می توانید ماکارونی رنگی بخرید، اما تهیه ماکارونی توسط خودتان با افزودن رنگ به خمیر بسیار خوشایندتر است که از طبیعی بودن آن 100% مطمئن خواهید بود! و بچه ها مطمئناً چنین ظرف روشنی را دوست خواهند داشت!
دستور اصلی رشته فرنگی خانگی به عنوان پایه در نظر گرفته شده است.
سبز.ریز خرد کنید اسفناج یا کلم بروکلیپوره را به یک قوام برسانید و به خمیر اضافه کنید. بسته به مقدار سبزیجات، ممکن است نودل های سبز متوسط تا تیره مصرف کنید. طعم و مزه از این تغییر نخواهد کرد، به جز این که عطر ظرف تمام شده رایحه متوسطی از اسفناج یا کلم بروکلی به دست می آورد.
قرمز.چغندرها را بجوشانید، پوست بگیرید، از صافی بمالید و به خمیر اضافه کنید. متناوبا، خام اضافه کنید آب چغندر.رنگ آن از صورتی کم رنگ تا قرمز تیره خواهد بود. همچنین می توانید پاستا را رنگ آمیزی کنید توت فرنگی و آب گیلاس تازه،اما بیشتر بر طعم تاثیر می گذارند تا رنگ. اما همچنین خوشمزه و زیبا خواهد بود!
نارنجی.در اینجا می توانید آنچه را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید - هویج، کاری، فلفل دلمه ای قرمز پخته شده یا گوجه فرنگی.اما همه این غذاها سایه های متفاوتی از نارنجی تولید می کنند. گوجه فرنگی به رنگ قرمز نارنجی است و طعم لطیفی دارد. آب هویج یا پوره - رنگ نارنجی و طعم شیرین قوی. فلفل قرمز نارنجی مایل به قرمز روشن و شیرین است. کاری - رنگ غنی و طعم تند.
رنگ زرد.دستیابی به رنگ طلایی روشن و رایحه تند ملایم کمک خواهد کرد زعفران.آ آب یا پوست لیمو(نارنجی) پاستا را زرد روشن، با طعم و عطر ملایم مرکبات می کند.
بژ کرمی.پخته و له شده سیربه نودل ها سایه ای کرمی و طعم روشن می دهد. و اگر سبزی های خرد شده (ریحان یا جعفری) را نیز در خمیر مخلوط کنید، نودل های تند با پاشیده شدن سبز رنگ به دست می آورید.
شکلات.به خمیر اضافه کنید پودر کاکائوو پودر قند. نتیجه نودل قهوه ای با طعم شکلاتی لطیف است که می توان از آن برای تهیه غذاهای دسر پاستا استفاده کرد.
احتمالاً خیلی ها پاستا را آن طور که ایتالیایی ها دوست دارند دوست ندارند. با چنین وفور ظروف و مصرف، آنها موفق می شوند نسبتاً لاغر بمانند، شاید آنها رازهای خاص خود را دارند. طبیعتاً همه چیز باید در حد اعتدال باشد. راز هماهنگی ایتالیایی ها با این میزان مصرف ماکارونی را می توان به این دلیل توضیح داد که آنها از غذاهای چرب زیاد سوء استفاده نمی کنند، یعنی ترکیب مفید را با خوش طعم می کنند، یعنی ماکارونی را با سبزیجات و گیاهان دارویی ترکیب می کنند. . و این با روشی که ما انجام می دهیم فاصله زیادی دارد، ما آن را با پاستا سرو می کنیم که از قبل بسیار پرکالری است و به ما نزدیک تر است - یک کتلت چربی یا هر چیز دیگری که برشته شده و رضایت بخش است. بنابراین من، بدون تغییر اصول خود، یک سرخ شده با گوشت و سبزیجات برای پاستا آب پز آماده کردم.
البته در این غذا روی ماکارونی تاکید شد و چه نوع ماکارونی - رنگارنگ، رنگی. من آنها را در یک فروشگاه قابل اعتماد خریدم و روی بسته بندی، سازنده با صدای بلند و تأییدی تاکید کرد که همه چیز از محصولات طبیعی و بدون رنگ ساخته شده است.
در واقع، باید با مهارت به این تجارت به ظاهر پیچیده برخورد کرد. ماکارونی را باید انتخاب کنید که از انواع گندم دوروم تهیه شده و با اضافه کردن مخلوط تخم مرغ پخته شده است. در غیر این صورت، همه چیز بسیار ساده است.
در همین حین در حین پختن گوشت با سبزیجات، پاستا را جداگانه در آب داغ نمک به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. بعد از آماده شدن به ظرف آب سرد بریزید و از آبکش رد کنید و برای سرو در ظرفی بریزید. روی لبه، کباب آماده را با گوشت و سبزیجات بچینید.
می توانید سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی را که با دست خودتان درست شده است در ظرف سرو کنید و همچنین می توانید سس بولونیز عالی را از قبل با این محصولات نیمه آماده تهیه و سرو کنید.
پاستا خوشمزه است. سازنده دروغ نگفت، محصول در حین پخت و پز شکل خود را از دست نداد و جوش نیامد، حتی افزودنی تخم مرغ نیز احساس شد. کیفیت و طعم را همه دوست داشتند. آنها همه چیز را بدون هیچ اثری خوردند. بنابراین، دفعه بعد فقط از چنین پاستا درست می کنیم، اما با روحیه ایتالیایی تر، تا مانند سوفیا لورن باقی بمانیم، که ماکارونی را دوست دارد و هرگز صرف نظر از سن، از انجام آن امتناع نمی کند، کمری دخترانه باریک و رشک برانگیز باقی می ماند.
نحوه سرو غذا ممکن است متفاوت باشد: اول از همه باید سس پنیر را داخل بشقاب بریزید و ماکارونی را روی آن قرار دهید. این گزینه برای مواردی مناسب است که مهمانان دوست دارند غذای خود را به تنهایی مخلوط کنند.
برای تهیه سس، انواع پنیر مانند آمنتال، پکورینو یا آپانزلر مناسب است.
بهتر است از خامه خانگی برای سس شراب سفید استفاده کنید، زیرا این سس ها کاملاً چرب هستند و خوب هم می زنند.
برای پرورش توانایی های خلاقانه کودکان می توان از مواد مختلفی استفاده کرد و هر چه تنوع آنها بیشتر باشد بهتر است. علاوه بر کاغذ و پلاستیکین، غلات، ماکارونی، حبوبات و خیلی چیزهای دیگر را می توان استفاده کرد. بنابراین، یک مادر متوجه شد که دخترانش واقعاً دوست دارند با لوبیا و برنج بازی کنند، آنها می توانند ساعت ها در غلات حفاری کنند. اما لوبیا قهوه ای و برنج خاکستری برای مامان خیلی کسل کننده به نظر می رسید. بنابراین، تصمیم گرفته شد که آنها را در تمام رنگ های رنگین کمان رنگ آمیزی کنیم که او در صفحات وبلاگ به اشتراک گذاشت.
برای ایجاد ماکارونی رنگی نیاز داریم:
دستورالعمل رنگ کردن پاستا:
1) یک قاشق غذاخوری آب را در یک کیسه زیپی محکم و تمیز بریزید.
2) رنگ خوراکی را به آرامی به کیسه اضافه کنید، 1 قاشق چایخوری
3) یک لیوان پاستا را در کیسه ای بریزید. اگر برنج را رنگ می کنید، دو فنجان غلات اضافه کنید.
4) کیسه زیپی را محکم ببندید. محتویات بسته (آب (ودکا)، رنگ خوراکی، پاستا را تکان دهید. مطمئن شوید که همه چیز به طور مساوی مخلوط شده است.
5) محتویات کیسه را روی موم یا کاغذ پخت خالی کنید. می توانید از یک بشقاب کاغذی معمولی نیز استفاده کنید.
6) اجازه دهید پاستا نیم ساعت خشک شود.
اگر نگران استفاده از رنگ های مصنوعی هستید، از رنگ های طبیعی استفاده کنید. به عنوان مثال برای پاستا صورتی از یک تکه چغندر قرمز، اسفناج برای سبز و ... استفاده کنید.
وقتی پاستا خشک شد، می‌توانید با آن سرگرمی کنید: آن را روی یک طناب ببندید، لوازم جانبی درست کنید، آن را روی چوب قرار دهید، آن را بر اساس رنگ مرتب کنید.
اگر می خواهید برنج رنگی بگیرید، به همین ترتیب رنگ می شود.
چگونه می توان از فراوانی ماکارونی در قفسه فروشگاه ها فهمید؟ - Giacomo Biari، پزشک رستوران Tagliatelli در ناپل، توصیه می کند. - مشخص است که ایتالیایی ها ماکارونی را دوست دارند، اما در عین حال هارمونی رشک برانگیز را از دست نمی دهند.
شاید شما رازی دارید؟
ایتالیایی ها مانند همه ساکنان کشورهای مدیترانه ای، نه تنها به ندرت با مشکل چاقی مواجه می شوند، بلکه بسیار کمتر از بیماری های قلبی عروقی، دیابت و تومورهای بدخیم رنج می برند.
آیا این مزیت ماکارونی است؟
متخصصان تغذیه مدرن ثابت کرده اند که کیفیت سلامتی توسط "رژیم غذایی مدیترانه ای" تعیین می شود که ماکارونی جزء مهمی از آن است. او یک عامل پیشگیری کننده است. در پایان قرن گذشته، اروپای قاره‌ای که تسلیم چرخش سریع زمان شده بود، به فست فود روی آورد که گوشت قرمز، سیب‌زمینی و محصولات پخته بر آن غالب بود. ایتالیایی ها، یونانی ها، اسپانیایی ها و فرانسوی ها ساندویچ، همبرگر، هات داگ «بسته بندی شده» در رول های نرم نداشتند. بحث در مورد اینکه آیا محصولات فوری می توانند جایگزینی برای ظروف "کامل" شوند، امروز دیگر مطرح نیست.
خود آمریکایی ها مسیر حذف تدریجی چیزبرگرها را در پیش گرفته اند. تصادفی نیست که در شرق، به ویژه در ژاپن، در تمام کشورهای قاره اروپا، ایالات متحده آمریکا و روسیه، رستوران های "مدیترانه ای" بسیار محبوب هستند.
آیا می توانید در مورد اصول تغذیه مدیترانه ای به ما بگویید؟
1 اگر در مورد غذا صحبت کنیم، اینها سبزیجات، میوه ها، ماهی و غذاهای دریایی، مرغ و مخلفات، عمدتاً ماکارونی و برنج هستند. کلوچه و گوشت قرمز به ندرت در رژیم غذایی گنجانده می شود.
2 اصل سازگاری نیز صادق است. ایتالیایی های واقعی اسپاگتی یا پاستا را به عنوان یک غذای جداگانه می خورند. چندین سال است که مسئول رستوران‌های ایتالیایی در سن پترزبورگ بوده‌ام و همیشه از این که بازدیدکنندگان آنها چند کتلت چرب، سوسیس یا یک تکه گوشت برای پاستا «با سس» سفارش داده‌اند، شگفت‌زده می‌شوم. ما پاستا را با سس های پر از سبزی، گوجه فرنگی، سیر و پیاز می خوریم. به عنوان یک پزشک می توانم بگویم که این مواد سرشار از آنتی اکسیدان هایی هستند که روند پیری سلول ها را کند می کنند.
3 راز دیگری وجود دارد - روغن زیتون. برای اینکه پاستا به یک غذای رژیمی تبدیل شود، نباید آن را با چربی های حیوانی مخلوط کرد. به هر حال، مقدار کمی از ماکارونی که روغن زیتون خالص خالص به آن اضافه می شود، درد زخم را تسکین می دهد. تقریباً همان تأثیر آلماگل را دارد.
در مورد این بازیگر ایتالیایی، او مانند دختر واقعی کشورش، واقعاً هر روز ماکارونی می خورد، اما فقط با سبزیجات و روغن زیتون، و بر میزان کالری مصرفی نظارت می کند. البته بهبود در رژیم غذایی «پاستا» کار سختی نیست. برای انجام این کار، شما حتی نیازی به مخلوط کردن آنها با چربی و گوشت ندارید، کافی است ماکارونی "غنی" بی کیفیت را مصرف کنید. آنها هیچ ربطی به تغذیه سالم ندارند.
این اولین بار است که در مورد ماکارونی می شنوم. برای ما پاستا ماکارونی است.
ماکارونی واقعی فقط دو ماده دارد - آب و آرد. البته مطلوب است که آب تمیز باشد. خوب است که آنها شروع به تولید ماکارونی بر اساس آب معدنی کردند. اما نکته اصلی در ماکارونی آرد است. ماکارونی "سالم" و "درست" فقط از گندم دوروم تهیه می شود. این یک محصول رژیمی، سبک و کم کالری است.
ماکارونی تهیه شده از گندم نرم نزدیکترین اقوام محصولات پخته شده است و البته نه تنها به شکل بلکه به سلامتی نیز آسیب می رساند. در کشور ما فقط ماکارونی گندم دوروم تولید می شود. ایتالیایی ها آنها را برای قرن ها پرورش داده اند. حدود سه سال پیش با این دیدگاه دوستان روسی ام برخورد کردم: ظاهراً فقط اسپاگتی نازک و رشته فرنگی مفید هستند.
من عجله دارم این افسانه را از بین ببرم: همه انواع ماکارونی از انواع سخت تولید می شود: ضخیم و نازک، بلند و کوتاه، مستقیم و مارپیچ، با لبه های تیز و مجعد.
ماکارونی دوروم چه ویژگی خاصی دارد؟
در ماکارونی نرم گندم، نشاسته در ساختارهای آمورف و " چسبناک " موجود است. آنها با محتوای کالری افزایش یافته خود متمایز می شوند و حتی در مقایسه با نان سفید پیشرو هستند. بخشی از چنین پاستا معادل دو رول پر کالری است که در یک وعده خورده می شود. نشاسته موجود در ماکارونی دوروم کریستالی است. آنها تمام نقاط قوت غلات را حفظ می کنند:
1 کم کالری - 100 گرم حاوی حدود 300 کیلو کالری است. هنگام جوشاندن، وزن ماکارونی سه برابر می شود، بنابراین این مقدار سیصد گرم خوب است.
2 غنی از پروتئین های گیاهی و ویتامین های گروه B هستند.
4 با فیبر اشباع شده است که یک جاذب عالی است و سموم، سموم و نمک های فلزات سنگین را از بدن دفع می کند. شاید ماکارونی دوروم را نباید وسیله ای برای کاهش وزن نامید، اما این که فرم خود را کاملا حفظ کرده و حتی یک گرم هم به وزن شما اضافه نمی کند، مسلم است. ماکارونی سفت حتی برای کسانی که اضافه وزن دارند ممنوع نیست.
آیا می توان کیفیت ماکارونی را از روی ظاهر آن تشخیص داد؟
وقتی ماکارونی گندم دوروم خام، صیقلی به نظر می رسد - سطح آن بسیار صاف است. آنها با رنگ طلایی و شفاف متمایز می شوند. هیچ رسوب پودری در عضو وجود ندارد. هنگام پختن، چنین محصولاتی جوش نمی آیند و تغییر رنگ نمی دهند.
اما اگر ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم بسیار مفید است، پس چرا آنها را جایگزین بقیه نکرده اند؟
متأسفانه گندم "سخت" یک خانم دمدمی مزاج است. او به آفتاب گرم فراوان نیاز دارد. علاوه بر این، گندم دوروم متعلق به ارقام کم بازده است. دلیل سوم، سیستم پردازش پیچیده تر است.
اکنون می توانید ماکارونی شفاف و رنگی را در قفسه های فروشگاه پیدا کنید. شنیده ام که در کشورهای اروپایی انواع دارویی نیز وجود دارد.
ماکارونی شفابخش از سبوس حاوی ویتامین تهیه می شود. ماکارونی با روغن پالم شفابخش اضافه شده است. بیومکارون ها ظاهر می شوند - آنهایی که از دانه هایی تشکیل شده اند که در شرایط بیولوژیکی خالص و تقریباً "استریل" رشد کرده اند. آرد گندم سیاه به ماکارونی تیره اضافه می شود. اساس انواع شفاف آرد برنج است. در سال های اخیر، ماکارونی در رنگ های بسیار متنوعی ظاهر شده است. رنگ آنها با افزودنی های "سبزی" به دست می آید: اسفناج یا شوید خرد شده ماکارونی سبز می کند، آب هویج به پرتقال اضافه می شود، گوجه فرنگی محصولات را به رنگ صورتی رنگ می کند. مواد افزودنی نه تنها بر ظاهر بلکه بر طعم نیز تأثیر می گذارد. ماکارونی چند رنگ ترکیبی طعم غیرعادی دارد - هر رنگ طعمی از یک ماده اضافه دارد.
سس ها راز غذاهای ماکارونی ایتالیایی هستند، اینطور نیست؟
قوام و ترکیب سس ها به شکل پاستا بستگی دارد. کمان ها، لانه ها، راه راه های "آذین" به راحتی تکه های ماهی یا میگو را "برداشتن" می کنند. اگر مشکل اضافه وزن شما را عذاب نمی دهد، جگر و گوشت، برش داده شده به مکعب های کوچک، مناسب هستند. ماکارونی توخالی با سوراخ در داخل باید با سس های مایع طعم دار شود: قارچ، ماهی - آنها به داخل حفره های داخلی نفوذ کرده و آنها را خیس می کنند. اسپاگتی طولانی "پیچیده" با سس روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات و گیاهان پوشیده می شود. ماکارونی با فرمت کوچک با سس سبزیجات روشن بر پایه گوجه فرنگی و هویج پر شده است. پنیر و آجیل به طور سنتی به رشته فرنگی اضافه می شود. ایتالیایی ها دوست دارند سس ها را آزمایش کنند.
من هم برایت همین آرزو را دارم! با بازگشت به مسکو با کوله باری از دانش جدید دریافت شده از سیگنور جاکومو، شروع کردم به توجه به ماکارونی و پرسیدن از فروشندگان. بدون استثنا، همه توصیه کردند ماکارونی بخرند که روی بسته بندی آن علامت گذاری شده است: "ساخته شده از گندم دوروم".
اما سه سوال بی پاسخ ماند:
1 آیا ماکارونی با نام های زیبا و خوش صدای ایتالیایی که در شرکت های روسی تولید می شود از نمونه های اصلی پایین تر نیست؟ به هر حال، ماکارونی تولید ایتالیایی یا آلمانی در روسیه را نمی توان در همه فروشگاه ها یافت.
2 چرا روی برخی بسته ها نوشته شده است: "از نمرات سخت" ، روی برخی دیگر - "انحصاراً از نمرات سخت"؟ آیا این بدان معنی است که اولی نه تنها گونه های جامد را در ترکیب خود شامل می شود؟
3 گروه و کلاسی که روی همه بسته ها نشان داده شده است چیست؟
با تماس با موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه، اطلاعاتی در مورد شرکت های روسی دریافت کردم که از آخرین فن آوری های تولید استفاده می کنند. کیفیت ماکارونی آنها به هیچ وجه کمتر از نمونه های ایتالیایی خود نیست. مثلاً محصولات ماکارونی برند مکفا یا بایساد. ثانیاً، تولیدکنندگان می توانند گندم دوروم را نشان دهند، حتی اگر به نسبت کم در محصول گنجانده شود. بنابراین بهتر است پاستا بخرید که روی بسته های آن نوشته شده است: "ساخته شده منحصراً از گندم دوروم".
آنها نمی توانند ارزان باشند. هر چه قیمت کمتر باشد، گندم دوروم کمتر است. همه ماکارونی ها به سه گروه تقسیم می شوند:
الف - بیش از 70 درصد از آرد جامد.
ب - از آرد نرم شیشه ای بالا؛
ب - از آرد نرم و در بالاترین درجه یک و دو.
ماکارونی های مختلف می توانند خوشمزه باشند، اما مفیدترین آنها مواردی است که روی آن نوشته شده است: "گروه A، ممتاز" و اضافه شده - "از گندم دوروم".
کارینا وارگانووا
