انسان همواره در پی گسترش دانش خود بوده است و مطالعه مواد غذایی نیز از این قاعده مستثنی نیست. فن آوری های مدرن ما اجازه می دهد

انسان همواره در پی گسترش دانش خود بوده است و مطالعه مواد غذایی نیز از این قاعده مستثنی نیست. فناوری پیشرفته ما مرزهای توسعه غذا و محصول را بیش از هر زمان دیگری پیش می‌برد و این فید برخی از آنچه را که در آینده می‌توانیم انتظار داشته باشیم را به شما نشان می‌دهد.

غذا در برچسب

بسیاری به مصرف داروهای مختلف از طریق چسب ها و برچسب های پوستی عادت کرده اند، اما دانشمندان وزارت دفاع با برنامه تغذیه رزمی خود این روند را به سطح بعدی می برند. آنها با سیستم تحویل مواد مغذی از طریق پوست (TDDNS)، به سربازان در منطقه جنگی اجازه می دهند مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی را دریافت کنند. خود پچ دارای یک پردازنده است که نیاز غذایی سرباز را محاسبه کرده و مواد مغذی مناسب را آزاد می کند. در حالی که هنوز جایگزینی برای غذا نیست، مقامات امیدوارند که این پچ به سربازان کمک کند در طول نبرد قوی بمانند. اعتقاد بر این است که این فناوری تا سال 2025 در دسترس خواهد بود. دکتر سی پاتریک دان معتقد است که این نوآوری برای غیرنظامیانی که در مناطق پرفشار مانند معدنچیان و فضانوردان کار می کنند نیز سود خواهد برد.

زباله های خوراکی

از سال 2009، آژانس فضایی اروپا (ESA) برای بهبود سیستمی کار می کند که فراهم کردن منابع برای افرادی که در فضا یا حتی در سیارات دیگر زندگی می کنند بسیار آسان تر می کند. ناسا سیستم مشابهی را در ایستگاه فضایی بین المللی توسعه داده است که می تواند زباله های انسانی را به آب آشامیدنی تبدیل کند. برنامه ESA، به نام جایگزین سیستم حمایت از حیات میکرو محیطی (MELiSSA)، بسیار پیشرفته‌تر است و برای بازیافت هر ذره زباله انسانی به اکسیژن، غذا و آب طراحی شده است. اولین کارخانه آزمایشی MELiSSA در سال 1995 ساخته شد و محققان انتظار دارند که نیروگاه نسل دوم در سال 2014 به طور کامل به بهره برداری برسد.

موسیقی و غذا

یک مطالعه اخیر توسط دانشگاه آکسفورد نشان داد که صدا بر نحوه درک ما تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، صداهای بلند به غذا شیرینی بیشتری می بخشد، در حالی که صداهای کم و چالش برانگیز طعم تلخی به غذا می بخشد. یکی از شرکت کنندگان در آزمایش، راسل جونز، گفت که این کشف پیامدهای گسترده ای خواهد داشت. وی خاطرنشان کرد که می‌تواند با کاهش محتوای قند بدون کاهش شیرینی، غذاها را سالم‌تر کند. حتی قبل از انتشار این مطالعه، برخی از رستوران‌ها از قبل پیشنهادات تقویت‌شده با تصویر صوتی را به منوی خود اضافه کرده بودند. سرآشپز هیستون بلومنتال از رستوران بریتانیایی Fat Duck در حالی که غذاخوری‌هایش غذاهای دریایی خود را می‌خوردند، صداهای آرامش‌بخش اقیانوس را پخش می‌کرد. آنها بعداً اظهار داشتند که طعم غذای آنها شورتر است.

غذای استنشاقی

ایده استنشاق غذا مدت ها پیش متولد شد، اما تنها در سال 2012 شروع به توسعه کرد. این ایده زمانی آغاز شد که پروفسور هاروارد دیوید ادواردز دستگاهی به نام Le Whif را اختراع کرد که شکلات تلخ تنفسی را اسپری می کرد. این محصول به یکی از پرفروش‌ترین افراد اروپایی تبدیل شده است. آنها ادعا کردند که Le Veef اشتهای آنها را کاهش داده است. از آن زمان این روند در قلمرو آمریکای شمالی، جایی که نورمن ایتکن، سرآشپز کانادایی، اختراع خود را بهبود بخشید و Le Whaf را ارائه کرد. دستگاه او در اصل یک گلدان با تابش اولتراسونیک است. غذا که معمولاً سوپ است را در گلدان می گذارند و آنقدر صدا می زنند تا تبدیل به ابر شود. پس از آن، مشتری از نی برای استنشاق سوپ استفاده می کند. یکی از مشتریان به درستی این فرآیند را به عنوان "احساس چشایی بدون چیزی در دهان" توصیف کرد. به عنوان مثال، در حال حاضر یک کوکتل غیر معمول Ballshooter با استفاده از یک فناوری مشابه ایجاد شده است، و غذاهای مولکولی در سراسر جهان در حال توسعه است.

دانه ها در فضا

از دهه 1980، چین دانه هایی را به فضا می فرستد و دانشمندان به نتایج شگفت انگیزی دست یافته اند. دانه ها در فضا سریعتر تکثیر شدند و گیاهان مقاوم تری نسبت به همتایان زمینی خود تولید کردند. پروفسور لیو لوکسیانگ، رئیس این برنامه، گفت که کار آنها منجر به تولید نوع قوی تری از بذر شده است که در حال حاضر در سراسر کشور استفاده می شود. با توجه به ماهیت مخفیانه برنامه های علمی چین، تأیید چنین ادعاهایی بسیار دشوار است، اما ناسا همین کار را با نتایج کمتر مطلوب انجام داده است. محققان غربی همچنین به فقدان داده های دقیق اشاره کرده اند زیرا توسط ارتش مخفی نگه داشته می شود. خود پروفسور لیو در مورد وسواس رسانه ای نسبت به محصولات بزرگ اظهار نظر کرد و گفت: "اندازه موضوع کلیدی در دستور کار نیست... من بیشتر نگران افزایش محصول هستم." و اگرچه تأثیر تشعشعات کیهانی هنوز مشخص نیست، پروفسور لیو در حال حاضر دو مقاله منتشر کرده است که در آن همه جزئیات را به تفصیل بیان می کند.

ساندویچ با چتر دریایی

"اگر نمی توانید با آنها مبارزه کنید، آنها را بخورید." این دقیقاً عبارات گزارش سال 2013 سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد است. در مطالعه ای با عنوان "ژله ماهی در مدیترانه و دریای سیاه"، مقامات به کاهش جمعیت ماهی و افزایش تعداد چتر دریایی اشاره کردند و روش جالبی را برای حل این مشکل پیشنهاد کردند. آنها علاوه بر استفاده از روش های کنترل بیولوژیکی گونه ها و کاهش جمعیت، استفاده از چتر دریایی را در غذا و دارو نیز پیشنهاد کردند. این گزارش خاطرنشان می کند که برخی از گونه های چتر دریایی برای مدت طولانی بخشی از رژیم غذایی چینی بوده اند و تحقیقات در مورد خواص دارویی چتر دریایی پتانسیل بیولوژیکی و صنعتی عظیمی را ثابت کرده است. چتر دریایی در حال حاضر یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ آسیایی است و به عنوان غذا توسط لذیذین استفاده می شود.

پلاستیک خوراکی

در سال 2012، یک رستوران فست فود برزیلی به نام Bob's وقتی همبرگر خود را که در کاغذ خوراکی پیچیده شده بود منتشر کرد، توجه زیادی را به خود جلب کرد. مردم مجبور نبودند همبرگر را باز کنند - می توانند آن را با بسته بندی بخورند! اختراع جدید خود را به مردم آمریکا معرفی کرد - ویکی‌سل ادواردز از روش ذخیره‌سازی آب در سلول الهام گرفت و تصمیم گرفت تا پوشش غذایی با اصل مشابهی بسازد. روکش‌ها از مواد طبیعی ساخته شده‌اند، نامحلول هستند، از باکتری‌ها و ذرات دیگر محافظت می‌شوند. می توان از آنها برای بسته بندی غذا و نوشیدنی از هر نوعی استفاده کرد. مهمتر از همه، می توان آنها را با غذا مصرف کرد. ادواردز امیدوار است که اختراعات او مردم را از استفاده از بسته بندی های پلاستیکی و معمولی نجات دهد و در نتیجه ضایعات بسیار کمتری را به همراه داشته باشد.

خوردن حشرات

گزارش سازمان ملل که در ماه می 2013 منتشر شد، خوردن حشرات را به عنوان روشی مناسب برای مبارزه با گرسنگی در جهان برجسته کرد. به گفته مقامات سازمان ملل، حداقل دو میلیارد نفر در آسیا و آفریقا به طور منظم 1900 نوع مختلف حشره را می خورند. از میان حشرات خوراکی، سوسک ها به همراه کاترپیلارها و زنبورها در صدر فهرست قرار دارند. آنها همچنین پتانسیل خوراکی زیادی در لارو مگس های مختلف پیدا کردند. سازمان ملل خاطرنشان کرد که چالش در حال حاضر تغییر ایده های غربی در مورد خوردن این سوسک های خزنده خواهد بود. مصرف سوسک فواید همه جانبه ای دارد. حشرات سرشار از پروتئین و مواد معدنی هستند، به سرعت تولید مثل می کنند و مانند دام های سنتی به محیط زیست آسیب نمی رسانند. علاوه بر این، صنعت کشاورزی و مزارع حشرات می تواند مشاغل زیادی را به خصوص برای کسانی که در کشورهای فقیر زندگی می کنند، فراهم کند. بر کسی پوشیده نیست که حشرات یک غذای خیابانی نسبتاً محبوب در بسیاری از نقاط جهان هستند.

ناهار آدامس جویدن

دانشمند دیو هارت از مؤسسه تحقیقات مواد غذایی بریتانیا در تلاش است تا خیالات کودکان را به واقعیت تبدیل کند. از سال 2010، هارت و تیمش از فناوری نانو برای تکرار آدامس افسانه ای فیلم Willy Wonka استفاده کرده اند. او قبلاً روشی طراحی کرده است که می تواند طعم های خاصی را در خود محصور کند و از مخلوط شدن آنها جلوگیری کند. او توضیح داد که نشخوارکنندگان هر طعم را پشت سر هم تجربه خواهند کرد. بنابراین، یک پیش غذا، غذای اصلی و دسر در کپسول قرار داده شده است و کارهای زیادی برای ایجاد یک آدامس استادانه انجام می شود. همچنین طرح هایی برای آب نبات های سفت وجود دارد که در آن طعم های مختلف لایه لایه شده و توسط یک ژلاتین بی مزه با بیشترین طعم درست در مرکز آب نبات از هم جدا می شوند.

جلبک های هیبریدی

جلبک دریایی طرفداران زیادی دارد که آن را بهترین راه حل برای رفع گرسنگی در جهان می دانند. اما یک نفر استفاده های دیوانه کننده تری را برای این موجودات پیشنهاد کرده است. چاک فیشر در یک ویدیوی 60 ثانیه‌ای بی‌بی‌سی، ایده عجیب خود را برای ادغام جلبک دریایی در پوست انسان مطرح کرد. درست مانند گیاهان واقعی، این انسان های دورگه نور خورشید را به عنوان غذا جذب می کنند. فیشر، زیست شناس، ایده خود را با مشاهده رابطه همزیستی مرجان ها و جلبک ها مطرح کرد. فیشر اعتراف کرد که پیشنهاد او در حال حاضر غیرقابل قبول است، اما امیدوار است که رویای او برای از بین بردن گرسنگی جهان از طریق فتوسنتز به زودی به واقعیت تبدیل شود.

فردی که در سال 2016 متولد شده است عادت دارد چیزهایی را که اجدادش حتی نمی توانستند آنها را معمولی ترین غذا بدانند در نظر بگیرد. دوریتوهای تند و فانتا نارنجی را به یک فرد غیر روحانی قرون وسطایی پیشنهاد دهید و به خاطر تمرین جادوی سیاه در آتش خواهید سوخت. با این حال، غذای آینده برای من و شما نیز ممکن است چیزی عجیب و غیرقابل خوردن به نظر برسد.

تحقیقات علمی مدرن نه تنها به طور منظم مواد غذایی راحت‌تر و ارزان‌تر و راه‌های ذخیره‌سازی آن را در اختیار ما قرار می‌دهد، بلکه به حفظ و توسعه ثبات بازار مواد غذایی امیدوار است. به عنوان مثال، صنعت گوشت نقش بزرگی در مشکلات زیست محیطی کره زمین ایفا می کند: حدود 10٪ از کل گازهای گلخانه ای در کشورهای بزرگ توسط بخش کشاورزی تولید می شود. علاوه بر این، جمعیت جهان به طور پیوسته در حال افزایش است و مشکل گرسنگی دسته جمعی به طور فزاینده ای به عنوان زمینه ای برای بحث های علمی در حال ظهور است. غذا دادن به 9 میلیارد نفری که در یک سناریوی مطلوب، در سال 2050 در سیاره ما ساکن خواهند شد، آه، چقدر آسان نیست!

در اینجا لیستی از محصولات آینده وجود دارد که به بشریت کمک می کند گرسنگی و گذار به آدمخواری اجتماعی سالم را به تاخیر بیندازد:

حشرات

یکی از محصولات غذایی آینده که اروپاییان متمدن باید به آن عادت کنند ممکن است حشرات باشد: جیرجیرک، ملخ و حتی کرم آرد. ماکارونی ساخته شده از آرد با افزودن حشرات خرد شده در حال حاضر به فروش می رسد که ارزش غذایی آنها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. یک وعده 100 گرمی جیرجیرک حاوی 13 گرم پروتئین است، در حالی که یک وعده مشابه از ملخ حاوی 21 گرم است. این بحث همچنین به این موضوع می پردازد که حشرات، مانند دام های معمولی، می توانند وابسته به رژیم غذایی باشند. به عنوان مثال، رشد جیرجیرک های به اندازه کافی بزرگ فقط با یک رژیم غذایی فراوان امکان پذیر بود، اما جیرجیرک های شیر سیاه بدون توجه به ماهیت رژیم غذایی به همین ترتیب رشد می کنند، بنابراین پرورش و پرورش آنها چندین برابر سودآور است. مشکل اصلی خوش طعم بودن حشرات و زیبایی شناسی آنها باقی می ماند - بسیاری از مردم به سادگی نمی توانند ماکارونی سوسک خرد شده را امتحان کنند.

گوشت آزمایشگاهی

دانشمندان شرکت‌هایی مانند Memphis Meat و Mosa Meat می‌خواهند مشکل پرورش گاو را با سلول‌های بنیادی که امیدوارند از آن‌ها گوشت مصنوعی واقعی پرورش دهند، حل کنند. مطالعه ای در سال 2011 که در مجله علوم و فناوری محیطی منتشر شد نشان داد که پرورش گوشت در آزمایشگاه ها به 7 تا 45 درصد انرژی کمتر نیاز دارد، استفاده از زمین را تا 99 درصد کاهش می دهد و انتشار گازهای گلخانه ای را بین 78 تا 96 درصد کاهش می دهد. نیازی به گفتن نیست که این نه تنها فوق العاده سودمند است، بلکه در رابطه با حیوانات نیز انسانی است؟

با این حال، دانشمند مارک پست توضیح می دهد که تولید انبوه گوشت مصنوعی در بازار تنها پس از 10-20 سال امکان پذیر خواهد بود. شرکت او قصد دارد تا چند سال دیگر نمونه‌های آزمایشی را بفروشد، با این حال، به گفته اولین چشنده‌ها، گوشت 300000 دلاری پتی، اگرچه خوراکی است، اما کاملاً فاقد هر گونه خوش طعمی فوق‌العاده است. شایان ذکر است که همه تولیدکنندگان محصولات غذایی مصنوعی با مشکل مشابهی روبرو هستند، اما دیر یا زود با تلاش دانشمندان و متخصصان حرفه ای آشپزی، همچنان به محصولات غذایی تمام عیار تبدیل می شوند.

مزارع پرورش ماهی

برای بسیاری از افراد مدرن، کشتن پستانداران، حتی برای به دست آوردن غذا، غیرقابل قبول است، و بنابراین آنها مجبورند به دنبال منبع دیگری از پروتئین های طبیعی باشند: ماهی. برخلاف مراتع گاو، مزارع پرورش ماهی زمین های حاصلخیز وسیعی را اشغال نمی کنند و در مقایسه با گاوها، خود ماهی ها فقط به بخش کوچکی از خوراک نیاز دارند تا مقدار پروتئینی معادل آن را تولید کنند.

در حال حاضر، صید بی رویه در حال تبدیل شدن به یک مشکل فزاینده مهم است، اما محققان استدلال می کنند که محدود کردن صید انواع خاصی از ماهی ها به حیات دریایی اجازه می دهد تا به سرعت تعداد آنها را بازیابی کند. به نظر آنها، آینده تجاری شرکت های ماهیگیری نه در صید، بلکه در پرورش ماهی در جوجه کشی ها نهفته است. در سال 2011، کشاورزی به نقطه عطفی تاریخی رسید، زمانی که برای اولین بار در تاریخ، مردم بیشتر از گوشت گاو ماهی کشت کردند - و این صنعت از آن زمان تا کنون سرعت خود را افزایش داده است.

جایگزین های ماهی

از آنجایی که ما در مورد ماهی صحبت می کنیم، چرا آن را در آزمایشگاه ها مانند گوشت پرورش ندهیم؟ محققان ناسا قبلا فیله های کامل ماهی را با ترکیب بافت ماهیچه ای ماهی قرمز در سرم گوساله جنین ساخته اند. شرکت دیگری به نام New Wave Foods در حال کار بر روی سنتز میگو از جلبک های قرمز است.

همانطور که قبلاً ذکر شد، در حال حاضر دشوار است که دقیقاً بگوییم چنین روش هایی چگونه بر استفاده از منابع طبیعی تأثیر می گذارد. به هر حال، پیش‌بینی‌ها تاکنون خوش‌بینانه‌ترین هستند: اورون کاتز، مدیر مرکز بیوتکنولوژی SymbioticA در دانشگاه استرالیای غربی، مطمئن است که چنین روش‌هایی در آینده نزدیک انقلابی واقعی در مواد غذایی ایجاد خواهند کرد.

جلبک دریایی

جلبک های میکروسکوپی مانند سایر گیاهان دی اکسید کربن را از جو جذب می کنند. یک مطالعه در سال 2013 نشان داد که این خرده های سبز رنگ مقادیر قابل توجهی پروتئین، چربی و کربوهیدرات تولید می کنند که آنها را به منبع خوبی از مواد مغذی تبدیل می کند. تحقیقات جدید همچنین نشان می دهد که انواع خاصی از جلبک ها دارای اسیدهای چرب امگا 3 و همچنین اسیدهای چرب دیگری هستند که تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی دارند.

متأسفانه، آزمایش‌های آزمایشی جلبک‌های میکروسکوپی به‌عنوان غذا خیلی خوب پیش نرفت. Soylent قبلاً محصولاتی حاوی آرد آسیاب شده را به بازار عرضه کرده است، اما این محصول مجبور به فراخوانی شد زیرا باعث مشکلات گوارشی جدی برای تعدادی از مشتریان شد. با این حال، شرکت تامین کننده TerraVia تقصیر خود را رد کرده و اصرار دارد که جلبک ها دوباره در قفسه ها ظاهر شوند.

محصولات GMO

این روش تولید غذا می تواند به میزان قابل توجهی در زمان آماده سازی آن صرفه جویی کند و همچنین هر غذایی را برای افراد مسن که جویدن و قورت دادن وعده های غذایی معمولی برایشان مشکل است، در دسترس قرار دهد. حتی سرمایه گذاران ناسا اصرار دارند که فضانوردان در آینده نه با ماکارونی مغذی، بلکه با یک رژیم غذایی کامل که می تواند با استفاده از پرینت سه بعدی در طی پروازهای مسافت طولانی "پخته" شود، زندگی کنند. همچنین مهم است که غذای چاپ شده همیشه داغ و تازه باشد.

شاید همه با هم به فتوسنتز روی بیاوریم؟

تولید مواد غذایی یک صنعت عظیم است که نیاز به نگهداری مداوم توسط تعداد زیادی از مردم و روبات ها دارد. حلزون دریایی Elysia chlorotica قبلاً آموخته است که چگونه DNA جلبک ها را برای انجام فتوسنتز بدزدد، پس چرا ما نتوانیم؟ افسوس، اکنون این بیشتر زمینه ای برای داستان های علمی تخیلی است تا علم واقعی: همانطور که حتی محاسبات تقریبی نشان می دهد، برای اینکه بدن انرژی و منابع کافی دریافت کند، ناحیه فتوسنتزی آن باید بسیار بزرگتر از پوشش خارجی باشد که اکنون داریم. این امکان وجود دارد که فتوسنتزهای آینده مجبور به رشد غشاهای پوستی و سایر اندام های خارق العاده برای جذب نور خورشید شوند.

و همچنین چتر دریایی، لارو، بسته های خوراکی و سایر غذاهای غیرعادی که در آینده نزدیک خواهیم خورد.

در فیلم بین ستاره ای غذای اصلی زمینیان در پایان قرن بیست و یکم ذرت بود. تمام محصولات دیگر توسط یک عامل بیماریزای جدید نابود شدند و طوفان های گرد و غبار فرصت های توسعه دامپروری را از بشریت سلب کردند.

در زندگی واقعی، همه چیز آنقدر غم انگیز نخواهد بود. اما دهه های آینده برای ما نوید خوبی نخواهد داشت: گرم شدن کره زمین، خشکسالی، سیل های عظیم و مشکلات زیست محیطی غذای ما را بسیار غیرعادی می کند.

حشرات

انتظار می رود در آینده سنت های آسیای جنوبی رواج پیدا کند و ما جیرجیرک، ملخ و کرم آرد را بخوریم. در حال حاضر می توانید ماکارونی و میله های تهیه شده از آرد کریکت را خریداری کنید.

معلوم نیست بسته بندی خوراکی آن چقدر خوشمزه خواهد بود. اما مخترع قول داد که هوابند باشد و غذا را تازه نگه دارد.

خوب، آیا برای این واقعیت آماده اید که نوه هایتان از شما چیزی شبیه کیک های چاپ شده از جیرجیرک خشک شده پذیرایی کنند و برای دسر یک نفس پاناکوتا به شما ارائه دهند؟

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت برای آن متشکرم
برای کشف این زیبایی ممنون از الهام بخش و الهام بخش.
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

طبق پیش بینی های سازمان ملل، تا پایان قرن جمعیت سیاره ما به مرز 11 میلیارد نفر خواهد رسید و احتمالاً از آن فراتر خواهد رفت. دانشمندان که به طور جدی نگران بحران تغذیه هستند، راه حل هایی از ساندویچ حشره گرفته تا فلاسک های شکلات استنشاقی را پیشنهاد می کنند که در دوران پس از پخت و پز در انتظار ما هستند.

سایت اینترنتیشما را دعوت می کند تا با آینده غذا آشنا شوید و میزان محافظه کاری درونی خود را امتحان کنید.

1. ظروف با حشرات

ریموند کورزویل آینده نگر آمریکایی که پیش بینی هایش تاکنون با دقت بالایی محقق شده است، پیش بینی می کند که تا اواسط قرن بیست و یکم، محصولات توسط ماشین ها تولید می شوند و پارامترهای آنها (محتوای کالری، محتوای ویتامین و غیره) تعیین می شود. در سطح مولکولی . بنابراین، غذا یکسان می ماند، فقط بسیار سالم تر می شود.

پیشنهاد دیگر دانشمند این است که بتوانیم اشیا را مستقیماً از هوا بسازیم، به طوری که احتمالاً پخت و پز زمان بسیار کمتری می برد.

3. پچ غذایی

هیچ کس را با چسب های نیکوتین و ضد سلولیت شگفت زده نخواهید کرد، اما ایده یک پچ برای میان وعده را چگونه دوست دارید؟ توسعه نظامی آمریکا برای انتشار در سال 2025 برنامه ریزی شده است یک چسب پوشیدنی تراشه‌دار که مواد مغذی را از طریق منافذ یا مویرگ‌ها به بدن ما می‌رساند.

دانشمندان خاطرنشان می کنند که چنین پچ نمی تواند جایگزین وعده های غذایی برای زندگی شود، اما برای نمایندگان حرفه های خطرناک که همیشه دسترسی پایدار به غذا ندارند مفید خواهد بود: فضانوردان، معدنچیان، آتش نشانان و غیره.

4. جایگزین گوشت

آسیب بسیار زیاد مزارع حیوانات به محیط زیست، رشد سریع جمعیت جهان و همچنین افزایش روزافزون گیاهخواران موضوع گوشتخواری را بیش از پیش حادتر می کند.

علاوه بر کوفته از حشرات بهترین ذهن های جهان اکنون روی پرورش گوشت کار می کنند. پاتریک براون، بیوشیمیست، پروژه غذاهای غیرممکن را برای تولید گوشت در لوله های آزمایش راه اندازی کرده است. نقش تعیین کننده ای در پرورش کتلت ها توسط هم ها ایفا می شود - مولکول هایی که بخشی از سلول های همه گیاهان و حیوانات هستند. هِم ها خون ما را قرمز می کنند، نقش مهمی در سوزاندن کالری دارند و همچنین به گوشت عطر و طعم خاصی می دهند.

در ابتدا، قیمت گوشت لوله آزمایش حدود دو برابر قیمت استاندارد خواهد بود، اما توسعه چنین پروژه هایی امکان کاهش هزینه های این فناوری را فراهم می کند.

5. چنین چتر دریایی متفاوت

می پدرسون، متخصص گوارش، درباره روش جدیدی برای خشک کردن چتر دریایی گفت: از نظر زمان مقرون به صرفه است، اما نتیجه آن چیپس های خوشمزه، کم کالری و سالم است.

مانند حشرات، خشک کردن چتر دریایی یک سنت طولانی در غذاهای آسیایی است. در فرآیند خشک کردن کلاسیک 30-40 روزه از نمک خوراکی و زاج استفاده می شود، در حالی که فناوری مدرن از الکل استفاده می کند. پس از تبخیر، چیپس چتر دریایی بلافاصله آماده استفاده است.

یه جدید دیگه لذیذی که ظاهر آن را مدیون چتر دریایی هستیم - بستنی درخشانتوسط Lick Me I'm Delicious. سازندگان آن پروتئین چتر دریایی را که در آزمایشگاه توسط دانشمندان چینی بازسازی شده است، به محصول اضافه می کنند. به محض شروع خوردن چنین بستنی، به تأثیرات خارجی واکنش نشان می دهد و شروع به درخشش می کند. درست است، قیمت چنین ظرافت آزمایشی از 200 دلار فراتر رفت، بنابراین معلوم نیست چقدر زود می توانیم آن را در قفسه های سوپرمارکت ببینیم.

6. غذای بخار پز

نورمن ایتکن سرآشپز کانادایی ایجاد کرد دستگاه Le Whaf که در آن غذا (معمولا سوپ یا کوکتل) تحت تأثیر امواج فراصوت به مه تبدیل می شود.. برای پذیرایی از خود با چنین ظرفی، به آن نیاز دارید نفس کشیدناز طریق یک لوله مخصوص آیتکن استدلال می‌کند که این روش عجیب و غریب غذا خوردن به شما امکان می‌دهد طعم هر یک از مواد را بهتر تشخیص دهید و کالری بسیار کمتری مصرف کنید.

شایان ذکر است که دستگاه نورمن نسخه بهبود یافته اختراع استاد هاروارد دیوید ادواردز است. دستگاه او شکلات تلخ را به شکلات قابل استنشاق تبدیل کرد که بسیار مورد استقبال دوستداران شیرینی و لاغری در سراسر اروپا قرار گرفت.

7. استفاده هوشمندانه از زباله

نگرش دقیق به غذا به اشکال مختلف ظاهر می شود و بی دلیل نیست: در حال حاضر حدود 795 میلیون گرسنه در جهان وجود دارد و یک سوم مواد غذایی قابل استفاده به سادگی دور ریخته می شود.

مردم بیشتر و بیشتری در حال تبلیغ ایده ها هستند آزاد گرایی - جنبش اعتراضی علیه اقتصاد مصرف و تخریب بدون فکر منابع از جمله غذا. فریگان ها با خوردن غذاهای دست نخورده دور ریخته شده توسط رستوران ها و سوپرمارکت ها، به ندرت به گدایی می روند. اینها افراد مرفهی هستند که توجه را به مشکل جلب می کنند و در عین حال در پول خود صرفه جویی می کنند.

Lean همچنین در مقیاس بسیار بزرگتری کار می کند: از سال 2015 در فرانسه قانونی وجود دارد که سوپرمارکت ها را از تخریب محصولات سالم منع می کندو الزام این فروشگاه ها به عقد قرارداد با موسسات خیریه. و در دانمارک رستورانی وجود دارد که در آن غذاها از مفاد نوشته شده (اما تاریخ مصرف گذشته) تهیه می شود. مغازه ها و کشاورزان محصولات غیرقابل فروش را به صاحبان عرضه می کنند و این نه به کیفیت غذاها و نه به محبوبیت رستوران آسیب نمی زند.

8. آشپزی سه بعدی

نان و فرنی غذای ماست. و چه ضرری دارد اگر معلوم شود که این نان طبق دستور العمل های ساده فانی مبهم در آزمایشگاه رشد می کند و فرنی از چیزی پخته می شود که حتی در قرن بیست و یکم روی میز صحبت در مورد آن مرسوم نیست؟

برای شروع در اینجا عکسی با غذاهای پتری برای شما آورده شده است که در آن در سال 2011 کارکنان دانشگاه ماستریخت فرهنگ گوشتی را که کاملاً مشابه طبیعی است، اما در عین حال کاملاً گیاهی است، پرورش دادند. تک مخلوق خدا در حین آزمایش یک سم پرتاب کرده و با خوشحالی کنده نشده است.

قبیله بشری کنونی مانند پدربزرگ ها و اجدادشان غذا نمی خورند یا اصلاً نمی خورند. کلیشه های غذایی در حال تکامل هستند و شاید بسیاری با دانستن این که نوه ها و نوه های ما احتمالاً چه چیزی می خورند گیج شوند. و برخی از غذاهای غیرمعمول آینده باید در این زندگی به آن عادت کنند.

آنها می نویسند که تا سال 2050، نه میلیارد دهان بالقوه گرسنه روی زمین زندگی می کنند که اشتهای آنها قدرت اقتصاد جهانی و هم قدرت را آزمایش خواهد کرد. کارشناسان سازمان ملل معتقدند که زمینیان اواسط قرن 60 درصد بیشتر از اکنون به غذا نیاز دارند. یعنی مصرف انرژی و آب به شدت افزایش می یابد.

نوسازی صنعت کشاورزی تنها تا حدی مشکل را حل خواهد کرد. هر چه می توان گفت، تغییر رژیم غذایی زمینیان ضروری است. اما آیا آنها قادر خواهند بود آنچه را که به آنها پیشنهاد می شود هضم کنند؟ بیایید فرصتی برای یافتن این موضوع داشته باشیم.

پروتئین بالدار تمام نشدنی

این در مورد پرندگان یا خفاش ها نیست، بلکه در مورد اربابان کره زمین است که پرندگان و خفاش ها روزانه آنها را می خورند. متخصصان تغذیه پیشرفته استدلال می کنند که پرورش حشرات نه تنها پروتئین ارزشمندی را برای بشریت فراهم می کند، بلکه نسبت به دامداری معمولی به غذا و آب کمتری نیاز دارد.

اخیراً سازمان فائو گزارشی در مورد بندپایان خوراکی منتشر کرده است که تاکنون توسط تقریباً دو میلیارد زمینی چشیده شده است. با درمان مردم با حشرات، نه تنها می توان جهان سوم گرسنه را از آدمخواری از شیر گرفت، بلکه به منوی کشورهای متمدن نیز تنوع داد، که فقط باید تصویری خوشایند به حشرات و حشرات داده شود. در اینجا، مانند مورد جیرجیرک های ترد با 6 دلار 50 سنت در هر 10 گرم:

فرض کنید که ما یا نوه هایمان چنین جیرجیرک های بریده نشده را دوست نخواهیم داشت. سپس آنها باید به عنوان چیزی آشنا مبدل شوند. و چیپس چیپس را از آرد کریکت دریافت می کنید:

امروزه از کنجاله حشرات ارگانیک در مخلوط های پخت غنی شده با پروتئین استفاده می شود. البته، مانند تمام حیواناتی که برای کشتار بزرگ می شوند، خود حشرات نیز باید با چیزی تغذیه شوند. برای این کار، طبق گفته سازمان ملل، منابع تمام نشدنی از ضایعات غذا گرفته تا مدفوع مناسب است.

استیک لوله آزمایش

هیچ یک از ادیان دنیا خوردن گوشت را ممنوع نکرده است. اما، هر چه مردم کمتر به قدرت های بهشت ​​ایمان داشته باشند، او سعی می کند گوشت حیوان کمتری بخورد. حداقل در 20 سال گذشته، مصرف گوشت در کشورهای توسعه یافته به سختی تغییر کرده است و به حدود 90 کیلوگرم سرانه در سال می رسد. آنچه را که نمی توان در مورد جهان سوم گفت، جایی که نه تنها جمعیت آن به سرعت در حال افزایش است، بلکه ولع آن برای پروتئین های حیوانی و مرغ نیز وجود دارد که به گفته مردم شناسان برای طبیعت انسان طبیعی است. بنابراین تقریباً یک سوم مساحت زمین های توسعه یافته را مراتع اشغال کرده اند.

در ضمن در زمان علمی ما برای سرخ کردن کتلت نیازی به چرای گاو نیست. بر اساس به اصطلاح "شمیاس" (گوشت آزمایشگاهی) نه در مزایا و نه از نظر طعم با گوشت طبیعی تفاوتی ندارد.

شمیت (schmeat) از سلول های بنیادی بافت ماهیچه گاو رشد می کند. اولین برگر گوشت گاو پنج سال پیش در لندن ساخته شد. برای طعم و آبدار بودن، کتلت گوشت گاو با پوسته ترد بیرون آمد. عطر کمی کم بود، و چربی نیز، اما این مشکلی ندارد.

مشکل اینجاست که این فناوری هنوز بسیار گران است. "فرانکنبرگر" شماره یک برای دانشمندان 342 هزار دلار هزینه داشت و آن را در 20 هزار لایه سلولی رشد داد. با این حال، با توسعه این روش، احتمالاً به سرعت ارزان‌تر می‌شود و به روزی نزدیک‌تر می‌شود که گوشت در قفسه‌های فروشگاه‌ها ظاهر می‌شود و مردم از ذبح گاوهای زیبا، خوک‌ها و حتی موروک دست می‌کشند و در نهایت گاوداری سنتی را به عنوان یک امر به رسمیت می‌شناسند. تجارت بسیار ناکارآمد

کلمه طلایی سه حرفی

امروزه مصرف‌کننده ایده‌آل غذا، آن سوژه افسانه‌ای است که ترجیح می‌دهد از گرسنگی بمیرد تا هر چیزی که از نظر ژنتیکی تغییر یافته را ببلعد. زمان نشان خواهد داد که آیا کلمه "GMO" زشت باقی خواهد ماند یا اینکه آیا نسلی روی کره زمین بالغ خواهد شد که درس زیست شناسی را رها نکرده است، به رهبری معلمانی که برای رشوه مطالعه نکرده اند. در این میان، برنج موسوم به طلایی که از سال 2004 تولید می شود، اما به دلیل مد جهل تهاجمی، مصرف کننده انبوهی پیدا نکرده است، همچنان معیار مناقشه در مورد مهندسی ژنتیک است.

برنج تراریخته رنگ اصیل خود را مدیون بتاکاروتن، منبع ویتامین A است که این گیاه به لطف ژن های قرض گرفته شده از ذرت تولید می کند. میلیون ها آسیایی و آفریقایی از کمبود این ماده در رژیم غذایی رنج می برند که اغلب منجر به نابینایی یا مرگ زودرس می شود.

نویسندگان برنج با تذهیب کاروتن ادعا می کنند که این نوع به طور خاص برای کمک به راگاموفین های مناطق استوایی ایجاد شده است. یک بشقاب برنج طلایی پخته شده 60 درصد نیاز روزانه به ویتامین A را پوشش می دهد. میلیون ها بشقاب جان هزاران نفر را نجات می دهند (اگرچه مخالفان GMO گاهی اوقات نمی دانند با این هزاران چه کنند).

دشمنان برنج طلایی، تولید کنندگان ویتامین های دارویی، مطمئن هستند که جایگزین غلات معمولی خواهد شد و به کسی فرصتی می دهد تا قیمت محصول را در مقیاس جهانی کنترل کند. خب، طعم دهندگان می گویند که طعم برنج اصلاح شده ژنتیکی بسیار خوب است. و بله، به خوبی شما را پر می کند.

کدورت دریا، مغذی، ارزان

آیا کلمه "اسپیرولینا" می تواند به اندازه "جعفری"، "کلم" یا فقط "گیاه" در آشپزخانه رایج شود؟ بله، اگر مد برای تغذیه سالم غیرمعمول در جهت درست توسعه یابد. جلبک سبز آبی (سیانوباکتریوم) اسپیرولینا (به طور علمی آرتروسیرا) قبلاً به عنوان یک مکمل غذایی به شکل پودر یا قرص شناخته می شود. به نوشیدنی هایی که به عنوان مثال، خیار یا آووکادو هستند، اضافه می شود. و آنها این را پنهان نمی کنند، زیرا اسپیرولینا صادقانه به عنوان منبع خوبی از اسیدهای چرب، پروتئین و آهن تبلیغ می شود.

اسپیرولینا به طور فعال به عنوان غذا برای ماهی هایی که برای غذا پرورش می یابند، کشت می شود. این هر چه سودمندتر است، دانه های طبیعی کمتری در اقیانوس باقی می مانند. این امکان وجود دارد که به زودی تمام ماهی های خوراکی در مزارع - در کنار مزارع سیانوباکتری های رضایت بخش - پرورش داده شوند.

از آنجایی که بسیاری از مردم در حال حاضر ماهی برکه‌ای را بدون فکر کردن به اینکه با چه چیزی پرورش می‌دهند، می‌خورند، یک روز اگر غذای ماهی مغذی برای شام به آن‌ها ارائه شود، مردم از «چرخش بینی» خودداری می‌کنند. اگر فقط به این دلیل است که از نظر محتوای پروتئین، ته مانده دریا حتی از سویا پیشی می گیرد.

آیا اصلاً می توانیم بدون غذا کار کنیم؟

چه می‌شود اگر در منوی میخانه آینده، به جای فهرستی از غذاهای با نام‌های اشتهاآور، فهرست‌های شبه علمی دقیقی ظاهر شود که مواد مغذی در دسترس مشتری (و مورد نیاز بدن او) را فهرست می‌کند: اسیدهای آمینه، چربی‌ها، قندها، فیبر، ویتامین و غیره؟

این نوع ایده باعث به وجود آمدن به اصطلاح "Soylent" شد - مخلوطی مایع و متعادل از پروتئین سویا، روغن جلبک، شیرین کننده چغندر، ویتامین ها و مواد معدنی، یعنی همه چیزهایی که هومو ساپینس را سیر و سالم نگه می دارد. در سال 2013، یکی از راب راینهارت، که آشپزخانه را به آزمایشگاه تبدیل کرد، مانیفست "چگونه از خوردن غذا دست کشیدم" را منتشر کرد و در آن - دستور غذای آزمایشی Soylent، که او فقط 30 روز خورد و فقط 50 دلار برای آن صرف کرد. اجزای کوکتل

به زودی مرد جوان تبدیل به یک گورو شد و محصول آزمایشی با "هضم" بیش از 20 میلیون دلار سرمایه خطرپذیر تبدیل به یک محصول تجاری شد. اکنون Soylent در ایالات متحده و کانادا فروخته می شود و به عنوان یک جایگزین موثر مواد غذایی، همانطور که می گویند، "تقریبا سالم" است که برای نگهداری نیازی به یخچال یا جاروبرقی ندارد.

مشکل اینجاست که یک قسمت از محصول 3 دلار قیمت دارد، یعنی چنین کوکتلی را خارج از کشورهای توسعه یافته نمی خرند و نمی نوشند. اما راینهارت امیدوار است که پیشرفت های تکنولوژیکی به زودی Soylent را به ابزاری برای مبارزه با گرسنگی و سوء تغذیه تبدیل کند. در حال حاضر، یک کوکتل سویا و جلبک به شما امکان می دهد هزینه تغذیه تقریباً کامل را تا حدود پنج برابر کاهش دهید - طبق استانداردهای آمریکایی.

مخالفان، به نوبه خود، تمایلی به اعتماد به راب راینهارت ندارند، زیرا او یک "عصبی" است - یک دانشمند کامپیوتر که با مشکلات واقعیت زندگی نمی کند و "بیمار" از فراانسانیتی است. آنها می گویند که این کوکتل محکوم است که برای همیشه و همیشه فقط یک "نسخه بتا" از غذای آینده باقی بماند. آینده ما با شما