قیطان با استفاده از خمیر مایه آماده می شود. استفاده از مخمر خشک راحت تر است، کار با آن بسیار ساده تر و سریعتر از مخمر فشرده است، حتی یک بوی مخمر باقی نمانده است و خمیر خود به خوبی بلند می شود و رشد می کند و پوسته پوسته می شود.
خمیر را با آب پنیر ورز می دهیم اما در صورت تمایل می توانید از شیر (به همان مقدار) استفاده کنید. اما افزودن روغن نباتی به خمیر مهم است - به این ترتیب خمیر بافته شده با کشمش به خصوص نرم می شود و برای مدت طولانی کهنه نمی شود. دستور العمل های جایگزین - و.
زمان کل پخت: 130 دقیقه
زمان پخت: 35 دقیقه
عملکرد: 8 وعده
کالری: 305.20
آرد را از طریق الک در یک کاسه عمیق الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. نمک و شکر و مایه خمیر خشک و کمی وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا همه مواد خشک به طور یکنواخت پخش شوند. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید. آب پنیر گرم شده را در آن بریزید (تا 35-37 درجه)، تخم مرغ را بزنید.
خمیر را با قاشق هم بزنید و سپس با دست شروع به ورز دادن کنید و به تدریج روغن نباتی اضافه کنید. 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر از کناره های کاسه جدا شود. باید نرم شود و به دستتان بچسبد، اما نیازی به اضافه کردن آرد بیشتر از آنچه در دستور است ندارید، خمیر را هم نزنید، در غیر این صورت هنگام پخت سفت می شود. خمیر را گرد کنید، کمی آرد بپاشید، روی کاسه را با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم و بدون کشش قرار دهید.
بعد از زمان مشخص شده کشمش شسته و کاملا خشک شده را اضافه کنید. خمیر را با مشت بزنید تا هوا خارج شود و کشمش ها کم و بیش یکنواخت پخش شوند. با یک حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
خمیر ور آمده را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید. آن را به 3 قسمت بزرگ و 3 قسمت کوچک تقسیم کرده و با دست به صورت طناب های سوسیس بلند بغلتانید.
از سه رشته بزرگ یک بافته ببافید. آن را به یک ورقه پخت منتقل کنید.
سپس یک بافته از سه رشته کوچک ببافید. آن را روی قیطان بزرگتر قرار دهید. برای جلوگیری از جدا شدن آنها در حین پخت، آنها را در امتداد لبه ها با خلال دندان محکم کنید.
سطح را با زرده روغن کاری کنید که با مقدار کمی شیر شل شده است.
قیطان را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه قرار دهید. حدود 30 تا 35 دقیقه در طبقه متوسط بپزید تا قهوه ای طلایی شود. آمادگی را با خلال دندان چک کنید - آن را در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید، اگر خشک شد، بدون اینکه خمیر بچسبد، به این معنی است که آماده است.
نان داغ را از ورقه پخت خارج کنید و با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. کشمش قیطان را گرم یا کاملا خنک، همراه با شیر یا چای سرو کنید. نوش جان!
بعد از این کار، شعله را خاموش کنید و آب را در یک پیمانه بریزید. 
برای تهیه این غذا می توانید از مخمر خشک معمولی استفاده کنید. برای این کار، مایه خمیر و شکر را در یک پیمانه با آب گرم بریزید. 
با همزن یا همزن دستی همه مواد را مخلوط کرده و کنار بگذارید تا دم بکشد 10 دقیقه.
در این مدت، ماده مخمر باید متورم شود. 
مخلوط مایه را در یک کاسه عمیق بریزید و روغن نباتی، نمک و 240 گرم آرد.
با همزن یا همزن دستی مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود. 
پس از این، آرد باقی مانده را در ظرف بریزید و دوباره همه چیز را با تجهیزات موجود خوب مخلوط کنید. 
پس از این، خمیر را با دست های تمیز و خشک یا در همان کاسه یا اگر راحت است - روی میز آشپزخانه آماده شده، با مقدار کمی آرد پاشیده شده، به ورز دادن ادامه می دهیم. 8 دقیقه.
به لطف فرآیند پر زحمت ما، خمیر باید صاف، الاستیک شود و به دستان شما نچسبد. در آخر به خمیر حالت گرد بدهید. 
سپس یک کاسه عمیق را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید و دیواره های ظرف را فراموش نکنید و گلوله خمیر را دوباره داخل ظرف برگردانید. روی کاسه را با پارچه مرطوب بپوشانید و خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا استراحت کند 1 ساعتتا اندازه آن افزایش یابد 2 بار.
پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، دوباره با دست خمیر را ورز دهید تا دی اکسید کربنی که در اثر تخمیر مخمر ایجاد می شود از آن خارج شود. 
و حالا گلوله خمیر را روی میز آردپاشی شده منتقل کنید. آن را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم. و حالا با تشکیل گلوله های کوچکتر از تکه های خمیر، با یک حوله پارچه ای بپوشانید و دوباره خمیر را در جای گرم بگذارید. به مدت 40 دقیقهدم کرده و اندازه آن را افزایش می دهد. 
من گوشت را از قبل آب پز کردم، بنابراین پس از اینکه به دمای اتاق رسید، باید آن را روی تخته برش قرار دهید و با استفاده از چاقو به قطعات کوچک برش دهید. پس از آن، مواد را به یک بشقاب آزاد منتقل کنید. 
پنیر موزارلا و چدار را با رنده متوسط در یک بشقاب خالی رنده کنید. برای جلوگیری از هوازدگی اجزای شیر، ظرف را با فیلم می‌پیچیم. 
ابتدا پیاز را با چاقو پوست بگیرید. پس از آن، قطعه را زیر آب جاری شستشو می دهیم و بلافاصله پس از آن، آن را روی تخته برش قرار می دهیم. با همان ابزار تیز سبزی را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم و سپس هر کدام را به صورت نیم حلقه در می آوریم. نوارهای پیاز را به یک بشقاب تمیز منتقل کنید. 
در یک کاسه متوسط، اجزای پرکننده مانند تکه های مرغ، نیم حلقه های پیاز را قرار دهید و روی همه چیز سس باربیکیو بریزید. فیلینگ را به میزان دلخواه نمک بزنید. و حالا با استفاده از یک قاشق غذاخوری مواد را خوب مخلوط کنید تا سس به خورد آنها برود. 
به این ترتیب گلوله های خمیر از قبل حجمشان زیاد شده است، پس آنها را یکی یکی روی سطح صافی که آرد پاشی شده قرار می دهیم و دوباره با دست کمی ورز می دهیم. سپس با وردنه خمیر را به شکل کیک مستطیلی و ضخیم باز کنید کمتر از 1 سانتی متر نباشدو همچنین به اندازه ای است که در یک ورقه پخت قرار می گیرد و می توان قیطان ها را به راحتی در فر پخت. بعد، خمیر را روی کاغذ پخت منتقل می کنیم تا بعداً راحت باشد که قیطان را روی ورقه پخت منتقل کنید. 
سپس یک خط کش برداشته و از لبه بلندتر تا وسط کیک تقریباً 3 سانتی متر اندازه می گیریم. بعد از آن اولین برش را در خمیر می زنیم که مطابق با طول این خط است. با فشار دادن لبه خط کش روی خمیر، یک خط برش عمود بر روی تمام طول خمیر ایجاد می کنیم تا مرزهای برش های آینده را در امتداد لبه کیک خمیر مشخص کنیم. 
و حالا با ادامه استفاده از چاقو، برش هایی را در تمام طول لبه کناری کیک با فاصله تقریباً از یکدیگر ایجاد می کنیم. 1-1.5 سانتی متر. سپس همین کار را با لبه بلندتر دیگر کیک انجام می دهیم. شبیه یک حاشیه در دو طرف لایه آزمایشی است. 
پس از آن با استفاده از برس شیرینی پزی وسط کیک را بدون دست زدن به برش ها چرب کنید. 
سپس با استفاده از یک قاشق غذاخوری، فیلینگ را به طور یکنواخت در تمام سطح وسط نان پهن پخش کنید. در نهایت روی مواد را با مخلوط پنیرهای رنده شده بپاشید. 
و اکنون جالب ترین روند آماده سازی بافته ها آغاز می شود. با دست های تمیز و خشک شروع به خم کردن نوارهای تست یکی یکی از دو طرف مقابل به صورت اریب می کنیم. در عین حال، فراموش نکنید که هر نوار را با انگشتان خود به خمیر در طرف مقابل محصول آزمایشی ما فشار دهید تا قیطان در طول فرآیند پخت باز نشود. بنابراین، ما یک مدل موی واقعی و تنها خوراکی - یک بافته یا سنبلچه به دست می آوریم. 
محصولات پخته شده آینده را برای مدتی در جای گرم بگذارید به مدت 15 دقیقهبگذارید بنشیند و کمی حجمش افزایش یابد. بعد از این مدت، روغن را با ظرف به سینی فر منتقل کنید و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت بپزید. 200 درجه سانتی گراددر حین 15-20 دقیقهتا زمانی که قیطان به رنگ قهوه ای طلایی خوشمزه پوشانده شود. بعد از این کار پخته شده را از فر خارج می کنیم و قیطان دوم را دقیقاً به همین مدت زمان می گذاریم تا بپزد. 
بعد از آماده کردن ظرف، عجله ای برای سرو قیطان ها روی میز نداریم، بلکه آنها را کنار می گذاریم تا دم بکشند و کمی خنک شوند. به مدت 5 دقیقه.
و درست قبل از سرو، محصولات پخته شده را می توان به قطعات کوچک تقسیم کرد و مهمانان را با خمیر مطبوع لطیف، عطری فراموش نشدنی و طعم عالی پر کردن، همراه با چای یا قهوه داغ غافلگیر کرد. نوش جان! – – اگر نمی خواهید فوراً از گلوله دوم خمیر استفاده کنید، آن را به سادگی در فیلم بپیچید و به مدت ۲ روز در یخچال یا حداکثر ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید.
– – علاوه بر فیلینگ گوشت شور، می توانید هر نوع فیلینگ دیگری را به سلیقه خود به ظرف اضافه کنید. در هر صورت، قیطان ها بسیار خوشمزه و معطر خواهند شد. مثلا می توانید به شیرینی ها مربا یا پنیر اضافه کنید یا اصلا چیزی اضافه نکنید و در آخر لعاب درست کنید و روی سطح قیطان بریزید و همچنین آجیل خرد شده بپاشید.
- – فقط آرد مرغوب با درجه بالاتر، آسیاب خوب و مارک اثبات شده را به خمیر اضافه کنید، زیرا آرد بی کیفیت می تواند محصولات پخته شده را خراب کند. همچنین، هنگام ورز دادن خمیر، آن را با آرد زیاد نکنید، زیرا اگر خمیر حاوی آرد بسیار بیشتر از مقدار مشخص شده در مواد باشد، ممکن است محصولات پخته شده به سادگی بلند نشوند.
احتمالاً هر کسی حداقل یک بار در زندگی خود بافته کردن مخمر را انجام داده است. ما معمولاً کشمش را در پر کردن قرار می دهیم - این محبوب ترین گزینه پر کردن است.
اما امروز می خواهم به شما نشان دهم که چگونه از خمیر مخمر با زردآلو، ریکوتا و بادام خشک یک خمیر بافته شده زیبا درست کنید. این کاری است که آلمانی ها انجام می دهند. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. به خصوص برای کسانی که به پر کردن مرطوب علاقه دارند مناسب است. دستور غذای مجله «رستوران خانگی» را درست کردم.
پس بیایید خمیر را درست کنیم. ابتدا مایه را با شیر گرم بریزید. شکر را اضافه کنید و اجازه دهید ور بیایند.
همه مواد دیگر را اضافه کنید (باید کره را آب کنید و آرد را الک کنید)، خمیر را ورز دهید. یک ساعت در جای گرم می گذاریم تا دم بکشد.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. به مدت 10 دقیقه روی زردآلوهای خشک آب جوش بریزید. سپس آن را ریز برش دهید.
حالا زردآلو خشک، بادام، پنیر ریکوتا، شکر را با هم مخلوط کنید (در صورت لزوم شکر بیشتری به آن اضافه کنید).
خب خمیرمون ور اومد.
بیایید آن را به 4 قسمت تقسیم کنیم.
هر قسمت را در یک لایه بلند باز کنید. فیلینگ را به 4 قسمت تقسیم کنید و یک قسمت آن را در طول پخش کنید.
حالا یک لبه را به سمت وسط تا کنیم.
بیایید آن را بپیچانیم، چنین تورنیکتی خواهیم داشت. انتهای آن را نیشگون می گیریم.
با بقیه خمیر هم همین کار را می کنیم. حالا بیایید آنها را کنار هم قرار دهیم. انتهای این دسته ها را نیشگون می گیریم.
طناب بیرونی را می پیچیم و طبق اصل حصار از زیر دیگری رد می کنیم.
ما همین کار را با هر تورنیکت بعدی انجام می دهیم.
همه چیز بسیار ساده است. در پایان همه چیز را به هم میزنیم.
قیطان را روی ورقه قرار دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس در صورت تمایل می توانید با تخم مرغ زده شده مسواک بزنید. در دمای 180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید. اما همیشه فر خود را چک کنید، گاهی اوقات ممکن است بیشتر طول بکشد.
روی رول تمام شده لعاب ریختم و روی آن گلبرگ پاشیدم. برای لعاب، پودر را با آب مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. نوش جان.
مخمر را در 100 میلی لیتر آب گرم حل کنید. 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید تا یک "سر سرسبز" تشکیل شود. مواد را برای تهیه خمیر مایه آماده کنید، ماست را کمی حرارت دهید.
خمیر، شیر دلمه شده، تخم مرغ، شکر، نمک، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
خمیر نرم را ورز دهید. در پایان ورز دادن، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
به محض اینکه خمیر ما برای بار دوم ور آمد، آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. آن را کمی ورز دهید.
خمیر مایه را به دو قسمت تقسیم کنید (دو قیطان می گیریم). خمیر را به صورت لایه باز کنید و با قلم مو کره آب شده بمالید و کنجد بپاشید.
قطعه کار را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. یک بافته تشکیل دهید: تکه های خمیر را در جهات مختلف باز کنید. قیطان خمیر مایه را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا سفت شود، سپس با برس زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود.
