طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای سوسیس خانگی. سوسیس خانگی انگشتان خود را لیس بزنید: دستور العمل ها

برای شروع، گوشت مناسب سوسیس را انتخاب کنید، باید میزان چربی آن متوسط ​​باشد و کمی چربی داشته باشد تا سوسیس خیلی چرب نباشد، اما خیلی خشک هم نباشد. حالا دقت کنید که استخوان های ریز روی تکه گوشت گاو باقی نماند که ممکن است بعد از خرد کردن باقی بمانند، در صورت وجود، آن ها را با چاقو ببرید و رگ ها را نیز بردارید. پس از آن، گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید، اندازه آنها مهم نیست، نکته اصلی این است که قطعات آزادانه وارد گردن چرخ گوشت شوند. برش را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

حالا یک چرخ گوشت با یک رنده بزرگ روی میز آشپزخانه نصب کنید، واقعاً فرقی نمی کند که خودکار یا دستی باشد. یک کاسه عمیق زیر چرخ گوشت قرار دهید و گوشت خرد شده را از طریق آن چرخ کنید. سپس تمام ادویه های سوسیس را که در مواد ذکر شده است، نمک به مزه، آب مقطر تمیز از قبل سرد شده با گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مواد را با یک قاشق غذاخوری کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است قطعه کار از عصر تا شب انجام شود.

روده هایی را که برای تهیه سوسیس کنار گذاشته اید در ظرفی بریزید و به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نمک آن خارج شود. سپس کاملاً آبکشی کنید، سپس یک قوطی آبیاری بردارید، آن را در یکی از انتهای روده فرو کنید و جریانی از آب سرد جاری را داخل آن بگذارید و روده داخل آن را بشویید. این فرآیند به شما این امکان را می دهد که ببینید آیا سوراخی در روده ها وجود دارد یا خیر و همچنین نمک باقی مانده را نیز از بین می برد. حالا روده ها را در یک آبکش گذاشته و در سینک بگذارید، اجازه دهید مایع اضافی از محصولات نیمه تمام آماده خارج شود. 5 دقیقه بیشتر از این حالت نگه دارید، روده ها باید کمی مرطوب باشند در حالی که آنها را با گوشت چرخ کرده پر می کنید، این کار باعث می شود هوای وارد شده به روده با گوشت چرخ کرده کاهش یابد.

حالا کاسه گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و پلاستیک را از آن جدا کنید. یک چرخ گوشت برقی یا دستی با نازل مخصوص پخت سوسیس روی میز آشپزخانه نصب کنید. روده را کاملاً روی گردن نازل بکشید و انتهای آن را به صورت گره یا با نخ متراکم و ریسمان ببندید. گوشت چرخ کرده را با قاشق غذاخوری داخل گردن لوازم آشپزخانه بریزید. سپس چرخ گوشت را به مدت 5 ثانیه روشن کنید، روده را کمی حرکت دهید، که با گوشت چرخ کرده پر می شود.

یک سوزن نازک بردارید و چندین سوراخ در نزدیکی قسمت متصل روده ایجاد کنید تا هوا آزاد شود. حالا در مورد طول مورد نظر سوسیس تصمیم بگیرید و شروع کنید به پر کردن روده به اندازه انتخاب شده. بعد از هر سرو، سوسیس را با یک نخ متراکم ببندید یا روده را به صورت گره بپیچانید؛ در صورت تمایل، می توانید یک حلقه سوسیس جامد یا سوسیس های کوچک بپزید. بعد از اینکه کل سوسیس را درست کردید، مرتباً روی آن را با سوزن سوراخ کنید تا هوا خارج شود، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و در ظرف را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از 12 ساعت، اجاق گاز را تا حد متوسط ​​روشن کنید، یک قابلمه را روی آن قرار دهید تا نیمه پر از آب معمولی باشد. برگ بو، دانه فلفل سیاه، پیاز پوست کنده و شسته شده و همچنین جعفری و شوید شسته شده را به ظرف اضافه کنید. مایع را تا 70 درجه حرارت دهید تا فشار بیاید تا بجوشد و با احتیاط سوسیس های خام را داخل آب فرو کنید. محصولات نیمه تمام را در خواندن به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. بعد از سپری شدن زمان لازم، اجاق گاز را خاموش کنید و سوسیس را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب بگذارید تا آبدارتر شود. سپس با استفاده از یک قاشق چاک دار، محصولات پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده، آنها را به یک کاسه عمیق منتقل کرده و در دمای اتاق قضاوت کنید.

سپس به دلخواه ادامه دهید، می توانید سوسیس را در پلاستیک بپیچید و سپس در فویل آلومینیومی بپیچید و به فریزر بفرستید. چنین سوسیس را می توان به مدت 3 هفته نگهداری کرد و به دلخواه استفاده کرد. بهتر است آن را سرد در فر گرم شده از 200 تا 220 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید و برای پخت بهتر آن را به صورت دوره ای در جهات مختلف بچرخانید. سوسیس تازه آب پز شده را نیز می توان در فر پخت، اما به مدت 20-25 دقیقه، زیرا هنوز بسیار نرم است، نه دم کرده. یا می توانید آن را بپیچید و در یخچال بگذارید تا 3 تا 4 روز در آن بماند.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: مشخص نشده است

شاید من کسی را نشناسم که سوسیس خانگی را دوست نداشته باشد. اما در عین حال، بسیاری از زنان خانه دار این غذا را نسبتاً پیچیده و وقت گیر می دانند و آن را طبخ نمی کنند. خوب ، دستور العمل امروز این افسانه را از بین می برد - خودتان خواهید دید که هیچ چیز ماوراء طبیعی در پخت سوسیس خانگی وجود ندارد ، شاید پختن نوعی کیک چند لایه دشوارتر باشد. سوسیس خانگی را می توان از هر گوشتی تهیه کرد: گوشت خوک، گوشت گاو،. اما در خانواده ما آنها عاشق گوشت خوک خانگی و سوسیس گاو هستند، در روده های طبیعی - به نظر ما این خوشمزه ترین است. برای شما به صورت اختصاصی دستور پخت با عکس آماده کردم تا متوجه شوید که طرز تهیه این غذا چقدر راحت است. من ترجیح می دهم گوشت و روده را از بازار، از یکی از دوستان قصاب بخرم، اما این مواد را می توان از سوپرمارکت خریداری کرد.

عناصر:

- 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
- 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک (اصلاً یک اسلاید)؛
- 0.5 قاشق چایخوری پودر برگ بو؛
- 1 قاشق چایخوری (ناقص) فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 8-10 حبه سیر (به مزه)؛
- 0.5 لیتر آب؛
- 2 - 2.5 متر روده آماده شده.

طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:

روده های خوک (حتی اگر از قبل آماده شده خریداری کرده باشید) کاملاً شسته می شوند، به بیرون برگردانده می شوند و دوباره شسته می شوند. علاوه بر این می توانید روده ها را با پشت چاقو خراش دهید، مخاط را از روده جدا کنید - هر چه روده نازک تر و تمیزتر باشد، سوسیس اشتها آورتر به نظر می رسد. روده های آماده شده را در آب فرو می کنیم تا خشک نشوند.




گوشت تازه برای سوسیس خانگی بهتر است، یعنی نه از فریزر. این می تواند هر بخشی از پالپ باشد. حتما چربی گوشت خوک را با گوشت خوک مصرف کنید - تا سوسیس خشک نشود. گوشت را با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. ما رگ ها، غضروف ها را با دقت حذف می کنیم - نباید اجازه دهیم آنها وارد سوسیس شوند. گوشت را نگینی خرد کنید: اندازه قطعات تقریباً نصف ناخن انگشت کوچک است. البته این کار زمان زیادی می برد، اما سوسیس را به خصوص خوشمزه می کند. اگر وقت کافی ندارید، نمی توانید گوشت را برش دهید، بلکه آن را از چرخ گوشت با رنده بزرگ رد کنید. برای سهولت برش، می توانید گوشت را کمی منجمد کنید.




اما بهتر است چربی را از گوشت گاو جدا کنید - همه چربی گوشت گاو منجمد را دوست ندارند. گوشت گاو را نیز برش داده یا از طریق چرخ گوشت پیچانده می شود.




گوشت خوک و گوشت گاو خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، ادویه های مشخص شده در مواد را اضافه کنید. سیر را از پوست پاک می کنیم و از پرس رد می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا ادویه ها به طور مساوی توزیع شوند. آب را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا آب جذب شود (این کار برای آبدار شدن سوسیس انجام می شود).




برای پر کردن روده آماده است گوشت چرخکرده، استفاده از چرخ گوشت در صورت داشتن نازل مخصوص بسیار راحت است - فرآیند سریع است و نیازی به تلاش ندارد. چاقو را خارج کرده و از چرخ گوشت رنده کنید و نازل را وارد کنید. همچنین می توانید با قرار دادن یک بطری پلاستیکی برش خورده برای این کار، روده ها را به صورت دستی پر کنید (7-8 سانتی متر از گردن بطری رها کنید و بقیه را جدا کنید). این فرآیند پر زحمت تر است، اما، در اصل، نه چندان وحشتناک. بدنه انتهای نازل را کشیده و انتهای آن را به طول حدود 30 سانتی متر آزاد می گذاریم چرخ گوشت را روشن می کنیم - و سوسیس به طور خودکار شروع به کار می کند. فقط باید قسمت پر شده پوسته روده را اصلاح کنیم و آن را به صورت حلقه ای قرار دهیم.

مهم است که گوشت چرخ کرده را محکم داخل محفظه قرار ندهید، در غیر این صورت ممکن است سوسیس در حین پخت بترکد. برای خارج کردن هوای اضافی، سوسیس را با سوزن یا خلال دندان - تقریباً هر 4-5 سانتی متر - سوراخ می کنیم، همچنین برای جلوگیری از ترک خوردن سوسیس انجام می شود. انتهای سوسیس را محکم با انتهای خود پوسته گره می زنیم (3-4 بار آن را می بندیم تا باز نشوند). می توانید انتهای آن را با یک نخ پنبه ای که 2 تا 3 بار تا شده ببندید. در این صورت، مطمئن شوید که نخ از الیاف مصنوعی خالی است - در هنگام سرخ کردن ذوب می شوند و سوسیس باز می شود.

اگر در حین پر کردن پوسته سوراخی در آن پیدا کردیم، پوسته را در این محل برش دهید و محکم ببندید. ما نه 1 سوسیس بلند، بلکه چندین، اما کوتاهتر دریافت خواهیم کرد. برای اینکه سوسیس طعم غنی داشته باشد، گوشت چرخ کرده باید رسیده باشد. بنابراین، سوسیس های پر شده در یک کاسه قرار می گیرند، با فیلم چسبناک سفت می شوند و در یخچال قرار می گیرند. سوسیس که در یخچال به مدت 10 تا 12 ساعت کهنه شود، شدیدترین طعم را خواهد داشت. حداقل زمان قرار گرفتن در معرض گوشت چرخ کرده 4-5 ساعت است.

سوسیس را یا در فر یا روی گریل سرخ می کنیم و روی رنده می گذاریم. سوسیس در فر در دمای 180-200 درجه به مدت 50-60 دقیقه پخته می شود. هر طرف آن را به مدت 15-20 دقیقه روی ذغال ها می ایستیم تا رنگ قهوه ای زیبایی به خود بگیرد.




سوسیس خانگی را می توان در تابه هم پخت و سرخ کرد، اما روی کباب، سوسیس خوشمزه ترین است.
برای اطلاعات بیشتر در مورد نحوه سرخ کردن سوسیس روی آتش، رجوع کنید به

اگر قصد پختن سوسیس را دارید، باید بدانید که تقریبا همه چیز به کیفیت گوشت بستگی دارد. توجه شما را به این واقعیت جلب می کنم که می توانید هر گوشتی را به صلاحدید خود ترکیب کنید. من بیشتر از همه سوسیس گوشت گاو و مرغ دوست دارم، اما سوسیس خانگی من بدون گوشت خوک قاطعانه از خوردن امتناع می کند. بنابراین، من در مورد پخت و پز گوشت گاو و سوسیس خوک صحبت خواهم کرد.

مطلوب است که اینها روده هایی با یک "رشته" باشند، در غیر این صورت، در حین پر کردن، از بستن آنها در همان ابتدا و انتهای سوسیس عذاب می کشند و وقتی دستان شما چرخ می شود، انجام این کار بسیار ناخوشایند است. سوسیس به طور کلی بهتر است با هم طبخ شود. نخ ها را زیر بازوی خود قرار دهید، ناگهان پوسته پاره می شود، شما این فرصت را خواهید داشت که پوسته را ببندید و اجازه ندهید که بیشتر از این بشکند.

عناصر:

گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 1.2 کیلوگرم؛
پیاز - 350 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 دس لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نشاسته - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری؛
برگ بو - 7 عدد؛
ودکا - 3 قاشق غذاخوری؛
رزماری تازه - 3 شاخه؛
روکش برای سوسیس - 5 متر

آشپزی:

1. قبل از شروع کار، روده ها را کاملاً بشویید، فقط آنها را پاره نکنید، پس از شستن، نازل سوسیس را سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب کنید و حدود پنج تا هفت متر از پوسته را روی نازل قرار دهید.
   مطلوب است که اینها روده هایی با یک "رشته" باشند، در غیر این صورت، در حین پر کردن، از بستن آنها در همان ابتدا و انتهای سوسیس عذاب می کشند و وقتی دستان شما چرخ می شود، انجام این کار بسیار ناخوشایند است. سوسیس به طور کلی بهتر است با هم طبخ شود. نخ ها را زیر بازوی خود قرار دهید، ناگهان پوسته پاره می شود، شما این فرصت را خواهید داشت که پوسته را ببندید و اجازه ندهید که بیشتر از این بشکند.
2. پختن گوشت چرخ کرده. گوشت گاو و گوشت خوک را با رگه های گوشت از چرخ گوشت رد می کنیم پیاز را اضافه می کنیم. پیاز را دریغ نکنید و حتما از چرخ گوشت رد کنید. می توانید سیر بگذارید ، اما به یاد داشته باشید که دیگر نمی توانید چنین سوسیس را سر کار ببرید ، در غیر این صورت با عطر و طعم خود به ترجیحات غذایی شما خیانت می کند))).
3. نشاسته را اضافه کنید. گشنیز آسیاب شده. فلفل سیاه زمینی. نمک. در مورد نمک، گوشت چرخ کرده باید کمی شور باشد. در غیر این صورت، سوسیس تازه می شود.
   دو تا تخم مرغ هم زدیم.
4. سه قاشق غذاخوری ودکا را در آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید. می توانید ودکا را با کنیاک جایگزین کنید. گوشت چرخ کرده را در قسمت کوچکی در چرخ گوشت قرار می دهیم و به آرامی پوسته ها را پر می کنیم.
5. در طول پر کردن، سعی نکنید یک "سوسیس" را خیلی طولانی پر کنید، "برش" را بیشتر با چرخاندن روده انجام دهید. این به شما این امکان را می دهد که دایره حاصل را تا حد امکان بانداژ کنید. سعی نکنید پوسته را بیش از حد پر کنید، ممکن است ترکیده شود. من یک سوسیس ساز با تجربه هستم))) و گاهی اوقات "پنچری" اتفاق می افتد. اگر به طور ناگهانی پوسته شکسته شد، بلافاصله چرخ گوشت را متوقف کنید و سوسیس را در جایی که یک یا دو سانتی متر بالاتر از نقطه نفوذ است قطع کنید و آن را فشار دهید و تمام گوشت چرخ کرده را بردارید. بلافاصله بانداژ کنید، از پارگی بیشتر پوسته جلوگیری خواهید کرد.
6. بعد از پر شدن همه روده ها، معمولاً برای قسمت مشخص شده گوشت چرخ کرده حدود پنج تا هفت متر طول می کشد، همه اینها به قطر سوسیس به دست آمده بستگی دارد، لازم است آن را به صورت دایره ای روی یک بشقاب بگذارید. .
7. سخت ترین کار در پخت سوسیس به نظر من درست کردن دایره است. باید سوسیس را طوری درست کرد که به شکل دایره درآید. این برای پخت و پز و سرخ کردن بیشتر در تابه ضروری است. اگر به خوبی ثابت نشده باشد، بیرون آوردن آن از آب و برگرداندن آن در حین سرخ کردن مشکل خواهد بود. من معمولاً سوسیس را با نخ های معمولی درست می کنم. اگر پنبه یا کتان دارید، که حتی بهتر است!
8. تثبیت "حلزون" سوسیس از بیرونی ترین دم سوسیس شروع می شود. من یک نخ را روی دم می بندم و با حرکت به سمت مرکز، تمام سوسیس ها را درست می کنم و آنها را به صورت یک دایره می بندم. من مثل یک عنکبوت حرکت می کنم، گویی از انقباضات "پرتوها" ایجاد می کنم، به طوری که وقتی آن را بلند می کنم، شبیه یک کیک سوسیس به نظر می رسد. توجه داشته باشید که قطر سوسیس باید برابر با قطر ظرفی که سوسیس در آن پخته می شود و قطر ماهیتابه ای که در آن سرخ می کنید باشد.
9. وقتی لیوان‌های سوسیس بسته شدند، شروع به سوراخ کردن سوسیس می‌کنیم. هر سوزنی جواب می دهد، اگر سوزن خیاطی جدیدی ندارید، یک سرنگ یکبار مصرف بردارید. باید با حرکات تیز سوراخ کرد تا پوسته پاره نشود، یعنی سوراخ شود. تقریباً بیست تا سی سوراخ در هر دایره. اگر پوسته را سوراخ نکنید، ممکن است در طی فرآیند پخت و پز ترکیده شود و تمام کار از بین می رود ...
10. بعد از اینکه همه دایره ها گره خورد، سوسیس را داخل آب فرو می کنیم. اگر چندین دایره گرفتید، اشکالی ندارد، آنها را یکی یکی داخل آب پایین بیاورید، یکی روی دیگری به نوبه خود. برگ بو و نمک را اضافه کنید. آب باید شور، کمی شور باشد، در غیر این صورت آبگوشت شروع به گرفتن نمک از خود سوسیس می کند، که قابل قبول نیست: سوسیس از بیرون تازه است، اما معمولاً در داخل شور است.
11. پس از جوش آمدن (این بسیار مهم است، از فرآیند جوش صرف نظر نکنید !!!) حرارت را به حداقل برسانید و در تابه را با درب ببندید. سی تا چهل دقیقه روی حرارت ملایم با فرآیند جوشیدن به سختی قابل توجه بپزید. پس از آن، تمام دایره های سوسیس را از تابه خارج می کنیم، آنها را در بشقاب ها می گذاریم و خنک می کنیم. این خیلی مهمه!!! سرخ کردن سوسیس داغ جایز نیست، این می تواند منجر به این شود که آب سوسیس بیرون بیاید و در هنگام سرخ کردن به کراکر گوشت چرخ کرده تبدیل شود.
12. بعد از اینکه سوسیس کاملا خنک شد (چند ساعت طول می کشد ... یا آن را بیرون بیاورید تا سرد شود، اما بهتر است در کار عجله نکنید تا قوانین را زیر پا نگذارید، این روی طعم سوسیس تأثیر می گذارد، باید "رسیده")، آن را روی حرارت متوسط ​​در یک ماهیتابه گرم شده با اضافه کردن روغن گیاهی (بی بو) سرخ کنید. در حین سرخ کردن چند شاخه رزماری داخل تابه ریختم. می توان آن را در یک ورقه پخت در فر پخت. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سوسیس را می توان گرم سرو کرد. قابل خنک شدن است.

طعم بسیار گوشتی دارد، اگر این خیلی به شما نمی خورد، می توانید نشاسته یا غلات بیشتری را برای انتخاب اضافه کنید: گندم سیاه آسیاب شده در چرخ قهوه یا بلغور جو دوسر آسیاب شده در آسیاب قهوه. من آن را با بلغور جو دوسر بیشتر دوست دارم و بچه ها آن را با گندم سیاه بیشتر دوست دارند.

سوسیس خانگی - بیشترین بهترین سوسیسدر جهان. و، باور کنید، یک سوسیس خریداری شده نمی تواند جایگزین سوسیس ساخته شده با دستان شما شود. شما همیشه خواهید دانست که دقیقا چه چیزی را در آنجا قرار داده اید و بدون شک یک تکه سوسیس به کودک یا مهمانان ارائه دهید.

سوسیس‌سازی به تلاش نیاز دارد، اما ابزارهای مدرن کار را بسیار آسان‌تر کرده‌اند به طوری که ساخت سوسیس در خانه دیگر امکان‌پذیر نیست. پخت و پز سخت ترکوفته یا کوفته.

اگر گوشت خوک و تکه های بیکن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید سوسیس گوشت لطیف و آبدار خواهد بود. اما اگر رژیم دارید، لازم نیست کالری سوسیس گوشت گاو را زیاد کنید. در واقع، همانطور که می دانید، یک محصول فروشگاهی، حتی اگر سوسیس یا سوسیس پزشکی باشد، یک محصول نسبتاً چرب است، این امر با ترتیب مواد ذکر شده روی برچسب و محتوای کالری غذای مورد علاقه شما نشان می دهد.

دستور پخت در یک پوسته طبیعی (روده یا پوسته)

انتخاب تازه ترین گوشت و خوک برای سوسیس بسیار مهم است. مواد تشکیل دهنده را در فروشگاه های معتبر یا در بازار از یک قصاب آشنا انتخاب کنید که به شما در مورد یک محصول بد توصیه نمی کند. مثلا یک قصاب و همسرش به عنوان یک مشتری دائمی همیشه به من می گویند کدام گوشت وارداتی و کدام خانگی است، کدام تکه را ببرم و کدام یک ارزش خرید ندارد. در واقع، اغلب سوسیس‌های خانگی زیادی پخته می‌شوند، و کیفیت گوشت تعیین می‌کند که سوسیس گوشتی شما چقدر خوشمزه خواهد بود و چقدر می‌توانید سوسیس‌های گوشتی طبیعی را نگهداری کنید.

آبدارترین سوسیس گوشت گاو یا گوساله از پالپ گردن به دست می آید. سپس نیازی به اضافه کردن گوشت خوک به گوشت چرخ کرده نخواهید داشت.

اگر در تولید سوسیس از فیله ران استفاده می کنید (و این ماهیچه ای است که دائماً در یک گاو در حال حرکت است)، بهتر است گوشت خوک را به گوشت گاو اضافه کنید. سپس سوسیس ها آبدار می شوند.

در شماره های قبلی قبلاً گفته بودم که قبلاً یک روکش برای سوسیس و کالباس دارم، پوست کنده، نمکی، حتی می گویم خشک شده. من آن را در یکی از فروشگاه های آنلاین سفارش می دهم و بسیار راضی هستم، کسانی که علاقه مند هستند - بعد از دستور پخت، آدرس این فروشگاه را می دهم. چنین روده هایی برای مدت طولانی نه در فریزر، بلکه به سادگی در یخچال نگهداری می شوند. من فقط باید تعداد مترهای لازم را به عقب برگردانم و بدنه را در آب سرد خیس کنم.

برای تهیه سوسیس خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

عناصر:

• تفاله گوشت گاو یا گوساله،
• مقداری گوشت خوک
• کسانی که دوست دارند - تکه های بیکن تازه یا شور را می توان برای آبدار شدن اضافه کرد،
• نمک،
• فلفل،
• سیر،
• روده (چروا) یا پوشش کلاژن برای سوسیس (در انتهای دستور به شما خواهم گفت از کجا آن را بخرید).

فرآیند پخت و پز:

امروز من از گوشت گاو روی یک استخوان قند برای سوسیس استفاده می کنم. این قطعه کاملاً چشمگیر است و وزن آن تقریباً 5-5.5 کیلوگرم است. برای مقایسه، یک جعبه کبریت روی میز در همان نزدیکی وجود دارد. من حدود 1 کیلوگرم لایه های گوشت خوک را با بیکن اضافه کردم تا طعم لطیف تری پیدا کند. گوشت و خوک باید شسته شوند و گوشت باید به دقت بررسی شود تا تکه های کوچک استخوان وجود داشته باشد.

اعتقاد بر این است که اگر گوشت تازه است، باید آن را حداقل برای مدت کوتاهی در آب نمک خیس کنید. محاسبه آب و نمک به شرح زیر است: 1.5 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک غذا. این مورد به شما بستگی دارد، من آن را نادیده گرفتم.

گوشت را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید.

بیایید بریدن گوشت را شروع کنیم. اندازه تکه های گوشت گاو باید برای اولیویه مثل مکعب یا کمی بیشتر باشد. و اندازه گوشت خوک و چربی باید کوچکتر از گوشت گاو باشد. برای برش سریع گوشت و چربی می توانید مواد را کمی فریز کنید. برای این کار، تکه گوشت مورد نظر را به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید. گوشت سفت می شود و راحت تر بریده می شود. گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم ترکیب کنید.

سیر را به قطعات کوچک برش دهید یا از دستگاه پرس عبور دهید.

ادویه، نمک، سیر زیادی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

فیلینگ را هم بزنید.

از آنجایی که فرآیند بریدن چنین مقداری از گوشت فرآیندی طولانی است، برای فست فودمقداری از گوشت را با رنده درشت از چرخ گوشت رد کردم. این سوسیس گوشتی است که من در فر می پزم عکس قدم به قدمدستور آشپزی.

روده های تازه یا شور باید در زیر آب جاری شسته شوند (محلول های نمکی ابتدا به مدت 10-15 دقیقه خیس می شوند). اکنون در سوپرمارکت ها مجموعه های مخصوص سوسیس از Maggi را می فروشند، آنها حاوی مجموعه ای از ادویه ها و پوشش کلاژن هستند. ابتدا این ست ها را خریدم، ادویه ها را دور ریختم (چون مواد مضر زیادی به آنها اضافه شد)، اما از پوسته آن برای پختن در آرام پز یا فر استفاده کردم.

علاوه بر این، برای پر کردن روده، استفاده از یک نازل مخصوص برای پر کردن سوسیس بهینه خواهد بود. من یک نازل مخصوص برای چرخ گوشت خریدم، اما قبلا از یک سرنگ شیرینی معمولی برای خامه یا یک بطری پلاستیکی استفاده می کردم.

روده باید به طول مورد نظر، اندازه مناسب 1-1.5 متر بریده شود. پوشش سوسیس را روی نازل بکشید و نوک آن را با یک نخ خشن یا فقط یک گره ببندید.

باید رنده و چاقو را از قبل از چرخ گوشت خارج کنید و از یک پیستون مخصوص برای پر کردن سوسیس استفاده کنید که با آن به هل دادن گوشت گاو خرد شده کمک می کنید.

نکته دیگری که ارزش توجه دارد. شما نمی توانید پوسته را محکم ببندید! باید در نظر داشت که پوسته طبیعی در طول عملیات حرارتی قطعا کوچک می شود، زیرا یک عضله است. و همچنین باید برای پیچاندن سوسیس ها حاشیه ایجاد کنید، آنها باید شبیه یک کلم سوسیس یا کالباس باشند. هنگام پر کردن گوشت چرخ کرده، روده باید با سوزن ضخیم یا خلال دندان در محل تشکیل حباب های هوا سوراخ شود. به این ترتیب می توانید گوشت چرخ کرده را در سوسیس خام به طور مساوی تقسیم کنید.

فیلینگ را با دستان خود تنظیم کنید و وقتی روده پر شد، انتهای دیگر آن را محکم ببندید.

برای بستن سوسیس از نخ پنبه ای طبیعی استفاده کنید، اگر نخ نازک است، برای استحکام چندین اضافه کنید.

چند متر سوسیس خانگی را برای نمونه برداری و خوردن فوری می گذاریم (هیچ کس از چنین لذیذی امتناع می ورزد و همیشه بیشتر درخواست می کند!). حلزون ها یا مارپیچ های باقی مانده در کیسه های بسته بندی قرار می گیرند و به فریزر فرستاده می شوند. سپس ما آن را در زمان مناسب برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنیم. سوسیس های یخ زده برای سرخ کردن حتی نیازی به ذوب شدن ندارند، می توانید بلافاصله آنها را به یک ماهیتابه، به یک آبگوشت در حال جوش با ادویه جات یا ورقه پخت بفرستید.

سوسیس گاو را باید در یک ظرف پخت قرار دهید و به صورت مارپیچی بپیچید. با خلال دندان سوراخ هایی ایجاد کنید، در غیر این صورت پوسته در حین پخت می ترکد. سطح سوسیس ها را با روغن نباتی چرب کنید تا قهوه ای طلایی زیبایی به دست آورند.

یک فرم نسبتاً عمیق را انتخاب کنید، زیرا در هنگام تهیه سوسیس های خانگی آب زیادی آزاد می شود.

سوسیس را به مدت 30-35 دقیقه در فر گرم شده (نه سرد!) قرار دهید و با دمای 200 درجه بپزید. در حین پخت، فر را به صورت دوره ای باز کنید و روی آب آزاد شده بریزید، بنابراین سوسیس گوشت گاو خانگی نه تنها زیبا، بلکه آبدار نیز خواهد بود.

عکس نشان می دهد که هنگام سرخ کردن سوسیس چقدر آب می گیرد. من با دستور العمل هایی آشنا شدم که در آنها باید سوسیس را برای مدت طولانی، بیش از یک ساعت و نیم بپزید، به طوری که فقط این آب تبخیر شود. به دلیل خشک شدن سوسیس گوشت به شما توصیه نمی کنم این کار را انجام دهید. برای سوسیس های با ضخامت متوسط ​​(وقتی خام، قطر سوسیس های پر شده من 4 سانتی متر است) در دمای کافی بالا، زمان ذکر شده در دستور غذا کاملاً کافی است.

وقتی سوسیس ها آماده شد بلافاصله آنها را از قالب خارج نکنید، بگذارید در شیره آزاد شده خیس بخورند تا آبدارتر شوند. در این مرحله، می توانید سالاد سبزیجات تازه را برش دهید و کارد و چنگال را روی میز قرار دهید. احتمالاً دیگر نیازی به تماس با اعضای خانواده خود نخواهید داشت، آنها خودشان به سمت بوی دیوانه وار گوشت با سیر و ادویه می آیند!

کودکان ممکن است از خوردن سوسیس های گوشتی پخته خانگی با پوره سیب زمینی لذت ببرند. خوب، از آنجایی که اکثر اعضای خانواده من در زمان تهیه این رژیم غذایی پروتئینی داشتند ظرف گوشتسوسیس گاو را با سس تکمالی آلو گیلاس سبز، سبزی تازه و گوجه فرنگی سرو کردم.

Anyuta و دفترچه دستور العمل های او برای شما آرزوی خوشبختی می کنند!

از میان تمام میان وعده های گوشتی برای آبجو، سوسیس های خانگی شاید یکی از جالب ترین و "محدود" در میان خبره های مهمانی های آبجو باشد. استیک ها، کباب ها، برگرها و دیگر غذاهای آشپزی نمی توانند با غذایی که چندین قرن سابقه دارد رقابت کنند. باور نمی کنی؟ از هر آلمانی بپرسید که از سپیده دم تا غروب، جشنواره اکتبر بعدی خود را برگزار کرده است.

مطالب موضوعی:

Homebrewery: نظرات مشتریان

تست پنیر "روسی": بهترین کیفیت چیست؟

دستور تهیه تنتور مهتابی در خرما ویدیوی دستور تهیه تنتور مهتابی تنتور مهتابی در خرما

مهتاب شیشه ای: واقعیت یا افسانه؟

چگونه با دستان خود یک مکعب مهتابی مسی از مس درست کنید

چگونه یک غاز را در فر در آستین بپزیم؟

طرز تهیه فلفل دلمه ای کامل برای زمستان: بهترین دستور العمل ها و نکات مفید ترشی فلفل برای زمستان ترد در شیشه ها

پاستوریزه کردن شراب در خانه: فناوری، ویژگی ها و توصیه ها با شراب پس از پاستوریزاسیون چه باید کرد؟