دسامبر 17-2012
گوشت سینه بوقلمون یا همان‌طور که قبلاً می‌گفتیم بوقلمون (معروف به گوشت بوقلمون) نوعی گوشت لطیف است که از نظر خواصی مشابه گوشت خرگوش است، زیرا حاوی کمی چربی نیز می‌باشد. اما گوشت بوقلمون فیبر کمتری دارد و همین باعث می شود که بوقلمون از گوشت خرگوش متفاوت باشد.
بوقلمون یک گوشت رژیمی است، بنابراین از خواص مفید آن به نفع افراد بیمار و ضعیف استفاده می شود. اگر محتوای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن را در نظر بگیریم، می توان نتیجه گرفت که بوقلمون یکی از متعادل ترین مواد غذایی با منشاء حیوانی است.
روش های تهیه گوشت بوقلمون با انواع دیگر گوشت ها تفاوتی ندارد. بوقلمون خورش، پخته، آب پز، سرخ شده، دودی و غیره است.
اگر محصولی مانند گوشت بوقلمون را در نظر بگیریم، باید توجه داشت که در هر 100 گرم گوشت بوقلمون تنها 1 گرم چربی وجود دارد. بوقلمون حاوی مقدار زیادی پروتئین تقریباً 20 گرم است. به لطف چنین نسبت منحصر به فردی از مواد مغذی مورد نیاز بدن ما، محتوای کالری بوقلمون نسبتاً کم است.
این مقدار است: به طور متوسط:
پروتئین، چربی و کربوهیدرات (BJU) در گرم. در هر 100 گرم:
پروتئین - 21.6
چربی ها - 5.6
کربوهیدرات - 0.1
به طور طبیعی، محتوای کالری بوقلمون به تنوع آن بستگی دارد.
به این جداول دقت کنید:
ارزش غذایی بوقلمون به شرح زیر است:
از بوقلمون چه چیزی می توانید بپزید؟ بله، خیلی چیزها، مثل هر گوشتی. در اینجا یکی از بسیاری از دستور العمل ها برای شما آورده شده است:
محصولات:
بوقلمون را به قطعات برش داده و روی فویل قرار دهید. هر تکه با سبزیجات و ادویه جات به خوبی خرد شده پاشیده می شود، یک تکه کره (یا کمی خامه ترش) روی آن قرار می گیرد. می توانید گوجه فرنگی تازه هم اضافه کنید. همه این ها را در فویل می بندیم تا در حین پخت مایع بیرون نریزد. سپس قطعات بوقلمون را در فویل روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر (درجه حرارت - 200 درجه سانتیگراد) به مدت 40-50 دقیقه (برای جوجه های گوشتی - 20-30 دقیقه) بپزید. قبل از اینکه گوشت را از فر خارج کنید، باید آن را با سوزن تست کنید تا پخته شدن آن را بررسی کنید.
گوشت تمام شده با فویل سرو می شود تا در سس به دست آمده باشد. برنج آب پز، سیب زمینی و سالاد سبزیجات تازه به عنوان پیش غذا مناسب است. برای سلامتی خود غذا بخورید و محتوای کم کالری بوقلمون وزن اضافی به شما اضافه نمی کند.
گوشت بوقلمون که سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است، اغلب در رژیم های مختلف کاهش وزن گنجانده می شود. رژیم غذایی پروتئینی مبتنی بر گوشت بوقلمون بسیار محبوب است؛ این رژیم به بدن کمک می کند تا پوندهای اضافی را بدون آسیب از دست بدهد و به فرد کمک می کند شکل خود را مثبت کند. اما برای اینکه رژیم غذایی فقط فواید داشته باشد، لازم است اصول مهم را دنبال کنید:
شما نمی توانید بیش از 10 روز از رژیم غذایی پروتئین پیروی کنید.
طرز تهیه بوقلمون برای کاهش وزن به صورت آب پز، خورش، پخت است.
ترکیب مناسب گوشت بوقلمون سبزیجات (نخود سبز، هویج، ذرت)، برنج است. برای طعم تند، توصیه می شود ظرف تمام شده را با ادویه جات ترشی جات و گیاهان معطر چاشنی کنید.
برای جلوگیری از مشکلات گوارشی، نوشیدن روزانه کفیر در طول رژیم ضروری است. علاوه بر این، بدن باید مقدار مورد نیاز آب تمیز را در طول روز دریافت کند.
اگر در طول دوره پیروی از رژیم غذایی واکنش های منفی بدن مشاهده شود، لازم است فوراً با یک متخصص مشورت کنید.
گوشت بوقلمون کم کالری و سرشار از مواد مغذی است. این در درجه اول به این دلیل است که این پرندگان از نظر شرایط زندگی و غذایی که دریافت می کنند بسیار خواستار هستند. بوقلمون های گوشتینمی تواند با تعریف باشد.
لازم است با جزئیات بیشتری در مورد یکی از مواد - سدیم صحبت کنیم. بوقلمون نسبت به گوشت مرغ، خوک یا گاو حاوی مقدار بیشتری از آن است. سدیم حجم پلاسما را در خون پر می کند و جریان مناسب فرآیندهای متابولیک را در بدن تقویت می کند.همچنین بوقلمون به دلیل دارا بودن سدیم به نمک کمتری در زمان پخت نیاز دارد که برای افراد مبتلا به فشار خون بسیار مفید است. همچنین باید توجه داشت محتوای بالای پروتئین و فسفر
بوقلمون یک محصول رژیمی است، اما قسمت های مختلف آن حاوی مقادیر متفاوتی کالری است.
محتوای کالری در جدول بالا فقط برای گوشت خام بوقلمون معتبر است. گوشت پخته بسته به روش پخت، مقدار کالری آن به مقدار کم یا زیاد متفاوت است. به عنوان مثال، جدول زیر محتوای کالری فیله بوقلمون پخته شده را نشان می دهد.
مهم نیست که از بوقلمون چه می پزید، همچنان رژیمی باقی می ماند. مثلا، محتوای کالری کتلت از ایده -فقط 148 کیلو کالری در 100 گرم
برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، این سوال که چه چیزی بخورند و چه چیزی را رها کنند بسیار حاد است. اگر همه چیز در مورد محصولات با منشاء گیاهی کم و بیش روشن است، در طول رژیم غذایی باید مراقب محصولات با منشاء حیوانی باشید.
یک محصول رژیمی خوب بوقلمون است. گوشت رژیمی آن تقریباً فاقد چربی است، بنابراین پوند اضافی را تهدید نمی کند. محتوای کم، کمبود کربوهیدرات و حداقل کلسترول ترکیه، آن را نه تنها در رژیم های کاهش وزن، بلکه در رژیم های درمانی نیز به یک محصول تایید شده تبدیل کرده است. گوشت بوقلمون به راحتی قابل هضم است و واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند، بنابراین مصرف آن از دوران نوزادی به زنان باردار و شیرده و همچنین کودکان (به عنوان غذای کمکی) توصیه می شود.
گوشت بوقلمون سالم و بدون چربی توصیه می شود در طول رژیم غذایی به مقدار کم مصرف شود. بوقلمون به جز سینه مرغ نسبت به گوشت خوک یا مرغ کالری کمتری دارد. کالری گوشت بوقلمون همراه با پوست حدود 200 کیلوکالری در هر 100 گرم است، کالری بوقلمون با سبزیجات کبابی 110 کیلو کالری است. میزان کالری بوقلمون آب پز بستگی به این دارد که با پوست و با یا بدون پوست آن پخته شده باشد.
تقریباً تمام گوشت بوقلمون حاوی حداقل مقدار کربوهیدرات و چربی است. استثناء پوست و قسمت های چرب لاشه است. بیشتر کالری بوقلمون از پروتئین تامین می شود.
کمترین کالری از سینه بوقلمون بدون پوست بدست می آید. پستان اصلاً چربی ندارد، اما از آب، پروتئین و مواد مغذی تشکیل شده است. محتوای کالری سینه بوقلمون بیش از دو برابر کمتر از سایر قسمت های بوقلمون است و 84 کیلو کالری در هر 100 گرم است. همان میزان کالری 
و سینه آب پز.
محتوای کالری فیله بوقلمون در هر 100 گرم از 104 تا 115 کیلو کالری متغیر است. اگر فیله کبابی شود، کالری آن به 120 کیلو کالری افزایش می یابد. و اگر آن را بپزید، تمام 130 کیلو کالری دریافت می کنیم.
اگر کتلت رژیمی از بوقلمون را با اضافه کردن پیاز، تخم مرغ، سبزی و گیاهان معطر درست کنید و آنها را بخارپز کنید، یک کتلت حدود 60 کیلو کالری دارد. کتلت های سرخ شده در روغن کالری بیشتری دارند و در حال حاضر حاوی 140 کیلو کالری هستند.
بوقلمون پخته یک محصول رژیمی محسوب می شود.
محتوای کم کالری ترکیه و مقدار زیادی پروتئین به شما این امکان را می دهد که در طول رژیم غذایی گوشت بخورید، مواد مغذی لازم را دریافت کنید، احساس چربی نکنید، اما چربی انباشته نکنید.
بوقلمون پرنده ای اهلی از خانواده قرقاول ها است. آمریکا وطن آن محسوب می شود و در قرن شانزدهم این پرنده به کشورهای اروپایی آورده شد. بوقلمون های سینه پهن، قفقاز شمالی، برنزی، حنایی، تیخورتسک سیاه و بوقلمون های سفید مسکو در کشورهای اروپایی پرورش داده می شوند. گوشت بوقلمون در پخت و پز و تغذیه از ارزش بالایی برخوردار است و به ویژه توسط ساکنان کانادا و ایالات متحده مورد احترام است.
علاقه مندان به غذاهای سالم و سالم با محتوای کم کالری بوقلمون جذب می شوند.. در حال حاضر، محبوبیت گوشت این پرنده فقط کمی کمتر از گوشت جوجه های گوشتی است. ترکیه حدود چهار ماه پرورش می یابد، زیرا اعتقاد بر این است که در این دوره بهترین طعم را دارد. رنگ ماکیان صورتی مایل به کرم است، سینه و فیله رنگ روشن‌تری دارند، بنابراین به این قسمت‌های بوقلمون گوشت سفید و پاها و بالها را گوشت قرمز می‌گویند.
محتوای کالری بوقلمون بسیار کم است، زیرا صد گرم گوشت بوقلمون حاوی تنها یک گرم چربی در هر بیست گرم پروتئین است. با این نسبت منحصر به فرد مواد مغذی، محتوای کالری بوقلمون با پوست از 276 کیلو کالری در هر صد گرم محصول تجاوز نمی کند.
تعداد کالری موجود در بوقلمون به درجه چاق شدن، نژاد و سن بستگی دارد. قسمت های جداگانه پرنده دارای محتوای کالری متفاوتی است. بنابراین، محتوای کالری سینه بوقلمون 120 کیلو کالری و محتوای کالری فیله بوقلمون 84 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است. محتوای کالری پای مرغ بیشتر است (حدود 150 کیلو کالری). بال های بوقلمون حدود 190 کیلو کالری دارد.
سینه بوقلمون کمترین کالری را دارد زیرا فاقد چربی است.. حاوی پروتئین، عناصر مفید و آب است.
گوشت بوقلمون حاوی مقادیر زیادی پروتئین کامل، فسفر، سدیم، ید، آهن، ویتامین های B2، B6، B12، PP است.
بوقلمون از نظر محتوای آهن نسبت به گوشت گاو برتری دارد و از نظر میزان فسفر از ماهی کمتر نیست. علاوه بر این، در هر صد گرم گوشت این پرنده تنها 74 میلی گرم کلسترول وجود دارد. از نظر محتوای کالری، بوقلمون شبیه گوشت گاو است، اما گوشت آن بسیار سبک تر و سریعتر توسط بدن انسان جذب می شود. از نظر محتوای سدیم، فیله بوقلمون را می توان با گوشت گاو یا گوساله نیز مقایسه کرد. با مصرف روزانه گوشت بوقلمون، حجم پلاسمای خون به طور پیوسته پر می شود و فرآیندهای متابولیک عادی می شود.
یک وعده گوشت بوقلمون حاوی نیاز روزانه ویتامین PP برای یک بزرگسال و همچنین یک عنصر کمیاب کمیاب - منیزیم است که به جلوگیری از پیشرفت بیماری های سیستم عصبی کمک می کند.
بوقلمون علیرغم محتوای کالری کم، به دلیل ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی، دارای اثر مقوی و جوان کننده است. سلنیوم موجود در گوشت بوقلمون از بروز سرطان جلوگیری می کند. مصرف منظم گوشت این پرنده سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و بر سیستم قلبی عروقی تأثیر مفیدی دارد.
مشخص است که اگرچه در بوقلمون کالری کمی وجود دارد، اما ارزش غذایی بالای گوشت باعث افزایش انرژی و نیاز به پروتئین در هنگام کار سنگین بدنی و در حین ورزش می شود.
فیله بوقلمون به دلیل کم کالری بودن می تواند یکی از محصولات اصلی در رژیم غذایی و تغذیه پزشکی باشد. کارشناسان مصرف فیله بوقلمون را در دوران بارداری و شیردهی توصیه می کنند. حساسیت زایی یکی دیگر از مهمترین خواص بوقلمون است که گوشت آن را برای غذای کودک ایده آل می کند؛ اینجاست که می توانید گوشت را وارد برنامه غذایی کودک کنید.
با این حال، باید در نظر داشت که از آنجایی که گوشت بوقلمون حاوی مقدار زیادی پروتئین است، در صورت ابتلا به نقرس، فشار خون بالا یا نارسایی کلیه، نباید از آن سوء استفاده کنید.
محتوای کالری بوقلمون تا حد زیادی به روش تهیه آن بستگی دارد.. گوشت بوقلمون را می توان در فر، سرخ شده، آب پز، خورشتی، دودی، بخارپز یا روی گریل مخصوص پخت.
ساکنان بریتانیای کبیر مرغ را با انواع توت ها و قارچ پر می کنند. ساکنان فرانسه قیمه را با رزماری، ترافل و قارچ تهیه می کنند و ایتالیایی ها عاشق بوقلمون با پرتقال هستند.
محتوای کم کالری بوقلمون باعث می شود که این گوشت تقریباً به هر شکلی مورد استفاده قرار گیرد، حتی برای افرادی که رژیم غذایی خود را به دقت کنترل می کنند و از اندام خود مراقبت می کنند. البته، از نظر یک رژیم غذایی سالم، در فرآیند تهیه غذاهای رژیمی بوقلمون، جوشاندن گوشت، خورش، پختن یا بخارپز بسیار صحیح است - به این ترتیب بوقلمون تمام خواص ارزشمند خود را حفظ می کند و بدن غذای ورودی را بهتر جذب می کند.
به عنوان مثال، فیله بوقلمون پخته با آناناس یک غذای رژیمی جالب برای یک ناهار مقوی است که برای اندام شما مضر نیست. محتوای کالری این غذا تنها 178 کیلو کالری است.
هنگام جوشیدن، بوقلمون را در آب سرد غوطه ور می کنند. 
سپس آب را به جوش آورده و گوشت را به مدت نیم ساعت بپزید. گوشت بوقلمون پس از پخت حدود 30 درصد مایعات خود را از دست می دهد. محتوای کالری بوقلمون آب پز - 210 کیلو کالری در هر صد گرم محصول نهایی.
وقتی صحبت از گوشت بدون چربی رژیمی به میان می آید، تمام توجه به مرغ معطوف می شود، در حالی که بوقلمون به نوعی فراموش شده است. اما بیهوده: گوشت آن بدتر و لطیف تر از مرغ نیست، با وجود اینکه از نظر محتوای کالری، بوقلمون و مرغ کاملاً به یکدیگر نزدیک هستند و مطمئناً به ارقام کالری نمی رسد. محتوای گوشت خوک یا گاو علاوه بر این، نه تنها محتوای کالری، بلکه درصد چربی در بوقلمون بسیار کمتر است. البته این پرنده در اروپا بسیار بیشتر است. آب و هوای روسیه مورد پسند آن نیست، اما امروزه در قفسه های خواربارفروشی تقریباً همان منطقه مرغ را اشغال می کند. بنابراین نمی توان در اینجا گوشت بوقلمون را کمیاب نامید. و برای اینکه با رقیق کردن مرغ و ماهی معمولی در طول ناهار تنوع را به منوی رژیم غذایی خود اضافه کنید، ارزش این را دارد که بدانید در بوقلمون چقدر کالری وجود دارد، آیا واقعاً به شما اجازه می دهد تا وزن خود را به راحتی مرغ کم کنید یا خیر و چه چیزی بهتر است. برای حداکثر اثر آن را با آن ترکیب کنید.
به طور متوسط، برای گوشت بوقلمون، محتوای کالری 276 کیلوکالری در هر صد گرم است، اما این رقم متوسط برای یک پرنده کامل است که معمولاً فقط برای یک حلقه بزرگ از مردم در تعطیلات تهیه می شود: در انزوا عالی و حتی دو یا سه نفر نمی توانند این مقدار را در چند روز بخورند. مانند هر حیوان یا پرنده ای، بوقلمون نیز دارای قسمت های چربی بیشتر و کمتری است که در نتیجه میزان کالری آن نیز تغییر می کند. علاوه بر این، مانند مرغ، کله پاچه با پوست بسیار "سنگین تر" از گوشت خالص خواهد بود. بنابراین، درک میزان کالری در بوقلمون نیاز به قطعات دارد.
مغذی ترین قسمت بوقلمون مانند مرغ سینه در نظر گرفته می شود. بیشترین مقدار گوشت لطیف و آبدار در اینجا متمرکز شده است، برخلاف همان بالها، پاها و گردن که در آن پوست، استخوان و غضروف جامد وجود دارد. محتوای کالری فیله بوقلمون - یک سینه بدون همه چیز به جز گوشت - 159 کیلو کالری در هر صد گرم است. به طور کلی، این پروتئین خالص است - 56٪، و بخش نسبتا کمی از چربی - 40٪. بله، عنصر آخر کمی بیشتر از دو برابر فیله مرغ است، اما حتی بر خلاف چربی های موجود در گوشت گاو، هضم آنها از بوقلمون بسیار راحت تر است و بنابراین جای نگرانی نیست. آنچه که قطعاً شایان ذکر است، علاوه بر محتوای کالری فیله بوقلمون، عدم وجود حساسیت به آن است که به شما امکان می دهد این گوشت را حتی به کودکان کوچک بخورید. و در ترکیب شیمیایی سدیم مطرح می شود که نسبت آن به قدری زیاد است که سینه در طی فرآیند پخت نیازی به نمک زدن ندارد. البته این باعث کاهش کالری فیله بوقلمون نمی شود، اما به افراد مبتلا به فشار خون اجازه می دهد آن را مصرف کنند و همچنین یک مزیت برای رژیم غذایی است، زیرا مصرف نمک در طول دوره کاهش وزن توصیه نمی شود. زیرا از خروج آب از بدن جلوگیری می کند. از جمله ریز عناصری که از نظر محتوایی اندکی اهمیت کمتری دارند عبارتند از پتاسیم، منیزیم، آهن، گوگرد و منگنز و همچنین فسفر. لیست ویتامین ها شامل ویتامین های B، A و E است. این نه تنها باعث تقویت سیستم قلبی عروقی و عصبی، افزایش مقاومت سیستم ایمنی در برابر ویروس ها می شود، بلکه همچنین به سنتز سلول های خونی جدید که برای کم خونی لازم است نیز کمک می کند. در آخرین نکته، بوقلمون به طور فعال با گوشت گاو مقایسه می شود، اما محتوای کالری بوقلمون - چه فیله و چه قسمت های دیگر - بسیار کمتر است و درک آن توسط بدن آسان تر است. علاوه بر این، زمانی که آب پز شود، فیله 103 کیلو کالری و هنگام پخت روی کباب 118 کیلو کالری هزینه خواهد داشت.
فیله بوقلمون را می توان به هر شکلی تهیه کرد: به سادگی آب پز، پخت، خورش، بخارپز، سرخ کردن یا حتی چرخ کردن گوشت چرخ کرده برای تهیه کتلت، کوفته یا کوفته. گوشت چرخ کرده بوقلمون دارای کالری کمی بالاتر از گوشت سینه است - 194 کیلو کالری، و توزیع بین پروتئین ها و چربی ها برعکس خواهد بود: 46٪ و 54٪. این با این واقعیت توضیح داده می شود که هنگام چرخاندن گوشت، مقدار مشخصی چربی از مرغ لزوماً به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، در غیر این صورت محصول نهایی کمی خشک می شود. با این حال، چنین گوشت چرخ کرده ای چندین برابر سبک تر از گوشت چرخ کرده خوک، گوشت گاو یا گوساله است.
کله پاچه دیگری که از بوقلمون می آید و اغلب به صورت پخته سرو می شود یا به سوپ ها اضافه می شود تا آبگوشتی گوشتی و غنی به دست آید، اما مانند گوشت خوک یا گاو چرب نیست، بال بوقلمون است. محتوای کالری این قسمت از پرنده 197 کیلو کالری است که در درجه اول توسط پوست پوشاننده آن تعیین می شود. گوشت بالها به خودی خود لطیف یا طعم خاصی ندارد و بنابراین نیاز به مالیدن با ادویه جات یا خیساندن در ماریناد دارد. این نه تنها به خلاص شدن از شر بی مزه کمک می کند، بلکه مقدار کالری بوقلمون را کمی کاهش می دهد و همچنین به دلیل ادویه ها یا سرکه، متابولیسم را تسریع می کند. اگر در حال تهیه آبگوشت هستید، استفاده از یک بال کامل غیرمنطقی است و خیلی چرب است: نصف یا یک سوم آن برای حفظ تعادل کامل کافی است.
طبل های بوقلمون که محتوای کالری آنها 144 کیلو کالری است نیز کمترین جایگاه را به خود اختصاص داده اند. این بهترین گزینه بین بال های نسبتاً چرب و فیله های رژیمی است که برای پخت در مارینادها و سس های مختلف و برای خورش و سرخ کردن مناسب است. درست است که گوشت سرخ شده در طول روند کاهش وزن نامطلوب است: "وزن" آن، به دلیل جذب روغن، به طور قابل توجهی می پرد و بار روی کبد و لوزالمعده را افزایش می دهد.
با در نظر گرفتن این واقعیت که محتوای کالری بوقلمون به اندازه چربی آن نیست و تمام کالری ها به طور کلی به توده عضلانی می روند یا در فرآیند فعالیت بدنی سوزانده می شوند، بدون اینکه دستگاه گوارش بیش از حد وارد شود و بدون آن. با قرار گرفتن در مناطق مشکل دار، می توانید با خیال راحت بوقلمون را در منوی خود قرار دهید. و در اینجا باید به یاد داشته باشید که بهترین راه ها، اگر می خواهید وزن کم کنید و صرفاً اصول یک رژیم غذایی سالم را رعایت کنید، آب پز کردن، بخارپز کردن، خورش و پختن و ترجیحاً ترکیب گروه گوشت با سبزیجات یا غلات است. ترکیب بوقلمون و آناناس در حال حاضر تبدیل به یک کلاسیک شده است که چربی سوزی را فعال می کند و طعم شیرین و ترش را به غذای گوشت می دهد. فیله بوقلمون به لایه های نازک بریده می شود، کوبیده می شود، نمک می ریزد، با خامه ترش یا بدون آن پوشانده می شود، با آناناس کنسرو شده، پیاز پوشانده می شود و با آب لیمو پاشیده می شود. روی ظرف را با پنیر رنده شده پاشیده و در فر قرار می دهیم تا قهوه ای شود. در نتیجه، محتوای کالری یک بوقلمون تهیه شده به این روش تنها 177 کیلو کالری است که آن را به یک ناهار مقوی و جالب تبدیل می کند که به شکل شما آسیبی نمی رساند.
