اعتقاد بر این است که سس های سفید برای مرغ ایده آل هستند. اما فقط افرادی که چاخوخبیلی واقعی گرجی را امتحان نکرده اند چنین فکر می کنند. این پرنده در سس گوجه فرنگی دل هر کسی را به دست می آورد.
در عین حال، ظرف بسیار ساده و مقرون به صرفه است. در اینجا بهترین گزینه ها برای چاخوخبیلی مرغ وجود دارد. دستور العمل ها فرآیند پخت و پز را مرحله به مرحله شرح می دهند و توصیه های ارزشمندی را ارائه می دهند.
چاخوخبیلی مرغ - اصول کلی پخت
در ابتدا از قرقاول برای چاخوخبیلی استفاده می شد، اما اکنون به سختی می توان چنین محصول خوشمزه ای پیدا کرد و به همین دلیل مرغ را جایگزین آن می کنند. به طور سنتی، یک لاشه گرفته می شود. مرغ را شسته، تکه تکه می‌کنند یا به سادگی در مفاصل برش می‌دهند، سپس سرخ می‌کنند تا نیمه پخته شوند. سپس با مواد دیگر ترکیب می شود.
چه چیز دیگری به چاخوخبیلی اضافه می شود:
پیاز؛
گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی یا پاستا؛
بلغاری و فلفل تند;
کره؛
ادویه جات ترشی جات همیشه به غذا اضافه می شود، به طور سنتی ادویه ای از یک کیسه رازک-سونلی است. اما می توانید جایگزینی از مخلوط مرغ بگیرید، کمی سبزی تند، زنجبیل اضافه کنید. سبزی ها را حتما به چاخوخبیلی اضافه کنید: گشنیز، جعفری، ریحان، یک شاخه نعنا، رزماری، پونه کوهی می توانید از آن استفاده کنید. اما همه اینها نه بعد از پختن، همانطور که عادت کرده ایم، بلکه 5-10 دقیقه قبل از پایان اضافه می شود. سبزی ها را باید با محصولات دیگر خورش دهید، به آنها طعم بدهید.
چاخوخبیلی جوجه گرجی کلاسیک (دستور پخت، مرحله به مرحله با اسرار)
گزینه سنتی چاخوخبیلی گرجیاز مرغ دستور العمل گام به گام توضیح می دهد که چگونه مطمئن شوید که ظرف یک خورش معمولی در گوجه فرنگی نیست. تکه های کوچک مرغ را می گیریم، قطعات آن مهم نیست.
عناصر
یک کیلوگرم مرغ؛
2 فلفل دلمه بزرگ؛
0.5 غلاف فلفل تند؛
سه سر پیاز؛
پنج عدد گوجه فرنگی؛
خیابان 2/3 ل hops-suneli;
ریحان و گشنیز؛
پنج حبه سیر؛
50 گرم کره.
آماده سازی
1. مرغ را بشویید، قطعات را با دستمال خشک کنید. رطوبت نباید روی آنها باقی بماند.
2. یک قابلمه دیواره ضخیم یا یک ماهیتابه بزرگ را روی اجاق قرار دهید، آن را گرم کنید، اما به آن روغن اضافه نکنید.
3. مرغ را روی یک سطح خشک و گرم شده قرار دهید. تکه ها را از دو طرف سرخ کنید تا پوسته سبک شود برای حدود دو دقیقه، لازم نیست حرارت را کم کنید، بگذارید قوی شود. پرنده را باید در چربی خودش کباب کرد. اگر مرغ جوان و بدون چربی است، می توانید کمی کره اضافه کنید یا فقط تابه را چرب کنید.
4. ماهیتابه دوم را بردارید، داخل آن کره بریزید، بهتر است از یک تکه کره یا مخلوط آن با روغن نباتی استفاده کنید. روی اجاق گاز قرار دهید.
5. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید. فلفل ها را از طول نصف کنید، محتویات درونی آن را بیرون بیاورید و همچنین به صورت حلقه ای نصف کنید.
6. پیاز را در کره ذوب شده بریزید، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، به مرغ سرخ شده روی سطح خشک منتقل کنید.
7. فلفل بلغاری را که به صورت حلقه ای نصف شده است، بعد از پیاز به تابه اضافه کنید. چند دقیقه می پزیم تا سبزی عطر مطبوعی داشته باشد. و همچنین آن را روی مرغ بریزید.
8. هر گوجه فرنگی را با یک ضربدر برش دهید. همه گوجه فرنگی ها را در یک کاسه قرار می دهیم، آب جوش را از کتری می ریزیم. در یک دقیقه آب گرمشما باید تخلیه کنید، آب سرد اضافه کنید، پوست را جدا کنید.
9. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به مکعب های کوچک برش دهید، در قابلمه را با مرغ و سایر سبزیجات بریزید.
10. قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید اما حالا درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید. آب گوجه فرنگی باید برجسته شود، سس زیادی ظاهر می شود.
11. زمان شروع با افزودنی های طعم دهنده فرا رسیده است. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. سبزی ها و نصف غلاف فلفل تند را خرد کنید. اگر غذای تند دوست دارید می توانید یک غلاف کامل را بردارید.
12. نمک و رازک سونلی را به مرغ اضافه کنید. این چاشنی عطر خاصی به چخوخبیلی می دهد.
13. همه چیز را کاملاً هم بزنید، دوباره بپوشانید و بجوشانید تا مرغ نرم شود. اگر خانگی نیست، 10-15 دقیقه کافی است.
14. حالا سبزی، فلفل تند، سیر را اضافه کنید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 5-7 دقیقه بجوشانید تا مواد معطر طعم آن را با پرنده به اشتراک بگذارند.
15. چاخوخبیلی را به عنوان غذای مستقل یا در ترکیب با برنج، پاستا، هر مخلفات سبزیجات سرو می کنیم.
چاخوخبیلی مرغ و سیب زمینی (دستور پخت مرحله به مرحله و به تفصیل)
نسخه سیب زمینی چاخوخبیلی تهیه شده از مرغ. دستور العمل گام به گام به شما می گوید که چگونه و چه زمانی یک سبزی را به غذا اضافه کنید، از کدام ادویه ها بهتر است استفاده کنید، چه کاری بهتر است انجام ندهید.
عناصر
مرغ (کوچک)؛
یک جفت سر پیاز؛
سر سیر (کوچک)؛
سه عدد سیب زمینی؛
100 گرم روغن تخلیه؛
0.5 لیمو؛
سه عدد گوجه فرنگی؛
فلفل دلمه ای؛
50 گرم جعفری تازه، گشنیز و چند شاخه ریحان؛
1 قاشق چایخوری ادویه جات ترشی جات hops-suneli;
آماده سازی
1. پیازها را به صورت نیم حلقه درشت خرد کنید، نیازی نیست سبزی را زیاد خرد کنید.
2. کره را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته طلایی رنگ ظاهر شود.
3. تمام پیازها را در ظرفی بیرون می آوریم، سعی می کنیم روغن آن گرفته نشود.
4. مرغ را می شوییم، خرد می کنیم، تکه ها را خشک می کنیم، آنها را در دیگ می گذاریم. پخت و پز برای چند دقیقه. به محض اینکه آب میوه از پرنده جدا شد، روی آن را بپوشانید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.
5. تمام آب و کره را از دیگ در یک کاسه بریزید، اما آن را دور نریزید، همچنان به آن نیاز دارید. مرغ را سرخ کنید تا پوسته سبک شود.
6. پیاز را که قبلا تفت داده بودید به مرغ برگردانید.
7. سیر خرد شده، رازک سونلی را اضافه کنید، هم بزنید. همه چیز را با هم برای چند دقیقه سرخ کنید تا عطر ادویه ها بیشتر شود.
8. نصف لیمو را بردارید و تمام آب آن را در یک قابلمه بریزید.
9. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به صورت نوار برش دهید. به دیگ به مرغ اضافه کنید.
10. برش دهید فلفل دلمه اینی و همچنین ارسال به ظرف. به دلخواه می توانید آن را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید.
11. گوجه فرنگی ها را مکعبی یا ورقه ای برش دهید. با ریختن آب جوش روی گوجه فرنگی ها می توانید پوست را تمیز کنید. یا فقط سبزیجات را از وسط نصف کرده و رنده کنید. همه اینها را در یک دیگ ریختیم.
12. حالا باید آب مرغ را با چربی که قبلا از دیگ ریختیم داخل کاسه برگردانید. و در همین مرحله داخل چاخوخبیلی نمک میزنیم.
13. روی آن را بپوشانید، همه چیز را با هم حدود پانزده دقیقه بجوشانید، سیب زمینی ها باید نرم شوند.
14. یک دسته بزرگ سبزی مخلوط شده را خرد کرده و به ظرف اضافه کنید. هم بزنید. در صورت تمایل غلاف فلفل تند خرد شده را اضافه کنید.
15. روی آن را بپوشانید، چخوخبیلی را بگذارید تا پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد. در پایان، قبل از سرو، ظرف را کاملا هم بزنید تا غذا از ته آن بلند شود.
چاخوخبیلی مرغ ساده در آرام پز (دستور پخت مرحله به مرحله با گوجه فرنگی)
یک نوع چاخوخبیلی مرغ بسیار خوشمزه اما تنبل. دستور العمل گام به گام تمام ظرافت های پختن یک غذای گرجی را در یک مولتی کوکر نشان می دهد. سس با افزودن رب گوجه فرنگی تهیه می شود ، بسیار روشن و غنی می شود و گردو عطر خاصی به ظرف می بخشد.
عناصر
یک کیلوگرم مرغ؛
دو عدد فلفل دلمه ای؛
نصف لیوان آجیل؛
سه عدد گوجه فرنگی؛
2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
غلاف فلفل تند؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
چهار حبه سیر؛
یک جفت پیاز؛
0.5 قاشق غذاخوری رازک-سونلی؛
2 قاشق غذاخوری ل کره؛
آماده سازی
1. مرغ را طبق تمام قوانین آماده کنید، به قطعات متوسط خرد کنید.
2. فنجان مولتی پز را با یک تکه کوچک کره چرب کنید، بقیه را فعلا بگذارید.
3. حالت سرخ کردن یا پخت را روشن کنید. ما به ویژگی های مولتی کوک خود نگاه می کنیم، کسی دوست دارد در یک برنامه استاندارد سرخ کند، کسی پختن را بیشتر دوست دارد.
4. تکه های مرغ را در یک لایه پهن می کنیم و یک طرف آن را به مدت پنج دقیقه سرخ می کنیم، سپس به همان مقدار طرف دیگر. درب آن را نبندید.
5. مرغ را از مولتی پز خارج کنید، بقیه کره را اضافه کنید و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و بگذارید داغ شود.
6. پیازها را سریع خرد کنید. اگر سرها بزرگ نیستند، نیم حلقه درست می کنیم. اگر لامپ ها وزن دارند، بهتر است از یک چهارم حلقه، یعنی نی استفاده کنید. در روغن داغ بریزید، سرخ کنید تا شفاف شود.
7. فلفل بلغاری را به صورت نواری برش دهید و همچنین بعد از پیاز در ظرف مولتی پز بریزید، فعلاً بگذارید گرم شود.
8. فلفل تند را خرد کرده، بلافاصله اضافه کنید، اجازه دهید طعم آن به طور یکنواخت در ظرف پخش شود.
9. مرغ را به مولتی پز برمی گردانیم، به همان حالت بدون درب به پخت چخوخبیلی ادامه می دهیم.
10. اضافه کنید رب گوجه فرنگی، هم بزنید اگر خیلی غلیظ بود با چند قاشق آب رقیق کنید. مرغ را در گوجه فرنگی هم بزنید و حرارت را ادامه دهید تا رنگ سس مشخص تر شود.
11. گوجه فرنگی را می توان جوشانده، پوست آن را جدا کرد، اما می توان به سادگی رنده کرد تا پوست آن در دستان شما باقی بماند. همه چیز را در یک کاسه مولتی کوکر می فرستیم، 0.5 فنجان آب جوش بریزید.
12. برنامه را مجدداً به حالت خاموشی تنظیم می کنیم. روی آن را بپوشانید، چاخوخبیلی را به مدت 15 دقیقه بپزید.
13. آجیل باید آسیاب شود یا به سادگی به قطعات کوچک خرد شود.
14. سبزی ها را خرد کنید. جعفری یا گشنیز را می گیریم، می توانید کمی ریحان تازه یا خشک به آنها اضافه کنید.
15. حبه های سیر را پوست گرفته و خرد کنید. مقدار آن قابل تنظیم است.
16. قابلمه مولتی پز را باز کنید، ظرف را نمک بزنید، آجیل ها را داخل آن بریزید، سبزی ها، سیر آماده شده را اضافه کنید و دوباره درب آن را ببندید.
17. خورش چاخوخبیلی مرغ حدود ده دقیقه دیگر.
چاخوخبیلی مرغ - نکات و ترفندهای مفید
برای اینکه رنگ سس روشن و اشباع شود، می توانید رب گوجه فرنگی یا رایج ترین سس کچاپ را اضافه کنید.
اگر چخوخبیلی را برای سرو با مخلفات غلات نان می‌دهند، بهتر است سس بیشتری تهیه شود. اما عاقلانه تر است که نه آب معمولی، بلکه آب یا آب گوجه فرنگی اضافه کنید.
چاخوخبیلی را فقط از سینه مرغ می توان پخت، شما یک گزینه رژیمی دارید، اما به یاد داشته باشید که این قسمت از لاشه مرغ پخت و پز طولانی مدت را دوست ندارد، در این صورت معلوم می شود خشک و سفت است.
چاخوخبیلی- خورش مرغ، یک غذا از غذاهای گرجی. در ابتدا از قرقاول (خوخوبی - در قرقاول گرجی) تهیه می شد، اکنون بیشتر از مرغ تهیه می شود که با افزودن ادویه ها و گیاهان سنتی قفقازی در سس گوجه فرنگی سرخ شده و خورش می شود. قطعا غذای خانگی بسیار خوشمزه و سیر کننده است و طبخ چاخوخبیلی اصلا سخت نیست. طرز تهیه چاخوخبیلی - دستور پخت را بخوانید!
مشاوره: غذاهای قفقازی بدون گیاهان تازه قابل تصور نیست، اما اگر وجود نداشته باشد، و این اغلب اتفاق می افتد، به خصوص در زمستان، این دلیلی برای دست کشیدن از آشپزی نیست. کافی است ادویه های سنتی خشک قفقازی داشته باشید، به عنوان مثال، رازک سانلی، که می توانید آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید.
مرغ خانگی از همه لحاظ بهتر از مرغ کارخانه ای است پس بهتر است از آن چخوخبیلی بپزید. این بخش مهمی از دستور پخت چاخوخبیلی است.
مرغ را بشویید و تکه تکه کنید. قسمت های گوشتی را برای چاخوخبیلی کنار بگذارید و از قسمت های باقی مانده بپزید. اگر چخوخبیلی مرغ کامل می‌پزید، مقدار مواد سس را زیاد کنید.
به مرغ با نمک و فلفل طمع دهید.
تکه های مرغ را از همه طرف سرخ کنید. این کار را معمولا در ماهیتابه خشک انجام می دهند، اما اگر مرغ چرب نیست، می توانید روغن نباتی اضافه کنید.
مرغ سرخ شده در یک قابلمه قرار دهیدبا کف ضخیم، اضافه کنید شراب خشک(سفید یا قرمز)، پوشش و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
در حالی که مرغ در حال خورش است، پیازها را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند.
فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
اضافه کردن آب گوجه فرنگی با پیاز سرخ شدهیا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب.
پیاز را با آب گوجه فرنگی هم بزنید، نمکو اضافه کنید قند... طعم و مزه را متعادل کنید. وقتی همه چیز به جوش آمد، سس را در ماهیتابه مرغ سرخ شده بریزید. خرد شده را اضافه کنید فلفل دلمه ای... اگر تند دوست دارید اضافه کنید فلفل تند... هم بزنید، به جوش بیاورید، بپوشانید و بجوشانید 30 دقیقه.
بعد از 30 دقیقه سس را بچشید. نمک، شکر و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید و ادویه های آسیاب شده: رازک سونلی و گشنیز. هم بزنید، بپوشانید و بیشتر بجوشانید 10 دقیقه.
در پایان پخت در قابلمه قرار دهید سبزی و سیر خرد شده.گشنیز، ریحان (ریحان آبی)، کرفس و جعفری را اضافه کردم. هم بزنید، به جوش بیاورید، روی آن را ببندید و حرارت را خاموش کنید. 
مرغ نرم شد، گوشت به خوبی از استخوان جدا می شود. یک غذای بسیار خوشمزه و آبدار با دسته گلی از رایحه های قفقازی! نوش جان!
مرغ را بشویید و تکه تکه کنید و نمک و فلفل بزنید. تکه های مرغ را از همه طرف سرخ کنید. مرغ سرخ شده را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و اضافه کنید شراب خشک(سفید یا قرمز)، روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید .
اگر شراب وجود نداشت، آب یا آبگوشت اضافه کنید.
پیاز را در تابه تفت دهید تا نرم شود، آب گوجه فرنگی، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید بجوشد و سس را در قابلمه بریزید. فلفل دلمه ای را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید، محتویات قابلمه را هم بزنید، بگذارید بجوشد، روی حرارت ملایم را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. ادویه های آسیاب شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان پخت، سبزی و سیر خرد شده را در قابلمه بریزید.
چاخوخبیلی یک غذای ملی لذیذ رنگارنگ گرجستان است. و گرجی ها در مورد پختن سس گوشت و سبزیجات چیزهای زیادی می دانند! حداقل ساتسیوی مرغ گرجی، کباب افسانه ای متسوادی یا سوپ خرچو را مصرف کنید. امروز پیشنهاد می کنم چاخوخبیلی مرغ را به سبک گرجی بپزید. در ابتدا این غذا از قرقاول تهیه می شد و بعداً مرغ خانگی به ماده اصلی تبدیل شد. مرغ را به قطعات کوچک برش داده، سرخ می کنند و سپس در یک دیگ با سبزیجات خورش می دهند. و حتی در ظاهر غذای آمادهبیشتر شبیه خورش است، در غذاهای گرجستانی آن را مانند ساتیوی معمولا سس می نامند.
چاخوخبیلی یک غذای بسیار پرطرفدار است و دستور پخت زیادی برای تهیه آن وجود دارد. مانند گل گاوزبان اوکراینی است - هر خانواده ای خوشمزه ترین و اثبات شده ترین گزینه آشپزی خود را دارد. بنابراین من می خواهم بیشتر ارائه دهم دستور خوشمزهغذای گرجی چاخوخبیلی که تا حالا چشیده بودم. این دستور غذای کلاسیکچاخوخبیلی که کمی توسط سرآشپزهای گرجی تکمیل شده است.
مواد لازم (برای یک دیگ با ظرفیت 3.5-5 لیتر):
1. مرغ را کاملاً بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
مرغ موجود در ظرف با استخوان استفاده می شود، بنابراین خود را با یک چاقوی تیز یا گوشت کوب مسلح می کنیم و اقدام به قصابی می کنیم. بال ها و پاها را از لاشه جدا کنید و از مفاصل جدا کنید. لاشه را از طول برش می دهیم و آن را به پشت و سینه تقسیم می کنیم. ما از پشتی استفاده نخواهیم کرد؛ می توان سوپ یا آبگوشت را جداگانه از آن طبخ کرد.
2. پاها را 3 قسمت کنید: ابتدا ساق پا را در امتداد مفصل جدا کنید سپس ران را از طول به 2 قسمت دیگر ببرید.
3. بال ها را در امتداد مفاصل هر کدام به 3 قسمت برش دهید اما فقط از 2 قسمت استفاده خواهیم کرد. تکه های باقی مانده بال ها را نیز به سوپ می فرستیم. ما چربی را از لاشه جدا می کنیم - برای سرخ کردن عالی است.
4. فیله مرغاز طول به 2 قسمت و سپس به چندین قسمت دیگر برش دهید.
5. مقداری روغن گیاهی بدون بو را در تابه بریزید و آن را گرم کنید. روی روغن داغ شده را کمی نمک بپاشید تا کمتر پاشیده شود و پاها و بال های خرد شده را داخل تابه بریزید. وظیفه ما این است که مرغ یک پوسته روی آن بگیرد، اما آب آن را آزاد نکند. بنابراین، آن را با حرارت زیاد سرخ می کنیم، درب آن را نپوشانیم.
6. وقتی گوشت مرغ با پوسته طلایی اشتها آور گرفت، آن را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید.
7. یک دیگ بزرگ را کمی با روغن نباتی چرب کنید و تکه های مرغ سرخ شده را داخل آن بریزید. در همان ماهیتابه ای که پاها و بال ها سرخ شده بود، حالا سینه مرغ برش خورده را پهن می کنیم. واقعیت این است که گوشت سفید ساختار بسیار لطیفی دارد و در طی عملیات حرارتی به سرعت سفت می شود. بنابراین برای سرخ کردن قطعات با گوشت سفید کمی زمان کمتری نیاز دارید.
8. همچنین روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
9. به سمت دیگ حرکت کنید.
10. با شراب سفید خشک "چاردونه" پر کنید.
11. نمک و فلفل مرغ را مخلوط کنید. روی دیگ را با درب می پوشانیم و مرغ را می گذاریم تا در شراب بپزد، آتش را کمی کمتر از حد متوسط قرار می دهیم.
12. در گوجه فرنگی، پوست را مانند عکس برش دهید.
13. گوجه فرنگی ها را در یک کاسه عمیق بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. 10 دقیقه می گذاریم.
14. آلوها را در قابلمه بریزید، 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. اب. از آنجایی که ما به طعم غلیظ آلو در سس نیاز داریم، نیازی به اضافه کردن آب زیادی نداریم. ما با یک درب می پوشانیم و به اجاق گاز می فرستیم، آتش را به حداقل می رسانیم. در هر صورت، مطمئن شوید که آب تبخیر نمی شود و زهکشی نمی سوزد.
15. آب گوجه فرنگی ها را خالی کنید. پوست سفت را با چاقو جدا کنید.
16. گوجه فرنگی های پوست گرفته را خرد کنید.
17. در این زمان، مرغ از قبل به خوبی پخته شده بود و با عطر شراب اشباع شده بود. گوجه‌فرنگی‌ها را در یک قابلمه بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت متوسط بجوشانید.
18. آلو نرم شده و کمی آب گرفته است - آماده است.
19. آلو را کمی خنک کنید و از صافی بمالید. کنار بگذارید، کمی بعد به آن نیاز خواهیم داشت.
20. و اوضاع چخوخبیلی چگونه است؟ گوجه فرنگی ها آب را شروع کرده اند، مرغ در حال خورش است، همه چیز خوب است. ظرف را کمی هم بزنید.
21. در حالی که سس در حال خورش است، آماده کنید فلفل دلمه ای... آن را از ساقه و دانه ها پاک می کنیم، آبکشی می کنیم و به صورت نوار برش می دهیم.
22. پیاز را به ورقه های نازک برش دهید.
23. در ماهیتابه ای که مرغ سرخ شده بود، چربی مرغ خرد شده را بریزید و در صورت نیاز کمی روغن نباتی اضافه کنید.
24. پیاز را گذاشته، با کفگیر هم بزنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا نیم پز شود.
25. 30 گرم کره به پیاز اضافه کنید.
26. هم بزنید تا کره آب شود و پیاز را از روی حرارت بردارید.
27. در حالی که پیاز را آماده می کردیم، سس کمی جوشید و مقداری از مایع آن تبخیر شد.
28. پیاز سرخ شده را به دیگ اضافه کنید.
29. فلفل دلمه ای شیرین را در تابه تفت دهید تا نیم پز شود.
30. فلفل را در یک قابلمه بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
31. فلفل قرمز تند را خیلی ریز خرد کنید.
32. فلفل را در دیگ بریزید. چاخوخبیلی را نمک و فلفل کنید، زعفران امرتی و اوتسخو سونلی را اضافه کنید.
33. کمی هم بزنید سپس پوره آلوچه از قبل رنده شده را اضافه کنید.
34. هم بزنید، حداقل حرارت را ایجاد کنید.
35. سبزی ها را خرد کنید. به طور سنتی، گشنیز در زبان گرجی به چاخوخبیلی اضافه می شود. اما همه می توانند آن را با جعفری معمولی جایگزین کنند. سیر را با پرس سیر فشار دهید.
36. دیگ را از روی شعله بردارید، داخل آن بریزید سس مرغسبزی و سیر.
37. همانجا مخلوط کنید. در یک ظرف گرم، گیاهان با سیر عطر خود را آشکار می کنند. اجازه دهید سس 10 دقیقه دیگر خیس بخورد.
38. چاخوخبیلی مرغ به زبان گرجی آماده است. اما توصیه می شود که ظرف را با یک ظرف جانبی سرو کنید، بسیار گزینه خوشمزهخواهد بود که در عکس قابل مشاهده است. مرغ لطیف، آبدار و فوق العاده معطر در سس گوجه فرنگی در انتظار همه سر میز است! نوش جان!
یکی از پرطرفدارترین غذاهایی که خوش‌خوراک‌ها دوست دارند کشورهای مختلفاز جمله هموطنانمان - چاخوخبیلی از مرغ با ادویه و گوجه فرنگی. شما می توانید با خیال راحت این غذای خوشمزه و دلچسب را برای ناهار بپزید - مطمئن باشید، دیگر نیازی به سرو غذای دوم نخواهید داشت! :) غذای دلچسبگرسنگی را کاملاً برطرف می کند و تا عصر نشاط و انرژی می بخشد! این مرغ مخصوص تهیه شده را می توان با شراب قرمز گرجستان و آب تازه فشرده سرو کرد. اما می توانید ظرف را با چای لیمو بشویید.
در این مواد خواهید یافت دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس هر مرحله از پخت چاخوخبیلی به زبان گرجی، رازهای مفید از سرآشپزهای حرفه ای و همچنین آموزش تصویری تصویری که با آن می توانید به راحتی یک غذای مرغ گرجی خوشمزه و سالم را در خانه بپزید.
از نظر تاریخی، پختن چاخوخبیلی نه با طیور، بلکه با نماینده پردار وحشی - قرقاول مرتبط است. شکار قرقاول یک هنر کامل است و برای بدست آوردن چنین بازی در حین شکار باید استعداد یک شکارچی واقعی را داشته باشید. اما گوشت قرقاول طعم واقعاً منحصر به فردی دارد و امروزه غذای تهیه شده از این پرنده در هر رستوران معتبری یک غذای لذیذ است. اما گوشت مرغ ممکن است جایگزین گزینه عجیب و غریب برای پختن چاخوخبیلی واقعی در خانه شود. مهم ترین قانون عدم استفاده از گوشت حیوانات (گوشت خوک، بره، گاو) و عدم افزودن چربی و آب در هنگام تهیه این غذای خوشمزه گرجی است.
پختن مرغ طبق دستور گرجی بسیار شبیه به خورش خورش کلاسیک در سس گوجه فرنگی با افزودن ادویه های مختلف است. اما تفاوت اصلی این است که قبل از شروع به خورش تکه های مرغ، حتما آنها را بدون اضافه کردن چربی، روغن یا آب در تابه سرخ کنید تا پوسته ترد نازکی ظاهر شود!
چاخوخبیلی مرغ یک غذای گرجستانی کاملاً خودکفا است و حتی بدون مخلفات و سس نیز قابل سرو است. اما در صورت تمایل می توانید رشته، پوره سیب زمینی یا برنج را به آن اضافه کنید.
5 راز مهم برای تهیه چخوخبیلی خوشمزه:
√ راز 1 - از گوشت جوجه های گوشتی برای پخت و پز استفاده نکنید. بهترین گزینه گوشت نرم جوجه (اگر پرنده ای با پا بخرید، فلس های ظریفی دارند و رنگ پاها سفید است نه زرد) مرغ است. خود گوشت باید عاری از کبودی و لکه، به رنگ صورتی مایل به زرد باشد.
√ راز 2 - هر دستور پخت واقعی چاخوخبیلی باید شامل سبزیجات باشد. از مصرف بیش از حد سبزیجات نترسید، زیرا آنها در طول پخت و پز آب کافی خواهند داشت و نیازی به اضافه کردن آب ندارید - قطعات مرغ در آب خود سرخ می شوند.
√ راز 3 - به هیچ وجه ادویه ها و ادویه های مختلف را هنگام تفت دادن مرغ یا خورش اضافه نکنید - گوشت طعم تلخی دارد. این مواد را می توان در 5-10 دقیقه آخر پخت اضافه کرد. گوشت مرغ;
√ راز 4 - در صورتی که مرغ مرغوب ترین نبود و خیلی خشک است می توانید مقدار بسیار کمی روغن نباتی به ظرف اضافه کنید. اما هنر واقعی پختن چاخوخبیلی این است که طعم شگفت انگیز گوشت را با چربی یا کره از بین نبریم، خورش و زیاد نپزیم.
√ راز 5 - اگر گوشت مرغ به اندازه کافی خشک است یا آب سبزی آزاد شده به وضوح کافی نیست، می توانید به جای آب، کمی شراب خشک اضافه کنید.
طرز تهیه سریع و آسان لذیذترین چاکوخبیلی از مرغ
پس بیایید نگاهی به طرز کلاسیک تهیه این غذای فوق العاده گرجی بیندازیم.
برای اینکه چاخوخبیلی برایمان آبدار و معطر باشد، مواد زیر را آماده می کنیم:
1.2-1.5 کیلوگرم مرغ تازه، دو عدد پیاز بزرگ، 3 عدد گوجه فرنگی، یک دسته ریحان و یک دسته گشنیز، 1 عدد فلفل قرمز تند، یک قاشق چایخوری رازک-سونلی، 4 حبه سیر، نمک.
دستور پخت مرغ به زبان گرجی با عکس:
دستور پخت غذای گرجستانی چاخوخبیلی
بیایید مواد زیر را برای غذای خود مصرف کنیم: مرغ متوسط تازه، دو عدد فلفل دلمه ای، 5 عدد. پیاز، گشنیز و ریحان، 7 عدد گوجه فرنگی کوچک، پاپریکا آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده، 2 حبه سیر، کمی نمک.
دستور پخت گام به گام چاخوخبیلی با فلفل دلمه ای:
برای این نوع چاخوخبیلی، تهیه ریحان و گشنیز تازه (هر کدام یک دسته) مهم است و از مخلوط ادویه های مختلف استفاده نمی کنیم! و یک نکته مهم دیگر - یک تابه چدنی یا حداقل یک ماهیتابه با کف ضخیم آماده کنید.
روی این پیوند کلیک کنید و دستور العمل مرغ را با یک عکس باز کنید.
غذای مرغ گرجی با شامپاین و هویج
قبل از استفاده از دستور، مواد زیر را برای کار آماده کنید: 2 کیلوگرم گوشت مرغ، 1 عدد. پیاز بزرگ، 2 هویج، 4-5 گوجه فرنگی بزرگ، 5 حبه سیر، نمک، 2 قاشق غذاخوری سس سویا، 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد، 1 مکعب آبجوش، ادویه مرغ، سبزی، قارچ، مخلوطی از فلفل.
برای اینکه عطر غذا کمی پیچیده شود و نت های میخک به آن اضافه شود، مخلوطی از دانه های فلفل سفید، قرمز و سیاه تازه آسیاب شده را به چاخوخبیلی اضافه کنید. استفاده نکن سس گوجه فرنگی- فقط گوجه فرنگی تازه، همانطور که در دستور غذا نوشته شده است!
برای این غذای گرجی، سبزیجات بره مناسب است: مریم گلی، ریحان، آویشن، نعناع، مرزنجوش.
با وجود تعداد نسبتاً زیادی مواد موجود در این دستور غذا، چاخوخبیلی را می توان خیلی سریع - در حدود یک ساعت و نیم - تهیه کرد.
بیایید کل روند کار را مرحله به مرحله در نظر بگیریم:
مرحله 1
مرغ را با دقت بشویید و با یک چاقوی تیز به قطعات برش دهید.
گام 2
ما شروع به سرخ کردن قطعات می کنیم تا زمانی که یک پوسته طلایی ظاهر شود.
مرحله 3
پس از آن، گوشت را از ماهیتابه خارج کنید و آن را به یک دیگ عمیق یا به یک قابلمه با دیواره های ضخیم منتقل کنید.
مرحله 4
حالا باید مواد دیگر را آماده کنیم. در ماهیتابه ای که مرغ سرخ کرده ایم پیاز ریز خرد شده را تفت می دهیم. کمی بعد هویج خرد شده و سپس گوجه فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید. محتویات را حدود پنج دقیقه تفت دهید و قارچ، فلفل، ادویه، سس و کمی نمک را اضافه کنید. درب تابه را ببندید و ده دقیقه بپزید. پس از آن، درب را بردارید و آرد گندم الک شده را به طور مساوی اضافه کنید و محتویات را برای 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله 5
مکعب آبگوشت حل شده را در یک لیتر آب بپزید.
مرحله 6
در یک قابلمه (یا قابلمه) که تکه های مرغ سرخ کرده ایم، مخلوط سبزیجات را با دقت بریزید و با آب گوشت پخته شده پر کنید و سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 7
دیگ را با محتویات روی آتش کوچک می گذاریم. باید چاخوخبیلی را حدود یک ساعت خاموش کرد و مرتب هم زد.
مرحله 8
محتویات دیگ را باید به درستی خاموش کنید و سپس گاز را خاموش کرده و بگذارید ظرف 5-10 دقیقه کمی خنک شود و بعد از آن آب سیر را داخل کاسه می گیریم. روی دیگ را با درب می بندیم و بعد از چند دقیقه می توان چاخوخبیلی را در بشقاب های عمیق ریخت. می توانید قبل از سرو غذا روی میز ناهار خوری ظرف را با گیاهان تازه بپاشید.
من به شدت توصیه می کنم از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید، نه سس گوجه فرنگی یا پاستا. طعمش با این خیلی فرق داره اما قارچ ها را می توان به دلخواه گذاشت، بدون آنها هم خوشمزه است، اما با آنها حتی بهتر است. پختن قارچ بسیار بهتر است یا آبگوشت مرغ، اما این در صورتی است که میل و زمان وجود داشته باشد.
دستور العمل منحصر به فرد برای پخت چاهوخبیلی از مرغ با شراب و ادویه در چند استخر
به صفحه اصلیهمچنین بدانید ...
چاخوخبیلی مرغ نامی بحث برانگیز است، زیرا ترجمه از گرجی چاخوخبیلی به معنای چیزی شبیه "خورش قرقاول" است.
با قرقاول همونطور که متوجه شدید تنش داره پس با مرغ چخوخبیلی میکنیم. به اندازه کافی سریع است، در کل 50 دقیقه، حداکثر یک ساعت طول می کشد.
دستور العمل ها و انواع مختلفی از این غذا وجود دارد، اساس بدون تغییر به شرح زیر است: گوشت مرغ خورش شده در آب گوجه فرنگی با پیاز، سبزی و ادویه جات ترشی جات، معمولاً بدون اضافه کردن آب.
یک چیز غیرمعمول خوشمزه و متمایز با قوام خاصی از گوشت مرغ و یک سس معطر غیرقابل توصیف.
غذاهای جانبی در گرجستان پذیرفته نمی شود، به طور سنتی چاخوخبیلی با نان سفید خشک سرو می شود. خوب، در صورت تمایل، می توانیم یک غذای جانبی خنثی، مانند یا ورمیشل، مناسب برای این موقعیت را نیز مجاز کنیم - با سس مرغ معطر غیرقابل مقایسه خواهد شد! بنابراین، نسخه مورد علاقه من چاخوخبیلی است.
تکه های مرغ را در یک ماهیتابه خشک که از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دو طرف آن طلایی رنگ شود.
در حالی که مرغ سرخ شده است، پیاز را پوست گرفته و به صورت نیم حلقه یا ربع حلقه برش دهید، نه خیلی درشت.
محتویات شیشه را با گوجه فرنگی در آب خود در یک قابلمه یا خروس با دیواره ضخیم قرار دهید که در آن برنامه ریزی شده است که چاخوخبیلی را آماده کنید. گوجه ها را با دست به آرامی پوست بگیرید، اصلا کار سختی نیست.
یک قابلمه را با توده گوجه فرنگی روی آتش کوچک می گذاریم، عسل را اضافه می کنیم و همه چیز را با هم به جوش می آوریم.
تکه های مرغ سرخ شده را با گوجه فرنگی در یک قابلمه بریزید، کمی آنها را در مایع گرم کنید، با درب بپوشانید، بجوشانید.
در چربی ذوب شده از مرغ، پیاز را تفت دهید تا نرم شود.
پیازهای سرخ شده را داخل یک قابلمه قرار می دهیم، نمک، فلفل، سبزی را می ریزیم، زیر درب بسته حدود نیم ساعت می پزیم.
قبل از پایان پخت، سیر را مکعبی خرد کرده، در قابلمه بریزید، هم بزنید، اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید چاخوخبیلی 10 دقیقه دم بکشد.
