خمیر کوفته را چگونه تهیه کنیم؟ پاسخ ها ممکن است متفاوت باشد، زیرا هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد. برخی از مردم خمیر بدون چربی را ترجیح می دهند، برخی دیگر مانند کوفته های تهیه شده با کفیر یا شیر. در اینجا ما چندین مورد از رایج ترین دستور العمل ها را شرح خواهیم داد که همیشه خوب هستند.
اغلب، زنان خانه دار از خمیر در آب، بدون افزودن شیر یا کفیر استفاده می کنند. لیست مواد بسیار کوتاه است: تخم مرغ 200 میلی لیتر. آب، نصف قاشق چایخوری نمک و 400 گرم آرد. بهتر است آرد را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود، از آب سرد استفاده کنید.
همه مواد باید مخلوط شده و به صورت خمیر درآیند. به جای آب معمولی می توانید از آب گازدار استفاده کنید.
بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند به جای آب کفیر اضافه کنند تا خمیر مطبوع و نرم تر شود - برای کوفته ها با پنیر و گزینه های تابستانی عالی است: کوفته ها با گیلاس یا توت فرنگی.
شما به 200 میلی لیتر نیاز دارید. کفیر، تخم مرغ، کمی نمک و 400 گرم آرد. کفیر را می توان با آب گازدار رقیق کرد تا هوا بیشتر شود.
بسیار مهم است که خمیر را خوب ورز دهید و سپس باید حدود 20 دقیقه بگذارید "استراحت کند".
اگر دوست ندارید همه چیز را با گرم اندازه گیری کنید، می توانید از طرح قدیمی استفاده کنید: برای یک لیوان کفیر از یک تخم مرغ استفاده کنید و در صورت نیاز آرد اضافه کنید (خمیر کوفته ها باید کمی نرمتر از کوفته ها باشد).
یکی دیگر از دستور العمل های نسبتا رایج. ابتدا باید یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک را با دو یا سه قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. این مخلوط را به شیر از قبل گرم شده (1 لیوان) اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، یک تخم مرغ را بزنید و در یک لیوان آب بریزید. همه چیز دوباره قاطی می شود.
آرد را الک کنید و کم کم به مخلوط اضافه کنید و کاملا ورز دهید. به حدود سه فنجان نیاز دارید، اما اگر خمیر همچنان به دستتان می‌چسبد، مقدار بیشتری اضافه کنید.
خمیر به دست آمده را باید در کیسه ای بپیچید و به مدت 20 دقیقه در جای خنک بگذارید.
شما به یک لیوان شیر، 15 تا 20 گرم مخمر فشرده یا یک قاشق چایخوری مخمر خشک، کمی نمک، کمی شکر، 400 گرم آرد نیاز دارید.
شیر باید گرم شود، اما نه جوشانده، فقط باید گرم شود. نمک، شکر و مخمر را به آن اضافه کنید. اگر تا به حال خمیر مایه درست کرده اید، می دانید که خمیر مایه زمان می برد تا به شرایط کاری برسد. خمیر را به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید و آمادگی آن را می توان حتی از خارج تعیین کرد - مایع چسبناک تر می شود و حباب ها روی سطح ظاهر می شوند.
وقت آن است که به آماده سازی واقعی خمیر بروید: مقداری از آرد باید روی میز ریخته شود و مقداری نیز باید به تدریج به خمیر اضافه شود و فراموش نکنید که به درستی مخلوط کنید. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، باید آن را روی میز (جایی که قبلاً آرد باقی مانده را ریخته بودید) بگذارید و به درستی ورز دهید.
خمیر مخمربه "استراحت" در یک مکان گرم نیاز دارد - این زمانی است که می توانید مفید بگذرانید و پر کردن را انجام دهید. فراموش نکنید که این کوفته ها بسیار پف دار می شوند، پس سعی نکنید آنها را خیلی کوچک کنید.
مهم نیست چه پرکننده ای را انتخاب می کنید - اگر آن را به درستی کنار هم بگذارید، ظرف خراب می شود. بعد از اینکه خمیر را ورز دادید و کمی به آن زمان دادید تا "استراحت کند"، نوبت به مدل سازی می رسد.
در اینجا دو گزینه وجود دارد. مورد اول ساده است، اما نیاز به مهارت دارد. از خمیر یک طناب درست کنید و تکه‌های هم اندازه را از آن جدا کنید و فقط بعد آنها را باز کنید. اگر شک دارید که می توانید همه چیز را کاملاً یکنواخت انجام دهید ، می توانید این کار را راحت تر انجام دهید - یک لایه بزرگ بچرخانید و دایره ها را با یک لیوان برش دهید (پس قطعاً اندازه آنها یکسان خواهد بود).
فیل را در مرکز هر دایره قرار دهید، سپس آن را از وسط تا کنید و لبه های آن را خوب نیشگون بگیرید. می توانید از لبه یک پیگتیل درست کنید و هر لبه را کم کم فشار دهید و در یک جهت حرکت کنید.
در مورد نحوه پخت کوفته ها، پاسخ بسیار ساده است: باید آنها را در آب جوش بریزید، هم بزنید و صبر کنید تا شناور شوند. پس از این، 3-5 دقیقه بشمارید و با یک قاشق سوراخ بردارید.
شاید اغلب مردم کوفته ها را با سیب زمینی می پزند - آنها افتخار غذاهای اوکراینی هستند. چندین گزینه برای تهیه آنها وجود دارد: با توجه به دستور العمل کلاسیکپیاز سرخ شده بلافاصله به پوره سیب زمینی اضافه می شود، اما این کار اغلب برعکس انجام می شود - فقط پوره سیب زمینی به عنوان پر کننده است و پیازها جداگانه سرخ می شوند و روی ظرف آماده قرار می گیرند.
در هر صورت، برای نیم کیلو سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:
ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید (برای تسریع در روند، هر سیب زمینی را به چند قسمت برش دهید). در همین حین پیاز را ریز خرد کرده و با روغن نباتی تفت دهید. آیا سیب زمینی آماده است؟ عالی - زمان درست کردن پوره است. همه چیز مثل همیشه است - کره را اضافه کنید و سیب زمینی ها را خوب له کنید و سپس پیاز را به آن اضافه کنید (یا بگذارید برای سرو - هر کدام که ترجیح می دهید).
قبلا طرز تهیه کوفته را توضیح داده ایم. مطمئن شوید که سیب زمینی زیاد نباشد. کوفته های آماده را در آب نمک در حال جوش قرار دهید.
چقدر کوفته ها را با سیب زمینی بپزیم؟ بسته به ضخامت خمیر، حدود 3-4 دقیقه بعد از اینکه روی سطح خمیر بلند شدند. فراموش نکنید که پر کردن از قبل آماده است، نکته اصلی این است که خود خمیر پخته شده است.
قبل از سرو، به شما توصیه می کنیم کوفته ها را با یک تکه روغن آفتابگردان چرب کنید و با پیاز یا هر سبزی بپاشید. به هر حال، می توانید از همین اصل برای تهیه کوفته ها با سیب زمینی و قارچ استفاده کنید - فقط قارچ ها را همراه با پیاز سرخ کنید و به پوره اضافه کنید - خوشمزه تر هم می شود. دستور پخت کوفته با سیب زمینی تغییرات جزئی را امکان پذیر می کند - می توانید سبزی های ریز خرد شده را به پوره اضافه کنید، می توانید کوفته ها را با سیب زمینی و گوشت خوک درست کنید، همچنین در ماهیتابه سرخ شده است، می توانید کوفته ها را با سیب زمینی و کلم درست کنید.
اگر دوست داری کلم خورشتی، پس حتما این کوفته ها را دوست خواهید داشت. این غذا اگر با خمیر آب، آرد و نمک تهیه کنید، برای روزه هم عالی است. برای پر کردن شما نیاز دارید:
پیاز را نگینی خرد کرده، هویج را رنده کرده و سبزیجات را در مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس باید کلم خرد شده را اضافه کنید و کمی سرخ کنید (به معنای واقعی کلمه چند دقیقه). سپس آب را اضافه کنید و ظرف را بجوشانید تا پخته شود.
توجه! روی لایه های خمیر فیلینگ داغ قرار ندهید - ابتدا بگذارید کمی خنک شود.
لازم نیست فقط کوفته ها را با کلم درست کنید - دستور غذا شامل اضافه کردن نیز می شود پوره سیب زمینی، قارچ، حتی می توانید کوفته ها را با گوشت و کلم بپزید.
پیراشکی با کلم ترشتهیه آن نیز بسیار ساده است: باید با پیاز، هویج و یک قاشق رب گوجه فرنگی خورش شود.
یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که حتی بچه ها هم دوست دارند. می توانید هر پنیر سفت را روی یک رنده درشت رنده کنید، سبزی ها را اضافه کنید و کوفته های خوشمزه درست کنید.
گزینه خوبیه- مخلوط کردن پنیر آدیگه، سولوگونی و شوید ریز خرد شده. سعی کنید خمیر را خیلی ضخیم نکنید - یک لایه به ضخامت بیش از دو میلی متر باز کنید. چقدر کوفته ها را با پنیر بپزیم؟ بعد از اینکه شناور شدند، چند دقیقه کافی است.
فراموش نکنید قبل از سرو آنها را چرب کنید. کرهو با گیاهان تازه بپاشید - خانواده شما از این غذا خوشحال خواهند شد.
همه پنیر دلمه دوست ندارند ظاهر کلاسیک، اما پیراشکی ها همیشه با هم همراه می شوند. می توانید از هر خمیری برای کوفته با پنیر استفاده کنید، اما بهتر است از کفیر یا شیر استفاده کنید. همچنین می توانید کمی با فیلینگ بازی کنید - علاوه بر پنیر اجباری، شکر و زرده تخم مرغ، می توانید کشمش، وانیلین، میوه های آب نباتی و حتی اضافه کنید. گردو(فقط نه به یکباره).
هنگام انتخاب پنیر کوتاژ مراقب باشید - نباید خیلی مایع باشد تا کوفته ها حتی قبل از پختن "پاک نشوند". طبیعتاً محصول باید تازه باشد.
شما می توانید پنیر دلمه را خودتان تهیه کنید - حدود یک و نیم لیتر کفیر را باید در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم بجوشانید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، حدود 40 دقیقه (خودتان متوجه خواهید شد که کفیر در آن جدا شده است. کلوخه های کشک و کشک). سپس آب پنیر باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود و از پنیر دلمه برای ظرف مورد نیاز استفاده شود.
چقدر کوفته ها را با پنیر دلمه بپزیم؟ پس از شناور شدن، حدود 3 دقیقه بشمارید و تمام - می توانید آنها را بیرون بکشید. اگر خمیر به اندازه کافی غلیظ بود، 4-5 دقیقه بجوشانید.
همه برای درست کردن کوفته ها وقت ندارند؛ بالاخره این روند بسیار طولانی است. به همین دلیل است که کوفته های تنبل اختراع شد - فقط باید همه مواد را مخلوط کرده و به قطعات برش دهید.
برای تهیه پیراشکی تنبل به چه موادی نیاز است:
پنیر کوتیج با زرده، کره ذوب شده، شکر و نمک مخلوط می شود. سپس آرد را در آنجا اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم. باید آن را در یک "سوسیس" بغلتانید و به قطعات کوچک با اندازه مساوی برش دهید. هر "کوفته" باید در آرد بغلتاند و سپس در آب جوش ریخته شود. کوفته ها با پنیر تنبل، پس از شناور شدن، باید حدود 3-4 دقیقه بجوشد.
یکی از دوست داشتنی ترین پیراشکی های کودکان و بسیاری از بزرگسالان با انواع توت ها است. می توانید با گیلاس پیراشکی درست کنید که دستور تهیه آن بسیار ساده است: آلبالوها را آبکشی کنید، هسته آن را بگیرید و با شکر و چند قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. آنها به همان روش معمولی قالب زده می شوند و کوفته ها با گیلاس بخارپز به خصوص خوشمزه می شوند.
با استفاده از همان اصل، می توانید کوفته ها را با توت فرنگی تهیه کنید، اما در اینجا به شکر کمتری نیاز دارید، زیرا این توت "ترشی" ندارد. پیراشکی با تمشک هم خوشمزه می شود و اگر فرصت درست کردن پیراشکی با زغال اخته را داشته باشید با طعمی شگفت انگیز شما را متحیر خواهند کرد.
مدت زمان پخت پیراشکی پر کردن شیرین? از آنجایی که از خمیر ضخیم تری برای انواع توت ها استفاده می شود، چنین کوفته ها نیز باید کمی طولانی تر پخته شوند - 4-5 دقیقه پس از شناور شدن.
خمیر را در آب یخ و ترجیحاً در یک اتاق خنک ورز می دهند. سپس حالت ارتجاعی خواهد داشت و در حین پخت پاره نمی شود. همچنین کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید (حدود نصف قاشق چایخوری در هر لیوان آرد). این نیز به آن خاصیت ارتجاعی می دهد و اجازه نمی دهد به دستان شما بچسبد.
اگر استفاده می کنید توت های آبدار، سپس می توانید کمی نشاسته به پر کردن اضافه کنید - این روی طعم تأثیر نمی گذارد ، اما آب آن پخش نمی شود. ترفند دیگری وجود دارد - ابتدا شکر و نشاسته را روی دایره خمیر قرار دهید و سپس توت را - اگر شکر را روی آن قرار دهید، توت شروع به تولید فعال آب می کند.
خمیر نباید خیلی سفت باشد، در غیر این صورت نه تنها بر راحتی مدل سازی، بلکه بر طعم ظرف نیز تأثیر می گذارد.
همچنین این اتفاق می افتد که وقتی کوفته ها را در آب جوش فرو می بریم، بلافاصله به ته می چسبند. یکی از گزینه ها این است که با قاشق یک "قیف" در آب درست کنید و سپس کوفته ها را داخل آن بریزید. آنها به صورت دایره ای شنا می کنند در حالی که شما بقیه را می گیرید.
شاید ما تمام مهم ترین چیزهایی که باید در مورد درست کردن کوفته ها بدانید را فهرست کرده ایم. در وب سایت ما صدها مورد دیگر را خواهید یافت دستور العمل های جالب، بنابراین از آزمایش کردن و خوشحال کردن عزیزان خود با غذاهای جدید نترسید!
از "آرد-آب-نمک" تا "کاستارد"، با کفیر یا آب پز - هر آشپز مسیر خاص خود را دارد. عادت اغلب نقش اصلی را ایفا می کند، زیرا این روش قبلاً بارها در عمل آزمایش شده است. اما چرا حداقل یک دستور جدید و حتی ساده تر برای خمیر کوفته را امتحان نکنید؟
خمیر کلاسیک بدون خمیر است، اگرچه می توان آن را برای پر کردن شیرینی شیرین کرد. "خنک"، اما در عین حال پلاستیک، نازک باز شده، نرم، اما نه خیلی چسبنده، و به راحتی می توان با آن مجسمه سازی کرد. وقتی منجمد می شود ترک نمی خورد و وقتی پخته می شود نمی ترکد. سخت است قبول نکنیم که این چیزی است که هست بهترین خمیربرای کوفته های خانگی!
خمیر در آب یخ عالی می شود. برای مدت طولانی خشک نمی شود (رطوبت را برای مدت طولانی تری حفظ می کند) و هنگام مجسمه سازی به خوبی می چسبد. با این حال، روش هایی وجود دارد که شامل استفاده از آب گرم، حتی گرمتر از دمای اتاق (30-35 درجه سانتیگراد) است. این همه به ترجیح شخصی بستگی دارد.
یک سوال "بیمار" برای بسیاری از آشپزها: چگونه از پختن بیش از حد کوفته ها جلوگیری کنیم؟ و چندین راز در اینجا نیز وجود دارد.
آیا به این فکر می کنید که چگونه یک غذای عالی بپزید ... خمیر سریع? این روش ها ممکن است برای شما جذاب باشد: ساده تر یا سریع تر نمی شود. ما سه دستور غذا با آب با درجه حرارت های مختلف می دهیم! همه دستور العمل ها به سرعت ساخته می شوند. در زیر دستور پخت گام به گام را بررسی خواهیم کرد.
فقط سه ماده و بدون تخم مرغ.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
و این نیز ساده ترین خمیر است. فقط با وجود تخم مرغ و مقدار کمی روغن گیاهی با قبلی متفاوت است.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
چگونه خمیر مناسب کوفته را در دستگاه نان ورز دهیم؟ از همین مواد فقط باید ابتدا تمام مواد مایع را داخل آن بریزید سپس آرد خوب الک شده را اضافه کنید. شما باید حالت پخت خاصی را انتخاب کنید: در برخی از دستگاه ها "کوفته ها" و در برخی دیگر "ورز دادن خمیر" است. گاهی اوقات توصیه می شود حالت "پیتزا" را روشن کنید.
حیرت آور خمیر لطیفبرای کوفته ها - البته کاسترد: با آب جوش تهیه می شود. چگونه آن را به درستی انجام دهیم تا کار کند خمیر زیبامثل عکس؟
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی مرحله به مرحله
این یک خمیر مناسب برای کوفته هاست تا بیش از حد پخته نشوند و به سادگی حالت خود را از دست ندهند. پاره نمی شود، نمی چسبد، اما در عین حال هنگام کار کاملا قالب می زند. و لبه های محصولات نهایی کهنه یا فرسوده نمی شوند. به هر حال، می توانید آن را کمی از قبل درست کنید و از روز بعد شروع به پختن کوفته ها کنید.
خمیر کوفته های تهیه شده با آب پنیر لطیف، مطبوع، گویی "کرکی" به نظر می رسد. چگونه از مواد تخمیر شده شیر خمیر کوفته درست کنیم؟
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
وقتی نمی‌پرسید چطور خمیر کوفته‌ها را تهیه کنید، می‌توانید به راحتی از این روش ساده استفاده کنید. همراه با کفیر، از غذاهای کلاسیک اوکراینی محسوب می شود.
کوفته ها با آب پنیر - دستور پخت مناسب برای بخارپز کردن. اگر می خواهید به روش معمولی در آب جوش بپزید، از کوفته های خمیری با پایه آب استفاده کنید.
این خمیر نرمدوستداران پیراشکی قطعا آن را دوست خواهند داشت. کرکی، فوق‌العاده خوشمزه است و مهمتر از همه، کاملاً باز می‌شود و همه کاره است و برای انواع پرکننده‌ها مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
شما راه های زیادی را برای شروع یاد گرفته اید خمیر خوشمزهبرای کوفته ها همه آنها به روش خود فوق العاده هستند، بنابراین انتخاب "بهترین خمیر" بسیار دشوار است. ما این انتخاب را به شما واگذار می کنیم - در نهایت، تنها شما بهترین تصمیم را می گیرید که چه چیزی را برای خود و خانواده خود انتخاب کنید.
پیدا کردن حداقل یک نفر که قاطعانه کوفته را دوست نداشته باشد دشوار است. از این گذشته، حتی یک گیاهخوار مشتاق هم می تواند با سیب زمینی یا کلم کوفته درست کند. اما قبل از شروع به تهیه کوفته باید خمیر کوفته را آماده کنید.
در حال حاضر بسیاری از افراد ترجیح می دهند پیراشکی های آماده بخرند. البته اینجوری راحت تره، من کوفته ها رو توی آب جوش ریختم، پختم و الان ظرف کاملا آماده است. بسیاری از مردم این کار را به این دلیل انجام می دهند که در زمان صرفه جویی می کنند و بسیاری به سادگی نمی خواهند خمیر را به خود زحمت دهند، زیرا فرآیند تهیه خمیر برای کوفته ها طولانی و خسته کننده است.
اما این اصلا درست نیست، تهیه چنین خمیری کار سختی نیست، علاوه بر این، بدون مواد شیمیایی خواهد بود و تکه ای از روح شما را حفظ می کند. فکر می‌کنم هیچ‌کس استدلال نمی‌کند که کوفته‌های خانگی بسیار خوشمزه‌تر و رضایت‌بخش‌تر از آنهایی هستند که در فروشگاه خریداری می‌شوند. و فرآیند تهیه کوفته می تواند خانواده را در یک کل واحد متحد کند. یادم هست وقتی مادر یا مادربزرگم شروع به تهیه پیراشکی کردند، همه خانواده دور سفره جمع می شدند و با اشتیاق فراوان به هم کمک می کردند. بعضی ها کوفته درست کردند، بعضی ها خمیر را پهن کردند، بعضی ها کنار اجاق ایستادند و مطمئن شدند که کوفته ها فرار نمی کنند. و بعد همه با هم سر میز نشستند.
دستور العمل های مختلفی برای تهیه خمیر پیراشکی وجود دارد. از "آرد، آب، نمک" کلاسیک تا "کاستارد" و همچنین با شیر و کفیر. و هر دستور غذا مزایا و معایب خاص خود را دارد. ارزش این را دارد که حداقل یک بار این دستور العمل ها را بپزید تا مطمئن شوید کدام گزینه آشپزی را بیشتر دوست دارید و کدام گزینه برای شما مناسب تر است.
بیشتر سرآشپزها طبق دستور العمل های معمول خود آشپزی می کنند زیرا قبلاً دستور خمیر پیراشکی را انتخاب کرده اند که برای آنها راحت ترین و ساده ترین است. و اگر تازه شروع به پختن کوفته ها کرده اید، پس کارت ها را در دست دارید، ساده ترین و ساده ترین را برای خود انتخاب کنید دستور خوشمزهخمیر برای پیراشکی
بیایید از همان ابتدا شروع کنیم دستور العمل سادهآماده کردن خمیر در اصل، این مقاله نخواهد بود دستور العمل های پیچیده، از آنجایی که هیچ چیز پیچیده ای در تهیه خمیر برای کوفته ها وجود ندارد و تقریباً هر فرد مدرنی می تواند با چنین کاری کنار بیاید. فقط دستورالعمل ها را دنبال کنید و موفق خواهید شد.
عناصر.
آرد - 3 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ - 1 عدد.
اب.
نمک.
فرآیند پخت و پز.
مقدار دقیق آب در این دستور غذا وجود ندارد، زیرا کل فرآیند باید بصری باشد. برای تعیین آمادگی خمیر، یک ترفند کوچک به شما می دهم. خمیر کوفته های وارنیکی یا خینکالی باید سفت تر از لاله گوش شما باشد. و هیچ چیز خنده داری در این مورد وجود ندارد، حتی مشهورترین سرآشپزها نیز آمادگی خمیر را برای کوفته یا کوفته چک می کنند.
☑ آرد را در ظرفی ریخته و یک عدد تخم مرغ را زده و در آن کمی آب، حدود نصف لیوان بریزید. نمک اضافه کنید.
☑ با قاشق شروع به هم زدن همه مواد کنید تا آرد و تخم مرغ و آب یکی شوند.
☑ تکه خمیر را روی میز منتقل کرده و به ورز دادن روی میز ادامه دهید. تا زمانی که خمیر سفت تر از لاله گوش شما شود.
☑ خمیر آمادهبه شکل یک توپ کوچک بغلتانید، آرد بپاشید، در فیلم غذا بپیچید و 15-20 دقیقه کنار بگذارید. این عمل برای اینکه خمیر از رطوبت اشباع شود لازم است. گلوتن موجود در آرد پف می کند و این باعث می شود خمیر انعطاف پذیرتر و نرم تر شود.
☑ بعد از 20 دقیقه خمیر کاملا آماده می شود. در این مدت می توانید برای کوفته ها فیلینگ درست کنید. هنگام ورز دادن خمیر، مقدار آب به رطوبت آرد بستگی دارد. اگر خمیر به دست یا میز نچسبد می توان آن را آماده در نظر گرفت. اگر وقتی خمیر را با دست ورز می‌دهید، حالت کشسانی پیدا نمی‌کند، سعی کنید کمی آرد اضافه کنید.
افسانه ای وجود دارد که خمیر کوفته های تهیه شده با کفیر به خصوص لطیف و خوشمزه می شود. و کوفته ها خیلی بهتر می شوند.
شایداین درست است و شما از هر فرصتی برای رد این افسانه یا تأیید آن با تهیه خمیر با استفاده از کفیر برخوردار هستید. درست است، برخی از تفاوت های ظریف در این دستور غذا وجود دارد که در زیر به آنها خواهیم پرداخت.
عناصر.
تخم مرغ.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آرد 500 گرم.
کفیر - یک و نیم لیوان.
جوش شیرین نصف قاشق چایخوری.
روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری.
فرآیند پخت و پز.
☑ تخم مرغ را در ظرفی که خمیر را در آن ورز می دهید بشکنید. کمی نمک اضافه کنید و با چنگال بزنید تا کمی کف کند. این تقریباً 2-3 دقیقه طول می کشد.
☑ سودا را با آرد مخلوط کنید.
☑ آرد و نوشابه را در ظرفی با تخم مرغ الک کنید.
☑ کمی کفیر اضافه کنید و به تدریج شروع به ورز دادن خمیر کنید.
☑ وقتی خمیر شروع به یکدست شدن کرد، اضافه کنید روغن سبزیجات.
☑ خمیر را روی میزی که از قبل آرد پاشی کرده اید منتقل کنید و خمیر را ورز دهید تا کاملا بپزد.
☑ خمیر را در فیلم بپیچید و مدتی بگذارید تا خمیر جا بیفتد.
☑ بعد از 20 دقیقه خمیر پیراشکی با کفیر کاملا آماده استفاده است.
با استفاده از این خمیر، کوفته ها بسیار خوشمزه و پف دار می شوند. و توصیه می شود بلافاصله آنها را بپزید زیرا چنین خمیری برای انجماد در نظر گرفته نشده است. اگر می خواهید تعداد زیادی کوفته درست کنید و آنها را فریز کنید، دستور پخت زیر را ببینید.
این دستور غذا ارزان ترین و بسیار رایج است زیرا فقط حاوی آب، آرد و نمک است. و بعد از تهیه کوفته ها خمیر لطیف باقی می ماند. بیشتر اوقات، این خمیر برای پیراشکی با توت فرنگی یا گیلاس تهیه می شود.
عناصر .
یک لیوان آب جوش.
دو لیوان آرد.
نمک.
فرآیند پخت و پز.
☑ آب را نمک زده و روی آتش بگذارید.
☑ آرد را در ظرفی الک کنید.
☑آبی را که به جوش آمده در آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. هم بزنید تا یکدست شود.
☑ خمیر را روی میز انتقال دهید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر به دست و میز نچسبد.
☑ آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید چند دقیقه بماند. اگر فیلم چسبناکی وجود ندارد، می توانید به سادگی آن را در یک کاسه تمیز بگذارید و روی آن را با یک درب بپوشانید.
☑ تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر تمام شده را پهن کرده و از آن کوفته درست کنید.
اگر برای شیرینی چوکس پر کردن شیرینی دارید، در طول فرآیند پخت و پز شیرینی چوکسمی توانید کمی شکر به آن اضافه کنید. همانطور که قبلاً گفتم، توت فرنگی، گیلاس و تمشک به عنوان پرکننده کاستارد مناسب هستند. خوب، اگر می خواهید کوفته های غیر شیرین درست کنید، می توانید از سیب زمینی، کلم، پنیر دلمه، سیب زمینی با قارچ به عنوان پرکننده استفاده کنید.
بسیاری از مردم گوشت نمی خورند و همراه با گوشت تخم مرغ نمی خورند. همچنین بسیاری نگه می دارند روزهکه در آن شما نیز نمی توانید غذای حیوانی بخورید، بلکه فقط غذای گیاهی بخورید.
اما حتی در چنین شرایطی می توانید خود را ناز کنید کوفته های خوشمزهبا سیب زمینی یا کلم. و خمیر را بدون استفاده از تخم مرغ آماده کنید.
عناصر.
ارد.
نمک.
اب.
فرآیند پخت و پز.
☑ آرد را الک کنید.
☑ نمک را در آب حل کنید.
☑ آب را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
☑ ورز دهید تا خمیر سفت و یکدست شود.
☑ خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را کمی آرد پاشید. اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه بماند.
این دستور پخت خمیر مخمربرای کوفته ها، مناسب برای انجماد. می توانید کوفته ها را برای استفاده بپزید و در فریزر فریز کنید. به نظر می رسد تقریباً شبیه به این است که اگر کوفته های آماده را در یک فروشگاه خریداری کرده اید ، اما اینها یکسان هستند ، فقط خانگی.
عناصر.
آرد 600 گرم.
مخمر 10 گرم.
کفیر 0.5 لیتر.
شکر یک قاشق غذاخوری.
مقدار اندکی نمک.
نصف قاشق چایخوری نوشابه.
فرآیند پخت و پز.
☑ نمک، شکر، نوشابه، مایه خمیر را با هم مخلوط کنید و کفیر بریزید.
☑ با لیسک هم بزنید تا شکر حل شود و 10-20 دقیقه کنار بگذارید.
☑ آرد را در ظرفی الک کرده و نمک اضافه کنید.
☑ خمیر را ورز دهید تا به یک توده یکدست و نچسب تبدیل شود.
☑ خمیر را به شکل گلوله درآورید و آرد بپاشید و حدود 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.
☑ بعد از 30 دقیقه می توانید شروع به تهیه کوفته های خوشمزه کنید.
هر پر کردنی برای این خمیر مناسب است. خواه انواع توت ها، سبزیجات یا پنیر دلمه ای باشد. همچنین به جای شیر ترشمی توانید از کفیر، آب پنیر، شیر استفاده کنید. لرز هم خشک و هم زنده مناسب است. نکته اصلی در اینجا این است که با روح و عشق آشپزی کنید و سپس موفق خواهید شد. خلق و خوی خوب و کوفته های خوشمزه داشته باشید.
خمیر کوفته نه تنها جزء مهم غذای مورد علاقه همه است، بلکه نوعی ادای احترام به سنت است. محصولات نیمه تمام فروشگاه را نمی توان با خمیر به درستی آماده شده در خانه مقایسه کرد پر کردن خوشمزهو خامه ترش تازه اوج واقعی مهارت آشپزی دانستن یک دستور خمیر جداگانه برای کوفته ها با پر کردن های مختلف است.
اگرچه کوفته ها را می توان تقریباً در بین تمام مردم اسلاو یافت، اما به لطف غذاهای اوکراینی بیشترین محبوبیت را به دست آوردند.. دستور پخت سنتیخمیر در اوکراین شامل استفاده از کفیر یا آب پنیر، آرد گندم، سودا و نمک است. هیچ تخم مرغی به خمیر اضافه نشد.
امروزه از یک دستور العمل مشابه اغلب استفاده می شود، اما روش های بسیار دیگری برای ورز دادن خمیر وجود دارد. بنابراین، به عنوان مثال، به جای کفیر، می توانید آب جوش را بگیرید و درست کنید. برای پیراشکی با فیلینگ شیرین عالی است. با خامه ترش خمیر لطیف تر می شود و با تخم مرغ خوشمزه و الاستیک می شود. برای طعم بهتر می توانید کمی شکر به همراه نمک اضافه کنید.
خمیر را نیز به روش های مختلف پهن می کنند.. برخی کوفته ها را با دیواره های ضخیم و مقدار کمی پر کردن ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، خمیر را کاملا نازک می کنند.
اگر خمیر به درستی آماده شود، تهیه کوفته ها کار سختی نخواهد بود. برای انجام این کار، کافی است آن را به صورت یک لایه باز کنید و با استفاده از یک لیوان دایره های یکدست را برش دهید. پس از افزودن فیلینگ، لبه ها را باید نیشگون گرفت تا یک "اسکالوپ" فرفری ایجاد شود - کارت ویزیت هر کوفته ای.
کوفته های آماده را با خامه ترش سرو کنید. کوفته ها با پر نمک نیز به خوبی با پیاز سرخ شده یا ترقه جور می شوند.
کوفته های خانگی یک تعطیلات واقعی برای کل خانواده است. انواع زیادی از پر کردن برای کوفته ها وجود دارد، بنابراین باید چندین دستور خمیر در انبار داشته باشید. اگر نمی دانید طرز تهیه خمیر پیراشکی خوشمزهدر خانه، توصیه های زیر برای شما مفید خواهد بود:
راز شماره 1 قبل از درست کردن کوفته ها، بسته به روش پخت، خمیر را به مدت 15 دقیقه تا 1 ساعت استراحت دهید.
راز شماره 2 بهتر است خمیر را به صورت تکه تکه استفاده کنید، بدون اینکه آن را به طور کامل از فیلم یا کیسه جدا کنید.
راز شماره 3. باید شروع به ورز دادن شیرینی چوکس با قاشق کنید.
راز شماره 4 خمیر تمام شده را باید در یک لایه نازک (3-4 میلی متر) پهن کنید و با استفاده از لیوان یا فنجان به شکل کوفته برش دهید.
راز شماره 5. لازم نیست خمیر کوفته ها را برای مدت طولانی ورز دهید. کافی است یکدست شود.
راز شماره 6 قبل از ورز دادن خمیر، باید دستان خود را با آرد بپاشید، زیرا خمیر پیراشکی معمولاً کاملاً چسبنده است.
راز شماره 7. هنگام اضافه کردن مواد به خمیر، بهتر است آرد کمتری نسبت به دستور پخت اضافه کنید تا تنظیم قوام خمیر آسانتر شود.
راز شماره 8 هنگام انتخاب دستور پخت خمیر، مهم است که تصمیم بگیرید چگونه کوفته ها را تهیه کنید. برای غذاهای بخارپز، خمیر نرم تری، مثلاً با کفیر، مناسب است و برای پخت در آب جوش، می توانید خمیر را در آب درست کنید.
راز شماره 9. در انتخاب درستخمیر، کوفته ها خیلی سریع پخته می شوند (1-2 دقیقه بعد از آب جوش).
برای اینکه خمیر به خصوص لطیف شود، خامه ترش به آن اضافه می شود. در صورت تمایل می توان آن را با شیر تخمیر شده دیگری جایگزین کرد. توصیه می شود از آب جوشیده در دمای اتاق استفاده کنید. سیب زمینی و پیاز برای پر کردن مناسب هستند. این مقدار خمیر 5-6 سیب زمینی می گیرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. خامه ترش را در یک کاسه جداگانه قرار دهید، با نوشابه مخلوط کنید.
3. خامه ترش را به یک کاسه با آرد منتقل کنید.
4. آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید، خمیر را مدام هم بزنید.
5. خمیر را ورز دهید و در فیلم چسبناک بپیچید.
6. خمیر را به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.
جالب از شبکه
بسیار ساده، که به حداقل محصولات و زمان نیاز دارد. برای پیراشکی و پیراشکی با تمام پر نمک مناسب است. این خمیر به راحتی به صورت لایه نازک باز می شود، اما پاره نمی شود و خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. آب را کمی گرم کنید، آن را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. نمک و روغن نباتی را اضافه کنید، آرد را در چند مرحله اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید و به مدت 1 ساعت در کیسه پلاستیکی قرار دهید.
کوفته های شیرین یک غذای خاص هستند، به این معنی که خمیر آنها باید خاص باشد. با انتخاب گیلاس به عنوان پر کردن، مهم است که خمیری درست کنید که از آب آن سفت نشود. این دستور بیشتر برای کوفته هایی که در آب جوش پخته می شوند مناسب است. خمیر تمام شده یکدست می شود و کمی به دست می چسبد.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. جوش شیرین، نمک و آرد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
2. روغن نباتی را در یک لیوان بریزید.
3. آب را به جوش آورید، در یک لیوان روغن بریزید.
4. محتویات لیوان را در یک کاسه آرد بریزید و با قاشق هم بزنید.
5. خمیر را با دست ورز دهید و شروع به مدل سازی کنید.
پیراشکی با پنیر یک غذای منحصر به فرد است که بسته به ترجیحات سرآشپز می تواند هم شیرین و هم شور باشد. خمیر حاصل از این دستور برای هر دو مورد عالی است، زیرا از نظر طعم خنثی به نظر می رسد. با اضافه کردن کمی آرد می توان از آن برای پیراشکی نیز استفاده کرد. از مقدار مشخص شده مواد حدود 600 گرم خمیر به دست می آید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. تخم مرغ ها را در ظرف دستگاه نان بشکنید، نمک و آب جوشیده را اضافه کنید.
2. آرد را الک کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.
3. بسته به مدل دستگاه نان، برنامه "Dough Kneading" یا "Dummplings" را انتخاب کنید.
4. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید و در یک کیسه قرار دهید.
5. خمیر را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
کوفته ها از این خمیر به دست می آیند بهترین سنت هاغذاهای اوکراینی - با دیوارهای ضخیم، اما در عین حال لطیف و بسیار نرم. خمیر به خودی خود بسیار حجیم و مطبوع است، خشک و کشدار نیست. بسته به روحیه خود می توانید هر پرکننده ای را انتخاب کنید. به جای کفیر، آب پنیر نیز مناسب است - به نصف لیوان از آن نیاز دارید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. آرد را الک کرده و در یک کاسه عمیق بریزید.
2. نمک و سودا را به آرد اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. کفیر و آب را در یک لیوان بریزید.
4. محتویات لیوان را در یک کاسه آرد بریزید، خمیر را با دست ورز دهید.
5. خمیر را داخل فیلم بپیچید و 20 دقیقه استراحت دهید.
اکنون می دانید که چگونه خمیر پیراشکی را طبق دستور پخت با عکس تهیه کنید. نوش جان!
بلافاصله قبل از تهیه خمیر توصیه می شود آرد را الک کنید y، این کار به منظور خشک کردن، شل کردن آن و غنی سازی آن با هوا انجام می شود. بنابراین، یک الک با توری ریز بردارید و مقدار آرد گندم مورد نیاز برای ورز دادن را در یک کاسه عمیق خشک و تمیز الک کنید. سپس به مقدار لازم نمک به آرد اضافه کنید و کمی هم بزنید یا بهتر است با لیسک مایه را هم بزنید تا یکدست شود. نمک به خودی خود بسیار مرطوب است، آب را جذب می کند و آن را حفظ می کند، این باعث می شود خمیر شما پلاستیکی تر، سفت تر، اما در عین حال کاملا لطیف تر شود. 
مهم نیست که چقدر خنده دار به نظر می رسد، اما برای 1 فنجان آرد و 1 تخم مرغشما به همه چیز نیاز دارید 2 قاشق غذاخوریمقطر خالص اب. اجاق گاز را روی سطح متوسط روشن کنید، یک کتری آب روی آن بگذارید و مایع را به جوش بیاورید. حالا با دست تمیز آرد الک شده را سوراخ کوچکی ایجاد کنید و 1 عدد تخم مرغ پوسته شده را داخل سوراخ کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری از کل آب جوشیده جدا کرده و در لیوان بریزید. بعد از اینکه مایع کمی خنک شد، که بیش از 1 دقیقه طول نمی کشد، در چاه آرد تخم مرغ آب بریزید. 
شروع به ورز دادن خمیر کنید و با دستان خود آرد را از لبه های تپه به سمت مرکز جمع کنید و اجازه ندهید مایع در سراسر کاسه پخش شود. 
خمیر نیمه ضخیم به دست آمده را روی میز آشپزخانه که از قبل آرد گندم الک شده پاشیده اید قرار دهید. و اکنون سخت ترین قسمت تهیه خمیر بدون مایه ورز دادن است. 
خمیر مرغوب باید سفت، متراکم و در عین حال به راحتی قالب گیری شود. بنابراین، شما باید آن را کمتر ورز دهید 10-15 دقیقه،و بهتر است که دست‌های مرد قوی‌تری در این فرآیند دخالت داشته باشند، پس ورز دادن حداکثر 2 برابر زمان کمتری از شما می‌گیرد. 5 دقیقه.
خمیر تمام شده را به شکل گلوله در آورید و در کاسه عمیقی که شروع به ورز دادن کرده اید قرار دهید و روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و خمیر را استراحت دهید. 40-45 دقیقه،این کار باعث کشسانی بیشتر آن می شود که کار رول کردن را برای شما آسان تر می کند. 
پس از گذشت زمان لازم روی میز را کمی آرد الک شده بپاشید. خمیر را از کاسه خارج کرده و با چاقو یک تکه کوچک از آن برش دهید و بقیه خمیر را دوباره داخل کاسه قرار دهید و با دستمال آشپزخانه بپوشانید تا خشک نشود. 
قطعه برش خورده را روی میز قرار دهید و با وردنه آن را به صورت یک لایه نازک بغلتانید، هر چه نازکتر باشد بهتر است. 1 میلی متر.خمیر را از وسط به سمت لبه ها بچرخانید تا لایه یکنواخت نازک شود. 
به طور دوره ای جهت غلتاندن را تغییر دهید و لایه خمیر را نازک تر و نازک تر کنید؛ باید تقریباً شفاف، الاستیک و صاف باشد. سپس به هر شکلی از خمیر کوفته یا کوفته تهیه کنید. 
خمیر مناسببرای کوفته ها بلافاصله بعد از ورز دادن و دم کردن برای تهیه کوفته استفاده می شود. از این خمیر هم می توانید خمیر، کوفته و رشته درست کنید. هنگام پختن کباب در قابلمه از این خمیر برای پوشاندن گردن ظرف استفاده می شود، خمیر به خوبی دور قابلمه قرار می گیرد و به عنوان درب خوراکی استفاده می شود. خمیر بدون خمیر را می توان در فریزر نگهداری کرد 10 روز. با لذت بپزید و لذت ببرید غذای خوشمزه! نوش جان! - - خمیر بدون مایه خود کاملاً خشک است، بنابراین اگر روی شما شروع به خشک شدن کرد، آن را به شکل گلوله درآورید و به مدت 20 دقیقه با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید. حوله باید مرطوب باشد نه خیس!
- – خمیر را نه با آب، بلکه با شیر، شراب سفید خشک یا شیر رقیق شده با آب می توان ورز داد.
- – در انتخاب آرد نهایت دقت را داشته باشید! آرد گندمبیش از یک سال ذخیره نمی شود، رنگ آن باید کرم نرم یا سفید با رنگ مایل به زرد باشد، تنها استثناء این قوانین آرد کاغذ دیواری است. رایحه آرد تازه مرغوب باید تمیز و بدون هیچ گونه بوی خارجی، رطوبت یا کدر شدن باشد. آرد باکیفیت کمی طعم شیرین دارد، در لمس شل می‌شود و کمی روی انگشتان می‌چرخد. آرد مرغوب ضامن خمیر مرغوب است!
- – پس از غلتاندن، خمیر به سرعت خشک می شود، بنابراین هنگام تهیه کوفته ها باید تکه های کوچک خمیر را پهن کنید و محصولات آردی خود را سریع قالب بزنید یا از تمام اعضای خانواده دعوت به تهیه پیراشکی کنید، این کار در تهیه یک غذای خوشمزه بسیار تسریع می کند!
