پنکیک های داغ با شیر ترش و خامه ترش سرد یک "سلاح مخفی" است که با کمک آن مادربزرگ های دوست داشتنی موفق می شوند نوه های بزرگ خود را با موفقیت به دیدار آنها بکشانند. دستور العمل ساده ارائه شده به مادران اجازه می دهد تا با نسل قدیمی تر رقابت کنند.
ویژگی اصلی شیرینی های معطر شیرین کاملاً است خمیر... جوش شیرین به آن حجم و هوا می بخشد. آرد اضافی می تواند کل چیز را خراب کند، بنابراین باید نسبت های پیشنهادی را رعایت کنید.
تطبیق پذیری شیرینی های شیرینبه این ترتیب که به طور ارگانیک در هر "پیکربندی" دسر قرار می گیرد.
1. شیر ترش را برای درست کردن خمیر در یک کاسه عمیق بریزید. جوش شیرین را اضافه کنید تا پنکیک ها پف کنند. هم بزنید. 5-7 دقیقه بگذارید تا نوشابه با شیر ترش واکنش دهد.
2. نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا هر دو ماده حل شود.
3. یک تخم مرغ متوسط را با بقیه مواد مخلوط کنید. با همزن تکان دهید تا به طور یکنواخت پخش شود.
4. در روغن نباتی بریزید. هم بزنید.
5. برای پخت همیشه توصیه می شود آرد را الک کنید تا محصول نهایی نرم و مطبوع شود. آرد الک شده را تکه تکه به مواد مایع اضافه کنید. هم بزنید تا یک قوام صاف و بدون گلوله به دست آید.
6. خمیر پنکیک نباید مایع باشد و خیلی غلیظ نباشد (مثلاً مانند خامه ترش 15 درصد). بگذارید 10-15 دقیقه روی پیشخوان آشپزخانه بماند.
7. داخل تابه روغن بریزید. مقدار را به دلخواه تنظیم کنید. می توانید پنکیک را بدون روغن نباتی در یک تابه داغ بپزید. قسمت های کوچکی از خمیر را در کره خوب گرم شده بریزید. هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط گریل کنید. اگر با حرارت ملایم بپزید، کمی بیشتر زمان می برد.
8. پنکیک های سرخ شده را روی دستمال کاغذی یا یک لایه دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. برای خنک نگه داشتن آنها سرو کنید.
1. تخم مرغ و شیری که برای ورز دادن خمیر در نظر گرفته شده است باید در دمای اتاق باشد. حرارت دادن ناخواسته شیر در حمام آب می تواند منجر به جدا شدن آب پنیر شود، بنابراین باید آن را از یخچال خارج کنید.
2. برای به دست آوردن خمیر مطبوع، تخم مرغ ها را جداگانه زده و داخل آن می زنند. در ترکیب شیر چسبناک، این کار را نمی توان به طور موثر انجام داد. مقداری از آرد را می توان با بلغور جایگزین کرد.
3. هم زدن مداوم در حین افزودن آرد از ایجاد توده های مزاحم در خمیر جلوگیری می کند. می توانید تکه های کوچک سیب، دارچین یا وانیل را به آن اضافه کنید. می توانید پیاز سبز یا شوید را به نسخه میان وعده پنکیک اضافه کنید، هر ادویه دلخواه را بخواهید. اما افزودنی باید حجم کمی داشته باشد تا خمیر رسوب نکند.
4. بعد از صاف کردن، آن را هم نزنید. اگر خمیر غلیظ است، می توانید با کمک قاشق دیگری آن را پهن کنید. بخش های خیلی بزرگ ممکن است خوب پخته نشوند: مقدار مطلوب نصف قاشق غذاخوری است.
5. بهتر است تابه چدنی باشد، با کف ضخیم - گرم شدن یکنواخت کل منطقه را تضمین می کند. وقتی حباب های گاز روی سطح خمیر شروع به تشکیل شدن کرد، پنکیک ها را در تابه برگردانید. در صورت لزوم، این کار را می توان چندین بار انجام داد و به یک پوسته ترد متراکم رسید.
من قبلاً چندین دستور العمل برای تهیه پنکیک به اشتراک گذاشته ام. در این بررسی به شما می گویم که چگونه آنها را در شیر ترش بسیار رقیق کنید. آنها با لطافت خاص، سبکی و کمترین محتوای کالری متمایز می شوند.
محتوای دستور غذا:
اگر کمی شیر ترش در یخچال دارید، آن را بیرون نریزید. یک راه عالی برای بازیافت آن وجود دارد - پنکیک یا پنکیک درست کنید. من قبلا دستور پخت پنکیک را در سایت قرار داده ام و امروز دستور پخت پن کیک را به اشتراک می گذارم. ویژگی بارز این پنکیک ها این است که بسیار نازک هستند. خمیر به معنای واقعی کلمه در تابه ریخته می شود. اما اگر می خواهید پنکیک های پفکی بیشتری درست کنید، فقط آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر غلیظ شود. آن را باید با یک قاشق "خراش" کرد و در ماهیتابه تکان داد.
همه گزینه ها برای تهیه پنکیک بسیار ساده و پیچیده نیستند. در اینجا عملا هیچ راز و ظرافتی وجود ندارد. و من تفاوت های ظریف کوچک و تمام مراحل آماده سازی را در زیر شرح خواهم داد. من به شما اطمینان می دهم که نتیجه ظرف شما را به قدری خوشحال می کند که اغلب آن را می پزید.
برای رعایت انصاف متذکر می شوم که می توانید انواع سیب، گلابی، پرتقال، هلو، آجیل، کشمش، شکلات و سایر محصولات را نیز در خمیر پنکیک با شیر ترش قرار دهید. نکته مهمی هم می‌کنم که شیر ترش مزه تلخی دارد، اما نباید از این موضوع ترسید. پس از افزودن جوش شیرین، این تلخی از بین می رود و پنکیک ها بسیار لطیف می شوند.
عناصر:
متن: ملات ورا
پنکیک را می توان در شیر، آب یا خامه ترش تهیه کرد. پنکیک های شیر ترش نیز مطبوع و خوش طعم هستند.
پنکیک شیر ترش- نه تنها خوشمزه، بلکه مقرون به صرفه است. اگر شیرتان کمی ترش است، در ریختن آن عجله نکنید. آن را در جای گرمی قرار دهید و صبر کنید تا کاملا جمع شود. از شیر ترش می توان برای خمیر کلوچه از جمله اطفاء سودا با آن استفاده کرد. همچنین می توانید سیب، گلابی، هلو، پرتقال و سایر میوه ها را با شیر ترش به خمیر پنکیک اضافه کنید.
نکته مهم: قبل از استفاده از شیر ترش، سعی کنید طعم آن تلخ باشد. اگر چنین است، حتماً جوش شیرین را به خمیر اضافه کنید. پنکیک شیر ترش بسیار مطبوع و لطیف است.
پنکیک شیر ترش.
مواد لازم: نیم لیتر شیر ترش 2 عدد تخم مرغ 2 قاشق غذاخوری شکر، ½ قاشق چایخوری سودا، ½ قاشق چایخوری نمک، 1 فنجان آرد، روغن نباتی.
طرز تهیه: نوشابه، نمک، شکر و تخم مرغ را به ترتیب به شیر ترش اضافه کنید. هم بزنید، آرد را اضافه کنید، روی کاسه را با یک حوله با خمیر بپوشانید، به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. پنکیک ها را با ریختن یک قاشق غذاخوری روی روغن نباتی داغ شده سرخ کنید.
پنکیک شیر ترش با چوب خرچنگ.
مواد لازم: 240 گرم چوب خرچنگ 100 گرم قارچ؛ برای خمیر - 5 قاشق غذاخوری. آرد، 1 تخم مرغ، 1 لیوان شیر ترش، یک پیمانه نوشابه، روغن نباتی، نمک.
طرز تهیه: خمیر پنکیک را آماده کنید، مواد خرد شده را اضافه کنید، دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید، هنگام سرو با سبزی تزیین کنید.
پنکیک شیر ترش با پوست پرتقال.
مواد لازم: شیر ترش 1.5 پیمانه، آرد 1 پیمانه، تخم مرغ 1 عدد، 1 قاشق چایخوری. بکینگ پودر، 4 قاشق غذاخوری. شکر، یک پیمانه نمک، 1 پرتقال، 100 میلی لیتر عسل.
طرز تهیه: آرد را الک کنید، کفیر، تخم مرغ زده شده، بکینگ پودر، شکر، نمک را اضافه کنید، پرتقال را بشویید، پوست را روی رنده ریز رنده کنید، با خمیر مخلوط کنید. پنکیک ها را با قاشق روی روغن نباتی بریزید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سس را از آب تفاله پرتقال و عسل له شده تهیه کنید و با پنکیک سرو کنید.
پنکیک شیر ترش از سیب.
مواد لازم: شیر ترش نیم لیتر، شکر 50 گرم، نمک، نوشابه، آرد 320 گرم، 2 عدد سیب.
طرز تهیه: تخم مرغ، شکر، نمک، سودا و آرد را به شیر ترش اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، سیب های پوست کنده و ریز خرد شده را اضافه کنید، پنکیک ها را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.
پنکیک با شیر ترش با کنگر اورشلیم.
مواد لازم: 300 گرم کنگر اورشلیم، 1 لیوان شیر ترش، 1 تخم مرغ، 1 لیوان آرد، ¼ قاشق چایخوری. نمک، ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین.
طرز تهیه: کنگر اورشلیم را پوست بگیرید، روی یک رنده درشت رنده کنید، با کفیر مخلوط کنید، آرد، نمک، سودا، تخم مرغ را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. پنکیک ها را در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید، با خامه ترش یا مربا سرو کنید.
پنکیک شیرین را با شیر ترش با مربا، مربا یا عسل سرو کنید، پنکیک معمولی را می توانید با خامه ترش سرو کنید.
بنابراین، در کلاس کارشناسی ارشد جدید، ما به نحوه پختن پنکیک های شاداب در شیر ترش نگاه می کنیم. دستور پخت با عکس، مرحله به مرحله، بدون مخمر و مواد افزودنی، طرز پخت این غذای فوق العاده و ساده را به شما نشان می دهد.
به سختی می توان فردی را پیدا کرد که پنکیک دوست نداشته باشد. ساده، خوشمزه، متفاوت (بسته به سرو غذا) - این غذای لذیذ از دوران کودکی برای ما آشنا است و به راحتی می تواند با پنکیک های معروف که هنوز نزدیک ترین اقوام است رقابت کند.
جالب است که همه نمی توانند طرز پخت پنکیک های خوشمزه را یاد بگیرند، اما تقریباً هر کدبانوی خانه دار، حتی یک خانه دار تازه کار، می تواند با پیروی از دستور العمل درست انتخاب شده، پنکیک را اداره کند.
حتی دستور العمل های بیشتری برای پنکیک نسبت به پنکیک وجود دارد. ما گزینه "مادربزرگ" را مورد توجه شما قرار می دهیم - پنکیک های سرسبز با شیر ترش، دستور غذا را با عکس آن می توانید مرحله به مرحله در این صفحه مشاهده کنید.
با وجود همه اقتصادی (شیر ترش دوباره باعث صرفه جویی می شود)، پنکیک های تهیه شده طبق این دستور العمل به خصوص سرسبز و لطیف هستند.
فقط در حال حاضر قابل توجه است که آنها خوشمزه ترین "گرم، گرم" هستند و بهتر است آنها را بلافاصله پس از پخت سرو کنید.
با این حال، طبق همان دستور العمل، می توانید پنکیک را با کفیر یا شیر سادهو اگر به همین مقدار کفیر نیاز دارید، به شیر تازه کمی کمتر نیاز دارید. با این حال، خوشمزه ترین گزینه پیشنهادی است - شیر ترش.
بنابراین، برای پختن پنکیک های سرسبز از شیر ترش، دستور پخت با عکسی که مرحله به مرحله آن را در زیر مشاهده خواهید کرد، نیاز دارید:
پس چگونه پنکیک های شاداب در شیر ترش تهیه می شوند؟ در زیر می توانید دستور غذا را با عکس و بدون مخمر مشاهده کنید:
در ظرفی تخم مرغ ها را با نمک و شکر مخلوط کرده و هم بزنید. در اینجا نیازی به غیرت نیست و به دنبال نوعی فوم خاص یا سایر شاخص های "شلاق زدن" است. فقط با همزن هم بزنید تا شکر و نمک با توده تخم مرغ ترکیب شوند.
یک و نیم پیمانه شیر ترش را در ظرفی بریزید، دوباره خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا همه گلوله ها پخش شوند و مخلوط یکدست شود.
سپس نصف لیوان شیر باقیمانده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. این روش به شما این امکان را می دهد که تعداد گلوله های مشکل ساز آرد را که یکی از سخت ترین کارها در تهیه خمیر پنکیک و کلوچه است، کاهش دهید.
اگر توده ها را نمی توان شکست داد، می توانید خمیر به دست آمده را از صافی عبور دهید. اما تمام این دستکاری ها باید قبل از افزودن بیکینگ پودر انجام شود.
به طور کلی خمیر نباید خیلی غلیظ یا خیلی نازک باشد و قبل از اضافه کردن بیکینگ پودر باید این مشکل برطرف شود. آرد را باید به آرد خیلی مایع و شیر را به آرد خیلی غلیظ اضافه کرد.
حالا نوبت بیکینگ پودر (یا نوشابه، دم کرده با سرکه) است. اضافه کنید و سریع و فشرده مخلوط کنید. پس از اضافه کردن، خمیر باید از نظر قوام شبیه خامه ترش باشد و پف دارتر شود.
لازم نیست برای مدت طولانی هم بزنید، این فرآیند حباب های هوا را از خمیر آزاد می کند که "هوا" می دهد و به همین دلیل پنکیک های کرکی با شیر ترش به دست می آورید.
ما مستقیماً به پخت ادامه می دهیم. روغن نباتی را در تابه بریزید، به اندازه ای که کف آن را کاملا بپوشاند.
روی حرارت زیاد گرمش می کنیم. روغن گرم شده باید واقعاً قوی باشد، به طوری که حداقل جذب خمیر شود و پنکیک های تمام شده خیلی چرب نشوند.
وقتی روغن گرم شد خمیر را با قاشق داخل تابه بریزید. برای سرخ کردن، به عنوان یک قاعده، چند دقیقه از یک طرف کافی است - یک پوسته طلایی باید ظاهر شود.
سپس با کفگیر برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید تا همان پوسته شود.
اگر پنکیک ها همچنان خیلی چرب بودند، بعد از تابه، ابتدا می توان آنها را در ظرفی که با دستمال یا دستمال کاغذی پوشانده شده است که چربی را جذب می کند، منتقل کرده و هنگام سرو به ظرف دیگری منتقل کنید.
