خامه کیک. خامه کیک یک توده خامه‌ای ضخیم است که برای تزئین کیک و شیرینی و همچنین برای خیساندن لایه‌های کیک استفاده می‌شود. چنین کرم هایی دارای قوام متفاوت و طعم های بسیار اصلی هستند. و در فهرست مواد و در روش تهیه با هم تفاوت دارند.
یکی از سبک ترین و ظریف ترین کرم کره است - این یک پرکننده ایده آل برای کیک های مختلف است. و به عنوان یک لایه، چنین کرمی منحصراً برای بیسکویت مناسب است. برای پر کردن کیک، لوله و سبد شیرینی پزی و کاستارد به دست آمده در حین دم کردن برخی مواد خوب است. خامه پروتئینی، که سفیده هایی است که با شکر هم زده شده است، یک پرکننده عالی برای هر کسی خواهد بود شیرینی های شیرینعلاوه بر این، چنین کرمی خود را به خوبی در ایجاد عناصر تزئینی مختلف ثابت کرده است. اما برای یک لایه کیک مناسب نیست - با بافت بسیار سرسبز و مطبوع آن از این کار جلوگیری می شود.
و محبوب ترین خامه برای کیک در نظر گرفته شده است کرم روغن. به طور ایده آل شکل خود را حفظ می کند و به هیچ وجه پخش نمی شود، که به آن اجازه می دهد برای تزئین انواع شیرینی جات استفاده شود - به عنوان یک قاعده، تمام گل ها و سایر شکل هایی که روی آنها ظاهر می شود از خامه کره ساخته شده اند. چنین کرمی بر اساس کره بدون نمک تهیه می شود، در حالی که مهم است که اطمینان حاصل شود که طعم خارجی یا بوی مشکوک ندارد.
تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه کرم وجود دارد. یک کرم خوب همیشه باید کاملا غلیظ، صاف و شیرین باشد. و به طوری که درست مانند آن معلوم شود، دانستن برخی از ترفندهای آشپزی ضرری ندارد.
هنگام تهیه خامه برای کیک، جایگزینی شکر با پودر قند کاملاً قابل قبول است - به کرم ها اضافه می شود تا طعم تصفیه شده بیشتری به آنها بدهد. اما اگر پودر قند در دستور ذکر شده است، نباید آن را با شکر جایگزین کنید.
روغن ایده آل برای تهیه کرم کره طبیعی است که میزان چربی آن حداقل 72 درصد است. از آنجایی که کره تقریبا همیشه هم زده می شود، باید از قبل از یخچال خارج شود و اجازه دهید به طور طبیعی کمی نرم شود و در دمای اتاق قرار گیرد. گرم کردن غیر قابل قبول است، چه رسد به ذوب آن قبل از شلاق!
اگر خامه بر اساس خامه تهیه شود، پس محتوای چربی آنها نباید کمتر از 33٪ باشد - اگر کمتر باشد، خامه به سادگی به یک کف سرسبز تبدیل نمی شود. و پودر کاکائویی که برای تهیه کرم استفاده می شود باید همیشه بدون شکر باشد، در ضمن برای بهترین نتیجه الک کردن آن توصیه می شود.
اما نمی دانید کدام کرم برای او مناسب است؟ در جهان بیش از 1000 دستور العمل برای گزینه های مختلف برای چنین برس برای کیک وجود دارد.
یک کرم بیسکویت خوشمزه با افزودن مواد اضافی مختلف به آن (مثلا خامه ترش یا شیر تغلیظ شده) به دست می آید. گزینه های پخت و پز در زیر نشان داده شده است.
این دستور غذا برای بسیاری از زنان خانه دار با تجربه شناخته شده است. تهیه آن دشوار نیست و کیک های بیسکویتی که با آن آغشته شده اند از نظر طعم به سادگی غیرقابل مقایسه هستند. در مورد اجزای چنین کرمی، آنها در آشپزخانه هر خانم خانه دار هستند.
برای تهیه این خوشمزه باید تخم مرغ ها را بردارید و زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید. دومی را می توان برای ظرف دیگری در یخچال قرار داد و زرده ها را باید با آرد که قبلاً با شکر گرانول ترکیب شده است، با دقت آسیاب کنید.
لازم است به اندازه ای از جرم به دست آید که یک دانه شکر یا یک تکه آرد در آن نباشد.
وقتی مخلوط یکدست شد، کرم آینده برای پخش کیک های بیسکویتی باید روی حرارت کم قرار گیرد. در این صورت فراموش نکنید که آن را همیشه هم بزنید.
توده باید از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ باشد. شما نمی توانید آتش اضافه کنید، در غیر این صورت می توانید چنین کرمی را هضم کنید.
مرحله بعدی این است که کره را به مکعب های کوچک برش دهید. قبل از آن باید در جای گرم بماند تا قوام نرمی به خود بگیرد.
حالا باید با دقت، از اجاق گاز خارج شده، داخل روغن بریزید. مخلوط را خوب مخلوط کرده و با همزن یا چنگال هم می زنیم تا یکدست شود.
پس از آن، مقدار کمی وانیلین وارد توده می شود و همه چیز به خوبی مخلوط می شود. مهماندار باید به خاطر داشته باشد که چنین ماده ای باید کمی به کرم کیک های بیسکویت اضافه شود. در غیر این صورت، او تلخ خواهد شد.
این دستور خامه نه تنها برای پخش کردن یک بیسکویت، بلکه برای پر کردن نیز عالی است اکلر کاستاردیا شیرینی های دیگر
طرفداران کیک های بیسکویتی با لایه ای از شکلات از این دستور غذا استقبال خواهند کرد. این یک نسخه کلاسیک از کرم است که در عرض چند دقیقه می تواند کیک های ساده را به تزئینی برای هر میز تعطیلات تبدیل کند.
علاوه بر این، چنین خامه خوشمزهجایگزین مناسبی برای خمیر شکلات خواهد بود. و ساختن آن زیاد نیاز ندارد.
جرم حاصل باید چند ساعت در یخچال بماند. این به ضخیم شدن او کمک می کند.
این دستور پخت شاید یکی از ساده ترین ها باشد و حتی بی تجربه ترین مهماندار هم می تواند آن را انجام دهد. طعم لطیف ترش و شیرین چنین توده ای با افزودن به آن به دست می آید.
پنیر کوتیج را از بسته بندی در ظرفی جداگانه بریزید. با چنگال کاملا له کنید. مطمئن شوید که یک توده وجود ندارد.
اگر باقی بماند، در مرحله بعدی پخت به راحتی حذف می شود. خامه را بردارید و با احتیاط داخل آن بریزید. شما باید یک توده ضخیم با قوام همگن به دست آورید.
این نوع خامه نباید روی کیک ها پخش شود. اگر چنین مزاحمتی هنوز اتفاق افتاده است، برای رفع آن، می توانید کمی پنیر اضافه کنید.
این ماده نیز باید خوب له شود. پس از آن، وانیلین (به طعم) را اضافه کنید، بیش از دوز نشان داده شده در بسته، و شکر گرانول.
طعم خامه کشک لطیف تر می شود اگر جزء آخر را جایگزین کنید شکر پودر شده. اگر کیک های خیلی شیرین دوست ندارید، اصلا نمی توانید آن را اضافه کنید.
پس از آن باید دوباره مخلوط را خوب مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
علاوه بر پخش کیک از خمیر بیسکویت، می توانید از چنین کرمی برای پر کردن سبدهای شیرینی کوتاه، پر کردن کیک های کاستارد و همچنین یک خامه جداگانه استفاده کنید.
در مورد نحوه انجام خامه کشکمی توانید ویدیو را تماشا کنید:
برای ایجاد کیک عالی، به کمی الهام و یک کرم بیسکویت خامه ترش خوشمزه نیاز دارید.
خامه ترش را در ظرفی جداگانه بریزید و شکر را داخل آن بریزید. کاملاً مخلوط کنید تا جرم یکدست شود (دانه های شکر باید به خوبی حل شوند). پس از آن می توانید وانیلین را وارد کنید (نمی توانید مقدار زیادی اضافه کنید تا تلخ نشود).
در مرحله بعد در قوام دهنده مخصوص کرم ها بریزید و مخلوط به دست آمده را بزنید. شما باید یک توده ضخیم با قوام متراکم به دست آورید. در مرحله بعد خامه ترش را باید چند ساعت در یخچال بگذارید تا بیشتر غلیظ شود.
بعد از مدت زمان تعیین شده می توانید روی کیک های بیسکویتی را بپوشانید. علاوه بر این، این کرم برای پر کردن سبدهای میوه از شیرینی شور، کیک کاسترد یا به سادگی به عنوان قلم مو روی نان.
در مورد غلیظ کننده، اگر در تهیه از خامه ترش خانگی روستایی معمولی استفاده شده باشد، می توان چنین ماده ای را حذف کرد، به هر حال برس اصلاح بیسکویت پخش نمی شود. اما این فقط در صورتی است که قوام خامه ترش بسیار غلیظ باشد.
با کمک خامه می توانید بسیار خوشمزه بپزید که برای ساندویچ کردن کیک از خمیر بیسکویت خوب است. چنین توده هوای شیرینی با طعمی لطیف در بالای کیک بسیار خوب به نظر می رسد.
این کرم در عرض نیم ساعت تهیه می شود و نیاز به غذای کمی دارد. علاوه بر این، از چنین جرمی می توان برای پر کردن سبدها با تکه های میوه بر اساس شیرینی شور استفاده کرد. پوست پرتقال موجود در ترکیب، سایه ای خوشمزه به طعم کرم روی خامه می دهد.
وقتی خامه کاملاً آماده شد، باید بلافاصله روی کیک ها را بپوشانند. این عمل ضروری است زیرا ژلاتین موجود در این توده آن را بیش از حد غلیظ می کند.
خامه های مبتنی بر شیر تغلیظ شده از نظر طعم نسبت به خامه ترش کم نیستند.
آنها به اندازه کافی سریع طبخ می کنند و محصولات مورد نیاز برای چنین دستور العملی را به راحتی در آشپزخانه هر خانه دار پیدا می کنید.
قبل از شروع تهیه چنین کرم خوشمزه برای بیسکویت با شیر تغلیظ شده، ابتدا باید کره را نرم کنید. برای اینکه قوام دلخواه را به خود بگیرد باید یک دقیقه آن را در مایکروویو نگه دارید یا در جای گرم بگذارید.
پس از اینکه این محصول به غلظت مورد نظر رسید، با استفاده از چنگال یا لیسک با پودر قند مخلوط می شود. مرحله بعدی این است که تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با شیر تغلیظ شده باید در ظرفی جداگانه خوب هم بزنید.
در پایان پخت، نصف قاشق چایخوری کنیاک به توده زده شده اضافه می شود. شما می توانید بدون این عنصر انجام دهید.
علاوه بر اینکه این نوع خامه برای کیک آغشته می شود، می توان آنها را با ماسه "کیک عسلی" نیز ساندویچ کرد. علاوه بر این، برخی از زنان خانه دار با آنها کیک های کاسترد پر می کنند.
برای تهیه هر یک از کرم های پخش کیک بیسکویتی باید قوانین زیر را رعایت کنید که خانم های خانه دار با تجربه مدت هاست از آن در آشپزخانه های خود استفاده می کنند. فقط در این مورد، اشباع برای می تواند قوام و ساختار کامل را به دست آورد:
چنین نکات ساده ای به شما کمک می کند تا قوام خامه ای عالی داشته باشید تا خانواده خود را با خوشمزه ترین کیک بیسکویتی خشنود کنید.
هر کسی که بخواهد کیک کیک بیسکویتی بپزد به یک دستور خمیر خوب نیاز دارد ایده های اصلیبه منظور جمع آوری یک خوراکی زیبا و خوشمزه که شایسته یک جشن بزرگ است. چنین غذاهای لذیذ هم تعطیلات کودکان و هم میز بزرگسالان را تزئین می کند.
برای پخت لایه های کیک بیسکویت خوشمزه، دستور العمل شرح داده شده در زیر به شما کمک می کند تا به خوبی با این کار کنار بیایید، مهم است که توصیه های واضحی را که توسط سرآشپزهای با تجربه تأیید شده است دنبال کنید. بیسکویت کلاسیک بدون بکینگ پودر پخته می شود، اما برای اطمینان از نتیجه عالی می توانید آن را اضافه کنید.
عناصر:
آشپزی
برای اینکه بدون دردسر یک کیک بیسکویتی برای کیک بپزید، یک دستور العمل ساده به شما کمک می کند تا آرام پز را اجرا کنید. این دستگاه در تهیه بیسکویت، پای و سایر شیرینی ها خود را ثابت کرده است. کیک متراکم، سرسبز، ریز متخلخل بیرون می آید، پس از خنک شدن کامل به راحتی به کیک های نازک تقسیم می شود و می توانید با اطمینان یک کیک تولد از آن جمع کنید.
عناصر:
آشپزی
کیک کیک بیسکویتی خانگی را می توان بدون استفاده از فر یا آرام پز، فقط یک ماهیتابه و دستور پخت خوبکه به تحقق ایده به بهترین شکل ممکن کمک می کند. روی حرارت کم با درب بپزید. پایه کیک در چند مرحله در حال آماده شدن است که در نتیجه باید 3-4 کیک به دست آید.
عناصر:
آشپزی
کرم کیک با کیک اسفنجی بخشی جدایی ناپذیر در روند ایجاد یک خوراکی است. نه تنها ظاهر خوراک، بلکه طعم نهایی آن نیز به کیفیت آن بستگی دارد.
اصل به تبدیل یک غذای لذیذ خسته کننده به یک غذای رسمی کمک می کند که می تواند حتی مهمانان پیچیده را شگفت زده کند. با توجه به ترجیحات طعم شیرین دندان، می توانید نتیجه نهایی کیک را تنظیم کنید.
به سرعت و تقریباً بدون دردسر، یک کیک خوشمزه از کیک های بیسکویتی آماده تهیه می شود که ساخت آن بیش از نیم ساعت و خیساندن آن یک ساعت طول نمی کشد. هر خامه ای که محصولاتی برای آن در یخچال وجود دارد انجام می دهد، و خود کیک ها را می توان از قبل پخت، زیرا طبق دستور العمل کلاسیک پخته شده، می توان آنها را برای چندین هفته بدون کهنه شدن نگهداری کرد.
عناصر:
آشپزی
یک کیک بسیار اصلی و غیرمعمول ساخته شده از کیک های بیسکویت شکسته، همه شیرینی های تیرامیسو کلاسیک را به یاد می آورد، زیرا طبق دستور العمل مشابهی یک غذای لذیذ تهیه می شود، فقط از یک بیسکویت نرم به جای ساوویاردی استفاده می شود. می توانید یک غذا را به شکل بزرگ، از قبل با یک فیلم پوشانده شده یا در لیوان های تکه شده ترتیب دهید.
عناصر:
آشپزی
حتی یک تازه کار در آشپزی می تواند از کیک های بیسکویتی آماده با خامه ترش کیک درست کند، زیرا برای ایجاد یک ظرافت عالی به محصولاتی نیاز دارید که در همه جا موجود است و در هر فروشگاهی فروخته می شود. خامه ترش باید چربی انتخاب شود، حداقل 25٪، برای به دست آوردن قوام متراکم، از یک غلیظ کننده مخصوص استفاده می شود.
عناصر:
آشپزی
کیک تهیه شده از کیک بیسکویت با شیر تغلیظ شده ساده ترین گزینه برای پذیرایی از خانه شما با یک دسر عالی برای چای است. چنین ظرافتی نیازی به خیساندن طولانی مدت ندارد ، به عنوان یک قاعده ، از شیر تغلیظ شده آب پز استفاده می شود که با آجیل خرد شده تکمیل می شود و موز را می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد ، آنها به خوبی با چنین کرمی مطابقت دارند.
عناصر:
آشپزی
از کیک های بیسکویت بر اساس ترجیحات خود تعیین می شود. میوه های فصلی تازه یا میوه های یخ زده را انتخاب کنید، با یک کرم خامه ای ملایم خیس کنید خامه ترش، با توجه به آبدار بودن میوه نمی توان از شربت استفاده کرد. بیسکویت باید کاملا خنک شود، باید به کیک های نازک تقسیم شود.
عناصر:
آشپزی
برای کیک تقریباً در هر بازاری می توانید آن را در قنادی بخرید ، اگر می خواهید پایه را خودتان بپزید ، از آن استفاده کنید. دستور غذای کلاسیکپودر کاکائو به جای مقداری معادل آرد. آنها ظرافت را با الکل یا شربت قهوه آغشته می کنند؛ گاناش به عنوان پرکننده ایده آل است.
عناصر:
آشپزی
درست کردنش اصلا سخت نیست، برای درست کردن یک خوراکی روشن بهتر است از رنگ های خوراکی ژل مخصوص استفاده کنید، مقدار مصرف آن بسیار کم است، بنابراین خوراکی ضرری ندارد. اگر می خواهید یک خوراکی طبیعی درست کنید، از آب میوه یا سبزیجات استفاده کنید.
اکثر قنادی های معروف معتقدند که راز هر کیک بیسکویتی خوشمزه در اشباع بودن آن نهفته است. خامه کیک ها را نرم و از نظر طعم غنی می کند. تنوع دستور العمل ها به شما امکان می دهد تا اصلی و کیک های خوشمزه. یاد بگیرید که چگونه در پیچیدگی متفاوت اما به روش خود لایه های خامه ای خوشمزه برای کیک کیک بیسکویتی بپزید.
بسیاری از انواع کرم ها برای خیساندن کیک های بیسکویتی مناسب هستند. بنابراین، جزء خامه را می توان بر اساس خامه ترش، کره، پنیر، شیر، ماست، شکلات، پروتئین ها، میوه ها تهیه کرد. همه آنها به طرق مختلف طعم کیک ها را غنی می کنند تا سلیقه همه برآورده شود. تهیه کرم در خانه با رعایت آن آسان است دستورالعمل های گام به گامبا یک عکس، اما برای اینکه لایه خود را کامل کنید، توصیه های زیر را در نظر بگیرید:
امروزه می توانید انواع بی شماری از کرم های کیک بیسکویتی را پیدا کنید. اینها هم پایه های کرم کلاسیک هستند و هم پایه های جدید. دستور العمل های اصلیقنادی های حرفه ای و خانم های خانه دار مجرب. کرمی را انتخاب کنید یا کرم خود را بر اساس موارد ارائه شده بسازید که تا حد امکان زیبایی و سلیقه خانواده و دوستان شما را برآورده کند.
کاستارد نه ساده ترین، اما بسیار خوش طعم و معطر برای کیک های بیسکویتی. غالباً پایه طبقه بندی می شود ، به صورت توده گرفته می شود ، معلوم می شود که خیلی مایع یا برعکس ضخیم است. برای جلوگیری از این اتفاق، باید دستورالعمل ها را دنبال کنید. آرد باید از بالاترین درجه گرفته شود، کوچکترین علف هرز را دارد که اصلا در خامه احساس نمی شود. شیر متوسط 2.5 درصد. می توانید چیز دیگری بگیرید، سپس باید نسبت اجزای دیگر را تنظیم کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
شاید ساده ترین خامه برای کیک اسفنجی خامه ترش باشد. در عرض چند دقیقه آماده می شود، همه چیز به قدرت میکسر شما بستگی دارد. برای شکوه تر کردن پایه، مهم است که خامه ترش را قبل از هم زدن خنک کنید. به دلیل محتوای چربی بالای این محصول شیر تخمیری، توده مزه خامه ای مشخصی دارد. شکر وانیلی طعم لطیفی به آن می بخشد. چنین لایه خامه ترش کیک ها را به خوبی خیس می کند که ساختار آنها را نرم تر می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که تهیه خامه پنیر به راحتی خامه ترش است. اما این دستور غذا پیچیده تر است، مخلوطی است فرنیبا پایه کشک اگر با رژیم غذایی شما مغایرت نداشته باشد، بهتر است از پنیر چرب استفاده کنید. بر خلاف انواع کم چرب، از نظر بافت نرم تر است، به صورت توده در نمی آید و دانه دانه نمی شود. میزان چربی شیر استاندارد 2.5 درصد است. می توانید پودر قند را خودتان در خانه درست کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه پایه خامه ماست، باید ماست یونانی طبیعی بدون انواع مواد افزودنی تهیه کنید. میزان چربی این محصول شیر تخمیری نیز می تواند متفاوت باشد. بهتر است به ماست با کسر توده چربی 1.5٪ ترجیح داده شود تا لایه کمتر کالری بالایی داشته باشد. شیر تغلیظ شده را می توان هم به صورت خام و هم آب پز مصرف کرد، در حالت دوم خامه غلیظ تر می شود. اگر می خواهید طعم شکلاتی روشن داشته باشید، مقدار شکلات تلخ را دو برابر کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
کرم کره عالی برای کیک اسفنجی - شارلوت. با کیک های بیسکویتی همخوانی دارد. این توده به دلیل مقدار زیادی کره در ترکیب، کالری بالا و متراکم است. مایه خامه بلافاصله بعد از پخت آماده لایه برداری روی کیک است، نیازی به نگهداری در یخچال نیست. در غیر این صورت، جرم غلیظ می شود و اعمال آن روی کیک ها دشوار خواهد بود.
عناصر:
روش پخت و پز:
یکی دیگر از کرم لایه بردار کیک اسفنجی خوشمزه بر پایه کره. همچنین شامل شیر تغلیظ شده یا تافی آب پز می شود که بافت را متراکم تر می کند. این ترکیب با خامه قنادی چرب 33-36 درصد رقیق شده است. مهم است که آنها را به خوبی سرد کنید، سپس توده هوای بیشتری خواهد داشت. قنادی ها توصیه می کنند نه تنها خامه، بلکه کاسه را با لیسک قبل از هم زدن خنک کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
مرنگ ایتالیایی یک پایه پروتئین خامه ای سبک است که برای لایه بندی و تزئین بسیاری از دسرها از جمله کیک اسفنجی عالی است. دستور پخت به خصوص آسان نیست، مهم است که به نسبت و رژیم دمای شربت، که جزء مرنگ است، پایبند باشید. برای تهیه آن بهتر است دماسنج مخصوص آشپزی تهیه کنید. در این صورت موفقیت مرنگ ایتالیایی تضمین شده است.
عناصر:
روش پخت و پز:
کرم سبک برای کیک بیسکویتی کیک ها را به خوبی آغشته می کند، در حالی که شکل خود را حفظ می کند، به دلیل افزودن ژلاتین پخش نمی شود. می توانید از ژلاتین فوری یا ورقه استفاده کنید، اما رعایت قوانین حل کردن عامل ژل کننده نشان داده شده در بسته بندی بسیار مهم است. ژلاتین حل شده به لطف دمای پایین خامه فوراً در پایه خامه گیر می کند، بنابراین جرم بلافاصله آماده است تا با کیک های بیسکویتی لایه بندی شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
پنیر خامه ای معروف نه تنها برای تهیه چیزکیک آمریکایی، بلکه برای لایه بندی کیک های بیسکویتی نیز مناسب است. بر اساس آن تهیه می شود پنیر خامه ای. این می تواند پنیر فیلادلفیا، ماسکارپونه، ریکوتا یا هر نوع پنیر خامه ای دیگری باشد که می توانید در دستان خود داشته باشید. توده هوادار با طعم خامه ای مشخص است. پایه کرم اغلب با وانیل مصنوعی یا طبیعی غنی شده است.
عناصر:
روش پخت و پز:
سس کاراملی شکل خود را به‌خوبی حفظ می‌کند، مخصوصاً وقتی سرد است، بنابراین می‌توان از آن نه تنها برای لایه‌بندی کیک‌های اسفنجی، بلکه برای ایجاد انواع الگوها نیز استفاده کرد. کرم کارامل طبق این دستور بسیار شیرین است، بنابراین بهتر است کیک های بیسکویتی بدون شیرینی یا کم شیرینی را لایه برداری کنند. سس دارای رنگ کاراملی دلپذیری است که ظاهر دسر را خوشایندتر می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
پایه خامه ای با میوه ها و آجیل یکی از پرکننده های جهانی برای دسرها است. کرم میوه بسته به نوع میوه یا انواع توت هایی که استفاده می کنید رنگ مناسبی پیدا می کند. برای تهیه چنین لایه خامه ای، می توانید از انواع توت های تازه و یخ زده استفاده کنید. میوه ایده آل موز است، به خودی خود بسیار شیرین است، ساختار آن کمی ترکیب اصلی را غلیظ می کند. می توانید با میوه ها و آجیل های دیگر آزمایش کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
لایه خامه‌ای بر پایه پنیر ریکوتا به لطف افزودن عصاره این ادویه، طعم خامه‌ای لطیف و عطر وانیل دارد. علاوه بر پنیر، دستور العمل نشان دهنده خامه شیرینی پزی چرب است. مهم است که آنها را بیش از حد نکنید، در غیر این صورت، در لحظه اتصال با ریکوتا، ممکن است فر شوند. این نسخه از لایه خامه ای به خوبی با پوره میوه و توت هماهنگ می شود. می توانید قطره های شکلات و انواع مغزها را به آن اضافه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
خامه با ماسکارپونه نوع دیگری از لایه خامه ای برای کیک های بیسکویتی بر پایه پنیر خامه ای است. اگر پوره توت را به ترکیب اصلی اضافه کنید، لایه رنگ توت مشخصی پیدا می کند و کیک با رنگ های جدید می درخشد. یک پوره میوه و توت دیگر به خوبی شیرینی پایه خامه ای را ایجاد می کند. شایان ذکر است که خنک شدن اضافی خامه و موجودی به آنها امکان می دهد سریعتر هم بزنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
در شیرینی پزی، گاناش یک خامه غلیظ برای کیک اسفنجی و دیگر دسرهای شکلاتی است. برای مدت طولانی، حدود 6-8 ساعت می ماند، در نتیجه بسیار غلیظ با طعم و عطر شکلاتی مشخص می شود. برای ایجاد سایه یا تنوع در طعم، اغلب چند قطره الکل مانند کنیاک به گاناش اضافه می شود. علاوه بر این، می توانید طعم شکلات را با پودر کاکائو تقویت کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
کیکی بدون خامه وجود ندارد. طعم و ظاهر دسر تا حد زیادی به لایه آن بستگی دارد. حتی ساده ترین کیک نیز می تواند به یک کیک شیک تبدیل شود اگر به اندازه کافی تزئین شود.
معیارهای یک کرم خوب: شیرین، صاف، غلیظ. برای ایجاد این روش، باید رویکرد هر محصول را بدانید.
قوانین اساسی برای تهیه کرم:
قند. اغلب با پودر جایگزین می شود. برای طعم دادن به خامه اضافه می شود. اگر پودر نشان داده شده است، نمی توان آن را با ماسه جایگزین کرد.
کره. توصیه می شود از یک محصول خامه ای طبیعی با محتوای چربی 72٪ استفاده کنید. معمولا نیاز به هم زدن دارد که از قبل از یخچال خارج می کنیم و در دمای محیط می گذاریم نرم شود. ذوب و حرارت دادن قبل از شلاق غیرممکن است.
شیر تغلیظ شده. شیر تغلیظ شده معمولی با شکر یا آب پز استفاده می شود. در نسخه دوم، محصول ضخیم تر، رنگ تیره و شبیه کارامل است. شیر تغلیظ شده ساده سفید است، طعم خامه ای دارد. هیچ آمادگی اولیه لازم نیست.
کرم رنگ. برای کرم از کرم چربی حداقل 33 درصد استفاده می شود. در غیر این صورت، محصول به یک کف شاداب تبدیل نمی شود.
کاکائو پودر بدون شکر برای طعم غنی شکلات استفاده می شود. قبل از افزودن به کل جرم باید الک شود.
برای تهیه کرم ها به یک کاسه و همزن نیز نیاز دارید. در برخی موارد، می توانید با همزن از پس کار برآیید، اما این روند طولانی تر و پر زحمت تر خواهد بود.
دستور تهیه یک کرم خوشمزه برای کیک اسفنجی یا هر کیک دیگر با کیک نرم. پر کردن ماسکارپونه آنها را لطیف تر می کند، دسر در دهان شما آب می شود.
عناصر
یک بسته کره 70 درصد چربی و بالاتر؛
500 گرم ماسکارپونه؛
2 فنجان پودر؛
کمی نمک.
آشپزی
1. کره نرم شده را در یک کاسه همزن یا هر کاسه ای که برای هم زدن مناسب است بریزید. مخلوط کن را در آب فرو کنید و شروع به زدن کنید. روغن با کیفیت بالا در 5-7 دقیقه سبک می شود و حجم آن افزایش می یابد.
2. کم کم پودر را به آن اضافه می کنیم. برای طعم دادن کمی نمک اضافه کنید.
3. به محض حل شدن تمام پودر، کمترین سرعت همزن را تنظیم کنید.
4. ماسکارپونه را تا حدی به روغن اضافه کنید. اگر قوام پسر ناهمگن است، قبل از آن بهتر است جداگانه هم بزنید.
5. خامه را با سرعت کم ورز دهید و کارتان تمام است!
برای این کرم خوشمزه، نه تنها به کره با کیفیت بالا، بلکه به شیر تغلیظ شده خوب نیز نیاز دارید. خوب است اگر علامت GOST روی شیشه وجود داشته باشد یا حداقل هیچ ماده اضافی در ترکیب وجود نداشته باشد.
عناصر
بانک شیر تغلیظ شده؛
کره 350 گرم؛
کیسه وانیلی؛
1 قاشق چایخوری کنیاک.
آشپزی
1. روغن را ریخته، لیسک میکسر را غوطه ور کنید، کاملا بزنید تا پف کند.
2. وانیل را وارد کنید، هم بزنید.
3. یک قوطی شیر تغلیظ شده را باز کنید، شروع به اضافه کردن به روغن کنید. اما این کار را در قسمت های کوچک انجام دهید، هر بار خوب بزنید. جرم باید همگن شود، لایه برداری غیرقابل قبول است.
4. خامه را خوب بزنید، همزن را خاموش کنید و بلافاصله می توانید بیسکویت را چرب کنید!
دستور تهیه کرم هوا با ماسکارپونه که معلومه خیلی زیاده. همه به دلیل اضافه کردن خامه فرم گرفته است که مطمئناً باید چرب باشد. در غیر این صورت، هیچ چیز کار نمی کند و جرم جریان می یابد.
عناصر
200 میلی لیتر خامه؛
ماسکارپونه 200 گرم؛
1 لیوان پودر قند؛
وانیل یا هر طعمی که دوست دارید.
آشپزی
1. ماسکارپونه را در ظرفی هم بزنید؛ لازم نیست پنیر را از قبل از یخچال خارج کنید. می توانید بلافاصله وانیلین یا هر طعم دهنده دیگری را به سلیقه خود اضافه کنید.
2. الان مشغول کرم هستیم. آنها را در یک کاسه تمیز بریزید و همزن ها را آغشته کنید و با همزن شروع به هم زدن کنید.
3. به محض اینکه خامه سه برابر شد، شروع به ریختن پودر می کنیم. ما دست از ضرب و شتم بر نمی داریم.
4. به محض تمام شدن پودر، همزن را خاموش کنید.
5. یک کفگیر در دست می گیریم، شروع به اضافه کردن ماسکارپونه به خامه می کنیم، به آرامی هم می زنیم تا کف نکشد.
6. خامه را به یکدست می آوریم. آماده! می توانید لایه های کیک را چرب کنید.
ویژگی این کرم کیک خوشمزه قوام بودن آن است. همیشه غلیظ می شود، زیرا از شیر تغلیظ شده آب پز تهیه می شود. می توان از آن برای بیرون کشیدن شکل های ساده، گل ها، لبه های کیک استفاده کرد.
عناصر
بانک شیر تغلیظ شده؛
1.5 بسته کره؛
وانیل، کاکائو، لیکور یا کنیاک.
آشپزی
1. شیر تغلیظ شده آب پز را از یک کاسه منتقل می کنیم، ورز می دهیم تا یکدست شود.
2. در کاسه دوم کره را هم بزنید که باید نرم شود.
3. شیر تغلیظ شده را به تدریج به کره اضافه کنید، با همزن بزنید.
4. برای طعم، وانیل قرار دهید، می توانید کاکائو یا شربت شکلات اضافه کنید، کنیاک طعم خاصی می دهد.
خامه شکلاتی بسیار ملایم، سبک و مطبوع که برای یک بیسکویت ایده آل است. طعم تا حد زیادی به کاکائو بستگی دارد. در حالت ایده آل، باید تیره و غنی باشد و بدون شکر اضافه شود.
عناصر
2 قاشق غذاخوری کاکائو؛
380 گرم شیر تغلیظ شده؛
کره 280 گرم؛
1 گرم وانیلین.
آشپزی
1. کاکائو را الک کنید تا گلوله در آن ایجاد نشود.
2. در قسمت های کوچک، شیر تغلیظ شده را به پودر وارد می کنیم، خوب مخلوط می کنیم.
3. در یک کاسه جداگانه، کره را که قبلا نرم شده بود بریزید. با همزن بزنید.
4. ما شیر تغلیظ شده شکلاتی را به کره سرسبز وارد می کنیم، پس از هر قاشق شیر کاملاً هم می زنیم.
5. وانیل را معرفی می کنیم، برای آخرین بار هم می زنیم و خامه شکلاتی قابل استفاده است!
یک نسخه ایده آل از خوشمزه ترین خامه برای کیک از انواع شارلوت. با ساخت مناسب، توده ضخیم، شکل می گیرد، برگ ها و گل های کوچک را می توان به راحتی از آن کاشت. غیرممکن است که هزینه کرم را که نسبتاً بودجه است برجسته نکنید.
عناصر
250 میلی لیتر شیر؛
کره cl 400 گرم؛
شکر 350 گرم.
آشپزی
1. شربت شیر پخت. شیر و شکر را با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید.
2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را تکان دهید.
3. شیر داغ را با شکر داخل تخم مرغ ها بریزید، به هم زدن ادامه دهید.
4. توده را به اجاق گاز منتقل کنید، هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود. آرام شدن. شربت با سرد شدن بیشتر غلیظ می شود.
5. کره را با همزن بزنید تا پف کند.
6. شربت دم کرده را کم کم اضافه کنید. در قسمت های کوچک قرار می دهیم و کاملا مخلوط می کنیم.
7. رنگ، کاکائو، وانیل را می توان به خامه تمام شده اضافه کرد. در یخچال به مدت 2 روز پس از آماده سازی به طرز قابل توجهی می ایستد، اما جرم باید به ظرف در بسته منتقل شود.
این خامه از خامه ترش تهیه می شود، اما به لطف افزودن ژلاتین، خوب سفت می شود، پخش نمی شود و برای کیک های آبدار و نرم از نوع بیسکویت ایده آل است.
عناصر
15 گرم ژلاتین؛
250 گرم شیر تغلیظ شده؛
400 گرم خامه ترش؛
وانیل یا کاکائو؛
50 میلی لیتر آب.
آشپزی
1. بلافاصله باید ژلاتین را خیس کنید. استفاده از آب ضروری نیست، به همین ترتیب می توانید شیر مصرف کنید، برای یک خامه بهتر است.
2. در حالی که ژلاتین متورم می شود، باید شیر تغلیظ شده را با خامه ترش مخلوط کنید. می توانید وانیل، کاکائو را به آنها اضافه کنید. یا از شیر تغلیظ شده قهوه شکلاتی استفاده کنید.
3. خامه آینده را بچشید. اگر به شیرینی بیشتری نیاز دارید، شکر یا پودر را اضافه کنید، هم بزنید تا دانه ها حل شوند.
4. ژلاتین متورم شده را در یک حمام آب حل کنید، به خامه اضافه کنید، هم بزنید.
5. توده را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید، اما اجازه ندهید که سفت شود.
6. کیک را روغن کاری کنید، تزئین کنید، بفرستید تا 3-4 ساعت سفت شود.
نوعی از خوشمزه ترین خامه برای کیک با پنیر دلمه. یک محصول چرب و نرم انتخاب کنید تا کرم ملایم و یکدست شود.
عناصر
10 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده؛
400 گرم پنیر دلمه؛
200 گرم خامه ترش؛
200 گرم کره؛
0.5 خیابان پودر
آشپزی
1. پنیر دلمه را با همزن بزنید تا یکدست شود. بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. اگر نه، ابتدا می توانید محصول را از طریق یک غربال پاک کنید.
2. soft sl را بزنید. کره همراه با پودر ابتدا شیر تغلیظ شده و سپس خامه ترش را معرفی می کنیم.
3. پنیر کوتیج نرم شده، وانیل اختیاری، کاکائو، هر اسانس را اضافه کنید.
4. دوباره ضرب کنید و توده لطیف را به کیک بفرستید.
کرم موز برای هر کیک شکلاتی و وانیلی مناسب است. این لایه معطر، لطیف به نظر می رسد، طعم عجیب و غریبی به دسر می دهد. در صورت تمایل می توان نارگیل را اضافه کرد.
عناصر
2 عدد موز؛
10 میلی لیتر آب لیمو؛
200 گرم خامه ترش؛
1 لیوان پودر؛
کره 150 گرم.
آشپزی
1. کره را با همزن بزنید. پودر را کم کم اضافه کنید. در انتها خامه ترش را با قاشق اضافه کنید. می توانید پودر را با خامه ترش با شیر تغلیظ شده جایگزین کنید. در این صورت باید ضخیم باشد.
2. موز را پوست بگیرید، پوره کنید و بلافاصله آب لیمو را اضافه کنید. اگر این کار انجام نشود، پالپ به سرعت تیره می شود، کرم زشت می شود.
3. برای هم زدن هر دو توده باقی می ماند. برای تزیین کیک از خامه استفاده می کنیم. توصیه نمی شود جرم را برای مدت طولانی ذخیره کنید.
شکر و پودر جرم را نازک می کنند. بنابراین، نباید آنها را بیش از آنچه در دستور ذکر شده است به خامه اضافه کنید.
اگر قوام خامه برای شما مناسب نیست، جرم ضعیف است، نیازی به روغن کاری کیک ندارید. کیک شناور می شود، دسر ناامیدانه خراب می شود. می توانید ضخیم کننده های مخصوص اضافه کنید یا از وسایل بداهه استفاده کنید. ژلاتین کمک خواهد کرد. می توانید مقداری خرده کوکی، تکه های نارگیل اضافه کنید. آنها در حجم دهی عالی هستند.
اگر محصولات با درجه حرارت های مختلف را مخلوط کنید، کرم لایه بندی می شود، جرم آن دانه خواهد بود، ممکن است آب تخلیه شود.
برای طعم دادن به دسر لازم نیست فقط از وانیل استفاده کنید. می توانید اسانس هایی با رایحه های مختلف بخرید: رام، شیرینی، میوه ها، شکلات، انواع توت ها.
