هفت پرکننده اصلی اکلر وجود دارد، بقیه، که از هشتم مشروط شروع می‌شوند، لذت‌بخش هستند. در اینجا موارد اصلی به ترتیب محبوبیت آورده شده است:
بیایید هر کدام را یکی یکی بپزیم.
کاستارد برای کاستارد کلاسیک این ژانر است. طبق قوانین پخته شده، بافتی ابریشمی و عطر وانیل ملایمی دارد. به سرعت پخته می شود، صرف نظر از گزینه ای که انتخاب می کنید، 20 دقیقه کافی است، و چندین مورد از آنها وجود دارد. بیایید روی دو تمرکز کنیم - کلاسیک و سبک وزن. کاسترد کلاسیک پتیسر یا کرم انگلیسی نامیده می شود.
نکته اصلی این است که شیر را نمی توان جوشاند، همه چیز روی حرارت کم انجام می شود.
آشپزی.شیر را همراه با غلاف وانیل گرم می کنیم. زرده ها را با شکر چرخ کرده و با لیسک شروع به هم زدن کنید. بدون توقف هم زدن، شیر را بدون غلاف بریزید و در حمام آب داغ قرار دهید. از زدن دست نمی کشیم وظیفه ما غلیظ شدن خامه است. سپس ظرف را از حمام داغ به وان آب یخ منتقل کنید تا زرده ها منسجم نشوند.
تخم مرغ ها و شکر را با همزن هم بزنید تا شکر (نه لزوما کامل) حل شود و حجم تخم مرغ ها تقریبا دو برابر شود و جرم غلیظ شود. آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. در شیر بریزید و دوباره مخلوط کنید. یک آتش بسیار کوچک بگذارید. با هم زدن تمام مدت، خامه را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید (جوش نزنید!). در پایان، از قبل از آتش خارج شده، وانیلین را اضافه کنید، مخلوط کنید. خنک شده و شروع به پر کردن اکلرها کنید. .
حتما روی خامه تمام شده را با حوله بپوشانید، در این صورت باد نمی شود.
روغن را از یخچال بگیرید، در یک کاسه عمیق قرار دهید تا خود به خود نرم شود (غرق نشوید!). به همین ترتیب، شیر تغلیظ شده را آماده کنید. کره را با همزن در یک توده سرسبز بزنید، به تدریج شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، ضرب و شتم را متوقف نکنید. در انتها می توانید با وانیل طعم دار کنید یا با پودر قند شیرین کنید (اگر خیلی شیرین دوست دارید). خامه آماده است.
گاهی اوقات آشپزهای تازه کار مشکلی دارند: معلوم می شود که خامه غلات است. خوبه! اگر کاسه را به مدت 15 ثانیه در مایکروویو در حمام آب قرار دهید، دانه ها به راحتی حل می شوند.
تخم مرغ را با پودر قند زده و خامه را حرارت داده و با تخم مرغ مخلوط کنید. روی آتش گرم کنید تا جرم غلیظ شود. کره نرم شده را با همزن خوب بزنید تا سفید شود و با مخلوط خامه ای و تخم مرغ مخلوط کنید.
بر اساس مرنگ، یک کلاه متراکم سرسبز از کرم به دست می آید. این نوع خامه را گاهی مرنگ خیس می نامند و برای روغن انداختن کیک و پر کردن کیک استفاده می شود (به جز کاستارد در سبد و شاخ استفاده می شود).
شکر را با آب بریزید، به جوش بیاورید و بپزید تا به اصطلاح رشته های کارامل ظاهر شود - از نظر فنی این 121 درجه سانتیگراد است. به موازات آن سفیده ها را هم بزنید و وقتی پیک های نرم ظاهر شد شروع کنید به ریختن شربت در یک جریان نازک. به هم زدن ادامه دهید تا قوام غلیظ و کشسانی پیدا کند و در انتها بتوانید طعم دار کنید.
خامه را 33 درصد بزنید تا کف کند، نصف پیمانه پودر قند اضافه کنید. پنیر را در صافی خرد کنید یا با مخلوط کن هم بزنید تا دانه ای در آن باقی نماند. با نصف دیگر پودر قند مخلوط کنید. خامه و پنیر را مخلوط کنید. به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید. با استفاده از یک سرنگ شیرینی، قسمتی از کرم را به هر اکلر تزریق کنید.
برای یک نتیجه پایدار، ظرف، همزن، خامه، پنیر را از قبل سرد کنید.
خامه را با پودر قند و پنیر جداگانه بزنید. هر دو به قوام خامه. سپس با تا کردن با کاردک سیلیکونی، خامه را با ماسکارپونه مخلوط کنید. ما بسیار با دقت عمل می کنیم، زیرا جرم ممکن است سقوط کند. همه چیز را می توان به یخچال فرستاد.
کره طبیعی نرم شده با شیر تغلیظ شده ترکیب می شود - این اساس کرم است. آنقدر بزنید تا یکدست شود، سپس کاکائو را اضافه کنید و مخلوط کنید. در صورت تمایل در انتها معطر کنید. مثلا کنیاک.
تخم مرغ، شیر، شکر، نشاسته را به قوام غلیظ ("مثل خامه ترش چرب") بجوشانید، شکلات ریز خرد شده را اضافه کنید و در یک توده کاسترد داغ حل کنید. خامه را خنک کرده و با همزن هم بزنید تا غلیظ شود. مخلوط خنک شده را با کره نرم شده هم بزنید و در آخر خامه فرم گرفته را با کفگیر هم بزنید.
خامه شیر تغلیظ شده باید به عنوان ساده ترین شناخته شود. در نسخه های مختلف محبوب است: با شیر تغلیظ شده معمولی و شیر آب پز، بر اساس کره یا خامه ترش.
آنها را با همزن بزنید تا کرم غلیظ شود، در صورت تمایل با وانیل، عصاره قهوه، کنیاک مزه دار کنید. اکلر درست کن
برای 0.5 لیتر خامه غلیظ، 70 گرم پودر قند و یک کیسه (5 گرم) شکر وانیل مصرف کنید. محصولات را در یک کاسه ترکیب کنید، ضرب کنید، با سرعت کم شروع کنید، به تدریج سرعت را افزایش دهید. در آخر شکر وانیل را بریزید، دوباره کمی بزنید تا عطر و توده خامه ای با هم ترکیب شوند. خامه شیرین نیست!
فیلینگ زمرد درخشان، اکلرها را به کیک های مجلل تبدیل می کند، به خصوص اگر روی آن ها با مایه شکلاتی نیز پوشانده شده باشد. بسیار موثر و خوشمزه!
دو قاشق غذاخوری شیر را با نشاسته مخلوط کنید. بقیه شیر را با شکر هم بزنید تا بجوشد. در یک جریان نازک، توده نشاسته را اضافه کنید و مدام هم بزنید. خامه را به حالت "پفک" برسانید، آتش را خاموش کنید. پس از خنک شدن کامل، توده را با کره نرم شده بزنید، سپس با آجیل مخلوط کنید. به طور جداگانه، خامه را بزنید، با توده نشاسته شیر مخلوط کنید.
زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
هزینه 4 وعده: 376 روبل
هزینه 1 قسمت: 94 روبل
برای تست:
شیر 125 میلی لیتر - 6 روبل
آب 125 میلی لیتر
کره 100 گرم - 67 روبل
آرد 160 گرم - 6 روبل
5 تخم مرغ - 30 روبل
برای پر کردن:
شاه توت یخ زده 100 گرم - 40 روبل
پنیر دلمه 400 گرم - 104 روبل
خامه 22٪ 100 میلی لیتر - 38 روبل
پودر قند 50 گرم - 16 روبل
برای لعاب:
آهک 1 عدد - 22 روبل
پودر قند 200 گرم - 47 روبل
خمیر:
نکته سرآشپز:
بهتر است خمیر کاستارد را با کفگیر چوبی ورز دهید - این قوام نیاز به ظرافت دارد.
نکته سرآشپز:
با یک نشانگر تیره، 8 نوار به طول 12 سانتی متر را روی یک ورق پوست با فاصله مساوی از یکدیگر (حدود 5 سانتی متر) بکشید - این علامت گذاری برای اکلرهای آینده است. در امتداد خطوط، ساختن نوارهای مستقیم خمیر برای شما آسان تر خواهد بود. علاوه بر این، همه اکلرها قطعاً یک اندازه خواهند بود و به هم نمی چسبند. سپس کاغذ را با خطوط پایین برگردانید تا الگو با خمیر تماس پیدا نکند.
نکته سرآشپز:
سعی کنید خمیر را در یک خط مستقیم و به آرامی اکسترود کنید. به جرم موجود در مخروط / کیسه فشار یکنواخت وارد کنید تا هر اکلر یکنواخت باشد و تمام قسمت های خالی از نظر عرض یکسان باشند.
پر كردن:
یادداشت رئیس:
چگالی کرم باید متوسط باشد: نه مایع و نه خیلی غلیظ. اگر جرم خیلی متراکم است، کمی خامه بیشتر در آن بریزید.
لعاب:
نوش جان!
خیلی وقت بود که شیرینی چوکس درست نمی کردم و حالا یادم آمد و واقعاً اکلر می خواستم. مناسب ترین خامه برای آنها پنیر کوتیج خواهد بود. نرم، خامه ای، بسیار خوشمزه.
پنیر دلمه می تواند متفاوت باشد، اما برای خامه کشک با بافت لطیف، انواع پنیر دلمه، پنیر دلمه قابل پخش، دسر کشک یا پنیر خامه ای مناسب است. این امکان وجود دارد که پنیر معمولی نیز کار کند، فقط باید با استفاده از مخلوط کن غوطه وری به خمیر همگن تبدیل شود.
از شکر موجود در این کرم نیز از ترس دانه های حل نشده آن استفاده نمی شود، فقط از پودر قند استفاده می شود.
برای تهیه کرم کشک برای اکلر از محصولات زیر استفاده کنید.
توده کشک را در ظرف مناسبی بریزید. من شیرینیش رو دارم
پودر قند را اضافه کنید. بهتر است یکباره آن را اضافه نکنید بلکه در حین هم زدن امتحان کنید و به تدریج اضافه کنید تا شیرینی به دلخواه شما بیاید.
سپس خامه غلیظ را اضافه کنید. میزان چربی خامه باید حداقل 33 درصد باشد.
خامه را آنقدر بزنید تا پف کند و غلیظ شود. سعی کنید آن را هم نزنید تا کره هم زده نشود و خامه لایه برداری نشود. خامه کشک برای اکلر آماده است. در حین تهیه اکلرها آن را در یخچال قرار دهید.
برای اکلر محصولات زیر را مصرف کنید.
شیر را در یک قابلمه گرم کنید، نمک، شکر، کره را اضافه کنید. بگذارید بجوشد تا نمک، شکر و کره حل شود. زیر مخلوط جوشیده آتش را خاموش کنید.
بلافاصله آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید و با قاشق چوبی سریع هم بزنید.
سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ، خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود. این سخت ترین قسمت است زیرا به نظر می رسد خمیر جدا می شود. وقتی مخلوط می شود یکنواخت می شود.
وقتی همه تخم‌مرغ‌ها با هم مخلوط می‌شوند، خمیر به این قوام می‌رسد، در نوارهای سنگین از قاشق می‌ریزد.
خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و اکلرها را روی پوست بفشارید و یک فرورفتگی بزرگ از یکدیگر باقی بگذارید. فراموش نکنید که اکلرها مستطیلی هستند و پروفیترول ها گرد هستند.
اکلرها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. 15-20 دقیقه اول در فر را باز نکنید. سپس اگر اکلرها قبلاً قهوه ای شده و حجمشان زیاد شده است، فر را خاموش کنید و سینی فر را با اکلرها داخل آن ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید تا خشک شوند. اگر فر برقی است، بدون اینکه آن را خاموش کنید، دمای آن را تا 100 درجه کاهش دهید و اکلرها را خشک کنید تا پخته شوند.
اینها اسب آبی هایی هستند که من گرفتم)). آنها را کاملا خنک کنید.
و سپس با استفاده از یک نازل نازک و یک کیسه شیرینی پزی روی اکلرها را با خامه پنیری پر کنید. برای این کار اکلر را سوراخ کرده و کرم را از کیسه خارج کنید. اگر کیسه و نازل وجود ندارد، می توانید از یک قاشق چایخوری استفاده کنید.
اکلرهای آماده را با خامه کشک با شکلات مایع تزیین کنید یا به سادگی پودر قند بپاشید.
چای مبارک!
اغلب اوقات شما می خواهید چیزی شیرین و خوشمزه در همان زمان باشد که به شکل آسیبی نرساند. اکلرهای شیرینی choux کم کالری یک جایگزین عالی برای کیک های فروشگاهی هستند. نسخه سبک وزن آن بافتی ظریف و مطبوع دارد که در دهان ذوب می شود. دستور رژیم غذایی به سرعت و به راحتی تهیه می شود. مناسب برای صبحانه یا میان وعده.
برای تهیه اکلر، رعایت نسبت محصولات و رژیم دمای پخت بسیار مهم است. با پیروی از یک روش گام به گام، حتی یک مبتدی که هرگز با پخت سروکار نداشته است، می تواند یک خوراکی ارزشمند بپزد.
خروجی - 9 عدد.
KBJU 1 عدد:
برای تهیه کیک کاسترد، به ترکیب نسبتاً ساده ای از محصولات نیاز دارید. اکلرها را با کشک با اضافه کردن کشمش شروع می کنیم. در صورت تمایل، دستور غذا را می توان با سایر میوه های خشک - زردآلو خشک، خرما، آلو خشک کرد. ما در این نسخه از کاسترد استفاده نمی کنیم، اما در صورت تمایل آن را درست کنید.
برای تست:
برای پر کردن:
برای لعاب شکلاتی:
همه! نوش جان!
اکلرهای Pp از خمیر کاستارد با پر کردن پنیر کوتیج بسیار لطیف و خوشمزه هستند. عملا با نسخه فروشگاه تفاوتی ندارند. با این حال، یک ترکیب مفید و کم کالری به آنها اجازه می دهد بدون نگرانی در مورد شکل خورده شوند.
اکلرهای خانگی برای فرزندان من بهترین خوراکی هستند، اما آنها حتی به اکلرهای خریداری شده دست نمی زنند. البته تفاوت زیادی وجود دارد! حتی اگر در جایی از فروشگاهی خریداری شوند، تزئین بهتری دارند و زیباتر به نظر می رسند، اما از نظر طعم نمی توان آنها را با نمونه های خانگی مقایسه کرد!
من همیشه اکلر می پزم، اما بیشتر با شیر تغلیظ شده. امروز تصمیم گرفتم دلمه درست کنم چون تازه ترین پنیر و خامه ترش روستایی هست و تنوع میخواستم.
بنابراین امروز دستور اکلر با فیل کشک را داریم.
برای تهیه 20 عدد اکلر بزرگ به موارد زیر نیاز داریم:
برای تست:
برای پر کردن کشک:
ابتدا فیلینگ را آماده می کنم.
من پنیر دلمه را با خامه ترش مخلوط می کنم:
پودر قند (شکر هم میشه استفاده کرد)، یک کیسه وانیلین، پودر کاکائو اضافه میکنم. من همه چیز را با همزن زدم تا جرم یکدست و هوا شود:
طعمش مثل بستنی شکلاتی بود، یک به یک.
به عنوان مثال، بچه ها برای توت ها احترام زیادی قائل هستند، اما نمی توانند آنها را نه در ماست و نه در پر کردن آن تحمل کنند. و از آنجایی که امروز منتظر دیدار دوستانم هستم، می توانم آنطور که می خواهم غذا درست کنم.
خامه کشک آماده است، می گذارم در یخچال تا خنک شود.
الان دارم خمیر اکلر درست میکنم. شیرینی چوکس به نظر من از همه راحت تر تهیه می شود. تفاوت آن با انواع دیگر این است که در ساخت آن، خود بخار آب که در هنگام پخت محصولات تشکیل می شود، به عنوان پودر پخت عمل می کند. در حین دم کردن آرد با آب جوش با کره (مارگارین)، خمیر به قدری متراکم و کشسان می شود که بخار آب داخل محصول نمی تواند خارج شود و حفره هایی ایجاد می کند که محصول را شل می کند.
شیرینی چوکس اصولا فقط یک روش تهیه دارد. اکنون در مورد آن به شما خواهم گفت.
ابتدا مارگارین (یا کره) را به قطعات کوچک برش دهید:
یک لیوان آب را در یک قابلمه کوچک بریزید. به محض اینکه آب به جوش آمد، مارگارین (یا کره) را در آنجا اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شود.
مارگارین حل شده:
سپس من همیشه اجاق گاز را خاموش می کنم، آن را برقی دارم، بلافاصله خنک نمی شود و شروع به اضافه کردن تدریجی آرد (ترجیحا الک شده) می کنم، در حالی که به شدت هم می زنم. خمیر باید غلیظ و چسبناک باشد:
حالا قابلمه را از روی اجاق خارج می کنیم تا خنک شود و بعد از حدود پنج دقیقه شروع به وارد کردن چهار تخم مرغ به ترتیب به خمیر می کنیم:
بعد از هر تخم مرغ خمیر را بزنید تا یکدست شود.
در دستور قبلی برای اکلر با شیر تغلیظ شده، من سه عدد تخم مرغ اضافه کردم، اما داخل آن فقط شیر تغلیظ شده آب پز بود، کاملا غلیظ و غلیظ است، بنابراین خمیر باید تندتر می شد.
در اینجا، فیلینگ به ترتیب لطیف، هوا و خمیر ما سبک تر و باشکوه تر خواهد بود. در نتیجه، باید یکنواخت، براق و ضخیم باشد که روی ورقه پخت تار نشود.
بلافاصله شروع به پخت اکلر می کنیم تا خمیر کاملا خنک شود. معمولا با قاشق روی سینی چرب شده پهن میکردم ولی امروز برای مهمونا میخواستم زیباترش کنم و از کیسه شیرینی پزی استفاده کردم. ما این فرها را داریم:
حالا نکته اصلی که قطعا به شما در تهیه اکلرهای مناسب کمک می کند. محصولات شیرینی چو را روی حرارت زیاد بپزید تا ور بیایند و کمی قهوه ای شوند. در فر من، این معمولا در ده دقیقه اتفاق می افتد.
بعد شعله رو ۱۵۰ درجه کم میکنیم و داخلش نگه میداریم تا خشک بشن، بیست دقیقه دیگه.
سپس شعله را کاملا خاموش می کنیم، در فر را باز می کنیم، اما سینی فر را برنمی داریم، اجازه می دهیم اکلرها کمی خنک شوند.
اگر این کار را به این صورت انجام دهید، آنها باید در داخل توخالی و از بیرون هوا باشند. و خیلی زیبا:
حالا آنها را با خامه کشک خود پر می کنیم. اینجا همه چیز ساده است. یک مقطع کوچک روی اکلر ایجاد می کنیم و با قاشق چایخوری یا سرنگ شیرینی پزی فیلینگ را معرفی می کنیم. اینطوری باید معلوم بشه:
فقط باقی مانده است که اکلرهای خود را با پودر قند بپاشیم و منتظر دوستانی باشیم که از قبل در راه هستند:
همچنین می توانید برای هر اکلر یک توت در بالا اضافه کنید:
من هنوز نمی دانم چگونه آنها از کار آشپزی من قدردانی می کنند ، اما من خودم قبلاً آن را امتحان کرده ام و می خواهم بگویم که باید توت ها را اضافه کنم ، آنها ترشی فوق العاده ای به خامه کشک شیرین و طعم می دهند. خیلی تند است بنابراین من آن را به شدت توصیه می کنم (اگر توت تازه وجود ندارد، می توانید فقط کمی مربای توت اضافه کنید).
