فوندانت دسر مناسبی برای عاشقان شکلات است. این ترکیبی است بین یک کلوچه آمریکایی و شکلات ذوب شده - داخل یک کیک کوچک شکننده یک پر کننده مایع است. امروزه، تمام فرانسه علاقه زیادی به کیک های خوشمزه دارند، آنها در هر کافه و شیرینی فروشی عرضه می شوند، محصولات نیمه تمام را می توان در سوپرمارکت خریداری کرد، گردهمایی های قهوه به ندرت بدون خوراکی های شکلاتی مد روز انجام می شود.
اگر به دلایلی نمی توانید در حال حاضر به پاریس بروید، می توانید سعی کنید یک فوندانت شکلاتی واقعی در خانه درست کنید. برای این واقعیت آماده شوید که اولین بار نتیجه کامل نخواهد بود، اما ترسناک نیست - تقریبا غیرممکن است که ناامیدانه دسر را خراب کنید. اگر آن را کم بپزید، در نهایت شکلات داغ غلیظ خواهید داشت و اگر آن را در فر بیش از حد بپزید، از یک مافین خوشمزه لذت ببرید.
فوندانت یک دسر شکلاتی فرانسوی است. دو گزینه پخت وجود دارد که از نظر نسبت مواد و زمان عملیات حرارتی متفاوت است.
در واقع دسر فوندانت است بیسکویت شکلاتیاز تخم مرغ، شکر، کره، آرد و شکلات یا کاکائو. الکل، خامه، ادویه جات گاهی به کیک اضافه می شود و شکلات تلخ با سفید جایگزین می شود. دستور غذا ساده است، اما نیاز به اجرای دقیق و رعایت شرایط زمان و دما دارد.
فوندان با مافین ها در مرکز مایع متفاوت است، شکلات داخل آن می تواند ریخته شود یا کمی چسبناک باشد، اما بافت آن باید نرم تر از پوسته ترد باشد. ارزش این را دارد که یک تکه بیسکویت را با قاشق بشکنید و روی بشقاب ریخته شود. فیلینگ شکلاتی. کیک شکلاتی که داخل آن شکلات نرم است حق دارد که فوندانت نامیده شود، اما نمی تواند عنوان یک fondant au chocolat واقعی و غیر قابل ملامت را داشته باشد.
فوندانت شکلاتی با پر کردن مایع اشتها آور آنقدر یکپارچه با غذاهای خوب فرانسوی ترکیب شد، اما 40 سال پیش چنین غذایی وجود نداشت. فوندانت در سال 1981 توسط سرآشپز معروف، صاحب سه ستاره میشلن میشل براس اختراع شد. رستوران Laguillol، جایی که استاد کار می کند، شهرت شایسته ای دارد.
میشل براس از ایده شکلاتی خود به عنوان یک اثر هنری صحبت می کند. به گفته وی، فوندانت به دلیل هجوم احساسات و میل به گرم کردن و خوشحال کردن عزیزان متولد شد. یک بار، پس از یک سفر اسکی، خانواده براس سرد خود را در کنار شومینه گرم کردند. هوا سرد بود، همه سرد بودند و با شکلات داغ گرم شده بودند. آشپز تماشا کرد , چگونه خلق و خوی بهبود می یابد و فضا از یک فنجان نوشیدنی مقوی گرم می شود، و مجذوب آن لحظه بود. سپس ایده یک کیک گرم با شکلات مایع در داخل شروع به ظهور کرد. یک تیم کامل از شیرینی‌پزها به سرپرستی براس حدود دو سال روی بهبود دستور غذا کار کردند و حالا کلوچه با شکلات ذوب شده دقیقاً همان‌طوری شد که سرآشپز در نظر داشت.
دستور غذای کلاسیک فرانسوی دستور پخت شکلاتکاملاً پیچیده است، در بهترین رستوران ها دنبال می شود. طبق برنامه ریزی دقیق سوتین، باید تا دمای مشخصی یخ زده و سپس داخل آن را اضافه کنید خمیر بیسکویتو آنقدر بپزید تا فیلینگ و پوسته تراکم دلخواه را به دست آورند. اثر به ترکیب دو بافت مختلف در دماهای مختلف بستگی دارد.
باید اعتراف کرد که محبوبیت این دسر به حدی رسیده است که تقریبا هیچکس سازنده آن را به یاد نمی آورد. Fondane به یک گنجینه ملی تبدیل شده است، دستور العمل های آن ساده شده است تا آنها را بدون مهارت های حرفه ای تکرار کنید.
توصیه اول و اصلی - اگر فوندانت شکلاتی با مرکز مایع در بار اول و حتی بار دوم کار نکرد، ناامید نشوید. به یاد داشته باشید که حتی برای یک سرآشپز، چند سال طول کشید تا یک "کیک مرطوب" ایجاد کند. با گذشت زمان یاد می گیرید که درجه حرارت و زمان پخت بهینه را در فر خود تعیین کنید و تا آن زمان می توانید با مافین های خوشمزه قانع شوید.
در اینجا چند نکته مفید برای کمک به شما وجود دارد:
تهیه فوندانت های شکلاتی واقعی در مایکروویو غیرممکن است، زیرا کاپ کیک از داخل گرم می شود. در نتیجه کیک هایی با دیواره های میانی و مایع جامد دریافت خواهید کرد. اجاق های مایکروویو برای تهیه کاپ کیک مناسب هستند و فوندانت ها بهتر است در فر پخته شوند.
بهتر است آزمایشات را با این دستور شروع کنید، وقتی مهارت های اولیه به دست آمد، می توانید به سراغ فوندانت با کاکائو بدون شکلات یا با افزودنی های مختلف بروید.
برای 6 وعده شما نیاز دارید:
آشپزی:
فوندانت شکلاتی گرم را با بستنی، آیسینگ شکلاتی یا میوه سرو کنید.
آزمایشات با این دسر شروع به شبیه شدن به مسابقات در نبوغ کرد. قنادی ها مشروب و کنیاک، شربت، پودر چای ماچا، پوست و عصاره آجیل را به خمیر اضافه می کنند. فوندانت سفید مخصوصا با بستنی، تمشک تازه و توت فرنگی زیبا به نظر می رسد و بچه ها آن را دوست دارند.
ترکیب:
آشپزی:
قبل از سرو، فوندانت باید به زیبایی تزئین شود - این دسر بسیار خوشمزه است، اما از زیبایی نمی درخشد. یک توپ بستنی روی یک کیک گرم، یک شاخه نعناع، خرده های آجیل، میوه - همه اینها کاملاً تصویر را تکمیل می کند.
مواد لازم برای 3-4 وعده:
می توانید عزیزان خود را با مافین های شکلاتی با فیلینگ مایع خوشحال کنید. این غذا اختراع مناسبی برای خوش‌خوراک‌هایی است که شیرینی دارند. کشورهای مختلف. مرسوم است که آن را با بستنی سرو کنید، زیرا ترکیب شکلات ذوب شده در دهان و بستنی سبک و مطبوع طعم عالی را ایجاد می کند.
این دسر با هر روز سرو می شود میز جشنچه در خانه و چه در رستوران های لذیذ در سطح جهانی. با وجود این، این غذا به سرعت و به راحتی تهیه می شود.
مافین های شکلاتی با فیلینگ مایع که دستور تهیه آن را در زیر می خوانید در روسیه مافین و در فرانسه فوندانت نامیده می شوند. اگر به ریشه ترجمه خارجی نگاه کنید، این نام به معنای واقعی کلمه "گدازه شکلاتی" یا "شکلات ذوب شده" است. این مافین ها واقعا شبیه آتشفشان های کوچک هستند.
دسر کاملا غیر منتظره اختراع شد. سرآشپز آمریکایی فرانسوی الاصل Jean-Georges Vongerichten که این محصول را از خمیر شکلاتی اختراع کرد، شیرینی را زودتر از موعد از فر بیرون آورد. وسط هنوز وقت پختن نداشته است و خمیربه شکل شکلات بیرون آمد. از آن زمان، مافین ها با پر کردن مایع به دلیل طعم غیرمعمول و سرعت آماده سازی به دسر مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار تبدیل شده اند. امروزه این دستور پخت توسط قنادی های حرفه ای و آماتورهای مبتدی در اروپا، آسیا و آمریکا تکمیل می شود.
برای تهیه مافین های مرکزی مایع به مواد زیر نیاز دارید:
با تهیه تمام مواد لازم و گرم کردن فر با دمای 190 درجه، می توانید شروع به پخت مافین با فیل مایع کنید. برای انجام این کار، توصیه می شود از دستورالعمل های گام به گام استفاده کنید.
مافین های شکلاتی پر از مایع سریع و آسان درست می شوند. اگر دستورالعمل ها را به درستی دنبال کنید، نتیجه عالی تقریبا تضمین شده است. ارزش این را دارد که فقط یک بار خودتان را به عنوان یک قنادی حرفه ای امتحان کنید و این غذا به یک مهمان همیشگی و خوش آمد روی میز تبدیل شود.
اگر مهمانان غیرمنتظره قول دادند تا ده دقیقه دیگر با شما باشند یا فقط چیزی خوشمزه می خواهید، می توانید از موارد زیر استفاده کنید دستور پخت سریع. حتی لازم نیست فر را روشن کنید: مایکروویو کافی است.
این نوعی ترکیبی از مافین شکلاتی با پر کردن مایع و سوفله شکلاتی است. برای چشیدن آن، فقط باید لیوان بزرگ مورد علاقه خود را بیرون بیاورید.
عناصر:
فوندانت شکلاتی، یا نام قابل فهم تر - کیک کوچک با پر کردن مایع، یک دسر معروف و محبوب فرانسوی است. اگر نام را با جزئیات ترجمه کنید، به نظر می رسد - شکلات ذوب می شود.در مورد کشورهای انگلیسی زبان، دسر بیشتر به عنوان "آتشفشان شکلاتی یا گدازه" شناخته می شود. حتی گاهی به آن فلان شکلاتی نیز می گویند. با وجود نام‌های مختلف، فناوری و روش پخت و پز استاندارد باقی مانده است، بنابراین ارزش یادگیری نحوه پخت یک دسر فرانسوی نفیس و غیرمعمول لطیف را دارد. جالب اینجاست که دسر کاملا تصادفی به دست آمد. سرآشپز کاپ کیک ها را در فر گذاشت و کمی عجله کرد و آنها را زودتر بیرون آورد. در نتیجه، مواد پر شده مانند گدازه بیرون ریخت. با وجود این سوء تفاهم، این اشتباه افسانه ای شده است، زیرا به لطف آن یکی از بهترین دستور العمل های جهان ظاهر شد. همه سرآشپزها توصیه می کنند این مافین ها را با بستنی سرو کنید، بسیار خوشمزه و آسان می شود.
مافین شکلاتی با فیلینگ مایع دستور پخت محبوبکه در تمام دنیا استفاده می شود. تکنولوژی ساخت کاپ کیک با شکلات مایع درون آن بسیار شفاف، ساده و مقرون به صرفه است. مدت زمان مخلوط کردن همه اجزاء حدود پانزده دقیقه طول می کشد، و پخت - بیش از 25. اگر می خواهید مافین ها را با پر کردن مایع بپزید، این بر زمان پخت تأثیر نمی گذارد. جالب اینجاست که برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند زمان قرار گرفتن مافین ها در فر را کاهش دهید تا مایع پر شود.
قبل از شروع آشپزی، باید بفهمید که از کدام شکلات برای این دستور غذا استفاده کنید. فوندانت شکلاتی یا مافین با شکلات مایع بهتر است با شکلات تلخ تهیه شود، باید حداقل 70-80٪ کاکائو داشته باشد.
در مورد کنتراست سبک و محجوب بستنی سرد و شکلات داغ، این احتمالا یکی از بهترین هاست. بهترین دسرهادر سراسر جهان. با این حال، برای برخی، شکلات تلخ 80٪ ناراحتی زیادی دارد، بنابراین می توانید 50-60٪ کاکائو مصرف کنید. برای اینکه مافین ها خیلی شیرین و خوش رنگ نشوند، نباید از شکلات شیری یا سفید استفاده کنید. علاوه بر این، مافین های شکلاتی شیری خوب ور نمی آیند و به اندازه مافین های تلخ و شیرین اشتها آور نیستند.
در مورد تهیه مافین های شکلاتی با پر کردن مایع، دستور غذا به شما امکان می دهد از مواد ساده و مقرون به صرفه استفاده کنید.
بنابراین، تکنولوژی تهیه دسر بسیار ساده و قابل درک است، بنابراین نیازی به ترس و پختن چیز جدیدی نیست. پیشنهاد شده دستور گام به گامبه شما در تهیه بهترین و خوشمزه ترین مافین ها کمک می کند. اشتهای خوب همگی!
مافین های شکلاتی سریع و غذای خوشمزهکه بزرگسالان و کودکان آن را دوست دارند. مافین ها را می توان طبق دستور کلاسیک، با چیپس شکلات، با پر کردن مایع داخل یا با افزودن میوه ها در فر تهیه کرد.
این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است.
آیا شما در حال حاضر بالای 18 سال دارید؟
مرحله 1. ابتدا فر را با دمای 220 درجه روشن می کنیم تا در حین ورز دادن خمیر گرم شود.
مرحله 2. پخت و پز حمام آب(یک قابلمه را با آب روی آتش بگذارید، بجوشانید، یک ظرف عمیق را روی آن قرار دهید)، پخش کنید شکلاتو کره، آنها را ورز دهید تا به غلظت مایع و بدون گلوله برسید.
مرحله 3. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه می زنیم، زرده ها را که از قبل از پروتئین ها جدا شده بود، اضافه می کنیم و با لیسک هم می زنیم تا قله های تیز تشکیل شود، شکر را کم کم اضافه می کنیم.
مرحله 4. مخلوط شکلات را از حمام آب خارج کرده و به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید، با دقت اما به آرامی ورز دهید. آرد، نمک را اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید.
مرحله 5. قالب های پخت مافین را با روغن چرب کنید، دراز کنید خمیر آمادهبه طوری که قالب ها را کاملا پر نکند و به مدت 6-7 دقیقه در فر قرار دهید. در اینجا مهم است که رژیم دما و زمان پخت را رعایت کنید، در غیر این صورت کلوچه هادر داخل کاملاً پخته شده است و کار نمی کند مایع پر کننده داخل.
کیک های شکلاتی با پر کردن مایع به سادگی یک گزینه ضروری برای کسانی است که می خواهند خانواده خود را با چیزی خوشمزه و غیر معمول خشنود کنند، در حالی که حداقل تلاش، زمان و پول را صرف می کنند. علاوه بر این، حتی خواستارترین لذیذها نیز نمی توانند نسبت به چنین دسر جالبی بی تفاوت بمانند.
قبلاً از نام ظرف مشخص می شود که دسر چگونه به نظر می رسد. حتی می توان در مورد طعم و مزه فرضی کیک ها نظر شخصی داشت. با این وجود، نتیجه ممکن است فراتر از همه انتظارات باشد. اما این امر تنها در صورتی امکان پذیر می شود که تمام ظرافت ها و توصیه ها برای تهیه این شیرینی ها که به آنها مافین نیز می گویند، رعایت شود (برگرفته از کلمه فرانسوی moufflet (نان نرم) یا کلمه آلمانی muffe (نوع نان آلمانی) ).
در زیر 2 دستور العمل و نکته برای تهیه دسر وجود دارد که مطمئناً هنگام تهیه آن مورد نیاز خواهد بود تا اولین تلاش به "کله" تبدیل نشود، اما بتواند حتی خواستارترین طعم دهندگان را خوشحال کند. و به لطف دو گزینه برای تهیه کاپ کیک، انتخاب موردی که دوست دارید و برای پخت راحت تر خواهد بود امکان پذیر می شود. زمان شروع است!
برای درست کردن مافین با شکلات مایع داخلش به موارد زیر نیاز دارید:
از این تعداد جزء تقریباً 4 کاپ کیک به دست می آید (همه به قالب هایی که استفاده می شود بستگی دارد) اما به صلاحدید شما می توان آنها را کم و بیش درست کرد و در عین حال نسبت مواد را حفظ کرد.
آنها چگونه آماده می شوند؟ در اینجا یک راهنمای گام به گام آورده شده است:
برای پخت و پز، شما باید مواد زیر را مصرف کنید:
چه چیزی در مورد این گزینه پخت و پز جالب است؟ قابل توجه است که زرده تخم مرغ در ترکیب وجود دارد، در نتیجه این دستور العمل قطعا برای مهماندار که اغلب مرنگ می پزد، اما نمی داند چگونه از زرده های باقی مانده استفاده کند، مفید خواهد بود. و حالا ترتیب پخت و پز:
در ادامه در مورد برخی از ظرافت هایی که در دستور العمل های فوق ذکر نشده صحبت خواهیم کرد. در هر صورت قبل از تهیه دسر باید این نکات را مطالعه کنید تا از اشتباهات احتمالی جلوگیری کنید و در مورد تهیه این غذا چیز جالبی یاد بگیرید. بنابراین، برای اینکه هر مافین شکلاتی با پر کردن مایع لذت زیادی به همراه داشته باشد، توجه به توصیه های زیر بسیار مهم است:
نوش جان!
