آجیکای شیرین و تند معروف ترین ادویه از غذاهای قفقازی است. این سس در سرتاسر دنیا میلیون ها طرفدار دارد، هر کدبانویی می تواند آن را تهیه کند و بدون هیچ هزینه مالی خاصی آجیکای خانگی را برای زمستان آماده کنید. دستور العمل های موجود در این صفحه بهترین هستند، همانطور که می گویند: "سعی کنید و انگشتان خود را لیس بزنید!"

بهترین دستور العمل آجیکا برای زمستان از گوجه فرنگی

بهترین آجیکا از ترکیب کامل فلفل شیرین و تلخ، گوجه فرنگی آبدار و ادویه ها به دست می آید. دستور غذا ساده است، روند آشپزی آسان، و نتیجه خوشمزه و بسیار سالم است. چنین آجیکا را می توان برای زمستان پیچید و به عنوان چاشنی برای هر غذای گرم، ظروف جانبی یا تنقلات سرد استفاده کرد.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

آماده سازی:

ابتدا مواد را آماده می کنیم. سیر را از پوسته، فلفل ها را از دانه ها جدا می کنیم و گوجه فرنگی ها را به نصف تقسیم می کنیم و ساقه ها را از بین می بریم.

ابتدا گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را از چرخ گوشت رد کنید (می توانید در چرخ ریز خرد کنید) و در قابلمه بفرستید تا خورش شود. حداقل 20 دقیقه بپزید، اگر می خواهید آجیکا غلیظ تر شود، زمان را می توان افزایش داد!

در مرحله بعد، فلفل تند و سیر را چرخ کرده و این مخلوط داغ را داخل یک قابلمه بفرستید. 2 دقیقه قبل از پایان پخت، بقیه مواد نمک، شکر، سرکه و روغن را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید آجیکا کمی بیشتر بجوشد. در حالی که داغ است، سس را در شیشه های استریل شده بغلتانید و درب آن را بگذارید.

بهتر است در حین پختن به آجیکا سبزی اضافه نکنید؛ می توانید گشنیز یا جعفری را بلافاصله قبل از استفاده خرد کنید.

شما می توانید قطعات کار را در بالکن و حتی در انبار خانه خود ذخیره کنید!

دستور العمل آجیکا تند - انگشتان خود را لیس بزنید

متخصص معروف آشپزی اولگا ماتوی دستور العملی برای آجیکای تند خوشمزه یا سس کچاپ خانگی ارائه می دهد "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد!" به سرعت، آسان و بدون زحمت آماده می شود و مواد لازم برای یک چاشنی سالم و خوشمزه یک پنی قیمت دارد.

مواد لازم برای تهیه:

آماده سازی:

1. فلفل دلمه پوست کنده، گوجه فرنگی خرد شده، غلاف داغ بدون دم، پیاز و هویج را از چرخ گوشت رد می کنیم. در پایان کمی زنجبیل می‌چرخانیم و توده‌ای معطر و درخشان به دست می‌آوریم.
2. قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و به مدت 30 دقیقه بپزید.
3. روغن آفتابگردان، ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید، مخلوط کنید و آجیکا را حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه سیب را ریخته، کمی بیشتر بجوشانید و داغ در شیشه ها بریزید.

چنین adjika در هر مکان خنک ذخیره می شود و همیشه در دسترس مهماندار است. از طعم تند خود لذت ببرید!

آجیکا بدون پخت و پز - دستور العمل برای زمستان

Adjik برای این دستور العمل سادهدر بسیاری از خانواده ها در سراسر جهان پخته می شود. طعم سبزیجات تازه و تلخی مطبوع، یادآور تابستان است و آماده سازی برای زمستان بدون پختن، ویتامین ها و ویتامین ها را حفظ می کند. ویژگی های مفیدمواد تشکیل دهنده طبیعی. چنین آجیکا را در منوی زمستانی قرار دهید و 100٪ محافظت در برابر سرماخوردگی را تضمین خواهید کرد!

مواد کمی وجود دارد:

پیشرفت آشپزی:

برای آجیکای آینده یک ظرف پلاستیکی 5 لیتری درب دار آماده می کنیم که همه مواد را دور می ریزیم.

چرخ گوشت یا خردکن می گذاریم و سبزی های پوست کنده را به نوبه خود می چرخانیم. وقتی نوبت به غلاف داغ می‌رسد، ابتدا از گوجه‌فرنگی، سپس فلفل دلمه‌ای را کنار بگذارید. هرگز به چشم ها و لب هایت دست نزن! میسوزه!

توده سبزیجات را با نمک، شکر و سرکه مزه دار کنید، کاملا مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید. Adjika کمی دم کرده و آماده استفاده خواهد بود. نوش جان!

Adjika برای زمستان مانند یک فروشگاه

آجیکا اوجاخوری گرجی از اتحاد جماهیر شوروی می آید. کسانی که در آن کشور بزرگ زندگی می کردند، می توانند آشپزی کنند، بچشند و طعم دوران کودکی را به خاطر بسپارند. این بسیار شبیه به چاشنی است که در فروشگاه ها فروخته می شد و در بین شهروندان بی طرف شوروی تقاضای زیادی داشت.

محصولات:

آماده سازی:

1. از آسیاب دستی برای تبدیل ادویه ها به پودری با جریان آزاد استفاده کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای برش دهید و ساقه‌ها را جدا کنید و دم فلفل‌ها را جدا کنید.
2. سیر، گوجه فرنگی و فلفل تند را از چرخ گوشت رد کنید. ادویه های آسیاب شده، شکر و نمک را به پوره سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و حدود 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

بوی ادژیکای شوروی که در مغازه ساخته شده بود، حضور utskho-suneli را در چاشنی گرجی نشان داد. این او بود که طعم غیر معمول و به یاد ماندنی را به ظرف داد.

Adjika "Ojakhuri" تیره و کمی خشک رنگ است. اما این یک کنسانتره معطر واقعی از غذاهای خوشمزه و سالم قفقازی است!

دستور العمل آجیکا با سیب

مهماندار دستور العمل ادژیکای خوشمزه با سیب را در دفترچه های آشپزی خود یادداشت کرد، رازهای کوچک تند را از والدین به فرزندان به طور مداوم پخته و خیانت کرد. به آن آجیکا به سبک خانگی نیز می گفتند. اما این فقط یک چاشنی تند نبود، بلکه یک سس پاییزی واقعی با نت های میوه ای تازه بود.

بیایید مواد را آماده کنیم:

آماده سازی:

1. گوجه فرنگی های آبدار را از چرخ گوشت رد می کنیم یا با مخلوط کن پانچ می کنیم. پوره سیب زمینی را به قابلمه می فرستیم، هویج های آسیاب شده را در آنجا اضافه می کنیم. بعد، فلفل شیرین و سیب های پوست کنده شده از دانه ها را مرور می کنیم.
2. تمام مواد ویتامین چند رنگ را مخلوط کنید، فلفل تند را درست با دانه ها داخل مخلوط بریزید و شروع به جوشاندن آجیکا کنید.
3. بعد از جوش آمدن، گاز را کم می کنیم و ادجیکا را 60 دقیقه می پزیم. در این مدت سیر را اسکرول می کنیم و 5 دقیقه قبل از اینکه حرارت را خاموش کنیم داخل مخلوط می ریزیم. روغن را در آنجا بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر می جوشانیم و آجیکا داغ را داخل شیشه ها می ریزیم.

اگر چاشنی را برای زمستان ببندیم، به همراه سیر 2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را به تابه اضافه کنید.

نتیجه یک سس روشن و معطر با طعمی شیرین-ترش-ادویه ای است. به سادگی خوشمزه!

و در نهایت. Adjika را می توان روی نان آغشته کرد، همراه با ظرف کناری به هر ظرفی اضافه کرد، با قاشق های کوچک خورد و هنگام پخت پیتزا ایتالیایی از آن استفاده کرد.

آماده سازی و دستور العمل های جدید مبارک!

راه های زیادی برای پختن آجیکا گوجه فرنگی وجود دارد. بسته به سطح مهارت مهماندار، می توان دستور العمل ها را انتخاب کرد، هم نسبتاً ساده و هم پیچیده تر. خوشمزه ترین آجیکا گوجه فرنگی برای زمستان چگونه تهیه می شود؟ بهترین دستور العمل ها در مقاله ما جمع آوری شده است.

اما من می خواهم به این واقعیت توجه کنم که هر یک از ما ترجیحات طعم متفاوتی داریم. بنابراین، لازم نیست ادعا کنیم که این آماده سازی طبق دستور العمل خاصی است که خوشمزه ترین است. همه آنها تا حدی "خوشمزه ترین" هستند. و انتخاب با شماست

آیا به دنبال دستور العملی برای خوشمزه ترین آجیکا هستید؟ سپس این یکی را امتحان کنید. آجیکا که طبق این دستور تهیه می شود طعم ملایمی دارد، بدون تندی بیش از حد. علاوه بر این، این روش پخت و پز طعم خاص خود را دارد - اینها سیب هستند. آنها به قدری بر طعم غذا تأثیر می گذارند که به یک غذای جانبی عالی تبدیل می شود.

عناصر

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم سیب (نوع آن بی اهمیت است)؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• صد گرم فلفل تند؛
• صد و پنجاه میلی لیتر سرکه؛
• صد و پنجاه گرم شکر؛
• دویست میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• دویست گرم سیر؛
• پنجاه گرم نمک

نقش اصلی در این دستور غذا توسط گوجه فرنگی ایفا می شود ، زیرا آنها در تعامل با چاشنی ها طعم فوق العاده ای می دهند. از این نتیجه می شود که گوجه فرنگی نباید سبز و بی حال باشد.

روش پختن.

1. ساقه‌های گوجه‌فرنگی‌هایی که قبلاً شسته شده‌اند را برش دهید. علاوه بر این، اگر گوجه فرنگی ها کوچک هستند، آنها را به دو قسمت، اگر بزرگ، به چهار قسمت برش دهید.
2. سیب ها پوست گرفته و هسته گرفته می شوند. هویج باید شسته و پوست کنده شود. دانه ها از فلفل های شیرین و تلخ حذف می شوند. همه چیز را با چرخ گوشت چرخ کنید و سپس جرم حاصل را به یک کاسه با کف یا دیگ ضخیم منتقل کنید.
3. سپس همه چیز را با یک قاشق چوبی کاملاً مخلوط کرده و سپس روی فر قرار دهید. Adjika به مدت 60 دقیقه پخته می شود، اما در عین حال باید دائماً هم زده شود.
4. در حال حاضر در پایان (حدود هفت تا ده دقیقه قبل از پایان) باید سیر، شکر، نمک، سرکه را اضافه کنید. پس از آن، ظرف دوباره مخلوط شده، به خوبی جوشانده شده و در شیشه ها ریخته می شود.
   

آجیکا با ترب کوهی

عناصر

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• سیصد گرم سیر؛
• سیصد گرم فلفل تند؛
• سیصد گرم ترب کوهی (یک ریشه تازه)؛
• دویست گرم نمک؛
• دویست میلی لیتر سرکه (الزام 9٪).

روش پختن

1. گوجه فرنگی ها باید شسته شوند و ساقه های آن بریده شود. فلفل کاملا شسته می شود، دانه ها برداشته می شوند، ساقه آن بریده می شود. ترب و سیر را پوست کنده و به قطعات بسیار کوچک برش می دهیم (بعضی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند این مواد را در چرخ گوشت چرخ کنند).
2. فلفل دلمه ای و تلخ را به همراه گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد می کنند. در مرحله بعد، باید نمک، سرکه، سیر خرد شده و ترب کوهی را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، تمام مایع غیر ضروری تخلیه می شود.
3. توده به دست آمده را در کوزه ها می چینیم و با درب های نایلونی می بندیم. بهتر است در قفسه پایینی در یخچال نگهداری شود. به عنوان یک قاعده، حدود 3 لیتر آجیکا به دست می آید.
   

آجیکا با سیر و گوجه فرنگی

خوشمزه ترین گوجه فرنگی و سیر آجیکا هم برای دوستداران تند (اضافه کردن سیر) و هم برای افرادی که از تهیه خیلی تند خوششان نمی آید مناسب است.

عناصر

• حدود سه کیلو گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 500 گرم سیر؛
• 150 گرم فلفل تند؛
• صد گرم نمک؛
• سه قاشق غذاخوری شکر

روش پختن

1. در ابتدا لازم است تمام دانه ها را از آن جدا کنید فلفل دلمه ای... سپس ساقه ها را جدا کرده و سیر را از پوسته جدا می کنند. و تنها پس از انجام تمام مراحل بالا می توانید شروع به شستشوی تمام سبزیجات کنید.
2. پس از آن بلغاری و فلفل تند... نمک و شکر به مخلوط حاصل اضافه می شود. پس از انجام تمام این مراحل، باید ظرف را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
3. در صبح، تمام مایع اضافی شسته می شود. پس از پخت، آجیکا را در شیشه های از قبل آماده شده قرار می دهیم و سپس برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار می دهیم.

آجیکا "کیفسکایا"

برخی استدلال می کنند که این خوشمزه ترین آجیکا است. این غذا که برای زمستان آماده شده است، حتی برای خوش‌طعم‌ترین خوش‌خوراک‌ها هم جذاب خواهد بود. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان و ساده است.

عناصر

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• فلفل بلغاری (1 کیلوگرم)؛
• سیب ترش (1 کیلوگرم)؛
• هویج (1 کیلوگرم)؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 لیوان شکر؛
• فلفل سیاه و قرمز (هر کدام یک قاشق غذاخوری)؛

روش پختن

1. ابتدا باید تمام سبزیجات را بشویید. فلفل پوست کنده و هسته گرفته است.
2. سپس پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا می‌کنند (برای اینکه این کار سریع‌تر و راحت‌تر انجام شود، توصیه می‌شود به مدت پنج تا هفت دقیقه روی گوجه‌ها آب جوش بریزید). پس از آن، تمام سبزیجات در چرخ گوشت چرخ می شوند.
3. روغن، شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات به جرم حاصل اضافه می شود. سپس مخلوط به دست آمده را روی اجاق قرار می دهیم و می پزیم تا تراکم لازم به دست آید.
4. پس از آن، بلافاصله باید آن را در ظروف از قبل آماده شده بریزید. بهتر است در یک مکان خنک - یخچال، زیرزمین، انبار نگهداری شود.

آجیکا در ارمنی

با وجود طولانی بودن فرآیند پخت، آجیکا که طبق این دستور پخت درست شده است، شما و مهمانانتان را نسبت به طعم آن بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر

• حدود 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• 0.5-1 کیلوگرم سیر؛
• 0.5 کیلوگرم پاپریکا داغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پختن:

1. سبزیجات باید شسته شوند و دانه ها و هسته آن جدا شوند. سیر، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ می کنند. نمک به جرم حاصل اضافه می شود.
2. سپس ظرف را باید به مدت ده تا پانزده روز در یک کاسه لعابی قرار داد. این زمان برای تخمیر آجیکا لازم است و هر روز باید آن را هم بزنید.
3. لازم به یادآوری است که آب گوجه فرنگی باید قبل از افزودن سیر و فلفل به ظرف آبکش شود. اگر این کار انجام نشود، آجیکا کم نمک به نظر می رسد.
   

Adjika "گناهکار بی قرار"

این دستور غذا برای کسانی که به دنبال هیجان هستند عالی است. با امتحان چنین آجیکا، همه از دانه فلفل آن قدردانی خواهند کرد.

عناصر

• حدود 2 کیلوگرم گوجه فرنگی (قرمز)؛
• بیست تکه فلفل دلمه ای؛
• ده تا پانزده تکه فلفل تند؛
• 400 گرم سیر؛
• سه چوب ترب کوهی؛
• دو دسته جعفری؛
• دو دسته شوید؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر؛
• سرکه به مزه (واجب 9%).

روش پختن.

1. قبل از تهیه این غذا، باید تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و سپس آنها را از شر دانه ها و ساقه ها خلاص کنید.
2. پس از آن، سبزیجات باید با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد شوند. نمک، شکر و کمی سرکه به توده به دست آمده اضافه می شود.
3. همه چیز کاملاً مخلوط شده و در شیشه های از پیش آماده شده ریخته می شود. بانک ها با درب های پلاستیکی بسته می شوند.

آجیکا "هسته ای"

این آجیکا برای مردان واقعی جذاب خواهد بود. تقریباً با همه محصولات خوب می آید، اما با غذاهای ماهی طعم خاصی پیدا می کند.

عناصر

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی (رسیده)؛
• پنج تا شش سر سیر؛
• صد گرم نمک؛
• فلفل تند یک عدد؛
• شش ریشه بزرگ ترب کوهی؛
• فلفل دلمه ای یک عدد

روش پختن.

1. سبزیجات در آب سرد شسته می شوند، تمام دانه ها و ساقه ها جدا می شوند و سپس در چرخ گوشت چرخانده می شوند. نمک و سیر خرد شده به جرم حاصل اضافه می شود.
2. سپس ظرف کاملاً مخلوط می شود و پس از آن می توان آن را در ظروف آماده قرار داد. در یخچال نگهداری شود.

Adjika "Adjarian"

آجیکای واقعی که بر اساس مواد غیر قابل جایگزینی مانند فلفل قرمز تند و سیر ساخته شده است. به طور طبیعی، سبزیجات و ادویه های دیگر برای انواع حس های طعم اضافه می شود. این نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. فقط استفاده زیاد از آن می تواند برای سلامتی مضر باشد.

عناصر

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• پنج تا ده قطعه فلفل تند (به طعم)؛
• نیم کیلو پیاز؛
• نیم لیتر روغن نباتی؛
• پنج تا هفت سر سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پختن

1. سبزیجات من بعد، گوجه فرنگی ها باید از هسته و ساقه ها جدا شوند، فلفل از دانه ها پاک می شود.
2. سپس باید گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. همه مواد در چرخ گوشت چرخانده می شوند.
3. پس از آن، روغن نباتی، نمک و سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. همه چیز را با یک قاشق چوبی خوب مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. زمان پخت دو ساعت است.
4. هر از گاهی هم بزنید. پس از پخت، ظرف را باید در کوزه ها ریخته و جمع کنید.

آجیکا "Domashnyaya"

دستور تهیه خوشمزه ترین آجیکای خانگی در این مورد خوب است زیرا این غذا به راحتی آماده می شود. همچنین شایان ذکر است که قطعه کار تهیه شده به این روش لازم نیست در جای خنک نگهداری شود. حتی زمانی که در یک اتاق گرم نگهداری می شود، طعم این آجیکا بدتر نمی شود.

آجیکا "Domashnaya" خوشمزه ترین است اگر در هنگام تهیه آن از سبزیجاتی که در باغ خود رشد می کنند استفاده کنید.

عناصر

• حدود پنج کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• پانزده تکه فلفل تند؛
• 250-300 گرم سیر؛
• 450-500 گرم ترب کوهی؛
• 200 میلی لیتر نمک؛
• 400 میلی لیتر سرکه (9٪ مورد نیاز)؛
• 400 گرم شکر.

روش پختن.

1. سبزیجات باید زیر آب سرد شسته شوند و سپس از دانه ها، هسته و پوست آن جدا شوند. سپس همه چیز، از جمله دانه های فلفل، در چرخ گوشت چرخ می شود.
2. پس از آن نمک، سرکه، شکر و حبه های سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. پس از مخلوط کردن همه چیز، لازم است اجازه دهید مخلوط حاصل دقیقاً 50 دقیقه دم بکشد.
3. شما نیازی به پختن آجیکا ندارید. پس از گذشت زمان، می توانید با خیال راحت آجیکا را بطری کنید.
   
   با فکر کردن به این سوال که خوشمزه ترین آجیکا چیست، باید این واقعیت را به خاطر بسپارید که کیفیت طعمی آماده سازی که طبخ می کنید کاملاً به تعداد نسبت چاشنی ها و مواد کمکی بستگی دارد. هنگام تهیه آن، می توانید با خیال راحت تخیل خود را نشان دهید و چیزی از خودتان به دستور غذای موجود اضافه کنید. اگر آزمایش موفقیت آمیز بود، دفعه بعد می توانید تعداد زیادی شیشه با آجیکای خوشمزه و سالم تهیه کنید.

آجیکا دستور پخت خانگیخوشمزه ترین آجیکای خانگی

5 (100%) 1 رای [s]

هر خانم خانه‌داری باید آشپزی را بلد باشد آجیکا تندزیرا بسیار است میان وعده خوشمزه، که می تواند مورد علاقه کل خانواده باشد. می توان آن را تند و نه خیلی داغ، آب پز و تازه و همچنین از گوجه فرنگی و از هر ماده دیگری درست کرد.

بنابراین، بیایید چندین گزینه برای نحوه پختن آجیکا در خانه در نظر بگیریم. تمام دستور العمل های زیر گزینه هایی برای آماده سازی زمستان هستند، اما می توان از آنها برای تهیه سس برای مصرف لحظه ای نیز استفاده کرد.

آجیکا از کدو سبز

شاید یک دفعه یک دستور العمل بسیار اصلی و غیر استاندارد برای پختن آجیکا برای زمستان را در نظر بگیرید که در آن کدو سبز در بین مواد تشکیل دهنده غالب است.

برای تهیه سس باید سه کیلوگرم کدو سبز، یک پوند هویج، به همان مقدار فلفل دلمه ای، 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، تقریباً سه قاشق غذاخوری فلفل قرمز تند خشک شده خرد کنید. دو قاشق غذاخوری نمک را در کل جرم بریزید، در یک لیوان روغن آفتابگردان تصفیه شده، نصف لیوان شکر بریزید. همه مواد باید خوب مخلوط شوند و 30-40 دقیقه بپزند.

بعد از آن پنج سر متوسط ​​سیر به سبزی ها اضافه می کنند که حبه های آن نیز باید خرد شود که برای آن می توانید از خردکن یا گوشت کوب استفاده کنید و پنج دقیقه دیگر بپزید. در مرحله بعد، باید 100 میلی لیتر سرکه سفره بریزید و پس از دو دقیقه پخت، آجیکا را می توان در شیشه های استریل شده بغلتانید.

همانطور که خانم های خانه دار که می دانند چگونه آجیکا را طبق این دستور پخت بپزند، چند هفته پس از آماده شدن طعم آبدار پیدا می کند.

آجیکا با سیب

Adjika که طبق این دستور تهیه شده است ایده آل است ظروف مختلفبه خصوص آنهایی که از گوشت تهیه می شوند.

برای تهیه آن باید یکی دو کیلوگرم گوجه فرنگی و 0.5 کیلوگرم سیب (ترجیحاً با ترشی) پوست بگیرید، این مواد را باید از چرخ گوشت رد کنید، همچنین باید یک کیلوگرم فلفل دلمه ای و 0.5 کیلوگرم هویج اضافه کنید. ، به همین ترتیب خرد کرده و سپس 200 گرم سیر را خرد کرده و اضافه کنید. کل جرم را باید با یک لیوان روغن نباتی، نمک، فلفل و 100 گرم فلفل تند اضافه کرد که هم به صورت تازه و هم خشک می توان از آن استفاده کرد. مواد باید خوب مخلوط شده و به مدت 2.5 ساعت بپزند، فراموش نکنید که گاهی اوقات هم بزنید. به محض اینکه آجیکا آماده شد، باید آن را در کوزه ها قرار دهید یا بغلتانید.

از لیست مواد تشکیل دهنده ارائه شده، در مجموع سه لیتر محصول نهایی به دست می آید.

آجیکا سبز

به دلایلی، همه به دیدن قرمز آجیکا عادت دارند، اما در غذاهای قفقازی همان سس وجود دارد، فقط سبز. اگر نمی دانید چگونه آجیکا را برای زمستان بدون پخت و پز بپزید، آن را طبق این دستور العمل درست کنید - هم غیر معمول و هم بسیار خوشمزه خواهد بود. علاوه بر این، فناوری بسیار ساده است.

برای تهیه چنین بلنکی باید 4 عدد فلفل نازک تند برداشته و کاملا از ساقه ها و دانه ها پاک کنید و در مخلوط کن بریزید. در مرحله بعد، باید 4 دسته بزرگ گشنیز تازه و حدود 10 حبه سیر پوست کنده را به آنجا بفرستید. همه این مواد را باید در یک کاسه کاملا آسیاب کنید و سپس یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.

چنین آجیکای غیرمعمولی می تواند برای مدت طولانی در یخچال بماند و در مرحله آخر نیز می تواند آن را در کوزه ها بپیچد. در مورد سرو، به طور ایده آل با خورش ها یا گوشت های پخته، سبزیجات، ماهی و غذاهای جانبی ترکیب می شود.

آجیکای سنتی آبخاز

تاریخچه آشپزی این سس از آبخازیا سرچشمه می گیرد. جای تعجب نیست که در این کشور است که آنها دقیقاً می دانند چگونه آجیکا را به درستی بپزند. طبق دستور العمل ارائه شده، می توانید یک آماده سازی عالی برای زمستان تهیه کنید و همچنین تقریباً بلافاصله پس از آماده سازی از آن استفاده کنید (در این صورت طعم اشباع نمی شود).

برای تهیه یک آجیکای واقعی آبخاز، باید ساقه های 0.5 کیلوگرم فلفل چیلی را بدون بریدن خود میوه ها جدا کنید. سپس آنها باید کاملا شسته و خشک شوند. در حالی که آب از فلفل خارج می شود، باید 300-400 گرم سیر را پوست بگیرید و 2 تا 3 بار در چرخ گوشت چرخ کنید. پس از آن باید با فلفل، جعفری، ریحان، گشنیز و شوید نیز همین کار را انجام داد که هر کدام را باید 70-50 گرم مصرف کرد. پس از آن، کل جرم را می توان در مخلوط کن خرد کرد، یا ممکن است این کار را نکنید - همه اینها به ترجیحات فردی میزبان بستگی دارد. در آبخازیا به گونه ای تهیه می شود که تکه هایی وجود دارد و دانه های فلفل احساس می شود - این ویژگی اصلی چنین آجیکا است.

در این شکل، آجیکا را باید محکم بپوشانید و به مدت 3-4 روز در یک کاسه بزرگ بگذارید تا مقداری از مایع تبخیر شود. سرآشپزهای باتجربه توجه داشته باشند که برای این منظور می توانید ظروف ساخته شده از هر ماده ای به جز آلومینیوم را انتخاب کنید.

پس از سپری شدن مدت زمان مشخص شده، آجیکا باید در شیشه های کوچک پخش شود و بدون استریل کردن، با درب های پلاستیکی بسته شود. به این شکل حتی در یخچال هم قابل نگهداری است.

آجیکا با گوجه فرنگی و فلفل

چگونه آجیکا را طوری بپزیم که دهان همه از یکی از عطرهای آن آب بیفتد؟ پاسخ ساده است: باید آن را طبق این دستور درست کنید!

برای تهیه یک آجیکای معطر و غیر واقعی، باید دانه ها و ساقه های 20 فلفل دلمه ای بزرگ را جدا کرده و به همراه شش گوجه فرنگی رسیده بزرگ، آنها را در چرخ گوشت بچرخانید. پس از آن، سبزیجات باید 20 دقیقه بجوشد.

در این فاصله می توانید شروع به تهیه بقیه مواد کنید. یک لیوان سیر پوست کنده و سه تا از تندترین فلفل ها را می گیریم. این محصولات باید ریز خرد شده و به گوجه فرنگی های پخته شده اضافه شوند. در این ترکیب، سبزیجات باید به مدت 10 دقیقه به پختن ادامه دهند. بعد از این مدت یک لیوان شکر، یک قاشق نمک در تابه ای معمولی بریزید، یک لیوان روغن آفتابگردان تصفیه شده و سرکه سفره بریزید، سپس 10 دقیقه دیگر بجوشانید، یک دسته جعفری از قبل خرد شده به آن اضافه کنید، روی آتش بگذارید. برای 5 دقیقه دیگر، خوب هم بزنید و با ریختن در شیشه های استریل شده، رول کنید.

آلو آجیکا

گزینه دیگری برای نحوه طبخ آجیکا برای زمستان، این دستور غذا در قفقاز است. در خروجی، میزبان یک سس لطیف و معطر دریافت می کند که با آن می تواند نه تنها خانواده خود، بلکه مهمانان را نیز شگفت زده کند.

برای تهیه آجیکا از آلو، باید یک کیلوگرم میوه اصلی را از دانه ها جدا کنید و پس از شستشوی کامل آنها را به مدت 5 دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید - بگذارید کمی در قابلمه بپزند. پس از سپری شدن زمان مشخص شده باید آنها را از آب خارج کرده و با چرخ گوشت خوب مالش دهید. به طور جداگانه، باید دانه ها را تمیز کنید و پنج فلفل بلغاری، سه فلفل تند و همچنین چند سر متوسط ​​سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید. این سبزیجات را باید به آلو اضافه کنید.

پس از جمع آوری تمام مواد، آنها باید نمک (1 قاشق غذاخوری. L.)، پاشیده با شکر (2 قاشق غذاخوری. L.) و اضافه کردن یک کیسه ادویه جات ترشی جات رازک-suneli (15 گرم). پس از مخلوط کردن کامل، ظرف را با محتویات باید روی آتش بگذارید و به مدت 20 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سپس سس آمادهباید در کوزه های استریل ریخته شود و با درب فلزی بپیچید.

آجیکا خشک

هر خانم خانه‌داری که دوست دارد خانواده‌اش را با غذاهای غیرمعمول، اصلی و معطر غافلگیر کند، باید بداند همانطور که این چاشنی می‌تواند آشپزی کند. طعم اصلیتقریباً هر غذایی: می توان آن را به گوشت های پخته شده، سوپ ها، چاشنی ها اضافه کرد و با مایع رقیق کرد تا یک سس منحصر به فرد ایجاد کند. ممکن است گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود داشته باشد، اما گزینه ای که در اینجا ارائه می شود بهینه ترین است، زیرا جهانی است.

پس چگونه ادجیکای خشک بپزید؟ برای انجام این کار، باید از قبل آماده کنید - فلفل قرمز تند خشک، که می تواند حدود چند هفته طول بکشد. بعد از خشک شدن باید 600 گرم فلفل را روی توری آسیاب کنید یا در آسیاب قهوه یا هر روش دیگری 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل گشنیز خشک، یکی دو قاشق غذاخوری دانه شوید، همان مقدار رازک سونلی و در نهایت کمی نمک. بعد از اینکه همه مواد با هم ترکیب شدند باید خوب مخلوط شوند و قابل استفاده باشند!

تهیه چنین مخلوطی بسیار آسان است ، اما برای اینکه واقعاً غیر قابل تعویض باشد ، باید نسبت هر چاشنی به شدت رعایت شود. در صورت تمایل می توانید خودتان آنها را آزمایش کنید.

آجیکا از چغندر

نه کمتر نسخه اصلینحوه پختن آجیکا برای زمستان - تهیه آن از چغندر. برای این کار باید دو کیلوگرم چغندر قرمز، همان مقدار گوجه فرنگی رسیده، نصف فلفل دلمه ای، هر کدام 300 گرم سیر و فلفل تند را تمیز کرده و کاملا بشویید. همه سبزیجات باید کاملاً روی حوله خشک شوند و از چرخ گوشت رد شوند، بهتر است این کار را چند بار انجام دهید. بعد، آنها را باید در یک تابه معمولی بریزید، به جوش بیاورید و بلافاصله با کاهش حرارت، یک ساعت بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. به محض گذشت زمان تعیین شده، باید نصف لیوان روغن آفتابگردان (تصفیه شده)، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس سویاو 3 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز و نمک به مزه. حالا تمام مواد جمع آوری شده باید خوب مخلوط شده و 20 دقیقه به پخت ادامه دهید. سپس کل محتویات ماهیتابه را باید در شیشه های استریل ریخته و زیر درب های فلزی بپیچید.

آجیکا از گوجه فرنگی

این نسخه از نحوه طبخ آجیکا گوجه فرنگی برای زمستان واقعاً برای کسانی که ماکارونی را دوست دارند جذاب خواهد بود ، با موفقیت با آن ترکیب می شود.

برای تهیه چنین آجیکای باید 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی را از پوست جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید. سپس آنها را باید در یک قابلمه بریزید و بپزید تا به جوش بیاید. پس از جوشاندن گوجه فرنگی، آتش باید به شدت کاهش یابد و فرآیند پخت باید نیم ساعت دیگر ادامه یابد.

در این فاصله باید دو کیلو هویج و نیمی از سیب ترش (بدون هسته و پوست) را از چرخ گوشت رد کنید. بعد از 30 دقیقه از جوشاندن گوجه فرنگی، این مواد را به تابه اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر عملیات حرارتی را ادامه دهید. در مدتی که سبزیجات در حال جوشیدن هستند باید یک کیلو فلفل دلمه ای و 4 عدد فلفل تلخ را در چرخ گوشت چرخ کرده و 300 گرم سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و همه را داخل قابلمه ای با سبزیجات در حال جوش بفرستید و خوب هم بزنید.

پس از جوشاندن کل جرم، باید حرارت را دوباره کم کنید و دوباره نیم ساعت به پخت ادامه دهید. با گذشت زمان تعیین شده، 1.5 فنجان روغن گیاهی را به صلاحدید خود به آجیکا، نمک و شکر اضافه کنید. پس از هم زدن، همه اجزا باید 15 دقیقه دیگر پخته شوند و می توان آنها را در شیشه ها بغلطاند.

چگونه آجیکا گوجه فرنگی (بدون پردازش حرارتی) بپزیم؟

طرفداران چنین چاشنی فوق العاده مطمئناً طعم آجیکا گوجه فرنگی را که بدون هیچ گونه عملیات حرارتی پخته شده است، تحسین می کنند. برای اینکه شدیدترین طعم را داشته باشد، باید مواد را به میزان مشخصی مصرف کنید.

یک کیلوگرم فلفل دلمه ای باید بریده شود، از دانه ها و ساقه ها جدا شود، تمام دانه ها و پارتیشن ها نیز باید از یک جفت فلفل تند جدا شوند. همچنین باید 5 ریشه ترب متوسط ​​را تهیه کرده، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سیر (6-5 سر متوسط) را جداگانه پوست گرفته و پنج کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده را خرد می کنند. همه مواد باید در چرخ گوشت کاملا خرد شوند و برای این کار می توانید دو بار یا حتی سه بار آنها را از دستگاه عبور دهید. اکنون آجیکا آماده است - باقی مانده است که 100 گرم نمک به آن اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. حالا می توان آن را در قوطی ها ریخت و با درب های پلاستیکی کاملاً بسته (از بطری های پلاستیکی معمولی می توان به عنوان ظرف استفاده کرد).

پختن چنین آجیکا در خانه بسیار آسان است. از مقدار ارائه شده مواد تشکیل دهنده، پنج لیتر محصول نهایی به دست می آید.

آجیکا از کدو سبز، پیاز و سیب

اگر می دانید که چگونه آجیکا گوجه فرنگی را بپزید، می توانید آن را از مواد دیگر ایجاد کنید. اگر آن را از سیب، کدو سبز و پیاز درست کنید، چنین چاشنی فوق العاده می شود. Adjika که طبق این دستور تهیه شده است را می توان تا زمستان نگهداری کرد و در سرما می توانید از تندی تازه آن لذت ببرید.

برای پخت و پز، باید سه کیلوگرم کدو سبز پوست کنده از دانه ها و پوست را در چرخ گوشت چرخ کنید، 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، 1 کیلوگرم سیب با ترش، همان مقدار پیاز، 0.5 کیلوگرم هویج و همان مقدار به آنها اضافه کنید. مقدار فلفل دلمه ای شیرین شما باید یک لیوان روغن نباتی، 0.5 فنجان شکر و دو و نیم قاشق غذاخوری نمک را به کل جرم اضافه کنید (می توانید از یک اسلاید کوچک استفاده کنید). همه اجزاء باید خوب مخلوط شده و به مدت 40 دقیقه بپزند و هر از گاهی هم بزنید تا محتویات نسوزند.

بعد از مدت زمان تعیین شده، یک لیوان پیازچه خرد شده و یک قاشق غذاخوری فلفل تند خشک را به تابه اضافه کنید. این مخلوط باید هنوز به مدت پنج دقیقه بجوشد، سپس نصف لیوان سرکه سفره را اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید و در شیشه های کوچک استریل شده قرار دهید و با استفاده از دستگاه مخصوص زیر درب فلزی بغلتانید.

آجیکا با گردو

یکی دیگر از غیر معمول، اما بسیار دستور اصلیآجیکا خانگی - با گردو. خانم های خانه دار باتجربه اطمینان می دهند که با استفاده از این فناوری بسیار سریع آماده می شود و بلافاصله پس از پخت طعم روشنی دارد. همچنین، با توجه به این واقعیت که در طول فرآیند آماده سازی، پانسمان تحت پردازش حرارتی قرار نمی گیرد، حاوی مقدار زیادی مواد مغذی و ویتامین ها است.

بنابراین، برای تهیه آجیکای آجیلی، باید 250 گرم مغز پوست کنده، سه عدد گوجه فرنگی متوسط، یک فلفل دلمه ای بزرگ، سه فلفل تند، یک دسته بزرگ سبزی مورد علاقه خود، حبه از سه سر سیر بردارید و همه اینها را خرد کنید. در چرخ گوشت (می توانید دو بار) یا مخلوط کن. پس از چنین روشی، باید سه قاشق غذاخوری سرکه برنج و روغن زیتون و همچنین یک قاشق چایخوری نمک را به اینجا بفرستید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

پس از چنین دستکاری های ساده، آجیکا آجیلی آماده خواهد شد. این غذا برای غذاهای گوشتی و ماهی ایده آل است و مطمئناً همه مهمانان طعم آن را تحسین خواهند کرد. در این دستور مقدار مواد به گونه ای محاسبه می شود که خروجی آن یک سس تند باشد تا در صورت تمایل حجم هر یک از آنها را بر اساس ترجیحات فردی شما با توجه به تندی و ادویه مورد علاقه تان کالیبره کنید. تولید - محصول.

یک آجیکای خوشمزه در خانه تهیه کنید تا خانواده خود را با چاشنی تازه و معطری که از سبزیجات رسیده پر از آفتاب تابستانی برای تمام زمستان تهیه شده است، نوازش کنید.

- این چاشنی ملی غذاهای آبخاز است. این بسیار قدیمی و معروف است، یکی از بهترین غذاهایی که سنت های آشپزی قفقاز به ما ارائه کرده است. طبق دستور العمل کلاسیک، آجیکا از فلفل تند خشک، رنده شده با نمک، سیر و دانه های گشنیز تهیه می شد. و برای غذاهای گرجی، استفاده از گشنیز معمولی است.

امروزه ترکیب کلاسیک آجیکا دستخوش تغییرات زیادی شده است. چه چیزی به آن اضافه نمی شود: گوجه فرنگی، بادمجان، هویج، کدو سبز، سیب، گردو... در برخی از دستور العمل های adzhika، می توانید کدو تنبل، چغندر، قارچ، آلو، انگور فرنگی، chokeberries را پیدا کنید. هر مهماندار چیز متفاوتی اضافه می کند. یک چیز همیشه در آجیکا وجود دارد - طعم تند آن.

خانه adjika است افزودنی خوشمزهبه مرغ، گوشت، ماهی و سبزیجات. تند، معطر، این چاشنی می تواند تندی تند را به هر غذا اضافه کند. بسیاری از زنان خانه دار از آجیکا برای زمستان آماده می شوند. برخی از دستور العمل ها شامل پخت و پز و عقیم سازی است، در برخی دیگر چاشنی تمام شده تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.

اگر هرگز آجیکا را در خانه نپزیدید، با ما در دستور العمل های این چاشنی شگفت انگیز تسلط پیدا کنید. تنوع فوق العاده آنها به شما این امکان را می دهد که برای دفتر خاطرات آشپزی خود نیز چیز خاصی پیدا کنید. و نکات مفید در مورد نحوه پختن آجیکای خوشمزه برای زمستان به شما کمک می کند در یک سفر آشپزی جذاب شیرجه بزنید که نتیجه آن کوزه های دلخواه چاشنی های فوق العاده خواهد بود.

10 دستور العمل آجیکا برای زمستان

دستور غذا 1. کلاسیک Adjika Abkhazian

مواد لازم برای 3 شیشه نیم لیتری: 2 کیلوگرم فلفل تند، 1.5 فنجان نمک ریز آسیاب شده، یک لیوان ادویه (گشنیز، رازک و شوید خشک)، 1 کیلوگرم سیر و سبزی تازه در صورت تمایل (جعفری، گشنیز، شوید).

1. برای محافظت از دستان خود در برابر مخلوط "منفجره" فلفل و سیر، حتما از دستکش لاستیکی استفاده کنید. توصیه می شود فلفل تلخ را برای چند روز خشک کنید، اما می توانید بدون آن این کار را انجام دهید.
2. سیر را پوست بگیرید. دم فلفل ها را ببرید و دانه ها را جدا کنید. همه مواد آماده شده از جمله ادویه ها را چند بار از چرخ گوشت رد کنید، با حسن نیت مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
3. آجیکای آبخازی به شدت داغ است، بنابراین فقط برای افرادی با سلامتی بی عیب و نقص قابل مصرف است. برای نرم شدن طعم می توانید مقداری از فلفل تند را با پاپریکا یا فلفل دلمه ای جایگزین کنید، مثلاً 1.5 کیلوگرم پاپریکا و 0.5 کیلوگرم فلفل تند مصرف کنید.

دستور غذا 2. Adjika تند - دستور العمل ساده و سریع

مواد لازم برای 2 شیشه نیم لیتری: 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای شیرین، 0.5 کیلوگرم هویج، 0.5 کیلوگرم سیر، 0.5 کیلوگرم سیب رسیده، 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده قرمز، 0.7 فنجان سرکه 6٪ یا 9٪، 250 گرم. روغن آفتابگردان، 4-5 غلاف فلفل تند، 2 قاشق غذاخوری نمک، 200 شکر.

1. سیب‌ها، گوجه‌فرنگی‌ها، هویج و فلفل دلمه‌ای را خوب بشویید، ریز خرد کنید، با حسن نیت مخلوط کنید و در یک قابلمه بزرگ به مدت 2 ساعت بپزید.
2. فلفل تند را در چرخ گوشت بریزید و به توده میوه و سبزیجات در حال جوش اضافه کنید. شکر و روغن آفتابگردان را به آنجا بفرستید. آجیکا را 40 دقیقه دیگر بپزید.
3. در آخر نمک، سرکه و سیر را اضافه کنید. آجیکا را خوب مخلوط کنید، در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.

دستور 3. آجیکا با کدو سبز

مواد لازم برای 3 شیشه نیم لیتری: 3 کیلوگرم کدو سبز، 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای شیرین، 0.5 کیلوگرم هویج آبدار، 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، 1 پیمانه سیر، 0.5 فنجان شکر، 2.5 قاشق غذاخوری نمک، 2.5 قاشق غذاخوری. فلفل قرمز تند، 1 لیوان روغن نباتی.

1. تمام سبزیجات را بشویید. هویج ها را پوست بگیرید، فلفل دلمه ای را از ساقه و دانه ها جدا کنید.
2. با چاقو بر روی گوجه فرنگی ها برش های ضربدری بزنید و روی میوه ها آب جوش بریزید و بلافاصله در آب سرد فرو کنید – به این ترتیب پوست آن خیلی راحت و سریع جدا می شود.
3. تمام سبزیجات به استثنای سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید. نمک، شکر گرانول، روغن نباتی را به پوره سبزیجات اضافه کنید و 40 دقیقه بپزید.
4. توده را کمی خنک کنید، با فلفل تند آسیاب شده و سیر رد شده از طریق پرس مخلوط کنید.
5. آجیکا را 10 دقیقه دیگر بجوشانید، در شیشه های استریل شده بچینید و درب ها را بپیچید. آجیکا با کدو سبز به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و لطیف است.

دستور 4. آجیکا سبز گرجی با آجیل بدون پختن

مواد لازم برای 2 شیشه نیم لیتری: 900 گرم کرفس، 300 گرم جعفری، 600 گرم گشنیز، 300 گرم فلفل سبز و 300 گرم پاپریکا تند، 6 سر سیر، 120 گرم نمک، 1 دسته نعنا ، 1 فنجان گردو، فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

1. سبزی ها را جدا کنید، 10 تا 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید و کاملا بشویید. برای از بین بردن رطوبت اضافی، گیاهان را روی یک حوله نخی خشک بمالید.
2. سیر را پوست بگیرید و بشویید. غلاف فلفل های تند و شیرین را بشویید، ساقه ها را جدا کنید و دانه ها را تکان دهید. برای محافظت از دستان خود در برابر سوختن، حتما دستکش بپوشید.
3. تمام مواد پخته شده (سبزیجات، فلفل، سیر، آجیل) را با مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید.
4. فلفل سیاه و نمک را به توده به دست آمده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، در شیشه های تمیز قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

دستور غذا 5. Adjika با ترب کوهی بدون پخت و پز

مواد لازم برای 3 شیشه نیم لیتری: 300 گرم ریشه ترب، 300 گرم سیر، 300 گرم فلفل تند، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی آبدار قرمز (آسیب نخورده و له نشده)، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای گوشتی شیرین، 1 لیوان نمک 1 لیوان سرکه 9 درصد.

1. تمام سبزیجات را به طور کامل در آب بشویید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. فلفل دلمه ای و تند را که از دانه ها جدا شده اند، همراه با گوجه فرنگی، ترب کوهی و سیر از چرخ گوشت رد کنید.
2. توده به دست آمده را نمک بزنید، با سرکه مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید. مقدار چاشنی ها را با تمرکز بر ذائقه خود تنظیم کنید. سرکه کمتر و نمک کمتری می توان اضافه کرد.
3. آجیکای خام تمام شده را در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید، با درب های پلاستیکی ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

دستور العمل 6. Adjika از گوجه فرنگی و سیر برای زمستان

مواد لازم برای 4 شیشه نیم لیتری: گوجه فرنگی 3 کیلوگرم، فلفل دلمه ای 1.5 کیلوگرم، 7 قاشق غذاخوری شکر، 7 تا 8 حبه سیر، 5 قاشق غذاخوری نمک، 150 میلی لیتر سرکه، نصف پاپریکا تند - اختیاری.

1. تمام سبزیجات را کاملاً بشویید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، برش دهید و در چرخ گوشت بچرخانید. در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. ساقه های فلفل دلمه ای را جدا کنید، دانه ها را تکان دهید. مانند گوجه فرنگی خرد کنید.
3. فلفل های تند را می توان به طور کامل در چرخ گوشت، با دانه ها و هسته چرخاند - آجیکا تیزتر و معطر تر خواهد شد. و برای تهیه چاشنی با طعم لطیف بهتر است فلفل تند اضافه نکنید.
4. سیر خرد شده را با فلفل تند به ظرفی بریزید.
5. وقتی مقداری از مایع گوجه فرنگی تبخیر شد، فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید و به تبخیر آب ادامه دهید، سبزی ها را حتما هم بزنید.
6. بعد از 20 دقیقه فلفل تند و سیر را داخل دیگ بفرستید. بهتر است در انتهای پخت، نمک، شکر و سرکه را به صورت تکه تکه و هر بار نمونه برداری کنید.

دستور العمل 7. Adjika از گوجه فرنگی سبز

مواد لازم برای 3 شیشه نیم لیتری: هویج 1 کیلوگرم، فلفل دلمه ای شیرین 1 کیلوگرم، گوجه سبز 2.5 کیلوگرم، سیب ترش 1 کیلوگرم، روغن آفتابگردان 1 لیوان، 200-300 گرم سیر، 1 لیوان شکر، 50 گرم نمک، 80 میلی لیتر سرکه 9٪.

1. سبزیجات و سیب ها را بشویید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. می توانید هویج را رنده کنید.
2. شکر، نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. یک ساعت بجوشانید.
3. کمی قبل از پایان پخت، سرکه و سیر را که از دستگاه پرس گذرانده اید، در قابلمه ای بفرستید.
4. آجیکای تمام شده را در شیشه ها یا بطری های تمیز پخش کنید، درب ها را بپیچید و در جای خنک نگهداری کنید.

دستور 8. آجیکا با فلفل قرمز

مواد لازم برای شیشه های نیم لیتری 5-6: فلفل چیلی (تازه یا خشک) 2 تا 3 عدد، گوجه فرنگی آبدار رسیده 2 کیلوگرم، فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم، سیب سبز ترش و ترش، پیاز و هویج، 100 گرم سیر، یک عدد لیوان شکر، نصف لیوان نمک، 0.5 لیتر روغن گیاهی بی بو.

1. همه سبزیجات به جز گوجه فرنگی و فلفل چیلی را در چرخ گوشت بریزید. می توانید از مخلوط کن هم استفاده کنید، تنها شرطش این است که سبزیجات را به پوره سیب زمینی تبدیل نکنید.
2. گوجه فرنگی های پوست کنده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، پوره به دست آمده را در یک تابه لعابی بریزید، روی آتش بگذارید و وقتی توده گوجه فرنگی به جوش آمد، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
3. سپس در روغن نباتی بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و سبزیجات را حدود یک ساعت تفت دهید. سیر را که از طریق پرس فشرده شده است، 5 دقیقه قبل از پختن اضافه کنید.
4. آجیکا داغ را در کوزه های تمیز بریزید، گرد کنید و حداقل 12 ساعت زیر یک پتوی گرم بگذارید.

دستور العمل 9. Adjika با سیب و گوجه فرنگی برای زمستان

مواد لازم برای شیشه های نیم لیتری 7-8 لیتری: گوجه فرنگی 5 کیلوگرم، هویج 1 کیلوگرم، سیب 1 کیلوگرم، فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم، شکر دانه ریز 0.5 کیلوگرم، فلفل تند 150 گرم، روغن نباتی 0.5 لیتر، 300 عدد گرم سیر، نمک و سرکه به مزه.

1. تمام سبزیجات را بشویید. فلفل دلمه ایبه نصف برش دهید، دانه ها را بردارید و دوباره خوب بشویید. هویج را پوست بگیرید. هسته های سیب را جدا کنید.
2. تمام سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید. فلفل تند را به دو قسمت (ترجیحا با دستکش) تقسیم کنید.
3. تمام سبزیجات آماده به جز سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید. سیر را با نمک در هاون خرد کنید.
4. پوره سبزیجات (بدون سیر) را در یک کاسه هم بزنید، شکر گرانول و کمی نمک اضافه کنید. دوباره هم بزنید ، داخل یک دیگ با کف ضخیم بریزید ، روی آتش بگذارید و وقتی توده گوجه فرنگی جوش آمد ، روغن نباتی را اضافه کنید.
5. آجیکا را به مدت یک ساعت بپزید و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید.
6. اکنون می توانید آماده سازی آینده را با سیر، سرکه، نمک مزه دار کنید و سپس 1 ساعت دیگر بجوشانید. حتما طعم آجیکا را بررسی کنید: در صورت لزوم سرکه و نمک بیشتری اضافه کنید.
7. چاشنی آماده شده را در شیشه های گرم، تمیز و خشک بسته بندی کنید و با درب ببندید.

دستور 10. Adjika با چغندر

مواد لازم برای 12 تا 13 شیشه نیم لیتری: 5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، 4 کیلوگرم چغندر، 1 کیلوگرم هویج و فلفل دلمه ای، 200 گرم سیر، 4 غلاف فلفل تند، 200 میلی لیتر روغن نباتی، 150 گرم نمک. و شکر 150 میلی لیتر سرکه 6 درصد.

1. تمام سبزیجات را کاملاً بشویید، پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. می توانید از غذاساز یا مخلوط کن نیز استفاده کنید. نکته اصلی این است که سبزیجات خود را به پوره سیب زمینی تبدیل نکنید.
2. توده سبزیجات را در یک دیگ بزرگ بریزید و یک ساعت و نیم بپزید و فراموش نکنید که آجیکا را دائماً هم بزنید.
3. سپس نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. 30 دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را داخل آن بریزید.
4. آجیکا داغ را در شیشه های خشک استریل شده پخش کنید، بپیچید، حداقل 10 ساعت با یک پتوی گرم بپیچید.

1. اگر دانه ها را از فلفل تند جدا کنید، آجیکا کمتر تند می شود. می توانید از میوه های تازه و خشک استفاده کنید. و برای نرم شدن طعم، مقداری از فلفل تند را با پاپریکا، هویج یا فلفل دلمه ای جایگزین کنید.

2. دستور العمل کلاسیک آجیکا شامل استفاده از نمک درشت، بدون ید و سایر مواد افزودنی است.

3. بهتر است گیاهان، ادویه جات و سیر را برای آجیکا در هاون خرد کنید. شوید، مرزنجوش، برگ بو، مرزه، ریحان، زیره سبز، گشنیز، زعفران امرتی و اوتسخو سونلی (شنبلیله آبی) به خوبی با چاشنی تند تند تطبیق می کنند.

4. برای اینکه ادجیکا رایحه ای روشن تر و شدیدتر بدهد، ادویه ها و ادویه جات ترشی جات باید کمی در یک ماهیتابه خشک بدون روغن کلسینه شوند. بهتر است سیر داغ را با رنگ بنفش انتخاب کنید.

5. سبزیجات را معمولاً چرخ کرده، در غذاساز خرد می کنند یا با چاقو ریز خرد می کنند. اما اگر از مخلوط کن استفاده می کنید مراقب باشید سبزیجات را پوره نکنید.

6. گوجه فرنگی باید رسیده و گوشتی گرفته شود. انواع آبکی برای آجیکا مناسب نیستند - چاشنی آبکی به نظر می رسد، اگرچه این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. اما گوجه فرنگی بیش از حد رسیده یا آسیب دیده می تواند برداشت را خراب کند.

7. برای نگه داشتن آجیکا برای مدت طولانی، شیشه ها را با درب فلزی بپیچید. پرهای با درب نایلونی را می توان منحصراً در یخچال نگهداری کرد.

چاشنی تند، که ظاهر آن را مدیون چوپانان آبخازی هستیم، در بسیاری از خانواده ها مورد علاقه قرار گرفته است. هنگامی که یک شیشه آجیکای خانگی روی میز ظاهر می شود - روشن، تند، معطر، شکی نیست که این پیش غذای فوق العاده به هر ظرف ظاهری اشتها آور و طعم بی نظیری می بخشد.

هر کدبانویی دستور العمل های مورد علاقه خود را برای تهیه آجیکا برای زمستان دارد. آزمایش کنید، ادویه های مختلف اضافه کنید، و ترکیب خاص و منحصر به فرد خود را از این سس تند پیدا خواهید کرد. غذاهای خانگی خوشمزه!

در بین تمام آماده سازی ها، ما به افتخار ویژه آجیکای خانگی داریم، من سال ها است که دستور تهیه خوشمزه ترین آجیکای خانگی را با دقت نگه داشته ام. یک بار آن را روی کاغذ نوشتم، تصادفاً در بازار با زنی فلفل و گوجه‌فروشی صحبت کردم. هر بار که آجیکا گوجه فرنگی را برای زمستان آماده می کنم، با سپاس فراوان از آن یاد می کنم. این دستور مدتهاست که به همه دوستان و آشنایان ما فروخته شده است ، زیرا واقعاً بسیار خوشمزه است ، حتی یک سس فروشگاهی در کنار آجیکای خانگی قرار نگرفت. برای ذائقه ما ایده آل است - نسبتا تند، معطر، غلیظ، مناسب برای بسیاری از غذاها.

عناصر:

• گوجه فرنگی گوشتی - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز شیرین - 500 گرم؛
• سیر پوست کنده - 100 گرم؛
• پاپریکا داغ - 2-3 عدد؛
• هویج - 250 گرم؛
• سیب شیرین و ترش - 250 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر.

طرز تهیه آجیکا گوجه فرنگی برای زمستان

برای آجیکا، سبزیجات از طریق چرخ گوشت خرد می شوند تا چاشنی تمام شده بافت یکنواختی نداشته باشد، اما دانه دانه باشد، با تکه های بسیار کوچک تفاله سبزیجات آب پز. یک نقطه از گوجه فرنگی را که شاخه به آن چسبیده بود برش دهید. من پوست را جدا نمی کنم، این اتلاف وقت است، به هر حال در آجیکای تمام شده احساس نمی شود. دانه های فلفل شیرین را تکان دهید و ساقه آن را جدا کنید. وسط را با دانه های سیب جدا کنید. هویج ها را تمیز می کنیم، آنها را در امتداد نوارها برش می دهیم - به این ترتیب پر کردن آنها در چرخ گوشت راحت تر خواهد بود. سیر را تمیز می کنیم، فلفل تند را با دانه ها می گذاریم. سبزیجات را بعد از پوست کندن وزن کنید، لیست مواد، وزن خالص را نشان می دهد!

مواد آماده شده را از طریق چرخ گوشت اسکرول می کنیم. عکس نشان می دهد که توده معلوم شد که همگن نیست، بلکه با قطعات کوچک سبزیجات است.

در یک قابلمه یا یک قابلمه بزرگ بریزید. قوی ترین آتش را درست می کنیم تا زودتر بجوشد. وقتی "نان ها" روی سطح ظاهر شد، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم بپزد. ما به طور دوره ای نحوه پختن سبزیجات را بررسی می کنیم. درب آن را بردارید، آتش را در همان محل ضعیف بگذارید. ما 35-45 دقیقه دیگر به پختن آجیکا برای زمستان ادامه می دهیم و دیگر آن را نمی پوشانیم. هر از گاهی، با هم زدن غلات غلیظ، مایع را تبخیر کنید.

روغن آفتابگردان را درون توده سبزیجات غلیظ شده بریزید، هر کدام، اما همیشه تصفیه شده. هم بزنید، روغن را از دیواره های دیگ جدا کنید و آن را با چاشنی مخلوط کنید. در پخت بیشتر روغنی می شود و پاشیده می شود. برای اینکه خود را نسوزانید، اجاق گاز و همه چیز اطراف را لکه دار نکنید، دیگ را با درب می بندیم، اما نه محکم، بلکه یک شکاف باریک باقی می گذاریم. نیم ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

چند دقیقه قبل از پایان پخت و پز، نمک را داخل آجیکا بریزید، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید. هم بزنید. ما کمی در یک نعلبکی جمع می کنیم و امتحان می کنیم - شما باید آجیکای خانگی را برای طعم دادن دوست داشته باشید. اگر نمک یا ادویه کافی وجود نداشت، مقدار لازم را اضافه کنید.

بانک های من پیشاپیش درپوش ها هم مال منه آب گرمبا نوشابه، آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. و شیشه ها را قبل از پر شدن استریل می کنیم تا داغ شوند. یک ملاقه کوچک آب گذاشتم، قوطی ها را وارونه کردم، ظروف کوچک را به مدت دو دقیقه استریل کردم. درست زمانی که یک قوطی پر است، دومی در حال بخار شدن است. ما آن را تا بالا پر می کنیم، آن را محکم سفت می کنیم. می توانید آن را در یک پتو بپیچید، من آن را روی میز می گذارم تا بدون حرارت اضافی خنک شود.

اگرچه این روند تا حدودی پر زحمت است، اما در واقع، پخت و پز فعال فقط تهیه سبزیجات است. و در طول فرآیند پخت، باید مراقب باشید تا چیزی نسوزد و بیش از حد پخته نشود. به همین ترتیب پخته می شود، دستور پخت را ببینید، ممکن است برای شما هم مفید باشد.

پس از صرف چند ساعت، یک چاشنی فوق العاده جهانی تهیه می کنید و در اولین تلاش مطمئن شوید که آجیکای خانگی خوشمزه است و اکنون دستور العملی برای خوشمزه ترین آجیکای خانگی دارید. آماده سازی موفق و اشتها!