بهترین دستور العمل های غاز را با قارچ، آلو، سیب، جگر یا پرتقال در آستین خود انتخاب کنید. پر شده با گندم سیاه یا سیب زمینی. یک نتیجه عالی تضمین شده است.
غاز یک غذای لوکس غذایی است. این به هر میزی فضایی از وقار می بخشد. این یک غذای سنتی زمستانی است. همچنین برای هر جشن و جشن های بزرگ و سرگرم کننده مناسب است.
ساده ترین دستور پخت:
1. پرنده را بشویید و خشک کنید.
2. با مخلوطی از نمک غیر یددار و فلفل آسیاب شده پاک کنید.
3. سیب های کوچک را به چهار قسمت، بزرگ ها را به 6 قسمت برش دهید.
4. محکم در غاز دراز بکشید.
5. به آستین منتقل کنید.
6. برای پخت بفرستید.
7. در مرحله آخر، آستین را باز کنید.
8. روی ظرف را با مخلوط عسل و خردل بپوشانید.
9. به کباب برگردید.
نکاتی برای مبتدیان:
. هرچه پرنده چاق تر باشد، غذا اشتها آورتر به نظر می رسد.
. توصیه می شود به غازهای روستایی و غیر فروشگاهی ترجیح دهید.
. غلات و سیب زمینی در صورت استفاده در پخت و پز باید قبل از قرار دادن در پرنده آب پز شوند.
. سیب های سفت و شیرین نشده ترجیح داده می شوند.
. هرچه پرنده بزرگتر باشد، کباب طولانی تر است.
غاز نه تنها در عادات، بلکه در آشپزی نیز مغرور است: پوست ضخیم، استخوان های سنگین و چربی زیاد. گوشت یا پخته نشده است، یا خشک می شود - شما آن را نخواهید جوید. و گاهی اوقات غاز که به درستی پخته نشده است مزه روغنی بدی دارد. این پرکالری ترین طیور است: 320 کیلو کالری در 100 گرم.
اما همه این مشکلات قابل اجتناب است.
برای پخت در فر، باید یک غاز جوان بخرید. یک بچه سه ماهه خیلی سریعتر از شش ماهه پخت می شود، اما دومی معطر تر و برای پر کردن مناسب تر است.
سن غاز را می توان با پاها (اگر در زمان ذبح بریده نشوند) و جناغ سینه تعیین کرد. پنجه های یک غاز جوان زرد، غشاهای روی آنها نرم و جناغ سینه مانند در انعطاف پذیر است. پنجه های قدیمی مایل به قرمز و خشن هستند و جناغ سینه بسیار سخت است.
به مرغ سرد ترجیح دهید. اگر غاز منجمد باشد، تشخیص تازه بودن آن دشوار است. طراوت غاز مانند مرغ تعیین می شود. روی پوست هیچ لک و بوی خارجی وجود ندارد و گوشت باید پس از فشار دادن به حالت قبلی خود برگردد.
وزن غاز باید بر اساس تعداد افرادی که قصد تغذیه آن را دارید و همچنین حجم فر انتخاب شود. قرار دادن لاشه 6 تا 7 کیلوگرمی روی ورقه پخت دشوار است و پخت بیش از 5 ساعت طول می کشد.
برای برشته کردن، غاز با وزن 2-4 کیلوگرم بهینه است. زمان پخت به این بستگی دارد: 1 ساعت برای هر کیلوگرم.
در قفسه‌های مغازه‌ها، هر پرنده‌ای از قبل کنده شده و روده می‌شود. غاز خریداری شده در سوپرمارکت را می توان به سادگی زیر آب سرد شستشو داد. اما بهتر است لاشه را از نظر بقایای پرها و احشاء به دقت بررسی کنید.
یک غاز روستایی یا یک غاز خریداری شده از مزرعه معمولاً به آماده سازی کامل تری نیاز دارد. برای خلاص شدن از شر موهای زبر و در نتیجه ایجاد پوسته ترد، لاشه را از گردن گرفته و به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید. دوباره همین کار را انجام دهید، اما از قبل غاز را با پنجه نگه دارید.
هنگام برشته کردن کل غاز نیازی به بریدن نیست. فقط باید چربی های اضافی گردن، شکم و دم را قطع کرد. همچنین می توانید فالانکس های شدید بال ها را قطع کنید، زیرا اگر در فویل پیچیده نشوند، می سوزند.
برای اینکه گوشت غاز واقعا نرم و لطیف شود، سرآشپزها توصیه می کنند که گوشت را از قبل مرینیت کنید. این را می توان به روش های مختلف انجام داد. برای مثال.
اگر غاز بدون پر باشد، معمولاً آن را روی توری سیمی می پزند که زیر آن یک ورقه پخت با آب قرار می دهند تا چربی چکه شده از پرنده نسوزد. اگر غاز پر است از برشته کن عمیق استفاده کنید.
غاز باید بلافاصله قبل از فرستادن به فر پر شود. لاشه را حدود دو سوم پر کنید (اگر خیلی سفت پر شود، پرنده خوب نمی پزد) و شکم آن را با نخ بدوزید یا با خلال دندان بکوبید.
گزینه های پر کردن زیادی غازها با سبزیجات، انواع توت ها، فرنی گندم سیاه با قارچ و غیره پر می شوند. سه دستور غذای کلاسیک را در نظر بگیرید: با سیب، آلو و پرتقال.
dar19.30/Depositphotos.comیک گزینه عالی برای یک میز جشن در پاییز. در سپتامبر تا اکتبر، انواع ترش و ترش شیرین سیب رسیده و مرغ قبل از یخبندان ذبح می شود.
غاز را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید و خشک کنید. برای این کار نمک، فلفل و سبزی را مخلوط کرده و لاشه را به خوبی با آنها بمالید. پس از 10-8 ساعت، غاز را با مخلوط دیگری از سیر فشرده و روغن زیتون بمالید. فراموش نکنید که پرنده را در داخل پردازش کنید. اجازه دهید غاز 30 دقیقه دیگر زیر این ماریناد بماند.
در این زمان سیب ها را شسته و هسته آن ها را جدا کرده و به چهار قسمت برش دهید. در صورت تمایل می توانید پوست آن را جدا کنید. سیب ها را با آب لیمو بپاشید و غاز را با آنها پر کنید. لاشه را با کوک های بزرگ بدوزید، بال ها را با فویل بپیچید و سپس کل لاشه را بپیچید.
غاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را به فر گرم شده تا 200 درجه سانتیگراد بفرستید. غاز را نباید در فر سرد قرار دهید: به دلیل گرم شدن آهسته، چربی زیادی وجود دارد و گوشت خشک می شود.
غاز را به مدت یک ساعت در دمای بالا بپزید. سپس حرارت را تا 180 درجه سانتی گراد کم کنید. یک ساعت و نیم دیگر بپزید. نیم ساعت قبل از پخت، ورقه پخت را بردارید و فویل را با دقت باز کنید. لاشه را با چربی آزاد شده و عسل چرب کنید.
ورقه پخت را به فر برگردانید، دما را 20 واحد کاهش دهید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بپزید.
zhenskoe-opinion.ru استفاده از کیسه پخت می تواند روند پخت را تسریع کند. در یک آستین پلی اتیلن، غاز بهتر با آب خود اشباع می شود و آلو یک طعم شیرین و ترش به آن اضافه می کند.
لاشه آماده شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. سه قاشق غذاخوری سرکه سیب به آن اضافه کنید و بگذارید چند ساعت در یخچال بپزد.
غاز را از ماریناد خارج کرده، با حوله کاغذی خشک کنید و با مخلوط نمک و فلفل بمالید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
در این زمان آلو را بشویید. اگر توت ها سفت هستند، آن ها را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید. سپس غاز را با آنها پر کنید. لاشه را با نخ بدوزید و طوری که به راحتی در کیسه جا شود، پاها را به هم ببندید.
آستین را از داخل با روغن نباتی چرب کنید. غاز را زمین بگذار کیسه را ببندید و با خلال دندان 2 تا 3 سوراخ در آن ایجاد کنید تا در حین پخت پارگی نکند.
یک ساعت اول با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. ساعت و نیم بعدی - در 180 درجه سانتیگراد.
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com غاز کامل پخته تزئین هر جشنی است. این غذا به ویژه در سفره سال نو چشمگیر به نظر می رسد. برای کریسمس یا سال نو، غاز را می توان با پرتقال و نارنگی پخت. همچنین نمادهای تعطیلات زمستانی.
ماریناد را آماده کنید: آب یک پرتقال را با سس سویا، عسل، نمک و پاپریکا مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ½ قاشق چایخوری پودر سیر نیز اضافه کنید. لاشه غاز آماده شده را با این مخلوط کاملاً بمالید و به مدت 6-5 ساعت و ترجیحاً تمام شب در یخچال نگهداری کنید. ماریناد باقی مانده را دور نریزید.
پرتقال های باقی مانده را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. یک غاز ترشی را با آنها پر کنید. پاها و بال ها را در فویل بپیچید. پرنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید که قفسه آن رو به پایین باشد. کف تابه را با آب پر کنید.
غاز را به فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید. بعد از یک ساعت حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید، پرنده را روی سینه برگردانید و با بقیه ماریناد مسواک بزنید. در این حالت دو ساعت دیگر بپزید. هر از گاهی می توانید در فر را باز کنید و غاز را با عسل رقیق شده در آب بپاشید.
هر فردی می خواهد سفره تعطیلات خود را با یک غذای گوشتی تزئین کند، برخی عاشق گوشت مرغ هستند، برخی دیگر گوشت اردک را دوست دارند. اما افرادی هستند که گوشت غاز را در رژیم غذایی خود دوست دارند. بنابراین، تصمیم گرفتم به شما بگویم که چگونه یک غاز آبدار و لطیف را در فر بپزید.
این اتفاق می افتد که پخت نادرست غاز می تواند منجر به طعم و مزه چربی منزجر کننده شود. فقط یک لحظه تصور کنید که در کشاورزی غاز پر کالری ترین پرنده است. در هر 100 گرم 320 کیلو کالری دارد. اما با آماده سازی مناسب می توان از همه اینها جلوگیری کرد. و بنابراین، بیایید آماده سازی خود را از همان ابتدا شروع کنیم.
مهمترین چیز انتخاب غاز برای پخت و پز خواهد بود. از این گذشته ، اگر لاشه اشتباهی بخرید ، ظرف پخته شده خشک و خوشمزه نمی شود.
برای پخت پرنده در فر، حتما باید یک غاز جوان را انتخاب و خریداری کنید. اگر غاز شما سه، حداکثر چهار ماهه باشد، خیلی سریعتر از غازی که مثلاً شش ماهه است می پزد. اما نکته اینجاست. یکی که شش ماهه باشد بسیار خوش طعم تر و پر می شود.
هنگام خرید چگونه تشخیص دهید که گوشت غاز جوان به شما پیشنهاد می شود یا خیر. سن را می توان از روی پنجه های آن (البته در مواردی که در هنگام ذبح قطع شده باشد) یا جناغ سینه تشخیص داد. پنجه های غاز جوان به رنگ زرد است و غشاهای موجود در آنها نرم و جناغ سینه انعطاف پذیر است. غاز پیر دارای جناغ سفت است و پنجه های آن قرمز روشن خواهد بود.
بهتر است لاشه غاز را به صورت سرد بخرید تا یخ زده. از این گذشته ، وقتی غاز منجمد می شود ، فهمیدن تازه بودن یا نبودن آن دشوارتر است. هرگز روی گوشت تازه مرغ لکه یا بوی خارجی وجود ندارد. وزن پرنده باید بسته به تعداد نفرات شما در میز جشن انتخاب شود.
اگر یک غاز 6 کیلویی بخرید، قرار دادن آن در سینی فر مشکل خواهد بود و حدود 6 ساعت پخته می شود.
بهترین گزینه یک غاز از 2 تا 4 کیلوگرم خواهد بود. زمان پخت چنین پرنده ای حدود 2-4 ساعت طول می کشد. به ازای هر کیلوگرم بدن یک ساعت
معمولاً در فروشگاه ، هر پرنده ای را آماده برای پخت می آورند ، یعنی بدون کله پاچه و پر. بنابراین، با خرید چنین لاشه، می توان آن را به سادگی زیر آب جاری شست. اما فراموش نکنید که مراقب باشید و پرنده را از نظر وجود پر یا احشاء بررسی کنید.
اگر کل لاشه را بپزید، دیگر نیازی به برش نیست. فقط باید از شر چربی های اضافی گردن، شکم و دم خلاص شوید. همچنین برش دادن لبه های بال ها اضافی نخواهد بود، در غیر این صورت، اگر در حین پخت در فویل پیچیده نشوند، می سوزند.
برای اینکه گوشت آبدار و لطیف باشد، باید قبل از پخت، آن را ترشی کنید. در اینجا چند روش خوب برای ماریناد کردن آورده شده است:
لاشه غاز بدون پر کردن معمولاً در فر روی توری سیمی پخته می شود که باید یک ورقه پخت با آب در زیر آن قرار دهید. این کار برای این است که چربی هایی که از گوشت می چکد نسوزند. اگر لاشه پر شده باشد، از منقل عمیق استفاده می شود.
بهتر است قبل از پخت، لاشه پرنده را پر کنید. غاز را کاملا پر نکنید، زیرا اگر لاشه کاملا پر شود، نمی تواند به درستی بپزد. بعد باید شکم پرنده را با نخ های معمولی بدوزید، البته می توانید با خلال دندان به آن ضربه بزنید، اما روش اول موثرتر است.
فرنی گندم سیاه، کلم ترش یا انواع سبزیجات می توانند برای پر کردن غاز مناسب باشند. من سه تا از متنوع ترین روش های پر کردن را برای شما شرح می دهم: پرتقال، آلو خشک و سیب.
بریان کردن غاز در تعطیلات پاییزی با رسیدن انواع ترش و شیرین سیب به خوبی همراه است. و درست قبل از سرد شدن هوا، کشتار دسته جمعی پرندگان روستا آغاز می شود. بنابراین، پختن گوشت آبدار و لطیف غاز دشوار نیست. همه مواد را می توان بدون هیچ مشکلی به دست آورد.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
مواد لازم برای پخت و پز را مشخص کردیم. اکنون می توانید به روند پخت و پز ادامه دهید. طرز تهیه لاشه را من در بالا توضیح دادم سپس پرنده را با نمک و انواع ادویه و سبزی می مالیم و به مدت 10 ساعت در جای سرد قرار می دهیم.
وقتی زمان مشخص شده گذشت پرنده خود را بیرون آورده و با مخلوط سیر می مالیم. برای تهیه این مخلوط، یک سر سیر را از دستگاه پرس رد کنید و با روغن زیتون مخلوط کنید. بعد از اینکه لاشه را آغشته کردید، نیم ساعت دیگر بگذارید بماند.
در حالی که غاز شما در حال مرینیت شدن است، نمی توانید وقت خود را تلف کنید و قیمه را انجام دهید. شما باید سه سیب بزرگ از قبل آماده شده بردارید، بشویید و به چهار قسمت برش دهید و همچنین هسته آنها را برش دهید. هر کس بخواهد می تواند خود پوست سیب را کند، اما این برای همه نیست. دستورالعمل خاصی در این زمینه وجود نخواهد داشت.
سیب های آماده شده را با آب لیمو بپاشید و غاز خود را با آنها پر کنید. بعد از اینکه پر کردید، باید لاشه را با بخیه های بزرگ بدوزید، ابتدا بال ها را با فویل بپیچید و سپس کل بدن پرنده را به طور کامل بپیچید.
بعد فر خود را از قبل روی دویست درجه گرم کنید و با خیال راحت یک غاز داخل آن بفرستید. به هیچ وجه غاز را در فر گرم نشده قرار ندهید: با توجه به اینکه فر به آرامی گرم می شود، گوشت شروع به آزاد کردن مقدار زیادی چربی می کند و در پایان پخت و پز خشک می شود.
باید غاز را بیش از یک ساعت در دمای بالا بپزید و سپس حرارت فر را به صد و هشتاد درجه کاهش دهید و یک ساعت و نیم دیگر به پخت ادامه دهید.
سی دقیقه قبل از آماده شدن، باید ورقه پخت را با لاشه جدا کنید، فویل را با دقت باز کنید و خود گوشت را با چربی و عسل آزاد شده در حین پخت و پز چرب کنید. اگر عسل در حالت غلیظ است و نه در حالت کمیاب، قبل از روغن کاری لاشه، 10 دقیقه.
پس از دستکاری های انجام شده، باید ورقه پخت را با گوشت به فر برگردانید، دما را به 160 درجه کاهش دهید و 20-25 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
اگر از آستین پلی اتیلن برای پخت استفاده می کنید، این امر می تواند به میزان قابل توجهی سرعت پخت و پز را افزایش دهد، غاز را نیز می توان بهتر در آب خود خیس کرد، و افزودن آلو می تواند طعم شیرین و ترش را به گوشت بدهد.
مواد لازم برای پخت:
آشپزی:
لاشه خریداری شده را طبق توضیحات بالا آماده می کنیم و در قابلمه بزرگی می گذاریم و پر از آب می کنیم تا بدن غاز کمی پوشیده شود. شش قاشق چایخوری سرکه سیب را به آب اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای خنک قرار دهید.
وقتی غاز جا افتاد، آن را از ماریناد خارج می کنیم و به آرامی با دستمال کاغذی پاک می کنیم. سپس گوشت را با نمک و فلفل می‌مالیم و اجازه می‌دهیم 15-20 دقیقه دیگر بماند.
در این مدت باید آلو را بشویید. اگر توت ها خشن هستند، می توانید آنها را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش نگه دارید. بعد از آن لاشه را با آلو پر می کنیم و با نخ می دوزیم.
آستین پلی اتیلن داخل آن را با روغن نباتی چرب کنید و غاز را به آنجا بفرستید. برای اینکه به خوبی در آستین جا بیفتد، باید پاهای لاشه را به هم ببندید. سپس باید کیسه را ببندید و با خلال دندان 3-4 سوراخ در آن ایجاد کنید. این کار به این صورت است که بسته در هنگام پخت پارگی نکند.
سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه قرار می دهیم و به مدت یک ساعت می پزیم. تا یک ساعت و نیم دیگر پخت را در صد و هشتاد درجه ادامه می دهیم.
غاز پخته شده با پرتقال از غذاهای لذیذ هر میز جشن است. این غذا در سال نو، کریسمس یا هر تعطیلات دیگر روی میز زیبا به نظر می رسد.
مواد لازم آشپزی:
آشپزی:
ابتدا باید آماده سازی ماریناد را انجام دهید. یک پرتقال می گیرد که باید آب آن را بگیرید. سپس سس سویا، عسل، نمک و پاپریکا را بگیرید و با آب پرتقال مخلوط کنید. طرفداران اسراف می توانند نصف قاشق چایخوری پودر سیر را با این مخلوط مخلوط کنند.
پس از آن، غاز خود را با ماریناد حاصل بمالید و به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید. ماریناد باقی مانده را دور نریزید، بعداً به کارتان می آید.
پرتقال های باقی مانده را باید پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید. در مرحله بعد، باید لاشه را با این قطعات پر کنید. پاها و بال ها باید در فویل پیچیده شوند. قبل از اینکه غاز را در فر قرار دهید، ته سینی فر کمی آب بریزید.
پس از آن، لاشه را به پشت روی یک ورقه پخت با آب قرار دهید و آن را به فر که در ابتدا تا 200 درجه گرم شده است، بفرستید. ما یک ساعت پخت می کنیم و سپس باید غاز را روی سینه آن بچرخانید و با مارینادی که پس از ترشی باقی مانده پخش کنید.
حرارت فر باید به 180 درجه کاهش یابد و 2 ساعت دیگر بپزد. هر نیم ساعت می توانید در فر را باز کرده و بعد از رقیق کردن عسل زنبور عسل روی لاشه را با آب بپاشید.
این سه دستور غذای کلاسیک می توانند در آستانه تعطیلات سال نو یا کریسمس تفاوت زیادی در سفره شما ایجاد کنند. اشتهای خوب برای همه و به زودی شما را می بینم!
غاز در آستین - اصول کلی و روش های آماده سازی
غاز بریان یک کلاسیک طیور است. همیشه موقر به نظر می رسد و هر میزی را تزئین می کند. پختن غاز بسیار ساده است و تقریبا غیر ممکن است. انواع فن آوری های جدید آشپزی به آشپزی کمک می کند. به عنوان مثال، به لطف آستین پخت، یک پوسته طلایی به دست می آید و گوشت بسیار نرم و آبدار باقی می ماند.
توصیه می شود غاز را به این صورت بپزید: در 20 دقیقه اول دمای فر باید حداقل 250 درجه باشد و سپس از 180 درجه بیشتر نشود و ساعت آخر پخت باید در دمای حدود 200 درجه باشد. . برای جلوگیری از پارگی آستین در طول فرآیند پخت، باید چندین سوراخ با یک سوزن در بالای کیسه ایجاد کنید.
کلم، سیب زمینی آب پز، ترشی، سالاد سبزیجات با این غذا به خوبی ست می شود. سبزیجات تازه و کاهو نیز عالی هستند. از نوشیدنی ها ارزش ترجیح دادن به شراب قرمز (کابرنه، بوردو، مرلو، بورگوندی) را دارد.
غاز در آستین - تهیه غذا
برای اینکه پوست بیش از حد خشک نشود و گوشت پخته، نرم و آبدار شود، بسیار مهم است که لاشه را برای پخت به درستی آماده کنید و همچنین پر کردن آن. برای نرم شدن گوشت، آن را با مخلوط نمک و فلفل بمالید، بگذارید یکی دو روز بماند. می توانید لاشه چاشنی شده را با شراب سفید بریزید، آن را در یک فیلم بپیچید و حدود 6-7 ساعت در جای سرد نگه دارید. این باعث می شود تا گوشت نرم شود و عطر ادویه ها را جذب کند.
پر کردن باید به گونه ای انتخاب شود که بتواند تمام چربی آزاد شده در طی فرآیند پخت را جذب کند و همچنین گوشت را از داخل مرینیت کند. این می تواند برنج با کشمش، گندم سیاه با قارچ، کرفس با لیمو و پیاز، سیب باشد. پس از انتخاب فیلینگ، غاز را با آن پر می کنند، شکم را می دوزند، پنجه ها را طوری می بندند که با دیواره های فر تماس پیدا نکند، برش هایی در پوست ایجاد می کنند تا چربی از بین برود. پوست با سس مایونز یا کره آغشته می شود. یک غاز آماده برای پخت در یک ورقه پخت عمیق (یا یک ظرف مخصوص غاز) قرار داده می شود، کمی آب روی آن ریخته می شود و به مدت سه ساعت به فر فرستاده می شود و در طول فرآیند پخت به طور دوره ای چربی می ریزد.
غاز در آستین - بهترین دستور العمل ها
دستور 1: غاز در آستین با سیب
تهیه آن بسیار آسان است. آب لیمو گوشت را به طرز دلپذیری اسیدی و بسیار نرم می کند. آستین به کوتاه شدن زمان پخت کمک می کند و گوشت را آبدار می کند. توصیه عملی: هرچه غاز کوچکتر باشد، خوشمزه تر است.
عناصر: غاز لاشه (2.6-3 کیلوگرم)، پیاز پیاز. (1 عدد)، سیب (5 عدد)، سیر (1 سر پر)، لیمو (کمی بیشتر از یک عدد کامل)، فلفل سیاه، هویج کوچک (1 عدد)، نمک، برگ بو.
روش پخت و پز
یک غاز کامل آماده را با مخلوطی از نمک، فلفل و یک سر سیر بمالید. پیاز را مکعبی، هویج و سیر باقی مانده را خرد کنید. گوشت را از همه طرف پر کنید و با یک چاقوی باریک زیر پوست آن را برش دهید. غاز را با آب لیمو بریزید، سعی کنید وارد برش ها شوید. بگذارید حداقل 3 ساعت در یک مکان سرد بماند، اما بهترین کار یک شب است.
داخل غاز را با سیب های پوست کنده و خرد شده و برگ بو (4 عدد) پر کنید و داخل آستین بگذارید. لبه های آستین را ببندید، روی یک ورقه پخت یا غاز قرار دهید. سه سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید تا آستین پارگی نکند. در فر با دمای 200 تا 220 درجه حدود 1 ساعت و 40 دقیقه بپزید. 20 دقیقه قبل از آماده شدن کامل، آستین را برش دهید تا یک پوسته تشکیل شود. اگر غاز بزرگ است، بیش از 3 کیلوگرم است، باید زمان پخت را افزایش دهید. نوش جان!
دستور 2: غاز در ماریناد، پخته شده در آستین
توضیحات: گوشت غاز آبدار خوشمزه پر شده با سیب در یک ماریناد تلخ و شیرین. غاز نرم و با پوسته سرخ شده به نظر می رسد.
عناصر:غاز (کنده شده، روده شده) - 2.5-3 کیلوگرم. ماریناد: عسل (1 قاشق غذاخوری)، سس مایونز (4-5 قاشق غذاخوری)، فلفل سیاه، خردل متوسط (1 قاشق چایخوری)، نمک. پر کردن: لیمو (0.5 قطعه)، آلو (100-150 گرم)، سیب سبز (Antonovka) - 3-5 قطعه.
روش پخت و پز
غاز را آماده کنید: آن را بشویید، پرهای باقی مانده و چربی اضافی را بردارید. سپس ماریناد را آماده کنید: خردل، سس مایونز، نمک، عسل، فلفل را مخلوط کنید. غاز را با ماریناد به دست آمده مالش دهید، در فیلم غذا بپیچید و در یک مکان سرد (یک شب) بگذارید. پس از آن، لاشه را با آب لیمو بپاشید. فیلینگ را آماده کنید. سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید. با آلوی خرد شده یا کامل مخلوط کنید.
غاز را با چاشنی آماده پر کنید. شکم را بدوزید یا با خلال دندان به آن ضربه بزنید، پاهای پرنده را ببندید و در آستین قرار دهید. غاز را روی یک ورقه پخت به فر از قبل گرم شده (200 درجه) بفرستید. حدود نیم ساعت بپزید و سپس دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. حدود 2-2.5 ساعت بپزید. وقتی غاز آماده شد، چربی را از ماهیتابه خالی کنید. پرنده را حدود 15 دقیقه خنک کنید، سپس قیمه را روی ظرف و روی خود غاز قرار دهید. گرم سرو کنید.
دستور 3: تکه های غاز در آستین
غذاهای غیر معمول و خوشمزه. همان غاز پخته شده، که قبلاً به قطعات بریده شده، در ماریناد، بسیار آبدار و نرم است.
عناصر:تخم مرغ (2 عدد)، روغن زیتون (30 گرم)، آلو (50 گرم)، سس مایونز (3-5 قاشق غذاخوری)، ادویه جات ترشی جات (بهتر است برای طیور مصرف شود، 1/4 قاشق چایخوری)، لاشه غاز کامل (2.5 کیلوگرم) .)، نمک، روغن نباتی (30 گرم)، خردل (1 قاشق غذاخوری)، فلفل (1/2 قاشق چایخوری).
روش پخت و پز
قطعات غاز را برش دهید. آنها را یک شب در آب نمک خیس کنید. گوشت را بردارید و برای ترشی بیشتر آبکشی کنید. ماریناد: خردل، تخم مرغ، روغن، سس مایونز، ادویه جات ترشی جات، آلو، برش را به صورت نوار، نمک، فلفل مخلوط کنید. تکه های غاز را در این ماریناد آغشته کرده و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن، گوشت را در آستین لایه لایه کنید و بقیه ماریناد را بریزید و 4 قاشق غذاخوری باقی بگذارید. آستین را در یک برشته یا ظرف بلند قرار دهید و آن را به فر با دمای 180 درجه بفرستید. حدود 2.5 ساعت بپزید. 15 دقیقه قبل از پخت، آستین را برش دهید تا پوسته طلایی به دست آید.
غاز در آستین - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه
هنگام برشته کردن غاز، بهتر است آن را با پشت به پایین بخوابانید تا شیره از آن خارج نشود. زمان برشته شدن غاز به اندازه و وزن پرنده بستگی دارد. به صورت زیر محاسبه می شود: برای هر کیلوگرم وزن پرنده حدود 45 دقیقه زمان نیاز است. همچنین باید 35-40 دقیقه به وزن کل غاز اضافه کنید. پخت در آستین به زمان کمتری نیاز دارد. آستین باید حدود 15 دقیقه قبل از پایان پخت بریده شود تا پرنده با پوسته طلایی پوشانده شود.
یک غاز در آستین یک گزینه برد-برد برای یک غذای گرم جشن است اگر یک جشن طوفانی پیش بینی شود. چقدر نگران هستیم که مهمانانی که برای تعطیلات به خانه ما می آیند یا از نوآوری های آشپزی قدردانی نکنند یا کاملاً گرسنه بمانند. به نظر می رسد ظرف ارائه شده میز جشن را از پوچی خیالی نجات می دهد و اعصاب مهماندار را از همه نگرانی های غیر ضروری. شاید هیچ غذای داغ جهانی، اثبات شده و رضایت بخشی وجود نداشته باشد، که همچنین یک دکوراسیون واقعی برای کل مهمانی باشد.
بیایید به تمام مزایای ظرف امروزی نگاه کنیم. اولاً، با سهولت اجرای باورنکردنی خود متمایز می شود، که حتی توسط سرآشپزهای بی تجربه که می خواهند مهارت های خود را به رخ بکشند و دوستان و دوست دختران را تحت تأثیر قرار دهند، قدردانی می شود. ثانیاً، انتظارات برای بدست آوردن چیزی شگفت انگیز در طعم ظرف قطعاً توجیه خواهد شد. ثالثاً ، سرو چنین ظرفی بسیار مفید است ، زیرا پرنده پر شده قبلاً هم گوشت و هم یک ظرف جانبی را در ترکیب خود دارد. علاوه بر این، هم زدن مداوم قابلمه ها و کار در اجاق گاز لغو می شود. در حالی که غاز در اجاق در آستین می‌سوزد، مهماندار ممکن است میز را بچیند یا از خودش مراقبت کند.
گوشت مرغ، حتی اگر نمک زده، با ادویه و سیر مالیده شود، حداقل یک ساعت قبل از فرستادن به فر با لیمو پاشیده شود، نمی تواند با لطیف ترین و کامل ترین طعم غاز از قبل ترشی شده مقایسه شود. اگر جشن در اواخر عصر برنامه ریزی شده است، می توانید پرنده را در صبح مرینت کنید، اما اگر از قبل بعدازظهر از مهمانان انتظار می رود، بهتر است این کار را روز قبل انجام دهید.
در واقع، هیچ دستور العمل درستی برای این سوال وجود ندارد، بنابراین هر چیزی که معمولا برای مرینیت کردن مرغ استفاده می شود، انجام می شود. کی از چی خوشش میاد برای شروع، کل لاشه پرنده به خوبی شسته می شود، در صورت لزوم، از پرها تمیز می شود. سپس پرنده را از داخل و خارج با نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده مالیده، در یک قابلمه قرار داده و با سس مایونز، کفیر، شراب، سرکه سیب، خردل، عسل و سایر محصولاتی که معمولاً برای این منظور استفاده می شود، ترشی می کنند. غاز در آستین که در فر پخته شده است، اگر قبل از قرار دادن در فر حداقل 10 ساعت در یخچال قرار گیرد، گوشت آبدار و عطری مطبوع خواهد داشت.
البته برای یک شرکت بزرگ و پر سر و صدا، یک پرنده جوان با جثه کوچک کافی نخواهد بود. با این حال، باید به خاطر داشت که هر چه لاشه جوان تر باشد، ظرف در خروجی خوشمزه تر است.
این غذا می تواند یک حس واقعی را در میز جشن ایجاد کند، زیرا در میان مواد تشکیل دهنده آن هر دو سنتی، به نظر می رسد، سیب زمینی و به در خارج از کشور است. و تمام این شکوه با لیمو و ادویه تکمیل می شود. بنابراین، برای تهیه غذا نیاز داریم:
برای ترشی کردن پرنده، مخلوطی از گیاهان، سرکه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و کل لاشه را با جرم حاصل، چه در خارج و چه در داخل، بمالید. غاز درست در آستین به یخچال فرستاده می شود (یک کیسه پلاستیکی بلند و متراکم بدون ته) و مثلاً تمام شب را مرینیت می کنند. وقتی زمان تمام شد، می توانید شروع به تهیه سایر مواد ذکر شده در دستور غذا کنید. در لیست اجزاء، ما مقدار دقیق سیب زمینی را که برای پختن غاز در آستین صرف شده است، نشان ندادیم. مرسوم است که تعداد سیب زمینی ها را بر اساس تعداد مهمانان دعوت شده محاسبه می کنند. اما در هر صورت، هم غاز و هم سیب زمینی باید روی یک ورقه پخت قرار گیرند.
سیب زمینی و پیاز پوست کنده و شسته شده را به قطعات بزرگ برش می دهیم و به و لیمو را به صورت ورقه های مرتب برش می دهیم. سیب های ترش کامل داخل لاشه می گذارند، لیمو و به را هم می فرستیم و دهانه شکم را می دوزیم. روی لاشه را با برش های سیب زمینی می پوشانیم و از دو طرف بسته بندی می کنیم. این همه شکوه را به مدت 2.5 ساعت به فر از قبل گرم شده می فرستیم.
مهم! دمای فر نباید از 150 درجه بیشتر شود، در غیر این صورت غاز پخته شده در آستین خطر تبدیل شدن به آتش را دارد. اگر در اواخر پخت، ورقه پخت را با ظرف جشن بیرون نیاوریم و برشی روی بسته ایجاد نکنیم، غاز و سیب زمینی قهوه ای نمی شوند. ظرف تمام شده در یک سینی بزرگ برای میهمانان بیرون آورده می شود و برای تأثیر بیشتر درست روی میز به قسمت هایی بریده می شود.
قبل از اینکه غاز را در آستین خود آماده کند، مهماندار در نظر می گیرد که مهمانانش چه چیزی را به عنوان غذای جانبی ترجیح می دهند. ما یک دستور العمل بدون سیب زمینی را مورد توجه شما قرار می دهیم. به عنوان مواد لازم برای پخت و پز، ما نیاز داریم:
برای ماریناد، سیر را خرد کنید، آن را با نمک و فلفل، و همچنین خردل یا سس مایونز مخلوط کنید و لاشه را بفرستید تا در یخچال خیس بخورد. غاز در آستین به خوبی با پیاز سرخ شده و گندم سیاه هماهنگ می شود که آنها را جداگانه طبخ می کنیم. بلغور گندم سیاه را می توان بخار پز کرد، یک شبه با آب سرد ریخت یا آن را تا نیمه پخت.
آماده سازی پر کردن. پیاز را به دلخواه برش دهید، می توانید مکعبی کنید، می توانید حلقه حلقه کنید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. در اینجا در ماهیتابه گندم سیاه نیمه تمام یا بخارپز شده را می فرستیم و با پیاز 5 دقیقه دیگر تفت می دهیم. در تمام این مدت، پر کردن تابه باید دائماً هم زده شود.
سیب ها را به ورقه های کوچک برش دهید، هسته را دور بریزید و با گوشت چرخ کرده تازه پخته شده مخلوط کنید و خوب هم بزنید. همین، غاز داخل آستین پر شد، حالا با خیال راحت می توانید آن را از یخچال بیرون بیاورید و پر کنید. دهانه شکم پرنده را طوری می دوزیم که در حین پخت تمام مواد داخل آن باقی بماند. لازم است لاشه پر شده را با پشت به پایین در آستین قرار دهید. در فری که از قبل گرم شده حداقل 2 ساعت بپزید. چند دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، برشی در آستین ایجاد می کنیم تا لاشه تمام شده سرخ شود.
غاز در آستین در طول فرآیند پخت به شکل چربی نشت می کند. چربی اضافی در مرحله آخر پخت مناسب نیست، بنابراین در زمانی که شروع به برش کنترلی می کنیم، تمام آبدار بودن را از آستین خارج می کنیم. پس از آن دوباره آن را در فر قرار دهید و صبر کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس می توان فر را خاموش کرد. این غذا در سینی پوشیده از برگ کاهو سرو می شود.
برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند که لاشه را با برش هایی در زیر پوست با یک چاقوی تیز روی سطح آن ترشی کنید. در این حالت حداقل زمان صرف شده توسط لاشه در ماریناد به 3 ساعت کاهش می یابد. با این حال، نویسنده مقاله اصرار دارد که گوشت قبل از پخت طولانی تر شود. گزینه استاندارد شب قبل از جشن است. علاوه بر مالیدن غاز با مخلوطی از نمک، فلفل و سیر، تکه‌های هویج، پیاز و سیر را می‌توان داخل شکاف‌های ساخته شده فرو کرد. اگر آب لیمو را مستقیماً روی لاشه بمالید بسیار خوب خواهد بود. فقط باید مطمئن شوید که قطرات لیمو زمان لازم برای نفوذ به داخل برش را دارند.
اگر پر کردن غاز سیب زمینی باشد، می توان برگ بو را قبل از پر کردن داخل لاشه قرار داد.
اگر در حین پخت، آستین شروع به پف کردن بیش از حد کرد، ورقه پخت را از فر خارج کرده و با چاقوی تیز 2 تا 3 بار بالای سلفون را سوراخ کنید.
اگر لاشه کوچک باشد (کمتر از 3 کیلوگرم)، زمان پخت کاهش می یابد و برای یک پرنده بزرگ، بر این اساس، افزایش می یابد.
امیدواریم این مقاله برای خواننده مفید واقع شده باشد و پختن غاز در آستین دیگر با هفت مهر راز نیست.
نوش جان!
