شاید بپرسید فرق کوفته و کوفته چیست؟ واقعا هیچی فقط اسم اما در اصل آنها یکسان هستند - قطعات لطیف و هوادار خمیر پخته شده در آبگوشت یا آب جوش. آنها افسانه ها نوشتند و ترانه هایی در مورد آنها ساختند - به طور کلی آنها وارد زندگی ما شدند.
کوفته های شیرینی چوکس نه تنها خوشمزه هستند، بلکه همه کاره هستند! می تواند به همراه سبزیجات و گوشت جزء سوپ باشد و آنها را به همراه یک تکه هویج یا یک تکه مرغ در قاشق می ریزیم. شما می توانید به سادگی کوفته ها را با آبگوشت بخورید - از چنین فنجان آبگوشت فوق العاده ای، و آن را مستقیماً از آنجا بشویید. یا می توانید آنها را به عنوان یک ظرف جداگانه بجوشانید و در یک بشقاب عمیق قرار دهید، سپس روی آنها را با کره ذوب شده یا خامه ترش - هر چه دوست دارید، بپوشانید.
به هر حال، کوفته ها یا کوفته ها منحصراً یک اختراع آشپزی اسلاو نیستند. سایر غذاهای ملی نیز به دلیل عشقشان به تکه های آب پز خمیر متمایز می شوند. آلمانی ها به خصوص آنها را دوست دارند. آنها یک سالاد ساده، اما بسیار خوشمزه و بسیار پرکالری درست کردند. برای تهیه آن، باید کوفته ها را بجوشانید، آنها را در آبکش بریزید، سپس در ظرفی با سیب زمینی پخته خرد شده مخلوط کنید و روی آن را با پیاز سرخ شده در گوشت خوک - همراه با تکه های گوشت خوک و چربی گوشت خوک - بپوشانید. کسی به طرز زیرکانه ای این غذا را "آلمانی ها در شهر" نامید، اگرچه هر کسی می توانست زیر چنین پرچمی در شهر باشد.
بیایید از شیرینی چوکس در سوپ مرغ کوفته درست کنیم. برای این کار باید محصولات زیر را مصرف کنید:
در واقع کوفته ها را به صورت زیر ورز می دهیم. بیایید بگیریم:
ابتدا آبگوشت را بپزید: مرغ را در یک قابلمه آب سرد قرار دهید و بپزید تا بجوشد. بعد از این کار کف را بردارید و حرارت را کم کنید. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، سیب زمینی ها، هویج و پیاز را پوست بگیرید و برش دهید: سیب زمینی ها به صورت مکعبی یا مکعبی متوسط، هویج به صورت نوارها یا دایره های متوسط، پیاز به صورت مکعبی. هویج ها را مستقیماً بدون سرخ کردن داخل گوشت قرار دهید و سپس سیب زمینی های خرد شده را بریزید. ابتدا پیاز را سرخ کنید سپس در ماهیتابه بریزید. برگ بو و فلفل را همانجا اضافه کنید و نمک آبگوشت را فراموش نکنید.
در حالی که همه اینها با هم می جوشند، در ظرف دیگری آب بریزید و روغن و نمک را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. در حالی که کره در حال آب شدن است و آب در حال جوشیدن است، آرد را جداگانه الک کنید، سپس تمام آرد را در آب نمک در حال جوش با کره بریزید و به سرعت شروع به هم زدن کنید. این باید با موبایل انجام شود زیرا خمیر در عرض چند دقیقه "دم" می شود، و حتی دقیق تر، فقط در یک دقیقه یک توپ خمیر داریم. اما یک دقیقه دیگر به هم زدن ادامه می دهیم و حرارت را خیلی کم می کنیم. بعد از این کار، کاسه را با خمیر بردارید و بعد از چند دقیقه تخم مرغ را بزنید و خوب مخلوط کنید. تخم مرغ نباید سرد باشد، پس آن را از قبل از یخچال خارج کنید.
حالا باید کوفته های شیرینی چو را یکی یکی به سوپ تقریبا تمام شده اضافه کنیم. برای این کار می توانید از یک قاشق مخصوص برای جدا کردن گلوله ها از سبزیجات و میوه ها استفاده کنید یا می توانید از یک قاشق چای خوری معمولی استفاده کنید. و حتی یک نفر تکه های کوچک به اندازه یک مهره را از توده عمومی جدا می کند، ابتدا دستان خود را با روغن نباتی مرطوب کنید تا خمیر نچسبد.نکته اصلی این است که شکل کوفته ها درست است - گرد.
بعد از حدود یک دقیقه، کوفته های ریخته شده در سوپ به سطح آب شناور می شوند. یعنی ظرف تقریباً آماده است و حدود ده دقیقه باقی می ماند تا بپزد. پس از این، تابه را با یک درب می پوشانیم، از اجاق گاز خارج می کنیم و سوپ را به مدت پنج دقیقه دم می کنیم. قبل از سرو، می توانید سبزی های ریز خرد شده را مستقیماً داخل تابه بریزید یا می توانید آنها را در هر بشقاب جداگانه قرار دهید.
سوپ پیراشکی یک گزینه ایده آل برای کسانی است که نمی خواهند زمان زیادی را صرف پخت و پز کنند. سبک و در عین حال کاملا پرکننده است.
این دستور سوپ را با کوفته ها عالی می کند! کوفته ها در اینجا بسیار لطیف هستند و فقط در دهان شما آب می شوند.
در اینجا چیزی است که برای سوپ نیاز دارید:
1) سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
باترکیپ
2) هویج و سیب زمینی را در قابلمه ای با آب اضافه کنید و آب گوشت را بجوشانید. بگذارید سبزیجات کمی بپزند.
ابتدا پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود و سپس به سبزیجات اضافه کنید.
داغدار
3) در یک قابلمه دیگر آب (1 فنجان) را به جوش بیاورید سپس نمک و روغن را در آن حل کنید.
4) به سرعت آرد را به آب اضافه کنید و با هم زدن شدید خمیر را به مدت 1 دقیقه دم کنید.
سپس حرارت را کم کرده و نیم دقیقه دیگر خمیر را ورز دهید.
خارج از جعبه نان
5) اجازه دهید خمیر کمی خنک شود و سپس تخم مرغ را به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
خارج از جعبه نان
6) کوفته ها را با قاشق آغشته به آب سرد درست کنید. آنها را در سوپ در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند.
قبل از سرو، سوپ را با سبزیجات ریز خرد شده - شوید یا پیاز سبز تزئین کنید. نوش جان!
tvornicazdravehrane
این دستور سوپ را حتما امتحان کنید! دوستش خواهی داشت! سوپ مورد علاقه شما چیست؟
غذاهای پیراشکی در سرتاسر جهان محبوب هستند. در کشورهای مختلف، قطعات پخته شده خمیر نام ها و ترکیبات متفاوتی دارند. پیراشکی، گنوکی یا پیراشکی را می توان از آرد، بلغور، برنج، پنیر و ... تهیه کرد که معمولاً به صورت توپک یا مکعبی هستند که در مرحله آخر پخت به سوپ اضافه می شوند.
درست ترین مورد وجود ندارد. دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر پیراشکی وجود دارد که هر کدام به شیوه خود خوب هستند. مواد اصلی: آرد یا بلغور، سبزیجات نشاسته ای له شده (سیب زمینی، سیب زمینی شیرین و غیره) یا نان. می‌توانید با آب یا با مواد چرب‌تر مانند شیر یا خامه بپزید، سپس خمیر نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شود. مواد اضافی که به عنوان یک "پیوند" عمل می کنند شامل تخم مرغ یا کره ذوب شده است. در میان افزودنی های اختیاری و قابل تعویض، ادویه ها و گیاهان هستند.
الگوریتم تهیه کوفته:
اغلب در مرحله آخر پخت به سوپ اضافه می شود. اما می توانید آنها را جداگانه در آب جوش نمک بجوشانید و فقط بعد از آن آنها را در بشقاب ها با غذای اول گرم بچینید. در این صورت آنها بهتر طعم خود را حفظ می کنند و آبگوشت شفاف باقی می ماند. کوفته های پخته شده جداگانه را می توان نه به عنوان افزودنی به سوپ، بلکه به عنوان یک غذای مستقل یا افزودنی به دسر سرو کرد.
سه نوع کوفته بر اساس روش تشکیل وجود دارد:
برای اینکه کوفته ها به هم نچسبند، آن ها را در دو طرف تابه قرار دهید و با قاشق هم بزنید، سپس زودتر جا بیفتند. مهم است که آب خیلی شدید نجوشد، بلکه فقط به آرامی غرغر کند. به محض اینکه همه محصولات روی سطح شناور شدند، می توان سوپ را آماده در نظر گرفت. و آن را بیش از حد نپزید، در غیر این صورت اولین غذا به ماس تبدیل می شود.
عناصر:
نکته: اگر 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد بیشتر به خمیر اضافه کنید، غلیظ می شود، می توان آن را گرد کرده و تکه تکه کرد. و اگر آن را با کفیر بپزید و نوشابه اضافه کنید، ساده ترین کوفته های اوکراینی را دریافت خواهید کرد که می توان آن را به طور جداگانه، با خامه ترش و کراکرلینگ سرو کرد.
عناصر:
عناصر:
عناصر:
دستور العمل "برای تنبل ها" است، لازم نیست خمیر را جداگانه ورز دهید و سپس مواد را داخل آن قرار دهید، فقط همه چیز را در کل جرم مخلوط کنید. فقط فیله مرغ برای پخت مناسب است، حاوی مقدار زیادی پروتئین است که بلافاصله در آب جوش می نشیند و از جدا شدن کوفته ها جلوگیری می کند. شما نمی توانید آن را با گوشت خوک یا گاو طبخ کنید.
عناصر
بلاروس
کوفته ها و جکداوها اغلب از آرد گندم سیاه یا از ماهی چرخ کرده مخلوط با آرد تهیه می شوند. از این رو دو نوع غذا وجود دارد: جکداوی گندم سیاه که گاهی اوقات بعد از جوشاندن آن را در گوشت خوک سرخ می کنند و با خامه ترش می پاشند و جکداوی ماهی را با آب ماهی یا قارچ می خورند و به عنوان اولین غذا در سوپ یا آسپیک سرو می شود. بلاروسی ها همچنین "کوفته هایی با روح" تهیه می کنند - این نام توپ های خمیر با پر کردن است که اغلب با یک تکه گوشت خوک داخل آن قرار دارد.
ایتالیا
صدها نوع گنوکی از جمله سیب زمینی، بلغور، ذرت، برنج، کدو تنبل و حتی جگر و بادام وجود دارد.
لیتوانی
Skrilyai و shishkutes، و اولی را می توان نه تنها آب پز، بلکه سرخ کرد. تکه های پخته شده خمیر به دلیل شکل غیرمعمولشان به دلیل اینکه به شکل مخروط های کوچک تهیه می شوند، نام شیشکوتس را به خود گرفتند.
مجارستان، جمهوری چک و Transcarpathia
Gambovtsy یا Gombovtsy، اغلب سیب زمینی یا کشک. آنها می توانند "خالی" باشند، با تروق، جگر، گوشت؛ محصولات شیرین پر شده با گیلاس، آلو یا لکوار مارمالاد ضخیم آلو بسیار محبوب هستند.
آلمان، جمهوری چک، اتریش
کوفته‌ها یا کوفته‌هایی که از آرد، پنیر دلمه، سیب‌زمینی و با پر کردن تهیه می‌شوند، می‌توانند گوشت، سبزیجات و شیرین، بدون مخمر و مخمر، آب‌پز و بخارپز باشند، می‌توان آن را به سرخ‌کرده، به سوپ شیر معمولی یا شیرین اضافه کرد. و همچنین می تواند به عنوان یک ظرف جانبی برای غذاهای گوشتی استفاده شود.
کوفته ها تکه های خمیر کوچک و خوشمزه ای هستند که می توانند حتی ساده ترین سوپ را با حداقل مجموعه ای از مواد تشکیل دهند. اگر از سوپ با غلات و رشته فرنگی خسته شده اید، و یک سوپ سبزی ساده (حتی یک سوپ پخته شده در آب گوشت) خیلی خسته کننده، بی مزه و به اندازه کافی سیر کننده به نظر نمی رسد - وقت آن است که به کوفته ها فکر کنید! به طور کلی، انتخاب سوپ اهمیت خاصی ندارد - کوفته ها را می توان در هر سوپ یا آبگوشتی قرار داد. نکته اصلی دستور العمل خمیر است.
کوفته سوپ بسته به چیزی که به آنها اضافه می کنید می تواند متفاوت باشد. پیشنهاد می‌کنم ابتدا به دستور خمیر کلاسیک تسلط داشته باشید، که ساده‌ترین و ابتدایی‌ترین آن نیز هست. این ترکیب به استفاده از آب (آبگوشت)، تخم مرغ، مقدار کمی نمک و آرد محدود می شود. اما با توجه به روش ورز دادن خمیر، دو گزینه قابل تشخیص است: معمولی، زمانی که تمام مواد به سادگی در یک کاسه مخلوط می شوند تا یکدست شوند. و کاستارد - هنگامی که آرد قبل از اضافه کردن تخم مرغ به خمیر دم می شود (به قیاس با اکلر). گزینه اول ساده تر و سریعتر است. دومی کمی دردسرسازتر است، اما کوفته های همراه آن نیز لطیف تر و مطبوع تر می شوند. برای مقایسه، من هر دو گزینه را به شما پیشنهاد می کنم. مواد مورد استفاده در هر دو دستور غذا یکسان است، تفاوت فقط در نسبت و در واقع در روش تهیه است. سعی کنید، مقایسه کنید و بهترین را برای خود انتخاب کنید!
مواد لازم برای کوفته کاستارد:
اساس کوفته ها می تواند هر مایعی باشد - آب، شیر، آبگوشت. روش تهیه آنها تغییر نخواهد کرد. من این کار را روی آب انجام دادم. آب را در یک ملاقه (یا ظرف دیگری که برای شما مناسب است) بریزید و مقداری نمک اضافه کنید. کره را اضافه کنید و ملاقه را روی اجاق بگذارید.
محتویات را به جوش بیاورید (در این مدت روغن کاملا حل می شود). آرد الک شده را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود.
مخلوط آرد را هم بزنید تا یکدست شود و روی اجاق گاز (دم کرده) گرم کنید و همچنان هم بزنید. دم کنید تا جرم جمع شود و شروع به دور شدن از دیواره های ظرف کند. سریع است، فقط 1-1.5 دقیقه.
سپس ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و 1-1.5 دقیقه دیگر صبر کنید. و تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید.
نتیجه باید یک توده همگن و ضخیم باشد. اگر خمیر را در یک قاشق بریزید، تنها پس از چند ثانیه از آن شروع به جاری شدن می کند. این بدان معنی است که شیرینی چوکس برای کوفته ها آماده است.
مواد لازم برای پیراشکی نپخته:
این خمیر راحت‌تر و سریعتر از نسخه قبلی آماده می‌شود، اما کوفته‌های تمام‌شده متراکم‌تر و هوادارتر از خمیرهای تهیه‌شده از شیرینی چوکس نیستند.
آب را در یک کاسه بریزید، کمی نمک اضافه کنید، یک تخم مرغ اضافه کنید.
کره ذوب شده را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
سپس آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید.
و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. آماده. در اینجا خمیر کوفته ها نیز کاملاً ضخیم است و ضخیم تر از پنکیک یا پای ژله ای است.
هر گزینه خمیری که انتخاب کنید، کوفته ها به همین شکل شکل می گیرند و آماده می شوند. در زمان وارد کردن کوفته ها به سوپ، باید تقریباً آماده باشد - یعنی. کوفته ها در آخر به سوپ اضافه می شوند. این بار یک سوپ سبزی ساده با کوفته آماده کردم. سیب زمینی های خرد شده را در آب نمک بجوشانید. من یک سس از سبزیجات سرخ شده در روغن تهیه کردم: پیاز، هویج و گوجه فرنگی. سوپ را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. – و می توانید کوفته ها را اضافه کنید.
کوفته ها خیلی ساده درست می شوند. با دو قاشق کوچک خود را مسلح می کنیم. از یکی برای برداشتن مقدار کمی از خمیر تمام شده (حدود یک سوم قاشق) استفاده کنید. قاشق پر شده را به کناره تابه فشار دهید تا خمیر محکمتر در قاشق جا بیفتد.
کوفته های به دست آمده کمی دراز و تقریباً هم اندازه هستند.
قاشق دوم را در آب فرو کنید (می توانید آن را به طور جداگانه در یک لیوان بریزید یا با سوپ تمام شده در قابلمه فرو کنید) و خمیر را با سمت محدب جدا کنید تا مستقیماً در سوپ در حال جوش فرو برود.
کوفته ها خیلی سریع پخته می شوند - 5 دقیقه. بجوشانید و کارتان تمام شد!
هنگام پخت کوفته ها حداقل 2 ر. افزایش اندازه، این را در هنگام محاسبه مقدار مواد در نظر بگیرید. برای من مقدار مشخص شده خمیر (در هر دو مورد) برای یک تابه 3 لیتری سوپ سبزیجات کافی بود.
