شکلات مجارستانی کیک آجیلی"استرهازی" به افتخار وزیر امور خارجه سلطنت اتریش، پال آنتال استرهازی نام خود را گرفت. او در قرن نوزدهم زندگی می کرد و یک غذای فوق العاده بود، احتمالاً به همین دلیل است که قنادی ها این دسر را به نام او نامگذاری کردند. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که به مجارستان سفر کرده اید، حتما این غذای لذیذ افسانه ای را امتحان کنید که فقط توسط قنادی و رستوران های استرهازی قابل تهیه و فروش است. البته دستور پخت کیک مخفی نگه داشته می شود، اما مردم به نوعی با ظرافت های تهیه آن آشنا شدند، زیرا یک روز همه چیز راز مشخص می شود ... بیایید سعی کنیم کیک کلاسیک استرهازی را در خانه بپزیم. خودتان خواهید دید که چقدر خوشمزه است!
کیک های آجیلی ترد، نسبتا شیرین و در دهان ذوب می شوند، از ویژگی های دسر مجارستانی هستند. بله، ترکیب کیک استرهازی شامل آرد نمی شود، بنابراین می توان آن را رژیمی دانست. برای درست کردن خمیر، سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر و خرده‌های آجیل به یک کف سفت می‌زنیم، اما در برخی از دستور العمل‌ها می‌توان آرد و کره را پیدا کرد. برای داشتن طعمی عالی، معمولاً لیکور گردو، آمارتو یا بیلی و همچنین ادویه هایی مانند دارچین و وانیل را به خمیر اضافه می کنند.
5-6 کیک پخته می شود که با کاسترد یا کره کاستارد آغشته می شود و روی کیک را می پوشانند. آیسینگ شکلاتی. برای عطر و طعم و مزه، می توانید کمی کنیاک یا مشروب به خامه اضافه کنید. یکی دیگر از ویژگی های Esterhazy استفاده از یک الگوی به شکل زیور مارپیچ به آیسینگ - از مرکز تا لبه های کیک است. به همین دلیل گاهی اوقات به دسر «گوسامر» می گویند. پس از آن، خطوط با خلال دندان کشیده می شوند، مانند پرتوهای خورشید از مرکز منحرف می شوند.
روی کیک با گلبرگ بادام، آجیل و شکلات تزئین شده و برای آغشته شدن باید در یخچال قرار داده شود.
گردو و فندق را اگر به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید به راحتی از پوست جدا می شود، البته بعد از آن باید آجیل را در هوا خشک کنید، در غیر این صورت مغزها خرد نمی شوند. اگر آجیل ها را به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه تفت دهید یا به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 150 درجه سانتی گراد بپزید، پوسته آن به راحتی جدا می شود. باید آجیل ها را در تابه هم بزنید، اما در فر این کار ضروری نیست. پس از تفت دادن، آجیل ها را روی حوله قرار دهید، بگذارید خنک شوند و بین کف دست ها بمالید - پوست به راحتی از هسته ها دور می شود!
با مجبور به سرهم بندی کردن کمی دیگر. ابتدا به مدت 15 دقیقه با آب جوش ریخته می شود و سپس زیر آب سرد در یک آبکش شسته می شود - 3 دقیقه نه کمتر. پس از آن کافی است مهره را با انگشتان خود کمی فشار دهید تا از پوست آن خارج شود. شما می توانید با خیس کردن بادام یک شبه راحت تر انجام دهید - نتیجه یکسان خواهد بود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آجیل ها را در فر با دمای 80 درجه سانتی گراد برشته کنید تا دوباره ترد شوند یا به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد برشته کنید. هم زدن را فراموش نکنید!
بهتر است سفیده‌های تخم‌مرغ را در دمای اتاق هم بزنید، زیرا این کار باعث هوای بیشتر آنها می‌شود. اما از آنجایی که هنگام سرد شدن راحتتر سفیده ها را از زرده جدا می کنید، توصیه می شود ابتدا این کار را انجام دهید و سپس سفیده ها را در دمای اتاق بگذارید تا کمی گرم شوند. ظروف باید به خوبی شسته و خشک شوند، زیرا دشمنان اصلی کف پروتئین پایدار چربی و رطوبت اضافی هستند. به همین دلیل استفاده از پلاستیکی که ساختار متخلخل دارد توصیه نمی شود. ممکن است یک لایه روغن در اعماق منافذ باقی بماند که در به دست آوردن پیک های پایدار اختلال ایجاد می کند.
برای چگالی توده پروتئین، در همان ابتدا یک پیمانه نمک به پروتئین ها اضافه می شود یا در انتهای آن کمی نمک. اسید سیتریک. بهتر است شکر را نه بلافاصله، بلکه زمانی که پروتئین ها به یک کف غلیظ زده می شوند اضافه کنید.
در ابتدا سرعت شلاق باید حداقل باشد، اما سپس باید به متوسط افزایش یابد. به محض اینکه جرم براق و متراکم شد و قله ها شکل خود را حفظ کردند، همزن را خاموش کنید!
اگر نمی خواهید آجیل را آسیاب کنید، از آرد بادام آماده استفاده کنید - این کار زندگی شما را بسیار آسان تر می کند و کیک ها را یکنواخت تر می کند، زیرا همیشه نمی توان آجیل را در خانه به گرد و غبار تبدیل کرد.
در دستور العمل های کیک کلاسیک Esterhazy، فوندانت برای تزئین روی کیک ساخته می شود، اما بسیار پیچیده است، بنابراین شیرینی پزهای مدرن ترجیح می دهند از آب شده استفاده کنند - سریع و خوشمزه است! اگر هنوز تصمیم به درست کردن لعاب دارید، کمی آب لیمو به آن اضافه کنید - یک لمس ترشی ضرری ندارد و کیک را صاف تر می کند. به همین ترتیب، به جای فرنیمی توانید از کره آجیل استفاده کنید.
اغلب اتفاق می افتد که هنگام خارج کردن کیک ها از ورقه پخت، می توانید آنها را بشکنید. نگران نباشید - آنها به راحتی با خامه به هم می چسبند! به همین دلیل است که از دایره های کاغذی برای پخت استفاده می شود و نه شکلی که بیرون کشیدن کیک آجیلی از آن تقریباً غیرممکن باشد.
یک نکته ظریف وجود دارد تا فوندانت به طور مساوی روی کیک را بپوشاند. ابتدا کمی آب به مربای زردآلو یا هلو اضافه می کنیم و سپس مربا را هم زده و یک لایه نازک روی و کناره کیک می زنیم. پس از خشک شدن، می توانید فوندانت را اعمال کنید - و به طور یکنواخت و زیبا دراز می کشد!
ما پیشنهاد می کنیم کیک گردوی مجارستانی را در خانه بپزید. مطمئناً باید تلاش کنید، اما نتیجه ارزشش را دارد، زیرا طعم دسر به قدری دلپذیر و غیرعادی است که در نگاه اول عاشق آن خواهید شد!
بیایید مواد را آماده کنیم.
برای کیک:
برای خامه:
برای تزیین کیک:
مراحل پخت:
برخی از دندان‌های شیرین استدلال می‌کنند که استرهازی بهتر است در روز آماده‌سازی خورده شود، زیرا پوسته‌های آجیل ممکن است بیش از حد در خامه خیس شده و بافت ترد خود را از دست بدهند. با این حال، همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد، زیرا کسی، برعکس، یک کیک نرم را دوست دارد.
طعم این کیک به ویژه ظریف و نجیب است - و همه به لطف فندق! مطمئناً از چنین لذیذی نفیس لذت خواهید برد و اگر قبلاً به طور تقریبی نحوه تهیه دسر را درک کرده باشید ، برای شما بسیار راحت تر خواهد بود ...
برای تست:
برای خامه:
برای تزئین:
فندق ها را تفت دهید، پوست آن ها را از مغز جدا کنید و در مخلوط کن خرد کنید. سفیده ها را با همزن بزنید و به تدریج شکر را اضافه کنید تا جرم غلیظ و پفکی شود. در آخر آجیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
روی کاغذ پخت دایره ای به قطر تا 25 سانتی متر بکشید و خمیر را روی آن پهن کنید. کیک را به مدت نیم ساعت در دمای 130 درجه سانتیگراد بپزید و سپس خنک کنید و با احتیاط از روی کاغذ بردارید. تا جایی که می توانید کیک بپزید و روی آنها را با خامه بمالید.
خامه به این صورت آماده می شود. زرده ها را با آرد، شکر و شکر وانیل مخلوط کرده، خوب بمالید. شیر را بجوشانید و با جریان نازک داخل زرده ها بریزید و هم بزنید. خامه را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید، با کره نرم و شیر تغلیظ شده مخلوط کنید. خامه را با همزن بزنید تا پف کند.
وقتی کل کیک، از جمله کناره های آن، با خامه آغشته شد، برای تزئین آن باقی می ماند. شکلات را در حمام آب ذوب کرده و با خامه مخلوط کنید. یک کیسه شیرینی پزی را با توده شکلاتی پر کنید و روی سطح کیک از مرکز به سمت لبه ها یک مارپیچ بکشید. پس از آن، یک چاقو از مرکز پرتوها بکشید - باید یک "تار عنکبوت" بگیرید. کناره ها را با پرک بادام تزئین کنید. کیک را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید و مهمانان را برای مزه کردن دعوت کنید! این دستور کیک استرهازی بسیار ساده است و برای شیرینی‌پزهای بی‌تجربه‌ای که به تازگی آشپزی را یاد می‌گیرند، مناسب است.
و این دستور غذا با یادداشت های آمارتو هر میز تعطیلات را تزئین می کند. درست کردن کیک لذت بخش است و همیشه یک شاهکار خوشمزه به نظر می رسد!
در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:
برای تست:
برای خامه:
برای تزئین:
پوست بادام ها را با یکی از روش های پیشنهاد شده در مقاله جدا کنید، مغزها را خشک کنید و در آسیاب قهوه یا مخلوط کن با کمی نمک و دارچین خرد کنید. آرد را از صافی الک کنید تا یک دانه هم باقی نماند!
سفیده ها را با همزن بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید و در آخر پوست لیمو را اضافه کنید. توده پروتئینی را با نیمی از آرد مخلوط کنید، به آرامی مخلوط کنید و باقی مانده آرد بادام را اضافه کنید.
روی پوست پخت قالب ها درست کنید و یک بشقاب به اندازه دلخواه را به آنها وصل کنید. خمیر را به پنج قسمت تقسیم کرده و طبق قالب ها پهن کنید و سپس کیک ها را به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
در حالی که کیک ها خنک می شوند، خامه را آماده کنید دستور پخت سنتی. زرده ها و شکر و آرد را با هم مخلوط کرده و سپس شیر تازه جوشیده را داخل آن ها بریزید و مدام هم بزنید. توده را به جوش بیاورید، خنک کنید، با کره نرم مخلوط کنید و در مشروب بریزید.
کیک ها را با خامه بمالید و روی کیک را بپوشانید مربای زردآلو. برای لعاب سفید، شکلات سفید را در یک حمام آب ذوب کنید، خامه فرم گرفته و رام را اضافه کنید و سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید.
روی کیک را با مایه کیک سفید پر کنید و در حین سفت شدن، شکلات تلخ را آب کنید و با سرنگ یا کیسه شیرینی پزی پر کنید و سپس از وسط کیک به سمت لبه ها یک مارپیچ بکشید. خطوطی را با خلال دندان از وسط کیک به صورت آفتاب سوختگی بکشید. این الگوی منحصر به فرد استرهازی را به دسری قابل تشخیص تبدیل کرده است.
لبه های کیک را با گلبرگ بادام برشته شده بپاشید و آن را به مدت 20 ساعت در سرما قرار دهید.می خواهید این معجزه شیرینی پزی را فقط در جمع دوستان و افراد بسیار صمیمی امتحان کنید تا حتی یک لحظه با ارزش لذت را از دست ندهید. ..
دستور العمل های کیک Esterhazy را در وب سایت یولیا ویسوتسکایا جستجو کنید. بسیاری از خوانندگان یافته ها و اکتشافات خود را منتشر می کنند و تجربه و دانش خود را سخاوتمندانه به اشتراک می گذارند. به باشگاه شیرینی ما بپیوندید و سعی کنید در آشپزخانه ایجاد کنید که با آن زندگی حتی شیرین تر می شود!
آیا می خواهید بدون خروج از خانه از یک توپ شگفت انگیز دیدن کنید؟ سپس آماده شوید تا نفیس ترین دسر اروپا - کیک Esterhazy را امتحان کنید. دستور العمل او هنوز یک رمز و راز است، اما ما سعی خواهیم کرد که حجاب رازداری را برداریم.
این کیک اولین بار در قرن نوزدهم تهیه شد و به نام شاهزاده و دیپلمات استرهازی نامگذاری شد. از آن زمان، قنادی ها در سراسر جهان در مورد راز دستور غذای اصلی گیج شده اند و تغییرات خاص خود را ارائه کرده اند.
این دستور غذا نه تنها برای یک رویداد اجتماعی، بلکه برای یک شام عاشقانه دو نفره نیز مناسب است. اگر آن را برای شخص مهم خود آماده می کنید، کیک را با توت فرنگی تازه تزئین کنید یا یک قلب شکلاتی در مرکز آن قرار دهید.
مواد لازم کیک
و این گزینه برای خانم های شاغل مناسب است. اگرچه از اصل دور است ، اما چنین کیکی هر عصری را تزئین می کند. حتی اگر عصر یک روز سخت باشد.
مقالات جالب
دستور العمل های کیک
دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله با ویدیویی از کیک استرهازی، پختن و پخت آن در خانه چقدر آسان است. طرز تهیه یا جایگزینی آرد بادام
3 ساعت
400 کیلو کالری
4.82/5 (17)
لوازم و ظروف آشپزخانه:کاغذ پخت، کیسه شیرینی با نازل های ضخیم و نازک، میکسر، کفگیر، صافی.
به دلایلی کلمه استرهازی با شرق یا قفقاز مرتبط است. در واقع استرهازی است نام خانوادگیخانواده شهرستان مجارستان، معروف بزرگ زمین داران. یکی از نمایندگان این خانواده، پال آنتال استرهازی، دیپلمات سفارت مجارستان در قرن نوزدهم بود. به افتخار او، کیک استرهازی نامگذاری شده است که مانند کیک کیف برای کیف، مشخصه آلمان، اتریش و مجارستان است.
AT فرم کلاسیککیک استرهازی (گاهی اوقات این نام در ذهن مردم به استرهایزر، استرهازی یا استرهاز تبدیل می‌شود) - این کیک‌های ترد پروتئینی با طعم دارچینی هستند که با کاستارد با طعم گیلاس آغشته شده‌اند. کیک تزئین شده با گلبرگ بادامآجیل در طرفین و یک تار عنکبوت ظریف روی بالای سفید شیری. چنین نفیسدر ظاهر و طعم، یک اثر هنری شیرینی پزی به راحتی می تواند زینت هر کسی شود میز تعطیلات- در زمینه، به همان اندازه زیبا و نجیب به نظر می رسد که از بالا نشان می دهد.
خانواده، مهمانان و همکارانم همیشه از آنها راضی هستند که چنین خوراکی لذیذی را پذیرایی کنم.
| تخم مرغ | 8 عدد |
| آرد بادام | 250 گرم |
| دارچین | 0.5 قاشق چایخوری |
| نمک | نیشگون گرفتن |
| شکر وانیلی | 1 قاشق چایخوری |
| قند | 150 گرم |
| شکر پودر شده | 20 گرم |
| ارد | 3 هنر ل |
| شیر نارگیل | 50 گرم |
| شیر گاو | 150 میلی لیتر |
| شیر تغلیظ شده | 200 گرم |
| خامه 33% | 50 گرم |
| کره | 200 گرم |
| لیکور آلبالو | 50 گرم |
| دانههای بادام | 50 گرم |
| مربای زردآلو | 60 گرم |
| شکلات سفید | 1 کاشی |
| شکلات تلخ | 1 کاشی |
عناصر:
آماده سازی کیک ها را با کشیدن روی کاغذ روغنی شروع می کنیم قالب هابرای کیک های آینده برای این کار دور درب ظرف، بشقاب یا کف قالب را با اندازه دلخواه یک مداد بکشید. به عنوان یک قاعده، از 18 تا 24 سانتی متر است 21 سانتی متر. معمولاً دو کیک روی یک صفحه فر قرار می دهند. پس باید داشته باشیم سه ورقکاغذ و شش دایره قالب های تمام شده را کنار بگذارید و خمیر را بگیرید.
طبق گفته GOST، این کیک حاوی بادام آسیاب شده یا آرد بادام است. خانم های خانه دار ما یاد گرفته اند که بادام را جایگزین گردو یا فندق کنند. گاهی اوقات آنها مخلوطی هستند.
ما نیاز خواهیم داشت:
به همین ترتیب 4 کیک باقی مانده را می پزیم. از چنین کیک هایی تهیه می شود و. در این فاصله کیک ها پخته می شوند، مراقب خامه باشیم.
AT دستور اصلیدر خامه استفاده می شود گیلاسودکا و پرالین. پرالین را با شیر تغلیظ شده و ودکا را با لیکور یا لیکور گیلاس جایگزین می کنیم. پر کردن از این آسیب نخواهد دید. نکته اصلی این است که مشروب یا لیکور باید دقیقاً حاوی گیلاس باشد و نه توت دیگری.
ما نیاز خواهیم داشت:
در اینجا ما نیاز داریم:
نیاز داریم:
ما چای معطر دم می کنیم و مهمانان را با شاهکار دست ساز خود غافلگیر می کنیم. البته، این ساده ترین دستور غذا نیست، اما در نهایت تمام تلاش ها ارزشش را دارد - شما می خواهید طعم الهی این کیک را دوباره روی زبان خود احساس کنید، به این معنی که این کیک جادویی را بیش از یک بار طبخ خواهید کرد.
دستور پخت کیک استرهازی گزینه های مختلفی دارد.تفاوت آنها عمدتا در مجموعه مواد نهفته است، اما این چیز اصلی نیست، نتیجه نهایی مهم است، زیرا این دسر کمال واقعی است.
مواد تشکیل دهنده کیک. دستور العمل کلاسیک، اول از همه، در مواد تشکیل دهنده خمیر کیک متفاوت است. حاوی محصولاتی مانند آرد و نشاسته نیست. شگفت آور، بسیار غیر معمول و در عین حال بسیار دلپذیر است.
بنابراین، لیست مواد لازم برای تهیه کیک استرهازی:
این محصولات برای تهیه کیک ضروری هستند.
برای کرم لیست زیر لازم است:
خوب، چه چیزی می تواند زیباتر از آجیل و کاسترد باشد؟ اگر قبلاً این کیک را امتحان کرده اید، برای مدت طولانی در حافظه شما باقی می ماند. و البته تصور اینکه چنین خوراکی فوق العاده ای را می توان در خانه تهیه کرد دشوار است. می توان! از آنجایی که دستور گام به گام خود هیچ چیز پیچیده ای نیست.
خوب، برای تزیین و دادن ظاهر سازمانی مناسب به این دسر به موارد زیر نیاز دارید:
این کل مجموعه است.
مرحله بعدی این است که آنها را در مخلوط کن چرخ کنید (در نتیجه آسیاب کردن، آجیل شما باید به خرده نان تبدیل شود). سپس آجیل آسیاب شده را رها کنید و به سراغ پروتئین و شکر بروید. پروتئین ها باید فوراً و با سریع ترین سرعت ممکن و تا زمانی که کف غلیظی تشکیل شود، هم بزنید. اما در این مورد هم زدن را متوقف نمی‌کنیم، بلکه شکر را کم کم اضافه کنید و بادام‌های آسیاب شده را با دقت زیاد اضافه کنید. خمیر کیک ها آماده است. هیچ چیز پیچیده ای نیست.
حالا برای پخت کیک ها به کاغذ پخت نیاز دارید. شکل ها و مساحت کیک ها را روی آن می کشیم (برای تسهیل این کار می توانید از یک بشقاب استفاده کنید). کاغذ را به طرف دیگر برمی گردانیم و شکل کشیده شده را با خمیر ترسیم می کنیم.
هرچه خمیر را نازکتر پهن کنید، کیک نازکتر می شود. داخل فر می گذاریم و دقت می کنیم که خمیر پخته شود ولی نسوزد. به محض اینکه کیک ها پخته شدند، آنها را روی رنده بگذارید، اما خمیر را پایین بیاورید. اجازه دهید تا خنک شوند و از روی کاغذ بردارید.
خب، اینجا مرحله پیش نهایی است - خامه و کیک را با هم ترکیب می کنیم. ما البته با کیک شروع می کنیم و آنها را با خامه جایگزین می کنیم. طبق این دستور، 5-6 کیک به دست می آید (بستگی به منطقه آنها دارد)، بنابراین خامه را می توان بلافاصله در اندازه دو برابر ورز داد تا کیک بلندتر شود.
نکته مهم این است که همه این محصولات به راحتی پیدا می شوند، زیرا اغلب اتفاق می افتد که در خود دسر در نگاه اول چیز خاصی وجود ندارد، اما وقتی صحبت از پخت و پز می شود، به سادگی نمی توانید نیمی از مواد را پیدا کنید.
در همان ابتدا، شما باید در مورد آجیل تصمیم بگیرید. AT دستور العمل کلاسیکاز بادام استفاده می شود، اگر با تمام سختی ها به کلاسیک ها پایبند نباشید، می توانید هر آجیل (گردو، فندق) را مصرف کنید.
بنابراین، اقدامات بعدی بستگی به خام یا سرخ شدن این آجیل دارد. می توانید با هر دو بپزید، اما اگر آجیل ها حداقل کمی، اما خشک شده باشند، معطر تر و خوشمزه تر می شود. این کار را می توان در مایکروویو یا در ماهیتابه انجام داد.
در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، خامه را آماده کنید. در اینجا شما باید سرهم بندی کنید. اولین مرحله این است که زرده ها را با شکر مخلوط کنید. سپس باید آنها را روی حرارت ملایم قرار دهید و نشاسته را اضافه کنید. ماده بعدی شیر است. باید کم کم بریزید و مدام در قابلمه مخلوط کنید.
کیک ها با کاسترد خامه ای آغشته می شوند.
2 دستور کیک Esterhazy وجود دارد: کلاسیک و بدون آرد.
هر یک از آنها خاص هستند و شایسته توجه دندان شیرین هستند.
محصولات مورد نیاز: 
محصولات خامه و لعاب:
پخت کیک استرهازی طبق دستور با عکس:
برای درک بهتر تکنولوژی پخت این شیرینی فوق العاده شما را به تماشای ویدیو دعوت می کنیم:
مواد لازم کیک:
کاغذ روغنی برای پخت کوکی ها آماده کنید.
برای فشار دادن خمیر روی کاغذ پخت، می توانید از کیسه شیرینی پزی یا کیسه پلاستیکی معمولی استفاده کنید و در آنجا سوراخ ایجاد کنید.
مواد اولیه خامه:
در تابستان، منوی معمولی را می توان متنوع یا کاملاً تغییر داد. به عنوان مثال، غلات را با سبزیجات و نان ها را با میوه ها جایگزین کنید. ایده های تازه برای شما در وب سایت ما:
انواع سالاد را می توان از سبزیجات تهیه کرد. ترکیب با پنیر فتا، خیار و گوجه فرنگی یک سالاد یونانی را تشکیل می دهد. انواع این غذا را می توان با شرح مرحله به مرحله پخت مشاهده کرد.
با خرید گوشت چرخ کرده، همیشه این فکر که از آن چه چیزی بپزید بلافاصله به ذهن نمی رسد. از دستور العمل های ما الهام بگیرید
برای تزئین:
فرآیند پخت کیک:
مراحل آماده سازی کرم:
ساخت گام به گام کیک استرهازی طبق این دستور:
خمیر به بهترین وجه از مرکز به سمت طرح دایره پخش می شود و سعی می شود آن را به طور مساوی و با ضخامت یکسان پخش کنید.
دقت کنید که کیک ها خیلی تیره نباشند وگرنه طعم آن شبیه کارامل می شود.
توجه داشته باشید که خامه داخل ملاقه باید مدام هم زده شود تا نسوزد.
برای گلدست شدن پوسته روی کیک، قبل از قرار دادن در فر، روی آن را با یک لایه پودر قند بپاشید.
یک کیک اضافی آماده کنید، اگر ناگهان یکی شکست، می توانید با اضافه کردن آن داخل کیک از خرده های آن استفاده کنید.
اگر ظرف را در ظرف یخ قرار دهید، خامه سریعتر خنک می شود.
لازم است توده خامه ای را هم بزنید تا پوسته ای وجود نداشته باشد.
قبل از سرو، استرهازی را در یخچال نگهداری کنید.
این کیک یک افزودنی عالی برای هر میز تعطیلات خواهد بود.
تهیه آن بسیار ساده است، اما خوردن آن لذت بخش است!
ما یک دستور ویدیویی برای کیک استرهازی بدون آرد با توصیف همراه با جزئیاتتمام مراحل پخت و پز و طراحی باشکوه:
فوراً باید بگویم: می دانم که فراموش کردم الگوی کلاسیک کیک استرهازی را تمام کنم ... وقتی به خودم آمدم که همه چیز، یعنی. شکلات و آیسینگ، از قبل یخ زده! علاوه بر حرکات از مرکز به لبه ها، لازم بود که آنها را در جهت مخالف - از لبه به مرکز انجام دهیم.
قبل از اینکه بخواهم این کیک را بپزم، دستور العمل های بسیاری را در مجلات و اینترنت ("کارگاه آشپزی"، در وب سایت قنادی الکساندر سلزنف، در مجلات زنده و غیره) بررسی کردم، متوجه شدم که هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد، و مورد واقعی کاملاً طبقه بندی شده است، علاوه بر این، هنوز در مورد منشا این کیک اختلاف نظر وجود دارد ... من روی ترکیبی که در A. Seleznev دیدم تصمیم گرفتم.
قبلاً فکر می کردم برای کیک استرهازی فقط از بادام استفاده می شود، اما معلوم شد که تقریباً هر آجیل و حتی انواع آجیل مناسب است. من دقیقاً انواع مختلفی دارم: فندق به کیک مرنگ اضافه می شود، گردو، فندق، بادام و هسته زردآلو به کارامل گردو اضافه می شود.
کیک برای تولد شوهرم در نظر گرفته شده بود و همه اعضای خانواده قبول داشتند که خیلی شیرین است! حتی شیرین تر از آن، که آن هم از مرنگ است، کره خامهو با آجیل
برای تهیه نسخه من از کیک استرهازی، مواد را طبق لیست آماده کنید.
اول از همه، توصیه می شود یک کاسترد تهیه کنید، که از مواد تشکیل دهنده خامه اصلی خواهد بود. برای این کار، یک قابلمه را با شیر، نصف شکر و غلاف وانیل (یا شکر وانیلی) روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد و بردارید.
زرده ها را با بقیه شکر، آرد و نشاسته بمالید.
یک سوم شیر را داخل مایه زرده بریزید، مخلوط کنید و مخلوط به دست آمده را در حین هم زدن به شیر برگردانید.
سپس باید به پختن خامه ادامه دهید تا غلیظ شود و هم بزنید.
کرم به دست آمده را بگذارید تا خنک شود. اگر کیک های تزئین شده را دوست ندارید پودر قند، سپس می توانید کمی از این خامه را کنار بگذارید و به جای مایه کیک، سطح کیک را با آن بپوشانید.
برای کارامل فندقی، آجیل ها را با شکر بریزید و در تابه تفت دهید تا شکر به صورت کارامل آب شود.
روند من اشتباه شد، می ترسیدم که بسوزد، بنابراین تمام شکر را ذوب نکردم - آن را فرستادم تا روی یک ظرف صاف سفت شود، هر سطح صافی که به راحتی تمیز می شود این کار را می کند.
برای خرد کردن آجیل های خنک شده در شکر، به شما توصیه می کنم از یک قابلمه عمیق و یک ضمیمه مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. روی آن را با یک حوله بپوشانید تا خرده نان ها پخش نشوند.
پودر کارامل گردو آماده است. لازم است آن را به دو نیمه تقسیم کنید: یکی به کرم اصلی می رود، دوم - برای پاشیدن کیک. قسمتی که داخل خامه می رود باید همچنان له شود تا حالت خمیری بیشتری پیدا کند.
کاسترد را داخل مایه کارامل گردو هم بزنید، سپس کره نرم شده را اضافه کنید و حداقل پنج دقیقه خوب هم بزنید.
خامه پایه به دست آمده را در یخچال قرار دهید.
برای کیک مرنگ که مطلوب است شش تکه شود، توده پروتئین-آجیل را در 2 یا 3 دور آماده کنید، یعنی. بسته به اینکه چند کیک در یک زمان پخته شود.
ابتدا سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و سپس شکر را به صورت تکه تکه به آن اضافه کنید و حدود 10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. جرم ضخیم می شود و هنگام شلاق زدن باید مقاومت احساس شود. آجیل های خرد شده را به آرامی داخل توده پروتئینی بریزید. در اینجا آنها کمتر از 200 گرم هستند ...
با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا به سادگی با قاشق، توده پروتئینی مغزی به شکل دلخواه (گرد یا غیره) را روی کاغذ پخت بمالید. با حرکات ملایم صاف کنید تا پوسته نازکی پیدا کند و در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
بعد از پخت، کیک ها را با کاغذ پخت برگردانید تا روی آن قرار گیرد و آن را بردارید.
برخی از دستور العمل های کیک Esterhazy دارای یک لایه هستند مربای زردآلویا مربا بعضیا ندارن... دفعه بعد اگه دوباره این کیک رو بپزم از مربا میگذرم. در ضمن سریع مربا از شلیل با شکر پختم و با مخلوط کن له کردم.
برای لعاب، مایع را مخلوط کنید و شکر پودر شده. آب لیمو به عنوان مایع سنتی است، در حالی که آب، شیر یا الکل امکان پذیر است. یک قاشق غذاخوری ناقص مایع را بردارید و پودر قند را تکه تکه اضافه کنید تا غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد.
شکلات برای تزئین به سادگی می تواند بلافاصله در یک کیسه مواد غذایی پلی اتیلن ذوب شود، که سپس نوک آن قطع می شود.
پس از اتمام تمام مراحل آماده سازی، اقدام به جمع آوری کیک کنید. هر کیک پروتئینی را با قسمتی از خامه اصلی پخش کنید.
لایه رویی را با مربای اضافی پخش کنید.
فراستینگ را روی مربا بمالید. بازم میگم دفعه بعد مربا رو حذف میکنم و به جای لعاب یه مقدار کاسترد رنگ روشن میزنم!
وقتی مایه کیک شروع به سفت شدن کرد، نوارهای شکلاتی را روی سطح آن بمالید، مثلا به صورت دایره ای یا موازی با یکدیگر.
سپس، با یک چاقو یا یک چوب نازک، حرکاتی را از مرکز به لبه ها انجام دهید، که من انجام دادم، و در جهت مخالف - از لبه ها به مرکز، که فراموش کردم ...
کناره های کیک را با خرده های کارامل فندق بپاشید. هنگام پاشیدن با گلبرگ بادام گزینه هایی وجود دارد. به نظر من طعم گلبرگ بادام در چنین کیک شیرینی از بین می رود. با گزینه ای که بدون مربا و بدون لعاب و کاملا روی بادام است بیشتر می روند.
تنوعی از کیک استرهازی آماده است. قبل از سرو باید سرد شود و در یخچال نگهداری شود.
چای مبارک!
کیک "استرهازی"- این یکی از معروف ترین کیک های اروپایی در سراسر جهان است. این بنا به افتخار شاهزاده استرهازی که وزیر امور خارجه امپراتوری اتریش-مجارستان بود ایجاد شد. بیش از دویست سال است که دستور تهیه این کیک مخفی نگه داشته شده است. می گویند کیک واقعی استرهازی را فقط در کافه های مارک دار می توانید بچشید. انواع مختلفی از دستور غذا وجود دارد، اما همه آنها بر اساس کیک لوبیا با آجیل خرد شده و خامه شیرین هستند.
محصولات مناسب نیستند؟ دستور العمل مشابهی را از دیگران انتخاب کنید!
گردوها را در مخلوط کن به صورت خرده های خیلی ریز خرد کنید و به آرد تبدیل کنید. اگر خرده های شما بزرگ شد، آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت بریزید و در فر خشک کنید. در 150 درجه سانتیگراد، در حین 10 دقیقه.پس از آن، آجیل ها را دوباره در مخلوط کن خرد کنید.
آجیل خرد شده، دارچین و آرد را به آرامی با لیسک داخل سفیده های زده شده با شکر بریزید. به شدت مخلوط کنید به سمت بالا.
روی کاغذ پخت بکشید 6 دوربا استفاده از یک مداد و یک بشقاب با قطر حدود 24 سانتی متر. اگر دو دایره روی یک پوسته می کشید، 3 سانتی متر بین آنها بگذارید تا کیک ها در حین پخت به یکدیگر برخورد نکنند.
با استفاده از یک چاقوی پهن، خمیر را به صورت دایره ای در یک لایه نازک پخش کنید. فر را از قبل گرم کنید تا 140-150 درجه سانتیگراد.کیک ها را در فر از قبل گرم شده بپزید 20 دقیقهتا قهوه ای روشن کیک های آماده را از فر بیرون می آوریم و کمی در دمای اتاق خنک می کنیم. کیک های هنوز گرم را از کاغذ پخت خارج می کنیم، کیک های سرد بسیار شکننده خواهند بود و می توانند بشکنند.
نارگیل و شیر گاوبا همزن کاملا مخلوط کنید در عرض 1-2 دقیقه. مخلوط شیر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید. قسمت اول شیر را با شکر گرانول، شکر وانیل و زرده ها بزنید تا یکدست شود. قسمت دوم شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. یک قاشق غذاخوری قسمت اول شیر را با زرده و شکر معرفی می کنیم. مدام هم زدنهم زدن بعد از اضافه کردن تمام شیر، دوباره به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. کمی (حدود 10 دقیقه) در دمای اتاق خنک کنید و در یخچال بگذارید به مدت 1 ساعت.
کره نرم شده را با همزن با شیر غلیظ آب پز شده بزنید تا یکدست شود. سپس توده یک قاشق غذاخوری را داخل خامه آماده شده وارد می کنیم و با همزن هم می زنیم. همچنین ودکا یا لیکور آلبالو را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. بذاریمش تو یخچال به مدت 10 دقیقه.
شکلات سفید را با دست تقسیم کنید و در ظرفی بریزید و در مایکروویو ذوب کنید. 20-30 ثانیه. سپس خامه را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود. برای خنک شدن در دمای اتاق 10 دقیقه.
با خامه چرب کنید 5 کیک. مربا را در مایکروویو قرار دهید به مدت 15 ثانیه. کیک ششم را با یک لایه نازک مربا می پوشانیم. کیک را با سرنگ شیرینی پزی یا قاشق با مایه سفید بریزید. قرار دادن کیک در یخچال به مدت 10 دقیقه.
شکلات تلخ را در مایکروویو ذوب کرده و با یک نازل نازک در یک سرنگ شیرینی پزی یا داخل یک پوند کاغذ روغنی قرار دهید. روی سطح کیک یک مارپیچ شکلاتی تیره بکشید.
سپس یک خلال دندان یا یک چاقوی تیز نازک برداشته و از مرکز روی مایه کیک می کشیم، مثل اینکه کیک را تقسیم می کنیم. برای 8 قسمت.
سپس با حرکت از لبه به مرکز، هر قسمت را به نصف تقسیم می کنیم. شما "پر" را دریافت خواهید کرد که به علامت تجاری کیک استرهازی تبدیل شده است. لبه های کیک را با گلبرگ بادام بپاشید و کیک را در یخچال بگذارید. در ساعت 12.
10 دقیقهکیک را قبل از سرو از یخچال خارج کنید. کیک استرهازی را به قطعات تقسیم می کنیم و آن را برای یک جشن خانوادگی برای چای سرو می کنیم. نوش جان!
برای اینکه راحت تر کیک را از روی کاغذ پخت جدا کنید، آن را با سبزیجات یا کره چرب کنید.
اگر شیر نارگیل ندارید، آن را با شیر گاو جایگزین کنید. همچنین شیر نارگیلمی توان از تکه های نارگیل. برای این کار 250 گرم چیپس را در یک کاسه عمیق بریزید و 1.5 فنجان شیر جوشیده بریزید. 10 دقیقه می گذاریم. سپس از طریق یک گاز متراکم فیلتر می کنیم. مایع حاصل شیر نارگیل است.
به جای ودکای گیلاس، می توانید کنیاک اضافه کنید.
معمولاً دستور العمل کیک کلاسیک Esterhazy کاملاً پیچیده در نظر گرفته می شود که فقط برای خانم های خانه دار ماهر یا قنادی ها قابل دسترسی است. ما سعی خواهیم کرد تا آنجا که ممکن است آن را با جزئیات تجزیه و تحلیل کنیم تا حتی آشپزهای آماتور نیز بتوانند دستور پخت این دسر اتریشی را در خانه امتحان کنند.
در این دستور کیک استرهازی از آرد بادام استفاده شده است، و اگر فرصت دارید، آن را انتخاب کنید، به عنوان یک جایگزین کمی مقرون به صرفه تر، انتخاب کنید که خودتان می توانید آرد را آسیاب کنید.
عناصر:
برای کیک:
برای خامه:
برای اشباع:
برای لعاب:
برای دکور:
آشپزی
شکر و سفیده تخم مرغ را تبدیل به مرنگ کرده و به آرامی داخل آرد و مغزهای آسیاب شده بریزید. بصری مخلوط را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را روی کاغذ بچینید و با کاردک به صورت دایره ای به قطر 25 سانتی متر تراز کنید و به مدت 14 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.
برای خامه، زرده ها را با شکر بزنید و روی حمام آب قرار دهید. پایه خامه را به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. خامه را خنک کرده و حدود 30 ثانیه با همزن بزنید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، تکه های کوچک کره را اضافه کنید و در آخر مغزهای آسیاب شده را اضافه کنید.
مربای زردآلو را با آب رقیق کنید. روی کیک ها را با لایه های خامه بپوشانید، به شکل کیک درآورید و روی آن را با قلم مو آغشته کنید. همه چیز را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
کیک درست استرهازی با پودر شکر و یک تار عنکبوت شکلاتی تزئین شده است، لبه های غذا با آجیل پاشیده شده است.
برای لعاب، تمام مواد موجود در لیست را با همزن بزنید تا خمیری یکدست شود. شکلات را با ذوب کنید روغن سبزیجات. سطح کیک را با مایه کیک بپوشانید سپس شش دایره روی آن بکشید و با خلال دندان از مرکز به سمت لبه ها بروید. کناره های کیک را با مغزهای خرد شده بپاشید.
قبل از برش، دسر باید حداقل یک روز در یخچال بماند.
عناصر:
برای خامه:
برای کیک:
برای دکور:
آشپزی
فوراً باید بگویم: می دانم که فراموش کردم الگوی کلاسیک کیک استرهازی را تمام کنم ... وقتی به خودم آمدم که همه چیز، یعنی. شکلات و آیسینگ، از قبل یخ زده! علاوه بر حرکات از مرکز به لبه ها، لازم بود که آنها را در جهت مخالف - از لبه به مرکز انجام دهیم.
قبل از اینکه بخواهم این کیک را بپزم، دستور العمل های بسیاری را در مجلات و اینترنت ("کارگاه آشپزی"، در وب سایت قنادی الکساندر سلزنف، در مجلات زنده و غیره) بررسی کردم، متوجه شدم که هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد، و مورد واقعی کاملاً طبقه بندی شده است، علاوه بر این، هنوز در مورد منشا این کیک اختلاف نظر وجود دارد ... من روی ترکیبی که در A. Seleznev دیدم تصمیم گرفتم.
قبلاً فکر می کردم برای کیک استرهازی فقط از بادام استفاده می شود، اما معلوم شد که تقریباً هر آجیل و حتی انواع آجیل مناسب است. من دقیقاً انواع مختلفی دارم: فندق به کیک مرنگ اضافه می شود، گردو، فندق، بادام و هسته زردآلو به کارامل گردو اضافه می شود.
کیک برای تولد شوهرم در نظر گرفته شده بود و همه اعضای خانواده قبول داشتند که خیلی شیرین است! حتی شیرین تر از، که آن هم از مرنگ، کره خامه و آجیل است.
برای تهیه نسخه من از کیک استرهازی، مواد را طبق لیست آماده کنید.
اول از همه، توصیه می شود یک کاسترد تهیه کنید، که از مواد تشکیل دهنده خامه اصلی خواهد بود. برای این کار، یک قابلمه را با شیر، نصف شکر و غلاف وانیل (یا شکر وانیلی) روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد و بردارید.
زرده ها را با بقیه شکر، آرد و نشاسته بمالید.
یک سوم شیر را داخل مایه زرده بریزید، مخلوط کنید و مخلوط به دست آمده را در حین هم زدن به شیر برگردانید.
سپس باید به پختن خامه ادامه دهید تا غلیظ شود و هم بزنید.
کرم به دست آمده را بگذارید تا خنک شود. اگر کیک های تزئین شده با پودر قند را دوست ندارید، می توانید کمی از این خامه را کنار بگذارید و به جای مایه کیک، سطح کیک را با آن بپوشانید.
برای کارامل فندقی، آجیل ها را با شکر بریزید و در تابه تفت دهید تا شکر به صورت کارامل آب شود.
روند من اشتباه شد، می ترسیدم که بسوزد، بنابراین تمام شکر را ذوب نکردم - آن را فرستادم تا روی یک ظرف صاف سفت شود، هر سطح صافی که به راحتی تمیز می شود این کار را می کند.
برای خرد کردن آجیل های خنک شده در شکر، به شما توصیه می کنم از یک قابلمه عمیق و یک ضمیمه مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. روی آن را با یک حوله بپوشانید تا خرده نان ها پخش نشوند.
پودر کارامل گردو آماده است. لازم است آن را به دو نیمه تقسیم کنید: یکی به کرم اصلی می رود، دوم - برای پاشیدن کیک. قسمتی که داخل خامه می رود باید همچنان له شود تا حالت خمیری بیشتری پیدا کند.
کاسترد را داخل مایه کارامل گردو هم بزنید، سپس کره نرم شده را اضافه کنید و حداقل پنج دقیقه خوب هم بزنید.
خامه پایه به دست آمده را در یخچال قرار دهید.
برای کیک مرنگ که مطلوب است شش تکه شود، توده پروتئین-آجیل را در 2 یا 3 دور آماده کنید، یعنی. بسته به اینکه چند کیک در یک زمان پخته شود.
ابتدا سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و سپس شکر را به صورت تکه تکه به آن اضافه کنید و حدود 10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. جرم ضخیم می شود و هنگام شلاق زدن باید مقاومت احساس شود. آجیل های خرد شده را به آرامی داخل توده پروتئینی بریزید. در اینجا آنها کمتر از 200 گرم هستند ...
با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا به سادگی با قاشق، توده پروتئینی مغزی به شکل دلخواه (گرد یا غیره) را روی کاغذ پخت بمالید. با حرکات ملایم صاف کنید تا پوسته نازکی پیدا کند و در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
بعد از پخت، کیک ها را با کاغذ پخت برگردانید تا روی آن قرار گیرد و آن را بردارید.
بعضی از دستورهای کیک استرهازی یک لایه مربا یا مربای زردآلو دارند، برخی نه... دفعه بعد که این کیک را بپزم، مربا را حذف می کنم. در ضمن سریع مربا از شلیل با شکر پختم و با مخلوط کن له کردم.
برای لعاب، مایع و پودر قند را با هم مخلوط کنید. آب لیمو به عنوان مایع سنتی است، اما آب، شیر یا الکل امکان پذیر است. یک قاشق غذاخوری ناقص مایع را بردارید و پودر قند را تکه تکه اضافه کنید تا غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد.
شکلات برای تزئین به سادگی می تواند بلافاصله در یک کیسه مواد غذایی پلی اتیلن ذوب شود، که سپس نوک آن قطع می شود.
پس از اتمام تمام مراحل آماده سازی، اقدام به جمع آوری کیک کنید. هر کیک پروتئینی را با قسمتی از خامه اصلی پخش کنید.
لایه رویی را با مربای اضافی پخش کنید.
فراستینگ را روی مربا بمالید. بازم میگم دفعه بعد مربا رو حذف میکنم و به جای لعاب یه مقدار کاسترد رنگ روشن میزنم!
وقتی مایه کیک شروع به سفت شدن کرد، نوارهای شکلاتی را روی سطح آن بمالید، مثلا به صورت دایره ای یا موازی با یکدیگر.
سپس، با یک چاقو یا یک چوب نازک، حرکاتی را از مرکز به لبه ها انجام دهید، که من انجام دادم، و در جهت مخالف - از لبه ها به مرکز، که فراموش کردم ...
کناره های کیک را با خرده های کارامل فندق بپاشید. هنگام پاشیدن با گلبرگ بادام گزینه هایی وجود دارد. به نظر من طعم گلبرگ بادام در چنین کیک شیرینی از بین می رود. با گزینه ای که بدون مربا و بدون لعاب و کاملا روی بادام است بیشتر می روند.
تنوعی از کیک استرهازی آماده است. قبل از سرو باید سرد شود و در یخچال نگهداری شود.
چای مبارک!
