کنسرو کردن و آماده سازی. بهترین دستور العمل ها از محصولات طبیعی. ساده و در دسترس Zvonareva Agafya Tikhonovna
برخی از ویژگی های آماده سازی مواد غذایی برای استفاده در آینده
در زمستان، من واقعاً می خواهم از هدایای تابستان و پاییز لذت ببرم. از این رو به روش های کنسرو کردن، نمک پاشی، ترشی، خشک کردن و ... دست یافتند.
اما قبل از شروع این روش ها، باید قوانینی را بدانید.
قانون اصلی پاکیزگی است. شیشه ها و درب ها که به خوبی شسته نشده اند مانع از نگهداری کنسروهای شما می شوند. شما باید نه تنها ظروفی را که در آنها نگهداری می کنید، بلکه دست ها، تخته های برش، چاقوها و میز آشپزخانه را نیز تمیز نگه دارید. محصولات باید کاملا شسته شوند.
وقتی کثیفی وارد غذای کنسرو شده می شود، باکتری بوتولیسم ایجاد می شود. این باکتری ها، هنگامی که روی محصولات غذایی قرار می گیرند، در ابتدا علائم قابل مشاهده ای از فساد نمی دهند - رنگ، بو، طعم یا ظاهر غذای کنسرو شده تغییر نمی کند. اما موذی بودن این باکتری ها در این است که سم قوی تولید می کنند که در کنسروها جمع می شود و باعث مسمومیت شدید می شود.
برای جلوگیری از نفوذ باکتری بوتولیسم به محصولات کنسرو شده، به هیچ عنوان از میوه ها یا سبزیجات آسیب دیده یا کهنه ای که ممکن است حاوی هاگ های باکتری باشند استفاده نکنید.
بنابراین، شایع ترین علت فساد کنسروهای خانگی، عدم استریل کردن کافی آنهاست.
توصیه می شود ظروف شیشه ای استفاده شده را به مدت 1 تا 1.5 ساعت در محلول داغ جوش شیرین خیس کنید. سپس شیشه ها با صابون یا نوشابه شسته می شوند و گلو به طور خاص کاملاً شسته می شود. پس از این، شیشه ها باید استریل شوند. این کار را می توان روی یک کتری در حال جوش یا در فر انجام داد.
درب های حلبی در آب داغ با صابون یا جوش شیرین شسته می شوند. آنها را بلافاصله قبل از استفاده به مدت 10 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
درب های پلی اتیلن نیز کاملاً شسته می شوند، به مدت 3 تا 5 دقیقه می جوشانند و بلافاصله با شیشه های داغ بسته می شوند، اما باید در نظر داشته باشید که این درب ها در اثر حرارت طولانی مدت تغییر شکل می دهند و شکل خود را از دست می دهند که منجر به نشتی در شیشه ها می شود.
فقط میوه های تازه بدون علائم فساد یا پوسیدگی برای کنسرو مناسب هستند.
به طور معمول، شیشه ها با محصولات کنسرو تا شانه ها، یعنی تا محل باریکی که گردن شیشه شروع می شود، پر می شود. زمانی که فضای هوا بین درب و محتویات 1.5 - 2 سانتی متر باشد بهینه است.
قبل از نگهداری کنسروهای آماده، باید آن را به مدت 2 تا 3 هفته رعایت کنید. دقت کنید که شیشه ها نشتی نداشته باشند و حباب های گاز، کدر یا کف در کمپوت ها ظاهر نشود. چنین بانک هایی را نمی توان ذخیره کرد. کف سبک فقط در کمپوت های آلو قابل قبول است که پس از چند روز از بین می رود. کمپوت ها و آب میوه هایی که به درستی مهر و موم شده اند پس از چند روز شفاف می شوند.
کلم. اگر می خواهید کلم را برای زمستان آماده کنید، اما انباری ندارید که بتوانید کلم ترش را در آن نگهداری کنید، می توانید آن را در شیشه های شیشه ای نگهداری کنید. اما شما فقط می توانید کلم از پیش تخمیر شده را حفظ کنید.
فقط انواع اواسط اواخر برای ترشی مناسب هستند: اسلاوا، زیموفکا، موسکوفسکایا دیر، زیمنیا گریبوفسکایا و غیره.
کلم های تازه، سالم و متراکم را برای ترشی انتخاب کنید. ابتدا کلم را از برگ های سبز بیرونی پوست کنده، ساقه آن را بریده و خرد می کنیم.
نمک استفاده شده درجه یک، بدون ید، درشت آسیاب شده است. هنگام نمک زدن کلم، باید نسبت زیر را رعایت کنید: برای 10 کیلوگرم کلم - 200 - 250 گرم نمک و همان مقدار هویج. اگر نمک کافی وجود نداشته باشد، کلم نرم و بدون ترد شدن ظاهر می شود. اگر نمک زیاد باشد، تخمیر کلم بیشتر طول می کشد و طعم آن بدتر می شود.
کلم همیشه تحت فشار تخمیر می شود، وزن آن با ته نشین شدن کلم کاهش می یابد و آب نمک در یک لایه 10-15 سانتی متری ظاهر می شود.
دستور العمل های مختلفی برای تخمیر کلم وجود دارد. اما باید به یاد داشته باشید که فرآیند تخمیر بلافاصله پس از گذاشتن کلم شروع می شود و معمولاً 10 تا 15 روز در پاییز طول می کشد. در طول این مدت، کلم را چندین بار سوراخ می کنیم، کف و قالب جدا می شود. دمای مطلوب تخمیر دمای اتاق - 18 تا 20 درجه سانتیگراد است. وقتی کلم شروع به ته نشین شدن کرد (توده کلم کاهش می یابد)، گاز دیگر آزاد نمی شود و رنگ آب نمک روشن تر می شود، می توانیم فرض کنیم که فرآیند تخمیر به پایان رسیده است. و تنها پس از آن باید شروع به کنسرو کردن کنید.
کلم ترش خوب همراه با آب نمک در یک تابه لعابی تمیز قرار داده می شود، حرارت داده می شود تا جوش بیاید و بلافاصله قبل از اضافه کردن کلم به شیشه هایی که استریل شده و با آب جوش جوشانده شده اند منتقل می شود. درب ها را جمع کنید.
با روش دیگر کنسرو کردن، قوام کلم بهتر حفظ می شود. کلم ترش را در یک آبکش روی یک تابه لعابی تمیز قرار دهید تا آب نمک آن گرفته شود. تمام آب نمکی که پس از تخمیر زهکشی شده و باقی مانده است، در یک تابه لعابی ریخته می شود و به جوش می آید، کف آن خارج می شود. آب نمک داغ در کوزه ها ریخته می شود - 250 گرم (1 لیوان) در هر شیشه لیتر، کلم را داخل آن بریزید و کمی با دستان خود فشرده کنید. و اگر آب نمک روی سطح کلم ظاهر نشد، کمی محلول 2٪ نمک خوراکی اضافه کنید (40 گرم نمک را در 2 لیتر آب حل کنید، بجوشانید، خنک کنید). سپس کوزه ها با درب پوشانده شده و استریل می شوند: کوزه های نیم لیتری - 10 - 15 دقیقه، کوزه های لیتری - 20 - 25 دقیقه. کلم را در شیشه های سه لیتری نگهداری نمی کنند، زیرا این امر مستلزم عقیم سازی طولانی مدت است که منجر به پخت بیش از حد کلم می شود. بانک ها در حال جمع شدن هستند.
خیارها. برای نگهداری درست خیارها، نه تنها باید از دستور العمل و فن آوری کنسرو پیروی کنید، بلکه ترفندهای کمی آشپزی را نیز بدانید.
برای کنسرو کردن، معمولاً خیارهای جوان، کاملاً نرسیده، با گوشت متراکم و شکل منظم گرفته می شود. شما نمی توانید خیارهای دارای نقص - زرد، شکسته، آسیب دیده توسط بیماری ها یا آفات را حفظ کنید.
قبل از کنسرو، توصیه می شود خیار را به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کنید. نفوذ آب به داخل، هوا را جابجا می کند و سبزی قوی باقی می ماند.
و اگر پوست بلوط را به یک شیشه اضافه کنید - یک قاشق غذاخوری در هر 3 لیتر آب، خیار ترد می شود. تقریباً هر دستور العمل برای تهیه خیار کنسرو شده نیاز به استفاده از ادویه جات (فلفل سیاه، فلفل قرمز، برگ بو، سیر) و گیاهان دارویی (کرفس، نعناع، شوید، جعفری، ترب کوهی) دارد.
اگر تصمیم به استفاده از دستور خاصی ندارید، معمولاً این کار انجام می شود: تمام گیاهان تند و سیر خرد شده و مخلوط می شوند. یک مشت از مخلوط را در لایه ای به طول 1 تا 1.5 سانتی متر در کف شیشه قرار می دهیم سپس (در هر شیشه لیتر) 10 تا 15 دانه فلفل سیاه، 1/5 غلاف فلفل قرمز و یک برگ بو می زنیم. در پایین قرار داده شده است. خیارها را بچینید و همان مقدار ادویه را روی قسمت پایین قرار دهید. در مجموع، حدود 35 گرم ادویه در هر شیشه 1 لیتری مصرف می شود.
توصیه می شود خیارهای کوچک را در شیشه های 1 لیتری و 1.5 لیتری نگهداری کنید، زیرا این ظروف به سرعت گرم می شوند و به همان سرعت سرد می شوند.
فلفل می توان آن را به طور کامل مرینیت کرد یا به صورت ورقه ای برش داد. در هر صورت، لازم است ساقه را جدا کنید و دانه ها را تکان دهید، زیرا دانه ها تلخی را به ماریناد اضافه می کنند. فلفل را قبل از پردازش بشویید، ساقه آن را جدا کنید و دانه ها را جدا کنید.
فلفل ها را معمولا قبل از ترشی باید بلانچ کرد.
هویج مناسب برای اندازه های کوچک بدون پوسیدگی باکتریایی و سایر بیماری ها. هویج های کوچک را می توان به صورت کامل نگهداری کرد، هویج های بزرگ را می توان به صورت ورقه ای برش داد.
Patissons کدو حلوایی جوان، سالم، سالم، سالم، سفید یا زرد با دانه های کوچک مصرف کنید. سبزیجات کوچک به طور کامل کنسرو می شوند، سبزیجات بزرگ به برش ها بریده می شوند، آنها باید پوست گرفته شوند و دانه ها برداشته شوند. اما بزرگترها کمتر خوشمزه هستند، چندان سفت نیستند.
بادمجان سبزیجات ترش نیستند و بنابراین نیاز به عقیم سازی طولانی مدت در دمای بالا - بیش از 100 درجه سانتیگراد دارند. برای تضمین بهتر دریافت مواد غذایی کنسرو شده با کیفیت خوب و ایمنی آنها، شیشه های نیم لیتری بادمجان معمولاً به مدت 60 تا 70 دقیقه و شیشه های لیتری 90 تا 110 دقیقه استریل می شوند، مگر اینکه زمان متفاوتی در دستور پخت مشخص شده باشد.
گوجه فرنگیها نمی توان آن را با نقص حفظ کرد - بی حال، تغییر شکل، بیش از حد رسیده، فرورفته، نرم شده، نابرابر رسیده، آسیب دیده توسط آفات و با علائم پوسیدگی. هنگام کنسرو کردن در خانه، توصیه می شود گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید تا کنسرو با بهترین کیفیت به دست آورید. برای انجام این کار، گوجه فرنگی های انتخاب شده را در یک آبکش قرار داده و به مدت 1 تا 2 دقیقه در یک تابه آب داغ قرار می دهند (آب را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید، 3-5 دقیقه صبر کنید و تنها پس از آن شروع به سفید کردن کنید). سپس با احتیاط پوست ترک خورده را از گوجه فرنگی جدا کنید.
هنگام استریل کردن، کنسرو گوجه فرنگی را نباید در آب جوش قرار داد. دمای آب مخزنی که کنسرو در آن استریل می شود نباید از دمای محتویات قوطی ها بیشتر شود. معمولا آنها را استریل می کنند: کوزه های نیم لیتری - 30 دقیقه، کوزه های لیتری - 40 دقیقه.
از آنجایی که عقیم سازی کنسرو گوجه فرنگی به زمان قابل توجهی نیاز دارد، استفاده از شیشه های سه لیتری توصیه نمی شود.
چغندر فقط انواع با رنگ قرمز تند، یکنواخت و بدون رگه های سفید، برای کنسرو مناسب هستند. قبل از کنسرو کردن، چغندر را باید در آب جوش به مدت 25 تا 30 تا 45 دقیقه بسته به اندازه، بلانچ کرد. پس از این، چغندرها پوست کنده می شوند. چغندرهای کوچک را کامل ترشی می کنند، چغندرهای بزرگ را خرد می کنند.
پیاز بهتر است از موارد کوچک - مجموعه ها یا نمونه ها استفاده کنید. برای جلوگیری از پوسیدگی باید به دقت دسته بندی شود، خوب شسته شود، پوست کنده شود، بلانچ شود و سپس در شیشه ها قرار داده شود.
فقط گزنه های تازه و جوان، جعفری، شوید و سایر گیاهان برای کنسرو مناسب هستند. قبل از استفاده باید به دقت دسته بندی شود، در آب جاری شسته و خشک شود تا رطوبتی روی برگ ها باقی نماند.
میوه ها و انواع توت ها. استریل کردن خانگی امکان تهیه هر گونه میوه و انواع توت ها، آب میوه ها و پوره های طبیعی را برای استفاده در آینده فراهم می کند. برای برداشت، فقط میوه ها و توت های تازه و سالم و سالم باید انتخاب شوند.
برای انواع توت های ظریف که شستن آنها بدون آسیب رساندن به آنها دشوار است (توت فرنگی، تمشک، توت فرنگی) بهتر است مربا یا مربا درست کنید.
هلو، زردآلو. سطح کرک دار هلو و زردآلو گرد و غبار را به دام می اندازد، بنابراین لازم است پوست آن ها را جدا کنید. برای انجام این کار، میوه ها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش بریزید. کمپوت هلو و زردآلو پوست کنده ظاهر جذاب تری به خود می گیرد و شانس فاسد نشدن بیشتری دارد.
توت ها اگر قصد دارید پوره توت های تازه را با شکر تهیه کنید (با پوره له کنید، از چرخ گوشت رد کنید، با همزن خرد کنید یا از صافی خرد کنید)، توصیه می شود به یاد داشته باشید که توت های خشک مرتب شده باید آسیاب شوند. تا آنجا که ممکن است به منظور آزاد کردن کامل آب میوه ، که شرایط مساعدی را برای حل کردن شکر و به دست آوردن انواع توت های کنسرو شده با کیفیت خوب ایجاد می کند و همچنین پوره را از جدا شدن محافظت می کند. پوره له شده باید فقط در شیشه های خشک و استریل شده قرار داده شود، که ترجیحاً باید به صورت رول شده یا با درب های پلاستیکی جوشانده شده با آب جوش پوشانده شده و در سرد نگهداری شود.
میوه ها و انواع توت های کنسرو شده خانگی را در نزدیکی منابع گرما یا در نور نگهداری نکنید.
انگور برای آماده سازی به شکل کمپوت و مربا استفاده می شود. ترشی است. راز حفظ کمپوت شستن کامل انگور در چند آب است. برس های انگور را بشویید و با دقت در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید.
گیلاس رسیده، بزرگ، گوشتی را انتخاب کنید. باید خوب دسته بندی شود، شسته شود و بهتر است دانه ها جدا شود. محکم در شیشه ها قرار دهید، گاهی اوقات تکان دهید.
آلو فقط انواع رسیده و سالم با گوشت متراکم و بدون عیب مناسب است. باید شسته شود، به نصف بریده شود و دانه ها برداشته شود.
سیب خوب در مربا و کمپوت های ساخته شده از انواع اواخر - بادیان، آنتونوفکا. سیب‌ها را باید پوست کنده و به چهار یا برش‌های بزرگ برش دهید (برای جلوگیری از تیره شدن آنها را در آب اسیدی فرو کنید تا برش داده شود).
هدایای جنگل - انواع توت ها (زنگ توت، توت فرنگی، زغال اخته، زغال اخته) و قارچ ها همیشه مردم را به خود جذب کرده اند. توت های وحشی برای استفاده در آینده با قیاس با توت های باغ برداشت می شوند. اما با قارچ ها باید با احتیاط رفتار کرد. شما باید همه چیز را در مورد قارچ های سمی بدانید تا بتوانید از آنها دوری کنید. قارچ هایی که خورده می شود خوراکی و مشروط است که باید در چند آب خیس خورد و مقداری هم آب پز شود.
از کتاب سالاد کره ای نویسنده اسمیرنوا لیوبوفبرخی از ویژگی های آشپزی کره ای سالادهای کره ای که ما به خرید آنها در بازارها عادت داریم، در واقع غذاهای ملی کره جنوبی یا شمالی نیستند. مهاجران کره ای در طول قحطی در دهه 1930 با فناوری آماده سازی خود آشنا شدند
از کتاب سوسیس خانگی، گوشت خوک آب پز و سایر غذاهای دودی و شور نویسنده لواشوا ای.پر کردن مجدد برای جاهای خالی
از کتاب 1000 بهترین دستور پخت غذاهای مسلمان نویسنده لاگوتینا تاتیانا ولادیمیروابرخی از ویژگی های غذاهای مسلمانان عمده ترین محصولات موجود در غذاهای مسلمانان بره و برنج و غذای اصلی آن پلو و شورپا است. شورپا یک سوپ است، اما از نظر اروپایی بسیار دشوار است که آن را چنین نامید، زیرا بیشتر شبیه به آن است.
برگرفته از کتاب شهرنشین سابق در روستا. بهترین دستور العمل ها برای زندگی در کشور نویسنده کاشکروف آندری از کتاب کنسرو. انواع توت ها و میوه ها نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچزردآلو برای آماده سازی مواد لازم 1 کیلوگرم زردآلو. روش تهیه: میوه های متراکم و کمی نارس و به اندازه یکسان انتخاب کنید. لازم به یادآوری است که میوه های زردآلو با رنگ سبز کمی پس از عقیم سازی رنگ نارنجی طبیعی به دست می آورند.
برگرفته از کتاب آشپزی در قابلمه نویسنده Kozhemyakin R. N.برخی از ویژگی های فرآوری ماهی 1. بهتر است ماهی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید؛ قبل از اینکه کاملاً ذوب شود، باید روده آن خارج شود. برای از بین بردن بهتر فلس ها باید ماهی را به مدت 1 دقیقه در آب در حال جوش قرار داد و سپس در آب سرد قرار داد و بلافاصله شروع به تمیز کردن کرد یا
برگرفته از کتاب دایره المعارف بزرگ کنسرو نویسنده سمیکووا نادژدا الکساندروناظروف از آماده سازی های خانگی آماده سازی های خانگی، مهم نیست که چقدر به خودی خود خوب هستند و هر میز تعطیلات را تزئین می کنند، ماموریت خود را در آنجا تمام نمی کنند. از این گذشته ، از مربا و ترشی ، با کمی مهارت ، تلاش و تخیل ، می توانید هر غذا را تهیه کنید - از
برگرفته از کتاب کتاب بزرگ تغذیه برای سلامتی نویسنده گورویچ میخائیل میرویچچند توصیه 1. تا حد امکان توت فرنگی وحشی تازه بخورید. این هم برای افراد بیمار و هم برای افراد سالم بسیار مفید است. با افزودنی های مختلف بسیار خوشمزه و سالم است: شیر، خامه، عسل.2. چای های دم شده از برگ های توت فرنگی شفابخش محسوب می شوند. برای این کار مناسب است
برگرفته از کتاب کنسرو و بهترین دستورات آشپزی از باغبانان و باغبانان مجرب نویسندهانواع دیگر فرآورده‌های گیاهی گیاهان تند را نه تنها می‌توان خشک و منجمد کرد (به بخش‌های مربوطه مراجعه کنید)، بلکه برای استفاده در آینده به روش‌های دیگری نیز آماده می‌شوند: روش اول کنسرو کردن با نمک است. این تنها راه برای حفظ عطر کرفس و جعفری است. اغلب نمک زده
از کتاب 162 دستور العمل برای آماده سازی چند پز نویسنده سینلنیکوا A. A.ژله حاصل از ضایعات آماده سازی سیب حجم مساوی آب سیب و شکر.1. ضایعات تهیه شده سیب (پوست، هسته و غیره) را در یک تابه آلومینیومی قرار دهید و آن را با آب پر کنید تا به سختی روی آنها را بپوشاند. 1 ساعت بپزید، صاف کنید.2. حجم آب میوه را اندازه بگیرید و اضافه کنید
برگرفته از کتاب کنسرو کردن برای افراد تنبل. آماده سازی خوشمزه و قابل اعتماد به سرعت نویسنده کیزیما گالینا الکساندرونادستور العمل های آماده سازی
از کتاب 299 دستور العمل آماده سازی بدون نمک و شکر نویسنده سینلنیکوا A. A.دستور العمل های آماده سازی میوه و انواع توت ها هنگام تهیه مربا در مولتی پز، به خاطر داشته باشید که حداکثر ظرفیت کاسه مولتی پز 6 لیتر است، بنابراین در یک پخت مربای زیادی دریافت نمی کنید. علاوه بر این، پخت و پز در آهسته پز کندتر اتفاق می افتد،
از کتاب ما سیگار می کشیم، خشک می کنیم، نمک، گوشت، ماهی، مرغ، گوشت خوک، پنیر را ترشی می کنیم. 700 دستور پخت خانگی توسط آندریف ویکتورانواع دیگر فرآورده‌های گیاهی گیاهان تند را نه تنها می‌توان خشک و منجمد کرد (به بخش‌های مربوطه مراجعه کنید)، بلکه برای استفاده در آینده به روش‌های دیگری نیز آماده می‌شوند: روش اول کنسرو کردن با نمک است. این تنها راه برای حفظ عطر کرفس و جعفری است. غالبا
از کتاب نویسندهژله حاصل از ضایعات آماده سازی سیب حجم مساوی آب سیب و شکر.1. ضایعات تهیه شده سیب (پوست، هسته و غیره) را در یک تابه آلومینیومی قرار دهید و آن را با آب پر کنید تا به سختی روی آنها را بپوشاند. 1 ساعت بپزید، صاف کنید.2. حجم آب میوه را اندازه بگیرید
از کتاب نویسندهدستور العمل های آماده سازی به جای نگهدارنده های سنتی، می توانید از جایگزین های آنها استفاده کنید که به بدن آسیبی نمی رساند، به عنوان مثال، می توانید شکر را با عسل یا استویا جایگزین کنید: 1 قاشق چایخوری شکر همان 1/4 قاشق چایخوری پودر برگ استویا آسیاب شده است. 1 فنجان شکر همان 1/3 است
از کتاب نویسندهویژگی های محصولات خشک کردن برای گوشت و ماهی، خشک کردن فرآیندی شبیه به سیگار کشیدن است، اما به جای آتش، منبع گرما خورشید درخشان است. قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش منجر به تغییر شیمیایی در پروتئین ها می شود و چربی موجود در لاشه دوباره در سراسر بدن توزیع می شود.
تابستان و پاییز زمان فوق‌العاده‌ای است که ما را با سبزیجات، انواع توت‌ها و میوه‌ها خشنود می‌کند. در طول فصل گرم سال، ما زمان داریم تا به طور کامل از مواهب سخاوتمندانه طبیعت لذت ببریم و بدن را با ویتامین ها اشباع کنیم. اما با فرا رسیدن اولین هوای سرد و برف، دلمان برای یک گوجه فرنگی آبدار یا یک توت رسیده برای سفره تنگ می شود. به منظور بهره مندی طولانی تر از فواید آن در فصل سرد، خانم های خانه دار با استفاده از روش های مختلفی برای نگهداری آن ها، آماده سازی های خانگی تهیه می کنند.
انتخاب گسترده دستور العمل های کنسرو در سایت ها و انجمن های آشپزی تعجب آور و در عین حال گیج کننده است. روش درست تهیه صیفی جات به منظور حفظ حداکثر ویتامین موجود در میوه ها و نه تنها خوش طعم، بلکه سالم بودن آنها چیست؟ بیایید سعی کنیم آن را در این مقاله کشف کنیم.
در خانه، سبزیجات فصلی، میوه ها، قارچ ها و انواع توت ها اغلب تهیه می شود - این محصولات در هوای سرد غیرقابل دسترس هستند و در صورت نگهداری در جعبه ها به سرعت خراب می شوند. میکروارگانیسم ها و باکتری های موجود در هر میوه بدون درمان مناسب به سرعت تکثیر می شوند و محصولات را غیرقابل استفاده می کنند.
تهیه صحیح محصولات میکروب ها را از بین می برد و ماندگاری میوه ها را بدون کاهش طعم و کیفیت افزایش می دهد.
انواع آماده سازی خانگی برای زمستان:
هر کدام از این گزینه ها مزایای خاص خود را دارند و می توانند از 30 تا 100 درصد ویتامین ها و عناصر مفید را بدون تغییر حفظ کنند.
خشک کردن طبیعی تحت تأثیر گرمای خورشیدی بهترین کار را در این زمینه دارد.
انجماد همچنین ویتامین ها را حفظ می کند و ارزش غذایی را کاهش نمی دهد، اما برای همه غذاها مناسب نیست. در مرحله بعدی، فناوری های تخمیر و ترشی می آیند که به شما امکان می دهد با اجتناب از عملیات حرارتی محصولات، تا 75 درصد از مزایای آن صرفه جویی کنید.
و در وهله آخر عملیات حرارتی است که با کمک آن سبزیجات، کنسروها، مرباها، سالادها و سایر غذاها حفظ می شود. تقریباً 30 درصد از ویتامین های اصلی را در نگهداری نهایی باقی می گذارد.
هر نوع نگهداری طولانی مدت مواد غذایی مزایا و معایب خاص خود را دارد. خانم های خانه دار با تجربه می توانند به راحتی نحوه انتخاب روشی برای تهیه غذا برای زمستان را انتخاب کنند. به عنوان مثال، خیار و گوجه فرنگی را می توان ترشی، نمک، کنسرو کرد، اما نباید منجمد شود، اما فلفل دلمه ای را می توان تقریباً با استفاده از همه روش ها از جمله خشک کردن و انجماد تهیه کرد.
همه این روش های فرآوری مواد غذایی را می توان با رعایت چند نکته مفید، حتی پیشرفته تر کرد.
فراوانی سرکه، عملیات حرارتی و جوشاندن طولانی مدت آن چیزی است که این روش آماده سازی را کم مصرف می کند. با این حال، طعم عالی کنسرو، آن را در صدر محبوبیت در بین خانم های خانه دار قرار می دهد. میوه ها و انواع توت ها، کمپوت ها، سالاد سبزیجات و مربا برای کنسرو عالی هستند.
در اینجا چند نکته در مورد چگونگی سالم تر کردن کنسرو وجود دارد:
این روش تهیه غذا برای تهیه خیار، گوجه فرنگی و قارچ ایده آل است، اگرچه هندوانه، سیب، سیر، کلم و سایر هدایای زمین اغلب به این روش تهیه می شود. برای اطمینان از سفت ماندن سبزیجات ترشی و حفظ شکل خود، از میوه های خیلی رسیده استفاده نکنید. به جای نمک معمولی، بهتر است نمک دریایی درشت اضافه کنید - این نه تنها طعم آماده سازی را بهبود می بخشد، بلکه آنها را با ید اشباع می کند که برای بدن مفید است.
محصولات تخمیر شده و ترشی باید در یک اتاق تاریک و خشک در دمای بیش از 20 درجه نگهداری شود. مزه کردن بهتر است بعد از 25-30 روز انجام شود، زمانی که ماریناد کاملاً بالغ شده و در محتویات نفوذ کرده است.
تهیه سبزیجات در خانه با استفاده از روش خشک کردن بر اساس حذف رطوبت از محصولات است که از تکثیر میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند. خشک کردن به شما امکان می دهد حداکثر مواد مفید را در میوه ها حفظ کنید، اما شکل و بافت آنها را تغییر می دهد.
هنگام خشک کردن، نکات زیر را دنبال کنید:
برای خشک کردن فشرده و راحت، لوازم الکتریکی تخصصی راه حل ایده آل هستند. شما می توانید موردی را انتخاب کنید که متناسب با قیمت، اندازه، عملکرد شما باشد و در آماده سازی خشک شده برای زمستان ذخیره کنید، که به طور قابل توجهی در زمان و مکان صرفه جویی می کند.
استفاده از فریزر درصد زیادی از ویتامین های محصولات را حفظ می کند و تقریباً بافت، طعم و عطر طبیعی آنها را تغییر نمی دهد. اغلب انواع توت ها، ذرت، نخود سبز، لوبیا، فلفل دلمه ای و گیاهان را می توان منجمد کرد.
میوه را قبل از قرار دادن در فریزر بشویید و خشک کنید. میوه ها و سبزیجات بزرگ را تکه تکه کنید، سبزی ها را خرد کنید و دانه های ذرت را از لپه جدا کنید. بعد، آماده سازی را در کیسه ها بسته بندی کنید، بسته بندی کنید و در دمای حدود -18 درجه منجمد کنید.
محصولات منجمد برای یخ زدن مجدد توصیه نمی شوند، بنابراین سعی کنید از کل قسمت یخ زدایی محصول استفاده کنید.
هزاران دستور غذا و انواع مواد غذایی به شما این امکان را می دهد که ویتامین ها را حتی در سخت ترین زمستان برای خود تامین کنید. تمام مزایا و معایب روش ذخیره سازی انتخاب شده را بسنجید و تصمیم بگیرید که چه چیزی برای شما مهمتر است - حداکثر مزایا یا طعم ایده آل محصول. نکته اصلی این است که تمام شرایط ذخیره سازی لوازم خود را رعایت کنید و سپس می توانید مدت طولانی تری از آنها لذت ببرید.
تابستان نه تنها زمانی برای استراحت شایسته، تعطیلات و سفرهای دریایی به سواحل دریا است. برای یک زن خانه دار واقعی، تابستان زمان بسیار گرمی برای آماده سازی و آمادگی برای زمستان است.از این گذشته، آنچه خانم خانه دار واقعی در تابستان آماده می کند تعیین می کند که خانواده او در فصل سرد چه بخورند. و فراوانی تابستانی سبزیجات و میوه ها و گیاهان واقعاً چشمان شما را کاملاً باز می کند. من می خواهم در پاییز و زمستان خودم را با این ویتامین ها نوازش کنم. بنابراین، سوال طرز تهیه صحیح سبزیجات، میوه ها، گیاهان دارویی، نگهداریدر حالی که حداکثر تعداد مواد مفیدموجود در آنها، حفظ آنها کیفیت های طعم؟- کاملا طبیعی
انواع مختلفی از سبزیجات، میوه ها و گیاهان دارویی وجود دارد. و همچنین نتایج متفاوتی که مهماندار در خروجی به دست آورده است.
شما می توانید انجام دهید:
کدام راه را انتخاب کنیم؟برای اینکه به سلامتی آسیب نرسانید و ویتامین ها را حفظ کنید و طعم و مزه و اشتها آور به نظر برسد؟ بیایید نگاهی دقیق تر به هر روش بیندازیم.
در اینجا شما نمی توانید بدون سرکه و عملیات حرارتی طولانی مدت انجام دهید. این عوامل به هیچ وجه مواد مغذی و ویتامین ها را حفظ نمی کنند، بلکه برعکس آنها را از بین می برند. بنابراین، سالاد، گوجه‌فرنگی، خیار، کلم که در شیشه‌ها با استفاده از سرکه و عملیات حرارتی طولانی‌مدت بسته شده‌اند، فواید بسیار کمی دارند. اگرچه طعم آن کاملا اشتها آور است. اما زیاد مفید نیست!
در اینجا از سرکه استفاده نمی شود، عملیات حرارتی طولانی مدت وجود ندارد، ویتامین ها و مواد مغذی موجود در سبزیجات حفظ می شوند. اما چندین معایب وجود دارد. سبزیجات ترشی برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند، یک نیاز اجباری یک مکان سرد و تاریک برای نگهداری است. در طول نگهداری طولانی مدت، سبزیجات به سادگی بیش از حد نمک زده و اسیدی می شوند که بر طعم آنها تأثیر می گذارد. اما، به عنوان یک گزینه آماده سازی مفیدتر، آماده سازی با ترشی سبزیجات ممکن است در نظر گرفته شود. خیار ترشی ترد، کلم ترش، گوجه فرنگی ترشی - خوشمزه، اشتها آور و مهمتر از همه سالم.
گزینه ای برای آماده سازی با مارینینگبدون استفاده از سرکه امکان پذیر نیست. و فواید استفاده از سرکه چه برای سبزیجات و چه برای سلامتی و معده ما بسیار اندک است. دیگر هیچ ویتامین و مواد مغذی مفیدی در ترشی جات باقی نمی ماند و طعم تند آن معده را تحریک می کند و برای سلامتی مضر است.
ایده آل برای گیاهان (شوید، جعفری، پیاز سبز)، سبزیجات و میوه ها. در اینجا نه تنها طاقچه های آفتابی، بالکن ها و اجاق ها، بلکه کابینت های مخصوص خشک کن یا به اصطلاح خشک کن ها نیز آماده کمک به زنان خانه دار هستند. در این روش برداشت بیشترین کلید اصلی موفقیت حذف رطوبت اضافی و خشک کردن کامل محصول است.
اگر سبزی ها، میوه ها و سبزی ها به سادگی خشک نشوند، زن خانه دار هیچ گونه لوازمی برای زمستان نخواهد داشت؛ فرآورده های زیر خشک شده پوشیده از کپک می شوند و برای مصرف مناسب نیستند. همچنین الزامات سختگیرانه ای برای ذخیره سازی محصولات خشک وجود دارد - آنها باید در یک محیط خشک و بدون هوا نگهداری شوند، اما به هیچ وجه در کیسه های پلاستیکی. گزینه ایده آل برای ذخیره سازی "خشک کردن" کاغذ، کیسه های پارچه ای و ظروف شیشه ای است.
ممکن است برخی بگویند که این روش بیش از حد دردسر است... با این حال او از نتیجه کار نیز راضی است. در طول فرآیند خشک کردن سبزیجات، میوه ها و گیاهان، از دست دادن ویتامین ها و مواد مغذی به حداقل می رسد. نکته اصلی این نیست که بیش از حد خشک یا بیش از حد خشک شود، بلکه حفظ میانگین طلایی است. در مورد کیفیت طعم سبزیجات خشک، میوه ها، گیاهان، آنها به طور کامل حفظ می شوند و بوی طبیعی آنها حفظ می شود. سوپ قارچ معطر، سیب زمینی با گیاهان، کمپوت میوه خشک - نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است.
با توسعه پیشرفت تکنولوژی و در دسترس بودن لوازم خانگی چند منظوره، زنان خانه دار نیز در دسترس قرار گرفتند. روش تهیه میوه ها، سبزیجات، گیاهان دارویی با انجماد. اگر این روش آماده سازی به سادگی در یخچال های معمولی بیست سال پیش وجود نداشت، پس با ظهور یخچال های مدرن با فریزر داخلی، خانم های خانه دار گزینه های بیشتری دارند. روش انجماد برای سبزیجات، سبزیجات و میوه ها مناسب است. در مورد سودمندی این روش برداشت، سود آن صد در صد است. ذخیرهنه فقط عطر و طعم طبیعیمحصول منجمد، بلکه همه آن ویتامین ها و مواد مفیدکه در زمان انجماد در این محصول وجود دارد. و اگر به عنوان مثال، هویج معمولی عملاً تا رسیدن بهار ویتامین های خود را از دست بدهد، هویج منجمد آنها را به طور کامل خواهد داشت.
در روش تهیه سبزیجات، میوه ها و گیاهان نیز قوانین متعددی وجود دارد که موفقیت کسب و کار شما به رعایت آنها بستگی دارد. شما باید سبزیجات و میوه های تمیز و خشک را در قسمت های کوچک (که می توانید در یک زمان استفاده کنید) فریز کنید. می توانید میوه ها و سبزیجات را در ظروف پلاستیکی مخصوص درب دار یا در کیسه های پلاستیکی فریز کنید (تا فضای کمتری اشغال کنند). دیگر گزینه ای برای انجماد مجدد برای مواد غذایی یخ زدایی وجود ندارد.
بسته به خواسته‌های شما و غذاهای آماده‌شده در آینده، سبزیجات و میوه‌ها را می‌توان به‌صورت کامل منجمد کرد یا به قطعات برش داد. یا می توانید تخیل خود را نشان دهید، کمی وقت بگذارید و یک بشقاب سبزیجات یا میوه یخ زده آماده کنید.
در مورد دو روش آخر تهیه - با خشک کردن و انجماد کردن، این روش ها علاوه بر مزایای بارز، تقریباً حداکثر سودمندی و حفظ ویتامین ها و مواد مغذی، باعث صرفه جویی در وقت و تلاش و سلامتی خانم خانه می شود.
اینکه کدام روش برداشت را انتخاب کنید یک موضوع کاملا شخصی است. می توان ترکیب روش های تدارکات، تمرکز بر یک چیز.
اما هنگام انتخاب خود، باید به یاد داشته باشید - محصولات آماده شده باید باشدنه فقط خوش طعم، اشتها آور و معطر،اما مهمتر از همه - مفیددر غیر این صورت، فرآیند خرید فایده ای ندارد.
منبع: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ اولگا شوتسوا، جهان بدون آسیب
بر کسی پوشیده نیست که زنان خانه دار واقعی روزهای گرم تابستان را نه تنها در ساحل دریا، غرق در آفتاب، بلکه در آشپزخانه می گذرانند و آماده سازی های مختلفی را برای زمستان انجام می دهند. مربا، ترشی، ترشی... خیلی باید برای فصل سرد آماده شود. با این حال، خانم های خانه دار عزیز، آیا از خود نپرسیدید: آیا استفاده زیادی در چنین آماده سازی های شما وجود دارد؟یا شاید همه کار ما در واقع بیهوده و بیهوده باشد، زیرا این کنسروهای خیار و گوجه فرنگی هیچ منفعتی ندارند. بیایید همه چیز را با هم بفهمیم ...
آماده سازی مضر برای زمستان
ابتدا اجازه دهید نظر متخصصان تغذیه را بررسی کنیم. نگرش آنها نسبت به محصولات کنسرو چیست؟ تعجب خواهید کرد، اما آنها تمایل دارند این را باور کنند غذاهای کنسرو شده فایده خاصی ندارند. خوب، چیزی که باید به آن ترجیح دهید میوه ها، سبزیجات، گوشت و ماهی تازه است. متخصصان تغذیه چنین موضع قاطعانه ای را با نتایج زیر توجیه می کنند:
خوب، می پرسید حداقل می توانید از کنسرو و مربا استفاده کنید؟ عجله نکنید که آنها را به عنوان محصولات بی ضرر طبقه بندی کنید (زیرا حتی نمی توانید در مورد فواید صحبت کنید) - آنها تبدیل به یک سم واقعی برای بیماران دیابتی و افراد مستعد چاقی می شوند ...
استدلال دیگری از متخصصان تغذیه به نفع این واقعیت است که همه آماده سازی های ما برای سلامتی ما مفید نیستند، مبتنی بر یک واقعیت شناخته شده است -
اکثر ویتامین ها در طی عملیات حرارتی از بین می روند. ویتامین C مورد علاقه همه از این نظر به ویژه "شکننده" است - در همان دقیقه اول گرمایش از بین می رود ...
معلوم می شود که تمام زحمات تابستانی و ساعات طولانی گذراندن ما در آشپزخانه محصور شده توسط میوه ها، سبزیجات، شیشه ها و درب های مهر و موم بیهوده است؟
خوشبختانه، متخصصان تغذیه ما هنوز افراد عینی هستند، بنابراین آنها این واقعیت را انکار نکردند که هنوز یک فایده خاص، هرچند اندک، در کنسروها وجود دارد. بنابراین، برای مثال، مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم تقریباً به طور کامل در سبزیجات کنسرو شده ما حفظ می شوند. علاوه بر این، وزن مخصوص چنین ماده مفیدی مانند لیکوپن در طی عملیات حرارتی کاهش نمی یابد، بلکه افزایش می یابد. به همین دلیل است که گوجه فرنگی ها (که در ابتدا حاوی لیکوپن زیادی نیستند) پس از عملیات حرارتی نسبت به همتایان تازه خود سالم تر می شوند. خوب، کلم هایی که از باغ جدا می کنید و در انبار می گذارید، به اصطلاح به شکل طبیعی خود، هر روز خواص مفید خود را از دست می دهند، در حالی که کلم ترش رکورددار واقعی محتوای فلاونوئیدها و ویتامین C می شود. ، فراموش نکنید که چنین کلم ترش سالم از یک طرف می تواند به بیماران مبتلا به فشار خون آسیب برساند و حتی افراد کاملاً سالم (یا بهتر است بگوییم کسانی که معاینه نشده اند) نباید اقدامات منطقی را در روند مصرف آن فراموش کنند. ...
قارچ، کنسرو گوشت و ماهی، میوه ها - اینها انواع کنسروهایی هستند که اغلب به بوتولیسم آلوده می شوند.
معلوم می شود که حتی اگر کنسروها و مارینادها برای شما منع مصرف ندارند، باز هم باید در حد اعتدال مصرف شوند؟ آ، در مفهوم "مقدار متوسط" چه چیزی گنجانده شده است؟
همه همان متخصصان تغذیه توصیه می کنند که در مواردی که منع مصرف مشخص و قطعی برای خوردن ترشی ندارید، یک بار و حداکثر دو بار در هفته به نوازش خود با چنین محصولاتی بسنده کنید. در مورد شیرینی ها، حداکثر دوز در روز 2-3 قاشق چایخوری مربا یا کنسرو است. فقط یادتان باشد چایی که با این مربا می نوشید باید بدون شکر باشد. در مورد ماهی و گوشت کنسرو شده، علیرغم این واقعیت که حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و پروتئین و اسیدهای آمینه ارزشمند هستند، باید کاملاً طبق دستور تهیه شوند و همانطور که در دستور العمل ذکر شده است ذخیره شوند.
هر گونه فعالیت آماتوری غذایی می تواند شما و عزیزانتان را به بوتولیسم تهدید کند، بنابراین اگر به توانایی های آشپزی خود شک دارید، چنین غذاهای کنسرو شده ای را در فروشگاه بخرید ... قارچ ها را فراموش نکنید - علاوه بر این که باید 200٪ باشید. مطمئن شوید که قارچ ها خوراکی هستند، از فناوری تهیه آنها پیروی کنید.
به شما یادآوری نمی کنیم که قوطی های نفاخ مواد غذایی کنسرو شده، با آب نمک کدر، رنگ نامفهوم و بوی نامطبوع اکیدا ممنوع است. خودت اینو میدونی به همین ترتیب، زیر یک لایه قالب مربا کنید - از محصولات و کار خود دریغ نکنید، بلکه از سلامتی خود مراقبت کنید. حتی اگر مربای کپک زده طعم طبیعی داشته باشد، قبلاً توسط سموم مایکوتوکسین مسموم شده است، موادی که تمایل به تجمع در بدن دارند و باعث سرطان می شوند... اینجا یک شیشه مربای مورد علاقه شماست!
بنابراین اگر فرصت دارید سبزیجات و میوه ها را فریز کرده و خشک کنید. اگر تصمیم به شروع کنسرو کردن دارید، دستور العمل های بدون سرکه را ترجیح دهید، میوه های تازه را برای چنین آماده سازی ها انتخاب کنید و به یاد داشته باشید که در مقادیر کم چنین پیچ و تاب ها هنوز هم می تواند مفید باشد. با این حال، مانند هر محصول خوش طعم دیگری که با ورود به بدن ما به ترشح هورمون شادی و نشاط - اندورفین کمک می کند که کمبود آن را در روزهای سرد زمستان بسیار تجربه می کنیم.
به درخواست های متعدد مشترکان خبرنامه من، پاسخ کاملی به این سوال در مورد بهترین روش تهیه انواع توت ها، سبزیجات و میوه ها برای زمستان آماده کرده ام. از این گذشته، در روزهای ابری سرد شما واقعاً چیزی آفتابی و طبیعی می خواهید ...
این برای همه کسانی که تغذیه مناسب خانواده خود، اندام خود، سلامتی عزیزان خود را زیر نظر دارند و همچنین برای کسانی که عاشق انواع میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها در هر زمان از سال هستند بسیار مفید است. هر آب و هوایی
بنابراین، روش های تهیه سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها چیست؟
همه چیز خوب خواهد بود - مواد نگهدارنده وجود ندارد، فیبر و برخی از مواد مفید حفظ می شوند، اما در این روش تهیه سبزیجات برای زمستان از نمک زیادی استفاده می شود که سالم ترین و بی ضررترین محصول نیست. و نمک، همانطور که می دانید، دوست دارد رسوبات خود را در بدن ما باقی بگذارد، که سرعت فرآیندهای متابولیک و حذف مایع مصرف شده از سلول ها را کاهش می دهد. بنابراین ترشی بهترین راه برای نگهداری غذای زنده برای زمستان نیست.
همه روشی آشنا برای تهیه سبزیجات و میوه ها برای زمستان دارند. اما افزودن نمک، شکر، سرکه یا اسیدهای دیگر بی‌رحمانه تمام ویتامین‌ها، مواد معدنی و بخشی از فیبر را که بدن در فصل زمستان به آن نیاز دارد، از بین می‌برد. اما سبزی ها و میوه ها را با انواع مواد نگهدارنده پر می کند که با خوردن چنین غذاهایی بدن ما را "حفظ" می کند. برای عملکرد طبیعی بدن ما به پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین، مواد معدنی، فیبر و آب نیاز داریم. اما نه سرکه، نمک، شکر و سایر مواد نگهدارنده. اگر بدن خود را با غذاهای اشتباه تغذیه کنید، به درستی عمل نمی کند و باعث بیماری و سایر مشکلات می شود. بنابراین، کنسرو کردن یکی از نامطلوب ترین راه ها برای تهیه سبزیجات، میوه ها یا انواع توت ها برای زمستان است.
مسائل بزرگ! بدون مواد نگهدارنده یا نمک اضافی. نیازی به زحمت طولانی برای آماده سازی نیست. بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی در انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات حفظ می شوند. اما افسوس که آنزیم های مفید از بین می روند. بنابراین، انجماد، اگرچه چیزهای زیادی را حفظ می کند، اما آنزیم هایی که میکرو فلور مفید را تغذیه می کنند و عملکرد معده را عادی می کنند، از بین می روند. اگر نمی توان از ایده آل ترین روش برای تهیه میوه و سبزیجات برای فصل زمستان استفاده کرد، بهتر است به جای کنسرو یا ترشی از حالت انجمادی استفاده کنید.
گزینه عالی اما توجه داشته باشید "دمای کمتر از 40 درجه" مورد نیاز است. چرا؟ آنزیم های مفید هنگام انجماد و در دمای 40 درجه سانتیگراد یا بالاتر از بین می روند. بنابراین، برای بهره مندی از حداکثر سود از مواد غذایی ذخیره شده برای زمستان، از روش خشک کردن در دمای کمتر از 40 درجه استفاده کنید. این یک غذای زنده با تمام ویتامین ها، مواد معدنی و آنزیم های موجود در توت ها، سبزیجات و میوه های تازه است. اگر بروید و این توت ها را مستقیماً از بوته بچینید، تقریباً یکسان است. مثل این است که روی درختی بنشینید، زردآلو، گیلاس، آلو و سایر میوه ها را یکی یکی چیده و بلافاصله بخورید. این نوع تهیه غذا تا حد امکان به سبزیجات سالم و تازه باغچه نزدیک است.
دستگاه های خشک کن مخصوص (خشک کن های الکتریکی) برای خشک کردن و نگهداری میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات برای زمستان ایده آل هستند. زیرا می توانید دمای خشک شدن را در آنها تنظیم کنید و در حالی که محصولات در حال خشک شدن هستند، آنها با لایه ای از گرد و غبار پوشانده نمی شوند، همانطور که اگر آنها را "به روش قدیمی" خشک کنید - در آفتاب با نسیم ملایم اتفاق می افتد.
به هیچ وجه کسی را مجبور نمی‌کنم که با سر درازی به فروشگاه بدود و بلافاصله گران‌ترین دستگاه آب‌گیری را بخرد. نه! من به سادگی اطلاعاتی را در مورد تهیه صحیح میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها برای فصل زمستان به اشتراک می گذارم تا تمام مواد مفید موجود در آنها حفظ شود. اگر می خواهید تغذیه سالمی برای خانواده خود فراهم کنید، اکنون به روشی دلپذیر، آسان و ساده شروع به تغییر عادات غذایی خود به عادات سالم تر خواهید کرد.
اگر شما نباشید، چه کسی مراقب سلامتی و رفاه کل خانواده شما خواهد بود؟
P.S.در اینجا فقط برخی از خواص مفید غذاهای خشک آورده شده است -
برای استفاده از پیش نمایش ارائه، یک حساب Google ایجاد کنید و وارد آن شوید: https://accounts.google.com
تهیه محصولات ارائه برای کلاس ششم معلم: Revenko N.S.
هر سبزی زمان خودش را دارد
روش های سنتی روسی برای تهیه سبزیجات و میوه ها ترشی، ترشی و خیساندن است. آنها بر اساس تخمیر اسید لاکتیک هستند. زمانی اتفاق می افتد که اسید لاکتیک از قند موجود در غذاها (سبزیجات) تحت تأثیر باکتری های اسید لاکتیک تشکیل شود. این فرآیند با افزودن نمک تسریع می‌شود که باعث آزاد شدن آب میوه‌های حاوی قند می‌شود. علاوه بر این، نمک از تکثیر باکتری های پوسیده جلوگیری می کند. گیاهان و ادویه جات نه تنها طعم را بهبود می بخشد، بلکه خاصیت باکتری کشی نیز دارند.
روش های نگهداری شور کردن ترشی خیساندن مواد اولیه (محصولات) هندوانه، خیار، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات، کلم، میوه ها (سیب، گلابی، آلو) میزان نمک موجود در آب نمک حداقل 9-6 درصد است، گاهی اوقات بیش از 30-20. ٪. 2-3 درصد وزن محصولات؛ آب حاصل از محصولات مورد استفاده برای تخمیر به عنوان آب نمک عمل می کند. 1-2٪، 3-4 برابر بیشتر شکر اضافه می شود.
پازل ها
بچه های باغ مخفیانه بازی کردند و مستقیم از باغ به داخل وان ها افتادند.
یادآوری: قبل از شروع کار حتما دست های خود را با صابون بشویید و پیش بند بپوشید. 2. ظرف را کاملا بشویید، سپس آن را جوشانده یا استریل کنید. 3. محصولات برای کنسرو کردن را با دقت انتخاب کنید. نقاط گیر کرده یا آسیب را حذف کنید. 4. پوست و برش میوه ها را با استفاده از چاقوهای فولادی ضد زنگ، با رعایت دقیق قوانین کار ایمن با چاقو انجام دهید. 5. مطمئن شوید که زمان استریلیزاسیون را حفظ کرده و محصولات را مطابق با هنجار قرار دهید. 6. هنگام کار با وسایل گرمایشی و اجاق گاز بسیار مراقب باشید تا دچار سوختگی نشوید.
خیارها مرتب شده و کاملا شسته می شوند. 2. در کوزه ها قرار دهید، با ادویه جات لایه لایه کنید و با آب نمک در حال جوش پر کنید. 3. شیشه ها را با درب حلبی بسته و رول می کنند. ترشی سبزیجات
روش‌های استریل‌سازی روش 1: شیشه‌ها را در آب صابون بشویید، بشویید و در فری که از قبل با دمای حداقل (120 تا 130 درجه) گرم شده است، به مدت 20-15 دقیقه قرار دهید. روش دوم 2 بار آب جوش را روی شیشه بریزید، سپس آب داغ را به مدت 3 دقیقه داخل شیشه بریزید. درب ها را داخل ماهیتابه در حال جوش گذاشته و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. آب شیشه ها را تخلیه می کنیم و بلافاصله آماده سازی خود را اضافه می کنیم، درب آن را می بندیم و آن را رول می کنیم.
دربندی قوطی با درز دستی دستگاه درز دستی: 1 - کارتریج درز; 2 - غلتک؛ 3 - دسته; 4 - مهره تنظیم غلتک
گوجه فرنگی با سیر گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم، سیر - 300 گرم، آب سیب - 1 لیتر، شکر - 50 گرم، نمک - 50 گرم. سیر. 2. در ظرفی جداگانه آب سیب را با شکر و نمک بجوشانید. ماریناد به دست آمده را روی گوجه فرنگی ها بریزید. 3. شیشه ها را با درب آب پز بپیچید.
توجه به مهماندار: - پس از پیچیدن شیشه، آن را زیر و رو کرده و با پتو آن را به همان صورت کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. - بنابراین، باید بیشتر از مقدار مورد نیاز فیلینگ تهیه کنید، زیرا جذب محصول می شود، مقداری می جوشد، مقداری می ریزد. - مقدار فیلینگ لازم به این صورت تعیین می شود: در ظرف غذای آماده کنسرو آب بریزید، بیرون بریزید، مقدار را اندازه کنید، یک و نیم لیوان دیگر اضافه کنید و برای یک شیشه چقدر فیل کنید.
اما می تواند سرد باشد - این یک روش سرد ترشی خیار است) با محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).
گوجه فرنگی، کنسرو شده با میوه های کامل مواد لازم: برای 1 لیتر آب - 15-20 گرم نمک، 20-40 گرم شکر، 2-3 گرم اسید سیتریک. گوجه‌فرنگی‌های میوه‌های کوچک را بشویید و تا سرشانه‌ها در شیشه‌ها بریزید. برای جلوگیری از ترکیدن پوست گوجه فرنگی باید 2 تا 3 سوراخ روی آن را با یک چوب چوبی نوک تیز انجام دهید. شیشه ها را با مواد در حال جوش پر کنید و در دمای 90 درجه پاستوریزه کنید: شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه، شیشه های لیتری و دو لیتری - 35-40 دقیقه.
عقیم سازی چیست؟ این یک روش عملیات حرارتی یک محصول است که از خراب شدن آن به دلیل رشد باکتری ها جلوگیری می کند. برای جلوگیری از فساد مواد غذایی بهتر است شیشه ها را از پهلو بگیرید.
درس فناوری
کلاس ششم
(Revenko N.S.، معلم فناوری، مؤسسه آموزشی شهرداری "Gymnasium No. 10")
تهیه محصولات. تکنولوژی ترشی سبزیجات
هدف : با ارزش غذایی سبزیجات، روش های نگهداری و تکنولوژی ترشی سبزیجات آشنا شوید.
وظایف:
آموزشی:برای توسعه دانش و مهارت در فناوری تهیه سبزیجات
آموزشی: پرورش آراستگی؛ توانایی کار در گروه
آموزشی: علاقه به تاریخ غذاهای ملی روسیه را افزایش دهید.
ارتباطات بین رشته ای در درس:
زبان و ادبیات روسی: ضرب المثل ها و معماها در مورد سبزیجات
تجهیزات: کامپیوتر، پروژکتور، فر برقی، شیشه، درب، دستگاه درز.
در طول کلاس ها.
1. درباره فواید سبزیجات
در طول آموزش آشپزی غذاهای مختلفی را آماده کردیم. کدام؟ (پاستا، فرنی، پنکیک).
برای تهیه این غذاها از چه محصولاتی استفاده نکردیم؟
(سبزیجات و میوه ها).سخن معلم: مصرف منظم میوه و سبزیجات در طول سال یکی از شروط یک رژیم غذایی متعادل است. میوه ها و سبزیجات حاوی املاح معدنی و ویتامین هایی هستند که فرد نمی تواند بدون آنها کار کند. بدن انسان ویتامین هایی مانند C، P و A را عمدتاً از میوه ها و سبزیجات دریافت می کند. کمبود این ویتامین ها منجر به بیماری های مختلفی می شود: کاهش رشد و بیماری های چشمی به دلیل نبود یا کمبود ویتامین A ایجاد می شود و کمبود ویتامین C باعث اسکوربوت می شود.
از زمان های بسیار قدیم در روسیه مردم سبزیجات می کارند و چه ضرب المثل ها و ضرب المثل هایی بر این امر گواهی می دهند.
ارائه پروژه ضرب المثل در مورد سبزیجات
(اسلاید 1-6) (دختران ضرب المثل می خوانند).2. درباره تهیه سبزیجات
(سخنرانی با عناصر مکالمه با استفاده از فناوری اطلاعات و ارتباطات)امروز صحبت خواهیم کرد
در مورد خرید محصولاتدر واقع، "هر سبزی زمان خود را دارد"
(اسلاید 7).میوه ها و سبزیجات تازه ماندگاری زیادی ندارند. بدتر شدن آنها ناشی از ورود موجودات زنده از هوا، آب و خاک است که با چشم غیر مسلح نامرئی - میکروارگانیسم ها (باکتری ها، مخمرها، کپک ها) هستند.
همچنین راه هایی برای نگهداری سبزیجات (میوه ها) مانند ترشی، ترشی و خیساندن وجود دارد.
(اسلاید 9).نمک زدن، ترشی و خیساندن
(اسلاید 10) (کودکان در دفترچه یادداشت می کنند).روش های سنتی روسی برای تهیه سبزیجات و میوه ها ترشی، ترشی و خیساندن است.
آنها مبتنی هستند در مورد تخمیر اسید لاکتیک. زمانی اتفاق می افتد که اسید لاکتیک از قند موجود در غذاها (سبزیجات) تحت تأثیر باکتری های اسید لاکتیک تشکیل شود. این فرآیند با افزودن تسریع می شودنمک، که باعث آزاد شدن آب میوه های حاوی قند می شود.
حرف معلم مواد نگهدارنده - نمک و اسید لاکتیک.
چند کلمه در مورد نمک
فقط باید از نمک خوراکی درشت استفاده کنید (نمک از تشکیل کپک و رشد باکتری ها جلوگیری می کند).
یددار برای آماده سازی مناسب نیست.
برای ترشی سبزیجات از شوید، سیر، فلفل سیاه (نخود فرنگی)، برگ و ریشه ترب، گیلاس، توت سیاه و بلوط به طور سنتی استفاده می شود که نه تنها طعم را بهبود می بخشد، بلکه خاصیت ضد باکتریایی نیز دارد.
با "تخمیر"، محلول از قبل تهیه نمی شود، بلکه در طول فرآیند تخمیر از آب سبزیجات تشکیل می شود.
ادرار کردن
میوه ها (سیب، گلابی، آلو) برای خیساندن مناسب هستند. سیب ها شسته شده و در ظروف قرار می گیرند (برای جلوگیری از ضربه). با توت سیاه و برگ های گیلاس بچینید و با خار مریم یا آب شیرین پر کنید.
سیب‌های خیس‌شده طعم شیرین و ترش دارند، با تفاله‌های الاستیک، اما نرم‌تر از سیب‌های تازه.
تفاوت بین این سه روش تهیه سبزی چیست؟
(اسلاید 11).نمونه پاسخ:
1. تفاوت ترشی ها با تخمیرها این است که در ترشی ها چندین برابر بیشتر از تخمیرها نمک وجود دارد در حالی که در تخمیرها اسید لاکتیک بیشتر است.
اسید لاکتیک در آب نمک از قندهای موجود در سبزیجات تشکیل می شود - فرآیندی که تخمیر اسید لاکتیک نامیده می شود.
2. استفاده از محصولات مختلف (مواد اولیه کنسرو).
3. درباره ترشی خیار (گوجه فرنگی)
آیا معماهایی در مورد سبزیجات وجود دارد؟
به معماهایی که دختران برای شما آماده کرده اند گوش دهید(اسلاید 12):خوکچه های ما در باغ بزرگ شدند، به طرف خورشید، با دم های قلاب بافی.
این خوک های کوچک با ما مخفیانه بازی می کنند. جواب (خیار).
بدون پنجره، بدون در، اتاق پر از جمعیت است. پاسخ (دانه در خیار)
بوته ای به میخ بسته شده است،
توپ های روی بوته ها:
پهلوهایم را در معرض آفتاب قرار دهم،
از حرارت قرمز می شوند. (گوجه فرنگیها).
در باغ بلند و سبز است و در وان زرد و شور است.
جواب (خیار).
مثل باغ ما
اسرار بزرگ شده اند -
آبدار و بزرگ،
خیلی گرد هستند
در تابستان سبز می شوند،
تا پاییز قرمز می شوند. (گوجه فرنگیها)
و حالا یک معما به شما می گویم.
(اسلاید 13)سخن معلم: بنابراین موضوع درس امروز چیست: "ترشی خیار".
به نحوه نوشتن سواتوسلاو لوگینوف در داستان خود در مورد خیار ترشی گوش دهید: "خیارها کوچک بودند و با جوش های مرتبی خال خالی داشتند. حتی از اینجا می توانید ببینید که چقدر کشسان و ترد هستند. و بوی... ناگفتنی بود. رایحه‌های شوید و زیره، فلفل تند، سیر و برگ ترب در کنار هم، جلوه‌ای شگفت‌انگیز ایجاد کردند و نیاز مبرمی به ایستادن در صف و خرید ایجاد کردند.»
امروز نحوه ترشی خیار (گوجه فرنگی) را یاد می گیریم.
قبل از شروع نمک پاشی، هنگام کار با ابزارهای برش و وسایل گرمایش الکتریکی (اجاق گاز) باید قوانین بهداشتی و بهداشتی و قوانین ایمنی را به خاطر بسپارید.
با استفاده از اسلایدهای 14 - 18 - معلم در مورد فرآیند نمک زدن صحبت می کند.
درس 2. درس عملی (ترشی خیار (گوجه فرنگی).
1. به روز رسانی دانش: روش های حفاظت، با کدام روش بیشتر آشنا شدید.
2. یادداشت (دانش آموزان به صورت گروهی قوانین مشخص شده در یادداشت را تکرار می کنند).
3. ترشی خیار (گوجه فرنگی).
4. تعیین آمادگی.
خیارهای آماده باید دارای گوشت متراکم، ترد در هنگام گاز گرفتن، طعم ترش شور با عطر دلپذیر ادویه جات باشند. آب نمک شفاف با کمی ابری است.
5. ذخیره سازی
محصولات نهایی با رعایت شرایط دما در انبارها و یخچال ها نگهداری می شوند.
انعکاس
چه یاد گرفته ای؟
چه چیزی را دوست داشتید؟
وقتی کلاس را ترک می کنید چه احساسی دارید؟
در مورد درس ما به والدین خود در خانه چه می توانید بگویید؟
مشق شب
«میز چیدن برای شام. عناصر آداب.» شماره 28
(یک منو برای شام خود ایجاد کنید، یک طرح دعوت ایجاد کنید).
کمی تاریخچه (مشروط به اوقات فراغت).
در طول قرن ها، عشق به خیار شور و قارچ ترد، به شاه ماهی معطر و گوجه فرنگی تند به ما رسیده است. ما به یاد داریم که چگونه مادربزرگ های ما شیشه ها را استریل، خشک و مهر و موم می کردند، خیار، گوجه فرنگی، انواع سبزی، سیر، دانه فلفل و غیره را به طور مساوی در آنها تقسیم می کردند. و چه لذیذ به نظر می رسید شیشه خیارشورها وقتی آنها را در عصرهای سرد زمستان سر سفره می بردند.
و فواید غذاهای تخمیر شده برای مدت بسیار طولانی شناخته شده است. بسیاری از مردم در دوران باستان، بدون اینکه چیزی در مورد ویتامین ها بدانند، با این وجود کاملاً درک می کردند که چگونه آنها را برای مدت طولانی حفظ کنند. بی جهت نیست که در بسیاری از نیروی دریایی جهان، ترشی سبزیجات و به ویژه کلم در رژیم غذایی ملوانان برای جلوگیری از اسکوربوت ثابت بود. جیمز کوک موفقیت خود در کشف جزایر هاوایی را به کلم ترش نسبت می دهد که ملوانان را از این بیماری نجات داد. حتی در طول ساخت دیوار چین، سبزیجات ترشی و به طور خاص کلم برای تغذیه کارگرانی که کارشان از نظر فیزیکی بسیار دشوار بود استفاده می شد.
بسیاری از دانشمندان در مورد فواید مصرف غذاهای تخمیر شده صحبت کرده اند. برای مثال، در اینجا چیزی است که آکادمیک بوریس بولوتوف در کتاب خود "گام‌هایی به سوی طول عمر" استدلال می‌کند:
توصیه می‌شود در طول وعده‌های غذایی، بیشتر از سبزیجات و میوه‌های ترشی استفاده شود. بهتر است گل گاوزبان را از کلم ترش به جای کلم تازه با اضافه کردن ترشی چغندر، هویج ترشی و پیاز ترشی تهیه کنید.
