سخت است کسی را پیدا کنید که شیرینی زنجبیلی دوست نداشته باشد. شیرینی های ساخته شده از خمیر شیرینی زنجبیلی طبق دستور العمل با عکس با انواع اشکال و طراحی تزئینی متمایز می شوند. اما وجه اشتراک این محصولات چیست؟ ترکیب خاصی از ادویه ها به شیرینی های زنجبیلی اضافه می شود که طعم و بوی خاصی به آن ها می دهد. و کلمات "نان زنجبیلی" و "ادویه" خود شباهت خاصی دارند، اینطور نیست؟ این محصولات شیرینی پزی در روسیه باستان بسیار محبوب بودند ، فقط در آن زمان عسل لزوماً به آنها اضافه شد ، زیرا شکری که ما به عنوان یک محصول خارج از کشور به آن عادت کرده ایم بسیار گران بود.
فناوری ساخت خمیر شیرینی زنجبیلی در خانه: شیرینی زنجبیلی عالی
عناصر
آرد گندم 750 گرم جوش شیرین 0 قاشق چایخوری اب 2 قاشق غذاخوری
اگر کسی در مورد تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی مطمئن نیست، به او اطلاع دهید که آماده سازی آن آسان و پختن سریع است. شرط اصلی این است که همه محصولات برای آزمایش باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. هیچ چیز خوبی در نهایت از مواد اولیه بد حاصل نمی شود؛ این را باید یک بار برای همیشه به خاطر بسپارید.
بنابراین، دستور العمل استاندارد برای خمیر شیرینی زنجبیلی مبتنی بر عسل:
مقدار مشخص شده مواد حدود 850 گرم نان زنجبیلی به دست می آید.
خمیر شیرینی زنجبیلی واقعی به روش کاستارد تهیه می شود:
این ممکن است از 15 تا 35 دقیقه طول بکشد. خمیر تمام شده بلافاصله روی یک تخته آردپاشی شده پهن می شود تا یک پوسته یکدست شود. ضخامت - نه بیشتر از 0.8 سانتی متر با استفاده از قالب یا چاقو، شیرینی های زنجبیلی را برش دهید و آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. بسته به ضخامت شیرینی زنجبیلی، 10-15 دقیقه در فر بپزید. کوکی های شیرینی زنجبیلی ضخیم در دمای 180-200 درجه، نازک - حتی تا 240 درجه پخته می شوند.
فناوری تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی در خانه نیز ویژگی های خاص خود را دارد. قنادی های واقعی توصیه می کنند خمیر را کاملا ورز دهید. نرمی و نرمی شیرینی زنجبیلی به این بستگی دارد. خمیر تند منجر به شیرینی های شیرینی زنجبیلی می شود؛ خمیر خیلی نرم باعث تولید محصولات بی شکل می شود. خمیر باید به راحتی شکل بگیرد و به دست نچسبد. برش خمیر را به بعد موکول نکنید، زیرا شیرینی ها چندان خوش طعم نمی شوند.
شیرینی های زنجبیلی را می توان به زیبایی با آیسینگ تزئین کرد. به این ترتیب طعم آنها ظریف تر و ظریف تر می شود. هیچ شرمی وجود ندارد که چنین محصولات خمیر زنجبیلی را به عنوان هدیه به کسی بیاورید. و کودکان با شیرینی های معطر تزئین شده بسیار خوشحال خواهند شد.
این خمیر شیرینی زنجبیلی و محصولاتی که بر اساس آن ساخته شده اند، مزایای زیادی دارند. اول از همه، از نظر قیمت تمام شده محصولات، ارزان تر از آن چیزی است که از عسل طبیعی تهیه می شود. علاوه بر این، عسل یک آلرژن شناخته شده است که برای نسل امروزی کودکان بسیار مهم است. خوب، ما عسل را گرم نمی کنیم، زیرا ما به سادگی از آن استفاده نمی کنیم (همانطور که مشخص است، عسل بیش از حد گرم شده در مقادیر زیاد مضر است).
یکی دیگر از چیزهای خوب در مورد دستور خمیر شیرینی زنجبیلی این است که می توانید آن را حتی یک سال در یخچال نگهداری کنید. یک قسمت بزرگتر درست کردیم، آن را در یک کیسه یا فیلم پیچیدیم و سپس، در صورت نیاز، یک تکه را برش دادیم و نان زنجبیلی را پختیم. و شیرینی های زنجبیلی که از این خمیر تهیه می شوند بسیار خوشمزه هستند: آنها اصلاً خشک نیستند ، فوق العاده معطر هستند ، بسیار اشتها آور هستند و همچنین می توانند به صورت آماده برای بیش از یک سال نگهداری شوند.
در دستور تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی، پیشنهاد می کنم از 2 نوع آرد - گندم و چاودار استفاده کنید. اگر چاودار ندارید، آن را منحصراً با آرد گندم (هر نوع) بپزید. از مقدار مشخص شده مواد، مقدار مناسبی از خمیر آماده به دست می‌آورید - قطعاً 30 کلوچه شیرینی زنجبیلی با اندازه متوسط دریافت خواهید کرد!
(250 گرم) (125 میلی لیتر) (350 گرم) (150 گرم) (1 قطعه ) (2 عدد) (100 گرم) (0.5 قاشق چایخوری) (1 قاشق چایخوری) (1 قاشق چایخوری) (0.5 قاشق چایخوری) (1 خرج کردن) (1 خرج کردن)
دستور تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی شامل مواد زیر است: آرد گندم و آرد چاودار، آب، شکر دانه ریز، کره، یک تخم مرغ و دو زرده تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری جوش شیرین و کمی نمک. من از دارچین، هل، زنجبیل و جوز هندی به عنوان ادویه برای خمیر شیرینی زنجبیلی استفاده می کنم. همه این افزودنی ها در حال حاضر به صورت خشک و آسیاب شده هستند.
با درست کردن شکر سوخته یا شکر سوخته شروع به تهیه خمیر شیرینی زنجفیلی می کنیم. برای این کار، نیمی از شکر گرانول (125 گرم) را در یک قابلمه با دیواره ضخیم یا ماهیتابه عمیق (قطر کوچک) بریزید.
کاسه شکر را روی اجاق بگذارید و روی حرارت کمی کمتر از متوسط شروع به ذوب شدن کنید. ابتدا کاراملی با رنگ طلایی دلپذیر در قسمت پایین شکل می گیرد. می توانید از کاردک برای کمک به آب شدن سریعتر شکر استفاده کنید.
سپس تقریباً تمام شکر پراکنده می شود و به یک توده زیبا از رنگ کاراملی غنی تبدیل می شود. اما این فقط یک مرحله میانی است - ما به شکر سوخته نیاز داریم.
اکنون یکی از سخت ترین لحظات است - باید دقیقاً لحظه ای را بگیرید که دود بالای سطح کارامل ظاهر می شود و جرم تیره می شود. اما در اینجا مهم است که کارامل را زیاد نپزید، در غیر این صورت به سادگی سیاه می شود و می سوزد - باید از همان ابتدا همه چیز را شروع کنید.
به محض اینکه جرم تیره شد ، شروع به ریختن 125 میلی لیتر آب جوش در قسمت هایی در آن می کنیم (آن را آماده نگه دارید ، زیرا هر لحظه می توان آن را سوزاند). من بسیار بسیار تلاش کردم تا روند ترکیب آب و شکر سوخته را به تصویر بکشم، اما فکر می کنم متوجه شده اید که این غیر واقعی است. کارامل را با یک دست هم بزنید و با دست دیگر آب جوش بریزید و در این لحظه عکس بگیرید... ضمن اینکه در این لحظه محتویات قابلمه بیش از حد فعال است - حباب می کند و تا لبه ظرف کف می کند.
فقط در 10 ثانیه همه چیز آرام می شود و شکر سوخته ما کاملاً در آب حل می شود. بیایید به مرحله بعدی برویم.
حالا وقت آن است که 100 گرم کره را به پایه شکر سوخته خود اضافه کنیم. سرد یا نرم بودن چندان مهم نیست، زیرا به هر حال کاملاً از بین می رود.
بگذارید روی میز بماند و کمی خنک شود. دمای محتویات ظرف باید به 60-70 درجه کاهش یابد، اما من دماسنج ندارم. بنابراین من فقط 3-4 دقیقه صبر می کنم.
حالا آرد گندم را دم می کنیم. 130 گرم آرد گندم را از قبل الک می کنیم و به پایه شکر-کره معطر که هنوز کاملا داغ است اضافه می کنیم.
همه چیز را با قاشق یا چنگال مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. می توانید از همزن یا همزن استفاده کنید - حتی سریعتر و راحت تر است.
اجازه دهید پایه کاسترد خمیر شیرینی زنجبیلی دوباره خنک شود - این بار به دمای اتاق برسد. من فقط قابلمه را به بالکن بیرون آوردم، جایی که همه چیز به معنای واقعی کلمه در 10 دقیقه خنک شد. حالا نوبت معرفی تخم مرغ هاست. یک تخم مرغ کامل و 2 زرده تخم مرغ را کمی با چنگال تکان دهید و در قابلمه ای برای خمیر شیرینی زنجفیلی آینده بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست و یکدست شود. دو سفیده را که فعلاً در یخچال گذاشته اید قرار دهید و سپس از آنها برای تزیین شیرینی های زنجبیلی آماده، شکر پودری درست کنید.
دستور العمل های خمیر شیرینی زنجبیلی و خانه.
خمیر زنجبیل
نویسنده دستور العمل گردا، وب سایت u-samovara.ru
از هنجار مشخص شده، خمیر بسیار زیادی به دست می آید. کمی بیشتر از نصف برای خونه کافی بود؛ از بقیه خمیر شیرینی زنجبیلی درست کردم که خیلی خوشمزه شد.
برای اینکه سریع نرم شوند، باید آنها را در یک شیشه حلبی ریخته و با کاغذ پخت پوشانده و در پوست سیب قرار دهید. فقط در چند روز آنها نرم و معطر می شوند.
ترکیب
500 گرم عسل
2 عدد تخم مرغ
شکر 500 گرم
مارگارین 300 گرم
کاکائو 50 گرم
2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
1 قاشق چایخوری دارچین
یک عدد هل (بهتر است از دانه های هل استفاده کنید، معطر تر است، دانه های جعبه ها باید در هاون آسیاب شوند)
میخک
زنجبیل
کمی بادیان
پوست 1 پرتقال و 1 لیمو
وانیل
آماده سازی
1. عسل، شکر، مارگارین را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود. جرم نباید بجوشد، بلکه فقط گرم شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود (حداقل 68 درجه سانتیگراد).
3. تخم‌مرغ‌ها را نه زده، بلکه مخلوط کرده تا یکدست شود، در 2 عدد به توده عسل اضافه کنید. رام (یا کنیاک) یا طعم دهنده را اضافه کنید
5. روز بعد، یک قالب برای خانه آینده از مقوا آماده کنید. دیوارهای شیروانی و سقف. حالا خمیر را روی میز پهن کنید و جزئیات خانه یا شکل را برش بزنید و بپزید.
به عنوان یک آزمایش، می توانید ابتدا یک درخت کریسمس یا یک قلب بپزید تا ببینید: اگر شکل تار شد، پس باید آرد بیشتری اضافه کنید.
درها، کرکره ها و پنجره های خانه باید تا زمانی که خمیر داغ است بریده شود، زیرا پس از سرد شدن، شکننده می شود. (پنجره ها و درهای روی ورقه پخت را از خمیر خام جدا کردم و بعد از پخت در حالی که داغ بود آن را کوتاه کردم)
با "بنیاد" خود، خانه نیز بر روی پایه شیرینی زنجبیلی قرار دارد. دیوارها نیز به آن متصل شده اند.
توجه داشته باشید
و بعداً وقتی قطعات سرد شدند و متوجه شدید که اتصالات دیوارها یا سقف با هم مطابقت ندارند، می توانید با استفاده از رنده معمولی آنها را صاف کنید.
یک دستور العمل برای شیرینی زنجبیلی غیر شکلاتی وجود دارد، اما من هنوز آن را امتحان نکرده ام.
به گفته نویسنده، شیرینی های زنجبیلی بسیار نرم هستند! آب شدن تو دهنت!!!
زنجبیل آلمانی
ترکیب
برای این قسمت، هنگام تقسیم نان زنجبیلی به قطعات 25-30 گرمی، حدود 100 شیرینی زنجبیلی به دست می آید.
4 پیمانه خامه ترش + 4 پیمانه شکر را با همزن بزنید.
اضافه کردن-
3 عدد زرده
شکر وانیلی 2 عدد
300 گرم مارگارین نرم شده
1 بسته بیکینگ پودر (15 گرم)
حدود 1.5 کیلوگرم آرد.
1 قاشق چایخوری نوشابه
آماده سازی
خمیر را ورز دهید تا نرم شود. به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس آن را ورز دهید و به شکل توپ های 25-30 گرمی بغلتانید. روی یک برگه با فاصله از یکدیگر به اندازه یک توپ قرار دهید. حدود 20 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید شیرینی های زنجبیلی باید کمی قهوه ای شوند.
(در مورد دما و زمان. من فر برقی فن دار دارم پس دما و زمان خود را انتخاب کنید)
لعاب سفید را درست کنید.
3 عدد سفیده تخم مرغ را با پودر قند (1.5 تا 2 بسته) بزنید.
شیرینی های زنجبیلی داغ را با این لعاب بپوشانید. لعاب روی نان زنجبیلی داغ تقریباً فورا سفت می شود.
می توانید قطره نعناع را به شیرینی های زنجبیلی اضافه کنید.
زنجبیل شکن آجیلی
برای 18 عدد
125 گرم از هر شربت (من 70 گرم شکر و 7 میلی لیتر آب مصرف کردم، اما می توانید عسل هم بخورید)
شکر 50 گرم
کره 50 گرم
2 قاشق غذاخوری شیر
250 گرم آرد
0.5 قاشق چایخوری بادیان آسیاب شده (من پیداش نکردم، بدون آن درست کردم)
0.5 قاشق چایخوری میخک زمین
0.5 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
3 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
شکر قهوه ای 50 گرم
0.5 قاشق چایخوری آب لیمو
200 گرم فندق
آماده سازی
در یک قابلمه کوچک، شربت، شکر، کره و شیر را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم ذوب کنید و خنک کنید و در یخچال بگذارید. آرد را الک کرده و با ادویه و بیکینگ پودر مخلوط کنید. شکر قهوه ای را با آبلیمو مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. توده به دست آمده را در قسمت های کوچک به مخلوط کره و شکر خنک شده اضافه کنید و هر بار کاملاً هم بزنید. اگر خمیر به دست چسبید، اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند. در یخچال آجیل ها را در ماهیتابه خشک تفت دهید. خمیر خنک شده را در لایه ای به ضخامت 0.5 میلی متر باز کنید. به صورت الماس برش دهید، روی هر الماس چند عدد مغز قرار دهید، شیرینی های زنجبیلی را روی پوست قرار دهید، در فر با دمای 190 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید. شیرینی های زنجبیلی را در بشقاب بریزید و بگذارید خنک شود.
توجه: دستور تهیه از مجله Gastranom
نورنبرگ جینجربرگ
دستور تهیه از مجله Gastronom
2 عدد تخم مرغ
شکر 125 گرم
250 گرم بادام پوست کنده
125 گرم از هر میوه شیرین
0.5 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
0.5 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
یک پیمانه اوپکس جوز هندی
1 ساعت ل رم
روغن برای چرب کردن قالب
بادام ها را در آب جوش دم کرده، خشک کرده و پوست آن را جدا کنید. نیمی از بادام ها را آرد کرده، نصف آن را با چاقو خرد کنید (من با وردنه له کردم). تخم مرغ ها را با همزن بزنید و شکر را یک قاشق چایخوری اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا کاملا حل شود. ادویه ها، میوه های شیرین شده و تمام بادام ها را با هم مخلوط کنید. به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، رام را در آن بریزید، هم بزنید.
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید سینی فر را چرب کنید و کاغذ فر را بپوشانید. خمیر تمام شده را در قسمت های کوچک روی یک ورقه پخت بریزید. 15-20 دقیقه بپزید.
روی آن را با لعاب بپوشانید: پودر قند را الک کرده با 2-3 قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید.
خمیر زنجبیل
کره 80-100 گرم
شکر یک و نیم پیمانه
یک و نیم قاشق چایخوری زنجبیل
یک و نیم قاشق چایخوری میخک
1 قاشق چایخوری جوش شیرین، خنثی شده با سرکه
1/2 قاشق چایخوری نمک
1 عدد تخم مرغ
2 فنجان عسل
2 قاشق غذاخوری آب لیمو
آرد گندم ۲ پیمانه
1 فنجان سبوس یا 3 فنجان آرد گندم
1. در یک کاسه بزرگ، کره را با همزن برقی به مدت 30 ثانیه یا تا زمانی که پف کند، بزنید. شکر، زنجبیل، میخک، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
2. تخم مرغ، ملاس و آبلیمو را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
3. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت 3 ساعت در جای خنک نگه دارید.
کیک های عسلی نرم.
/ترجمه از اسلواکی lllarisa/
1000 گرم آرد خوب
شکر 400 گرم پودرها
400 گرم عسل
4 عدد تخم مرغ متوسط
2 قاشق چایخوری نوشابه
3 قاشق غذاخوری ادویه.
آرد را با پودر و سودا و ادویه مخلوط کرده و الک کنید. بیایید یک سوراخ ایجاد کنیم و عسل مایع و تخم مرغ های آسیاب شده را داخل آن بریزیم. خمیر را ورز دهید و در ظرف شیشه ای بگذارید و 2 روز در یخچال بگذارید. سپس روی یک تخته آردپاشی شده به ضخامت دلخواه (برای شکل های کوچک 2-3 میلی متر و برای شکل های بزرگ 3-4 میلی متر) پهن کنید. کیک های عسلی را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
نان زنجبیلی کریسمس (شکننده):
/ترجمه از اسلواکی lllarisa/
آرد خوب 650-700 گرم
شکر 250 گرم پودرها
120 گرم عسل
کره 50 گرم
4 عدد تخم مرغ
2 قاشق چایخوری نوشابه
2 قاشق چایخوری ادویه.
آرد و پودر را روی تخته الک کرده، نوشابه و ادویه را اضافه کرده و مخلوط کنید. یک سوراخ ایجاد کنید، عسل، تخم مرغ و کره نرم را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، در صورت لزوم آرد اضافه کنید تا خمیر نچسبد. لایه را به ضخامت 3 میلی متر باز کنید (هنگام غلتاندن خمیر را برگردانید تا سطح آن با آرد پوشیده نشود) و برش بزنید. روی ورقه ای که با چربی یخ زده چرب کرده ایم می پزیم (به طوری که خیلی چرب نشود) 3 دقیقه اول در فر را باز نکنید!!! در حالی که هنوز داغ است، از ورقه پخت خارج کنید و بگذارید تا خنک شود. شیرینی های زنجبیلی خنک شده را با لعاب تزئین کنید.
نان زنجبیلی بادام:
/ترجمه از اسلواکی lllarisa/
250 گرم آرد خوب،
پودر قند 70 گرم
کره 70 گرم
عسل 125 گرم
100 گرم بادام بدون پوست آسیاب شده
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری رام
1/5 پودر شیرینی زنجبیلی (من یک بار خریدم. پودر کوکی ادویه ای است. اندازه بسته بندی مانند پودر معمولی است. فکر کنم می توانید پودر کلوچه و ادویه معمولی اضافه کنید)
پوست رنده شده از یک لیمو.
عسل، کره را در حمام آب ذوب کرده و پوست آن را اضافه کنید. آرد، شکر، پودر نان زنجبیلی و بادام را با هم مخلوط کنید. با عسل، کره، تخم مرغ و رم مخلوط کنید و خوب ورز دهید. اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند. شکل های مختلف را پهن کرده و برش دهید. روی یک ورقه پخت روغنی بپزید. وقتی خنک شد با لعاب بپوشانید و تزئین کنید.
شیرینی زنجبیلی شکل دار:
/ترجمه از اسلواکی lllarisa/
400 گرم آرد
شکر 140 گرم پودرها
60 گرم چربی،
2 قاشق غذاخوری عسل مایع
1 قاشق غذاخوری جوش شیرین
1 قاشق غذاخوری کاکائو
کمی رام
5 عدد میخک
فلفل دلمه ای 6 عدد
1 بادیان ستاره ای،
دارچین آسیاب شده
کمی ادویه شیرینی زنجبیلی
ادویه ها را خرد کنید، آرد را با نوشابه الک کنید. بقیه مواد را اضافه کنید و خوب ورز دهید و استراحت دهید. لایه را به ضخامت 4 میلی متر باز کنید و شیرینی های زنجبیلی را برش دهید. زرده را که با کمی شیر تکان داده اید برس بزنید. روی یک ورقه پخت چرب شده در فری که گرم شده است بپزید. با فوندانت پروتئینی تزیین می کنیم که برای آن 1 عدد سفیده تخم مرغ را با 60 گرم شکر خرد می کنیم. پودر (2 بار الک شده) و 2 قطره روغن نباتی.
کیک های عسلی عالی lllarisa/
زمان پخت: 2 ساعت. تست شده - نرم
عناصر:
2 عدد تخم مرغ
0.5 قهوه قاشق دارچین
پوست لیمو رنده شده
500 گرم آرد
120 گرم عسل (حدود 3 قاشق غذاخوری بزرگ)
شکر 190 گرم پودرها
مارگارین 125 گرم
1 بسته ادویه شیرینی زنجبیلی
1 قاشق چایخوری نوشابه
خمیر را ورز دهید، به مدت 1 ساعت در سرما استراحت دهید، به ضخامت 5 تا 10 میلی متر باز کنید، با برس تخم مرغ زده شده، برش دهید و آجیل را روی آن قرار دهید. به مدت 5 دقیقه روی یک ورقه روغنی یا کاغذ پخت بپزید. آجیل ها را اگر نگذاریم با چیزی چرب نمی کنیم و بعد از پخت، داغ های هنوز را با تخم مرغ تکان داده شده با 1 قاشق غذاخوری قهوه سیاه پر چرب چرب می کنیم. بگذارید خنک شود. بیایید تزئین کنیم. این شیرینی های زنجبیلی بلافاصله و برای مدت طولانی نرم می شوند. اگر بخواهیم تزیین کنیم، آجیل اضافه نمی کنیم.
کیک عسلی دیابتی:
/ترجمه از اسلواکی lllarisa/
کره 50 گرم
آرد 350 گرم
سوربیتول 50 گرم
0.5 قاشق چایخوری نوشابه
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری ادویه
0.25 قاشق چایخوری پوست لیمو.
روغن را با سوربیتول مخلوط کنید، سپس ادویه، تخم مرغ، پوست را به تدریج اضافه کنید و با آرد و سودا ورز دهید. خمیر را داخل فیلم بپیچید و 1 ساعت استراحت دهید. قالب ها را آرد بپاشید و خمیر را داخل آن ها فشار دهید، سپس آنها را روی یک ورقه روغنی فشار داده و بپزید. اگر می‌خواهیم شیرینی‌های زنجبیلی براق شوند، آنها را با برس سفیده تخم‌مرغ بمالید و بگذارید چند ساعت بماند.
نظر: خمیر خیلی سفت است، ممکن است به تخم مرغ بیشتری نیاز داشته باشید.
خمیر شیرینی زنجبیلی بوهمیای جنوبی:
/ترجمه lllarisa/
شکر 1 کیلوگرم
500 گرم عسل
900 میلی لیتر آب
50 گرم مربای میوه
آرد 2.2 کیلوگرم (10 درصد قابل جایگزینی با چاودار)
25 گرم ادویه (مخلوطی از انیسون آسیاب شده، دارچین، میخک، بادیان و فلفل دلمه ای)
از مقدار کل شکر، 100 گرم را بردارید، آن را در یک قابلمه کارامل کنید و با آب مشخص شده در دستور پر کنید. بقیه شکر، عسل، مربا را اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید.
ادویه و آرد را به توده گرم (تقریباً 30 درجه) اضافه کنید و خمیر یکدستی را ورز دهید. بگذارید یک هفته در سرما استراحت کند. می توانید آن را برای مدت طولانی تری ترک کنید. این یک خمیر شیرینی زنجبیلی است.
اگر می خواهید شیرینی های زنجبیلی شما برای مدت طولانی نرم بمانند، قبل از پخت کمی چای سیاه شیرین نشده به خمیر آماده اضافه کنید.
شیرینی زنجبیلی شکل دار:/ترجمه از اسلواکی توسط ما lllarisa/
500 گرم آرد چاودار (از گندم ریز آسیاب شده نیز می توان استفاده کرد)
2 قاشق غذاخوری ادویه آسیاب شده (مخلوطی از بادیان ستاره ای، هل، میخک، دارچین، وانیلین، فلفل دلمه ای، بادیان و یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده)
1-2 قاشق غذاخوری کاکائو،
پوست لیمو،
0.5 قاشق چایخوری / قاشق نوشابه،
150 میلی لیتر عسل،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری رام.
تمام محصولات فله را مخلوط کنید، سوراخ ایجاد کنید و عسل، تخم مرغ و رم را در یک حمام آب بریزید. حتی اگر غیرممکن به نظر می رسد، تمام مواد را به صورت خمیر درآورید. نباید خیلی نرم باشد وگرنه شیرینی های زنجبیلی پخش می شوند. در فیلم بپیچید و بگذارید چند روز در سرما استراحت کند. ورز دهید، گرد کنید، شیرینی های زنجبیلی را برش دهید و روی یک ورقه پخت که با موم چرب شده یا کمی با روغن نباتی چرب شده است بپزید تا قهوه ای طلایی شود. قبل از پخت، شیرینی های زنجبیلی را می توان با تخم مرغ و رام یا بعد از پخت با شربت دکسترین استفاده کرد.
مربع های عسل:
/ترجمه از اسلواکی lllarisa/
120 گرم عسل
کره 70 گرم
70 گرم شکلات
90 گرم بادام پوست کنده
کراکر آسیاب شده 40-50 گرم
4 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری ادویه
0.5 قاشق قهوه نوشابه
عسل و شکلات را با کره ذوب کنید، زرده ها، ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. کراکر را با نوشابه مخلوط کنید. سفیده ها را به صورت کف قوی در بیاورید و به تدریج همراه با آرد سوخاری به مایه عسل اضافه کنید. خمیر را به طور مساوی روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید پهن کنید و بلافاصله در فری که از قبل گرم شده قرار دهید. وقتی خنک شد روی تخته پودر پاشی شده برگردانید و با هر مربای تند روی آن بمالید و با لعاب رم بریزید و به صورت مربع برش بزنید.
لعاب رم:
200-250 گرم پودر الک شده، 3 قاشق غذاخوری آب جوش، 2 قاشق غذاخوری رم. ساه پودر را با آب در حال جوش مخلوط کرده، رام را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
نان زنجبیلی هوادار
/ترجمه lllarisaاز سایت اسلواکی/
1 کیلوگرم عسل،
شکر 550 گرم (یا 1 کیلوگرم شکر و 0.5 کیلوگرم عسل)
6 زرده،
0.5 لیتر آب،
پوست رنده شده 1 لیمو،
10 گرم دارچین،
10 گرم میخک،
چقدر آرد ریز آسیاب شده مصرف می شود (تقریباً 2.5 کیلوگرم)،
آمونیوم 40 گرم
عسل را بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود. به اندازه عسل آرد اضافه کنید تا با قاشق چوبی ورز داده شود تا غلیظ شود. بگذار تا روز بعد. روز بعد، 50 گرم شکر را در یک قابلمه کارامل کنید تا کاملا تیره شود و 100 میلی لیتر آب اضافه کنید. در این زمان 0.5 کیلوگرم شکر را با زرده ها مخلوط کنید تا کف کند، سپس ادویه ها، آمونیوم، آب کارامل خنک شده و 400 میلی لیتر آب را اضافه کنید. کمی هم بزنید و به اندازه ای آرد اضافه کنید تا خمیری به دست آید که به راحتی باز شود. وقتی خمیر آماده شد روی تخته را به شدت آرد بپاشید و خمیر عسلی دیروز را به این خمیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر را در یک کاسه چینی قرار می دهیم و از آن در قسمت های کوچک بیرون می آوریم. همیشه باید به اندازه ای که در یک ورقه پخت قرار می گیرد، خمیر را بردارید. به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید. اگر می‌خواهیم شیرینی‌های زنجبیلی لعاب زیبایی داشته باشند، کمی پودر قند ریز برداشته و کمی آب اضافه می‌کنیم تا خمیری نیمه مایع به دست آید. خوب ورز دهید و روی خمیر را با یک لایه بسیار نازک لعاب بپوشانید. لعاب اضافی خمیر را می توانیم با چاقوی بلند بتراشیم و دوباره استفاده کنیم. شیرینی های زنجبیلی را می توان بدون لعاب درست کرد. حالا شیرینی های زنجبیلی را برش دهید. قالب ها را همیشه با آب مرطوب کنید وگرنه به خمیر می چسبند. خمیر لعاب داده شده باید سریع بریده شود وگرنه شکر خشک می شود و ترک می خورد و لعاب باید شبیه سنگ مرمر باشد. هنگام پخت، مراقب باشید که نان های زنجبیلی تیره نشوند؛ به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید. لازم نیست همه خمیر را به یکباره بپزید. می توانید بدون خراب شدن آن را کنار بگذارید. علاوه بر این، هر چه خمیر بیشتر بماند، نان زنجبیلی بهتر است. کلوچه های شیرینی زنجبیلی در طول پخت بسیار زیاد می شوند، بنابراین باید در فاصله 4 سانتی متری قرار گیرند.
نان زنجبیلی عسلی با مربا (از Marcy):
/ ترجمه از اسلواکی lllarisa/
در یک کاسه بزرگ، 1 کیلوگرم شکر را با 0.5 لیتر آب بجوشانید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، یک قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید. بگذارید 6 ساعت بماند.
اضافه کنیم:
آرد 2 کیلوگرم
20 گرم آمونیوم / بکینگ پودر (1 ساشه)
پودر کوکی 1 عدد
عسل 380 گرم
مربای آلو 80 گرم
4 عدد تخم مرغ
ورز دهید و 12 ساعت استراحت دهید. سپس آن را به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید و اشکال مختلف را برش دهید. روی یک ورقه پخت چرب شده بپزید تا رنگ پریده شود. با مربا یا فیلینگ چسب بزنید.
پر كردن:
30 تکه نان زنجبیلی یا 1 لایه پخته شده، 0.5 لیتر آب جوش بخار کنید، 300 میلی لیتر مربا اضافه کنید و ورز دهید. در صورت تمایل می توانید کاکائو، آجیل یا رم را به فیلینگ اضافه کنید. روی آن شکلات بریزید.
نان زنجبیلی Pardubice(دستور پخت ساده) / ترجمه از اسلواکی توسط ما lllarisa/
خمیر
700 گرم آرد
پودر قند 200 گرم
200 گرم عسل
50 گرم مربای زردآلو (این معمولی برای نان زنجبیلی Pardubice است)
50 گرم چربی
4 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری دارچین
1 قاشق چایخوری ادویه (انیسون، میخک، انیسون ستاره ای، فلفل دلمه ای)
10 گرم جوش شیرین.
لعاب
:
پودر قند 300 گرم
2 عدد سفیده تخم مرغ
آب لیمو.
خمیر را کاملا ورز دهید و در یک کیسه پلاستیکی به مدت یک روز در دمای اتاق استراحت دهید. شکل های برش خورده را در دمای 180 درجه بپزید و در حالی که هنوز داغ هستند، با برس تخم مرغ زده شده بمالید. سفیده ها را برای لعاب با پودر قند و آبلیمو کاملاً بزنید.
خمیر شیرینی زنجبیلی از مادر:
/ ترجمه lllarisa/
300-350 گرم آرد درجه یک
250 گرم عسل
2 عدد زرده
ادویه جات (انیسون آسیاب شده، رازیانه، دارچین، میخک)
1 قاشق غذاخوری کاکائو
10 گرم آمونیوم،
کمی رام
100% چربی برای روانکاری.
زرده ها را در عسل گرم مایع صاف کرده و آمونیوم خیس شده در مقدار کمی رم اضافه کنید. آرد، کاکائو و ادویه ها را الک کرده و به فرنی عسل اضافه کنید. با قاشق چوبی، احتمالاً روی تخته، ورز دهید تا خمیر غلیظ و نرمی به دست آید. خمیر را در ظرفی ریخته و با کیسه پلاستیکی و حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید. روز بعد خمیر را به ضخامت 2-5 میلی متر باز کنید. شکل ها را برش دهید و روی یک ورقه پخت چرب شده یا کاغذی بچینید. شکل های کوچک را در دمای 180 درجه به مدت 6-8 دقیقه، بزرگ ها را به مدت 5 دقیقه در دمای 150 درجه و سپس 6-8 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه بپزید. قبل از پخت نان زنجبیلی را با یک زرده تخم مرغ که با آب تکان داده اید و بلافاصله بعد از پخت با یک تخم مرغ که با مقدار کمی شیر تکان داده شده است بمالید.
خمیر شیرینی زنجبیلی کلاسیک:
/ ترجمه ما lllarisa/
400 گرم آرد 
پودر قند 140 گرم
کره 50 گرم
2-3 قاشق غذاخوری عسل مایع
2 عدد تخم مرغ
سودا (می توانید از پودر کوکی استفاده کنید)
1 قاشق چایخوری ادویه شیرینی زنجبیلی (مخلوط برند آووکادو مناسب است)
مقدار اضافی دارچین آسیاب شده
کمی کاکائو برای رنگ پررنگ تر.
مواد را خوب ورز دهید و به صورت خمیر در بیاورید و به مدت نصف روز یا یک روز در سرما استراحت دهید، البته امکان استفاده بلافاصله وجود دارد. کوکی‌های شیرینی زنجبیلی را روی یک ورقه روغنی بپزید. بلافاصله بعد از پخت با برس داغ با تخم مرغ زده شده بمالید.
نان زنجبیلی نرم:
/ ترجمه lllarisa/
500 گرم آرد
پودر قند 250 گرم
4 قاشق غذاخوری عسل
2 عدد تخم مرغ
1.5 قاشق غذاخوری ادویه (مخلوط کوتانی خوب عمل می کند)
1 قاشق چایخوری نوشابه
کاکائو برای رنگ تیره تر (حدود 2 قاشق غذاخوری)
خمیر خوب ورز داده شده را می توان بلافاصله استفاده کرد و پخت. بلافاصله بعد از پخت، شیرینی‌های زنجبیلی را در حالی که هنوز داغ هستند، با یک تخم مرغ زده شده و کمی آب بمالید.
نان زنجبیلی با روغن نباتی
/ ترجمه lllarisa/
خمیر:
450 گرم آرد متوسط
شکر 300 گرم
100 گرم چربی (کره GERA یا مارگارین)
9 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2 عدد تخم مرغ
کاکائو 2 قاشق غذاخوری
کراکر زمینی
پوست لیموترش
شکر وانیلی 1 عدد
1.5 پودر نان زنجبیلی (پودر کوکی ادویه ای)
یک عدد دارچین
0.5 لیتر شیر گرم.
همه مواد را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. سریع در سینی فر بریزید و در فر داغ بپزید. می توانید کشمش خیس شده در رم را نیز اضافه کنید. پای تمام شده را با لعاب نارگیل یا لیمو تزئین کنید.
لعاب پروتئینی
پروتئین، از طریق یک الک ریز صاف می شود.
پودر قند خوب الک شده.
آب لیمو.
رنگ های خوراکی مایع رایحه.
فاج توسط یانا هلواچکووا با چشم و با استفاده از همزن برقی خمیر می شود. در صورت نیاز پودر را اضافه کنید تا مخلوط به غلظت دلخواه برسد. سپس اجازه دهید فاج برای چند دقیقه بماند. با استفاده از یک کیسه دست ساز ساخته شده از پلی اتیلن با چگالی متوسط (خش خش) که گوشه آن بریده شده است، روی کوکی های شیرینی زنجبیلی در حال استراحت، فوندانت بمالید. "مواد نباید خیلی نازک یا خیلی متراکم باشد. با یه کیف خوب مثل قلاب قلاب بافی. برخی از کارها با دست انجام می شود، اما برخی دشوار است. کارشناس شیرینی زنجفیلی می خندد، با کیسه هایی که واقعاً راحت هستند، تا زمانی که بترکند کار می کنم. 
شیرینی زنجبیلی در شکلات
/ ترجمه از اسلواکی
lllarisa/
کره 250 گرم
150 گرم عسل
100 میلی لیتر آب
200 گرم شکر.
همه چیز را با هم ذوب کنید و خنک کنید.
اضافه کنیم
600 گرم آرد،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق چایخوری نوشابه،
کمی دارچین و خمیر را ورز دهید.
خمیر را در کیسه بگذارید تا حداقل 12 ساعت در سرما استراحت کند.
روی کاغذ می پزیم، چرب نمی کنیم، سرد شده ها را دوتایی با مربای خوب به هم می چسبانیم و به این شکل در شکلات آب شده فرو می کنیم و روی کاغذ می گذاریم. در جعبه بسته نگه دارید.
کیک های عسلی.
همان دستور پخت شیرینی زنجبیلی،
قسمت نوشابه،
بخشی از ادویه جات ترشی جات
1 قاشق غذاخوری دارچین خوب
1 قاشق غذاخوری رام،
1 قاشق غذاخوری کاکائو،
رنده پوست لیمو و پرتقال.
آرد را به میزان لازم ورز دهید تا خمیر نرم و نسبتاً شیرینی به دست آید. بهتر است روز بعد بپزید و دوباره ورز دهید. به طور کلاسیک شیرینی‌های زنجبیلی را با یک تخم‌مرغ زده شده بمالید و روی آنها آجیل شیرین بمالید.
شیرینی زنجبیلی روی تخته شیرینی زنجبیلی چوبی. lllarisa/
عناصر
400 گرم آرد
پودر قند 140 گرم
50 گرم مارگارین (HERA)
2 قاشق غذاخوری عسل
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری ادویه
دستورالعمل ها
مواد را به صورت خمیری نرم و سفت ورز دهید، بگذارید 2 تا 3 روز در سرد بماند سپس دوباره ورز دهید. یک قالب چوبی را با آرد پاشی کنید (هر بار که از آن استفاده می کنید)، خمیر را داخل آن فشار دهید و با دقت با چاقو از قالب خارج کنید. به مدت 10-20 دقیقه در فر با حرارت متوسط بپزید. نان های زنجبیلی تمام شده و هنوز داغ را با یک تخم مرغ زده شده بمالید.
کیک عسلی برای پروتسکی
/ ترجمه از اسلواکی lllarisa/
خدمت 50
شرح
کیک های عسلی نرم و خوشمزه هستند و قابل تزیین هستند.
عناصر
آرد 350 گرم
پودر قند 200 گرم
2-3 تخم مرغ (بسته به اندازه)
1 قاشق چایخوری دارچین
5 عدد میخک آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری آب لیمو (اختیاری)
آجیل زمینی 40 گرم
2-3 قاشق غذاخوری عسل
0.5 قاشق غذاخوری نوشابه
دستورالعمل ها
در یک روز، همه محصولات را مخلوط کنید (عسل را با آب لیمو، دارچین، میخک مخلوط کنید، تخم مرغ های همزده را اضافه کنید). سودا، پودر و مغزها را به آرد اضافه کنید. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کرده و خمیر نرمی ورز دهید. خمیر را در کیسه ای قرار دهید و بگذارید تا روز بعد در سرد بماند. روز بعد ورز می دهیم، به ضخامت 3-5 میلی متر پهن می کنیم و در آخرین مرحله هستیم - با قالب برش می دهیم. روی کاغذ روغنی با دمای 180 درجه میپزم. باید سریع بپزید تا نان های زنجبیلی سفت نشوند و در عین حال کم پخته نشوند. در حالی که هنوز گرم هستند، آنها را در قابلمه می گذارم و با درب می پوشانم. میذارمش تو انباری آنها برای مدت طولانی نرم باقی می مانند. اما نه با ما، اگر بخواهم آنها تا کریسمس بمانند (اگر آنها را برای کریسمس بپزم) باید آنها را پنهان کنم. نوش جان.
بله، یادم رفته بود، شیرینی های زنجبیلی باید قبل از پخت با برس تخم مرغ زده شوند و با گردو یا فندق تزئین شوند. اگر می خواهید رنگ کنید، با تخم مرغ چرب نکنید، در غیر این صورت فوندانت خرد می شود.
شیرینی زنجفیلی طبق یک دستور غذای قدیمی خانوادگی/ ترجمه از اسلواکی توسط ما lllarisa/
عناصر
ادویه جات: دارچین آسیاب شده، میخک، انیسون، رازیانه، سیاه و فلفل دلمه ای، پوست لیمو
1 کیلوگرم آرد
8 قاشق غذاخوری عسل صاف
6 عدد تخم مرغ
1 قاشق قهوه نوشابه
0.5 کیلوگرم شکر (اگر پودر باشد هیچ اتفاقی نمی افتد)
ادویه ها را در هاون خرد کنید
اگر می‌خواهیم خمیر تیره‌تر شود، می‌توانیم ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری کاکائو به خمیر اضافه کنیم
دستورالعمل ها
خمیر:
6 عدد تخم مرغ، عسل، شکر، ادویه جات و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. به مقدار آرد (حداقل 0.5 کیلوگرم از 1 کیلوگرم مورد نیاز) به مقداری که می توانیم با دست ورز دهیم یا به اندازه یک همزن دستی آرد اضافه می کنیم. آرد را به مخلوط اضافه می کنیم تا وقتی این مخلوط را روی تخته می گذاریم پخش نشود. این کار ورز دادن خمیر را بعداً آسان می کند. خمیر را کاملا ورز دهید. حداقل 1-2 ساعت در سرما بگذارید. درست کردن خمیر از روز قبل ضرری ندارد. من همیشه خمیر را عصر قبل از پخت مخلوط می کنم. اگر خمیر چسبناک یا "روی" است، جای نگرانی نیست، زیرا حاوی عسل است. وقتی خمیر استراحت کرد، کار کردن با آن عالی است. اما خمیر نباید زیاد "روی" کند.
خمیر را به ضخامت 4 تا 5 میلی متر باز کنید و با قالب برش دهید. روی یک ورقه روغنی چرب شده، ترجیحا با کاغذ پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده بپزید. من این کار را انجام می دهم. حداکثر گرمش می کنم و تا 200 درجه پایین می آورم. اگر فر به درستی گرم نشود، شیرینی های زنجبیلی پخش می شوند و شکل خود را از دست می دهند. باید مراقب باشید، زیرا شیرینی‌های زنجبیلی به سرعت پخته می‌شوند، بنابراین تهیه چند ورقه پخت با شیرینی‌های زنجفیلی بریده شده ضرری ندارد.
اگر نمی‌خواهیم شیرینی‌های زنجبیلی را با مایه برفی تزیین کنیم، می‌توانیم تکه‌های گردو، بادام یا کشمش را قبل از پخت داخل شیرینی‌های زنجبیلی بریده شده فشار دهیم.
در صورت تمایل و از همه مهمتر وقت، با مایه برفی تزئین می کنیم. بعد از پخت اجازه دهید شیرینی های زنجبیلی خنک شوند، سپس آنها را با برس مخلوط کنید: زرده + 1 قاشق چایخوری آب + 1 قاشق چایخوری پودر قند. سپس شیرینی های زنجبیلی به زیبایی می درخشند. قبل از پردازش، اجازه دهید نان های زنجبیلی حداقل دو روز بماند.
لعاب:
پودر قند را با دقت الک کرده (2-3 بار) بسته به الک. اگر الک خوب بود یک بار الک کردن کافی است. بقیه مواد را اضافه کنید و با دست یا با همزن دستی (با قلاب خمیر) هم بزنید تا فاج یکدست، براق و سفید شود. 7-10 دقیقه با همزن هم میزنم. برای تنظیم قوام از پودر و آب لیمو استفاده کنید. اگر لعاب غلیظ بود چند قطره آبلیمو و اگر مایع بود شکر را اضافه کنید. پودر اگر فوراً از لعاب استفاده نکردیم، روی کاسه را با فیلم بپوشانیم. لعاب تمام شده را در یک کیسه قرار دهید (من از لعاب های کوچک خود بسته با زیپ در بالا استفاده می کنم). آنها قوی هستند و در لبه ها جای زخم خشن ندارند. گوشه را با دقت به ضخامت دلخواه برش دهید و شروع به کار کنید.
کوورتور
من با کیسه های خود بند تزئین می کنم. پودر قند را خوب از صافی ریز الک می کنم.
لعاب را آماده کنید: ۱ عدد سفیده تخم مرغ را با مقدار کمی آب لیمو هم بزنید تا غلیظ شود. پودر الک شده را به تدریج به مقدار 150-180 گرم به ازای هر پروتئین اضافه کنید. لعاب باید به قدری غلیظ باشد که از لیسک ها بیرون نیاید و به آنها بچسبد. در انتها نشاسته ذرت، حدود 1 قاشق قهوه را اضافه می کنم. لعاب بهتر به نان زنجبیلی می چسبد. امیدوارم به لطف توضیحاتم موفق بشی برای پر کردن شیرینی‌های زنجبیلی، لعاب غلیظ را با آب داغ رقیق میکنم تا غلظت آن رقیق‌تر شود، اما نه خیلی آبکی. ابتدا خطوط را می کشم و می گذارم کمی خشک شوند و سپس با لعاب مایع پر می کنم. میزارم خشک بشه بعد تزئینش میکنم
شیرینی زنجبیلی کریسمس (بدون تخم مرغ)
ترجمه از مجارستانی lllarisa.
-آسان و سریع
آرد 450 گرم
پودر قند 120 گرم
100 میلی لیتر عسل
شیر 150 میلی لیتر
50 گرم کره یا مارگارین
0.5 قاشق غذاخوری قاشق نوشابه
ادویه جات (1 بسته شکر وانیلی، هر کدام نصف قاشق غذاخوری: دارچین، زنجبیل، میخک.)
کمی رام یا اسانس رام
یک قابلمه بردارید و 100 میلی لیتر عسل در آن بریزید، 150 میلی لیتر شیر، ادویه جات (1 بسته شکر وانیلی، هر کدام نصف قاشق غذاخوری: دارچین، زنجبیل، میخک) اضافه کنید. ادویه ها و مقدار آنها بسته به ذائقه قابل تغییر است. 50 گرم کره یا مارگارین اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا کره و عسل آب شود.
450 گرم آرد، 120 گرم پودر قند و 0.5 قاشق غذاخوری را بردارید. قاشق نوشابه بیایید همه چیز را با هم مخلوط کنیم. مخلوط عسل و روغن را اضافه کنید، اگر خیلی داغ است بگذارید کمی خنک شود تا هنگام ورز دادن دستمان نسوزد.) می توانید کمی رم یا اسانس رام اضافه کنید. خمیر کشسان را ورز می دهیم. اگر خمیر خیلی نرم بود کمی آرد و اگر خیلی سفت بود شیر اضافه کنید. روی خمیر تمام شده را آرد بپاشید (برای اینکه نچسبد) و در کیسه پلاستیکی در یخچال قرار دهید تا یک شب (یا چند روز) استراحت کند.
خمیر را به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز کنید و شکل ها را برش دهید و روی یک ورقه فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. همیشه قسمت بعدی خمیر را به ضایعات اضافه می کنیم. ما آن را خیلی نزدیک نمی گذاریم، زیرا شیرینی های زنجبیلی بلند می شوند. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و 8 تا 10 دقیقه بپزید. همچنین می‌توانید خمیر را به شکل گلوله درآورید، یک مغز یا بادام را درون آنها فشار دهید و بپزید. پس از پخت، شیرینی های زنجبیلی در ابتدا همیشه نرم هستند. این نباید ما را اذیت کند. اگر نان زنجبیلی را برگردانیم می بینیم که نان زنجبیلی پخته شده است.
خانه شیرینی زنجفیلی
500 گرم عسل
2 عدد تخم مرغ
شکر 500 گرم
مارگارین 300 گرم
کاکائو 50 گرم
2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
3 قاشق غذاخوری رام یا 3 قطره طعم دهنده
1 قاشق چایخوری دارچین
یک عدد هل (من همیشه از دانه هل استفاده می کنم، معطر تر است، دانه های جعبه ها را در هاون آسیاب می کنم)
میخک
زنجبیل
کمی بادیان
پوست 1 پرتقال و 1 لیمو
وانیل
آرد 1250 مقدار تقریبی است. معمولا کمتر طول می کشد.
من رام اضافه نکردم، ادویه جات را در پودر خریدم و پوست آن را اضافه نکردم. خوشمزه بود!
1. عسل، شکر، مارگارین را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود. جرم نباید بجوشد، بلکه فقط گرم شود. از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید کمی خنک شود (کمتر از 68 * C).
2. نیمی از آرد را با ادویه، بیکینگ پودر، پوست، کاکائو مخلوط کنید.
3. تخم‌مرغ‌ها را نه زده، بلکه مخلوط کرده تا یکدست شود، در 2 عدد به توده عسل اضافه کنید. رام را اضافه کنید.
4. آرد ادویه دار را در مخلوط عسل و تخم مرغ هم بزنید و خمیر را خوب ورز دهید. بقیه آرد را به تدریج اضافه کنید، خمیر باید غلیظ و کشدار باشد. این 20-25 دقیقه طول می کشد.
نیازی نیست همه آرد را با هم مخلوط کنید. در حین ورز دادن، خمیر خنک می شود، اما همچنان گرم خواهد بود. خمیر را متوقف کرده و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید یک شب در یخچال بماند. بگذارید استراحت کند و بالغ شود.
5. روز بعد، خمیر را روی میز پهن کرده، جزئیات خانه یا فیگورها را برش داده و (پنجره ها و درها) را بپزید.
6. قسمت های خنک شده را با استفاده از لعاب شکر جمع می کنیم. پودر، سفیده تخم مرغ و آبلیمو (بدون هم زدن).
با "بنیاد" خود، خانه نیز بر روی پایه شیرینی زنجبیلی قرار دارد. دیوارها به آن متصل می شوند.
همانطور که روح شما می خواهد تزئین کنید!
قبل از سال نو و در سنت نیکلاس، بسیاری از مادران و دیگران نان زنجبیلی را به عنوان هدیه یا فقط به عنوان یک خوراکی برای فرزندان خود می پزند. قبلاً به شما گفته بودم که کلوچه‌های شیرینی زنجبیلی را به سفارش درست میکنم، بنابراین اغلب خمیر جدیدی را امتحان میکنم تا دستور پخت کامل خود را پیدا کنم. این بار به من توصیه شد خمیر شیرینی زنجبیلی را درست کنم که بلافاصله در حمام آب پخته می شود و همچنین حاوی نوشابه است که آنها را پف کرده و حتی خوشمزه تر می کند. من همچنین نسبت شکر و عسل را در اینجا دوست دارم، به لطف آن، محصولات خمیر زنجبیلی خیلی شیرین نیستند، که بسیار خوب است، زیرا سپس روی آنها با لعاب شکر پوشانده می شود.
ورز دادنش را خیلی دوست داشتم، زیرا همه چیز آسان و ساده است و نیازی نیست چیزی را با همزن بزنید، یعنی ظروف کثیف کمتری دارند. همچنین گاهی فراموش میکنم که کره را از قبل بیرون بیاورم تا نرم شود، اما در اینجا نیازی به این کار نیست، بنابراین این یک مزیت دیگر به نفع آن است.
عناصر:
شکر را در یک قابلمه یا کاسه بریزید، عسل و ادویه را اضافه کنید. برای ادویه ها 2 قاشق چایخوری دارچین، 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده خشک و کمی جوز هندی مصرف می کنم. هل و فلفل آسیاب شده و سایر ادویه ها را هم می توانید اضافه کنید اما برای من این مقدار زیاد است و چون در حال تهیه کلوچه برای بچه ها هستم خودم را به این سه عدد محدود می کنم.
سپس این کاسه را در حمام آب گذاشته و هم می زنم تا شکر کاملا حل شود و عسل مایع شود. این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد، اگر همه کارها را در قابلمه انجام دهید، می توانید بدون حمام آب انجام دهید، اما باید آتش را کم نگه دارید تا چیزی نسوزد و همیشه هم بزنید. من عسل مه را به کوکی ها اضافه نمی کنم، زیرا به طور غیر منطقی گران است، اما گندم سیاه غلیظ یا مشابه آن را اضافه می کنم. وقتی شکر حل شد، کاسه را از وان خارج می کنم و نوشابه را اضافه می کنم.
پس از آن، من همه چیز را با یک کاردک یا همزن کاملاً هم می زنم، در نتیجه نوشابه واکنش نشان می دهد، جرم سفید می شود و هوای بیشتری پیدا می کند. نیازی به گرم کردن مجدد آن نیست.
کره را تکه تکه می کنم و به مخلوط داغ اضافه می کنم و بعد شروع به هم زدن می کنم تا کره کاملا حل شود. نیازی نیست ابتدا آن را از یخچال بیرون بیاورید، خوب آب می شود.
سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. نترسید، پروتئین منجمد نمی شود، زیرا دمای کاسه به دلیل سرد بودن روغن بسیار پایین تر شده است. بنابراین، همانطور که اشاره کردم، مهم است که تمام مواد را به ترتیب مشخص اضافه کنید تا خمیر شیرینی زنجبیلی در خانه عالی شود.
در آخر آرد را اضافه می کنم. من این کار را در چندین روش انجام می‌دهم تا ورز دادن آسان‌تر شود. می توانید بلافاصله حدود 300 گرم اضافه کنید و سپس 200 گرم باقیمانده را در طول فرآیند ورز دادن اضافه کنید. من برای این محصولات دقیقا 500 گرم آرد استفاده کردم ولی به دلیل سایز تخم مرغ ها و همچنین نوع و کیفیت آرد ممکنه از نظر کمیت تفاوت داشته باشه. من به شما توصیه می کنم که آرد اضافه شده را کاملاً مخلوط کنید و فقط در صورتی که به نظر کافی نیست مقدار بیشتری اضافه کنید.
در نتیجه، من با یک خمیر شیرینی زنجبیلی نرم عالی، اما در عین حال بسیار الاستیک و چسبناک بیرون آمدم. اما هنوز کاملا آماده نیست. داخل کیسه میزارم یا داخل فیلم میپیچیم و حداقل 2 ساعت تو یخچال میذارم ولی ترجیحا یک روز. به هر حال، اگر یک بار از آن استفاده نکرده اید، اشکالی ندارد، زیرا می توان آن را برای یک ماه کامل در یخچال نگهداری کرد.
من از این خمیر شیرینی زنجبیلی عالی درست کردم، بسیار خوشمزه، نرم و لطیف. اگر تا به حال این کار را انجام نداده اید، حتماً این خمیر شیرینی زنجبیلی رنگ شده را امتحان کنید. پس از آن می توانید کوکی درست کنید و با بچه ها تزئین کنید. نوش جان!
خمیر شیرینی زنجبیلی که به روش کاستارد در خانه درست می شود.
برای تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی به محصولاتی مانند آرد، شکر و عسل نیاز دارید. برای طعم دادن به خمیر زنجبیل از پوست و ادویه جات مانند دارچین، جوز هندی، زنجبیل، هل، میخک، بادیان، فلفل دلمه ای، گشنیز و زیره استفاده می شود. خمیر نان زنجبیلی به دو صورت تهیه می شود: خمیر را با شربت سرد () یا با شربت داغ (خمیر شیرینی زنجبیلی کاستارد) ورز دهید. خمیر شیرینی زنجبیلی چوکس را می توانید طبق دستور زیر تهیه کنید: 3 فنجان آرد
شکر را داخل عسل بریزید.
کره را اضافه کنید.
یک حمام آب آماده کنید. مقداری آب داخل تابه بریزید و بگذارید بجوشد. یک قابلمه را با عسل، شکر و کره در آن قرار دهید. مخلوط را گرم کنید.
وقتی کره ذوب شد، سودا و دارچین را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید. مخلوط کف دار را وقتی تقریباً به جوش آمد از روی حرارت بردارید.
آرد را کم کم اضافه کنید و همزمان هم بزنید.
از شیرینی choux شیرینی زنجبیلی می توانید خوشمزه و معطر درست کنید
