افرادی که به تغذیه مناسب علاقه دارند باید به خوبی از فواید کلم قرمز ترشی فوری آگاه باشند. دستور پخت این غذا را می توان در سراسر اینترنت یافت.
بیشتر مواد در آشپزخانه هر خانم خانه‌داری وجود دارد و آماده‌سازی خود سبزیجات بیش از 20 دقیقه طول نمی‌کشد.
بسته به دستور پختی که انتخاب می کنید، تهیه کلم قرمز ترشی بیش از 3 روز طول نمی کشد.
تهیه کلم قرمز ترشی طبق دستور کلاسیک شامل استفاده از هویج است. این پیش غذا به مواد زیادی نیاز ندارد، که حتی به یک خانم خانه دار بی تجربه نیز اجازه می دهد از دستور پخت استفاده کند.
برای تهیه سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:
برای تهیه ماریناد:
تهیه این دستور غذا بیش از یک ساعت طول نمی کشد.
با این حال، مارینینگ حدود 2 روز طول می کشد. هر 100 گرم از محصول نهایی حاوی بیش از 100 کیلو کالری نیست.
پس از تهیه تمام مواد لازم می توانید مراحل پخت را شروع کنید:
مرحله بعدی تهیه یک ماریناد خوشمزه است.
برای انجام این کار، شکر و نمک را به یک لیتر آب در حال جوش اضافه کنید، پس از آن جرم کاملا مخلوط می شود.
حالا باید روغن و سرکه را داخل مایع بریزید. دوباره هم بزنید و با درب ظرف را محکم ببندید و از روی اجاق گاز بردارید. توصیه می شود کمی از ماریناد را بچشید تا سطح نمک و قند حاصل را کنترل کنید.
پس از مدتی که دمای قطعات به دمای محیط رسید، می توانید آنها را در یخچال قرار دهید.
پس از یک روز، می توانید ظرف را امتحان کنید و میزان آمادگی را ارزیابی کنید.
در حالت ایده آل، مارینینگ باید در عرض دو روز انجام شود.
در این مرحله، روش تهیه کلم قرمز ترشی طبق دستور کلاسیک را می توان کامل در نظر گرفت. ظرف یک ماه آینده تازه و ترد خواهد ماند.
این دستور کلم قرمز ترشی به چغندر و همچنین برش های دیگر نیاز دارد. همانطور که در مورد قبلی، ایجاد قطعه کار بیش از یک ساعت طول نمی کشد، و ترشی کردن بیش از 2 روز طول نمی کشد. 100 گرم میان وعده حدود 70 کیلو کالری دارد.
مواد لازم برای تهیه برش ها:
برای تهیه ماریناد:
کلم قرمز را به مربع های کوچک 2 در 2 سانتی متر برش دهید.
چغندرها را به صورت دایره های نازک برش دهید که هر کدام را می توان به دو نیم تقسیم کرد. ورقه های چغندر و کلم باید تقریباً به یک اندازه باشند. گشنیز و شوید را با هر یک از روش های موجود ریز خرد کنید. بهتر است سیر را در امتداد حبه ها به ورقه های نازک برش دهید.
تمام برش های حاصل باید کاملاً با هم مخلوط شوند، پس از آن می توانید شروع به چیدن آنها روی شیشه ها تا بالا کنید. بستن سبزیجات در شیشه ها به شدت توصیه نمی شود، اما می توانید شیشه ها را کمی تکان دهید تا سبزیجات داخل بهتر مخلوط شوند.
ماریناد در این دستور طبق دستور کلاسیک تهیه می شود. آب را روی آتش بگذارید و نمک و شکر و فلفل را اضافه کنید. جرم به جوش می آید و پس از آن سرکه اضافه می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تابه را از روی حرارت بردارید و ماریناد را در تمام شیشه ها تا لبه بریزید.
تمام مراحل بعدی مشابه دستور العمل کلاسیک است، جایی که شیشه ها با درب های مخصوص بسته می شوند و تا دمای اتاق خنک می شوند، پس از آن برای یک یا دو روز به یخچال فرستاده می شوند.
این دستور غذا با اصالت آن متمایز است، زیرا در آن از سس سویا و عسل استفاده می شود و هیچ مارینادی وجود ندارد. این غذا می تواند حتی پیچیده ترین لذیذها را نیز شگفت زده کند.
اول از همه، شما باید تمام مواد را آماده کنید:
مانند سایر دستور العمل ها، اولین قدم این است که کلم قرمز را به درستی خرد کنید.
سیر باید ریز خرد شود: می توانید از پرس یا رنده استفاده کنید. در همان زمان، باید سرکه، سس سویا و عسل را با هم ترکیب کنید و مخلوط حاصل را کاملا تکان دهید. این توده در کلم و سیر ریخته می شود و پس از آن خوب مخلوط می شود.
پیاز را باید به صورت حلقه ای برش دهید، سپس هر یک از آنها را به نصف تقسیم کنید. پیاز را به طور جداگانه در نصف روغن نباتی آماده شده سرخ کنید. وقتی رنگ آن طلایی شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده و بقیه روغن را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید. وقتی داغ شد، روغن را داخل کلم ریخته و کاملا مخلوط می کنیم.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که اجازه دهید جرم کمی خنک شود و آن را در یخچال قرار دهید. صبح روز بعد می توانید اولین نمونه را بگیرید که برای هر دوستدار چنین آماده سازی جذاب خواهد بود.
اینها فقط ابتدایی ترین دستور العمل ها برای تهیه کلم قرمز ترشی هستند. هر دوستدار غذای سالم باید حداقل یکی از آنها را داشته باشد. سپس شما نه تنها می توانید رژیم غذایی خود را کنترل کنید، بلکه بسیاری از مهمانان را با طعم غیرمعمول غذای معروف شگفت زده کنید.
شما می توانید کلم قرمز را طبق هر یک از دستور العمل های استاندارد مورد استفاده در هنگام تهیه "خواهر" سفید آن تخمیر یا ترشی کنید. سر قرمز حاوی بسیاری از مواد مفید است که یک منبع ویتامین عالی برای زمستان فراهم می کند. پیش غذای کلم هم به تنهایی و هم به عنوان افزودنی به سالادها و مخلفات مختلف برای غذاهای گوشت و ماهی خوب است.
کلم قرمز، اگرچه از بسیاری جهات شبیه به کلم سفید است، تقاضای بسیار کمتری دارد. غالباً دارای تلخی مشخص و الیاف سخت در رگبرگهای برگها است و در صورت حرارت دادن به سرعت خاصیت ارتجاعی بافت و تردی دلپذیر خود را از دست می دهد.
برای برداشت، ترجیحاً کلم کلم از اواسط و اواخر رسیدن است. برگ های اولیه نرم تر و آبدارتر هستند، بنابراین آنها منحصراً برگ های سالاد در نظر گرفته می شوند. از جمله گونه های مناسب و هیبریدهای پرورش یافته توسط باغبانان داخلی می توان به "Gako 741"، "Mikhnevskaya"، "Mars"، "Yunona"، "Benefit F1"، "Garancy F1"، "Rodima F1"، "Varna F1" و دیگران اشاره کرد. شایان ذکر است که اکثر انواع مدرن این محصول دارای "تلخی تند" بدنام نیستند.
سر واریته های ذکر شده دارای اشکال و رنگ های مختلف (از قرمز مایل به قرمز تا بنفش یاسی) هستند که روی برخی از آنها با پوشش مومی مایل به آبی پوشانده شده است. نکته اصلی این است که آنها قوی و سنگین هستند و دارای برگهای محکم هستند. بالاترین و آسیب دیده باید برداشته شوند؛ در واقع، این همه آماده سازی است. پس از خرد کردن، خرد کردن کلم قرمز با نمک (غذای معمولی درشت آسیاب نشده، بدون ید) توصیه نمی شود، آن را به شدت له کنید و در شیشه ها فشرده کنید تا سریع آب نگرفته و نرم نشود.
برخی از زنان خانه دار استفاده از حداقل مجموعه مواد "کلاسیک" در مارینادها را صحیح می دانند: کلم، نمک، شکر، سرکه. برخی دیگر خوشحال می شوند که آزمایش کنند، ادویه های غیر استاندارد (میخک، دارچین، هل، جوز هندی، زنجبیل و غیره)، انواع گیاهان، سبزیجات (هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و تند، کرفس ساقه ای یا غده ای، چغندر)، میوه ها (سیب، گلابی، آلو، مرکبات) و میوه های خشک (کشمش، آلو، انجیر)، انواع توت ها (زغال اخته، لینگون بری، مویز).
برای دستیابی به اثر آماده سازی کلم "قرمز"، می توانید از انواع کلم سفید معمولی در ترکیب با چغندر استفاده کنید. ما چندین دستور العمل جالب برای ترشی و ترشی این "دوئت" سبزیجات محبوب و خوشمزه را در مقالاتی در وب سایت خود ارائه می دهیم.
آماده سازی کلم کنسرو نمی شود. در زمستان، بهتر است به سادگی یک بخش جدید تهیه کنید، زیرا سبزیجات به خوبی خام نگهداری می شوند و همیشه برای فروش در دسترس هستند. میان وعده تمام شده را می توان به مدت 1-2 ماه زیر درب محکم در یخچال نگهداری کرد و مطمئن شوید که مایع محتویات شیشه را بپوشاند.
سرعت پخت کلم قرمز ترشی بستگی به اندازه برش دارد. با خرد کردن ریز، می توان بعد از 2-3 روز پیش غذا را میل کرد، اما اگر برگ ها را به صورت تکه ای یا سر برش دهید (همراه با ساقه)، فرآیند خیس کردن سبزیجات بیشتر طول می کشد (تا 10-14). روزها). علاوه بر این، زمان لازم برای دریافت محصول نهایی تحت تأثیر دمای ریختن قرار می گیرد - ماریناد داغ آن را کوتاه می کند، اما چنین پیش غذا باید بدون تاخیر خورده شود، زیرا برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است.
این گزینه برای دوستداران طعم سنتی و کسانی که عادت به صرف زمان زیادی در آشپزخانه ندارند جذاب خواهد بود. آماده سازی بیش از یک ساعت طول نمی کشد و فرآیند مارینینگ 2-5 روز طول می کشد.
خروج: 3 لیتر
عناصر:
اگر مارینادهای نرم‌تری را ترجیح می‌دهید، سرکه کمتری اضافه کنید، آن را با طبیعی (6%)، مانند سیب، یا آب لیمو و پرتقال تازه فشرده به نسبت 1:1 جایگزین کنید.
تکنولوژی پخت و پز:
یک خانم خانه دار با تجربه تمام جزئیات تهیه چنین آماده سازی را در یک دستور العمل ویدیویی مرحله به مرحله توضیح می دهد:
این اسنک تند و تند به سبک آسیایی نیز به سرعت تهیه می شود و بسیار روشن، ترد و اشتها آور می شود که حتی از عکس هم مشخص است. اگر علاوه بر هویج، سبزیجات ریشه‌دار دیگری مانند جعفری، کرفس یا جعفری اضافه کنید، طعم و عطر بیشتری پیدا می‌کند.
خروج: 3 لیتر
عناصر:
تکنولوژی پخت و پز:
پیشنهاد می کنیم طرز تهیه کلم قرمز ترشی با چغندر را از ویدیوی زیر بیاموزید:
اگر ترشی سریع، اما سبزیجات تخمیری سالم‌تر حاوی ویتامین‌ها و پروبیوتیک‌ها را ترجیح می‌دهید، حتماً به دستور اصلی کلم ترش با هویج و زنجبیل توجه کنید:
او چندین سال به عنوان سردبیر برنامه تلویزیونی با تولیدکنندگان برجسته گیاهان زینتی در اوکراین کار کرد. در ویلا، از بین انواع کارهای کشاورزی، او برداشت را ترجیح می دهد، اما برای این کار او آماده است که مرتباً علف های هرز کند، بکشد، ریخته، آبیاری کند، گره بزند، نازک کند و غیره. من متقاعد شده ام که خوشمزه ترین سبزیجات و میوه ها همین هستند. با دستان خود رشد کرده اید!
اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:
Ctrl + Enter
آیا می دانید که:
محصول جدید توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ می کند. این دستگاه تحت رهبری جان داونز (خلق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هوایی به طور مستقل کار می کند و روی سطوح ناهموار روی چرخ ها حرکت می کند. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده قطع می کند.
هوموس و کمپوست به درستی اساس کشاورزی ارگانیک هستند. وجود آنها در خاک به طور قابل توجهی باعث افزایش عملکرد و بهبود طعم سبزیجات و میوه ها می شود. آنها از نظر خواص و ظاهر بسیار شبیه هستند، اما نباید آنها را اشتباه گرفت. هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاء مختلف (غذای فاسد شده از آشپزخانه، تاپ، علف های هرز، شاخه های نازک) است. هوموس کود با کیفیت بالاتری در نظر گرفته می شود؛ کمپوست در دسترس تر است.
کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاهای مختلف است. چگونه انجامش بدهیم؟ آنها همه چیز را در یک پشته، سوراخ یا جعبه بزرگ قرار می دهند: ضایعات آشپزخانه، بالای محصولات باغی، علف های هرز بریده شده قبل از گل، شاخه های نازک. همه اینها با سنگ فسفات، گاهی کاه، خاک یا ذغال سنگ نارس پوشیده شده است. (برخی از ساکنان تابستان شتاب دهنده های مخصوص کمپوست را اضافه می کنند.) با فیلم بپوشانید. در طول فرآیند گرم شدن بیش از حد، شمع به صورت دوره ای برگردان یا سوراخ می شود تا هوای تازه وارد شود. به طور معمول، کمپوست به مدت 2 سال "رسیده" می شود، اما با افزودنی های مدرن می توان آن را در یک فصل تابستان آماده کرد.
یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند که انجماد باعث از بین رفتن فواید غذایی و سلامتی غذاهای گیاهی می شود. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که در هنگام یخ زدن عملاً هیچ کاهشی در ارزش غذایی وجود ندارد.
انواع "مقاوم در برابر یخبندان" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") به اندازه گونه های معمولی به سرپناه نیاز دارند (به خصوص در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که آنها بدون سرپناه تا حد مرگ منجمد می شوند. اطمینان فروشندگان مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر یخبندان"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا دمای -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، فریب است. باغبانان باید به یاد داشته باشند که هنوز هیچ کس موفق به تغییر سیستم ریشه توت فرنگی نشده است.
گوجه فرنگی هیچ گونه محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی (و همچنین سیب زمینی) می میرند، صرف نظر از آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("واریته مقاوم در برابر بلایت دیررس" فقط یک ترفند بازاریابی است).
شما باید گل های دارویی و گل آذین را در همان ابتدای دوره گلدهی جمع آوری کنید، زمانی که محتوای مواد مغذی در آنها بالاتر است. گلها قرار است با دست چیده شوند و ساقه های خشن را جدا کنند. گل ها و گیاهان جمع آوری شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.
هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. به این صورت تهیه می شود: کود در یک توده یا توده روی هم انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. شمع با فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). بسته به شرایط خارجی و ترکیب خوراک، کود ظرف 2-5 سال "رسیده" می شود. خروجی یک توده شل و همگن با بوی مطبوع زمین تازه است.
در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغداران محلی خود را با کشت سبزیجات تازه در سطل ها، کیسه های بزرگ و جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی مخصوص سازگار کرده اند. چنین روش های کشاورزی امکان برداشت محصول را حتی در خانه فراهم می کند.
توجه: ترشی دستوری برای نگهداری مواد غذایی است که بر اساس توانایی اسید در سرکوب فعالیت حیاتی اکثر میکروارگانیسم ها است. آب لیمو یا کیوی، شراب، سیب، سرکه بالزامیک، سرکه سفره و برخی از انواع شراب خشک به عنوان اسید در مارینادها استفاده می شود.
از ویژگی های ترشی می توان به افزودن مستقیم اسید به محصول اشاره کرد. در حالی که در حین تخمیر و نمک زدن، اسید توسط میکروارگانیسم هایی تولید می شود که باعث فرآیند تخمیر می شوند.
کلم قرمز تقریباً از نظر ترکیب شیمیایی با کلم سفید تفاوتی ندارد. رنگ قرمز مایل به بنفش و حتی مایل به آبی برگهای آن به واسطه آنتوسیانین موجود در آنها است. به دلیل آن، کلم طعم تندتری دارد. اثر مفید آن به شرح زیر است:
علاوه بر این، سلنیوم موجود در برگ ها عملکرد غده تیروئید را عادی می کند، بافت ماهیچه ای را با اکسیژن غنی می کند و سموم را از بین می برد. تقریباً 1.5 برابر فیبر مفیدتر از کلم سفید معمولی از همه جهات وجود دارد.
فیتونسیدها که در کلم معمولی یافت نمی شوند، به مقدار زیاد در کلم قرمز وجود دارند. آب کلم قرمز از دیرباز در درمان برونشیت و آسم استفاده می شود. افزایش محتوای عناصر باکتری کش اثر ترمیم زخم دارد.
هنگام خوردن کلم قرمز به یاد داشته باشید که خطر افزایش وزن تقریباً صفر است.! با این حال، متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند که زیاد از این محصول استفاده کنید. دوز تقریبی روزانه در محدوده 200-300 گرم محاسبه می شود.
به طور معمول، ماریناد داغ برای تهیه کلم ترشی استفاده می شود. همچنین می‌توانید با افزودن فلفل، چغندر و ادویه‌های مختلف به کلم، غذای خوشمزه‌ای درست کنید. بیایید همه گزینه ها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.
عناصر:
میخک، فلفل نه چندان تند، برگ بو، زیره و گشنیز با کلم قرمز به خوبی ست می شوند.
نحوه پختن:
مشاوره: کلم قرمز سفت تر از کلم سفید است. با این حال، 90٪ آن نیز آب است. اگر می خواهید هنگام خوردن تردی خود را حفظ کند، آن را چروک نکنید، سعی کنید هنگام قرار دادن آن در ظرف فشار ندهید تا تا حد امکان جا شود. سپس ساختار طبیعی آن حفظ خواهد شد.
آماده سازی ماریناد:
طبق دستور العمل ها، می توانید کلم را با سبزیجات مختلف - چغندر، هویج، پیاز، ترشی کنید. آنها نه تنها رنگ غیر معمولی به ماریناد می دهند، بلکه یادداشت های خاصی را به طعم محصول نهایی اضافه می کنند.
نحوه پختن:
چغندر و هویج را نازک برش دهید. به سادگی می توانید سبزیجات را روی یک رنده درشت رنده کنید.
در مورد نحوه پخت کلم قرمز با چغندر به سبک گرجی بخوانید.
برای اضافه کردن تندی و تندی به غذا، می توانید فلفل قرمز را به کلم اضافه کنید.. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید تا فلفل طعم اصلی را قطع نکند.
نحوه پختن:
دستور غذای کلاسیک در اینجا نیز برای ما مناسب است. کلم را بردارید، در صورت تمایل سبزیجات دیگر را اضافه کنید و ماریناد را آماده کنید. برای نگهداری طولانی مدت کلم معمولا از سرکه سفره استفاده می شود.. برخی افراد آن را با اسید سیتریک جایگزین می کنند. در این مورد، یک قاشق چایخوری اسید نه به مایع، بلکه مستقیماً به یک شیشه سه لیتری کلم درست قبل از ریختن ماریناد اضافه می شود.
تفاوت دیگر در نگهداری طولانی مدت این است که در طول پخت، روغن آفتابگردان را به ماریناد اضافه می کنیم، تقریباً 1 قاشق غذاخوری برای هر شیشه آماده. برای نسخه زمستانی، شیشه ها را استریل می کنیم و درب ها را بخار می کنیم. شیشه ها را گرد می کنیم و در جای خنک می گذاریم. در اصل، کلم ترشی از قبل آماده مصرف است، بنابراین گرفتن نمونه را نمی توان به تعویق انداخت.
می توانید دستور العمل های خوشمزه بیشتری برای تهیه کلم قرمز برای زمستان و همچنین عکس های غذاها را مشاهده کنید.
دستور تهیه کلم قرمز بسیار خوشمزه و ترد برای زمستان بدون استریل کردن یکسان است. روغن آفتابگردان را روی ماریناد بریزید تا یک فیلم تشکیل شود. شیشه ها را با درب های پلاستیکی بپوشانید. شیشه ها را به جای خنک منتقل کنید.
چگونه سریع و خوش طعم ترش کنیم؟ با استفاده از این دستور العمل سریع، بیش از 30 دقیقه وقت صرف تهیه کلم قرمز خوشمزه نخواهید کرد و تنها در 4 ساعت می توانید این غذا را روی میز قرار دهید!
عناصر:
نحوه پختن:
ماریناد:
ماریناد داغ را روی کلم بریزید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و در یخچال قرار دهید. بعد از 4 ساعت می توانید سرو کنید.
دستور پخت سریع کلم قرمز:
عناصر:
نحوه پختن:
می توانید بهترین دستور العمل ها را برای اولین دوره با کلم قرمز پیدا کنید و همچنین عکس های آنها را مشاهده کنید و در اینجا به انواع مختلف تهیه خوشمزه سبزیجات در خانه نگاه کردیم و توصیه هایی برای چیدمان سفره ارائه کردیم.
ترشی کلم قرمز را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا در ترکیب با سایر محصولات سرو کرد. "کلاژ" که حاوی کلم قرمز و سفید در کنار هم است عالی به نظر می رسد. می توانید روی ظرف را با گذاشتن خیارشور و اضافه کردن سبزی تازه تزئین کنید.
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
