بار الکتریکی پروتئین ها توسط گروه های یونیزه شده تعیین می شود: -COO -، NH 3 + و غیره. در یک محیط آبی، گروه های کربوکسیل و فسفات تجزیه می شوند (یک پروتون می دهند) و به شکل آنیون ها در می آیند:

R–COOH R–COO - + H +

R–O–P = O R–O–P = O + 2H +

گروه‌های آمینه، گروه‌های گوانیدین پروتون‌ها را می‌چسبند و به کاتیون تبدیل می‌شوند:

R-NH 2 + H + R-NH 3 +

R-NH-C-NH 2 + H + R-NH-C-NH 2

مقدار بارهای الکتریکی روی سطح پروتئین ها به موارد زیر بستگی دارد: 1 - توانایی هیدراتاسیون؛ 2 - توانایی حرکت در میدان الکتریکی؛ 3 - ویژگی اسیدی یا بازی پروتئین ها؛ 4 - انحلال پذیری.

1. پروتئین ها با درجه بسیار بالایی از هیدراتاسیون مشخص می شوند، به عنوان مثال. اتصال به آب: 1 گرم کازئین به 2-3.7 گرم یا بیشتر آب متصل می شود. یک لایه تک مولکولی از آب محدود بر روی سطح یک ذره کلوئیدی باردار الکتریکی به دلیل قطبیت مولکول های آب تشکیل می شود. سایر ذرات آب روی این لایه جذب می شوند و غیره. با غلیظ شدن پروتئین، مولکول های آب جدید کمتر و کمتر توسط پروتئین حفظ می شوند و با افزایش دما، ورود الکترولیت ها و غیره به راحتی از آن جدا می شوند. پوسته هیدراتاسیون از تجمع مولکول های پروتئین در حالت بومی و انعقاد آنها جلوگیری می کند.

2. مقدار بار تعیین کننده تحرک پروتئین ها در یک میدان الکتریکی است و اساس جداسازی الکتروفورتیک و شناسایی پروتئین ها است. مقدار شارژ پروتئین به pH بستگی دارد. با کاهش pH، تجزیه گروه های COOH کند می شود و متعاقباً به طور کامل متوقف می شود. در یک محیط قلیایی، برعکس، آنها کاملاً جدا می شوند.

3. در pH شیر تازه 6.6-6.8، کازئین حامل بارهای مثبت و منفی با غلبه بارهای منفی است. یعنی بار کل روی سطح کازئین منفی است.

4. اگر PH به تدریج کاهش یابد، یون‌های H+ توسط گروه‌های COO باردار متصل می‌شوند تا گروه‌های کربوکسیل بدون بار تشکیل دهند. بار منفی کاهش می یابد در مقدار pH معین (4.6-4.7)، تعداد بارهای مثبت روی سطح ذرات کازئین برابر با تعداد بارهای منفی خواهد بود. در این مرحله که نامیده می شود ایزوالکتریک (pI)پروتئین ها تحرک الکتروفورتیک را از دست می دهند، درجه هیدراتاسیون کاهش می یابد و در نتیجه پایداری، یعنی. کازئین منعقد می کند پروتئین های آب پنیر در محلول باقی می مانند.

حلالیت پروتئین ها نیز تحت تأثیر غلظت نمک ها در مخلوط است:

در غلظت کم الکترولیت، حلالیت افزایش می یابد.

غلظت‌های بسیار بالای نمک‌ها، پروتئین‌ها را از پوسته هیدراتاسیون محروم می‌کند و آنها رسوب می‌کنند (نمک کردن) (یک فرآیند برگشت‌پذیر).

الکل و استون نیز به‌طور برگشت‌ناپذیر به عنوان آب‌گیری عمل می‌کنند. زمانی که پروتئین در فرم ناپایدار باشد (تست الکل برای تعیین پایداری حرارتی شیر) این عمل افزایش می یابد.

پروتئین های آب پنیر پروتئین های شیری هستند که پس از رسوب کازئین در آب پنیر باقی می مانند شیر خامدر pH 4.6 و دمای 20 درجه سانتیگراد. آنها 15 تا 22 درصد از کل پروتئین های شیر را تشکیل می دهند. درست مانند کازئین، آنها همگن نیستند، بلکه از چندین بخش تشکیل شده اند که اصلی ترین آنها هستند β-لاکتوگلوبولین (ABCD 2)، α-لاکتالبومین (AB)، آلبومین سرم، ایمونوگلوبولین ها، اجزای فراکسیون پپتون پروتئوز. علاوه بر این، آب پنیر حاوی لاکتوفرین، ترانسفرین، آنزیم ها، هورمون ها و سایر اجزای جزئی است.

پروتئین های آب پنیر حاوی اسیدهای آمینه ضروری بیشتری نسبت به کازئین هستند، بنابراین کامل تر هستند و باید برای اهداف غذایی استفاده شوند.

برخی از خواص پروتئین آب پنیر در طول های مختلف ظاهر می شود فرآیندهای تکنولوژیکیو بر کیفیت محصولات تاثیر می گذارد.

مهمترین ویژگی های تکنولوژیکیپروتئین آب پنیر شیر ظرفیت بالای نگهداری آب و حرارت پذیری آنهاست، یعنی. دناتوره شدن آنها در حرارت دادن (95 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه). زنجیره های پلی پپتیدی پروتئین های آب پنیر دارای پیکربندی مارپیچ α و محتوای بالایی از اسیدهای آمینه حاوی S هستند. هنگامی که گرم می شود، پیوندهای هیدروژنی و پیوندهای ظرفیت جانبی مارپیچ α شکسته می شوند. زنجیره های پلی پپتیدی باز می شوند. بین مولکول های پروتئین آب پنیر، تشکیل پیوندهای هیدروژنی جدید و پل های دی سولفیدی رخ می دهد که منجر به انعقاد حرارتی می شود، در حالی که پروتئین های آب پنیر به تکه های بسیار کوچک تبدیل می شوند که همراه با Ca 3 (PO 4) 2 در پاستوریزه رسوب می کنند. به شکل یک سنگ شیر یا بر روی ذرات کازئین نشسته و سطح فعال آنها را مسدود می کند. عملیات حرارتی همچنین منجر به واکنش بین α-لاکتالبومین و β-لاکتوگلوبولین می شود.

β-لاکتوگلوبولین - پروتئین اصلی آب پنیر، حاوی گروه‌های SH آزاد است و 7 تا 12 درصد از کل پروتئین شیر را تشکیل می‌دهد.

دناتوره شده در طی پاستوریزاسیون، β-لاکتوگلوبولین با æ-کازئین کمپلکس تشکیل می دهد و در طی انعقاد اسید و مایه پنیر کازئین با آن رسوب می کند. تشکیل کمپلکس β-لاکتوگلوبولین - æ-کازئین به طور قابل توجهی حمله æ-کازئین توسط مایه پنیر را مختل می کند و پایداری حرارتی میسل های کازئین را کاهش می دهد.

α-لاکتالبومین 2-5٪ از کل پروتئین شیر را تشکیل می دهد که ریز پراکنده شده است. در نقطه ایزوالکتریک (pH 4.2-4.5) منعقد نمی شود، زیرا بسیار هیدراته؛ با مایه پنیر منعقد نمی شود. به دلیل تعداد زیاد پیوندهای S-S از نظر حرارتی پایدار است. نقش مهمی در سنتز لاکتوز دارد.

آلبومین سرم (0.7-1.5%) از خون وارد شیر می شود. مقدار زیادی از این کسر در شیر ماستیتیک وجود دارد.

ایمونوگلوبولین ها (Ig) عملکرد آنتی بادی ها (آگلوتینین) را انجام می دهند، بنابراین تعداد کمی از آنها در شیر معمولی (1.9-3.3٪ از کل پروتئین ها) وجود دارد و در آغوز آنها بخش عمده ای (تا 90٪) را تشکیل می دهند. پروتئین های آب پنیر به گرما بسیار حساس است.

پپتون های پروتئوزی - پایدارترین بخش پروتئین آب پنیر در برابر حرارت. آنها 2-6٪ از کل پروتئین های شیر را تشکیل می دهند. در دمای 100-95 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه رسوب نکنید و تا pH 4.6 اسیدی کنید. با اسید تری کلرواستیک 12 درصد رسوب داده شد.

پروتئین های جزئی :

- لاکتوفرین (پروتئین اتصال دهنده به آهن قرمز)، گلیکوپروتئین، موجود در مقدار 0.01-0.02٪، دارای اثر باکتریواستاتیک بر E. coli است.

ترانسفرین شبیه لاکتوفرین است، اما با توالی اسید آمینه متفاوت.

صفحه 1

CASEIN (از lat. caseus - پنیر)، بخش پروتئین اصلی شیر گاو. به پروتئین های ذخیره سازی اشاره دارد. در شیر گاو، محتوای کازئین 2.8-3.5٪ وزنی است (از کل پروتئین های شیر - تقریباً 80٪)، در شیر زنان - دو برابر کمتر، همچنین g-casein (2.5٪ از کل).

ترکیب عنصری کازئین (در٪) به شرح زیر است: کربن - 53.1، هیدروژن - 7.1، اکسیژن - 22.8، نیتروژن - 15.4، گوگرد - 0.8، فسفر - 0.8. این شامل چندین بخش است که در ترکیب اسید آمینه متفاوت است.

کازئین یک فسفوپروتئین است، بنابراین، فراکسیون های کازئین حاوی بقایای اسید فسفریک (فسفر آلی) هستند که توسط یک پیوند مونو استری (O-P) به اسید آمینه سرین متصل می شوند.

در شیر، کازئین به شکل ذرات خاص یا میسل است که کمپلکس های پیچیده ای از فراکسیون های کازئین با کلسیم فسفات کلوئیدی هستند.

کازئین مجموعه ای از 4 کسر است: αs1، αs2، β، χ. فراکسیون ها ترکیب اسید آمینه متفاوتی دارند و با جایگزینی یک یا دو باقی مانده اسید آمینه در زنجیره پلی پپتیدی با یکدیگر تفاوت دارند. αs و β کازئین ها حساس ترین به یون های کلسیم هستند و در حضور آنها تجمع و رسوب می کنند. χ - کازئین توسط یون های کلسیم رسوب نمی کند و در میسل های کازئین با قرار گرفتن روی سطح نقش محافظتی نسبت به میسل های حساس دارد. αs - و β - کازئین. با این حال، χ-کازئین به مایه پنیر حساس است و تحت تأثیر آن به 2 بخش تجزیه می شود: پارا-χ-کازئین آبگریز و ماکروپروتئین آبدوست.

گروه های قطبی واقع در سطح و داخل میسل های کازئین (NH2، COOH، OH، و غیره) مقدار قابل توجهی آب - حدود 3.7 گرم در هر 1 گرم پروتئین - متصل می کنند. توانایی کازئین برای اتصال به آب ویژگی آبدوست آن است. خواص آب دوست کازئین به ساختار، بار مولکول پروتئین، pH محیط، غلظت نمک و عوامل دیگر بستگی دارد. از اهمیت عملی بالایی برخوردار هستند. پایداری میسل های کازئین در شیر به خواص آبدوست کازئین بستگی دارد. خواص آبدوست کازئین بر توانایی اسید و لخته اسید مایه پنیر برای حفظ و رهاسازی رطوبت تأثیر می گذارد. هنگام انتخاب حالت پاستوریزاسیون در طول فرآیند تولید، باید تغییرات در خواص آبدوست کازئین در نظر گرفته شود. محصولات شیر ​​تخمیر شدهو شیر کنسرو شده خواص آبدوست کازئین و محصولات تجزیه آن، ظرفیت اتصال و نگهداری آب توده پنیر در طول رسیدن پنیرها، قوام محصول نهایی را تعیین می کند.

کازئین موجود در شیر به شکل کمپلکس پیچیده ای از کازئینات کلسیم با کلسیم فسفات کلوئیدی، به اصطلاح کمپلکس فسفات کازئینات کلسیم (CCPC) موجود است. ترکیب CCFC نیز شامل مقدار کمی است اسید سیتریک، منیزیم، پتاسیم و سدیم.

ساختار اولیه همه کازئین ها و خواص فیزیکوشیمیایی آنها مورد مطالعه قرار گرفته است. این پروتئین ها دارای وزن مولکولی حدود 20 هزار، نقطه ایزوالکتریک (pI) تقریباً هستند. 4.7. آنها حاوی مقادیر بیشتری از پرولین هستند (زنجیره پلی پپتیدی دارای ساختار b است)، در برابر عمل دناتوره کننده ها مقاوم هستند. بقایای اسید فسفریک (معمولاً به شکل نمک کلسیم) یک پیوند استری عمدتاً با گروه هیدروکسی باقیمانده‌های سرین تشکیل می‌دهند. کازئین خشک پودری سفید رنگ، بی مزه و بی بو، عملاً نامحلول در آب در آب و حلال های آلی، محلول در محلول های آبی نمک ها و قلیاهای رقیق است که پس از اسیدی شدن از آن رسوب می کند. کازئین دارای قابلیت کشک شدن است. این فرآیند ماهیت آنزیمی دارد. در نوزادان، شیره معده حاوی یک پروتئیناز ویژه - رنین یا کیموزین است که یک گلیکوپپتید را از (-کازئین) جدا می کند و به اصطلاح پارا کازئین را تشکیل می دهد که توانایی پلیمریزاسیون را دارد. کازئین در حیوانات بالغ و انسان، تشکیل بخار - کازئین در نتیجه عمل پپسین اتفاق می افتد، کازئین از نظر قابلیت انباشتگی شبیه فیبرینوژن پلاسمای خون است که تحت اثر ترومبین به فیبرین به راحتی پلیمریزه می شود. اعتقاد بر این است که فیبرینوژن یک پیش ساز تکاملی کازئین است. توانایی انباشته کردن شیر برای جذب موثر شیر توسط نوزادان اهمیت زیادی دارد، زیرا حفظ آن در معده را تضمین می کند. در حالی که تمام پروتئین های کروی پس از دناتوره شدن این خاصیت را به دست می آورند. پپتیدهای فعال ایزیولوژیکی که عملکردهای مهمی مانند گوارش، تامین خون مغز، فعالیت سیستم عصبی مرکزی و غیره را تنظیم می کنند. برای جداسازی کازئین، شیر بدون چربی را تا pH 4.7 اسیدی می کنند که باعث رسوب کازئین می شود. کازئین حاوی تمام آمینو اسیدهای لازم برای بدن (از جمله موارد ضروری) است، جزء اصلی پنیر و پنیر است. به عنوان سازنده فیلم در تولید چسب و رنگ های چسبنده و همچنین ماده اولیه پلاستیک و الیاف عمل می کند.

صفحه 1

حدود 95 درصد کازئین به شکل ذرات کلوئیدی نسبتاً بزرگ - میسل - در شیر یافت می شود که ساختار شل دارند و به شدت هیدراته هستند.

در محلول، کازئین دارای تعدادی گروه عاملی آزاد است که بار آن، ماهیت برهمکنش با H2O (آب دوستی) و توانایی ورود به واکنش های شیمیایی را تعیین می کند.

حامل بارهای منفی و خواص اسیدی کازئین گروه های β و γ-کربوکسیل اسیدهای آسپارتیک و گلوتامیک، بارهای مثبت و خواص اساسی - گروه های آمینه å لیزین، گروه های گوانیدین آرژنین و گروه های ایمیدازول هیستیدین هستند. در pH شیر تازه (pH 6.6)، کازئین دارای بار منفی است: برابری بارهای مثبت و منفی (وضعیت ایزوالکتریک پروتئین) در یک محیط اسیدی در pH 4.6-4.7 رخ می دهد. در نتیجه، اسیدهای دی کربوکسیلیک در ترکیب کازئین غالب هستند، علاوه بر این، بار منفی و خواص اسیدی کازئین باعث افزایش گروه های هیدروکسیل اسید فسفریک می شود. کازئین متعلق به فسفروپروتئین ها است - در ترکیب آن حاوی H3PO4 (فسفر آلی) است که توسط یک پیوند مونو استر به باقی مانده های سرین متصل است.

خواص آب دوست به ساختار، بار مولکول ها، pH محیط، غلظت نمک ها در آن و عوامل دیگر بستگی دارد.

کازئین با گروه های قطبی و گروه های پپتیدی زنجیره های اصلی خود مقدار قابل توجهی H2O را متصل می کند - حداکثر 2 ساعت در هر ساعت پروتئین که از اهمیت عملی برخوردار است، پایداری ذرات پروتئین را در شیر خام، پاستوریزه و استریل تضمین می کند. ; خواص ساختاری و مکانیکی (قدرت، توانایی جداسازی آب پنیر) لخته‌های اسیدی و مایه پنیر را که در طی تولید فرآورده‌های تخمیر شده شیر و پنیر ایجاد می‌شوند، فراهم می‌کند، زیرا در فرآیند عملیات حرارتی شیر در دمای بالا، بتا-لاکتوگلوبولین توسط دناتوره می‌شود. برهمکنش با کازئین و خواص آبدوست کازئین افزایش می یابد: ایجاد رطوبت و ظرفیت اتصال به آب توده پنیر در طول بلوغ پنیر، یعنی قوام محصول نهایی.

کازئین آمفوترین است. در شیر دارای خواص اسیدی بارز است.

COOH COO-

گروه‌های کربوکسیل آزاد آن از اسیدهای آمینه دی کربوکسیلیک و گروه‌های هیدروکسیل اسید فسفریک، در تعامل با یون‌های نمک فلزات قلیایی و قلیایی خاکی (Na+، K+، Ca+2، Mg+2) کازئینات‌ها را تشکیل می‌دهند. حلال های قلیایی در H2O، حلال های قلیایی خاکی نامحلول هستند. کلسیم و سدیم کازئینات از اهمیت بالایی در تولید برخوردار هستند پنیر فرآوری شدهکه در آن بخشی از کازئینات کلسیم به کازئینات سدیم امولسیون کننده پلاستیکی تبدیل می شود که به طور فزاینده ای به عنوان یک افزودنی در تولید مواد غذایی استفاده می شود.

گروه‌های آمینه آزاد کازئین با آلدهید تعامل دارند، به عنوان مثال با فرمالدئید:

R - NH2 + 2CH2O → R - N

این واکنش در تعیین پروتئین شیر با تیتراسیون رسمی استفاده می شود.

برهمکنش گروه‌های آمینه آزاد کازئین (عمدتاً گروه‌های S-آمینه لیزین) با گروه‌های آلدهیدی لاکتوز و گلوکز اولین مرحله واکنش تشکیل ملانوئیدین را توضیح می‌دهد:

R - NH2 + C - R R - N = CH - R + H2O

آلدوسیلامین

برای فعالیت در صنعت لبنیات، اول از همه، توانایی کازئین برای انعقاد (رسوب) از اهمیت ویژه ای برخوردار است. انعقاد را می توان با استفاده از اسیدها، آنزیم ها (مایه پنیر) هیدروکلوئیدها (پکتین) انجام داد.

بسته به نوع بارندگی، عبارتند از: اسید و کازئین مایه پنیر. اولی حاوی کلسیم کمی است، از آنجایی که یون های H2 آن را از کمپلکس کازئین شسته می کنند، کازئین مایه پنیر مخلوطی از کازئینات کلسیم است، برعکس، و برخلاف کازئین اسیدی، در قلیاهای ضعیف حل نمی شود. دو نوع کازئین از رسوب با اسیدها به دست می آید: کشک شیر ترش و کازئین خام. پس از دریافت کشک شیر ترش، اسید در شیر به صورت بیوشیمیایی - توسط کشت میکروارگانیسم ها تشکیل می شود و قبل از جداسازی کازئین، مرحله ژل شدن انجام می شود. کازئین خام با افزودن اسید لاکتیک یا اسیدهای معدنی به دست می آید که انتخاب آنها به هدف کازئین بستگی دارد، زیرا تحت تأثیر آنها ساختار کازئین رسوب شده متفاوت است: کازئین اسید لاکتیک شل و دانه ای است، اسید سولفوریک دانه ای و کمی چرب است. ; اسید هیدروکلریک - چسبناک و لاستیکی. در طی بارش، نمک های کلسیم اسیدهای مورد استفاده تشکیل می شوند. سولفات کلسیم را که به قدری در آب حل می شود، نمی توان با شستن کازئین به طور کامل حذف کرد. کمپلکس کازئین کاملاً در برابر حرارت پایدار است. شیر معمولی تازه با pH 6.6 در دمای 150 درجه سانتیگراد در چند ثانیه، در دمای 130 درجه سانتیگراد در بیش از 20 دقیقه، در دمای 100 درجه سانتیگراد در چند ساعت منعقد می شود، بنابراین شیر را می توان استریل کرد.

تجزیه و تحلیل رادیواکتیو
تجزیه و تحلیل رادیواکتیو در پایان قرن نوزدهم (در سال 1895) فیزیکدان آلمانی ویلهلم کنراد رونتگن، پرتوهای نامرئی را کشف کرد که قادر به عبور بدون مانع از مواد جامد و ایجاد سیاهی ...

ویژگی های آفت کش های سیمتریازین و محتوای آنها در اشیاء مختلف محیطی
محصولات کشت شده توانایی رقابتی متفاوتی با علف های هرز در مبارزه برای نور، رطوبت و مواد مغذی دارند. الزامات زیست محیطی بیشتر علف های هرز با نیازهای کو...

شاید همه نام پروتئین کازئین را شنیده باشند. عنصر اصلی است. متأسفانه، چنین محصول پروتئینی همیشه جدی گرفته نمی شود. اما بیهوده! از این گذشته، کازئین هم برای ورزشکاران و هم برای افراد عادی بسیار مفید است. ویژگی اصلی آن استفاده صحیح از پروتئین است.

ترجمه از لاتین، کازئین به معنای پنیر است. طبق تعریف علمی، آن را به عنوان یک پروتئین پیچیده موجود در شیر در نظر می گیرند. این جزء بخشی از شیر است که تقریباً همه پستانداران روی زمین از آن استفاده می کنند. قسمت اصلی آن در شیر 82 درصد است در حالی که آب پنیر موجود در آن تنها 18 درصد است. هنگامی که شیر ترش می شود، تمام کازئین وارد رسوب می شود که شامل تشکیل توده کشک است. بنابراین، به جرات می توان گفت که پنیر کوتیج بیشتر از کازئین تشکیل شده است.

ویژگی این محصول این است که دارای عملکرد ذخیره سازی است. این توانایی منحصر به فرد با منشا طبیعی آن به دست می آید. با تشکر از پروتئین کازئینچندین برابر بیشتر از پروتئین آب پنیر معمولی تجزیه می شود، مقدار لازم اسید آمینه وارد بدن انسان می شود. چنین خواصی از کازئین این امکان را فراهم می کند که به طور فعال توسط افراد درگیر در ورزش های سنگین و همچنین کسانی که می خواهند از وزن اضافی بدن خلاص شوند استفاده شود.

در ورزش های مختلف بیشتر به صورت میسلار کازئین استفاده می شود. این بدان معنی است که محصول از ذرات معلق تشکیل شده است. هنگامی که محصول با آب مخلوط می شود، نتیجه یک قوام نسبتا غلیظ است. استفاده از آن بسیار آسان است و در عین حال هیچ گونه ناراحتی و طعم ناخوشایندی را احساس نمی کنید. زمانی که کازئین میسلی وارد معده می شود، فرد احساس جهش زیادی از انرژی و سیری کامل می کند که برای مدت طولانی احساس خواهد شد.

این اثر به این دلیل حاصل می شود که 100٪ کازئین حاوی 88٪ پروتئین در هر 100 گرم محصول میسلی است در حالی که 1.5٪ آن چربی است. شایان ذکر است که کربوهیدرات در پروتئین کازئین یافت نمی شود! چنین ویژگی های منحصر به فرد این محصول بدن را قادر می سازد تا تمام اسیدهای آمینه مهم را دریافت کند. پس از مصرف کازئین، فرد تقریباً 6-8 ساعت احساس سیری می کند. این زمان تاثیر مثبتی بر بافت ماهیچه ای دارد. از این گذشته ، آنها نه تنها به طور قابل توجهی در جرم افزایش می یابند ، بلکه بین وقفه های غذا خوردن نیز فرو نمی ریزند.

پروتئین کازئین در کمک به سوزاندن چربی بدن و کاهش گرسنگی بسیار موثر است. اگر به طور فعال ورزش می کنید و مصرف می کنید این محصول، رسیدن به نتیجه مطلوب بسیار آسان خواهد بود.

مهم است بدانیم!

پروتئینی که شامل 100% پروتئین باشد در طبیعت وجود ندارد. حداکثر فقط 95٪ است!.

برای به دست آوردن توده عضلانی، این نوع پروتئین نقش مهمی ایفا می کند. خاصیت ضد کاتابولیک دارد.

استفاده از کازئین قبل یا بعد از تمرین توصیه نمی شود. بنابراین، شما به نتیجه نخواهید رسید. در واقع، در طول دوره فعالیت بدنی، بدن به پروتئین هایی نیاز دارد که توانایی جذب سریع را داشته باشند. از این نتیجه می شود که استفاده از این محصول فقط هنگام خواب به مقدار 40 گرم ضروری است.

برای کاهش وزن، 2-4 بار در روز به مدت 20-30 گرم و به همان میزان قبل از خواب مصرف کنید. در این شرایط نقش اشباع و حفظ عضلات را انجام می دهد.

به بهترین شکل کازئین در دوز 30-40 گرم جذب خواهد شد. در این صورت باید با شیر مخلوط شود. هنگامی که محصول با یک مایع ترکیب می شود، بهتر است آن را با یک شیکر یا همزن مخلوط کنید.

طعم نوشیدنی مشابه محصول کشک خواهد بود. اگر می خواهید آزمایش کنید، می توانید کاکائو، وانیلین یا شکر را به آن اضافه کنید.

فراموش نکنید که کازئین در کالری دریافتی روزانه در نظر گرفته می شود. بنابراین برای 100 گرم محصول، 360 کیلو کالری خواهد داشت.

پروتئین کازئین - ویدئو

نحوه انتخاب پروتئین مناسب کراتین و پروتئین، گینر یا پروتئین - کدام را بهتر انتخاب کنیم؟ پروتئین یا BCAA کدام بهتر است؟ نحوه مصرف پروتئین

کازئین به شکل یک پروتئین پیچیده است که به دلیل کازئینوژن تشکیل می شود. شیر از 80 درصد این پروتئین تشکیل شده است، در حالی که پروتئین آب پنیر 20 درصد باقی مانده را تشکیل می دهد. هنگامی که ترش می شود، شیر منعقد می شود و کازئین به شکل لخته کشک رسوب می کند. بنابراین قسمت اصلی کشک این پروتئین است.

به عنوان یک تغذیه ورزشی، کازئینات کلسیم در میان علاقه مندان به بدنسازی و تناسب اندام محبوبیت خاصی دارد. پردازش و هضم آن در بدن نسبت به آب پنیر دو برابر کندتر است. به طور دقیق تر، پروتئین کازئین به مدت هفت ساعت هضم می شود. بیشتر رشد ماهیچه ها در هنگام خواب اتفاق می افتد، به همین دلیل توصیه می شود پروتئین مورد نظر را شب ها قبل از خواب مصرف کنید. ممکن است این نظر اشتباه وجود داشته باشد که جذب آهسته کازئین توسط بدن منعکس می شود، اما در این مورد این فقط نشان می دهد که پس از مصرف آن اثر طولانی تری دارد. به دلیل اثر طولانی مدت، کازئین در جلوگیری از کاتابولیسم و ​​تقویت استخوان ها به دلیل سطح بالای کلسیم بسیار عالی است.

1. عملکرد ذخیره سازی یک ویژگی متمایز در نظر گرفته می شود که با منشاء طبیعی توضیح داده می شود. این پروتئین دو برابر آهسته تر از پروتئین آب پنیر در بدن تجزیه می شود و آمینو اسیدهای موجود در آن را تامین می کند.
2. این پروتئین عمدتا مورد توجه علاقه مندان به باشگاه و افرادی است که می خواهند وزن کم کنند، زیرا احساس سیری هفت ساعته در این مورد در کنار ذخایر انرژی بسیار مهم است. مصرف کازئین در فواصل طولانی در وعده های غذایی و قبل از خواب مفید است.
3. کازئین برای چربی سوزی مفید است، زیرا می تواند گرسنگی را از بین ببرد و برای مدت طولانی احساس سیری کند.
4. از تخریب توده عضلانی در هنگام چربی سوزی جلوگیری می کند.
5. کازئین حاوی چربی و کربوهیدرات نیست.

مزیت کازئین نسبت به پروتئین آب پنیر بر اساس تحقیقات

جذب بدن

برای مدت طولانی، سوال انتخاب تغذیه برای ورزشکاران باز بود، و به ویژه، اختلافات مربوط به انتخاب بین پروتئین آب پنیر و کازئین بود. همه می دانند که کربوهیدرات های آهسته و سریع وجود دارد و بسته به میزان جذب محصولات مختلف کربوهیدراتی، یک شاخص گلیسمی ایجاد شد.

در اواسط قرن گذشته، دانشمندان فرانسوی در مورد ایجاد یک شاخص مشابه در رابطه با پروتئین ها فکر کردند. به عبارت دیگر، آنها علاقه مند بودند که آیا رشد ماهیچه ها به سرعت جذب پروتئین بستگی دارد یا خیر. در آن زمان، تعدادی آزمایش بر روی داوطلبان سالم انجام شد که نشان دهنده حداکثر قابلیت اطمینان نتایج است. مطالعات تجربی شامل بدنسازان داوطلب با تجربه تمرینی کافی و عدم مصرف هیچ مکملی بود.

داوطلبان به دو گروه تقسیم شدند: اعضای گروه اول پروتئین آب پنیر دریافت کردند، بنابراین، شرکت کنندگان گروه دوم مکمل غذایی حاوی کازئین مصرف کردند. در عین حال هیچ یک از بدنسازان از چه چیزی خبر نداشتند مکمل های غذاییبه او می دهند. نتایج بسیار واضح بود، زیرا پروتئین آب پنیر بسیار سریعتر جذب شد و به عنوان پروتئین سریع طبقه بندی شد. تصمیم گرفته شد که کازئین را به پروتئین های کند نسبت دهند، زیرا دو برابر کندتر جذب می شود.

نیم ساعت بعد، سطح اسیدهای آمینه خون شرکت کنندگان در گروه اول به اوج خود رسید و سپس به سرعت کاهش یافت و به سطح قبلی بازگشت. در آزمودنی های گروه دوم، حتی پنج ساعت پس از مصرف مکمل غذایی، غلظت اسید آمینه در بدن بالا مشاهده شد.

با تشکر از مطالعه مورد بررسی، ثابت شد که به دلیل کازئین است که غلظت بالایی از اسیدهای آمینه در خون برای مدت طولانی مشاهده می شود.

افزایش توده عضلانی

در سال 2011، مطالعاتی انجام شد که میزان سنتز پروتئین عضلانی را با یک بار مصرف تدریجی پروتئین آب پنیر مقایسه کرد. در نتیجه، یک دوز واحد تأثیر بیشتری می دهد. در عین حال، مطالعاتی انجام شده است که ثابت کرده است پروتئین آب پنیر مؤثرتر از کازئین است، با این حال، مطالعات مورد نظر فقط بر روی افراد مسن انجام شده است. ما همچنین نتایج مطالعاتی را پیدا کردیم که هیچ تفاوتی بین تأثیرات روی توده عضلانی کازئین و پروتئین آب پنیر نشان نداد. این سوال همچنان باز است.

پروتئین کازئین برای کاهش وزن

بسیاری از مطالعات ارتباط استفاده از هر پروتئینی را برای کاهش وزن تایید می کنند، زیرا اشتها را سرکوب می کند، توده عضلانی را حفظ می کند و گرمازایی را افزایش می دهد. بسیاری از مطالعات نشان می‌دهند که پروتئین آب پنیر برای افزایش ترموژنز و حفظ توده عضلانی بهتر است، اما کازئین برای سرکوب گرسنگی مؤثرتر است، به‌ویژه زمانی که نیم ساعت قبل از غذا مصرف شود. ویژگی در نظر گرفته شده با وجود غلظت بالای کلسیم در کازئین توضیح داده می شود.

• برای افزایش عضله، کازئین در وقفه های طولانی بین وعده های غذایی نقش مهمی ایفا می کند، چه یک استراحت 4 ساعته در روز یا یک استراحت شبانه. مصرف پروتئین مورد نظر بلافاصله پس از تمرین منطقی نیست، زیرا در این مورد، پروتئین های سریع مرتبط تر هستند. بنابراین، هنگام افزایش توده عضلانی، مصرف کازئین یک بار در روز در یک بخش چهل گرم قبل از خواب توصیه می شود.
• هنگام سوزاندن چربی، هدف اصلی کازئین حفظ توده عضلانی و رفع گرسنگی است. به همین دلیل باید هنگام خواب و بین وعده های غذایی دو تا چهار بار در روز به مدت بیست تا سی گرم مصرف شود. کازئین خشک زمانی بهتر جذب می شود که 30 گرم در شیر، آب یا مایعات دیگر حل شود.

برای مخلوط کردن، استفاده از میکسر یا شیکر توصیه می شود. این پروتئین طبیعی است طعم کشککه در یک کوکتل می توان آن را با یک قاشق چایخوری شکر وانیل، وانیل، شربت یا کاکائو غرق کرد. در هر 100 گرم کازئین 360 کیلو کالری وجود دارد و این مقدار باید در برنامه روزانه هنگام کاهش وزن در نظر گرفته شود.