ذرت (ذرت) قدیمی ترین غلات و شاید قدیمی ترین گیاه کشت شده نامیده می شود که تاریخچه آن در قلمرو مکزیک مدرن حدود 9-12 هزار سال پیش آغاز شد. فرض بر این است که در آن روزها لپه های ذرت بیشتر از 3-4 سانتی متر نبودند، اما پس از اهلی شدن (حدود 9 هزار سال پیش)، انتخاب منجر به پیدایش گونه هایی با بلال در هر اندازه و رنگ شد.

ذرت یک محصول غذایی و خوراکی بسیار ارزشمند است که از نظر فروش پس از گندم در رتبه دوم قرار دارد. اما تحقیقات مدرن همچنین قابلیت های شفابخش "ملکه مزارع" را باز می کند. شواهدی وجود دارد که گنجاندن ابریشم ذرت در غذا منجر به افزایش ترشح صفرا با کاهش ویسکوزیته و تراکم آن می شود و با استفاده طولانی مدت از آنها حتی حل شدن سنگ های صفراوی نیز مشاهده می شود. و این تنها خواص درمانی ذرت نیست.

ترکیب و محتوای کالری

مواد اصلی (گرم/100 گرم):	ذرت زرد تازه	ذرت زرد پخته شده	ذرت زرد منجمد	کنسرو ذرت زرد
اب	76,05	73,41	71,79	82,61
کربوهیدرات ها	18,70	20,98	23,50	13,86
قند	6,26	4,54	3,78	4,15
فیبر غذایی	2	2,4	2,8	1,7
سنجاب ها	3,27	3,41	3,28	1,95
چربی ها	1,35	1,5	0,78	0,77
کالری (کیلو کالری)	86	96	98	61
مواد معدنی (mg/100g):
پتاسیم	270	218	294	136
فسفر	89	77	87	46
منیزیم	37	26	32	15
سدیم	15	1	5	195
کلسیم	2	3	4	4
اهن	0,52	0,45	0,68	0,36
فلز روی	0,46	0,62	0,70	0,39
ویتامین ها (میلی گرم/100 گرم):
ویتامین سی	6,8	5,5	7,2	2,6
ویتامین PP	1,770	1,683	1,681	0,884
ویتامین B1	0,155	0,093	0,103	0,015
ویتامین B6	0,093	0,139	0,179	0,037
ویتامین E	0,07	0,09	0,09	0,03
ویتامین A	0,056	0,079	0,073	0,010
ویتامین B2	0,055	0,057	0,088	0,015

سدیم موجود در ذرت ماده معدنی است که میزان آن بسته به نوع پخت و پز بیشترین تفاوت را دارد. اگر در طول پخت و پز، سدیم تقریباً از ترکیب ناپدید شود، در حین کنسرو کردن، غلظت آن بیش از 10 برابر افزایش می یابد.

به طور کلی، تجزیه و تحلیل جدول به ما امکان می دهد نتیجه بگیریم که اگر ذرت تازه به دلایلی در دسترس نباشد، کامل ترین جایگزین، نسخه منجمد خواهد بود که در آن سهم ویتامین ها و مواد معدنی نه تنها کاهش نمی یابد، بلکه در برخی از آنها کاهش می یابد. موقعیت ها حتی افزایش می یابد.

خواص دارویی

عملکرد اصلی درمانی توسط ابریشم و روغن ذرت انجام می شود که تأثیر مفیدی بر چندین اندام و سیستم های پشتیبانی از زندگی بدن دارد:

• در سیستم گردش خون، مواد جدا شده از کلاله ها، تعداد پلاکت ها را افزایش می دهند، به عادی سازی فرآیند لخته شدن خون کمک می کنند و ویتامین E موجود در روغن پس از آسیب به دیواره داخلی رگ، غلظت کلسترول را کاهش می دهد.
• خواص آنتی اکسیدانی و توانایی محافظت از سلول های کبدی امکان استفاده از کلاله را در درمان هپاتیت سمی و عوارض دیابت شیرین می دهد.
• اثر کلرتیک روغن ذرت و کلاله ها و همچنین افزایش ترشح صفرا با کاهش ویسکوزیته و تراکم آن به مبارزه با تعدادی از بیماری های کیسه صفرا و کبد کمک می کند.
• کرک های ذرت در دم کرده های آب با غلظت های مختلف برای حل کردن سنگ های کربناته استفاده می شود.

برخی از خواص دارویی ذرت خام پس از فرآوری افزایش می یابد، در حالی که برخی دیگر، برعکس، از بین می روند. به عنوان مثال، ذرت بو داده (اگر با افزودن مقادیر زیادی شکر و نمک "بی اعتبار" نشود) مقدار آنتی اکسیدان های گیاهی (پلی فنول ها) را افزایش می دهد که از اکسیداسیون سلولی و پیری جلوگیری می کند. و دانه های ذرت، با گذراندن مراحل پردازش و آماده سازی، تقریباً تمام اسیدهای فنولیک را که می توانند با سرطان مبارزه کنند، از دست می دهند.

استفاده در پزشکی

برای مقاصد پزشکی، از ماده خامی به نام "موی ذرت" استفاده می شود که از ساقه های ذرت با ابریشم به دست می آید. کلاله ها حاوی ویتامین های محلول در چربی و آبگریز (شرکت کننده در سنتز پروتئین و تضمین سطوح طبیعی لخته شدن خون)، اسید اسکوربیک (تضمین عملکرد بافت همبند و استخوان)، روغن چرب، برخی از الکل های استروئیدی، گلیکوزیدها و آثار اسانس هستند.

از آنجایی که آنها اثر کلرتیک و ادرارآور دارند، عصاره مایع آنها برای ترشح ناکافی صفرا و همچنین برای التهاب عفونی مجاری صفراوی (کلانژیت)، التهاب کیسه صفرا (کوله سیستیت)، تشکیل سنگ های کربناته در آنجا و کبد تجویز می شود. بیماری ها (هپاتیت). کمی کمتر - برای التهاب غده پروستات، دستگاه تناسلی ادراری، و همچنین به عنوان وسیله ای برای کاهش خونریزی.

روغن تصفیه نشده چرب که تا 57 درصد در جوانه برخی از انواع ذرت وجود دارد، به عنوان یک عامل کمکی و پیشگیرانه برای چاقی، اختلالات متابولیسم چربی و پروتئین در تشکل های آترواسکلروتیک و همچنین برای اختلال در جذب گلوکز و خطر ابتلا به بیماری ها تجویز می شود. ابتلا به دیابت قندی

در طب عامیانه

علی‌رغم برخی تفاوت‌ها در رویکرد درمان، درمانگران سنتی اغلب از داروهای ذرت برای نشانه‌های مشابهی که پزشکان مدرن پزشکی علمی را نمایندگی می‌کنند، استفاده می‌کردند.

• سنت اسلاوی جنوبی استفاده از جوشانده ابریشم ذرت را برای سنگ کلیه و التهاب مجاری ادرار تجویز می کرد. اما علاوه بر این، آنها برای مبارزه با کرم های نواری تجویز شدند.
• شفا دهندگان اسلاوی شرقی جوشانده ذرت را برای بیماری های کیسه صفرا و مجاری و همچنین به عنوان یک ادرار آور "تجویز کردند".
• در آسیای مرکزی از ذرت برای درمان سل استفاده می شد. کیک ذرت پخته شده با سرکه را برای اگزما می‌مالیدند و از آن برای التیام ترک‌های پوستی دست و پا استفاده می‌کردند. دانه ذرت جویده شده به عنوان دارویی در نظر گرفته می شد که می تواند بینایی را بهبود بخشد اگر پالپ حاصل روی چشم ها اعمال شود. از این خمیر به عنوان داروی دارویی برای نیش حشرات نیز استفاده می شد. ذرت خورده شده یک چسبنده برای اختلالات گوارشی در نظر گرفته شد. و تنقیه آرد پخته شده، به گفته پزشکان سنتی، می تواند زخم روده را درمان کند.

نه در همه جا، اما به طور گسترده ای در طب عامیانه، توانایی ابریشم ذرت برای تسکین تنش عصبی و داشتن اثر آرام بخش هنوز استفاده می شود. علاوه بر این، در لوسیون ها و با استفاده داخلی، کلاله برای گلوکوم و خونریزی در زجاجیه و ملتحمه چشم توصیه می شود.

جوشانده و دم کرده

دستور العمل های مختلفی برای جوشانده ها و دم کرده های ابریشم ذرت وجود دارد که بسته به اینکه چه مشکلات سلامتی باید حل شود تهیه می شود.

• برای بیماری های مجاری صفراوی.مواد اولیه به مقدار 2 قاشق غذاخوری. قاشق خرد شده و 250 میلی لیتر آب جوش ریخته می شود. پس از 30 دقیقه انفوزیون، مایع فیلتر شده و سپس گرم، 60-70 میلی لیتر قبل از غذا سه بار در روز مصرف می شود.
• برای بازگرداندن لخته شدن خون.از یک روش آماده سازی مشابه استفاده می شود، اما 100 گرم مواد خام گرفته می شود و جوشانده 1 قاشق غذاخوری مصرف می شود. قاشق هر ساعت
• به عنوان ادرار آوربرای ادم و بیماری های کلیوی مواد اولیه را در حجم 1 قاشق چای خوری خرد کرده، در یک تابه لعابی ریخته، 200 میلی لیتر آب جوش ریخته، با درب بسته و نیم ساعت می گذاریم تا خنک شود. پس از فیلتر کردن، مایع در 2-3 قاشق غذاخوری گرفته می شود. قاشق قبل از غذا سه بار در روز.
• برای حل کردن سنگ در کلیه و حالب.مواد اولیه را در حجم 1 قاشق چایخوری خرد کرده، 200-250 میلی لیتر آب ریخته و به مدت یک ساعت روی حرارت بسیار کم می جوشانند. در صورت جوشیدن می توانید کمی آب اضافه کنید تا حجم آن بازگردد. جوشانده را تا زمانی که خنک شود دم کرده و 1-2 قاشق غذاخوری میل می کنند. قاشق قبل از غذا چهار بار در روز.
• برای خونریزی چشممواد اولیه را در حجم 15 گرم با 200 میلی لیتر آب جوش ریخته و به مدت 40 دقیقه دم می کنند. پس از فیلتر کردن، مایع در 2 قاشق غذاخوری گرفته می شود. قاشق سه بار در روز.
• با خونریزی رحم.دم کرده به روشی مشابه تهیه می شود، اما از 1 قاشق چایخوری مواد اولیه استفاده می شود و زمان دم کردن به 20 دقیقه کاهش می یابد. 2-3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق قبل از غذا (20 دقیقه قبل) سه بار در روز.
• در تزریق برای کاهش وزنمواد خام (3-4 قاشق غذاخوری) معمولاً حدود 3 ساعت در قمقمه دم می‌شوند و خود مایع 1 قاشق غذاخوری مصرف می‌شود. قاشق قبل از غذا (30 دقیقه) سه بار در روز.

در طب شرقی

در طب سنتی چینی، غذاها بر اساس درجه ای که نشان دهنده دو اصل اساسی یین و یانگ هستند (به ترتیب در مقیاس 3- تا 3+) طبقه بندی می شوند. ذرت در این تقسیم، همراه با سایر غلات، اساس تغذیه انسان را تشکیل می دهد، با مقدار "-1" (حداقل درجه یین) که یک محصول بسیار متعادل محسوب می شود.

بر انرژی حیاتی لوزالمعده و طحال اثر مقوی دارد، گرمای کبد را آرام می کند و "خاموش" می کند، پری ادرار و کیسه صفرا را تنظیم می کند و همچنین خون "پد حرارتی سه گانه" را از طریق آن به حرکت در می آورد. سیستمی که انرژی Qi وظایف خود را انجام می دهد.

طب تبتی فهرست بیماری ها و شرایط پاتولوژیک را که ذرت برای آنها مفید است، گسترش می دهد و یبوست، مسمومیت، لکوره و احتباس ادرار را اضافه می کند. اعتقاد بر این است که ذرت ممکن است بیماری های سرماخوردگی را با کافا (مخاط) به عنوان پایه تشدید کند. تعداد آنها بسیار بیشتر از بیماری های گرمایی است و در صورت غفلت، درمان آنها دشوارتر است.

در تحقیقات علمی

تحقیقات علمی اخیر امکان صحبت در مورد داروهای مبتنی بر ذرت را به عنوان راهی برای مبارزه موثر با چاقی، دیابت نوع 2 و انواع مختلف فرآیندهای التهابی فراهم کرده است.

در بهار سال 2019، تیمی از محققان دانشگاه ایلینویز آزمایش کردند که چگونه فنل‌های ذرت بنفش موجود در عصاره‌های آبی استخراج‌شده از پریکارپ هیبریدهای Apache Red روی موش‌های آزمایشگاهی تأثیر می‌گذارد. غلظت آنتوسیانین ها و ترکیبات فنلی به دست آمده بسته به هیبرید خاص به طور قابل توجهی متفاوت بود، اما اثر درمانی به یک درجه یا دیگری در همه موارد ثبت شد.

دانشمندان به تغییر در رشد سلول های بافت چربی (آدیپوسیت) تحت تأثیر عصاره ذرت و کاهش محتوای چربی 8-56٪ (بسته به فنل مورد مطالعه) اشاره کردند. علاوه بر این، آنها دریافتند که نشانگر کلیدی مقاومت به انسولین 29 تا 64 درصد کاهش یافته است و جذب گلوکز سلولی 30 تا 139 درصد کاهش یافته است (بسته به شیمی آنتوسیانین).

انتظار می‌رود در آینده نزدیک، انتخاب غلظت ایده‌آل ترکیبات فنلی و ترکیب شیمیایی، تأثیر فرآیندهای اکسیداتیو در سلول‌های چربی مقاوم به انسولین را کاهش دهد و به طور کلی، پروفایل انسولین را در افراد مبتلا به چاقی بهبود بخشد.

چند سال قبل از آن، در سال 2012، یک گروه تحقیقاتی کره ای از گروه بیوشیمی در دانشگاه هالیم نیز با ذرت بنفش شیلی و پرو آزمایش کردند تا تعیین کنند آنتوسیانین های مشتق شده از این ذرت چگونه بر پیشرفت بیماری کلیوی دیابتی (نفروپاتی) تأثیر می گذارد. این آزمایش در 2 مرحله انجام شد: ابتدا "in vitro" (in vitro) و سپس روی موش.

سلول ها به مدت 6 ساعت در معرض آنتوسیانین ذرت در غلظت های مختلف از 1 تا 20 میکروگرم بر میلی لیتر قرار گرفتند. موش ها (هر دو گروه دیابتی و کنترل) این داروها را به مدت 8 هفته دریافت کردند. در نتیجه، وقفه ای در سیگنال سلولی ثبت شد که مکانیسم ایجاد نفروپاتی را تحریک می کند و همچنین ممکن است نفوذ ماکروفاژها را که ارتباط نزدیکی با التهاب کلیه دارد، مهار کند. بنابراین، محققان به این نتیجه رسیدند که استفاده از آنتوسیانین ذرت می تواند به عنوان بخشی از یک استراتژی کلی برای جلوگیری از بیماری عروق کلیوی در دیابت نوع 2 در نظر گرفته شود.

طیف وسیعی از مطالعات به تأثیر شربت ذرت با فروکتوز بالا (به ترتیب حاوی گلوکز و فروکتوز به نسبت 45:55) که در مقیاس صنعتی به آب شیرین، نان، سس کچاپ اضافه می شود، بر روی بدن اختصاص یافت. سس مایونز، ماست و در آشپزی استفاده می شود.

• مطالعه‌ای که در کالج پزشکی بیلور در مارس 2019 انجام شد، نشان داد که مصرف روزانه شربت ذرت در نوشیدنی‌ها، حتی در مقادیر کم (برای انسان، حدود 0.35 لیتر در روز) بدون توجه به چاقی منجر به رشد پیشرونده تومورهای روده می‌شود. فرض بر این است که شربت تومور سرطانی را "تغذیه" می کند و باعث رشد سریعتر آن می شود. این مطالعه بر روی موش هایی انجام شد که در آنها مدل موشی سرطان روده بزرگ با حذف یک ژن خاص ایجاد شد. گروه کنترل جوندگان در طول آزمایش آب تمیز نوشیدند و رشد سرطان شدیدی را تجربه نکردند.
• در سال 2008-10 دانشمندان مرکز پزشکی دانشگاه دوک، با مطالعه پرسشنامه های رژیم غذایی 427 بیمار بزرگسال مبتلا به بیماری کبد چرب غیر الکلی، پیشنهاد کردند که افزایش مصرف شربت ذرت است که منجر به پیدایش اسکار و ایجاد فیبروز می شود.
• طبق یک گروه تحقیقاتی دانشگاه پرینستون، شربت ذرت نسبت به سایر شیرین کننده های دارای کالری مساوی، بیشتر باعث چاقی می شود. در یک آزمایش، موش‌های نر آزمایشی آب همراه با شربت و گروه‌های کنترل آب شیرین شده با شکر و ساکارز دریافت کردند. مردانی که آب حاوی شربت می نوشند خیلی سریعتر وزن اضافه می کنند. علاوه بر این، آنها نه تنها چاق‌تر شدند، بلکه نشانه‌هایی از چاقی مرضی نشان دادند. آزمایش دوم، که طی شش ماه انجام شد، به نتایج مشابهی منجر شد.

باید گفت که انجمن پردازشگران ذرت تقریباً به تمام مطالعات انتقادی دانشمندان پاسخ می دهد و به اشتباهات خاصی (یا تفسیر نادرست) در انجام آزمایش ها اشاره می کند. اما دانشمندان به کار خود ادامه می دهند. و اغلب هدف آن نه از بین بردن محصولات ذرت، بلکه در جستجوی خواص مفید آنها است.

به عنوان مثال، محققان دانشگاه پوردو اخیراً به این نتیجه رسیده‌اند که مکمل فیبر محلول ذرت می‌تواند به ساخت و حفظ کلسیم در استخوان‌ها کمک کند، اگر در دوره‌های بحرانی تشکیل کلسیم در زندگی زنان مصرف شود - نوجوانی و یائسگی.

برای کاهش وزن

استفاده از ذرت در رژیم های غذایی برای کاهش وزن باعث واکنش های متناقضی از سوی متخصصان می شود. اغلب توصیه می شود آن را از رژیم غذایی حذف کنید یا مصرف را در طول دوره به حداقل برسانید. با این حال، افرادی هستند که در رژیم‌های سریع، تک‌تغذیه را تمرین می‌کنند و از احساس سیری و کاهش سریع وزن صحبت می‌کنند. برنامه 4 روزه اسماعیل کیتنر، متخصص تغذیه کانادایی نیز بر اساس مصرف این غلات خاص است.

• دو روز اول خورده می شود: دانه های 2 بلال ذرت آب پز (اگر امکان استفاده از غلات تازه یا یخ زده وجود نداشته باشد، کنسروها این کار را می کنند). سبزیجات و میوه ها، هر کدام 1 عدد - هویج، خیار، گوجه فرنگی، فلفل شیرین، پیاز، کیوی.
• در دو روز گذشته همین مورد استفاده شده است، فقط با اضافه کردن قارچ آب پز به مقدار 150 گرم.
• در تمام این مدت، توصیه می شود حداقل یک لیتر آب در روز بنوشید و همچنین نوشیدنی تهیه شده از الیاف دم کرده بلال را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

صرف نظر از ترجیحات غذایی، هنگام انتخاب ذرت، باید تنوع و روش پخت آن را در نظر بگیرید. نوع خام آن کمترین کالری را دارد - حدود 85 کیلو کالری در 100 گرم، ذرت پخته شده و کنسرو شده در شربت شیرین تقریباً به همان میزان - 120-125 کیلو کالری در 100 گرم، ذرت بو داده با افزودنی های طعم دهنده - حدود 325-350 کیلو کالری در 100 گرم است. گرم، و یک محصول سرخ شده معمولا بیش از 400 کیلو کالری دارد.

در آشپزی

استفاده از محصولات ذرت در آشپزی بسیار زیاد است.

غلات در مرحله رسیدگی شیری را می توان به صورت خام یا آب پز مصرف کرد. برخی از انواع ذرت پاپ کورن عالی را تولید می کنند، در حالی که برخی دیگر ذرت فلکس عالی را تولید می کنند. کنسرو ذرت در بسیاری از دستور العمل های سالاد گنجانده شده است. شربت ذرت گلوکز فروکتوز در آشپزی نیز شناخته شده است که البته باعث انتقاد و حتی نگرانی متخصصان تغذیه و دانشمندان می شود.

فرنی از آرد درشت درست می شود. و وقتی آرد ریز به کیک و پودینگ اضافه می شود، ترد می شوند. از آرد ذرت برای تهیه پنکیک و پیراشکی نیز استفاده می شود. این امر به ویژه در مورد افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن که نمی توانند نان گندم، جو یا چاودار سنتی بخورند صادق است. با این حال، آرد ذرت می تواند یک چالش واقعی برای یک آشپز تازه کار باشد. سنگین است و خمیر نمی خواهد با آن بلند شود. بنابراین اگر از آن استفاده می کنید بهتر است با مرغوب ترین آرد سر و کار داشته باشید.

در غذاهای مردم سراسر جهان می توانید غذاهای سنتی تهیه شده از ذرت را پیدا کنید: از سوپ لوکرو آرژانتینی و فرنی پولنتا ایتالیایی گرفته تا دونات چینی و کیک آناناس مصری. در مکزیک، نوشیدنی آبجو چیچا از دانه های ذرت جوانه زده دم می شود.

در زیبایی

تعدادی از اجزای آرایشی مختلف از ذرت به دست می‌آید، اما نشاسته به دلیل قابلیت جذب و توانایی در ایجاد نرمی ابریشمی به پوست، محبوب‌ترین در صنعت زیبایی محسوب می‌شود. خود تولیدکنندگان آن را "تغییرگر حسی جهانی" می نامند. هنگام استفاده از لوازم آرایشی مبتنی بر آن، یک اثر مات پودری ظاهر می شود که به لطف آن پوست خشک و صاف می شود و درخشندگی و چسبندگی اضافی از بین می رود. نشاسته به جای تالک در ترکیب، ترشحات چربی اضافی را جذب کرده و در عین حال سطح پوست را با ظرافت جلا می دهد.

علاوه بر این، نشاسته در لوازم آرایشی به عنوان یک امولسیفایر، نگهدارنده و غلیظ کننده عمل می کند. بسته به کار خاص، غلظت آن می تواند به سطوح مختلفی برسد:

• در پودر - تا 99٪
• در کرم ها - تا 30٪
• در لوسیون - حدود 0.5-3٪.

مشتقات ذرت نیز نقش های دیگری را در لوازم آرایشی ایفا می کنند. پروتئین ذرت - پوست و مو را تغذیه و حالت می دهد. استرهای الکل ذرت (گلیسریدها) مرطوب کننده هستند و در ترکیب با روغن جوانه ذرت، این اجزا از پوست در برابر آسیب و تحریک محافظت می کنند.

در خانه می توانید به راحتی با استفاده از یک قاشق غذاخوری آرد ذرت که با آب جوش ریخته شده، ماسک صورت درست کنید. پالپ متورم شده با آب روی قسمت‌هایی از پوست که قبلاً تمیز شده است اعمال می‌شود و به مدت 15 دقیقه باقی می‌ماند. پس از این مدت، خمیر با آب گرم بدون صابون شسته می شود.

مضرات ذرت و موارد منع مصرف

از آنجایی که ابریشم ذرت یک اثر کلرتیک ایجاد می کند، می تواند باعث حرکت سنگ ها در کیسه صفرا و مجاری شود. هضم دانه‌های ذرت پخته شده نسبتاً دشوار است، بنابراین افرادی که مشکلات گوارشی دارند (سوء هاضمه، زخم، افزایش تشکیل گاز) باید با احتیاط از این محصول استفاده کنند.

تهدیدات احتمالی ناشی از خوردن ذرت شامل توانایی آن در افزایش لخته شدن و افزایش ویسکوزیته خون است. علاوه بر این، کندی جریان خون یکی از دلایل ترومبوفلبیت است، بنابراین افراد مبتلا به چنین مشکلاتی در سیستم گردش خون باید قبل از گنجاندن ذرت در رژیم غذایی خود با پزشک متخصص مشورت کنند. شاید یک رژیم غذایی متعادل و غنی از اسیدهای آمینه (به ویژه تورین) خطر را کاهش دهد.

کمبود ید در دانه های ذرت بر وضعیت غده تیروئید تأثیر منفی می گذارد. به طور دقیق تر، ذرت به عنوان یک محصول خطر ابتلا به گواتر را افزایش نمی دهد، اما انتقال اجباری به رژیم غذایی طولانی مدت ذرت در تاریخ منجر به افزایش منطقه ای در بیماری های تیروئید شده است. به ویژه، در طول سال های قحطی در شمال ایتالیا، فرنی ذرت محلی - پولنتا - به دلیل ارزش غذایی به ساکنان محلی کمک کرد تا زنده بمانند، اما کمبود ید کافی در رژیم غذایی روزانه به مرور زمان منجر به افزایش بیماری های ناشی از این عامل شد.

اما هم یک رژیم غذایی یکنواخت و هم مصرف بیش از حد محصولات ذرت با شکر اضافه شده (غلات، "چوب ها"، ذرت بو داده، چیپس) بحثی است نه در مورد مضر بودن خود ذرت، بلکه در مورد سوء استفاده ها و افراط در تغذیه به طور کلی.

شربت گلوکز فروکتوز که از ذرت ایجاد می شود، همچنین اول از همه، با فروکتوز بیش از حد خالص در ترکیب، که به عملکرد مغز آسیب می زند و پیش شرط هایی را برای تشکیل تومورها ایجاد می کند، تهدید می کند. علاوه بر این، تومورهای موجود را "تغذیه" می کند، که باعث رشد سریعتر آنها می شود. مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد چنین شربتی خطر ابتلا به سیروز و فیبروز را در افراد مبتلا به بیماری کبد چرب افزایش می دهد. بنابراین، قطعاً نباید شکر را با شربت ذرت جایگزین کنید (همانطور که گاهی اوقات توصیه می شود).

جدال جدی جداگانه به دلیل وابستگی خطر ابتلا به سرطان به مصرف ذرت اصلاح شده ژنتیکی ایجاد می شود. این بحث توسط یک مطالعه دو ساله توسط دانشمندان فرانسوی تشدید شد که پس از آزمایش بر روی موش‌ها اظهار داشتند که GMO منجر به ظهور و افزایش سریع تومورهای سرطانی می‌شود. بر اساس داده های ارائه شده، سرطان سینه به ویژه در جوندگان ماده شایع بود.

در طول کل مطالعه، حیوانات تنها با ذرت اصلاح شده ژنتیکی از برند معروف مونسانتو تغذیه شدند، پس از آن، تعدادی از کشورها برای هر موردی (تا تایید یا رد نتایج)، واردات و کشت ذرت تراریخته را ممنوع کردند.

با این حال، تحقیقات این گروه فرانسوی تقریباً بلافاصله پس از انتشار مورد تردید قرار گرفت و از بین رفت. شک و تردید ناشی از فقدان جزئیات در مورد روند آزمایش، اطلاعات ناکافی در مورد رژیم غذایی گروه های کنترل و تعداد کم جوندگان مورد مطالعه بود. چندین آزمایشگاه دیگر تمام اطلاعات مربوط به کار انجام شده را برای بررسی مجدد نتایج درخواست کردند.

در همان زمان، اطلاعات آماری در مورد مضرات احتمالی محصولات تراریخته جمع آوری شد. برای این منظور، مقالات علمی در مورد موضوع در طول 30 سال گذشته، ارزیابی های کارشناسی، اطلاعاتی در مورد نسبت تعداد بیماری های مختلف و سهم محصولات تراریخته در اقتصاد ملی (در مقیاس ملی) مطرح شد. این مطالعه هیچ گونه اثرات منفی GMO ها را بر سلامت انسان نشان نداد. در مقابل، این ادعا وجود داشت که با کاهش بار آفت کش ها و افزایش ویتامین ها در هیبریدها، سلامت کشور بهبود یافته است.

مهم ترین نکات در مورد فواید و مضرات احتمالی ذرت را در این تصویر جمع آوری کرده ایم و اگر تصویر را با لینک صفحه ما در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید بسیار سپاسگزار خواهیم بود:

ذرت که اساس کشاورزی بسیار پربار شد، نقشی کلیدی در توسعه تمام تمدن‌های میان‌آمریکایی ایفا کرد که در نظام مذهبی آنها منعکس شد. خدایان و الهه‌های ذرت - سنتئوتل در میان آزتک‌ها و یام کاش در میان مایاها - از مورد احترام‌ترین خدایان در پانتئون بودند. اما خدایان دیگر نیز با ذرت در تزئینات خود به تصویر کشیده می شدند یا در ظاهر اسطوره ای غلات نقش داشتند. بنابراین، خدای برتر مایاها و تولتک ها، کوتزالکواتل، مدت ها و با پشتکار به دنبال بهترین گیاه برای کشت بود تا اینکه در مرز گواتمالا و مکزیک ذرت را یافت.

اساطیر جدید اهلی شدن ذرت را نه به خدایان، بلکه به بیگانگان نسبت می دهد. و همه به این دلیل است که غلات مدرن کشت شده می توانند منحصراً از بذرهایی که توسط انسان کاشته می شوند رشد کنند. بلال که فقط روی زمین می افتد احتمال پوسیدگی بسیار زیاد است. و از آنجا که گسترش فرهنگ بدون دخالت انسان غیرممکن است، چگونه می تواند حتی در این جهان ظاهر شود، اگر نه با کمک بیگانگان؟

دانشمندانی که یافته‌های باستان‌شناسی در دست دارند با شرح مفصلی از تکامل ذرت وحشی، که قبلاً متفاوت به نظر می‌رسید، گرده‌افشانی‌های متفاوتی انجام می‌شد، به این سؤال پاسخ می‌دهند و بدون کمک خارجی «میراث» آن را تولید کردند. و تنها مداخله انتخاب باستانی گونه های جدید کشت شده را از این "استقلال" محروم کرد.

با این حال، حتی پس از توضیحات قانع کننده دانشمندان، ذرت دلیل کافی برای شگفت زده شدن می دهد. در اینجا 10 واقعیت جالب در مورد او وجود دارد.

1. 1 در یک بلال ذرت همیشه تعداد زوج دانه (تا هزار در یک بلال) وجود دارد که معمولاً در 10-14 ردیف قرار دارند.
2. 2 ساقه می تواند تا 7 متر رشد کند که با ارتفاع یک خانه دو طبقه قابل مقایسه است.
3. 3 ذرت گیاهی دوپایه است و به تنهایی میوه نمی دهد، بنابراین در یک مزرعه هر دو ذرت نر (با گل های خوشه ای در بالای شاخه ها) و ذرت ماده (با گل های جمع شده در بغل برگ ها) به طور متناوب رشد می کنند. .
4. 4 مردم مکزیک باستان از ساقه های ذرت خشک شده برای ساختن خانه ها و ساختمان های بیرونی استفاده می کردند.
5. 5 بلال پس از جداسازی دانه به عنوان ماده اولیه برای تولید پیپ دود استفاده می شود.
6. 6 به دلیل نداشتن مواد بهتر، لفاف‌های بلال در کلمبیا برای ساختن توپ گرفته شدند.
7. 7 تأثیر تبدیل دانه های ذرت به بادکنک ذرت در هنگام گرم شدن برای تمدن های باستانی آمریکا شناخته شده بود.

1. 8 احیای محبوبیت پاپ کورن ارتباط مستقیمی با سیستم درآمدی سینماها دارد، جایی که سودآوری فروش پاپ کورن از میزان درآمد حاصل از اجاره فیلم پیشی گرفته است.
2. 9 مکزیکی ها پیشرو در خوردن ذرت به اشکال مختلف هستند. یک فرد بالغ ساکن کشور تقریباً 90 کیلوگرم محصول در سال را تشکیل می دهد. آمریکایی ها که با 40 کیلوگرم در رده دوم قرار دارند بیش از 2 برابر آنها عقب هستند.
3. 10 خدای ذرت آزتک سنتئوتل با محبوبیت خود حسادت خدای دیگری را برانگیخت و به قطعات زیادی برید که برخی از آنها به گیاه تبدیل شد. نام مکزیکی ذرت ارتباطی با این افسانه دارد. کلمه "tlaolli" از یکی از زبان های بومی مکزیک را می توان به عنوان "گوشت (بدن) ما" ترجمه کرد.

در کشور ما به جای کلمه ذرت در سطح جهان از کلمه ذرت استفاده می کنند. این به دلیل ترکی بودن اوست. در امپراتوری عثمانی، کلمه "کوکوروز" به معنای "گیاه بلند" بود. در یک نسخه کمی تغییر یافته، همچنین در زبان های بلغارستان، صربستان، مجارستان و رومانی ایجاد شده است.

در اواسط دهه 50 قرن بیستم، یک "تب ذرت" واقعی در اتحاد جماهیر شوروی شروع شد. پس از آنکه نیکیتا خروشچف، رئیس دولت شوروی، شاهد دست اول دستاوردهای کشاورزان آمریکایی و اطلاع از میزان برداشت ذرت در ایالات متحده در سال 1955، کشاورزی کشور تا حد زیادی از محصولات غلات سنتی به ذرت تغییر جهت داد. یک چهارم کل زمین های قابل کشت در اتحاد جماهیر شوروی به ذرت اختصاص داشت، از جمله زمین های دشت سیلابی. این ایده به طور فعال در بین مردم ترویج شد. اما در نهایت تلاش برای روی آوردن به ذرت بدون در نظر گرفتن شرایط اقلیمی و تطبیق با سطح فناوری کشاورزی فقط وضعیت کشاورزی را بدتر کرد. در اواسط دهه 60، کمپین به تدریج شروع به فروپاشی کرد.

در اتحاد جماهیر شوروی، برای مدت طولانی پس از این (اما اغلب با کنایه)، ذرت با قیاس با "شاه ذرت" آمریکایی "ملکه مزارع" نامیده می شد. در سال 2007، فیلم مستندی به همین نام در ایالات متحده منتشر شد که جزئیات چگونگی تسلط این گیاه بر مزارع محلی را نشان می دهد. جای تعجب نیست که اکثر آثار تاریخی مربوط به این غلات در ایالات متحده جمع آوری شده است:

• از آنجایی که سنای مینه سوتا از سال 2005 شهری به نام اولیویا را به عنوان پایتخت ذرت جهان تصویب کرده است، اجازه دهید بررسی آثار تاریخی را با آن آغاز کنیم. مجسمه بلال فایبر گلاس با ارتفاع 7.6 فوت در بالای آلاچیق قرار دارد و هرکسی که در امتداد بزرگراه 212 رانندگی می کند از دور قابل مشاهده است.
• در همین ایالت، تنها در شهر روچستر، یک مخزن برج آب 50 هزار گالنی به شکل بلال ذرت با روشنایی شب ساخته شده است. ارتفاع کل سازه تقریباً 46 متر است.
• مزرعه ای با 109 لپه سفید بزرگ (ارتفاع 2 متر) در اوهایو، در دوبلین، آمریکا واقع شده است. به افتخار پرورش یک هیبرید محبوب و خوشمزه توسط یک کشاورز محلی "کاشته شد".
• یک بنای چوبی مرموز به شکل یک بلال تقریباً دو متری در کالیفرنیا نصب شد. کتیبه روی پلاک ضمیمه مجسمه را به Pepperwood و ساکنان آن تقدیم می کند و یادداشت "رفته اما فراموش نشده" سوالات زیادی را ایجاد می کند.
• در ویسکانسین، شما می توانید نه تنها بنای یادبود ذرت، بلکه یک سکه یادبود با تصویر یک بلال پیدا کنید.

همچنین در اکوادور، تایلند، روسیه و بالی بناهایی از این گیاه وجود دارد. و در چین، برای جشن سال نو، یک ترکیب مجسمه ای کامل که شاه میمون افسانه ای و همراهان او را به تصویر می کشد از 5 هزار بلال ساخته شد.

در سال 2016، یک پارک تفریحی کشاورزی در نزدیکی کیف با نام گویا "Kukulabiya" افتتاح شد که از دو کلمه "ذرت" و "لابیرنت" تشکیل شده است. در زمینی به مساحت 45 هزار متر مربع. متر، درست در میان بیشه‌های ذرت، هزارتوی منحصربه‌فرد یک و نیم کیلومتری حک شده بود که به بزرگترین سازه در نوع خود در کشور تبدیل شد. "راهروهای" دخمه پرپیچ و خم یک نشان بزرگ در مقیاس بزرگ را تشکیل می داد که به بهترین شکل از بالا مشاهده می شد.

انتخاب و ذخیره سازی

هنگام انتخاب ذرت برای پخت و پز، ما روی چندین ویژگی تمرکز می کنیم:

1. 1 رنگ.از آنجایی که ذرت جوان لذیذتر و نرم تر است، بهتر است بلال با دانه های زرد روشن یا سفید مصرف شود. رنگ زرد پررنگ واریته های رایج در کشور ما نشان دهنده درجه بالایی از بلوغ است.
2. 2 تراکم.دانه ها باید نسبتاً الاستیک باشند، اما هنوز به اندازه کافی نرم در لمس باشند. اگر هم اندازه باشند بهتر است. در ذرت خوب، آنها محکم به هم می چسبند.
3. 3 ایرادات"گودی" روی دانه ها می تواند نشان دهنده ذخیره سازی نامناسب پیش فروش ذرت یا رسیده شدن بیش از حد آن باشد. در هر صورت بهتر است چنین محصولی مصرف نکنید.
4. 4 برگها.خرید ذرت با برگ ایمن تر است، که در حالت ایده آل باید هنوز "زنده" و سبز باشد و نسبتاً محکم به بلال بچسبد.

در حالی که ذرت پخته نشده است، می توان با فرو بردن لپه ها در آب سرد همراه با یخ، اسید سیتریک و نمک (یک قاشق چای خوری در لیتر) به مدت حدود نیم ساعت، "عمر" آن را به 3-4 هفته افزایش داد. پس از این، باید دانه ها را جدا کرده، خشک کنید، سپس در کیسه های در بسته در یخچال نگهداری کنید. آنها می توانند تمام زمستان را در فریزر بمانند.

ذرت پخته شده معمولاً ذخیره نمی شود، اما اگر لازم باشد، مثلاً برای حفظ دمای لپه تا رسیدن مهمان، آن را در فویل بپیچند. اگر کلم آب پز شده هنوز نخورده باقی مانده است، می توانید آن را در فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید. برای مدت طولانی‌تری، دانه‌های ذرت جدا شده، ابتدا در حالی که روی لپه هستند، به فریزر فرستاده می‌شوند، و سپس در آب سرد و گرم غوطه‌ور می‌شوند. قبل از انجماد، ذرت را خشک کرده و در کیسه ها قرار می دهند.

هنگام انتخاب ذرت کنسرو شده، باید به تاریخ عرضه آن توجه کنید، حداقل برای اینکه بفهمید که آیا دانه ها در قوطی تازه هستند یا منجمد. به عنوان یک قاعده، کنسروهای مربوط به تابستان و اوایل پاییز حاوی محصولات تازه برداشت شده هستند، در حالی که بسته های زمستانی و بهاره حاوی دانه های منجمد قبلی هستند که قبل از آب بندی با بخار داغ 70-75 درجه ذوب شده اند.

طبق قوانین، ذرت کنسرو شده را می توان به مدت 3 سال نگهداری کرد. اما پس از باز شدن نباید در همان قوطی فلزی نگهداری شود. اگر فوراً آن را نخورید، بهتر است آن را در ظرف شیشه ای بریزید و باقی مانده آب نمک را در آنجا اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید و در یخچال بگذارید تا سه روز دیگر بدون از دست دادن بماند. کیفیت با این حال، مردم حتی غلات ترش را ذخیره می کنند و از آنها به عنوان طعمه هنگام ماهیگیری استفاده می کنند. اما آنها بیشتر باید تا حد امکان محکم بسته شوند، در غیر این صورت بوی ترش در بقیه محصولات نفوذ می کند.

انواع و کشت

هر ذرت در کشت، عاشق آفتاب و گرما است. بذرها حداقل در دمای 8-10 درجه سانتیگراد جوانه می زنند و در دمای 3- درجه سانتیگراد جوانه ها می میرند. ذرت یک محصول مقاوم به خشکی است، اما برای برداشت خوب هنوز به 450-600 میلی متر بارندگی نیاز دارد.

9 گروه گیاه شناسی ذرت کشت شده (Zea mays)، 4 گونه، 3 زیرگونه وحشی و هزاران گونه و هیبرید وجود دارد که از نظر شکل، رنگ، اندازه، عملکرد، زمان رسیدن، محتوای عناصر مختلف و سایر پارامترها متفاوت هستند.

• ذرت شکری. رایج ترین گروه با محتوای قند بالا. بلال این ذرت به رنگ زرد است که از رنگ پریده تا عمیق و تقریباً نارنجی متغیر است. آنها باید قبل از رسیدن کامل جمع آوری شوند و در اسرع وقت پخته شوند تا دانه ها "لاستیک" و نشاسته ای نشوند.
• ذرت مومی. واریته ها با دانه های زرد، قرمز و تقریباً سفید عرضه می شوند. به دلیل "ژن مومی" مغلوب، واریته های این گروه را نمی توان در کنار واریته های دیگر گروه ها کاشت. ذرت مومی نسبت به عوامل نامطلوب کاملاً آسیب پذیر است - اغلب می میرد و به طور مداوم بازده بالایی ندارد. اما به خاطر نشاسته 100 درصد آمیلوپکتین آن ارزشمند است.
• ذرت دندانه دار. هنگامی که دانه این گروه می رسد، فرورفتگی ایجاد می کند که آن را شبیه دندان می کند که نام خود را به آن داده است. بیشتر واریته‌ها نیمه‌دیر یا دیررس هستند که بقا و بهره‌وری بالایی را فراهم می‌کنند.
• ذرت چخماق. این گونه مقاوم، مولد، با محتوای نشاسته بالا است. دانه ها (از یاسی-شکلاتی تا زرد) عمدتاً برای غلات و پرک استفاده می شود. نام جایگزین - "هندی" - این ذرت احتمالاً به دلیل "اشتباه کلمب" دریافت کرد که پس از فرود در سواحل آمریکا فکر کرد که راه هند را پیدا کرده است.
• ذرت نشاسته ای. دانه‌های درشت زرد یا سفید حاوی 80 درصد نشاسته نرم و پروتئین کمی هستند، به همین دلیل است که عمدتاً برای تولید آرد، ملاس و الکل استفاده می‌شود.
• پودر کردن ذرت. این ذرت با پروتئین بالا است که وقتی گرم می شود، پوست را می شکند و می ترکد و تبدیل به یک توده آرد سفید می شود که فناوری تولید پاپ کورن را تعیین می کند.
• ذرت چفیه. این نام به دلیل فلس ها (فیلم) است که دانه را می پوشاند. این کیفیت باعث می شود که ذرت این گروه برای صنایع غذایی نامناسب و در نتیجه مورد پسند کشاورزان قرار نگیرد.

گروه های نیمه دندانه دار و نشاسته ای-قندی نیز وجود دارد.

تنوع واریته-هیبرید ذرت بسیار زیاد است، بنابراین برای آشنایی، به ذرت شگفت انگیز آن توجه می کنیم که از نظر ظاهری با ذرت هایی که ما به آن عادت کرده ایم تفاوت قابل توجهی دارد.

• "معجزه مادر مروارید" (ژاپنی). خود گیاه، گل ها و لپه ها چشمگیر به نظر می رسند. به لطف ساقه های ضخیم و شاداب با راه راه زرد-سبز-قرمز-نارنجی-صورتی، آنها اغلب در کنار دیوارها و نرده ها به عنوان پرچین تزئینی یک و نیم متری کاشته می شوند و گوش های کوچک دراز با دانه های قرمز تیره توسط طراحان استفاده می شود. دکوراسیون داخلی پس از برداشت
• "Glass Gem" یا "Kaleidoscope". وقتی به لپه این هیبرید نگاه می کنیم، به نظر می رسد که دانه ها از شیشه ای با رنگ های مختلف و شفاف ساخته شده اند. علاوه بر این، مجموعه رنگ ها تکرار نمی شوند و بنابراین می توان گفت که هر بار یک محصول خوراکی کاملا منحصر به فرد و در عین حال تزئینی روی میز ناهارخوری ظاهر می شود. Glass Gem جوشانده نمی شود، اما هسته های آن پاپ کورن عالی می سازد.
• "توت فرنگی" این تنوع با رنگ، اندازه و شکل خود شگفت زده می شود. لپه ها از نظر طول کوچک هستند - از 10 سانتی متر تجاوز نکنید، دارای پایه گسترده و بالای باریک است که شبیه به شکل توت است. رنگ بنفش مایل به قرمز نیز با توت فرنگی همراه است. دانه های این هیبرید کوچک است اما در مرحله شیری بلوغ شیرین و سالم است. آرد تهیه شده از این ذرت دارای رنگ طبیعی است که در پخت و پز استفاده می شود.
• مشکی پرو. از ذرت سیاه نه تنها به عنوان قدیمی ترین محصول اهلی شده، بلکه به عنوان مفیدترین محصول در میان ذرت ها نام برده می شود. باغبانان اغلب تحت تأثیر دانه سیاه "کلاغ" و ساقه قدرتمند گیاه با ریشه های بنفش بالای زمین و برگ های راه راه تیره قرار می گیرند. نام دوم، "اوکراینی" ذرت پرو - "ماما سارا" - از نام ساراماما ("مادر ذرت")، یک خدای زن از اساطیر قوم کچوا گرفته شده است.
• سفید. رنگ دانه این هیبریدها واقعاً سفید برفی است که در نام بسیاری از آنها منعکس شده است: "ابر سفید" - مورد استفاده برای تهیه پاپ کورن، "ملکه برفی" - با افزایش محتوای قند، "بهمن برفی" مشخص می شود. - یک هیبرید پرمحصول با دانه های شیرین و آبدار. "Thompson Prolific" یک گونه نشاسته ای و دلچسب از ذرت سفید است که از سال 1910 در ویرجینیا (ایالات متحده آمریکا) شناخته شده است و در بین کشاورزان آمریکایی بسیار محبوب است.

ذرت یک محصول ضروری در اقتصاد جهانی است. نشاسته، آرد، الکل، روغن، بیوگاز - همه اینها به لطف ذرت به مقدار کافی تولید می شود. بدون آن، بشریت به سادگی قادر به تغذیه خود یا تامین غذای حیوانات اهلی نخواهد بود. اما تحقیقات جدید در مورد قدرت شفابخش ذرت ممکن است علاقه بیشتری به این محصول منحصر به فرد ایجاد کند.

کیائوزی ژانگ، الویرا گونزالس د مجیا، دیگو لونا-ویتال، تیانی تائو، سوبهیکشا چاندراسهکاران، لورا چتم، جان یوویک، ویجی سینگ، دیپاک کومار. رابطه ترکیب فنلی ژنوتیپ‌های منتخب ذرت ارغوانی (Zea mays L.) با پتانسیل ضدالتهابی، ضد چربی و ضد دیابت آنها. شیمی مواد غذایی، 2019; 289.

M.-K. کانگ، جی.لی، جی.-ال. کیم، جی. اچ. گونگ، اس.-ن. کواک، جی اچ وای پارک، جی.-ای. لی، اس. اس. لیم، ی.-اچ. کانگ آنتوسیانین های بنفش ذرت از فعال شدن مونوسیت های گلومرولی مرتبط با دیابت و نفوذ ماکروفاژها جلوگیری می کند. AJP: فیزیولوژی کلیه، 2012.

مارکوس دی. گونکالوز، چانگیوان لو، جردن توتناور، تراویس ای. هارتمن، سئو کیونگ هوانگ، چارلز جی مورفی، شانتال پائولی، روکسان موریس، سم تیلور، کیتلین بوش، سوکجین یانگ، یومی وانگ، جاستین ون ریپر، اچ کارل لیکایه ، جاتین روپر، یانگ کیم، کیوئینگ چن، استیون اس. گراس، کیو ی. ری، لوئیس سی کانتلی، جیهه یون. شربت ذرت با فروکتوز بالا رشد تومور روده را در موش افزایش می دهد. علم، 2019; 363.

Manal F. Abdelmalek، Ayako Suzuki، Cynthia Guy، Aynur Unalp-Arida، Ryan Colvin، Richard J. Johnson، Anna Mae Diehl، برای شبکه تحقیقاتی بالینی Steatohepatitis غیر الکلی. افزایش مصرف فروکتوز با شدت فیبروز در بیماران مبتلا به بیماری کبد چرب غیر الکلی مرتبط است. کبد شناسی، 1389.

میریام ای. بوکارسلی، الیزه اس. پاول، نیکول ام. آونا، بارتلی جی. هوبل. شربت ذرت با فروکتوز بالا باعث ایجاد ویژگی های چاقی در موش ها می شود: افزایش وزن بدن، چربی بدن و سطح تری گلیسیرید. بیوشیمی و رفتار فارماکولوژی، 2010.

S. A. Jakeman، C. N. Henry، B. R. Martin، G. P. McCabe، L. D. McCabe، G. S. Jackson، M. Peacock، C. M. Weaver. فیبر محلول ذرت احتباس کلسیم استخوان را در زنان یائسه به روشی وابسته به دوز افزایش می دهد: یک کارآزمایی متقاطع تصادفی. مجله آمریکایی تغذیه بالینی، 2016.

تجدید چاپ مواد

استفاده از هر گونه مطالب بدون رضایت کتبی قبلی ما ممنوع است.

مقررات ایمنی

دولت مسئولیتی در قبال تلاش برای استفاده از هر گونه دستور غذا، توصیه یا رژیم غذایی ندارد، و همچنین تضمین نمی کند که اطلاعات ارائه شده به شما کمک کند و به شخص شما آسیب نرساند. باهوش باشید و همیشه با پزشک مناسب خود مشورت کنید!

ذرت از خانواده علف است و خوشه از گل ماده است. سرخپوستان قاره آمریکا این گیاه را "ذرت" می نامند، اما معنای ارزش آن تغییر نمی کند - دانه های ذرت شیرین با رسیدگی شیری مومی یک محصول غذایی با ارزش است و از بسیاری از محصولات گیاهی برتر است.

ارزش غذایی و محتوای کالری ذرت

محتوای کم کالری ذرت امکان استفاده از آن را در رژیم غذایی فراهم می کند. و فرنی ذرت برای نوزادان مفید است - از آنجایی که این دانه حاوی گلوتن نیست، می توان آن را به رژیم غذایی کودک تا یک سالگی وارد کرد. بنابراین، ارزش غذایی دانه ذرت چیست؟

لازم به ذکر است که ترکیب پروتئین ها/چربی ها/کربوهیدرات ها و همچنین میزان کالری این محصول مستقیما به طرز تهیه و تنوع بستگی دارد. ذرت زرد شیرین معمولی که در آب جوشانده شده است را بررسی خواهیم کرد.

پروتئین دانه ذرت حاوی تقریباً تمام اسیدهای آمینه ضروری برای بدن است. دانه های ذرت حاوی مقدار کمی فیبر هستند - فقط 2.7 گرم در هر 100 گرم دانه، بنابراین به راحتی توسط بدن جذب می شوند.

ترکیب شیمیایی ذرت

از جمله ویتامین های موجود در غلات می توان B1، B2، E، کاروتن (در دانه های با رنگ قرمز) را یافت. ذرت همچنین سرشار از نمک های پتاسیم، منیزیم، فسفر و در مقادیر کمتر - آهن و کلسیم است. اما اول از همه.

بیایید با ویتامین های موجود در ذرت شروع کنیم:

مانند همه غلات، ذرت سرشار از ویتامین های گروه B است که در تمام فرآیندهای متابولیک نقش دارند. علاوه بر این، این گروه ویتامین است که به زنان کمک می کند جوان تر و سالم تر به نظر برسند: رنگ پوست، مو و ناخن ها بهبود می یابد.

چه مواد معدنی در ذرت وجود دارد:

هنگامی که شیر، پنیر یا سایر محصولات لبنی به غذاهای ذرت اضافه می شود، ارزش آن افزایش می یابد، زیرا محصولات لبنی آن را با اسیدهای آمینه - لیزین، تریپتوفان و متیونین غنی می کنند و ارزش پروتئین این غذاها را به گوشت نزدیک می کند و ترکیب معدنی آنها را بهبود می بخشد.

غذاهای ذرت نه تنها برای افراد سالم، بلکه برای کسانی که نیاز به تغذیه مناسب دارند نیز مفید است، زیرا ذرت شیرین فرآیندهای گوارشی را تنظیم می کند. فرنی ذرت برای بیماری های روده مفید است اما به صورت پوره.

اخیراً در قفسه ها می توانید بلال های کوچک بسیار جوان ذرت را مشاهده کنید که به سالاد و وینیگرت اضافه می شود و همچنین به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

حقایق جالب در مورد زیبایی طلایی

این غلات حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات، فیبر، پروتئین، مقدار زیادی ویتامین B، ویتامین E، پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن، روی است. منیزیم که به مقدار زیادی در ذرت وجود دارد، کمبود این عنصر را در هنگام بیماری های مرتبط با پیری بدن کاملاً جبران می کند.

حقیقت 1 - ذرت در مبارزه با استرس

ویتامین E آنتی اکسیدانی با پیری زودرس و تشکیل سلول های سرطانی مبارزه می کند. کربوهیدرات های موجود در ذرت انرژی بدن ما را بدون افزایش وزن تامین می کند.

واقعیت 2 - ذرت بیش از 7 هزار سال قدمت دارد!

ذرت غذای اصلی مایاها، اینکاها و آزتک ها بود که این دانه را ذرت می نامیدند. اعتقاد بر این است که آمریکای مرکزی زادگاه ذرت است، جایی که 7 هزار سال پیش در آنجا کشت می شد.

طبق افسانه ها، خدای خورشید باران طلایی ذرت را برای تغذیه مردم به زمین فرستاد. و کلمب این زیبایی طلایی را به عنوان کنجکاوی دنیای جدید به اروپا آورد. در ابتدا این غلات "گندم هندی" نامیده می شد. در قرن شانزدهم، فرانسوی ها و ایتالیایی ها شروع به پرورش آن کردند. به لطف اسپانیایی ها و پرتغالی ها، ذرت به آفریقا آمد.

در ابتدا ذرت چندان مورد استقبال قرار نگرفت و فقط آرد تولید شده از آن ارزش داشت. تنها در قرن نوزدهم ذرت فراگیر شد.

واقعیت 3 - ذرت فقط غذا نیست

هندی ها از ذرت بیشتر از غذا استفاده می کردند. این محصول در میان آنها از احترام بالایی برخوردار بود؛ جواهرات، مشروبات الکلی و روغن از غلات ساخته می شد. از برگ ها برای پر کردن تشک، ساخت عروسک و مقرنس استفاده می شد.

از ذرت نیز در ساخت کلبه ها استفاده می شد. پیپ های دودی از ساقه بلال ساخته می شد.

فواید ذرت چیست؟

ذرت مخصوصا برای شهرنشینانی که زود خسته می شوند، دائما عصبی هستند و تغذیه نامناسبی دارند مفید است. منیزیم و پتاسیم عملکرد خوب قلب و ماهیچه‌ها را تضمین می‌کنند، فسفر و کلسیم خواب سالم و استخوان‌های قوی را تضمین می‌کنند، آهن سطح هموگلوبین را حفظ می‌کند و روی باعث سلامت ناخن‌ها، مو و چشم‌ها می‌شود.

سالمندان همچنین باید ذرت بخورند - ملکه مزارع از عملکرد مفاصل، دستگاه بینایی و اندام های گوارشی پشتیبانی می کند، خواب را عادی می کند و تورم را کاهش می دهد.

فرنی ذرت پس از جشن های پر هیجان، گزینه ایده آلی است، زیرا هضم را عادی می کند و فرآیندهای تخمیر را متوقف می کند.

افراد دیابتی همچنین از گنجاندن فرنی ذرت و سالاد در رژیم غذایی خود سود می برند - این به عادی سازی سطح قند کمک می کند.

ذرت به ویژه برای سلامت زنان ارزشمند است: خواص مفید آن قاعدگی دردناک و یائسگی را کاهش می دهد و اگر در دوران بارداری به طور مرتب ذرت بخورید، تورم را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

استفاده از ذرت در طب عامیانه

استفاده از ذرت در طب عامیانه بسیار گسترده است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که ترکیب شیمیایی ذرت سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی، فیبر غذایی و فیبر است. بی جهت نیست که هندی های باستان از ذرت برای درمان استفاده می کردند.

درمان گلوکوم

برای تهیه دم کرده ابریشم ذرت را آسیاب کرده سپس 15 گرم از این ماده اولیه را گرفته و یک لیوان آب جوش بریزید. سپس باید 40 دقیقه اجازه دهید دم بکشد و صاف کنید. پس از خنک شدن دم کرده می توان از آن استفاده کرد. برای درمان موثر، چنین تزریقی باید 3 بار در روز، 1 قاشق غذاخوری، بدون شستشو با هیچ مایعی استفاده شود.

درمان چاقی

از آنجایی که ذرت سطح کلی اشتها را کاهش می دهد، می تواند به افرادی که از چاقی رنج می برند کمک کند. برای تهیه تنتور باید کلاله ها را آسیاب کنید سپس حدود 20 گرم آن را در یک فنجان بزرگ بریزید و 200 میلی لیتر آب جوش بریزید. اجازه دهید این تنتور حدود یک ساعت دم بکشد و سپس 1 قاشق غذاخوری را بیش از 5 بار در روز مصرف کنید.

خلاص شدن از شر پانکراتیت

برای درمان بیماری مانند پانکراتیت باید جوشانده میوه ذرت تهیه شود. تهیه چنین جوشانده ای بسیار ساده است: شما باید ذرت را در دوره رسیدگی شیری مومی، ترجیحاً انواع سفید مصرف کنید، سپس باید آنها را با بسته بندی ها و کلاله ها بجوشانید تا نرم شوند. سپس آبگوشت را خنک کنید و روزی 3 بار یک لیوان میل کنید.

درمان دیابت

باید 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت را با 1 قاشق غذاخوری گلاب له شده و خشک شده مخلوط کنید. همچنین باید 1 قاشق غذاخوری برگ زغال اخته و 1 قاشق غذاخوری گل جاودانه اضافه کنید. سپس روی این مخلوط ۲ فنجان آب جوش بریزید و چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید. پس از این، شما باید همه چیز را حدود یک ساعت بگذارید و می توانید از آن استفاده کنید. لازم است 15 دقیقه بعد از غذا یک سوم لیوان 3 بار در روز مصرف شود. درمان طبق این طرح انجام می شود: 3 هفته، سپس 3 هفته استراحت کنید.

درمان سنگ کلیه

یک قاشق غذاخوری آرد ذرت را باید عصر با یک لیوان آب جوش ریخته و کاملاً هم بزنید. بعد از این، باید بگذارید یک شب دم بکشد و صبح صاف کنید. این دم کرده باید 3 بار در روز قبل از غذا، 2 قاشق غذاخوری مصرف شود.

از ذرت چه چیزی درست می شود؟

در بسیاری از صنایع، ذرت به سادگی غیرقابل جایگزین است - قسمت های سبز گیاه و دانه برای خوراک دام، ساقه های خشک برای کاغذ و مشمع کف اتاق و مصالح ساختمانی استفاده می شود. نشاسته در تکمیل چرم، ساخت الیاف، داروها و حتی مواد منفجره استفاده می شود. روغن ذرت ماده اولیه صابون، رنگ های گران قیمت و حتی جایگزین های لاستیک است.

اما برای مردم عادی، مهمترین چیز این است که از ذرت برای اهداف آشپزی درست می شود. امروزه چندین محصول اساسی در میزهای ما محبوب هستند:

• ذرت آب پز؛
• ذرت کنسرو شده؛
• نشاسته غذایی؛ 0

ذرت محبوب ترین گیاه غلات در کشور ما است که در قرن هفدهم از مکزیک بازگردانده شد.

امروزه ذرت به عنوان یک ماده آشپزی به قدری محبوب شده است که از آن در انواع سالادها، سوپ ها، غذاهای پخته شده استفاده می شود و به سادگی به صورت آب پز روی لپه با نمک مصرف می شود.

انواع ذرت - ارزش غذایی و محتوای کالری هر کدام

در اواسط قرن نوزدهم، دانشمندان تلاش کردند تا اولین طبقه بندی گونه های ذرت را انجام دهند. اما پس از آن کارشناسان قادر به ارزیابی همه تنوع درون گونه ای محصول غلات نبودند، بنابراین اطلاعات آنها ناقص بود.

تقسیم ذرت به زیر گونه ها بر اساس ویژگی های کمی گیاهان بود، بنابراین طبقه بندی ناقص به نظر می رسید. در سال 1885، F. Körnicke ویژگی های مورفولوژیکی دانه ذرت را مطالعه کرد و تقریباً هفتصد گونه از این گیاه را با جزئیات بررسی کرد. دانشمند طبقه بندی خود را از ذرت ساخته است که شامل شش گروه مهم.

پس از مدتی، N. Kuleshov کار سلف خود را با انواع دیگری از ذرت تکمیل کرد و امروز کامل ترین و دقیق ترین طبقه بندی این محصول را داریم.

چشم انداز	ارزش غذایی	ویژگی های مفید
دنتوفرم	نشاسته - 70-75٪ پروتئین - 15٪ چربی ها - 3٪	ذرت سرشار از پروتئین است، بنابراین به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند.
سیلیسی	نشاسته - 65-83٪ پروتئین - 18٪ چربی ها - 3-7٪	این گونه به لطف ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی خود، به مقابله با بیماری های ناخوشایندی مانند نفریت، نقرس و صرع کمک می کند.
نشاسته ای	نشاسته - 80٪ پروتئین - 12٪ چربی ها - 5٪	از آنجایی که این غلات حاوی اسید گلوتامیک است، مصرف منظم آن به بهبود حافظه و عملکرد مغز کمک می کند. پکتین های موجود در این نوع ذرت از بروز سرطان جلوگیری می کند و در افرادی که در مرحله درمان هستند از متاستاز و بزرگ شدن تومور جلوگیری می کند.
مومی شکل	نشاسته - 72٪ پروتئین - 10٪ چربی ها - 5٪	ذرت جوان به دفع سموم از بدن انسان کمک می کند و پس از تجربه استرس و اختلالات عصبی سیستم عصبی را تقویت می کند.
ترکیدن	نشاسته - 70٪ پروتئین - 16٪ چربی ها - 3٪	نشاسته که به مقدار قابل توجهی در ذرت وجود دارد به ورزشکاران کمک می کند تا در کمترین زمان ممکن توده عضلانی به دست آورند.
قند	کربوهیدرات - 64٪ پروتئین - 18-20٪ چربی ها - 8-9٪	دانه های این نوع ذرت باعث تحریک و عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش، رفع یبوست و نفخ می شود.
غشایی	نشاسته - 67٪ پروتئین - 13٪ چربی ها - 3٪	ذرت آب پز و کنسرو شده از این نوع، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.

چرا ذرت بسیار مفید است - خواص مفید ذرت کنسرو شده و آب پز

علاوه بر طبقه بندی درون گونه ای، با توجه به تفاوت ارزش غذایی و محتوای کالری، ذرت را می توان به دو دسته تقسیم کرد: آب پز و کنسرو شده.

بنابراین، محتوای کالری ذرت پخته شده 96 کیلو کالری و ذرت کنسرو شده 56 کیلو کالری است.

تایپ کنیدبا روش پخت	ارزش غذایی 100 گرم	ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو
آب پز	3.41 گرم - پروتئین. 20.98 گرم - کربوهیدرات. 1.5 گرم - چربی ها. 2.4 گرم - فیبر رژیمی. 73.41 گرم - آب. 0.71 گرم - خاکستر.	2.07 میلی گرم - ویتامین PP. 0.06 میلی گرم - ویتامین B2. 0.79 میلی گرم - ویتامین B5. 0.14 میلی گرم - ویتامین B6. 5.5 میلی گرم - ویتامین C. 0.4 میکروگرم - ویتامین K. 0.09 میلی گرم - ویتامین E. 13 میکروگرم – ویتامین A. 0.62 میلی گرم – روی. 0.2 میکروگرم - سلنیوم. 0.45 میلی گرم - آهن. 77 میلی گرم - فسفر. 218 میلی گرم - پتاسیم. 1 میلی گرم - سدیم 3 میلی گرم - کلسیم 26 میلی گرم - منیزیم. 0.17 میلی گرم - منگنز. 0.05 میلی گرم - مس.
کنسرو شده	2.2 گرم - پروتئین. 11.2 گرم - کربوهیدرات. 0.4 گرم - چربی ها. 0.5 گرم - فیبر رژیمی. 87 گرم - آب. 1.9 گرم - مونو و دی ساکارید. 9.3 گرم - نشاسته. 1.4 گرم - خاکستر.	0.95 میلی گرم - ویتامین PP. 0.02 میلی گرم - بتاکاروتن. 3.3 میلی گرم - ویتامین A. 0.02 میلی گرم - ویتامین B1. 0.05 میلی گرم - ویتامین B2. 4.8 میلی گرم – ویتامین C. 41 میلی گرم – فسفر. 400 میلی گرم - سدیم. 42 میلی گرم - کلسیم. 13 میلی گرم - منیزیم.

حقیقت جالب! ذرت یک محصول غلات است که در طی عملیات حرارتی 80 درصد از تمام مواد مغذی آن حفظ می شود.

مضرات ذرت - به چه کسی، چرا و چه نوع ذرت نباید خورد؟

البته ذرت محصولی بسیار ارزشمند و سالم است، اما موارد منع مصرف آن نیز وجود دارد.

چه کسانی نباید ذرت بخورند و چرا:

• خوردن ذرت به هر شکلی برای افرادی که مستعد ترومبوز هستند یا لخته شدن بیش از حد خون دارند توصیه نمی شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که ذرت بسیار غنی از ویتامین K است که حتی در طی عملیات حرارتی کاملاً حفظ می شود و می تواند لخته شدن خون را افزایش دهد.
• علاوه بر این، ذرت پخته می‌تواند باعث سردرد و مشکلات معده شود؛ به‌ویژه افراد مبتلا به گاستریت، زخم معده، بیماری‌های اثنی عشر و کسانی که آنزیم‌های ناکافی تولید می‌کنند، نباید آن را مصرف کنند.

متخصصان تغذیه به سوالات پاسخ می دهند

ذرت یک محصول جهانی است. می توان آن را به هر شکلی استفاده کرد - کنسرو، آب پز، خورش برای غذاهای مختلف، و بسیاری از ما لپه های جوان را حتی خام دوست داریم.

اما گروه هایی از افراد نیز وجود دارند که رعایت قوانین خاصی برای خوردن ذرت برای آنها مهم است. ما در مورد آلرژی ها، دیابتی ها، زنان باردار و شیرده و همچنین کودکان صحبت می کنیم.

ذرت در غذای کودک - چگونه تغذیه کمکی را به درستی شروع کنیم؟

کودکان ذرت را به دلیل طعم شیرین دلپذیر و ظاهر اشتها آور آن بسیار دوست دارند. اما بچه ها باید این محصول را نه با غلات، بلکه با فرنی ذرت امتحان کنند.

بسیاری از تولید کنندگان غذای کودک به والدین فرنی ذرت را به شکل مخلوطی ارائه می دهند که به سادگی باید با آب یا شیر به نسبت های مشخص شده در بسته رقیق شود.

فرنی ذرت ضد حساسیت و بدون گلوتن است. بنابراین، می توان آن را بلافاصله پس از گندم سیاه و برنج - تقریباً در 8-9 ماهگی - به غذاهای کمکی وارد کرد.

این محصول ابتدا در دوز بسیار کم - 1 قاشق چایخوری - به کودک داده می شود. اگر بدن کودک (اسهال، بثورات و غیره) به ماده غذایی جدید واکنش نشان ندهد، مقدار آن به تدریج به 100-120 گرم تنظیم می شود.

این فرنی ذرت تاثیر زیادی بر روده کودک دارد و عملکرد آن را تحریک می کند.به عنوان یک قاعده، به مبارزه با یبوست کمک می کند و بدن کودک آن را به خوبی پذیرفته است.

البته، می توانید خودتان فرنی ذرت را برای کودک خود تهیه کنید، اما این یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است، زیرا ابتدا باید مطمئن شوید که غلات با مواد شیمیایی خاصی برای نگهداری بهتر درمان نشده اند و خود ذرت در یک محیط سازگار با محیط زیست رشد می کند. اما تولیدکنندگان غذای کودک با دقت تمام استانداردهای مهم را زیر نظر دارند، بنابراین بسیاری از والدین با دلایل خوبی به آنها اعتماد دارند.

اگر با این وجود تصمیم دارید فرنی را خودتان تهیه کنید، ابتدا باید دانه ها را با استفاده از چرخ قهوه آسیاب کنید و سپس مخلوط حاصل را در آب جوش بپزید و کاملاً هم بزنید تا کاملاً پخته شود - حدود 50-60 دقیقه.

اگر در مورد ذرت روی بلال صحبت می کنیم، می توانید سعی کنید آن را از 3 سالگی به کودکان بدهید.در این سن، روده ها از قبل به انواع غذاها عادت کرده اند و دانه های ذرت را بهتر هضم می کنند. اما والدین باید برای این واقعیت نیز آماده باشند که مصرف این محصول می تواند باعث یبوست شود، بنابراین برای اولین بار بهتر است یک لپه بسیار کوچک به نوزاد بدهید.

کنسرو ذرت را نیز می توان از 3 سالگی به کودکان داد، اما بسته به نوع آن. بهتر است از کنسروها با اضافه کردن سرکه خودداری کنید، اما گزینه‌هایی که شکر تصفیه‌شده شامل نمک، ادویه و شکر است برای کودکان در این سن کاملاً مناسب است.

فواید ذرت در بارداری چیست؟

برای درک اینکه ذرت چگونه بر بدن زنان باردار تأثیر می گذارد، بیایید به 5 مورد از خواص مفید آن نگاه کنیم.

فواید ذرت برای زنان باردار:

1. ذرت آب پز به مبارزه با تظاهرات سمیت در مراحل اولیه بارداری کمک می کند. فقط یک بلال بعد از بیدار شدن از خواب، حالت تهوع صبحگاهی و عدم تحمل عطر و رایحه های خوراکی را فراموش خواهید کرد.
2. ذرت خستگی را کاهش می دهد، که در دوران بارداری به دلیل یک پدیده رایج - کم خونی رخ می دهد.
3. غلات ورم را در سه ماهه آخر بارداری کاهش می دهند.
4. ذرت متابولیسم را تسریع می کند و این باعث می شود مواد مغذی و ویتامین ها برای جنین تامین شود.
5. دانه های ذرت به مبارزه با یبوست کمک می کند، بنابراین خطر ابتلا به هموروئید در دوران بارداری را کاهش می دهد.

همانطور که می بینید، مصرف منظم ذرت باعث می شود بارداری کمتر مشکل داشته باشد، باعث می شود از انتظار کودک لذت ببرید و مشکلات سلامتی را که اغلب مادران باردار با آن مواجه هستند فراموش کنید.

آیا دیابت دارید؟ ذرت بخور!

فواید ذرت برای دیابتی ها:

• ذرت حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم است که به کاهش سطح کلسترول و قند خون کمک می کند.
• ذرت متابولیسم را تسریع می کند، مواد زائد و سمومی را که در افراد دیابتی انباشته می شوند بسیار سریعتر از افراد سالم دفع می کند.
• فرنی ذرت سرشار از آمیلوز است که روند ورود گلوکز به خون را کند می کند.
• افراد مبتلا به دیابت همیشه نمی توانند داروهای ضد افسردگی مصرف کنند، اما ذرت دارای خواص آنتی اکسیدانی است که تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد.

آلرژی به پروتئین ذرت – از کدام غذاها باید اجتناب کرد؟

کارشناسان حساسیت به پروتئین ذرت را به دلیل عواقب آن یکی از سخت ترین ها می دانند. ذرت ارزان است و به طور گسترده ای در دسترس است، بنابراین تقریباً هر یک از ما آن را می خریم و آن را هم به شکل خالص و هم به شکل همان روغن یا آرد به بسیاری از دستور العمل ها اضافه می کنیم.

آلرژی به ذرت خود را نشان می دهد:

• اگزما.
• تاول.
• کهیر.
• گرفتگی بینی.
• دشواری در تنفس.
• آسم.
• زبان متورم
• اسهال
• استفراغ.
• میگرن

علائم معمولاً خیلی سریع ظاهر می شوند و به سرعت پیشرفت می کنند. اغلب اولین نواحی که متورم می شوند صورت، گلو، بثورات پوستی و درد شکم هستند. همه اینها با فشار خون پایین، استفراغ یا اسهال همراه است.

اگر به پروتئین ذرت حساسیت دارید چه کاری انجام دهید:

• اگر به پروتئین ذرت حساسیت دارید، باید از غذاهایی که حاوی نشاسته ذرت، آرد یا روغن هستند و همچنین برخی از نوشیدنی های الکلی مانند آبجو و آلو، اجتناب کنید.
• ذرت اغلب به عنوان غلیظ کننده در خامه ها، سس ها و سس ها استفاده می شود، بنابراین برچسب های محصولات را در فروشگاه به دقت مطالعه کنید و حتما با پیشخدمت های کافه ها و رستوران ها بررسی کنید که آیا غذاهایی که انتخاب می کنید حاوی پروتئین ذرت به هر شکل هستند یا خیر.

رژیم غذایی ذرت برای کاهش وزن - آیا می توانید در حین رژیم ذرت بخورید؟

کارشناسان می گویند که در طول رژیم ذرت می توانید وزن کم کنید. از 3 تا 5 کیلوگرم فقط در 4-5 روز.اساس رژیم غذایی از بلال های رسیده غلات تشکیل شده است که به طور موثر چربی ها را می شکنند و می سوزانند.

نکته اصلی که کسانی که می خواهند با کمک ذرت لاغر شوند باید بدانند این است که این رژیم برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش منع مصرف دارد!

رژیم غذایی ذرت نیز مضراتی دارد، اما در مضر بودن محصول برای بدن نیست، بلکه در رعایت دقیق قوانین تغذیه است. اگر رژیم های دیگر اجازه انحراف از قوانین را می دهد، در طول رژیم غذایی ذرت نمی توانید یک نقطه را نقض کنید. در غیر این صورت، چنین رژیم غذایی بی اثر خواهد بود.

در طول رژیم ذرت فقط می توانید بخورید:

• ظروف ذرت.
• سبزیجات و میوه ها.
• محصولات لبنی.

موارد زیر کاملاً از رژیم غذایی حذف می شوند:

• گوشت، ماهی و غذاهای دریایی.
• سیب.
• هر نوع کالای پخته شده، محصولات آرد و شیرینی.

همانطور که می بینید، سختی رژیم غذایی در یکنواختی غذا نهفته است.کمبود پروتئین نیز تأثیر می گذارد که خود را در خستگی و بی حالی سریع نشان می دهد.

برای حداکثر تأثیر، هنگام ترک رژیم باید قوانینی را دنبال کنید:

1. حداقل تا 10-7 روز پس از رژیم نباید از غذاهای کنسرو شده، ترشیجات، شیرینی ها، دودی، غذاهای تند، الکل و نوشابه های گازدار مصرف کنید.
2. هر شب باید یک لیوان آب معدنی بنوشید.
3. همچنین مهم است که غذاهای پروتئینی را در مقادیر کم در رژیم غذایی خود بگنجانید و به تدریج اندازه وعده ها را به حالت عادی افزایش دهید. شما نمی توانید در روز اول پس از پایان رژیم، پروتئین زیادی بخورید - این مملو از مشکلات در عملکرد روده است (یبوست، نفخ).
4. شما می توانید رژیم ذرت را زودتر از شش ماه پس از ترک آن تکرار کنید.

علاوه بر این، ذرت به عنوان یک ماده غذایی می تواند در حین کاهش وزن با رعایت رژیم های غذایی زیر مصرف شود: رژیم غذایی ورزشی، رژیم غذایی گروه خونی،.

چه چیزی را سریع و خوشمزه با ذرت بپزید - دستور العمل های محبوب با ذرت

امروزه، ذرت اغلب در پخت و پز استفاده می شود - در تهیه سالاد، به عنوان پر کردن پای یا پیتزا، و به عنوان یک عنصر تزئینی.

در اینجا لیستی از محبوب ترین دستور العمل های ذرت آورده شده است:

• چیپس ذرت
• ماهی در آرد ذرت
• خورش سبزی با ذرت
• ذرت پخته شده با ادویه جات ترشی جات
• پنکیک ذرت
• ماهی مکزیکی با ذرت
• قابلمه ذرت
• خوشه های جوان بو داده
• سالاد خرچنگ
• سالاد "هفت گلبرگ"
• سالاد با آناناس، مرغ و ذرت

شما قبلاً متقاعد شده اید که ذرت یک ماده فوق العاده خوشمزه و محبوب است. این نه تنها می تواند بدن را با ویتامین ها اشباع کند، بلکه به تزئینی برای هر ظرف تبدیل می شود.

از ذرت در دستور العمل های خود استفاده کنید، غذاهای جدید را با این محصول ایجاد کنید و اجازه دهید شاهکارهای آشپزی شما با تنوع خود اقوام و مهمانان خود را خوشحال کند!

ذرت گیاهی از خانواده پوآ است. این در پخت و پز استفاده می شود، برای مصارف دامی و صنعتی رشد می کند.

ذرت توسط کاشف اروپایی کریستف کلمب در سال 1492 کشف شد و بعداً به دنیا معرفی شد.

ترکیب و محتوای کالری ذرت

ویتامین ها:

• B1 - 13٪؛
• ج – 11%؛
• B9 - 11٪؛
• B3 - 9٪؛
• B5 - 8٪.

مواد معدنی:

انواع ذرت از نظر ترکیب کمی متفاوت است:

محتوای کالری ذرت 86 کیلو کالری در 100 گرم است.

مصرف منظم ذرت خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع 2 و چاقی را کاهش می دهد. ذرت سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

ذرت حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است که کلسیم را در بدن حفظ می کند. این امر به ویژه در دوران نوجوانی و یائسگی بسیار مهم است.

تمام محصولات ذرت، از جمله آرد ذرت و ذرت بوداده، مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهند.

ذرت حاوی کاروتنوئیدهای لوتئین و زآگزانتین است که سلامت چشم را تقویت می کند.

آنتوسیانین موجود در ذرت از کبد چرب جلوگیری می کند.

خوردن ذرت به شما این امکان را می دهد که به سرعت وزن کم کنید. فرآیند هضم به دلیل فیبر و فیبر محلول در ذرت بهبود می یابد. آنها تأثیر مفیدی بر حرکت روده دارند و دستگاه گوارش را از سموم پاک می کنند.

ذرت حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که از پوست در برابر اکسیداسیون و پیری محافظت می کند.

دانه ذرت خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد. منبع خوبی از آنتی اکسیدان است که از تخریب سلولی جلوگیری می کند و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

ذرت برای دیابت

مطالعات ثابت کرده اند که خوردن ذرت خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد. منیزیم، فیبر و ویتامین E که در متابولیسم انسولین نقش دارند، در دانه‌های ذرت یافت می‌شوند. مصرف منظم این مواد باعث تنظیم سطح انسولین، افزایش احساس سیری و کاهش شاخص توده بدنی می شود.

ذرت برای دیابت مفید است زیرا شاخص گلیسمی پایینی دارد.

تقریباً همه انواع ذرت حاوی GMO هستند که میکرو فلور روده را تغییر می دهند، مقاومت به آنتی بیوتیک ها را افزایش می دهند و عملکرد سیستم تولید مثل و هورمونی را مختل می کنند.

مضرات ذرت می تواند خود را در مشکلات گوارشی - نفخ، نفخ و ناراحتی مدفوع نشان دهد.

آلرژی به ذرت نادر است. در اولین علائم، باید مصرف محصول را کاهش دهید یا متوقف کنید.

نحوه انتخاب ذرت

1. محصولی را که از دانه های اصلاح شده ژنتیکی تولید شده است نخرید.
2. برای جلوگیری از آسیب رساندن به بلال و تعیین کیفیت آن، وزن آن را تخمین بزنید. هرچه ذرت نسبت به اندازه آن سنگین‌تر باشد، محصول تازه‌تر است.
3. مطمئن شوید که لکه های خشک یا کپک زده روی لپه وجود ندارد - آن را فشار دهید و با لمس عیوب را مشخص کنید.
4. انتهای ابریشمی ذرت که به آن منگوله می گویند، نشان می دهد که ذرت چند وقت پیش چیده شده است. منگوله های سفید، زرد یا قهوه ای روشن نشان دهنده ذرت تازه است. از منگوله های چسبنده سیاه یا قهوه ای تیره خودداری کنید - این نشانه این است که بلال برای مدت طولانی چیده شده است.

اگر بلال سنگین است و منگوله های سبک دارد، این محصول تازه است.

نحوه نگهداری ذرت

هنگام نگهداری ذرت، از رطوبت و نور مستقیم خورشید خودداری کنید.

می توانید دانه های ذرت را به صورت خام یا آب پز فریز کنید. کنسرو ذرت را می توان به عنوان یک غذای جانبی درست کرد یا به سالاد اضافه کرد.

ترکیب شیمیایی دانه به طور کلی چگونه است؟ لازم به ذکر است که دانه های گونه های گیاهی ذرت نه تنها از نظر شکل و ساختار، بلکه در ترکیب شیمیایی نیز متفاوت است.

مواد دانه ذرت

ما جدولی را ارائه می دهیم که در آن محتوای اصلی و مهم ترین مواد موجود در دانه از پنج مورد رایج ترین آنها را نشان می دهیم. همانطور که از این جدول مشاهده می شود، ذرت اودونت و سنگ چخماق دارای بیشترین نشاسته (79-80%) هستند. ذرت بو داده نسبت به انواع دیگر از نظر پروتئین (16.7 درصد) و چربی - قند (9.4 درصد) غنی تر است.

ترکیب خاکستر ذرت

از نظر محتوای خاکستر (یعنی محتوای نمک های معدنی)، همه این گونه ها تفاوت کمی با یکدیگر دارند. اگر بخواهیم میانگین ترکیب شیمیایی دانه ذرت را بدون توجه به تنوع گیاهی آن تعیین کنیم، به طور کلی می توان موارد زیر را بیان کرد. دانه، اول از همه، حاوی مقدار زیادی نشاسته است: از 60 تا 72٪. حاوی پروتئین کمتری است: فقط 12-14٪ و به طور متوسط ​​حدود 6٪ چربی. قند در دانه ذرت بین 1.5 تا 3.5 درصد است و در برخی از انواع (ذرت شیرین) حتی حدود 5 درصد است. علاوه بر این، دانه حاوی 6-8٪ پنتوسان دیگر (کربوهیدرات های پیچیده)، 2-2.5٪ فیبر و 1.5-2٪ مواد معدنی است.

سایر غلات

مقایسه ترکیب شیمیایی دانه های ذرت با ترکیب سایر غلات رایج - گندم و چاودار - جالب است. برای این منظور از داده‌های رسمی «جدول ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی محصولات غذایی» وزارت بهداشت (جدول 2 بر حسب درصد) استفاده می‌کنیم.

ویتامین های ذرت

دانه ذرت نیز حاوی ویتامین است: گروه B (شامل B! و Br)، ویتامین PP (نیکوتینیک اسید) و E (توکوفرول). انواع زرد ذرت نیز سرشار از ویتامین A (به شکل کاروتن - پروویتامین A) است. میزان کاروتن ذرت زرد بین 60 تا 240 گام* در هر 1 گرم ماده متغیر است. نقش ویتامین ها در تغذیه به خوبی شناخته شده است. آنها در مواد غذایی به فرآیندهای متابولیک در بدن کمک می کنند و عدم وجود آنها باعث تعدادی از بیماری های جدی (ویتامینوز) می شود. متأسفانه دانه‌های ذرت رسیده کاملاً فاقد ویتامین C (ویتامین ضد اسکوربوت) هستند و ویتامین PP (نیکوتینیک اسید) در مقادیر بسیار کم موجود است.

کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی های ذرت

خوب، اهمیت اجزای اصلی دانه ذرت - کربوهیدرات ها، چربی ها و؟ به نظر می رسد که نقش آنها در غذا برای خوانندگان کاملاً شناخته شده است و تنها به اشاره ای کوتاه بسنده می کنیم. کربوهیدرات ها(اینها شامل تمام قندها، و همچنین نشاسته، پنتوسان ها، فیبر هستند) - منبع اصلی انرژی برای بدن. هر گرم کربوهیدرات با اکسید کردن، یا، همانطور که به طور دقیق نمی گویند، "سوزاندن"، به بدن 4.1 کیلو کالری گرما می دهد. علاوه بر این، بخشی از کربوهیدرات های وارد شده به بدن در کبد و ماهیچه ها به شکل نشاسته حیوانی "در ذخیره" ذخیره می شود - گلیکوژن. برای مدت طولانی، چربی ذرت در مواد غذایی نیز تنها به عنوان یک "قابل احتراق"، یعنی انرژی، ماده در نظر گرفته می شد. محتوای کالری چربی بیش از دو برابر محتوای کالری کربوهیدرات ها است. هر گرم چربی مانند کربوهیدرات ها و پروتئین ها، نه 4.1 کیلو کالری گرما، بلکه 9.3 کیلوکالری گرما فراهم می کند. اخیراً چربی ها نه تنها به عنوان منبع انرژی، بلکه به عنوان بخش بیولوژیکی مهم غذا نیز مورد توجه قرار گرفته اند. هنگامی که در مورد چربی دانه ذرت - در مورد روغن ذرت - صحبت می کنیم، در زیر به جزئیات بیشتری در مورد این موضوع خواهیم پرداخت. نقش پروتئین ذرت آنقدر زیاد است که مجبور شدیم مقاله جداگانه ای تهیه کنیم: پروتئین ذرت.