– 3 کیلوگرم (2 عدد)
لیمو - 1 عدد.
پیاز - 2 عدد.
هویج - 1 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک - 5 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده - 3 گرم
پودرهای سوخاری– 30 گرم
روغن - 120 میلی لیتر
برای سس:
گوجه فرنگی - 4 عدد.
فلفل چیلی - 1 عدد.
لیمو - 1 عدد.
روغن - 80 میلی لیتر
سیر - 5 حبه
نمک - 5 گرم
گشنیز - 5 شاخه
سر ماهی کپور تمیز شده را ببرید و از سوراخ به دست آمده، احشاء را خارج کنید. ماهی را شسته و به صورت ضربدری به عرض 3 سانتی متر برش دهید و گوشت را از دو طرف ستون فقرات بدون آسیب رساندن به پوست تکه تکه کنید تا 3 سوراخ شکمی و 2 سوراخ پشتی ایجاد شود. با آب لیمو بپاشید.
گوشت بریده شده، هویج پوست کنده و پیاز پخته شده را که به 4 قسمت برش داده اید، از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. تخم مرغ، نمک، فلفل، پودر سوخاری را اضافه کنید، مخلوط کنید.
سوراخ های تکه های کپور را با گوشت چرخ کرده پر کنید. استیک ها را با برس روغن بزنید. هر طرف را به مدت 4 دقیقه روی تابه گریل سرخ کنید. به سینی فر با کاغذ روغنی منتقل کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 7 تا 10 دقیقه قرار دهید. به مدت 10 دقیقه خنک کنید.
سس را آماده کنید: گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده و فلفل‌های چیلی، پوست لیمو و روغن را در یک قابلمه بریزید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. نمک و آب لیمو را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بپزید. سیر و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. استیک ها را با سس سرو کنید.
ماهی کپور سرخ شده در ماهیتابه، که با یک ظرف جانبی تکمیل می شود، یک غذای روزمره ساده، اما بسیار خوشمزه را تشکیل می دهد. پختن این ماهی وقت زیادی از شما نمی گیرد، به خصوص اگر لاشه ای بخرید که قبلاً تمیز و روده شده باشد.
هنگام انتخاب ماهی کپور، نه تنها به تازگی، بلکه به وزن آن نیز توجه کنید. برای سرخ کردن، توصیه می شود ماهی با وزن یک و نیم تا دو کیلوگرم خریداری کنید - قطعات بریده شده کپور متوسط به اندازه کافی سریع سرخ می شود و استخوان های کوچک زیادی وجود نخواهد داشت.
عناصر: 
کپور سرخ شده در ماهیتابه کاملا آماده است! نوش جان!
بیهوده نیست که ماهیگیران وقتی موفق به صید کپور می شوند افتخار می کنند. این ماهی را شاه ماهی می نامند، زیرا هر طور که پخته شود، بسیار خوشمزه می شود. نکته اصلی این است که این کار را به درستی انجام دهید و مواد اولیه را برای عملیات حرارتی بیشتر آماده کنید. بیشتر اوقات، این ماهی در فر یا در ماهیتابه پخته می شود. لذیذها به درستی معتقدند که کپور سرخ شده خوشمزه ترین است. در بسیاری از کشورها به آن توجه می شود غذای جشن. به عنوان مثال، در جمهوری چک در کریسمس سرو می شود.
ترفندهای کوچک حتی به یک خانم خانه دار بی تجربه کمک می کند تا ماهی کپور سرخ شده خوشمزه را تهیه کند.
کپور را می توان نه تنها به طور کامل، بلکه در استیک نیز سرخ کرد. دستور العمل هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد فیله های این ماهی را در ماهیتابه یا در فر بپزید. انتخاب گزینه پخت بستگی به اندازه ماهی کپور دارد. اگر کوچک هستند، منطقی است که آنها را کامل سرخ کنید، اگر بزرگ هستند، منطقی است که آنها را به صورت استیک یا فیله سرخ کنید.
روش پخت و پز:
هنگام سرو، کپور سرخ شده را می توان با برش های لیمو یا سبزی تازه تزئین کرد. جعفری فرفری برای این کار بسیار خوب عمل می کند.
اگر ماهی بزرگتر از آنچه در دستور ذکر شده دارید، بهتر است آن را تکه تکه کنید. در این صورت، هر استیک باید از هر طرف در آرد نان شود. در مرحله بعد ، فناوری سرخ کردن ماهی کپور در ماهیتابه تقریباً یکسان خواهد بود ، فقط می توان زمان عملیات حرارتی را کاهش داد.
روش پخت و پز:
اگر ماهی شما بسیار کوچک است، می توانید آن را به طور کامل در خامه ترش سرخ کنید و نسبت های مشخص شده در دستور غذا را حفظ کنید.
روش پخت و پز:
تکه های تمام شده ماهی را روی دستمال بچینید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس در ظرفی بریزید و سرو کنید. این پیش غذا هم گرم و هم سرد خوشمزه خواهد بود.
روش پخت و پز:
کپور سرخ شده را در فر سرو کنید کل بهترتا مهمانان شما این همه شکوه را ببینند. وقت بگذارید و روی ماهی را با جعفری تازه بپوشانید و با برش های لیمو یا گوجه فرنگی تزئین کنید.
با استفاده از همین اصل، می توانید کپور را در فر در سس عسل شراب با گوجه فرنگی سرخ کنید. برای پر کردن، به یک لیوان شراب سفید خشک و دو قاشق غذاخوری عسل نیاز دارید؛ باید به جای خامه ترش، ماهی کپور را با این مخلوط بپوشانید. در این صورت می توانید ماهی را با جعفری و گوجه فرنگی پر کنید؛ برش های گوجه فرنگی روی ماهی قرار می گیرند. این به یک دسته کوچک جعفری و 2 گوجه فرنگی متوسط نیاز دارد.
کپور سرخ شده به راحتی اما بسیار آماده می شود غذای خوشمزه. در عین حال بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد. تصادفی نیست که قبلاً این ماهی را شایسته سفره سلطنتی می دانستند.
روز بخیر مهمانان عزیز و نویسندگان وب سایت Photorecipes. احتمالا اکثر خانم های خانه دار ماهیگیران را می شناسند؛ شوهرم گاهی اوقات به ماهیگیری می رود. و از صید بزرگ تابستانی، ماهی کپور را برای زمستان گذاشتم، پس از تمیز کردن آنها از فلس ها و احشاء آنها را منجمد کردم. چقدر خوب است که ماهی تازه، حتی اگر یخ زده باشد، در وسط زمستان تهیه کنید. از این گذشته ، اگر با عشق آن را بپزید ، با دستان خود صید شده خوشمزه ترین می شود. این کاری است که من امروز انجام دادم.
ترکیب غذای امروزی به قدری ساده است و طرز تهیه آن نیز ساده است که حتی یک خانم خانه دار جوان تازه کار هم از عهده آن بر می آید.
توجه شما را به چاشنی ها جلب می کنم، متأسفانه امروز همانطور که مشخص شد تنها چاشنی ماهی چاشنی او بود. من خیلی کم از آن فقط برای تند کردن استفاده کردم و فقط در صورتی که دیگری نداشتم. می توانید بدون چاشنی کار کنید، اما از آنجایی که کپور مانند همه ماهی های دریاچه گاهی طعم باتلاقی خاصی دارد، بهتر است چاشنی ها را ذخیره کنید.
بیایید با آماده کردن ماهی برای مرینیت شروع کنیم. ماهی باید به قطعات تقسیم شود - استیک. ماهی همانطور که در بالا نوشتم قبلاً از تابستان تمیز شده و یخ زدایی شده است. ماهی را کاملاً آب کنید تا هیچ قسمت یخ زده ای باقی نماند، در غیر این صورت طعم پایین تر خواهد بود.
سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و پیاز را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
بنابراین همه ماهی ها را روی ورقه پخت قرار می دهیم.
همه این نوع ماهی را دوست ندارند. آنها می گویند Kostlyava. بله، و بوی گل می دهد. آیا می دانستید کپور را می توان به طرز شگفت انگیزی پخت؟ طعم خاص و به معنای دلپذیر کلمه است. پس از همه، آن را با خوشمزه ترین مواد آماده می شود. و سپس توجه شما نه توسط استخوان ها و نه بوها منحرف نخواهد شد.
برای ماریناد
برای طعم دادن
اکنون، امیدوارم بسیاری با من موافق باشند - بهتر است ماهی کامل را نخرید، بلکه استیک را خریداری کنید. چرا؟ اولاً، لازم نیست هنگام تمیز کردن دستان خود را تیز کنید. ثانیا، خود فرآیند به سادگی مورد نیاز نخواهد بود و در زمان صرفه جویی می شود. اما کارهای زیادی باید انجام شود - تمام استخوان ها را جدا کنید و باله ها، پوسته ها، احشاء و سر را بردارید. ثالثاً هیچ تلاشی برای بریدن استیک لازم نیست زیرا معمولاً کپور درشت فروخته می شود. با این حال، می توانید از فروشنده بخواهید آن را پاک کند. اما چنین خدماتی برای تمیز کردن و برش استیک یا فیله در همه جا در دسترس نیست. من استیک هایی داشتم که کمی یخ زده بودند. و آنها را در دمای اتاق یخ زدایی کردم.
مرحله 1: ماهی را برای پخت آماده کنید
اکنون ما یک کار متفاوت داریم - تهیه ماریناد. بله، به گونه ای که شخصیت ما را که بوی خوش رودخانه می دهد، از شر عطرهای ناخواسته خلاص کند. یک لیمو (ترجیحا با پوست نازک) بردارید و آن را به ورقه های نازک برش دهید. سپس آن را تا حد امکان آسیاب کنید. اما ما سعی می کنیم پوسته های طولانی را ترک کنیم - آنها روی ماهی چشمگیر به نظر می رسند و سپس به طرز اشتها آور خرد می شوند.
مرحله 2. لیمو را برش دهید
من ادویه های مورد علاقه ام را دارم. آنها نامیده می شوند گیاهان ایتالیایی. یعنی از چاشنی ماهی دور هستند. و این خوب است، زیرا ماهی طعم متفاوتی خواهد داشت. مقداری ادویه (شما از ادویه های مورد علاقه خود استفاده می کنید)، فلفل سیاه آسیاب شده را داخل لیمو بریزید و سپس کمی روغن زیتون اضافه کنید.
مرحله 3. ادویه ها، لیمو و روغن زیتون را مخلوط کنید
اگر ماهی قبلاً یخ زدایی شده است، می توانید با خیال راحت تکه ها را مارین کنید. چه مدت؟ این به عوامل زیادی بستگی دارد - فاکتور زمان مهم است، درجه مرینیت شدن و غیره. ماهی را با ماریناد حاصل مالش دهید. در حالی که همه چیز را برای ظرف جانبی آماده می کنیم، بگذارید بماند. (ماهی من به معنای واقعی کلمه یک ربع ساعت در ماریناد ایستاده بود!)
مرحله 4. کپور را با سس به دست آمده ترشی کنید
برای کپور چه چیزی مصرف کنیم؟ سیب زمینی - شما می گویید. اما شما به آنچه سنتی است نیاز ندارید! بیایید همه چیز را متفاوت انجام دهیم. و ما با یک قالب متفاوت خواهیم آمد. تازه ترین هویج ها را داشتم. من آن را برنامه ریزی کردم، یا بهتر است بگویم، آن را تکه تکه کردم. اما او آن را در بشقاب نگذاشت، بلکه آن را با آنچه از ماریناد باقی مانده بود چاشنی کرد.
مرحله 5. هویج ها را با سس باقیمانده ترشی کنید
برای همراهی با هویج چه چیزی را برش دهیم؟ کدو حلوایی را دقیقا در این قالب آماده می کنیم. و همچنین آن را با آنچه از ماریناد باقی مانده می پاشیم. می توانید کمی با نان بپاشید. بیایید تکه های فلفل دلمه ای را در اینجا اضافه کنیم. بگذارید بنشینند، مرینیت کنید و آب اضافی آن را خارج کنید.
مرحله 6. کدو سبز و فلفل دلمه ایبه هویج اضافه کنید
حالا می توانید ماهی را برای سرخ کردن بفرستید. اما در ماریناد است، کمی مرطوب است. باید چکار کنم؟ اجازه دهید تا حد امکان رطوبت آن خارج شود و استیک ها را در نان آغشته کنید.
مرحله 7. استیک را در نان آغشته کنید و سرخ کنید
آیا تابه داغ است؟ یا می خواهید آن را در اجاق آهسته یا مایکروویو بخارپز کنید؟ با هر روشی برای پخت، هیچ چیز نمی تواند ماهی را خراب کند! تنها چیزی که باقی می ماند پختن است. با مقدار متوسط روغن گرم شده از همه طرف سرخ کردم و به محض اینکه طرف سرخ شد برگردونم. و ورقه های سیر گذاشتم کنار! برای انجام این کار، آنها را باریک برنامه ریزی کردم.
مرحله 8. سیر را برش دهید
برش های سیر که ماهی را با فیتونسیدها و عطر خود آغشته کرده اند، می توانند در روغن سرخ شوند. آنها خیلی خوب ترد می کنند! در حالی که ماهی در حال سرخ شدن است، سبزیجات را در همان نزدیکی سرخ می کنیم. می توانید آنها را یکی یکی بچینید، اما روغن بیشتری اضافه کنید. نمیخوای سرخ کنی؟ بخارپز کنید - مشکلی نیست. از این گذشته، سبزیجات نیز در ماریناد خیس می شوند و به همان اندازه معطر و حتی سالم تر خواهند بود. فقط به یاد داشته باشید - برش ها فقط برای دو یا سه دقیقه سرخ یا بخارپز می شوند. آنها باید کمی کرچ کنند. و اکنون تمام این زیبایی آماده است - قرار دادن چنین ظرفی روی میز برای مهمانان شرمنده نیست. نوش جان!
