در روسیه، نه تنها نان، بلکه کلم نیز همیشه مورد احترام بوده است. تازه و حتی بیشتر اوقات تخمیر شده سر میز سرو می شد. در واقع تبدیل به محصول سنتی ما شده است. فراموش کردن سنت ها خوب نیست، بنابراین یک بار دیگر می خواهم چند دستور العمل کلاسیک برای تخمیر کلم سفید در خانه را یادآوری کنم.
عکس: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
تخمیریک فرآیند تخمیر طبیعی است که توسط باکتری های اسید لاکتیک ایجاد می شود. اسیدی که در طی این فرآیند تولید می‌شود نه تنها یک نگهدارنده ایده‌آل است، بلکه ابزاری برای سرکوب رشد باکتری‌های بیماری‌زا است که E.coli یک نماینده معمولی آن است. وقتی نوبت به برداشت سبزیجات برای زمستان می‌رسد، راهی بهتر از ترشی کردن وجود ندارد. در زمان تخمیر سبزیجات نسبت به کنسرو کردن نمک بسیار کمتری اضافه می شود و از سرکه که برای ترشی لازم است اصلا استفاده نمی شود.
و حتی نمی توانید فهرست کنید که چند شاهکار آشپزی می توانید با آن بپزید! در وهله اول، البته، اولین دوره ها هستند، و اینها سوپ کلم، گل گاوزبان قرمز با خامه ترش و سولیانوچکا هستند! تنها از کلمات، بوی دلپذیر و طعم بی نظیر آنها را حس می کنید.
و پس از آن چه؟ لطفا، در اینجا یک وینیگرت برای شما، و کلم خورشتیزیر گوجه فرنگی با پیاز! و می توانید با آنها چند سوسیس آب پز کنید. می توانید یک رول رول کنید، جایی که طعم ترش و شیرین آن به خوبی مکمل این کیک بی مزه خواهد بود. و از همه بهتر با یک پیاز و کره برای سیب زمینی آب پز - این یک ظرف نیست، بلکه فقط یک افسانه است.
شما می توانید بیایید دستور اصلیظرف ها. اما قبل از ایجاد آن، بیایید نحوه ترش کردن را بیاموزیم، زیرا هیچ چیز بهتر از این نیست که کلم ترش خانگی خود را در دست داشته باشید.
برای اینکه از دستور العمل کلاسیک منحرف نشویم، ما نیاز داریم:
در صورت تمایل می توان دانه های شوید، برگ بو، زغال اخته و دانه فلفل سیاه را به مواد فوق اضافه کرد.
برای تخمیر، فقط گونه های متوسط و دیررس مناسب هستند. کلم سفید. کلم کلم باید کشسان، سفت باشد و خود سبزی باید کمی شیرین، آبدار و ترد باشد. نباید برگ های سبز داشته باشد و رنگ برش آن باید شبیه سایه سفید مایل به کرم باشد. سنگ نمک نباید یددار شود، در غیر این صورت محصول نهایی کمی تلخ، بد طعم و ترد نخواهد بود.
توجه!فقط ظروف لعابی (سطل، قابلمه، مخزن) یا شیشه های شیشه ای برای ترشی مناسب هستند!
توجه!یک بار دیگر توجه کنید که چه نوع نمکی اضافه می کنید. اگر یددار باشد، پس از ترشی، کلم طعم تلخ و بوی نامطبوعی پیدا می کند.
عکس: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg سپس خوشمزه تمام شده باید به یک مکان خنک (یخچال، گنجه، بالکن) منتقل شود، اما نه در سرما، زیرا. چقدر سرما و گرمای بیش از حد او را نرم می کند. دمای مطلوب نگهداری از 0 تا 5 درجه سانتیگراد در نظر گرفته می شود.
موافق باشید که تخمیر کلم در خانه بسیار ساده است. روش های دیگری نیز برای خمیر مایه وجود دارد که به آنها نیز توجه خواهیم کرد.
این دستور پخت نیازی به تلاش فیزیکی از شما ندارد. 2 سر کلم سفید متوسط را بردارید و مانند دستور قبلی آن را خرد کنید.
سپس هویج را که روی یک خردکن طراحی شده خرد شده اضافه کنید هویج کره ای. سبزی های زیبا خرد شده اشتها را تحریک می کند. مواد را مخلوط کرده و کمی فشار دهید.
سپس همه چیز را در ظرف ترشی جابجا می کنیم و همچنین با دست یا هر وسیله ای (سنگ شکن) روی آن را محکم می کوبیم.
برای آب نمک شما نیاز دارید:
مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا حل شود و آب نمک به دست آمده را بریزید تا روی آن را بپوشاند. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و با وزنه فشار دهید.
پس از 3-4 روز، آن را به ظرف دیگری منتقل می کنیم، که قبلاً بار را برداشته ایم و اجازه می دهیم 10-12 ساعت دیگر بماند. این باید به منظور حذف تلخی اضافی از محصول انجام شود.
عکس: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg حالا می توانید کلم ها را در شیشه ها بچینید. و یک راز کوچک در اینجا وجود دارد: قبل از گذاشتن آن، کمی آن را از آب بفشارید، زیرا وقتی آن را در یک شیشه بسته بندی می کنید، مایع کافی برای نگهداری بیشتر وجود خواهد داشت.
این دستور العمل ثابت شده شما را ناامید نخواهد کرد. برای نگهداری کلم پخته شده در آب نمک، از همان اصل برای کلم ترش پخته شده به روش کلاسیک استفاده می شود.
این دستور غذا بسیار ساده است، اما باور کنید اجداد ما از زمان های قدیم از آن استفاده می کردند. در خروجی، شایسته میز سلطنتی است: آبدار، زیبا، ترد است. خوب است که دستور پخت تا به امروز باقی مانده است و ما می توانیم از آن استفاده کنیم.
در طول تخمیر، کلم را نمی توان تحت عملیات حرارتی قرار داد، به این معنی که تمام ویتامین ها و مواد معدنی مفید از بین نمی روند و محصول خود را حفظ می کند. ویژگی های مفید. ماندگاری می تواند تا 10 ماه باشد.
قوانین تخمیر مستلزم این است که این فرآیند از 3 تا 7 روز طول بکشد. برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، برخی از تولید کنندگان سرکه اضافه می کنند. بعد از 2 روز آماده می شود، اما مزایای چنین محصولی حداقل است و طعم آن به هیچ وجه شبیه به طعم واقعی نیست.
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند برای تسریع فرآیند تخمیر شکر اضافه کنند. اما نکته اصلی سرعت بخشیدن به فرآیندهای پخت و پز نیست، بلکه این است که آنها را به مسیر طبیعی خود برسانید. و می توانید قبل از سرو غذا را شیرین کنید.
این واقعیت که شما یک محصول با کیفیت در مقابل خود دارید، اول از همه با رنگ کلم (کاهی روشن، مایل به زرد) و طعم آن (باید آبدار، ترد، ترش شور، اما نه برعکس) مشخص می شود. این قوانین همیشه باید رعایت شود، صرف نظر از اینکه کلم ترش در شرایط صنعتی یا خانگی تهیه شده است.
اضافه کردن ادویه ها و چاشنی ها در طول خمیر ترش بر تن رنگ تأثیر می گذارد. توصیه می شود عرض نوارهای خرد شده (تقریباً 5 میلی متر) را مشاهده کنید. اگر آنها کوچکتر باشند، ریز عناصر مفید بدتر حفظ می شوند، و اگر بزرگتر باشند، آنقدر اشتها آور به نظر نخواهند رسید. و البته بدون ساقه و بدون برگ باشد.
اما در کنار خواص فوق، می تواند برای افرادی که اسیدیته معده، زخم یا ورم مزمن معده دارند مضر باشد. همچنین، کلم به افزایش تشکیل گاز کمک می کند.
اگرچه حاوی مقداری نمک است، اما بیماران مبتلا به فشار خون و بیماران مرکزی باید با احتیاط از آن استفاده کنند. برای کاهش میزان نمک بهتر است قبل از استفاده روی آن آب جوش بریزید.
عکس: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg در حجم زیاد، استفاده از افراد مبتلا به قند خون بالا نامطلوب است. علیرغم این واقعیت که کلم ترش محتوای کالری کمی دارد، یک محصول رژیمی محسوب نمی شود، زیرا. می تواند اشتها را افزایش دهد. کسانی که رژیم دارند نباید روی آن روغن بریزند و کسانی که مستعد پرخوری هستند به طور کلی باید آن را از برنامه غذایی خود حذف کنند.
امروز دشوار است که بگوییم چه زمانی و چگونه یک غذای شگفت انگیز - کلم ترش ظاهر شد. قرن هاست که در بسیاری از نقاط جهان تهیه می شود و از احترام خاصی برخوردار است. البته فرهنگ هر کشور اثر خود را به جا می گذارد. در جایی ادویه های مخصوص خود را اضافه می کنند و در جایی کلم ترش را به همراه ریشه ها، توت ها یا میوه ها اضافه می کنند.
حتما به فواید این محصول اشاره کنید. خود کلم در تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی مفید ارزشمند است و در طی فرآیند تخمیر، باکتری های اسید لاکتیک در آن تشکیل می شود. به دلیل آنها است که ترشی و تندی عجیبی ظاهر می شود. آنها همچنین محتوای ویتامین C را افزایش می دهند، که ایمنی را تقویت می کند، ما را سالم می کند و از ما در برابر بیماری ها محافظت می کند. ترشی کلم برای افراد مبتلا به اختلالات معده، به ویژه با اسیدیته پایین، ورم معده یا زخم ضروری است. چنین آماده سازی برای زمستان رژیم غذایی شما را با انبوهی از ویتامین های مفید اشباع می کند که در سرما بسیار کم است. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را به درستی تخمیر کنیم.
دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما مواد اصلی در هر یک از آنها هویج و کلم تازه خواهد بود. این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه مفید نیز خواهد بود. قبل از تخمیر کلم، لوازم خانه خود را از نظر وجود سنگ نمک دریا بررسی کنید، چیزی که ما به آن نیاز داریم. یددار و "اضافی" را رها کنید - با آنها کلم طعم تلخی پیدا می کند ، اما ما اصلاً به آن نیاز نداریم.
ظرف را آماده کنید. در حالت ایده آل، شما باید کلم را در یک وان چوبی تخمیر کنید، آن را با یک دایره چوبی بپوشانید، که روی آن یک سنگ سنگین (برای پرس) روی آن قرار می گیرد. بعید است که تخمیر کلم در خانه طبق این اصل امکان پذیر باشد. در یک آپارتمان معمولی، به ندرت وان و حتی بیشتر از آن سنگ پیدا می شود. اما، وضعیت را می توان با موفقیت شکست داد. به جای ظرف، توصیه می شود از یک گلدان بزرگ یا یک سطل معمولی استفاده کنید و یک شیشه ساده سه لیتری آب به عنوان "سنگ" عمل می کند. از ظرف آلومینیومی یا هر فلز دیگری استفاده نکنید، بهتر است یک سطل پلاستیکی بردارید. همسایگی کلم با فلز در معرض نتایج ضعیفی به همراه خواهد داشت. در موارد شدید، می توانید کلم را در یک شیشه معمولی سه لیتری تخمیر کنید. و بهتر است چندین بار به طور همزمان داشته باشید - کلم معطر با سرعت باورنکردنی "پرواز می کند". وقتی استراتژی مشخص شد، می توانید با خیال راحت سراغ سبزیجات بروید.
انتخاب هویج مهم نخواهد بود - معمولی و آبدار را با رنگ نارنجی غنی بگیرید. چقدر نیاز خواهد داشت؟ این کاملاً مطابق با سلیقه شماست، یکی بیشتر دوست دارد و یکی نه. به طور متوسط برای 1 کیلوگرم کلم 1 هویج کوچک لازم است.
چگونه کلم را تخمیر کنیم تا یک محصول واقعا خوشمزه بدست آوریم؟ نقش مهمی در این امر با انتخاب خود سبزیجات ایفا خواهد کرد. انواع اولیه و کلم های جوان با برگ های لطیف و مایل به سبز را کنار بگذارید - طعم ترد و خوشمزه ای دریافت نمی کنید. کلم های بالغ با سر رشد یافته را خریداری کنید که باید سفید و بسیار سفت باشد و ترجیحاً بدون ترک یا لکه باشد.
خانم های خانه دار که مطمئناً طرز تخمیر صحیح کلم را بلد هستند به دستگاه خردکن توجه ویژه ای دارند. هرچه نخ های کلم نازک تر و طولانی تر باشد، ظرف بهتری در نظر گرفته می شود. چنین رفتاری هر جشن را تزئین می کند. برای خرد کردن راحت و سریع، چاقوهای مخصوص ثابت یا دستی وجود دارد. اگر این را ندارید، ناامید نشوید، ظروف معمولی آشپزخانه کاملاً مناسب هستند، اما کمی تلاش بیشتری لازم است.
هویج ها را پوست بگیرید و کلم را از برگ های بالایی جدا کنید. سر کلم باید به صورت عمودی به نصف بریده شود. حالا کلم را ریز خرد کنید، هر چه نوارها نازکتر و بلندتر باشند، بهتر است. مستقیماً روی میز آشپزخانه آسیاب کنید، انبوهی از کلم خواهید داشت. هویج را مستقیماً در آن رنده کرده و به طور یکنواخت مخلوط کنید.
بیایید به مرحله بعدی برویم. چگونه کلم را در آشپزخانه تخمیر کنیم؟ چقدر نمک اضافه کنیم؟ طعم. یک مشت سخاوتمندانه را روی یک توده بزرگ بردارید و به طور مساوی بپاشید. سپس کمی شکر اضافه کنید، فرآیند تخمیر را تسریع می کند. حالا باید کلم را با هویج با دقت ورز دهید. فقط با دستانتان درست روی میز سبزیجات را خوب مخلوط کنید. اما، بدون تعصب، زیرا وظیفه ما این است که سبزیجات را آب میوه بدهیم، و آنها را به فرنی تبدیل نکنیم. کمی بچشید، در صورت نیاز نمک اضافه کنید. نمک باید دقیقاً به اندازه ای باشد که به یک سالاد کلم تازه معمولی اضافه می کنید.
اگر بپرسید که چگونه کلم را طبق دستور قدیمی روسی به طرز خوشمزه تخمیر کنید، مطمئناً به شما پاسخ خواهند داد که باید یک مشت لینگون بری یا زغال اخته، کمی برگ بو، دانه انیسون و دانه زیره سیاه اضافه کنید. از زمان های قدیم به این فرآیند اهمیت زیادی داده شده است، زیرا خمیر ترش یکی از راه های اصلی برداشت سبزیجات برای زمستان بوده است. آنها کلم را فقط در روزهای مرد و فقط در ماه نو خرد می کردند. امروزه در هر زمانی از سال می توان کلم تازه را آزادانه خرید و بحث ذخیره استراتژیک مطرح نیست و ما کمتر از تقویم قمری پیروی می کنیم. اما گوش دادن ضرری ندارد.
اینکه هنگام نمک زدن چیزی اضافه کنید یا نه، به سلیقه شما بستگی دارد. زیره به کلم "نشاط" می بخشد و به عنوان مثال یک سیب طعم را کمی روشن تر و لطیف تر می کند. میوه های گونه های زمستانی مانند "Antonovka" برای این اهداف ایده آل هستند. یک سیب را رنده کنید یا فقط آن را به چند تکه برش دهید و به کل جرم بفرستید. همه گزینه ها در نوع خود خوب و خوشمزه هستند. از همه چیز کمی بپزید و بفهمید کدام روش را بیشتر دوست دارید.
ظرف آماده شده (کاسه یا سطل) را بردارید و سبزیجات خرد شده را داخل آن بریزید و هر لایه را محکم بکوبید. ظرف را تا لبه پر نکنید، حداقل 10 سانتی متر آزاد بگذارید. در طول تخمیر، مقدار زیادی آب میوه برجسته می شود، مطلوب است که سرریز نشود. برای جلوگیری از این مشکل، ظرف را روی نوعی پالت قرار دهید (یک حوضچه ایده آل است). حالا پرس را قرار می دهیم. یک صفحه اندازه مناسب پیدا کنید و آن را روی جرم قرار دهید، آن را محکم فشار دهید، بار را روی آن قرار دهید. این می تواند هر شی بداهه و نسبتاً سنگین باشد، به عنوان مثال، یک گلدان آب یا یک کوزه.
چگونه سریع کلم را تخمیر کنیم؟ برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، ظرف با سبزیجات را در مکانی گرم قرار دهید، به عنوان مثال، اگر در زمستان اتفاق بیفتد، نزدیک رادیاتور قرار دهید. کار بعدی شما این است که صبر کنید تا کلم به اندازه کافی ترش شود. این 2-3 روز طول می کشد، اما خود روند باید به دقت نظارت شود.
در زمان تخمیر، کف روی سطح آب نمک تشکیل می شود و خود جرم با گاز اشباع می شود. شما باید از شر همه اینها خلاص شوید، در غیر این صورت کلم تلخ می شود. کافیست فوم را به صورت دوره ای با قاشق بردارید و برای آزاد شدن گاز، جرم را با هر جسم بلندی سوراخ کنید. بار را بردارید و روی آن بایستید، سپس کلم را چندین بار تا ته سوراخ کنید، مطمئن باشید که وسیله ای مناسب برای این کار در آشپزخانه شما وجود دارد. در بدترین حالت، اگر چنین چیزی ندارید، جرم را با دستان خود مخلوط کنید تا به ته آن برسید، سپس بار را فشار داده و دوباره نصب کنید.
به صورت دوره ای نمونه برداری کنید. کلم به سرعت پخته می شود و می تواند به راحتی ترش شود. به محض آماده شدن آن را در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی ببندید و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. در چنین مکانی، فرآیند تخمیر متوقف می شود و شما نگران طعم محصول نخواهید بود. همانطور که می بینید، همه چیز ساده است، و اکنون دقیقا می دانید که چگونه کلم را به سرعت تخمیر کنید، و مهمتر از همه، به درستی و بسیار خوشمزه.
ممکن است فکر کنید که چنین حجم هایی بسیار زیاد است. با این حال، اگر خانواده پرجمعیتی دارید، ترشی دوست دارید، گل گاوزبان می‌پزید، خورش می‌پزید یا از کلم به عنوان پرکننده پای استفاده می‌کنید، این مقدار به راحتی در چند روز پخش می‌شود. برای کسانی که چنین حجم هایی برای آنها بزرگ به نظر می رسد، ما به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را در شیشه ها تخمیر کنید.
آماده سازی، خرد کردن و نمک زدن دقیقاً همان چیزی است که در بالا توضیح داده شد. فقط باید توده را محکم در شیشه های مناسب بچسبانید. وزن نیز مورد نیاز خواهد بود، بنابراین ظرف را تا لبه پر نکنید. برای پرس می توانید از یک لیوان بلند با ریختن آب در آن استفاده کنید. فقط آن را داخل شیشه قرار دهید و محکم فشار دهید. می توانید از هر چیزی که برای این منظور مناسب است و در آشپزخانه شما یافت می شود استفاده کنید.
یک شیشه کلم را روی یک بشقاب عمیق قرار دهید که آب نمک اضافی در آن تخلیه شود. در آینده، باید کلم را به همان روشی که قبلاً گفتیم دنبال کنید: کف را بردارید و تا ته سوراخ کنید. به محض آماده شدن غذا، پرس را بردارید، شیشه را با درب بپوشانید و آن را در جای سرد قرار دهید. اکنون می دانید که چگونه کلم را در مقادیر کم تخمیر کنید.
ممکن است این اتفاق بیفتد که همه چیز را درست انجام داده اید و قطعه کار گرم است، اما روند تخمیر هنوز اتفاق نمی افتد. و کلم به نظر می رسد که تازه بریده شده است. مشکل چیه؟ ما باید به صنعت کشاورزی توسعه یافته خود ادای احترام کنیم، این به شما امکان می دهد لوکس ترین سبزیجات را در مقادیر زیاد بکارید، اما مواد شیمیایی بیش از حد در آنها وجود دارد و باکتری های طبیعی برای چنین محله ای آماده نیستند. چه باید کرد؟
از همه توصیه های مادربزرگ های ما کمک خواهد شد. هنگام ترشی کلم، نان چاودار را اضافه می کردند. بنابراین، می توانید با خیال راحت کمی (فقط کمی) اضافه کنید کراکر چاوداریا کواس خشک شده به توده سبزیجات توافق شده، مخلوط کنید و تخمیر بلافاصله آغاز می شود. از این روش می توان در مواردی نیز استفاده کرد که لازم است غذا را در سریع ترین زمان ممکن بپزید. تحت همه شرایط، کلم با چنین افزودنی می تواند در یک یا دو روز تخمیر شود.
خوش اشتها!
سلام گرم، خوانندگان عزیز! همه با زمان پاییز آشنا هستند، زمانی که کوزه ها، گلدان های آب نمک در آشپزخانه حکمفرما می شوند، و همه اینها برای انجام مراسم مقدس پخت کلم ترش، که ابتدا باید یک شبه (یا حتی روز) دم بکشد و تنها پس از آن دم بکشد. آماده رفتن به سر میز شما امروز به شما آسان می گویم دستور گام به گامکلم ترش فست فوددر آب نمک، که اجازه می دهد کلم را امروز عصر روی میز سرو کنید (با نگاهی به آینده، می گویم که راز در ماریناد نهفته است - با سرکه و ... چی؟ درست است، روغن).
عناصر:
زمان: 120 دقیقه
در مرحله اول، کلم شسته شده را نمی توان مالید یا خرد کرد، فقط به صورت نوار برش داده می شود، هویج پوست کنده را روی یک رنده درشت (یا کره ای)، سیر را در یک پرس سیر بمالید.
دوم، آب نمک. ادویه جات ترشی جات، نمک، روغن نباتی را به آب اضافه می کنیم و روی آتش می گذاریم و به جوش می آوریم، به محض اینکه ماریناد شروع به جوشیدن کرد، سرکه را اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم. همیشه آن را میل کنید، زیرا ممکن است به اندازه کافی نمک نباشد یا بخواهید کمی بیشتر فلفل و ادویه اضافه کنید.
چنین کلم به راحتی می تواند با سنتی رقابت کند سالاد کره ایو اگر بخواهید با گشنیز (ساییده شده) و فلفل قرمز کمی جذابیت عربی به او اضافه کنید اصلا بدتان نمی آید. چه می شود اگر؟..
بله، دستور فوق فراتر از ستایش است و اگر به طور ناگهانی کلم آبدار و ترد می خواهید، به روشن شدن هر روز کمک می کند. شما همچنین می توانید آن را بدون روغن و سرکه بپزید، این ذره ای بر طعم آن تأثیر نمی گذارد، اما زمان پخت از دو ساعت به چند روز افزایش می یابد - در نتیجه کلم ترش کلاسیک در انتظار ما خواهد بود.
حتی در چنین آب نمک بدون سرکه، می توانید عسل اضافه کنید، که ادویه و شیرینی را به کلم اضافه می کند.
کلم کره ای - خیلی تند و تند - غیرممکن است که اولین بار عاشق آن نشوید. به خودی خود بسیار آسان تهیه می شود، نیاز به تلاش و زمان زیادی ندارد که بدون شک مزیت آن است، درست مانند تکه های شرابی روشن که پس از پخت به دست می آیند. و البته، بیایید محتوای بالای ویتامین C را فراموش نکنیم، که باعث می شود میان وعده ما نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز باشد.
زمان: 2-2.5 ساعت
خدمات: 4 مهمان
50٪ از کلم ترشی خوشمزه با چغندر یک ماریناد است که به درستی تهیه شده است. آب را در قابلمه ای جمع می کنیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، شکر، نمک، برگ بو و فلفل را اضافه کنید و حدود پانزده دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید. سرکه فقط پس از برداشتن ماریناد از روی حرارت اضافه می شود.
در ریختن کلم با ماریناد داغ یا سرد تفاوت زیادی وجود ندارد، فقط اگر ماریناد داغ روی لیوان قرار گیرد، شیشه بلافاصله در دستان شما می ترکد. برای جلوگیری از این امر، از یک دریچه مخصوص یا یک قاشق بزرگ استفاده کنید.
بگذارید دم بکشد و کارتان تمام شد!
آهوج، خوانندگان و مهمانان همیشگی! امروز می خواهم صحبت خود را در مورد کلم ترش و کلم ترشی ادامه دهم و مخصوصاً برای این کار پنج تا بسیار آماده کرده ام. دستور العمل های خوشمزه، که طبق آن مادربزرگ من مدتهاست که نمک برای زمستان آماده کرده است. آنها نه تنها در اصالت و شگفتی مواد، بلکه در ویتامین ها نیز متفاوت هستند، که حتی بیشتر به دلیل ترکیب با انواع توت ها یا میوه ها، مانند کلم ترش با سیب است.
راستی کدام یک از ما عسل را با زمستان پیوند نمی دهیم؟ عصرهای تاریک و سرد با یک فنجان چای، که در ته آن یک قاشق عسل قرار دارد، که آن روزهای آفتابی زیبای اردیبهشت را حفظ کرده است. و بلافاصله طعم آن تغییر می کند، شیرین و تند می شود و به نظر می رسد برای یک ثانیه به تابستان نگاه می کنید ...
به همین دلیل است که این دستور غذا اولین بار در لیست "زمستانی" من است.
من همیشه با آن شروع می کنم، زیرا تقریبا 70 درصد طعم به این مرحله از کار بستگی دارد، یک ماریناد خوب می تواند حتی کلم یا هویج را "با نقص" نجات دهد. آب را در ماهیتابه بریزید، دو قاشق چایخوری عسل، نمک، دانه فلفل اضافه کنید. روی اجاق می گذاریم و با حرارت ملایم می پزیم، گهگاهی می توانی هم بزنی. روی آتش بگذارید تا کاملا بجوشد.
حتماً آن را بشویید، برگ های بالایی را ببرید و از وسط نصف کنید. داخل آن را برای هر گونه آسیب، پوسیدگی یا سایر مشکلات بررسی می کنیم (هر کدام باید حذف شوند!). من همیشه کلم را به نوارهای نازک و نازک برش می دهم، تا آنجا که ممکن است، برش های خیلی بلند را می توان از وسط نصف کرد، یا برعکس، آن را ترک کرد.
سیر پوست کنده نیازی به ریز خرد کردن ندارد، کافی است چند تکه خرد کنید. پوست سیب را جدا کنید، اطراف هسته را با دانه ها برش دهید. تکه های به دست آمده را می توان همانطور که هست رها کرد، اما من ترجیح می دهم کمی بیشتر برش بزنم.
در آب سرد بشویید، تمیز کنید (من از اسفنج ظرفشویی استفاده می کنم، سمت سفت) و سپس رنده کنید. البته بهتر است از کره ای استفاده کنید، اما اگر آنجا نیست، می توانید "چوب های" نازک را به تنهایی خرد کنید.
تمام مواد حاصل در یک شیشه سه لیتری ریخته می شود، همچنین یک برگ بو، شوید و دانه خردل وجود دارد. محکم بکوبید. ماریناد خنک شده را کاملاً بریزید، به طوری که همه سبزیجات در آن قرار گیرند، با یک درب بپوشانید و آن را در بالکن بگذارید. میان وعده آینده باید حدود یک روز دم بکشد، از عسل تیره تر و خوشمزه تر شود.
چنین دستور العمل ساده ای در یک شیشه برای هر آپارتمانی مناسب است، زیرا در نهایت فضای زیادی را اشغال نمی کند.
سیب چیزی است که همیشه با پایان بهار، تابستان همراه است. به محض اینکه رسیده، قرمز، براق با شادابی و طراوت ظاهر می شوند، فقط به آنها نگاه می کنید و از قبل به این فکر می کنید که حداقل کمی گاز گرفتن چقدر جالب است.
کلم و سیب چطور؟ من یک دستور غذا را نمی شناسم که به آن طعم روشن تابستانی، آبدار بودن و ترشی استیک نجیب بدهد.
من عاشق این روش به دلیل پیچیدگی و طعم خاصش هستم که به آن "پاییز" می گویم. اگر کلم با سیب یا عسل همیشه خاطره تابستان است، سپس با زغال اخته - اکتبر، اوایل نوامبر. برگ های طلایی، باران، آسمان خاکستری... این نوع عاشقانه فوق العاده.
آماده سازی در ظروف لعابیتحت ظلم همه مواد باید شسته، تمیز و خرد شوند. کف ظرف با برگ ها قرار داده شده است، در بالای آنها "مخلوطی" از سیب، کلم و هویج خرد شده به صورت نوارها با زغال اخته در بالا پاشیده می شود. آن را نیز با برگ کلم می پوشانند و 24 ساعت زیر ظلم می گذارند.
تفاوت این کلم با کرن بری فقط در این است که باید توت پاییزی را با کشمش جایگزین کنیم. به طور کلی، اصل آماده سازی کاملاً یکسان است، اما نتیجه کاملاً متفاوت است.
ویژگی این روش جای مخمر در بشکه است. پس از تهیه همه چیز مورد نیاز، خرد کردن کلم، هویج و سایر سبزیجات، باید درخت را چند بار با آب جوش بجوشانید و تنها پس از آن کلم را پخش کنید. روی آن سرپوش گذاشته می شود و مظلوم است. بشکه باید در دمای بیش از 0 درجه سانتیگراد قرار نگیرد. زمان تخمیر 2 هفته است.
آیا هنوز با نحوه تخمیر خوشمزه و سریع کلم در یک شیشه مشکل دارید؟ ما به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را به سادگی و بدون زمان زیاد انجام دهید.
کلم یک سبزی سالم و سرشار از عناصر کمیاب مفید است. در طی تخمیر، باکتری های اسید لاکتیک در تخمیر آن شرکت می کنند که به محصول نهایی طعم ترش می دهد.
اگر سبزی خامطعم تلخی دارد، سپس به شکل ترشی تلخ می شود.
این محصول خوشمزه قادر است خواص مفید خود را به مدت 60 روز حفظ کند.
بعد از 3 روز کلم ترش آماده مصرف خواهد بود.
پس از 7 روز، کلم آماده مصرف خواهد بود. سیب به قطعه کار نوعی ترشی می بخشد.
آیا می خواهید کلم ترش رنگ قرمز و طعمی غیر معمول داشته باشد؟ چغندر را به آن اضافه کنید.
این غذا با چاشنی روغن تصفیه شده روی میز سرو می شود.
ترشی چنین کلم بین 7 تا 11 روز طول می کشد. محصول نهایی را می توان چندین ماه در یک مکان سرد نگهداری کرد.
کلم ترش ترد و آبدار بین افراد در هر سنی محبوبیت دارد. من ترشی های فروشگاهی را نمی شناسم و روش های مورد علاقه خود را برای تهیه آنها دارم. امروز می خواهم یک دستور پخت ترد و آبدار خوشمزه را به شما پیشنهاد کنم کلم ترشفست فود، و نه حتی یک، بلکه چندین مورد از موفق ترین.
هر کدبانوی خانه دار می تواند روش پخت و پز موفقی را از بین روش هایی که امروز به شما ارائه می دهم برای خود انتخاب کند. در طول سال ها، من مجموعه ای از دستور العمل های اثبات شده را جمع آوری کرده ام، از آنها مطمئن هستم - کلم بسیار خوشمزه به نظر می رسد، و البته، چنین غذاهای خالی حداقل زمان لازم را برای پختن دارند.
ابتدا پیشنهاد می کنم کلم خوشمزه را با چغندر طبخ کنید. چغندر قرمز ماده اصلی نیست، فقط کلم ما را به رنگ صورتی خیره کننده رنگ می کند. چنین پیش غذا هر جشنی را تزئین می کند. می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا می توانید آن را در شیشه ها استریل کنید و برای زمستان نگهداری کنید.
برای تهیه کلم ترش با چغندر فوری ۱ روز زمان نیاز داریم.
عناصر:
مراحل پخت:
ما کلم سفید معمولی و ارزان را از سوپرمارکت یا بازار می خریم. دو عدد فلفل گوشتی دیگر ترجیحا به رنگ های مختلف نیاز داریم تا پیش غذای ما روشن و زیبا شود. ما قطعاً به سیر و چغندر در واقع جوان و آبدار نیاز داریم.
کلم را با آب می شوییم، می توانید ورقه های بالایی را در صورت له شدن یا با نقطه جدا کنید. ساقه را برش دهید. باید کلم را درشت خرد کنیم تا بتوانیم کمتر به هم بخوریم و راحت تر بخوریم. نیمی از کدو تنبل را مانند هندوانه به صورت ورقه ای به عرض ۲ تا ۳ سانتی متر برش می دهیم و سپس هر کدام را به مکعب های بزرگ برش می دهیم.
کلم خود به خود از هم می پاشد. کلم خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، او باید نفس بکشد، اجازه دهید فقط 5 دقیقه روی میز بایستد.
فلفل دلمه ای را بشویید و پوست بگیرید، به نوارهای نازک برش دهید، همچنین می توانید به اندازه دلخواه درشت کنید. روی کلم فلفل بپاشید.
چغندرها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوار برش دهید، می توانید آن را روی یک رنده درشت بمالید. ریحان و شوید تازه را بشویید، ریز خرد کنید.
چغندر و سبزی را در یک کاسه با کلم بریزید. همه چیز را با قاشق خوب مخلوط کنید. کلم ترشی شده در یک شیشه سه لیتری خواهد بود. از قبل آن را بشویید و خشک کنید. تمام سبزیجات را در یک شیشه بریزید. سیر را به سادگی به صورت ورقه ای و همچنین در یک شیشه خرد می کنیم.
در قابلمه ای حدود 1.5 لیتر آب بریزید، نمک ساووی بریزید، این نمک مخصوص را بلافاصله با ادویه اضافه می کنند و دریاست. اگر چنین نمکی پیدا نکردید، نمک معمولی را اضافه کنید. سپس شکر و نخود شیرین را بریزید. قابلمه را روی اجاق می گذاریم و ماریناد را چند دقیقه می جوشانیم تا نمک آب شود.
سرکه را در یک شیشه بریزید و مانند یک ماریناد داغ.
بانک را می بندیم. ما آن را در هر جای آشپزخانه قرار می دهیم، نه در یخچال. بعد از 24 ساعت می توان کلم را روی میز سرو کرد.
مزیت این دستور پخت بدون شک آماده شدن سریع کلم ترد و البته سهولت در تهیه آن خواهد بود. خوب، محصولات تقریباً در هر خانه‌داری موجود است.
آشپزی:
آشپزی:
ظرف چند ساعت دیگر آماده می شود اما پس از تخمیر کامل باید آن را در یخچال قرار دهید.
کلم سریع تخمیر طبیعی - آبدار، ترد و بسیار خوشمزه به نظر می رسد و علاوه بر این، حاوی سرکه مضر در ترکیب نیست.
آشپزی:
کلم ترد و آبدار آماده مصرف است.
چگونه کلم ترش را به معنای واقعی کلمه در یک روز بپزیم، به عنوان مثال، برای یک پیک نیک یا تعطیلات - آیا این امکان وجود دارد؟ و از نظر طعم نسبت به دستور العمل دیگری کم نخواهد بود. این دستور پخت سریع نیز است، کلم ترش در یک شیشه در روز بدون سرکه تخمیر می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
آشپزی:
کلم را به هر شکلی که مناسب باشد خرد کنید و هویج را خرد کرده یا مالش دهید. سبزیجات را با نمک درشت غذا مخلوط کرده و کاملا چرخ کنید تا آب آن خارج شود تا کلم روزانه ترد شود.
سبزیجات را در یک شیشه فشار دهید و ادویه جات را در حین هم زدن اضافه کنید.
شما در حال برنامه ریزی یک جشن یا مهمانی با دوستان هستید و نمی دانید چگونه میز را متنوع کنید؟ کلم ترش در یک شیشه در روز - چه چیزی می تواند ساده تر و خوشمزه تر باشد؟
برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:
نحوه پخت سریع کلم ترش در 1 روز در یک شیشه طبق دستور العمل کلاسیک:
بیایید سبزیجات را آماده کنیم - هویج را رنده یا خرد کنید و کلم را به نوارهای نازک خرد کنید. سبزیجات را با نمک و شکر گرانول چرخ کنید تا آب آن ظاهر شود.
اگر سبزیجات آبدار و تازه هستند، آب آنها کافی است، اما در صورت لزوم، همیشه می توانید آب تمیز اضافه کنید.
ماریناد را از محصولات باقی مانده آماده می کنیم - یا بهتر است بگوییم، روغن را با سرکه و زیره مخلوط می کنیم.
ته ظرف - سبزی - فلفل سیاه و برگ بو می ریزیم و روی آنها ماریناد می ریزیم. در یخچال قرار دهید تا کلم دم بکشد و تا عصر کاملاً آماده شود - ترد و معطر.
کلم را به سرعت تخمیر کنید تا سر میز سرو کنید، شاید برای این کار از ماریناد داغ با اضافه کردن ادویه ها و چاشنی های معطر استفاده کنید تا کلم ترش با آب نمک آبدار شود.
برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:
آشپزی:
چگونه به سرعت کلم ترش را در خانه بپزیم؟ دستور غذا بسیار ساده است - چنگال های کلم را تا حد امکان نازک خرد کنید (اما نه کوچکتر). هویج را روی رنده ریز رنده کنید.
آب را با نمک، عسل، روغن و سرکه بجوشانید و ادویه ها را به آب نمک اضافه کنید.
سبزی های تازه را کف ظرف قرار دهید (فقط از ساقه ها می توان استفاده کرد)، کلم را با هویج مخلوط کنید و در ظرف بکوبید.
ماریناد داغ را روی آن بریزید، بگذارید خنک شود، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید، قطعه کار تقریباً آماده است. با حلقه های نازک پیاز ترشی سرو کنید.
آشپزی:
آشپزی:
بنابراین، یک دستور العمل سریع در آب نمک. برای انجام این کار، ادویه ها و سرکه را در آب مخلوط کرده، بگذارید تا بجوشد و خنک شود.
کلم و هویج را خرد کنید، اما له نکنید، در ظرفی بریزید و روی ماریناد بریزید.
یک بشقاب روی آن قرار دهید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. اجازه دهید کلم کمی در دمای اتاق بماند و برای نگهداری در یخچال قرار دهید. این راه سریعمطمئنا از آشپزی لذت خواهید برد.
در تابستان، شما می خواهید خود را با غذاهای زمستانی که خانواده و دوستان قبلاً از دست داده اند، پذیرایی کنید. یک گزینه ممکن است میان وعده ای از کلم ترش جوان باشد.
برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:
آشپزی:
برگ های بالایی را از سر کلم جدا کنید و کلم را به 6 تا 8 قسمت تقسیم کنید. هویج را به صورت حلقه ای برش دهید.
سبزیجات را به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید، مراقب باشید که آنها را خیلی سفت نکنید. چنین جای خالی بهتر است در ظروف کوچک انجام شود.
ماریناد را با سرکه و ادویه ها آماده کنید و خنک کنید و در ظرفی بریزید. بعد از 3-4 ساعت برای نگهداری در یخچال بردارید. می توانید برش های چغندر را برای رنگ اضافه کنید و برای تأکید بر طعم - برش های سیبو سیر
این ساده ترین و ساده ترین دستور پخت کلم ترش فوری خوشمزه، ترد و آبدار است.
