رول ها محصولاتی هستند که اکثر مردم کشورهای مختلف با آنها غذاهای ملی ژاپنی و کره ای را می شناسند. تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه آنها را به درستی بپزند، اما تقریبا همه تصور می کنند که این غذای غیر معمول چگونه باید باشد. به عنوان یک قاعده، این یک رول نازک است که از سه جزء تشکیل شده است:
ساده ترین راه برای تسلط بر فناوری پخت، ساختن رول ماهی تن است. این نوع غذای سنتی محبوب ترین غذا محسوب می شود.
در ژاپن به رول هایی که با گوشت تن پر می شوند تککا ماکی می گویند. اعتقاد بر این است که این غذا برای مردان واقعی است. برای تهیه رول ماهی تن در منزل به وسایل زیر نیاز دارید:
علاوه بر این، محصولات زیر باید در دسترس باشند:
هنگامی که تمام اجزاء مونتاژ شدند، کار می تواند شروع شود. خب بیایید رول تن ماهی درست کنیم. برای انجام این کار شما نیاز دارید:
هنگام سرو، این غذا معمولا با واسابی و زنجبیل تزئین می شود.
ارزش غذایی این غذا شایسته توجه ویژه است. یک رول تن ماهی را می توان رژیمی نامید، زیرا 100 گرم از محصول فقط 131.9 کیلو کالری دارد. در عین حال، به لطف ماهی، سرشار از پروتئین ها، ریز عناصر، ویتامین ها و اسیدهای چرب مفید برای انسان است.
برنج به عنوان منبع کربوهیدرات، غذای نسبتاً سختی برای هضم در نظر گرفته می شود. بنابراین، چنین غذایی را نباید در شب خورد تا مشکلات غیر ضروری برای بدن شما ایجاد نشود. اما خطر اصلی جای دیگری است.
علاوه بر این، جلبک دریایی نوری را فراموش نکنید که حاوی مقدار زیادی ید است. این ممکن است تاثیر منفی بر سلامت شما داشته باشد. به همین دلیل است که پزشکان خوردن سوشی و رول ها را بیش از یک بار در ماه توصیه نمی کنند.
چگونه می توانید رول هایی تهیه کنید که از سبزیجات استفاده می کنند؟ برای کار به مواد زیر نیاز دارید:
تکنولوژی پخت و پز بسیار ساده است:
یک افزودنی اجباری به چنین ظرفی خاویار توبیکو است که باید در لبه بشقاب قرار گیرد.
رول با کنسرو تن ماهی به همین ترتیب تهیه می شود. همین وسایل برای کار مورد نیاز است (حصیر، کاسه آب و چاقو). اما در این مورد، مجموعه کمی متفاوت از محصولات مورد نیاز است:
روش پخت و پز:
در کنار این غذا، علاوه بر واسابی و زنجبیل، سس سویا همیشه سر سفره سرو می شود. درست است که اغلب در کافه ها و رستوران ها تهیه نمی شود. آنها بیشتر روی دستور العمل های کلاسیک تمرکز می کنند. اما می توانید به سرعت و بدون هیچ مشکلی چنین رول هایی را در خانه درست کنید.
رول سوشی دوتایی آ لا یین یانگ ابتدا مقدار مورد نیاز را از یک ورقه نوری برش دهید. برای انجام این کار، 1/3 قسمت بالایی را برش دهید و قسمت پایینی را از وسط نصف کنید. یک مشت کوچک برنج را در دو طرف نوری قرار دهید. صاف کنید، یک "دم" به عرض تقریباً 2 سانتی متر روی یک لبه باقی بگذارید (رول کنید ...شما نیاز دارید: برای یک رول: ورق نوری - 1 عدد، برنج سوشی - 50 گرم، ماهی قزل آلا - 30 گرم، خیار - 2 نوار 1/8 قسمت
رول سوشی کلاسیک فیلادلفیا 
برای تهیه رول سوشی با سمت نامناسب برنج، ابتدا باید فیلم چسبناک را روی حصیر سوشی قرار دهید و یک تکه به طول حدود 15 سانتی متر در ته آن بگذارید و نصف ورقه نوری را روی فیلم قرار دهید. برنج را روی نوری قرار دهید، یک نوار خالی در یک لبه، طول و عرض باقی بگذارید.شما نیاز دارید: برای یک رول (6-8 قطعه): ورق نوری - 1/2 عدد، برنج سوشی - یک مشت کوچک (حدود 30 گرم)، ماهی قزل آلا - 30 گرم، پنیر فیلادلفیا - 30 گرم، آووکادو - 1-2 نوار، خیار - 1/8 قسمت، کنجد سفید و سیاه - 0.5 قاشق غذاخوری.
رول با ماهی تن و میگو + جایزه سالاد سوشی 
برنج را بجوشانید تا نرم شود، شکر و سرکه را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و با دستمال بپوشانید. میگوها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. ماهی تن را با چنگال له کنید. خیارها را از طول نصف کنید، سمت برش را به سمت پایین بچینید و با استفاده از پوست کن سبزیجات چند تکه از خیار را ببرید...شما نیاز دارید: 50 گرم برنج، 1/2 قاشق چایخوری. شکر، 1 قاشق چایخوری سرکه برنج (می توان با 5٪ معمولی جایگزین کرد)، 0.5 قاشق چایخوری. واسابی، 2-3 خیار بلند، 1 قاشق غذاخوری. سس مایونز خانگی، 200 گرم شاه میگو، 100 گرم تن ماهی کنسرو شده، جعفری و واسابی برای سرو
سوشی و رول نیگیری (MK در پخت برنج و تشکیل سوشی و رول + جایزه "مربای فلفل") 
برنج. برای سوشی و رول، به برنج مناسب نیاز دارید، البته بهترین آن ژاپنی است، اما در صورت عدم وجود این، برنج سبک چسبناک و دانه کوتاه جواب می دهد. مزیت آن این است که دانه ها به خوبی به هم می چسبند، اما در عین حال کامل باقی می مانند، نه آب پز. برنج را بهتر است در آرام پز بپزید...شما نیاز دارید: برنج: برنج سوشی (یا دانه کوتاه) - 2 فنجان، آب برای پخت برنج - 2 (1/5) فنجان، سرکه برنج - 50 میلی لیتر، شکر - 30 گرم، نمک - 10 گرم، ** * ******************************، سوشی نیگیری با ماهی سالمون ترشی شده: برنج – 15 گرم در هر وعده، فیله ماهی قزل آلا، با.. .
رول سوشی بدون نوری با ماهی سالمون و پنیر فیلادلفیا 
برای تشکیل چنین رول، باید یک فیلم چسبناک در دست داشته باشید تا حصیر سوشی را بپیچید. در مثالی که من با استفاده از نصف ورق نوری نشان خواهم داد که به عنوان یک الگو برای قرار دادن برنج عمل می کند، اما شما می توانید بدون آن فقط ...شما نیاز دارید: برای یک رول (6-8 قطعه): برنج سوشی - یک مشت کوچک (حدود 30 گرم)، ماهی قزل آلا - 30 گرم، خیار - 1/8 قسمت، پنیر فیلادلفیا - 30 گرم، کنجد سیاه و سفید - یک خرج کوچک
رول سوشی گل خیار 
ابتدا باید خیار را به هشت قسمت مساوی برش دهید. نوارهای ماهی قزل آلا را آماده کنید. یک ورقه نوری را از وسط نصف کرده و روی تشک قرار دهید. خیار را روی ورقه قرار دهید (تقریباً در وسط) و سپس یک نوار ماهی آزاد قرار دهید. سپس مقدار کمی را به صورت افقی پشت ماهی قزل آلا قرار دهید...شما نیاز دارید: برای یک رول گل (6-8 قطعه): ورق نوری - 1/2 قطعه، برنج سوشی - یک مشت کوچک (حدود 30 گرم)، خیار - 1/8 قسمت، ماهی قزل آلا - یک نوار کوچک (حدود 30 گرم)
موزاییک رول سوشی 
ابتدا باید برنج را آماده کنید (برنج باید دانه گرد باشد، معمولا روی بسته نوشته شده است "برای سوشی"، چسبندگی بیشتری دارد). برای این کار باید آن را کاملاً بشویید تا آب شفاف شود. در قابلمه عمیقی بریزید و آب اضافه کنید، باید حدود یک و نیم...شما نیاز دارید: برای 1 رول (4 عدد): نوری - 1 ورق، خیار متوسط، مسطح - 1 عدد، ماهی آزاد کم نمک - نوار، برنج
رول فیلادلفیا و رول خیار 
فیلادلفیا آناستازیا سولنتسوا 1. برنج را بپزید. برنج را کاملا بشویید. 150 گرم برنج را با 200 گرم آب بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را ملایم کنید و درب آن را ببندید و 15 دقیقه بپزید و بعد از 15 دقیقه حرارت را خاموش کنید و برنج را 10 دقیقه بگذارید...شما نیاز دارید: رول فیلادلفیا، ما نیاز داریم: 150 گرم برنج سوشی، 200 گرم آب، 2 قاشق غذاخوری برنج (یا سرکه سیب)، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، مارماهی (آناگی)، واسابی ( ترب سبز تند معروف مثل نامیده (اشک) واساب...
رول با ماهی سالمون و موزارلا 
رول های خانگی! برای تمام خانواده) 1. برنج را برای رول بپزید. 2. آن را به طور یکنواخت روی صفحه جلبک دریایی پخش کنید. فراموش نکنید که دستان خود را با آب و یک قطره سرکه برنج خیس کنید. 3. تکه های ماهی قزل آلا و تکه های موزارلا (آووکادو می تواند یک گزینه باشد) در یک خط نزدیک به مرکز قرار دهید. 4. W...شما نیاز دارید: سالمون کم نمک، برنج برای رول، موزارلا، آووکادو، جلبک دریایی نوری
رول ماهی تن (تکا ماکی)، سوشی 
1. برنج را با آب سرد بشویید، 20 دقیقه خیس کنید، سپس آب را به نسبت 1:2 اضافه کنید و بگذارید بجوشد، 10 دقیقه دیگر بپزد، داخل برنج پخته شده سرکه بریزید. یا جمع می شود و حدود 5-6 میلی متر قطر داشت یا ...شما نیاز دارید: 1/2 ورق نوری، 80-100 گرم. برنج آماده برای سوشی، 1 قاشق غذاخوری. ادویه برای برنج، 25-30 گرم. ماهی تن خرد شده 50 گرم. سرکه برنج، سس سویا، کمی واسابی
| مواد لازم (13) |
|---|
| 1 قاشق چایخوری. خردل |
| 2 تورتیلا بزرگ یا 2 ورقه نان پیتا |
| 400 گرم کنسرو ماهی تن در آب خودش |
| 4 عدد تخم مرغ آب پز |
| 6 تا 8 ورق کاهوی رومی |
| نمایش همه (13) |
| racion.net |
| مواد لازم (12) |
|---|
| 2 فنجان برنج سوشی آماده شده. |
| سرکه برنج 0.25 فنجان. |
| شکر گرانول 2 قاشق غذاخوری |
| روغن نباتی 0.5 قاشق غذاخوری |
| نمک 0.25 قاشق چایخوری |
| نمایش همه (12) |
| edimdoma.ru |
| النا اف. |
| مواد لازم (16) |
|---|
| خمیر |
| آرد - 2.5 فنجان |
| کره (سرد) - 170 گرم |
| تخم مرغ - 1 عدد |
| آب (سرد) - 2-3 قاشق غذاخوری. ل |
| نمایش همه (16) |
| مواد لازم (9) |
|---|
| برنج 50 گرم |
| 1/2 قاشق چایخوری صحرا |
| 1 قاشق چایخوری سرکه برنج (قابل جایگزینی با 5%) |
| 0.5 قاشق چایخوری واسابی |
| 2-3 خیار بلند |
| نمایش همه (9) |
| مواد لازم (10) |
|---|
| لوبیا کانلینی 410 گرم |
| آب لیمو 3 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری |
| تورتیلا 6 عدد |
| کنسرو ماهی تن در روغن زیتون 400 گرم |
| نمایش همه (10) |
| povar.ru |
| الیتا |
| مواد لازم (9) |
|---|
| برنج سوشی - 200 گرم |
| سرکه برنج - 30 میلی لیتر |
| فیله ماهی تن تازه - 120 گرم |
| خیار - 200 گرم |
| جلبک دریایی نوری - 4 قطعه |
| نمایش همه (9) |
| koolinar.ru |
| ms_li |
| مواد لازم (17) |
|---|
| 200 گرم برنج چسبناک برای سوشی، |
| 250 میلی لیتر. اب، |
| 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج، |
| 1 قاشق غذاخوری شکر، |
| 1 قاشق چایخوری نمک |
اولین باری که سوشی و رول ها را یاد گرفتم و امتحان کردم حدود 18 سال پیش در آمریکا بود.
دوستان ما را به رستوران بردند و البته من عاشق این طعم شدم.
اما بیشتر از همه من رول ها را به دلیل طعم بی نظیر برگ های NORI دوست دارم.
ظاهراً لذت چشایی من روی صورتم نوشته شده بود و به علاوه شروع کردم به فکر کردن
چگونه ساختن آنها را یاد بگیرم، محصولاتی را در مسکو پیدا کنم (در آن زمان اصلاً جایی برای خرید آنها وجود نداشت،
یا شاید من فقط نمی دانستم کجا فروخته شده اند)، همه این افکار مرا عذاب می دهد،
اما در روز عزیمت ما به خانه ، دوستانم به من هدیه دادند - آنها بطور رسمی یک هدیه بزرگ به من دادند
جعبه برای درست کردن سوشی!
این یک هدیه بود من شگفت زده شدم!
و در این جعبه یک کتاب و یک ویدیو کاست (آن زمان دی وی دی نبود)، ادویه جات، حصیر و کفگیر (امروزه هم از آن استفاده می کنم) بود و از این کاست ساختن رول را یاد گرفتم.
بنابراین بعد از 18 سال به این نتیجه رسیدم که رول های ماهی تن خانگی من خوشمزه ترین هستند.
برای هر شخصی با هر سلیقه ای
در یکی از مهمانی های من، یک زن آلمانی این را گفت: من مدت زیادی است که سوشی و رول می خورم، اما مال تو خوشمزه ترین است.
و دستور پخت من را خواست که با شما به اشتراک می گذارم.
من نمی نویسم دقیقاً چگونه رول ها را بچرخانیم؛ سایت های زیادی در اینترنت در مورد این موضوع وجود دارد.
برنج:
با تجربه ای که دارم، می گویم که بهتر است برنجی بخریم که تولید ما نیست، من ژاپنی یا چینی را در یک فروشگاه خاص می خرم، ما شرکت های BLUE DRAGON را در سوپرمارکت هایمان داریم.
یک بسته برنج به وزن 500 گرم را در چند مرحله خوب با آب بشویید و به مدت 1 ساعت یا بیشتر در الک قرار دهید.
سپس در قابلمه 5 لیتری ریختم و 750 میلی لیتر آب سرد اضافه کردم و درب آن را می بندم و روی بالاترین حرارت قرار می دهم به محض اینکه درب شروع به صدای جیر جیر کرد و بخار خارج شد بلافاصله آن را به کوچکترین شعله منتقل می کنم. ، با کمترین حرارت و درب آن را باز نکنید!
به مدت 20 دقیقه بپزید (از زیر درب کمی نشتی وجود دارد، طبیعی است)، پس از 20 دقیقه از روی حرارت بردارید و 10-15 دقیقه دیگر کنار بگذارید، نگاه نکنید و درپوش را باز نکنید! این خیلی مهمه!
وقتی برنج از قبل خیسانده شد، آن را در یک ظرف فلزی قرار ندهید، آن را به یک کاسه پلاستیکی منتقل کنید.
حدود 30 میلی لیتر سرکه برنج را اضافه کنید و به آرامی با کفگیر مخلوط کنید! برنج آماده است!
ماهی تن در شیشه، در روغن، تکه تکه (نه در آب خودش و نه در خرده های ریز)
روغن را خالی کرده، ماهی تن را در ظرفی بریزید، کمی سس مایونز به آن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.
طعم آن نباید خشک، نرم و خیلی مرطوب باشد.
2 قوطی ماهی تن (من 110 گرم دارم) و 1 قاشق غذاخوری. سس مایونز.
ورق نوری را طوری قرار دهید که طرف براق آن رو به شما باشد، نوارهای روی برگ ها باید موازی باشند.
سپس یک لایه برنج (کاردک را در آب خیس کنید) تا نصف ورقه، سپس آن را روی لبه برنج فشار دهید.
یک نوار خمیر واسابی (با انگشتم پهنش می کنم) روی آن یک نوار برگ کاهو و
سپس یک نوار از ماهی تن خود را روی آن ریخته و آن را گرد کنید.
تمام برنج را روی برگ های باقی مانده استفاده کنید، تمام لوله ها را حلقه حلقه کنید و فقط سپس آنها را برش دهید.
دائماً چاقو را در آب خیس کنید.
همین.
*برگ های نوری باقی مانده را همانطور که دوستم یوکو (ژاپنی) به من آموخت، در فریزر نگهداری می کنم.
این یکی از ساده ترین اما هماهنگ ترین انواع رول است. اینها مکان خوبی برای شروع یادگیری ساخت رول هستند.
عناصر:
برنج ژاپنی (دانه گرد) 200 گرم
سرکه برنج 30 میلی لیتر
ماهی تن 120 گرم
خیار 200 گرم
جلبک دریایی نوری (ورق های بزرگ) 4 عدد.
واسابی 1.5 قاشق چایخوری
قلیه ماهی پرنده (توبیکو) 20 گرم
سس سویا 80 میلی لیتر
ترشی زنجبیل 40 گرم
آماده سازی:
1. برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود. به نسبت تقریباً 1:1.2 روی برنج آب تمیز بریزید و با حرارت زیاد زیر درب آن بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و 12 دقیقه بپزید. به دستورالعمل ها توجه کنید زیرا ... انواع برنج ممکن است متفاوت باشد.
2. اجازه دهید برنج تمام شده کمی درپوش بماند سپس چاشنی سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.
3. فیلینگ رول ها را به مکعب های بلند برش دهید. به عنوان یک قاعده، ماهی تن برای سوشی طول بسیار مناسبی دارد.
4. یک ورقه نوری (3/4 ورقه کافی است) را روی تشک رول (ماکیسو) قرار دهید، برنج را به طور مساوی روی جلبک دریایی پخش کنید، به اندازه 1.5-2 سانتی متر تا لبه دور نرسد. وسط برنج را کمی واسابی بمالید، سپس فیلینگ را اضافه کنید و رول را از خود دور کنید و با دست آزاد فیلینگ را بگیرید.
5. رول به دست آمده را به شکل گرد در آورده و ابتدا آن را از وسط نصف کرده و سپس هر نصف را به 3 قسمت دیگر تقسیم کنید. برای برش به یک چاقوی تیز نیاز دارید، پس هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت.
6. با زنجبیل، سس سویا و واسابی سرو کنید.
