این زن چگونه سزاوار این بوده که قرن ها در دسری با طعمی الهی و سبک با ما بماند؟ آنا شیرین، عجیب، مهربان.
ما نمی دانیم که بالرین معروف دهه بیست قرن گذشته چگونه زندگی می کرد. حتی بیوگرافی آنا پاولووا فقط به هنر و اسرار رقص ویرتوز اختصاص دارد. کتاب دوم در مورد یک خلاقیت زیبا و حساس از سخنان همسرش ویکتور داندر نوشته شده است. پر از ناامیدی و مالیخولیا پس از از دست دادن یکی از عزیزان، معنای تمام زندگی او، او فقط می تواند به طور کلی سفر خوش آنها را با هم توصیف کند.
بنابراین آنا به کسب و کار خود ادامه داد و غرق در موزش شد که دلیلی برای صحبت در مورد مشکلات عشقی و مشکلات روزمره نمی دید. برای آن، استرالیا و نیوزلند رشد شغلی او را زیر نظر داشتند. ستاره تا آسمان اوج گرفت و با تمام وجوهش چنان درخشید که تشویق ایستاده و میلیون‌ها گل در پای آنها بخش کوچکی از آن چیزی بود که طرفداران می‌توانستند برای قدردانی از زمانی که در اجراهای او صرف کرده‌اند به بت خود بدهند.
اختلافات بر سر ایجاد دسر برای بالرین تا به امروز متوقف نمی شود.در نیوزیلند، اعتقاد بر این است که سرآشپز رستوران هتل، جایی که پاولوا اوقات فراغت خود را در آن گذراند، در طول تور خود در سال 1926، "بابا" دستور غذا شد. اما ساکنان استرالیا ادعا می کنند که دسر در منوی آنها در هتل Esplanade در سال 1935 با کمک متخصص معروف آشپزی Bert Sachet ظاهر شد. پس از چشیدن کیک، خود سرآشپز نتوانست جلوی تحسین خود را بگیرد و فریاد زد: «اوه، چقدر باحال است! و همچنین خود پاولوا! و از آنجایی که این کیک خاص به مناسبت تولد بالرین درست شده بود، او مجبور نبود نامی بیاورد.
یک واقعیت جالب این است که امروز ما نمی توانیم به طور دقیق دستور پخت کیک آنا پاولوا را تعیین کنیم. پروفسور هلن لیچ مجموعه ای عالی از دستور العمل های مشتق شده از نسخه اصلی را با همین نام تهیه کرده است. 667 مورد از آنها در کتاب وجود دارد. دسرها از سیصد کتاب آشپزی اصلی تهیه شده است. پروفسور این انتخاب را «پاولوا: قطعه ای از تاریخ آشپزی نیوزلند» نامید.
همه دستور العمل های کیک و دسر بر اساس مرنگ است. این نماد لباس سفید بالرین است. این با کرم کره سفید برفی و تکه های میوه های تازه گرمسیری تزئین شده است. در خارج، دسر یک توده جامد پخته است که در داخل آن کل راز دستور غذا وجود دارد. ظریف، مطبوع و غیر قابل تصور راز خوشمزهمرنگ واقعی زیر پوسته در ساخته این سرآشپز شیرینی پزی پنهان شده است.
درست کردن کیک آنا پاولوا طبق دستور العمل کلاسیک زمان و تلاش زیادی می برد، اما ارزشش را دارد. اگر فر یا مرنگ داغ را بیش از حد قرار دهید، برعکس، آتش کافی وجود ندارد، دسر به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود. همه چیز باید به شدت طبق نسبت تا آخرین ثانیه پخت انجام شود. و سپس دسر شما مانند عکس عالی خواهد بود.
اگر هنگام پخت کیک قطرات شیرینی بیرون می‌دهد، فر بسیار داغ است. اگر دسر را از فر خارج کردید و متوجه شدید که او شروع به "گریه کردن" کرد، پس حرارت و زمان کافی برای یک آشپزی کامل نداشت. دستور غذا ممکن است بار اول کار نکند، ناامید نشوید. پاولوا شیرینی هوس انگیز است.
از همان اولین مرحله آماده سازی، مراقب ظرف خود باشید.
در حالی که فرآیند خلقت در حال انجام است، موسیقی مورد علاقه خود را روشن کنید، خود را شاد کنید، آواز بخوانید، در اطراف آشپزخانه برقصید و با عشق دسر بپزید. این به شما کمک می کند شاهکار خود را با نام ابدی "آنا پاولوا" خلق کنید.
برای تهیه کیک واقعی بی نظیر آنا پاولوا به محصولات زیر نیاز دارید:
برای شروع طبق دستور باید پروتئین را از زرده جدا کنیم تا یک قطره زرده به توده سفید نرسد وگرنه خمیر در ابتدا برای تهیه این دسر مناسب نخواهد بود. به یاد داشته باشید، یک اشتباه و همه کارها به احتمال زیاد به سطل زباله ختم می شود.
در حالی که فر شما بالا می‌رود و تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می‌شود، سفیده‌ها را هم بزنید تا کفی به‌دست آید که باید تا حد امکان غلیظ شود. اگر همزن دارید با همزن بزنید. این در دستور پخت قابل قبول است. اگر خوب غلیظ شد شکر را در قسمت هایی اضافه کنید و با کف مخلوط کنید. اگر همه شکر را به یکباره بریزید، کف تشکیل نمی شود، توده کرکی نمی شود.
یک کاسه جداگانه، تمیز و خشک آماده کنید. وانیل را با نشاسته در آن مخلوط کنید، 1 قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را به آرامی داخل سفیده ها بریزید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید. مخلوط به دست آمده را براق کنید و بسیار غلیظ شود.
توصیه نمی شود دسر را روی یک ورقه پخت خالی قرار دهید. از پوست کاغذی استفاده کنید. یک دایره یکنواخت را روی یک ورقه پخت تصور کنید یا با مداد روی کاغذ پوست بکشید. هنگام قرار دادن جرم به طور مساوی در دایره ترسیم شده، به این نکته توجه کنید که حاشیه ای به اندازه 2 سانتی متر تا لبه ها وجود دارد - مانند عکس.
فرم به دست آمده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بلافاصله حرارت را تا 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید. پخت دسر دستور دقیقاً 60 دقیقه طول می کشد.
مرنگ را فوراً خارج نکنید. اگر با هوای سرد تماس پیدا کند، تغییر شکل می دهد و باد می کند. بگذارید قالب در فر خنک شود.
کیک که از قبل خنک شده و شکلش را حفظ کرده است، می توانید آن را بیرون بیاورید، روی یک کاسه کیک زیبا قرار دهید و با خامه فرم گرفته و تکه های میوه تازه از قبل آماده شده تزئین کنید. برای دوستداران تند و اصالت در دستور العمل ها، میوه شور یا فیهوا را به عنوان میوه اضافه کنید.
سعی کنید کیک را درست قبل از سرو تزئین کنید. زیرا آب میوه می تواند از طریق پوست سخت اما شکننده خیس شود و ظاهر را خراب کند.
این دستور برای 8 وعده است که در صورت تمایل حتی می توان آن را با هم مصرف کرد. سبک بودن و کم کالری بودن کیک - مرنگ اجازه نمی دهد حتی برای لحظه ای از دسر سیر شوید و از بشقاب فاصله بگیرید. محصولات پخته شده بدون قید و شرط لطیف، ترد، شیرین و محجوب هستند.
و در اینجا یک کمک بصری وجود دارد - یک کلیپ ویدیویی در مورد تهیه دسر.
داستان از عشق گرفته تا «آنا» پر از اتفاقات گوناگون در زمان های مختلف است. به عنوان مثال، اخیراً، 15 سال پیش، موزه ملی نیوزیلند Te Papa Tongareva در ولینگتون، پایتخت نیوزیلند، یک کیک بزرگ پاولوا را به طول 45 متر بر اساس دستور العمل تاریخی در روز تولد خود ایجاد کرد (عکس را ببینید). با توجه به اندازه بزرگ، Anushka به "Pavzilla" تغییر نام داد تا نشان دهنده مقیاس و شکوه آن باشد. باعث افتخار بود که این دسر را بین مهمانان و قهرمانان این مراسم، جنی شیپلی، وزیر نیوزیلند تقسیم کنم.
اما سال ها می گذرد و محبوبیت بالرین جوان همیشه در حال افزایش است و بارها و بارها با کمال خود مسحور می شود. این توسط حقایقی که در سال 2005 در همان نیوزیلند اتفاق افتاد تأیید می شود ، که روح را در کار هنر شیرینی پزی "آنا پاولوا" گرامی نمی دارد. بزرگ کیک شیرین Pavlokong به لطف دانشجویانش به زینت موسسه فناوری شرق تبدیل شده است. برای ایجاد چنین تحسین بزرگی برای دسر، به 5 هزار سفیده تخم مرغ، صد کیلو شکر و به همان میزان خامه خالص نیاز داشت. دستور دسر در این مورد رعایت شد.
بنابراین شکوه و جلال بالرین قرن گذشته، پاولوا بی نظیر، در میان ما باقی ماند، در خاطرات، عکس ها و تاریخچه ایجاد دسر، دوست داشتنی در همه گوشه های کره زمین. و حتی کسانی که اصلاً علاقه ای به هنر ندارند و نمی فهمند در مورد چه کسی صحبت می کنند، پس از امتحان کردن این دسر، به زندگی نامه شخصی علاقه مند می شوند که توانسته است آنقدر دل مردم را به دست آورد. او هرگز نخواهد مرد
احتمالاً فقط تنبل این کار را نکرده است و فقط تنبل داستانش را ننوشته است. بنابراین، من گسترش نمی دهم، به خصوص که استرالیایی ها و نیوزیلندی ها هر دو در مورد منشأ آن بحث و جدل کردند، بلکه من از عذاب بزیین-مرنگ خود که با نتیجه کاملاً قابل قبولی به پایان رسید، خواهم گفت.
مثل این:
اما از آنجایی که "جزیره ای از بد شانسی در اقیانوس وجود دارد" و این آخر هفته به وضوح مال من نبود، فوراً درست نشد ...
برخلاف ادعای اینترنت، مرنگ پاولوا نباید خشک و ترد باشد. و همچنین نباید لاستیک باشد. از بیرون باید کمی شکننده، خشک و کمی سفت و از داخل نرم باشد.
"من به شربت خانه دویدم، ماهی قزل آلا را نجات دادم. به آشپزخانه دویدم، لباس را نجات دادم. من معتقدم، آقا، هر کاری از دستم بر می آمد انجام دادم ..." (ج) اینجا هستم - کلاس استاد را بخوانید. elaizik ، خواندن چادیکا ، تصمیم گرفتم که همه چیز دنیا را می دانم ... و اولین قسمت به طور خودکار به سطل زباله رفت. اما زرده ها یک کشک لیمویی عالی بود، آماده سازی آن را حتی مرحله به مرحله فیلمبرداری کردم و از قبل آماده شروع یک برچسب جدید "مستر کلاس" بودم، اما ... صبح فلانت را باز کردم و با آن روبرو شدم. این پست.
اما من هنوز هم هنرپیشه ای هستم که به دلیل سرسختی بالینی اش شناخته می شود، بنابراین تلاش شماره دو با موفقیت انجام شد و این دستور غذا بود که نامزد شماره یک عنوان دسر مورد علاقه شد.
برای مرنگ:
4 سنجاب در دمای اتاق
200 گرم شکر (من 100 گرم شکر و 100 پودر گرفتم)
مقدار اندکی نمک
1 قاشق چایخوری سرکه، لیمو اسید یا تارتار
2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت (من آن را نداشتم، بنابراین بدون آن)
من مدت زیادی است که می توانم سفیدها را شکست دهم. نکته اصلی این است که (برخلاف تصور رایج) سنجاب ها سرد نیستند و ظروف تمیز و خشک هستند. یک قطره آب یک اسب را می کشد کل تصویر را خراب می کند. ابتدا سفیده ها را با سرعت کم بزنید تا کف به دست بیاید سپس به تدریج سرعت را زیاد کنید و به «پیک های نرم» برسید. نمک و شکر را در یک جریان نازک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط صاف، براق و سفید برفی شود. وقتی کاسه زیر و رو می‌شود، وقتی محتویات داخل آن باقی می‌ماند، سنجاب‌ها آماده هستند :) شلاق بیش از حد به همان اندازه بد است. در آخرین لحظه، سرکه و نشاسته را اضافه کنید (من میل به فرستادن شوهرم برای نشاسته را در ساعت 12 شب سرکوب کردم، بدون او این کار را انجام دادم، بنابراین، IMHO، نشاسته یک ماده اختیاری است).
اما مرحله پخت من لنگ بود ... حداقل به این دلیل که هر استادی نظر خود را در این مورد دارد. پیشرفتی در گستردگی اینترنت، همه چیز را ضرب کردم و نصف کردم، به چیزی که به طور تجربی به دنبالش بودم رسیدم.
فر را با 180 گرم گرم کنید. روی ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید، دایره هایی به قطر اندازه دسر دلخواه بکشید (هر کدام حدود 10 سانتی متر بود)، با احتیاط با قاشق یا سرنگ، مایه مرنگ را به صورت دایره ای بچینید (یک بار با یک بار امتحان کردم. سرنگ، دو تا را امتحان کنید - فقط با قاشق، اما به طور طبیعی - ناهموار بود)، به طوری که در وسط و کناره های بیرون فرورفتگی پیدا کنید. در فر قرار دهید، بلافاصله حرارت را به 100 گرم کاهش دهید. و حدود یک ساعت بپزید. بعد از 50 دقیقه خاموش کردم دیدم مرنگ ها کرمی شده. در فر کمی باز بگذارید تا خنک شود. آنها کمی با من حل و فصل شده اند، اما همانطور که می فهمم، در مورد مرنگ نرم، این تقریباً اجتناب ناپذیر است.
مرنگ های خنک شده به راحتی از کاغذ جدا می شوند.
حالا در مورد کرم. پاولوا کلاسیک با خامه شانتیلی (بخوانید: خامه فرم گرفته با یک قاشق شکر و یک قطره اسانس وانیل) درست می شود، اما من خامه فرم گرفته را دوست ندارم. بنابراین، 200 گرم خامه را زدم و تقریباً به همان مقدار کشک لیموی بدبخت را مخلوط کردم. او دوباره همه چیز را به هم زد. معلوم شد کرم لیمویی بسیار لطیف است که داخل سرنگ ریختم و لانه های مرنگ را پر کردم.
از هر میوه ای میشه استفاده کرد :) در ابتدا میوه شور و کیوی بود، بعد شروع به درست کردنش با توت فرنگی کردند. نسخه من (اُدت) زرشکی است.
و همچنین این شاه توت اودیل، با شخصیت و ترشی برجسته وجود داشت.
یا به سادگی - مرنگ با خامه و انواع توت ها
اعتقاد بر این است که این دسر توسط یک سرآشپز استرالیایی اختراع شده است (نامش را به خاطر ندارم، متاسفم) و آن را به بالرین نابغه روسی تقدیم کرده است. به نظر می رسد که "پاولوا" اصلی با توت فرنگی و کیوی تهیه شده است، اما گزینه های تهیه این دسر در حال حاضر صدها نفر است و نمی توان تشخیص داد که کدام یک معتبر است. مجموعه محصولات، به عنوان یک قاعده، تقریبا یکسان است، تعداد محصولات و روش های تهیه متفاوت است، اما ماهیت یکسان است - دسر پاولوا مرنگی با پرکننده و انواع توت ها (میوه ها) است، که در آن:
- مرنگ - از بیرون ترد و از داخل نرم (همانطور که در واقع باید مرنگ باشد).
- فیلر - در اصل - کرم است، اما استفاده شده است - پنیر خامه ایبه عنوان مثال ماسکارپونه، کرم های مختلف، کردها و غیره.
- انواع توت ها و میوه ها - در زمان آماده سازی کاملاً موجود باشد، انواع توت ها یا میوه هایی با ترش ترجیح داده می شوند.
درست کردن این دسر بسیار ساده است، نیاز داریم:
سفیده تخم مرغ - 4 عدد
شکر - 200 گرم
نشاسته ذرت - 1-1.5 قاشق چایخوری
سرکه شراب سفید - 1 قاشق چایخوری
برای فیلر:
خامه (35٪) - 250-300 گرم
پودر قند - 1-2 قاشق چایخوری
عصاره وانیل - 0.5 قاشق چایخوری
توت های تازه - هر چه بیشتر، خوشمزه تر
به طور کلی، مقدار محصولات به تعداد مورد نظر کیک بستگی دارد، و اصل محاسبه به شرح زیر است - پروتئین: ما شکر را با وزن 1: 2 می گیریم، (به عنوان مثال، برای 100 گرم پروتئین، 200 گرم پروتئین مصرف می کنیم. شکر) سپس همه چیز درست می شود.
کلاسیک "پاولوا" به شکل یک کیک بزرگ درست می شود، اما کیک های کوچک نیز تهیه می شود.
من شخصاً گزینه آخر را بیشتر دوست دارم ، آنها به نوعی جالب تر و ظریف تر هستند. به علاوه، می توان آنها را در صورت نیاز دوباره پر کرد. یک کیک بزرگ فقط تا زمانی زیباست که کامل باشد؛ برش دادن آن به قطعات زیبا بسیار مشکل ساز است. که اصولاً مشکلی نیست و گاهی اوقات هرج و مرج هم مناسب است و به تفریح می افزاید. "پاولووا" بزرگ (در عکس اول) توسط گروهی شاد از پسران و دختران - فقط با قاشق ها مستقیماً از ظرف دور شد.
به طور کلی، شکل و اندازه در طعم منعکس نمی شود و کیک بزرگ و شیرینی های کوچک بسیار خوشمزه هستند و قاعدتاً تقریباً مورد علاقه همه هستند.
دسر "پاولوا" تاریخچه جالبی دارد. نام آن غیر معمول است، اما در واقع فقط یک مرنگ معمولی است که از سفیده تخم مرغ درست شده است، اما ارائه اصلی آن، ترکیب موفقی با میوه ها، و همچنین تاریخچه ظاهر آن، آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای شیرین در کل تبدیل کرده است. جهان دسر "پاولوا" که دستور پخت آن را در این مقاله بررسی خواهیم کرد، به قدری آسان است که حتی یک کودک هم می تواند آن را درست کند. بنابراین می توان از این غذا به عنوان یک غذای شیرین ایده آل برای آشپزی خانوادگی نام برد.
دسر "پاولوا": تاریخچه اختراعبالرین مشهور روسی که در دهه بیست قرن بیستم به دور دنیا سفر کرد، زمانی در نیوزلند در یکی از معتبرترین هتل ها اقامت داشت. به مناسبت تولد او، سرآشپزهای هتل یک کیک سبک و مطبوع پختند - از این گذشته، همه می دانند که بالرین ها برای حفظ شکل عالی خود از چه رژیم سختی پیروی می کنند.
طبق نسخه های مختلف، افراد کاملاً متفاوت تصمیم گرفتند نامی به دسر بدهند - یا دوستان آنا ماتویونا یا کارکنان هتل. بالرین این اختراع را تحسین کرد و با کمال میل پذیرفت که نام او را داشته باشد. در نسخه اصلی، دسر پاولوا (دستور پخت با عکس به شما امکان می دهد نسخه های مختلف این کیک را تهیه کنید) از مرنگ سفید تهیه شده بود که با میوه های تازه (پاسیون فروت و تمشک) تزئین شده بود و با آن سرو می شد. همان اصل، تزئین هر قسمت به طور جداگانه ... و همچنین دسر پاولوا را در انواع کاراملی یا شکلاتی بپزید. بیایید به آشپزی بپردازیم.
دسر "پاولوا" با میوه های تازه
برای چهار وعده، دو عدد سفیده تخم مرغ را که به دمای اتاق گرم شده اند، بردارید، نمک را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا حباب های سفید ظاهر شود. بعد از آن صد گرم شکر را در دو مرحله اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس نشاسته (ترجیحاً نشاسته ذرت: از یک قاشق چایخوری به یک قاشق غذاخوری. این ماده باعث می شود دسر روی سطح ترد و در داخل ساختار یکنواختی پیدا کند)، کمی و وانیل را اضافه کنید. دسر را به شکل یک دایره بزرگ بچینید - توده پروتئینی شکل خود را حفظ می کند - و در دمای پایین حدود یک ساعت در فر بپزید. پس از اطمینان از آماده بودن دسر، در فر را ناگهانی باز نکنید. با در باز خنک کن سپس، در حالی که هنوز گرم است، با خامه فرم گرفته، میوه ها (تمشک، کیوی، توت فرنگی، هلو - به صلاحدید خود) تزئین کنید.
گوشت میوه شور عجیب و غریب به دسر طعمی خاص و طعم واقعی نیوزلند می دهد. اگر این میوه را در سوپرمارکت پیدا نکردید، فیجوآ را بگیرید، آن را با شکر له کنید و سپس آن را به عنوان جایگزین در مقادیر کم استفاده کنید. اگر قرار نیست بلافاصله پس از پخت "پاولوا" را تزئین کنید، آن را از فر خاموش خارج نکنید - اجازه دهید دسر شب را در آنجا بگذراند. سپس تمام خواص خود را حفظ خواهد کرد. با این دسر خیلی خوب میشه.برای درست کردن کیک شکلاتی، پودر کاکائو شیرین نشده را در حالی که سفیده ها را هم میزنیم اضافه کنید.
دسر "پاولوا" یک مرنگ بی وزن است که با خامه فرم گرفته سبک پوشانده شده و با توت فرنگی تازه تزئین شده است. استرالیا و نیوزلند هنوز در مورد اینکه کدام یک از آنها برای اولین بار به فکر فرو رفتند، بحث می کنند دستور غذای کلاسیکدسر "پاولوا" در اواسط دهه 1930 در طول تور بالرین اولیه تئاتر ماریینسکی آنا پاولوا. در این میان، این اختلافات ادامه دارد، تمام دنیا از یک لذیذ هوای شگفت انگیز لذت می برند.
همانطور که در باله، فن آوری تهیه یک دسر حاوی نکات ظریف و ظریف بسیاری است که دانستن آنها مهم است.
اطلاعات طعم کیک و شیرینی / انواع دسر
دسر "آنا پاولوا" با تهیه مرنگ شروع می شود. تخم مرغ باید تازه و خیلی سرد باشد (مستقیم از یخچال). سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید تا برایتان راحت باشد. در این مرحله یکی از رازهای اصلی دسر نهفته است. بسیار مهم است که حتی یک قطره زرده وارد پروتئین نشود، در غیر این صورت نمی توانید یک کف کرکی ایجاد کنید.
پودر قند، نشاسته، نمک و وانیلین را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. هم بزنید.
راز دوم، نه کمتر مهم، - ظروفی که در آنها سفیده ها را می زنید باید کاملاً بدون چربی و خشک باشند. پس بهتر است کارهای اضافی را انجام دهید و با یک حوله تمیز و خشک پاک کنید. سفیده ها را حتما با همزن با سرعت کم بزنید. این کار را تا زمانی که یک کف سفت تشکیل شود، انجام دهید، تا زمانی که جرم پروتئین دو برابر شود.
حالا پودر قند آماده شده را قاشق غذاخوری اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
در انتها ضمن افزایش تدریجی سرعت هم زدن، آبلیمو را اضافه کنید. در اینجا بسیار مهم است - گرفتن میانگین طلایی. برای مدت طولانی هم بزنید تا توده پروتئین بسیار الاستیک و براق شود (به این می گویند "به قله های قوی یا پایدار"). اما این روند نباید زیاد به تعویق بیفتد، زیرا حباب های جادویی ممکن است فرو بریزند و مرنگ در فر جاری شود. توجه داشته باشید که میانگین مدت زمان زدن سفیده ها باید حداقل 5-4 دقیقه باشد. می توانید بررسی کنید که آیا توده پروتئین به اندازه کافی برای مرنگ آماده شده است یا خیر. برای این کار ظروف را برگردانید، سفیده های زده شده به درستی می چسبند و بیرون نمی روند.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، کمی نشاسته بپاشید و سفیده های زده شده را روی آن بچینید. یک مرنگ به 1 قاشق غذاخوری پر شده نیاز دارد. اگر آنها را با کیسه شیرینی شکل دهید زیباتر می شود. برای انجام این کار، کیسه را با توده پروتئینی پر کنید و از طریق ضمیمه فرفری، جاهای خالی را شبیه توتوس باله درست کنید. در وسط فرورفتگی های کوچک ایجاد کنید تا بعداً با خامه پر کنید. از مقدار مواد ذکر شده در دستور 11-12 کیک به دست می آید.
مرنگ ها در دمای پایین پخته می شوند، در واقع در فر خشک می شوند. برای انجام این کار، ورق پخت را در یک سطح زیر وسط قرار دهید و حالت همرفت (پنکه) را انتخاب کنید. دما را روی 90 درجه تنظیم کنید (محدوده آن می تواند از 80 تا 100 درجه متغیر باشد)، زمان پخت از 120 تا 150 دقیقه خواهد بود. فر باید از قبل گرم شود. بسیار مهم است که هنگام پخت در فر را باز نکنید وگرنه مرنگ می افتد. و بعد از اینکه فر را خاموش کردید، بلافاصله ورقه پخت را بیرون نکشید، مرنگ ها باید در آنجا کاملاً با در بسته خنک شوند.
برای خامه، خامه غلیظ را با آن ترکیب کنید پودر قندو حداقل 10-15 دقیقه بزنید.
فقط برای جمع آوری دسر باقی مانده است. مقدار کمی از خامه را در عمق مرنگ بریزید، با مرنگ به دست آمده هدایت شوید. این کار را می توان با قاشق یا با کیسه لوله انجام داد. توت فرنگی ها را به قطعات بزرگ برش دهید. اگر از فیسالیس استفاده می کنید، حتما آن را همراه با گلبرگ ها آبکشی کنید. هنگام تزئین، گلبرگ ها را دور میوه بپیچید، می توانید چند برگ نعناع تازه نیز اضافه کنید.
برش های توت فرنگی، فیسالیس را روی خامه قرار دهید و پودر قند بپاشید. کیک آنا پاولوا را بلافاصله پس از پخت سرو کنید، زیرا تحت تأثیر خامه مرنگ ها شروع به ذوب شدن می کنند. از چایت لذت ببر
