نمک: سفید، صورتی، سیاه، اضافی، یددار، رژیمی، دریا، صورتی، سیاه - و این همه نمکی نیست که در فروش دیده می شود.
و هر کدام هدف خاص خود را دارد - یکی برای سالاد، دیگری برای ترشی مناسب است و سومی به عنوان پیشگیری از بیماری توصیه می شود.
نمک یک محصول متناقض است. از یک طرف، استخراج آن همیشه فوق العاده سودآور بوده است و کریستال های سفید اغلب به عنوان پول استفاده می شدند و از نظر ارزش برابر با طلا بودند. از سوی دیگر، ذخایر نمک روی زمین (بر خلاف گاز و نفت) تمام نشدنی است و به معنای واقعی کلمه زیر پای ما قرار دارد.
نگرش مردم به محصول سفید برفی نیز مبهم است. ما می توانیم بدون آن زندگی کنیم، علاوه بر این، متخصصان تغذیه آن را "مرگ سفید" می نامند - اگر صنعت میزان نمک موجود در محصولات را به نصف کاهش دهد، سالانه جان 150000 نفر را نجات می دهد. اما ما کاملاً به سمت نمک کشیده شده ایم.
به طور کلی، مهم نیست که پزشکان در مورد خطرات نمک به ما می گویند، افراد زیادی نمی توانند به طور کامل آن را رد کنند. بقیه باید تا حدودی مصرف آن را محدود کرده و مفیدترین نوع محصول را برای خود انتخاب کنند.
بیوگرافی نمک
بخش عمده نمکی که در قفسه های ما وجود دارد منشا داخلی دارد، زیرا ذخایر آن در روسیه از بزرگترین در جهان است. تقریباً کل محصول روسیه "نمک خوراکی" نامیده می شود و مطابق با GOST R 51574-2000 ساخته شده است. هنگام خرید پودر سفید برای ظروف خود، حتماً علامت GOST را روی بسته پیدا کنید - کیفیت کالا را تضمین می کند - و نحوه بدست آوردن آن را بخوانید: مقدار کلرید سدیم مضر و وجود مواد معدنی مفید به این بستگی دارد.
تایپ کنیدتولید نمک در روسیه و کشورهای CIS به چهار نوع تقسیم می شود:
سنگاستخراج شده با روش های معدن و معدن. طبیعت آن بسیار خالص است، محتوای کلرید سدیم در آن بسیار زیاد است (98-99٪) و رطوبت کمی دارد.
تبخیرآنها این کار را انجام می دهند - ابتدا یک آب نمک از زمین استخراج می شود، سپس آب از آن تبخیر می شود و نمک به دست می آید. محتوای کلرید سدیم در آن 98-99.8٪ است.
سادوچنایانمک از تبخیر آب دریا یا دریاچه شور در استخرهای مخصوص تشکیل می شود. محتوای کلرید سدیم در آن کمتر از انواع دیگر است - 94-98٪. علاوه بر این، یون های بسیار بیشتری در نمک باغچه وجود دارد، بنابراین طعم آن می تواند متفاوت باشد.
خود فروداستخراج شده از کف دریاچه های نمک - به طور طبیعی ته نشین می شود. بزرگترین ذخیره چنین نمکی در روسیه دریاچه باسکوچاک است. نمک های توری و خود کاشت کلرید سدیم کمتری دارند و بنابراین سالم تر به حساب می آیند.
در مورد نمک
درجه دوم معیوب نیست در هنگام خرید نمک نه تنها باید به روش تولید محصول بلکه به درجه آن - اضافی، بالاترین، اول یا دوم - توجه کنید. این یک ویژگی فنی محصول است که نشان می دهد چقدر قوی تمیز و خرد شده است. فقط فکر نکنید که نمک اضافی خوب است و بقیه بد است.
از نظر بهداشتی، هر چه عیار کمتر و ترکیب نمک به طبیعی نزدیکتر باشد، بهتر است. به عنوان مثال، در اضافی، مقدار کلرید سدیم مضر حداکثر (99.7٪) و نمک های مفید پتاسیم، منیزیم و کلسیم حداقل (0.01-0.02٪) است. این نتیجه پردازش است. اما در نمک درجه دوم با خالص سازی ضعیف، NaCl در حال حاضر 97٪ است و یون های خوب 0.25٪ هستند. بنابراین سعی کنید از موارد اضافی به ندرت استفاده کنیدبه عنوان مثال، در سالاد.
برای غذاهای گرمبهتر است نمک سالم بزرگ و فرآوری نشده از سایه های مایل به خاکستری مصرف کنید. و مخصوصاً برای کنسرو کردن ضروری است.
راستی، بفهمید نمک چقدر درشت استموجود در بسته، شما حتی نمی توانید آن را باز کنید. اضافی همیشه بسیار کوچک است. برای بقیه، شماره سنگ زنی به طور خاص نشان داده شده است. کوچکترین آنها شماره 0 برای نمک بالاترین و درجه اول استفاده می شود - قسمت اصلی کریستال های آن بیش از 8 میلی متر نیست. آسیاب های بزرگتر با اعداد 1، 2 و 3 مشخص می شوند و در نمک بالاترین درجه اول یا دوم قرار دارند. بزرگترین کریستال ها می توانند به 4 میلی متر برسند. چنین نمکی، در صورت تمایل، همیشه می تواند در طول پخت و پز با کمک یک آسیاب مخصوص آسیاب شود - این دقیقاً همان کاری است که سرآشپزها انجام می دهند.
سرشار از ید
در قفسه ها علاوه بر نمک معمولی، نمک یددار نیز مشاهده می شود. پزشکان توصیه می کنند برای جلوگیری از بیماری های تیروئید، آن را به همه وعده های غذایی اضافه کنید، زیرا اکثر ساکنان کشورهای ما ید کافی ندارند. برای غنی سازی با این عنصر مفید، از نمک اضافی، درجه یک و درجه یک استفاده می شود، اما همیشه ریز آسیاب می شود.
اگر یک محصول یددار را ترجیح می دهید، ببینید آیا با یدید یا یدات پتاسیم غنی شده است. سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند که یک دوم اضافه شود- در این شکل ید پایدارتر است.
به هر حال، همیشه باید یک نوشته روی بسته وجود داشته باشد: "عمر مفید ید 2 سال است." اما این بدان معنا نیست که پس از این مدت نمک باید دور ریخته شود - فقط به نمک معمولی تبدیل می شود.
بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که پختن با نمک یددار بی فایده است، ظاهراً عنصر لازم در طی عملیات حرارتی از بین می رود. این کاملا درست نیست. دانشمندان روسی آزمایش های ویژه ای انجام دادند- نان پخته شده با نمک غنی شده. نتایج بسیار خوب بود - 75 درصد ید در محصول نهایی باقی ماند. در سوپ، خورش و غذاهای سرخ شدهحتی عنصر مفیدتری نیز حفظ می شود، زیرا دمای پخت آنها بسیار پایین تر است و معمولاً در آخر نمک نمک زده می شوند. بنابراین با آرامش از نمک یددار در هر غذا استفاده کنید، به جز ترشی ها و مارینادها: خیارها نرم می شوند.
محصول رژیمی
برای کاهش مضراتی که نمک برای بدن انسان ایجاد می کند، پزشکان یک محصول رژیمی اختراع کرده اند. از آنجایی که ما 1.5-2.5 برابر بیشتر از نیاز خود سدیم دریافت می کنیم و اغلب فاقد عناصر دیگر هستیم نمک جدیدبخشی از NaCl با پتاسیم و منیزیم جایگزین می شود. به عنوان مثال، در محصول داخلی کلرید سدیم، تنها 68٪، کلرید پتاسیم - به اندازه 27٪، و سولفات منیزیم - 5٪.
در استرالیا، اخیراً مطالعاتی در مورد تأثیر نمک رژیم غذایی بر بیماران مبتلا به فشار خون کامل شده است - در افرادی که آن را به جای معمول مصرف می کردند، فشار بالای آنها 5.4 میلی متر جیوه کاهش یافت. هنر
نمک رژیمی غیرقابل انکار سالم تر از نمک معمولی است، اما بسیاری از مصرف کنندگان طعم و میزان شوری آن را دوست ندارند.
زیبایی دریا
نمک دریا روز به روز محبوب تر می شود. از نظر روش تولید، محصول باغی است - پس از تبخیر آب دریا تحت تأثیر خورشید و باد تشکیل می شود. در نتیجه، نمک مفیدتر است - کلرید سدیم نسبتا کمی در آن وجود دارد (94٪)، اما ناخالصی های طبیعی ید، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و سولفات ها وجود دارد.
چاشنی دریایی نه تنها می تواند به شکل کریستال های معمولی، بلکه به شکل صفحات شفاف باشد، فرانسوی ها آنها را می نامند. فلور د سل("گل های نمک"). با این حال، آنها نه تنها در فرانسه، بلکه در اسپانیا و پرتغال نیز محصول مشابهی تولید می کنند. به صورت دستی استخراج می شود - صفحات کریستالیزه نازک از سطح آب دریا "پاره می شوند".
از آنجایی که این یک محصول است دست ساخته شده، گرونه. تقریباً با همان قیمت نمک دریا، نمک صورتی هیمالیا را نیز می فروشند - این یک محصول خاکستری سفید با رنگ صورتی است. در کوه های هیمالیا استخراج می شود.
نتیجه گیری معقول گران است محصول لذیذبهتر است برای پخت و پز هزینه نکنید، بلکه مستقیماً در هنگام غذا استفاده کنید.
ظرافت سیاه
الان دنیا خیلی گران می شود نمک سیاه. این معدن با استفاده از روش تقریباً قدیمی پاپوآیی که توسط Miklukho-Maclay توصیف شده است استخراج می شود - قبلاً بومیان چوب های خیس شده در آب را در دریا جمع آوری کرده و آنها را سوزاندند. خاکستر شور نمک سیاه بود.
به طرز متناقضی، اما بسیار مفیدتر از رنگ سفید است - سرشار از ید، پتاسیم، گوگرد، آهن و سایر عناصر کمیاب است. اما نمک سیاه مقدار کمی دارد طعم تخم مرغکه همه آن را دوست ندارند
هنگام انتخاب نمک - انتخاب نمک روی بسته بندی به چه نکاتی توجه کنیم
نام محصول- نمک خوراکی
نحوه تولید: جوشان، سنگ، قفس یا خود کاشت.
نوع نمک:اضافی، برتر، اول یا دوم. تعداد یا اندازه بلورهای نمک آسیاب.
اطلاعات غنی سازی. در نمک یددارنشان دهید که از کدام ماده استفاده شده است - یدات پتاسیم یا یدید پتاسیم، و همچنین غلظت ید را در نمک و مدت زمانی که در آن باقی می ماند را مشخص کنید. رژیمی، سدیم کم، در مورد ترکیبات پتاسیم و منیزیم که به آن اضافه می شود اطلاعاتی بدهید.
اطلاعات در دسترس بودن افزودنی- ضد جوش، تثبیت کننده و غیره
توصیه های مصرف(معمولاً بیش از 5-6 گرم در روز نیست).
نام شرکت. کد پستی، شهر، خیابان، شماره خانه، تلفن.
نحوه نمک زدن
مثلا، آب گوشتنیم ساعت قبل از آماده شدن نمک بزنید. ولی آبگوشت قارچدر پایان به درستی نمک بزنید.
برخی از محصولات (مثلا لوبیا- نخود، لوبیا، عدس و...) پنج دقیقه قبل از برداشتن از اجاق نمک زده می شود، زیرا مدت زیادی در آب نمک می پزند. با نمک زدن آنها در ابتدای پخت، باید مدت زیادی صبر کنید تا در نهایت آماده شوند.
اما در برخی موارد نمک زدن غذا در ابتدای پخت درست است. به عنوان مثال، اگر تصمیم به آشپزی دارید پاستا، ورمیشل، پیراشکی، پیراشکییا هر فرآورده آردی دیگری، در همان ابتدا آب باید نمک زده شود.
در مورد آشپزی هم همینطور. ماهی آب پز، خیس کردنیا آب سبزیجات: ابتدا آب را نمک می زنیم و بعد از آن ماهی یا سبزی را می گذاریم.
اگر در حال آشپزی هستید پاییا پای با پر نمکیا سبزیجات پر شده،پس درست است که فیلینگ یا گوشت چرخ کرده را دوبرابر نمک بزنید که مثلاً گوشت چرخ کرده را برای کتلت تهیه می کنید. هنگام پخت، بخشی از نمک به خمیر فطیر یا سبزیجاتی که می خواهید پر کنید، جذب می شود، بخشی در آبی که سبزی را در آن می پزید حل می شود و ظرف نسبتاً شور می شود.
گوشتشما باید خیلی کم نمک بزنید - قبلاً حاوی نمک های مختلفی است. اگر طرفدار غذاهای شور نیستید، به هیچ وجه نمی توانید گوشت را نمک بزنید - فقط مقداری ادویه به آن اضافه کنید که بر طعم غذا تأکید کند. اما اگر هنوز نمی توانید بدون نمک کار کنید، به یاد داشته باشید که نمک زیاد می تواند کاملاً خراب شود ظرف گوشت. در این صورت بهتر است گوشتی را که از قبل در بشقاب است کم نمک و نمک بزنید.
گوشتمعمولاً بلافاصله قبل از سرخ کردن یا در حین سرخ کردن و چرخاندن قطعه نمک زده می شود.
کبدسرخ شده بدون نمک، در غیر این صورت معلوم می شود که خیلی سفت است.
ماهیهمان (حتی آب پز، حتی سرخ شده، حتی آب پز)، برعکس، شما نیاز به نمک فراوان دارید.
اگر می خواهید ماهی را سرخ کنید، باید 10-15 دقیقه قبل از پختن آن را نمک بزنید، سپس در طول فرآیند سرخ کردن از بین نمی رود.
سبزیجاتبین ماهی و گوشت جایگاه متوسطی را اشغال می کنند: آنها قوی تر از گوشت نمک هستند، اما ضعیف تر از ماهی.
قارچنمک کمی تندتر از سبزیجات نمک زدن درست سبزیجات و قارچ ها بسیار دشوار است: کوچکترین نمک زدن می تواند غذا را کاملاً خراب کند و از بین بردن آن بسیار دشوار است.
نحوه نمک زدن سیب زمینی? بستگی به نحوه تهیه آن دارد.
سیب زمینی پوست کنده، باید بلافاصله پس از جوشاندن آبی که در آن پخته می شود نمک زده شود.
سیب زمینی در کت و شلوارنمک در همان ابتدای پخت و پز (اگر اصلا نمک زده شود).
و اینجا سیب زمینی سرخ شدهدر انتها نمک بزنید، سپس ترد و قرمز رنگ می شود.
سالاد سبزیجات خامنمک درست قبل از سرو، به طوری که سبزیجات آب خود را رها نمی کنند، ویتامین ها را از دست نمی دهند و بی مزه می شوند.
SHI از کلمپس از پختن کلم باید نمک زده شود. در غیر این صورت، نمک زدن بیش از حد بسیار آسان است.
فرنی شیرآنها کمتر از آب پز شده نمک نمک می زنند، با رعایت قانون نمک زدن اولیه، یعنی نمک زودتر از غلات وارد می شود.
برای اینکه ظرف را زیاد نمک نزنیدمهم است که هنجارهای مصرف نمک را به خاطر بسپارید: 5 گرم نمک در هر 500 گرم غذای اول و 4 گرم نمک در هر 300 گرم ظرف جانبی برای دوره دوم.
همانطور که می بینید نمک زدن درست غذا یک هنر است. هنگام آشپزی، شما باید نه تنها به توصیه هایی برای محصولات خاص، بلکه به سنت های یک غذای خاص جهان، سلیقه خود و حتی شهود نیز تکیه کنید.
یاد آوردن: نمک کم نمک زدن به ظرف بهتر از نمک زدن زیاد آن است، زیرا اصلاح نمک زیاد می تواند بسیار سخت باشد.
آیا درست است که نمک فقط در اشک نیست، بلکه در خون انسان نیز هست؟ چه مقدار نمک نیاز داریم؟ آیا نمک می تواند بکشد؟ «حافظه» نمک چیست؟
نمک از نظر طعم، اندازه، شکل، رنگ و درجه شوری متفاوت است. همه چیز واقعاً به منشا آن بستگی دارد. پوشش همه انواع نمک غیرممکن است، اما آنا ماسلوفسکایا، سردبیر بخش غذای دهکده، تصمیم گرفت این موضوع را بررسی کند و عمده‌ترین آنها را طبقه‌بندی کند.
نمک دریا از آب نمک غلیظ شده توسط خورشید استخراج می شود که در محل مناطق پر از آب نمک تشکیل می شود. خراشیده می شود، خشک می شود، گاهی اوقات تبلور مجدد می شود. راه دیگر برای به دست آوردن نمک دریا، انجماد است. نه تبخیر آب، بلکه یخ زدن آب دریا.
نمک باغ به روشی مشابه نمک دریا استخراج می شود: با تبخیر آب از چشمه های نمک زیرزمینی یا با تبخیر آب از شوره زارها. در این مکان ها آب نمک در سطح زمین راکد می شود، اما از دریا نمی آید، بلکه از منابع دیگر می آید.
سنگ، همچنین معدنی است، نمک در معادن استخراج می شود. در اثر جاری شدن چشمه های شور یا مثلاً در محل دریاهای خشک شده به وجود می آید. تا همین اواخر، در کنار نمک دریای آب پز، مواد معدنی محبوب ترین در جهان بود.
نمک، بسته به روش استخراج، سپس یا آسیاب یا الک می شود. بنابراین، آنها آن را بر اساس کالیبر تقسیم می کنند: از کوچک به بزرگ.
این نمک خوراکی است. به عنوان یک قاعده، منشا سنگ یا باغ دارد. گزینه دوم تمیزترین در نظر گرفته می شود. با تبلور مجدد مکرر آب نمک به دست می آید و به غیر از نمک، به خودی خود حاوی مقدار کمی است - نمک خوراکی سفید دارای خلوص حداقل 97٪ است. در حالی که سنگ می تواند حاوی مقدار قابل توجهی ناخالصی باشد که بر طعم آن تأثیر می گذارد. هنگام الک کردن آن، می توانید قطعات میکروسکوپی از خاک رس و سنگ را پیدا کنید. در روسیه، بزرگترین مکان برای تولید نمک خوراکی دریاچه باسکوچاک در منطقه آستاراخان و دریاچه التون در منطقه ولگوگراد است.
نمک خوراکی خالص ترین طعم شور را دارد، این هم مزیت و هم ضرر آن است. مزیت اصلی این است که به شما امکان می دهد مقدار را در حین پخت و پز دقیقاً دوز کنید. منهای - طعم آن صاف و یک بعدی است. نمک سفره یکی از ارزان ترین انواع نمک در کنار نمک معدنی است.
یک مورد خاص از نمک خوراکی معمولی. تفاوت آن در این است که اندازه دانه های آن بزرگتر از نمک معمولی است و شکل کریستال ها متفاوت است. نه مکعب، بلکه گرانول، به شکل مسطح یا هرمی، که از طریق یک فرآیند تبخیر خاص به دست می آید. شکل نمک باعث می شود تا میزان نمک را با انگشتان خود احساس کنید، به همین دلیل در آمریکا که این نمک به مقدار زیاد تولید می شود، تبدیل به یک استاندارد صنعتی در آشپزخانه های حرفه ای شده است. تقریباً از نظر طعم با نمک معمولی متفاوت نیست، اما یک تفاوت ظریف وجود دارد: هرگز یددار نمی شود.
نمک را کوشر می نامند زیرا برای کوشر کردن گوشت استفاده می شود، یعنی مالش لاشه برای خارج کردن خون باقی مانده.
نمک آبی ایرانی
آسیاب سنگ نمک خوراکی شماره 1 پخت و پز
این یک خانواده بزرگ است که اغلب تحت نام آن به معنای نمک خوراکی سفید است که توسط معدن استخراج می شود. به عنوان مثال، نمک استخراج شده در معدن Artyomovskoye در اوکراین که عرضه آن به روسیه به دلیل تحریم ها اکنون محدود شده است. به عنوان یک قاعده، سفید است، اما گاهی اوقات رنگ کمی خاکستری یا زرد دارد. نمک هایی که دارای ناخالصی های روشن تر هستند اغلب نام خود را به خود می گیرند. به عنوان مثال نمک سیاه هیمالیا که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد. سنگ نمک همچنین برای اهداف فنی مانند نمک زدن استخر یا پاشیدن جاده استفاده می شود.
نمک یددار دریا از دریای آدریاتیک
گدازه سیاه نمک دریای هاوایی
به دلیل منشأ آن انواع مختلفی از آن وجود دارد. از آنجایی که همه دریاها از نظر مشخصات شیمیایی متفاوت هستند، این در طعم و ترکیب نمک منعکس می شود. گاهی اوقات این نمک را دوباره متبلور می کنند تا نمک خوراکی خالص به دست آید. ارزش آن در تنوع طعم و وجود ناخالصی های اضافی است که طعم را غنی می کند.
Fleur de sel از دریاچه Reu
تکه های نمک سوئدی
تکه های نمک به طور یکسان توسط سرآشپزها و مصرف کنندگان ارزش زیادی دارد. بسته به منشا، شکل، ظاهر، رطوبت و درجه شوری متفاوت است. نام سنتی آن fleur de sel است. به عنوان یک قاعده، این نمک دریایی است، کریستال های آن در لبه های حمام نمک رشد می کنند، در فرآیند تبخیر آهسته آب، به رشدهای زیبایی تبدیل می شوند که معمولاً در مرحله خاصی با دست برداشت می شوند. از رشد یعنی از یک منبع می توانید هم نمک درشت و هم تکه های نمک تهیه کنید.
نمک در نقاط مختلف جهان به شکل پولک استخراج می شود، اما سه ذخایر معروف وجود دارد: نمک از جزیره فرانسوی ریو، نمک مولدونی از جنوب شرقی انگلستان و نمک استخراج شده در یک ذخیره بزرگ در پرتغال.
مالدون یک نمک بسیار معروف فلور د سل است که از اواخر قرن نوزدهم در منطقه مالدون اسکس در جنوب شرقی انگلستان استخراج می شود. گفتن «مالدون» صحیح است، اگرچه «مالدون» توانسته در روسیه ریشه دواند. نمک مولدونی یک نوع نمک جداگانه است که با فلور د سل تفاوت دارد زیرا بلورهای آن بزرگتر و تا یک سانتی متر است. همچنین تا حدودی شورتر از فلور دسل کلاسیک است. از آنجایی که نمک دریایی است و به شکل کریستال های مسطح است، ملایم است، حس خوشایندی ایجاد می کند و با جرقه های نمکی روی زبان منفجر می شود. این باعث می شود نمک مولدونا یک ماده تکمیل کننده همه کاره باشد.
نمک معدنی آسیاب درشت که رنگ آن به دلیل وجود ناخالصی های کلرید پتاسیم و اکسید آهن است. در مجموع نمک حاوی حدود 5 درصد ناخالصی های مختلف است. در آسیاب های دستی برای تکمیل ظروف، یعنی نه تنها برای نمک زدن ظروف، بلکه برای تزئین نیز استفاده می شود.
نمک صورتی هیمالیا در بلوک‌های بزرگ استخراج می‌شود که سپس در منطقه پنجاب، عمدتاً در نواحی کوه‌های هیمالیا، در پاکستان و هند، اره می‌شوند. بلوک نمک حتی برای کارهای داخلی استفاده می شود.
نمک دریایی رسوبی که برای اولین بار در هاوایی برداشت شد. اکنون تولید اصلی آن در کالیفرنیا انجام می شود. رنگ صورتی مایل به قهوه‌ای روشن از کریستال‌های نمکی با اندازه متوسط با ادغام خاک رس به دست می‌آید. محصولی گران قیمت با طعم کمی غده ای. بر اساس برخی گزارش ها، به ویژه مفید در نظر گرفته شده است. اما چیزی که قطعا نمی توانید با آن بحث کنید این واقعیت است که او زیبا است، به همین دلیل است که سرو غذاها عالی است.
در ادبیات خارجی تحت عنوان " نمک صورتی«به معنای محصول خاصی است که بر پایه نمک با افزودن نیتریت سدیم برای تولید فرآورده های گوشتی استفاده می شود.
نمک پنجشنبه سیاه
انواع مختلفی از نمک های معطر وجود دارد و همه آنها توسط انسان اختراع و ساخته شده اند. چنین نمکی می تواند از هر منبعی باشد ، مهمترین چیز در آن ترکیبی از دو عملکرد است: نمک زدن یک ظرف با طعم دهنده آن. برای این کار، مواد افزودنی در نمک قرار داده می شود یا دستکاری های لازم روی خود نمک انجام می شود، مثلاً سیگار کشیدن. افزودنی ها می توانند هر چیزی باشند: گل، ادویه، گیاهان، انواع توت ها و حتی شراب.
نمک پنج شنبه در این لیست جداست، زیرا نتیجه دستکاری های نسبتاً پیچیده است. در اصل یک نمک تشریفاتی (مانند نمک صورتی هاوایی) بود، اکنون به دلیل طعم غیرعادی آن بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. این نمک به صورت زیر تهیه می شود: نمک خوراکی به نسبت مساوی با نان غلیظ خمیر شده یا چاودار خیس خورده در آب مخلوط می شود. در فر (گاهی در خاکستر دفن)، فر یا بیش از حد گرم شده در ماهیتابه قرار دهید. پس از اینکه یک قطعه یکپارچه شکافته شده و در هاون کوبیده می شود.
نمک زغال سنگ در بسیاری از سنت های آشپزی مانند ژاپن و کره استفاده می شود. درست مانند پنجشنبه، دست بشر ساخته شده است. نمونه مشابهی از کره نمک بامبو است: mنمک Orskaya به معنای واقعی کلمه در بامبو پخته می شود.
نمک یک محصول متناقض است. از یک طرف، استخراج آن همیشه فوق العاده سودآور بوده است و کریستال های سفید اغلب به عنوان پول استفاده می شدند و از نظر ارزش برابر با طلا بودند. از سوی دیگر، ذخایر نمک روی زمین (بر خلاف گاز و نفت) تمام نشدنی است و به معنای واقعی کلمه زیر پای ما قرار دارد. نگرش مردم به محصول سفید برفی نیز مبهم است. ما می توانیم بدون آن زندگی کنیم، علاوه بر این، متخصصان تغذیه آن را "مرگ سفید" می نامند - اگر صنعت میزان نمک موجود در محصولات را به نصف کاهش دهد، سالانه جان 150000 نفر را نجات می دهد. اما ما کاملاً به سمت نمک کشیده شده ایم. به طور کلی، مهم نیست که پزشکان در مورد خطرات نمک به ما چه می گویند، تنها تعداد کمی از آنها می توانند کاملاً از آن امتناع کنند. بقیه باید کمی مصرف آن را محدود کنند و مفیدترین نوع محصول را برای خود انتخاب کنند.
بخش عمده نمکی که در قفسه های ما وجود دارد منشا داخلی دارد، زیرا ذخایر آن در روسیه از بزرگترین در جهان است. تقریباً کل محصول روسیه "نمک خوراکی" نامیده می شود و مطابق با GOST R 51574-2000 ساخته شده است. هنگام خرید پودر سفید برای ظروف خود، حتماً علامت GOST را روی بسته بندی بیابید - کیفیت کالا را تضمین می کند - و نحوه بدست آوردن آن را بخوانید: میزان کلرید سدیم مضر و وجود مواد معدنی مفید به این بستگی دارد. با توجه به نوع تولید، نمک در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع به چهار نوع تقسیم می شود.
سنگاستخراج شده با روش های معدن و معدن. طبیعت آن بسیار خالص است، محتوای کلرید سدیم در آن بسیار زیاد است (98-99٪) و رطوبت کمی دارد.
تبخیرآنها این کار را انجام می دهند - ابتدا یک آب نمک از زمین استخراج می شود، سپس آب از آن تبخیر می شود و نمک به دست می آید. محتوای کلرید سدیم در آن 98-99.8٪ است.
سادوچنایانمک از تبخیر آب دریا یا دریاچه شور در استخرهای مخصوص تشکیل می شود. محتوای کلرید سدیم در آن کمتر از انواع دیگر است - 94-98٪. علاوه بر این، یون های بسیار بیشتری در نمک باغچه وجود دارد، بنابراین طعم آن می تواند متفاوت باشد.
خود فروداستخراج شده از کف دریاچه های نمک - به طور طبیعی ته نشین می شود. بزرگترین ذخیره چنین نمکی در کشور ما دریاچه باسکونچاک است.
نمک های توری و خود کاشت کلرید سدیم کمتری دارند و بنابراین سالم تر به حساب می آیند.
هنگام خرید نمک، نه تنها باید به روش تولید محصول، بلکه به درجه آن نیز توجه کنید - اضافی، بالاترین، اول یا دوم. این یک ویژگی فنی محصول است که نشان می دهد چقدر قوی تمیز و خرد شده است. فقط فکر نکنید که نمک اضافی خوب است و بقیه بد است. از نظر بهداشتی، هر چه عیار کمتر و ترکیب نمک به طبیعی نزدیکتر باشد، بهتر است. به عنوان مثال، در اضافی، مقدار کلرید سدیم مضر حداکثر (99.7٪) و نمک های مفید پتاسیم، منیزیم و کلسیم حداقل (0.01-0.02٪) است. این نتیجه پردازش است. اما در نمک درجه دوم با خالص سازی ضعیف، NaCl در حال حاضر 97٪ است و یون های خوب 0.25٪ هستند. بنابراین، سعی کنید از مواد اضافی به ندرت استفاده کنید، به عنوان مثال، در سالاد. برای غذاهای گرم، بهتر است نمک سالم و درشت مایل به خاکستری فرآوری نشده مصرف کنید. و مخصوصاً برای کنسرو کردن ضروری است. به هر حال، می توانید بدون باز کردن آن، متوجه شوید که نمک در بسته چقدر درشت است. اضافی همیشه بسیار کوچک است. برای بقیه، شماره سنگ زنی به طور خاص نشان داده شده است. کوچکترین آنها شماره 0 برای نمک بالاترین و درجه اول استفاده می شود - قسمت اصلی کریستال های آن بیش از 0.8 میلی متر نیست. آسیاب های بزرگتر با اعداد 1، 2 و 3 مشخص می شوند و در نمک بالاترین درجه اول یا دوم قرار دارند. بزرگترین کریستال ها می توانند به 4 میلی متر برسند.
همیشه می توانید نمک را در حین پخت و پز با آسیاب مخصوص خرد کنید - این دقیقاً همان کاری است که سرآشپزها انجام می دهند.
در قفسه ها علاوه بر نمک معمولی، نمک یددار نیز مشاهده می شود. پزشکان توصیه می کنند برای جلوگیری از بیماری های تیروئید، آن را به همه وعده های غذایی اضافه کنید، زیرا اکثر مردم روسیه ید کافی ندارند. برای غنی سازی با این عنصر مفید، از نمک اضافی، درجه یک و درجه یک استفاده می شود، اما همیشه ریز آسیاب می شود. اگر طرفدار یک محصول یددار هستید، دقیقاً به چه ماده ای غنی شده است - یدید یا یدات پتاسیم. سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند که ید دوم را اضافه کنید - در این شکل، ید پایدارتر است. به هر حال، همیشه باید یک نوشته روی بسته وجود داشته باشد: "عمر مفید ید 2 سال است." اما این بدان معنا نیست که پس از این مدت نمک باید دور ریخته شود - به سادگی به نمک معمولی تبدیل می شود.
نمک یددار را می توان در هر غذایی استفاده کرد، به جز ترشی و ماریناد: خیارها نرم می شوند.
برای کاهش مضراتی که نمک برای بدن انسان ایجاد می کند، پزشکان یک محصول رژیمی اختراع کرده اند. از آنجایی که ما 1.5-2.5 برابر بیشتر از نیاز خود سدیم دریافت می کنیم و اغلب فاقد عناصر دیگر هستیم، بخشی از NaCl با پتاسیم و منیزیم در نمک جدید جایگزین می شود. به عنوان مثال، در محصول داخلی کلرید سدیم، تنها 68٪، کلرید پتاسیم - به اندازه 27٪، و سولفات منیزیم - 5٪. در استرالیا، اخیراً مطالعاتی در مورد تأثیر نمک رژیم غذایی بر بیماران مبتلا به فشار خون کامل شده است - در افرادی که آن را به جای معمول مصرف می کردند، فشار بالای آنها 5.4 میلی متر جیوه کاهش یافت. هنر
نمک رژیمی غیرقابل انکار سالم تر از نمک معمولی است، اما بسیاری از مصرف کنندگان طعم و میزان شوری آن را دوست ندارند.
نمک دریا روز به روز محبوب تر می شود. از نظر روش تولید، محصول باغی است - پس از تبخیر آب دریا تحت تأثیر خورشید و باد تشکیل می شود. در نتیجه، نمک مفیدتر است - کلرید سدیم نسبتا کمی در آن وجود دارد (94٪)، اما ناخالصی های طبیعی ید، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و سولفات ها وجود دارد. چاشنی دریا می تواند نه تنها به شکل کریستال های معمولی، بلکه به شکل صفحات شفاف نیز باشد - فرانسوی ها آنها را Fleur de sel ("گل های نمک") می نامند. با این حال، آنها نه تنها در فرانسه، بلکه در اسپانیا و پرتغال نیز محصول مشابهی تولید می کنند. به صورت دستی استخراج می شود - صفحات کریستالیزه نازک از سطح آب دریا "پاره می شوند". از آنجایی که این محصولات دست ساز هستند، گران هستند - از 200 تا 2000 روبل. برای 200-500 گرم، به هر حال، نمک صورتی هیمالیا نیز با همین قیمت فروخته می شود - این یک محصول خاکستری سفید با رنگ صورتی است. در کوه های هیمالیا استخراج می شود.
در حال حاضر نمک سیاه بسیار گران قیمت در جهان محبوب شده است. این معدن با استفاده از روش عملا قدیمی پاپوایی که توسط Miklukho-Maclay توصیف شده است استخراج می شود - قبلاً بومیان چوب های خیس شده در آب را در دریا جمع آوری کرده و آنها را سوزاندند. خاکستر شور نمک سیاه بود. به طرز متناقضی، اما بسیار مفیدتر از رنگ سفید است - سرشار از ید، پتاسیم، گوگرد، آهن و سایر عناصر کمیاب است.
نمک سیاه طعم کمی تخم مرغ دارد که همه آن را دوست ندارند.
لیودمیلا شاتنیوک، پروفسور، رئیس آزمایشگاه فناوری محصولات پیشگیرانه تخصصی جدید موسسه تحقیقات تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه
بسیاری از مردم فکر می کنند که پخت و پز با نمک یددار بی فایده است، ظاهراً عنصر لازم در طی عملیات حرارتی از بین می رود. این کاملا درست نیست. ما آزمایشات خاصی را انجام دادیم - نان پخته شده با نمک غنی شده. نتایج بسیار خوب بود - 75 درصد ید در محصول نهایی باقی ماند. در سوپ‌ها، خورش‌ها و سرخ‌کرده‌ها عنصر مفید بیشتر حفظ می‌شود، زیرا دمای پخت آنها بسیار پایین‌تر است و معمولاً در آخر نمک نمک می‌زنند.
ماهی گوشت.اگر آنها را در همان ابتدای پخت نمک بزنید، خشک می شوند - نمک تمام آب غذا را از الیاف خارج می کند. بنابراین، کریستال ها را در انتهای سرخ کردن یا بعد از ظاهر شدن پوسته محافظ روی گوشت یا ماهی قرار دهید.
سبزیجات و سوپ های گیاهی. 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک بزنید.
لوبیا، نخود، سویا.در آب نمک، آنها به خوبی نمی جوشند، بنابراین نمک آنها تقریبا آماده است - چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت.
سیب زمینی سرخ شده و سیب زمینی سرخ کرده.نمک را فقط بعد از سرخ کردن بریزید وگرنه سیب زمینی ترد نمی شود.
سوپ. آب گوشتبهتر است 15-20 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت نمک بزنید.
گوش.نمک را بلافاصله پس از برداشتن کف اضافه کنید.
تولید تجاری نمک خود کاشت در اتحاد جماهیر شوروی تقریباً نیمی از نمک تولید شده را تشکیل می دهد.
ترکیب آب نمک دریاچه های نمک بسیار متفاوت است و به شرایط زمین شناسی، اقلیمی، خاک و همچنین به فصل بستگی دارد. علاوه بر این، آب نمک یک مجتمع میکروبیوشیمیایی پیچیده است52. به عنوان مثال، در جدول. 8 نشان داده شده است ترکیب معدنیآب نمک برخی دریاچه های کریمه
جدول 8
|
نمک سفره از دریاچه های بدون سولفات از نوع کلرید و همچنین از دریاچه های سولفات (ص. 49) 53 تا 56 استخراج می شود.
تبلور NaCl از آب نمک دریاچه ها از نوع کلرید کلسیم توسط تعادل در سیستم CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57 تعیین می شود که پلی ترم آن هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است. میدان تبلور NaCl در نمودارهای همدما بسیار بزرگتر از میدان تبلور سایر نمکها است. برای مثال، در دمای 25 درجه، تنها NaCl حتی از محلول‌هایی که فقط 0.6 درصد وزنی NaCl دارند، در غلظت 35.6 درصد وزنی CaCl2 و MgCi2 متبلور می‌شود. غلظت (بر حسب وزن) CaCl:2 و MgCl2 سیستم چهارتایی در محلول های NaCl اشباع را می توان از روی حلالیت NaCl در سیستم های سه تایی CaCl2-NaCl-H20 و MgCl^-NaCl-H20 که به خوبی مطالعه شده اند تعیین کرد. فرمول های زیر:
Јc&ch ^ + 1.165/kL" Mgolj= /j + 1.1657
نمک خود کاشت
جایی که با- تعداد مول های هر دو نمک در 100 گرم محلول تعیین می شود
برای سیستم های سه تایی در حلالیت معین NaCl. k و / - مقادیر وزنی (بر حسب درصد) CaClg و MgClj (بر اساس حلالیت در سیستم های سه تایی در حلالیت معین
هنگامی که آب نمک نوع دریایی از دریاچه های کلرید سولفات تبخیر می شود، ابتدا کربنات کلسیم و منیزیم، سپس گچ و سپس نمک خوراکی آزاد می شود.
از دریاچه های خود کاشت، هم یک قفس جدید و هم یک قفس قدیمی استخراج می شود که از نظر کیفیت از قفس جدید پیشی می گیرد. گاهی اوقات به اصطلاح انار در زیر مزرعه قدیمی قرار دارد که لایه‌ای از نمک خوراکی شل و خرد شده به شکل بلورهای بزرگ غیرپیچیده و آلوده به سیلت است. پس از شستشوی لجن با آب نمک نمک با کیفیت غذایی بالا بدست می آید (جدول 9)29. انار معمولاً در دریاچه هایی تشکیل می شود که توده نمک کاملاً از آب نمک اشباع شده است (نمک ریشه ای وجود ندارد) و یکی از اهداف اصلی توسعه است. برخی از دریاچه های نمک مانند باسکوچاک بسیار کم عمق هستند. در فصل گرما، تقریباً تمام دریاچه تبخیر می شود که استخراج نمک را تسهیل می کند. نمک از دریاچه در واگن های روباز حمل می شود. مسیر راه آهن مستقیماً روی بستر نمک گذاشته شده است.
جدول 9
|
ترکیبمقدارینمونه های خود کاشتو نمک استخر 67
|
نمک استخراج شده مانند باسکونچاک حاوی 0.5-0.6 درصد ناخالصی های سیلتی است که به آن رنگ زرد کثیفی می دهد. با شستن نمک خرد شده با آب نمک می توانید نمک رومیزی (شفاف شده) را با محتوای تنها 0.04-0.05 درصد ناخالصی دریافت کنید. ساخت کارخانه های شفاف سازی نمک سود بیشتری نسبت به ساخت اواپراتورهای خلاء دارد: سرمایه گذاری های سرمایه 2 برابر، مصرف سوخت 23 برابر، هزینه های نیروی کار 3 برابر کاهش می یابد. نمک برای شفاف سازی از جانببه اندازه دانه 0.8 خرد می شوند میلی مترو در معرض شستشوی جریان مخالف در ماشین لباسشویی با تمیز قرار می گیرد
محلول اشباع شده نمک شسته شده با رطوبت 10-12٪ سانتریفیوژ می شود و پس از آن رطوبت آن به 4.5-5٪ کاهش می یابد. سپس تا رطوبت 0.2 درصد خشک شده و طبقه بندی می شود بر رویصفحه نمایش با توجه به اندازه های تعیین شده توسط GOST.
شستن نمک معمولی را می توان در تپه های انباشته شده در سواحل دریاچه ها نیز انجام داد، اما مقادیر قابل توجهی از eeez در این فرآیند از بین می رود. از دست دادن نمک دانه درشت در تپه ها هنگامی که محلول NaCl اشباع شده از آنها به خاک تخلیه می شود.
می توان با معادله 84 محاسبه کرد:
پ< KSH
جایی که p - از دست دادن درصد وزن تپه.
K. - حلالیت NaCl.
" 5 - ناحیه پایه غده؛
اچ- میزان بارندگی سالانه، میلی متر
U -وزن عمده نمک؛
V-حجم ضربه
از دست دادن نمک ریز کریستالی که رطوبت را حفظ می کند در دوبارهدر نتیجه عمل snl مویرگی به ظرفیت رطوبت بستگی دارد &li g | و با فرمول 65 قابل محاسبه است:
جایی که اچ " اس " - مقدار رطوبت تبخیر شده؛
Г] =» 5(4-N)، در اینجا N عدد آسیاب نمک است (ص. S3).
حداکثر ظرفیت رطوبتی نمک فشرده نشده، برابر با مجموع جذب و ظرفیت رطوبت مویرگی، به توزیع اندازه ذرات و وزن حجمی نمک در تپه ها بستگی دارد که برای نمک باغی غیر فشرده برابر با 1.18-1.28 است. t/m3و 1.2-1.3 t/m3برای سنگ نمک (بسته به آسیاب). حجم در "eu از نمک کیک شده 5-10٪ بیشتر است64"80.
در طبیعت، نمک خوراکی یک ماده معدنی است که علاوه بر نمک طعام شناخته شده، تا 8 درصد ناخالصی را شامل می شود. بسته به رسوب، ممکن است حاوی منیزیم، پتاسیم، کلسیم و همچنین عناصر کمیاب - منگنز، آهن، نیکل، مس، فلوئور، روبیدیم و بسیاری موارد دیگر از جدول تناوبی باشد.
با مقایسه نسبت کمی کلرید سدیم با ناخالصی ها، آنها در مورد مزایای این یا نوع دیگری از نمک صحبت می کنند.
با توجه به روش استخراج، نمک بر اساس نوع متمایز می شود:
سنگ- استخراج به روش معدن یا معدن، با کمک کمباین.
تونل های نمک دارای طاق بلند و نقاشی های عجیب و غریب پس از کار دروگرها هستند.
این نمک تقریباً هیچ ناخالصی ندارد ، محتوای کلرید سدیم (NaCl) در آن بسیار زیاد است (98-99٪) ، عملاً رطوبت وجود ندارد.
اتاق آشپزی- با شستن به صورت آب نمک از اعماق خارج می شود سپس آب از آن در ماهیتابه های باز یا دستگاه وکیوم تبخیر می شود. در اینجا، کریستال های کوچک نمک با بالاترین درجه خالص سازی "Extra" به دست می آید. محتوای کلرید سدیم در آن نیز بالا است - 98-99.8٪.
سادوچنایا- این نمک به صورت طبیعی در زیر اشعه خورشید در استخرهای مخصوص از آب دریا یا دریاچه نمک تبخیر می شود. محتوای کلرید سدیم در آن کمتر از انواع دیگر است - 94-98٪. علاوه بر این، حاوی عناصر کمیاب و به ویژه ید بیشتری است، به همین دلیل است که برای استفاده در غذا ترجیح داده می شود و طعم متمایزی دارد. در حال حاضر نمک دریا به ویژه محبوب است.
خود فرود- برای خودش صحبت می کند. به طور طبیعی در کف دریاچه های نمک می نشیند و توسط یک پمپ نمک جمع آوری می شود. همان مقدار نمک طعام در قفس دارد و مزیت مصرف آن را نیز دارد.
کیفیت نمک برای بدن ما متناقض است - هر چه بدتر، بهتر. به عبارت دیگر، نمک تصفیه شده و فرآوری شده کمتر، به طبیعی نزدیکتر است. و هر چه مقدار کلرید سدیم آن کمتر باشد و ناخالصی های آن بیشتر باشد، ضرر کمتری برای ما دارد. بنابراین نمک ریز "Extra" حاوی حداکثر مقدار NaCl - 99.7٪ و نمک درجه 2 97٪ است. هر چه آسیاب درشت تر باشد، نمک کمتر تحت پردازش قرار می گیرد.
هر چه عدد روی بسته بیشتر باشد، کریستال ها بزرگتر می شوند. گاهی اوقات آنها به 5 میلی متر می رسند. در صورت لزوم، نمک درشت را می توان همیشه در خانه آسیاب کرد، همانطور که سرآشپزها انجام می دهند.
در حال حاضر بسیار رایج است نمک ید دار. به طور مصنوعی با ید تقویت شده است نمک معمولی. برای این کار عمدتاً از دو ترکیب معدنی استفاده می شود: یدید پتاسیم و یدات پتاسیم. دومی در برابر نوسانات مقاوم تر است. بنابراین، چنین نمکی ماندگاری طولانی تری دارد که در آن ید در حالت محدود با NaCl قرار دارد. پس از آن، تنها کلرید سدیم، نمک در بسته باقی می ماند. در اینجا یک تفاوت ظریف خطرناک وجود دارد که متخصصان روابط عمومی نمک یددار در مورد آن سکوت می کنند. یدات پتاسیم (E-917) سمی است. اگرچه در دوزهای کوچک اضافه می شود، به دلایلی هنجار اتخاذ شده در سمپوزیوم پزشکی بین المللی (25 میلی گرم در هر کیلوگرم نمک) و در کشورهای CIS (40-55 میلی گرم در هر کیلوگرم) تقریبا 1.5 برابر متفاوت است.
نمک یددار باید با احتیاط زیاد درمان شود. این دارو باید فقط به توصیه پزشک و در دوز دقیق استفاده شود. اگر از این نمک به عنوان جایگزینی برای نمک معمولی استفاده کنید، بیش از حد ید مصرف می کنید. به عنوان مثال، برای یک کودک پیش دبستانی، هنجار روزانه 50-70 میکروگرم ید است. 1 گرم نمک یددار حاوی 65 میکروگرم ید است. طبق برآوردهای متوسط، یک کودک روزانه حدود 5 گرم نمک دریافت می کند. بنابراین، او 325 میکروگرم ید دریافت می کند، یعنی. مازاد تقریباً 6 تا 7 برابر خواهد بود. این منجر به اختلال در عملکرد غده تیروئید می شود. علاوه بر این، ثابت شده است که اشباع بیش از حد بدن با ید منجر به تضعیف کل سیستم ایمنی می شود که در آن یک بیماری باعث بروز بیماری دیگر می شود. در نتیجه، چنین پیشگیری از ید به ظهور یک واکنش زنجیره ای بیماری ها کمک می کند. بنابراین، عاقلانه تر است که همچنان به محصولات حاوی ید طبیعی به راحتی قابل هضم توجه کنید، به عنوان مثال، 50-70 میلی گرم جلبک دریایی در روز یا ماهی دریایی - 1-2 بار در هفته.
اما در میان اختراعات نمک مصنوعی یک محصول امیدوارکننده وجود دارد. باصطلاح نمک رژیمی، که در آن Na (سدیم) به پتاسیم (پتاسیم) و منیزیم (منیزیم) می رسد. ترکیب چنین نمک تقریباً به شرح زیر است: کلرید سدیم - 68٪ ، کلرید پتاسیم - 27٪ و سولفات منیزیم - 5٪. طعم چنین نمکی تا حدودی خاص است و بسیاری آن را دوست ندارند. برای افرادی که نیاز حیاتی به استفاده کمتر از نمک دارند، چنین محصولی به دلیل طعم خاص باعث می شود که نمک کمتری مصرف کنند.
در پخت و پز از نمک بسیار زیادی چه از نظر طعم و چه از نظر رنگ استفاده می شود. در بیشتر غذاها، این نمک بیشتر به عنوان یک غذای لذیذ عمل می کند تا چاشنی. او به معنای واقعی کلمه ظروف را تزئین می کند. هزینه چنین گونه های عجیب و غریب قابل توجه است. بیشتر می توانید با چنین نمکی در رستوران ها نمک بخورید، اما خرید آن از سوپرمارکت های کلان شهرها یا فروشگاه های آنلاین نیز مشکلی نیست.
در اینجا لیست کوچکی از برخی از انواع نمک آورده شده است.
قدیمی ترین نمک سیاه اسلاوی ما "پنج شنبه". از بو دادن از مخلوط نمک سفید معمولی با خمیر مایه غلیظ، آرد چاودار، کلم و گیاهان مختلف به دست می آمد. این مخلوط را تا زمانی که ذغال تشکیل شود در فر نگه داشته و سپس خرد کرده و الک می کنند. این روند کاملاً مشخص بود، آنها این کار را در پنجشنبه قبل از عید پاک انجام دادند و نمک حاصل را در تمام سال ذخیره کردند. پس از بو دادن، نمک با ید، پتاسیم، کلسیم و روی غنی می شود. او با قدرت جادویی شناخته می شد و برای درمان بیماری ها از "چشم بد" و "آسیب" استفاده می شد. در حال حاضر در روسیه تولید می شود. قیمت در حدود 1.5 دلار در هر 100 گرم است.
در استرالیا با توجه به نوع نمک «پنجشنبه» دریافت می کنند "پاپوآ"از چوب ها و گیره های پرتاب شده در ساحل.
فرانسوی‌ها، مانند لذیذهای واقعی، احتمالاً بزرگترین نوع نمک را اختراع کردند. یکی از ارزشمندترین و محترم ترین Flur de sel "گل دریا".
برای تولید آن در تابستان لایه سطحی را مانند خامه از شیر از سطح دریاچه نمک جدا می کنند. در مخازن مخصوص، تحت تأثیر گرمای خورشیدی، آب تبخیر می شود و به اصطلاح «بلورهای جوان» تشکیل می شود. این نمک در سالاد از سبزیجات تازه، در غذاهای کبابی، با ماهی سرو می شود، تزئین کنید شیرینی پزی. فقط در بریتانی تولید می شود. از 40 کیلوگرم مواد اولیه تنها 0.5 کیلوگرم محصول نهایی به دست می آید. آنها می گویند که نمک زدن با چنین نمکی غیرممکن است (به احتمال زیاد به دلیل قیمت 50 دلار در هر 100 گرم).
فرانسوی ها به انتقال عطر شراب حتی به نمک فکر کردند - فوم د سل.
هنگام سوزاندن بشکه های چوبی شراب Chardonnay، نمک با دود خروجی بخور می شود. در نتیجه دود سرد، محصول رایحه دودی لطیف با نت های شراب به دست می آورد. این نمک فقط در غذاهای آماده. قیمت هر 100 گرم 20 دلار
نمک صورتی شرابیمرلوتغنی شده با طعم همان شراب و همان فرانسوی. 
چنین نمکی از نظر استحکام معادل شراب قدیمی و قدیمی است. عمدتاً برای دسرها به خصوص شکلات استفاده می شود. می توانید حدود 20 تا 100 گرم بخرید.
نمک سوگپو آسیندر آشپزخانه های فیلیپینی ها این یک چاشنی رایج است، در حالی که برای اروپا و آمریکا یک امتیاز است. رستوران های گران قیمت. منحصر به فرد بودن این نمک این است که فقط در استان پانگاسینان «سرزمین نمک» و تنها برای چند ماه در سال تولید می شود.
و اصولاً یک محصول جانبی است، زیرا. در مخازنی که نمک از آنها استخراج می شود، شاه ببر میگو رشد می کند. از دسامبر تا مه، پس از فصل بارانی، در زیر اشعه های خورشید، نمک از آبی که میگو در آن زندگی می کرد، شروع به تبخیر می کند. کریستال های عجیب و غریب با دست جمع آوری می شوند و سپس خرد می شوند. نمک طعم میگوی خاصی دارد. قیمت 50 گرم 15 دلار است.
نمک صورتی هیمالیانزدیک به دریا، زیرا ذخایر آن در محل دریای قبلی موجود واقع شده است. علاوه بر این، فرآیندهای آتشفشانی آن را با آهن، منیزیم، مس، پتاسیم غنی می کند که به نمک طعم عجیبی می دهد. بنابراین، نه تنها در آشپزی کاربرد پیدا کرده است.
اکنون از چنین نمکی در دکوراسیون داخلی خانه ها و سوناها استفاده می شود، از آن برای ساخت لامپ هایی استفاده می شود که از نظر تابش فوق العاده گرم هستند.
لایه های این نمک چگالی بسیار بالایی دارد، بنابراین می توان از آن در بلوک استفاده کرد. اگر چنین اجاقی را روی آتش بگذارید، می توانید مانند ماهیتابه روی آن غذا بپزید. هزینه نمک خوراکی 15 دلار در هر 250 گرم است.
رنگ صورتی نیز رودخانه استرالیا (تقریبا انحلال آنی، رنگ توسط جلبک داده می شود)، هاوایی (اضافه شدن خاک رس با منشاء آتشفشانی نمک را رنگ می کند، بسیار سخت و کم محلول است).
نمک با شکل منحصر به فرد مروارید (مهره) جیبوتی.
از سواحل دریاچه نمک دهانه عسل، واقع در 155 متر زیر سطح دریا جمع آوری شده است، این پایین ترین نقطه در آفریقا است. نمک تحت تأثیر معجزه آسای باد، آب و خورشید، شکل کروی پیدا می کند. برداشت و بر اساس اندازه از "تخم مرغ" تا "گریپ فروت" طبقه بندی می شود. قیمت بسته به اندازه از 10 دلار در هر 100 گرم.
یک مفهوم وجود دارد "نمک کوشر". در غذاهای یهودی، قبل از استفاده از گوشت خام، آن را با نمک درشت درمان می کنند. پس از آن تبدیل به کوشر (مناسب) برای پخت و پز می شود، از این رو نام آن نمک است. آن ها نمک خود نمک سفره معمولی است، آسیاب درشت.
تقریباً هر کشوری نمک قومی خاص خود را دارد: مکزیکی با فلفل چیلی معروف، هندی با بوی تخم مرغ گندیده، قفقازی با عطر تند. هر ملتی غذاهای مخصوص به خود و نمک مخصوص به خود را دارد.
یکی از وجوه مشترک همه انواع نمک NaCl (کلرید سدیم) است. سدیم جذب آب را حفظ می کند و تعادل آب و اسید و باز را در اجزای مایع بدن حفظ می کند، در انتقال تکانه های عصبی و انقباضات ماهیچه ای نقش دارد. کلر در تشکیل شیره معده نقش دارد.
در اصل، بدن به ترکیب خاصی از NaCl نیاز ندارد، یعنی. نمک. برای حفظ زندگی، ما فقط به این عناصر Na و Cl نیاز داریم. و نحوه ورود آنها به بدن ما مهم نیست. بله، بسیاری از مردم حتی به آن فکر نمی کنند، آنها فقط از روی عادت غذا نمک می زنند، زیرا بدون آن خوشمزه نیست و بنابراین خود را با این عناصر، اغلب بیش از حد، تامین می کنند.
در نتیجه به دلیل احتباس آب، حجم خون در گردش افزایش می یابد که به نوبه خود باعث افزایش بار روی قلب می شود. 
این بلافاصله توسط افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند، به ویژه بیماری عروق کرونر قلب، یا کسانی که دچار انفارکتوس میوکارد شده اند، احساس می شود. اگرچه به دلیل ناآگاهی یا به دلیل عدم تمایل به اعتراف به علت واقعی بدتر شدن رفاه، شرایط آب و هوایی اغلب مقصر شناخته می شود. نمک اضافی برای کسانی که از فشار خون بالا رنج می برند کمتر خطرناک نیست. از این گذشته، سدیم باعث افزایش وازواسپاسم می شود که باعث افزایش قابل توجه فشار خون می شود. در مورد کلیه ها چه بگوییم، آنها تمام مایع را از طریق خود هدایت می کنند. و تصور کنید چه کوه های نمکی را باید از بدن پاک کنند! اگر کلیه ها نتوانند با آن مقابله کنند، ادم شروع می شود و سنگ کلیه ایجاد می شود. و این دردهای وحشتناکی است که با دندان درد قابل مقایسه نیست! تا سن 35 تا 40 سالگی چنین مشکلاتی آزاردهنده نیست، بنابراین باید فرهنگ مصرف نمک را از دوران کودکی در خود نهادینه کنید. به طوری که حداقل فرزندان شما در میان اقوام خود با خوشی زندگی کنند و با درد و رنج در تخت بیمارستان وقت نگذرانند.
هنجار مصرف سدیم برای یک فرد سالم، در دمای راحت (20-22 درجه سانتیگراد) و بدون فعالیت بدنی، 1 گرم در روز است، برای کودکان بیش از 0.3 گرم نیست. با یک رژیم غذایی متعادل بدون نمک، 0.8 گرم سدیم به تنهایی در محصولات انباشته می شود. با تعریق شدید، این مقدار باید 2-3 گرم افزایش یابد.
خود محصولات قبلاً حاوی "اجزای نمک" لازم به مقدار کافی هستند: 3 - 5 گرم در نان (این با در نظر گرفتن شوری طبیعی آن است) ، 100 گرم کره بدون نمک حاوی 0.69 گرم کلرید سدیم ، کدو - 0.30 ، تخم مرغ مرغ است. - 0.21، بدون نمک پنیر خامه ای- 0.20، گوشت گاو - 0.11، هویج - 0.06، و 100 گرم کلم سفیدبلغور، لوبیا سبز، پیک تقریباً 0.095 گرم کلرید سدیم دارند. با این حال، در طول عملیات حرارتی، بسیاری از محصولات "اجزای نمک" را از دست می دهند. بنابراین، بسیاری از کارشناسان بر این توجه تمرکز می کنند. و از آنجایی که غذاهای حرارت دیده در رژیم غذایی ما غالب است، ما مجبور به استفاده از نمک هستیم. یک چیز دیگر، در چه مقدار؟ فقدان سدیم و کلر هر دو برای بدن مضر است.
معلوم می شود که نمک، در واقع، یک قرص است، یک قرص. بنابراین، باید با آن به عنوان یک دارو و علاوه بر این، به عنوان دارویی مبتنی بر سم برخورد کرد. اگر می خواهید سالم باشید و از اضافه وزن، فشار خون و تورم رنج نبرید، اولویت های طعمی خود را متعادل کنید. در ابتدا غذای بدون نمک و حتی کم نمک بی مزه و بی مزه به نظر می رسد. اما اگر جوانه های چشایی را فریب دهید و غذاها را با ادویه، سبزی، آب لیمو ترش، لیمو ترش و غیره مزه دار کنید. طعم جدیدی پدیدار خواهد شد. شما شروع به احساس زیبایی هر محصول خواهید کرد و آن را دوست خواهید داشت!
پس آیا انسان به نمک نیاز دارد؟
یک تست کوچک: آیا قسمت غذای خود را بدون مزه کردن نمک می‌چشید؟ اگر بله، پس شما بیش از 20 گرم نمک در روز مصرف می کنید. بنابراین شما 15 سال یا بیشتر از عمر خود کوتاه می کنید، مشکلات فشار خون بالا، قلب و کلیه ها حداکثر تا 45 سال آینده شروع می شود.
پس آیا باید روی نمک مصرفی بسیار متوسط نشست؟ این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.
نمونه های زیادی در تاریخ وجود دارد که مردم هیچ اطلاعی از وجود نمک نداشتند، در حالی که کاملاً سالم بودند، البته غذاهای خام گیاهی و گوشتی زیادی می خوردند. به ویژه، قبایل سرخپوست آمریکا قبل از ورود کلمب از نمک استفاده نمی کردند. و نیروهای آلمانی که برای مدت طولانی پس از شکست در صحرای بی جان مصر، بدون ذخایر نمک عقب نشینی کردند، هیچ خسارت حیاتی متحمل نشدند. بنابراین اهمیت زیاد نمک به این ترتیب در تغذیه انسان اغراق آمیز است. با این حال، این یک عادت است!
از گوشت های فرآوری شده (سوسیس، کالباس، انواع گوشت های دودی)، از چیپس و کراکر نمکی، آجیل و ... که در آن نمک گزافی وجود دارد، مراقب خود و به خصوص فرزندانتان باشید!
طبق داده های مدرن، نیاز روزانه انسان به کل نمک 0.5-5 گرم (تا 1 قاشق چایخوری) است. و به گفته متخصصان حوزه تغذیه، در رژیم غذایی روزانه انسان به طور متوسط بیش از 15 گرم در فرآورده ها و حدود 5 گرم بیشتر در نمک وجود دارد.
دوز کشنده نمک 3 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن انسان است.
تکمیل تعادل نمک باید بسته به شدت فعالیت بدنی و دمای محیط انجام شود. در برخی بیماری ها و از دست دادن خون، حتی لازم است بدن را با محلول نمکی به اجبار اشباع کرد تا سطح الکترولیت طبیعی در داخل سلول ها حفظ شود.
سدیم قادر است 400r آب بیشتری نسبت به حجم خود در خود نگه دارد. آن ها به ازای هر قاشق چایخوری نمک (6 گرم)، بدن 600 گرم از آب پر می شود.
احساس نمک 206 جوانه چشایی زبانی را فلج می کند.
حذف کامل محصولاتی که در آنها سدیم و کلر به شکل طبیعی و نمک موجود است، منجر به بدتر شدن عملکرد دستگاه گوارش، بی حالی عضلانی، اختلال در هماهنگی، خواب آلودگی و مرگ سلولی می شود. در نهایت، و کل ارگانیسم به عنوان یک کل.
نمک به شما اجازه می دهد تا اکسیژن را از آب خارج کنید، بنابراین هنگام پخت و پز، توصیه می شود کمی نمک به آب در حال جوش اضافه کنید. با این حال، بقیه چیزها را بدون نمک بپزید و غذاهای آماده را فقط در بشقاب خود نمک بزنید.
بعد از شستن از آب نمک از کلم ترش سالم استفاده کنید.
زمان نمک زدن به "مغز" است.
