کربناد دودی پخته شده روبلفسکی یک غذای لذیذ گوشت خوک است که توسط یک کارخانه معروف فرآوری گوشت در مسکو با استفاده از آخرین فناوری ها ایجاد شده است. برش های نازک، با عطر ملایم دود، میز تعطیلات شما را تزئین می کند. مانند تمام محصولات MPZ، کربناد از گوشت سرد با کیفیت بالا ساخته می شود که کنترل محیطی و ادویه های انتخابی را پشت سر گذاشته است. "Rublevsky" بخش ممتاز بازار را اشغال می کند و صاحب 50 مدال طلا و نقره دریافت شده در نمایشگاه های بین المللی است. این کارخانه مجهز به تجهیزات مدرن برای حفظ ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین های موجود در مواد اولیه است.
| سازنده | MPZ Moskvoretsky |
|---|---|
| علامت تجاری | روبلوسکی |
| کشور | روسیه |
| تایپ کنید | غذاهای لذیذ |
| نوع گوشت | کربناد |
| نوع پردازش | دودی – آب پز |
| نوع برش | قطعه |
| حالت حرارتی | سرد شده |
| نوع بسته بندی | بسته بندی وکیوم |
| ترکیب بندی | گوشت خوک، آب، مخلوط پخت (نمک، تثبیت کننده رنگ: نیتریت سدیم)، پروتئین شیر، تثبیت کننده ها: کاراگینان، پیروفسفات سدیم، تنظیم کننده اسیدیته: تری فسفات سدیم، گلوکز، مالتودکسترین، شکر، تقویت کننده طعم: مونوسدیم گلوتامات، آنتی اکسیدان: عصاره سدیم آسکوربات، ادویه جات (فلفل دلمه، فلفل سیاه، جوز هندی، سیر، پاپریکا) |
| ماندگاری | 15 روز |
|---|
کاربناد دودی دودی روبلوسکی 0.8-1 کیلوگرمی را با تحویل درب منزل یا محل کار از فروشگاه اینترنتی بخرید. هنگام ثبت سفارش از طریق وب سایت، مرکز تماس یا برنامه تلفن همراه، امتیازات اعضای باشگاه Perekrestok را دریافت خواهید کرد. تحویل مواد غذایی و محصولات مرتبط همه روزه و هفت روز هفته باز است.
کربناد دودی آب پز یک غذای لذیذ گوشتی است که از گوشت خوک آبدار بدون نمک تهیه می شود. برای ساخت کربناد از گوشت قسمت پشتی و کمری معمولاً از کمر استفاده می شود.
کربناد دودی آب پز حاوی ویتامین های B1، B2، E و PP، پتاسیم، سدیم، منیزیم، فسفر، آهن، گوگرد است.
کربناد دارای کالری کمی است، اما در عین حال بسیار مغذی است و پروتئین حیوانی بدن را تامین می کند. این محصول نسبتاً چرب است و می توان آن را جزو گوشت بدون چربی طبقه بندی کرد. کربناد دودی آب پز به خوبی جذب می شود و در صورت استفاده محدود می توان از آن در رژیم غذایی استفاده کرد. وجود متوسط محصول در رژیم غذایی تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد و همچنین از سنتز ویتامین ها و هورمون ها در بدن پشتیبانی می کند.
با وجود محتوای چربی و کالری نسبتاً کم، کربنات باید با احتیاط در بیماری های دستگاه گوارش، کوله سیستیت، آترواسکلروز، اختلالات سیستم صفراوی و آسیب شناسی کلیوی استفاده شود. گوشت خوک مورد استفاده برای تهیه ریز ریز ممکن است حاوی هورمون ها، آنتی بیوتیک ها و سایر مواد ناسالم باشد.
خوراکی های دودی، آب پز- دودی و پخته در بین مصرف کنندگان بسیار محبوب هستند و محصولی ضروری برای سفره های جشن هستند. گروه محصولات لذیذ دارای طعمی مطبوع با رایحه لطیف دود و همچنین دارای ارزش بیولوژیکی غنی می باشد.
مجموعه ای از غذاهای دودی، آب پز و دودی پخته شده بسیار گسترده است و ممکن است شامل ژامبون دودی، رول، بیکن، ژامبون بدون استخوان، بریسکت، کربنات، کمر، قیمه پخته و گوشت خوک آب پز باشد، اما محدود به این محدوده نیست.
برای تولید اغذیه فروشی های دودی، آب پز- دودی و پخته از انواع مواد اولیه زیر استفاده می شود:
لاشه گوشت خوک سرد شده یا منجمد شده و نیم لاشه گوشت یا بیکن چاق، با یا بدون پوست، به وزن 20 تا 60 کیلوگرم:
غذا پختن؛
یا مخلوط نیتریت کیورینگ. در رابطه با لازم الاجرا شدن اتحادیه گمرکی، مخلوط پخت نیتریت ارجح تر است.
یا گلوکز؛
ادویه جات ترشی جات (زمین، آسیاب شده، پاپریکا و غیره) یا عصاره ادویه جات و ادویه جات ترشی جات. عصاره ادویه جات و ادویه جات در هنگام تزریق رنگ محصول را تغییر نمی دهد و ظاهر دلپذیر محصول نهایی را حفظ می کند.
همچنین می توان از افزودنی های مختلف غذایی مانند صمغ، گیاهی یا حیوانی، افزودنی های طعم دهنده و سایر اجزاء استفاده کرد.
1. اگر لاشه گوشت خوک یا نیمی از لاشه در یک محفظه یخ زدایی تا دمای ضخامت ماهیچه های 0 ... 2 درجه سانتیگراد منجمد شود.
2. لاشه ها و نیم لاشه ها به برش ها تقسیم می شوند، سپس برش ها تقسیم می شوند، استخوان بندی می شوند و در صورت لزوم بسته به محصولی که تولید می شود. به عنوان مثال: قسمت سرویکو-کتف برای تولید رول، بیکن ارسال می شود. سینه برای تولید بیکن، رول، سینه دودی پخته شده؛ ژامبون برای ژامبون دودی پخته شده، ژامبون بدون استخوان، کمر برای تولید ژامبون دودی پخته شده; کربنات برای تولید کربنات دودی و دودی پخته و غیره.
3. برش های گوشت و چربی از گوشت آماده شده جدا می شود. دمای گوشت نباید از 2 ... 4 درجه سانتیگراد تجاوز کند.
4. آماده سازی آب نمک.
اگر یخ پوسته پوسته وجود ندارد، می توانید از آب آشامیدنی سرد که قبلاً در اتاق بلوغ پیر شده است در دمای 2 ... 4 درجه سانتیگراد استفاده کنید.
آب نمک همچنین ممکن است شامل افزودنی های غذایی مختلف برای غلیظ شدن یا افزایش ظرفیت اتصال آب/حفظ آب گوشت باشد. به عنوان مثال پروتئین های گیاهی یا حیوانی، صمغ ها، نشاسته ها، فسفات ها و سایر افزودنی های غذایی.
مهم! در صورت امکان، از آلودگی میکروبیولوژیکی آب نمک تزریقی و گوشت اجتناب کنید، زیرا این امر می تواند منجر به فساد محصول در آینده شود.
5. آب نمک حاصل با استفاده از یک سوزن دستی یا خودکار به گوشت تزریق می شود. ژامبون و محصولات اغذیه فروشی سایز بزرگ تا 12% تزریق می شود، رول های کوچک، بریسکت، کربنات پوست با 5% تزریق می شود.
6. پس از تزریق، گوشت را در یک ماساژور خلاء با یک ژاکت خنک کننده قرار داده و به مدت 45-120 دقیقه در دمای 0 ... 2 درجه سانتیگراد ماساژ دهید.
8. پس از مالش، گوشت را در خمیرهای استیل قرار می دهند. و بسته به اندازه و وزن محصول به مدت 1-5 روز در دمای 2 ... 4 درجه سانتیگراد مقاومت می کند.
9. پس از مدتی، گوشت را با همان آب نمک تزریقی به مقدار 40-50 درصد وزنی ماده خام می ریزند. قرار گرفتن در آب نمک می تواند از 1 تا 5 روز در دمای 2 ... 4 درجه سانتیگراد باشد.
10. پس از خیساندن در آب نمک، محصول با آب جاری در دمای 20 ... 25 درجه سانتی گراد شستشو می شود. اجازه دهید آب تخلیه شود.
11. شکل گیری محصول در صورت لزوم یا مطابق با دستورالعمل های تکنولوژیکی، محصول در سلفون پیچیده شده و با ریسمان بسته می شود. محصول به صورت حلقه حلقه شده و روی قاب ها آویزان شده است.
12. محصول آویزان شده به مدت 20-30 دقیقه در دمای محیط 20 ... 25 درجه سانتیگراد نگهداری می شود تا سطح آن خشک شود. اگر سطح ضعیف خشک شود، در حین دود کردن، ممکن است نقص هایی ایجاد شود، مانند تیره شدن سطح، محصول طعم تند و طعم دود می گیرد و تلخی می دهد.
13. عملیات حرارتی محصولات لذیذ دودی:
در دمای 30 ... 35 درجه سانتیگراد به مدت 1-3 روز بسته به نوع محصول، سپس محصول برای خشک کردن در دمای حداکثر 12 درجه سانتیگراد به مدت 5-10 روز در رطوبت نسبی هوا ارسال می شود. بیش از 75٪ نیست.
ایمنی محصول در این مورد توسط مجموعه ای از عوامل تضمین می شود: محتوای بالای نمک خوراکی، کاهش رطوبت (به دلیل خشک شدن) و اثر نگهدارنده مواد دود.
عملیات حرارتی محصولات لذیذ آب پز - دودی:
در دمای 30 ... 35 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ساعت (گاهی اوقات بیشتر) دود می شود.
پخت تا زمان آماده شدن در دمای 95 درجه سانتیگراد در زمان بارگیری و 82 ... 85 درجه سانتیگراد در طول فرآیند پخت. پخت و پز تا زمانی انجام می شود که دمای ضخامت ماهیچه ها به 72 ... 74 درجه سانتیگراد برسد.
پس از پخت، محصول با آب لوله کشی تمیز تا دمای 40 درجه سانتیگراد دوش می گیرد و سپس تا دمای ضخامت ماهیچه ها بیش از 8 درجه سانتیگراد خنک می شود.
ایمنی محصول به دلیل عوامل زیر است: محتوای بالای نمک خوراکی، اثر نگهدارنده مواد دود، عملیات حرارتی محصول.
عملیات حرارتی محصولات پخته شده:
غذاهای پخته شده مانند گوشت خوک آب پز و کربناد به ترتیب در دمای 120 ... 150 درجه سانتیگراد به مدت 3-5 و 1.5-2 ساعت پخته می شوند. بو دادن تا زمانی انجام می شود که دمای ضخامت ماهیچه ها به 72 ... 74 درجه سانتیگراد برسد. سپس تا دمایی که بیش از 8 درجه سانتیگراد نباشد خنک شود.
14.
آنها کنترل کیفیت محصول نهایی را انجام می دهند، تجزیه و تحلیل بر روی محتوای رطوبت، کلرید سدیم، نیتریت سدیم انجام می دهند.
توجه!!!هنگام استناد به متن مقالات و استفاده از هر گونه مطالب از پورتال "گوشت. فرآورده های گوشتی. فناوری های غذایی." لینک به سایت مورد نیاز است.
یک نظر اضافه کنید
دستور تهیه کربنات دودی در خانه برای همه کسانی که آن را می خواهند در دسترس است. اما همه نمی توانند گوشت دود کنند. با این حال، با پیروی از مطالب ساختاریافته این مقاله خاص، به راحتی و به سرعت بر پیچیدگی های سیگار کشیدن داغ در مدت زمان کوتاهی مسلط خواهید شد!
بنابراین، برای تهیه این غذای واقعا لطیف و اشتها آور از کجا باید شروع کرد؟ اول از همه، خرید گوشت خوک مهم است. گوشت باید با کیفیت خوب، تازه باشد، زیرا طعم آینده به این بستگی دارد. ادویه های مورد نیاز خود را بخرید یا از ادویه هایی که در خانه دارید استفاده کنید. مقدار ادویه ها به ترجیحات فردی شما بستگی دارد. می توانید عسل هم اضافه کنید. اگر نمک نیتریت را ترجیح دهید، گوشت رنگ صورتی زیبایی به خود می گیرد. و ویژگی های طعمی کربنات تمام شده را حفظ می کند.
گوشت خوک را می توان با استفاده از کیسه پلاستیکی در فر دود کرد. در عین حال، طعم کمتر آبدار و رسا نمی شود. تهیه آستین کار سختی نیست. برعکس، به صرفه جویی در زمان و انرژی کمک می کند. می توان کربنات دودی داغ را به این ترتیب درست کرد و فقط از 1.5 کیلوگرم گوشت خوک، نمک، چند حبه سیر، 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون و چاشنی مزه دار استفاده کرد.
مهم است که وجود چربی سفید را بررسی کنید. حضور او ضروری است!
هیچ دستور العمل جهانی واحدی برای کربنات آب پز و دودی وجود ندارد. هر کدام در نوع خود خوشمزه و اصلی هستند. با این حال، دستور العمل زیر را می توان هر بار تغییر داد. همچنین باعث صرفه جویی در زمان می شود، زیرا نیازی به وجود کاسه یا دودخانه استاندارد ندارد. اگر می‌خواهید محتوای کالری محصول نهایی را به حداقل برسانید، می‌توانید پتانسیل خلاق را آشکار کنید.
برای اجرای این دستور غذا که برای 2 کیلوگرم شکم خوک طراحی شده است، شما نیاز دارید:
سینه را که با آب جوشیده خنک شسته شده است، باید خشک کرده و به طور مساوی با حبه های سیر پر کنید. سپس پوسته های آماده، جعفری، برگ بو، تفاله را کف تابه بریزید و فلفل را اضافه کنید. سوسیس دودی را در آنجا قرار دهید. و سپس آب سرد شده بریزید تا تمام مواد کاملاً پوشانده شود.
به هر حال، وجود ویتامین ها و عناصر ماکرو و میکرو در گوشت خوک، لذیذهایی را که دوست دارند با یک وعده غذایی سالم غذا بخورند، فراهم می کند. و برای اینکه ظرف روی شکل شما تأثیر نگذارد، مهم است که قسمت مناسب لاشه را انتخاب کنید. انتخاب خود دستور غذا کم اهمیت نیست. همچنین استفاده از گوشت دودی به هضم غذا آسیب نمی رساند.
در مرحله بعد، آن را به جوش بیاورید و در طول مسیر نمک و عسل را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. ترکیب حاصل باید به مدت 1.5 ساعت جوشانده شود در حالی که پخت و پز ادامه دارد، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق فلفل، شکر و خردل، سیر را فراموش نکنید. می توان آن را به مکعب های کوچک برش داد یا از دستگاه پرس عبور داد. پس از برداشتن گوشت خوک، بلافاصله آن را با جرم حاصل مالش دهید و آن را در فویل بپیچید. آخرین مرحله خنک سازی 24 ساعته خواهد بود. مثلا در قفسه یخچال.
کربنات دودی آب پز عطر شگفت انگیزی خواهد داشت، آروکی ها برای امتحان کردن آن کشیده می شوند!
کربناد گوشت خوک است، معمولاً پشت آن، با جوشاندن و سپس پختن پخته می شود و لایه چربی آن بیش از 5 میلی متر نیست. این محصول بسیار خوش طعم و معطر به نظر می رسد و در عین حال محتوای کالری کربناد دودی یا پخته شده نسبتاً کم است. در این مقاله نحوه تهیه کربناد و ارزش غذایی آن BJU را به شما خواهیم گفت.
حتی نام محصول به روش تهیه آن اشاره می کند، کلمه "کربناد" از کلمه فرانسوی carbonnade گرفته شده است که به نوبه خود از کلمه لاتین carbo گرفته شده است که به عنوان زغال سنگ ترجمه می شود. کربناد از خورش با بخار خشک و گرم تهیه می شود و قبلاً با حرارت آرام زغال سنگ بدست می آمد.
برای تهیه یک محصول خوش طعم و با کیفیت، باید نوع خاصی از گوشت را انتخاب کنید که سریع طبخ شود. بنابراین قاعدتاً از فیله خوک کربناد تهیه می شود اما گاهی از فیله نیز استفاده می شود که در این صورت محصول را باید گردن خوک نامید. ارزش انرژی کم کربناد دقیقاً به این دلیل است که از قسمت های کم چرب گوشت خوک برای تهیه آن استفاده می شود.
قبل از پختن، قسمت آماده شده خوک از فیلم ها پاک می شود و سعی می شود لایه کوچکی از چربی را حفظ کند. سپس با آرد سوخاری کرده یا از پارچه مخصوص آرد استفاده کنید یا در مخلوطی از آرد، نمک، ادویه، نمک و رنگ خوراکی خیس کنید.
در کارخانجات مدرن، گوشت را با بخار خشک در اتاقک های مخصوص تصفیه می کنند و سپس می پزند. دو نوع کربنات دیگر نیز وجود دارد: دودی خام و خشک شده.
شاید بتوان گفت این غذای لذیذ را می توان در خانه تهیه کرد. چنین محصولی تا حد امکان بی ضرر خواهد بود، زیرا حاوی طعم دهنده ها، رنگ ها، مواد نگهدارنده مضر و مونوسدیم گلوتامات نیست.
ترکیب شیمیایی دقیق محصول به برند تولید کننده آن بستگی دارد. از آنجایی که علاوه بر مجموعه استاندارد پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و عناصر کمیاب، می توان اجزایی را که قبلا نام بردیم به آن اضافه کرد. بنابراین، ما فقط می توانیم در مورد ترکیب شیمیایی تقریبی کربناد صحبت کنیم.
علیرغم اینکه این محصول عمدتاً از گوشت خوک تهیه می شود ، می توان آن را "پروتئین" نامید.
برای متقاعد شدن در این مورد، فقط به کربناد BJU در هر 100 گرم نگاه کنید:
پروتئین - 17 گرم
کربوهیدرات - 0 گرم
کربناد دارای ترکیب ویتامین قابل توجهی است: به طور عمده ویتامین های B، و همچنین ویتامین های A و C. بیشتر عناصر درشت در محصول: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر. کربنات و ریز عناصر محروم نیستند: ترکیب آن با آهن، منگنز، مس، روی اشباع شده است.
.jpg)
در بالا ذکر کردیم که کربناد در هر 100 گرم کالری کمی نسبت به سایر محصولات گوشت خوک دارد. اعتقاد بر این است که 100 گرم از محصول حاوی حدود 177 کیلو کالری است. اما بسته به سازنده و روش تهیه کربناد، این شاخص می تواند از 127 تا 345 کیلو کالری متغیر باشد. ارزش انرژی محصول به ضخامت لایه چربی نیز بستگی دارد. بنابراین، گوشت خوک، که محتوای کالری آن بیش از 200 واحد است، در حال حاضر حاوی چربی بیشتری است، نه پروتئین.
در مورد ارزش انرژی این محصول، منظور ما معمولاً محتوای کالری گوشت خوک آب پز و دودی است. تقریباً برابر با 140 واحد است. اما انواع دیگری از محصول و روش های تهیه آن وجود دارد که به ترتیب ارزش انرژی متفاوتی خواهند داشت. اگر لایه چربی از 3 میلی متر بیشتر نباشد، کربنات دودی آب پز در هر 100 گرم کالری کمی دارد. بنابراین، استفاده از آن در رژیم های غذایی مجاز است. البته به مقدار کم. با این حال، برخی از تولید کنندگان اجازه می دهند یک لایه چربی ضخیم تر، در نتیجه ارزش انرژی افزایش می یابد. چنین محصولی دیگر رژیمی در نظر گرفته نخواهد شد.
دستور العمل های زیادی برای غذاهای خانگی وجود دارد که باید با آن ها سروکله بزنید، اما ارزشش را دارد. مخصوصاً در بین خانم های خانه دار، کربناد پخته شده در فر است.
یک فیله گوشت خوک مناسب باید شسته شود، خشک شود، برش های کوچک ایجاد شود، جایی که یک حبه سیر قرار دهید. گوشت خوک را با مخلوطی از نمک و فلفل مالیده و با دقت در فویل بپیچید و حدود دو ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. پس از سرد شدن کربناد باید چند ساعت در یخچال قرار گیرد. سپس می توانید با آن ساندویچ های خوشمزه درست کنید. میزان کالری گوشت خوک که به این روش در فر پخته شده است تقریباً برابر با 234 واحد خواهد بود.
در فروشگاه می توانید نوع دیگری از محصول را خریداری کنید - کربناد دودی خام ، محتوای کالری آن تقریباً 300 واحد است. فیله گوشت خوک با دود سرد خاک اره دود می شود، عمدتاً توسکا، برای این کار از خاک اره گیلاس استفاده می شود.
کربناد تنها از گوشت خوک ساخته نمی شود، می توان از گوشت گاو و خوک نیز استفاده کرد. کم کالری ترین محصول تهیه شده از مرغ. کربناد مرغ دارای کالری حدود 121 واحد در هر 100 گرم است. با این حال، در یک مفهوم گسترده، کربناد اغلب به یک محصول گوشت خوک اشاره دارد.
به هر حال، اغلب می توانید نام دیگری برای محصول پیدا کنید: کربنات. با حرف "t" در انتها، یک ماده شیمیایی نوشته شده است - کربنات کلسیم. اما نام غذای معطری که از گوشت خوک، گاو یا مرغ تهیه می شود باید با حرف «د» تمام شود.
