استرودل که از آلمانی ترجمه شده است به معنای "گرداب"، "گردباد" است. در واقع، کیک به شکل رول یا قیف گردابی پیچ خورده است. استرودل سیب- این یک پای رول خمیر نازک اتریشی با انواع فیلینگ است، اما، به عنوان یک قاعده، عمدتا با یک فیل سیب تهیه می شود.
افزودنی خوشمزهمی تواند گردو، زردآلو خشک، انواع توت ها و سایر میوه ها، دارچین باشد.
باید در نظر داشت که آجیل ها از قبل خرد شده اند و کشمش های بدون دانه برای پر کردن شسته می شوند و برای مدت کوتاهی در آب گرم می مانند تا پف کنند.
هنگام تهیه اشترودل سیب از خمیر پفک، پفک یا خمیر فیلو استفاده کنید. و اگر نمی خواهید در تهیه خمیر خانگی دچار مشکل شوید، می توانید از نان پیتا استفاده کنید.
برای پر کردن اشترودل، می توانید گیلاس، تمشک، گلابی، توت فرنگی بدون هسته را به سیب اضافه کنید و همچنین با پنیر و کشمش اشترودل درست کنید. علاوه بر اشترودل شیرین، می توانید اشترودل سیب زمینی، قارچ، کلم یا گوشت درست کنید. می توانید اشترودل را در فر یا در مولتی پز در حالت پخت بپزید.
خمیر اشترودل را بدون مخمر ورز می دهند، بنابراین محصولات پخته شده برای مدت طولانی نرم می مانند و کهنه نمی شوند.
اشترودل به ویژه در کشورهای آلمانی زبان محبوب است. رایج ترین اشترودل سیب، گلابی و گیلاس.
مواد لازم برای اشترودل سیب:
اشترودل سیب کلاسیک - دستور گام به گامبا عکس:
برای اشترودل سیب، خمیر را ورز دهید - آرد گندم الک شده را در یک کاسه بریزید.
تخم مرغ، نمک و شکر را اضافه کنید.
کم کم در آب بریزید.
خمیر را ورز دهید.
در کاسه خمیر فنری را ببندید یا خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
سیب های شسته شده را پوست بگیرید - به این ترتیب پر کردن نرم تر می شود. سیب ها را به مکعب های 1×1 سانتی متری برش دهید.
خمیر استراحت می کند. آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
یک قسمت از خمیر را بردارید و روی تخته را آرد پاشی کنید و خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید. در حالت ایده آل، خمیر باید به قدری نازک باز شود که نقاشی های روی تخته از طریق آن دیده شود.
از این مقدار مواد سه اشترودل پخته می شود. بنابراین یک سوم سیب های خرد شده را بردارید و به طور مساوی روی خمیر پخش کنید.
سیب ها را به صورت شیرین استفاده می کنند، بنابراین کمی شکر به فیلینگ اضافه می شود. شکر و کمی دارچین آسیاب شده بپاشید.
نان را در ماهیتابه خشک یا توستر سرخ کنید و با خردکن خرد کنید.
روی سیب ها خرده نان بپاشید. خرده نان برای جذب رطوبتی که هنگام پخت سیب آزاد می شود مورد نیاز است.
خمیر را به شکل رول در آورید. رول نباید خیلی سفت و متراکم باشد.
اشترودل های آماده شده را روی یک حصیر سیلیکونی یا روی کاغذ پخت که با کره چرب شده است قرار دهید.
برش های اریب روی اشترودل بزنید تا در حین پخت بخار آب سیب خارج شود. برس را با سفیده تخم مرغ زده شده بمالید.
فر را با دمای 190* گرم کنید و اشترودل سیب را بپزید تا نرم شود. بسته به فر، پخت 30-40 دقیقه طول می کشد. پوسته اشترودل تمام شده باید قهوه ای طلایی و برشته شده باشد.
اشترودل داغ بپاشید پودر قند... اشترودل کاملا خنک شده را با چای یا قهوه سبک و بستنی سرو کنید.
یک چای خوش طعم و خوش طعم با اشترودل سیب و دارچین تضمین شده است. خمیر نازکو مقدار زیادی سیب با طعم دارچینی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت!
امروز هیچ کس نام سرآشپزی را که برای اولین بار دستور تهیه اشترودل سیب را پیشنهاد کرد، به خاطر نمی آورد. اما، با این وجود، این ظرافت تمام جهان را تسخیر کرد. شاید حتی یک نفر نباشد که بتواند این غذا را با یک فنجان قهوه صبحگاهی یا چای داغ رد کند.
عناصر
دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه اشترودل سیب:
چگونه اشترودل سیب بپزیم تا غذای شما عالی شود؟ آنها توجه زیادی به آزمون دارند. با این حال، پر کردن باید مطابقت داشته باشد.
آماده سازی خمیر اشترودل. در آرد الک شده در دمای اتاق، یک تخم مرغ، روغن نباتی را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس با ریختن آب به تدریج در توده به دست آمده، خمیر سفت را ورز دهید. خمیر می شود. به شکل توپ درآورده و با فویل پوشانده شده، در جای گرم قرار دهید.
باید استراحت کند و خاصیت ارتجاعی لازم را به دست آورد.
پخت فیلینگ کشمش سیب.
همه مخلوط شده اند - پر کردن شیرین با سیب و کشمش برای اشترودل آماده است.
مرحله بعدی در تهیه اشترودل سیب، باز کردن خمیر است. برای این کار پارچه را بردارید. روی آن پودر سوخاری مخلوط با شکر وانیل پاشیده می شود. خمیر را با دستان خود به شکل کیک ورز دهید. سپس سایبان به صورت یک ورقه نازک کشیده می شود. دومی را روی پارچه قرار دهید.
در یک یادداشت! پارچه باید از طریق ورقه خمیر قابل مشاهده باشد.
نورد اشترودل. روی یک ورقه خمیری که از قبل با کره ذوب شده چرب کرده اید، مواد را پخش کنید. این کار انجام می شود، از لبه 15 سانتی متر، در سراسر عرض ورق عقب نشینی کنید. آنها لبه یک کیک نازک را که نزدیک به فیلینگ است می گیرند، آن را بلند می کنند و روی کل محیط را با آن می پوشانند و به آرامی در امتداد لبه های حاصل فشار می آورند. با بالا بردن پارچه توسط هر دو لبه، اشترودل به صورت رول در می آید.
پخت یک اشترودل خوشمزه با سیب و کشمش در فر. رول پخته شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. دومی با کره چرب می شود. فر را با دمای 175 درجه گرم کنید و یک سینی فر را در آنجا قرار دهید. فرآیند پخت 30-40 دقیقه طول می کشد.
بعد از خارج کردن دسر از فر، اجازه می دهیم تا خنک شود. سپس آن را با پودر قند پاشیده و برش داده و با انواع توت ها، سس یا بستنی سرو می شود.
بسیاری از زنان خانه دار به این سوال علاقه مند هستند که چگونه یک اشترودل با سیب تهیه کنند تا چکه نکند. برای این، تکه های نان خشک و سفید را به پر کردن اضافه می کنند. آنها مانند یک اسفنج عمل می کنند و آب سیب را می گیرند.
چنین رول خوشمزهاز خمیر نازک با سیب، آسان و سریع آماده می شود. عاشقان واقعی سیب از این اشترودل خوشمزه و معطر قدردانی خواهند کرد. چای سبز یاس و اشترودل سیب یک دسر عالی برای صبحانه است.
عناصر:
آماده سازی:
1. ابتدا باید خمیر اشترودل را آماده کنید. برای این کار 300 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و نصف قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. در یک کاسه جداگانه، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، 110 میلی لیتر آب و 1 تخم مرغ را مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید و با استفاده از همزن خمیر کشسان را ورز دهید، به شکل یک توپ در بیاورید، روی آن را کمی آرد بپاشید، آن را در فیلم بپیچید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
2. در حالی که خمیر اشترودل در حال استراحت است، سیب ها را بشویید، خشک کنید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس مخلوطی از 100 گرم شکر و 1 قاشق غذاخوری شکر وانیل را اضافه کرده و یک پیمانه دارچین را اضافه کرده و هم بزنید. 100 گرم کره را در ظرف نسوز ذوب کرده و خنک کنید.
3. سپس باید فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
4. خمیر و فیلینگ باید به دو قسمت تقسیم شود. روی سطح کار آردپاشی شده خمیر را پهن کرده و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید و کره آب شده را چرب کنید و نیمی از مغزهای آسیاب شده را روی آن بپاشید و ورقه های سیب را بچینید. بدون برداشتن از حوله، رول را گرد کنید و با احتیاط آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید. به همین ترتیب، باید رول دوم را تشکیل دهید. همچنین می توانید مینی اشترودل درست کنید.
5. حدود 25 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. قبل از سرو، اشترودل سیب معطر را می توان با پودر قند تزیین کرد و با یک قاشق بستنی وانیلی سرو کرد.
نام غذا از کلمه آلمانی "گردباد" گرفته شده است و کل فرآیند پخت و پز را منعکس می کند. در این مورد، صحبت از نوعی تا شدن خمیر اشترودل است. اتریشی ها در قرن هجدهم به این غذا نام مشابهی دادند.
با این حال، در کتابخانه شهر وین کشف شد دستور پخت دقیقاشترودل سیب، که قدمت آن به سال 1696 بازمی‌گردد، نشان‌دهنده منشا اولیه دسر خوشمزه است.
امروزه کارشناسان ثابت می کنند که بیزانسی ها برای اولین بار شروع به پختن اشترودل با سیب کردند و در سراسر جهان گسترش یافتند.
اشترودل یا همان طور که گاهی اوقات اشترودل نامیده می شود، یک دسر سنتی اتریشی است. در وطن خود، یک رول نازک با سیب یا گیلاس است. امروزه این غذا در بسیاری از کشورهای جهان از جمله کشور ما بسیار محبوب است. به عنوان پر کردن، نه تنها گیلاس یا سیب سنتی به دسر اضافه می شود، بلکه انواع توت ها و میوه ها و همچنین آجیل، دانه خشخاش، کشمش، شکلات یا حتی پنیر دلمه نیز اضافه می شود. علاوه بر این، می توانید انواع خوش طعم این غذا را با کلم، سیب زمینی یا ماهی پیدا کنید. امروز چندین گزینه برای طرز تهیه یک اشترودل شیرینی پف دار خوشمزه با انواع پرکننده ها ارائه می دهیم. امیدواریم از یکی از دستور العمل ها استفاده کنید و خود، خانواده و مهمانانتان را با یک دسر خوشمزه خوشحال کنید.
امروزه اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند پفک را از فروشگاه خریداری کنند. با این حال، اگر می خواهید اشترودل را از ابتدا تا انتها با دستان خود بسازید، می توانید آن را خودتان درست کنید. ما ساده را پیشنهاد می کنیم برای تهیه آن، شما باید محصولات زیر را تهیه کنید: 200 گرم مارگارین یا کره، آرد - دو لیوان، نصف لیوان آب، یک قاشق چایخوری شکر گرانول و نمک - یک چهارم قاشق چایخوری.
آرد را روی سطح کار الک کرده و تکه های کره یا مارگارین را بریزید. با استفاده از چاقو، کره و آرد را خرد کنید. شکر، نمک را به آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. آرد و کره خرد شده را در ظرفی بریزید و در آب با شکر و نمک بریزید و خمیر را سریع ورز دهید. روی آن را با حوله یا دستمال مرطوب می پوشانیم و چند ساعت در جای خنک می گذاریم. همچنین می توانید آن را یک شب در یخچال قرار دهید. خمیر خنک شده را باز کنید و آن را در چند لایه تا کنید. پس از آن می توانید از آن برای تهیه این دسر یا غذاهای دیگر استفاده کنید.
ما یکی از بهترین ها را به شما پیشنهاد می کنیم راه های سادهپختن این دسر اگر تصمیم دارید خانواده خود را با یک اشترودل سیب لذیذ متنعم کنید، مطمئن شوید که مواد زیر روی میز شما باشد: دو ورق شیرینی پف دار، دو یا سه سیب بزرگ، شکر قهوه ای - سه قاشق غذاخوری، دو قاشق غذاخوری شکر سفید معمولی، به همین مقدار آرد و پودر سوخاری، نصف پیمانه آجیل خرد شده (معمولاً از گردو استفاده می شود)، یک تخم مرغ و نصف قاشق چای خوری دارچین.
اگر خمیر در فریزر شما نگهداری می شد، باید آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. سیب ها، پوست و هسته را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در ظرفی بریزید، سفیده و دارچین، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید و 20 دقیقه بگذارید. همزمان آرد سوخاری را با مغزها در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
یک ورقه از خمیر را باز کنید، نیمی از مخلوط آجیل و آرد سوخاری را روی آن بپاشید، نیمی از فیل سیب را پهن کرده و به شکل رول در بیاورید. همین عمل را با ورقه دوم خمیر تکرار می کنیم. فراموش نکنید که لبه های رول ها را تا کنید تا فیلینگ از آن ها بیرون نریزد. ورق پخت را با کاغذ پخت می پوشانیم و دسر آینده خود را روی آن قرار می دهیم. روی آن را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و چندین برش مورب ایجاد کنید. فر را با دمای 190 درجه گرم می کنیم و اشترودل پفکی آینده را به مدت 40 دقیقه داخل آن می فرستیم. آماده بودن ظرف را می توان به راحتی با تشکیل یک پوسته قهوه ای طلایی تعیین کرد. دسر آماده را خنک کرده و با بستنی، خامه فرم گرفته، سس میوه یا شربت شکلات سرو کنید.
این طرز تهیه یک دسر خوشمزه نیز بسیار ساده و سریع است. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید. برای تهیه اشترودل سیب از خمیر پفکی طبق این دستور، باید مراقب باشید که مواد زیر را در دست داشته باشید: خمیر آمادهپنج عدد سیب متوسط، یک تخم مرغ، دو مشت کشمش، یک مشت بادام خرد شده، کره - 30 گرم، شکر قهوه ای - دو قاشق غذاخوری، به همان مقدار آب پرتقال، یک پیمانه دارچین و همچنین روغن نباتی برای چرب کردن یک ورقه پخت و کمی پودر قند برای پاشیدن.
اگر خمیر را در فریزر نگهداری کرده اید، آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. سیب ها را بشویید، آنها را از هسته جدا کنید و به ورقه های کوچک برش دهید. کره را در ماهیتابه بریزید و شکر را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی حل شود. سپس تکه های سیب، کشمش، دارچین و آب پرتقال را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید. محتویات تابه را روی حرارت ملایم گرم کنید تا سیب ها نرم شوند سپس کل جرم را در بشقاب قرار دهید و بگذارید کمی خنک شود.
یک ورقه از خمیر پف دار یخ زده را دراز کنید. سپس یکی از لبه ها را تا وسط به صورت نوارهایی به عرض 2-3 سانتی متر برش می دهیم. تخم مرغ را هم زده و لبه های خمیر را با آن بپوشانید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و یک ورقه خمیر را با دقت روی آن قرار دهید. نیمی از برگ بریده نشده باقیمانده را با بادام خرد شده بپاشید و روی آن فیل سیب خنک شده را پخش کنید. با نصف دیگر آن را بپوشانید، لبه ها را نیشگون بگیرید و با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. ورق پخت را به مدت 20 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه می فرستیم. اشترودل پفکی سیب آماده است! آن را کمی خنک کنید و روی آن پودر قند بپاشید و از طعم و عطر عالی آن لذت ببرید.
این دسر طعم نسبتاً جالبی دارد و قطعاً هم خانواده و هم میهمانان شما را خوشحال می کند. برای تهیه اشترودل سیب از خمیر پف دار با به محصولات زیر نیاز داریم: یک ورقه خمیر آماده، سیب و به - هر کدام دو عدد، کلوچه معمولی شیرینی - سه عدد، پنج قاشق غذاخوری شکر گرانول، 10 گرم وانیلین، شکر پودر شده.
به را از پوست و دانه ها پاک می کنیم و به ورقه های کوچک برش می دهیم، کمی آب، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم حدود 5-7 دقیقه حرارت می دهیم. کوکی ها را با وردنه خرد کنید. سیب ها را بشویید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید، سپس آنها را با به خنک شده ترکیب کنید و هم بزنید. خمیر را پهن می کنیم و این کار نباید خیلی نازک انجام شود. یک حوله پهن کرده و روی آن کمی آرد بپاشید. سپس یک ورقه از خمیر رول شده روی آن قرار دهید و بپاشید خرده های شن و ماسه... در بالا، به طور مساوی پر کردن به و سیب را تقسیم کنید و از لبه حدود پنج سانتی متر عقب نشینی کنید. شکر و وانیل بپاشید. با استفاده از یک حوله، رول را رول کنید و روی یک ورقه پخت درپوش قرار دهید. در این مورد، محصول آشپزی باید درز داشته باشد. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و اشترودل را از خمیر پفکی آماده شده بپزید تا قهوه ای طلایی شود. روی آن پودر قند بپاشید و بنشینید تا چای بنوشید. نوش جان!
اگر به غذاهای پخته شده با طعم لطیف دوشس علاقه دارید، از این دستور غذا استفاده کنید. برای درست کردن اشترودل گلابی به مواد زیر نیاز داریم: دو ورقه خمیر پفکی، سه عدد گلابی، یک عدد سیب، 0.5 قاشق چایخوری دارچین، دو قاشق غذاخوری آرد، به همان مقدار خرده نان، یک عدد تخم مرغ، آجیل و کشمش - نصف هر یک فنجان، شکر ساده و قهوه ای - 4 قاشق غذاخوری.
کشمش ها را می شوییم و نیم ساعت داخل آن ها را با آب پر می کنیم. میوه، پوست و دانه را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و با دارچین و نصف شکر پخته شده هر دو نوع مخلوط کنید. مایه را یک ربع می گذاریم تا گلابی و سیب آب بگیرد و کشمش و آرد را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. آجیل ها را چرخ کرده و در ظرفی جداگانه با باقی مانده شکر و پودر سوخاری مخلوط کنید. ورقه های خمیر را پهن کنید، روی آن ها مخلوطی از آجیل بپاشید و فیل میوه را روی آن قرار دهید. لبه ها را می بندیم و رول ها را با حوله می پیچیم. اشترودل پفکی تقریباً کامل شده است. باقی مانده است که رول ها را روی یک ورقه روغنی یا کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و به مدت 45-50 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است بفرستید. اشترودل گلابی پفکی تمام شده را روی آن پودر قند بپاشید و سرو کنید.
همانطور که می بینید، تهیه این دسر کار بسیار ساده ای است که حتی یک متخصص آشپزی تازه کار نیز می تواند با آن کنار بیاید. اگر به شیرینی پفکی علاقه دارید، می توانید با خیال راحت پر کردن این ظرف را آزمایش کنید.
اشترودل یکی از بهترین هاست دستور العمل های محبوب شیریندر سراسر جهان. نسخه کلاسیک این غذای لذیذ، پایی است که از خمیر پف دار نازک رول شده است که فیل سیب در آن پیچیده شده است. تصادفی نیست که نام آن از آلمانی به عنوان یک گردباد ترجمه شده است.
امروزه، انواع مختلفی از دستور العمل ها شناخته شده است، با پر کردن از سیب، همچنین با گیلاس، پنیر دلمه و آجیل پیچیده شده در خمیر.
این دسر بود که در کنگره وین که به جشن پیروزی بر فرانسه اختصاص داشت، معروف شد، زمانی که جایگزین کیک های بلند از چندین طبقه آغشته به خامه چرب شد.
اشترودل سبک قبلا با توپ های بستنی، تکه های میوه تازه و قهوه سرو می شد. البته این غذا تقریباً برای همه جذاب خواهد بود و ظاهر آن در مقابل مهمانان به ایجاد فضایی از خلق و خوی جشن در هر شرکتی کمک می کند.
برای تهیه دسر خوشمزه مجبور بودن برای برداشتن:
زمان آماده سازی اشترودل در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 30-40 دقیقه است. از حجم مشخص شده مواد، باید دو رول اشترودل به دست آید که با هشت وعده مطابقت دارد.
ارزش غذایی محصول 285.3 کیلو کالری است. 100 گرم حاوی:
بسته به ترجیحات آشپزیاین غذای لذیذ را می توان از خمیر مایه هم درست کرد که با فیلینگ آبدار سیب همخوانی دارد و خمیر طعم لطیفی خواهد داشت.
با استفاده از مواد زیر می توانید اشترودل مخمر درست کنید:
دستور پخت مرحله به مرحله:
مدت زمان پخت اشترودل مخمر در فر با دمای 200 درجه 25 دقیقه می باشد. برای جلوگیری از ته نشین شدن احتمالی خمیر توصیه می شود در این بازه زمانی دریچه باد را باز نکنید.
از مقدار مشخص شده مواد، معمولا 8-10 وعده اشترودل به دست می آید. محتوای کالری آن 336.1 کیلو کالری است، 100 گرم از محصول نهایی شامل:
اشترودل خوشمزه را نیز می توان با استفاده از آن تهیه کرد لوازم خانگی، که امروزه فراگیر شده است، از جمله. در یک مولتی پز، که امروزه به یک دستیار وفادار در آشپزخانه تقریباً هر خانه دار تبدیل شده است.
برای پخت و پز، شما باید محصولات زیر را مصرف کنید:
دستور پخت مرحله به مرحله:
اشترودل در یک مولتی کوکر در حالت "پخت" پخته می شود. زمان پخت توسط مدل تعیین می شود و به طور متوسط می تواند از 50 تا 90 دقیقه باشد. از این حجم از محصولات می توانید 8-9 وعده اشترودل تهیه کنید. محتوای کالری آن 280 کیلو کالری خواهد بود.
حال را آماده کنید غذای لذیذ اروپاییاسرار حرفه ای کمک خواهد کرد:
اشترودل را می توان گرم یا سرد سرو کرد. ترکیب کاملبا قهوه وین، بستنی، شراب مولد همراه خواهد بود.
برای تهیه اشترودل، می توانید انواع فیلینگ ها را بی نهایت تغییر دهید. اغلب اوقات دستور غذای کلاسیکرا می توان با مواد زیر تکمیل کرد:
طاق کتابخانه شهر وین، پایتخت اتریش، تا به امروز نسخ خطی مربوط به سال 1969 را در خود نگهداری می کند که توصیف می کند. اسرار آشپزیتهیه این غذا که بر اساس آن باید خمیر را به قدری با دست پهن کرده و دراز کرد تا خط های نامه معشوق از آن نمایان باشد.
در خانه های مدرن وین، حوله های کتانی و پنبه ای مخصوص برای باز کردن خمیر امروزه نگهداری می شود، آنها در هر فروشگاهی هستند.
سنت همچنین می گفت برای تهیه یک اشترودل خوشمزه، شیرینی پز باید در حالت عشق باشد.
نام «اشترودل» که امروزه شناخته شده است توسط این دسر در غذاهای اتریشی قرن هجدهم و در زمان سلطنت هابسبورگ ها به دست آمد. به لطف قلمروهای وسیع دارایی آنها در اروپا، این دستور پخت به زودی در تمام کشورهای همسایه گسترش یافت.
منشا دستور پخت خود ریشه دارد. به کشورهای شرقی... او پس از فتوحات اروپاییان بر ترکان، خود را در وین یافت، در حالی که خیلی زودتر این رفتار شرقی برای اعراب شناخته شده بود. به این کیک شربت پرتقال و ژله گل رز اضافه کردند.
روش پخت به خودی خود کاملاً متفاوت بود، فیلینگ با لایه هایی از خمیر روی هم چیده می شد. این تا حدودی یادآور اصل ساخت باقلوای مدرن بود.
اتریشی ها توانستند بیشترین تنوع را در تهیه اشترودل به دست آورند، بنابراین امروزه متخصصان آشپزی این کشور خاص مورد توجه قرار می گیرند. استادان واقعیساخت آن
برای تهیه اشترودل سیب به شیرینی پفکی آماده نیاز داریم. اگر از خمیر منجمد تجاری استفاده می کنید، ابتدا باید آن را یخ زدایی کنید.
بهترین راه این است که آن را از شب قبل از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید. یخ زدایی در این حالت 10 ساعت طول می کشد.
راه دیگر یخ زدایی در دمای اتاق است. این 3-4 ساعت طول می کشد (من هرگز نتوانستم خمیر را به مدت 1.5 ساعت درج شده روی بسته بندی به صورت رول یخ زدایی کنم و اگر زودتر شروع به باز کردن خمیر کنید، ترک می خورد).
اگر می خواهید خمیر را خیلی سریع یخ زدایی کنید، می توانید از عملکرد یخ زدایی در مایکروویو استفاده کنید، اما این روش کمترین ملایمت است (بهترین روش در یخچال یک شب است).
ابتدا فیلینگ اشترودل سیب را آماده می کنیم. سیب ها باید پوست گرفته و هسته گرفته شوند. سپس از وسط و به ورقه های نازک برش دهید. نیازی به تلاش برای نازک شدن تا شفافیت نیست، سیب ها دو بار تحت حرارت قرار می گیرند و در هر صورت نرم می شوند.
سپس مقداری از کره (2 قاشق غذاخوری) را در یک تابه متوسط روی حرارت متوسط آب کنید (از قاشق باقی مانده کره بعدا استفاده می کنیم). می توانید تمام کره را یکباره آب کنید، سپس یک قاشق را کنار بگذارید تا روی اشترودل بمالید.
سیب ها را در کره ذوب شده بریزید. در ابتدا حجم زیادی از آنها وجود خواهد داشت، اما در حین پخت، حجم آنها کاهش می یابد.
سپس شکر و دارچین را اضافه کنید.
سپس باید حرارت را کمی زیاد کنید و سیب ها را بجوشانید تا نرم شوند و تمام مایع آن تبخیر شود. این حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید. لازم نیست سیب ها را با درب بپوشانید، البته این کار نرم شدن آنها را تسریع می کند، اما در این صورت مایع زمان تبخیر نخواهد داشت.
فیلینگ تمام شده را به ظرف دیگری منتقل می کنیم و می گذاریم کاملا خنک شود.
در این فاصله، خمیر پف دار از قبل ذوب شده را باز کنید (چنین اشترودل نیمی از بسته بندی استاندارد فروشگاه را می گیرد: اگر خمیر در ورقه دارید، یک ورقه بردارید، اگر به صورت رول است - باز کنید و نصف آن را برش دهید).
خمیر را باید روی سطح کار یا میز آرد پاشی شده پهن کنید، وردنه را نیز باید آرد پاشید. باید آن را به شکل مستطیل در حدود 30 در 35 سانتی متر بغلتانید، بهتر است پفک را فقط در یک جهت پهن کنید.
اگر فیل سیب هنوز داغ است، خمیر رول شده را به سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید، منتقل کنید و برای مدتی در یخچال قرار دهید.
وقتی فیلینگ آماده شد فر را روشن کنید تا با دمای 200 درجه گرم شود. سپس خمیر را بیرون آورده، مستطیل را با ضلع کوتاه رو به خود باز کنید و فیل را به صورت نوار پهن افقی در وسط مستطیل پهن کنید. سطح پر شده باید حدود یک سوم ارتفاع خمیر باشد و از لبه ها حدود 2 تا 3 سانتی متر عرض خمیر خارج شود.
روی مواد را با قسمت بالای خمیر بپوشانید.
سپس قسمت پایین را بپوشانید. اشترودل را با احتیاط وارونه کرده و روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
سپس باید اشترودل را با یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده باقی مانده چرب کنید، دو قاشق غذاخوری شکر بپاشید و با یک چاقوی کوچک کل کیک را برش دهید تا بخار خارج شود.
اشترودل سیب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا روی آن کاملا قهوه ای شود.
اگر نخواهم اشترودل دوم را درست کنم، در مورد اینکه با باقیمانده خمیر پفکی چه کار می کنم به شما می گویم، اما قدرت و تخیل کافی برای پر کردن دیگر نداشتم.
فقط ورق باقی مانده را کمی پهن می کنم و با کره آب شده چرب می کنم و شکر می پاشم. سپس به صورت مربع های کوچک برش می زنم و به سینی فر منتقل می کنم (فقط یک عدد کافی است) و با اشترودل به مدت نیم ساعت در طبقه پایین فر و یکی دو دقیقه دیگر روی فر می پزم تا قهوه ای شود. به این نوع پخت در فروشگاه های ما «پف ترایفل» می گویند.
اشترودل سیب را گرم با یک قاشق بستنی مانند وانیل سرو کنید. نوش جان!
در اینجا دستور تهیه اشترودل سیب از خمیر پفکی را به صورت مرحله به مرحله آورده ایم. اشترودل یک غذای سنتی اتریشی است که از خمیر پفکی یا خمیر پفکی با فیله سیب درست می‌شود. با احساس عطر و طعم باورنکردنی آن، ممکن است فکر کنید که این کیک در یکی از شیرینی فروشی های اروپا تهیه شده است. اشترودل شیرینی پفکی برای همه، از پیر و جوان، جذاب خواهد بود. ظاهر این پای روی میز شام باعث ایجاد حس آرامش و فضایی گرم و دوستانه می شود.
علاوه بر این، این نوع پخت نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سالم است. به لطف پکتین که بخشی از سیب است، فرد می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد و همچنین دیواره رگ های خونی را تقویت می کند که از پیشرفت تصلب شرایین جلوگیری می کند. ویژگی های مفیدسیب به اندازه کافی بزرگ است، به خصوص برای هضم و بهبود عملکرد دستگاه گوارش. سیب تعادل نمک بدن انسان را عادی می کند و روند پیری را کند می کند. فواید سیب توسط دانشمندان ثابت شده است. پالپ این میوه ها باعث تولید سلول های جدید و در نتیجه جوان سازی بدن می شود. آیا می خواهید از دسر نه تنها در شیرینی فروشی مورد علاقه خود، بلکه در خانه نیز لذت ببرید؟ دستور العمل های اثبات شده را بنویسید. اشترودل سیب به راحتی آماده می شود، اما چند راز وجود دارد.
در طاق کتابخانه شهر پایتخت اتریش وین تا به امروز دست نوشته هایی به تاریخ 1969 نگهداری می شود که اسرار هنر آشپزی تهیه این غذا را شرح می دهد که بر اساس آن خمیر باید با دست به قدری نازک و نازک شود. خطوط نامه معشوق از آن نمایان است.
در خانه های مدرن وین، حوله های کتانی و پنبه ای مخصوص برای باز کردن خمیر امروزه نگهداری می شود، آنها در هر فروشگاهی هستند.
سنت همچنین می گفت برای تهیه یک اشترودل خوشمزه، شیرینی پز باید در حالت عشق باشد.
نام «اشترودل» که امروزه شناخته شده است توسط این دسر در غذاهای اتریشی قرن هجدهم و در زمان سلطنت هابسبورگ ها به دست آمد. به لطف قلمروهای وسیع دارایی آنها در اروپا، این دستور پخت به زودی در تمام کشورهای همسایه گسترش یافت.
منشاء این دستور غذا ریشه در کشورهای شرقی دارد. او پس از فتوحات اروپاییان بر ترکان، خود را در وین یافت، در حالی که خیلی زودتر این رفتار شرقی برای اعراب شناخته شده بود. به این کیک شربت پرتقال و ژله گل رز اضافه کردند.
روش پخت به خودی خود کاملاً متفاوت بود، فیلینگ با لایه هایی از خمیر روی هم چیده می شد. این تا حدودی یادآور اصل ساخت باقلوای مدرن بود.
عناصر:
آماده سازی:
سیب های پوست کنده را مکعبی خرد کرده، شکر و دارچین بپاشید. خمیر را با کره چرب کنید، با آرد سوخاری بپاشید. پر کردن را پخش کنید، رول را رول کنید. با برس زرده بزنید. به مدت 40 دقیقه در یک ورقه پخت با پوشش روغنی با دمای 220 درجه سانتیگراد، سمت درز را به سمت پایین بپزید.
عناصر:
آماده سازی:
سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را برش دهید، برش بزنید. آنها را با شکر و دارچین پر می کنیم. خمیر را به شکل مستطیل های کوچک باز کنید. سیب ها را یک لایه روی آن پهن می کنیم. لبه های مستطیل باید خالی از سیب باشد. رول ها را می پیچیم. لبه ها را فشار می دهیم تا آب آن بیرون نریزد. می توانید روی رول ها را با سفیده تخم مرغ یا کره چرب کنید. با حوله بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید. اشترودل های سیب باید به میزان قابل توجهی از نظر حجم افزایش یابد. سپس به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه می پزیم.
عناصر:
روش پخت و پز:
سیب ها را پوست کنده و دانه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید. کشمش، مغز گردو درشت خرد شده، شکر، دارچین را اضافه کنید، مواد را کاملا مخلوط کنید. خمیر پفکی را به صورت نازک باز کنید. پر کردن را بچینید و از لبه ها حدود یک سانتی متر عقب نشینی کنید. خمیر پر شده را به شکل رول در آورید، لبه ها را فشار دهید. ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی بپوشانید. اشترودل را روی آن قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت چهل دقیقه بپزید. محصولات پخته شده را با پودر قند بپاشید. هنگام سرو با یک قاشق بستنی وانیلی تزئین کنید.
عناصر:
آماده سازی:
آرد را با نمک و آب و روغن مخلوط کرده و خمیر را ورز داده و به مدت 3 ساعت خنک می‌کنیم سپس خمیر را روی پارچه‌ای نازک می‌چرخانیم و لبه‌های آن را به صورت یکنواخت برش می‌دهیم. کره را ذوب کنید، روی خمیر بمالید. سیب ها را خرد کنید، در روغن بجوشانید، شکر، کشمش، آجیل، دارچین، خرده های کوکی را اضافه کنید. پر کردن را خنک کنید، روی خمیر قرار دهید، به شکل رول بغلتانید. با برس زرده بمالید و روی ورقه پخت قرار دهید سپس در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
برای آزمون:
پر كردن:
آماده سازی:
پختن فیلینگ. نان را به مکعب های کوچک برش دهید، سپس کروتون ها را در کره سرخ کنید. شکر را با دارچین مخلوط کنید. کشمش ها را با آبلیمو بریزید. سیب ها را پوست بگیرید، برش دهید. سیب، کروتون، شکر و کشمش را هم بزنید.
یک تخم مرغ را داخل آرد بزنید، روغن، نمک اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و کمی آب به آن اضافه کنید (خمیر نباید خیلی خشک و مایع نباشد). خمیر را از خمیر بیرون بیاورید ، در یک کاسه قرار دهید ، روی آن روغن نباتی بریزید (باید کاملاً خمیر را بپوشاند). خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر را خیلی نازک روی پوست بکشید (مهم است که خیلی نازک و تقریبا شفاف باشد). فیلینگ را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید. لبه پوست را به آرامی بلند کنید، رول را رول کنید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
برای آزمون:
برای پر کردن:
آماده سازی:
خمیر: آرد را در ظرفی الک کرده و سوراخ کنید سپس نمک، تخم مرغ، آب و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. خمیر یکدستی را ورز دهید. در یخچال قرار دهید.
پر كردن: پنیر دلمه، خامه ترش، شکر، تخم مرغ را جداگانه در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سیب ها را پوست بگیرید، ورقه های برش بزنید، کشمش، کره، خرده نان آسیاب شده و دارچین را اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز.
خمیر را خیلی نازک روی پارچه باز کنید و آن را بکشید. فیلینگ را روی آن قرار دهید و به صورت رول بپیچید. با روغن نباتی چرب کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای 240 درجه سانتیگراد بپزید. با تزئین توت ها و خامه فرم گرفته سرو کنید.
شما می توانید اشترودل را با سیب نه تنها در فر بپزید: اشترودل در مولتی پز ردموندی، پولاریس، پاناسونیک یا در مدل های دیگر، به لطف استفاده از شیرینی پف دار آماده، به حداقل مهارت های آشپزی و توجه به آماده سازی نیاز دارد.
عناصر:
آماده سازی:
اکنون می‌دانید که تقریباً هر خانم خانه‌داری می‌تواند چه خوراکی ساده خانگی مانند اشترودل سیب شیرینی پفکی تهیه کند. پختن آن اصلا سخت نیست و بسیار سریع است. علاوه بر این، همه مطمئناً این غذا را دوست خواهند داشت، همانطور که همیشه یادآور دوران کودکی است.
