تقریباً همه افراد، به ویژه آنهایی که عاشق پذیرایی از مهمان هستند، دیر یا زود تمایل دارند که در دم‌پزی خانگی تسلط پیدا کنند و از میهمانان با محصول باکیفیت تهیه شده خود پذیرایی کنند.
شاید کسی مخالفت کند که می‌توان جلسات را بدون الکل ترتیب داد، مثلاً روی یک فنجان چای گیاهی. اما پس از همه، مطمئناً تعداد زیادی از کسانی هستند که استدلال های زیادی به نفع یک جشن با نوشیدنی های "گرم کننده" پیدا می کنند.
موافقم: در سنت مردم ما این نیست که سر میز "خشک" بنشینند: آنها نمی فهمند، محکوم می کنند و از دوستی دست می کشند.
چگونه می توان مبارزه به یاد ماندنی برای متانت در زمان گورباچف را به یاد آورد. بله، نسل قدیم به خوبی از کاشت عروسی های «بدون الکل» یاد می کنند، موجی از آن سراسر کشور را در بر گرفت تا گزارشی به بالا که می گویند معرفی کردند، دوباره آموزش می دهیم، قانع می کنیم. مزیت راه سالمزندگی!
اما واقعا چیست؟ در جایی یکی یکی به سمت اتاق پشتی دویدند و از آنجا به وضوح شاداب و با برق در چشمانشان برگشتند. و در جایی حتی الکل را در قوری روی میزها می گذارند. بنابراین مردم به قانون خشک خندیدند و تولید همچنان سرگرمی خلاقانه مورد علاقه مردم بود.
استدلال های بی شماری به نفع این واقعیت وجود دارد که آبجوسازی خانگی از کیفیت بالایی برخوردار است. اما ما فقط به مهمترین آنها اشاره می کنیم:
بعید است که کسی نداند مهتاب چیست، اما به دور از همه می دانند که چگونه آن را به درستی انجام دهند و برای این کار چه چیزی لازم است. بنابراین، اجازه دهید با اصول اولیه شروع کنیم. مهتاب است محصولی با محتوای الکل بالا، در فرآیند تقطیر مواد خام تخمیری (مش) به دست می آید. به نوبه خود، اجزای اصلی مش عبارتند از:
برخی از این سه جزء محصول بسیار خوبی را ایجاد می کنند. اما ثابت است، به اصطلاح خسته کننده است، فاقد دسته گل است و بوی آن زیاد جذاب نیست. و در اینجا سایر مواد برای مهتابی می توانند به کمک بیایند و طعمی از تند و مزه را اضافه کنند و با رایحه دلپذیرتر اغوا کنند:
باید به برخی نیز اشاره کرد سنت های ملی". به عنوان مثال، در اوکراین، اغلب در ساخت مهتاب در خانه از چغندر قند و محصول فرعی پردازش آن - مالاس استفاده می کنند. در بلاروس، یک نوشیدنی قوی که از سیب زمینی تهیه می شود محبوب است.
با این حال، موارد ذکر شده نوشیدنی های ملیبه سختی می توان آن را به شاهکارهای مهتاب نسبت داد. محصول به دست آمده دارای بوی و طعم مشخص و نه چندان مطبوع است که بعید است برای خبره خوشایند باشد.
می توانید آن را مطابق دستور العمل کلاسیک در یک یا دو مرحله به درستی طبخ کنید و به حداکثر پاکسازی محصول نهایی از ناخالصی ها برسید:
رازهای دم کردن خانگی را بیاموزید و به سطح کیفی ساخت نوشیدنی از بالاترین رده برسید فقط به صورت عملی قابل انجام است. و برای این، البته، شما نیاز دارید ماشین الکل. او چه چیزی را نمایندگی می کند؟
در واقع، مهتاب هنوز یک دستگاه تقطیر است که بر اساس اصل تبخیر (فقط نه آب، بلکه الکل)، خنک کردن و تبدیل بخار به مایع، اما با خواص متفاوت عمل می کند.
مهتاب هنوز هم شامل موارد زیر است:
برای جلوگیری از بوی خارجی و ترکیبات مضر، بهتر است از لوله مسی یا شلنگ آب گرم استفاده کنید.
فناوری مهتابی صحیح شامل مراحل زیر است:
نکاتی از شراب سازان با تجربه:
یک نشانه مطمئن از اینکه شما همه چیز را درست انجام دادید - یک مایع قوی با بوی مسموم کننده نسبتاً دلپذیر از یک لوله به یک شیشه جایگزین در یک جریان نازک می ریزد! بهترین کار این است که اسرار دم کردن خانگی را در عمل یاد بگیرید - هر چه بیشتر با آن رانندگی کنید، بهتر موفق خواهید شد. و به شما کمک می کند تمام پارامترهای مهم را به صورت آنلاین محاسبه کنید.
محاسباتی در مورد میزان خروجی مهتاب وجود دارد. هنجار صنعت، یک نتیجه عالی در نظر گرفته شده است - 1.28 لیتر ودکا 50% از 1 کیلوگرم شکر. نتیجه خوب 1.24 لیتر است، نتیجه رضایت بخش 1.2 لیتر است. در بین مهتابی ها، به طور کلی پذیرفته شده است که به طور مشروط، از 1 کیلوگرم شکر در براگا، 1 کیلوگرم شکر به دست می آید، 50 درصد مهتاب قوی به دست می آید.
ثابت شده است که اولین و آخرین بخش مهتاب غیرقابل استفاده است. آیا می خواهید بدانید چگونه مهتاب درست کنید؟ اگر قصد دارید حدود 5 لیتر مهتاب را دفع کنید، باید 200 میلی لیتر اول را بردارید.
این به اصطلاح "سر" یا پرواچ است - قوی ترین مهتاب، اما در عین حال - حاوی بیشترین تعداد بسیار مضر است که با هیچ تمیز کردن پاک نمی شوند. با اینا چیکار کنیم؟
Pervac برای استفاده بسیار خوب است برای تنتور گیاهان دارویی مختلفدر نظر گرفته شده برای مالش (نه برای تجویز خوراکی). قدرت آن حدود 80٪ است که به "انتخاب" بهتر مواد دارویی از گیاهان کمک می کند.
آنچه معمولاً "دم" نامیده می شود آخرین مهتاب است. اولاً قلعه بسیار کوچکی دارد و ثانیاً فراوان است مواد مضر. چگونه می توان تشخیص داد که این قبلا "دم" است؟
برخی آن را با این واقعیت تعریف می کنند که دیگر روشن نمی شود. اما این روش کاملاً صحیحی نیست. بهترین امتیاز - الکل سنج. تمام مهتاب تخلیه شده و قلعه اندازه گیری شده است. 50 درجه وجود دارد، می توانید روند را متوقف کنید، بیشتر - کمی بیشتر رانندگی کنید تا به این رقم برسید، که مرجع مهتاب در نظر گرفته می شود.
اکنون می دانید که چگونه مهتابی را در خانه درست کنید. و تعداد آنها بسیار بسیار زیاد است، جستجوی آنها و آزمایش آنها در عمل سرگرمی بسیار جالبی است.
دستور العمل فوق برای مهتاب از شکر، به اصطلاح، پایه است، اساس لازم برای مراجعه به آن در آینده، اضافه کردن مواد به ظرف با ماش آینده. ما شما را با اصول دم کردن مهتاب آشنا کردیم - این فعالیت هیجان انگیز که لذت را به ارمغان می آورد و در هزینه شما صرفه جویی می کند.
مهتاب را به سختی می توان نوشیدنی اشراف نامید، بلکه الکل مردم عادی است که در دوران قانون خشک برای بسیاری در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق نجات بخش شد. با این حال نوشیدنی افتادطعم و مزه کرد و آنقدر عاشق خیلی ها شد که هنوز آن را می رانند و ودکا و شراب های ارزان را ترجیح می دهند.
زیبایی الکل خانگی در این است که اولاً از محصولات طبیعی تهیه می شود که در نهایت یک محصول طبیعی نیز می دهد و نه جایگزینی در قفسه فروشگاه. و ثانیاً ، آنها او را تقریباً از همه چیزهایی که در دست است - سبزیجات ، میوه ها ، انواع توت ها ، مرباها و حتی شیرینی ها بیرون می آورند. ثالثاً، این محصول جهانی است - مهتاب به عنوان یک نوشیدنی مستقل نوشیده می شود و به عنوان پایه ای برای تهیه آنالوگ های الکل "نجیب" (کانیاک و ویسکی) و همچنین لیکورها، تنتورها و البته ودکا استفاده می شود. .
Moonshine را می توان خیلی سریع یا به طور سنتی - با چند هفته انتظار - ساخت همه اینها به زمان آزاد شما بستگی دارد. پس بیایید شروع کنیم.
اصول اولیه آشپزی سنتی و بیشتر شروع می شود دستور العمل سادهنوشیدنی مبتنی بر قند
از اجزای این کار خواهیم گرفت:
فناورانمن:
نکات مهم:
تمیز کردن:
نتیجه: شما حدود 4 لیتر مهتاب عالی، آماده برای نوشیدن دریافت خواهید کرد.
اکنون که اصول اولیه دم کردن خانگی را می دانید، زمان آن فرا رسیده است که طرز تهیه الکل خانگی را به روش های مختلف یاد بگیرید.
شما نیاز خواهید داشت:
مفید از موجودییک ماشین لباسشویی قدیمی از نوع فعال کننده (نه ماشین لباسشویی).
آشپزی: تمامی اجزای غذا ریخته و داخل ماشین لباسشویی ریخته می شود و پس از 2 ساعت کار مداوم روشن می شود. پوره حاصل دفاع و تقطیر می شود.
ترکیب:
آشپزی e: مخلوطی از محصولات ساخته شده است که باید یک روز (24 ساعت) مقاومت کند. اکنون می توان آن را تصفیه، تقطیر و مصرف کرد.
ترکیب:
آشپزیث: سیب زمینی خرد می شود، نان خرد می شود، پس از آن مخلوطی از محصولات تهیه می شود که باید یک روز (24 ساعت) بماند. اکنون باید تمیز شود، سبقت گرفته شود و آزمایش شود.
ترکیب:
آشپزیث: فرآورده ها را به مدت یک هفته در جای گرم مخلوط کرده و دم کرده و پس از آن می توانید شروع به تقطیر ماش کنید.
تهیه چنین الکلی یک کار نسبتاً دشوار در نظر گرفته می شود. در این مورد، مخلوط غلات، آرد یا غلات به عنوان مواد خام استفاده می شود.
برای گرفتن پوره از این گونه مواد اولیه لازم است که مواد اولیه ما چندین مرحله را طی کند.
اول، شما باید از آن یک امر ضروری بسازید. برای انجام این کار، مواد خام باید جوشانده شوند (در این صورت، غشای سلولی می ترکد و نشاسته تشکیل مخمر می دهد). در این صورت بهتر است دما را از ۷۵ درجه بالاتر نبرید.
ثانیاً چون قرار نیست دانه را جوانه بزنیم، باید راهی پیدا کنیم که نشاسته تبدیل به قند شود. برای حل این مشکل، ما به سادگی آنزیم های آماده: "amilosubtilin" و "glucavamorin" را می گیریم و آنها را به مخمر داغ اضافه می کنیم.
ثالثاً ، با رساندن مخمر به 75 درجه ، باید به شدت به دمای اتاق خنک شود تا رشد میکروبی در آن شروع نشود.
حالا وقتی مخمر ما آماده شد، مایه خمیر را به آن اضافه می کنند، مانند مخلوط پوره معمولی، جرم آنها بستگی به حجم مخمر دارد. پوره دانه بسیار غلیظ است، تقطیر نمی شود روش سنتیو با بخار در حمام آب. در غیر این صورت به سادگی روی ظروف می سوزد و محصول خراب می شود.
این نوشیدنی بسیار نجیب است، این یک پایه ایده آل برای تهیه ویسکی در خانه خواهد بود.
ترکیب: میوه ها، توت ها، شکر، آب
نسبت میوه و توت در اینجا بسیار مهم است - 75٪، شکر - 25٪.
به عنوان ماده خام برای این نوشیدنی، تقریباً هر میوه و توت مناسب است.
در عین حال، تهیه آن دارای تعدادی ویژگی است: انواع توت ها و میوه ها برای پوره ریز خرد می شوند و از قبل شسته نمی شوند.
توده میوه (توت) آماده شده را در ظرف تخمیر گذاشته و به مدت دو روز می گذاریم. در این مدت، او باید شروع به سرگردانی کند.
حالا نوبت اضافه کردن شکر و در صورت لزوم آب است. علاوه بر این - همه به عنوان در نسخه معمولی- قرار گرفتن در معرض پوره و تقطیر آن.
ترکیب:
آشپزی: شیرینی ها را در آب حل کرده و «آب» حاصل را به مدت 5 روز در جای گرم قرار می دهند. پس از آن تقطیر می شود و در نتیجه حدود 5 لیتر الکل بدست می آید. طعم چنین نوشیدنی برای همه نیست، اما طرفداران او نیز وجود دارد.
اگر ماهیت فرآیند ساخت مهتاب و ظرافت های آن را درک می کنید، می توانید سعی کنید آن را از محصولات دیگر، برای یک "تست" یا برای تغییر، حذف کنید. مثلا:
برای 20 لیتر آب گرم 10 کیلو نشاسته می گیریم و مانند تهیه ژله دم می کنیم و بعد از خنک شدن تا 30 درجه یک کیلو مایه و یک کیلو اضافه می کنیم. شکر دانه ریز. این مخلوط را به مدت 5 روز اصرار کنید، پس از آن - سبقت بگیرید. در نتیجه - 11 لیتر الکل.
30 لیتر آب گرم گرفته و 1 لیتر در آن حل می کنیم رب گوجه فرنگی، نیم لیتر آبجوش و 10 کیلوگرم شکر گرانول. تا پایان فرآیند تخمیر گرم نگه دارید، سبقت بگیرید. در نتیجه - 7.5 لیتر مهتاب.
200 گرم بادیان را می گیریم، آن را خرد می کنیم و با مهتاب خالص دو تقطیر در حجم 10 لیتر پر می کنیم. 1 ماه دم کنید، آب جوشیده تمیز (5 لیتر) اضافه کنید و سبقت بگیرید. در نوشیدنی به دست آمده، دوباره دانه های انیسون کوبیده شده (200 گرم) را اضافه کنید و دوباره به مدت یک ماه صبر کنید، اما پس از آن صاف کنید و با آب نرم (ترجیحاً آب چشمه) رقیق کنید. این نوشیدنی مورد علاقه پیتر کبیر بود.
300 گرم بادیان را آسیاب کرده و 10 لیتر مهتابی دو تقطیر شده تصفیه شده بریزید. اصرار 1 ماه
با آب جوشیده تمیز (5 لیتر) پر کنید و سبقت بگیرید. 1 کیلوگرم پوست لیمو، زنجبیل (20 گرم)، نمک (20 گرم) را به الکل حاصل اضافه کنید و دوباره به مدت یک ماه اصرار کنید، سپس فیلتر کنید.
تفاله آلبالو را آسیاب کرده (بدون هسته) به مدت 2 روز در جای گرم نگه دارید. ظرافت: گیلاس را نشویید! هسته های آلبالو را خرد کرده و قبل از تقطیر با خمیر مخلوط کنید (آنها به نوشیدنی طعم بادام می دهند). در فرآیند تقطیر، روی رنگ مهتاب تمرکز کنید - باید شفاف باشد، وقتی ابری شد - آن را جداگانه جمع کنید و دوباره از آن سبقت بگیرید.
اجزای زیر به عنوان پایه مخلوط می شوند: 10 لیتر توت انگور له شده یا یک فشار از آنها، 5 کیلو شکر دانه ای، 100 گرم مخمر و 30 لیتر آب گرم (نه بیشتر از 30 درجه). مخلوط به مدت یک هفته اصرار دارد، دو بار تقطیر می شود. این الکل یک پایه عالی برای تهیه کنیاک است.
10 کیلوگرم گلابی (هر کدام، حتی گندیده) را بجوشانید، 2 فنجان شکر (400 گرم) و 50 گرم مایه خمیر خرد شده را اضافه کنید. آب را به جرم اضافه کنید - 1 - 1.5 لیتر. براگا به مدت یک هفته اصرار دارد، دو بار تقطیر می شود.
10 کیلوگرم سیب زمینی شسته شده را روی رنده چرخ کنید. 6 کیلوگرم دانه جو دو سر را جداگانه خرد کرده و با آب جوش خوب مخلوط کنید. در حین مخلوط کردن، سیب زمینی های رنده شده را اضافه کنید. پس از آن، مخلوط را به مدت سه ساعت بگذارید. حالا می توانید آب (37 لیتر) را داخل آن بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. 0.5 - 0.8 کیلوگرم مخمر را خرد کرده و به کل جرم اضافه کنید. در ظرف تخمیر را محکم ببندید و آن را به مدت 3-4 روز در یک مکان تاریک نگه دارید - تا زمانی که رسوب تشکیل شود و حباب ظاهر شود. وقتی این اتفاق می افتد - بلافاصله سبقت بگیرید.
لازم است آسیاب و مخلوط شود: گل اسطوخودوس - 100 گرم، میخک - 25 گرم، دارچین - 25 گرم. توده خشک را با مهتاب تقطیر دوبل در حجم 12 لیتر ریخته و به مدت یک هفته صبر کنید. پس از آن، یک تکه نان سیاه را در مایع قرار دهید، از هر طرف با عسل آغشته شده و روی آتش بسیار کوچکی سبقت بگیرید.
پوست لیمو (1.2 کیلو) را له کنید، 50 گرم نمک و 12 لیتر مهتابی دو تقطیر اضافه کنید. مخلوط را به مدت 3 روز دم کرده و سبقت بگیرید. با شربت شیرین کنید (1.2 کیلوگرم شکر را در 0.5 لیتر آب بجوشانید).
400 گرم تمشک، توت فرنگی یا سایر انواع توت ها را می گیریم، کمی آنها را خرد می کنیم و در مهتاب (12 لیتر) می ریزیم. مخلوط را به مدت دو روز دم کرده، سبقت گرفته و به میزان دلخواه شیرین کنید.
باید 4 مشت نعناع خشک بردارید، آنها را در یک ظرف شیشه ای بریزید. 3 لیتر مهتاب دو تقطیر شده اونجا بریزید 3 روز اصرار کنید و دوباره سبقت بگیرید. یک مشت برگ تازه توت سیاه را با این الکل بریزید و اصرار کنید تا رنگ سبزی از مایع ظاهر شود. پس از صاف کردن، نوشیدنی را با شربت شیرین کنید (1.2 کیلوگرم شکر را در 0.5 لیتر آب بجوشانید).
برای تهیه آن، برنج کوبیده شده (2.5 کیلوگرم) سرخ شده، زعفران (25 گرم) و الکل خالص خانگی (60 لیتر) می ریزند. پس از دم کردن مخلوط (3-4 روز)، آن را تقطیر می کنند. نتیجه کمی کمتر از 43 لیتر (یا بیشتر) قوی است نوشیدنی برنج(که به آن ودکای برنج نیز می گویند).
خوشه های توت روون پس از اولین یخبندان برداشت می شوند، آنها باید له شده و فشرده شوند. برای تخمیر در جای گرم قرار داده می شود و پس از آن دو بار تقطیر می شود. این مهتابی حاوی حداقل مقدار روغن های فوزل است (تقریبا هیچ کدام وجود ندارد) و طعمی شبیه کنیاک های فرانسوی دارد.
از اجزای مورد نیاز: دارچین (45 گرم)، جوز هندی (20 گرم)، ریشه زنبق (20 گرم)، پسته (50 گرم)، میخک (15 گرم)، کشمش خرد شده (شسته نشده) - 800 گرم، تقطیر دوبار مهتاب - 12 لیتر. همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید، یک هفته اصرار کنید، روی حرارت کم سبقت بگیرید.
دستور العمل های ساخت مهتاب در خانه که در بالا توضیح داده شد تنها بخش کوچکی از همه موجود است. اما ما سعی کردیم جالب ترین و اثبات شده ترین ها را برای شما بنویسیم. سعی کنید ایجاد کنید، و شاید خودتان بیش از یک دستور العمل منحصر به فرد برای این نوشیدنی فوق العاده ایجاد کنید.
Moonshine یک نوشیدنی الکلی قوی است که از تقطیر مواد خام حاوی الکل (ماش) به دست می آید.
به عنوان ماده اولیه برای تهیه پوره، می توان از شکر (ساده ترین راه در خانه)، یا میوه های توت ها و میوه های حاوی شکر (فروکتوز) به شکل خالص آن، یا مواد خام نشاسته ای (چودار، گندم، جو، ذرت و غیره) که با مالت یا آنزیم های مالت به شکر تبدیل می شوند.
بیایید با جزئیات بیشتری تهیه مهتاب را از انواع اصلی مواد خام در نظر بگیریم:
این راه است ساده ترینبرای پخت و پز برای تهیه آن فقط نیاز دارید شکر، مخمر و آب.
نسبت اجزاء تقریباً به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم شکر - 5 لیتر آب و 100 گرم مخمر فشرده یا 18 گرم مخمر خشک مانند Saf-Moment یا Saf-Levure.
شکر در آب گرم حل می شود، سپس مخمر اضافه می شود، فشار داده شده باید ابتدا در قسمت هایی از محلول شکر رقیق شود و صبر کنید تا فعال شوند (3-5 دقیقه)، مواد خشک را می توان به سادگی روی سطح محلول شکر پراکنده کرد.
ظرف با آب بند بسته می شود.
براگا حدود 7 روز تخمیر می شود و پس از آن از رسوبات مخمر خارج می شود و در مهتابی تقطیر می شود.
برای اصالت بخشیدن به چنین مهتابیمی توانید میوه ها و انواع توت ها مانند انگور، آلو، خار سیاه و غیره را به مایه اضافه کنید، آنها طعم و عطر خود را به نوشیدنی تمام شده منتقل می کنند و همچنین به دلیل مخمر وحشی موجود در سطح خود به فرآیند تخمیر کمک می کنند.
مهتاب غلات یکی از بهترین ها در نظر گرفته می شود نجیب، به لطف آن طعم اصلیو عطر بسیار پیچیده تر از شکر تهیه می شود، اما نتیجه ارزشش را دارد، خودتان آن را امتحان کنید! غلات، آرد یا غلات به عنوان مواد اولیه مناسب هستند.
اول، کمی تئوری.
دانه حاوی مقدار زیادی نشاسته است که حاوی مولکول های قند است. نشاسته به مولکول‌های ساده‌تری تقسیم می‌شود، که در میان آنها شکر نیز وجود دارد، که دقیقاً همان چیزی است که برای تخمیر الکلی لازم است. برای تبدیل نشاسته به قند به آنزیم ها نیاز است. دانه های جوانه زده - مالت.
آنزیم ها به صورت کاتالیزوری کار می کنند. بنابراین می توان 1 کیلوگرم دانه را جوانه زد و آسیاب کرد و با کمک آنزیم های آن نشاسته را از 6-5 کیلوگرم دانه جوانه نخورده (له شده) یا غلات و یا آرد به شکر تبدیل کرد. نشاسته در دانه های خرد نشده جوانه نشده، غلات، آرد داخل سلول ها بسته می شود. برای اینکه در دسترس آنزیم ها قرار گیرد، غلات جوانه نشده (خرد شده یا غلات یا آرد) باید بجوشد - غشای سلولی می ترکد و نشاسته به محلول تبدیل می شود، این محلول نامیده می شود. باید.
استفاده از مالت برای بدست آوردن قند از نشاسته ضروری نیست، آنزیم های آماده ای برای این کار وجود دارد: آمیلوسوبتیلین، که به مایع شدن مخمر کمک می کند و گلوکاوامورین، که باعث افزایش ساخاریزه می شود.
فرآیند ساکاره سازی به خودی خود نیاز به دقت زیاد و رعایت دقیق رژیم های دما دارد، به عنوان مثال، آنزیم ها در برابر گرمای بیش از 75 درجه مقاومت نمی کنند و اگر کمتر گرم شوند، تخمیر کامل نمی شود. همچنین، در پایان فرآیند تخمیر، خنک شدن ناگهانی مخمر تا دمای اتاق بسیار مهم است، این امر ضروری است تا میکروارگانیسم های مختلف در طول خنک شدن تدریجی فرصت تکثیر در محیط غذایی حاصل را نداشته باشند، در غیر این صورت مخمر ممکن است بمیرد.
بعد از ساکاره سازی- با بدست آوردن قند از نشاسته، خار مریم با مخمر معمولی مانند Saf-Moment یا Saf-Levure تخمیر می شود.
یک عارضه دیگر ساخت مهتاب از نشاستهاین است که مخمر تخمیر شده بسیار غلیظ است، بنابراین نمی توان آن را در مهتابی کلاسیک تقطیر کرد، زیرا به سادگی به دیواره های گیاه می سوزد و نوشیدنی کاملاً خراب می شود. تقطیر مخمر غلات یا به وسیله بخار یا در آب یا حمام دیگری مانند گلیسیرین انجام می شود.
میوه مهتابی طعم و عطر آن میوه ها یا توت هایی را دارد که از آن تهیه شده است.
تهیه آن سخت تر از شکر نیست، اما ویژگی های خاص خود را دارد.
اگر قبلاً در مورد مواد خام تصمیم گرفته اید، باید دریابید که حاوی چه محتوای قندی است.
سپس مواد خام خرد می شود.
اما به هیچ وجه آن را نشویید، سطح حاوی مخمر وحشی است، ما هنوز به آنها برای تخمیر شکر و فروکتوز نیاز داریم!
مواد خام خرد شده یا له شده در یک مخزن تخمیر قرار می گیرند، باید خود را تخمیر کنند (1-2 روز).
سپس در صورت لزوم شکر و آب اضافه می شود.
میزان شکر باید حدود 25 درصد باشد، بنابراین برای محاسبه مقدار شکر به جدول بالا مراجعه کنید.
به عنوان مثال، اگر شما در حال تهیه اسلیوویتز هستید (محتوای شکر در آلو حدود 10٪ است)، برای 10 لیتر توت خرد شده 1.5 کیلوگرم شکر لازم است.
اگر آن را با آب رقیق کنید، مانند شکر معمولی شکر به آن اضافه می شود.
اگر در حین تقطیر قرار است از عناصر حرارتی یا صفحه ای برای گرم کردن استفاده شود، مطمئن شوید که مواد اولیه کاملاً تخمیر شده است در غیر این صورت ممکن است بقایای یا پوست میوه بسوزد که منجر به فساد کل محصول و سایش سریع می شود. از عناصر گرمایشی
برای تقطیر پوره های میوه، به ویژه انواع غلیظ، استفاده از دستگاه بخار یا حمام آب برای از بین بردن احتمال سوختن توصیه می شود.
مهتاب چیست، همه خبره های آماده سازی الکل خانگی می دانند. این نوشیدنی کلاسیک را می توان به طور مستقل تهیه کرد و طعم آن متفاوت بود که نیازهای هر مصرف کننده ای را برآورده می کند.
و آگاهی از پیچیدگی های فرآیند و ویژگی های تشکیل دهنده، خطاها را در ساخت مهتاب صحیح از بین می برد.
البته همه ساکنان روسیه وسیع در مورد مهتاب شنیده اند. تا حدودی نماد مردم روسیه مانند عروسک های تودرتو، خرس یا بالالایکا است. روس‌های محبت‌آمیز برای خارجی‌ها او را سام صدا می‌کنند.
با این حال، لازم به ذکر است که مهتاب نه تنها در روسیه محبوب است:
تا به امروز، دستور العمل های بسیاری برای تهیه شراب خانگی وجود دارد که متفاوت است:
به عنوان یک قاعده، برای تهیه یک "سام" خانگی به طور متوسط یک ماه زمان لازم است. این زمان بستگی به دوره تخمیر خمیر مایه دارد. خمیر مایه برای مهتاب - آماده است شراب خانگی، به آن براگا می گویند.
قبل از اینکه نحوه طبخ مهتابی را یاد بگیریم، نحوه اصرار دم کردن را در خانه یاد خواهیم گرفت. این شراب را می توان در فقط از مخلوط شکر و مخمر، این نوشیدنی محبوب ترین نوشیدنی الکلی بطری خانگی در نظر گرفته می شود. و انواع مختلفی از پوره بسته به مواد تشکیل دهنده آن وجود دارد.
روند آماده سازی آن با مطالعه توصیه هایی آغاز می شود که به شما امکان می دهد این نوشیدنی درجه را با بالاترین کیفیت دریافت کنید.
مهم است که به اثری دست یابیم که در آن تزریق شفاف باشد، در حالی که بوهای خارجی نداشته باشد. برای اولین بار کمی بپزید - اگر در دستور غذا موفق شدید و همه آن را دوست داشتند، می توانید حجم زیادی را هدف قرار دهید.
ترتیب پخت مایه خانگی:
برای درک محاسبه دقیق عناصر متصل، باید آن را بدانید هنگام استفاده از 2 کیلوگرم شکرمانند مورد ما، خروجی تقریباً 2.2 لیتر نوشیدنی دم خواهد بود. براگا نیازی به پختن ندارد، کافی است آن را برای مدت معینی دم کنید و به طور دوره ای طعم آن را بررسی کنید. هنگام دم کردن شراب خانگی مهم است که لحظه را حدس بزنید تا خمیر ترش نشود. اما درک این موضوع دشوار نیست. وقتی نتیجه را دوست داشتید، شراب خانگی را بطری کنید، چوب پنبه را محکم بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
برای بهبود طعم، مواد افزودنی معطر مختلف به دمنوش اضافه می شود:
براگا همچنین پایه ای برای مرحله بعدی در تولید معجون خالص - مهتاب است. پس از یادگیری نحوه پخت دم نوش خانگی، بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه درست کردن مهتاب بیندازیم.
دمیدن مهتاب نیز در چند مرحله رخ می دهد:
اگر بخواهید الکل حتی بهتری دریافت کنید، که از نظر طعم و بوی متفاوت است، تمام اقدامات دیگر انجام می شود که می توان گفت: "مثل اشک تمیز".
اکنون ما چندین دستور العمل برای دم کردن خانگی ارائه می دهیم که هر یک نتیجه عالی به شما می دهد.
بیایید با دستور العمل سنتی و ساده شروع کنیم - مهتاب فقط بر اساس مخمر و شکر.
قطعات مورد نیاز:
تکنولوژی پخت و پز:
تقطیر مهتابی توسط صنعتگران مجرب با استفاده از دستگاه مهتابی انجام می شود. اما ما ساخت پرواچا را بر اساس وسایل بداهه و حداقل امکانات در نظر خواهیم گرفت. برای این:
مرحله بعدی تقطیر است تمیز کردن. لازم است الکل را از روغن بدنه تشکیل شده در هنگام گرم کردن، از باقیمانده و پرواچ خالص کنید. پس از اولین تمیز کردن، بهترین کار است دوباره مهتاب را تقطیر کنید. یک روش موثر تمیز کردن می تواند مقدماتی باشد افزودن پرمنگنات پتاسیم به استارتر به میزان 2 گرم در هر لیترو فیلتر کردن از طریق گاز تا شده در چندین لایه.
نوشیدنی آماده نوشیدن است. این مرحله آزمایشی به شما امکان می دهد تقریباً به دست آورید 1 لیتر مهتابی خانگی. اکنون، با دانستن اصول اولیه مهتاب، با چشیدن طعم الکل و اطمینان از کمبود چیزی در آن، وقت آن رسیده است که طرز پخت مهتاب را به روش های دیگر یاد بگیرید.
خمیر مایه این دستور معجون را فقط در ۲ ساعت آماده می کنیم. کار با این واقعیت پیچیده است که لازم است یک ماشین لباسشویی قدیمی اما کارآمد در خانه داشته باشید (نه یک ماشین مدرن، بلکه یک نوع عمل فعال کننده). برای چنین ظرفی و حجم مخلوط آماده شده، یک ظرف بسیار بزرگتر می گذاریم.
شما باید مصرف کنید:
تکنیک آشپزی:
مرحله بعدی پخت مهتاب، تقطیر خمیر مایه است. نحوه صحیح بیرون راندن مهتاب از مش - ما به توصیه هایی که هنگام پختن دستور العمل کلاسیک داده شده است نگاه می کنیم. از آنجایی که حجم الکل به دست آمده قابل توجه خواهد بود، هنوز هم بهتر است از یک مهتابی آماده استفاده کنید. اما در غیاب او و در حضور وقت آزاد زیاد، با استفاده از همان قابلمه بزرگ و یک لگن آب یخ می توان بدون آن کار کرد. ما تمیزکاری را با تقطیر دو یا سه برابر و فیلتر کردن از طریق یک الک ریز انجام می دهیم.
این گزینه را می توان تنها با استفاده از یک روز برای تهیه پوره آماده کرد.
عناصر:
آشپزی:
Pervach در حال حاضر قابل استفاده است. اما بهتر است آن را تمیز کنید و یکی دو بار دیگر از آن سبقت بگیرید. بنابراین می توانید مهتابی با کیفیت بالا و شفاف دریافت کنید.
ترکیب محصولات:
آشپزی:
پس از تمیز کردن و تقطیر، می توان محصول را میل کرد. تقطیر و تصفیه دو یا سه برابر توصیه می شود.
مجبور بودن برای برداشتن:
پوره پخت و پز:
این دستور پخت در توان آن صنعتگرانی است که در ساخت الکل خانگی به تمام روش های فوق تسلط دارند. او مخصوصاً دقیق و پر زحمت است. آرد، غلات، هر غلات می تواند به عنوان مواد خام برای تهیه چنین الکلی استفاده شود - این اساس مخمر است. برای بدست آوردن پوره از دانه، باید مراحل زیر را انجام دهید:
تقطیر چنین پوره ای باید انجام شود نه در آتش، بلکه در حمام آب. پس از همه، هنگام پخت و پز خمیر مایه در آتش بازیک مخلوط غلیظ (فرنی) به سادگی می سوزد و طعم و رنگ مهتاب آینده را خراب می کند.
پس از تمیز کردن و جوشاندن مکرر پرواچ، مهتاب تمام شده صاف شده و میل شود. نوشیدنی به دست آمده در چنین روش پیچیده و خارق العاده ای می تواند به عنوان پایه ای ایده آل برای تهیه بیشتر کنیاک یا ویسکی در خانه استفاده شود.
ما فقط چند مورد از ساده ترین دستور العمل ها را برای تهیه مهتابی در خانه در نظر گرفته ایم. هنگام انجام آنها، باید توصیه های زیر را به دقت مطالعه کنید.
زیبایی الکل خانگی این است که فقط از محصولات طبیعی تهیه می شود. از این گذشته ، مهتاب تقریباً از هر چیزی که در دست است رانده می شود.
برای این کار علاوه بر شکر از:
می توانید از این محصول همه کاره به عنوان یک نوشیدنی جداگانه استفاده کنید (ما قبلاً می دانیم که سام نام دارد) یا می توانید از آن الکل نجیب تری تهیه کنید:
از اولین بار، مهتابی خانگی ممکن است کار نکند. ناامید نشو. صبور باش. پس از کسب تجربه لازم، می توانید نوشیدنی های الکلی مجلل را درست در آشپزخانه خود دم کنید.
توجه، فقط امروز!
چگونه مهتاب بسازیم؟ این سوال را می توان به یک سنت داخلی نسبت داد که قرن هاست وجود داشته است. بسیاری از دستور العمل های این نوشیدنی قوی به یک هنر عامیانه واقعی تبدیل شده است. Moonshine به همه جا رانده می شود و تقریباً هر چیزی که رشد می کند و می تواند حداقل کمی قند یا گلوکز بدهد در تهیه آن استفاده می شود. تخیل انسان پایان ناپذیر است و بنابراین فناوری مهتاب به طور مداوم در حال بهبود است.
برای بسیاری از روس ها، این سوال که چگونه با دستان خود مهتاب درست کنند، نه تنها ادای احترام به سنت، بلکه نوعی رقابت برای کیفیت نوشیدنی است. از این گذشته ، تهیه مهتاب در خانه هیچ مشکل خاصی ایجاد نمی کند و درجه تصفیه و طعم در درجه اول قرار دارد.
در هسته خود، مهتاب یک نوشیدنی الکلی صنعتی است که محتوای الکل اتیل در آن بیش از 30٪ است. اصل مهتاب بر اساس تولید است نوشیدنی الکلیبا تقطیر یک ترکیب حاوی الکل که از تخمیر مواد حاوی شکر یا اجزای ساکاره شده بدست می آید.
ساختن مهتاب با دستان خود
مشکل نحوه ساخت مهتاب به صورت مرحله ای با گذر از مراحل اجباری زیر حل می شود: ساخت ماش، تقطیر آن و تصفیه محصول. مهمترین مرحله گرفتن ماش است، یعنی. مایعات حاوی اتیل الکل از مرتبه 10-18٪. مکانیسم تشکیل چنین ترکیبی بر اساس تخمیر مخمر مخمر (محلول آبی شکر) است. در طول تعامل مخمر با شکر است که یک واکنش شیمیایی رخ می دهد که در نتیجه آن اتانول، دی اکسید کربن و برخی محصولات جانبی.
وظیفه نحوه بیرون راندن مهتاب با دستان خود در خانه در مرحله دوم، زمانی که الکل تا حد امکان از آب جدا می شود، حل می شود. این فرآیند با تقطیر یا تقطیر ماش فراهم می شود. اصل فرآیند بر پایه حرارت دادن ماده خام به حالت بخار و خنک شدن ناگهانی آن است که در طی آن متراکم می شود. بیشتر آب در مخزن اولیه باقی می ماند و میعانات دارای محتوای الکل بالایی است. برای اطمینان از تقطیر، از دستگاه یا دستگاه خاصی استفاده می شود که باید حاوی یک ظرف اولیه با ماش، ظروف جمع آوری میعانات (مهتابی) و سطح خنک کننده باشد. پس از تکمیل روش، باقیمانده ماش (بارد) باید در ظرف اولیه جمع شود، که در آن عملا الکل وجود ندارد، و در دوم - یک نوشیدنی الکلی قوی.
تقطیر مهتاب در خانه
در طی تخمیر ماش، محصولات جانبی مختلفی تشکیل می شود که بر طعم و بوی محصول نهایی تأثیر می گذارد. در این راستا، این سوال که چگونه می توان به درستی از مهتاب سبقت گرفت با گنجاندن یک مرحله ضروری دیگر - تمیز کردن ترکیب حاصل از ناخالصی های مضر حل می شود.
مهم دانستن است!
ساده ترین راه با تضمین 100٪ نتایج برای بهبودی از اعتیاد به الکل بدون قرص، تزریق و پزشک. دریابید که چگونه خواننده ما، تاتیانا، بدون اطلاع شوهرش را از اعتیاد به الکل نجات داد ...
مخمر برای تهیه پوره می تواند ترکیب متفاوتی داشته باشد، اما به عنوان مثال، می توانیم رایج ترین گزینه را برای تهیه پوره از شکر در نظر بگیریم. برای به دست آوردن مهتابی به میزان 5 لیتر موارد زیر توصیه می شود دستور العمل کلاسیک: شکر - 6 کیلوگرم، مخمر خشک - 120 گرم (در صورت استفاده از مخمر فشرده، 600 گرم)، اسید لیمو- 25 گرم، آب - 18 لیتر. به طور کلی، نسبت ترکیب بر اساس دریافت محصول نهایی (با محتوای الکل حدود 40٪) 1.2 لیتر در هر کیلوگرم شکر طبق قانون زیر محاسبه می شود - 3 لیتر آب و 20 گرم خشک. مخمر (فشرده شده - 100 گرم) برای 1 کیلوگرم شکر مورد نیاز است.
ازدواج در خانه
شکر را می توان بلافاصله با آب حل کرد، اما برای تسریع تخمیر و بهبود کیفیت، توصیه می شود شکر را از قبل معکوس کنید - شربت تهیه کنید. می توان آن را به شرح زیر تهیه کرد: شکر (6 کیلوگرم) به آرامی در آب گرم شده تا 75-80 درجه سانتیگراد (3 لیتر) ریخته می شود. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه می جوشانند. اسید سیتریک (25 گرم) معرفی می شود و سپس همه چیز به مدت 1 ساعت می جوشد.
شربت شکر (یا فقط شکر) با آب (18 لیتر) در یک ظرف بزرگ مخلوط می شود. در عین حال، پر شدن این ظرف نباید بیشتر از 3/4 حجم باشد که برای فرآیند تخمیر لازم است. دمای مطلوب برای اختلاط اجزا 28-30 درجه سانتی گراد است. آب لوله کشی قبل از تولید مخمر باید به مدت 2 روز محافظت شود.
درست کردن شربت شکر
برای مهتابی، می توانید از مخمر نانوایی، شراب، وحشی و سایر مخمرها استفاده کنید. مخمر فشرده با دست ورز داده می شود و مستقیماً در ظرف قرار می گیرد.
مخمر خشک نیاز به آماده سازی اولیه دارد: آنها در آب گرم با دمای 31-35 درجه سانتیگراد تا تشکیل یک لایه کف (معمولاً 25-35 دقیقه) تزریق می شوند.
تخمیر ماش بهتر است در یک بطری شیشه ای با درزگیر آب (یک چوب پنبه با یک لوله خروجی گاز که انتهای آن در ظرفی با آب قرار می گیرد تا از ورود هوا از خارج به منطقه تخمیر جلوگیری شود) انجام شود. دمای اتاق حدود 24-28 درجه سانتیگراد. برای گرم نگه داشتن ظرف را می توان با یک پتو پوشاند. فرآیند تخمیر 4-10 (اغلب 5-6) روز طول می کشد. توصیه می شود بطری را 1-2 بار در روز به مدت 0.5-1 دقیقه بدون برداشتن دریچه تکان دهید.
فرآیند تخمیر مهتابی
علائم اصلی پوره آماده برای تقطیر: طعم تلخ، توقف تکامل گاز، ظاهر شدن رسوب در پایین هنگام شفاف شدن لایه بالایی، قطع صداهای خش خش، بوی الکل، وقتی کبریت روشن را به سطح مایع می آورند، آتش خاموش نمی شود.
پوره آماده با دقت از طریق لوله ریخته می شود تا از رسوبات خلاص شود. برای تصمیم گیری در مورد نحوه تهیه نوشیدنی خوشمزه، توصیه می شود گاز زدایی و شفاف سازی مش را انجام دهید. اولین مورد با حرارت دادن کوتاه مدت مایع تا دمای 45-50 درجه سانتیگراد تولید می شود. شفاف سازی را می توان با افزودن بنتونیت (رس سفید) انجام داد. ابتدا در آب گرم رقیق می شود تا به قوام گریل برسد و سپس به پوره وارد می شود (3 قاشق غذاخوری در هر 20 لیتر مواد خام). زمان شفاف سازی - 18-26 ساعت.
نحوه پختن یا ساختن مهتابی با دستان خود، تصمیم می گیرد نقطه عطف- تقطیر پوره. وظیفه این مرحله اطمینان از دمای بهینه برای گرم کردن مواد اولیه و جمع آوری میعانات مناسب (با حداکثر مقدار الکل) است. الکل یک کسر سبک است و بنابراین قبل از آب شروع به تبخیر می کند که اساس این فرآیند است. کیفیت مهتاب بستگی به دمایی دارد که در آن مهتاب دم می شود.
تبخیر مطلوب الکل در دمای 65-66 درجه سانتیگراد شروع می شود و تقطیر واقعی زمانی انجام می شود که تا حدود 78-80 درجه سانتیگراد گرم شود. در دماهای بالاتر از 85 درجه سانتیگراد، بخار آب افزایش می یابد که ارزش این فرآیند را کاهش می دهد. بنابراین، ساخت مهتاب باید در دمای 78-82 درجه سانتیگراد انجام شود.
تقطیر مهتابی را خودتان انجام دهید
تولید مهتاب در آتش آهسته با جداسازی 3 بخش اصلی نوشیدنی انجام می شود. مجموعه اولیه ("سر") به مقدار 40-50 میلی لیتر در هر 1 کیلوگرم شکر دارای ناخالصی های مضر زیادی است و استفاده از آن برای انسان خطرناک است. سپس مجموعه اصلی میعانات ("بدن") شروع می شود که به خاطر آن کل روش انجام می شود. تا زمانی که محتوای الکل به زیر 40 درصد کاهش یابد جمع آوری می شود. پس از آن، بخش سوم ("دم") با قدرت کم و محتوای بالای روغن بدنه شروع به جریان می کند، معمولاً برای اضافه کردن به ماش بعدی استفاده می شود.
بهتر است مهتاب را در خانه با استفاده از دستگاه های مخصوص با یخچال، کویل و غیره رانندگی کنید. با این حال، عدم وجود آنها را می توان با دستگاه های ساده جبران کرد. چگونه در غیاب دستگاه مهتاب بسازیم؟ برای این کار 2 تابه در اندازه های مختلف و یک کاسه آماده کنید. یک پایه در یک قابلمه بزرگ قرار می گیرد و یک قابلمه یا کاسه کوچک روی آن قرار می گیرد. براگا به اولی ریخته می شود. یک کاسه آب سرد در بالا قرار می گیرد و محل نصب با یک حوله مرطوب بسته می شود. تمام این سازه آتش گرفته، بخارهای ماش بالا می‌آیند و در کف حوضچه متراکم می‌شوند و قطرات به داخل ظرف داخلی می‌ریزند.
نوشیدنی به دست آمده الکل خام است و برای تهیه یک نوشیدنی کامل باید از ناخالصی های مضر پاک شود. تمیز کردن اولیه را می توان با عبور مایع از لایه ای از کربن فعال به دست آورد. نتایج خوبی با معرفی پرمنگنات پتاسیم با جوش شیرین به دست می آید. تصفیه اصلی با تقطیر دوم انجام می شود.
کربن فعال برای تصفیه مهتاب
برای انجام این کار، نوشیدنی با آب تمیز به قدرت 20-25 درجه رقیق می شود. پس از آن، تقطیر با توجه به تکنولوژی توصیف شده انجام می شود. توصیه می شود دوباره "سر" را از بین ببرید و فقط "بدن" را انتخاب کنید. مهتاب به دست آمده را می توان بطری کرد - آماده استفاده است، اما بهتر است 4-5 روز آن را در یک مکان تاریک اصرار کنید.
مهتاب از شکر به دور از تنها گزینه برای مهتاب در خانه است. می توانید دستور العمل های عامیانه دیگری را ارائه دهید:
Moonshine را می توان از بیشتر آنها ساخت انواع توت هاو میوه ها فن آوری تولید به شرح زیر است: میوه های شسته نشده خرد می شوند و برای تخمیر اولیه برای 2-3 روز قرار می گیرند. پس از آن شکر، آب اضافه می شود و فرآیند تخمیر اصلی انجام می شود. مقدار شکر در چنین مالت باید حداقل 25٪ باشد، با در نظر گرفتن محتوای آن در خود میوه ها. پس برای تهیه مالت آلو (قند خودش حدود 10 درصد است) 10 کیلوگرم آلو به 1.5 کیلوگرم شکر نیاز دارد.
