محصول سنتی سفره های ما پنیر است. این محصول که از نظر خواص غذایی و طعمی بسیار ارزشمند است را می توان در منزل تهیه کرد. به نظر می رسد مفیدتر است، اما اصلاً نیازی به صحبت در مورد هزینه نیست. بسته به نوع پنیر، پخت و پز به حداقل مجموعه ای از مواد نیاز دارد که در هر آشپزخانه ای وجود دارد. چگونه پنیر درست کنیم؟ همه چیز به نرم، سفت، آب پز، ذوب شده، دودی و غیره بستگی دارد.
قبل از تهیه پنیر، باید برخی از ظرافت های این فرآیند را در نظر بگیرید. اولا، فقط محصولات با کیفیت بالا برای پخت و پز گرفته می شود. اگر پنیر مزرعه ای یا شیر باشد بهتر است. محصولاتی که از فروشگاه خریداری می شوند برای تهیه پنیر در خانه مناسب نیستند. هر چه شیر یا پنیر را چرب تر مصرف کنید، در نهایت پنیر مغذی تر خواهد بود. این محصول نرم و کره ای است. برای رسیدن پنیر باید وزن آن حداقل 5/0 کیلوگرم باشد. چرا پنیر خانگی نرم تر است؟
دوم اینکه نتیجه نهایی بستگی به مطبوعات دارد. وقتی پنیر را در خانه درست می کنیم، نمی توانیم فشرده سازی کافی را ایجاد کنیم. طعم غنی در نتیجه پیری طولانی پنیرهای سخت به دست می آید. به جای فرم مخصوص می توانید از آبکش استفاده کنید. از تولید پنیرها آب پنیر باقی می ماند که از آن برای تهیه خمیر یا بامیه استفاده می شود. تولید - محصول آشپزی خانگیبرای مدت طولانی نگهداری نمی شود، حداکثر یک هفته در یخچال. بهتر است آن را در یک حوله نخی یا کاغذ نگهداری کنید، اما نه در کیسه پلاستیکی.
این دستور پنیر ساده ترین و سریع ترین است. برای پخت و پز به 1.5 لیتر شیر، کمی نمک (به طعم) و 500 میلی لیتر کفیر نیاز دارید. شیر را گرم می کنیم اما نمی جوشیم. سپس کفیر و نمک را به آن اضافه کنید. توده به دست آمده را مخلوط کرده و دوباره حرارت می دهیم. سپس همه چیز را از طریق گاز فیلتر می کنیم، که باید چندین بار تا شود. پنیر دلمه باقی می ماند که باید به فرم منتقل شود و بار را روی آن قرار دهید. چگالی پنیر به زمان قرار گرفتن در معرض آن بستگی دارد. پس از چند ساعت که جرم به خوبی فشرده شد، محصول آماده استفاده خواهد بود. در صورت تمایل می توان هر گونه سبزی یا فلفل را به پنیر اضافه کرد.
حتی این پنیر را می توان با دستان خود درست کرد. 2 لیتر شیر پرچرب، دو قاشق غذاخوری آبلیمو، 2 لیتر آب، دو قاشق غذاخوری نمک و یک چهارم قاشق کوچک پپسین مصرف کنید. نصف لیوان آب بریزید و پپسین را در آن رقیق کنید. شیر باید تا حدود 70 درجه گرم شود. سپس آبلیمو و پپسین را داخل آن بریزید. در این مرحله، آب پنیر بلافاصله شروع به جدا شدن می کند. ما منتظریم تا کاملا لایه برداری شود، اما مخلوط را به جوش نیاورید. آب پنیر را آبکش کنید، اما آن را دور نریزید. آب را 90 درجه گرم می کنیم اما آن را هم نمی جوشانیم.
نمک را به آن اضافه کنید و توده پنیر را به مدت سه دقیقه کم کنید. سپس آن را بیرون می آوریم و روی تخته می گذاریم و با دست شروع به ورز دادن می کنیم. جرم بسیار داغ خواهد بود، بنابراین بهتر است دستکش بپوشید. سپس دوباره این روش را با پایین آوردن انجام می دهیم. بدین ترتیب پنیر نرم و چسبناکی به دست می آید. آن را در سوسیس های فرم دهنده می پیچیم. پنیر را در آب نمک، در ظرفی ذخیره می کنیم. دستور تهیه پنیر ساده است، هزینه بسیار کمی نیاز دارد.
در خانه می توانید پنیری درست کنید که طعمی شبیه پنیر هلندی دارد. این دستور برای کسانی است که می خواهند طرز تهیه پنیر کوتیج را بدانند. برای این کار سه لیتر شیر، دو کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، یک عدد تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری نوشابه و نمک لازم است. شیر را به جوش آورده و پنیر را داخل آن بریزید. جرم را هم بزنید و آتش را کمی کم کنید.
بجوشانید و مدام هم بزنید تا یک توده پلاستیکی تشکیل شود و آب پنیر جدا شود. سپس پنیر را داخل آبکش می ریزیم و با حوله می پوشانیم و می گذاریم تا مایع شیشه ای شود. کره را به طور جداگانه ذوب کرده و توده پنیر، نمک، سودا و تخم مرغ را داخل آن بریزید. همه چیز را کاملاً بدون خاموش کردن آتش مخلوط کنید. جرم باید به قوام یک کرم برسد و زرد شود. حرارت را خاموش کنید و پنیر را به قالب منتقل کنید. وزنه را روی آن گذاشته و در یخچال قرار می دهیم.
چگونه پنیر را طوری درست کنیم که طعم یک محصول فرآوری شده را بدهد؟ در خانه می توانید آن را سریع و بدون مشکل طبخ کنید. دستور تهیه پنیر شامل مواد زیر است: یک کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، یک تخم مرغ، یک قاشق چایخوری نمک و نوشابه، دو حبه سیر و هر سبزی به دلخواه. کشک باید حاوی حداقل مقدار آب باشد. برای این کار باید آن را زیر پرس قرار دهید و بگذارید یک شب بماند. هر چه پنیر بیشتر کره باشد، نرمتر خواهد بود.
پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه بهتر است از چرخ گوشت رد شود و می توان بلافاصله از آن به صورت خانگی استفاده کرد. برای شروع، کمی پنیر و سبزی را بزنید و تا حد امکان ریز خرد کنید. پنیر کوتیج را در قابلمه یا هر تابه ای که ته آن کلفت باشد می ریزیم و روغن و نمک و نوشابه را به آن اضافه می کنیم. توده را بپزید تا یک قوام همگن و پلاستیکی حاصل شود. فراموش نکنید مدام هم بزنید تا پنیر نسوزد. پس از 10 دقیقه، جرم را از روی حرارت بردارید و سیر، سبزی و یک تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط کرده و به قالب منتقل کنید. پنیر را در یخچال بگذارید تا خنک شود. در اینجا طرز تهیه پنیر در خانه آورده شده است.
این محصول دارای طعم عالیو برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. یکی از چندین گزینه پخت را در نظر بگیرید.چهار لیتر شیر (فقط طبیعی و تازه)، 500 میلی لیتر ماست اکتیویا (در دمای اتاق) و نمک به دلخواه مصرف کنید. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و شیر را داخل آن می ریزیم. آن را به شدت گرم می کنیم، اما نمی جوشیم. حالا شروع می کنیم به آرامی داخل ماست می ریزیم. در این مورد، جرم باید دائماً هم زده شود. بتدریج پوسته ها شکل می گیرد و آب پنیر جدا می شود. وقتی آب پنیر شفاف شد، باید بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید، در غیر این صورت پنیر خیلی متراکم می شود.
آبکش را با گاز می بندیم و توده پنیر را داخل آن می گذاریم. سرم باید تا حد امکان تخلیه شود. از توده پنیر به شکل دلخواه درست می کنیم و در مقدار کمی مایع نگهداری می کنیم. چگونه از شیر پنیر درست کنیم؟ این یکی از بیشترین است دستور العمل های ساده. این محصول در در نوع. همچنین می توانید آن را تکه تکه کنید، ادویه جات بغلتانید و هر طرف آن را سرخ کنید. پنیر پخته تهیه کنید. دستور غذا را می توان به صلاحدید شما تکمیل کرد.
این غذای غیرمعمول از لتونی به ما رسید. پنیر آب پز است میان وعده خوشمزهو یک همراهی عالی برای دوره دوم. برای پخت و پز به 250 گرم پنیر دلمه، 20 گرم کره، 60 گرم خامه ترش، یک عدد تخم مرغ، زیره و نمک نیاز دارید. کشک را در ظرفی بریزید و با درب بپوشانید. بنابراین باید حدود 3-4 روز بماند. در این مدت کپک روی پنیر کوتاژ ظاهر می شود که طعم غیرعادی به آن می دهد. حالا باید آن را از چرخ گوشت رد کنید و خامه ترش و نمک و زیره را به آن اضافه کنید.
کره را در قابلمه ذوب کرده و مایه کشک را داخل آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به تدریج گرم کنید. سپس یک تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. به حرارت دادن پنیر ادامه می دهیم و مدام هم می زنیم. شما باید یک توده همگن به دست آورید. قالب را با کره چرب کنید و پنیر را داخل آن بریزید. یک شب در یخچال می گذاریم و بعد می خوریم.
برای تهیه این پنیر فقط به دو ماده نیاز دارید. این شیر (3 لیتر) و پپسین (1 گرم) است. برینزا به عنوان محصولی از غذاهای قفقازی طبقه بندی می شود. با این حال، این تنوع پنیر محکم وارد رژیم غذایی ما شده است. از شیر گوسفند یا بز تهیه می شود اما می توان از شیر گاو نیز استفاده کرد. نکته اصلی این است که با کیفیت، تازه و چرب باشد. بهتر است از یک محصول فروشگاهی استفاده نکنید. ظرف شیر را روی آتش می گذاریم و حرارت می دهیم. سپس پپسین را اضافه کنید. می توان آن را در داروخانه خریداری کرد. پپسین یک پودر است رنگ سفید. ماهیتابه را به مدت 30 دقیقه یا یک ساعت کنار بگذارید. شیر باید قوام یک محصول ترش را بدست آورد. سپس ماهیتابه را روی آتش برمی گردانیم و خوب گرم می کنیم اما نجوشد. در نتیجه توده ای جدا می شود که باید جمع آوری و نمک زد. پنیر را با قالب درست می کنیم و خنک می کنیم و می خوریم.
طرز تهیه دستور پخت معروف ساده است. برای انجام این کار، شما باید چهار لیتر مصرف کنید شیر خوب 500 گرم کفیر با محتوای چربی 2.5 درصد و 10 قرص اسیدین پپسین که در داروخانه به فروش می رسد. شیر را در قابلمه بریزید و آن را کمی حرارت دهید (30 درجه). سپس کفیر را که باید در دمای اتاق باشد بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید. قرص ها را در 100 میلی لیتر آب حل کرده و در قابلمه بریزید. مخلوط را هم بزنید و یک ساعت بگذارید تا خمیر مایه به دست آید.
هنگامی که با قاشق فشار داده شود، مایع سبز رنگ (سرم) از مخلوط جدا شود، آماده خواهد شد. بدون هم زدن، محتویات تابه را با کفگیر چوبی مربعی برش دهید. پنیر را 20 دقیقه دیگر بگذارید. سپس جرم را بیرون می آوریم و به قالب سوراخ دار منتقل می کنیم تا لیوان مایع شود. توده پنیر را با بشقاب می پوشانیم و بار را می گذاریم. روز بعد پنیر آماده خواهد بود. چگونه پنیر درست کنیم که شور شود؟ شما فقط می توانید نمک یا چاشنی را در طول فرآیند پخت اضافه کنید.
بسیاری از مردم فکر می کنند که پخت و پز تقریبا غیرممکن است. با این حال، اینطور نیست. چچیل - پنیر ارمنی که فقط با دست در خانه تهیه می شود. اساس آن شیر گاو است که می توان آن را با شیر بز یا گوسفند مخلوط کرد. بعد باید ترش شود. برای سرعت بخشیدن به این روند، می توانید کمی اضافه کنید شیر ترشیا سرم سپس شیر را حرارت داده و در دمای 40 درجه (1 گرم در 300 میلی لیتر) پپسین اضافه می کنند. در مرحله بعد، جرم تا 50 درجه گرم می شود، در این مرحله تکه های پنیر دلمه شروع به تشکیل می کنند. تکه ها به تدریج خرد می شوند و یک نوار پنیر به دست می آید. بیرون کشیده می شود و درازا گذاشته می شود. سپس این توده را به صورت نخ های نازک بریده و از آن ها بافته می شود. پس از آن، آنها را در محلول بسیار شور (20 درصد) قرار می دهند. پیگتیل های آماده را می توان کمی دود کرد. تکنولوژی ساخت پنیر در خانه با کارخانه متفاوت است، اما چنین محصولی بسیار خوشمزه تر خواهد بود. این است که چگونه یک دم خوک درست می شود - پنیر محبوب و محبوب بسیاری است.
خرید پنیر در فروشگاه سخت نیست، اما اگر خودتان آن را بپزید، محصول مغذی تری خواهید داشت. برای این کار فقط از بهترین محصولات تازه و چرب استفاده کنید. پنیر خانگیباید خیلی نرم و خوشمزه باشه مواد اضافی به تغییر طعم محصول کمک می کند و آن را اشباع تر و معطر تر می کند. تهیه آن به مواد زیادی نیاز ندارد. هر چیزی که نیاز دارید را می توانید به راحتی در بازار از کشاورزان و در مغازه ها خریداری کنید. نکته اصلی این است که فناوری پخت و پز رعایت می شود. این امر کیفیت و طعم عالی پنیر خانگی را تضمین می کند.
چچیلپنیر ترشی قفقازی با تاریخچه و وزن جالبی است خواص مفید.
قیطان های فیبری تنگ، بافته شده از توده پنیر کشسان، به درستی در قفسه های بخش های گوارش در کنار سایر پنیرها وجود دارد. چچیل یک پنیر ترشی است، برادر سولوگونی، اما دارای خصوصیات معتدل و طعم لطیف فردی است. تاریخچه این محصول جالب است: در قفقاز فقط با دست تولید می شود و نخ ها را به ضخامت یک مو می کشد. چچیل با آبجو یا شراب هماهنگ می شود، سالاد یا ساندویچ را تزئین می کند، ادویه را با ظاهرش به یک بشقاب پنیر غنی اضافه می کند.
پنیر ملی ارمنستان که توپ های فیبری یا خوکچه های بافته شده است چچیل است. با توجه به اینکه پنیر به سادگی در یک بسته بسته می شود، تمام آب میوه های مغذی و خواص طبیعی شیر خام در محصول حفظ می شود. چچیل به پنیرهای ترشی اطلاق می شود، پنیرهایی که در محلول نمک می رسند، بنابراین ساختار آبکی و نمک بالایی دارد. نام پنیر از کلمه قفقازی گرفته شده است که یکسان به نظر می رسد - chechil که به معنای گیج است.
چچیل از suluguni، یکی از بستگان نزدیک، در افزایش لایه بندی و طعم بیشتر شیر ترش متفاوت است. چچیلا انواع زیادی دارد: علاوه بر پیگتیل سنتی، به شکل اسپاگتی، طناب، نی، رشته فرنگی، توپک تولید می شود. اغلب، این نوع پنیر ترشی دودی می شود، که به محصول نهایی تند می بخشد. چنین دگرگونی مدرن پنیر فیبری به ذائقه دوستداران آبجو بود: محصول خشک و شور است و به عنوان افزودنی به نوشیدنی کف آلود ضروری است.
چچیل از شیر تازه پاستوریزه گاو با محتوای چربی کاهش یافته تهیه می شود که با مایه پنیر حیوانی تخمیر می شود. ابتدا شیر را تا 32 درجه حرارت داده سپس پپسین اضافه می کنند. پس از تشکیل لخته، مخلوط شیر تخمیر شده را هم زده و تا 60 درجه حرارت می دهند. تکه های حاصل جمع آوری می شوند، از آب پنیر جدا می شوند، به شدت نمک زده می شوند و در آفتاب پخش می شوند. سپس آنها را با دست روی میز به صورت نخ کشیده و به صورت توپ های پنج کیلوگرمی می پیچند یا بلافاصله به صورت بافته می بافند. پنیر را تقریباً یک ماه در محلول نمک نگهداری کنید تا کاملاً برسد. حداکثر ماندگاری پنیر در فروش بیش از هفتاد و پنج روز نیست. این محصول زنده و بدون مواد نگهدارنده است، بنابراین مستعد اکسید شدن و تخریب سریع است.
حق چاپ برای تولید قیطان چچیل متعلق به کاران آبراهامیان، رئیس کارگاه پنیرسازی در مرکز آموزشی و تحقیقاتی دانشگاه کشاورزی کیف در منطقه فاستوفسکی (روستای Velikaya Skitynka) است. نویسنده دارای حق ثبت اختراع و طرح صنعتی، گواهی علامت برای کالاها و خدمات است. در ابتدا، قیطان از پنیر موزارلای ایتالیایی بافته می شد، بعداً، قیطان از سولوگونی و تنها پس از آن از چچیل شروع به ساختن آن کرد.
بافت متراکم الاستیک پنیر دارای محتوای چربی کم - تا 10٪ است، بنابراین چچیل به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی می شود. این نوع پنیر ترشی به دلیل داشتن چربی کم در رژیم های غذایی استفاده می شود. به عنوان مثال، رژیم پروتاسوف بر اساس استفاده از سبزیجات خامو لبنیات کم چرب. در عین حال، چچیل دارای رطوبت نسبتاً بالایی است - تا 60٪ و نمک - 4-8٪. سرشار از کلسیم و ویتامین، چچیل واقعی محصول مفید. ارزش انرژی صد گرم پنیر از 280 تا 350 کیلو کالری است.
اگر یک چچیلدرست تهیه شده، با تمام اسرار تکنولوژی، الیاف آن را می توان از سوراخ سوزن کشید. به این ترتیب کیفیت پنیر بررسی می شود. طبیعت دمدمی مزاج محصول به دلیل یک فناوری خاص است: اگر مواد اولیه از کیفیت نامناسبی برخوردار باشد یا دست یک فرد غیرحرفه ای به تولید پنیر دست بزند، چچیل به سادگی کار نمی کند.
انواع تنقلات از پنیر تهیه می شود که به سوپ ها، سالادها اضافه می شود. در قفقاز، چچیل را تازه و سفید می خورند و با شراب خانگی شسته می شود. رایج ترین دستور پخت چچیل سرخ شده است. برای انجام این کار، الیاف دودی را به صورت افقی برش داده و در یک تابه گرم شده قرار می دهیم. به محض ظاهر شدن یک پوسته طلایی خوشمزه، پنیر را برگردانده و از طرف دیگر سرخ می‌کنیم. این پیش غذای خوش طعم به چچیل لطافت و عطر خاصی می بخشد.
برای چشیدن یک میان وعده شور فوق العاده، اصلا لازم نیست به سوپرمارکت بدوید و خوراکی های باورنکردنی بخرید. امروز در مورد طرز تهیه پنیر چهل در خانه صحبت خواهیم کرد که دستور پخت آن را به همراه دستورالعمل های دقیق در مقاله ما خواهید یافت. معلوم می شود که به طور غیرمعمول خوشمزه، آبدار و مهمتر از همه، بدون کوچکترین سوء ظن به وجود GMOs در ترکیب یا سایر اجزای ناسالم است.
پنیر چچیل برای ما با نام دیگری شناخته شده است - پنیر پیگتیل. ما می توانیم آن را در پیشخوان هر فروشگاهی پیدا کنیم. این نزدیکترین "بستگان" Suluguni در نظر گرفته می شود، از نظر طعم و بافت مشابه است، اما طعم و چگالی آن هنوز متفاوت است.
پنیر چچیل نیازی به چند هفته کهنه شدن ندارد، هم در شرایط صنعتی و هم در منزل به سرعت تهیه می شود.
خوب، بیایید سعی کنیم آن را انجام دهیم، می کنیم؟
دستور پخت شامل استفاده از مایه پنیر یا پپسین است. تقریباً در هر داروخانه ای می توانید چنین "عجیب" خریداری کنید.
پپسین را به میزان 1 گرم در 300 میلی لیتر مایع اضافه کنید.
اگر شیر روستایی جلوی ما باشد، باید آن را «حذف» یا بدون چربی بگیریم، زیرا در فناوری اصلی، پنیر چچیل از شیر با درصد چربی کم تهیه می‌شود.
اما بیشتر وجود دارد راه سریعپختن تنقلات اشتها آور در خانه
برای این دستور به 4 لیتر شیر کم چرب تازه نیاز داریم.
اکنون می دانید چگونه پنیر چچیل را در خانه درست کنید. دستور العمل های آشپزی متفاوت است، بنابراین ما انواع مختلفی را امتحان می کنیم تا درست را انتخاب کنیم، زیرا درست کردن پنیر نه تنها پر زحمت است، بلکه یک فرآیند بسیار ظریف است. چه کسی می داند کدام روش در دستان شما و در آشپزخانه شما کار خواهد کرد؟
جزئیات طرز تهیه پنیر چچیل را در نظرات به اشتراک بگذارید و عکس محصول نهایی را ارسال کنید دوستان!
پنیر ترشی شیر گاو ارمنی به شکل نخ های نازک که به صورت دم خوک بافته شده است. این محصول ملی ارمنستان محسوب می شود. از نظر بافت و طعم، شبیه سولوگونی است، اما در لایه بندی بیشتر و طعم لطیف با آن متفاوت است. می توان آن را به صورت کلاسیک یا دودی فروخت. طعم چچیل لطیف، خامه ای، شور، با نت های تند است. خمیر آبدار است و به دلیل تنگ شدن شبکه در دم خوک، مایع زیادی را در خود نگه می دارد.
کلمه "چچیل" به "درهم" ترجمه شده است. می توان آن را به صورت قیطان، طناب نازک، رشته فرنگی، نی، توپ تولید کرد.
چچیل اولین چیزی بود که توسط چوپانان ارمنی ساخته شد و به این ترتیب شیر را برای زمستان ذخیره می کردند.
چچیل دست ساز از شیر پاستوریزه گاو کم چرب است. تا دمای 32 درجه گرم می شود و مایه پنیر یا پپسین به آن اضافه می شود. وقتی شیر منعقد شد، لخته پنیر را هم زده و تا دمای 60 درجه حرارت می دهند. تکه های پنیر پلاستیکی شروع به جمع شدن روی سطح می کنند، که از آب پنیر جدا می شوند، به خوبی نمک زده می شوند و در آفتاب قرار می گیرند.
پس از مدتی، پنیر را به رشته‌های نازک می‌کشند و به صورت توپ‌های محکم می‌پیچند یا بلافاصله به صورت خوک‌هایی بافته می‌شوند. نخ های بافته شده را در محلول نمکی قرار می دهند و حدود یک ماه در آنجا باقی می ماند. حداکثر مدت نگهداری 2.5 ماه است.
پنیر به تنهایی به عنوان پیش غذا برای آبجو یا شراب سفید سرو می شود. برای کاهش نمک موجود در آن، چچیل را می توان در آب یا شیر خیس کرد. هنگام تهیه سالاد، سوپ، ساندویچ اضافه می شود. غذاهای گوشتی، غذاهای دریایی، سس ها، پاستا، تورتیلا، کاسرول. چچیل با قارچ، سبزیجات، سبزی، قهوه، ادویه های تند هماهنگ است.
در ارمنستان چچیل به صورت سرخ شده سرو می شود. برای تهیه آن پنیر را از دو طرف در ماهیتابه داغ سرخ می کنند.
چچیل یک پنیر نسبتا دمدمی مزاج است که برای پخت مناسببه دست یک پنیرساز مجرب نیاز دارد. کیفیت آن مدت‌هاست که با کشیدن نخ از سوراخ سوزن آزمایش شده است.
- پنیر ساخته شده از توپ های فیبری یا پیگتیل. «چچیل» به معنای «درهم» است. به دلیل گره خوردن الیاف پنیر، مواد مغذی در آن حفظ می شود و پنیر خاصیت مفید خود را از دست نمی دهد. چچیل از گروه پنیرهای ترشی است، یعنی بلوغ پنیر در محلول اتفاق می افتد. بنابراین کاملاً شور و آبکی است.
برخلاف سولوگونی، چچیل لایه های بیشتری دارد و طعم شیری غنی دارد. علاوه بر دم خوک معمولی، چچیل را می توانید به شکل نی، توپ، طناب یا اسپاگتی پیدا کنید. طعم تند چچیل پنیر دودی. نمک بیشتری دارد، آب کمتری دارد و ایده آل است.
تولید
تهیه شده از شیر تخمیر شده گاو. برای انجام این کار، پپسین، آنزیم حیوانی، وارد شیری می شود که تا دمای 32 درجه حرارت داده شده است. پس از ظاهر شدن لخته ها، شیر را هم زده و حرارت را به 60 درجه افزایش می دهند. سپس آب پنیر از تکه ها جدا می شود. آنها را نمک زده و در آفتاب می گذارند. در عین حال برای اینکه توده به خوبی نمک زده شود، آن را کاملاً در آب نمک آسیاب می کنند. این روش به شما امکان می دهد حداکثر مقدار ویتامین و کلسیم را ذخیره کنید.
سپس الیاف به صورت دستی به صورت نخ کشیده شده و به صورت توپ یا قیطان در می آیند. بلوغ کامل پنیر ظرف یک ماه در محلول نمک رخ می دهد. به عنوان یک محصول زنده، پنیر می تواند فاسد و اکسید شود. بنابراین، بیش از 2.5 ماه ذخیره نمی شود.
ضخامت الیاف نشان دهنده کیفیت بالای پنیر است. اگر نخ پنیر از سوراخ سوزن رد شود، چچیل طبق تمام قوانین پخته می شود.
ترکیب و کاربرد
پنیر حاوی چربی بسیار کمی و حداکثر 10 درصد است. بنابراین رژیمی و مناسب برای مصرف در طول رژیم محسوب می شود. حاوی مقدار زیادی آب - 60٪ و از 4 تا 8٪ نمک است. پنیر سرشار از ویتامین و کلسیم است. 100 گرم چچیل 280-350 کیلو کالری دارد.
استفاده کنید
پنیر تازه خوب است و با شراب های طبیعی خانگی بسیار خوب است. سفید تازه چچیلعالی در سالاد و. محبوب پنیر سرخ شده: چچیل دودی را به صورت افقی برش داده و در تابه سرخ می کنیم. سطح پنیر طلایی می شود و عطر خاصی پیدا می کند و طعم لطیفی پیدا می کند.
برای تهیه تنقلات، سالاد و سوپ، مخلوط با پنیر دلمه یا سایر پنیرها استفاده می شود.
سالاد با پنیر چچیل
یک سالاد ساده را می توان از پنیر دودی با ژامبون (هر کدام 200 گرم) و گوجه فرنگی (2 عدد) تهیه کرد. پنیر را به طول حدود 10 سانتی متر، ژامبون را به صورت نوار، گوجه فرنگی را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم. با سس مایونز پوشانده شده است. پنیر خیلی شور از قبل خیس شده است.
سالاد دیگری را می توان بدون گوجه فرنگی درست کرد. در این مورد، تخم مرغ آب پز (5 عدد)، ذرت کنسرو شده (1 قوطی)، یک کیسه کراکر و سبزیجات به پنیر و ژامبون اضافه می شود. پنیر، تخم مرغ، ژامبون و سبزی ها ریز خرد می شوند. همه مواد با هم ترکیب شده و با سس مایونز مزه دار می شوند. می توانید غذا را روی برگ های کاهو سرو کنید.
انتخاب پنیرهای چچیل گسترده است: پیچ خورده و بافته شده، دودی و با ادویه - برای هر سلیقه. اما بهترین و مفیدترین، بدون شک، چچیلخانگی - چیزی که به طور سنتی در قفقاز تهیه می شود.
