر نمی خواهید طعمه آنها را بگیرید، یاد بگیرید که در انواع محصولات عسل پیمایش کنید. و ما به شما کمک خواهیم کرد.
ماده ای شیرین، کهربایی شفاف، چسبناک با رایحه ای الهی. عسل اغلب با آمبروزیا - نوشیدنی افسانه ای ساکنان المپوس یونان باستان - مقایسه می شود. منبع تولید آن شهد گل شیرین و عسلک است که از فرآوری جزئی تحت تأثیر آنزیم های خاص در محصول زنبور عسل تا بلوغ در لانه زنبوری مسیر دشواری را طی می کند.
با منشا گیاه شناسی، انواع عسل زیر مشخص می شود.
زنبور را نمی توان برای جمع آوری شهد از یک گل برنامه ریزی کرد؛ برایش مهم نیست که درخت نمدار باشد یا قاصدک. برای به دست آوردن عسل تک گل، به مجموعه بزرگی از یک گیاه گلدار خاص (مزرعه گندم سیاه، بیشه نمدار) نیاز دارید. این بدان معنا نیست که افزودن شهد سایر گیاهان کاملاً منتفی است، بلکه گل اصلی غالب خواهد بود.
هنگامی که به دلایلی، شهد گل کمی وجود دارد (تابستان بارانی یا برعکس، خشکسالی)، زنبورها مجبور می شوند آب شیرین ترشح شده از برگ و ساقه گیاهان را جمع آوری کنند. مخلوط عسل عسل در محصول گل افزایش می یابد.
در میان انواع عسل چند گل از به اصطلاح فورب ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
عسل جنگلی حاوی درصد بالایی از شهد گلهای درختان (مخروطیان، نمدار، افرا)، تمشک، پونه کوهی و سایر ساکنان جنگل است. در نواحی کوهستانی اقاقیا، شاه بلوط، چنگال های زیر آلپ فراوان وجود دارد. فایرویید، کبودی، مریم گلی، شبدر شیرین، مخمر سنت جان اساس عسل چمنزار (استپی) هستند.
در طبقه بندی یک محصول شیرین، اغلب توجه به موقعیت جغرافیایی مزرعه زنبورداری معطوف می شود. با دانستن این موضوع، می توانید گیاهان اصلی عسل را که در یک منطقه خاص رشد می کنند، جستجو کنید، تعیین کنید که منطقه چقدر از نظر زیست محیطی تمیز است. روس ها در تقاضا هستند:
چه چیزی باعث محبوبیت برخی از انواع عسل می شود؟ در واقع معیارهای زیادی وجود ندارد. طعم و عطر نقش تعیین کننده ای برای لذیذانی دارد که شیرینی را اغلب و با لذت مصرف می کنند و شکر را جایگزین آن می کنند. اگر از عسل برای مقاصد درمانی به عنوان یک ماده در فرمولاسیون دارویی استفاده شود، خواص دارویی مهم است. قیمت نقش مهمی ایفا می کند - انواع ارزان و با کیفیت بالا حتی سریعتر از عسل کمیاب و نخبه فروخته می شود.
با در نظر گرفتن موارد فوق، ما این رتبه بندی محبوبیت را گردآوری کرده ایم. منظور آنها منطقه توزیع انبوه گیاهان شیرین، بیشه های طبیعی آن است که امکان جمع آوری شهد در مقادیر زیاد را فراهم می کند. این امر کشت گیاهان شیرین در سایر مناطق را مستثنی نمی کند.
اقاقیا، سوفورا (گیاه نزدیک) به طور گسترده در جنوب روسیه، در کوه های قفقاز یافت می شود.
این محصول با قوام مایع و شفاف آن قابل تشخیص است و مستعد کریستال شدن نیست. عسل خالص اقاقیا ممکن است چندین سال ننشیند، اما جامد شده، توده ریزدانه سفید یا زرد طلایی را تشکیل می دهد.
طعم آن ملایم است، نه خفه کننده، با طعم و عطر لطیف گلی. مزیت بی شک این نوع عسل عدم ایجاد حساسیت است و مصرف آن حتی به خردسالان نیز توصیه می شود.
یکی از گسترده ترین گونه ها، زیرا درختان نمدار در سراسر روسیه یافت می شوند.
رنگ روشن، شفاف است، پس از کمی ایستادن، رنگ زرد کهربایی به خود می گیرد. کمی شبیه عسل اقاقیا است، مخصوصاً وقتی سفت می شود، اما بر خلاف آن، به سرعت متبلور می شود.
طعم آن ملایم، اما بارز است؛ در همان ابتدا، گاهی اوقات تلخی مختصری احساس می شود که به آرامی تبدیل به شیرینی می شود. بوی لیندن (یا نمدار - عسل؟) می دهد که به نوبه خود تشخیص تقلبی را آسان می کند. به دلیل خاصیت ضد سرماخوردگی و ضد باکتری اش معروف است.
در هر جایی که گندم سیاه کاشته شود تولید می شود. عسل گندم سیاه خالص در مقادیر زیادی از مزارع زنبورداری در آلتای، روسیه مرکزی، بلاروس و اوکراین به دست می آید.
به گونه های تیره اشاره دارد، در ظاهر - قهوه ای تیره با رنگ مایل به قرمز. متبلور می شود، روشن می شود و رنگ زرد تیره و ساختاری دانه درشت به دست می آورد.
دارای طعمی قابل تشخیص و غنی با نت های تیز و تلخی دلپذیر در دنباله پس طعم. به دلیل بوی بی نظیری که دارد در پخت عالی است. از نظر دارویی یکی از بهترین ها محسوب می شود. اصالت عسل گندم سیاه را می توان به راحتی با گلودرد تشخیص داد.
این نام به اولین عسل بهاری اولین پمپاژ داده شد. در همه جا از گیاهان گلدار اولیه - درختان میوه، پامچال، اقاقیا، زالزالک، گل صد تومانی تولید می شود. نوعی از "هنجار" پیش ساخته که در آن تشخیص گیاه غالب دشوار است.
رنگ شفاف است، قوام نسبتاً مایع دارد، اما نباید مانند آب بریزد - این نشانه محصولاتی است که در لانه زنبوری بالغ نشده اند، که می توانند با گذشت زمان تخمیر شوند.
طعم بسیار شیرین، حتی کمی cloying، با بوی خنثی است. در مقایسه با انواع بعدی، آنقدر غنی نیست، اما خواص مفید زیادی به آن نسبت داده شده است، زیرا اولین است.
این یکی از انواع عسل سفید است که بهترین ترکیب از طعم لطیف عالی و خواص دارویی است (به عنوان مثال در ایالات متحده آمریکا استاندارد در نظر گرفته می شود). عسل ملیلو خالص در آلتای در بوریاتیا جمع آوری می شود.
عسل تازه به رنگ کهربایی روشن، جامد - سفید. رنگ بسته به ناخالصی های شهد سایر گیاهان می تواند سایه هایی داشته باشد.
طعم آن شیرین است، با کمی تلخی و رایحه وانیل در دنباله طعم. دارای خواص ضد درد برجسته است که برای بی خوابی ضروری است.
متعلق به گونه های کمیاب است، به ویژه برای خواص دارویی آن ارزشمند است. عسل خالص گلپر بیشتر در نواحی شمالی رایج است، جایی که ضخامت های گیاه دارویی در مناطق وسیعی پخش شده است.
رنگ آن قهوه ای تیره با رنگ کهربایی مایل به قرمز است. به آرامی می نشیند و یک قوام و چسبندگی "چرب" دانه ریز به دست می آورد.
طعمی غنی با تلخی جزئی و مزه کاراملی دارد.
به آن علفزار یا مزرعه نیز می گویند، زیرا هیچ گیاه شیرین غالبی در آن وجود ندارد، اما شهد بسیاری از گیاهانی که تقریباً در یک زمان گل می دهند وجود دارد، به عنوان مثال - پونه کوهی، آویشن، مخمر سنت جان، چنار، مریم گلی. در همه جا تولید می شود.
این مخلوط شامل گیاهانی است که در شکل خالص خود به عنوان پایه ای برای انواع تیره و سفید عسل عمل می کنند. با مخلوط کردن، آنها به رنگ زرد طلایی، به جای تیره، روشن می شوند. عسل از گیاهان به آهستگی متبلور می شود و یک توده الاستیک ضخیم تشکیل می دهد.
ترکیب چند گلی طعم را نیز تعیین می کند - دلپذیر، غنی، اغلب با میوه ها یا نت های گیاهی شناخته شده، اما نسبتاً سنگین، غیر قابل مقایسه با عسل لیندن یا اقاقیا. از بسیاری جهات، طعم بستگی به این دارد که کدام شهد از کدام گل بیشتر جمع آوری شده است.
باور کنید یا نه، این رقم یکی از پرفروش ترین ها در بازار عسل است. اولاً به دلیل در دسترس بودن گیاهان عسل در همه جا موجود است و ثانیاً با قیمت مقرون به صرفه قابل مقایسه است.
مانند یک گیاه عسل، محصول حاصل از آن با رنگ زرد طلایی زیبا مشخص می شود که پس از تبلور کمی تیره می شود و رنگی کهربایی، گاهی اوقات کمی مایل به سبز به دست می آورد.
عسل آفتابگردان خالص - خوش طعم با نت های ترش و سیلاژ میوه ای. شما می توانید محصولات با کیفیت را با یک گلودرد خفیف تشخیص دهید.
نوع دیگری از عسل سفید از یک گیاه رایج در باشکری، آلتای، در خط میانی، بلاروس.
بلافاصله پس از پمپاژ به رنگ زرد روشن، گاهی اوقات با ته مایل به سبز است. به سرعت می نشیند و یک توده کشسان سفید کرمی تشکیل می دهد که از نظر چگالی یادآور کرم است. به طور ناهموار متبلور می شود و توده ها را تشکیل می دهد.
با بافت لطیف و طعم لطیف ملایم مشخص می شود که حتی به آن "کودکی" نیز می گویند.
نه با بالاترین کیفیت، اما تنوع ارزان قیمت از محصولات زنبورداری. انبوهی از هدر در بلاروس، کارپات ها یافت می شود.
رنگ عسل هدر از زرد تیره تا قرمز مایل به قهوه ای است. هنگامی که جامد می شود، یک توده ژله مانند را تشکیل می دهد، پس از هم زدن دوباره یک قوام مایع به دست می آورد.
طعم آن برای دوستداران گونه های تلخ با نت های تارت ملموس جذاب خواهد بود.
یک نوع خالص نسبتا کمیاب و ارزشمند در سیبری از گیاهی به همین نام از خانواده حبوبات تولید می شود.
وقتی تازه است، بسیار سبک، شفاف با رنگ مایل به سبز است. برای مدت طولانی کریستال نمی شود. توده منقبض شده دارای قوام خامه ای و ساختار دانه ریز است.
طعم عسل اسپرس مطبوع، معطر، با نت های گیاهی و رایحه لطیف گل رز است. گرده ای که همراه با شهد وارد لانه زنبوری می شود ارزش بیشتری به محصول می دهد - خواص دارویی آن را افزایش می دهد.
منطقه تامین کننده اصلی سیبری، قفقاز است، جایی که این گیاه به عنوان گیاه عسل کشت می شود و می تواند تا 4 بار در سال شکوفا شود.
از نظر ظاهری، عسل فاسلیا بسیار سبک، زرد شفاف، متبلور است، تقریباً سفید با رنگ مایل به سبز می شود، قوام آن شبیه خمیر نرم الاستیک است. تازه، اگر نمی دانید، می توان آن را با آنالوگ اقاقیا یا آهک اشتباه گرفت.
با توجه به میزان بالای فروکتوز، این محصول طعمی شیرین و تند با نت های ترش ملایم و رایحه ای تند دارد.
زنبورداران باتجربه توجه دارند که بهترین انواع عسل برای هر کسی متفاوت است. هنگام انتخاب یک غذای لذیذ، ما با ترجیحات ذائقه خود هدایت می شویم و بدن ما ناخودآگاه برای چیزی که کمبود دارد تلاش می کند.
هنگام ارزیابی مزه، طعم، رنگ، عطر و قوام محصول در نظر گرفته می شود. در مجموع این علائم، رهبران عبارتند از:
برخی افراد به ویژه از عسل که قوام مایع خود را برای مدت طولانی حفظ می کند، قدردانی می کنند. این مهم است اگر محصول عمدتا برای پخت و یا سایر اهداف آشپزی استفاده می شود. نمونه هایی از این گونه واریته ها عبارتند از: اقاقیا، گلپر، شاه بلوط، هدر، یونجه، اکثر گونه های عسلک.
پالت عسل به طور شگفت انگیزی گسترده است و به رنگدانه ها و مواد معدنی که همراه با شهد و گرده وارد آن می شود بستگی دارد. رنگ اصلی زرد کهربایی، شفاف است. اما انواعی وجود دارد، چه بسیار تیره و چه روشن، که وقتی جامد می شوند، شبیه گوشت خوک سفید یا خامه می شوند. ثابت شده است که رنگ با طعم مرتبط نیست - در بین انواع سفید محصولات درجه یک زیادی وجود دارد و به عنوان مثال، شاه بلوط کهربایی تیره، عسل هدر درجه پایین در نظر گرفته می شود.
با ارزش ترین انواع عسل سفید یا تقریباً سفید:
برخی از انواع کم ارزش محصولات عسل که از شهد کلزا، کلزا، یونجه و پنبه به دست می‌آیند، قوام سفیدی پیدا می‌کنند.
از بین انواع تیره، رایج ترین آنها عبارتند از:
گونه های تیره تر به عنوان خوش طعم در نظر گرفته نمی شوند، اما اغلب خوش طعم تر و سالم تر هستند. آنها حاوی آهن و سایر عناصر کمیاب، پروتئین ها، اسیدهای آمینه، رنگدانه های گیاهی هستند.
حالا ما یک چیز فتنه انگیز خواهیم گفت - نمی توان تعیین کرد که کدام نوع عسل مفیدتر است. یک محصول طبیعی واقعی، از هر گیاهی که از شهد گرفته شود، ترکیبی مشابه دارد.
این شامل 75٪ کربوهیدرات ها (گلوکز، فروکتوز و ساکارز)، مقدار کمی از مواد پروتئینی و محصولات تجزیه نشاسته، اسیدهای آلی، عناصر کمیاب، ویتامین ها است. کارشناسان بر این باورند که سودمندی عسل را آنزیم هایی تعیین می کند که در زمانی که شهد در گواتر آن زنبور عسل ترشح می کند. هرچه بیشتر در آنجا بماند (20 دقیقه یا بیشتر)، بهتر است. به همین دلیل است که هر چه زنبور برای شهد دورتر پرواز کند، عسل سالم تر است.
ارزش عسل به دلیل ترکیب شیمیایی آن است که شباهت زیادی به پلاسمای خون دارد. حاوی منیزیم، آهن، گوگرد، فسفر، کلر و پتاسیم تقریباً به همان غلظت خون است. تصادفی نیست که این تقریباً تنها محصولی است که 97٪ جذب می شود و بلافاصله بدون نیاز به تجزیه با کمک آنزیم های گوارشی جذب می شود.
در میان انواع عسل، عسل های جمع آوری شده از گیاهان دارویی شفابخش تر به حساب می آیند، زیرا مواد فعال بیولوژیکی با شهد وارد آنها می شوند. و همچنین با افزودنی های دیگر محصولات زنبورداری. بنابراین، مفیدترین عسل است.
لیست انواع مفید عسل ادامه دارد - آهک و گندم سیاه، گیلاس پرنده، بادام، انجیر، سرو... از این خوراکی شیرین لذت ببرید و سالم باشید!
