شیرینی چوکسآماده سازی زمان نیاز دارد، اما در مقابل، می توان در مورد مزیت بدون شک آن - لطافت و عطر گفت. شیرینی چوکس برای مصارف مختلفی استفاده می شود و نکات ظریف تهیه آن برای مصارف مختلف در زیر توضیح داده شده است.
شیرینی چوکس برای کوفته ها در عرض چند دقیقه آماده می شود. همچنین می توانید از خمیر برای پیراشکی با هر پر کردنی استفاده کنید.
شما به لیست زیر نیاز دارید:
نیمی از آرد را با نمک مخلوط کنید، در یک کاسه عمیق الک کنید، که در آن راحت خمیر را ورز دهید. در مرکز اسلاید به دست آمده، یک فرورفتگی کوچک ایجاد می کنیم و روغن و آبی که تا این زمان جوشیده است را داخل آن می ریزیم. خمیر را با قاشق ورز دهید و سعی کنید همه گلوله ها را هم بزنید.
مایه به دست آمده را کمی خنک کنید و در این فاصله تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید. وقتی توده کاستارد کمی خنک شد آن را به خمیر اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است تخم مرغ حلقه شود. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم.
نیمه دوم آرد را روی میز الک کنید، دوباره در مرکز آن یک شکاف ایجاد کنید. خمیر را داخل آن بریزید و ورز دهید. خمیر را که خوب ورز داده ایم به شکل توپ در می آوریم و دوباره داخل کاسه می گذاریم و با یک حوله مرطوب می پوشانیم. خمیر را حداقل نیم ساعت استراحت دهید. می توانید 1-2 ساعت آن را بگذارید، اما در عین حال مطمئن شوید که پارچه دائما خیس باشد.
تقریبا همه اکلرهای ظریف شیرین را می شناسند و دوست دارند. تهیه آنها در خانه دشوار نیست.
در زیر نحوه پخت شیرینی چوکس برای اکلر را به شما خواهیم گفت:
کره را در آب ذوب کنید، جرم را روی حرارت کم گرم کنید. نمک را اضافه کنید و به آرامی بجوشانید. در این مرحله آرد را اضافه کنید و مدام با قاشق هم بزنید. در نتیجه فقط در چند دقیقه خمیر کاستارد نرمی بدست می آورید. ظرف خمیر را از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی خنک شود، 10 دقیقه کافی است. در مرحله بعد، تمام تخم مرغ ها را به نوبه خود وارد می کنیم و با قاشق هم می زنیم.
برای خمیر آماده برای اکلر کافی است حدود 20-25 دقیقه بپزید. ما روی سایه اشتها آور طلایی اکلرها تمرکز می کنیم.
شیرینی چوکس برای چبورک، لطیف، خوش طعم، سبک از محصولات زیر تهیه می شود:
نمک و روغن را در آب جوش رقیق کرده و نصف لیوان آرد اضافه کرده و آن را رقیق کنید تا گلوله ها حل شوند. اجازه دهید مایه دم کشیده خنک شود سپس آرد را الک کرده و تخم مرغ آخر را هم بزنید. خمیر را ورز دهید - باید نرم، لطیف، به دست و سطح کار شما نچسبد.
پنکیک کاستارد لطیف تر و معطر تر از مخلوط کردن محصولات با دمای اتاق است.
چنین پنکیک ها از اجزای زیر تهیه می شوند:
ابتدا باید تخم مرغ و شکر را خوب هم بزنید و سرعت همزن را زیاد کنید. در این مورد، تخم مرغ ها باید سرد باشند - بنابراین آنها بهتر می زنند. در ادامه، آب جوش و شیر به توده اضافه می شود و در انتها آرد وارد می شود. تمام محصولات با ضرب و شتم مداوم جرم اضافه می شوند. در پایان، کمی روغن معرفی می شود، جرم مخلوط می شود. خمیر را می توان به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا کمی دم بکشد یا می توانید بلافاصله با پختن آنها در تابه از خمیر برای پنکیک استفاده کنید.
پای های روی خمیر کاستارد هوادار و لطیف هستند. این خمیر برای پر کردن شور مناسب است. برای شیرینی های شیریندر مرحله اول پخت، کمی شکر - حدود یک قاشق غذاخوری بدون اسلاید - اضافه کنید.
آرد را در ظرفی الک می کنند و وسط آن فرورفتگی ایجاد می کنند و داخل آن آب می ریزند و خمیر را ورز می دهند - ابتدا با قاشق و سپس با دست. بگذارید نیم ساعت بماند تا گلوتن آرد رطوبت را جذب کند.
روغن را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. از خمیر برای کیک، رول یا پای استفاده کنید.
یک خمیر لطیف ساده برای مانتی، مطیع و الاستیک، پختن آن توسط خودتان بسیار آسان است. به راحتی به صورت یک لایه نازک در می آید و هنگام تشکیل مانتی پاره نمی شود.
برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:
طرز تهیه خمیر مشابه موارد قبلی است - ابتدا آب گرم می شود، سپس نمک و روغن به آن اضافه می شود و آرد در آخر پس از برداشتن ماهیتابه از اجاق گاز وارد می شود. برای شروع، نیمی از آرد را معرفی می کنیم و بعد از اینکه خمیر را روی میز گذاشته و با نیمه دوم ورز می دهیم. گلوله خمیر تمام شده را در یک فیلم پیچیده می کنیم یا در کیسه ای قرار می دهیم و در حالی که فیلینگ آماده می شود به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار می گیرد.
پروفیترول خوشمزه است. یک شیرینی خمیری لطیف که می توان آن را با هر نوع پر کردنی پر کرد و به عنوان دسر برای چای یا به عنوان پیش غذا برای مهمانی سرو کرد.
شیرینی چوکس برای پروفیترول از محصولات زیر تهیه می شود:
ابتدا آب را در یک سطل گرم کنید. به محض اینکه جوش آمد نمک و شکر را اضافه کرده و یک تکه کره را به صورت مکعبی برش دهید و همچنین در آب قرار دهید.
صبر کنید تا مایع دوباره بجوشد و آرد را داخل آن الک کنید. سریع با کاردک مخلوط کنید. ظرف را از روی اجاق بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد با هم مخلوط شوند و خمیر به خوبی از ظرف فاصله بگیرد. بگذارید مدتی خنک شود.
بعد از حدود یک ربع، خمیر را چک کنید - اگر نسبتا گرم است، گرم نیست، می توانید تخم مرغ ها را بزنید و خمیر را ورز دهید. قوام خامه ای خواهد بود. راحت است که آن را در آستین قرار دهید و توپ های کوچک را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ فشار دهید. اگر آستین ندارید، می توانید از چند قاشق خیس استفاده کنید تا با آن گلوله های گرد خمیر درست کنید.
خمیر مخمر به خوبی مناسب است، شیرینی ها را متخلخل، هوا می کند.
یک لیوان آب باید گرم و دیگری گرم باشد. در گرم ما مخمر، نمک، شکر را پرورش می دهیم تا کاملا حل شود. سپس روغن را اضافه کرده و هم بزنید.
آرد را به طور جداگانه در ظرفی الک کرده و مایع را داخل آن بریزید. مانند دستور العمل های قبلی، با قاشق مخلوط کنید، توده ها را با دقت ورز دهید. خمیر برای تهیه کیک یا نان آماده است.
در یک یادداشت.مخمر تازه را می توان با مخمر خشک جایگزین کرد. به جای 50 گرم، فقط 10 گرم نیاز دارید.
کاسترد، کمی خمیر نان کوتاه- گزینه عالی برای پخت بعدی کیک های نان کوتاهو لایه های کیک
اجزای تشکیل دهنده شن و ماسه شیرینی چوکسبه شرح زیر:
برای مخلوط کردن، توصیه می شود از قالبی استفاده کنید که کیک / پای در آن پخته شود. محصولات فوق به مقدار لازم برای یک کیک کوچک داده می شود.
مرحله اول ترکیب به صورت هر دو نوع روغن، آب، شکر و نمک است. فرم با محتویات در فر با حداکثر درجه حرارت قرار می گیرد و به جوش می آید. بعد از اینکه فرم خارج شد.
آرد را داخل مایه داغ الک کنید و خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. خمیر کاستارد آماده نیازی به دم کردن ندارد، می توان بلافاصله از آن برای تهیه کیک یا پایه پای استفاده کرد. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
به محض اینکه شروع به گرم شدن کرد، آب را به جوش بیاورید - کره ی مکعبی را بریزید. وقتی جرم به جوش آمد، آن را در مخلوط خامه ترش و آرد بریزید. با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید. بر اساس قوام به دست آمده، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید. گلوله خمیر به دست آمده را در یک فیلم بپیچید و بگذارید مدتی استراحت کند.
ما کیک های ترد سبک، پروفیترول ها و نان ها را دوست داریم، به لطف انواع پرکننده های داخل. آنها را می توان با غذاهای شور میل کرد یا با چای سرو کرد. شیرینی چوکس که برای تهیه این شیرینی استفاده می شود حاوی مقدار زیادی آب است و به همین دلیل یک محفظه هوا در داخل آن تشکیل می شود.
با پر کردن کاسترد با کره یا خامه پروتئینی، یک خوراکی لوکس داریم. می توانید دونات ها را از خمیر کاستارد سرخ کنید.
با اعمال قوانینی که در این مقاله بیان کردم، به سرعت شیرینی چوکس خانگی را بدون هیچ تجربه آشپزی تهیه خواهید کرد. خمیر نرم چوکس نیازی به پهن کردن روی سطح کار ندارد، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک کیسه شیرینی پزی را پر کنید و توپ ها یا چوب های تکه شده را روی یک ورقه پخت فشار دهید.
اگر هنوز چنین وسیله ای را برای تشکیل کاستارد خریداری نکرده اید، یک کیسه پلاستیکی معمولی بردارید و گوشه پایینی آن را ببرید.
همانطور که می بینید، شما حتی نیازی به صرف زمان برای شستن ظروف اضافی ندارید. برخی از زنان خانه دار کاستارد پخش می کنند خمیرقاشق غوطه ور در آب، و این گزینه حق وجود دارد.
چند راز دیگر:
شیرینی Choux از تخم مرغ و آرد تشکیل شده است، همچنین شامل کره یا مارگارین و همچنین نمک و آب است. برای جلوگیری از تشکیل کارامل، شکر به هیچ وجه به خمیر کاستارد اضافه نمی شود یا در حداقل دوز موجود است.
اگر حداقل یک بار این کیک کاسترد را درست کرده باشید، دیگر نمی توانید برای مدت طولانی بدون آن کار کنید. انواع پر کردن گوشت، خمیر، خامه و سبزیجات سفره شما را متنوع می کند.
اکلرهای شیرینی چوکس را می توان در فر پخت و در تابه سرخ کرد، روشی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
مواد باید در دمای اتاق باشند، بنابراین از قبل مراقب آن باشید. محصولاتی را که در قسمت یخچال بود روی میز بگذارید. بعد از یک ساعت شروع به دم کردن خمیر کنید.
بنابراین، چه محصولاتی نیاز داریددر خمیر کاستارد خانگی قرار دهید:
نصف بسته مارگارین برای پخت یا کره (100 گرم)؛ 200 گرم آرد سفید گندم؛ 250 میلی لیتر آب؛ 5 عدد تخم مرغ؛ 150 گرم پنیر هلندی یا روسی و یک قاشق چایخوری پاپریکا.
دستور غذا را دنبال کنید. در اینجا شرح مفصل آن است:
توجه! 10 دقیقه اول در فر را باز نکنید زیرا اکلرها به سرعت می ریزند. یک ظرف آب کف فر قرار دهید تا کیک خوب پف کند.
کیک هایی با پر کردن شیرین به سرعت و به راحتی پخته می شوند. نکته اصلی این است که شما چنین محصولاتی دارید:
4 عدد تخم مرغ؛ یک لیوان ناقص آرد، به عبارت دقیق تر، سپس 150 گرم؛ ¼ بسته استاندارد کره؛ یک پیمانه نمک و یک لیوان 250 گرمی آب.
دستور مخلوط کردن:
بعد از هر تخم مرغ، خمیر نرم کاستارد را هر بار با کاردک دایره ای کار کنید تا یکدست شود. در پایان کار، کاردک را بالای قابلمه بلند کنید، خمیر براق صاف و کاستارد باید از روی آن به صورت نوارهای کشدار بیفتد.
کیک های اکلر در دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت پخته می شوند. خمیر نرم کاسترد را با قاشق خیس یا از کیسه شیرینی روی سینی فر پهن کنید و فراموش نکنید که فاصله لازم برای بلند شدن پخت را بین آنها بگذارید.
برای تغذیه خانواده خود با دونات شیرینی choux، باید محصولات زیر را تهیه کنید:
4 عدد تخم مرغ؛ یک لیوان آرد؛ 250 میلی لیتر آب؛ 80 گرم کره و کمی نمک.
دونات های خمیری سرخ شده اند، بنابراین روغن نباتی کافی و یک ماهیتابه عمیق ذخیره کنید.
برای کرم شما نیاز دارید:نصف لیوان شکر؛ یک لیوان شیر؛ 150 گرم روغن؛ وانیل و یک عدد تخم مرغ
و اکنون دستور پخت را به شما ارائه می کنم. پخت و پز مرحله به مرحلهخمیر کاستارد:
روغن نباتی را گرم کنید و خمیر نرم کاسترد را با قاشق پخش کنید. کیک ها خیلی سریع سرخ می شوند، مطمئن شوید که آزادانه در سرخ کن شنا کنند و نسوزند.
دستور خامه را آماده کنید:
شیرینی چوکس نه کودکان و نه بزرگسالان را بی تفاوت نمی گذارد. برای خانم‌های خانه‌دار که قصد ندارند زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانند، یک خبر خوب وجود دارد: آنها نیازی به صبر کردن برای بلند شدن خمیر ندارند، زیرا دستور پخت آن حاوی پودر بیکینگ مانند نوشابه یا مخمر نیست.
افزایش حجم محصولات نهایی به دلیل بخار آزاد شده در دمای بالا رخ می دهد.
نکات مفیدی که اکنون می خواهم روی آنها تمرکز کنم به شما کمک می کند تا محصولات پخته شده با کیفیت بالا را دریافت کنید:
کیک های شیرینی معروف و محبوب جهان - اکلر در قرن 18 اختراع شدند. شیرینی پزی با استعداد ماری-آنتوان کرم در آشپزخانه پادشاه فرانسه جرج چهارم، دسر خوشمزه ای اختراع کرد که امروزه نیز از آن لذت می برند.
خمیر نازک ترکیب شده با کاسترد لطیف توسط لذیذهای همه زمان ها مورد پسند است. به همین دلیل است که اکلرها تا زمان ما، عملاً بدون تغییر باقی مانده اند.
اکلرهای کلاسیک کیک های مستطیلی شکلی هستند که با آنها پر شده است فرنی. در بالا، دسر با مایه کیک پوشانده شده یا با شکلات ذوب شده ریخته می شود.
از انواع اکلر، پروفیترول و شو شناخته شده است. اولین آنها در اندازه های بسیار کوچک با قطر 2 سانتی متر ساخته می شوند و با انواع فیلینگ ها اعم از شیرین و شور پر می شوند.
شو کیک هایی هستند که روی آن ها بریده شده و از سوراخ آن با خامه پر می شود. روی آن را قبل از قرار دادن در جای خود کمی با خامه آغشته می کنیم.
مرسوم است که قنادی های فرانسوی که در سرزمین مادری مخترع معروف اکلر زندگی می کنند، کیک هایی به شکل استوانه ای سخت به طول 14 سانتی متر می پزند.
حفره منحصراً با کاسترد وانیلی یا شکلاتی پر شده و سطح آن با فاج یا آیسینگ پوشیده شده است.
قبل از اینکه شیرینی چوکس را برای اکلر ورز دهید، ترفندهایی را بررسی کنید که به شما کمک می کند این فرآیند را به طور موثر انجام دهید. بنابراین:
دستور تهیه خمیر کاسترد طبق GOST از قنادی های اتحاد جماهیر شوروی به ارث رسیده است.
با آن آشنا شوید و اول از همه لیست مواد را به خاطر بسپارید: 300 گرم تخم مرغ (5-6 قطعه). 200 گرم آرد؛ ½ بسته کره؛ مقدار اندکی نمک؛ 180 میلی لیتر آب.
آماده سازی خمیر را با آب کردن کره در قابلمه شروع می کنیم. سپس:
همانطور که می دانید، کیک های کاسترد را می توان با هر فیلینگ پر کرد، همه چیز بستگی به این دارد که قرار است با چه چیزی آنها را سرو کنید.
دستور پخت خمیر هیچ گونه جایگزینی را تحمل نمی کند، علاوه بر این، همه مواد باید به دقت اندازه گیری شده و به ترتیب دقیق به کاسه ارسال شوند.
فقط مصرف شیر به جای آب مجاز است و سپس در صورت تهیه خمیر با اضافه کردن مخمر خشک.
مصرف: 200 گرم شیر و آرد؛ 5 گرم نمک و شکر؛ یک چهارم فنجان کره ذوب شده؛ 4 تخم مرغ و 10 گرم (کیسه کوچک) مخمر خشک.
مراحل پخت:
چگونه شیرینی چوکس را در خانه درست کنیم؟ - دستور پخت با عکس:
یک قابلمه یا فقط یک قابلمه کوچک با کف کلفت برمیداریم و شیر و آب را داخل آن میریزیم. به مخلوط به دست آمده کره (بهتر است از قبل آن را به قطعات کوچک برش دهید تا زودتر آب شود) و همچنین کمی نمک و شکر اضافه کنید.
قابلمه را روی آتش کوچک می گذاریم و هر از چند گاهی مخلوط را هم می زنیم تا کره کاملا آب شود. محلول به دست آمده را به جوش بیاورید.
در این فاصله، مخلوط در حال جوشیدن است، حتماً از شر گلوله ها و ناخالصی های احتمالی خلاص شوید، 150 گرم آرد را الک کنید.
تمام آرد الک شده را در محلول روغن در حال جوش بریزید.
بدون برداشتن قابلمه از روی حرارت، توده را به طور فعال با یک قاشق چوبی یا کاردک مخلوط کنید. توده را مخلوط می کنیم تا تمام آرد دم بکشد و خمیر یکدست شود که پشت دیواره های قابلمه می ماند.
توده خمیر به دست آمده را در ظرفی قرار می دهیم که در آن خمیر چوکس را برای اکلر ورز می دهیم و با قاشق کمی ورز می دهیم و دقت می کنیم که خمیر خنک شود تا گرم شود.
به محض اینکه خنک شد (دما را با لمس بررسی می کنیم - خمیر کاسترد باید گرم باشد اما نسوزد) تخم مرغ را به آن اضافه کنید. ابتدا یکی یکی 3 عدد تخم مرغ کامل معرفی کنید. بعد از هر تخم مرغ جدید، خمیر را با دقت هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
ابتدا چهارمین تخم مرغ آخر را در یک کاسه کوچک بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید. و در حال حاضر به این شکل در قسمت های کوچک در خمیر کاستارد مخلوط می کنیم. برای اینکه با قوام خمیر اشتباه نشود، لازم است این کار انجام شود، زیرا آرد می تواند قدرت های مختلفی داشته باشد و تخم مرغ ها نیز می توانند از نظر وزن بسیار متفاوت باشند. بنابراین، ممکن است به یک تخم مرغ کامل نیاز نداشته باشید، بلکه فقط به نصف نیاز داشته باشید، یا برعکس، اگر تخم مرغ های شما کوچک است، برای تهیه خمیر کاسترد در خانه، ممکن است به 5 یا حتی 6 تخم مرغ نیاز داشته باشید. بنابراین، باید روی قوام خمیر تمرکز کنید! به هر حال ، اگر با تعداد تخم مرغ ها زیاده روی کردید و خمیر بسیار مایع شد ، به هیچ وجه آرد "خام" را اضافه نکنید ، این فقط خمیر را خراب می کند. تنها راه نجات چنین خمیری این است که پایه کاسترد را دوباره آماده کنید و خمیر را با آن غلیظ کنید!
شیرینی چوکس مناسب برای اکلرها صاف، براق و نسبتاً ضخیم است و از یک قاشق با یک روبان پهن سنگین جاری می شود. خب همین، خمیر کاسترد ما در خانه آماده است.
آن را داخل کیسه شیرینی پزی یا سرنگ قرار می دهیم و اگر هیچکدام در دسترس نباشد، از یک کیسه محکم یا یک پرونده لوازم التحریر جدید با گوشه بریده استفاده می کنیم.
بسته به ایده از خمیر اکلر، پروفیترول یا حلقه درست می کنیم. فقط فراموش نکنید که در حین پخت، محصولات شیرینی چوکس بسیار افزایش می یابد، بنابراین حتما 4-5 سانتی متر فضای خالی بین آنها باقی بگذارید.
محصولات حاصل از شیرینی چو را ابتدا در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه می پزیم (در این مدت خمیر باید بلند شود و کمی شروع به سرخ شدن کند) پس از آن دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و اکلرها / پروفیترول ها را برای 20-25 دقیقه دیگر خشک می کنیم تا آنها کاملا آماده هستند. زمان پخت بسته به مشخصات فر خاص شما و البته اندازه محصولات ممکن است کمی متفاوت باشد. در طول پخت، ما محصول را در معرض افت شدید دما قرار نمی دهیم، به خصوص در 20-25 دقیقه اول، زیرا ممکن است باعث ریزش اکلرها شود. و همچنین پخت کامل اکلرهای داخل آن بسیار مهم است زیرا در غیر این صورت پس از پخت نیز می ریزند و ظاهر خود را از دست می دهند. به محض اینکه اکلرها/پرفیترول ها آماده شدند، حرارت را خاموش کنید و در فر را کمی باز کنید، به این شکل اجازه دهید کیک ها خنک شوند تا گرم شوند (این کار ضروری نیست، اما اگر به طور ناگهانی کاستاردها را کمی نپزید، سپس این روش خنک کننده به شما کمک می کند تا آنها را بپزید).
اکلر / پروفیترول کاملا خنک شده را با کرم مورد علاقه خود پر کنید. علاوه بر گزینه شیرین، اکلرها را می توان با فیلینگ های خوش طعم، مانند پاته، موس یا حتی سالاد نیز پر کرد. اکلرهای پر شده را ترجیحاً در اسرع وقت روی میز سرو کنید. امیدواریم دستور پخت ما با یک عکس به شما پاسخ جامعی به این سوال داده باشد که چگونه شیرینی چوکس را در خانه درست کنید!
همانطور که از نام آن پیداست، شیرینی چوکس با دم کردن تهیه می شود. بلکه آرد دم می شود و سپس تخم مرغ به آن اضافه می شود و پس از آن جرم به خوبی مخلوط می شود.
شیرینی چوکس از نظر محصولات ظریف و زیبا است و کاملاً فیلینگ خامه ای را نگه می دارد. شیرینی چوکس بدون خمیر مایه است، بدون افزودن شکر درست می شود و عمدتاً در کیک استفاده می شود.
به هر حال، نان "بوردینو" نیز از شیرینی چوکس، از آرد چاودار تهیه می شود.
یک لیوان آب در قابلمه بریزید، تمام روغن، نمک را بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مایع به جوش بیاید.
به محض ظاهر شدن حباب ها آرد را اضافه کرده و بدون اینکه از روی حرارت بردارید با کاردک خیلی فشرده مخلوط کنید (می توانید کمی کم کنید).
هنگام دم کردن، آرد به صورت یک تکه خمیر جمع می شود که به راحتی از دیواره های تابه جدا می شود. در این مرحله باید از روی آتش خارج شود. و بگذارید خمیر کمی خنک شود.
مخلوط تخم مرغ را آماده کنید. تمام تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و مخلوط کنید.
از آنجایی که تخم مرغ نقش اصلی را در دستور پخت شیرینی چوکس ایفا می کند، مقدار مناسبی از تخم مرغ است که شیرینی چو را به اندازه کافی سفت می کند تا پس از پخت نریزد. اما شما نمی توانید بلافاصله بگویید که چه تعداد تخم مرغ وارد خمیر می شود - این به کیفیت آرد و اندازه خود تخم مرغ ها بستگی دارد.
بنابراین، بهتر است مخلوطی از تخم مرغ را به خمیر وارد کنید، نه یک تخم مرغ در یک زمان: ممکن است معلوم شود که به عنوان مثال، 4 و کمی از تخم مرغ 5 کافی است (در این مورد، بخشی از مخلوط باقی می ماند). اما حداقل کافی است.
در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، یک ورقه پخت آماده کنید: با کاغذی که با کره آغشته شده است بپوشانید. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.
در خمیر کمی خنک شده، مخلوط تخم مرغ را در قسمت های کوچک اضافه کنید، ابتدا با چنگال و سپس با کاردک ورز دهید.
باید به شدت هم بزنید. با هر قسمت جدید، خمیر الاستیک می شود و براق و صاف می شود.
خمیر درست پخته شده باید کمی کش بیاید، در این مرحله باید اضافه کردن تخم مرغ را متوقف کنید.
محصولات به دست آمده از خمیر کاسترد را روی یک ورقه پخت قرار دهید ***
سینی فر را در فر قرار دهید و مثلا اکلر یا شو را به مدت 15 دقیقه با درجه t 180 و سپس 10 دقیقه با درجه t 150 بپزید. به داخل فر نگاه نکنید تا محصولات نریزند. برای پروفیترول زمان پخت را نصف کنید.
*** روی یک ورقه پخت، خمیر را با استفاده از:
دستور پخت کیک های خوشمزه
طرز تهیه شیرینی چوکس برای اکلر
15-20
35 دقیقه
215 کیلو کالری
5 /5 (1 )
ما یک دستور العمل ساده برای شیرینی choux برای اکلر همراه با عکس و فیلم را مورد توجه شما قرار می دهیم.
اکلر یک دسر معروف فرانسوی است که میلیون ها نفر را مجذوب خود کرده است.
دستور تهیه این دسر دلپذیر فوق العاده بود توسط متخصص آشپزی فرانسوی Marie-Antoine Karemou ساخته شد و در قرن 19 مشهور شد.
طول ایده آل برای اکلر 14 سانتی متر است، کیک های کاستارد باید یکسان و یکدست باشند.
دستور پخت شیرینی choux در سال 1554 توسط سرآشپز فرانسوی پانترلی اختراع شد. پخت سرو صدای زیادی ایجاد کرد و به منوی سلطنتی اضافه شد.
نحوه پخت یک شیرینی خوب برای اکلر، دستور پخت را مرحله به مرحله در نظر بگیرید:
1. کره / مارگارین را در دمای اتاق در قابلمه بریزید، مایع و نمک را اضافه کنید. 
2. قابلمه را بگذارید و مایع را روی حرارت متوسط بجوشانید. 
3. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، از روی حرارت بردارید و آرد را هم بزنید. برای جلوگیری از تشکیل گلوله، ابتدا باید آرد الک شود. آرد را به شدت و به سرعت با هم مخلوط کنید تا قوام یکنواختی حاصل شود. وقتی دیدید خمیر از ظرفی که در آن پخته شده به خوبی جابجا می شود، باید حدود یک دقیقه دیگر آن را روی حرارت ملایم نگه دارید و به طور فعال هم بزنید. 
4. وقتی خمیر شروع به گذاشتن رد روی کف قابلمه کرد، یعنی مایع اضافی تبخیر شده و پایه خمیر برای استفاده بیشتر آماده است. خمیر را باید از روی حرارت بردارید یا به ظرف سرد دیگری منتقل کنید تا کمی خنک شود. 
5. وقتی خمیر خنک شد، باید شروع به هم زدن تخم مرغ ها کرد. یک عدد تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا تخم مرغ کاملا در خمیر پخش شود. سپس 3 تخم مرغ دیگر را به این صورت اضافه کنید و هر کدام را کاملاً مخلوط کنید. 
6. اکنون مهم است که لحظه آماده شدن آزمون را از دست ندهید. اگر کمی غلیظ است، باید یک تخم مرغ دیگر (پنجم) اضافه کنید. 
برای معرفی یک تخم مرغ کامل عجله نکنید. آن را در یک کاسه تکان دهید و کمی اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسید. این اتفاق می افتد که نیم یا یک سوم تخم مرغ کافی است.
7. بیایید در مورد چگونگی تعیین اینکه شیرینی چوکس مناسب برای اکلرها باید چگونه باشد صحبت کنیم. می توانید خمیر را از نظر آمادگی به این صورت بررسی کنید: اگر به آرامی از تیغه شانه به آرامی جریان پیدا کرد و مثلثی تشکیل داد، خمیر آماده است. اگر تکه تکه شود و از تیغه شانه بیفتد، باید یک تخم مرغ دیگر وارد شود. 
راه دیگری برای بررسی آماده بودن خمیر برای پخت وجود دارد. برای انجام این کار، باید کمی خمیر بردارید و بین سبابه و انگشت شست قلاب بزنید. اگر کشیده شد و اوج آن روی انگشتان باقی ماند، خمیر آماده است. 
8. حالا خمیر باید کاملاً مخلوط شود تا با اکسیژن اشباع شود و درخشندگی و بافت خامه ای مشخصه شیرینی های کلاسیک choux برای اکلرها را به دست آورد. باید خمیر را 3-5 دقیقه ورز دهید. عکس نشان می دهد که چه اتفاقی باید بیفتد. 
9. سپس خمیر به دست آمده را روی ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ قرار می دهیم. برای اطمینان از یکسان بودن کیک ها و پخت یکنواخت، می توانید با یک کیسه شیرینی پزی بریزید.
می توانید با استفاده از یک سوهان متراکم یا یک کیسه پلاستیکی دستگاهی برای رسوب خمیر درست کنید. برای انجام این کار، گوشه را برش دهید تا قطر مورد نیاز به دست آید. با خمیر پر کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
برای اینکه زمان را هدر ندهید، می توانید از قاشق معمولی استفاده کنید. خمیر را با قاشق روی کاغذ پخت بریزید. اگر سعی کنید و با دقت این کار را انجام دهید، ظاهر کیک های تمام شده بدتر از آنهایی که با کمک یک دستگاه خاص سپرده می شوند، نخواهد بود. 
10. بعد از کاشت اکلرها باید کمی آنها را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. 
پس از آموختن نحوه درست کردن شیرینی چوکس برای اکلر، بیایید به سراغ مواد پخت و پز برویم.
11. باید بلنک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه بپزید. بعد از 5 دقیقه دما را به 190 درجه کاهش دهید و در فر بپزید تا کاملا بپزد. شیرینی چوکس حدود 30 تا 45 دقیقه پخته می شود، البته این بستگی به فر دارد. وقتی خمیر خوب بلند شد و شروع به قهوه ای شدن کرد، می توانید فر را کمی تهویه کنید. برای این کار باید برای مدت بسیار کوتاهی چند میلی متر باز شود تا بخار جمع شده در آنجا آزاد شود. انجام این کار ضروری نیست، اما مطلوب است، زیرا بخار از قهوه ای شدن و خشک شدن اکلرها جلوگیری می کند.
پایه های کاسترد پخته شده باید رنگ روشن و یکنواختی داشته باشند، مخصوصاً به رنگ کناره ها توجه کنید: باید سبک باشند، اما نرم نباشند. اگر پخت کیک های کاستارد به پایان نرسیده باشد، در فرآیند خنک شدن از بین می روند. 
12. پایه های کاسترد تازه پخته شده روی توری سیمی خنک می شوند. 
