برای تهیه کره فقط به خامه غلیظ (از 33 درصد) نیاز دارید. بازده محصول بسیار کم است، به عنوان مثال از 1 لیوان خامه ناقص 25 گرم کره بدست می آید. خوب، در نظر بگیرید که چقدر روغن با کیفیت بالا باید در فروشگاه ها قیمت داشته باشد. اگر قیمت فروش آن کمتر باشد، مشخص است که روغن حاوی مواد افزودنی است که حجم آن را افزایش می دهد.
در تولید، کره با استفاده از دستگاه های شلاق قوی ساخته می شود؛ در خانه، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. از آنجایی که اتصالات مخلوط کن کوچک هستند، راحت تر است که کره را از قسمت های کوچک خامه، به عنوان مثال، یک لیوان درست کنید. برای شلاق زدن بهتر است از ظروف باریک با لبه های بلند استفاده کنید.
1. پس خامه را در ظرفی بریزید و با همزن با سرعت 2 بزنید.
2. در مرحله اول زدن خامه با حباب هایی به کف سبک تبدیل می شود که از قاشق می ریزد.
4. جرم به تدریج غلیظ می شود و دیگر به این راحتی نیست، اما با برگرداندن قاشق همچنان از روی قاشق می افتد. مخلوط باید بیشتر زده شود.
5. حالا خامه شبیه به قوام پنیر با رنگ مایل به زرد است.
قبل از اینکه کره آماده شود، باید مخلوط را کمی بیشتر با همزن بزنید.
6. به راحتی می توان متوجه شد که تکه های کوچک کره به تیغه های همزن می چسبد.
7. در این زمان، کره و شیر جدا شده از قبل در خامه به وضوح قابل مشاهده است، جرم آن بسیار پاشیده شده است، بنابراین لبه های بلند قالب بسیار مهم است.
8. حالا باید کره را روی الک بگذارید تا تمام شیر آبکش شود. می توان از آن برای مقاصد دیگر استفاده کرد.
9. مثال نشان می دهد که در نتیجه چه مقدار روغن به دست می آید. تهیه این مقدار روغن 10 دقیقه بیشتر طول نکشید. حالا باید آن را در یخچال بگذارید تا خنک و سفت شود.
می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد. اما طعم و کیفیت یک محصول خریداری شده با محصول خانگی آن بسیار متفاوت است. پس از خواندن این پست، طرز تهیه کره را در خانه یاد خواهید گرفت.
مواد اولیه ای که برای تهیه کره خانگی استفاده می شود سرشار از فسفر، کربوهیدرات، پروتئین و همچنین ویتامین های A و D است. همه این مواد باید در منوی افرادی که بیماری های دستگاه گوارش از جمله گاستریت تشخیص داده شده است وجود داشته باشد. و زخم . چربی شیر، که اساس کره را تشکیل می دهد، به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود.
استفاده منظم از این محصول تاثیر مفیدی بر وضعیت پوست، مو، استخوان و سیستم عضلانی دارد. کسانی که طرز تهیه کره را در خانه نمی دانند احتمالاً علاقه مند خواهند بود بدانند که لسیتین موجود در آن به عادی سازی تعادل کلسترول کمک می کند. محصولات تهیه شده در تابستان بسیار مفید خواهند بود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که در این دوره اساس رژیم غذایی گاو یونجه نیست، بلکه تازه ترین پوشش گیاهی چمنزار است.
برای این کار به شیر خام خنک شده و یک میکسر یا غذاساز نیاز دارید. یک لیتر خامه ترش نه چندان غلیظ حدود 450 گرم کره می دهد.
ابتدا باید خامه ترش را در ظرفی بریزید که بعداً در آن هم زده شود و در یخچال قرار دهید. بعد از چند ساعت می توانید فرآیند پخت را شروع کنید. این کار باید با همزن با سرعت متوسط انجام شود. همانطور که کره را می زنید، باید به تدریج سرعت را کاهش دهید. در غیر این صورت، کل آشپزخانه با پاشش روغن پوشیده می شود.
هنگامی که خرده ها در کاسه شناور در یک مایع سفید رنگ ظاهر می شوند، می توانید همزن را خاموش کنید. کره تمام شده را در آبکش ریخته و پس از تخلیه کامل دوغ، در ظرفی پر از آب یخ می شوییم. محصول به دست آمده به شکل توپ در می آید، در فیلم چسبناک پیچیده می شود و در فریزر قرار می گیرد.
برای این منظور، توصیه می شود که از یک محصول خریداری شده در فروشگاه استفاده نکنید، بلکه یک محصول کشاورزی طبیعی را مصرف کنید. علاوه بر این، هر چه چاق تر باشد، بهتر است. یک شیشه از چنین شیری به یخچال فرستاده می شود. بعد از 10-12 ساعت، یک لایه کرم زیر درب تشکیل می شود. باید با استفاده از یک قاشق سوراخ دار جمع آوری شود، از آن برای صاف کردن استفاده شود و در کاسه مخلوط کن قرار گیرد.
قبل از تهیه کره در خانه (عکسی از محصول آماده شده در زیر ارائه می شود) باید اجازه دهید کرم بدون چربی در دمای اتاق بماند. این کار فرآیند شلاق را بسیار آسان تر می کند. برای لطیف‌تر شدن و نرم‌تر شدن کره، ابتدا باید آن را با سرعت کم هم بزنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید. با توجه به اینکه رطوبت سفید با تکه ها شروع به جدا شدن از جرم اصلی کرده است، می توانید دستگاه را خاموش کنید و مایع حاصل را در یک ظرف جداگانه تخلیه کنید. از دوغ می توان بعداً برای تهیه خمیر پای استفاده کرد.
برای کسانی که نمی دانند چگونه از شیر بز در خانه کره درست کنند، می توانیم از طرحی که در بالا توضیح داده شد پیروی کنید. در این مورد، فرآیند تکنولوژیکی کاملاً مشابه به دست آوردن کره از شیر گاو است.
قبل از تهیه کره در خانه از خامه، باید آن را حدود ده ساعت در دمای اتاق نگه دارید. در این مدت آنها زمان خواهند داشت تا خوب و یکنواخت گرم شوند. توصیه می شود روغن های غلیظ و بسیار غلیظی خریداری کنید که خوشمزه ترین روغن ها را می سازند.
شیشه خامه گرم باید به مدت چهار یا پنج دقیقه به شدت تکان داده شود. بعد از اینکه با هم جمع شدند، باید دوغ را آبکش کنید و روغن حاصل را بشویید.
هنگامی که متوجه شدید که چگونه کره را در خانه درست کنید، باید به این فکر کنید که چگونه آن را به یک قطعه خوب و صاف تبدیل کنید. این را می توان با استفاده از یک صفحه عمیق معمولی انجام داد. اندازه آن باید به اندازه ای باشد که قطعه آزادانه روی سطح خود بغلتد. برای خارج کردن مایع اضافی از محصول و صاف کردن آن، باید آن را به آرامی بریزید و روی یک بشقاب بغلتانید. بعد از مدتی باید یک تکه کره بیضی شکل داشته باشید.
اعتقاد بر این است که این محصول فواید بسیار ارزشمندی برای بدن انسان به ارمغان می آورد. در طی فرآیند گرم شدن مجدد، آب اضافی، اجزای شیر و سایر ناخالصی ها از آن خارج می شود. اکنون می دانید که چگونه کره را در خانه درست کنید، بنابراین، این محصول تازه و سالم را همیشه در یخچال خود خواهید داشت. برای ذوب مجدد، به یک کیلوگرم کره نیاز داریم که قبلاً به قطعات دلخواه بریده شده است. پس از قرار دادن محصول در یک کاسه با کف ضخیم، آن را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت ملایم گرم کنید. در طول گرم شدن، کف شروع به ظاهر شدن روی سطح می کند.
روغن باید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. در این مدت باید آن را به صورت دوره ای هم بزنید. در غیر این صورت، رسوب حاصل ممکن است به کف تابه بچسبد. در پایان فرآیند پخت، کف را با احتیاط جدا کنید. مخلوط حاصل که رنگ طلایی دلپذیری دارد، باید از طریق چندین لایه گاز تمیز فیلتر شده و در یک کاسه سرامیکی با درب ریخته شود. پس از انتظار برای خنک شدن کامل محصول، می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.
برای تهیه این میان وعده به صد گرم کره خانگی، دو قاشق غذاخوری گوجه فرنگی خشک و چهار قاشق غذاخوری پارمزان از قبل رنده شده نیاز دارید. همه مواد را در کاسه غذاساز بریزید و آنها را آسیاب کنید. در صورت تمایل می توانید چند برگ ریحان به مخلوط اضافه کنید. کره ساندویچ به دست آمده در کاغذ یا فویل پیچیده شده و در یخچال نگهداری می شود.
بسیاری از مردم بر این باورند که کره ناسالم است زیرا حاوی مقادیر زیادی کلسترول است. بنابراین، جایگزینی آن با مارگارین مرسوم شده است. اما ضرر کره خیلی اغراق آمیز است.
کره یک محصول لبنی طبیعی، خوشمزه و سالم است. هیچ چربی گیاهی نمی تواند جایگزین آن شود. این محصول قرن هاست که از خامه و شیر گاو تهیه شده است و تکنولوژی تولید آن تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. طرز تهیه کره در خانه، چه فوایدی برای سلامتی دارد، در وب سایت www.site به شما خواهیم گفت.
فواید کره چیست؟
خامه ای که این محصول از آن تهیه می شود سرشار از مواد مغذی، ویتامین ها از جمله ویتامین A و D است. خامه حاوی پروتئین، کربوهیدرات و فسفر نیز می باشد. آنها برای تغذیه در بیماری های دستگاه گوارش - گاستریت، زخم معده، زخم اثنی عشر ضروری هستند. اساس کره چربی شیر است که به طور کامل جذب بدن انسان می شود.
به طور سنتی، غذاهای روسی اغلب از خامه در دستور العمل های خود استفاده نمی کنند. اما غذاهای سایر کشورها به طور فعال از خامه برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می کنند. به عنوان مثال، فرانسوی ها از آنها برای تهیه سوپ، سس برای سالاد سبزیجات، سس و سس استفاده می کنند.
جای تعجب نیست که در این کشور بیماری های قلبی عروقی و حملات قلبی کم است.
واقعیت این است که کرم حاوی لسیتین است که با کلسترول بد مبارزه می کند، تعادل آن را عادی می کند و از رگ های خونی در برابر پلاک های کلسترول محافظت می کند. بنابراین، خامه و کره مضرات گوشت خورده شده را خنثی می کند.
این محصول برای پوست مفید است. آن را نرم می کند، استحکام و قابلیت ارتجاعی را باز می گرداند. این روغن همچنین برای زیبایی، ضخامت مو مفید است، بینایی را بهبود می بخشد، استخوان ها و سیستم های ماهیچه ای را تقویت می کند.
کلسترول موجود در آن فقط در مقادیر زیاد مضر است. مقادیر کمی کلسترول حتی برای بدن ضروری است. این تأثیر مفیدی بر روی سیستم هورمونی دارد که برای کودکان در طول تشکیل سیستم تولید مثل بسیار مهم است.
هنگام انتخاب یک محصول در قفسه های فروشگاه، وسوسه خرید بسته بندی وارداتی روشن را به خود راه ندهید. بهتر است ترکیب محصول را با دقت مطالعه کنید. یک محصول طبیعی نباید حاوی مواد گیاهی مانند روغن نارگیل یا روغن نخل باشد.
همچنین باید بدانید که کره تهیه شده در تابستان مغذی تر و خوشمزه تر از کره زمستانه است. زیرا در تابستان گاوها علف تازه و در زمستان یونجه می خورند.
چگونه در خانه کره درست کنیم؟
در خانه می توانید کره خوشمزه، سالم و طبیعی درست کنید. از خامه طبیعی غلیظ کشور تهیه می شود که می توان آن را در بازار یا در حیاط کشاورز خریداری کرد. فقط از کرم سوپرمارکت استفاده نکنید، هیچ فایده ای ندارد.
یک قوطی سه لیتری شیر تازه از کشاورز بخرید. در یخچال قرار دهید. با ته نشین شدن شیر، خامه روی سطح آن ظاهر می شود. گاهی تا یک چهارم حجم کوزه را می گیرند. از آنها روغن واقعی را تهیه می کنیم که سرشار از مواد مغذی است و به راحتی توسط بدن جذب می شود.
برای تهیه شما نیاز دارید: شیر روستایی تازه، یک قاشق فلزی سوراخ دار، یک همزن.
نحوه پختن:
قوطی شیر را یک شب در یخچال بگذارید. صبح با یک قاشق پهن و سوراخ دار لایه خامه را با احتیاط جدا کنید. هرچه شیر چرب تر باشد، خامه بیشتری خواهد داشت.
خامه بدون چربی را در فنجان همزن بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. در این مدت به دمای اتاق می رسند و بهتر هم می زنند.
حالا شروع به زدن خامه می کنیم. ابتدا همزن را با سرعت کم روشن کنید. وقتی حجم خامه زیاد شد و یکدست شد، همزن را روی سرعت بالا قرار دهید.
در حین هم زدن، متوجه می شوید که یک مایع سفید رنگ و تکه هایی تشکیل می شود. این دوغ است که باید به طور جداگانه آبکش شود و سپس برای پخت استفاده شود.
به هم زدن مخلوط غلیظ ادامه دهید تا زمانی که متوجه شوید یک تکه بزرگ سفید کره دارید. روغن را با دستان خود فشار دهید. اگر مقدار کمی دوغ دوباره تشکیل شد، آن را آبکش کنید. کره را در ظرف کره بریزید و در یخچال بگذارید. همه چیز، کره خوشمزه و سالم برای ساندویچ صبحگاهی آماده است.
می توانید در حین آماده سازی نمک اضافه کنید، سپس محصول به دست آمده نمک زده می شود، می توانید پودر کاکائو و پودر قند اضافه کنید و سپس کره شکلاتی را که بچه ها دوست دارند به دست آورید.
اگر یخچالی در این نزدیکی نیست یا به سادگی شکسته است، می توانید آن را به این ترتیب ذخیره کنید: آن را محکم در پلاستیک یا یک پارچه نخی تمیز آغشته به محلول سرکه ضعیف بپیچید. یک بشقاب، کاسه یا قابلمه عمیق را برگردانید، کره پیچیده شده را زیر آن قرار دهید و چند تکه شکر تصفیه شده را در کنار آن قرار دهید.
حالا من و شما طرز تهیه کره را می دانیم که فواید آن چیست. سعی کنید با استفاده از دستور بالا یک محصول خوشمزه و طبیعی در خانه درست کنید. سلامت باشید!
لطفا راهنمایی کنید که چگونه می توانید در خانه روغن خوب درست کنید? آیا باید چیزی به آن اضافه شود؟
در ابتدا، من همچنین نمی توانستم کره خانگی خوب درست کنم، اگرچه گاو من شیر بسیار غنی تولید می کرد. با مطالعه کتاب های زیادی در مورد توضیح فناوری ساخت روغن، کتاب خودم را توسعه دادم که برای استفاده در خانه مناسب تر است.
بعد از دوشیدن گاو شیر را از 4 لایه گاز صاف کرده و حدود دو روز می گذارم تا جا بیفتد. گهگاهی شیر را تخمیر می کنم و بعد از پنج ساعت می توان خامه ترش را خارج کرد. اگر رویه را از یک سطل جدا کنم، فوراً آن را در گیره می گذارم و می زنم. اگر چند سطل شیر جمع شده باشد، خامه ترش را که از آنها جدا شده مخلوط می کنم و مطمئناً 3-4 ساعت دیگر می گذارم تا برسد.
خامه ترش رسیده را در یک سطل آب گرم قرار می دهم تا 110 گرم شود (نه کمتر!). و وقتی عجله دارم، این کار را حتی ساده‌تر انجام می‌دهم: یک لیوان آب گرم را داخل مخلوط کم‌چرب و داخل قلیان می‌ریزم.
قبل از ایجاد یک قطعه کامل نیازی به خرد شدن نیست، زیرا در این صورت روغن شسته نمی شود و ناخالصی در آن وجود خواهد داشت. این فرآیند باید زمانی تکمیل شود که دانه های چربی ظاهر شوند. آن موقع است که شروع به آبکشی می کنم.
هر دانه روغن کاملاً شسته شده و از آب پنیر پاک می شود. چگونه این کار را انجام می دهند؟ بعد از اینکه آب پنیر را از چروک خارج کردم، آن را با آب در دمای اتاق پر می کنم و دوباره دانه ها را خرد می کنم. بعد دوباره آب را عوض می کنم و دوباره کره را می زنم. بعد از اینکه در دو آب آبکشی کردم با قاشق چاک دار چربی را روی بشقاب برمی دارم و با درب کره گیر فشار می دهم. و از آنجایی که روغن به صورت دانه بود، کاملا فشرده و شکل می گیرد و سفت می شود. بعد از این دستکاری ها آن را در سرما بیرون می آورم.
کره خانگینگهداری آن در یک مکان تاریک، در آب چاه کمی نمک بسیار عالی است. اما مهم است که کاملا در آب غوطه ور شود. روغن می تواند 20 روز در آن بماند، اما آب باید به طور دوره ای تعویض شود. البته می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، اما در آنجا با هوا تماس پیدا می کند و به همین دلیل سریعتر تجزیه می شود.
در تابستان، روغن غنی می شود و رنگ زرد زیبایی دارد. زیرا خوراک تابستانی حاوی مقدار زیادی کاروتن (ویتامین A) است که رنگ زرد روشن را به روغن می دهد. محصول زمستانی سبک است، به این معنی که محتوای کاروتن پایینی دارد.
کره خانگی هم از خامه درست می کنم. بعد از اینکه از شیر خارج کردم ( جدا کننده ندارم ) میزارم 3 ساعت بمونه و شروع به هم زدن میکنم . سپس همه چیز همان است. در این صورت، باید مدت زمان بیشتری نسبت به استفاده از خامه ترش بپزید، اما کره شیرین‌تر می‌شود.
کره بسیار معطری از خامه ترش ذوب شده - شبیه به Vologda - با بوی آجیل به دست می آید. خامه ترش معمولی را در فر می گذاریم و می گذاریم تا قهوه ای شود. پس از آن، آن را خنک می کنند و در یک گیره قرار می دهند.
برای نگهداری طولانی تر، می توانید کره شور را تهیه کنید. در این مورد، باید یک قانون ساده را به خاطر بسپارید: نمک را به مقدار 2 درصد حجم و در طول فرآیند کوبیدن اضافه کنید، نه پس از تولید روغن.
کره گیلاس فوق العاده ای می سازد. قطعه را در یک تابه لعابی بدون آب گذاشتم. موقع جوشیدن کف را جدا می کنم و برای اینکه ناخالصی های بدون چربی بهتر جا بیفتد کمی نمک می پاشم. بعد از حدود 30 دقیقه جوش کم، قسمت بالایی را با قاشق جدا می کنم یا می گذارم سفت شود و سپس قسمت زرد قی خالص را از رسوب سفید پایینی جدا می کنم.
اگر به جای علوفه غلات به گاو شیر بدهید، کره خوبی دریافت نمی کنید. من می خواهم در مورد برخی از غذاها هشداری بدهم. تغذیه گاو از غلات و نخود فرنگی باعث خرد شدن کره شیر او می شود. همچنین نیازی نیست که با خوراک مرکب سرگردان شوید.
و اکنون در مورد طرز تهیه کره گیر. این ساده چند سالی است که در خدمتم است.
برای ساختن کره، می توانید از هر ظرف قابل توجهی (نه آلومینیومی) استفاده کنید: شیشه، قوطی یا مخزن. مثلا من برای این کار از یک ظرف شیشه ای پنج لیتری استفاده کردم. درب دستگاه کره من از دو تخته تشکیل شده است. تخته پایین محکم در گردن قرار می گیرد، قسمت بالایی لبه های بالا را می پوشاند، به همین دلیل 2 سانتی متر پهن تر است. تخته ها با پیچ وصل می شوند.
یک سوراخ به قطر حدود 8 میلی متر در وسط درب سوراخ می شود تا یک میله - یک چوب چوبی وارد شود. در اطراف این سوراخ در تخته بالایی یک شکاف ایجاد شد تا خامه ترش خارج شده از شیشه در طول فرآیند کوبیدن پخش نشود، بلکه به داخل شیشه برگردد. میله آزادانه به سوراخ در پوشش نفوذ می کند. قطر این چوب یک و نیم میلی متر کوچکتر از قطر سوراخ است.
در قسمت پایین، میله به یک صلیب چوبی با نوارهایی در دو انتها ختم می شود تا صلیب محکم به پایین قوطی فشار داده شود.
اگر گردن ظرف به اندازه کافی پهن باشد، می توان قطعه ضربدری را محکم به ساقه محکم کرد، اما اگر باریک است، بهتر است یک تاشو درست کنید و برای استحکام بیشتر اتصال، هنگام مونتاژ داخل از یک پارچه استفاده کنید. ظرف.
شیشه را 1/3 پر از خامه ترش می کنم. می توانید تا 800 گرم کره را به طور همزمان در آن بپزید. من 20-30 دقیقه زمین می گیرم. بعد از پر شدن ظرف، میله را با ضربدر داخل آن پایین می‌آورم، درب را محکم به گردن فشار می‌دهم و با بالا و پایین کردن میله، روغن را می‌کوبم. این تکنولوژی است.
من شخصاً عبارت "کره خانگی" را با دوران کودکی مرتبط می دانم. یادم می آید که کوچک بودم و با مادربزرگم در یک ورودی دنج پشت وان چوبی خامه ترش نشسته بودم. ما اغلب در خانه با او کره درست می‌کردیم و آهنگ‌های مورد علاقه قدیمی را به آرامی می‌خواندیم.
برای تعدادی از دوستانم همین عبارت تداعی های کاملا متفاوتی را تداعی می کند. با شنیدن آن، محصولی ساده و سالم را تصور می کنند، اما در عین حال تهیه روغن در خانه را با سردرد شدید مقایسه می کنند. بله، همه نمی دانند که تهیه روغن خانگی بسیار آسان است.
ساخت روغن خانگی باید توسط افرادی انجام شود که عاشق خود و محصولات طبیعی هستند. البته، اگر کره باکیفیت فروشگاهی بخورید، هیچ اتفاق وحشتناکی نمی افتد. اما باید توجه داشته باشید که این محصول بر خلاف کره خانگی به تنهایی از خامه تهیه نمی شود.
تولیدکنندگان روغن مجازند به محصولات خود رنگ، مواد باکتریایی، نگهدارنده، طعم دهنده، امولسیفایر، تثبیت کننده و غیره را به محصولات خود اضافه کنند. نه؟ همین مورد و این یک واقعیت نیست که روغنی که خریداری کردید فقط حاوی آنچه ما لیست کرده ایم دارد. ممکن است از اجزای غیرمنتظره و خطرناک تری تشکیل شده باشد. آیا هنوز فکر می کنید که تهیه کره در خانه یک هوی و هوس است یا حماقت؟ به ندرت. خوب، پس بیایید طرز تهیه کره سالم را بیاموزیم.
برای تهیه حدود 80 گرم کره خانگی فوق العاده خوشمزه و سالم به حدود 300-330 میلی لیتر خامه نیاز دارید. می توانید آنها را از شیر چرب خانگی جمع آوری کنید. فقط یک ملاقه کوچک یا مینی ملاقه بردارید و خامه ای که روی شیر قرار دارد را از آن جدا کنید. البته می توانید آنها را با قاشق انتخاب کنید، اما این کار روند جمع آوری را طولانی می کند و وظیفه ما این است که در سریع ترین زمان ممکن کره خانگی درست کنیم.
خامه جمع آوری شده را در ظرف نیم لیتری بریزید. اگر می خواهید کره را در خانه با استفاده از شیشه هم بزنید، باید خامه بیش از دو سوم ظرف را اشغال کند. بنابراین اگر تقریباً 330 میلی لیتر خامه دارید، یک شیشه 500 میلی لیتری ظرف ایده آل برای هم زدن کره خانگی شما است. زدن مقدار بیشتری کره در یک زمان، مصرف مقدار زیادی خامه و استفاده از شیشه بزرگتر، کمی سخت تر و طولانی تر خواهد بود. بهتر است ظرفی با نواحی موجدار یا بریدگی انتخاب کنید، زیرا هنگام استفاده از شیشه با دیواره های صاف، خطر شکستن ظرف با روغن شکل نگرفته را دارید. یک شیشه با درب مهر و موم شده بسیار خوب است.
پس خامه انتخاب شده را داخل شیشه بریزید و با درب آن را ببندید. یک ظرف شیشه ای بردارید و شروع به تکان دادن خامه کنید تا یا به ته شیشه یا درب بسته آن برخورد کند. بعد از 5-10 دقیقه، متوجه خواهید شد که ذرات ریز روغن روی لیوان شروع به تشکیل می کنند. شیشه را چهار دقیقه دیگر تکان دهید. اگر درب را باز کنید و یک تکه کره خانگی از قبل تشکیل شده ببینید، می توانید تکان دادن را متوقف کنید و شروع به شستن محصول خامه ای کنید.
ابتدا مایع کدر (دوغ) را از شیشه تخلیه کنید، سپس روغن را زیر آب سرد جاری بشویید. می توانید روغن خانگی را مستقیماً در شیشه بشویید تا آب شفاف از ظرف خارج شود. با این روش ساده می توانید در ۱۵ دقیقه کره را در خانه تهیه کنید.
توجه:شیری که خامه را از آن جدا می کنید باید در دمای اتاق باشد. اگر خامه را خیلی گرم بزنید، ممکن است کره آبدار شود. اما کار با یک محصول سرد بسیار بیشتر طول می کشد. سپس زدن می تواند 20-25 دقیقه طول بکشد.
برای نگهداری بیشتر کره خانگی باید کمی نمک زده شود. پس از این، کره را باید در فویل بپیچید و در یخچال قرار دهید.
می توانید کره را در ظرف پنج دقیقه یا حتی کمی سریعتر در یک شیشه خامه بزنید. اما برای این کار بهتر است کرم غلیظ بخرید. البته خامه خیلی چرب اما سرد باید حداقل 15 دقیقه هم بزنید.
قبل از شروع به تهیه کره خانگی، خامه سرد شده را باید حدود 10 ساعت خارج از یخچال نگه دارید تا به طور یکنواخت و خوب گرم شود. پس از این، باید ظرف را حدود چهار دقیقه تکان دهید. هنگامی که روغن مسدود شد، باید تمام مراحل ذکر شده در بالا را انجام دهید (دوغ را تخلیه کنید، آبکشی کنید، نمک اضافه کنید و غیره).
همه نمی خواهند شیشه ای را که برای پختن کره خانگی مناسب نیست، تکان دهند، حتی برای آن 5 تا 15 دقیقه. بسیاری صرفاً پختن محصول را در ظرفی که برای این منظور در نظر گرفته نشده است، غیرقابل قدر می دانند. اگر شما نیز علاقه ای به این فرآیند ندارید، می توانید یک مینی کورن دستی مدرن بخرید. صادقانه بگویم، آن نیز شبیه یک کوزه است. این نوع کره گیر از دو طرف با درب بسته می شود. کرم از سمتی که واشر سیلیکونی سوراخ دار قرار دارد ریخته می شود.
برای تهیه 125 گرم کره به 220 میلی لیتر خامه مزرعه نیاز دارید. خامه ای را که از سوراخ هایی که در بالا ذکر شد به آرامی داخل شیشه بریزید و بگذارید جا بیفتد. اگر دمای هوا در خانه ای که کرم در آن نگهداری می شود به 25 درجه سانتی گراد برسد خوب است. خامه باید حدود 8 ساعت در محل جوش بماند. پس از این، فقط باید گیره را برای حدود سه دقیقه تکان دهید.
حالا درب سمت چرکی که برای ریختن خامه در نظر گرفته شده را باز کنید. چند قاشق غذاخوری از مایع باقی مانده را از سوراخ ها فشار دهید. بعد از این کار، کمی آب داخل سینی بریزید و روغن را بشویید. پس از تخلیه آب، گیره را از پشت باز کنید. یک قاشق را بردارید و روغن آن را بردارید.
کره خانگی آماده شده را نمک زده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. با داشتن چنین دستگاه خاصی می توانید نه کره خانگی معمولی، بلکه با افزودن مواد مختلف درست کنید. به عنوان مثال، دختران می توانند کره را با عسل بکوبند. اما مردان روغن سیر خانگی را دوست دارند.
شما همچنین می توانید به دنبال یک گیره چوبی باشید. نه تنها چنین کره ای کاملاً رنگارنگ به نظر می رسد، بلکه به شما این فرصت را می دهد که به یاد بیاورید که چگونه با مادربزرگ خود کره خانگی درست می کردید (خوب، البته اگر چنین چیزی در زندگی شما اتفاق افتاده باشد).
ظرف کره چوبی معمولاً از یک هاون که خامه ترش در آن می ریزند، درپوشی که از پاشیدن محصول همزن جلوگیری می کند، فشار دهنده و نوعی چوب (که برای هم زدن استفاده می شود) تشکیل شده است. این چوب که در انتهای آن یک قطعه گرد سوراخ دار یا شکل دیگری وجود دارد، داخل سوراخ روی درب قرار می گیرد. بعد از اینکه خامه ترش را در هاون ریختید، درب آن را با چوبی که در سوراخ فرو کرده اید قرار دهید و شروع به زدن کره کنید.
به یاد داشته باشید که نمی توانید رویه را با خامه ترش پر کنید وگرنه بیرون می آید و پاشیده می شود. بهتر است هاون را یک سوم با خامه ترش پر کنید. کره خانگی را به مدت 15 تا 20 دقیقه در هاون بزنید.
اگر مقداری از خامه ترش هنوز بیرون آمد، می توانید آن را جمع کنید و با کمی باز کردن قوطی کره، محصول خارج شده را به جای خود برگردانید. وقتی خامه ترش از پریدن خارج می شود و صداهای خفه کننده را می شنوید، این فقط می تواند یک معنی داشته باشد - کره به حدی زده شده است که دوغ از قبل جدا شده است. چند دقیقه دیگر کار کنید و می توانید روغن را بیرون بکشید.
برای تهیه کره در غذاساز، کافی است خامه را در کاسه دستگاه بریزید و شروع به هم زدن کنید تا دوغ خارج شود. تقریباً 250 گرم کره خانگی از 400 میلی لیتر خامه غلیظ بازار به دست می آید. وقتی روغن آماده شد آن را در آبکش ریخته و آبکشی کنید. اگر هنگام تهیه محصولات پخته خود از تمام کره استفاده نکرده اید، می توانید باقی مانده را در کاغذ روغنی بپیچید و محصول طبیعی را که خودتان درست کرده اید در یخچال قرار دهید.
برای تهیه 450 گرم کره به حدود یک لیتر خامه ترش نه چندان غلیظ نیاز دارید. از خامه ترش چرب تر می توانید حدود 600 گرم کره خانگی تهیه کنید. این روش خوب است زیرا با استفاده از میکسر و همچنین غذاساز می توانید به سرعت از یک محصول لبنی سرد کره تهیه کنید.
قبل از گذاشتن خامه ترش با ضخامت متوسط در یخچال، بهتر است آن را در ظرفی بریزید که سپس کره را در آن بکوبید. در ابتدا می توان سرعت همزن را بیشتر کرد، اما بعد از چند دقیقه که خامه ترش تبدیل به خرده های کره ای شد، سرعت دستگاه دستی خود را کم کنید. در غیر این صورت، همه چیز شروع به پرواز از هم در جهت های مختلف خواهد شد.
کره را با همزن بزنید تا خرده ها در آب سفید شناور شوند. پس از این، روغن را در یک آبکش تخلیه کنید تا مایع از بین برود، اما برای خرد کردن آن به صورت توده جامد عجله نکنید. فقط پس از شستن کامل خرده های کره زیر آب سرد می توانید شروع به تشکیل توپ از کره خانگی کنید. تکه‌های کره را در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.
نیازی به زدن خامه منجمد در غذاساز یا همزن نیست. بله، و زدن خامه کاملا غلیظ شده با استفاده از تکنولوژی کمی مشکل دارد. این کار را می توان با یک قاشق غذاخوری معمولی انجام داد.
برای تهیه 400 گرم کره چرب خانگی، به نیم لیتر خامه غلیظ فروشگاهی، یک قابلمه، یک قاشق و کمی زمان نیاز دارید. خامه را در قابلمه بریزید و شروع به هم زدن کنید. بعد از چند دقیقه خامه بیشتر سفت می شود و فرآیند هم زدن شدیدتر می شود. در اصل فقط باید خامه را با احتیاط کنار قابلمه له کنید.
این کار در ابتدا کمی خسته کننده به نظر می رسد، زیرا نمی دانید چقدر دیگر باید خامه غلیظ را ورز دهید. اما وقتی می بینید که چگونه دوغ شروع به برجسته شدن می کند، متوجه می شوید که تنها 5 تا 6 دقیقه تا تکمیل فرآیند باقی مانده است. شما باید مانند روش های قبلی تهیه روغن در خانه از شر این آب فرار خلاص شوید. برای ریختن آن در سینک عجله نکنید، زیرا می توانید دوغ را در یک کاسه جمع کنید و به جای شیر، شیرینی های خوشمزه درست کنید. به نظر می رسد که 500 میلی لیتر خامه غلیظ، اگر به درستی استفاده شود، نه تنها 400 گرم کره، بلکه 100 میلی لیتر دوغ برای شارلوت نیز در اختیار شما قرار می دهد.
برای خلاص شدن سریع از شر مایع آزاد شده، در حالی که خامه را نزدیک یک طرف قابلمه ورز می دهید، ظرف را کمی کج کنید. این کار باعث می شود تا دوغ بدون مخلوط شدن با کره به طرف مقابل تابه برود. با استفاده از این روش می توانید بدون عجله در عرض 10 دقیقه روغن خانگی تهیه کنید. از آنجایی که بعید است 400 گرم کره چرب را سریع بخورید، عاقلانه است که مقداری از آن را فریز کنید.
اگر می‌خواهید یک تکه کره کاملاً صاف با شکلی زیبا به دست آورید، به یک بشقاب و ظرافت نیاز دارید. کره را که از دوغ جدا شده، شسته شده و از آب خارج کرده اید، در یک بشقاب عمیق قرار دهید. قطعه باید به اندازه ای باشد که بتواند کمی روی ظرف شما بچرخد. حالا کمی روغن را شروع کنید. این کار آب اضافی را از بین می برد و سطح محصول را صاف تر می کند. روغن نه تنها باید پرتاب شود، بلکه باید روی صفحه بغلتاند. با استفاده از یک بشقاب، یک تکه کره، عاری از آب باقیمانده، با سطح صاف و شکل بیضی منظم دریافت خواهید کرد.
قبلاً گفته شد که می توانید کره خانگی را با سیر یا عسل درست کنید. اما اینها همه محصولاتی نیستند که کاملاً با کره ترکیب شوند. بیایید کاری غیرعادی انجام دهیم و کره خانگی خوشمزه با فلفل و پیاز برای آقایان، با پوست پرتقال و کرن بری برای خانم ها و غیره درست کنیم.
کره خانگی با فلفل و پیاز
نصف فلفل دلمه ای قرمز را تکه تکه کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا نرم شود. پس از این، فلفل را در غذاساز بریزید، 100 گرم کره خانگی و چند ساقه پیاز سبز اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
توده کاملا آسیاب شده را روی کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید و در یک سوسیس کوچک بغلتانید. حالا روغن اصلی ما باید در فریزر خنک شود.
کره خانگی با زغال اخته و پوست
برای تهیه کره خانگی شیرین، علاوه بر 100 گرم تازه ترین کره، به دو قاشق غذاخوری کرن بری، به همان میزان شربت افرا و یک قاشق بزرگ پوست پرتقال نیاز دارید.
کره و کرن بری را در غذاساز بریزید. پرتقال را بشویید و پوست آن را ریز رنده کنید. شربت را روی کره و توت فرنگی بریزید و یک قاشق از پوست آن را اضافه کنید و همه مواد را خوب خرد کنید. توده به دست آمده، درست مانند مورد قبلی، در فویل (کاغذ پخت) قرار می گیرد، در یک سوسیس نورد می شود و منجمد می شود.
روغن خانگی برای لذیذین
هم دختران و هم پسران قطعا این روغن خانگی را دوست خواهند داشت. اول از همه، شما باید همان 100 گرم کره خانگی را بگیرید. شما می توانید آن را با استفاده از هر یک از روش های ذکر شده (استفاده از غذاساز، میکسر، دستی، شیشه، قاشق با قابلمه و غیره) تهیه کنید.
بنابراین، برای یک میان وعده لذیذ، علاوه بر کره، باید پارمزان نیز مصرف کنید. برای تهیه کره ساندویچ اصل چهار قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده کافی است. کره و پارمزان را در غذاساز بریزید و گوجه فرنگی خشک شده (دو قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. نکته پایانی برگ ریحان است. بیش از پنج برگ نگیرید. تمام، مواد ما برای آسیاب آماده است.
اسنک لذیذ به دست آمده نیز باید در کاغذ یا فویل پیچیده شود، درست مانند کره شیرین با شربت یا مرزه با فلفل.
کره گیاهی خانگی برای گوشت و سیب زمینی
من شما را نمی دانم، اما برخی از مردم دوست دارند سیب زمینی سرخ کرده با کره گیاهی بخورند. برای تهیه این شاهکار خامه ای، باید 100 گرم کره را با یک قاشق آبلیمو، دو پیمانه نمک، رزماری، جعفری و پونه کوهی (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید. کره به صورت سرد سرو می شود.
