کپر یک ماده محبوب در بسیاری از غذاهای مدیترانه ای است و بیش از دو هزار سال است که از آن استفاده می شود. آنها به غذاهای پاستا، سالاد، سس و ساندویچ اضافه می شوند. معمولا به صورت کنسرو فروخته می شود. متأسفانه، آنها در آشپزخانه ما چندان محبوب نیستند و بسیاری نمی دانند چه هستند، کجا اضافه می شوند و با چه چیزی می توان آنها را جایگزین کرد. آنها به سبزیجات یا میوه های دیگر اشاره دارند.
کیپر میوه یا جوانه نارس گیاهی است که از خانواده کپراسه است. آنها عمدتا از دو عضو این خانواده بزرگ به دست می آیند: کیپر (Cāpparis) و کیپر خاردار (Capparis spinosa).
مشخصه آن یک ساقه منشعب با برگهای بیضی شکل ضخیم و براق متناوب و برگهای سبز تیره است.
گل ها بسیار زیبا و معطر هستند. با چهار گلبرگ سفید، زرد، صورتی کم رنگ و برچه بلند. آنها به صورت منفرد در محورهای برگ قرار دارند. گلدهی از بهار تا پاییز ادامه دارد. یک گیاه می تواند به طور همزمان دارای گل، جوانه و دانه های در حال رسیدن باشد.
پس از رسیدن، یک میوه تشکیل می شود - یک جعبه با دانه ها در داخل.
در میان نمایندگان، گیاهان سالانه و چند ساله وجود دارد.
کشورهای حوزه مدیترانه و آسیا موطن آن محسوب می شوند. اگرچه محل دقیق منشأ برای زیست شناسان ناشناخته است.
در مورد منشأ نام اتفاق نظر وجود ندارد. شاید به نام مشابه جزیره قبرس مربوط باشد. در جنوب اروپا، آسیای مرکزی، شمال آفریقا رشد می کند. در اینجا در شبه جزیره کریمه، در منطقه قفقاز یافت می شود.
به دلیل شرایط رشد، استقامت زیادی دارد. نسبت به شرایط خاک حساس نیست. حتی می تواند روی صخره ها رشد کند.
عکس شبیه کیپر:
گیاه کپر گلدار
ترشی کیپر
کپر در بخش
استفاده از کپر به دلیل ارزش غذایی آن است. آنها منابع هستند:
ویتامین ها؛
مواد معدنی؛
کربوهیدرات ها؛
کمتر از 1٪ چربی؛
اسیدهای آلی؛
اسانس؛
فلاونوئیدها؛
پلی فنول ها؛
آنتوسیانین ها؛
ترکیبات آنتی اکسیدانی
آنها به خصوص غنی از پروتئین و ید هستند.
از بین ویتامین ها، بیشترین ویتامین A و K است. ویتامین های گروه B موجود هستند: ریبوفلاوین، تیامین، نیاسین، پیریدوکسین، اسید پانتوتنیک، فولات. 4 میلی گرم ویتامین C که 5 درصد ارزش روزانه است.
جوانه های گل یکی از بالاترین منابع گیاهی روتین (یا روتوزید) هستند. 100 گرم حاوی 0.332 میلی گرم است.
روتین خاصیت ارتجاعی مویرگ ها را افزایش می دهد و از تشکیل پلاکت ها جلوگیری می کند.
مواد معدنی توسط آهن، فسفر، کلسیم نشان داده می شود. مقادیر کمی روی
ترشی کیپر سرشار از سدیم است. 100 گرم می تواند تا 3000 میلی گرم داشته باشد که تقریباً 200 درصد نمک مصرفی قابل قبول است.
محتوای کالری کیپر کنسرو شده 23 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
کپر علاوه بر مصارف آشپزی در پزشکی نیز استفاده می شود. ترکیبات شیمیایی و از همه مهمتر وجود موادی با خاصیت آنتی اکسیدانی آنها را برای پیشگیری از تعدادی از بیماری ها مفید می کند:
فشار بالا؛
قند خون؛
سیستم قلبی عروقی؛
دستگاه گوارش؛
سیستم اسکلتی.
جلوگیری از کم خونی و به حداقل رساندن علائم آلرژی.
دارا بودن:
ضد التهاب؛
ضد فشار خون؛
ضد دیابت؛
بافندگی؛
آنتی اکسیدان؛
داروهای مسکن؛
ضد عفونی کننده؛
التیام‌بخش
خواص
میوه های کپر را برای دندان درد می جوند. کمک در مورد:
آسیب شناسی غده تیروئید؛
بیماری های لثه؛
هموروئید.
جوشانده پوست، ریشه و گل را زمانی می نوشند
اعصاب؛
اختلال عملکرد قلب؛
درد در انواع مختلف.
حتی در مصر باستان، کبد و کلیه ها را با جوشانده پوست ریشه گیاه درمان می کردند. رومیان - فلج. مورد استفاده برای درمان:
حملات هیستریک؛
بیماری های طحال؛
سرماخوردگی؛
روماتیسم؛
هیپوکندری.
دم کرده و جوشانده برگ های جوان به عادی سازی قند خون کمک می کند. آب میوه برای درمان زخم ها استفاده می شود.
آماده سازی گیاه برای موارد زیر مفید است:
درجه حرارت بالا؛
سردرد؛
قاعدگی دردناک؛
علاوه بر این، در یونان باستان از آن به عنوان یک داروی مقوی و دارویی برای نفخ شکم استفاده می شد.
بلافاصله باید توجه داشت که عملیات حرارتی بر خواص مفید تأثیر نمی گذارد.
اولین ذکر استفاده از کپر در پخت و پز به 2700 سال قبل از میلاد برمی گردد. میوه های نارس و جوانه های گل توسط انسان به عنوان چاشنی تند و به عنوان یک ماده در غذاهای آشپزی استفاده می شد. 
کیپرهای تازه دارای عطر دلپذیر و طعم خنثی هستند. کنسروها می توانند تند، شور، تند باشند. اگرچه این چاشنی نیز عطر خاصی دارد.
برخی از افراد مقداری لیمو را در آنها مشاهده می‌کنند که آنها را به یک افزودنی عالی برای سس تبدیل می‌کند.
بیشتر در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. آنها اضافه می شوند:
سس گوجه فرنگی؛
گوشت (به ویژه گوشت گوساله)؛
سس Aioli که در اروپا محبوبیت دارد از آب نمک کپر تهیه می شود. با نمک آسیاب شده، با پنیر سرو می شود.
با بسیاری از گیاهان به خوبی جفت می شود:
ریحان؛
رزماری؛
آویشن؛
سیر.
کیپر را با سرکه، روغن نباتی یا آب نمک ترشی می کنند. آنها را می توان به سادگی با نمک پاشید.
بهترین آنها جوانه هایی با قطر 1 سانتی متر یا کمتر هستند. چنین میوه هایی طعم لطیف تری دارند.
اگرچه بزرگترها نیز در ظروف مختلف استفاده می شوند.
پس از باز شدن در یخچال نگهداری شود. برای برداشتن، از چنگال یا قاشق استیل ضد زنگ استفاده کنید.
برای کاهش طعم شور، آنها را شسته، خیس می کنند یا با آب جوش می ریزند.
افسوس که چنین محصولی هنوز در همه جا فروخته نمی شود. در حال حاضر نادر باقی مانده است. خوشبختانه، آنها به راحتی جایگزین می شوند. پس از همه، ما آنها را در دستور اصلی با خیار شور یا ترشی جایگزین کردیم. در بسیاری از غذاهای دیگر، خیار می تواند جایگزین خوبی باشد.
گزینه دوم زیتون سبز است.
نکاتی برای استفاده از دانه های نستورتیوم به عنوان جایگزین وجود دارد. کاملا مناسب. به گفته دانشمندان، آنها حتی مفیدتر هستند.
مضرات اصلی کیپر ترشی و کنسرو نمک زیاد آنهاست.
اگرچه آنها به مقابله با نفخ کمک می کنند، اما فقط زمانی که در حد اعتدال خورده شوند. در مقادیر زیاد، می توانند باعث افزایش تشکیل گاز و سوزش سر دل شوند.
مزیت آنها این است که وقتی کنسرو می شوند بیشتر خواص خود را حفظ می کنند. بنابراین افزودن آن به سالاد یا سس برای بدن مفید است و مواد مغذی ضروری را به رژیم غذایی اضافه می کند.
کنسرو کردن طعم را بسته به روش پخت تغییر می دهد. اما عطر باقی می ماند.
خیر قبل از خوردن غذا باید آنها را با آب بشویید یا حتی مدتی در آن بگذارید تا نمک اضافی آنها از بین برود. اگرچه، در اصل، آنها از قبل آماده مصرف هستند و نیازی به عملیات حرارتی اضافی ندارند.
خیر آنها را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. قابل سرخ کردن، خورش یا آب پز است. جوانه های خشک طعم شیرینی دارند و قبلاً برای شیرین کردن استفاده می شدند. در مناطقی که این گیاه می روید از جوانه های جوان مربا تهیه می شود.
نه یکی و نه دیگری. اغلب اینها جوانه های گیاهی نابالغ هستند. گاهی اوقات - دانه های نارس. چاشنی در نظر گرفته شده است.
کاری که سرآشپزها انجام نمی دهند تا افراد خوش خوراک را شگفت زده کنند: نمک و شیرین را مخلوط کنید، ادویه های قوی را به مواد اضافه کنید. دومی شامل کپر می شود.
کپر چیست? بیایید نگاه دقیق تری بیندازیم!
کپر یکی از قدیمی ترین چاشنی های دنیاست. اولین بار در حماسه سومریان گیلگمش ذکر شده است. این نشان دهنده جوانه های باز نشده درختچه ای است که به نام کاپربری شناخته می شود. در مدیترانه، آسیای مرکزی و شمال آفریقا پراکنده است. این گیاه را می توان در کریمه جنوبی نیز یافت.
جوانه های کاپربری سرشار از پروتئین (25%) و حاوی چربی بسیار کمی (3%) هستند. آنها همچنین حاوی ید، منیزیم، کلسیم، اسیدهای آلی، فیبر و ویتامین های A، B، C، E هستند. علاوه بر این، آنها یک محصول کم کالری هستند (23 کیلو کالری در 100 گرم). در این راستا همه کسانی که رژیم دارند باید حتما بدانند کپر چیست. پس از همه، این محصول دارای بسیاری از خواص مفید است. کیپر یک عامل ادرار آور و کلرتیک است و همچنین هضم غذا را تحریک کرده و اشتها را بهبود می بخشد.
در زمان های قدیم، این ادویه اغلب به عنوان دارو استفاده می شد. به ویژه، جوشانده ریشه به عنوان مسکن عمل می کرد و از جوشانده گل آن برای تقویت سیستم قلب و التیام زخم ها استفاده می شد. از توت کپر برای تهیه داروهای دندان درد و بیماری های تیروئید استفاده می شد. تحقیقات پزشکی مدرن تایید کرده اند که قسمت های تازه گیاه دارای خواص ضد درد، ضد عفونی کننده و قابض هستند. به عنوان یک قاعده، کیپر پخته نمی شود، بنابراین بیشتر مواد با ارزش را حفظ می کند.
نحوه استفاده از کپر?
آنها اغلب در مورد استفاده قرار می گیرند اما نباید فراموش کنیم که جوانه های کپر تازه تلخ و بی مزه هستند. طعم خاص خود را پس از چندین ماه پردازش خاص به دست می آورند. آنها معمولاً ترشی یا ترشی هستند که در نتیجه طعم تند خاصی پیدا می کنند که کمی یادآور خردل است.
برای درک کامل اینکه کیپر چیست، ارزش افزودن آن را به برخی از غذاها دارد. این چاشنی به خوبی با:
کیپر شور یا ترشی را می توان به غذای آماده اضافه کرد. آنها همچنین برای سس ها، به عنوان مثال، تارتار مناسب هستند. کپر به غذاهای خوشمزه تنوع می بخشد. به عنوان مثال، solyanka، پیتزا یا
دوستداران سالاد اولیویه حتما باید بدانند کپر چیست. پس از همه، این محصول یک عنصر جدایی ناپذیر در دستور اولیه این غذا بود. هنگام اضافه کردن کپر به غذاها، آنها را ریز خرد کرده یا آسیاب کنید. به طور متوسط، یک وعده به 1 قاشق چایخوری ادویه نیاز دارد. اگرچه این دوز قابل تغییر است. اما شایان ذکر است که سالاد با کیپر روز بعد خوشمزه تر می شود. سرآشپزهای مدیترانه ای توصیه می کنند ناهار را با کپر شروع کنید و برای تحریک اشتها آنها را بجوید.
با یادگیری کیپر و استفاده از محصول در هنگام تهیه غذا، نه تنها می توانید منوی خانگی خود را به میزان قابل توجهی متنوع کنید، بلکه کیفیت آن را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. به لطف افزودن جزء، طعم بسیاری از ترکیبات آشپزی به سادگی به شاهکار تبدیل می شود.
با درک ظرافت های آشپزی، هر خانم خانه دار دیر یا زود با دستور العمل هایی روبرو می شود که در آن کیپر یکی از مواد اصلی یا اضافی است. با داشتن ایده ای از این که این کپرها چیست و چه شکلی هستند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که با خرید آن در فروشگاه یا در صورت امکان، ترشی محصول جمع آوری شده با دست خود، آن را ذخیره کنید.
کپر که خواص مفید آن چشمگیر است، نه تنها طعم غذاهای آشپزی را بهبود می بخشد، بلکه به یک افزودنی ارزشمند تبدیل می شود که ویژگی های تغذیه ای آنها را صد برابر می کند.
با افزودن کپر به غذاهای آشنا، دستور العمل های بی اهمیت تصفیه شده و غیرمعمول می شوند و اصالت و اصالت پیدا می کنند. ماده طبیعی بر روی ترکیبات آشپزی به روشی مشابه مونو سدیم گلوتامات عمل می کند و طعم محصولات پایه را افزایش می دهد و در عین حال حساسیت جوانه های چشایی را افزایش می دهد. در پاراگراف های زیر در مورد اینکه کیپر با چه چیزی خورده می شود بخوانید.
اگر در عرض های جغرافیایی جنوبی زندگی می کنید یا به اندازه کافی خوش شانس هستید که جوانه های گل کپر را به روشی دیگر به دست آورید، طرز تهیه کیپر را یاد بگیرید و خودتان طعم تند و ارزشمند را درست کنید. برای آماده سازی مرزه، مهم است که نمونه های با کیفیت بالا را انتخاب کنید که به شکلی منظم و بدون آسیب باشند.
عناصر:
آماده سازی
سالم ترین ظروف با کیپر آنهایی هستند که شامل جزء بدون عملیات حرارتی هستند. یکی از این ترکیبات سالاد خواهد بود. می توانید آن را با استفاده از توصیه های ساده از دستور العمل زیر تهیه کنید یا با استفاده از تخیل خود، نسخه منحصر به فرد و خوشمزه خود را از یک میان وعده خوشمزه بسازید.
عناصر:
آماده سازی
یکی از ساده ترین راه های استفاده از کپر در غذا، تهیه انواع سس ها با استفاده از این ماده است. جوانه های گل ترشی تند ریز خرد شده به عنوان افزودنی به گوشت به طرز ماهرانه ای طعم غذای آماده را برجسته می کند و به آن کمک می کند تا خود را به طور کامل نشان دهد.
عناصر:
آماده سازی
می توانید آن را در انواع مختلف بپزید، با استفاده از ژامبون یا سوسیس های دیگر، گوشت آب پز، قارچ، انواع سبزیجات و سایر محصولات به عنوان پایه برای فیلینگ. نسخه زیر با پنیر و پنیر است. به لطف جوانه های ترشی، پیش غذا جذابیت خاصی پیدا می کند.
عناصر:
آماده سازی
هر چیزی با کپر طعمی خاص و غیر قابل مقایسه و طعم و مزه بدیع بی نظیری پیدا می کند. مهم است که جزء را در پایان پخت و پز اضافه کنید - به این ترتیب ظرف زمان خواهد داشت تا با رایحه های تند ماده افزودنی اشباع شود و خواص ارزشمند غیر قابل تعویض آن تقریباً به طور کامل حفظ می شود.
عناصر:
آماده سازی
دستور العمل با کیپر ترشی همیشه نتایج عالی می دهد و به شما اجازه می دهد نگاهی تازه به طعم محصولات آشنا داشته باشید. در این مورد، افزودنی در سس چند جزئی، ترکیب گوشت بوقلمون و سیب زمینی را تغییر می دهد، که می توان آن را به صورت برش داده شده سرو کرد یا به پوره کلاسیک تبدیل کرد.
عناصر:
آماده سازی
در میان انواع مختلف افزودنی ها به سالاد مورد علاقه بسیاری از مردم، سس سزار با آنچوی و کیپر یکی از تصفیه شده ترین و اصلی ترین آنهاست. به جای زرده مرغ، می توانید از زرده تخم بلدرچین استفاده کنید و خردل شیرین را با خردل تند جایگزین کنید. اگر آن را همراه با روغن تصفیه شده اضافه کنید، با روغن فوق بکر عطر اضافی به سس می دهد.
عناصر:
آماده سازی
ماکارونی خوشمزه با کیپر و گوجه فرنگی، همراه با تکه های کنسرو تن ماهی، راه حلی ایده آل برای یک شام یا ناهار سبک و در عین حال مغذی است. این غذا در عرض چند دقیقه آماده می شود و حتی در بین خورندگان فهیم و خواستار حس واقعی ایجاد می کند.
عناصر:
آماده سازی
فهمیدن چیستی کپر و استفاده ماهرانه از آن در آشپزی کافی نیست. این اتفاق می افتد که در نامناسب ترین لحظه، جزء لازم برای تهیه غذای مورد علاقه شما در دسترس نیست. سپس دانش نحوه جایگزینی کپر به کمک خواهد آمد تا ظرف طعم خود را از دست ندهد و کسی متوجه جایگزینی آن نشود.
در دستور العمل های آشپزی اغلب می توانید موادی مانند کپر را پیدا کنید. برخی از قبل می دانند چه چیزی است، برای دیگران خواندن مقاله ما مفید خواهد بود، دریابید که این نخودهای کوچک در کجا رشد می کنند، چه فوایدی به ارمغان می آورند و از چه غذاهایی در تهیه آنها استفاده می شود. بنابراین، کپر - آنها چیست (عکس)؟
بسیاری از مردم علاقه مند هستند که کپرها چگونه هستند. آنها جوانه های گل یک درختچه کم بومی آفریقا و برخی از کشورهای آسیایی هستند. امروزه، کاپربری در مقیاس صنعتی در کشورهایی با آب و هوای گرم کشت می شود: اسپانیا، ایتالیا، یونان و جنوب فرانسه. خود درختچه خیلی عجیب نیست و نیازی به آن ندارد بارورخاک، حتی می تواند روی سنگ رشد کند.
جوانه ها به صورت دستی جمع آوری می شوند. جوانه های کوچک و بزرگ هر دو خوراکی هستند، اما طعم جوانه های کوچک بهتر و محتوای مواد مغذی در آنها بیشتر است. مواد اولیه جمع آوری شده در آفتاب خشک شده و سپس با سرکه و نمک نگهداری می شود. فرآیند مارینینگ در نهایت پس از سه ماه کامل می شود. جوانه های کپر تازه تقریباً هرگز استفاده نمی شوند.
کیپر ترشی طعم زیبایی دارد تند. آنها حاوی روغن خردل هستند که به محصول کمی تلخی می بخشد. به دلیل ماریناد، می توانید اسید را در جوانه ها نیز احساس کنید. آنها تند و کمی ترش هستند، به همین دلیل می توانند طعم هر غذایی را متنوع کنند. اگر برای کسی مقدار سرکه و نمک در جوانه ها زیاد به نظر می رسد، می توان آن را برای مدت کوتاهی در آب جوشیده خیس کرد یا در آبکش گذاشت و با آب جوش ریخت.
نحوه استفاده از کپر پخت و پز? هر جا که این نخودهای کوچک اضافه شود:
آنها را می توان با خیال راحت در لیست محصولات رژیمی قرار داد، زیرا در هر 100 گرم. این محصول در صورتی که کنسرو شود تنها 23 کالری دارد. محتوای کالری جوانه های تازه تقریباً نصف آن است. اگر در مورد ارزش کیپر صحبت کنیم، ترکیب آنها حاوی مقدار زیادی فیبر، اسیدهای آلی و مواد مغذی است.
علاوه بر پخت و پز، از جوانه های کپر در طب عامیانه و زیبایی استفاده می شود. اعتقاد بر این است که آنها موارد زیر را دارند تأثیر:
استفاده از این محصول مثبتبر عملکرد قلب تأثیر می گذارد، کلسترول بد را کاهش می دهد، فعالیت مغز و عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد، ایمنی را بهبود می بخشد و از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند و به پاکسازی روده کمک می کند. جوشانده جوانه های تازه را برای آلرژی و روماتیسم و تظاهرات دیاتیز می نوشند. آب گل ها اثر ترمیم کنندگی زخم دارد. پوست درخت به درمان دندان درد و سرماخوردگی کمک می کند. برگ ها را دم کرده و برای یرقان، فشار خون بالا و روان رنجوری استفاده می کنند. جویدن دانه ها برای سردرد توصیه می شود. از میوه ها برای نفخ، بیماری های غده تیروئید و حفره دهان استفاده می شود.
آیا جوانه های کاپربری می توانند باعث آسیب شوند؟ اگر جوانه ها را بیش از حد بخورید، ممکن است حالت تهوع و نفخ در معده را تجربه کنید. برخی افراد دچار عدم تحمل فردی گیاه می شوند. برای کسانی که از یبوست رنج می برند، فشار خون پایین و افزایش میل جنسی دارند، بهتر است از مصرف این محصول خودداری کنند و یا آن را در مقادیر بسیار کم مصرف کنند.
همیشه می‌توانید این محصول را در قفسه‌های فروشگاه‌های بزرگ و سوپرمارکت‌ها پیدا کنید، اما ممکن است در فروشگاه‌های کوچک موجود نباشد. علاوه بر این، جوانه ها بسیار گران هستند. بنابراین، برخی از مردم تعجب می کنند که کپر را با چه چیزی جایگزین کنند. جایگزیناین گزینه پیشنهاد می کند که آنالوگ خود را از جوانه های کاپربری از نستورتیوم تهیه کنید. کسانی که آنها را خورده اند ادعا می کنند که این یک جایگزین کاملاً شایسته و از نظر طعم قابل مقایسه است.
جوانه‌ها و میوه‌های نسترسیومی به رنگ شیری برای برداشت مناسب هستند. جوانه های جمع آوری شده و میوه های نارس مرتب می شوند، شسته می شوند، در شیشه های استریل قرار می گیرند و با ماریناد پر می شوند. خود آماده کردناز جانب:
در صورت تمایل، می توانید برگ بو را اضافه کنید، اما می تواند طعم محصول نهایی را مختل کند. همه مواد به آب جوش اضافه می شوند، پس از آن باید به مدت 5 دقیقه جوشانده شوند و ماریناد آماده شده در کوزه ها ریخته می شود. قسمت های خالی با درپوش های استریل شده پوشانده شده، اجازه داده می شود تا خنک شوند و در جای خنک نگهداری می شوند. پس از 2 تا 3 ماه، می توانید طعم "کاپر" جایگزین و شباهت آنها به چیز واقعی را ارزیابی کنید.
اگر تا به حال از این نخودها در آشپزی استفاده نکرده اید دستور پخت، امتحانش کن شاید خوشت بیاد
کیپر، جوانه های باز نشده گل های کپر، هنوز برای بسیاری از روس ها یک چیز عجیب و غریب اسرارآمیز است. اما در واقع، کیپر ترشی در یک ظرف شیشه ای از سوپرمارکت شبیه زیتون با دم، مانند گیلاس، و جوانه های درختان غول پیکر، و توت های عجیب و غریب یا گوجه فرنگی های کوتوله دراز نارس است. اولین دستور العمل ها برای غذاهای با افزودن کپر توسط یونانیان و اعراب باستان اختراع شد، اگرچه برای آنها جوانه های گل تلخ یک دارو بود، نه یک غذای لذیذ. کپر برای تسکین درد قلب، کاهش فشار خون، درمان دندان، لثه، روماتیسم، گواتر و سردرد مصرف می شد. به تدریج، مردم یاد گرفتند که جوانه های شفابخش را به گونه ای پردازش کنند که از آنها برای مقاصد آشپزی استفاده کنند.
بوته کپر در مدیترانه و آسیای مرکزی رشد می کند، گاهی اوقات می توان آن را در قفقاز و کریمه یافت و خوشمزه ترین میوه های کپر در جزیره سانتورینی به دست می آید. کپرها را معمولاً صبح زود با دست می چینند، در آفتاب خشک می کنند و سپس طبق دستورهای قدیمی ترشی یا نمک می زنند تا تلخی ناخوشایند را از بین ببرند. فرآیند ترشی کردن شامل چند مرحله است - ابتدا جوانه ها را با آب جوش نمک جوشانده سپس آنها را با ماریناد می ریزند یا کیپرها را در روغن زیتون نگهداری می کنند. گاهی اوقات آنها را به سادگی با نمک پاشیده و سالها در شیشه های شیشه ای نگهداری می کنند، زیرا چنین کپرها عملاً ماندگاری ندارند.
به دلیل طعم تند، شور و ترش خود که باعث تند و غیرمعمول ظروف می شود، محبوبیت به دست آورد. این جوانه‌های گل از نظر اثرات مشابه مونو سدیم گلوتامات هستند - طعم غذاهای اصلی را افزایش می‌دهند و حساسیت جوانه‌های چشایی را افزایش می‌دهند، بنابراین غذا خوشمزه‌تر به نظر می‌رسد.
کیپر به گوشت، ماهی، سس، سالاد و گل گاوزبان اضافه می شود، اما نه کامل، بلکه به صورت له شده یا ریز خرد شده است تا سختی آن نرم شود و عطر تند به طور یکنواخت در سراسر ظرف پخش شود. توصیه می شود در انتها غذاها را با کیپر مزه دار کنید، زیرا طعم خاص آنها در طول پخت طولانی از بین می رود. اگر کپرها خیلی شور هستند، می توانید قبل از پختن آن را کمی در آب خیس کنید.
دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما شما فقط باید ترکیب های برد-برد محصولات را به خاطر بسپارید تا متعاقباً در آشپزخانه بداهه سازی کنید. بنابراین، کپر با گوشت (به ویژه گوشت بره و گاو)، مرغ، ماهی، پنیر سفید (فتا و موزارلا)، پاستا، برنج، ترشی و تخم مرغ بسیار خوشمزه است. فلفل دلمه ای، زیتون، پیاز، کرفس، جعفری، شوید و ترخون نیز برای کپر ایده آل هستند و بهترین سس برای چنین غذاهایی سس مایونز، سس گوجه فرنگی و تارتار است. جوانه های نمکی جزء مهمی از سالاد اولیویه و سولیانکای گرجی هستند، اگرچه می توان آنها را به هر غذایی که نیاز به تندی دارد اضافه کرد. برخی از دوستداران چاشنی های تند با کیپر ساندویچ، پای و دسر درست می کنند - همانطور که می گویند، در مورد ذائقه اختلافی وجود ندارد!
کپرها آنتی اکسیدان های طبیعی هستند، بنابراین برای جلوگیری از پیری بدن، باید آنها را بیشتر در رژیم غذایی خود بگنجانید. یک شیشه باز از جوانه های ترشی می تواند چندین ماه دوام بیاورد، بنابراین برای تغییر، می توانید گهگاهی کپر بخرید تا زندگی رنگارنگ تر و دلپذیرتر شود. بیرون از جعبه غذا بخورید و طعم های جدید را امتحان کنید!
