این قارچ واقعاً شبیه جوجه تیغی است - یک جمع کننده قارچ بلافاصله ظاهر آن را با نماینده جانوران جنگلی با خارهای تیز مرتبط می کند. شاه توت شانه ای برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود و طعم بی نظیری دارد. این یک نماینده بسیار نادر از پادشاهی قارچ است. کجا چنین معجزه طبیعت رشد می کند؟ وقت آن است که او را بهتر بشناسیم.
شاه توت شانه ای (Hericium erinaceus) متعلق به جنس Hericium، خانواده Hericium و به اندازه کافی عجیب، راسته Russula است. این قارچ خوراکی، بزرگ، اما کمتر شناخته شده، نام های دیگری نیز دارد: گاهی به آن یال شیر، قارچ پوم پوم، شانه هریسیم، ریش پدربزرگ، رشته قارچ می گویند. بیشتر این نام ها در بین مردم شکل گرفته است، زیرا ظاهر قارچ واقعاً شبیه چیزی پشمالو است، با مو یا سوزن. در برخی منابع، این جاندار را جوجه تیغی شانه دار می نامند. اما چینی ها به این گونه لقب Houtougu دادند که به معنای "سر میمون" است. ژاپنی ها نیز نام خود را برای توت سیاه به وجود آوردند - yamabushitake.
شاه توت شانه ای در طبیعت بسیار نادر است. این یک قارچ ساپرتروف است و روی تنه درختان برگریز رشد می کند و درخت غان، بلوط یا راش را ترجیح می دهد. می‌تواند روی گیاهان زنده و مرده بنشیند، معمولاً مکان‌هایی را انتخاب می‌کنند که پوست آسیب دیده یا بریدگی‌های اره، گودال‌ها، شاخه‌های شکسته یا سرشاخه‌ها وجود داشته باشد.
به آب و هوای نسبتاً گرم و مرطوب احترام می گذارد و بنابراین در جنگل های خاباروفسک یا سرزمین های پریمورسکی، در کریمه، منطقه آمور، در قسمت شمالی چین و در قفقاز رشد می کند. در بخش های اروپایی یا مرکزی روسیه به طور پراکنده و بسیار نادر یافت می شود.
این قارچ معمولاً در انزوا پر زرق و برق رشد می کند، اما گاهی اوقات می توانید گروه هایی متشکل از 2-3 بدن میوه را پیدا کنید. فصل باردهی از اوت شروع می شود و در اکتبر به پایان می رسد.
نودل قارچ یا شاه توت شانه شده طعم عالی دارد. بدنه های میوه قبل از پختن نیازی به عملیات حرارتی اولیه ندارند. این قارچ معمولا به صورت سرخ شده مصرف می شود، سوپ ها، سس ها، فیلینگ پای، مخلفات از آن به صورت آب پز یا خشک تهیه می شود.
اگر به قارچ های معمولی گوشت جنگلی گفته می شود، می توان با خیال راحت توت سیاه را "غذاهای دریایی جنگلی" نامید، زیرا طعم آنها یادآور میگو، خرچنگ یا خرچنگ است. به لطف این کیفیت است که مورد احترام عاشقان غذاهای غیر معمول است و اغلب در منوهای رستوران های مختلف یافت می شود.
با این حال، شاه توت شانه ای نه تنها به دلیل طعم غیرمعمول آنها مشهور است. این قارچ دارای خواص دارویی نیز می باشد. این یک محرک ایمنی عالی است، دارای خواص ضد التهابی است و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. در شرق، از این قارچ برای بازسازی سلول های عصبی و همچنین به عنوان یک ضد عفونی کننده استفاده می شود.
برای پیشگیری از اسکلروز، زوال عقل، افسردگی و بیماری آلزایمر استفاده می شود. در ژاپن اعتقاد بر این است که مصرف منظم شاه توت شانه ای به درمان یا پیشگیری از گاستریت کمک می کند.
خواص دارویی این قارچ باعث می شود که به عنوان یک عامل ضد سرطان عمل کند و با سرطان خون و تومورهای معده مبارزه کند.
توت سیاه شانه شده وحشی در کتاب قرمز ذکر شده است. ارزش آن در بازار بسیار بالاست. اکنون این شاه توت در فرانسه، چین، روسیه کشت می‌شود، اما قارچ‌های پرورش‌یافته مصنوعی کمتر از قارچ‌های وحشی مفید هستند و هزینه بسیار کمتری دارند.
جوجه تیغی ترکیبی
شانه هریکیوم، شیشیگاشیرا، هوتو، یامابوشیتاکه، قارچ پوم پوم، نودل قارچ، سر میمون، دندان ریشدار، یال شیر
هریسیم اریناسئوس
در طب شرقی از قارچ برای هر گونه نئوپلاسم بدخیم و خوش خیم (به ویژه سرطان مری، معده) و سرطان خون استفاده می شود. علاوه بر این، قارچ دارای خواص آنتی اکسیدانی است و به کاهش سطح گلوکز خون کمک می کند، گردش خون را بهبود می بخشد، ایمنی را بهبود می بخشد و به عنوان یک محرک ایمنی، محرک رشد و بازسازی فرآیندهای سلول های عصبی و یک ضد عفونی کننده استفاده می شود.
در برخی موارد برای درمان گاستریت آتروفیک مزمن استفاده می شود.
در چین اعتقاد بر این است که این قارچ های منحصر به فرد مغز را تغذیه می کنند و تخیل و شهود را توسعه می دهند. جوجه تیغی کاکلی در درمان اسکلروز پیری موثر است. حافظه را تحریک می کند، روند تفکر را سرعت می بخشد و وضعیت سیستم عصبی را بهبود می بخشد. در این راستا، برای افراد مسن با اختلال شناختی متوسط توصیه می شود که از کاهش حافظه مرتبط با رسوبات آمیلوئید (ماده ای مرتبط با ایجاد بیماری آلزایمر) جلوگیری کنند.
همچنین خوردن شاه توت به کاهش افسردگی و اضطراب کمک می کند. اشاره شده است که با مصرف منظم قارچ، زنان در دوران یائسگی کمتر تحریک پذیر می شوند.
قارچ نه تنها به عنوان دارو، بلکه به عنوان یک غذای آشپزی نیز استفاده می شود. به همین دلیل است که اکنون می توان آن را در منوی رستوران های لذیذ یافت. بافت و طعم قارچ پخته شده اغلب با غذاهای دریایی مقایسه می شود. طعم آن شبیه گوشت میگو است و می توان آن را آب پز، سرخ کرد و غیره کرد. اگرچه هریسیم برای قرن ها بخشی از رژیم غذایی ژاپن و چین بوده است، اما مطالعه علمی خواص دارویی آن نسبتاً جدید است. توجه دانشمندان به دلیل خاصیت ضد توموری آن، که توسط درمانگران سنتی در منطقه آسیا مورد استفاده قرار می گرفت، جلب شد.
حالت کاربرد:
تنتور: 25 گرم قارچ های له شده را خشک کنید، 0.5 لیتر ودکا بریزید، به مدت 3 هفته در جای تاریک و گرم بگذارید، صاف کنید، فشار دهید و پس از ته نشین شدن از رسوب خارج کنید. 1-2 قاشق چایخوری 2-3 بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا مصرف شود.
توصیه می شود در صورت وجود بیماری های جدی کبد (سرطان، متاستازهای کبدی)، زخم معده، بیماری های قلبی عروقی، که در آن الکل منع مصرف دارد، تنتور ودکا را با روغن یا پودر خشک جایگزین کنید.
تزریق روغن: 5 گرم پودر قارچ، 150 میلی لیتر بذر کتان یا روغن زیتون را که در حمام آب تا دمای 37 درجه سانتیگراد گرم شده است، بریزید. هم بزنید و بگذارید 3 ساعت در جای گرم بماند سپس به مدت 5 روز در یخچال بگذارید. تزریق را صاف نکنید. 1-2 قاشق چایخوری 2-3 بار در روز مصرف کنید.
تزریق:۱ قاشق غذاخوری قارچ خرد شده را در یک لیوان آب جوشیده گرم بریزید. بگذارید 8 ساعت بماند. 1/3 فنجان 3 بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا مصرف شود.
این قارچ عمدتاً روی کنده ها و کنده های افتاده درختان برگریز رشد می کند. در منطقه آمور، قلمرو خاباروفسک، منطقه پریمورسکی، شمال چین، در دامنه‌های قفقاز و کریمه یافت می‌شود.
جوجه تیغی شانه دار نام های زیادی دارد. در انگلستان به عنوان یال شیر، در فرانسه - Pom-Pom blanc، در ژاپن - yamabushitake، در چین - hautougu شناخته می شود. ما این قارچ را به عنوان ریش پدربزرگ، رشته قارچ، ریش میمون و دندان ریش داریم. در نشریات علمی بیشتر از آن به عنوان شانه هریکیوم یاد می شود.
شما می توانید یال شیر را در طبیعت در منطقه آمور، خاباروفسک و سرزمین های پریمورسکی، دامنه های کریمه و قفقاز ملاقات کنید. از ده روز اول مرداد تا ده روز آخر شهریور بر روی تنه های افتاده و بیمار گونه های توس، راش و بلوط می روید. به عنوان یک قاعده، بدن باردهی در مکان هایی ظاهر می شود که پوست درخت برداشته می شود.
بدن باردهی یک قارچ می تواند به 18-20 سانتی متر برسد و وزن آن 1.2-1.6 کیلوگرم باشد. رنگ از کرم روشن تا بژ روشن متفاوت است. خمیر آن به رنگ سفید، کاملاً گوشتی است و در صورت خشک شدن زرد می شود. سوزن های نازک آویزان یک ژمینوفور را تشکیل می دهند. طعم دلپذیر است، یادآور گوشت میگو.
قارچ شانه ای به عنوان یک قارچ خوراکی با پتانسیل دارویی بسیار بالا شناخته می شود. دارای خواص ضد باکتری و ضد التهابی است. بر اساس آن، داروهایی ساخته می‌شوند که به مبارزه با گاستریت مزمن، سرطان معده و لوسمی کمک می‌کنند. خاصیت منحصر به فرد بازگرداندن سلول های عصبی در مغز، یال شیر را برای درمان بیماری آلزایمر، بیماری پارکیسون، زوال عقل و اسکلروز پیری موفق می کند. مصرف مداوم یامابوشیتاکه ورم معده از جمله گاستریت مزمن را درمان می کند (پیشگیری می کند).
یال شیر در طبیعت بسیار نادر است. هزینه یک قارچ وحشی از 500 تا 3000 یورو متغیر است، بنابراین در طبیعت یک شکار واقعی و نه آرام برای آن وجود دارد (به ویژه در قلمرو Primorsky توسط رفقای چینی). به طور گسترده ای در چین و فرانسه به طور مصنوعی کشت می شود، اما ارزش دارویی و هزینه قارچ های پرورش یافته مصنوعی بسیار کمتر از قارچ های "وحشی" است. در روسیه نیز اخیراً پرورش رشته قارچ را یاد گرفته اند. رشد نیازی به هیچ مشکل خاصی ندارد و میسلیوم را می توان به راحتی در فروشگاه های آنلاین متعدد خریداری کرد.
قارچ ریش دار قادر است هر کسی را که برای اولین بار می بیند شگفت زده کند. خنده دار است، اما تنها تعداد کمی می توانند او را به عنوان یکی از ساکنان پادشاهی قارچ بشناسند. دلیل این امر ظاهر اوست. با نگاه کردن به یک مرد ریشو، به احتمال زیاد تصمیم می گیرید که این حیوان افسانه ای در مقابل شماست، نه رشد بی حرکت روی درخت. با این حال، این واقعا یک قارچ است، البته با عجیب و غریب و شگفتی های بسیاری.
قارچ ریش دار، یا جوجه تیغی شانه شده، نماینده منحصر به فرد خانواده Gericia، راسته Russulaceae است. ویژگی اصلی آن ظاهر غیر معمول آن است که برای قارچ های این راسته غیر معمول است. دلیل نام‌های رایج رنگارنگی مانند "قارچ ریشدار"، "یال شیر"، "ریش پدربزرگ"، "قارچ نودل" و "قارچ پوم پوم" به همین دلیل بود. دانشمندان آن را جوجه تیغی شانه دار یا Hericium erinaceus می نامند.
این یک قارچ بسیار کمیاب است - تعداد آن هر سال به سرعت در حال کاهش است. این به دلیل آلودگی محیط زیست، جنگل زدایی در مقیاس بزرگ و جمع آوری نابخردانه توسط مردم است. امروزه جوجه تیغی شانه شده در آستانه انقراض است و به همین دلیل در کتاب قرمز ذکر شده است.
در محیط طبیعی خود، قارچ را می توان در آمریکای شمالی، روسیه و چین یافت. به ویژه، مناطق با آب و هوای معتدل و گرم را ترجیح می دهد. به عنوان مثال ، اگر در مورد سرزمین مادری خود صحبت کنیم ، "سر شیر" را می توان در قلمرو Primorsky ، منطقه Amur ، کریمه و همچنین در جنگل های برگریز خاباروفسک مشاهده کرد.
برای کسانی که می خواهند بفهمند قارچ ریش چگونه به نظر می رسد، عکس بهترین گزینه است. از این گذشته ، بدون آن ، بازسازی یک تصویر کلامی که حتی از راه دور شبیه ظاهر شگفت انگیز یک قارچ است بسیار دشوار است. با این حال، اگر تصمیم به انجام این کار دارید، بهتر است یک جوجه تیغی سفید یا کوهی از رشته فرنگی متصل به تنه درخت را تصور کنید. موافقم، این یک تصویر نسبتاً غیر معمول است.
اگر در مورد اندازه صحبت کنیم، جوجه تیغی شانه شده به طور متوسط به قطر 20-25 سانتی متر رشد می کند. علاوه بر این، فرآیندهای "سوزن" سفید آن می تواند به طول 6-8 سانتی متر برسد. این معجزه حدود 1-1.5 کیلوگرم وزن دارد که کاملاً چشمگیر است. با این حال، چنین استانداردهایی فقط برای نمونه های وحشی اعمال می شود - یک قارچ ریش دار پرورشی می تواند از نظر اندازه و وزن بسیار بزرگتر باشد.
بدن جوجه تیغی شانه شده متراکم است. در داخل، پالپ سفید یا کرم رنگ، بدون هیچ گونه ناخالصی است. و تنها در پایان عمر خود، زمانی که قارچ شروع به خشک شدن می کند، رنگ های زرد به دست می آورد.
امروز می توانید جوجه تیغی شانه شده را فقط در مناطق دورافتاده ملاقات کنید. هیچ گونه آلودگی هوا را به خوبی تحمل نمی کند، بنابراین به ندرت در مناطق کنار جاده رشد می کند. این بدان معنی است که هر کسی که می خواهد او را پیدا کند باید به این ایده عادت کند که شکار ممکن است چند روز طول بکشد. درست است، بسیاری آماده اند چنین قربانی کنند تا ببینند قارچ ریش چگونه رشد می کند. عکسی از این مرد خوش تیپ واقعاً پاداشی باشکوه است که سرسختی و پشتکار هر طبیعت گرا را ثابت می کند.
پس کجا باید جستجو کرد؟ جنگل‌های برگ‌ریزی که دور از شهر و بزرگراه‌های اصلی قرار گرفته‌اند بهترین گزینه هستند. در این مورد، شما باید به دنبال مناطق با رطوبت بالا باشید، زیرا جوجه تیغی به خوبی خشکسالی را تحمل نمی کند. به عنوان مثال، می توانید مناطق اطراف برکه ها، رودخانه ها، دریاچه ها یا باتلاق ها را جستجو کنید.
در مورد درختان، در منطقه ما قارچ ریشدار اغلب روی بلوط، راش یا توس رشد می کند و دومی را بیشتر دوست دارد. "سر شیر" در چوب بی‌معنی است و بنابراین می‌تواند هم روی تنه سالم و هم روی تنه پوسیده جوانه بزند. بیشتر اوقات ، فقط یک قارچ روی درخت زندگی می کند ، اما استثناهایی وجود دارد.
نودل قارچ در دنیای آشپزی بسیار محبوب است. دلیل این امر شکل غیر معمول و طعم عالی آن است. برخی از خوراک شناسان ادعا می کنند که طعم گوشت قارچ تا حدودی شبیه میگو است. موافقم، بسیاری این غذای لذیذ را دوست خواهند داشت، به خصوص با توجه به این واقعیت که این یک غذای رژیمی است.
جای تعجب نیست که جوجه تیغی شانه شده در منوی بسیاری از رستوران های معتبر وجود دارد. در عین حال هم بعد از عملیات حرارتی و هم به صورت خام سرو می شود. تنها نقطه ضعف آن قیمت بالای چنین ظرفی است. اما برای کسانی که عاشق مزه ها و احساسات جدید هستند، این یک مانع بزرگ نیست.
در چین، درمانگران مدت‌هاست که از قارچ ریشدار در کارهای خود استفاده می‌کنند. خواص مفید این سبزی "جوجه تیغی" به خوبی برای آنها شناخته شده است. به ویژه، آنها بودند که به دنیا گفتند که جوجه تیغی می تواند به فرد مبتلا به اسکلروز کمک کند. این دانش همچنین به داروسازان کمک کرد تا داروی مورد نیاز برای درمان بیماران مبتلا به آلزایمر را تولید کنند.
علاوه بر این، قارچ دارای اثر ضد التهابی است. در روسیه، شفا دهندگان از آن برای درمان بیماری های معده و تومورها استفاده می کردند. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می دهد از عصاره قارچ ریش در تحقیقات برای یافتن درمانی برای سرطان استفاده می شود.
همانطور که قبلا ذکر شد، جوجه تیغی شانه شده در کتاب قرمز ذکر شده است. یعنی برداشت این قارچ در شرایط طبیعی اکیدا ممنوع است. بنابراین امروزه مزارع ویژه ای در سرتاسر جهان افتتاح می شود که در آن قارچ ریشدار در شرایط مصنوعی پرورش داده می شود. این یک فرآیند نسبتاً پیچیده است ، اما کشاورزان مدرن در آن به خوبی موفق شده اند - قارچ های خانگی نه تنها خواص مشابهی با قارچ های وحشی دارند، بلکه از نظر اندازه نیز به طور قابل توجهی بزرگتر هستند.
تنها مشکل شفا دهنده های آسیایی است. طبق اعتقادات آنها فقط قارچ های جنگلی انرژی چی جادویی دارند. به همین دلیل است که در این نقاط، حتی امروز، مبارزه خستگی ناپذیری برای دستیابی به گنجینه های طبیعی وجود دارد. متأسفانه، این می تواند منجر به انقراض کامل گونه در منطقه آنها شود.
fb.ru
قارچ شانه توت سیاه متعلق به خانواده Hericiaceae از راسته Russula است. بسیار بزرگ است و می توان آن را خورد. می توان آن را به شرح زیر توصیف کرد:
در یک یادداشت! این قسمت از بدن میوه ی سیاه توت کاکلی - هیمنوفور - است که آن را بسیار شبیه به جوجه تیغی می کند!
شانه شاه توت (جوجه تیغی) یک ساپروتروف است - ارگانیسمی که مواد لازم برای رشد و نمو طبیعی را با از بین بردن بدن گیاهان دیگر به دست می آورد. بنابراین می توان آن را روی کنده ها و تنه درختان یافت. ارجح ترین گونه برای این قارچ راش، توس یا بلوط است. در عین حال، با مستقر شدن روی گیاهان زنده، مناطق آسیب دیده را "انتخاب" می کند، به عنوان مثال، برش های اره و قطعات شکسته شاخه های بزرگ.
قارچ شانه توت سیاه در مناطقی با آب و هوای گرم و مرطوب رایج است، بنابراین اغلب در جنگل ها عمدتاً در سرزمین های پریمورسکی و خاباروفسک، منطقه آمور، در کریمه و همچنین در قفقاز و شمال چین یافت می شود. در مورد مناطق مرکزی و شمالی فدراسیون روسیه، یافتن قارچ شاه توت در این قلمرو بسیار نادر است.
فصل باردهی از آخرین ماه تابستان شروع شده و تا اواسط پاییز ادامه دارد. با این حال، اگر موفق به پیدا کردن یک قارچ شاه توت در یکی از درختان شوید، می توان جستجوهای بیشتر را متوقف کرد، زیرا معمولاً "به تنهایی" رشد می کند.
خواص دارویی قارچ شانه شاه توت هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است، با این حال، هنوز چیزی در مورد فواید آن شناخته شده است.
در یک یادداشت! به گفته نمایندگان طب سنتی، آماده سازی شاه توت می تواند حالت عاطفی را اصلاح کند و سیر بیماری پارکینسون و آلزایمر را کاهش دهد!
در یک یادداشت! قارچ شانه توت سیاه وحشی در حال حاضر کمیاب است، به علاوه، در کتاب قرمز ذکر شده است. در برخی از کشورها از جمله روسیه به طور فعال کشت می شود، اما محصولی که به این روش رشد می کند، اگرچه مقرون به صرفه است، اما کمتر سالم تلقی می شود!
نظری وجود دارد که فقط شاه توت جوان می تواند خوشمزه باشد، اما این فرض اشتباه است. یک قارچ بالغ نیز کاملاً قادر است تمام ویژگی های طعم خود را کاملاً آشکار کند و دستور تهیه شاه توت شانه ای هیچ راز پیچیده ای ندارد - فقط باید در آب نمک جوشانده شود. پس از یک عملیات حرارتی کوتاه، شاه توت نرم‌تر می‌شود، که به آنها اجازه می‌دهد تا در انواع غذاها استفاده شوند.
برای چهار وعده شما نیاز دارید:
در قابلمه ای یک و نیم لیتر آب بریزید و فیله مرغ را به مدت 20 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید و نمک بزنید. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز را نگینی خرد کرده و حدود 5 دقیقه در کره تفت دهید. قارچ را به دلخواه خرد کرده و از قبل (در صورت لزوم) بجوشانید و به پیاز اضافه کنید. هم بزنید و با نمک و فلفل به طعم و مزه اضافه کنید.
آبگوشت را روی اجاق برگردانید و آن را گرم کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید و به آب گوشت اضافه کنید. بعد از یک ربع که سیب زمینی ها نرم شدند قارچ و پیاز را اضافه کنید و بعد از پنج تا هفت دقیقه دیگر فیله مرغ را اضافه کنید.
در پایان باید پنیر فرآوری شده را به تابه اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا آخرین ماده کاملاً حل شود.
دستور پخت قارچ شاه توت با یک غذای چینی که در ووک طبخ می شود، ادامه می یابد. برای دو وعده شما نیاز دارید:
قارچ ها را نازک برش دهید و در صورت لزوم بجوشانید. فلفل را به نوارهای بلند و نازک برش دهید.
نصیحت! اگر فلفل دلمه ای رنگارنگ باشد، غذا اشتها آورتر به نظر می رسد!
روغن را کاملا در ووک حرارت دهید و قارچ ها را سرخ کنید. فلفل را اضافه کنید و همه چیز را تفت دهید تا نرم شود. در سس صدف بریزید سپس سس سویا را به مقدار مشخص شکر اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و حدود یک دقیقه بگذارید. در انتها کنجد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید و بلافاصله از روی اجاق گاز بردارید. حدود 10 دقیقه در بسته نگه دارید سپس سرو کنید.
priroda-znaet.ru
شاه توت شانه دار علاوه بر خواص آشپزی بالا، خواص دارویی بی نظیری نیز دارد. این قارچ غیرمعمول به ویژه در طب شرقی محبوب است، جایی که از دیرباز به عنوان یک عامل ضد عفونی کننده و تحریک کننده سیستم ایمنی در درمان ورم معده، زخم معده و بیماری های ریوی و همچنین به عنوان محرک دستگاه گوارش استفاده می شود. علاوه بر این، توانایی هریسیم در مهار فرآیندهای بیولوژیکی پیری و اختلالات مربوط به سیستم عصبی به خوبی شناخته شده است. در طب عامیانه چینی، عصاره بدن باردهی Hericium crestum با موفقیت برای درمان سرطان خون و سرطان مری استفاده می شود.
علم مدرن هنوز به اندازه کافی قارچ را مطالعه نکرده است. با این حال، مطالعات (عمدتا در ژاپن و چین) ارزش دارویی بالای شاه توت شانه ای را تایید می کند. در دهه 60، دانشمندان ژاپنی دریافتند که قارچ فلج اطفال دارای خواص ضد توموری قوی است.
در نتیجه این مطالعات، مواد فعال زیر در اجسام میوه دهی هریسیم یافت شد: ارگوسترول، بتا گلوکان، مشتقات سیاتان، اریناسین و هریسنون. پنج (!) پلی ساکارید، فنل و اسیدهای چرب از مواد دارای فعالیت ضد توموری جدا شدند. فعالیت ضد باکتریایی، ضد قارچی و تحریک‌کننده ایمنی عصاره‌های آبی و الکلی قارچ تایید شد. علاوه بر این، نشان داده شده است که هریسیم سطح قند خون را کاهش می دهد.
تحقیقات در زمینه نورالژی ویژگی جالب دیگری از هریسیم را آشکار کرده است. اخیراً، ماده‌ای به نام فاکتور رشد عصبی (NGF)، که نوع خاصی از پروتئین است که به بازسازی نورون‌های مغز کمک می‌کند، از یک قارچ در ژاپن جدا شد. دکتر تاکاشی میتسونو معتقد است که عصاره این قارچ منحصر به فرد می تواند درمان موثری در درمان و پیشگیری از بیماری آلزایمر باشد، شایع ترین شکل زوال عقل پیری که با فرآیندهای دژنراتیو در سلول های عصبی مغز مسئول اطلاعات شناختی است. تا به امروز، هیچ ابزار موثری برای مبارزه با این بیماری وجود ندارد؛ روش های پیشگیری در پزشکی مدرن شناخته شده نیست. داروهای موجود (آمیریدین، تاکرین، سربرولیزین و آنالوگ های آنها) تنها می توانند اندکی از پیشرفت بیماری جلوگیری کنند، اما هیچ یک از آنها در روند بهبودی نقشی ندارند.
با جمع بندی موارد فوق و با در نظر گرفتن تجربه استفاده از قارچ در طب عامیانه شرق، نشانه های استفاده از شانه هریسیم را می توان به لیست زیر کاهش داد:
1. سرطان خون و سرطان معده، مری، پانکراس و کبد. هم به عنوان بخشی از درمان پیچیده و هم به طور جداگانه زمانی که روش‌های دیگر قابل قبول نیستند مؤثر است. اثربخشی شیمی درمانی و پرتودرمانی را از 2 تا 7 برابر افزایش می دهد، عوارض جانبی را کاهش می دهد.
2. نئوپلاسم های خوش خیم - پولیپ، کیست، آدنوم و غیره.
3. بیماری آلزایمر، مولتیپل اسکلروزیس، روان رنجوری، بی خوابی، حالات افسردگی.
4. گاستریت، زخم معده;
5. تقویت سیستم ایمنی و حفظ هموستاز;
6. بیماری های زنان و زایمان;
7. کند کردن فرآیندهای پیری و تخریب سلولی.
پودر قارچ خشک معمولاً به عنوان یک ماده فعال برای تهیه عصاره در خانه استفاده می شود.
primdikoros.ru
رنگ شاه توت شانه شده می تواند از بژ روشن تا کرم متفاوت باشد. این قارچ دارای پالپ گوشتی متمایل به سفید است که با خشک شدن زرد می شود. بدن میوه گلابی شکل یا گرد است. شکل قارچ دراز است، در طرفین فشرده شده است. طول بدن میوه می تواند به 20 سانتی متر برسد. وزن شاه توت شانه ای به 1.5 کیلوگرم می رسد.
این قارچ به دلیل داشتن سوزن های استوانه ای آویزان و کمی خمیده که طول آن به 30-50 میلی متر می رسد از نظر ظاهری شبیه جوجه تیغی است.
هاگ های شاه توت به رنگ سفید شانه ای و کمی زگیل هستند.
این قارچ با جمعیت رو به کاهش است، بنابراین در کتاب قرمز ذکر شده است. جوجه تیغی های کاکلی در خاباروفسک، منطقه پریمورسکی، کریمه، سیبری غربی، منطقه آمور و قفقاز یافت می شوند. آنها همچنین در چین و آمریکا رایج هستند.
این قارچ ها روی تنه گیاهان مرده و زنده می نشینند. اغلب آنها را می توان در شکاف های بلوط، کمتر در توس یا راش یافت. شاه توت شانه از جولای تا اکتبر رشد می کند.
این قارچ یک غذای لذیذ گران قیمت است - قیمت یک قارچ وحشی می تواند به 5 هزار دلار برسد؛ بنابراین کشت مصنوعی توت سیاه انجام می شود.
کیفیت طعم این قارچ های خوشمزه بسیار ارزشمند است. طعم قارچ بسیار لطیف و شیرین است. طعم آن یادآور مرغ یا میگو با عطر و بوی قارچ است.
gribnikoff.ru
شاه توت شانه ای (Hericium erinaceus) متعلق به جنس Hericium، خانواده Hericium و به اندازه کافی عجیب، راسته Russula است. این قارچ خوراکی، بزرگ، اما کمتر شناخته شده، نام های دیگری نیز دارد: گاهی به آن یال شیر، قارچ پوم پوم، شانه هریسیم، ریش پدربزرگ، رشته قارچ می گویند. بیشتر این نام ها در بین مردم شکل گرفته است، زیرا ظاهر قارچ واقعاً شبیه چیزی پشمالو است، با مو یا سوزن. در برخی منابع، این جاندار را جوجه تیغی شانه دار می نامند. اما چینی ها به این گونه لقب Houtougu دادند که به معنای "سر میمون" است. ژاپنی ها نیز نام خود را برای توت سیاه به وجود آوردند - yamabushitake.
شاه توت شانه ای در طبیعت بسیار نادر است. این یک قارچ ساپرتروف است و روی تنه درختان برگریز رشد می کند و درخت غان، بلوط یا راش را ترجیح می دهد. می‌تواند روی گیاهان زنده و مرده بنشیند، معمولاً مکان‌هایی را انتخاب می‌کنند که پوست آسیب دیده یا بریدگی‌های اره، گودال‌ها، شاخه‌های شکسته یا سرشاخه‌ها وجود داشته باشد.
به آب و هوای نسبتاً گرم و مرطوب احترام می گذارد و بنابراین در جنگل های خاباروفسک یا سرزمین های پریمورسکی، در کریمه، منطقه آمور، در قسمت شمالی چین و در قفقاز رشد می کند. در بخش های اروپایی یا مرکزی روسیه به طور پراکنده و بسیار نادر یافت می شود.
این قارچ معمولاً در انزوا پر زرق و برق رشد می کند، اما گاهی اوقات می توانید گروه هایی متشکل از 2-3 بدن میوه را پیدا کنید. فصل باردهی از اوت شروع می شود و در اکتبر به پایان می رسد.
نودل قارچ یا شاه توت شانه شده طعم عالی دارد. بدنه های میوه قبل از پختن نیازی به عملیات حرارتی اولیه ندارند. این قارچ معمولا به صورت سرخ شده مصرف می شود، سوپ ها، سس ها، فیلینگ پای، مخلفات از آن به صورت آب پز یا خشک تهیه می شود.
اگر به قارچ های معمولی گوشت جنگلی گفته می شود، می توان با خیال راحت توت سیاه را "غذاهای دریایی جنگلی" نامید، زیرا طعم آنها یادآور میگو، خرچنگ یا خرچنگ است. به لطف این کیفیت است که مورد احترام عاشقان غذاهای غیر معمول است و اغلب در منوهای رستوران های مختلف یافت می شود.
با این حال، شاه توت شانه ای نه تنها به دلیل طعم غیرمعمول آنها مشهور است. این قارچ دارای خواص دارویی نیز می باشد. این یک محرک ایمنی عالی است، دارای خواص ضد التهابی است و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. در شرق، از این قارچ برای بازسازی سلول های عصبی و همچنین به عنوان یک ضد عفونی کننده استفاده می شود.
برای پیشگیری از اسکلروز، زوال عقل، افسردگی و بیماری آلزایمر استفاده می شود. در ژاپن اعتقاد بر این است که مصرف منظم شاه توت شانه ای به درمان یا پیشگیری از گاستریت کمک می کند.
خواص دارویی این قارچ باعث می شود که به عنوان یک عامل ضد سرطان عمل کند و با سرطان خون و تومورهای معده مبارزه کند.
توت سیاه شانه شده وحشی در کتاب قرمز ذکر شده است. ارزش آن در بازار بسیار بالاست. اکنون این شاه توت در فرانسه، چین، روسیه کشت می‌شود، اما قارچ‌های پرورش‌یافته مصنوعی کمتر از قارچ‌های وحشی مفید هستند و هزینه بسیار کمتری دارند.
mirgribnika.ru
من عاشق قارچ هستم. و نه تنها خوردن آنها را دوست دارم، بلکه عاشق جمع آوری آنها هستم. من حتی جمع آوری را حتی بیشتر از خوردن دوست دارم. می‌توانم به خود ببالم که قارچ‌های خوراکی زیادی می‌شناسم، و هرگز آن‌هایی را که نمی‌شناسم مصرف نمی‌کنم. معلوم شد که من خیلی قارچ نمی شناسم. من می خواهم دیگران را با برخی از آنها آشنا کنم.
پس اول قارچ ریش دار که نام دیگری نیز دارد، شانه جوجه تیغی
قارچ ریش دار یا جوجه تیغی شانه شده قارچی غیر معمول است که می تواند هر کسی را که برای اولین بار با آن روبرو می شود شگفت زده کند. در واقع، تنها تعداد کمی می توانند این معجزه را در میان ساکنان پادشاهی وسیع قارچ طبقه بندی کنند. در اینجا ظاهر او دقیقاً دلیل است. اگر از نزدیک به معجزه ریشدار نگاه کنید، احتمالاً فکر می‌کنید که یک حیوان افسانه‌ای و غیرعادی با زیبایی کامل در مقابل شما ظاهر شده است، نه یک رشد قارچ معمولی روی درخت. اما این یک قارچ واقعی است، با این حال، شگفتی ها و شگفتی های زیادی در آن وجود دارد.
قارچ ریش دار نادرترین قارچ طبیعت است، متاسفانه هر سال احتمال یافتن آن در طبیعت کمتر و کمتر می شود. دلیل این امر به خوبی شناخته شده است: آلودگی محیط زیست، جنگل زدایی بی رویه، و تعداد زیادی از دوستداران شکار بی سر و صدا. امروزه جوجه تیغی شانه شده به دلیل اینکه در آستانه انقراض است در کتاب قرمز ثبت شده است. این ریش شاداب هنوز هم در روسیه، در مناطق شمالی آمریکا و همچنین در چین یافت می شود. قارچ مناطقی با آب و هوای گرم و معتدل را ترجیح می دهد. در کشور ما، به ویژه در کریمه، در بسیاری از مناطق خاور دور دیده می شود.
این قارچ ها بر روی تنه درختان زنده و مرده رشد می کنند. بیشتر اوقات ، قارچ ها را می توان در شکاف های قهرمان جنگل ما - بلوط و کمتر در تنه های راش یا توس یافت. زمان ژوئیه تا اکتبر برای رشد آنها مناسب ترین است.
جوجه تیغی شانه شده یک خوراکی بسیار گران قیمت است. لذیذها به سادگی آن را می ستایند.
طعم و مزه این خوراکی بسیار ارزشمند است. طعم قارچ بسیار لطیف است، حتی کمی شیرین، به شدت یادآور طعم مرغ یا طعم میگو است، البته با عطر و بوی واضح قارچ. تعجب خواهید کرد، اما قیمت یک قارچ موجود در طبیعت با وزن بیش از یک و نیم کیلوگرم به پنج هزار دلار می رسد.
علاوه بر این، شفا دهندگان چینی از این قارچ برای درمان بیماری هایی مانند اسکلروز، بیماری آلزایمر، بیماری های معده استفاده می کنند و شواهدی وجود دارد که نشان می دهد از عصاره جوجه تیغی شانه شده در جستجوی درمان سرطان استفاده می شود.
بنابراین، جوجه تیغی های شانه شده با موفقیت به طور مصنوعی رشد می کنند.
این یک قارچ شگفت انگیز است!
derzski.ru
قارچ ریشدار
یال شیر یک قارچ آسان برای رشد در خانه و نسبتا ارزان قیمت، یک قارچ زیبا با شاخه های آبشاری به جای صفحات پرده بکارت است که می تواند پیشرفت اختلالات عصبی از جمله بیماری آلزایمر و پارکینسون را کاهش دهد. تحقیقات همچنین نشان می دهد که این قارچ در درمان افسردگی و اضطراب علامت دار مرتبط با یائسگی مفید است.
راز موفقیت یال شیری با محتوای بالای اریناسین در آن مرتبط است. این ترکیبات تولید فاکتور رشد عصبی را افزایش می دهند، پروتئینی که بازسازی نورون ها را تحریک می کند. علاوه بر این، این قارچ همچنین از مرگ سلول های مغزی محافظت می کند که عامل مهمی در مورد آلزایمر و پارکینسون است.
یکی دیگر از خواص محافظتی این قارچ به توانایی آن در مهار تشکیل پلاک های بتا آمیلوئید در مغز مربوط می شود.
پاول استامتس در کار خود با عنوان "یال شیر: قارچی که حافظه و خلق و خوی را بهبود می بخشد" می گوید: "کاهش پلاک های بتا آمیلوئید در مغز موش هایی که از این قارچ تغذیه می کردند در مقایسه با موش هایی که با قارچ تغذیه نشده بودند، قابل توجه بود." - بسیاری از محققان بر این باورند که تشکیل پلاک های آمیلوئیدی بیومارکر مورفولوژیکی اولیه مرتبط با بیماری آلزایمر است. پلاک ها با اتصال به پپتید بتا آمیلوئید منجر به التهاب بافت مغز می شوند، در انتقال طبیعی تکانه ها بین نورون ها اختلال ایجاد می کنند و منجر به دژنراسیون عصبی می شوند.
مطالعات انسانی نیز امیدوارکننده به نظر می رسد. نتایج یک مطالعه منتشر شده در مجله Phytotherapy Research نشان می دهد که ارتباط مثبتی بین خوردن شاه توت و بهبود اختلالات شناختی وجود دارد. در یک مطالعه دوسوکور و کنترل شده با دارونما، به 30 فرد 50 تا 80 ساله با اختلال شناختی خفیف، 250 میلی گرم (96 درصد پودر یال شیر) یا دارونما، سه بار در روز داده شد. در پایان این مطالعه 16 هفته ای، محققان دریافتند که این قارچ "در بهبود اختلالات شناختی خفیف" موثر است.
علاوه بر این، این قارچ به تسکین مشکلات مرتبط با یائسگی مانند افسردگی، تحریک پذیری، اضطراب و بی خوابی کمک می کند. محققان دانشگاه بونکیو کیوتو 30 زن یائسه را مشاهده کردند که به مدت چهار هفته تمشک یا دارونما مصرف کردند. گروهی که مصرف کردند کاهش قابل توجهی در علائم یائسگی گزارش کردند.
یک راه آسان برای گنجاندن یال شیر در رژیم غذایی روزانه
اگر می خواهید دست خود را در پرورش یال شیر در خانه امتحان کنید، می توانید از ظروف خانگی شروع کنید. از سوی دیگر، این قارچ به طور فزاینده ای در فروشگاه های مواد غذایی لذیذ یافت می شود یا می توان آن را به عنوان مکمل مصرف کرد. یال شیر با داشتن تقریباً 20 درصد پروتئین - و طعمی شبیه به خرچنگ یا میگو - یک جایگزین عالی برای غذاهای دریایی گیاهی است.
