مادر شوهرم مدت طولانی در یک خانواده تاتار زندگی کرد، زیرا با یک تاتار جوان و خوش تیپ ازدواج کرد. او برادران و خواهران زیادی داشت که پس از سال ها و از دست دادن پدر و مادر بابایی و آبیکا، در جستجوی زندگی بهتر در سراسر جهان پراکنده شدند. البته شروع قدرتمندی به آنها داده شد، زیرا سرپرست خانواده، پدربزرگ شوهرم، مرد بسیار ثروتمندی بود.
یک بار نوشتم که او می تواند بچه ها و همسرش را جلوی اجاق به صف کند و یک کیسه پول را جلوی چشم آنها بسوزاند. مثلاً ببینید پدرتان چگونه زندگی می کند - او به پول وابسته نیست، اما هنوز به او می رسد. خانه هم یک کاسه پر بود: ست، ظرف، فرش، لوازم خانگی، مبلمان. از همه اینها اکنون فقط کلمات باقی مانده است: عموی شوهر با همسرش در یک خانه خصوصی کوچک در مرکز شهر زندگی می کند ، عمه در یک آپارتمان اجاره ای زندگی می کند و فقط کسانی که به اروپا رفته اند با خوشحالی زندگی می کنند.
یک اتفاق واقعا وحشتناک برای عموی شوهرم افتاد. آن روزها روزگار سختی بود و پسر خودش را گروگان گرفتند. کی، چرا - نمی دانم، همه چیز غرق در واقعیت است، اما شنیدم که او مجبور شد چندین سال برای فرزندش خدمت کند و همه چیز را از دست بدهد. اکنون اثری از رفاه و آپارتمان پنج اتاقه آنها در مرکز شهر باقی نمانده است، اما مهمان نوازی و روح گسترده تاتارها از چهره نرم آنها پاک نشده است.
پسرم هم تاتار است، چون شوهرم اینطور می‌خواست. کوچک، شیطون، با شخصیت سرسخت آتشین - یک تاتار واقعی با موهای سفید. و عروس ما نیز تاتار است - دختری اصولی، حیله گر، اما سخت کوش و اقتصادی، مادر سه فرزند دوست داشتنی. از اوایل کودکی او رویای این را داشت که خانه اش یک فنجان پر شود و این اتفاق افتاد. البته روزهای سختی در خانواده آنها وجود دارد، اما آنها در طی ده سال زندگی مشترک، یک آپارتمان بزرگ چهار اتاقه، کاملاً مبله و بازسازی شده، یک ماشین، تجارت شخصی و سایر مزایا به دست آورده اند.
من و او به سختی کنار می آییم، زیرا او از سبک زندگی و روش های کسب درآمد ما منزجر است. اما نکته این است که همه زنان تاتار مضر هستند - این یک الگو است. وقتی با اقوام شوهرم ملاقات کردم، به نظر می رسید که نیمه زن مرا روی ترازو وزن می کرد و روی میز شکنجه به صلیب می کشید: تحصیل، تربیت، اولویت ها، کار، حقوق.
و سپس یکی از خاله‌های تاتار شوهرم از من پرسید که آیا می‌دانم چگونه کیک تاتاری بپزم؟ مثلاً او با یک تاتار ازدواج کرد و یاد گرفت که او را درست تغذیه کند؟ لبم را گاز گرفتم و سکوت کردم و چیزی غیرقابل درک در مورد مهارت های معده ام زمزمه کردم.
نه، من بلد نبودم چطور بالیشی، چوب شور یا گوبادیا بپزم. و من هنوز نمی توانم اما مادر من کاملاً عاشق پختن این پای است. او دستور غذا را از عروسش گرفت و اکنون، برای هر تعطیلات، علاوه بر "کوه قدیمی"، گوبادیا می پزد.
این یک غذای غذاهای ملی تاتار و باشکر است، یک پای گرد بسته که به طور سنتی با چای سرو می شود، زیرا از مواد شیرین تهیه می شود، اما گاهی اوقات به یک غذای گوشتی و دلچسب تبدیل می شود.
گوبادیه معمولا در روزهای تعطیل تهیه می شود و حتما باید سر سفره عقد و هنگام پذیرایی از مهمانان عزیز حضور داشته باشد. نوعی آنالوگ نان روسی که تازه ازدواج کرده‌ها دندان‌ها و دست‌های خود را در آن فرو می‌برند و سعی می‌کنند قطعه قدرتمند زندگی خانوادگی خود را به چنگ آورند.
چگونه گوبادیا را بپزیم؟
گوبادیه، به نظر من، از "احمق" بودن دور است، زیرا ترکیب آن شامل: خمیر فطیر یا 
مخمر، برنج، کشمش، تخم مرغ، زردآلو و آلو خشک، پنیر دلمه یا گوشت چرخ کرده. صرف نظر از اینکه چه نوع خمیری برای پخت و پز می گیرید، باید مقدار زیادی روغن در آن بریزید.
امروز به شما پیشنهاد می کنم گوبادیای شیرین را برای چای درست کنید - همان طور که مادرم می پزد. به هر حال ، تخصص پای شیرین تاتار "کورت" یا پنیر کوتیج فرآوری شده در نظر گرفته می شود. در قزاقستان به آن کورت و در تاتارستان کیرت می گویند. اما ما می توانیم بدون او.
مواد لازم برای خمیر:
خامه ترش - 1 لیوان؛
تخم مرغ - 1 شوکا؛
نصف قاشق چای خوری جوش شیرین، آب شده با سرکه؛
ارد؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک، شکر به مزه
این خمیر بی مایه است که با خامه ترش مخلوط می شود. نه برای مدت طولانی، پس از آن روغن گیاهی به آن اضافه می شود. خمیر به دو قسمت تقسیم می شود، یکی بزرگتر و دیگری کوچکتر. یک تکه بزرگ به شکل یک کیک صاف در می آید و روی یک ورقه پخت قرار می گیرد تا لبه ها از آن آویزان شوند.
مواد پرکننده:
برنج - 200 گرم؛
کدو حلوایی - یه کم همینو مامان گفت
نصف لیوان کشمش؛
یک لیوان زردآلو خشک و کشمش؛
کره - 100 گرم؛
شکر - 100 گرم
ابتدا برنج را در آب نمک بجوشانید و سپس آب آن را خالی کنید. کشمش و زردآلو خشک را بشویید و خشک کنید. حالا همه مواد را برای پر کردن مخلوط کنید: برنج، زردآلو خشک و آلو خشک (این محصولات باید خرد شوند)، کدو تنبل رنده شده، شکر. سپس تکه های کره را روی فیلینگ قرار دهید.
همه چیز را با یک تورتیلا دوم بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. بعضی ها برای گوبادیه از آبپاش استفاده می کنند اما مادرم بدون آن درست می کند. اگر هم هست به این صورت تهیه می شود: یک قاشق غذاخوری آرد با همان قاشق شکر و نصف قاشق چایخوری کره مخلوط می شود. همه چیز را با دستان خود بمالید تا یک توده شل تشکیل شود که با آن گوبادیا را تزئین می کنید.
ورق را به مدت 30 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید و در دمای 200 درجه بپزید.
بلیش - پای تاتاری
من بالیشی را با درجه بالایی از ستایش دوست دارم. این یک پای بسیار خوشمزه و یک رستگاری واقعی برای زنان خانه دار است که می خواهند مهمانان زیادی را سیر کنند.
خمیر برای آن از 150 گرم مارگارین، 1 فنجان کفیر، 1 تخم مرغ، نمک، آرد تهیه می شود - به اندازه ای که خمیر خیلی سفت نباشد و نوشابه روی نوک چاقو.
پر کردن شامل گوشت چرب، پیاز، سیب زمینی، نمک و ادویه جات ترشی جات است. گوشت، پیاز و سیب زمینی را به مکعب برش می دهیم، با ادویه جات ترشی جات مخلوط می کنیم و نمک می زنیم. سپس خمیر را به 2 لایه باز می کنیم: یکی به عنوان کف پای و دومی به عنوان رویه.
یک لایه بزرگ از خمیر را روی یک ماهیتابه گرد می چینیم و لبه های آن را خارج از لبه ظرف می گذاریم. مواد را قرار دهید، با یک تکه پلاستیکی دوم بپوشانید و مهر و موم کنید. یک سوراخ کوچک در وسط بالیش ایجاد می شود که آن را با یک "شاخه" خانگی ساخته شده از خمیر وصل می کنید.
پای را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس بالش را برداشته، چوب پنبه را باز می کنند و 100-150 گرم آبگوشت داغ به آن اضافه می کنند. یک بار دیگر چوب پنبه را وصل می کنیم و پای را به مدت نیم ساعت در فر قرار می دهیم. وقتی فیلینگ پخته شد آماده خواهد بود و از طریق سوراخ کلید "جادویی" آمادگی آن را بررسی کنید.
Peremyachs، chibiriks و bekkens
در غذاهای تاتاری انواع بسیار بیشتری از پای وجود دارد - اینها دو نوع سنتی ما نیستند، با ماهی و گوشت. به عنوان مثال به چیبریک ها کابارتما می گویند و از خمیر مایه تهیه می شود. این می تواند چاودار یا گندم باشد و چیبیریکی به روش های مختلفی پخته می شود: مقداری در قابلمه، غوطه ور در روغن، برخی در ماهیتابه مستقیماً روی شعله باز، روی آن را با چربی می پوشانند یا کابارتما را بدون آن می گذارند.
Bekkens نوعی پای تاتاری است. آنها کاملا شبیه سامسا نیستند، 
زیرا خمیر آنها اگرچه بدون خمیرمایه است، اما بسیار بزرگتر می شود. پر کردن bekkens (تقریباً یک نام انگلیسی) می تواند سیب زمینی با جگر یا برنج با کدو تنبل باشد و هویج برای این خوشمزه بسیار مناسب است.
به طور کلی، وحشی شوید، خمیر را پرش کنید! یکی می خواهم بگویم که تاتارها نه تنها آشپزی بلدند، بلکه این کار را با ذوق خاصی انجام می دهند. به همین دلیل است که شوهران تاتار هرگز گرسنه نمی مانند، زیرا دختران تا زمانی که پختن گوبادیه یا بالیشی را یاد نگیرند، ازدواج نمی کنند. شاید به همین دلیل است که آنها مضر هستند، زیرا ارزش خود را می دانند و با وجود زیبایی و آراستگی خود، می دانند چگونه آشپزی کنند و در نتیجه دختران اروپایی را در کمربند قرار می دهند؟
بیهوده نیست که زنان تاتار را همسرانی عالی می نامند که می دانند چگونه راحتی و هاله ای مطلوب در خانه ایجاد کنند. آنها هم مادران خوبی هستند، اما این که از یک مرد مطالبه گر هستند یک عادت است. او خودش را در اوج نگه می دارد، به همین دلیل نمی خواهد یک فرد تنبل را در کنار خود ببیند.
و شما چه فکر میکنید؟ به هر حال، gubadia را امتحان کنید - در خانه آزمایش شد.
بالش یک پای تاتار جشن معروف است که از خمیر لطیف روی خامه ترش با گوشت و سیب زمینی مغذی و آبدار پخته می شود. او قادر است تمام خانواده بزرگ و دوستانه را دور میز جمع کند.
بالش تاتار با توجه به طرز تهیه، کمی یادآور کورنیک روسی با گوشت و سیب زمینی است، اما غذاهای شرقی همیشه به خاطر شیرینی های جالب و منحصر به فردش معروف بوده است. دستور تهیه بلیش (نام صحیح) یکی از نسخه های اصلی است. قسمت بالای پای باید باز شود تا بتوان آبگوشت را در حین پخت به مواد اضافه کرد و در نتیجه محصول را به یک ظرف شگفت انگیز آبدار تبدیل کرد.
امروز با هم این پای سنتی تاتار را آماده خواهیم کرد.
برای تهیه پای تاتار بالش (بلیش)، محصولات را طبق لیست می گیریم و بلافاصله کار را شروع می کنیم.
ابتدا خمیر خامه ترش نرم ورز داده می شود. خامه ترش، سس مایونز و روغن آفتابگردان را به کاسه اضافه کنید (می توان آن را با کره جایگزین کرد).
یک گلوله نرم که به کاسه نمی چسبد تشکیل می شود که به نوبه خود در کیسه پلاستیکی قرار داده و سپس به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار می گیرد.
حالا برای پر کردن. گوشت گاو (گوساله) کمی یخ زده است. مکعب ها را برش دهید و در یک کاسه قرار دهید.
و پیازها را نیز به صورت مکعبی خرد می کنیم. ابتدا آن را از پوسته تمیز می کنیم.
سیب زمینی ها نیز به صورت مکعبی خرد شده و از قبل پوست گرفته می شوند.
سبزی های پای تاتار باید خرد شود، در مورد ما نسخه یخ زده. سپس با نمک مخلوط کنید و در صورت تمایل با فلفل مزه دار کنید.
پس از آن همه مواد به خوبی با گوشت چرخ کرده مخلوط می شوند.
بیایید به سراغ شکل گیری بالش برویم. بله، به هر حال، بلیاشی کوچولو بعد از کیک بزرگ تاتار ظاهر شد. خمیر را از وسط نصف کرده و از یک قسمت یک کیک گرد 5 میلی متری باز می کنیم. روی ظرف پخت یا ماهیتابه را با تورتیلا بپوشانید تا لبه های خمیر آویزان شود.
مواد پر شده به داخل قالب فرستاده می شود.
سپس لبه های خمیر به سمت مرکز کشیده شده و روی هم قرار می گیرند و مانند عکس یک فضای گرد در وسط باقی می گذارند.
قسمت دوم خمیر نیز به شکل کیک مسطح، اما در اندازه کوچکتر، با سوراخ در مرکز باز می شود. لایه های خمیر محکم به هم فشرده می شوند. برای راحتی، دستان شما در آرد غوطه ور می شوند. از سوراخ کلاهک آبگوشت را به پای اضافه می کنیم.
سوراخ با یک توپ خمیر بسته می شود. پای به مدت 2 ساعت داخل فر می رود. دما - حداکثر 180 درجه سانتیگراد. اگر به نظر می رسد که محصول خیلی سریع شروع به قهوه ای شدن می کند، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید و در صورت تمایل می توانید سطح پای را با زرده تخم مرغ بپوشانید - برای طلایی شدن بیشتر.
30 دقیقه قبل از آماده شدن، توپ خمیر را با دقت با چاقو جدا کنید. آبگوشت داغ (گوشت گاو، مرغ) از طریق سوراخ در کلاه به داخل مواد ریخته می شود.
پای تاتار بالش پخته شد! غذای آماده به صورت گرم در ماهیتابه سرو می شود.
بخشی از کلاهک از بالای پای برداشته می شود. فیلینگ به همراه تکه های خمیر روی بشقاب ها ریخته می شود.
اگر تصمیم دارید کیک را کمی خنک کنید، می توانید آن را از قالب خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید. جشن خوبی برای شما و مهمانانتان داشته باشید!
پای گوشت تاتار یک غذای سنتی تعطیلات از غذاهای ترکی است.
یک پای بزرگ سرپوشیده برای این مناسبت پخته می شود که به آن می گویند zur-belish- پای بزرگ
بر خلاف vac-belish(پای کوچک) می توانید تمام خانواده را سیر کنید.
خمیر سنتی پای گوشت تاتار بدون خمیر است و اغلب پوسته پوسته است.
با این حال، محبوبیت زیاد این غذا تغییراتی را در دستور پخت ملی ایجاد کرده است. امروز می توانید دستور العملی بر اساس متن مخمر پیدا کنید.
گوشت گاو، بره یا مرغ به عنوان پرکننده استفاده می شود. به دلایل واضح، بهتر است از گوشت خوک استفاده نکنید. اردک، مرغ، غاز رایج ترین گزینه ها برای گوشت مرغ هستند.
پر کردن از دو جزء اصلی تشکیل شده است: گوشت و سیب زمینی. قطعا مخلوط می شوند با پیاز. برای طعم دادن می توانید فیلینگ را با ادویه ها مزه دار کنید، اگرچه طعم و عطر غنی گوشت خودکفا است. برخی از خانم های خانه دار به جای سیب زمینی از برنج استفاده می کنند.
برای تهیه فیلینگ باید گوشت را به مکعب های بسیار نازک برش دهید. از گوشت چرخ کرده عملا استفاده نمی شود. برش ملی به شما امکان می دهد طعم غنی تر و شدیدتری داشته باشید. سیب زمینی به صورت خام استفاده می شود. پختن آن در یک پای یک چالش جالب آشپزی است. بهتر است سبزیجات را به برش های تقریباً شفاف برش دهید: سپس سیب زمینی ها تضمین می شوند که پخته شوند. پیاز را به حلقه های شفاف برش می دهیم.
فیلینگ را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید و چند دقیقه کنار بگذارید.
خمیر بلیش بر اساس کفیر، ماست، شیر، کره یا مارگارین تهیه می شود. مواد اضافی: نمک، سرکه. ممکن است به آرد کمتر یا بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده نیاز داشته باشید که بستگی به نوع آن و ویژگی های مخلوط شدن با سایر مواد دارد. گاهی اوقات یک تخم مرغ به خمیر اضافه می شود.
به طور سنتی از ماهیتابه بدون دسته برای پخت پای استفاده می شود. خمیر به دو قسمت نابرابر تقسیم می شود: دو سوم برای پایه، یک سوم برای بالا. لایه باید به اندازه کافی نازک باز شود و در ماهیتابه قرار گیرد تا لبه های آن چند سانتی متر بالاتر از لبه ماهیتابه بیرون بزند.
پس از توزیع فیلینگ، باید لبه های پایه را تا مرکز پای بلند کنید، لایه بالایی را باز کنید و پای را به خوبی نیشگون بگیرید. حتماً یک سوراخ در مرکز بگذارید: از طریق آن، آمادگی سیب زمینی ها بررسی می شود و آبگوشت داخل آن ریخته می شود.
به هر حال، این آبگوشت است که ویژگی خاص پای گوشت تاتار است. به لطف مایع، سیب زمینی خام فرصت پختن دارد و پای خود آبدار و لطیف می شود.
پای تاتار با گوشت در دمای 200 درجه پخته می شود. پخت به طور متوسط یک ساعت و نیم طول می کشد. بعد از یک ساعت، دمای فر معمولاً به 180 درجه کاهش می یابد (به طوری که سیب زمینی ها "پخت" شوند. برای پخش یکنواخت حرارت می توانید یک ظرف آب زیر ته قالب قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن رویه، پس از قهوه ای شدن (بعد از حدود چهل دقیقه) روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید.
نسخه کلاسیک پای گوشت تاتار یک وسوسه برای خانواده است. خمیر بدون خمیر با خامه ترش مطبوع و لطیف می شود. مقادیر مواد برای تابه بسیار بزرگ است.
عناصر:
یک کیلوگرم از هر گوشت؛
ده عدد سیب زمینی متوسط؛
دو عدد پیاز بزرگ؛
پنجاه گرم کره؛
250 گرم خامه ترش؛
100 میلی لیتر شیر؛
100 میلی لیتر آب یا آبگوشت آماده؛
دو عدد تخم مرغ؛
یک کیلوگرم آرد سفید؛
یک قاشق چایخوری شکر؛
فلفل نمک؛
دو قاشق غذاخوری سس مایونز؛
دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.
روش پخت و پز:
سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید.
پیازها را ریز خرد کنید.
گوشت را به قطعات بسیار کوچک برش دهید.
تمام مواد پرکننده را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
در صورت تمایل، جعفری خشک، شوید و ریحان را به مواد اضافه کنید.
خمیر را آماده کنید. تخم مرغ ها را با شیر، سس مایونز و خامه ترش مخلوط کنید.
نمک را اضافه کنید.
در روغن نباتی بریزید.
به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید نرم شود و به دستان شما نچسبد.
یک تکه خمیر کوچک - به اندازه یک گردو - جدا کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
لایه زیرین پای را درست کنید.
با احتیاط، برای اینکه ورقه خمیر پاره نشود، فیل را بچینید.
لایه رویی را رول کنید، نیشگون بگیرید و یک سوراخ ایجاد کنید.
تکه خمیر رزرو شده را به شکل توپ در آورید و سوراخ حاصل را بپوشانید.
بعد از یک ساعت، با برداشتن یک تکه از خمیر و برداشتن یک تکه سیب زمینی، آمادگی سیب زمینی ها را بررسی کنید.
آب یا آب گوشت را داخل پای بریزید و کره را اضافه کنید.
اجازه دهید پای گوشت تاتار کمی بماند و سرو کنید.
یک پای تاتار اشتها آور و معطر با گوشت نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار رضایت بخش است. خمیر مارگارین نازک، ترد، لطیف، کمی پوسته پوسته است. بدون تخم مرغ تهیه می شود که در رژیم غذایی افراد مبتلا به آلرژی مهم است.
عناصر:
نصف لیوان شیر؛
نصف لیوان خامه ترش؛
یک قاشق غذاخوری سرکه؛
یک بسته مارگارین خامه ای؛
سه لیوان آرد سفید؛
نیم کیلو از هر گوشت؛
دو عدد پیاز متوسط؛
سه عدد سیب زمینی؛
آبگوشت 150 میلی لیتر؛
ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل؛
روش پخت و پز:
گوشت را به اندازه کافی ریز خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
گوشت را به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید. در آبمیوه خیس می شود و نرم و آبدار می شود.
آرد را در ظرفی بریزید.
تمام مارگارین را داخل آرد رنده کنید (بهتر است ابتدا آن را در فریزر فریز کنید).
آرد و مارگارین را خرد کرده و خرد کنید.
شیر و خامه ترش و سرکه را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
در حین ورز دادن خمیر، حدود یک لیوان دیگر آرد اضافه کنید.
خمیر ناهموار خواهد شد، اما این مشکلی ندارد. بعد از نیم ساعت استراحت در یخچال کاملا صاف و دلپذیر می شود.
خمیر استراحت کرده را پهن کرده، تا کرده و دوباره در یخچال قرار دهید.
سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید.
پیاز را به حلقه های نیمه نازک خرد کنید.
همانطور که در بالا توضیح داده شد، خمیر را به یک لایه اصلی تبدیل کنید.
گوشت ترشی شده را روی خمیر قرار دهید و کمی فشار دهید.
پیاز و سیب زمینی را روی گوشت قرار دهید.
اگر گوشت خیلی کم چرب یا مرغ است، می توانید چند تکه کره اضافه کنید.
بالای پای را تشکیل دهید.
آن را با برس زرده زده شده بمالید.
سوراخ درب را با یک پیاز کوچک پوست کنده ببندید.
به مدت بیست دقیقه بپزید، سپس خارج کنید، آب گوشت یا آب را داخل سوراخ بریزید و دوباره در فر قرار دهید.
بعد از نیم ساعت دیگر تزریق آبگوشت را تکرار کنید.
بعد از بیست دقیقه سیب زمینی ها را بچشید تا ببینید درست شده است یا نه. در صورت لزوم پخت را تمام کنید.
گوشت بره محصولی ویژه برای غذاهای تاتار است. از گوشت تازه بره است که غذاهای ویژه غذاهای ملی تهیه می شود. شیرینی پف دار با کره به این نسخه از پای گوشت تاتار جذابیت خاصی می بخشد.
عناصر:
سه لیوان آرد سفید؛
نصف لیوان شیر؛
نصف لیوان خامه ترش؛
یک چوب کره؛
یک قاشق چایخوری سرکه سفره؛
نیم کیلو گوشت گوسفند تازه؛
چهار عدد سیب زمینی؛
دو عدد پیاز متوسط؛
آبگوشت 150 میلی لیتر؛
یک زرده؛
فلفل نمک.
روش پخت و پز:
گوشت را ریز خرد کنید، نمک اضافه کنید، فلفل بپاشید، با سبزی و ادویه خشک مزه دار کنید، مخلوط کنید و در قفسه یخچال قرار دهید. بره باید یک ساعت و نیم مرینیت شود.
آرد را در یک کاسه پهن الک کنید.
کره سرد را داخل آن برش دهید یا رنده کنید.
خامه ترش، شیر، سرکه را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید.
حدود بیست دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر را بیرون آورده و به صورت یک لایه در آورده و به صورت پاکت در آورده و دوباره به مدت بیست دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
باز کردن لایه ها را چهار تا پنج بار دیگر تکرار کنید تا خمیر به شکل خمیر پفکی در بیاید.
سیب زمینی و پیاز را نازک برش دهید.
یک پای تشکیل دهید.
مواد را به صورت لایه لایه قرار دهید: گوشت، سیب زمینی، نمک و فلفل، پیاز، پنج تکه کره.
روی پای را با برس زرده بمالید.
هر نیم ساعت یکبار آبگوشت یا آب داخل پای بریزید.
پای یک ساعت و نیم دیگر آماده می شود.
باید آن را از فر خارج کنید و فویل را بردارید و بگذارید کمی استراحت کند (حدود بیست دقیقه).
یک نسخه غیرمعمول از پای تاتار با گوشت و برنج یک موهبت الهی برای یک زن خانه دار با تجربه است. خمیر مخمر طعم خاصی به ظرف می دهد، گوشت گاو - یک عطر غلیظ گوشتی.
عناصر:
یک لیوان آب گرم؛
یک قاشق غذاخوری مخمر فعال خشک؛
یک بسته مارگارین کره؛
دو عدد تخم مرغ؛
آرد سفید (حدود سه تا چهار لیوان)؛
یک قاشق چایخوری شکر؛
فلفل نمک؛
دو کیلوگرم گوشت گاو؛
یک لیوان برنج سفید؛
نصف چوب کره برای پر کردن؛
دو عدد پیاز بزرگ؛
یک لیوان آبگوشت آماده.
روش پخت و پز:
برنج را بپزید، آن را با آب بشویید.
گوشت گاو را برش بزنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
برنج، گوشت و پیاز را مخلوط کرده، نمک را به مزه اضافه کرده و فلفل بپاشید.
از آب، شکر و مایه خمیر تهیه کنید: مواد را مخلوط کرده و پانزده دقیقه بگذارید.
مارگارین را در یک قابلمه ذوب کرده و کمی خنک کنید.
یک تخم مرغ را به شدت بزنید.
تخم مرغ، مارگارین، خمیر را مخلوط کنید.
مقداری نمک اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید و آرد را کم کم اضافه کنید.
خمیر تمام شده باید نرم و الاستیک باشد. نیازی نیست آن را به اثبات بسپاریم.
یک پای تشکیل دهید.
تکه های کره را روی فیلینگ قرار دهید.
آبگوشت (یا آب) را داخل سوراخ بریزید.
روی آن را با برس زرده تخم مرغ دوم بمالید.
یک ساعت بپزید.
سپس برداشته، با یک پارچه یا حوله مرطوب بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت استراحت کند.
نوعی پای تاتار با گوشت کوبته است که به معنای «سریع» است. از خمیر پفکی تهیه می شود که در ترکیب با گوشت مرغ واقعاً آماده سازی را تسریع می کند. به نظر می رسد خوشمزه خوشمزه، آبدار و اشتها آور است.
عناصر:
ششصد گرم آرد سفید؛
دویست میلی لیتر آب؛
سیصد گرم مارگارین خامه ای؛
یک عدد تخم مرغ؛
یک قاشق غذاخوری سرکه؛
سیصد گرم فیله مرغ؛
یک قاشق زیره؛
شش عدد سیب زمینی؛
دو عدد پیاز؛
فلفل، نمک.
روش پخت و پز:
مارگارین را با چاقو به همراه نیمی از آرد خرد کنید، سپس خرد کنید.
تخم مرغ را هم زده و به آرد آرد اضافه کنید.
نمک، آب و سرکه را اضافه کنید.
آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر را به شکل گلوله درآورید و در فیلم بپیچید یا در کیسه ای قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از بیست دقیقه آن را بیرون بیاورید و پهن کنید و داخل پاکت تا کنید و دوباره در یخچال قرار دهید.
این روش را دو بار دیگر تکرار کنید.
سیب زمینی و پیاز را خرد کنید.
فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید.
مواد فیلینگ را با هم مخلوط کرده نمک اضافه کرده و یک قاشق زیره به آن اضافه کنید و هم بزنید.
یک کیک درست کنید (حفره را فراموش نکنید)، با برس زرده بمالید و حدود چهل دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
گرم سرو کنید.
یک نسخه سریع و راحت از پای گوشت تاتار، پای اوچپوچماکی است. از نظر اندازه کوچک، آنها سریعتر از زور بلیش طبخ می کنند، اما کمتر خوشمزه نیستند. خمیر کفیر لطیف، خوشمزه، نرم است.
عناصر:
یک لیوان کفیر؛
سه چهارم یک بسته مارگارین؛
دو زرده؛
یک قاشق چایخوری نوشابه؛
یک قاشق چای خوری سرکه؛
دو تا سه لیوان آرد؛
سیصد گرم گوشت گاو؛
سیصد گرم گوشت بره؛
شش عدد سیب زمینی؛
پیاز بزرگ؛
برگ بو؛
یک قاشق چایخوری دانه شوید؛
فلفل، نمک.
روش پخت و پز:
مارگارین را آب کنید.
دو زرده، نمک، سودا، سرکه آب شده، کفیر و مارگارین را با هم مخلوط کنید.
آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید از انگشتان شما جدا شود.
خمیر را در کیسه ای بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید.
سیب زمینی ها را به همان مکعب ها خرد کنید.
پیاز را خرد کنید.
تمام مواد فیلینگ، نمک را با هم مخلوط کنید، فلفل بپاشید، با دانه های شوید و برگ بو له شده مزه دار کنید.
خمیر را به توپ های کوچک تقسیم کنید.
توپ را پهن کنید، فیل را در وسط قرار دهید، لبه های دایره را به سمت وسط بیاورید و به هم فشار دهید تا یک پای مثلثی با سوراخ در مرکز به دست آورید.
اوچ پوچماکی را روی یک ورقه قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید.
یک خمیر عالی که با ماست و کره درست می شود، پای گوشت تاتار را به شاهکاری واقعی از هنر آشپزی تبدیل می کند. دو نوع گوشت استفاده می شود: گوشت چرخ کرده و دنده بره.
عناصر:
چهارصد گرم آرد؛
150 گرم کره؛
صد گرم ماست طبیعی؛
دویست گرم خامه ترش؛
یک عدد تخم مرغ؛
نصف قاشق نوشابه؛
نمک، فلفل سیاه؛
نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
سیصد تا چهارصد گرم دنده بره؛
دو عدد پیاز؛
پنج عدد سیب زمینی؛
یک قاشق گشنیز و زیره.
روش پخت و پز:
صد گرم کره را آب کنید.
زرده، ماست، خامه ترش، کره، جوش شیرین را با هم مخلوط کنید.
خمیر را ورز دهید.
خمیر را به شکل گلوله درآورید، آن را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
گوشت را از دنده ها جدا کرده و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید.
آب گوشت را از دنده ها بپزید و هویج، پیاز، برگ بو، فلفل، نمک و سبزی را اضافه کنید.
پیاز را ریز خرد کنید.
سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
گوشت چرخ کرده، بره، سیب زمینی، پیاز را با هم مخلوط کنید.
نمک را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید، مخلوط کنید.
خمیر را به صورت دو دایره باز کنید و به شکل پای در بیاورید.
کره باقی مانده را روی فیلینگ قرار دهید.
حدود یک ساعت بپزید.
در صورت تمایل بعد از نیم ساعت از شروع پخت، کمی آبگوشت داخل پای بریزید.
بعد از پخت حتما بگذارید کیک استراحت کند.
با آبگوشت سرو کنید.
می توانید هر ادویه ای را به سلیقه خود به فیلینگ پای اضافه کنید. بادیان طعم خاصی به آن می دهد.
شیرینی پف دار خانگی اگر به آن سرکه اضافه کنید همیشه خوب می شود.
بهتر است خمیر را نه با دست، بلکه با قاشق چوبی ورز دهید. واقعیت این است که مارگارین و کره به سرعت از گرمای دست شما آب می شود، بنابراین باید آرد بیشتری به خمیر اضافه کنید. این باعث هوا شدن و آب شدن آن نمی شود.
هنگام چیدن فیلینگ، باید سعی کنید به کف پای آسیب نرسانید. در غیر این صورت، آبگوشت نشت می کند و پر کردن خشک می شود.
پای تاتار سنتی در ماهیتابه ای سرو می شود که در مرکز میز قرار می گیرد. با استفاده از یک چاقوی تیز، پوسته را به صورت دایره ای برش دهید و آن را در قسمت های هر بشقاب سرو کنید. سپس پر کردن گذاشته می شود. در پایان غذا، ته پای برش داده می شود. باید آن را به صورت مثلث برش دهید.
بلیش (یا بالش) نه تنها با آبگوشت، بلکه با کاتیک و آب نمک نیز سرو می شود.
ماده اصلی این غذا گوشت است.از آنجایی که تاتارها مسلمان هستند، گوشت خوک نمی پزند و به همین دلیل پای تاتار با گوشت بره یا اردک پر می شود. اما ابتدا، بیایید به گزینه های محصول برای انواع مختلف خمیر نگاه کنیم، دستور العمل های آن کمی متفاوت است.
خمیر آماده کار است، یعنی می توانید شروع به تهیه فیلینگ زور بلیاش کنید.
ویژگی زور بلش این است که اجزای فیلینگ به صورت خام در پای قرار می گیرد.
اکنون می توانید با خیال راحت مهمانان را به میز دعوت کنید و پای خنک شده را امتحان کنید!
در تاتارستان، نکته برجسته غذاهای ملی، شیرینی هایی است که از خمیر تهیه می شوند. انواع مختلفی دارد: شیرین، بدون خمیرمایه، غنی، مخمر، ترش. رایج ترین غذاهای خمیر تاتار دستور العمل هایی مانند گوبادیا، بلش، باورساک، کاستیبای و بسیاری دیگر در نظر گرفته می شود.
محصول مقدس تاتارها نان است که بدون آن حتی یک سفره در کشور باقی نمی ماند.علاوه بر این، برای وعده های غذایی روزمره، تاتارها دوست دارند محصولاتی از خمیر بدون مایه بپزند: پای، نان یا نان های مسطح. دستور پخت به طور جداگانه برای هر تعطیلات وجود دارد.
پیشنهاد می کنیم دستور تهیه پای تاتاری Echpochmak یا Belish را در نظر بگیرید.
پای تاتاری که از گوشت و خمیر تهیه می شود از ویژگی های ملی تاتارها محسوب می شود. بسته به ظرف، خمیر را با مخمر یا بدون خمیر درست می کنند. راز آشپزی این قوم پای اچپوچماک است که به شکل مثلث پخته می شود.خمیر این محصول بدون خمیر درست می شود و فیلینگ آن از گوشت، پیاز و سیب زمینی و همچنین انواع غلات، کلم و حتی کدو تنبل تهیه می شود. آن دستور العمل های پای که در کشور ما ریشه دوانده اند تقریباً از نظر محتوا بدون تغییر باقی مانده اند.
ممکن است از فهمیدن آن متعجب شوید در کشور ما به این غذا بلیاش می گویندو آنها را در خیابان های شهر بفروشند. جالب است که Zur Belish دستور العمل های مختلفی دارد، و نه فقط یکی خاص. همه آنها معطر و اشتها آور هستند و اغلب برای تعطیلات یا آخر هفته ها آماده می شوند.
این محصول خارق‌العاده که از خمیر با فیلینگ تهیه شده است که در اصل از تاتارستان ساخته شده است، می‌تواند سفره شما را تزیین کند و تأثیر بسیار خوبی بر مهمانان و عزیزان بگذارد. برای کمانچه زدن در اطراف آماده باشید. اما نتیجه از تمام تلاش های شما فراتر خواهد رفت و دستور العمل های شما با دستور العمل های جدید پر می شود. خوب، بیایید شروع به تهیه محصولات لازم کنیم.
نوش جان!
پای زور بلیش (بالیش) یکی از خوشمزه ترین غذاهای غذاهای ملی تاتار است. این یک کالای پخته در بسته است که به شکل دیگ پر از گوشت و سیب زمینی است. با تشکر از وجود آبگوشت. که از قبل پخته شده و از طریق سوراخ مخصوص وارد می شود، پر کردن به طرز شگفت انگیزی آبدار می شود. شاید هیچ پای گوشت دیگری از این نظر نتواند با تاتار زور بلیش مقایسه شود.
دستور پخت گام به گام ما با عکس امروز به شما می گوید که چگونه زور بلیش را در خانه بپزید. برای پر کردن، می توانید هر نوع گوشت (ترجیحا با چربی)، مرغ (غاز به خصوص در این پای خوشمزه است) و حتی کله پاچه مصرف کنید. و جزء سبزیجات، علاوه بر سیب زمینی سنتی، می تواند شامل کلم، کدو تنبل، تربچه و غیره نیز باشد. سبزیجات را می توان به طور کلی با غلات، به عنوان مثال، برنج جایگزین کرد.
زور بیلیش یک غذای روزانه نیست، بلکه یک غذای جشن و بسیار شیک است که تاتارها معمولاً آن را برای پذیرایی از مهمانان عزیز یا در آخر هفته ها برای اقوام آماده می کنند. اکنون می توانید مهمانان و اعضای خانواده خود را با این پای تاتاری فوق العاده نوازش کنید.
بیایید آشپزی را شروع کنیم!
آماده کردن خمیر زور بلیش. برای انجام این کار، در یک ظرف، 200 گرم خامه ترش، 150 گرم کفیر یا ماست بدون مواد افزودنی (ترجیحاً خانگی)، 1 تخم مرغ، 150 گرم کره از قبل ذوب شده، 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن نباتی و کمی نمک. 1 قاشق چایخوری را با سرکه خاموش کنید. نوشابه و همچنین به مخلوط اضافه کنید. سپس 700 گرم آرد گندم الک شده را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. وقتی یکدست و کشدار شد از آن گلوله درست می کنیم و برای جلوگیری از پارگی روی آن را با پارچه می پوشانیم و فعلا کنار می گذاریم.
بعد فیلینگ را آماده می کنیم. 1.5 کیلوگرم گوشت و سیب زمینی را به قطعات کوچک (حدود 2 سانتی متر در 2 سانتی متر) خرد کنید. 2 پیاز بزرگ را خرد کنید. سپس مواد را مخلوط کرده و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. فیلینگ زور بلیش آماده است.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که آبگوشت را آماده کنید. در واقع، شما فقط می توانید 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. هر آبگوشت با این حال، اگر وجود نداشت، باید یک فیلینگ مخصوص تهیه کنید. برای انجام این کار، روی اجاق گاز، 300 میلی لیتر آب را با یک تکه (50 گرم) کره و 1/3 قاشق چایخوری به جوش بیاورید. نمک. مخلوط را به مدت دو دقیقه بجوشانید و فیلینگ آماده است.
حالا بیایید شروع به مونتاژ پای کنیم. ما به یک قابلمه با دیواره ضخیم یا چدن نیاز داریم. بیرون این ظرف را با حوله می بندیم تا خمیر پاره نشود که مدتی از کناره ها آویزان می شود.
خمیر را ورز دهید و به نسبت تقریبی 1:3 به 2 قسمت نابرابر تقسیم کنید. در قسمت بزرگتر فیلینگ را قرار می دهیم، قسمت کوچکتر درب می شود و تکه کوچکی که از قسمت کوچکتر پاره شده تبدیل به "نافی" می شود که با آن سوراخ ریختن آبگوشت را می پوشانیم. از آنجایی که درب آن از دو عنصر تشکیل شده است، باز هم قسمت کوچکتر خمیر را به نصف تقسیم می کنیم.
بیشتر خمیر را با وردنه نازک باز می کنیم تا وقتی در قالب قرار می گیرد به اندازه 5-6 سانتی متر از کناره ها آویزان شود. فیلینگ را داخل آن قرار دهید.
نیمی از قسمت کوچکتر را رول کنید، آن را روی فیلینگ قرار دهید، آن را به طرفین قسمت بزرگتر متصل کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.
نیمه دوم قسمت کوچکتر را نیز رول می کنیم و مانند اشعه خورشید برش هایی در آن ایجاد می کنیم.
آن را روی درب قبلی قرار می دهیم و لبه ها را نیز نیشگون می گیریم. و در مرکز هر دو درب یک سوراخ برای آبگوشت ایجاد می کنیم.
در حال حاضر، آن را با "ناف" که قبلا از قسمت کوچکی از خمیر جدا کرده بودیم، می پوشانیم.
روی پای را با کره گرم شده بپوشانید و آن را به مدت چند ساعت (شاید کمی بیشتر) در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید قرار دهید. بعد از حدود یک ساعت و نیم، مواد پخته شده را بیرون می آوریم، ناف را بلند می کنیم و 1 قاشق غذاخوری داخل آن می ریزیم. آبگوشت (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید، زیرا بستگی به آبدار بودن فیلینگ دارد). پس از این، ناف را به جای خود برگردانید و پخت پای را تمام کنید.
اگر کیک زودتر از موعد قهوه ای شد، روی آن را با پوسته آغشته به آب بپوشانید.
مرسوم است که بلیش تاتار زور آماده را مستقیماً به شکلی که پخته شده سرو می کنند.
تاتارها برای بریدن این پای رسم خاصی دارند. ابتدا دور اطراف یک درپوش بریده و تکه هایی از آن به همراه قسمتی از فیلینگ به هر مهمان ارائه می شود. سپس پای به ته بریده می شود و پوسته پایینی (لذیذترین، زیرا بیشتر از آب میوه اشباع شده است) روی همه بشقاب ها به همراه بقیه فیلینگ گذاشته می شود. به همین دلیل، هر مهمان طعم درب، ته و پر کردن زور بلیشا را می‌چشد.
