سلام! بالاخره به ترشی های ترد مورد علاقه ام رسیدم. ما به زودی برای زمستان این سبزیجات شگفت انگیز آماده خواهیم شد. مقدمات سال گذشته را تا بهار تمام کردم. امسال باید بیشتر کار کنیم.
با این حال، چگونه حدس می زنید؟ پس از همه، چنین پیش غذا در هر میز قرار خواهد گرفت. هیچ تعطیلی بدون پایین کامل نیست. می توانید به سادگی آنها را روی میز بگذارید یا می توانید آنها را به شکل سالاد برش دهید. خیلی خوب سراغ ترشی می روند.
دستور العمل های مختلفی برای این شیرینی ها وجود دارد، زیرا هر خانم خانه دار راز خاص خود را در نمک زدن این شیرینی های ترد دارد.
من گزینه های مورد علاقه ام را برای شما آماده کرده ام که طبق آنها واقعاً خوشمزه می شوم میان وعده شوربرای زمستان اگر قبلاً با برخی از دستور العمل ها آشنا هستید، سایر روش های پیشنهادی را امتحان کنید.
نکته اصلی این است که خیار شور را انتخاب کنید. مانند - "Nezhinsky"، "Crunchy"، "Salting"، "Gerkin Paris"، "Zozulya".
یکی از محبوب ترین و گزینه های سادهآماده سازی برای زمستان برای برخی، دیدن یک برگ بلوط در مواد تشکیل دهنده ممکن است یک مکاشفه باشد. طعم خاصی می دهد. آن را امتحان کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. در ته یک شیشه تمیز و خشک، به طور متناوب بلوط، توت، گیلاس و برگ بو قرار دهید. سپس چترهای شوید قرار دهید.
2. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از وسط نصف کنید و در شیشه قرار دهید. سپس دانه های فلفل و دو برگ ترب.
3. سپس خیارهای شسته شده را خیلی محکم در حالت عمودی قرار دهید. در فضای باقی مانده از بالا، آنها را از قبل به صورت افقی قرار دهید تا تا حد امکان متراکم شوند.
4. در ظرف نیم لیتری نمک بریزید و آن را با آب پر نکنید. نمک را هم بزنید و محلول را داخل شیشه خیار بریزید. سپس آب سرد معمولی و تمیز را تقریباً به بالا اضافه کنید. فضای زیادی نگذارید
5. دو ورقه ترب باقیمانده را کاملاً روی آن قرار دهید و به آن آب اضافه کنید تا روی برگ ها را بپوشاند.
روی برگ های ترب را می پوشانند تا بعداً کپک نزند.
6. سپس شیشه را در یک بشقاب قرار دهید، روی آن را با درب بپوشانید و حدود سه روز بگذارید. در این مدت فرآیند تخمیر انجام می شود و بخشی از آب خارج می شود.
7. پس از سه روز، آب نمک اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و در جای تاریک خنک نگهداری کنید. خیارهایی که به این شکل ترشی می شوند ترد و بسیار خوشمزه هستند.
این روش با استریلیزاسیون می باشد. اما از طرف دیگر، آماده سازی های خانگی تهیه شده از این طریق را می توان در یک آپارتمان در دمای اتاق نگهداری کرد. به عنوان مثال، در شربت خانه یا در نیم طبقه.
مواد لازم برای شیشه های سه لیتری:
قبل از شروع، خیارها را به خوبی زیر آب جاری بشویید. سپس آنها را پر کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. اگر اخیرا جمع آوری شده اند، یک ساعت کافی است.
آشپزی:
1. ابتدا برگ های توت و آلبالو و همچنین چترهای شوید را روی آن آب جوش بریزید و 1 دقیقه بگذارید تا استریل شود. برگ های ترب را به مدت 30 ثانیه در آب جوش بریزید.
2. سپس در ته ظرف هر لیتری قرار دهید - یک حبه سیر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 2 نخود فلفل دلمه ای، 2 حبه، 2 برگ توت و گیلاس، 2/3 چتر شوید. ورق ترب را در آخر قرار دهید.
بانک ها ابتدا باید روی بخار آب یا در فر استریل شوند. درب ها باید بجوشد.
3. سپس نوک دو طرف خیارها را برش دهید و آنها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. اگر هنوز جا در بالا وجود دارد، آنچه را که باقی مانده است بچینید. می توانید آن ها را تکه تکه کنید تا متراکم تر دراز بکشند یا حتی می توانید گوجه فرنگی های کوچک قرار دهید. یک تکه چتر شوید را روی آن قرار دهید.
4. در هر شیشه 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر بریزید. روی آن آب جوش داغ بریزید و حدود 0.5 سانتی متر روی آن را بپوشانید و با درب بپوشانید. یک قابلمه پهن بردارید و یک دستمال یا حوله کف آن قرار دهید، سپس شیشه ها را در آنجا قرار دهید و تا "آویزها" با آب پر کنید. 10 دقیقه بجوشانید تا کاملاً استریل شود.
اگر خیار شور بیشتری می خواهید، نمک - 2 قاشق چایخوری و شکر - 1 قاشق چایخوری بریزید.
5. پس از جوش آمدن، شیشه ها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده، داخل آن ها سرکه بریزید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید، با حوله بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود. وقتی خنک شد، آن را در محلی که جاهای خالی خود را در آن نگهداری می کنید، قرار دهید.
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
آشپزی:
1. خیارها را به خوبی بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کنید و ساقه ها را جدا کنید.
2. تمام سبزی ها و برگ ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
3. 3 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان بریزید و آب داغ بریزید. خوب مخلوط کنید تا کاملا حل شود و بگذارید خنک شود.
4. در ته شیشه، برگ های گیلاس، توت، ساق ترب، 1 چتر شوید بگذارید. سپس لایه اول خیار. سیر و تکه های فلفل تند را روی شیشه بمالید. در مرحله بعد، سبزیجات را تا حد امکان محکم بچینید. روی آن یک شاخه ترخون و چتر شوید بزنید.
5. حدود دو سوم آب سرد تمیز را داخل شیشه های پر شده بریزید. سپس آب را با نمک بریزید و آب تمیز را تا گردن اضافه کنید و تا انتها حدود 1 سانتی متر فاصله بگذارید.
6. شیشه ها را روی بشقاب ها بگذارید و بگذارید 3 روز بماند. خیارها باید ترش شوند و آب نمک کمی کدر می شود.
7. پس از آن آب نمک را آبکش کرده و 1-2 دقیقه بجوشانید. سپس آن را داغ تا لبه گردن در شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید. در جای خنک نگهداری کنید. دو هفته دیگر کاملا آماده خواهند شد. آنها بسیار خوشمزه به نظر می رسند و به هیچ وجه کمتر از بشکه ها نیستند.
من هم این روش نمک زدن را خیلی دوست دارم. من طعم تند خردل را در آب نمک دوست دارم. و خود روش بسیار ساده است. شما زمان زیادی را صرف کارهای خالی نخواهید کرد. همه چیز بستگی به تعداد قوطی ها و مواد تشکیل دهنده دارد. اما به هر حال پشیمان نخواهید شد.
مواد لازم برای 3 لیتر:
روش پخت و پز:
1. سبزیجات را بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. آنها را به مدت 4 ساعت خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.
2. در یک شیشه سه لیتری، یک ورقه ترب را کف آن قرار دهید، سپس نیمی از سبزی ها و 5-6 دانه فلفل. سپس خیارها را محکم بسته بندی کنید و سبزی های باقی مانده را اضافه کنید.
3. نمک را به آب اضافه کنید و بجوشانید. سپس آن را در یک شیشه بریزید و درب کاپرون را ببندید. بگذارید خنک شود، سپس درپوش ها را بردارید و گردن را با گاز بپوشانید. بگذارید دو روز به همین صورت بماند و فوم را به صورت دوره ای بردارید. سپس آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید.
4. پودر خردل را در یک شیشه بریزید. سپس آب نمک داغ بریزید و روی آن را بپوشانید تا خنک شود. سپس درب را بردارید و بگذارید 6 ساعت بماند.
5. بعد از 6 ساعت، آب نمک را دوباره آبکش کنید و حدود 7-10 دقیقه بجوشانید. سپس در یک شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.
6. گردن را به سمت پایین برگردانید و با چیزی گرم بپیچید تا خود استریل شود. سپس آن را در مکانی قرار دهید تا جاهای خالی ذخیره شود. ابتدا آب نمک کدر می شود، سپس خردل ته نشین می شود و شفاف می شود و خیارها فوق العاده خوشمزه هستند.
اگر هنوز شکی وجود دارد و همه چیز از توضیحات و عکس ها مشخص نیست، پیشنهاد می کنم دستور تهیه ویدیویی برای تهیه "سبز" را برای زمستان تماشا کنید. دستور العمل بسیار ساده است، بدون استریل کردن.
مواد لازم برای 2 شیشه سه لیتری:
ویدیوی روش پخت را تماشا کنید.
اکنون همه چیز باید روشن و قابل درک شود. آنها را در انبار قرار دهید و بعد از دو یا سه هفته می توانید شروع به خوردن خیارهای ترد خوشمزه کنید.
خب دوستان من بهتون نشون دادم و روش های فوق العاده و ساده نمک زدن سبزی های سبزتون رو برای زمستان گفتم. مورد علاقه خود را انتخاب کنید یا بهتر است همه آنها را امتحان کنید. از این گذشته ، هر کسی ویژگی منحصر به فرد خود را دارد.
رومیان باستان می دانستند که چگونه ترشی بپزند، اما ذهن کنجکاو روسی فراتر رفت و به عنوان مثال، نیژنی نووگورود، خیار شور را در کدو تنبل اختراع کرد. این گزینه را چگونه می پسندید؟ خیارشور مدتهاست که به یک محصول ازلی روسی تبدیل شده است که در تهیه آن بدون شک هیچ برابری با ما ندارد و آب نمک همراه آنها نیز نوشیدنی روسی ما است ، مطمئن ترین درمان برای یک بیماری شناخته شده.
برای موفقیت آمیز کردن ترشی، باید چند قانون ساده را بدانید:
برای تهیه ترشی زمستانه دو روش سرد و گرم وجود دارد.
روش نمک پاشی سرد بسیار ساده است. ادویه ها و خیارها را در شیشه های آماده بریزید. سپس مقدار مناسب نمک را در آب سرد هم بزنید و خیارها را با این آب نمک بریزید. شیشه ها را با درب نایلونی که در آن گرم شده است بپوشانید آب گرم. در یک ماه شما ترشی های فوق العاده ای دریافت خواهید کرد که باید در یخچال و یا در انبار نگهداری شوند. به هیچ وجه خیارهای تهیه شده به این روش را برای نگهداری در یک اتاق گرم نگذارید، محصول را خراب کنید - خیارها به سادگی می توانند منفجر شوند.
خیارشور داغ به این صورت تهیه می شود: نمک را در آب جوش حل کنید، شوید، ترب، دو عدد برگ توت و آلبالو را اضافه کنید، بگذارید چند دقیقه بجوشد و خیارها را با این آب نمک بریزید. به مدت چند روز که در دستور غذا ذکر شده است، شیشه ها را به سادگی با گاز پانسمان بپوشانید. پس از آن، آب نمک را اضافه کنید و شیشه ها را با درب بپیچید. به هر حال، برای اینکه کوزه ها منفجر نشوند، چند دانه خردل را به آب نمک اضافه کنید و چند برش نازک ترب کوهی که زیر درب آن قرار داده شده است به محافظت از خیار در برابر کپک زدن کمک می کند.
خوب، به طور کلی، این همه است. تئوری چیز خوبی است. بیایید به تمرین برویم، زیرا برای هر خانم خانه‌داری توانایی خیارشور کردن نشانگر مهارت‌های آشپزی اوست.
نمک سرد. دستور غذا شماره 1
عناصر:
خیارها،
برگ توت، گیلاس و آلو،
چتر شوید،
حبه های سیر،
نمک (1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید برای هر شیشه)، آب.
آشپزی:
خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس 2 تا 3 حبه سیر، برگ ها و چترهای شوید را در شیشه های تمیز 3 لیتری بریزید. خیارها را محکم روی ادویه ها قرار دهید. در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری بریزید. نمک را با بالا، آب جوش سرد بریزید و با درب های پلی اتیلن محکم ببندید. شیشه های خیار را چند بار برگردانید تا نمک پخش شود و در جای خنک قرار دهید. آب نمک در ابتدا ابری خواهد بود، اما سپس شروع به روشن شدن می کند. خیارهای تهیه شده به این ترتیب در عرض 3-2 هفته آماده مصرف خواهند بود و تقریباً یک سال قابل نگهداری هستند. ممکن است کمی مایع از زیر نوعی درب نشت کند، اما نمی‌توانید شیشه‌ها را باز کنید و آب نمک اضافه کنید. فقط ابتدا از این شیشه خیار بخورید.
نمک سرد. دستور غذا شماره 2
عناصر:
2 کیلوگرم خیار
2 عدد چتر شوید،
5 برگ توت سیاه,
5 برگ گیلاس
1 حبه سیر
20 گرم ریشه یا برگ ترب،
8 دانه فلفل سیاه
¼ پشته. نمک،
2 قاشق غذاخوری ودکا،
1.5 لیتر آب.
آشپزی:
روی خیارها آب جوش بریزید و بلافاصله در آب یخ فرو کنید. در یک شیشه 3 لیتری بسته بندی کنید و با برگ های شسته شده، شوید، سیر و فلفل جابه جا کنید. محلول نمک سرد آماده شده را بریزید، ودکا را اضافه کنید و در شیشه را با درب پلاستیکی محکم ببندید. ترشی های پخته شده را بلافاصله در جای سرد قرار دهید. خیارها سفت و سبز هستند.
روش ترشی داغ
عناصر:
خیارها،
نمک،
قند،
برگ بو،
دانه فلفل،
اسید لیمو،
اب.
آشپزی:
خیارها را بر اساس اندازه انتخاب کنید، به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس شیشه های استریل شده را محکم در 3 لیتر قرار دهید. آب را بجوشانید و با احتیاط روی خیارها بریزید و با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، آب را تخلیه کنید. یک آب دیگر بجوشانید، دوباره روی خیارها بریزید و همان زمان بگذارید. سپس آب را در قابلمه بریزید و شکر و نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و 3-4 قاشق غذاخوری. شکر برای 1 شیشه. اجازه ندهید مقدار شکر شما را گیج کند، خیارها را ترد می کند، اما به آب نمک شیرینی نمی بخشد. آب نمک را بجوشانید. در هر شیشه ½ قاشق چایخوری بریزید. اسید سیتریک، آب نمک در حال جوش را بریزید و با درب های فلزی استریل شده بپیچید. سپس می توانید خیارها را به مدت یک روز بپیچید یا فقط می توانید آنها را بدون پیچیدن بگذارید تا خنک شوند و آنها را در مکانی تاریک قرار دهید.
خیار شور با پوست بلوط
عناصر:
خیارها،
برگ توت،
دانه های فلفل سیاه،
شوید،
برگ گیلاس،
برگ و ریشه ترب،
سیر،
پوست بلوط (فروخته شده در داروخانه)،
نمک.
آشپزی:
تا انتهای 3 قوطی های لیتریبرگ های ترب را پوست کنده و تکه تکه کنید ریشه ترب، دانه های فلفل سیاه، بیدانه و برگ های گیلاس، شوید و حبه های سیر خرد شده و هر کدام 1 قاشق چایخوری. پوست بلوط در هر شیشه خیارها را محکم بچینید، یک ورق ترب کوهی را روی آن قرار دهید. برای تهیه آب نمک، نمک را در آب سرد جوشیده به میزان 1 قاشق غذاخوری حل کنید. نمک با بالای 1 لیتر آب. خیارها را با آب نمک سرد بریزید و با درب پلاستیکی بپوشانید و قبل از بسته شدن آنها را چند دقیقه در آب جوش بیندازید. خیارها را در جای خنک نگهداری کنید.
خیارشور "معطر"
مواد لازم (در ظرف 3 لیتری):
2 کیلوگرم خیار
3-4 چتر شوید،
2-3 برگ بو،
2-3 حبه سیر،
ریشه ترب 1 عدد
2 برگ ترب
2 برگ گیلاس
3 شاخه کرفس، جعفری و ترخون،
5 دانه فلفل سیاه،
1 لیتر آب
80 گرم نمک.
آشپزی:
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید، سپس آنها را با آب تمیز بشویید. ادویه ها و خیارها را لایه لایه در کف شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید. آب نمک را با حل کردن نمک در آب سرد آماده کنید. خیارها را با آب نمک تا لبه شیشه بریزید، با گاز پانسمان بپوشانید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از ظاهر شدن کف سفید روی سطح، آب نمک را آبکش کرده و خوب بجوشانید و دوباره روی خیارها بریزید. بلافاصله با درب فلزی آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را وارونه کنید، محکم بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.
ترشی روستایی
عناصر:
خیارها،
سیر،
برگ ترب،
شوید،
نمک درشت
آشپزی:
خیارها را به مدت 4-6 ساعت خیس کنید. شیشه ها را خوب بشویید، ترب، شوید، سیر و خیار را در آنها بریزید. شیشه های خیار را با آب صاف شده پر کنید. یک ورقه ترب را روی شیشه ها قرار دهید تا گردن شیشه را ببندد. 3 قاشق غذاخوری را داخل گاز بریزید. با سرسره نمک بزنید و گره بزنید. تعداد این گره ها باید با تعداد شیشه های خیار مطابقت داشته باشد. گره ها را روی برگ های ترب قرار دهید. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که آب باید ندول ها را لمس کند، در غیر این صورت نمک حل نمی شود. شیشه‌ها را روی بشقاب‌ها قرار دهید، زیرا مایع در طی فرآیند تخمیر بیرون می‌آید و به مدت 3 روز به این شکل بگذارید. بعد از سه روز گره ها را بردارید و برگ های شوید و ترب را که روی آن بود خوب بشویید و آب نمک را آبکش کنید و آب اضافه کنید چون مقداری از آن بیرون زده است. خیارها را با آب نمک آماده بریزید و با درب نایلونی محکم ببندید. در ابتدا آب نمک کدر می شود، اما نگران نباشید، پس از مدتی شفاف می شود و رسوبی در پایین تشکیل می شود که همچنین نباید شما را آزار دهد. ترشی ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
خیار شور روسی
عناصر:
3 کیلوگرم خیار،
2 قاشق غذاخوری نمک (به ازای هر 1 لیتر آب)،
5 حبه سیر (برای 1 شیشه)،
ادویه جات ترشی جات، برگ های معطر - به سلیقه شما.
آشپزی:
خیارها را بر اساس اندازه دسته بندی کرده و بشویید و در شیشه های استریل شده بریزید و با سیر، شوید، برگ گیلاس، بلوط، ترب، کشمش و غیره بچینید و سپس خیارها را با آب نمک و آب سرد شده در شیشه ها بریزید. شیشه ها را با نعلبکی یا بشقاب بپوشانید و بگذارید 3-4 روز بماند. سپس آب نمک را از شیشه ها خارج کنید. یک آب نمک جدید را بجوشانید و همان را به 1 لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. آب نمک در حال جوش را بریزید و بلافاصله شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید. آب نمک آنطور که باید شفاف نخواهد بود.
خیارشور روی ودکا
مواد لازم (در هر شیشه 3 لیتری):
خیارها،
1.5 لیتر آب،
150 میلی لیتر ودکا،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 حبه سیر
3 برگ بو،
ساقه شوید،
برگ ترب کوهی
آشپزی:
خیارها را کاملا بشویید، انتهای آن را ببرید. ادویه ها و سیر را کف شیشه های آماده شده بریزید و خیارها را محکم بچینید. نمک و شکر را در آب سرد رقیق کنید، خیارها را با این محلول بریزید، سپس در ودکا بریزید. روی شیشه ها را با پارچه پنیر بپوشانید و 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. فراموش نکنید که فوم حاصل را به طور منظم بردارید. در روز چهارم، آب نمک را آبکش کنید، آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، آن را دوباره داخل شیشه ها بریزید و آنها را با درب های استریل شده بپیچید.
خیار شور با خردل
عناصر:
خیارها،
برگ ترب،
چتر شوید،
برگ گیلاس،
برگ توت سیاه،
نمک،
پودر خردل).
آشپزی:
خیارها را خوب بشویید. سبزی های آماده شده را در یک قابلمه بریزید، خیارها را محکم بگذارید و همه چیز را با آب نمک بریزید (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب جوشیده). یک دایره چوبی یا یک بشقاب بزرگ روی خیارها گذاشته و ظلم را گذاشته و 3 روز می گذاریم. فراموش نکنید که حواستان به خیارها باشد و کف آن را جدا کنید. پس از سه روز، آب نمک را آبکش کرده و خیارها و سبزی ها را در شیشه های استریل شده پخش کنید. آب نمک را صاف کنید، آن را بجوشانید و 1 لیتر آب جوش و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک. شیشه ها را با آب نمک پر کنید، 10 دقیقه صبر کنید، دوباره آبکش کنید، بجوشانید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خردل خشک برای آخرین بار خیارها را با آب نمک پر کنید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید و بدون بسته بندی بگذارید خنک شود.
خیارشور با فلفل تند
عناصر:
5 کیلوگرم خیار،
5 ساقه شوید با چتر،
10 حبه سیر،
8 برگ ترب
20 برگ توت،
8 برگ بو،
دانه های فلفل سیاه،
فلفل قرمز تند،
نمک.
آشپزی:
خیارهای هم اندازه را برای ترشی انتخاب کنید، نوک آن را ببرید و در قابلمه بریزید، شوید، سیر، برگ های توت را در همان جا بریزید و در آب نمکی که به میزان 2 قاشق غذاخوری تهیه شده است بریزید. نمک در هر 1 لیتر آب. ظلم را تنظیم کنید و خیارها را دو روز بگذارید. سپس ادویه ها را بردارید، آب نمک را صاف کنید، خیارها را آبکشی کنید و همراه با ادویه های تازه داخل شیشه های استریل شده بریزید و برگ بو، برگ ترب کوهی و فلفل قرمز را اضافه کنید (3 تا 4 حلقه برای شیشه 1 لیتری کافی است). آب نمک را بجوشانید، محتویات شیشه ها را با آب نمک در حال جوش بریزید و آنها را با درب های استریل شده آماده بپیچید.
خیار شور در آب گوجه فرنگی
مواد لازم (در ظرف 3 لیتری):
1.5 کیلوگرم خیار،
1.5 لیتر آب از گوجه فرنگی تازه،
3 قاشق غذاخوری نمک،
شوید 50 گرم،
10 گرم ترخون
6-8 حبه سیر.
آشپزی:
خیار، شیشه، سبزی و سیر را آماده کنید. حبه های سیر پوست کنده و خرد شده، شوید و ترخون را کف شیشه ها قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی روی آن قرار دهید. آب گوجه فرنگی ها را بگیرید (حدود 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی در هر شیشه 3 لیتری). آب میوه را به جوش آورده و نمک را در آن حل کرده و خنک کنید. شیشه های خیار را با آب سرد بریزید و بعد از اینکه در آب داغ نگه دارید با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای تاریک و خنک قرار دهید.
موفق باشید در آماده سازی
لاریسا شوفتایکینا
در این مقاله نحوه ترشی خیار را در سطل بخوانید - ما چندین دستور العمل ارائه می دهیم، به شما می گوییم از چه ظروفی می توان استفاده کرد و چرا ظروف گالوانیزه کار نمی کنند.
زمستان نزدیک است و در کشور شمالی ما در این فصل سخت از سال همیشه میل به میوه یا سبزیجاتی دارید که در تابستان رشد کنند. بنابراین، اجداد ما مدتهاست که نگران نحوه نگهداری سبزیجات برای زمستان بوده اند. امروزه روش‌های کنسرو کردن زیادی را می‌شناسیم، اما متأسفانه، اغلب ویتامین‌های موجود در میوه‌ها و سبزیجات را حفظ نمی‌کنند. و روش معمول نمک زدن به شما امکان می دهد از طعم خیار لذت ببرید و ویتامین های موجود در آنها را حفظ کنید.
چگونه خیار ترشی را در سطل برای زمستان بچینیم؟
این سوال برای همه ساکنان تابستانی و باغبانان مرتبط است. بنابراین روش های مختلفی برای ترشی خیار در سطل لعابی وجود دارد. و توجه شما را جلب می کنیم دستور العمل های مختلف، یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
1 گزینه، با سیر
1. سبزی ها را با آب سرد بشویید سپس به مدت 8-6 ساعت با آب سرد چشمه بریزید تا از رطوبت اشباع شده، در صورت وجود تلخی بدهد.
2. یک سطل لعابی را بشویید و آماده کنید.
3. سیر، ادویه جات ترشی جات را پوست بگیرید، آنها را بشویید.
4. پس از 6-8 ساعت، سبزیجات را دوباره با آب سرد بشویید، سپس آنها را در یک سطل قرار دهید، به طور مساوی با سبزی و سیر بپاشید. سطل را 10 سانتی متر ناقص می گذاریم. خیارها را با برگ های توت، ترب کوهی، گیلاس، شوید.
5. برای تهیه آب نمک، باید یک شیشه سه لیتری بردارید، 5-6 قاشق غذاخوری نمک در آن بریزید، آن را با آب سرد تمیز بریزید. نمک را هم بزنید تا در آب حل شود و این آب نمک را در یک سطل سبزیجات بریزید. باید خیارها را کاملا بپوشاند، به احتمال زیاد به بیش از یک شیشه 3 لیتری آب نمک نیاز خواهید داشت.
6. یک درب یا بشقاب روی سبزیجات قرار دهید، که روی آن بار بگذارید. سطل را با یک پارچه تمیز بپوشانید و در یک لگن بزرگ قرار دهید. فرآیند نمک زدن باید در یک اتاق تاریک و خنک به مدت 3-5 روز انجام شود.
برای تهیه یک سطل شما نیاز دارید:
خیار - 8 کیلوگرم
- 5-6 قاشق غذاخوری نمک
- 3-5 لیتر آب چشمه
- چتر شوید - 5-6 عدد
- ریشه ترب - 50 گرم
- برگ ترب - 2-3 قطعه
- برگ گیلاس - 10-15 عدد.
- برگ بلوط - 10 عدد.
- برگ توت سیاه - 10-15 عدد.
- سیر - 3 سر
چنین ترشی خیار در یک سطل برای زمستان خیارهای ترد را برای مدت طولانی فراهم می کند. قبل از خوردن، چنین خیارهایی باید از آب نمک شسته شوند. سبزیجات را می توانید در سطل در بالکن یا انباری نگهداری کنید، اما توجه داشته باشید که عطر ترشی ها به همه جا نفوذ می کند، پس بهتر است آنها را در ظروف در بسته نگهداری کنید.
سفیر خیار در سطل چیز خوبی است، اما مطلقاً لازم نیست آنها را برای مدت طولانی در این ظرف بزرگ بگذارید. پس از نمک زدن، می توان آنها را به شیشه ها منتقل کرد و با آب نمک پر کرد تا به جوش آید. البته طعم یکسان نخواهد بود، اگرچه این سبزیجات تمام رایحه ادویه های اضافه شده به آب نمک را حفظ خواهند کرد.
ترشی خیار در سطل برای زمستان در واقع یک فرآیند ساده است، آماده نگه داشتن آنها بسیار دشوارتر است. بنابراین، ما دستور العمل هایی را در نظر می گیریم که به شما امکان می دهد تا جایی که ممکن است سبزیجات شور را نگه دارید. و یادآوری می کنیم که فقط باید از یک ظرف لعابی (بدون تراشه) استفاده کنید ، زیرا در گالوانیزه قطعاً واکنش اکسیداسیون رخ می دهد و محصولات غیر قابل استفاده می شوند.
گزینه 2، یا دستور پخت ترشی ترد و قوی در یک سطل برای زمستان
گیاهان تند را در پایین یک سطل لعابی تمیز قرار می دهند، سپس یک لایه خیار گذاشته می شود، بنابراین ادویه ها و خیارها به طور متناوب تا بالای آن قرار می گیرند.
یک سطل سبزیجات با آب نمک ریخته می شود، روی آن با یک دستمال کتان پوشانده می شود، یک بشقاب یا یک دایره چوبی روی آن قرار می گیرد، که باری مثلاً یک شیشه سه لیتری آب روی آن قرار می گیرد.
آب نمک به میزان 600-800 گرم نمک در هر سطل آب تهیه می شود. ادویه جات ترشی جات و ادویه حتما باید تازه باشند، این برای تامین ویتامین ها و خواص ضد باکتریایی آب نمک ضروری است.
این دستور در صورتی موثر است که در طی فرآیند نمک زدن، هر روز قالبی که در آب نمک ظاهر می‌شود برداشته شود و بشقاب یا دایره چوبی باید با آب جوش شسته شود. سپس این دستور، نحوه ترشی خیار در سطل، کاملاً خود را توجیه می کند و خیارها ترد و قوی می شوند.
مواد لازم برای این دستور:
خیار - 7-8 کیلوگرم
- ادویه جات: برگ بلوط، مویز، ترب، گیلاس، چتر شوید - به سلیقه یا چشمی که زیاد نباشد اما عطر این ادویه ها تامین شود.
- نمک - 600-800 گرم در 10 لیتر آب چشمه.
خیارشور در یک سطل برای زمستان با فلفل
یکی بیشتر دستور جالبنحوه ترشی خیار در سطل برای زمستان با فلفل تند. برای 10 کیلوگرم سبزیجات تازه طراحی شده است.
برای ترشی خیار در یک سطل، باید سیر پوست کنده و خرد شده، ادویه های خوب شسته شده را کف ظرف بریزید، سپس خیارها را پشت سر هم قرار دهید - بهتر است آنها را به صورت عمودی قرار دهید تا تعداد آنها بیشتر شود. هر ردیف سبزیجات را با ادویه جات جایگزین کنید و فلفل تند را برش دهید و در چند ردیف - 2 تا 3 برش - برش بزنید. این برای اطمینان از استحکام سبزیجات شور، ثانیاً قوت و ثالثاً عطر کافی است.
بهتر است سبزیجات را در یک سطل لعابی نمک نمک بزنید، اما این عقیده وجود دارد که چنین خیارهای نمکی در ظروف پلاستیکی خوب هستند. مطمئناً شما ظروف استیل یا گالوانیزه در خانه دارید، اما نباید از آنها استفاده کنید، حتی اگر در این یا سایت دیگری برنامه ریزی کنید، مثلاً یک سطل گالوانیزه کاملاً جدید بخرید http://istr.com.ua/vedro- oczinkovannoe/ - برای نمک زدن مفید نیست.
برای 10 کیلوگرم سبزیجات تازه نیاز دارید:
یک دسته بزرگ شوید
- ترب - یک ریشه متوسط
- دو سر سیر
- یک غلاف فلفل تند
-300-400 گرم نمک در هر 5 لیتر آب
برگ های توت، بلوط، چتر شوید، جعفری - به مزه یا با چشم، طبق معمول، بر اساس یک شیشه سه لیتری قرار دهید، فقط در اینجا نسبت ها را سه برابر افزایش دهید.
از بالا، برای ترشی کردن یک سطل خیار، باید یک بشقاب بزرگ یا یک درب از سطل قرار دهید، یک بار روی آن بگذارید. به صورت دوره ای قالب ظاهر شده را بردارید، بشقاب یا درب را با آب جوش بشویید.
همه چنین سبزیجات نمکی را دوست دارند، زیرا بدون استفاده از مواد نگهدارنده و عملیات حرارتی تهیه می شوند و تمام مواد مفید را حفظ می کنند. اگر تمایل به نمک زدن به چنین سبزیجاتی دارید، دستور العمل های ما - چگونه خیار را در یک سطل نمک بزنید؟ - به بهترین شکل کمک خواهد کرد.
همچنین بخوانید:
فروشگاه آنلاین لباس کد وب سایتی است که لباس های زنانه طراح برند Elena Pokalitsyna را به فروش می رساند. این یک طراح جوان و با استعداد اوکراینی است که محصولاتش در بازار تقاضای فوق العاده بالایی دارند. دلایل مختلفی برای محبوبیت اقلام این برند وجود دارد: کیفیت بالا، طراحی غیر پیش پا افتاده آن، سبک های ارگونومیک، شبکه ابعادی گسترده. ماگا امروز...
بسیاری از زنان در سن سی سالگی متوجه اولین علائم پیری می شوند، در این دوره اولین چین و چروک ظاهر می شود، پوست خشک تر می شود و در برابر بسیاری از عوامل تحریک کننده حساس تر می شود. همچنین، اولین علائم پیری می تواند خیلی زودتر ظاهر شود، همه اینها به سبک زندگی بستگی دارد. البته ژنتیک انسان هم نقش زیادی دارد اما اگر دختری عادت بدی داشته باشد بد است...
ترشی های تند ترد نه تنها یک میان وعده عالی هستند، بلکه جزء بهترین ها نیز هستند ظروف مختلف. نمی دانید خیارشور چقدر خوشمزه است؟ مقاله ما را بخوانید!
خیارشور چقدر خوشمزه است؟
بهترین از همه، میوه های جوان تا طول 15 سانتی متر برای ترشی مناسب هستند، ترجیحا "جوش زده"، اشاره شده است که انواع ترشی "صاف" طعم روشن و ترد اشتها آور ندارند. قبل از برداشت، آنها را باید چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
برای اینکه قسمت های خالی کدر نشوند و منفجر نشوند، مهم است که قوطی ها را به درستی آماده کنید. آنها باید کاملاً با آب صابون شسته شوند و با استفاده از یکی از روش های اثبات شده استریل شوند:
در اجاق مایکروویو: در یک شیشه آب (حداکثر 2 سانتی متر) بریزید، در اجاق مایکروویو با قدرت 800 وات قرار دهید، آن را بردارید و بعد از اینکه آب به جوش آمد استفاده کنید.
شیشه های شسته شده را به مدت 15-20 دقیقه در فر گرم شده تا 150⁰ قرار دهید.
تحمل 20 دقیقه در حمام آب
درب ها را باید با جوش شیرین شسته و حدود 5 دقیقه بجوشانید. در کوزه هایی که به درستی آماده شده اند، خیارها برای مدت طولانی نگهداری می شوند و آب نمک کدر نمی شود.
برای دستور غذای کلاسیکشما نیاز خواهید داشت:
خیار تازهاندازه متوسط - 2 کیلوگرم؛
سنگ نمک درشت - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
چند ورق ترب کوهی (اختیاری، می توانید یک ریشه کوچک بگیرید)؛
یک سر سیر متوسط؛
یک دسته کوچک شوید - چتر و شاخه ها؛
1-3 برگ توت و / یا گیلاس؛
چند نخود فلفل معطر
خیارها و سبزی ها را کاملا آبکشی کرده و مقداری سبزی و حبه های سیر له شده را کف شیشه های آماده شده بریزید. نمک را در 1.3 لیتر آب تمیز در دمای اتاق حل می کنیم، خیارها را تا گردن شیشه ها با محلول پر می کنیم. اکنون باید آنها را بپوشانید (ترجیحاً با گاز).
پس از 2 روز، آب نمک را تخلیه کنید، به جوش بیاورید. در دمای اتاق خنک کنید، دوباره روی خیارها بریزید و درب ها را بپیچید (هم فلز و هم نایلون قابل استفاده است). در جای خنک و نیمه تاریک نگهداری شود.
به دنبال یک میان وعده سریع و خوشمزه هستید؟ پختن خیار شور. برای این شما باید آماده کنید:
2 کیلوگرم خیار الاستیک؛
3 هنر ل سنگ نمک درشت؛
1.5 لیتر آب تصفیه شده یا آب پز؛
سر متوسط سیر؛
چند برگ توت؛
یک دسته شوید معطر (ترجیحا مخلوطی از سبزی و چتر).
چگونه به سرعت خیارشور را در کیسه ای بچینیم؟ میوه ها و سبزیجات باید کاملا شسته شوند، نمک باید در آب رقیق شود. سیر را له کرده، پهن کرده و سبزی ها (1/2 حجم کل) را کف تابه شسته. خیارها را روی آن قرار دهید، سپس باقیمانده شوید و سیر را بچینید.
خیارها را باید با آب نمک بریزید ، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید ، پس از یک روز می توانید آنها را بخورید. یک میان وعده سریع معطر آماده است!
اگر می خواهید در همان روز از خیارهای معطر لذت ببرید، روش ترشی اکسپرس را امتحان کنید. شما نیاز خواهید داشت:
خیار متراکم تازه - 1 کیلوگرم؛
سیر - 5-8 حبه؛
سبزیجات (می توانید سبزی شوید، چترهای معطر با دانه ها، برگ های بیدانه یا درخت گیلاس، برگ ها یا ریشه های تند ترب کوهی - هر چه در دست دارید) مصرف کنید.
میوه ها را خوب بشویید، حبه های سیر را برش دهید یا با چاقو خرد کنید. همه مواد را در یک کیسه پلاستیکی بریزید، آن را ببندید و خوب تکان دهید تا همه مواد مخلوط شوند. بعد از 5-6 ساعت، می توانید آنها را بخورید، اما توصیه می شود 8 ساعت صبر کنید.
خیار ترشی تند ادویه و تند را حتی به پیش پا افتاده ترین منوها اضافه می کند.
زمان باردهی فراوان خیار است. راستش را بخواهید، نه من و نه خانواده ام علاقه خاصی به ترشی نداریم، به همین دلیل است که من معمولاً خیار ترشی می کنم - مطمئناً آن را مستقیماً از شیشه تمیز می خورند.
اما اگر خیار زیاد باشد و زمان یا تمایلی برای به هم ریختن ماریناد وجود نداشته باشد، من فقط آنها را نمک می زنم. با عجلهبه طور مستقیم در یک قابلمه، سطل یا شیشه، و انتخاب ظرف به تعداد خیار بستگی دارد.
این روش نیاز به تلاش زیادی ندارد، خیارها کمی شور، ترد و معطر هستند. پس از چند روز، آنها را می توان خورد، بلافاصله از آب نمک خارج کرد. پس از سه روز، می توانید بپیچید و برای ذخیره سازی قرار دهید، و فرآیند غلتاندن به خودی خود به طرز شگفت آوری ساده است، نیازی به جوشاندن آب نمک و مشکلات دیگر ندارد.
بنابراین، به ترتیب: طرز تهیه خیار شور در قابلمه در آب سرد، دستور العمل، طبق معمول، با عکس
اول از همه، خیارها را باید چند ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس کاملاً بشویید و بر اساس اندازه مرتب کنید. کوچیک و زیبا گذاشتم برای پخت. آنهایی که بزرگتر هستند برای برداشت می روند خیار شوردر یک قابلمه
اکنون باید یک ظرف مناسب تهیه کنید، همانطور که در بالا نوشتم، انتخاب آن به تعداد خیارها بستگی دارد: می توانید یک سطل پلاستیکی مناسب مواد غذایی، یک ظرف شیشه ای با حجم سه، پنج یا ده لیتر یا یک تابه لعابی معمولی نیازی به استریل کردن ظرف انتخابی نیست، کافی است آن را کاملا آبکشی کنید.
در انتهای ظرف انتخاب شده، برگ های ترب و چترهای شوید را که به خوبی شسته شده اند، هر کدام دو یا سه چتر قرار دهید. حدود ده برگ توت سیاه و گیلاس؛ در صورت وجود، یک شاخه ترخون اضافه کنید. سر سیر را فراموش نکنید. سیر را نمی توان پوست کنده و در دندان جدا کرد، کافی است آن را کاملاً از زمین بشویید، قسمت ریشه و قسمت بالایی آن را جدا کرده و سپس آن را به دو قسمت برش دهید.
در این مقدار سبزی را معمولا در تابه هشت لیتری می گیرم. اگر یک شیشه سه لیتری دارید، مقدار سبزی را به نصف کاهش دهید.
حالا باید بعد از بریدن نوک خیارها از دو طرف ظرف را با خیار پر کنید.
خوب، این نیمی از کار است. حالا خیارها را با آب نمک پر می کنیم. اما چگونه خیارشور را در قابلمه و در آب سرد بپزیم و با مقدار آب و نمک اشتباه نگیریم؟ خیلی ساده: من یک پیمانه بزرگ دارم، یک لیتر آب سرد داخل آن می‌ریزم، دو قاشق غذاخوری را با یک اسلاید کوچک نمک خوراکی بزرگ و بدون ید اضافه می‌کنم، هم می‌زنم تا کاملا حل شود و آب نمک حاصل را در ظرفی با خیار می‌ریزم. . و این کار را می کنم تا زمانی که خیارها کاملاً با آب نمک پوشیده شوند.
پر از خیار؟ عالی، حالا آنها را با برگ های ترب می پوشانیم، سپس با یک بشقاب سنگین که شناور نشوند، تابه را با درب بپوشانیم، همین. اگر برگ های ترب بزرگ باشد، دمبرگ زبر را جدا می کنم و به این ترتیب نوعی پارچه «ترب» به دست می آید.
اگر خیار زیادی ندارید و فقط یک شیشه را نمک زده اید، همین کار را انجام دهید: برگ های ترب را روی خیارها قرار دهید. شیشه را با یک درب پلاستیکی معمولی بپوشانید یا آن را با یک دستمال ضخیم بپیچید.
ابتدا می توان یک شیشه یا قابلمه خیار را در قفسه پایینی در یخچال قرار داد. بنابراین، کمی بیشتر، حدود یک هفته، نمک خواهند خورد، اما در عین حال، می توانید آنها را مستقیماً در این شیشه نگهداری کنید تا زمانی که همه چیز را بخورید.
اگر ظرف را با خیار در دمای اتاق بگذارید، خیارهای کم نمک در قابلمه برای غذای یک روزه مناسب خواهند بود. پس از سه روز، آنها را می توان در کوزه ها جمع کرد و در یک انبار یا زیرزمین نگهداری کرد.
چگونه انجامش بدهیم؟ آمادگی برای کنسرو کردن خیارهای کم نمک در یک قابلمه را می توان با رنگ تعیین کرد، از زمرد روشن به زیتونی تغییر می کند.
منتظر کدر شدن آب نمک نباشید و به محض تغییر رنگ خیارها، آنها را محکم در شیشه های استریل داغ قرار دهید و مستقیماً از کتری آب جوش بریزید.
بعد از پنج دقیقه آب آن را خالی کرده و دوباره آب جوش بریزید.
پنج تا ده دقیقه دیگر صبر کنید و برای بار سوم آب جوش بریزید، بلافاصله درب های جوشیده را بپیچید و در حالی که وارونه می شوید، با حوله یا پتو بپیچید. یک روز در این حالت رها کنید و سپس به زیرزمین یا زیرزمین منتقل کنید.
در این شکل، خیار را می توان برای بیش از دو سال نگهداری کرد و در عین حال طعم و عطر خیارهای بشکه ای را حفظ کرد. به هر حال، چنین خیارهایی برای پخت و پز مناسب هستند. و اگر ناگهان کمی ترش شوند، به طور کلی به یک گزینه ایده آل تبدیل می شوند.
خوب، اکنون می دانید که چگونه خیار ترشی را در یک قابلمه در آب سرد بپزید.
برای شما آرزوی یک رویکرد خلاقانه برای آماده سازی زمستان و اشتهای خوب دارم!
