در دنیا عسل خامه ای روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. بیشترین محبوبیت را در کانادا به دست آورد - در آنجا محبوب ترین جایگزین است عسل مایع. و آیا شما می دانید چرا؟ اما کانادایی ها دوست ندارند با عسل معمولی کثیف شوند. این دقیقا همان چیزی است که 46 درصد از شهروندان نظرسنجی شده این کشور در بررسی بازار مصرف گفته اند. اما کرم عسل کثیف نمی شود. در اروپا، عسل خامه ای نیز روز به روز محبوب تر می شود - مطالعات جامعه شناختی نشان داده است که حدود نیمی از اروپایی ها عسل خامه ای را ترجیح می دهند. برای طعم عالی، برای "لطافت" آن.
چقدر بهتر از تفاوت آن با عسل معمولی است؟ عسلی که معمولاً آن را در خانه گرم می کنیم، متبلور می شود - کریستال های شکر تشکیل می شود. صادقانه بگویم، بیرون آوردن آن از کوزه کار آسانی نیست و اگر بخواهید آن را روی نان بمالید، چندان آسان نیست. بنابراین، عسل متبلور اغلب برای بازگرداندن ویسکوزیته آن حرارت داده می شود. و این منجر به افت کیفیت می شود.
عسل کریستالیزه به عسل درشت دانه، ریزدانه، چرب یا خامه ای تقسیم می شود که در مورد آن صحبت می کنیم. این به دلیل ساختار ظریف آن محبوب ترین است - کریستال ها حتی روی زبان احساس نمی شوند. این لطافت چگونه حاصل می شود؟ مشخص است که وقتی عسل در گرما متبلور می شود، فرآیند تبلور کند می شود و کریستال های بزرگی تشکیل می شود. اگر عسل در اتاقی با دمای 10-15 درجه سانتیگراد قرار داده شود، کریستالیزاسیون بسیار سریعتر اتفاق می افتد و اندازه بلورهای عسل کوچکتر است. اما برای اینکه قوام واقعاً خامه ای شود، عسل باید مدام هم زده شود.
خامه عسل در سال 1928 در کانادا توسط I. J. Dyce، استاد زنبورداری در کالج کشاورزی انتاریو (دانشگاه گوئلف فعلی) ساخته شد. به طور خاص، این شامل این واقعیت است که عسل در ظروف بزرگ ریخته می شود و به مدت 10 روز در دمای 14 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. سپس ظروف را در اتاقی با دمای 28 درجه سانتیگراد قرار می دهند تا عسل نرم شود. سپس با همزن هم بزنید. رژیم دما باید به شدت رعایت شود - دما نباید از 28 ºС تجاوز کند.
عسل خامه ای که از این طریق به دست می آید رایحه، طعم و مزه خود را حفظ می کند و قوام به دست آمده را برای مدت طولانی حفظ می کند. لایه برداری نمی کند و البته سرگردان نیست.
در کبک، دیگری، بیشتر راه سریعبدست آوردن عسل خامه ای عسل مایع را در ظرفی می ریزند که مقدار مشخصی عسل خامه ای از دسته قبلی در آن باقی می ماند. برای چند ساعت، عسل را با همزن در دمای 12-14 درجه سانتیگراد می زنیم.
اما ساده ترین روش تهیه خامه عسل به شرح زیر است. در دمای 26-28 ºC، عسل مایع با عسل از قبل متبلور شده به نسبت 9: 1 مخلوط می شود. عسل هم زده می شود، اما باید از تشکیل حباب های هوا اجتناب شود. سپس عسل چند ساعت به حال خود رها می شود و سپس در ظرفی ریخته می شود و در دمای 14 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. بعد از 10-15 روز، عسل داخل ظرف متبلور می شود.
کریستال ها بسیار کوچک هستند - تشخیص بصری آنها دشوار است، عسل مانند کره ذوب شده می شود. خامه عسل به راحتی روی نان پخش می شود، چکه نمی کند و دست و لباس را لک نمی کند. طعمی لطیف با رایحه ای لطیف دارد.
و آخرین. باید بدانید که در فرآیند تبدیل عسل معمولی به عسل خامه ای به هیچ وجه خاصیت خود را از دست نمی دهد. «عسل ملایم» شفابخش، مفید و خوش طعم است. به هر حال، بچه ها آن را دوست دارند.
از هر عسل طبیعی، اگر وقت آب نبات شدن نداشته باشد، می توانید کرم غذایی شبیه خامه درست کنید. این محصول برای مدت طولانی نگهداری می شود، اما برخی از خواص مفید خود را از دست می دهد. بیایید ببینیم چرا.
صرف نظر از تنوع، عسل طبیعی زنبور عسل باید شیرین شود. اما شکرک زدن می تواند به طور مساوی یا با جداسازی به کسری تبدیل شود. در مورد دوم، همانطور که همه می دانند، ماندگاری به طور قابل توجهی کاهش می یابد. و در کانادا به دانشی دست یافتند: لازم است که کریستالیزاسیون به صورت مصنوعی انجام شود و کریستال ها به طور مساوی توزیع شوند. نتیجه محصولی به نام عسل خامه ای است. نحوه درست کردن کرم عسل به طور کامل در ادامه توضیح داده شده است.
مشخص است که محصول کرم باید به همان روشی که هر عسل تجاری یا "بالغ" - در دمای 6-20 درجه در یک ظرف محکم بسته نگهداری شود. مدت نگهداری 1 سال خواهد بود.
روش تبرید
از نظر طعم و ظاهر، محصول خامه ساز با عسل قندی تفاوت کمی دارد. همه چیز به نوع اصلی بستگی دارد:
اغلب در فروشگاه ها عسل زده شده را می فروشند، اما نمی توانند توضیح دهند که چیست. در واقع، ما در مورد محصولی صحبت می کنیم که کریستالیزاسیون آن به صورت مصنوعی انجام شده است - روش شلاق زدن بر خواص درمانی و طعم تأثیر نمی گذارد.
با دیدن عسل سفید دو فرض می‌توان داشت: مخلوطی را می‌بینیم که با ژل رویال تهیه شده است یا محصولی که کوبیده شده است. و همچنین می توانیم در مورد انواع خاصی صحبت کنیم: تمشک، شبدر شیرین، کلزا و غیره.
در ایالات متحده فقط از عسل کلزا برای تهیه خامه استفاده می شود. متعلق به درجه های پایین است و برای یک ماه آب نبات است. کسب و کار ما متفاوت است - حتی از انواع نخبگان استفاده می شود.و اکنون عسل خامه ای با طعم لیندن را می توان فقط در روسیه خریداری کرد. اما هر گونه تیره مانند گندم سیاه یا شاه بلوط برای تهیه خامه مناسب نیست ...
یک آزمایش ساده با کرم زدن
اگر عسل سبک بخرید و با همزن خامه درست کنید چه اتفاقی می افتد؟ نتیجه در عکس نشان داده شده است.
ما نتوانستیم چیزی قابل قبول بپزیم: کریستال های قند و گلوکز ظاهر شدند که "با چشم" قابل توجه هستند. تولید جدی متفاوت است: برای تهیه خامه عسل، لازم است محصول در دمای T = 14 C مقاومت کند.
عسل کلزا پس از شیرینی بیش از حد غلیظ می شود. به علاوه، می تواند پوسته پوسته شود. بنابراین، آنها به این نتیجه رسیدند تکنولوژی جدیداجازه می دهد محصول برای مدت طولانی تری نگهداری شود.
کنسول و موتور و گیربکس
تجهیزات خامه‌سازی عسل برای انواع کلزا ساخته شد. و اگر قصد راه اندازی کسب و کار خود را دارید، باید در مورد آن بدانید.
بنابراین، ما باید عسل را به حالت قندی برسانیم. اگر محصول قبلاً شیرین شده باشد، خامه زدن بی معنی است. همچنین، این روند با انواع مایع - اقاقیا و شبدر پیش نمی رود.
حال بیایید سعی کنیم دریابیم که چگونه یک محصول عسل در یک خامه ساز درست می شود. به نظر می رسد که برنامه کار او توسط حق چاپ محافظت می شود ...
در اینجا چیزی است که در مورد الگوریتم عملکرد شناخته شده است: پیچ با سرعت کم، از 15 تا 35 دور در دقیقه می چرخد، و دوره های چرخش متناوب با مکث می شود.
تلاش برای یافتن جایگزین
تولیدکنندگان اطلاعات دیگری را فاش نمی کنند. و این بدان معنی است که اگر تجهیزات مجاز خریداری کنید، می توانید عسل خامه ای درست کنید و دستور العمل همچنان یک راز باقی خواهد ماند. حق چاپ حتی به شکل تیغه های شانه نیز گسترش می یابد.
اگر از "روش 2" استفاده شود، ماده دوم باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد - همگن و بدون کریستال های بزرگ.
پس از هم زدن، محصول سبک تر از ماده اولیه اولیه می شود. مرحله بعدی فرآیند بسته بندی است.
سوفله با آجیل کاج
اما در اروپا، بسیاری از کارآفرینان کسب و کار خود را بر این واقعیت بنا می کنند که عسل خامه ای به شکل خالص آن برای خریدار جالب نیست. پرکننده ها به محصول نهایی اضافه می شوند: آجیل کاج، انواع توت ها و غیره.
حق ثبت اختراع برای روش شلاق در سال 1935 به دست آمد. شماره ثبت اختراع 1987893 است. اعتقاد بر این بود که "روش 2" در تهیه کرم استفاده شده است. و مواد اولیه به گفته صاحب امتیاز باید پاستوریزه شود.
پاستوریزه 1000 لیتر
اصطلاح پزشکی "پاستوریزه کردن" به معنای زیر است: محصول به مدت 1 ساعت در دمای 60 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. مشخص است که برخی از خواص مفید در طی پاستوریزاسیون از بین می رود.
60 درجه یک حالت بسیار ملایم است. اما اگر قرار بود از شیر خامه بپزیم، مواد اولیه باید تا 80 درجه سانتیگراد گرم شود!
کرم زدن چیست؟ این فرآیندی است که در آن شکرک زدن در 3-6 ساعت اتفاق می افتد. در حین خامه زنی، کریستال های بزرگ تشکیل نمی شود و علاوه بر این، محصول به طور یکنواخت متبلور می شود. دوره تبلور عسل طبیعی از زمان تقطیر تا آب نبات شدن است. برای انواع کلزا، برابر با یک ماه، برای گونه های نخبه - یک سال است.
ویسکوزیته خامه-عسل تمام شده
می توان نتیجه گرفت که کرم به منظور ماندگاری بیشتر محصول ساخته شده است: اگر به طور ناموزون شکرک زده شود، قطعاً در آینده خراب می شود.
یک خامه‌ساز که خودتان انجام می‌دهید از مزیت اصلی فناوری محروم می‌شود: هنگام مخلوط کردن، لازم است در زمان خاصی مکث کنید. همه این ظرافت ها برای نویسنده حق اختراع و همچنین برای تولید کنندگان تجهیزات صنعتی شناخته شده است. ضمناً اگر مواد اولیه پاستوریزه شود، عسل خامه ای بسیار مرغوب به دست می آوریم، اما پاستوریزه در منزل سخت است.
بسیاری از شرکت ها در زمینه تولید تجهیزات تجارت می کنند و تنها تعداد کمی از آنها خامه ساز تولید می کنند. نام این شرکت ها: Bi-Prom (RF)، Plasma (RF)، Lyson (لهستان) و غیره.
عسل خامه ای چیست؟ پاسخ این سوال را در کتاب های قدیمی آشپزی یا زنبورداری پیدا نمی کنید. علیرغم این واقعیت که این فناوری پخت و پز در ابتدای قرن گذشته توسعه یافت، در اوکراین تنها محبوبیت پیدا می کند. از این پس تمامی شیرینی فروشی های مطرح به مشتریان خود عسل خامه ای عرضه می کنند. چیست و چگونه آن را در خانه طبخ کنیم - در مقاله بیشتر بخوانید.
حقیقت جالب: خامه عسل چیست؟ - عسل سفید و عسل خامه ای را با هم اشتباه نگیرید. نحوه ساخت آن تفاوت اصلی است. در مورد اول، منظور ما محصولی است که توسط زنبورها از گیاهان عسل مربوطه ایجاد شده است که چنین رنگ غیرمعمولی می دهد: به عنوان مثال، عسل کلزا. اما عسل خامه ای روشی برای تهیه محصول زنبور عسل است که سایه و ساختار مناسبی برای آن فراهم می کند.
ایده طرز تهیه عسل خامه ای از کانادا سرچشمه گرفته است. زنبورداران محلی نمی خواستند فرآیند طبیعی کریستالیزاسیون را تحمل کنند و بافت ظریف را به محصول ضخیم ترجیح می دهند. هر بار ذوب کردن عسل گزینه ای نبود زیرا به هر حال دوباره جامد می شد. بنابراین، تکنولوژیست ها الگوریتم خاصی از اقدامات را ایجاد کردند: این امکان را می داد تا کریستال های محصول زنبور عسل را از بین ببرند، که ساختار آن را بسیار ضخیم می کرد.
عسل زده شده - سفید و نرم مانند خامه - یک انقلاب واقعی در بازار ایجاد کرد: همه می خواستند این دسر خوشمزه را بدست آورند. مد برای یک ظرف غیر معمول به سرعت به آمریکا و سپس به اروپا مهاجرت کرد. با این حال، در اوکراین این محصولفقط چند سال پیش "عادت کردم" - از آن زمان به بعد محبوبیت خاصی پیدا کرده است هدیه شیرین. می توانید عسل خامه ای آماده بخرید یا در خانه درست کنید.
مقاله مرتبط: شیشه های عسل - هدایای اصلی برای مهمانان عروسی
می توانید عسل را مستقیماً از زنبورستان ما "عسل Svіy" خریداری کنید:
همه چیز بسیار ساده است. هنگام شلاق زدن محصول، موارد زیر رخ می دهد:
حقیقت جالب: بسیاری بر این باورند که عسل خامه ای یک غذای لذیذ اصلاح شده است که فاقد خواص مفید یک محصول طبیعی زنبور عسل است. در واقع، در طول فرآیند پخت و پز، شما به هیچ وجه بر وضعیت طبیعی عسل تأثیر نمی گذارید: نیازی به حرارت دادن، مخلوط کردن با مواد افزودنی یا انجام اقدامات دیگری که می تواند به ترکیب طبیعی آسیب برساند، نیست. در واقع، فن آوری شلاق تفاوتی با هم زدن معمولی با قاشق ندارد - فقط با سرعت تند.
فواید و مضرات عسل زده شده دقیقاً مانند محصولات زنبور عسل فرآوری نشده است. یعنی می توانید از آن به عنوان منبع طبیعی ویتامین ها استفاده کنید و فقط از یک منع مصرف - آلرژی های فردی می ترسید. اگر از عدم تحمل عسل رنج نمی برید، تنوع شلاقی آن نیز به سلامتی شما آسیب نمی رساند.
مقاله مرتبط: آیا به عسل حساسیت وجود دارد؟
عسل زده شده مانند عکس را می توان حتی در خانه تهیه کرد. برای انجام این کار، شما نیاز دارید: یک محصول زنبور عسل به تازگی پمپ شده، یک میکسر قدرتمند و یک منبع صبر.
طرز تهیه عسل خامه ای با استفاده از تکنولوژی کلاسیک کانادایی:
عسل را باید در ظرف شیشه ای ریخته و به مدت 10 روز در دمای حدود 14+ درجه نگهداری کرد. سپس محصول باید به اتاقی منتقل شود که در آن بسیار گرمتر است - حدود +30 درجه. در اینجا باید آن را برای مدت زمان مورد نیاز رها کنید و دائماً هم بزنید - تا زمانی که جرم بافت و سایه کرم روغن را به دست آورد.
استفاده از روش فوق بسیار وقت گیر و کار فشرده است، زیرا جرم را هم زده نمی کنند، بلکه فقط هم می زنند. بنابراین، ما یک نسخه سریع از طرز تهیه عسل خامه ای در خانه را به شما پیشنهاد می کنیم:
برای پخت و پز، به اتاقی نیاز دارید که در آن دمای پایین حفظ شود - + 12-15 درجه. عسل را در یک کاسه یا کاسه دیگر بریزید و هم بزنید. این مدت زمان زیادی طول می کشد - در عرض 3-4 ساعت. هرچه میکسر، خمیرگیر یا سایر لوازم خانگی شما قدرتمندتر باشد، محصول زنبور عسل سریعتر سایه و قوام مورد نظر را به دست می آورد.
مقالات مرتبط:
توصیه می شود ظرافت آماده شده را در یخچال - در دمای بالاتر از +18 درجه نگهداری کنید. این باعث افزایش عمر مفید آن تا 12 ماه می شود. با توجه به دستور پخت و شرایط نگهداری، محصول ورقه ورقه، تخمیر، سفت و تغییر رنگ نمی دهد.
مقاله مرتبط: چگونه عسل را نگهداری کنیم؟
برای تهیه سوفله عسل در خانه، ابتدا باید یک محصول زنبور عسل طبیعی و باکیفیت خریداری کنید. چه باید باشد و آیا هر رقم برای کوبیدن مناسب است؟
قانون شماره 1. عسل باید تا حد امکان تازه، مایع، هنوز از دوره تبلور نگذشته باشد. چگونه عسل سفید به عنوان کرم درست می شود - در داخل خانه، جایی که + 12-14 درجه است. با کاهش ناگهانی دما، باعث می‌شوید که محصول سریعتر از حالت طبیعی غلیظ شود. در نتیجه اندازه کریستال ها کوچکتر می شود.
قانون شماره 2. توصیه می شود انواع عسل را انتخاب کنید که با ساختار ریزدانه متمایز می شوند. اینها عبارتند از: کلزا، گل، آهک، انواع اقاقیا. اما زدن عسل غلیظ شده آفتابگردان بسیار دشوار خواهد بود: کریستال های بزرگ، حتی خرد شده، روی زبان احساس می شوند. در این شرایط، دستیابی به بافت کرم ظریف تقریبا غیرممکن است.
عسل خامه ای - چیست؟ در واقع همان محصول زنبور عسل، فقط شلاق خورده است. اما کلاهبرداران تغییرات در بافت را به نفع خود تبدیل می کنند: به جای فروش غذاهای طبیعی، آنها تقلبی را بر اساس قوام دهنده می فروشند.
مقاله مرتبط: چگونه عسل را انتخاب کنیم؟
چگونه تشخیص دهیم که این عسل خامه ای با منشاء طبیعی است:
بهترین راه برای اطمینان انتخاب صحیح- از زنبورداران مورد اعتماد. در فروشگاه اینترنتی Sviy Med، ما یک محصول با کیفیت را در زنبورستان خود آماده می کنیم و به عنوان مدرک، آماده ارائه بسته کامل اسناد تأیید کننده این موضوع هستیم.
ویکیپدیا: عسل زنبور عسل، عسل خامه ای
بعید است که در کتاب های قدیمی زنبورداری پاسخ این سوال که عسل خامه ای چیست را بیابید. اولین توضیحی که در مورد علت نامگذاری این محصول سفید رنگ به ذهن می رسد به دلیل بافت خامه ای ظریف آن است. و معلوم است که شخصی در این امر دستی داشته است، زیرا در طبیعت عسل به حالت شلاقی وجود ندارد.
زنبورداران کانادایی در سال 1928 به این فناوری معجزه آسا دست یافتند. آمریکایی ها، کانادایی ها و اروپایی ها فقط ترجیح نمی دهند عسل معمولییک محصول خامه ای سفید به دلیل طعم، لطافت و سهولت استفاده است، اما آنها تقریباً به طور کامل از استفاده از عسل آب نبات خشک خودداری می کنند. و زنبورداران در این کشورها چاره ای جز مخلوط کردن بیشتر محصولات دریافتی و ایجاد تولید انبوه عسل شلاقی ندارند.
عسل خامه ای نه چندان دور در بازار روسیه ظاهر شد، اما بسیاری از دوستداران عسل در حال حاضر به این محصول علاقه مند هستند. به طور باورنکردنی محبوب می شود و به عنوان جایگزینی برای خوراکی های مایع یا شیرین استفاده می شود.
عسل خامه ای سفید به راحتی درست می شود. فن آوری تهیه آن بر اساس هم زدن مکانیکی عسل مایع تازه قبل از تبلور آن است. این منجر به تخریب کریستال های بزرگ در ساختار آن می شود. آنها خرد می شوند، ویسکوزیته آنها کاهش می یابد. نتیجه یک توده هوای سفید از یک ساختار همگن است که از نظر قوام شبیه خامه ترش یا سس مایونز غلیظ است.
هنگام زدن عسل، اکسیژن وارد می شود و این باعث افزایش حجم آن می شود. در این صورت ممکن است طعم آن نیز تغییر کند. با توجه به تمام قوانین تکنولوژیکی و استفاده از عسل طبیعی که بیش از حد گرم نشده و توسط مواد افزودنی فاسد نشده است، کیفیت محصول حاصل به هیچ وجه بدتر نمی شود.
می توان در نظر گرفت که عسل خامه ای سفید یکی از حالات عسل است. اما برخلاف ساختار مایع و جامد، قوام خامه ای به طور طبیعی به دست نمی آید، بلکه در نتیجه عمل مکانیکی به دست می آید که معنایی جز هم زدن ساده ندارد.
دستور العمل های زیادی برای تهیه این محصول عسل وجود دارد. محبوب ترین نسخه کلاسیک است که توسط کانادایی ها اختراع شده است.
عسل تازه لانه زنبوری را در ظرفی ریخته و به مدت 10 روز در آن در دمای 14+ درجه سانتی گراد نگهداری می کنند. سپس برای نرم شدن آن را در دمای 28+ درجه سانتیگراد نگهداری می کنند و بعد هم می زنند. در این مورد، لازم است رژیم دما را به شدت رعایت کنید. در چنین شرایطی محصول خوش طعم و معطری به رنگ سفید و تراکم مطلوب به دست می آید. برای مدت طولانی ذخیره می شود، لایه برداری نمی شود و تخمیر نمی شود.
طبق دستور العمل دیگری، می توانید عسل تازه را با عسل از قبل ته نشین شده (نسبت توصیه شده 9: 1) در دمای + 26-28 درجه سانتیگراد مخلوط کنید. پس از 10-15 روز ته نشین شدن در دمای 14+ درجه سانتی گراد، محصول قوام و رنگ سفید مورد نظر را به دست می آورد.
اکثر دستور العمل سریع- عسل مایع را در ظرفی می ریزند که در آن مقداری خامه-عسل از دسته های قبلی باقی مانده و چند ساعت در دمای 14-12+ درجه سانتی گراد می زنیم. بعد از 3-4 ساعت به یک توده نرم تبدیل می شود.
برای مخلوط کردن عسل از تجهیزات مخصوص، خمیرگیر، انواع ضمائم مته و همزن آشپزخانه استفاده می شود.
مهم: با این فناوری، عسل حرارت نمی‌یابد. چیزی به آن اضافه نمی شود. محصول به دست آمده همان عسل طبیعی با تمام کیفیت های طبیعی است، اما با ساختار بهبود یافته و شکلی که برای مصرف راحت تر است.
محصولی که به این روش تهیه می شود چه تفاوتی با عسل معمولی دارد؟ در اصل چیزی جز ساختار و رنگ نیست. کیفیت و تمام خواص عسل طبیعی را که تحت چنین فرآوری قرار نگرفته است حفظ می کند.
عسل معمولی در حین نگهداری متبلور می شود و به یک توده متراکم تبدیل می شود. همه می دانند که گاهی اوقات بیرون آوردن آن از کوزه یا پخش آن روی نان دشوار است. برای بازیابی شکل پذیری محصول سخت سنگ، آن را گرم می کنیم و ویتامین ها و سایر مواد مفیدی که از بین رفته اند کمتر دریافت می کنیم. عسل مایع کمتر مشکلی ندارد - جاری می شود، از ساندویچ می چکد و پخش کردن آن کمتر از عسل جامد دشوار نیست.
عسل خامه ای به دلیل ساختاری که دارد برای استفاده بسیار راحت است. نیازی به گرم کردن یا عمل به روش دیگری نیست. محصولی که یک بار تهیه می شود را می توان برای مدت طولانی مصرف کرد. حدود یک سال باقی می ماند و بدتر نمی شود. تمام خواص مفید عسل تازه پمپ شده را حفظ می کند.
این هست خوراکی خوشمزهکودکان از خوردن لذت می برند به راحتی می توان آن را از ظرف خارج کرد، به راحتی آن را روی نان پخش کرد. این محصول ظاهری اشتها آور، بافتی دلپذیر، شکل خود را برای مدت طولانی حفظ می کند، جریان نمی یابد، کثیف نمی شود، لکه بر جای نمی گذارد.
عسل خامه‌ای طبیعی که در دهان ذوب می‌شود، نه تنها می‌توان آن را خورد، روی نان نان برشته کرد، بلکه می‌توان آن را با سایر محصولات مخلوط کرد و به شیرینی‌پزی اضافه کرد.
چه خبر است خواص مفیدآیا عسل در طی فرآوری مکانیکی آن مضر است یا برعکس مفید است؟ نظرات در این مورد تقسیم شده است. برای برخی، این یک خوراکی فوق العاده خوشمزه است که از نظر خواص از عسل معمولی فراتر می رود. برخی دیگر چنین محصولی را که توسط دست انسان ایجاد شده است، جعلی و جعلی می دانند.
آیا عسل خامه ای مضر است؟ اگر محصول به درستی پخته نشده باشد این امکان وجود دارد. اگر همه چیز طبق تکنولوژی انجام شود، با استفاده از تجهیزات مخصوص شلاق زدن، حرارت ندادن عسل و مخلوط نکردن مواد افزودنی، ضرری ندارد. برعکس، چنین دسری به اندازه عسل فرآوری نشده سالم و خوش طعم است.
دسته عسل خامه ای شامل عسل سفید با ژل رویال می باشد که با استفاده از تکنولوژی خاصی از ترکیب دو محصول نیز به دست می آید. برای تهیه یک مخلوط سالم از انواع مختلف عسل (ترجیحاً سبک) استفاده می شود که مقدار کمی ژل رویال به آن اضافه می شود. در نتیجه اختلاط شدید، محصول سفید رنگ با بافتی ظریف به دست می آید.
برای به دست آوردن محصولی که واقعاً برای بدن مفید باشد ، باید آن را به شدت طبق دستور پخت و با رعایت نسبت ها بپزید.
این مهم است زیرا عسل خامه ای که با افزودن ژل رویال تولید شده توسط زنبورها در مقادیر کم به دست می آید، به دلیل ارزش فوق العاده ای که دارد، اغلب برای اهداف دارویی استفاده می شود.
چرا زنبورداران به جای اینکه اجازه دهند عسل به طور طبیعی کریستال شود، آن را می جوشانند؟
این کار برای دو منظور انجام می شود:
طرفداران چنین لذیذی توجه دارند که عسل زده شده طعم بهتری دارد و به سختی می توان در کیفیت آن ایراد گرفت. بسیاری از مردم عسل خامه ای واقعی را دوست دارند. نکته دیگر این است که برخی از فروشندگان عسل، با سوء استفاده از تقاضا برای یک محصول جدید، تحت پوشش عسل طبیعی، شروع به ارائه تقلبی‌های آشکار به خریداران ساده لوح می‌کنند و انواع کمیاب و گران‌قیمت خامه‌ای عسل را از انواع ارزان قیمت می‌گذارند.
در این مورد، انجام این کار بسیار ساده تر است، زیرا می توان عطرها، مواد افزودنی مختلف و شربت را در طول ساخت آن اضافه کرد. پنهان کردن عسل بیش از حد گرم یا نارس راحت تر است. با تنظیم ساختار عسل طبیعی بر اساس تقاضا، فرآوری آن به روش اشتباه و افزودن پرکننده های ارزان قیمت که طعم و خواص درمانی را تغییر می دهد، به راحتی می توان محصول را فاسد کرد.
اگر فکر نمی کنید عسل خامه ایبرخی از نام‌های عجیب و غریب باورنکردنی، که خواص معجزه آسایی را به آن نسبت می‌دهند یا آن را به عنوان گونه‌های کمیاب می‌شناسند، اما به سادگی آن را عسل می‌نامند، که بیشتر برای سهولت استفاده و به عنوان جایگزینی برای عسل مایع و چروکیده اختراع شده است، پس احتمالاً در اینجا فریبکاری وجود ندارد.
نوع خاصی از عسل به نام عسل خامه ای وجود دارد. با فرآوری عسل از هر رقمی به روش خاصی تهیه می شود. محصول به دست آمده از کیفیت عالی برخوردار است و بسیار محبوب است. بیایید در مورد فناوری پردازش و نحوه تهیه عسل خامه ای با دستان خود صحبت کنیم.
عسل طبیعی زنبور عسل در معرض فرآیند تبلور است. محصول آب نبات ممکن است دانه درشت، دانه ریز یا شبیه گوشت خوک باشد. دومی فقط نامیده می شود: خامه عسل. گاهی می گویند: عسل زده. مصرف کنندگان این محصول را به چند دلیل دوست دارند:
فرآیند کریستالیزاسیون را می توان کنترل کرد. توده شیرین محلول فوق اشباع قندها است. این بدان معنی است که حاوی مواد محلول بیشتری نسبت به دمای 4 تا 28 درجه سانتیگراد است. این حالت ناپایدار است و با گذشت زمان، مقدار اضافی ماده به حالت جامد رسوب می کند.
کریستالیزاسیون در اطراف بلورهای به اصطلاح دانه یا دانه اتفاق می افتد که رشد می کنند و ذرات محلول را به خود متصل می کنند. در یک محصول شیرین، بلورهای جوانه مانند کریستال های گلوکز، دانه های گرده و ناخالصی های مکانیکی هستند.
هر چه تعداد کریستال‌های ژرمینال در جرم بیشتر باشد، سریعتر گیر می‌کند و اندازه بلورها کوچکتر می‌شود. بیشتر تبلور فعال در دمای 14 درجه سانتیگراد رخ می دهد. در دمای زیر 4 درجه سانتیگراد و بالاتر از 28 درجه سانتیگراد، فرآیند کریستالیزاسیون عملا متوقف می شود. کریستال های بزرگ در دماهای بالا و بلورهای کوچک در دماهای پایین تشکیل می شوند.
تعداد مراکز تبلور در توده عسل به دو صورت افزایش می یابد:
با هم زدن شدید، کریستال های از قبل تشکیل شده به طور یکنواخت در سراسر جرم توزیع می شوند و اجازه تشکیل رشدهای بزرگ بین کریستال ها را نمی دهند. دمای پایین تر، تعداد کل کریستال ها را افزایش می دهد و رشد آنها را به صورت جداگانه کند می کند.
مخلوط کردن توده شیرین یک فرآیند پر زحمت است. برای حجم زیاد از تجهیزات ویژه استفاده می شود. برای این منظور واحدهای اختلاط عسل از 50 تا 900 کیلوگرم تولید می شود. آنها ظروف استوانه ای با تیغه های داخلی هستند.
زنبورداران مته های برقی، سوراخ کن، خمیر میکسر، مخلوط کن برای ملات را برای فرآیند اختلاط تطبیق می دهند. نازل ها باید از فولاد ضد زنگ یا پلاستیک سخت ساخته شوند.
سرعت هم زدن حدود 30 دور در دقیقه است. نازل باید با یک پیچ سمت چپ برای مخلوط کردن لاک ها و رنگ ها انتخاب شود. در حین اختلاط اجازه مکش هوا را نمی دهد.
هنگامی که پردازش می شود، توده عسل روشن می شود، گاهی اوقات به رنگ سفید.
پخت و پز زمانی شروع می شود که محصول پمپ شده کدر شود، یعنی. تبلور آغاز می شود.
ساده ترین راه برای رسیدن به قفس چربی مانند هم زدن است. هنگامی که کدورت باید دو بار در روز به مدت 1-2 دقیقه با توده تداخل داشته باشد. اگر دستگاه برقی وجود ندارد، می توانید به صورت دستی با یک کاردک چوبی، یک چوب کار کنید. اگر یک اتاق سرد وجود داشته باشد خوب است بعد از هم زدن ظرف را یک شب در آن قرار دهید. این روند را چندین بار تکرار کنید.
عسل خامه ای بهتر را می توان به شرح زیر بدست آورد.
توده درشت دانه قندی شده باید از قبل حل شود تا کریستال بزرگی باقی نماند. برای حجم های زیاد، این کار در کریستالایزرهای مخصوص انجام می شود. وقتی کوچک است، به هر روشی مناسب حل کنید: در حمام آب، نزدیک باتری، در مایکروویو.
سپس عسلی را که با کریستال های کوچک ته نشین شده است اضافه کنید، مخلوط کنید. ظرف را بیرون بیاورید تا سرد شود. چندین بار با هم زدن یک روز در میان تکرار کنید. هنگامی که فرآیند قفس در عسل شروع می شود، می توان آن را در شیشه ها ریخت.
در خانه نیز می توانید خود و عزیزان خود را با یک محصول خوشمزه خوشحال کنید. به عنوان یک قاعده، ما در مورد حجم های کوچک صحبت می کنیم. در این صورت می توانید از همزن به همراه ضمیمه خمیر، همزن استفاده کنید و همچنین با دست هم بزنید.
فقط به یاد داشته باشید که محصول مایع تازه قبل از پردازش باید کدر شود. آن را در ظرف مناسب مخلوط کن بریزید. یک قاشق غذاخوری عسل چروک شده را با یک لیوان عسل تازه هم بزنید و به ظرف اضافه کنید. سپس هم بزنید. دو بار در روز تکرار کنید. توده به سرعت می نشیند و چرب می شود. سعی کنید نسبت - 5٪ دانه به وزن عسل را حفظ کنید.
با توجه به تکنولوژی توضیح داده شده در بالا، عسل خامه ای را می توان از عسل درشت نیز تهیه کرد.
هنگام هم زدن با سرعت بالا، عسل زده می شود که با حباب های هوا اشباع شده است.
عسل با ژل رویال یک محصول رژیمی ارزشمند است. ژل رویال تازه به مقدار 1 درصد وزنی اضافه می شود. از هر شیشه نیم لیتری 7 گرم برداشته هم بزنید و در یخچال قرار دهید. توده شیرین به عنوان یک ماده نگهدارنده شیر را حفظ می کند. با چند بار هم زدن، یک قفس ریزدانه به دست می آید.
هنگام پردازش عسل برای به دست آوردن قفس چربی مانند، تمام خواص آن حفظ می شود. محصول جدید به اندازه اصل مفید است و در موارد مشابه می تواند مضر باشد.
توجه داشته باشید که کودکانی که عسل دانه درشت را دوست ندارند، محصولی لطیف با فواید سلامتی مصرف می کنند. با این حال، والدین باید حتماً در مورد اینکه آیا کودک می تواند عسل مصرف کند یا خیر، با یک متخصص اطفال مشورت کنند.
در توده پردازش شده، خواص آلرژی زا، محتوای کالری و ارزش شاخص گلیسمی حفظ می شود. افراد مبتلا به آلرژی، دیابتی ها و افراد دارای اضافه وزن باید از خطرات احتمالی یک محصول شیرین آگاه باشند.
خرید عسل خامه ای یا عسل زده شده البته ارزشش را دارد. اما فقط با افرادی که به آنها اعتماد دارید. فرآیند پخت و پز نیاز به تمیزی دارد. تاجران بی‌وجدان می‌توانند شربت اضافه کنند، محصول گذشته را با محصول جدید مخلوط کنند. عسل آفتابگردان و کلزا که به توده‌ای چربی مانند تبدیل می‌شوند، طعم آن را بهبود می‌بخشند و مانند انواع دیگر از بین می‌روند.
عسل هدیه جادویی طبیعت است که به هر شکلی مفید است. اما اگر عاشق یک محصول نرم و مخملی هستید، طرز ساخت آن را یاد بگیرید. خانواده به خصوص کودکان از استفاده از آن لذت خواهند برد.
