برای چشیدن یک میان وعده شور فوق العاده، اصلا لازم نیست به سوپرمارکت بدوید و خوراکی های باورنکردنی بخرید. امروز در مورد طرز تهیه پنیر چهل در خانه صحبت خواهیم کرد که دستور پخت آن را به همراه دستورالعمل های دقیق در مقاله ما خواهید یافت. معلوم می شود که به طور غیرمعمول خوشمزه، آبدار و مهمتر از همه، بدون کوچکترین سوء ظن به وجود GMOs در ترکیب یا سایر اجزای ناسالم است.
پنیر چچیل برای ما با نام دیگری شناخته شده است - پنیر پیگتیل. ما می توانیم آن را در پیشخوان هر فروشگاهی پیدا کنیم. این نزدیکترین "بستگان" Suluguni در نظر گرفته می شود، از نظر طعم و بافت مشابه است، اما طعم و چگالی آن هنوز متفاوت است.
پنیر چچیل نیازی به چند هفته کهنه شدن ندارد، هم در شرایط صنعتی و هم در منزل به سرعت تهیه می شود.
خوب، بیایید سعی کنیم آن را انجام دهیم، می کنیم؟
دستور پخت شامل استفاده از مایه پنیر یا پپسین است. تقریباً در هر داروخانه ای می توانید چنین "عجیب" خریداری کنید.
پپسین را به میزان 1 گرم در 300 میلی لیتر مایع اضافه کنید.
اگر شیر روستایی جلوی ما باشد، باید آن را «حذف» یا بدون چربی بگیریم، زیرا در فناوری اصلی، پنیر چچیل از شیر با درصد چربی کم تهیه می‌شود.
اما بیشتر وجود دارد راه سریعپختن تنقلات اشتها آور در خانه
برای این دستور به 4 لیتر شیر کم چرب تازه نیاز داریم.
اکنون می دانید چگونه پنیر چچیل را در خانه درست کنید. دستور العمل های آشپزی متفاوت است، بنابراین ما انواع مختلفی را امتحان می کنیم تا درست را انتخاب کنیم، زیرا تهیه پنیر نه تنها پر زحمت است، بلکه یک فرآیند بسیار ظریف است. چه کسی می داند کدام روش در دستان شما و در آشپزخانه شما کار خواهد کرد؟
جزئیات طرز تهیه پنیر چچیل را در نظرات به اشتراک بگذارید و عکس محصول نهایی را ارسال کنید دوستان!
پنیر چچیل: یک محصول رژیمی قفقازیقیطان های فیبری تنگ، بافته شده از توده پنیر کشسان، به درستی در قفسه های بخش های گوارش در کنار سایر پنیرها وجود دارد. چچیل یک پنیر ترشی است، برادر سولوگونی، اما دارای خصوصیات معتدل و طعم لطیف فردی است. تاریخچه این محصول جالب است: در قفقاز فقط با دست تولید می شود و نخ ها را به ضخامت یک مو می کشد. چچیل با آبجو یا شراب هماهنگ می شود، سالاد یا ساندویچ را تزئین می کند، با ظاهرش به یک بشقاب پنیر غنی می افزاید.
چچیل چیست
پنیر ملی ارمنستان که توپ های فیبری یا خوکچه های بافته شده است چچیل است. با توجه به اینکه پنیر به سادگی در بسته بسته می شود، تمام آب میوه های مغذی و خواص طبیعی شیر خام در محصول حفظ می شود. چچیل به پنیرهای ترشی اطلاق می شود، پنیرهایی که در محلول نمک می رسند، بنابراین ساختار آبکی و نمک بالایی دارد. نام پنیر از کلمه قفقازی گرفته شده است که به نظر می رسد - "chechil" به معنای "درهم" است.
چچیل از suluguni، یکی از بستگان نزدیک، در افزایش لایه بندی و طعم بیشتر شیر ترش متفاوت است. چچیل انواع مختلفی دارد: علاوه بر قیطان سنتی، به شکل اسپاگتی، طناب، نی، رشته، توپک تولید می شود. اغلب، این نوع پنیر ترشی دودی می شود، که به محصول نهایی تند می بخشد. چنین تحول مدرن پنیر فیبری به مذاق دوستداران آبجو بود: محصول خشک و شور است و به عنوان افزودنی به نوشیدنی کف آلود ضروری است.
چگونه تولید می شود
چچیل از شیر تازه پاستوریزه گاو با محتوای چربی کاهش یافته تهیه می شود که با مایه پنیر حیوانی تخمیر می شود. ابتدا شیر را تا 32 درجه حرارت داده سپس پپسین اضافه می کنند. پس از تشکیل لخته، مخلوط شیر تخمیر شده را هم زده و تا 60 درجه حرارت می دهند. تکه های حاصل جمع آوری می شوند، از آب پنیر جدا می شوند، به شدت نمک زده می شوند و در آفتاب پخش می شوند. سپس آنها را با دست روی میز به صورت نخ کشیده و به صورت توپ های پنج کیلوگرمی می پیچند یا بلافاصله به صورت بافته می بافند. پنیر را تقریباً یک ماه در محلول نمک نگهداری کنید تا کاملاً برسد. حداکثر ماندگاری پنیر در فروش بیش از هفتاد و پنج روز نیست. این محصول زنده و بدون مواد نگهدارنده است، بنابراین مستعد اکسید شدن و تخریب سریع است.
حق چاپ برای تولید قیطان چچیل متعلق به کاران آبراهامیان، رئیس کارگاه پنیرسازی در مرکز آموزشی و تحقیقاتی دانشگاه کشاورزی کیف در منطقه فاستوفسکی (روستای Velikaya Skitynka) است. نویسنده دارای حق ثبت اختراع و طرح صنعتی، گواهی علامت برای کالاها و خدمات است. در ابتدا، قیطان از پنیر موزارلای ایتالیایی بافته می شد، بعداً، قیطان از سولوگونی و تنها پس از آن از چچیل شروع به ساختن آن کرد.
فواید پنیر چچیل
بافت الاستیک و متراکم پنیر دارای محتوای چربی کم - تا 10٪ است، به همین دلیل است که چچیل به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی می شود. این نوع پنیر ترشی به دلیل داشتن چربی کم در رژیم های غذایی استفاده می شود. به عنوان مثال، رژیم پروتاسوف بر اساس استفاده از سبزیجات خامو لبنیات کم چرب. در عین حال، چچیل دارای رطوبت نسبتاً بالایی است - تا 60٪ و نمک - 4-8٪. چچیل سرشار از کلسیم و ویتامین، محصولی واقعا سالم است. ارزش انرژیصد گرم پنیر از 280 تا 350 کیلو کالری است.
جالبه
اگر چچیل درست پخته شود با تمام اسرار تکنولوژی می توان الیاف آن را از سوراخ سوزن کشید. به این ترتیب کیفیت پنیر بررسی می شود. طبیعت دمدمی مزاج محصول به دلیل یک فناوری خاص است: اگر مواد اولیه از کیفیت نامناسبی برخوردار باشد یا دست یک فرد غیرحرفه ای به تولید پنیر دست بزند، چچیل به سادگی کار نمی کند.
انواع تنقلات از پنیر تهیه می شود که به سوپ ها، سالادها اضافه می شود. در قفقاز، چچیل را تازه و سفید می خورند و با شراب خانگی شسته می شود. رایج ترین دستور پخت چچیل سرخ شده است. برای انجام این کار، الیاف دودی را به صورت افقی برش داده و در یک تابه گرم شده قرار می دهیم. به محض ظاهر شدن یک پوسته طلایی خوشمزه، پنیر را برگردانده و از طرف دیگر سرخ می‌کنیم. این پیش غذای خوش طعم به چچیل لطافت و عطر خاصی می بخشد.
ژانا پیاتیریکوا
مطمئناً همه در قفسه‌های مغازه‌ها پنیری را دیدند که ظاهر غیرمعمولی داشت، که به شکل خوک‌های تنگ بافته شده بود. این غذای ملی ارمنی است - پنیر دودیچچیل. این به ویژه برای دست ساز بودن بسیار ارزشمند است و طعم روشن آن باعث می شود محصول یک میان وعده عالی برای هر نوشیدنی، خواه شراب یا آبجو باشد.
چچیل یک پنیر ترشی است و نزدیکترین خویشاوند آن پنیر ارمنی مشابهی به نام سولوگونی است.
نام "چچیل" به معنای واقعی کلمه "درهم" ترجمه می شود که دقیقاً نشان دهنده ویژگی اصلی آن - شکل است. از نخ های پنیری دراز یک تورنیکت محکم تشکیل شده و یک پیگتیل بافته می شود. این پنیر همچنین در تعابیر ساده‌تر اتفاق می‌افتد - به شکل نی یا پیچ خورده به یک توپ.
طعم چچیل روشن، کمی تند، با نت های دودی برجسته است. بوی مشخصی ندارد که آن را از سایر انواع پنیر متمایز کند. در مقایسه با سولوگونی، طبقه بندی قوی تری دارد و طعم شیر ترش دارد.
پنیر چچیل را می توان از شیر بز، گاو یا گوسفند تهیه کرد. به عنوان یک قاعده، برای تولید آن از شیر کم چرب استفاده می شود که امکان تهیه پنیر با محتوای چربی 10٪ را فراهم می کند. این پنیر به دلیل داشتن چربی کم، جایگزینی عالی برای انواع چرب برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن هستند. محتوای کالری چچیل به طور متوسط 2 برابر کمتر از کالری چچیل است پنیرهای کلاسیک، و حدود 300-350 کیلو کالری است. در عین حال، این نوع پنیر عملاً فاقد کربوهیدرات است، اما پروتئین زیادی دارد که آن را به یک محصول غذایی بسیار ارزشمند تبدیل می کند.
چچیل حاوی مقدار زیادی نمک (از 4 تا 8 درصد) است.که به نوبه خود نشان می دهد که مصرف زیاد آن در غذا می تواند به بدن آسیب برساند. این امر به ویژه در مورد افرادی که با بیماری های سیستم ادراری و قلبی عروقی مشکل دارند صادق است. همچنین شایان ذکر است که نمک مایع را در بدن حفظ می کند، که می تواند تورم ناخواسته را تحریک کند.
هنگام خرید پنیر، باید به ترکیب آن توجه کنید، زیرا در حال حاضر مقدار زیادی چچیل در قفسه فروشگاه ها وجود دارد که به روش کلاسیک دود نمی شود، اما با جایگزین های دود شیمیایی فرآوری می شود، رنگ ها و مواد نگهدارنده نیز در آنجا اضافه می شوند. . همه این افزودنی ها باعث می شود پنیر کمتر خوشمزه و سالم بماند، اما مدت زمان بیشتری ذخیره می شود. حداکثر ماندگاری چچیل با کیفیت 60 روز و دودی 75 روز است.
شکل کلاسیک پنیر چچیل یک قیطان بافته محکم از نخ های بلند است. این فرم نه تنها برای زیبایی ثبت شده و ایجاد شده است - بافندگی به شما امکان می دهد خواص پنیر و آبدار بودن محصول را حفظ کنید.
در فروش می توانید چچیل را در اشکال مختلف پیدا کنید - نی، تورنیکت پیچ خورده، توپ یا تاج گل. به عنوان مثال، برای خوردن این پنیر به شکل سرخ شده، استفاده از چوب های ضخیم راحت تر است. در قفسه های فروشگاه، این فرم اغلب توسط تولید کننده پنیر Umalat استفاده می شود، که برنده بسیاری از نظرات مثبت مشتریان شده است. شکل اسپاگتی نیز رایج است.
چچیل کلاسیک دارای یک طرح رنگ استاندارد است - از سفید به زرداولویت خرید پنیر است رنگ سفید، زیرا زردی ممکن است نشان دهنده افزودن رنگ به محصول باشد. در مورد چچیل دودی، رنگ آن از بژ تا قهوه ای متغیر است. همچنین باید به یکنواختی رنگ توجه کنید - با دود کردن طبیعی، رنگ پنیر انتقالی خواهد بود.
اگر چچیل یک رنگ یکنواخت باشد، به احتمال زیاد از دود مایع استفاده شده است.
این پنیر سنتی ارمنی چگونه درست می شود؟ پنیر چچیل بر پایه شیر است که در شرایط طبیعی باید ترش شود. برای تسریع روند، خمیر مایه اغلب به شیر اضافه می شود، به عنوان مثال، یک محصول از قبل ترش و مایه پنیر، در حالی که آنها را گرم می کند. پس از ترش کردن شیر، آن را تحت تأثیر دما دلمه می کنند. پولک هایی تشکیل می شود که به صورت نوارهایی به طول 10 سانتی متر هستند و از آب پنیر خارج می شوند و به صورت نوارهای نازک بریده می شوند و شکل می دهند. پس از آن، پیگتیل های پنیر به اتاق های مخصوص سیگار فرستاده می شوند.
برای تهیه این پنیر زمان و تلاش زیادی نیاز است، اما نتیجه ارزشش را خواهد داشت.
موادی که برای درست کردن چچیل نیاز دارید:
شیر را در دمای محیط می گذاریم تا ترش شود، در صورت محدود بودن زمان می توان کمی خمیر مایه به آن اضافه کرد (در چنین شرایطی 12 ساعت برای ترش شدن کافی است). وقتی شیر آماده شد، آن را روی آتش می گذاریم و روی حرارت می گذاریم تا دلمه شود. در این مرحله، پپسین یا مایه پنیر باید اضافه شود. به لطف این مواد، لخته ای در تابه تشکیل می شود.
مخلوط به دمای 50-60 درجه جوشانده می شود و مدام هم می زنیم. پولک ها را با قاشق له می کنند و به تدریج با کشیدن نوار بلندی به وجود می آید که با رسیدن به دمای مورد نظر باید از تابه خارج شود. نوار روی یک سطح مناسب قرار می گیرد و به نوارهای نازک با ضخامت بیش از 5 میلی متر بریده می شود. در حال حاضر یک پیگتیل از این نوارها شکل می گیرد. سپس پنیر را برای شستشو در آب سرد و سپس برای نمک زدن در آب نمک قرار می دهند. غلظت نمک در آب نمک باید حدود 15 درصد باشد.
بعد از چند روز می توانید چچیل را بگیرید و بخورید یا سیگار بکشید.
در تمام مدت نگهداری در منزل بهتر است چچیل در آب نمک باشد.
در ویدیوی زیر با طرز پخت پنیر چچیل در خانه بیشتر آشنا خواهید شد.
اگر چچیل را دوست دارید، اما می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید، می توانید به راحتی غذاهای جالبی را بر اساس این پنیر با دستان خود بپزید.
یکی از ساده ترین میان وعده ها چچیل سرخ شده است. برای انجام این کار، دم خوک به الیاف جداگانه تبدیل می شود، یا می توانید بلافاصله نی را بگیرید.
پنیر دودی را نباید مصرف کرد، زیرا با داشتن پوسته دودی نسبتاً متراکم در بالای آن، خود را به سرخ کردن نمی رساند.
پنیر دودی چچیل یا به قول عامیانه «دمک» متعلق به غذاهای سنتی ارمنی است. از نظر قوام و طعم شباهت زیادی به پنیر دودی دارد اما با این وجود چچیل تفاوت های چشمگیری با آن دارد. تفاوت اصلی، شاید در ظاهر نهفته است، زیرا شما نمی توانید یک دم بافته شده را با چیزی اشتباه بگیرید. اما این پنیر در کنار ظاهر جذاب، ویژگی های بسیار دیگری نیز دارد. بیایید نگاهی دقیق تر به فواید و مضرات پنیر چچیل برای بدن داشته باشیم.
مانند هر محصول شیرپنیر دودی منبع غنی از کلسیم و فسفر است که برای سلامت مو، ناخن و استخوان ضروری است. همچنین این پنیر حاوی ویتامین های گروه B است که عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و خواب را بهبود می بخشد. علاوه بر این، باید به خواص غذایی عالی پنیر چچیل اشاره کرد. صد گرم پنیر 320 کیلو کالری دارد. محتوای چربی پنیر چچیل بسیار کم است (5-10%)، بنابراین برای افرادی که می‌خواهند وزن کم کنند، اما نمی‌توانند غذای لذیذ مورد علاقه خود را انکار کنند، عالی است.
ترکیب پنیر چچیل شیر تازه گاو، گوسفند یا بز است که به طور طبیعی ترش می شود. همچنین حاوی مایه پنیر است که برای بستن شیر استفاده می شود. از آنجایی که ترکیب پنیر بسیار خنثی است، نمی تواند آسیبی به بدن وارد کند. درست است، افراد مبتلا به بیماری های معده باید در هنگام استفاده مراقب باشند محصولات دودیحتی اگر لبنیات باشند. اما به طور کلی، نکته اصلی انتخاب پنیر مناسب است. هرگز پنیر چچیل را که رنگ آن خیلی روشن است نخرید، زیرا در تهیه آن از رنگ استفاده شده است. علاوه بر این، خطری برای بدن پنیر است که به طور طبیعی با کشیدن سیگار تهیه نشده است، بلکه با کمک
محصول سنتی سفره های ما پنیر است. این محصول که از نظر خواص غذایی و طعمی بسیار ارزشمند است را می توان در منزل تهیه کرد. به نظر می رسد مفیدتر است، اما اصلاً نیازی به صحبت در مورد هزینه نیست. بسته به نوع پنیر، پخت و پز به حداقل مجموعه ای از مواد نیاز دارد که در هر آشپزخانه ای وجود دارد. چگونه پنیر درست کنیم؟ همه چیز به نرم، سفت، آب پز، ذوب شده، دودی و غیره بستگی دارد.
قبل از تهیه پنیر، باید برخی از ظرافت های این فرآیند را در نظر بگیرید. اولا، فقط محصولات با کیفیت بالا برای پخت و پز گرفته می شود. اگر پنیر مزرعه ای یا شیر باشد بهتر است. محصولاتی که از فروشگاه خریداری می شوند برای تهیه پنیر در خانه مناسب نیستند. هر چه شیر یا پنیر را چرب تر مصرف کنید، در نهایت پنیر مغذی تر خواهد بود. این محصول نرم و کره ای است. برای رسیدن پنیر باید وزن آن حداقل 5/0 کیلوگرم باشد. چرا پنیر خانگی نرم تر است؟
دوم اینکه نتیجه نهایی بستگی به مطبوعات دارد. وقتی پنیر را در خانه درست می کنیم، نمی توانیم فشرده سازی کافی را ایجاد کنیم. طعم غنی در نتیجه پیری طولانی پنیرهای سخت به دست می آید. به جای فرم مخصوص می توانید از آبکش استفاده کنید. از تولید پنیرها آب پنیر باقی می ماند که از آن برای تهیه خمیر یا بامیه استفاده می شود. تولید - محصول آشپزی خانگیبرای مدت طولانی نگهداری نمی شود، حداکثر یک هفته در یخچال. بهتر است آن را در یک حوله نخی یا کاغذ نگهداری کنید، اما نه در کیسه پلاستیکی.
این دستور پنیر ساده ترین و سریع ترین است. برای پخت و پز به 1.5 لیتر شیر، کمی نمک (به طعم) و 500 میلی لیتر کفیر نیاز دارید. شیر را گرم می کنیم اما نمی جوشیم. سپس کفیر و نمک را به آن اضافه کنید. توده به دست آمده را مخلوط کرده و دوباره حرارت می دهیم. سپس همه چیز را از طریق گاز فیلتر می کنیم، که باید چندین بار تا شود. پنیر دلمه باقی می ماند که باید به فرم منتقل شود و بار را روی آن قرار دهید. چگالی پنیر به زمان قرار گرفتن در معرض آن بستگی دارد. پس از چند ساعت که جرم به خوبی فشرده شد، محصول آماده استفاده خواهد بود. در صورت تمایل می توان هر گونه سبزی یا فلفل را به پنیر اضافه کرد.
حتی این پنیر را می توان با دستان خود درست کرد. 2 لیتر شیر پرچرب، دو قاشق غذاخوری آبلیمو، 2 لیتر آب، دو قاشق غذاخوری نمک و یک چهارم قاشق کوچک پپسین مصرف کنید. نصف لیوان آب بریزید و پپسین را در آن رقیق کنید. شیر باید تا حدود 70 درجه گرم شود. سپس آبلیمو و پپسین را داخل آن بریزید. در این مرحله، آب پنیر بلافاصله شروع به جدا شدن می کند. ما منتظریم تا کاملا لایه برداری شود، اما مخلوط را به جوش نیاورید. آب پنیر را آبکش کنید، اما آن را دور نریزید. آب را 90 درجه گرم می کنیم اما آن را هم نمی جوشانیم.
نمک را به آن اضافه کنید و توده پنیر را به مدت سه دقیقه کم کنید. سپس آن را بیرون می آوریم و روی تخته می گذاریم و با دست شروع به ورز دادن می کنیم. جرم بسیار داغ خواهد بود، بنابراین بهتر است دستکش بپوشید. سپس دوباره این روش را با پایین آوردن انجام می دهیم. بدین ترتیب پنیر نرم و چسبناکی به دست می آید. آن را در سوسیس های فرم دهنده می پیچیم. پنیر را در آب نمک، در ظرفی ذخیره می کنیم. دستور تهیه پنیر ساده است، هزینه بسیار کمی نیاز دارد.
در خانه می توانید پنیری درست کنید که طعمی شبیه پنیر هلندی دارد. این دستور برای کسانی است که می خواهند طرز تهیه پنیر کوتیج را بدانند. برای این کار سه لیتر شیر، دو کیلوگرم پنیر، 100 گرم کره، یک عدد تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری نوشابه و نمک لازم است. شیر را به جوش آورده و پنیر را داخل آن بریزید. جرم را هم بزنید و آتش را کمی کم کنید.
بجوشانید و مدام هم بزنید تا جرم پلاستیکی تشکیل شود و آب پنیر جدا شود. سپس پنیر را داخل آبکش می ریزیم و با حوله می پوشانیم و می گذاریم تا مایع شیشه ای شود. کره را به طور جداگانه ذوب کرده و توده پنیر، نمک، سودا و تخم مرغ را داخل آن بریزید. همه چیز را کاملاً بدون خاموش کردن آتش مخلوط کنید. جرم باید به قوام یک کرم برسد و زرد شود. حرارت را خاموش کنید و پنیر را به قالب منتقل کنید. وزن را روی آن گذاشته و در یخچال قرار می دهیم.
چگونه پنیر را طوری درست کنیم که طعم یک محصول فرآوری شده را بدهد؟ در خانه می توانید آن را سریع و بدون مشکل طبخ کنید. دستور تهیه پنیر شامل مواد زیر است: یک کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، یک تخم مرغ، یک قاشق چایخوری نمک و نوشابه، دو حبه سیر و هر سبزی به دلخواه. کشک باید حاوی حداقل مقدار آب باشد. برای این کار باید آن را زیر پرس قرار دهید و بگذارید یک شب بماند. هر چه پنیر بیشتر کره باشد، نرمتر خواهد بود.
پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه بهتر است از چرخ گوشت رد شود و می توان بلافاصله از آن به صورت خانگی استفاده کرد. برای شروع، کمی پنیر و سبزی را بزنید و تا حد امکان ریز خرد کنید. پنیر کوتیج را در قابلمه یا هر تابه ای که ته آن کلفت است می ریزیم و روغن و نمک و نوشابه را به آن اضافه می کنیم. توده را بپزید تا یک قوام همگن و پلاستیکی حاصل شود. فراموش نکنید مدام هم بزنید تا پنیر نسوزد. پس از 10 دقیقه، جرم را از روی حرارت بردارید و سیر، سبزی و یک تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط کرده و به قالب منتقل کنید. پنیر را در یخچال بگذارید تا خنک شود. در اینجا طرز تهیه پنیر در خانه آورده شده است.
این محصول دارای طعم عالیو برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. یکی از چندین گزینه پخت را در نظر بگیرید.چهار لیتر شیر (فقط طبیعی و تازه)، 500 میلی لیتر ماست اکتیویا (در دمای اتاق) و نمک به دلخواه مصرف کنید. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و شیر را داخل آن می ریزیم. آن را به شدت گرم می کنیم، اما نمی جوشیم. حالا شروع می کنیم به آرامی داخل ماست می ریزیم. در این مورد، جرم باید دائماً هم زده شود. بتدریج پوسته ها شکل می گیرد و آب پنیر جدا می شود. وقتی آب پنیر شفاف شد، باید بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید، در غیر این صورت پنیر خیلی متراکم می شود.
آبکش را با گاز می بندیم و توده پنیر را داخل آن می گذاریم. سرم باید تا حد امکان تخلیه شود. از توده پنیر به شکل دلخواه درست می کنیم و در مقدار کمی مایع نگهداری می کنیم. چگونه از شیر پنیر درست کنیم؟ این یکی از بیشترین است دستور العمل های ساده. این محصول در در نوع. همچنین می توانید آن را تکه تکه کنید، ادویه جات بغلتانید و هر طرف آن را سرخ کنید. پنیر پخته تهیه کنید. دستور غذا را می توان به صلاحدید شما تکمیل کرد.
این غذای غیرمعمول از لتونی به ما رسید. پنیر آب پز است میان وعده خوشمزهو یک همراهی عالی برای دوره دوم. برای پخت و پز به 250 گرم پنیر دلمه، 20 گرم کره، 60 گرم خامه ترش، یک عدد تخم مرغ، زیره و نمک نیاز دارید. کشک را در ظرفی بریزید و با درب بپوشانید. بنابراین باید حدود 3-4 روز بماند. در این مدت کپک روی پنیر کوتاژ ظاهر می شود که طعم غیرعادی به آن می دهد. حالا باید آن را از چرخ گوشت رد کنید و خامه ترش و نمک و زیره را به آن اضافه کنید.
کره را در قابلمه ذوب کرده و مایه کشک را داخل آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به تدریج گرم کنید. سپس یک تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. به حرارت دادن پنیر ادامه می دهیم و مدام هم می زنیم. شما باید یک توده همگن به دست آورید. قالب را با کره چرب کنید و پنیر را داخل آن بریزید. یک شب در یخچال می گذاریم و بعد می خوریم.
برای تهیه این پنیر فقط به دو ماده نیاز دارید. این شیر (3 لیتر) و پپسین (1 گرم) است. برینزا به عنوان محصولی از غذاهای قفقازی طبقه بندی می شود. با این حال، این تنوع پنیر محکم وارد رژیم غذایی ما شده است. از گوسفند یا شیر بز، اما می توانید از گاو استفاده کنید. نکته اصلی این است که با کیفیت، تازه و چرب باشد. بهتر است از یک محصول فروشگاهی استفاده نکنید. ظرف شیر را روی آتش می گذاریم و حرارت می دهیم. سپس پپسین را اضافه کنید. می توان آن را در داروخانه خریداری کرد. پپسین یک پودر سفید است. ماهیتابه را به مدت 30 دقیقه یا یک ساعت کنار بگذارید. شیر باید قوام یک محصول ترش را بدست آورد. سپس ماهیتابه را روی آتش برمی گردانیم و خوب گرم می کنیم اما نجوشد. در نتیجه توده ای جدا می شود که باید جمع آوری و نمک زد. پنیر را به کمک قالب درست می کنیم و خنک می کنیم و می خوریم.
طرز تهیه دستور پخت معروف ساده است. برای انجام این کار، شما باید چهار لیتر مصرف کنید شیر خوب 500 گرم کفیر با محتوای چربی 2.5 درصد و 10 قرص اسیدین پپسین که در داروخانه به فروش می رسد. شیر را در قابلمه بریزید و آن را کمی حرارت دهید (30 درجه). سپس کفیر را که باید در دمای اتاق باشد بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید. قرص ها را در 100 میلی لیتر آب حل کرده و در قابلمه بریزید. مخلوط را هم بزنید و یک ساعت بگذارید تا خمیر مایه به دست آید.
هنگامی که با قاشق فشار داده شود، مایع سبز رنگ (سرم) از مخلوط جدا شود، آماده خواهد شد. بدون هم زدن، محتویات تابه را با کفگیر چوبی مربعی برش دهید. پنیر را 20 دقیقه دیگر بگذارید. سپس جرم را بیرون می آوریم و به قالب سوراخ دار منتقل می کنیم تا لیوان مایع شود. توده پنیر را با بشقاب می پوشانیم و بار را می گذاریم. روز بعد پنیر آماده خواهد بود. چگونه پنیر درست کنیم که شور شود؟ شما فقط می توانید نمک یا چاشنی را در طول فرآیند پخت اضافه کنید.
بسیاری از مردم فکر می کنند که پخت و پز تقریبا غیرممکن است. با این حال، اینطور نیست. چچیل - پنیر ارمنی که فقط با دست در خانه تهیه می شود. اساس آن شیر گاو است که می توان آن را با شیر بز یا گوسفند مخلوط کرد. بعد، باید ترش شود. برای سرعت بخشیدن به این روند، می توانید کمی اضافه کنید شیر ترشیا سرم سپس شیر را حرارت داده و در دمای 40 درجه (1 گرم در 300 میلی لیتر) پپسین اضافه می کنند. در مرحله بعد، جرم تا 50 درجه گرم می شود، در این مرحله تکه های پنیر دلمه شروع به تشکیل می کنند. تکه ها به تدریج خرد می شوند و یک نوار پنیر به دست می آید. بیرون کشیده می شود و درازا گذاشته می شود. سپس این توده را به صورت نخ های نازک بریده و از آن ها بافته می شود. پس از آن، آنها را در محلول بسیار شور (20 درصد) قرار می دهند. پیگتیل های آماده را می توان کمی دود کرد. تکنولوژی ساخت پنیر در خانه با کارخانه متفاوت است، اما چنین محصولی بسیار خوشمزه تر خواهد بود. این است که چگونه یک دم خوک درست می شود - پنیر محبوب و محبوب بسیاری است.
خرید پنیر در فروشگاه سخت نیست، اما اگر خودتان آن را بپزید، محصول مغذی تری خواهید داشت. برای این کار فقط از بهترین محصولات تازه و چرب استفاده کنید. پنیر خانگی باید بسیار نرم و خوش طعم باشد. مواد اضافی به تغییر طعم محصول کمک می کند و آن را اشباع تر و معطر تر می کند. تهیه آن به مواد زیادی نیاز ندارد. هر چیزی که نیاز دارید را می توانید به راحتی در بازار از کشاورزان و در مغازه ها خریداری کنید. نکته اصلی این است که فناوری پخت و پز رعایت می شود. این امر کیفیت و طعم عالی پنیر خانگی را تضمین می کند.
