سپتامبر 15-2016
شیر تغلیظ شده چیست، فواید و مضرات آن برای بدن انسان و همچنین چه خواص دارویی دارد و این محصول دقیقا چقدر برای سلامتی انسان مفید است؟ این سؤالات اغلب در میان کسانی ایجاد می شود که به سلامت خود اهمیت می دهند، سبک زندگی سالمی دارند و به روش های عامیانه درمان علاقه مند هستند. و این علاقه قابل درک است. شاید در این مقاله تا حدودی بتوانید به این سوالات پاسخ دهید.
آه، چه کلمه شیرینی - "شیر تغلیظ شده". برای بسیاری از ما در دوران کودکی، این نشان دهنده خوشبختی کامل بود. می توانستیم آن را در شیشه (در صورت اجازه) و هر زمان که خواستیم بخوریم!
و اکنون ما اغلب می خواهیم خود را با این لذیذ شیرین نوازش کنیم و با کمک آن، به عنوان مثال، دوباره به دوران کودکی آرام برگردیم.
شیر تغلیظ شده در آغاز قرن نوزدهم توسط فرانسوی Upper اختراع شد و برای اولین بار در سال 1856 در آمریکا به فروش رسید.
در روسیه، در سال 1881 در یک کارخانه کوچک در نزدیکی اورنبورگ تولید شد. بنابراین، شیر تغلیظ شده در حال حاضر بیش از 200 سال است!
ترکیب این محصول بسیار ساده است - فقط شیر و شکر. شکر در شیر حل می شود و سپس برای مدت طولانی در دمای بیش از 50 درجه تبخیر می شود تا چگالی لازم به دست آید. نتیجه محصولی با رطوبت تا 26 درصد، شکر به میزان 43.5 درصد و محتوای چربی 8.5 درصد یا بیشتر است. یک قوطی شیر حاوی 1200 کیلو کالری است. شیر تغلیظ شده، طبق GOST، نباید حاوی هیچ جزء دیگری باشد، زیرا یک محصول غذای کودک است!
شیر تغلیظ شده کامل - این شیر تغلیظ شده کلاسیک در همه جا در آشپزی استفاده می شود، در زبان عامیانه به آن شیر تغلیظ شده می گویند. ترکیب این محصول شامل حداقل 5/8 درصد چربی و حداقل 5/28 درصد مواد جامد شیر است که کسر جرمی پروتئین موجود در آنها حداقل 34 درصد است.
شیر تغلیظ شده بدون چربی، شیر تغلیظ شده ای است که حاوی بیش از 1٪ چربی و حداقل 26٪ مواد جامد شیر باشد و کسر جرمی پروتئین موجود در آنها کمتر از 34٪ نباشد.
شیر تغلیظ شده شیرین یک شیر تغلیظ شده کلاسیک است که در این مقاله به آن پرداخته شده است.
شیر تغلیظ شده بدون شکر اضافه شده - این محصول معمولا به عنوان شیر تغلیظ شده نامیده می شود.
شیر تغلیظ شده با کاکائو یا قهوه - این می تواند مانند شیر تغلیظ شده واقعی با کاکائو یا قهوه، یا محصولات لبنی گیاهی به نام شیر تغلیظ شده و کاکائو یا شیر تغلیظ شده و قهوه باشد.
شیر تغلیظ شده با افزودن کاسنی یک شیر تغلیظ شده ۷ درصد چربی است که از جمله کاسنی در آن اضافه می شود.
شیر تغلیظ شده معمولی شیر تغلیظ شده با قوام معمولی با یا بدون شکر است که در این مقاله به آن پرداخته شده است.
شیر تغلیظ شده آب پز نوعی شیر تغلیظ شده است که قوام غلیظ تری دارد و با عملیات حرارتی اضافی به دست می آید. شیر تغلیظ شده آب پز دارای طعم کاراملی و رنگ مایل به قهوه ای است.
شیر تغلیظ شده بیشتر در نظر گرفته می شود شیرینی سالماز آنجایی که حاوی مقدار زیادی کلسیم و سایر مواد معدنی و ویتامین های مفید است، اما برخلاف سایر غذاهای شیرین (کیک، مارمالاد، شیرینی و غیره). شیرینی پزی) حاوی مخمر و افزودنی های مواد غذایی. بنابراین، شیر تغلیظ شده طبیعی دارای بسیاری از خواص مفید ذاتی شیر تازه است.
مواد مفید موجود در شیر تغلیظ شده باعث بهبود عملکرد مغز، تقویت بافت استخوانی و تاثیر مثبت بر متابولیسم سلولی می شود. یکی از عناصر مفید شیر تغلیظ شده کلسیم است که استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند. مزیت شیر تغلیظ شده همچنین در این واقعیت است که خون را ترمیم می کند، ایمنی را بهبود می بخشد و سطوح هورمونی را عادی می کند. شیر تغلیظ شده در کوتاه ترین زمان ممکن می تواند منبع ویتامین ها و مواد معدنی را در بدن انسان دوباره پر کند، لحن را بالا ببرد و قدرتی را افزایش دهد.
اما وجود خواص مفید در شیر تغلیظ شده به هیچ وجه به معنای مصرف آن در قوطی‌های قوطی نیست، زیرا مصرف زیاد شیر تغلیظ شده می‌تواند به بدن انسان آسیب برساند.
شیر تغلیظ شده واقعی باید باشد رنگ سفید، با رنگ کرمی ملایم، همگن، غلیظ و دارای طعم کرمی است.
شیر تغلیظ شده، اگرچه کنسرو شده است، اما از نظر شرایط و ماندگاری بسیار سخت است. باید در یخچال در دمای 0 تا 10 درجه و حداکثر 12 ماه نگهداری شود.
هرگونه تخطی از این قوانین (افزایش یا کاهش دمای نگهداری)، نقض سفتی بسته بندی یا مدت زمان نگهداری، این محصول را برای مواد غذایی نامناسب می کند.
اگر با باز کردن قوطی شیر تغلیظ شده متوجه شدید که شروع به کریستال شدن کرده، توده یا کپک در آن ظاهر شده و خود قوطی متورم شده است، بلافاصله آن را دور بیندازید! با خوردن چنین شیرهای فاسد شده، خطر ماندن طولانی مدت در تخت بیمارستان را تهدید می کنید و به طور قابل توجهی سلامت خود را تضعیف می کنید.
متخصصان تغذیه توصیه می کنند شیر تغلیظ شده را نه به عنوان یک محصول مستقل، بلکه در ترکیب با سایر محصولات مانند پنکیک یا میوه ها مصرف کنید و آن را با چای شیرین نشده بنوشید.
اندازه گیری را بدانید! بسیاری از ما عادت داریم شیر تغلیظ شده را در قاشق و به مقدار زیاد بخوریم و در این میان میزان مصرف روزانه شیر تغلیظ شده تنها 2 قاشق غذاخوری است!
شیر تغلیظ شده قند زیادی دارد و البته بسیار پرکالری است.
شیر تغلیظ شده منع مصرف دارد:
افسوس که شیر تغلیظ شده تقلبی ترین محصول لبنی است - بیش از دو سوم شیر تغلیظ شده تقلبی است!
با توجه به GOST، شیر تغلیظ شده واقعی "شیر تغلیظ شده کامل با شکر" نامیده می شود و نمی توان آن را غیر از این نامید. اگر در قفسه‌های فروشگاه شیشه‌هایی با این نام می‌بینید: "شیر تغلیظ شده با شکر"، "شیر تغلیظ شده" یا "شیر تغلیظ شده با شکر" (گزینه‌های زیادی وجود دارد)، با وجود برچسب آبی-سفید آشنا از دوران کودکی، بدانید که این جعلی!
برای کاهش هزینه این گونه شیر تغلیظ شده، به جای چربی طبیعی شیر، انواع چربی های گیاهی مانند روغن پالم که برای بدن انسان مضر است و همچنین انواع افزودنی های غذایی به آن اضافه می شود.
در یک مطالعه آزمایشگاهی، رنگ سفید E171، دی اکسید تیتانیوم، در برخی از انواع شیر تغلیظ شده یافت شد، ماده ای بسیار سمی که در ساخت رنگ ها (تیتانیوم سفید)، در ساخت سرامیک و باتری های خورشیدی استفاده می شود.
علاوه بر این، شیر تغلیظ شده واقعی باید فقط در قوطی بسته بندی شود، هیچ بسته بندی دیگری - لوله پلاستیکی، فنجان و غیره - مجاز نیست.
برای محافظت از خود در برابر تقلبی ها و آسیب نرساندن به بدن خود، برچسب را به دقت بخوانید. به یاد داشته باشید، اگر محصول حاوی چیز دیگری غیر از شیر و شکر باشد، این یک محصول مضر است!
برای خرید یک شیشه شیر تغلیظ شده واقعی باید در هنگام خرید به نکات زیر توجه کنید:
نام. باید با کلمه "شیر" شروع شود و نه با کلمات "تغلیظ شده"، "جوشیده"، "واقعی"، "شیر تغلیظ شده" - این و کلمات مشابه در نام ها باید به شما هشدار دهند.
زیر کلمه "شیر" رمزگشایی "کامل تغلیظ شده با شکر" است.
روی برچسب، باید ترکیب را به دقت مطالعه کنید. اگر محصول اصلی است، با GOST 2903-78 - برای روسیه، DSTU 4274:2003 - برای اوکراین مطابقت دارد. این روی قوطی‌ها یا بسته‌های نرم نشان داده شده است، که در حال حاضر منعی برای انتشار این محصول ندارند.
مخفف TU روی بسته بندی نشان می دهد که تولید مطابق با مشخصات فنی است، اما ترکیب حاوی چربی های گیاهی است. و همانطور که می دانیم، آنها نباید در شیر تغلیظ شده واقعی باشند.
ترکیب یک محصول اصیل فقط شامل شکر و شیر کامل گاو است، بدون هیچ "آجیل": غلیظ کننده ها، تثبیت کننده ها، رنگ ها، چربی های گیاهی، نشاسته.
این قوانین ساده به شما کمک می کند شیر تغلیظ شده سالم واقعی را انتخاب کنید. همچنین امروزه می توانید انواع شیر تغلیظ شده را با افزودن کاکائو، قهوه، خامه و استریل پیدا کنید.
طبق GOST ، آنها چنین نام های "درستی" دارند که به تشخیص از تقلبی کمک می کند:
"کاکائو با شیر کامل تغلیظ شده با شکر"
"قهوه طبیعی با شیر تغلیظ شده و شکر"
"خامه تغلیظ شده با شکر"
"شیر تغلیظ شده استریل شده در شیشه" (محصول بدون شکر).
باید بدانید که شیر تغلیظ شده باز را نمی توان بیش از 5 روز نگهداری کرد.
برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی فقط به دو ماده، یک قابلمه، یک قاشق و حدود یک ساعت و نیم زمان نیاز دارید. شیر و شکر باید به نسبت زیر مصرف شوند:
هنگام خرید شیر به ماندگاری آن توجه کنید، نباید طولانی باشد. همچنین سعی کنید از شیر پرچرب (3.5%) استفاده کنید، شیر تغلیظ شده را خوشمزه تر می کند.
برای تهیه شیر تغلیظ شده دستورالعمل زیر را دنبال کنید:
در ابتدا شیر تغلیظ شده مایع به نظر می رسد، اما پس از یک شب در یخچال، چسبناک می شود.
برای اینکه شیر تغلیظ شده یک توده همگن و بدون توده داشته باشد، غلیظ و خوش طعم باشد، باید اسرار کوچک تهیه آن را بدانید:
شیر تغلیظ شده بهتر است در یک تابه فولادی ضد زنگ بجوشد: در آن نمی سوزد. اگر چنین تابه ای وجود ندارد، از هر تابه دیگری با کف ضخیم استفاده کنید.
به جای شکر، بهتر است از پودر قند، یعنی از فروشگاه استفاده کنید، نه خانگی. برخی از زنان خانه دار معتقدند که مقدار کمی نشاسته در پودر قند موجود در فروشگاه به شیر تغلیظ شده قوام بهتری می دهد.
شیر برای شیر تغلیظ شده باید تازه باشد. از شیر استریل شده استفاده نکنید، در موارد شدید - پاستوریزه.
مراقب مقدار شیر باشید. اگر تابه را قبل از اینکه دو سوم آن تبخیر شود از روی حرارت بردارید شیر غلیظ لزج نمی شود و اگر زیاد بپزید کارامل می شود.
برای تهیه شیر تغلیظ شده آب پز، شیر تغلیظ شده را در شیشه ریخته و درب آن را محکم ببندید و در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید تا آب کاملا روی شیشه را بپوشاند. قابلمه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید. 2 ساعت تشخیص دهید و پس از بیرون کشیدن شیشه: شیر غلیظ آب پز آماده است.
شیر تغلیظ شده در خانه "رودخانه های شیر".دستور پخت شیر تغلیظ شده در خانه بسیار ساده است! ضمناً برای تهیه شیر تغلیظ شده در منزل تنها به 3 محصول و 3 حرکت بدن نیاز است.
به این شیر ریخته نگاه کنید که از نظر رنگ و قوام هیچ تفاوتی با نمونه های خریداری شده در فروشگاه ندارد.
اما برای طعم دادن، شروع بزرگی به تولید کنندگان کارخانه خواهد داد!
جالب ترین چیز تعداد کم مواد موجود است - فقط سه مورد از آنها وجود دارد!
به شیر معمولی و شیرخشک نیاز داریم.
در اینجا به شما توصیه می کنم در مصرف شیر خشک صرفه جویی نکنید، با کیفیت بالا بخرید، در غیر این صورت کلوخه ها و طعم های مختلف امکان پذیر است.
و اگر کم چرب مصرف کنید بهتر خواهد بود شیرخشک.
ابتدا به دنبال یک قابلمه مناسب هستیم که امکان قرار دادن فنجان فلزی یا قابلمه کوچکتر روی آن وجود داشته باشد.
شیر تغلیظ شده را در حمام آب می پزیم.
آب را در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش آورید.
تا زمانی که آب به دمای دلخواه برسد شیر + شیرخشک + شکر را مخلوط کنید.
با همزن سعی کنید فوق العاده راحت و طبیعی عمل کنید و به یک ترکیب کامل از محصولات برسید.
حالا یک فنجان با مخلوط شیر روی قابلمه ای با آب جوش می گذاریم.
حرارت را کم کنید و شیر تغلیظ شده آینده را به مدت 1 ساعت بجوشانید.
گهگاه نگاه می کنیم و هم می زنیم.
باز هم فقط یک ساعت بپزید!
مقاومت نکنید و سعی کنید به حالت غلیظ بجوشید.
همه چیز به موقع خواهد بود، من به شما اطمینان می دهم!
بنابراین پس از یک ساعت، قاطعانه آن را بردارید، کمی خنک کنید.
اگر با پودر شیر بدشانس هستید و دانه های ریز وجود دارد، شیر تغلیظ شده را از صافی صاف کنید.
اگر همه چیز خوب بود، در شیشه ها بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
ما آن را صبح دریافت می کنیم و شیر تغلیظ شده خانگی عالی می خوریم.
و رنگ، طعم، و قوام - همه در بالاترین سطح شیر!
یک تجربه خوب از لبنیات داشته باشید!
شیر تغلیظ شده خانگی در 15 دقیقه.
عناصر:
200 گرم شیر
200 گرم شکر (یا پودر)
20 گرم کره
همه محصولات را در یک قابلمه مخلوط می کنیم (ترجیحا با کناره های بالا، زیرا جرم زیاد کف می کند)
روی حرارت کم به جوش بیاورید.
وقتی آتش شروع به جوشیدن کرد، همه چیز را زیاد کنید و دقیقاً 10 دقیقه بجوشانید. !!! کف زیاد خواهد کرد.
پس از 10 دقیقه، جرم بسیار مایع خواهد بود! نترس - اینطوری باید باشه!!
خاموش کن، خنک کن
با سرد شدن کم کم غلیظ می شود.
داخل شیشه بریزید و در یخچال بگذارید. در عرض چند ساعت بیشتر غلیظ می شود.
از این مقدار ~ 200 گرم به دست می آید
خیلی خیلی خوشمزه! بو و رنگ - بدتر از فروشگاه نیست! و خیلی سریع این کار را انجام دهید
شیر تغلیظ شده طبیعی.
شیر تغلیظ شده یکی از خوراکی های مورد علاقه کودکان است: می توانید آن را روی کلوچه و نان بمالید، با آن چای بنوشید و حتی آن را مستقیماً از شیشه بخورید.
می توانید شیر تغلیظ شده را در خانه بپزید.
یکی از روش های رایج برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه این است:
250 میلی لیتر مصرف کنید. شیر گرم - ترجیحا پرچرب (3.2%)، 1.5 فنجان شیر خشک و 1.5 فنجان شکر به آن اضافه کنید. همه محصولات را با همزن کاملاً مخلوط کنید. می توانید 1 کیسه شکر وانیلی اضافه کنید، سپس شیر تغلیظ شده طعم و بوی وانیلی غیرمعمولی خواهد داشت.
مخلوط آماده شده در قابلمه ریخته می شود. یک قابلمه بزرگ آب روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس قابلمه با مخلوط را با دقت در یک قابلمه بزرگ آب جوش فرو می بریم و حرارت را کم می کنیم.
مخلوط را به مدت یک ساعت در یک حمام آب بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
از این مقدار مخلوط یک شیشه نیم لیتری شیر تغلیظ شده خانگی فوق العاده به دست می آید که می توان آن را با چای یا قهوه مصرف کرد و یا در شیرینی پزی استفاده کرد.
چگونه شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه بپزیم؟
برای اینکه شیر تغلیظ شده همیشه به سلیقه شما درست شود، خودتان آن را درست کنید. دستور تهیه شیر تغلیظ شده بسیار ساده است. و اگرچه زمان زیادی را صرف تهیه شیر تغلیظ شده خواهید کرد، اما محصولی با کیفیت، تازه و بدون مواد نگهدارنده دریافت خواهید کرد.
برای تهیه شیر تغلیظ شده طبق این دستور، برای 1.5-2 لیتر شیر کامل (حتی بهتر، البته خامه)، باید یک کیلوگرم شکر مصرف کنید. شکر را در ظرفی برای پخت مربا بریزید، کمی آب بریزید تا مرطوب شود، روی آتش بگذارید و شربت را بپزید. وقتی حدود پنج دقیقه خوب جوشید، شیر را در آن بریزید. شعله را کم می کنیم و می پزیم و هر از گاهی هم می زنیم تا نسوزد. پختن شیر تغلیظ شده زمان زیادی طول می کشد، اگر زمان ندارید - می توانید آن را در 2-3 دوز انجام دهید. وقتی جرم داخل لگن غلیظ و چسبناک شد، شیر تغلیظ شده آماده است.
اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را برای استفاده های بعدی تهیه کنید، آن را به صورت گرم در شیشه هایی که با دقت شسته و استریل کرده اید بریزید، درب آن ها را جمع کنید و در جای سرد قرار دهید.
شیر تغلیظ شده آب پز.
شیر، شکر، جوش شیرین و وانیل را در یک قابلمه با کف سنگین ترکیب کنید. شیر را روی حرارت متوسط به جوش آورید.
وقتی شیر خامه ای شد (این حالت بعد از حدود 20 دقیقه اتفاق می افتد) حرارت را کم کنید. مدام هم بزنید، حدود یک ساعت بپزید.
تابه را از روی حرارت بردارید و شیر تغلیظ شده را به مدت 5 دقیقه هم بزنید. در دمای اتاق خنک کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
شیر تغلیظ شده آب پز آماده است!
شیر تغلیظ شده در خانه.
مواد لازم دستور غذا:
1 لیتر شیر
شکر 300 گرم
نحوه پختن:
البته، این شیر تغلیظ شده کاملاً خریداری شده در فروشگاه نیست، اما طعم آن شیک است. طعم آن بسیار شبیه به شیر تغلیظ شده آب پز است.
تهیه چنین شیر غلیظی بسیار آسان است، اما برای مدت طولانی پخته می شود.
برای تهیه، یک لیتر شیر خانگی را بردارید و بگذارید بجوشد و حرارت را به حداقل برسانید.
اجازه دهید شیر حدود 1 ساعت بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.
بعد از یک ساعت شکر را اضافه کنید و دوباره بپزید و یک ساعت دیگر مدام هم بزنید. مطمئن شوید که مخلوط نسوزد.
خنک کنید و تا یک ماه در یک ظرف شیشه ای درب دار در یخچال نگهداری کنید.
چنین شیر تغلیظ شده را می توان به خامه کیک نیز اضافه کرد یا به سادگی روی کوکی ها یا نان سفید تازه پخش کرد.
طرز تهیه شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه
برای اینکه شیر تغلیظ شده همیشه به سلیقه شما درست شود، بهتر است آن را در خانه تهیه کنید. دستور العمل شیر تغلیظ شده بسیار ساده است، اگرچه برای تهیه آن زمان زیادی صرف می شود، اما طعم شیر تغلیظ شده خانگی از همه انتظارات فراتر خواهد رفت - به نظر می رسد محصولی تازه با بالاترین کیفیت و بدون مواد نگهدارنده است.
عناصر:
شیر - 250 میلی لیتر
شیر خشک - 150 گرم
شکر - 300 گرم
آشپزی:
شیر تازه (خانگی یا خریداری شده در فروشگاه با 3.5 درصد چربی) را با شیرخشک با همزن مخلوط کنید و به صورت توده ای همگن و بدون توده درآورید. شکر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. مخلوط حاصل را حدود یک ساعت در حمام بخار بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. در پایان زمان، جرم همچنان مایع خواهد بود. پس از پخت باید اجازه دهید تا خنک شود و سپس یک شب در یخچال قرار دهید. در طول شب، شیر تغلیظ شده خانگی از قبل غلیظ می شود.
اگر بیش از یک ساعت بپزید، شیر غلیظ آب پز می شود.
عناصر:
شیر - 200 میلی لیتر
پودر قند - 200 گرم
کره - 20 گرم
آشپزی:
شیر تازه (خانگی یا خریداری شده در فروشگاه با 3.5 درصد چربی) را با آن مخلوط کنید شکر پودر شدهو کره در یک قابلمه. مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید تا شکر و کره حل شود.
سپس حرارت را تا حد امکان کم کنید و شیر تغلیظ شده را به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید. پس از پخت باید اجازه داد تا خنک شود.
شیر تغلیظ شده در خانه. نکات مفید:
1. برای تهیه شیر تغلیظ شده از ظروف لعابی استفاده نکنید.
2. با افزودن 1 الی 2 قاشق غذاخوری کاکائو در طی مراحل پخت، شیر تغلیظ شده شکلاتی به دست می آید.
3. اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را برای استفاده های بعدی تهیه کنید، آن را به صورت گرم در شیشه های کاملا شسته و استریل شده بریزید و درب آن ها را جمع کنید و در جای سرد قرار دهید. شیر تغلیظ شده آماده مهر و موم شده را می توان تا چند هفته نگهداری کرد.
4. شیر را می توان با موفقیت با خامه جایگزین کرد، سپس زمان پخت 30-40 دقیقه کاهش می یابد.
5. همچنین اگر مقدار شکر را افزایش دهید، شیر سریعتر به شیر غلیظ تبدیل می شود.
طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه.
عناصر
شیر - 300 گرم،
شیر پودر - 250 گرم.
شکر - 250 گرم.
آشپزی:
مرحله 1 همه مواد را در یک کاسه قرار داده و سپس با لیسک مخلوط کنید.
مرحله 2 یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید.
مرحله 3 به محض جوش آمدن آب، ظروف را با مخلوط (بهتر است بگذارید یک قابلمه کوچک یا یک فنجان فلزی باشد) برداشته و در قابلمه ای با آب قرار می دهیم. بنابراین، شیر تغلیظ شده ما حدود یک ساعت پخته می شود. گاهی لازم است هم بزنید.
چگونه شیر تغلیظ شده آب پز را در خانه درست کنیم؟
می توانید شیر تغلیظ شده را در منزل با استفاده از شیر تغلیظ شده آماده در شیشه یا با تهیه تمام مواد خود در منزل بپزید. اگر شیر تغلیظ شده خریداری می کنید، شیر تغلیظ شده را بخرید که روی آن GOST باشد، مطمئن شوید که حاوی چربی های گیاهی نباشد.
اولین راه ساده این است که مستقیماً در بانک غذا بپزید.
داخل قابلمه ای آب بریزید و یک شیشه در آن قرار دهید تا آب روی شیشه را بپوشاند. برای شروع، با حرارت زیاد بپزید، پس از جوش آمدن آب، حرارت را به حداقل برسانید و حدود 2 ساعت بپزید. اگر آب شروع به جوشیدن کرد، مقدار لازم را جداگانه گرم کنید و به تابه اضافه کنید. هنگام پخت و پز، تا زمانی که آب کاملاً خنک نشده است، شیشه را بردارید یا باز نکنید.
راه دوم: پختن "برای تنبل ها"
مایکروویو در سخت ترین شرایط از جمله پخت شیر تغلیظ شده به زنان خانه دار مدرن کمک می کند. برای انجام این کار، شیر تغلیظ شده از شیشه را در یک کاسه عمیق مایکروویو بریزید، آن را به مدت 15 دقیقه روی قدرت متوسط قرار دهید. به طور دوره ای در مایکروفر را باز کنید و شیر تغلیظ شده را هم بزنید.
شیر تغلیظ شده در فر
شما همچنین می توانید شیر تغلیظ شده را بپزید - روشی که تا حدودی یادآور پخت و پز در حمام آب است. شما به یک قالب شیشه ای عمیق نیاز دارید که در آن شیر تغلیظ شده را در آن قرار می دهیم و یک ورقه پخت عمیق که در آن آب می ریزیم (تا وسط شیر تغلیظ شده). با فویل بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت در فر بپزید.
می‌توانید از شیر تغلیظ شده به‌دست‌آمده به یکی از روش‌های بالا به‌عنوان پرکننده پنکیک یا پنکیک استفاده کنید، به غلات و پودینگ اضافه کنید، تزئین کنید. کیک های تولدو کیک!
طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه
شیر تغلیظ شده را هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند. روی آن می توانید فرنی و ژله شیر بپزید، پنکیک را با شیر تغلیظ شده بخورید، این یک پایه اتصال دهنده برای تهیه یک کیک "سریع" از کوکی های خشک است. شیر تغلیظ شده روش خوبی برای تهیه شیر در خانه است. البته، شیشه مورد علاقه با برچسب آبی و آبی را می توان در فروشگاه نیز خریداری کرد. اما می توانید سعی کنید شیر تغلیظ شده را خودتان بپزید.
دستور غذا کاملا ساده است.
درست است، برای این کار باید زمان زیادی صرف کنید، اما محصولی با کیفیت، تازه و بدون هیچ گونه افزودنی و نگهدارنده دریافت خواهید کرد.
چگونه شیر تغلیظ شده خانگی بپزیم؟
برای تهیه آن 1.5-2 لیتر شیر کامل یا بهتر است خامه و 1 کیلوگرم شکر می گیریم. شکر را در قابلمه ای که برای پخت مربا استفاده می شود بریزید و کمی آب بریزید تا خیس شود و روی آتش بگذارید و شربت را بپزید. وقتی شربت به مدت پنج دقیقه جوشید، شیر را در آن بریزید. آتش را به حداقل می‌رسانیم و دم کرده را می‌جوشانیم و هر از گاهی هم می‌زنیم تا نسوزد.
مدت زمان پخت شیر تغلیظ شده چقدر است؟
ما پاسخ می دهیم، پختن شیر تغلیظ شده در خانه زمان زیادی می برد. فقط زمانی که جرم در حوضه غلیظ و چسبناک شود - شیر تغلیظ شده آماده است. اگر وقت ندارید، می توانید شیر تغلیظ شده خانگی را در 2-3 دوز بپزید.
اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را برای استفاده های بعدی آماده کنید، آن را به صورت گرم در شیشه های استریل شده بریزید، درب آن ها را جمع کنید و در جای سرد قرار دهید.
شیر تغلیظ شده در خانه
شیر تغلیظ شده طبق این دستور العمل به سادگی فوق العاده است! طعم آن از فروشگاه قابل تشخیص نیست، فقط خانگی 1000٪ بهتر است!
ما نیاز خواهیم داشت:
1 لیتر شیر (3.2 درصد چربی)
1 فنجان شکر
نحوه پختن:
شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. بلافاصله یک لیوان شکر اضافه کنید.
و سپس توده را روی حرارت ملایم بپزید تا شیر به اندازه دو سوم حجم اولیه بجوشد. من همیشه هم نمی زدم، فقط گهگاهی به قابلمه می رفتم و مقداری توده را هم می زدم. وقتی دیدید که جرم کمی غلیظ شده و رنگ کرم دلپذیری به خود گرفته است، می توانید تابه را از روی اجاق گاز بردارید و شیر تغلیظ شده به دست آمده را بریزید.
به محض اینکه شیر به جوش آمد، بلافاصله آتش را کم کنید.
با 1 لیتر شیر حدود 400 گرم شیر تغلیظ شده گرفتم.
شیر تغلیظ شده نیز بسیار غلیظ است. ابتدا تا خنک شود مایع به نظر می رسد اما بعد از سرد شدن در یخچال غلیظ می شود. شیر تغلیظ شده خانگی برای تهیه خامه ایده آل است، به عنوان مثال، اگر لازم است کره را با شیر تغلیظ شده هم بزنید.
به این ترتیب شیر تغلیظ شده در خانه تهیه می شود. آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت. نوش جان!
بیماران مبتلا به دیابت از هر نوع باید دائماً خود را در غذاهای خاص محدود کنند. بیشترین تعداد ممنوعیت ها مربوط به شیرینی ها است. اما تقریباً همه می توانند یک جایگزین پیدا کنند.
بسیاری از دوران کودکی به ظرافتی مانند شیر تغلیظ شده عادت دارند. در دیابت، به دلیل محتوای قند منع مصرف دارد. با این حال، دستور العمل هایی برای شیر تغلیظ شده بدون قند وجود دارد که در جدول رژیم غذایی کاملاً قابل قبول است. فقط باید با غذاهای با شاخص گلیسمی پایین (GI) تهیه شود.
در زیر توضیحی در مورد مفهوم GI داده خواهد شد، بر این اساس محصولات در دستور العمل های شیر تغلیظ شده خانگی انتخاب می شوند. فواید شیر تغلیظ شده خانگی و میزان مصرف برای دیابت شرح داده شده است.
مفهوم GI به معنای نشانگر دیجیتالی نرخ افزایش گلوکز خون پس از مصرف یک محصول خاص است. برای بیماران دیابتی، غذایی با GI تا 50 واحد انتخاب می شود که رژیم غذایی اصلی را تشکیل می دهد.
گاهی اوقات مجاز است غذاهایی با شاخص تا 70 واحد در ظروف دیابتی بیش از چندین بار در هفته و سپس در وعده های کوچک گنجانده شود. تمام غذاهایی که دارای شاخص بالای 70 واحد هستند می توانند قند خون را به طور چشمگیری افزایش دهند و در نتیجه باعث افزایش قند خون شوند. و در دیابت نوع دوم، غذای خطرناک باعث انتقال بیماری به نوع وابسته به انسولین می شود.
GI شیر تغلیظ شده خریداری شده 80 واحد خواهد بود، زیرا حاوی قند است. برای بیماران دیابتی، دستورالعمل هایی وجود دارد که شیر تغلیظ شده خانگی با شیرین کننده هایی مانند استویا تهیه شود. GI او در محدوده قابل قبول خواهد بود و بر سطح گلوکز خون وی تأثیری نخواهد داشت.
در زیر فهرستی از غذاهای با GI پایین که می توان از آنها برای تهیه شیر تغلیظ شده استفاده کرد آورده شده است:
همچنین می توانید شیر تغلیظ شده بدون شکر را در فروشگاه خریداری کنید، نکته اصلی این است که ترکیب آن را به دقت مطالعه کنید.
سطح قند
شیر تغلیظ شده بدون شکر در بسیاری از سوپرمارکت ها فروخته می شود و فقط باید مطابق با GOST تهیه شود. اگر برچسب "ساخته شده بر اساس مشخصات" باشد، چنین محصولی حاوی چربی های گیاهی و افزودنی های غذایی است.
نام صحیح شیر تغلیظ شده "شیر تغلیظ شده کامل" است، نام دیگری نباید وجود داشته باشد. همچنین یک محصول طبیعی منحصراً در قوطی بدون پلاستیک یا لوله تولید می شود.
دستور العمل های اصلی شیر تغلیظ شده فقط شامل شیر، خامه و شکر است. وجود آخرین ماده فقط در محصول با شکر است. بنابراین، ما می توانیم معیارهای اصلی را برای انتخاب شیر تغلیظ شده طبیعی در فروشگاه برجسته کنیم:
اغلب، به منظور صرفه جویی در تولید شیر تغلیظ شده، تولید کنندگان چربی های گیاهی، به عنوان مثال، روغن نخل را به آن اضافه می کنند. و به نوبه خود بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد.
دستور العمل های شیر تغلیظ شده ساده است - شما باید شیر پرچرب را که از جداکننده عبور داده نشده است مصرف کنید و مقداری از آب را از آن به قوام مورد نظر تبخیر کنید.
معلوم می شود که شیر تغلیظ شده شیر غلیظ است.
اگر از دستور العمل های واقعی برای شیر تغلیظ شده در تهیه استفاده شود، چنین محصولی برای سلامت انسان ارزش ویژه ای دارد. اولاً به دلیل غلیظ بودن شیر، مواد مفید بیشتری در آن وجود دارد.
فرد با مصرف 2 قاشق غذاخوری از این محصول در روز، استخوان ها، دندان ها و ماهیچه ها را به میزان قابل توجهی تقویت می کند. همچنین شیر تغلیظ شده به بازیابی هر چه سریعتر قدرت بدنی پس از انجام ورزش کمک می کند. این محصول بینایی، فعالیت مغز را بهبود می بخشد و مقاومت بدن را در برابر عفونت ها و باکتری های علل مختلف افزایش می دهد.
با شیر تغلیظ شده، کلسیم و پتاسیم به مقدار کافی وارد بدن انسان می شود. علاوه بر این، این محصول سرشار از مواد زیر است:
محتوای کالری 100 گرم شیر تغلیظ شده بدون شکر 131 کیلو کالری است.
دستور العمل های شیر تغلیظ شده فقط می تواند حاوی شیر کامل باشد. نکته اصلی این است که چرب است و در جداکننده پردازش نشده است. طبیعی بودن رمز موفقیت یک محصول خوشمزه است.
اصل آماده سازی ساده است، فقط لازم است بیشتر مایع از شیر تبخیر شود. در همان زمان، شیر با یک درب پوشانده نمی شود، روی حرارت کم جوشیده می شود، حداقل دو ساعت به طور مداوم هم می زنید. در اصل، تشخیص آماده بودن یا نبودن محصول آسان است، لازم است شیر تغلیظ شده را به قوام مورد نظر بپزید.
با چنین شیر تغلیظ شده، خوب است که سرو کنید که تبدیل به اولین صبحانه کامل می شود.
برای افراد دارای اضافه وزن، و این مشکلی است که بسیاری از بیماران دیابتی نوع 2 دارند، دستور العملی بر اساس شیر بدون چربی و ژلاتین وجود دارد.
شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
شیر را با شیرین کننده مخلوط کرده و روی آتش قرار دهید، در تابه را با درب نپوشانید. وقتی شیر به جوش آمد، آن را هم بزنید و حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید. روی حرارت ملایم به مدت 1 تا 1.5 ساعت بجوشانید تا مایع شروع به غلیظ شدن کند.
ژلاتین فوری را با مقدار کمی آب بریزید، بگذارید پف کند. سپس روی اجاق گاز قرار دهید و در حالی که مدام هم می‌زنید به غلظت یکنواخت برسانید. به صورت جریان نازک در شیر خنک شده بریزید. خوراک آینده را حداقل به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید. چنین شیر تغلیظ شده را می توان برای تنوع بخشیدن به طعم آنها اضافه کرد.
ویدیوی این مقاله نحوه انتخاب شیر تغلیظ شده از فروشگاه را شرح می دهد.
به سختی می توان فردی را پیدا کرد که طعم شیر تغلیظ شده را نداند و دوست نداشته باشد. اما متأسفانه برخی از افراد از بیماری هایی مانند دیابت رنج می برند و نمی توانند از دسرهای شیرین لذت ببرند. برای آنهاست که ما در مورد لذیذی مانند شیر تغلیظ شده بدون شکر خواهیم گفت.
این غذای لذیذ پاستوریزه، تقریباً آب شده، اما شیر کامل استریل شده است. میزان چربی محصول بسته به درصد چربی موجود در ماده اولیه ممکن است متفاوت باشد.
توصیه مفید: با به خاطر سپردن چند قانون می توانید شیر تغلیظ شده طبیعی را از چربی های گیاهی رقیق شده تشخیص دهید:
همه می دانند که کلمه "شیرین" همه افراد مبتلا به دیابت را به لرزه در می آورد. از یک سو از ترس بدتر شدن وضعیت و از سوی دیگر از میل به ضیافت با آنها. بشر به خصوص برای سهولت زندگی این افراد شیرین کننده ها را اختراع کرده است.
آن ها هستند:
ما به "قهرمان" اصلی مقاله باز می گردیم. فقدان قند تقریباً هیچ تأثیری بر میزان کالری شیر تغلیظ شده ندارد: 100 گرم شیر تغلیظ شده با چربی متوسط حاوی 131 کیلو کالری است. بنابراین، کاهش وزن با خوردن غذای خوشمزه امکان پذیر نخواهد بود، به خصوص با توجه به ترکیبات تغذیه ای آن: 6.6 گرم پروتئین، 7.5 گرم کربوهیدرات و 9.4 گرم چربی.
شیر تغلیظ شده طبیعی برای سلامتی و همچنین مواد اولیه ای که از آن تهیه می شود مفید است.پتاسیم و کلسیم در آن به وفور یافت می شود این محصول. این دسر حاوی ویتامین های A، B (B1، B2، B3، B6، B12)، C، D، E، H و PP است. استفاده از شیر تغلیظ شده بدون قند تأثیر خوبی بر سیستم ایمنی، اسکلتی دارد، بهبودی بدن را پس از بارهای مختلف تسریع می کند. اگر یک قاشق از این محصول را بخورید، خون، بینایی و مغز نیز «متشکرم» خواهند گفت.
افراد مبتلا به دیابت به خوبی می دانند که شیرینی های معمولی در دسترس آنها نیست. بنابراین، آنها به دنبال راه حلی برای رضایت خود هستند. آنها با این عبارت آشنا هستند شاخص گلیسمی" که نشان دهنده میزان بروز گلوکز در خون است، بر حسب واحد اندازه گیری می شود. پزشکان به بیماران دیابتی توصیه می کنند رژیم غذایی خود را به 50 واحد شاخص گلیسمی محدود کنند. بیش از این سطح در دیابت نوع 2 مملو از وابستگی به انسولین است.
افراد دیابتی می توانند از شیر تغلیظ شده لذت ببرند، اما به شرطی که حاوی قند نباشد. می توانید دسر خود را در خانه درست کنید یا از بخش دیابتی ها در فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. در مورد دوم، باید توصیه هایی که در بالا توضیح داده شد را به خاطر بسپارید.
در مرحله اول - فراموش نکنید که شما باید غذا را فقط از غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین بپزید:
برای تهیه یک درمان دیابتی بدون چربی، شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز.
دستور دیگری وجود دارد که در روش تهیه و ترکیب متفاوت است.
عناصر:
فرآیند پخت و پز.
اکنون می دانید که به دلیل ویژگی های سلامتی نمی توانید دسرها را انکار کنید. اشتهای مبارک و زندگی شیرین بدون ضرر برای سلامتی!
ویدیوی بعدی شیر تغلیظ شده بدون قند را ببینید.
زمان کمبود بسیار عقب است و تقریباً همه محصولات را می توان از بازارها و سوپرمارکت های محلی خریداری کرد. اما هیچ چیز خوشمزه تر از محصولات خانگی از جمله شیر تغلیظ شده نیست. این یک غذای مورد علاقه نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان است. شیر تغلیظ شده در خانه بسیار غلیظ تر، شیرین تر و خوشمزه تر و مهمتر از همه سالم تر از کالاهای خریداری شده در فروشگاه است. علاوه بر این، می توان آن را نه تنها به عنوان یک ماده اضافی در دسرها، بلکه در ساخت پخت خانگی، تاپینگ برای کیک یا شیرینی.
تهیه شیر تغلیظ شده در خانه سریع و آسان است، اما چند ترفند وجود دارد که باید بدانید تا آن را کامل کنید.
شما می توانید شیر تغلیظ شده را از تقریباً هر نوع لبنیاتی تهیه کنید - شیرخشک، پاستوریزه، گاو یا شیر بز، خامه و همچنین شیر خشک برای نوزادان. شیر تغلیظ شده کارخانه به اندازه شیر خانگی سالم نیست، زیرا رنگ های مختلف، تقویت کننده طعم و مواد نگهدارنده برای نگهداری طولانی مدت به آن اضافه می شود. در خانه، علاوه بر اجاق گاز، می توانید از انواع دیگر تجهیزات استفاده کنید - اجاق گاز فشار،.
این دستور غذا فقط از سه ماده استفاده می کند - شیر کامل، شکر گرانول و جوش شیرین.
مقدار مشخص شده شکر به محصول نهایی شیرینی می بخشد، اما بهتر است بر روی ذائقه خود تمرکز کنید. شیر را در یک کاسه عمیق بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. ظرف را روی آتش ملایم قرار دهید تا گرم شود. در این زمان باید مایع را مدام هم زد تا مقدار آن سه برابر شود. وقتی شیر غلیظ و کاراملی شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در ظرف شیشه ای بریزید. ظرف آماده است!
می توان از آن به عنوان خامه یا غذاهای دیگر استفاده کرد. لطفاً توجه داشته باشید که نباید به طور مصنوعی زمان پخت شیر را تسریع کنید - اگر آتش زیاد شود، جرم ممکن است بسوزد یا دلمه شود.
این دستور غذا با محتوای چربی ویژه برخی از اجزای آن - کره و خامه متمایز می شود. به لطف آنها، شیر تغلیظ شده لطیف، خامه ای و غلیظ به نظر می رسد و بنابراین برای پر کردن دسرها عالی است.
شیر را در یک حمام آب در یک کاسه دیواره ضخیم گرم کنید و آن را روی آتش آهسته قرار دهید. به هیچ وجه نباید بجوشد - این باید به دقت نظارت شود. کره را با شیر حل کنید و خامه و ماده معطر - وانیلین را اضافه کنید. مخلوط کرده و بریزید شکر دانه ریز. تا زمانی که شیر بجوشد باید کاملا در شیر حل شود. مخلوط را با خامه بپزید تا یک توده غلیظ با رنگ مایل به زرد و یک قوام چسبناک تشکیل شود. شیر تغلیظ شده تمام شده را خنک کرده و در یخچال نگهداری کنید.
شیر بز بسیار غنی از مواد مغذی است، اما طعم و بوی خاصی دارد. برای طبخ شیر تغلیظ شده فقط یک محصول تازه مصرف می شود.
شیر را در قابلمه مناسبی بریزید و نوشابه بریزید و مواد را مخلوط کنید. بعد از اینکه با حرارت ملایم گرم شد شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا مایع یکدست شود. شما باید شیر تغلیظ شده را تا زمانی که کاملاً پخته شود بپزید - جرم غلیظ و طلایی می شود. شیر تغلیظ شده آماده را می توان در یک شیشه دربسته در قفسه یخچال نگهداری کرد و یا برای استفاده در آینده در شیشه ها گرد کرد.
این دستور غذا کاملاً اصیل است، زیرا علاوه بر مواد کلاسیک، از شیر خشک برای نوزادان استفاده می کند که به عنوان یک تقویت کننده طعم طبیعی و در عین حال غلیظ کننده عمل می کند. برای کیک و شیرینی مناسب است.
در ظرف کوچکی جدا از شیر، مواد خشک یعنی شکر دانه ریز و مخلوط را با هم مخلوط کنید. همزمان با این فرآیند، شیر را در یک حمام آب روی حرارت ملایم گرم کنید، مخلوط شکر را در آن ریخته و مخلوط کنید تا یکدست شود. مایع را به مدت 60-70 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
به جای فر، می توانید از آرام پز نیز استفاده کنید. در این حالت، باید حالت "خاموش" را انتخاب کنید و زمان پخت را به یک ساعت و نیم افزایش دهید.
این دستور غذا از این جهت متفاوت است که زمان پخت از یک ساعت و نیم استاندارد به سی دقیقه کاهش می یابد. در عین حال، محصول نهایی از نظر طعم یا بافت تفاوتی ندارد.
شیر را در یک کاسه با دو طرف بریزید و مواد دیگر را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و مدام با لیسک هم بزنید. پس از ظاهر شدن اولین حباب های هوا روی سطح، آتش را افزایش دهید. شیر باید شروع به کف کردن کند و کف به سمت بالا بالا می رود. از این لحظه، شما باید زمان پخت را تشخیص دهید - باید جرم را هم بزنید و ده دقیقه به پختن ادامه دهید. پس از مدت زمان مشخص، گرمایش را متوقف کنید. شیر مایع باقی می ماند، اما نترسید - پس از سرد شدن، غلیظ می شود و چسبناک می شود، می توان از آن در پخت و رویه های کیک استفاده کرد.
این دستور شیر تغلیظ شده را می توان با مقدار کمی پودر شیر اضافه شده به مایع دم کرد. با طبیعی فرقی نمی کند، همان را دارد ویژگی های مفیداما بیشتر نگه دارید
شیر را در ظرف کوچکی بریزید و بگذارید در حمام آب گرم شود. سپس پودر شیر را داخل آن بریزید و مایع را مدام هم بزنید. اگر شیر خشک را قبل از گرم شدن مایع داخل آن بریزید، حل نمی شود و تکنولوژی پخت مختل می شود. بعد از اینکه شیر یکدست شد شکر گرانول را اضافه کنید. باید شیر تغلیظ شده را به مدت یک ساعت بدون تغییر آتش بجوشانید.
