تابستان زمان فوق العاده ای است! دریایی از میوه ها، دریایی از انواع توت ها. چنین طعم و عطری متنوع است. من عاشق دسر توت و میوه هستم. کوفته های گیلاس، ناپلئون آلو، شارلوت هلو، کلوچه بلوبری - همه این کیک ها و نان ها عالی هستند، انتخاب یک مورد علاقه به سادگی غیرممکن است! و در تابستان از انواع توت ها و میوه ها چه می پزید، چه پایی می پزد؟ اگر مشکلی ندارید دستور غذا را به اشتراک بگذارید؟ دستور پخت یک پای خانگی فوق العاده خوشمزه به نام خامه ترش تمشک را طبق دستور مادر عزیزم با شما به اشتراک می گذارم. همکاران به پای امتیاز دادند، به آن امتیاز دهید و شما:
عناصر:
آرد - 2 فنجان، تخم مرغ - 3 عدد، شکر - 1 فنجان، خامه ترش - 800 گرم، تمشک - 0.5 کیلوگرم، وانیلین - 1 کیسه، نمک - ½ قاشق چایخوری، سودا - 1 قاشق غذاخوری، آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری، سبزیجات روغن - 10 گرم.
آشپزی:
1. آرد را الک کنید، نصف مقدار کل شکر، وانیلین، کمی نمک، نوشابه (قبلاً با آبلیمو خاموش شده) اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ و 400 گرم اضافه کنید. خامه ترش. خمیر نیمه خنک را ورز دهید (به دست می چسبد، پشت دیواره ظروف می ماند).
2. خامه ترش را تهیه کنید: 2 عدد تخم مرغ را با بقیه شکر با همزن بزنید. در ادامه هم زدن 400 گرم اضافه کنید. خامه ترش. آنقدر هم بزنید تا شکر حل شود و یک توده خامه ای همگن به دست آید.
3. کاغذ روغنی روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید. خمیر را پهن کنید، آن را در یک لایه یکنواخت به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر پهن کنید و کناره های کم را در اطراف لبه ها بگذارید. یک لایه از خمیر را با کمی آرد بپاشید.
4. تمشک را به طور مساوی روی کل خمیر پخش کنید، هر چه تمشک بیشتر باشد، کیک خوشمزه تر است! تمشک را با خامه ترش پر کنید.
در سال 1900 بود، زمانی که خواهران تسوتاوا، مارینا و آناستازیا، هنوز کودک بودند. املاک خانواده در پسچنی بود. و در همسایگی در تاروسا، به معنای واقعی کلمه دو کیلومتر دورتر، دوبروتورسکی ها زندگی می کردند. و Tsvetaevs اغلب آنها را ملاقات می کردند. دستیار میزبان کیک های مختلفی برای مهمانان پخت، کیک های شیرین روی خامه ترش. همه در ایوان وسیعی جمع شده بودند که پنجره های آن مشرف به باغ بزرگ سیب بود. و این دقیقا پای سیب بود که شیرینی نسبتاً مکرری بود که مارینا و آناستازیا بسیار دوست داشتند. سالها بعد، طبق افسانه، خواهران از مهمانان خود با یک پای سیب با خامه ترش پذیرایی کردند که امضای آنها شد. طبق همان دستور العمل ، پای Tsvetaevsky با تمشک نیز پخته می شود که به احتمال زیاد در خانواده شاعر نیز مورد تقاضا بود. دشوار است که بگوییم اطلاعات در مورد ظاهر چنین شیرینی هایی در خانواده Tsvetaev چقدر قابل اعتماد است. مطمئناً مشخص است که مارینا خودش به قول خودش به طرز وحشتناکی آشپزی می کرد. بنابراین بعید است که خود شاعره کیک را پخته باشد. اما، با این وجود، کیک مارینا تسوتاوا نام دارد. کیک فقط فوق العاده است خمیر نان کوتاه لطیف و خوشمزه همراه با تمشک معطر و خامه ترش لطیف تجربه ای فراموش نشدنی را به ارمغان می آورد. خمیر برای تهیه پای های دیگر عالی است. به عنوان مثال، این پای توت شیرینی شور کمتر خوشمزه نیست. کیک آن بسیار سبک است، فیلینگ توت خوشمزه و معطر است. خمیر عملاً در فر زیاد نمی شود ، بنابراین یک کیک نازک و پر کردن تمشک زیاد با پر کردن خامه ترش بسیار یادآور پای مارینا تسوتاوا است.
اگر شیرینی با تمشک دوست دارید، می خواهم یک کیک اسفنجی بسیار خوشمزه با تمشک به شما پیشنهاد کنم، دستور تهیه آن بسیار ساده و سریع است.
عناصر:
برای شیرینی شورت نرم:
برای پر کردن خامه ترش:
قبل از شروع پخت، کره را از یخچال خارج کرده و حدود 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید. کره باید نرم شود، اما به هیچ وجه ذوب نمی شود.
1. ما کار را با یک روش اجباری شروع می کنیم - الک کردن آرد. این ما را از توده های ناخواسته، ناخالصی ها، زباله ها نجات می دهد، علاوه بر این، محصول را با اکسیژن غنی می کند و خمیر را نرم تر می کند. در آرد الک شده کره را که از قبل از یخچال خارج کردیم اضافه می کنیم.
2. با استفاده از چنگال معمولی دو ماده را با مالیدن خوب تبدیل به خرده های همگن می کنیم.
3. خامه ترش را به پودر به دست آمده اضافه کنید. برای تهیه پای Tsvetaevsky با تمشک، خامه ترش از هر محتوای چربی مناسب است.
4. و دوباره با چنگال مواد را آسیاب کنید تا یکدست شود.
5. وقتی آرد، خامه ترش و کره خوب با هم ترکیب شدند، خمیر را با دست ورز دهید. خمیر تمام شده را صاف کرده و در ته ظرف بگذارید.
7. حالا نوبت تهیه فیلینگ خامه ترش برای پای است. یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و نصف لیوان شکر به آن اضافه کنید.
8. تخم مرغ را با شکر با دور متوسط همزن بزنید تا یکدست شود. سپس آرد را در ظرفی بریزید.
9. دوباره همه چیز را خوب بزنید. حالا می توانید خامه ترش را اضافه کنید.
10. با همزن بزنید و همه مواد را در ظرفی بریزید تا یکدست شود.
11. حالا بیایید به فیلینگ بپردازیم. تمشک ها با غوطه ور شدن در آب بسیار با احتیاط شسته می شوند، اجازه دهید رطوبت اضافی آن تخلیه شود. در مرحله بعد، همچنین با دقت بسیار زیاد (تمشک ها توت های لطیفی هستند)، تمشک ها را به یک دستمال کاغذی منتقل می کنیم تا آب باقیمانده جذب شود. روی تمشک های از قبل تمیز که در یک کاسه مناسب تا کرده اید، نصف لیوان شکر باقی مانده را بریزید. اگر تمشک ترش است، نه خیلی رسیده، ممکن است به شکر خیلی بیشتری نیاز باشد. نشاسته را هم اضافه می کنیم که آب تمشک اضافی را به ژله تبدیل می کند و در نتیجه از خیس شدن پای آینده جلوگیری می کند.
12. توت را با شکر و نشاسته مخلوط کنید.
13. اکنون با تست کار می کنیم. از یخچال خارج می کنیم و روی سطح کار می گذاریم و خیلی سریع به صورت لایه لایه رول می کنیم. این کار باید خیلی سریع انجام شود، در غیر این صورت خمیر لایه لایه می شود.
15. فرم با اضلاع نه چندان بلند به ارتفاع حدود 4 سانتی متر استفاده خواهد شد. لایه خمیر در سرتاسر قالب صاف شده است.
16. برای زیباتر جلوه دادن پای تمشک و خامه ترش، خمیر اضافی آویزان شده از قالب را می توان قطع کرد (البته این کار ضروری نیست).
17. حالا تمشک ها را با خمیر به شکل کاملا آماده بریزید.
18. خامه ترش را روی تمشک بریزید. کیک را به فر می فرستیم. آن را به مدت 40-45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد در قسمت پایین فر می پزیم.
19. پای مارینا تسوتاوا آماده است! از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. بعد، به قطعات تقسیم شده، با تمشک و یک برگ نعنا تزئین کنید. اما نیازی نیست کسی را سر میز دعوت کنید، همه چیز در انتظار شیرینی های خانگی خوشمزه است.
نوش جان!
من به شما یک پای خامه ترش بسیار خوشمزه با تمشک تقدیم می کنم. به نظر می رسد بسیار نرم و مطبوع است و طعم تمشک دیوانه کننده است! این کیک برای یک شام خانوادگی عالی است! عاشقان تمشک به خصوص این کیک را دوست خواهند داشت!
برای تهیه پای خامه ترش با تمشک به موارد زیر نیاز داریم:
آرد گندم - 320 گرم؛
شکر - 1 لیوان؛
خامه ترش - 1 لیوان؛
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
وانیلین - 1 گرم؛
روغن آفتابگردان تصفیه شده - 0.5 فنجان؛
تمشک تازه - 1.5 فنجان؛
پودر قند برای سرو
آرد الک شده را به همراه بیکینگ پودر و وانیل اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خمیر شبیه خامه ترش غلیظ می شود. 2/3 از خمیر را در یک ماهیتابه با کاغذ روغنی بریزید. 1 فنجان تمشک را روی خمیر پخش کنید.
یک سوم باقیمانده خمیر را به طور مساوی روی تمشک ها پخش کنید و نیم فنجان دیگر تمشک را روی آن قرار دهید. تمشک ها را به آرامی داخل خمیر فشار دهید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. پای خامه ترش را حدود 40 دقیقه بپزید تا روی آن شروع به قهوه ای شدن کند. آماده بودن را با سیخ چوبی بررسی کنید.
بگذارید خنک شود و پودر قند بپاشید. این پای خامه ترش خوشمزه و معطر را می توانید با تمشک برای چای سرو کنید!
نوش جان!
پای تمشک با استفاده از فناوری های مختلف و با استفاده از نوع خاصی از خمیر پخته می شود. این دسر همیشه خوشمزه و اشتها آور است. بنابراین، زمان را از دست ندهید، بیایید همین الان یک پای تمشک بپزیم.
شارلوت کلاسیک با تمشک حتی برای یک آشپز تازه کار نیز به نظر می رسد.
امروزه تقریباً در هر سوپرمارکتی می توانید تمشک یخ زده بخرید. این بهترین گزینه زمانی است که توت تازه وجود ندارد. با این حال، این ترس وجود دارد که چنین توت ها پس از یخ زدایی شکل خود را حفظ نکنند و مایعات زیادی به بدن بدهند. برای جلوگیری از این اتفاق، تمشک ها را از فریزر خارج کرده و در ظرفی تکان دهید. بنابراین توت ها از یکدیگر جدا می شوند و یخ اضافی از بین می رود. پس از برداشتن "برف"، اقدام به تهیه پای کنید.
بنابراین، توت ها به عنوان پرکننده برای شارلوت استفاده می شوند و لازم نیست منتظر بمانید تا آنها تا آخر یخ زدایی شوند. یک پای با تمشک یخ زده تقریبا به اندازه یک شیرینی با توت تازه خوشمزه است.
وقتی یک پوسته طلایی روی آن ظاهر شد، دسر آماده است.
لازم است وقتی دسر خنک شد از قالب خارج شود وگرنه ممکن است شکل خود را از دست بدهد.
پای Tsvetaevsky با انواع توت ها نیز تهیه می شود، می توانید از میوه ها استفاده کنید.
برای پای تمشک می توانید از شیرینی پف دار (مخمر) آماده استفاده کنید.
چای، کاکائو، شیر و قهوه برای چنین شیرینی هایی عالی هستند.
یک دسر لطیف و معطر را می توان با تهیه پای پنیر با تمشک به دست آورد.
تهیه چنین پایی کار سختی نیست. و محصولات بیش از مقرون به صرفه هستند. و می توانید از تمشک یخ زده استفاده کنید، نتیجه همچنان عالی خواهد بود!
برای تهیه پای با تمشک و خامه ترش، شما نیاز دارید(برای کیک با قطر 24 سانتی متر):
برای پایه شنی :
برای پر کردن خامه :
