کیک در ماهیتابه در نیم ساعت
عناصر
خمیر:
– کره – 70 گرم (بسته 1/3)،
- عسل - 1 قاشق غذاخوری. ل
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
- شکر - 0.3 فنجان
- تخم مرغ - 1 عدد.
- خامه ترش / شیر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- آرد - 1.5 فنجان
- آجیل، شکلات، کوکی ها - به سلیقه و میل
آماده سازی:
1. کره را آب کنید، عسل و نوشابه را اضافه کنید. مخلوط باید بجوشد و کف کند.
2. تخم مرغ را با شکر خرد کنید، یک قاشق خامه ترش یا شیر اضافه کنید، آرد را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را به 5 قسمت تقسیم کنید.
4. هر تکه را به قطر ماهیتابه پهن کنید و در ماهیتابه خشکی که خوب گرم شده سرخ کنید، به همان شکلی که پنکیک ها سرخ می شوند.
من از ماهیتابه با قطر کوچک استفاده می کنم، اما شما می توانید از هر کدام استفاده کنید. کیک ها را از دو طرف، روی حرارت کم (ماهیتابه نازک) یا متوسط (ماهیتابه ضخیم) سرخ کنید. کیک ها خیلی سریع و در حدود دو دقیقه پخته می شوند. اگر کیک حباب دار است، می توانید آن را برگردانید. خمیر به خوبی پخته می شود، بنابراین جای نگرانی نیست.
5. کیک های تمام شده را خنک کنید و با خامه بمالید. تقریباً هر خامه ای در اینجا مناسب است (کره، کاستارد، خامه ترش) به جز خامه شیر تغلیظ شده که کیک ها را به خوبی اشباع نمی کند و کیک سفت می ماند.
6. روی کیک را به دلخواه با خامه (آجیل، شکلات رنده شده، کلوچه خرد شده) تزیین کرده و یک شب در یخچال قرار دهید. اما بهتر است فقط بعد از یک روز خیس شود.
صادقانه بگویم، من هرگز نتوانستم چنین کیکی را بیش از 2 ساعت سالم و سالم نگه دارم.
آماده سازی
کره و شکر را در یک کاسه روی یک حمام آب ذوب کنید، تخم مرغ، عسل و جوش شیرین را اضافه کنید.
و روی آتش نگه دارید تا حجم آن زیاد شود و مدام هم بزنید.
کاسه را از حمام آب خارج کرده و به اندازه ای آرد اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. در حالی که خمیر داغ است، به نظر می رسد که آرد بسیار کم است، نگران نباشید، زمانی که خمیر سرد شد، غلیظ تر می شود. کاسه خمیر را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر را پهن کنید و روی آن کمی آرد بپاشید.
از خمیر یک طناب درست کنید و به 8 تا 10 قسمت تقسیم کنید. تکه های خمیر را به شکل گلوله درآورید و روی تخته آردپاشی شده قرار دهید.
هر توپ را کاملاً نازک باز کنید، روی یک ورقه پخت آردپاشی شده قرار دهید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. بیش از حد خشک نکنید!
لبه های کیک ها را با یک درب یا بشقاب با اندازه مناسب برش دهید. تزئینات را (از همه کیک ها) ذخیره کنید - برای تزئین کیک مورد نیاز است (می توانید کیک های پخته نشده را مستقیماً روی ورقه پخت برش دهید و همراه با تزئینات آن را بپزید. ).
هر کیک را با خامه چرب کنید، روی هم بچینید، با خرده نان، آجیل تزئین کنید یا به دلخواه با خامه تزئین کنید.
برای خامه:خامه ترش را با شکر بزنید، خامه را جداگانه زده و با خامه ترش مخلوط کنید. (می توانید در مورد طرز تهیه کرم پرچرب لازم خودتان اگر آن را ندارید بخوانید). کرم به دست آمده کمی آبریزش دارد، نگران نباشید، در یخچال کمی سفت می شود. این کلاهک شیر زعفرانی طعم خامه ای لطیفی دارد.
استفاده از آن برای دکوراسیون زیبا برای جشن ها و تعطیلات راحت است.
دستور پخت در نوت بوک
از خیلی ها شنیدم که واقعاً از این کیک ها خوششان نمی آید، می گویند کمی خشک می شود و خوشمزه نیست... شوهرم دوست دارد کیک ها نرم باشند و با قاشق بخورند. به همین دلیل من هرگز آنها را خشک نمی کنم.
البته من برای اولین بار برچسب روی بسته بندی را خواندم و از آن زمان به روش خودم این کار را انجام می دهم. و البته آماده شدن آن 15 دقیقه طول نمی کشد!
من همیشه سعی می کنم مطابق ذائقه ام چیزی به شربت و خامه خیسانده اضافه کنم تا بر طعم خاص کیک ها غلبه کنم. وقتی این کیک را اغلب درست می کنید، طعم آن خسته کننده می شود و به سرعت کسل کننده می شود. و صادقانه بگویم، من واقعاً آن را دوست ندارم. بنابراین، کیک ها "مال آنها" است، طعم "مال من" است!
کیک ها را از دو طرف خیس می کنم. ابتدا یک طرف آن را با شربت سخاوتمندانه چرب می کنم، می گذاریم کمی بماند، وقتی شربت در کیک جا افتاد، آن را برمی گردانم و طرف دوم را هم چرب می کنم، این بار در شربت مربای آلبالو خیس کردم.
حالا بیایید کیک را جمع کنیم. روی هر کیک را با خامه آغشته کردم و یک لایه موز گذاشتم.
خامه زیاد بود، منم روی موز کمی زدم، پشیمان نیستم!
مقداری مرنگ از دفعه قبل باقی مانده است. مرنگ ها را شکستم و روی کل کیک پاشیدم. 
من واقعاً دیگر نمی خواستم تزئین کنم، بنابراین آن را همینطور رها کردم.
و امروز که نصفش را خورده بودیم روی آن دانه های لعاب پاشی کردم و تکه های موز را روی آن گذاشتم.
با نزدیک شدن به تعطیلات سال نو، زمان اضافه کردن دستور العمل های موضوعی به سایت فرا رسیده است. این انتخاب با کیک "Ryzhik" مورد علاقه همه باز می شود؛ دستور العمل کلاسیک با عکس دستورالعمل های دقیق گام به گام را ارائه می دهد که به شما در تهیه کیک عسل و خامه ترش کمک می کند. این کیک لطیف تقریباً به روش کیک عسلی تهیه می شود که تنها تفاوت آن در ضخامت کیک ها و تفاوت جزئی در نسبت هاست. اگر برای یک کیک عسلی شش لایه درست کنم، هر چه تعداد آنها بیشتر و نازک تر باشد، کیک آماده تر لطیف تر خواهد بود. دستور العمل کلاسیک ریژیک با خامه ترش تهیه می شود که به خامه ترش چرب نیاز دارد.
موفق ترین و خوشمزه ترین کیک عسل ریژیک در صورتی به دست می آید که خمیر کیک در حمام آب پخته شود. طعم عسل بسیار شدید، کیک ها نرم، متخلخل هستند و کرم را کاملا جذب می کنند.
برای تهیه کیک کلاسیک Ryzhik با خامه ترش به موارد زیر نیاز دارید:
از ظرف ها به یک کاسه عمیق برای هم زدن تخم مرغ با شکر و دو تابه برای حمام آب نیاز دارید. من اندازه تابه ها را طوری انتخاب می کنم که یکی در دیگری قرار بگیرد، اما در آن آویزان نشود، بلکه محکم روی لبه بنشیند (این مهم است، در حالی که خمیر را آماده می کنید، باید برای مدت طولانی و به شدت هم بزنید). دو عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و نصف لیوان شکر به آن اضافه کنید.
با همزن با سرعت کم شروع به هم زدن می کنم تا مواد با هم ترکیب شوند.
وقتی جرم غلیظ و روشن شد، سرعت را تقریبا به حداکثر میرسانم و حدود سه دقیقه به زدن ادامه میدهم. شما باید یک توده پف دار و مطبوع از کرم یا رنگ تقریباً سفید مانند یک کیک اسفنجی بدست آورید.
داخل تابه بزرگ به اندازه ای آب میریزم که آب به کف تابه کوچکتر نرسد. روی حرارت متوسط قرار دادم و به محض اینکه جوش آمد کره تکه تکه شده را در یک قابلمه کوچک بریزید. من آن را ذوب می کنم.
روغن را کاملا گرم می کنم، شروع به کف کردن می کند. بقیه شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید تا آب شود. لازم به ذکر است که کریستال ها به طور کامل پراکنده نمی شوند، اما پس از پنج تا هفت دقیقه تا حدی ذوب می شوند.
من عسل طبیعی غلیظ اضافه می کنم. اگر مال شما آبریز است، سه قاشق غذاخوری اضافه کنید تا طعم کیک تندتر شود. من عسل را با کره و شکر مخلوط می کنم. بعد از گرم شدن و نرم شدن دانه های شکر ذوب شده و مخلوط یکدست می شود.
مخلوط تخم مرغ و شکر را داخل ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا تخم مرغ ها زیاد پخته نشوند.
خیلی خوب هم می زنم تا مخلوط یکدست شود، همراه با حباب های هوا.
نوشابه اضافه میکنم در دستور العمل کلاسیک کیک Ryzhik، نوشابه بدون آب اضافه می شود؛ سرکه لازم نیست. با عسل خاموش می شود (اسید دارد) و طعم خاصی نخواهد داشت.
پس از افزودن نوشابه، توده کرکی می شود و شروع به افزایش حجم می کند. قوام آن مانند کاسترد یا شیر تغلیظ شده خواهد بود.
با گرم شدن، رنگ آن به زرد متمایل به طلایی تغییر می کند و حباب های بیشتری پیدا می شود. جرم بسیار هوا و کمی چسبناک خواهد شد.
در کل پایه خمیر را 30-35 دقیقه میپزم تا رنگ عسلی تند بگیرد. من تقریباً دائماً هم می زنم ، گاهی اوقات برای چند دقیقه استراحت می کنم. پایه ابتدا در نزدیکی دیواره های ماهیتابه شروع به تیره شدن می کند و به تدریج کل حجم به رنگ قرمز در می آید. اگر خمیر را روشن بگذارید، وقتی آرد را اضافه کنید، بیشتر روشن می شود و لایه های کیک برای کیک ریژیک طلایی نمی شود، بلکه روشن می شود.
بدون برداشتن از روی حرارت، یک لیوان آرد الک شده را اضافه می کنم و بلافاصله آن را به شدت در مایه عسلی مخلوط می کنم.
کاملاً آسیاب کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. لیوان دوم را اضافه می کنم و به همین ترتیب هم می زنم. خمیر غلیظ می شود، اما شل و چسبناک باقی می ماند. از روی حرارت بردارید، بگذارید کمی خنک شود، حدود پنج دقیقه.
بسیار مهم است که آرد را بیش از حد پر نکنید، بنابراین من هر بار کمی اضافه می کنم. اگر خمیر غلیظ شود، به سرعت سفت می شود و باز کردن کیک ها بسیار سخت می شود. نصف پیمانه آرد روی تخته میریزم. خمیر را روی آرد می ریزم و سریع شروع به ورز دادن می کنم. من دقیقاً به نصف لیوان آرد نیاز داشتم، ممکن است بیشتر نیاز داشته باشید. قسمت بعدی را فقط پس از مخلوط شدن کامل قسمت اول با خمیر اضافه کنید. روی تراکم تمرکز کنید. خمیر باید نرم، بسیار پلاستیکی باشد، مانند پلاستیکین که خوب ورز داده شده باشد.
من بلافاصله به قطعه کار شکل یک سوسیس مسطح می دهم، این باعث می شود که برش قطعات با همان اندازه راحت تر شود.
برای اینکه به چاقو نچسبد آرد پاشی می کنم و چاقو را هم در آرد فرو می برم. من آن را به ده قسمت تقسیم می کنم (بسته به قطر کیکی که می خواهید می توانید 8 یا 12 تا درست کنید).
فر از قبل تا 200 درجه گرم شده است، من آن را از قبل گرم می کنم تا قطعات کار منتظر نمانند. روی تخته را خوب آرد می پاشم. یک تکه را در یک کیک صاف ورز میدهم و با وردنه به شکل کیکی به ضخامت حدود 2 میلی‌متر باز میکنم.
مشاوره.خمیر را با آرد پهن کنید، بسیار لطیف است و ممکن است به میز یا وردنه بچسبد. سپس آرد را با قلم مو از روی کیک های آماده شده پاک کنید.
سینی فر را آرد می پاشم (حتما بچسبد، در غیر این صورت می چسبد!)، کیک را انتقال داده و با چنگال تمام سطح آن را سوراخ می کنم. به معنای واقعی کلمه سه تا چهار دقیقه در فر با درجه متوسط قرار دادم. حداکثر پنج، فقط برای اینکه کمی تیره شود، اما نه قهوه ای. در حالی که یکی در حال پخت است، دو سه تای دیگر را پهن می کنم و روی میز روی آرد قرار می دهم. بلافاصله کیک آماده را در حالی که داغ است به اندازه دلخواه برش دادم. وقتی خنک شد، نمی توانید آن را برش دهید، سفت می شود و می شکند. من از کف قالب فنری به قطر 20 سانتی متر استفاده می کنم و روی کیک می گذارم و با چاقوی تیز می کشم. من تزئینات را حذف می کنم، آنها برای تزئین استفاده می شوند.
مشاوره.می توانید از درب یا بشقاب به عنوان الگو استفاده کنید، نکته اصلی این است که همه چیز را سریع انجام دهید در حالی که کیک نرم است.
کیک های تمام شده را روی میز گذاشتم. وقتی کاملا خنک شد با قلم مو از همه طرف براش میکشم و روی ظرف صاف میچینم.
در حالی که کیک ها در حال استراحت هستند (به هر حال، آنها را می توان از قبل پخت و در یک کیسه محکم در بسته نگه داشت)، من برای کیک ریژیک خامه ترش درست می کنم. من خامه ترش را از بازار می خرم، خامه ترش غلیظ خانگی با درصد چربی بالا می گیرم. خامه‌ای که در فروشگاه خریداری می‌شود شل نمی‌شود، شما به یک فیکساتور یا برخی افزودنی‌های دیگر نیاز دارید. من ترجیح می دهم خامه ترش طبیعی بخرم که قطعا خامه ای غلیظ و خوش طعم می شود. خامه ترش را در ظرف بلندی بریزید و شکر را اضافه کنید.
با همزن با کمترین سرعت هم بزنید. در اینجا باید وضعیت و قوام خامه را کنترل کنید تا بیش از حد آن را پر نکنید (خامه ترش چرب می تواند به دانه های کره و آب پنیر جدا شود). من این کار را می کنم: حدود یک دقیقه با همزن کار می کنم، سپس خامه را به مدت 10-15 دقیقه در دمای اتاق می گذارم تا شکر حل شود. و دوباره بزنید تا پف کند. قوام یکدست، کرکی، غلیظ تر از خامه ترش خواهد بود. به طوری که می توانید آن را روی کیک ها پخش کنید و آنها را نریزید.
کیک را روی یک ظرف صاف قرار می دهم و تمام سطح آن را با خامه می پوشانم. هر کدام 3-4 قاشق غذاخوری مصرف می کند. ل خامه ترش.
کناره ها و روی کیک را با خامه باقی مانده چرب می کنم و با کفگیر صاف می کنم. معلوم می شود که کیک بسیار بالا است، اما بعد کیک ها خیس می شوند و کمی ته نشین می شوند.
ضایعات کیک ها را در چرخ گوشت یا در مخلوط کن خرد می کنم و به خرده های سایزهای مختلف تبدیل می کنم. برای تزیین کیک مفید خواهد بود.
کناره های کیک را خرده نان بپاشید. من برای تزئین با استفاده از یک کاردک یا یک چاقوی تخت سازگار شدم. خرده های کیک را جمع می کنم و به آرامی آنها را با زاویه کمی روی قسمت خامه ای کیک فشار می دهم. و من آن را دراز می کنم. خیلی خوب می‌چسبد و در یک لایه یکنواخت قرار می‌گیرد.
روی آن را نیز خرده نان می پاشم و لایه را ضخیم تر می کنم. سپس چیزی که افتاده است را با برس پاک می کنم.
من قطعا کیک Ryzhik تمام شده را می گذارم تا خیس بخورد. پنج تا شش ساعت کافی است. من طرز تهیه را طوری تنظیم می کنم که یک شب یا از ناهار تا عصر در یخچال بماند.
عکس نشان می دهد که کیک Ryzhik چقدر موفق بوده است؛ دستور العمل کلاسیک از هر نظر بی عیب و نقص است. کیک های عسلی نازک آغشته به خامه ترش مخملی - ترکیبی عالی از طعم و ظاهر قابل ارائه. از چای خود لذت ببرید! پلیوشکین شما.
برای کسانی که دوست دارند همه چیز را با جزئیات نگاه کنند، نسخه ویدیویی دستور غذا
