شراب انگور واقعی یک زنجیره تکنولوژیکی پیچیده است که با چیدن انواع توت ها شروع می شود و با بسته بندی محصول نهایی در ظروف پایان می یابد. در مقیاس تولید، این یک فرآیند به خوبی تثبیت شده با فناوری های تولید خاص خود است. اما یک جهت جداگانه از شراب سازی وجود دارد - خانگی.
خبره‌های زیادی وجود دارند که شراب‌سازی‌های کوچک یا کارخانه‌های شراب‌سازی خانگی خصوصی دارند که می‌توانند به خود ببالند طعم عالیو کیفیت شراب خانگی حتی هنگام تهیه شراب از انگور در خانه، باید تلاش، تلاش و زمان صرف کرد، زیرا به این و همچنین به فناوری تولید انتخاب شده بستگی دارد که طعم و مزه آن بستگی دارد.
انواع مختلفی از دستور العمل ها وجود دارد. در میان این همه فراوانی، باید با ارزیابی نقاط قوت خود، مورد مناسب را انتخاب کنید. اگر تصمیم دارید برای اولین بار شراب درست کنید و بر این اساس، تجربه ای ندارید، بهتر است با دستور العمل های ساده و آسان شروع کنید. وقتی تجربه کافی دارید، می توانید سعی کنید اجرا کنید دستور العمل های اصلی. و شاید خودت به ذهنت برسه
مهم! قبل از شروع ساخت شراب انگور خانگی، باید از قبل با روش تولید آشنا شوید.
پس از اینکه دانشمندان متوجه شدند ترکیب شیمیایینوشیدنی، مشخص شد که شراب انگور حاوی مقدار معینی آب است، الکل اتیلیک، مواد معدنی و اسیدهای آلی. اگر ارزش انرژی را در نظر بگیریم، در هر 100 میلی لیتر حدود 80 کیلو کالری وجود دارد.
شراب انگور از ایزابلا یا سایر انواع انگور در خانه دارای خواص مفید زیر است:
همانطور که می دانید شراب خانگی به سرعت خراب می شود، بنابراین باید مراقب نگهداری مناسب آن باشید. بهترین راه حل استفاده از انبار است، زیرا تمام شرایط لازم برای نگهداری مشروبات الکلی وجود دارد.
تهیه شراب از انگورهای سفید، صورتی یا سیاه در خانه بسیار ساده است، شما باید دستور العمل انتخابی را دنبال کنید. هر گونه میوه برای شراب انگور مناسب است. اگر نیاز و تمایلی وجود دارد، می توانید ترکیب کنید، یعنی. دو یا چند نوع انگور را به طور همزمان ترکیب کنید.
قبل از اینکه شراب درست کنید، باید کل الگوریتم کار را از قبل با رعایت توصیه ها مطالعه کنید. سپس نتیجه انتظارات را برآورده خواهد کرد.
هر گونه انگور برای تهیه نوشیدنی مناسب است. همچنین شایان ذکر است که مخلوط کردن چندین گونه امکان پذیر است.
به عنوان مثال، اگر از انگورهای سفید و سیاه یک نوشیدنی شراب درست کنید، طعم آن به هیچ وجه آسیب نمی بیند، بلکه فقط نت های اضافی طعم اضافه می شود.
اکثر انواع توت ها حاوی قند زیادی هستند که در نتیجه نوشیدنی خوشمزه تر می شود. بسیاری از شراب سازان ادعا می کنند که بهتر است از نوع انگور ایزابلا استفاده کنید، اما برای طعم شیرین تر، باید شکر بیشتری اضافه کنید.
توصیه می شود انگور را در ظروف پلاستیکی یا چوبی قرار دهید. هنگام پردازش انواع توت ها، شایان ذکر است که آب می تواند فرار کند، بنابراین باید بطری را به سه قسمت از چهار قسمت پر کنید. توت ها با دستگاه مخصوص ساخته شده از چوب خرد می شوند. یک روش آزمایش شده دیگر وجود دارد - له کردن با دست.
بسیاری از شراب‌سازان باتجربه می‌گویند که اگر آب آن از نیروی جاذبه جریان داشته باشد، می‌توانید خوشمزه‌ترین شراب خانگی را درست کنید. یعنی شیره به طور مستقل تحت فشار وزن خود ظاهر می شود. اما این گزینه نشان می دهد که باید تعداد زیادی دسته های توت بیش از حد رسیده باشد.
مهم! هنگام تهیه شراب از انگور، گرفتن ظروف فلزی به شدت ممنوع است. این به این دلیل است که آب انگور با فلز واکنش می دهد و شراب طعم فلزی پیدا می کند.
هر دستور العمل شرابی که انتخاب شود، اگر از آب انگور غلیظ تهیه نشده باشد، در مرحله اول آب باید از پالپ جدا شود. ابتدا پالپ را جدا می کنند سپس در ظرفی جداگانه قرار می دهند. در صورت لزوم، شراب ثانویه از تفاله انگور، به عنوان مثال، چاچا تهیه می شود.
نوشیدنی باقی مانده چند بار با گاز فیلتر می شود، این روش سه بار تکرار می شود. در فرآیند چنین دستکاری، آبمیوه اکسیژن مورد نیاز خود را دریافت می کند. و قسمت های غیر ضروری پالپ حذف می شود. نتیجه باید آبمیوه خالص باشد.
پس از فیلتر کردن، لازم است شراب را از نظر اسیدی بررسی کنید. اگر آب انگور مزه ترش داشت، می توانید آن را با آب مخلوط کنید: دو لیتر آب میوه به یک لیتر آب نیاز دارد. اما ما انجام این کار را توصیه نمی کنیم، زیرا چنین شرابی دیگر طعم طبیعی عالی را نخواهد داشت. بله، و کنسانتره، زمانی که با آب مخلوط می شود، به راحتی با نسبت های اشتباه خراب می شود، سپس باید شکر اضافه کنید.
هر شرابی که از آب میوه تهیه می شود باید تخمیر شود. در این مرحله فرض می شود که آب میوه در ظروف ریخته شده و در تاریکی باقی می ماند. ظرف انتخابی باید شیشه ای و دارای گردن بلند باشد. ظرف به 2/3 قسمت پر شده است. اگر ظرف شیشه ای وجود ندارد، می توانید از قوطی های پلاستیکی مواد غذایی استفاده کنید. در چنین ظروفی است که شراب انگور شروع به تخمیر می کند.
هنگام تهیه شراب خانگی از انگور ایزابلا یا انواع دیگر، باید از وجود مهر و موم آب مراقبت کنید. به طور انحصاری استفاده می شود تا شراب با اکسیژن تماس نداشته باشد و دی اکسید کربن حذف شود. یک دستگاه مخصوص با شلنگ روی ظرف قرار می گیرد.
در صورت لزوم، می توانید خودتان آب بند درست کنید، اما بهتر است آن را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. اگر ساده ترین مهر و موم آب را در نظر بگیریم، آنگاه لوله ای است که یک طرف آن ظرفی را که تخمیر در آن انجام می شود، وصل می کند و طرف دوم - ظرفی با آب.
بیشتر شراب‌سازان دستکش طبی را ترجیح می‌دهند که روی گردن ظرف گذاشته شود و یک انگشت آن با سوزن سوراخ شود.
شراب تهیه شده از انواع انگور قرمز باید در دمای 21-28 درجه سانتیگراد نگهداری شود. اگر از انواع میوه های سفید در ساخت استفاده شود، رژیم دما متفاوت است و 17-22 درجه است. مهم است بدانید که اگر دما به زیر 17 درجه برسد، ممکن است تخمیر متوقف شود.
توجه! تغییرات دمایی ناگهانی مجاز نیست. شراب باید در تاریکی نگهداری شود و با پارچه ای پوشانده شود.
هنگامی که شکر به شراب طبیعی انگور اضافه می شود، قدرت آن افزایش می یابد. بنابراین، اگر شکر اضافه نشود، قلعه حدود 10 درجه خواهد بود، حداکثر مجاز این است که آن را تا 14 درجه افزایش دهید، اگر شاخص بالاتر باشد، تخمیر متوقف می شود.
شکر پس از سه روز تخمیر اضافه می شود. یک لیتر مایع برای اضافه کردن 50 گرم شکر مجاز است. اگر اسیدیته کاهش نیابد، 30 گرم دیگر مجاز است. این روش را می توان یک بار در هفته انجام داد.
دوره تخمیر می تواند به دو ماه برسد، همه اینها به درجه حرارت و انگور انتخاب شده بستگی دارد. اگر تخمیر بیش از دو ماه باشد، لازم است محتویات آن از رسوب جدا شود.
با استفاده از شیلنگ، محتویات داخل ظرف تمیز ریخته می شود و پس از آن آب بند گذاشته می شود و ظرف مدتی در تاریکی می ماند.
به محض خالی شدن دستکش، شراب را می توان تخلیه کرد، در حالی که شراب شفاف شده و رسوب تشکیل شده است. حذف رسوبات به موقع توصیه می شود. این به این دلیل است که شراب تلخ می شود و بوی خارجی ظاهر می شود.
در تولید شراب انگور، کنترل شیرینی شراب بسته به سلیقه شخصی ضروری خواهد بود. اما فرآیند شکرک زدن شراب باید با دقت انجام شود، زیرا محتوای شکر باید از نوار 16٪ تجاوز کند، در غیر این صورت مخمر وحشی به سادگی می میرد و تخمیر طبیعی غیرممکن است.
اگر می خواهید شراب را شیرین کنید، از محاسبات زیر استفاده کنید: 50 گرم شکر برای هر لیتر مایع.
پس از تکمیل تمام نکات فوق، می توانید منتظر زمان رسیدن شراب انگور خانگی باشید. اگر از انواع میوه های سفید استفاده شود، زمان پیری یک ماه و نیم خواهد بود، اگر از میوه های قرمز - سه، در این لحظه نوشیدنی شفاف شده و می رسد. نیازی به نگهداری شراب برای بلوغ در تمام طول سال نیست.
فرآیند صحیح بلوغ شراب زمانی است که تا زمان رسیدن کامل، نوشیدنی در یک ظرف شیشه‌ای قرار می‌گیرد، در حالی که آن را تا لبه پر می‌کند تا فضای اضافی حاوی هوا وجود نداشته باشد. بهتر است ظرف را با چوب پنبه ای از چوب مسدود کنید. شراب در دمای 5-20 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.
با توجه به قابلیت ساخت این فرآیند، پس از 3 ماه شراب باید ته نشین شود، سبک شود و در پایین آن رسوب تشکیل شود. شما باید از شر این رسوب خلاص شوید. راه های زیادی برای انجام این کار وجود دارد، اما ما ساده ترین و راحت ترین آنها را توصیه می کنیم - استفاده از یک شلنگ شفاف مخصوص.
تقریباً در وسط ظرف (اما بدون اینکه با نوک شلنگ به ته برید)، شروع به آبگیری شراب تمیز کنید. رنگ آن ممکن است شفاف باشد، در آینده شکل خواهد گرفت.
این اتفاق می افتد که شراب روشن نمی شود و رسوب ابری از بین نمی رود. در این مورد، شراب خانگی را می توان به چندین روش روشن کرد: 
قبل از ذخیره شراب انگور خانگی، باید ظروف را آماده کنید. آنها باید تمیز، استریل شده و درب های جدید باشند. ظرف تا لبه پر شده است. برای حفظ عطر و قدرت، می توانید گردن بطری را با موم پر کنید. در طول ذخیره سازی، شراب باید در یک موقعیت افقی برسد.
شراب خشک انگور یک نوشیدنی بدون قند است. برای به دست آوردن آن، باید از انگور استفاده کنید که میزان قند آن از 20٪ تجاوز نمی کند، در این صورت تمام قندهای طبیعی به الکل تبدیل می شوند و هیچ شیرینی باقی نمی ماند.
شما می توانید شراب خشک را از انگور به همان روشی که در دستور العمل های بالا ذکر شده است تهیه کنید.
در ابتدا ظرفی برای آن تهیه می شود. توت ها باید مرتب شوند، شستن آنها مجاز نیست، تا قارچ های مخمر طبیعی شسته نشود.
برای شراب خشک در خانه، باید میوه را خرد کنید. نیازی به استفاده از پرس نیست، زیرا استخوان ها را خرد می کند که طعم نوشیدنی را خراب می کند.
ظرف به اندازه سه چهارم با پالپ و آب میوه پر شده و با گاز پوشیده شده است. برای شراب خشک، موش را به مدت یک روز در دمای 25 درجه سانتیگراد دم می کنند.
مراحل زیر شبیه به الگوریتم توصیف شده است: یک مهر و موم آب یا یک دستکش قرار دهید. تخمیر حدود 25 روز طول می کشد. دستکش خالی شده به معنای پایان تخمیر است. پس از تمیز کردن از رسوبات، شراب ریخته می شود و حدود یک ماه کهنه می شود. همانطور که می بینید، دستور العمل شراب انگور خشک بسیار ساده است.
در صورت انتخاب دستور پخت درستشراب خانگی از انگور، سپس نوشیدنی درجاتی از افزودن شکر به دست می آورد. برای تهیه شراب غنی شده به موارد زیر نیاز دارید:
1. 10 کیلوگرم توت.
2. شکر 1.2 کیلوگرم.
3. 2 لیتر الکل.
4. 200 گرم شکر در هر لیتر مایع.
فرآیند پخت به شرح زیر است:
1. توت ها ورز داده می شوند و به مدت 3 روز باقی می مانند.
2. آب آن را صاف کنید، پالپ را بگیرید، شکر را اضافه کنید.
3. شراب بطری شده و به مدت 10 روز باقی می ماند.
4. پس از اضافه شدن شکر، در هر لیتر 400 میلی لیتر آب می ریزند.
5. تخمیر حدود یک هفته طول می کشد.
6. یک هفته بعد، الکل در آن ریخته می شود.
7. هنگامی که دستکش دمیده می شود، شراب در بطری های شیشه ای ریخته می شود.
شراب تهیه شده از انگور از زمان های قدیم محبوبیت خود را به دست آورده است و تا به امروز اهمیت خود را از دست نداده است. با کمال تعجب، ساده ترین دستور العمل شراب انگور نیز بهترین دستور پخت در خانه است.
نکته این است که فناوری تهیه آن از یک روش ساده استفاده می کند که حتی برای یک مبتدی در شراب سازی نیز در دسترس است. با این حال، نباید فراموش کرد که چه دستور غذای ساده تر، آسانتر است که مرتکب یک اشتباه مهلک شوید - کوچکترین نادیده گرفتن، و تمام تلاش ها در جوانه نابود می شود. من سه دستور العمل ساده برای شراب انگور را انتخاب کردم که دو تای آنها کاملاً خارق العاده هستند، اما برای تهیه نوشیدنی در خانه در دسترس هستند.
تقریباً هر شراب‌ساز می‌تواند از دستور العمل ویژه و اختصاصی خود برای این نوشیدنی الکلی ببالد.
برای شروع، من پیشنهاد می کنم با جزئیات در نظر بگیریم و تمام ظرافت های ساخت شراب از انگور را در خانه طبق روش سنتی و آزمایش شده نسلی به طور کامل مطالعه کنیم. اگر می خواهید یک شراب خشک با اسیدیته مشخص درست کنید، شکر کمتری به آب انگور اضافه کنید.
تعداد کمی با روش تهیه شراب از آب انگور غلیظ آشنا هستند که در خانه به تلاش کمتری نیاز دارد و زمان بلوغ را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. مسئله این است که کنسانتره آب انگور فرآیند تخمیر را سریعتر از آب انگور تازه آغاز می کند.
دومین مزیت این مولفه این است که با آن فرآیند ساخت نوشیدنی شراب ساده تا ابتدایی است. شراب ساخته شده به این روش با طعمی خاص، عطری دلربا و رنگ بنفش زیبا متمایز می شود.
در میان تنوع عظیم شراب ها، شراب خانگی تهیه شده از انگور خشک توجه خاصی را به خود جلب می کند. شراب سازان حرفه ای چنین شرابی را "شراب کشمشی" می نامند. من به شما اطمینان می دهم، هنگامی که این الکل را میل کنید، از اینکه چقدر طعم و عطر شراب انگور می تواند متفاوت باشد شگفت زده خواهید شد. 
محصول نهایی بسیار قوی و شیرین است، در حالی که دارای عطر قوی و طعم غنی است. طعم‌دهنده‌های باتجربه می‌توانند نت‌های آجیلی و گلی را در رایحه این شهد، علاوه بر سایه‌ای کاملاً قابل درک از میوه‌های خشک، احساس کنند.
من به شما توصیه می کنم حتماً چندین فیلم آموزنده و جالب را تماشا کنید ، جایی که شراب سازان ماهر شما را با جزئیات در مورد نحوه درست کردن شراب واقعی از انگور در خانه ، که از نظر کیفیت نسبت به برخی از محصولات مجموعه کم ندارد ، آگاه می کنند.
ویدیو شماره 1.در اینجا، یک شراب ساز حرفه ای به شما می گوید که چگونه از انگور سیاه در خانه شراب درست کنید و طبق یک دستور العمل ساده و بی تکلف. استاد تجربه طولانی مدت شخصی خود را به اشتراک می گذارد و هر قدم خود را، از برداشت انگور تا مزه کردن شراب تمام شده، نشان می دهد.
ویدیو شماره 2. در این ویدئو، یک آماتور با تجربه اسرار خود را به اشتراک می گذارد و به شما یاد می دهد که چگونه شراب سفید را طبق روش توسعه یافته خود درست کنید. علاوه بر این، او به طور مفصل کل فرآیند تخمیر، از جمله decanting را توضیح خواهد داد.
ویدیو شماره 3. متخصص روشی کنجکاو و دقیق برای تهیه یک شراب خانگی شگفت انگیز بر اساس آب انگور و عسل را برای شما ارائه می دهد. این ویدئو روند پخت و پز شهد شراب را با مقدار زیادی از شراب نشان می دهد نکات مفیدکارشناسی ارشد.
امیدوارم اکنون رویای شما برای یادگیری طرز تهیه شراب انگور در نهایت محقق شود. از خود فرآیند لذت ببرید و از مزه‌کنندگان خلق خود لذت و بازخورد مثبت دریافت کنید.
اگر نسخه های دیگری از تهیه نوشیدنی انگور را توسعه داده اید، حتما آنها را با من به اشتراک بگذارید. موفق باشید!
تاکستان اولین گیاهی است که نوح پس از طوفان کاشت. و اگرچه شراب های ساخته شده از غیرقابل پیش بینی ترین مواد میوه و توت در حال حاضر بسیار محبوب هستند، شراب انگور همچنان یک ژانر کلاسیک است.
شراب انگور در خانه از هر گونه ای که دارید درست می شود، یعنی. شما نه تنها می توانید از انواع تیره و روشن انواع توت ها استفاده کنید، بلکه از آنها ترکیباتی نیز بسازید.
معمولاً شراب خانگی از گونه های انگور Platovsky، Crystal، Regent، Druzhba، Saperavi، Stepnyak، Festivalny، Rosinka ساخته می شود که دارای درصد نسبتاً بالایی قند در توت ها هستند.
اما اغلب آنها از انگور ایزابلا شراب درست می کنند و کمی شکر بیشتری به آن اضافه می کنند. همین امر در مورد انگور لیدیا نیز صدق می کند.
الکل واقعاً نجیب از انواع خاص "شراب" - ایزابلا، سوویگنون یا سوویگنون بلان، پینو نوآر یا پینو بلان، شاردونه، کابرنه، آلیگوت، مرلو یا ریزلینگ به دست می آید.
خوشه ها باید با دست، در روزهای پایانی سپتامبر (یا اول اکتبر) - قبل از شروع اولین یخبندان - برداشت شوند. هوا باید خشک باشد - بدون باران یا رطوبت. خود خوشه ها نیز پس از برداشت شسته نمی شوند. این امر مخمر وحشی را بر روی سطح توت های شراب، یک جزء ضروری تخمیر، نگه می دارد.
خوشه ها پس از برداشت ذخیره نمی شوند - آنها بلافاصله توت ها را از شاخه ها جدا می کنند و انواع خشک، کپک زده، فاسد یا نارس را دور می ریزند (اسید اضافی می دهند). حداکثر اگر انگور زیاد باشد می توان روز بعد بعد از برداشت انگور را دسته بندی و مرتب کرد. توت ها مانند دسته ها شسته نمی شوند.
در پاییز، هنگام برداشت، دمای بیرون و اتاقی که در آن با مواد اولیه کار خواهید کرد عالی خواهد بود. بنابراین، وقتی دسته ها را از خیابان وارد می کنید، بگذارید گرم شوند، دمای اتاق را بگیرند. اگر فوراً شروع به مرتب کردن آنها کنید، مخصوصاً آب میوه را بگیرید، ممکن است شما را ناامید کند - نه بهترین شراب را که در آن است (و نه به طور کامل). بیخود نیست که در کارخانه شراب سازی می گویند شراب زنده است، به این معنی که به کوچکترین دستکاری با آن واکنش نشان می دهد.
آنها باید تمیز و ترجیحاً استریل باشند. برای این کار باید آنها را با نوشابه شسته و در آب جوش خیس کنید و در صورت عدم امکان با دم کرده جوشانده جوشانید. پس از آن، تمام اقلام با دستمال مرطوب خشک استریل یا با چکاندن طبیعی خشک می شوند.
مواد "لوازم جانبی" شراب سازی باید چوب، شیشه، در موارد شدید - پلاستیک درجه مواد غذایی (پلاستیک) یا ظروف لعابی (بدون تراشه)، فولاد ضد زنگ، اما به هیچ وجه فلز، که دوست دارد در تمام مراحل با مواد شراب واکنش نشان دهد. از تهیه نوشیدنی .
تقریباً در تمام مراحل آماده سازی انجام می شود. سه شاخص غیر قابل تغییر ارزیابی می شوند: رنگ، عطر، طعم. نمونه نهایی با معده خالی گرفته نمی شود. قبل از این نیز ارزش نوشیدن الکل دیگر را ندارد.
شراب خانگی از انگور سرد شده بنوشید. اسنک ها بر اساس قوت و شیرینی نوشیدنی انتخاب می شوند.
دوز مطلوب روزانه 100 میلی لیتر شراب خواهد بود. فقط به این ترتیب نه تنها برای جوانه های چشایی شما لذت می برد، بلکه برای سلامتی شما نیز مفید خواهد بود.
فواید شراب: از کم خونی و تغییرات فشار خون نجات می دهد، رادیونوکلئیدها را دفع می کند و بدن را جوان می کند.
موارد منع مصرف: عدم تحمل توت شراب، محدودیت های پزشکی (به دلیل بارداری، سن، وضعیت سیستم عصبی و روان، دوره پس از عمل، مستعد اعتیاد به الکل).
طیف وسیعی از شراب ها، از شراب های کارخانه ای تا شراب های "امضایی - خانوادگی" بسیار زیاد است، اما قوانین خاصی برای تهیه آنها وجود دارد که اگر می خواهید یک شراب انگور خوب تهیه کنید، نباید آنها را نادیده گرفت.
تکنولوژی ساخت شراب های سفید (رز) و قرمز دارای تفاوت هایی است که در یکی از شراب سازی ها با مهربانی در مورد آن به ما گفته شد (از آن نام نمی بریم تا در تبلیغات مورد توجه قرار نگیرد). ما هر دو فناوری را با جزئیات کامل شرح خواهیم داد، و با دانستن اساس، می توانید به راحتی ویژگی های فردی خود را به دستور غذا اضافه کنید.
این شراب معمولاً از انگورهای آبی که گاهی سیاه نیز نامیده می شود یا از ترکیبی از انواع مختلف با غلبه سایه های تیره توت تهیه می شود.
ما فوراً متذکر می شویم که بدون توجه به تعداد انگور و شکر دانه ای که در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شده است ، فرآیند تهیه هر شراب قرمز مشابه مورد زیر خواهد بود.
آماده کردن:
برای تهیه شراب از انگور آبی، باید این کار را انجام دهید:
بعد از گذشتن از میان انگورها و باقی گذاشتن توت های سالم و رسیده، به ورز دادن آن ها می پردازیم. مال من طوری که هر توت له شود. بهتر است این کار در دسته های کوچک با دست انجام شود.
ما به شما توصیه می کنیم قبل از شروع فرآیند از دستکش لاستیکی استفاده کنید - آب انگور نه تنها پوست را رنگ می کند، بلکه به دلیل وجود اسیدها در آن، آن را تحریک می کند. به علاوه، آب میوه را از ورود میکروارگانیسم ها و ذرات لایه شاخی پوست به داخل آن محافظت می کند.
یک جایگزین برای ورز دادن انواع توت ها می تواند یک وردنه چوبی یا لاستیکی (سیلیکونی) باشد که مانند دست ها حتی یک استخوان را خرد نمی کند.
ظرفی که انگورهای له شده در آن قرار می گیرد، نباید بیش از 2/3 یا 3/4 حجم آن با آنها پر شود. سپس آن را با گاز پوشانده و در یک اتاق تاریک با نوسان دمای 22-24 درجه سانتیگراد قرار می دهند. تخمیر آب باید از اینجا شروع شود و پالپ (پوست، پالپ، بخشی از دانه ها) با یک "کلاه" متراکم به سطح شناور می شود. این "کلاه" باید هر روز شکسته شود.
اگر تخمیر موز فعال نباشد یا اتفاق نیفتد، ارزش افزودن یک استارتر از انگور یا کشمش یا مخمر شراب را دارد (طبق دستورالعمل های پیوست شده به آنها). گاهی فقط یک مشت کشمش کافی است. پس از آن، باید چند روز دیگر صبر کنید.
پس از 3-4 روز، "درپوش" تفاله را با دقت از خمیر (آب میوه) جدا کنید و آن را فشار دهید و مخمر باقی مانده در ظرف را فیلتر کنید (می توانید این کار را دو بار انجام دهید).
در این مرحله امکان افزودن آب به مخمر وجود دارد. این باعث اسیدیته بالای آبمیوه می شود.
اسیدیته مطلوب برای شراب سازی 6-7 گرم اسید در هر لیتر آب میوه است. اگر مقدار اسید از این مقدار بیشتر باشد، آب به شراب اضافه می شود تا این شاخص به دست آید. با این حال، در اینجا دو «اما» وجود دارد.
اولاً، تعداد کمی از مردم دستگاهی برای اندازه گیری اسیدیته دارند و جداول نشان دهنده محتوای اسید بسیار تقریبی است، زیرا همان گونه انگور در مناطق مختلف اسیدیته خاص خود را دارد.
ثانیاً، شکر اضافه شده به شراب، مانند خود تخمیر، اسیدیته آن را کاهش می دهد.
بنابراین، اسیدیته شیره را با طعم تعیین می کنیم - اگر ترش آنقدر باشد که چشم ها گرد باشد - در آن آب بریزید، اما در هر 1 لیتر دمنوش (شیره) بیش از 100 میلی لیتر نباشد.
در شرایط کارخانه اصلاً آب به مخمر اضافه نمی شود.
در این مرحله علاوه بر آب، اولین قسمت شکر گرانول به مخمر اضافه می شود - 50 گرم در لیتر خارمریم (یا 1/3 حجم آن در صورت استفاده از دستور العمل دیگری که حجم کامل شکر را در لیست مواد ذکر می کند. ).
در مرحله بعد، مخزن / مخازن تخمیر با مخمر پر می شود (2/3 یا 3/4 از حجم کل). این می تواند یک بطری یا قوطی های 3 لیتری باشد. یک مهر و موم آب (مهر آب، زبان تخمیر) یا یک دستکش خریداری شده در داروخانه باید در بالای گردن ظرف نصب شود. در صورت استفاده از دومی، یکی از انگشتان او را با یک سوزن معمولی خیاطی سوراخ کنید.
بطری را با مهر و موم آب در اتاق تاریک و گرم قبلی (t = 22-25 درجه سانتیگراد) قرار می دهیم. مهم است که نوسانات ناگهانی دمای بالای 30 درجه سانتیگراد زیر 15 درجه سانتیگراد وجود نداشته باشد - این امر مخمر را از بین می برد، روند را متوقف می کند و شراب انگور شما را خراب می کند.
ما در مورد شیرینی و قدرت شراب تصمیم می گیریم. برای انجام این کار، باید بدانید که قلعه شراب با اضافه کردن 20 گرم شکر به هر لیتر انگور (شیره) 1٪ افزایش می یابد. بنابراین، برای به دست آوردن شراب با قدرت 11٪ در هر لیتر انگور، باید 220 گرم شکر اضافه کنید. اما باید از قبل حاوی قند خود انگور باشد، بنابراین باید مقدار کمتری از آن اضافه کنید.
اما باید در نظر داشت که در بالای 14٪ از قلعه، شراب بدون وارد کردن الکل قوی 40٪ به آن، الکل 40٪ قوی نمی گیرد. معمولاً شراب خانگی غنی نشده از انگور آبی به 12٪ می رسد. این به این دلیل است که مخمر موجود در شراب با غلظت الکل بالاتر از 12-14٪ کار را متوقف می کند (می میرد).
برای اطلاعات: مخمر شراب از فروشگاه فقط زمانی می میرد که سطح الکل در نوشیدنی از 17-18٪ بیشتر شود و مخمر شری Saccharomyces beticus - زمانی که غلظت الکل بالاتر از 24٪ باشد.
بدون افزودن شکر، شراب انگور غنی نشده حداکثر به 10٪ می رسد، زیرا محتوای قند طبیعی انگور در روسیه مرکزی و بلاروس تقریباً 20٪ است. اما انواع اسیدی بیشتری نیز وجود دارد.
بعد از 3-4 روز، قسمت دوم شکر به مخمر اضافه می شود - دوباره 50 گرم در هر 1 لیتر (یا یک سوم آن)، اما نمی توانید آن را فقط در بطری بریزید. برای اینکه شکر را به درستی معرفی کنید، باید کمی خار مریم (0.5 لیتر - 1 لیتر) را در یک ظرف کوچک استریل بریزید، به حجم مورد نیاز شکر اضافه کنید و با هم زدن کامل آن را حل کنید. فقط پس از آن، مایع شیرین دوباره به بطری (زیر مهر و موم آب) ریخته می شود.
پس از 5-6 روز دیگر، آخرین قسمت شکر گرانول اضافه می شود - دوباره 50 گرم در هر 1 لیتر (یا یک سوم آخر آن). شکر، مانند مورد قبلی، در بخشی از مخمر حل شده و دوباره در بطری ریخته می شود.
مهم است که با هر کاربرد تمام شکر تخمیر شود.
معمولا تخمیر فعال در 21-40 روز به پایان می رسد. اگر مخمر بیش از 50 روز تخمیر شود، باید با ریختن در ظرف جدید و استریل شده از رسوب جدا شود و آب بند نصب شود.
اگر برعکس، علائم تخمیر زود ناپدید شد - در روزهای 5-7، ممکن است به این معنی باشد:
وقتی شراب حاصل از انگور دیگر علائم تخمیر را نشان نمی دهد (مهر آب غرغر نمی کند، دستکش افتاده است، رسوب پایدار افتاده است، شفافیت ظاهر می شود)، باید از رسوب جدا شود، بدون اینکه لایه آن به هم بخورد. دلیل چنین برخورد ظریفی با رسوبات شراب اولاً میل به شفافیت نوشیدنی است و ثانیاً از بین بردن تلخی احتمالی آن و حفظ عطر آن است.
برای ریختن با احتیاط شراب انگور در خانه، چند روز قبل از این فرآیند، ظرف حاوی آن را باید از سطح زمین بلند کنید (اگر روی زمین باشد)، 3-4 روز صبر کنید و نوشیدنی را از طریق یک ظرف خشک استریل بریزید. شلنگ لاستیکی، که می تواند از قطره چکان داروخانه یا سیفون (لوله نرم شفاف) گرفته شود. 
یک سر لوله را باید داخل شراب پایین بیاورید، سر دیگر را با لب های خود محکم کنید و مایع را کمی به سمت خود بکشید (مثل اینکه در حال نوشیدن یک کوکتل هستید). اما نباید منتظر بمانید تا شراب وارد دهان شود: به محض اینکه متوجه حرکت مایع در جهت خود شدید، بلافاصله انتهای دیگر لوله را در یک ظرف خالی (بطری / شیشه) قرار دهید.
بنابراین، به آرامی الکل شما از ظرف قدیمی خارج می شود و ظرف جدید را پر می کند. در عین حال، حریص نباشید - لوله را نزدیکتر از 2-3 سانتی متر به رسوب پایین نیاورید.
اما حتی با وجود تمام اقدامات انجام شده، شراب انگور سیاه بلافاصله شفاف نمی شود. این موضوع در مراحل آتی بررسی خواهد شد.
شراب انگور جوان در حال حاضر آماده است، اما برای کامل کردن آن، فقط آخرین مراحل باید انجام شود.
برای شروع، ما در مورد شیرینی نوشیدنی تصمیم می گیریم: در این مرحله، می توانید شراب خود را از میز به دسر و حتی لیکور تبدیل کنید - مانند Cahors. برای انجام این کار، باید آن را امتحان کنید و تعیین کنید که در حال حاضر چقدر شیرین است (شاید مجبور نباشید چیزی را تغییر دهید). اگر ناراضی هستید و شراب برای شما ترش به نظر می رسد، باید آن را شیرین کنید.
این کار با استفاده از یک شربت قند قوی با حداقل مقدار آب انجام می شود: تا 800 گرم در 200 میلی لیتر آب حل می شود. شکر گرانول، اجازه دهید حدود 5 دقیقه بجوشد، خنک شود و به میزان 40 - 60 میلی لیتر در هر 1 لیتر شراب جوان به شراب اضافه کنید.
می توانید این کار را راحت تر انجام دهید: شکر را در مقدار کمی شراب (0.5 لیتر - 1 لیتر) رقیق کنید تا کاملاً حل شود و با بقیه شراب در ظرفی بریزید.
شکر وارد شده در آخرین لحظه می تواند تخمیر را دوباره آغاز کند. چندین راه برای حل این مشکل وجود دارد:
الف) در 10-15 روز اول (احتمالاً طولانی تر) باید آب بند روی مخزن بلوغ وجود داشته باشد.
ب) شراب شیرین پاستوریزه می شود:بطری ها را با نوشیدنی پر می کنند به طوری که فاصله هوایی حدود 2 سانتی متر بین چوب پنبه و نوشیدنی باقی می ماند و چوب پنبه را با ریسمان به گردن می بندند و بطری ها را به مدت 20 دقیقه در آب با دمای 65 درجه سانتیگراد گرم می کنند. . پس از آن، چوب پنبه باز می شود.
لازم به ذکر است که هر چه PH نوشیدنی کمتر باشد، پاستوریزه شدن موثرتر است. دمای بالا 65 درجه سانتی گراد برای شراب هایی با اسیدیته و درجه پایین بسیار مناسب است. برای شراب های غنی شده و بسیار اسیدی، حرارت دادن بطری ها تا دمای 55 درجه سانتی گراد کافی است.
شراب را می توان به روش های دیگری مانند گرم کردن بطری ها در آب تا دمای 88 درجه سانتی گراد پاستوریزه کرد. این روش 20 ثانیه طول می کشد و در طی آن شراب نباید بالاتر از 90-93 درجه سانتیگراد (نقطه جوش) گرم شود. علاوه بر این، شراب را در یک ظرف بزرگ می توان تا 45 تا 55 درجه سانتیگراد گرم کرد و سپس آن را گرم، بطری کرد. با این حال، دو روش آخر به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند، زیرا در حالت اول، احتمال جوشیدن (و در نتیجه مرگ) شراب زیاد است، در مورد دوم، نوشیدنی با گرم شدن درجه ای از خود خارج می کند، به این معنی که شراب خواهد بود. خیلی سبک.
ب) افزودن مدرک- شراب خانگی از انگور می تواند نه تنها سبک، بلکه تقویت شود. برای این کار باید الکل قوی و 40 درجه به آن اضافه کنید. می تواند مانند ودکا، الکل رقیق شده با آب یا کنیاک باشد. لیم الکل قویبه شراب نه آنطور که می خواهیم، بلکه به میزان 20-150 میلی لیتر در هر 1 لیتر شراب جوان آماده.
درست است، همه طعم آن را دوست ندارند - بسیاری از خانم ها ادعا می کنند که در مقایسه با شل و کمتر معطر، خشن است. اگرچه همه اینها سلیقه ای است.
نوشیدنی اصلاح شده در یک ظرف/ظروف استریل ریخته می شود، مهر و موم شده و برای بلوغ ارسال می شود.
اگر تصادفاً تصادف کردید و بعد از افزودن شکر، شراب خیلی شیرین شد، می توانید:
این مرحله را دوره تخمیر آرام نیز می نامند. از یک ماه تا یک سال طول می کشد - پیر شدن بیشتر شراب بی معنی است - طعم و عطر آن بهتر نمی شود. برای شراب قرمز، دوره بهینه 2 تا 3 ماه قرار گرفتن در معرض است.
در این مدت نوشیدنی به اوج طعم و عطر خود می رسد. برای انجام این کار، ما باید رژیم دمای لازم را برای او در دمای 5-16 درجه سانتیگراد (نه بالاتر) ایجاد کنیم.
همچنین باید ظرف تمیز دیگری تهیه کنید که قبل از استفاده استریل شود. شراب را در آن می ریزیم و آن را از رسوب جدا می کنیم. انتقال از ظرف به ظرف باید تقریبا هر 20 روز انجام شود.
هر بار که شراب شفاف تر می شود. اما حتی اگر در پایان دوره رسیدن نامشخص باشد، می توانید از روش های شفاف سازی مصنوعی آن استفاده کنید. برای انجام این کار، آماده سازی های ویژه ای وجود دارد که می توان آنها را در فروشگاه ها برای شراب سازان خریداری کرد. همچنین، شفاف سازی شراب را می توان با استفاده از ژلاتین یا سفیده تخم مرغ انجام داد. شایان ذکر است که شراب زلال شده و زلال نشده دقیقا طعم یکسانی دارند.
در مواردی که پاستوریزاسیون شراب انجام شد، قبل از اتمام دوره رسیدن، به همین ترتیب از رسوبات تخلیه می شود.
هنگامی که رسوب در الکل دیگر تشکیل نمی شود، در بطری ها بسته می شود و برای ذخیره سازی ارسال می شود.
گاهی اوقات، قبل از ریختن شراب، توصیه می شود آن را با سرد پردازش کنید. این گونه شراب ها طعم بهتری دارند، به ندرت بیمار می شوند و نمک های تارتاریک و آهن در آنها رسوب می کنند. برای انجام سرماخوردگی، باید نوشیدنی را به مدت 1-2 هفته در دمای نزدیک به انجماد نگه دارید، یعنی. حدود -1 تا -2 درجه سانتیگراد. بعد، شراب فیلتر می شود (جدا می شود)، یعنی. عبور از یک شیلنگ انعطاف پذیر، بدون نمونه برداری از قسمت رسوبی پایین.
اکنون نوشیدنی برای بطری کردن مناسب است.
در جای خنک با دمای 5 تا 12 درجه سانتیگراد در تمیز (ترجیحا استریل) بطری شیشه ایهر کدام 0.5 یا 0.7 لیتر. در شیب کمی، به طوری که شراب به آرامی چوب پنبه را لمس می کند (این کار از خشک شدن و ورود هوا به بطری محافظت می کند).
ظروف برای نگهداری از شیشه تیره ترجیح داده می شود. آن را با یک برس شسته، با آب جوش می ریزند و اجازه می دهند تا تخلیه شود. می توان در فر با دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه (پس از خشک شدن کامل بطری ها) استریل کرد.
چوب پنبه برای دربندی در آب جوش جوشانده می شود، خشک می شود و بلافاصله استفاده می شود.
ماندگاری شراب غنی نشده، با توجه به رژیم دما، 5 سال است، شراب غنی شده را می توان حتی تا 10 سال ذخیره کرد.
اگر متوجه علائم ترش شدن در شراب تمام شده (بعد از باز کردن آن) شدید، نوشیدنی را می توان ظرف 3-5 روز ذخیره کرد - باید آن را پاستوریزه کنید (فرآیند با جزئیات در بالا توضیح داده شده است). اگر وقت نداشتید - نگران نباشید - چنین نوشیدنی به راحتی به سرکه شراب تبدیل می شود که در آشپزخانه ضروری است.
راز این نوشیدنی این است که این شراب از انگور سفید تهیه می شود. خوب یا صورتی انگور سبز نیز برای تهیه شراب مناسب است، اما فقط "سبز" - به معنای تنوع، نه بلوغ. هر گونه انگوری که در شراب سازی استفاده می شود باید رسیده باشد.
ادعای سایت های اینترنتی مبنی بر اینکه انگور قرمز بدون پوست باید برای به دست آوردن شراب سفید استفاده شود، نه در عمل ما و نه در کارخانه شراب تایید نشده است.
در فرآیند تولید شراب سفید، انگور سفید شما تقریباً تمام مراحلی را که انگور قرمز طی می کند طی می کند. بنابراین، در اینجا ما تنها تفاوت های موجود در فرآیند فن آوری را با جزئیات شرح خواهیم داد.
آماده کردن:
طرز تهیه شراب:
مانند مورد قبلی، انگورها مرتب می شوند و بدون قرار گرفتن در معرض آب (بدون شستشو)، تمام توت ها به طور کامل به یک عدد خمیر می شوند. این بسیار مهم است، زیرا برای تهیه شراب سفید، باید بلافاصله پس از فشار دادن، آب توت ها را کاملاً گرفته و فیلتر کنیم.
نت های میوه ای تازه در نوشیدنی و تخمیر بهتر آن در آینده تضمین می شود اگر بلافاصله بعد از فشار دادن توت ها آب آن را نگیرید بلکه اجازه دهید همراه با پوست و پالپ حدود 10 ساعت دم بکشد. حالا آب آماده است تا طعم روشن تر و دسته گلی معطر را به شراب بیاورد.
برخلاف شراب قرمز، موش سفید (آب میوه) دارای مخمر وحشی بسیار کمتری است، بنابراین، برای اینکه شراب حاصل از آب انگور به شیره (آب میوه) تخمیر شود، باید خمیر ترش یا مخمر شراب را اضافه کنید (طبق دستورالعمل های پیوست شده به آنها). خمیر مایه از انگور با پوست یا کشمش تهیه می شود. شایان ذکر است که مخمر یا خمیر ترش نه یکباره، بلکه در چندین مرحله در طی 6 ساعت به مخمر اضافه می شود (تا مخمر در هنگام کاهش شدید دما در زیستگاه آنها از بین نرود).
برای تهیه استارتر روی کشمش (به ازای هر 10 لیتر مخمر)، به 200 گرم نیاز دارید. کشمش 300 میلی لیتر آب گرم (نه داغ) بریزید، 50 گرم بریزید. شکر و هم بزنید. ظرف را از بالا با یک پارچه بپوشانید (گاز مناسب است) و چند روز (3-4) در دمای 25 درجه سانتیگراد نگه دارید. اکنون او آماده است تا به مخمر معرفی شود.
آب از انگور سفید اصلاً به موش اضافه نمی شود - انگور سفید (صورتی) معمولاً نسبت به اقوام تیره خود قند بیشتری دارد و اسیدیته کمتری دارد.
در این مرحله اولین قسمت شکر گرانول را معرفی می کنیم - 50 گرم به ازای هر لیتر نبات (یا 1/3 کل شکری که قرار است اضافه شود).
پس از آن، ظرف را با میل پر می کنند که شراب در آن تخمیر می شود. آن را تا 2/3 یا 3/4 کل حجم پر می کنیم و یک مهر و موم آب (یا یک دستکش لاستیکی با سوراخ در یکی از انگشتان او) نصب می کنیم.
شراب باید در تاریکی تخمیر شود، اما دمای تخمیر آب انگور سفید باید کمتر از دمای قرمز باشد. در خانه، 10 - 22 درجه سانتیگراد، در کارخانه - به شدت 16 درجه سانتیگراد است. کاهش دما به زیر این حد غیرممکن است، اما بالا بردن آن مطلوب نیست. نکته این است که این دما است که حداکثر عطر نوشیدنی را فراهم می کند و از اکسیداسیون محافظت می کند.
در شرایط گیاه، مخمر به مدت 7-10 روز تخمیر می شود، در خانه این دوره می تواند یک ماه طول بکشد.
شراب جوان که پس از تخمیر کامل موش به دست می آید، باید چشیده شود و شیرینی و قوت آن تنظیم شود. این کار به همان روشی که در مورد شراب قرمز انجام می شود. به طور مشابه، همانطور که در بالا توضیح داده شد، هم رسیدن و هم ذخیره سازی نوشیدنی انجام می شود. تنها تفاوت در زمان بلوغ است: برای اینکه شراب سفید آماده و کاملاً رسیده باشد، کافی است 40 روز آن را تحمل کنید (فراموش نکنید که آن را از رسوب تخلیه کنید).
تنوع شراب های انگور با استفاده از دستور العمل های مختلف، که بر اساس موارد فوق ساخته شده اند، و همچنین مخلوط کردن آب انگور قبل از تخمیر، یا شراب ها - در مرحله بلوغ به دست می آید (ترکیب آب میوه ها ترجیح داده می شود).
اگر تصمیم دارید آزمایش کنید و می خواهید نوشیدنی جدیدی ایجاد کنید - شراب "خانوادگی" خود، پس نترسید - عمل کنید. با این حال، سعی کنید مطمئن شوید که حجم اولیه شراب های نمونه شما بیش از 3 لیتر نباشد.
شراب ساخته شده از انگور سفره- زیبایی سفید، رپچر، کشا و غیره - می توانید طبخ کنید، اگرچه در ابتدا آنها برای مصرف تازه در نظر گرفته شده اند. توت های این گونه ها گوشتی تر هستند، آب بسیار کمتری تولید می کنند و محتوای قند آنها کم است (اغلب 13-17٪). اما به طور کلی، با استفاده از فناوری هایی که در بالا توضیح داده شد، می توانید یک محصول عالی از این گونه های انگور ایجاد کنید. تنوع Vostorg به ویژه در اینجا امیدوار کننده است - آبدارتر است و محتوای قند موجود در آن به 23٪ می رسد.
برای او شما نیاز خواهید داشت:
مطابق با تکنولوژی شراب های سفید تهیه می شود: آب و آب با هم ترکیب می شوند، 1/3 عسل اضافه می شود (به جای شکر) و خمیر ترش، تخمیر زیر آب بند، تخلیه شده از رسوب، ارسال می شود تا رسیدن (فناوری دقیق در بالا توضیح داده شد).
شراب یخی ساخته شده از انگور یخ زده یا شراب یخی ویژگی خاص خود را دارد - توت ها برای آن باید درست در دسته های روی شاخه ها منجمد شوند. و نه حتی برای یخ زدن، بلکه برای یخ زدن کمی.
انگور در این مورد می تواند هم سفید و هم تیره باشد، اما اگر از انواع نجیب باشد بهتر است. در صبح، معمولاً در نوامبر - دسامبر جمع آوری می شود. هنگام برش، توت ها نباید یخ زده شوند.
در خانه، چنین نوشیدنی معمولا ساخته نمی شود، اما هنوز هم می توانید امتحان کنید. انواع توت های یخ زده - چند عدد جمع آوری شده است - بدون یخ زدایی فشرده می شوند، صبر کنید تا آب حاصل به دمای 10-12 درجه سانتیگراد برسد و شکر و مخمر شراب SB مخصوص را اضافه کنید که می تواند در چنین دماهای پایین کار کند.
مقدار شکر را طبق فناوری معمول اضافه می کنیم - در قطعات 50 گرم. در هر لیتر آب، مخمر - طبق دستورالعمل های متصل به آنها.
مخمر "یخ" در یک اتاق خنک تخمیر می شود، برای مدت طولانی - چند ماه، به نظر می رسد سبک است - 9-10٪ از نظر محتوای الکل. آن را از طریق یک شیلنگ در یک ظرف تمیز و استریل ریخته، چوب پنبه می‌کنند و برای نگهداری ارسال می‌کنند. فقط در یک مکان سرد و تاریک، پس از باز کردن بطری - حداکثر 3 روز ذخیره می شود.
شراب از برگ انگورانجام آن نیز امکان پذیر است و برخی از صنعتگران دستور العمل هایی را برای این معجزه - الکل ارائه می دهند. با این حال، با وجود تمام مزایای یک برگ انگور، توصیه می کنیم فقط از توت های آن شراب درست کنید، و اگر واقعاً می خواهید به نوعی از تمام مواد خام انگور استفاده کنید، به جای شراب از برگ انگور، تنتور درست کنید. شرح آن را می توان در مقاله "تنتور انگور" یافت.
مشکل باقی ماندن پالپ بعد از فشردن شراب حل می شود. می توان از آن برای تهیه چاچا (که در مقاله دیگری به آن پرداخته شده است) یا برای تهیه شراب ثانویه استفاده کرد. در عین حال، بسیاری از مردم شراب تهیه شده از تفاله انگور را حتی بیشتر از شراب تهیه شده از آب انگور دوست دارند.
آماده کردن:
شما باید اینطوری آماده کنید:
پس از 3-4 ماه، شراب در بطری ها ریخته می شود، درب بسته می شود و ذخیره می شود.
اگر فکر می کنید که ساخت شراب یک فرآیند فوق العاده پیچیده است، پس می توانید نفس راحتی بکشید. برداشت غنی از انگور را می توان به یک نوشیدنی معطر در خانه تبدیل کرد. این به ساده ترین دستگاه ها و میل زیادی نیاز دارد.
می توانید از هر دو نوع انگور سفید و تیره شراب درست کنید، حتی از انواع صورتی. اصل آماده سازی تقریباً یکسان است، بنابراین یافتن سریع تاکتیک های مناسب دشوار نخواهد بود.
برای تهیه شراب، فقط انگور رسیده باید انتخاب شود. توت های نارس یا بیش از حد رسیده شراب معمولی تولید نمی کنند: فرآیند تخمیر خراب می شود یا طعم خود تلخ، ترش و غیره خواهد بود. این قانون برای هر گونه انگور اعمال می شود.
لازم است یک بطری شیشه ای که در آن شراب تخمیر می شود، یک مهر و موم آب (می توانید از وسایل بداهه استفاده کنید)، گاز، بطری تهیه کنید. ممکن است به ابزار آشپزخانه بیشتری نیاز داشته باشید، اما هر آشپزخانه ای آنها را دارد، مانند ملات. مهم است که صبور باشید، زیرا شراب بیش از یک ماه بالغ می شود.
شراب از انگور سیاه در خانه
زمان آماده سازی
کالری در 100 گرم
نحوه پختن:
نکته: یک مهر و موم آب را می توان از یک دستکش لاستیکی ساخت که در یک انگشت آن باید یک سوراخ با سوزن ایجاد کنید. پس از آن، دستکش را روی گردن بکشید. ابتدا باد می کند و وقتی یک ماه دیگر باد می کند یعنی تخمیر تمام شده است. خود نوشیدنی سبک تر می شود.
در این دستور، شکر جایگزین عسل معطر می شود که شراب را نرم تر می کند و عطری بدیع دارد.
چقدر زمان - 1.5 ماه.
محتوای کالری چقدر است - 66 کیلو کالری.
نحوه پختن:
نکته: باید از عسل طبیعی استفاده کنید نه مصنوعی. این اوست که نه تنها شیرینی، بلکه عطر و طعمی خاص به شراب می بخشد.
این دستور غذا از انگور سیاه استفاده می کند و آب باعث می شود که شراب قوی تر شود.
چه مدت - 45 روز.
محتوای کالری چقدر است - 80 کیلو کالری.
نحوه پختن:
نکته: توصیه می شود در طول بلوغ شراب را دو بار در ماه فیلتر کنید تا شفاف تر شود.
الکل نه تنها به ماندگاری طولانی‌تر شراب کمک می‌کند، بلکه درجه آن را بسیار بالاتر می‌برد.
چه مدت - 2 ماه.
محتوای کالری چقدر است - 196 کیلو کالری.
نحوه پختن:
نکته: شراب غنی شده که باید به مدت دو هفته کهنه شود را می توان در همان ظرف رها کرد و فقط بعد آن را بطری کرد.
امکان استفاده از انگور سفید بدون هیچ گونه افزودنی برای تولید شراب خشک.
| عناصر | میزان |
|---|---|
| انگور | 10 کیلوگرم |
چه مدت - 1 ماه.
محتوای کالری چقدر است - 65 کیلو کالری.
نحوه پختن:
نکته: بهتر است ابتدا با لوله از ظرفی به ظرف دیگر فیلتر شود و سپس از چند لایه گاز برای فیلتراسیون ثانویه استفاده شود.
از انگور سفید و همچنین شکر و آب استفاده می شود. این به شما امکان می دهد یک شراب دلپذیر نیمه شیرین دریافت کنید.
چه مدت - 40 روز.
محتوای کالری چقدر است - 98 کیلو کالری.
نحوه پختن:
نکته: بهتر است شراب را تا دو ماه پس از کهنه شدن آن بنوشید، زیرا نوشیدنی سفید زمان کمتری نسبت به قرمز نگه می دارد.
یک شراب معطر فوق العاده ساخته شده از انواع انگور تیره، که در آن یک مهر و موم آب به شکل یک دستکش لاستیکی معمولی استفاده می شود.
چه مدت - 50 روز.
محتوای کالری چقدر است - 53 کیلو کالری.
نحوه پختن:
نکته: جوهر بادام را می توان حذف کرد، اما از فاصله ای شبیه به کنیاک نجیب، عطر مطبوعی می دهد.
اگر انگور زیاد است، بهتر است بشکه ای بخرید که بتوانید میوه ها را با پا در آن له کنید. این به استخوان های تلخ آسیب نمی رساند و این روند بسیار سریعتر پیش خواهد رفت. گاهی اوقات توت ها را زیر وزن خود رها می کنند تا آب آن گرفته شود.
آب بند نیز می تواند با آب ساخته شود. برای این کار به یک چوب پنبه، یک شلنگ و یک قوطی آب نیاز دارید. سوراخی به اندازه یک شلنگ باید در چوب پنبه ایجاد شود. شلنگ را داخل چوب پنبه قرار دهید و در بطری را با آن ببندید، در حالی که شلنگ نباید شراب را لمس کند. انتهای دیگر آن را در یک شیشه آب فرو کنید. بنابراین، اکسیژن جریان نمی یابد و گازها از طریق آب در شیشه "غرغر می کنند".
شراب خانگی- کیفیت و نوشیدنی خوشمزه. اگر به فناوری پایبند باشید و صبور باشید، لازم نیست نگران نتیجه باشید. جرات کن
تاکستان های غنی مدت هاست که دیگر سرزمین آفتابی یونان یا اسپانیای گرم نبوده و به حیاط خلوت روس ها مهاجرت کرده اند. حتی در سیبری سرد، می توان بوته های انگور از انواع مختلف را پرورش داد. بیایید در این مقاله در مورد اینکه با دسته های سنگین میوه های آبدار چه کنیم صحبت کنیم. برای شما، اسرار دستور العمل های ساده و از همه مهمتر، کاملا طبیعی، در یک آشپزخانه معمولی آشکار می شود.
کاشت انگور کافی نیست، باید به درستی برداشت شود. قوانین مهم برای تهیه انواع توت ها:
اگر پخت این محصول انگور را در اوایل اکتبر شروع کنید، سپس در سفره سال نو یا کریسمس نوشیدنی گازدارمهمانان را با طعم و عطر شگفت زده خواهد کرد.
شما به انگور و شکر نیاز دارید.
ما انواع توت ها را در یک شیشه سه لیتری در امتداد "شانه ها" می ریزیم، شما نیازی به خرد کردن آنها ندارید - در طول تخمیر، پوست ترک می خورد و پالپ را آزاد می کند و ورز دادن می تواند به استخوان ها آسیب برساند که باعث تلخی می شود. . 300 گرم شکر اضافه کنید و با درب نایلونی ببندید. با این کار مداخله شما برای 56 روز آینده به پایان می رسد. برچسبی را با نوار چسب روی شیشه بچسبانید که تاریخ شروع تخمیر و همان روز 56 را نشان می دهد. اگر متوجه شدید که درب آن بسیار متورم شده است - این در اواخر دوره اتفاق می افتد، می توانید کمی آن را باز کنید و گاز را آزاد کنید.
پس از دو ماه و نیم، خمیر به دست آمده را صاف کرده و شکر را به میزان مزه اضافه کنید. برای قوی تر کردن نوشیدنی - یک قاشق غذاخوری برنج بریزید و اگر ضعیف تخمیر شد - کشمش. صاف کرده، شکر اضافه کرده و دوباره زیر درب به مدت 2 هفته.
بعد از 70 روز، شراب گازدار که در خانه درست کردید، مهمانان را شگفت زده می کند میز جشن. این نوشیدنی دارای قدرت 7 تا 12 درجه، طعم شیرین و عطر روشن خواهد بود.
برای کسانی که نمی خواهند 3 ماه طولانی صبر کنند، گزینه دیگری را پیشنهاد می کنیم. ساده ترین دستور العمل برای شراب خانگی جوان توسط ساکنان مولداوی آفتابی نگهداری می شود. شراب خشک طبق این دستور العمل در 4-5 روز قابل تهیه است. چیزی جز انگور لازم نیست.
انگورها را با دست یا با یک وردنه چوبی له کنید - این به طور قابل توجهی روند تخمیر را تسریع می کند. یک بشکه چوبی بهترین است، اما هر قوطی این کار را انجام می دهد. نیازی به بستن درب ظرف نیست.
در جای خشک و گرم بگذارید تا فرآیند تخمیر شروع شود. دما باید حداقل 22 درجه سانتیگراد باشد. در طی دو روز اول، یک "باید" در شیشه تشکیل می شود - آب انگور شیرین، در روز سوم نوشیدنی شروع به تقویت می کند. همانطور که تخمیر پیشرفت می کند، یک سر کف بالای خار مریم بلند می شود، بنابراین محصول باید مرتباً هم زده شود. هنگامی که تخمیر متوقف می شود، مخمر به پایین فرو می رود. پس از 4-5 روز، بانک شراب جوان آماده با قدرت حدود 5-7 درجه خواهد داشت.
صاف کنید، بطری کنید، برای نگهداری در یک مکان خنک تاریک قرار دهید.
برای اینکه این نوشیدنی نیمه خشک شود، آب را با شکر رقیق شده در آن اضافه کنید. شکر گرانول را با این محاسبه رقیق می کنیم: برای 1 لیتر نوشیدنی تمام شده 400 میلی لیتر آب و 100 گرم شکر.
اگر 50 گرم شکر را به 1 لیتر اضافه کنید محصول غنی می شود. این نوشیدنی از قبل در بطری‌هایی که ذخیره می‌شوند به تخمیر ادامه می‌دهد. قدرت این محصول حدود 10-11 درجه خواهد بود.
یکی دیگر از دستور العمل های شراب انگور در خانه توسط ساکنان سیبری استفاده می شود. حدود یک ماه طول می کشد تا آماده شود، دستور پخت بسیار ساده است و نیازی به توجه زیادی ندارد.
شما به انگور، یک بطری 10 لیتری و 1 لیوان شکر حل شده در 1 لیوان آب نیاز دارید.
انگور را در یک بطری بریزید، آن را ورز ندهید (توت های له شده سریعتر تخمیر می شوند)، آب را با شکر رقیق شده در آن بریزید و درب آن را ببندید. از قبل، شما باید یک شلنگ لاستیکی برای سیستم آماده کنید، که می توان آن را در داروخانه خریداری کرد. درب آن را با یک سوزن ضخیم فشار دهید و انتهای مخالف شلنگ را در یک ظرف آب قرار دهید. مهم است که دی اکسید کربن از بطری خارج شود و هوا وارد آن نشود، آب برای این کار عالی است. اگر لوله مسدود شد، باید آن را تمیز کرد و به استفاده ادامه داد. نی را می توان با یک دستکش محکم روی گردن بطری جایگزین کرد. روی یک انگشت، سوراخی برای خروج گاز ایجاد کنید.
هنگامی که مخمر شروع به تخمیر می کند، حباب های گاز در آب ظاهر می شود - این نشانگر روند برای شما خواهد بود. وقتی دی اکسید کربن از بین رفت که بعد از 7-10 روز اتفاق می افتد، به همان مقدار شکر اضافه کنید و 7-10 روز دیگر ببندید. پس از مدت مشابه، این کار را برای بار سوم انجام دهید.
در این زمان، خمیر به بالا می رود و نوشیدنی به دست آمده را می توان فیلتر کرد. یافتن دستور العملی با توصیه های دقیق برای میزان شکر برای هر نوع انگور دشوار است، بنابراین آن را به سلیقه خود اضافه کنید و محصول را برای نگهداری بطری کنید. هر چه مدت زمان ماندگاری بیشتر باشد، نتیجه بهتری حاصل خواهد شد.
برای کسانی که نوشیدنی شیرین‌تر و قوی‌تری را دوست دارند، دستور تهیه لیکور را پیشنهاد می‌کنیم.
شما به 4 کیلوگرم انگور، 1.4 کیلوگرم شکر، 2 فنجان آب نیاز دارید.
برای شربت شکر: 3 لیتر آب، 750 گرم شکر.
توت های رسیده باید شسته شوند، از ریشه جدا شوند و دسته بندی شوند. مواد آماده شده را در ظرفی بریزید، شکر یا شربت گرانول را اضافه کنید و آب بند را نصب کنید. همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد، آنها می توانند یک دستکش پزشکی یا یک شلنگ لاستیکی باشند. تخمیر 30-35 روز طول می کشد.
پس از انقضای دوره، دریچه باید برداشته شود و مشروب حاصل باید از طریق گاز تا شده در چندین لایه فیلتر شود. داخل بطری ها و چوب پنبه بریزید.
نصیحت مقتصد. برای اینکه کیک باقیمانده از بین نرود، می توان از آن برای تهیه نوشیدنی نیز استفاده کرد.
کیک بریزید 25% شربت شکرآب بند را نصب کنید و بگذارید 20-30 روز بماند تا تخمیر متوقف شود.
نوشیدنی شراب به دست آمده را از طریق گاز یا جوراب نایلونی فیلتر کنید و آن را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
دستور العمل های پیشنهادی ساده و با زمان تست شده هستند. ما امیدواریم که قلک شما اسرار مفیدبا نکات ما کامل کنید موفق باشید!
