آماده سازی: 1 ساعت 20 دقیقه

دستورالعمل پخت برای: 20 وعده

ما چندین بار خینکالی خریدیم و آماده کردیم و تمایل داشتیم طرز پخت خینکالی را در خانه یاد بگیریم. من دستورات و توصیه های زیادی برای تهیه این غذا خواندم. ممکن است برخی فکر کنند که خینکالی گرجی است، اما مطلقاً اینطور نیست. ویژگی خینکالی این است که گوشت چرخ کرده آبدار با آبگوشت غنی در یک پوسته خمیر محصور شده است. خینکالی داغ با پر کردن آبدار خوشمزه، سبزی و ادویه جات را با دست میل کنید تا آب آن بیرون نریزد.

طرز تهیه خینکالی در خانه

برای خینکالی کلاسیک، گوشت چرخ کرده از گوشت بره تهیه می شود، اما می توان از گوشت خوک و گوساله نیز استفاده کرد. برای تهیه خینکالی خانگی به گوشت، پیاز، آرد، نمک، آب و ادویه به سلیقه خود نیاز دارید.

عناصر

• برای آزمون
• آرد - 3-4 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آب - 200 میلی لیتر
• برای پر کردن
• گوشت - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 3 پیاز بزرگ
• آبگوشت - 1 لیوان
• نمک - قاشق چایخوری

دستور پخت مرحله به مرحله

نحوه خوردن خینکالی 1. در حالت ایده آل، این یک غذای خوشمزه است - خینکالی با دستان شما خورده می شود. باید آن را از دم بگیرید و گاز بگیرید تا آب آن به دهانتان برود و روی دستتان پخش نشود. خینکالی را بدون سس می خورند. ظرف خودکفا بوده و نیازی به افزودنی ندارد.3. فقط سبزیجات - گشنیز، جعفری می توانند خینکالی را تکمیل کنند.

من عاشق پیراشکی هستم اما تنها چیزی که بیشتر از کوفته دوست دارم خینکالی گرجی است! و این اغراق نیست، جدی می گویم! ارزش یک بار امتحان کردن خینکالی واقعی را دارد - و بس، شما برای همیشه از طرفداران این غذا خواهید بود. من شما را با یک داستان طولانی در مورد تاریخچه این غذا خسته نمی کنم، اما مستقیماً به دستور غذا می پردازم. به هر حال، این دستور خینکالی کاملاً به دستور غذای اصیل گرجی نزدیک است، بنابراین اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، مطمئناً خوشمزه خواهد شد.

عناصر:

(14-15 عدد خینکالی)

• خمیر:
• 3 لیوان آرد
• 1 لیوان آب
• 1 قاشق چایخوری نمک
• پر كردن:
• 300 گرم گوشت گاو یا بره جوان
• 100 گرم چربی گوشت خوک یا دم
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری زیره (بدون اسلاید)
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز (بدون اسلاید)
• 2 حبه سیر
• دسته گشنیز
• فلفل دلمه ای سیاه

خمیر برای خینکالی

• شاید در نگاه اول به نظر برسد که تهیه خینکالی سخت است، اما اینطور نیست. در واقع ، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد ، حتی بیشتر می گویم - تهیه "کوفته های گرجستانی" بسیار ساده تر و سریع تر از روسی است.
• خمیر خینکالی را بدون خمیرمایه از یک آرد و آب و نمک آماده می کنیم. معمولا یک تخم مرغ به خمیر اضافه نمی شود. بنابراین، سه لیوان آرد را بدون اسلاید اندازه کنید، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. در یک لیوان آب سرد بریزید.

• خمیر را با دست ورز دهید. می توانید خمیر را روی تخته برش، در کاسه یا هر ظرف دیگری که برایتان مناسب است ورز دهید. اگر کسی دستگاه نان خوری دارد، این کار را به او می سپاریم.

• خمیر را باید خوب ورز داد. خمیر خینکالی باید سفت باشد. اگر کوفته ها خمیر نرمی دارند، در اینجا خمیر سفت است.
• خمیر ورز داده شده را در پلاستیک غذا بپیچید و نیم ساعت استراحت دهید. در این مدت، گلوتن حل می شود، خمیر پلاستیکی تر می شود و به خوبی قالب می گیرد.


فیلینگ گوشت چرخ کرده برای خینکالی

• طبق یک سنت دیرینه، فیلینگ خینکالی از گوشت چرخ کرده درست می شود. طرز تهیه این فیلینگ در زیر توضیح داده شده است. یک راه سریعتر و کاربردی تر این است که گوشت را با چرخ گوشت چرخ کنید. علاوه بر این، اگر یکی وجود دارد، بهتر است از یک توری بزرگ استفاده کنید.

• فیلینگ گوشت برای خینکالی گرجستانی باید تند باشد، بنابراین از ادویه جات کم نمی کنیم: حتما زیره، نمک و ادویه فلفل قرمز را اضافه می کنیم (اما نه فلفل). این، به اصطلاح، یک نسخه کوهستانی از پر کردن تند است. نسخه شهری علاوه بر این شامل گشنیز و سیر ریز خرد شده است.

• گوشت چرخ کرده را خوب ورز می دهیم اما این تمام نیست. گوشت چرخ کرده برای خینکالی نباید متراکم باشد. بنابراین، حتماً حدود یک لیوان آب سرد به مواد اضافه کنید.

• اینکه دقیقا چقدر آب اضافه شود بستگی به گوشت چرخ کرده دارد. اگر این گوشت چرخ کرده خریداری شده باشد، به احتمال زیاد مقداری آب از قبل به آن اضافه شده است، بنابراین آب کمتری مورد نیاز خواهد بود. گوشت چرخ کرده خانگی معمولاً خشک‌تر است، چنین گوشت چرخ‌کرده‌ای حداقل یک لیوان آب مصرف می‌کند.
• دوباره گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید (می توانید از قاشق استفاده کنید). در نتیجه، ما باید گوشت چرخ کرده را با قوام یادآور سوپ غلیظ یا فرنی نازک دریافت کنیم. به لطف چنین گوشت چرخ کرده نازکی است که خینکالی آبدار می شود. سرآشپزهای گرجی به شوخی می گویند که فقط یک زن خانه دار جوان و بی تجربه گوشت چرخ کرده متراکم برای خینکالی دارد. در غیر این صورت، او وقت ندارد قبل از اینکه چرخ‌کرده مایع از خمیر فرار کند، کیسه‌ای درست کند. یک زن خانه دار با تجربه گوشت چرخ کرده مایع دارد، فقط چنین گوشت چرخ کرده ای خینکالی واقعی را می سازد.

فیلینگ گوشت چرخ کرده برای خینکالی

• خینکالی واقعی گرجستان از گوشت چرخ کرده درست می شود. تهیه چنین گوشتی کار سختی نیست. اگر گوشت بره داشته باشیم، البته خینکالی بره درست می کنیم. اگر نه، گوشت گاو به خوبی انجام خواهد شد. برای آبدارتر شدن فیلینگ گوشت، یک تکه گوشت خوک تازه یا چربی دم چرب (بره) بردارید.
• گوشت را قاچ می کنیم سپس برش ها را از طول برش می دهیم تا راه راه شود.

• نوارهای گوشت را به صورت ضربدری برش می دهیم تا تکه های ریز شود.

• با گوشت خوک هم همین کار را می کنیم. گوشت و گوشت خوک را با هم ترکیب می کنیم، سپس همه چیز را با یک چاقو یا تفاله گوشتی کاملاً با هم خرد می کنیم.

• نمک، ادویه، سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (می توانید به جای سیر یک پیاز کوچک قرار دهید)، در صورت تمایل گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید. همانطور که در مورد گوشت چرخ کرده، آب معدنی را به مواد اضافه کنید. اگر برای اولین بار است که خینکالی را تهیه می کنید، به شما توصیه می کنم که فیلینگ را زیاد مایع نکنید. اما وقتی کمی تمرین کردید، آنوقت ما فیلینگ را نازکتر می کنیم.


پختن خینکالی

• خوب، خمیر و فیلینگ آماده است، می توانید مستقیماً به تهیه خینکالی بروید. دوباره خمیر را ورز دهید. خمیر را به شکل سوسیس در می آوریم که به اندازه یک تخم مرغ متوسط ​​خرد می کنیم. 12-14 قطعه می شود.

• تکه اول را بردارید و با وردنه آن را نازک باز کنید تا کیکی به قطر 15-16 سانتی متر (به اندازه یک نعلبکی چای) درست شود.

• یک نعلبکی چای بردارید. برای راحت تر شدن خینکالی و جلوگیری از پخش شدن آب گوشت لازم است. روی نعلبکی را به آرامی آرد بپاشید و نان تخت را در آنجا قرار دهید. یک قاشق غذاخوری از گوشت را در مرکز نان تخت قرار دهید - این تقریباً 40-45 گرم است. به یاد داریم که خینکالی های خوشمزه همیشه پر هستند، آنها باید حاوی مقدار زیادی گوشت و خمیر کمی باشند.

• حالا یک لبه خمیر را بلند کرده و شروع به جمع کردن خمیر به صورت بند می کنیم. برای راحتی بیشتر، نعلبکی را همراه با خینکالی می چرخانیم. هرچه تعداد بیشتری از این لباس ها را دریافت کنید، بهتر است. حرفه ای ها 19 تا 20 تاک می سازند.

• سپس لبه های جمع شده را کمی بلند کرده و محکم فشار دهید تا کیسه ای شکل بگیرد. محکم فشار دهید تا محتویات کیسه در حین پخت نیفتد.

• دم بلند را با چاقو کمی کوتاه می کنیم یا به سادگی آن را در می آوریم. نیازی به قطع کامل دم نیست، زیرا دم به اندازه ی تاک های متعدد، کارت ویزیت خینکالی است. علاوه بر این، خینکالی هنگام خوردن توسط دم گرفته می شود.

• همه خینکالی ها را به همین صورت درست می کنیم. شاید اولین تلاش چندان موفقیت آمیز نباشد، اما در حال حاضر در کیف دوم متوجه خواهید شد که بسیار بهتر از آب در می آید و آخرین ها تقریباً مانند حرفه ای ها خواهند بود.
• کیسه های تمام شده را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. از این مقدار محصول 15 قطعه خینکالی (14 + 1 از دم های بریده شده) بدست می آید. این فقط برای 3-4 وعده کافی است.

طرز پخت خینکالی

• یک قابلمه بزرگ یا دیگ آب را روی آتش بگذارید. حتما آب را نمک بزنید تا مزه دار شود. وقتی آب به جوش آمد، آب را با قاشق هم بزنید تا در مرکز آن گردابی ایجاد شود.

• خینکالی ها را از دم گرفته و یکی یکی داخل گرداب می اندازیم.

• مهمترین نکته این است که در ثانیه های اول از چسبیدن خمیر به ته آن جلوگیری کنید. برای جلوگیری از این اتفاق، آب را به آرامی با خینکالی به هم زدن ادامه می دهیم. وقتی کیسه ها شروع به شناور شدن می کنند، دیگر لازم نیست نگران آنها باشید.

• خینکالی را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. با قاشق سوراخ دار بردارید. بسته به حجم ظروف، خینکالی را در یکی دو مرحله بپزید. من در دو دسته پخت می کنم، زیرا کیسه ها بزرگ هستند و همه آنها در تابه جا نمی شوند.
• خینکالی داغ گرجستانی را در بشقاب ها بریزید، با فلفل دلمه ای سیاه بپاشید و با گیاهان تزئین کنید. خینکالی را همیشه گرم سرو می کنیم.


نحوه صحیح خوردن خینکالی

• خینکالی را باید با دست خورد. اگر شروع به خوردن آنها با چاقو و چنگال کنید، آنها به سادگی شما را درک نمی کنند. بنابراین، روش صحیح خوردن خینکالی چیست؟ خینکالی را از دم می گیریم. آن را به پهلو بچرخانید و یک تکه از آن را گاز بگیرید. همزمان آب گوشت لذیذی که خینکالی به آن معروف است را استشمام می کنیم. اگر این کار را انجام ندهید، ممکن است آب میوه از کیسه بیرون بیاید و به طور کامل از بین برود.

دستورالعمل آشپزی

45 دقیقه چاپ

1. گوشت، بدون رگ، به گوشت چرخ کرده تبدیل می شود - پستان یا پشت یک حیوان جوان. سپس گوشت خوک، پیاز ریز خرد شده و سیر را اضافه می کنیم. در پایان، آب اضافه می شود - به اندازه ای که گوشت چرخ کرده بدون جدا شدن به قسمت های گوشت و آب جذب شود. برای نیم کیلو گوشت - تقریباً 150 میلی لیتر. برای طعم دادن، می توانید نمک، زیره، فلفل تند (می توانید خودتان آن را بپزید) و گشنیز اضافه کنید.
گهواره طرز تهیه فلفل تند

• 
  

  2. خمیر را از آرد، نمک و 150 میلی لیتر آب ورز دهید - کاملاً متراکم و سفت. ورز دادن و غلتاندن آن با دست دشوار خواهد بود - بنابراین اگر خمیر میکسر و مخصوصا ورقه خمیر دارید، این کار را بسیار آسان می کند. خمیر را می توان بیش از یک ساعت در یک مکان خنک نگهداری کرد، سپس به سرعت شروع به از دست دادن ویژگی های نجیب خود می کند.

• 
  

  3. موفقیت خینکالی آینده به تعداد لایه های خمیر بستگی دارد: در حالت ایده آل باید حدود بیست لایه باشد. برای این کار باید خمیر را با وردنه در یک لایه سانتی‌متری پهن کنید و به مربع‌های ۴×۴ سانتی‌متری برش دهید، هر تکه را باید وردنه کرده و تا کنید و هر چند وقت یکبار آرد بپاشید - حداقل حداقل. 10 بار. نتیجه باید ورقه های چند لایه به ضخامت 3 میلی متر باشد.

• 
  

  4. گوشت چرخ کرده از قبل آماده می شود، زیرا به محض آماده شدن ورقه های خمیر باید بلافاصله گوشت را داخل آن بپیچید تا خمیر خشک نشود. وسط هر ورقه یک ملاقه کوچک گوشت چرخ کرده به وزن حدود 40 گرم قرار دهید. اگر آب مخلوط از قبل روی گوشت چرخ کرده ظاهر شده است، قبل از گذاشتن روی خمیر باید دوباره کاملاً مخلوط شود تا یکدست شود.
  گهواره طرز پخت گوشت چرخ کرده

• 
  

  5. لبه های ورق مانند آکاردئون تا حد ممکن محکم تا می شود. یک خینکالی ایده آل نوزده تا دارد. کیسه بسته را در یک دست بگیرید، دست دیگر را در همان جهتی که چین ها درست شده است بچرخانید و خمیر اضافی را جدا کنید - خینکالی یک کنده متراکم در بالای آن خواهد داشت. خینکالی را طوری روی تخته قرار دهید که کف آن صاف باشد و به راحتی به آن گاز بزنید.

• 
  

  6. با استفاده از یک کاردک، آب به سرعت در حال جوش را در یک قابلمه بزرگ بچرخانید، نمک اضافه کنید، یک دوجین خینکالی بریزید و دوباره یک گرداب در قابلمه درست کنید. نکته این است که خینکالی ها نباید به همدیگر یا ته آن بچسبند. بپزید تا خینکالی وارونه شناور شود. به علاوه دو یا سه دقیقه دیگر - در کل حدود ده دقیقه. با احتیاط با قاشق سوراخ دار بردارید.

• 
  

غذای واقعی مردانه چگونه است؟ مردم روسیه احتمالاً پاسخ خواهند داد که اینها کوفته هستند! اما این فقط در فرهنگ ما نیست که چنین غذاهایی وجود دارد. بنابراین، مردم آسیای مرکزی غذای مشابهی دارند که از گوشت چرخ کرده پیچیده شده در خمیر به نام مانتی تهیه می شود. و چینی ها پای بائوزی درست می کنند که از بستگان نزدیک کوفته ها هستند. و حتی ایتالیایی ها نوعی پاستا به نام راویولی ایجاد می کنند - نماینده دیگری از "غذای مردانه". اما معروف ترین محصولات تهیه شده از خمیر و گوشت همچنان خینکالی گرجی است.

مهم دانستن است

در واقع این کلمه ترکیبی از چندین غذای مربوط به غذاهای ملی کشور ساکارتولو است. و از آنجایی که از ملیت های مختلف تشکیل شده است، روش های زیادی برای تهیه خینکالی وجود دارد: آوار، لزگین، چوپان. از آنجایی که این غذا در بین همسایه ها نیز رایج است، دستور پخت این اقوام کوفته در آذربایجان، دربند و داغستان نیز مورد استفاده قرار می گیرد. آنها در پر کردن، روش قالب گیری و نحوه مصرف متفاوت هستند. اما، از آنجایی که ما در درجه اول به ایده تهیه چنین ظرفی علاقه مندیم، در مقاله ما می توانید طرز تهیه خینکالی را در خانه یاد بگیرید.

انتخاب گوشت

فرآیند تهیه چنین غذایی از کجا شروع می شود؟ قبل از تهیه خینکالی خوشمزه، باید فیلینگ مناسب را انتخاب کنید. به طور سنتی، آنها از گوشت خرد شده با دریچه یا در موارد شدید، آسیاب شده در چرخ گوشت استفاده می کنند، اگرچه این روش چندان معتبر نیست. اگر در مورد نسخه چوپان صحبت می کنیم، شکی نیست که برای تهیه خینکالی باید از گوشت بره استفاده کنید. دستور غذای گرجی نیاز به استفاده از گوشت گاو دارد، اما در برخی موارد می توانید از قانون منحرف شوید و از گوشت خوک بدون چربی یا حتی مرغ استفاده کنید.

به طور طبیعی، بهتر است محصول تازه را به جای منجمد انتخاب کنید. بنابراین، ما گوشت را می گیریم: تیغه شانه، قسمت پشت، یا، اگر آن را چاق تر دوست دارید، می توانید گردن را بگیرید - در آن ماهیچه ها با لایه هایی از بافت همبند و چربی متناوب می شوند. باید به قطعات کوچک خرد شود تا نتیجه یک گوشت چرخ کرده نسبتاً همگن باشد.

چگونه خینکالی واقعی بپزیم؟ از زمان های قدیم، صنعتگران گرجی هنر واقعی خرد کردن گوشت را با استفاده از دو محور خاص منتقل کرده اند. همزمان از هر دو دست به تناوب و با ریتمی یکنواخت برای برش استفاده می کنند و در اثر ضربات، ماهیچه ها نرم و له می شوند و خود تیغه ها آنها را تکه تکه می کنند. اما اگر قبلاً مهارت لازم برای کار با هاشورهای آشپزی را نداشته اید، نباید خودتان سعی کنید یک ترفند مشابه را تکرار کنید. برای این منظور بهتر است از یک چاقو دستی استفاده کنید یا اگر چاقوهای مختلفی برای خرد کردن دارد، باید یکی را انتخاب کنید که به شما امکان دهد نه گوشت چرخ کرده همگن، بلکه تکه های گوشت را تهیه کنید. اما نباید آن را با مخلوط کن خرد کنید - فرنی گوشت حاصل می تواند ظرف تمام شده را خراب کند.

درست کردن گوشت چرخ کرده

بنابراین اولین قدم برداشته شده است. گوشت انتخاب می شود، برای ایجاد گوشت چرخ کرده آماده می شود و منتظر اجزای اضافی است. و آنها می توانند کاملاً متنوع باشند. اگر معمولاً به جز پیاز و نمک و فلفل چیزی به کوفته ها اضافه نمی شود، بدون سبزی و ادویه چنین چیزی وجود ندارد. آنها را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. اما پیاز معمولی را نیز نباید فراموش کنید. باید آن را به مکعب های کوچک خرد کنید و اگر احساس تکه شدن در هنگام خوردن را دوست ندارید، می توانید از وسیله ای مانند مخلوط کن استفاده کنید. از پیاز در گوشت چرخ کرده، اول از همه، عطر و آبدار بودن مورد نیاز است.

درباره ادویه جات ترشی جات

آنها در گرجستان مورد علاقه و قدردانی هستند. دو روش ممکن وجود دارد: می توانید از مخلوط های آماده استفاده کنید یا از ترکیب خود استفاده کنید و چاشنی های سنتی را در دسته گل مورد نظر ترکیب کنید. هر دوی این گزینه ها حق حیات دارند و انتخاب فقط به میل و عادت شما بستگی دارد. کدام یک از لیست بزرگ ادویه ها را باید استفاده کنید؟ گشنیز که با نام‌های نعناع، ​​آویشن، زیره و جعفری نیز شناخته می‌شود، در غذاهای گرجستانی سنتی است. همه آنها طعم بی نظیری را به غذای شما می بخشند. و در میان مخلوط های آماده، به دنبال چاشنی هایی مانند رازک-سونلی یا اوتسخو-سونلی باشید.

اگر اولین مورد در واقع مجموعه ای از گیاهان فوق باشد که علاوه بر آن شامل زعفران امرتی، کرفس، زوفا نیز می شود، پس utskho-suneli چیزی نیست جز شنبلیله آبی خشک شده. یک ترفند کوچک در استفاده از ادویه جات ترشی جات: قبل از اضافه کردن آنها به گوشت چرخ کرده، تمام ادویه ها را در یک ماهیتابه چدنی خشک کاملاً گرم کنید - به این ترتیب آنها عطر خود را بهتر آشکار می کنند.

چگونه خینکالی را به زبان گرجی بپزیم؟ توجه ویژه به گوشت چرخ کرده ضروری است، باید تا حد امکان از سبزیجات تازه استفاده کنید. گشنیز، جعفری، شوید، شاخه های نعناع و زوفا، آویشن یا برگ های مریم گلی به سادگی یک افزودنی فوق العاده برای گوشت خواهند بود. و شما نباید در مقدار آنها کوتاهی کنید - گرجی ها چندین برابر بیشتر از سبزیجات در غذاهای خود از سبزیجات استفاده می کنند. سیر را که به صورت مکعبی خرد شده یا از طریق پرس سیر رد کرده اید نیز می توانید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اما ممکن است مخالفت کنید: آیا واقعاً این غذا فقط برای گوشتخواران در نظر گرفته شده است؟ البته که نه. در این صورت چگونه می توان خینکالی را برای گیاهخواران به درستی تهیه کرد؟

یک نوع دیگر

دستور پخت سنتی به شما امکان می دهد از محصولاتی مانند پنیر یا قارچ در گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در عین حال، ما در مورد لبنیات جامد که به آن عادت کرده ایم صحبت نمی کنیم. پنیر، در درک گرجی ها، بیشتر شبیه پنیر فتا است. و برای پر کردن خینکالی ارزش استفاده از انواع ترشی آن مانند آدیگه، سولوگونی یا هر پنیر نرم دیگری را دارد. آن را رنده کنید، نمک و فلفل و همچنین سبزیجات را اضافه کنید. اگر از چنین پرکننده ای استفاده می کنید، نباید آن را با ادویه جات ترشی جات زیاد کنید - ظریف تر خواهد بود. گرجی های واقعی نیز به قارچ های چرخ شده پاسخ مثبت می دهند. باید از قارچ، قارچ صدفی یا هر چیز دیگری که دلتان را خوشایند می کند تهیه شود و با پیاز سرخ شده باشد. آنها را ریز خرد می کنیم، با پیاز و سیر تفت می دهیم، ادویه اضافه می کنیم. چگونه خینکالی را در خانه بپزیم؟ شما باید مهمترین قانون را بدانید - گوشت چرخ کرده باید بسیار آبدار باشد، زیرا کلید دستور العمل صحیح نه تنها در گوشت و خمیر، بلکه در آبگوشت معطری است که در داخل هر "کیسه" به دست می آید. هنگام گاز گرفتن در دهان ریخته می شود. بنابراین تنبلی نمی کنیم اولاً گوشت چرخ کرده را ورز داده و می زنیم تا کشدار و پلاستیکی شود و ثانیاً در حین ورز دادن به ازای هر کیلوگرم گوشت/پنیر/قارچ حدود نیم لیوان آب سرد اضافه کنید. می توانید از یخ خرد شده نیز استفاده کنید. آب را به تدریج و بدون توقف ورز دادن اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده آن را به خود جذب کند و حالت مایعی به خود نگیرد.

آماده کردن خمیر

زیر یک حوله تمیز مواد را می گذاریم استراحت کند و شروع به کار روی خمیر می کنیم. این ساده ترین چیزی است که به خینکالی وارد می شود. شما می توانید دستور تهیه کوفته ها را با آب و آرد به عنوان پایه انتخاب کنید و این انتخاب درستی خواهد بود. اما می توانید این کار را به سبک گرجی نیز انجام دهید و آب پنیر را جایگزین آب کنید تا خمیر نرم تر و خوشمزه تر شود. نسبت تقریبی آن به شرح زیر است: به ازای هر کیلوگرم آرد دو لیوان استاندارد آب یا آب پنیر و همچنین 10 گرم نمک خوراکی و به همان میزان شکر مصرف می کنیم.

برای ورز دادن خمیر از هر سطح صافی استفاده کنید. آرد را روی آن الک کرده و سوراخ کنید و نمک و شکر را داخل آن بریزید. پس از این، ما شروع به ریختن مایع در یک جریان می کنیم و همزمان هم می زنیم. در ابتدا می توانید از قاشق برای این کار استفاده کنید، اما بهتر است این کار را با دستان خالی انجام دهید. باید کاملا ورز دهید تا خمیر شروع به چسبیدن به دست شما کند. بعد از این کار باید با گذاشتن یک ساعت در یخچال استراحت دهید. و می توانید مجسمه سازی را شروع کنید. و این شاید سخت ترین چیز در مورد طرز تهیه خینکالی در خانه باشد.

واقعیت این است که اگر سنت رعایت شود، هر "کوفته" گرجی باید دقیقا 12 تا داشته باشد. چگونه می توان به این امر دست یافت؟ اولاً، اندازه خود خینکالی بزرگتر از همتایان روسی معمول خود است. آنها می توانند به اندازه مشت یک کودک یا حتی بزرگتر باشند - به اندازه یک روح. اما برای اینکه سایز متوسطی داشته باشیم، یک تکه به اندازه قوطی کبریت را از خمیرمان جدا می کنیم. اکنون باید آن را بیرون بیاورید. ضخامت مطلوب حدود 2 میلی متر است. نگران نباشید خمیر کاملا الاستیک است و پاره نمی شود.

حالا گوشت چرخ کرده را روی خمیر گردمان می گذاریم. باید به اندازه ای باشد که دقیقاً نیمی از خمیر را بپوشاند. و در اینجا مهمترین چیز است: ما چین ها را تشکیل می دهیم. برای انجام این کار، خینکالی های آینده را به بخش هایی تقسیم می کنیم، مانند اینکه "نیمه شب" شرطی را با انگشتان خود می گیریم، و سپس مکانی را پیدا می کنیم که در آن ساعت 1 خواهد بود. آنها را به هم وصل می کنیم و محکم قالب می زنیم. اولین تاشو میگیریم. حالا در جهت عقربه های ساعت جلوتر می رویم و یک ساعت اضافه می کنیم. نتیجه نهایی باید یک کیسه کوچک زیبا با یک درب در بالا باشد.

نحوه پختن؟

اغلب در بین کارشناسان آشپزی بحث در مورد نحوه تهیه خینکالی وجود دارد: بخارپز، آب پز یا سرخ کردن؟ این یک موضوع سلیقه ای است، اما جوشاندن در آب جوش سنتی محسوب می شود.

باید آنها را مستقیماً در ظرف آب جوشان بریزید و با احتیاط مخلوط کنید و مراقب باشید به دیواره های ظریف آسیب نرسانید. بعد از 8-10 دقیقه پخت، خینکالی آماده است. می توانید آنها را به تنهایی سرو کنید، یا با خامه ترش، گشنیز خرد شده مزه دار کنید، با فلفل تند مزه دار کنید، یا حتی یکی از سس های سنتی گرجستان را اضافه کنید: آجیکا، تکمالی، یا با رنده شده بپاشید.

خوب، اگر گوشت چرخ کرده و خمیر زیاد درست کرده اید، کاری جز پختن خینکالی یخ زده باقی نمانده است. مانند کوفته ها، عملاً بدون از دست دادن طعم، به مدت طولانی در یخچال نگهداری می شوند. یک "اما": هنگام مجسمه سازی، خینکالی تمام شده را روی تخته ای که آرد پاشی شده است قرار دهید و به این شکل آن را به مدت یک یا دو ساعت در فریزر قرار دهید. آنها کمی سفت می شوند، پس از آن می توان آنها را در یک کیسه قرار داد.

به این ترتیب خینکالی ها به هم نمی چسبند و بعدا به راحتی می توان آنها را جوشاند. حالا یک بشقاب با کیسه های معطر بخار پز قرار دهید، روی آن ها جعفری یا گشنیز بپاشید، هر کدام را در خامه ترش آغشته کنید و آن را قرمز مثل خون و مست کننده زندگی بنوشید.

نتیجه

اکنون می دانید که چگونه خینکالی را در خانه بپزید، به این معنی که می توانید چنین غذای خوشمزه ای را برای عزیزان خود تهیه کنید.

خینکالی یک غذای ملی از غذاهای گرجستانی است که در ابتدا در مناطق کوهستانی این کشور ظاهر شد. ویژگی های خینکالی شکل آن، روش های سنتی مدل سازی و خوردن است که در طول زمان تغییر نمی کند.

چگونه خینکالی گرجی را در خانه بپزیم؟

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 350 گرم؛
• گوشت خوک - 150 گرم؛
• - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - ½ کیلوگرم؛
• نمک؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• فلفل قرمز آسیاب شده؛
• آب جوش سرد - 150 میلی لیتر؛
• آب سرد - 250 میلی لیتر.

آماده سازی

پخت خینکالی همیشه با تهیه گوشت چرخ کرده شروع می شود. گوشت گاو و گوشت خوک را از بزرگترین ضمیمه در چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، فلفل قرمز، زیره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گشنیز را با چاقو خیلی ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حالا باید آب سرد اما آب پز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا آبدار شود. هرچه گوشت چرخ کرده نازک تر باشد، خینکالی خوشمزه تر خواهد بود. اما نکته اصلی در اینجا این است که گرفتار آن نشوید، زیرا فقط خانم های خانه دار بسیار باتجربه که از دوران کودکی این غذا را تهیه کرده اند می توانند خینکالی را با گوشت چرخ کرده بسیار مایع درست کنند. همین، حالا می توانید گوشت چرخ کرده را کنار بگذارید، بگذارید بماند، به اصطلاح.

آرد را با آب مخلوط کرده، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و خوب ورز دهید، خمیر باید سفت شود. در اینجا طرز تهیه خمیر خینکالی آسان است. خمیر را به ضخامت حدود 5-7 میلی متر باز کنید و حالا با استفاده از فنجان یا لیوان دایره هایی را در کل سطح خمیر برش دهید. سپس باید هر دایره را جداگانه بچرخانید. برای ساده‌تر شدن مدل‌سازی، دایره‌ای که خمیر رول شده را در یک نعلبکی قرار دهید. سپس یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز آن قرار دهید، این حدود 40 گرم است. و مجسمه سازی کنید، با دو انگشت لبه را نیشگون بگیرید و با دست دیگر چین بعدی را تغذیه کنید و همینطور به صورت دایره ای ادامه دهید. می توانید با خیال راحت دو سوم دم خمیر حاصل را بچسبانید، نیازی به آن ندارید.

خینکالی در مقدار زیادی آب نمک بسیار جوش پخته می شود و به طور دوره ای هم زده می شود، اگرچه گرجی ها دخالتی ندارند؛ آنها تابه را با تکان های تیز می پیچند.

طرز صحیح خوردن خینکالی این است که با دست، آن را از دم بالایی بگیرید و بعد از اولین لقمه، آبگوشت حاصل را داخل آن بنوشید. اکنون می دانید که چگونه خینکالی گرجی را در خانه بپزید.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 250 گرم؛
• گوشت خوک چرب - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد - ½ کیلوگرم؛
• نمک؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل سبز تند - 1 غلاف؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• جعفری - 1 دسته؛
• گشنیز - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده؛
• - 120 میلی لیتر؛
• آب سرد - 250 میلی لیتر.

آماده سازی

مثل همیشه، خینکالی با تهیه گوشت چرخ کرده شروع می شود. گوشت، پیاز، سیر و فلفل تند سبز را با استفاده از چرخ گوشت یا همزن خرد کنید. سپس ادویه جات، جعفری ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید. حالا باید آب گوشت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید. به قوام آن دقت کنید، زیرا با گوشت چرخ کرده بسیار مایع درست کردن خینکالی دشوار خواهد بود، اگرچه مشخص است که هرچه گوشت چرخ کرده نازک تر باشد، خینکالی بهتر است. گوشت چرخ کرده را بگذارید تا دم بکشد و خمیر را درست کنید.

آرد را با آب سرد و نمک مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید. خمیر باید کاملا سفت باشد. پس از این، خمیر را به شکل یک پنکیک بزرگ به ضخامت 5-7 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک لیوان، قسمت های خالی را به صورت دایره ای در تمام سطح خمیر ببرید. حالا هر قطعه باید به طور جداگانه باز شود. برای ساده سازی مدل سازی، کیک رول شده را می توان در یک نعلبکی یا در یک کاسه پهن و کم عمق (مثلاً یک کاسه کوچک) قرار داد. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در وسط نان تخت قرار دهید و به طور متناوب لبه نان را فشار دهید و خینکالی را درست کنید. می توانید خینکالی را در قابلمه یا آرام پز با ریختن آب در کاسه و قرار دادن آن در حالت "سوپ" تهیه کنید. بعد از مدتی آب نمک از قبل در مولتی پز می جوشد و می توانید خینکالی را اضافه کنید.