تخم پرنده خود تخم مرغ، یا سلول تخم مرغ، با تمام غشاهایی که آن را می پوشانند: زرده، سفیده، دو پوسته و پوسته. رشته‌هایی از پروتئین غلیظ (چالازا) زرده را در موقعیت خاصی نگه می‌دارد به طوری که طرف آن که دیسک ژرمینال روی آن قرار دارد همیشه رو به بالا باشد. در یک انتهای تخم، غشای زیر پوسته لایه برداری می شود و یک محفظه هوا - پوگا (نگاه کنید به). برنج.
). ابعاد P. i. محدوده از 8×13 میلی متر(برای مرغ مگس خوار) تا 135×170 میلی متر(در شترمرغ)، و تعداد در کلاچ از 1 (پرنده های لوله ای، بسیاری از گیلموت ها، پرنده های لایرو و غیره) تا 20 یا بیشتر (جوجه) است. شکل تخم ها از کروی تا بیضی کشیده متفاوت است. رنگ آنها نیز بسیار متفاوت است: خالدار یا ساده - از سفید یا آبی تا تقریبا سیاه. یک تخمک گذاشته شده (به جز غذا) معمولاً حاوی جنین است. تخم پرندگان، به ویژه تخم های اهلی، توسط انسان برای غذا استفاده می شود (به تخم مرغ خوراکی مراجعه کنید). در تعدادی از کشورها، جمع آوری انبوه تخم ها در مناطق لانه سازی استعماری پرندگان، به عنوان مثال، در بازارهای پرندگان انجام می شود (به بازارهای پرندگان مراجعه کنید). .
A. I. Ivanov.
دایره المعارف بزرگ شوروی. - م.: دایره المعارف شوروی. 1969-1978 .
تخم مرغ، عمدتاً خانگی، برای غذای انسان استفاده می شود. متشکل از زرده، سفیده، غشا و پوسته است (به تخم مرغ پرنده مراجعه کنید). وزن تخم غاز 110-180 گرم، تخم بوقلمون حدود 110 گرم، تخم مرغ 55-65 گرم، تخم مرغ هندی 45 گرم، تخم بلدرچین 8-10 گرم... ... دایره المعارف بزرگ شوروی
آ؛ pl تخم مرغ، تخم مرغ، تخم مرغ؛ چهارشنبه 1. بیول. سلول تولیدمثلی ماده پرندگان، خزندگان و کلوآکال‌ها، که از آن یک ارگانیسم جدید می‌تواند در نتیجه لقاح یا بوسیله پارتنوژنز ایجاد شود. تخم مرغ. پرنده، خود مار. یا لاک پشت، شترمرغ... ... فرهنگ لغت دایره المعارفی
- (آمار و تجارت بین الملل) یاروسلاول اخیراً به موضوع مبادلات بین المللی کالا تبدیل شده است، زیرا این محصول در گروه محصولات غذایی فاسد شدنی قرار می گیرد که تحمل نگهداری طولانی مدت یا... ...
مواد غذایی اخیراً به موضوع مبادلات بین المللی کالا تبدیل شده است، زیرا این محصول در گروه محصولات غذایی فاسدشدنی قرار می گیرد که تحمل نگهداری طولانی مدت و حمل و نقل طولانی مدت را ندارد. تنها پس از... ... فرهنگ لغت دایره المعارف F.A. بروکهاوس و I.A. افرون
تخم مرغ- آ/؛ pl ya/yats, yay/ts, y/yats; چهارشنبه همچنین ببینید بیضه، تخم مرغ، تخم 1) بیول. سلول تولیدمثلی ماده پرندگان، خزندگان و کلوآکال‌ها، که از آن یک ارگانیسم جدید می‌تواند در نتیجه لقاح یا بوسیله پارتنوژنز ایجاد شود. تخم مرغ. پرنده... فرهنگ لغت بسیاری از عبارات
- (تثنیه 22:6). تخم ها را معمولاً پرندگان مختلفی مانند مرغ، شترمرغ، کبک و ... می گذارند و پس از خروج جوجه ها از آنها جوجه ها بیرون می آیند. برخی از انواع تخم مرغ به هر شکلی، غذای خوشمزه و مقوی را برای افراد تشکیل می دهند. که در… … کتاب مقدس عهد عتیق و جدید. ترجمه سینودی. طاق دایره المعارف کتاب مقدس. نیکیفور.
تخم پرنده- یک سلول زنده پیچیده و بسیار متمایز (بلاستودرم) با مقدار زیادی مواد مغذی (زرده و سفیده)، محصور در غشاهای محافظ (زیر پوسته، پوسته). تخم در دستگاه تناسلی ماده تشکیل می شود. این فرآیند در دو ... اصطلاحات و تعاریف مورد استفاده در اصلاح نژاد، ژنتیک و تولید مثل حیوانات مزرعه
اشکالات سپر- یا پنتاتوم ها (Pentatomidae). تخم پرنده که شکل آن بسیار ساده است، یکی از زیباترین آثار طبیعت است. یک توپ و یک بیضی این دو شکل هندسی هستند که یک تخم مرغ از آنها تشکیل شده است و این اشکال به روشی بسیار متنوع با هم ترکیب شده اند. ... زندگی حشرات
- ... ویکیپدیا
این اصطلاح معانی دیگری دارد، به Polygraph (معانی) مراجعه کنید. این اصطلاح معانی دیگری دارد، به دروغ یاب (معانی) مراجعه کنید. چند ضلعی کامپیوتر مدرن ... ویکی پدیا
قسمت مرکزی تخم مرغ توسط زرده اشغال شده است. این شامل 5-6 لایه متحدالمرکز متناوب از رنگ های زرد و روشن است و رنگ زرد بسیار گسترده تر از رنگ روشن است (تا 2.8 میلی متر در مقابل 0.25-0.40 میلی متر). اعتقاد بر این است که هر دو لایه مجاور (تاریک و روشن) در یک روز تشکیل می شود. مرکز زرده از یک ماده سبک تشکیل شده است - لاتبرا که به شکل فلاسک است و از طریق گردن به قسمت جنینی تخم مرغ متصل می شود (در یک تخم مرغ بارور نشده - با بلاستودیسک، در یک تخم بارور شده - با یک دیسک ژرمینال). زرده همیشه با قسمت جنینی به سمت بالا است که در طول جوجه کشی تخم مرغ اهمیت تطبیقی مهمی دارد. ماده زرده شامل گلوله هایی است که در لایه های زرد آن بزرگتر هستند (قطر تا 0.15 میلی متر).
زرده با یک غشای ویتلین الاستیک به ضخامت 0.024 میلی متر پوشیده شده است. شکل زرده کمی مستطیل به سمت قطب های تخم مرغ است و در قسمت بلاستودیسک کمی صاف است. رنگ زرده از زرد کم رنگ تا نارنجی تیره متغیر است. حاوی مواد مغذی ضروری است.
سفیده تخم مرغ از چهار بخش تشکیل شده است. به طور مستقیم در اطراف زرده یک لایه نازک از پروتئین متراکم داخلی یا سنگ تگرگ وجود دارد که از آن سنگ تگرگ (chalaza) به سمت قطب های تخم امتداد می یابد. آنها محکم از یک طرف به سطح زرده و از طرف دیگر به سفید متراکم بیرونی می چسبند و به این ترتیب، گویی با علائم کششی، زرده را در مرکز تخم مرغ نگه می دارند. پروتئین تگرگ توسط یک لایه ضخیم تری از پروتئین مایع داخلی احاطه شده است که از یک ماده همگن نیمه چسبناک و از نظر چگالی مشابه زرده تشکیل شده است. زرده که در این لایه معلق است، به خوبی از حرکات ناگهانی داخل تخم مرغ محافظت می شود.
مایع داخلی و پروتئین متراکم به همراه زرده در کیسه پروتئینی به اصطلاح که لایه ضخیمی از پروتئین متراکم بیرونی است قرار می گیرد.
کیسه پروتئینی در قطب های تیز و کند تخم به غشای پوسته داخلی چسبیده است. حاوی فیبرهای موسین زیادی است که به حفظ شکل آن کمک می کند و از زرده محافظت می کند.
بین کیسه آلبومین و لایه های زیر پوسته (به جز قطب ها) لایه چهارم وجود دارد - پروتئین مایع بیرونی که از نظر قوام بسیار شبیه به مایع داخلی است. حجم تقریبی لایه های ذکر شده در یک تخم مرغ ٪: تگرگ - 3; مایع داخلی - 17؛ کیسه پروتئین - 57؛ مایع خارجی - 23.
این پروتئین تشکیلات بعدی در تکامل پرندگان است و از ثبات ساختاری کمتری نسبت به زرده برخوردار است. این عمدتاً یک عملکرد محافظتی دارد و در عین حال یک مخزن آب است.
پروتئین توسط غشاهای پوسته ای احاطه شده است. پوسته داخلی (پروتئین) کل پروتئین را می پوشاند و محکم به پوسته بیرونی جوش می خورد. در ناحیه قطب منفرد، کمیسور بین آنها ضعیف می شود. پس از گذاشتن تخم مرغ و سرد شدن، حجم زرده و سفیده کمی کاهش می یابد، در قطب کند، غشاهای پوسته جدا می شوند و یک محفظه هوا بین آنها تشکیل می شود. به طور متوسط جرم پوسته تخم مرغ 0.36 گرم است که تقریباً 0.6 درصد جرم تخم مرغ است و ضخامت آنها 0.06-0.07 میلی متر است.
محفظه هوا بلافاصله پس از سرد شدن تخم مرغ کمتر از 1 سانتی متر قطر دارد، سپس بسته به مدت نگهداری، دما و رطوبت هوای اطراف افزایش می یابد. اندازه محفظه هوا با مساوی بودن سایر موارد، نشان دهنده تازگی تخم مرغ است.
تخم مرغ با یک پوسته آهکی سخت پوشیده شده است - پوسته ای که از محتویات آن در برابر آسیب های مکانیکی محافظت می کند و مانعی دشوار برای عفونت میکروبی و تبخیر آب است. ضخامت پوسته بسیار متفاوت است که عمدتاً به دلیل لایه اسفنجی بیرونی است. ضخامت پوسته تخم مرغ به طور متوسط نزدیک به 0.35 میلی متر است. در تخم مرغ های با پوسته ضخیم در قطب تیز ضخیم تر و در تخم مرغ با پوسته بسیار نازک در قطب بلانت ضخیم تر است. در منطقه "استوا"، ضخامت پوسته ثابت تر است و عمدتاً میانگین یک تخم مرغ را مشخص می کند.
پوسته پر از منافذ است که تعداد آنها در یک تخم مرغ معمولاً بیش از 7 هزار و در هر 1 سانتی متر مربع - بیش از 100 است. اندازه منافذ به طور قابل توجهی متفاوت است که با در نظر گرفتن تعداد آنها ، میزان آن را تعیین می کند. کاهش وزن تخم مرغ در زمان نگهداری و جوجه کشی
آخرین و بیرونی ترین پوسته تخم مرغ - کوتیکول که عمدتاً از موسین تشکیل شده است ، سطح و منافذ پوسته را با یک لایه نازک (5-10 میکرون) می پوشاند. کوتیکول محکم به پوسته متصل است، اما به راحتی با آب داغ شسته می شود و در اثر اصطکاک آسیب می بیند. پوسته ظاهری براق به خود می گیرد. با این علامت می توانید کیفیت تخم مرغ را قضاوت کنید. با این حال، برخی از جوجه ها تخم می گذارند که پوسته آنها عملاً فاقد کوتیکول است.
بنابراین، زرده توسط چهار لایه پروتئین، دو لایه زیر پوسته، یک پوسته و یک کوتیکول احاطه شده است. هشت پوسته که هر کدام عملکرد خاص خود را انجام می دهند.
سیستم دفعی شامل دو کلیه است که مواد زائد را از خون خارج کرده و ادرار را تشکیل می دهند. پرندگان مثانه ندارند و آب از طریق حالب ها مستقیماً به کلوکا می گذرد، جایی که بیشتر آب دوباره به بدن جذب می شود.
دستگاه تناسلی شامل غدد جنسی یا غدد جنسی و لوله هایی است که از آنها بیرون می آیند. غدد جنسی مردانه یک جفت بیضه هستند که در آن سلول های تناسلی مردانه (گامت ها) - اسپرم تشکیل می شوند.
غدد جنسی زنانه، تخمدان ها، گامت های ماده - تخم ها را تشکیل می دهند. اکثر پرندگان فقط یک تخمدان دارند، تخمدان چپ. در مقایسه با اسپرم میکروسکوپی، تخمک بزرگ است.
لقاح در پرندگان داخلی است. اسپرم در طول جفت گیری وارد کلواکای ماده می شود و از مجرای تخمک به سمت بالا شنا می کند. لقاح، یعنی ادغام گامت های نر و ماده در انتهای بالایی آن قبل از پوشیده شدن تخم مرغ با پروتئین، غشاهای نرم و پوسته اتفاق می افتد.
نوزاد- اینها پرندگانی هستند که جوجه های آنها تقریباً بلافاصله پس از خروج از تخم قادر به دیدن، شنیدن، دویدن و تغذیه مستقل هستند. آنها نیاز به مراقبت والدین دارند، اما مانند جوجه ها برای مدت طولانی در لانه نمی مانند. یکی از والدین یا هر دو پرنده جوجه ها را تا زمان پرواز همراهی می کنند.
U جوجه هادر پرندگان، کلاچ معمولاً کوچکتر از پرندگان مولد است؛ تعداد تخمهای موجود در آن بر اساس تعداد جوجه هایی که والدین می توانند تغذیه کنند تعیین می شود. در مولدها، تعداد چنگال ها بستگی به این دارد که مرغ بتواند چند تخم را زیر خود جای دهد. لانه نمایندگان گروه تودرتو معمولاً پیچیده تر و حجیم تر از گروه مولد است، به خوبی استتار شده و با مواد نرم عایق بندی شده است. چنین ساختاری جوجه ها را از چشمان کنجکاو استتار می کند و آنها را از آب و هوای بد محافظت می کند.
U لانه سازیبرعکس این است - جوجه های آنها برهنه، کور و درمانده بیرون می آیند. در روزهای اول آنها نیاز به گرم کردن دائمی دارند و والدین آنها برای آنها غذا می آورند تا زمانی که لانه را ترک کنند و حتی بیشتر. چنین جوجه هایی بدون اینکه واقعاً پرواز کنند، خانه خود را ترک می کنند. در این زمان به آنها نوپا می گویند. پرندگان جوجه شامل همه پرنده های آوازخوان یا رهگذران و همچنین سوئیفت ها، راش ها، دارکوب ها، فاخته ها و غیره است.
توسط زیستگاهچهار گروه از پرندگان وجود دارد:
در کل پنج گروه از پرندگان وجود دارد. سایت های تودرتو. تفاوت اصلی فقط در نوع لانه ای است که این پرندگان در آن زندگی می کنند:
شکل گرد یا کشیده تخم به این بستگی دارد که پرنده پرواز را دوست دارد یا خیر.
به سختی می توان تخم پرندگان را با چیز دیگری اشتباه گرفت، اما ظاهر آنها هنوز بسیار متنوع است. و اگر همه چیز با رنگ آمیزی کم و بیش روشن باشد - رنگ پوسته تخم ها را نامرئی می کند و علاوه بر این بدون والدین - پس با فرم چنین وضوحی وجود ندارد.
و شکل تخم‌ها در گونه‌های مختلف می‌تواند بسیار متفاوت باشد، به عنوان مثال، در وادرها، تخم‌ها در یک انتها به شدت باریک می‌شوند، به طوری که شبیه گلابی به نظر می‌رسند، در جغدها، تخم‌ها کروی هستند و شبیه توپ‌های تنیس هستند، و در مرغ مگس خوار آنها لوبیا شکل هستند. همه تخم ها عملکرد یکسانی دارند - محافظت و تغذیه جوجه در طول رشد جنینی آن. این بدان معنی است که انواع اشکال به دلایلی غیر ضروری به وجود آمده است.
مری استودارت ( مری استودارد) از دانشگاه پرینستون و لاکشمینارایانان ماهادوان ( لاکشمینارایانان ماهادوان) از هاروارد به همراه همکارانش از مراکز تحقیقاتی دیگر، شکل هندسی تقریباً 50000 تخم مرغ متعلق به 1400 گونه پرنده را تجزیه و تحلیل کردند. محققان حتی برنامه خاصی را توسعه دادند که می تواند برای تعیین دقیق تفاوت یک تخم مرغ با یک توپ کامل مورد استفاده قرار گیرد.
تخم مرغ ها همانطور که گفتیم بسیار متفاوت، بسیار دراز، نه چندان دراز، با انتهای نوک تیز و غیره هستند و ویژگی های هندسی مختلف به روش های مختلف با یکدیگر ترکیب می شوند. با این حال، همانطور که مشخص شد، هیچ تخمی در جهان وجود ندارد که کوتاه و نوک تیز باشد - یعنی حتی یک پرنده تخم‌هایی شبیه بالون نمی‌گذارد.
شکل تخم مرغ در واقع به خود پوسته بستگی ندارد، بلکه به غشای نرم بستگی دارد - غشای زیر پوسته، که در ابتدا حاوی کل محتویات تخم مرغ است. پوسته بعداً ظاهر می شود، زمانی که تخم مرغ قبلاً تشکیل شده است. غشاء بخش‌های ضخیم‌تر و کمتری دارد، در جایی بیشتر کشیده می‌شود، جایی ضعیف‌تر - همه اینها به این منظور است که به اندازه کافی قوی باشد تا بتواند فشار داخل تخم را در حین رشد و متورم شدن در دستگاه تناسلی پرنده تحمل کند. همانطور که محاسبات نشان داده است، انواع اشکال هندسی برای این کار مناسب هستند. با این حال، در تئوری، مشخص شد که یکی از این راه حل ها می تواند شکل یک بالون باشد، در حالی که، همانطور که گفتیم، چنین تخم مرغی در طبیعت وجود ندارد.
سپس محققان سعی کردند تخم ها را با رفتار پرندگان مقایسه کنند. در میان هزاران گونه ای که برای تجزیه و تحلیل انتخاب شدند، می توان چندین گروه را با تخم هایی با شکل مشابه شناسایی کرد. با این حال، هیچ رابطه ای بین شکل و نوع لانه، یا انتخاب محل لانه سازی، یا تعداد تخم ها در کلاچ وجود نداشت (اگرچه هر دو اغلب در گذشته به عنوان توضیحی برای تنوع هندسه تخم مرغ مطرح شده اند). این تصادف به روش دیگری پیدا شد: معلوم شد که شکل تخم ها اغلب با پارامترهای بال، نسبت طول و عرض آن مطابقت دارد.
طول و عرض بال الگوی پرواز را تعیین می کند - به عبارت دیگر، هندسه تخم ها به نحوه پرواز پرنده بستگی دارد. کسانی که خوب پرواز می کنند و زمان زیادی را در هوا می گذرانند (مانند آلباتروس ها و مرغ های مگس خوار) تخم های کشیده و نامتقارن دارند. اگر پرندگان با اکراه به هوا بروند، زمان زیادی را روی زمین بگذرانند یا در فواصل کوتاهی از بوته به بوته و از درختی به درخت دیگر پرواز کنند (مانند پیتاها و تروگون های آفریقایی)، تخم های آنها گردتر می شود. برای گذاشتن یک تخم گرد با آرامش به یک مجرای تخمدان پهن و یک لگن پهن نیاز داریم، اما اگر بخواهیم سریع پرواز کنیم و در پرواز مانور دهیم، بدن باید سبک و کشیده باشد و لگن پهن در اینجا اصلا مناسب نیست. (احتمالاً همین امر در مورد پرندگانی که زیاد شنا می‌کنند و شیرجه می‌زنند صدق می‌کند - آنها همچنین به شکل بدنی باریک و صاف نیاز دارند.)
به این معنا که ترکیبات مختلف ازدیاد طول و نوک تیز، همگی نتیجه تلاش برای ترکیب نیاز به یک مجرای تخمدان باریک با نیاز به تامین مقدار کافی مواد مغذی تخمک است. ترکیب یک شکل کروی با انتهای تیز (مانند بادکنک بدنام) بی معنی است - نوک تیز بودن فقط در صورتی مزیت می دهد که تخم مرغ نیز کشیده باشد. اگر پرنده کمی پرواز کند و بنابراین بتواند تخم های کروی را بخرد، انتهای تیز به سادگی بی سود خواهد بود زیرا حجم تخم را کاهش می دهد.
این محصول از پروتئین مرغ و زرده تشکیل شده است. به دلیل ترکیب غنی آنها، آنها را گنج در یک پوسته نیز می نامند: آنها حاوی ویتامین های A، B، E، K، D هستند (از نظر محتوای بعد از ماهی دوم هستند)، و همچنین کلسیم، فسفر، آهن، منگنز. ، ید و اسیدهای آمینه. این محصول کالری بالایی دارد (یک تخم مرغ با وزن 50 گرم حاوی حدود 75 کیلو کالری است)، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند روز را با آن شروع کنید تا از احساس سیری طولانی تری لذت ببرید. همچنین تخم مرغ باید در رژیم غذایی کودکان و ورزشکاران به ویژه بدنسازان باشد زیرا منبع پروتئین است.
نظرات در مورد تعداد تخم مرغ در رژیم غذایی متفاوت است، اما اکثر متخصصان تغذیه موافق هستند که خوردن بیش از 10 تخم مرغ نامطلوب است. در هفته.
تخم غاز از زمان اهلی شدن غازها در رژیم غذایی انسان ظاهر شده است. این به دوران نوسنگی - حدود 10 هزار سال قبل از میلاد - برمی گردد. تخم غاز متعلق به محصولات رژیمی است که ارزش غذایی آن چندین برابر تخم مرغ بیشتر است. تخم مرغ بسیار بزرگ است - وزن آن حدود 200 گرم با پوسته سفید است. تخم غاز پوسته نسبتا متراکمی دارد، بنابراین برای تهیه تخم مرغ های آب پز، باید آنها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک، سرپوشیده، روی حرارت متوسط بجوشانید. همچنین تخم غاز کاملاً کثیف است و قبل از استفاده باید زیر آب جاری شسته شود. از نظر محتوای چربی، تخم مرغ به طور قابل توجهی پایین تر از تخم مرغ اردک است. بسته به رژیم غذایی پرنده، طعم تخم ها نیز تغییر می کند. هر چه علف تازه در رژیم غذایی آنها بیشتر باشد، طعم آنها لطیف تر است.
تخم کبوتر بسیار کوچک است و طول آن 4 سانتی متر است. تقریباً همه انواع کبوترها دارای تخمهای سفید بدون لکه، با رنگ مرواریدی و براق هستند، اما در برخی نژادها تخم‌ها قهوه‌ای روشن یا کرم هستند. تخمهای کبوتر دارای پوسته‌های بسیار شکننده هستند که حمل و نقل آنها را دشوار می‌کند و نیاز به نگهداری دقیق دارد.
این تخم مرغ ها از نظر خواص مصرفی به تخم مرغ نزدیک ترین هستند. میانگین وزن تخم مرغ بوقلمون 70 تا 75 گرم است. اندازه و رنگ تخم‌ها به طور مستقیم به سن پرنده بستگی دارد؛ هر چه جوانتر باشد، تخم‌ها کوچکتر و پوسته آن روشن‌تر می‌شود.
یک مرغ به طور متوسط هر 24-26 ساعت یک تخم می گذارد. تخم های سفید توسط جوجه های سفید و تخم های قهوه ای توسط جوجه های قرمز یا تیره می گذارند. از نظر ارزش غذایی، تخم مرغ سفید و قهوه ای تفاوتی ندارند. اندازه تخم ها به سن، وزن و نژاد جوجه ها بستگی دارد. مرغ های بالغ تر تخم های بزرگ تری می گذارند. عوامل استرس زا نیز بر اندازه تخم مرغ تأثیر می گذارد: افزایش دما، فضای محدود، تغذیه نامناسب مرغ و غیره.
تخم بلدرچین یک محصول رژیمی است که در رژیم غذایی برای رشد طبیعی بدن کودک، بهبودی در دوره پس از عمل و بیماری های مختلف ضروری است. تخم مرغ دارای پوسته نسبتاً نازک و به رنگ روشن با لکه های تیره مشخص است. وزن یک تخم بلدرچین بین 10 تا 12 گرم است.
تخم بلدرچین و خواص مفید آن از زمان مصر باستان برای بشر شناخته شده است. ژاپنی ها تحقیقاتی در مورد خواص تخم بلدرچین در جامعه مدرن انجام دادند و انتشار مقالات علمی در مورد فواید این نوع تخم مرغ باعث شهرت جهانی تخم بلدرچین شد.
تخم شترمرغ ارزش تجاری بالایی دارد و جزو محصولات اصلی پرورش شترمرغ نیست و عملاً همه برای جوجه کشی فرستاده می شود. در رژیم غذایی، از تخم های بارور نشده استفاده می شود - تخم های سفره، تخم های به دست آمده از ماده های جوان، تخم های زودرس یا دیررس. تخم شترمرغ به هیچ وجه کمتر از تخم مرغ نیست و به روشی مشابه تهیه می شود. یک تخم شترمرغ 25-40 تخم مرغ را در خود جای می دهد و وزن آن از 450 گرم تا 1800 گرم است؛ شباهت آن به چینی باعث می شود که پوسته آن در محصولات هنری با رنگ آمیزی و حکاکی استفاده شود. بزرگترین تخم شترمرغ جهان با وزن 2.35 کیلوگرم و قطر 18.67 سانتی متر در چین ثبت شد.
تخم اردک پرکالری ترین تخم مرغ آبزی است که حاوی مقدار زیادی چربی است و در عین حال بو و طعم خاصی دارد. وزن متوسط تخم مرغ اردک 90 گرم است که 1.5 تا 2 برابر بیشتر از تخم مرغ است. پوسته تخم مرغ متراکم است و رنگ آن می تواند از سفید تا سبز مایل به آبی متغیر باشد. در برخی کشورها، تخم اردک یک غذای بسیار گران قیمت محسوب می شود. تخم مرغ اردک کنسرو شده در ژاپن به این ترتیب تهیه می شود. در چین آنها را برای صد روز ذخیره می کنند، اما برای این کار از محلول آبی استفاده می کنند که چای سبز، پتاس، نمک و پوست درخت بلوط سوخته به آن اضافه می شود. در فیلیپین، تخم اردک زمانی پخته می شود که جوجه داخل آن کاملاً شکل گرفته باشد (منقار، پر، اسکلت). این غذا «بالوت» نام دارد.
تخم قرقاول به معنای واقعی کلمه انباری از انواع مواد مفید و ویتامین های مختلف است. اندازه آنها کوچک است، تقریباً نصف اندازه تخم مرغ. تخم قرقاول می تواند به رنگ های شنی، خاکستری تیره، خاکستری، خاکستری روشن، خاکستری مایل به سبز، سبز روشن، سبز و تقریباً مردابی باشد و می تواند ساده یا خالدار باشد.
به محصولات رژیمی اطلاق می شود که دارای کلسترول پایین و خواص ضد حساسیت هستند. تخم مرغ گینه گلابی شکل، به رنگ زرد مایل به قهوه ای و دارای پوسته بسیار متراکم است. به همین دلیل حمل و نقل آنها آسان است و احتمال عفونت سالمونلا کمتر است. تخم مرغ در دمای 0-10 درجه سانتیگراد خواص مفید و تازگی خود را برای مدت طولانی (تا شش ماه) حفظ می کند. وزن متوسط تخم مرغ هندی 45 تا 48 گرم است.
محصولی بسیار مغذی و کمیاب که یک غذای لذیذ خاص به حساب می آید. این نوع تخم مرغ گرد شکل، سفید رنگ و دارای پوسته چرمی نرم است. جرم تخم مرغ 30-35 گرم زرده رنگی از زرد کم رنگ تا زرد روشن دارد و از نظر اندازه و طعم بسیار نزدیک به مرغ است. پروتئین نیز به نوبه خود ساختاری ژلاتینی دارد و کاملاً شفاف است. برای کشورهای اروپایی، تخم لاک پشت عجیب و غریب است و به عنوان یک غذای خوشمزه شناخته می شود. در کشورهای شرقی این محصول یک غذای روزمره است.
تخمهای امو درست مثل تخم مرغ سالم هستند. آنها حتی در روش پخت و پز خود تفاوتی ندارند. وزن یک تخم مرغ از 450 گرم است. تا 1800 گرم، که برابر با 25-40 تخم مرغ است. بزرگترین تخم مرغ با قطر 18.67 سانتی متر و وزن 2350 گرم. در چین ثبت شد. پوسته تخم مرغ Emu بسیار متراکم و بادوام است، با وجود این، شکستن آن بسیار آسان است. رنگ آن سبز تیره و تقریباً سیاه است و خود تخم مرغ دارای زرده غنی و سفید شفاف است.
تخمی که پرنده می گذارد ساختار پیچیده ای دارد و به تخم مرغ تقسیم می شود، که شبیه یک تخم غذا است و یک تخم بارور شده که جوجه ها از طریق جوجه کشی از آن تشکیل می شوند. گونه های مختلف پرندگان تخم های مشابهی دارند، تفاوت در اندازه و تناسب کمی اجزای داخلی است.
به طور معمول، تخم مرغ دارای شکل بیضی و دراز است، از این رو نام دوم آنها - تخمک است. با این حال، گونه هایی از پرندگان وجود دارند که در لانه یا سوراخ ها تخم می گذارند. در این حالت ممکن است شکل آنها گرد باشد. اندازه تخمک به پارامترهای پرنده بستگی دارد. با این حال، استثنائاتی وجود دارد و افراد تخمک هایی با اندازه های بزرگتر، به عنوان درصدی از حجم بدن خود می گذارند. در این مورد، حیوانات جوان بیشتر هستند سازگار با هستیبه معنای واقعی کلمه از روزهای اول زندگی، از جوجه های مرغی که جوجه هایش در بدو تولد کاملا درمانده هستند.
بزرگترین آنها توسط شترمرغ آفریقایی تخمگذاری می شود که وزن تخمک آن یک درصد وزن بدن پرنده است. مرغ مگس خوار 6 درصد دارد.
تشکیل تخمک در مرغ از تخمدان شروع می شود و سپس در مجرای تخمک ادامه می یابد. تخم‌مرغ‌هایی که دائماً در حال رشد هستند، مواد مغذی را جمع‌آوری می‌کنند که زرده را تشکیل می‌دهند. تقریباً هر 24 ساعت یک بار حرکت خود را در امتداد مجرای تخمک آغاز می کند. با حرکت در نزدیکی غدد، پروتئین ترشح شده توسط آنها به طور مداوم در اطراف آن تشکیل می شود.
با حرکت بیشتر، زرده خود را در محلی می یابد که در آن قسمت زیر پوسته تشکیل می شود. در انتهای مجرای تخمک بخشی وجود دارد که تخمک به مدت 19 ساعت در آن نگهداری می شود. اینجاست که بیرون می آید. یک ساعت بعد، روند جدیدی از بستن در تخمدان آغاز می شود.
پرندگان وحشی روی تخم هایی که می گذارند دنده های سفت کننده ای دارند. آنها برای حفظ یکپارچگی زمانی که پرندگان در مناطق کوهستانی در فضای محدود لانه خود فرود می آیند ضروری هستند. چنین دنده هایی می توانند به طور قابل توجهی سطح تخمک را تقویت کنند که می تواند فشار تا 40 کیلوگرم در سانتی متر مربع را تحمل کند. برای مقایسه، مرغ می تواند بار بیش از دو بار را تحمل کند.
از روی سطح، تخمک می تواند صاف یا خشن باشد. رنگ به سبک زندگی پرنده بستگی دارد. مرغ اهلی با رنگ سفید مشخص می شود. پرندگانی که روی زمین تخم می گذارند رنگی دارند که با پس زمینه محل تخم گذاری مطابقت دارد. تشکیل رنگ در مجرای تخمک رخ می دهد.
ساختار تخم مرغ بسیار پیچیده است، زیرا فضای بسته، کپسولی برای تولد یک زندگی جدید است. رعایت دقیق مورد نیاز استتمام دما و سایر پارامترها در اینجا شرایطی مشابه شرایط رشد پستانداران در رحم ایجاد می شود.
از لایه ها تشکیل شده است:
تخم مرغ با توجه به ویژگی های شیمیایی آن مجموعه ای ارزشمند از عناصر است. این فضای محصور شده توسط پوسته شامل تمام مواد لازم برای رشد یک ارگانیسم جدید است. تخم مرغ 97% توسط انسان قابل هضم است و بدن ویتامین های گروه های A، B، E، اسیدهای آمینه ضروری را به نسبت ایده آل دریافت می کند. محتوای کالری تخم مرغبیش از 17 درصد نیست، بنابراین در طول رژیم غذایی قابل استفاده هستند. تخمک پرنده حاوی 19 اسید آمینه است. ده تای آنها غیر قابل تعویض هستند. آنها به این دلیل نامیده می شوند که چنین موادی در بدن تشکیل نمی شوند و فقط از مواد غذایی مصرفی بدست می آیند.
پروتئین جزء ضروری بدن انسان است زیرا توانایی تجزیه به اسیدهای آمینه مهمی را دارد که برای عملکرد طبیعی عضلات و مغز انسان لازم است.
زرده به طور قابل توجهی کالری بیشتری نسبت به سفید دارد و حاوی مقدار زیادی چربی و اسیدهای چرب است.
اسیدهای چرب می توانند عبارتند از:
وجود کلسترول در زرده طیور به هیچ وجه بر افزایش درصد آن در خون انسان تأثیری ندارد.
پوسته برای بدن بسیار مفید است. محتوای کلسیم آنبه دو گرم می رسد و 93 درصد جذب می شود. قبل از مصرف باید آن را خوب آسیاب کنید و به صورت پودر درآورید تا دانه های درشت باقی نماند. پوسته ها باید تازه باشند، زیرا پوسته های پخته شده کیفیت خود را از دست می دهند.
نظر در مورد فواید تخم مرغ خام تا حدودی اغراق آمیز است. پروتئین حاوی عنصر آنتی تریپاز است، بنابراین پروتئین نمی تواند هیدرولیز شود. به همین دلیل هضم آن در بدن انسان مشکل است. پروتئین خام حاوی آویدین است که توانایی اتصال ویتامین ها را دارد. تخم مرغ خام نیز به دلیل میکرو فلور به شکل باکتری سالمونلا خطرناک است که ممکن است در منافذ وجود داشته باشد.
تخم پرنده یک سیستم بسته منحصر به فرد است. طبیعت به خوبی مراقبت کرده است که جوجه آینده در شرایط ایده آل زندگی کند و قبل از تولد به چیزی نیاز نداشته باشد.
