تی iramisu در روسی
من عاشق تماشای برنامه های تلویزیونی آشپزی بودم که با "اسماک" شروع شد و به جایی رسیدم که اکنون فقط در برنامه "انسان و قانون" پیمانوف چیزی سرخ نمی کند و اوج می گیرد. برخی از برنامه ها با ناشیانه و بی سواد آشپزی خود شما را به خنده می اندازند. من برنامه "به وقت شام" را اوج کیچ می دانم. شما به یک زوج شیرین نگاه می کنید: ناتاشا کورولوا، مادرش لیودمیلا بریک، و اشتهای شما برای مدت طولانی ناپدید می شود.
برخی دیگر برای آشپزهای الیگارشی و بونزوتا روبلوف در نظر گرفته شده است. خرچنگ، فوای گراس، تمساح جوان و شترمرغ. اولین عشق آشپزی من جولیا ویسوتسکایا است که در دوران دانشجویی از اولین برنامه ها یادداشت برداری کردم. خوب است که دست هنوز کوتاه نویسی را یاد نگرفته است، و من موفق شدم دستور العمل ها را در پس زمینه مسابقه دیوانه وار او در آشپزخانه از تابه تا فر و برگشت بنویسم. حتی در آن زمان، او میل به پختن غذاهای ایتالیایی و اسپانیایی را در من کاشت. من قبلاً می توانستم کلمات را بدون لهجه تلفظ کنم: farfarelle، fettuccine، ciabatta، mozzarella. از اینکه فهمیدم نه بر اساس هومینی، بلکه با پولنتا بزرگ شده ام، شگفت زده شدم. در مورد اینکه جولیا چقدر اکتشافات شگفت انگیز به من داد. اصلی ترین چیزی که او به من داد دسر افسانه ای تیرامیسو بود که تقریباً در هر برنامه با آن "عجله کرد" و من را از دست نیافتنی آزار می داد. همه چیز یک تئوری بود تا اینکه یک سوپرمارکت در شهر ما افتتاح شد و محصولات خارج از کشور در قفسه ها ظاهر شدند. فراموش نمی کنم که چگونه مردم محلی آووکادو را تکه تکه خریدند و با عصبانیت سعی کردند آن را برگردانند، زیرا میوه ها رسیده نبودند، بنابراین اصلاً شیرین نبودند. و با دیدن پنیر با کپک آبی با بوی خاص، به ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک زنگ زدند و «در زدند» که پنیر خراب می‌فروشند.
اینترنت آمد، سوپرمارکت دیگری ساخته شد، قفسه ها پر شد از محصولاتی که تاکنون دیده نشده بود. بچه‌ها از جمع‌آوری و تعویض لفاف‌های آدامس خودداری کردند و با هم از پریدن از روی آدامس شورت در حیاط‌ها خودداری کردند.
همه به مانیتورهای کامپیوتر چسبیده بودند.
تقریباً همه چیز در فروش است، اما من نمی توانم پنیر ماسکارپونه پیدا کنم و خانواده ام تیرامیسو را می خواهند. من بدبختی این کار را داشتم دسر شگفت انگیزوقتی یک شیشه نیم کیلویی پنیر ماسکارپونه مارک دار از اودسا برایم آوردند.
اما نیاز به اختراع حیله گری است و من تصمیم گرفتم به دنبال جایگزینی باشم. من در سراسر اینترنت حفاری کردم و چندین دستور غذا پیدا کردم که با خوشحالی اینجا پست می کنم. اما ابتدا در مورد تیرامیسو و سپس در مورد ماسکارپونه صحبت خواهم کرد.
تیرامیسو
تیرامیسو (به ایتالیایی: Tiramisù) یک دسر نفیس ایتالیایی است که با پنیر ماسکارپونه درست می شود. این ترکیب همچنین شامل ساوویاردی (ساوویاردی ایتالیایی) - بیسکویت متخلخل خشک، تخم مرغ، شکر، قهوه (ترجیحا اسپرسو)، الکل (رم، براندی، مارسالا) است. روی دسر با پودر کاکائو و شکلات رنده شده تزئین شده است.
تیرامیسو یکی از محبوب ترین دسرهای دنیاست. نه تنها در رستوران های ایتالیایی، بلکه در موسساتی با غذاهای متفاوت. انواع و انطباق هایی از دستور پخت سنتی وجود دارد که تیرامیسو می تواند شبیه پودینگ یا کیک باشد. در برخی موارد به جای قهوه از طعم دیگری مانند توت فرنگی یا لیمو استفاده می شود.
در ترجمه تحت اللفظی، نام "تیرامیسو" به معنای "من را به سمت بالا بکش" - طبق یک نسخه، به دلیل محتوای کالری بالایی که دارد. و برخی استدلال می کنند که این ترجمه باید به عنوان "مرا شاد کن" درک کرد. و همچنین نسخه ای وجود دارد که تیرامیسو یک خوراکی هیجان انگیز در نظر گرفته می شود (به دلیل ترکیب قهوه و شکلات). آقازاده ها تیرامیسو را قبل از تاریخ های عاشقانه می خوردند، به این امید که این دسر آنها را دود کند ... از شش و نیم تا دوازده، در بدترین حالت، حداقل یازده و نیم، به همین دلیل این دسر نام خود را گرفت.
(دو قسمت)
6 عدد تخم مرغ بزرگ
1 فنجان شکر (شاید کمی کمتر)
خامه 3 فنجان 35%
450-500 گرم ماسکارپونه
· کوکی " انگشتان خانم"("ساویاردی") - 45 - 50 قطعه
2 فنجان اسپرسو سرد (یا فقط قهوه قوی)
2-3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رام سفید (براندی / کنیاک)
2-3 قاشق غذاخوری قاشق لیکور قهوه
پودر کاکائو شیرین نشده و در صورت تمایل شکلات تلخ برای پاشیدن
فنجان = 240 میلی لیتر
دستور غذای قرض گرفته شده از مریخ http://visualrecipes.com/recipe-details… /Tiramisu/
یک قوطی ماسکارپونه (500 گرم) 6 تخم مرغ، یک بسته لیدی فینگر (کوکی های هوا برای تیرامیسو)، 100 میلی لیتر خامه غلیظ، 10 قاشق غذاخوری شکر، قهوه اسپرسو گرم (بسیار مقوی) و دو قاشق از هر نوع رم یا مشروب در آن
سفیده های تخم مرغ را به یک کف غلیظ بزنید. در ظرف دیگری زرده تخم مرغ را با شکر بزنید تا سفید شود. سپس ماسکارپونه را در آنجا قرار دهید (فقط باید یکی دو ساعت قبل از پخت آن را از یخچال خارج کنید تا نرم شود وگرنه توده ها ظاهر می شوند) و مخلوط کنید (اگر با همزن با کمترین سرعت در غیر این صورت می چرخد. خارج شدن مایع). سفیده ها را داخل ماسکارپونه زرده بریزید و به آرامی با کاردک (کاردک پخت سیلیکونی) یا قاشق مخلوط کنید. به طور جداگانه خامه را زده و به کل جرم اضافه کنید.
مونتاژ: یک کلوچه می گیریم و در قهوه فرو می کنیم: یک، دو، سه - آن را بیرون می آوریم. بسیار مهم است که دقیقاً سه ثانیه آن را پایین بیاورید: اگر کم نوردهی کنید - اشباع نمی شوند، بیش از حد نوردهی می شوند - فرنی وجود خواهد داشت. یک لایه از کوکی ها، یک لایه جرم را روی آن پخش کنید، با پودر کاکائو بپاشید. سپس یک لایه دیگر از کوکی ها، و دوباره یک توده. من معمولا دو لایه به ارتفاع حدود 5-6 سانتی متر می گیرم و با پلاستیک می پوشانم و به مدت 12 ساعت در یخچال می گذاریم. قبل از سرو روی آن را با پودر کاکائو یا شکلات تلخ و شیرین رنده شده بپاشید.
اما این زمانی است که یک ماسکارپونه مارک وجود دارد و اگر وجود ندارد، باید زیرکی من را کمی بیشتر بخوانید و یاد می گیرید که چگونه بدون شرکت کار کنید.
چگونه ماسکارپونه را در خانه جایگزین کنیم؟
پنیر ماسکارپونه یکی از مواد اصلی این است دسر محبوبمثل تیرامیسو بله و در ظروف مختلف دیگر کاربرد فراوانی دارد. متأسفانه، همیشه نمی توان از این پنیر در خانه استفاده کرد: ماسکارپونه هنوز در هر فروشگاهی یافت نمی شود. چگونه ماسکارپونه را در خانه جایگزین کنیم؟
پنیر ماسکارپونه یک پنیر خامه ای است که برای اولین بار در منطقه ایتالیایی لمباردی در اوایل قرن هفدهم ساخته شد. در اولین دستور العمل های ماسکارپونه، از خامه شیر گاومیش استفاده می شد، اما سپس از خامه شیر گاو استفاده می شد. امروزه از پنیر ماسکارپونه برای تهیه انواع دسر، ساندویچ و شیرینی استفاده می شود.
در تولیدات صنعتی پنیر ماسکارپونه از خامه غلیظ (25%) به دست می آید که به آن اسید تارتاریک اضافه می شود. خامه را برای مدتی تا دمای کاملاً مشخص (در دستور العمل های مختلف از 75 درجه سانتیگراد تا 90 درجه سانتیگراد) گرم می کنند و سپس جرم حاصل را در کیسه های کتانی آویزان می کنند تا آب پنیر حذف شود. محصول نهایی یک بافت خامه ای ظریف و طعم لذیذ به دست می آورد.
در فروشگاه ها، ماسکارپونه بسیار گران است، و همانطور که قبلا ذکر شد، شما نمی توانید آن را در همه جا خریداری کنید. بنابراین، قبل از خانه دارهای خانگی که می خواهند با این پنیر غذا بپزند، این سوال مطرح می شود: چگونه ماسکارپونه را جایگزین کنیم؟ گزینه های مختلفی برای جایگزینی ایتالیایی معروف وجود دارد پنیر خامه ای.
برای اولین گزینه برای جایگزینی ماسکارپونه، به زرده، شکر، شیر یا خامه 10 درصد، پنیر ریکوتا و همچنین خامه فرم گرفته 35 درصد چربی نیاز دارید. شیر با زرده و شکر باید مخلوط شود و 2-3 دقیقه بجوشد. سپس پنیر ریکوتا و خامه فرم گرفته را به توده اضافه کنید. جایگزین ماسکارپونه آماده است. (ریکوتا نیز در همه جا موجود نیست، اما همه چیز با آن کمی بهتر از ماسکارپونه است
گزینه دوم برای جایگزینی ماسکارپونه شامل پنیر خامه ای، خامه غلیظ و کره نرم شده است. همه این مواد را باید مخلوط کرد و به جای ماسکارپونه در غذاها استفاده کرد. طعمش تقریبا شبیهه
چه چیز دیگری می توانید جایگزین ماسکارپونه کنید؟ بسیاری از زنان خانه دار خانگی استفاده از چربی را برای جایگزینی ماسکارپونه توصیه می کنند. پنیر دلمهبا خامه هم بزنید تا یک توده همگن غلیظ به دست آید. پنیر فیلادلفیا نیز خود را به عنوان جایگزینی برای ماسکارپونه ثابت کرده است (با این حال، دریافت آن نیز چندان آسان نیست). اما یک گزینه جالب تر وجود دارد.
به نظر می رسد که به جای جایگزینی ماسکارپونه با هر چیزی، می توانید این پنیر را در خانه درست کنید. معمولا در خانه تهیه می شود دستور پخت سنتیفقط اسید تارتاریک با آب لیمو یا آب رقیق شده جایگزین می شود اسید سیتریک. از 1 لیتر خامه غلیظ و آب نصف لیموترش تقریباً 500 گرم پنیر تمام شده به دست می آید.
برخی از دستور العمل های "اقتباس شده" برای تهیه ماسکارپونه در خانه به جای خامه شامل خامه ترش چربی (از 20٪) و شیر است. نتیجه با توجه به بررسی کسانی که سعی کردند ماسکارپونه را از خامه ترش بپزند، بسیار شبیه به محصول اصلی است، اما هزینه ماسکارپونه به دست آمده بسیار ناچیز است. این گزینه برای تیرامیسو "اقتصادی" یا غذاهای دیگر با ماسکارپونه ایده آل است.
بنابراین گزینه های زیادی برای جایگزینی ماسکارپونه یا حتی دستور تهیه این پنیر خامه ای وجود دارد. نکته اصلی این است که یکی را انتخاب کنید که مناسب شما باشد. همانطور که مشخص است، شما نمی توانید پول زیادی را برای خرید مواد گران قیمت خرج کنید، جایی که می توان آنها را با محصولات ارزان تر، اما به همان اندازه با کیفیت جایگزین کرد. بگذارید غذاهای شما با ماسکارپونه یا جایگزین های آن خوشمزه و سالم باشند!
جرات کن این خدایان نبودند که آمفوراها را سوزاندند!
تیرامیسو یک دسر فوق العاده محبوب و شناخته شده در میان شیرینی ها است. این غذای لذیذ توسط ایتالیایی ها اختراع شد و محصولات ساخت تیرامیسو واقعی برای یک مرد ساده روسی در خیابان در دسترس نیست.
بنابراین، ویراستاران What to Prepare.ru و من به طور ویژه برای خوانندگان خود انتخاب کرده ایم، اما نه کمتر دستور العمل های خوشمزهدسر "تیرامیسو" طرز تهیه تیرامیسو در خانه- تماشا کنید و بخوانید.
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
با لذت بپزید و سالم باشید!
همیشه آلنا ترشینا شماست.
نمایندگان دو شهر که بر سر عنوان مخترعان تیرامیسو، معروف ترین دسر ایتالیایی، یعنی تولمزو () با هم رقابت می کنند، برای سنجش قدرت و مهارت خود در شهر بولونیا، در شهر جدید، که در آن هیئت داوران متخصص متشکل از کارشناسان (از جمله اسکار فارینتی) با هم دیدار کردند. بنیانگذار Eataly و سرآشپز معروف بولونی، Gino Fabbri) تصمیم گرفتند که کدام یک از دو مدعی تیرامیسو را بهتر بپزد.
بدون پرداختن به جزئیات مسابقه (که توسط قنادی ترویزو برنده شد)، در اینجا 10 ترفندی که از شرکت کنندگان در مسابقه جاسوسی کردیم آورده شده است: برای تهیه موفقیت آمیز یک تیرامیسو ایتالیایی واقعی، دانستن آنها مهم است!
بنابراین، در اینجا 9 اشتباهی که هنگام تهیه دسر نباید مرتکب شوید، آورده شده است.
خامه فرم گرفته یا سفیده تخم مرغ زده شده؟ مورخان آشپزی ادعا می کنند که تیرامیسو سنتی فقط با استفاده از سفیده تخم مرغ زده شده و بدون خامه درست می شد. شاید اینطور بود، اما امروزه بهترین قنادی ها در ایتالیا خامه را به تیرامیسو اضافه می کنند.
نه تنها برای طعم، بلکه برای قوام بهتر: سفیده تخم مرغ، حتی زمانی که به درستی هم زده شود، بر خلاف خامه فرم گرفته که می تواند به مدت 2 یا 3 روز در یخچال نگهداری شود، بعد از چند ساعت شروع به ترشح آب می کند.
اگر می خواهید تیرامیسوی شما حتی روز بعد بعد از پخت آبکی نشود و عالی به نظر برسد، خامه فرم گرفته را به آن اضافه کنید.
امیدواریم تیرامیسو را با هم زدن زرده تخم مرغ با شربت شکر داغ تهیه کنید تا از خطرات سلامتی مرتبط با سالمونلا جلوگیری کنید. اگر همه کارها را درست انجام می دهید، عجله کردن توصیه نمی شود: اگر زرده تخم مرغ زده شده و شکر به اندازه کافی سرد نشده باشند، اضافه کردن سفیده تخم مرغ زده شده یا خامه زده شده به مخلوط باعث می شود که مخلوط ته نشین شود.
بهتر است صبور باشید: زرده تخم مرغ را هم بزنید و داغ شربت شکرصبر کنید تا مخلوط خنک شود و سپس سفیده یا خامه زده شده را اضافه کنید. و به جای مخلوط مایع، همانطور که در دستور غذا لازم است، یک کرم مخملی دریافت خواهید کرد.
تیرامیسو تنها با دو مخلوط و ماسکارپونه درست می شود: زرده تخم مرغ همراه با شکر و سفیده تخم مرغ زده شده یا خامه. این نشان می دهد که تیرامیسو باید نرم و مطبوع بماند. به همین دلیل تمام تلاش خود را بکنید و مخلوط را به درستی بکوبید (همانطور که در بالا توضیح داده شد)، بدون اینکه اجازه دهید ته نشین شود.
به دو مرحله مهم توجه کنید. ابتدا وقتی ماسکارپونه را به زرده های زده شده اضافه می کنید، ابتدا باید ماسکارپونه را شروع کنید تا به قول خودشان نرم یا خامه ای شود. باید رقیق شود، بخشی از مخلوط زرده تخم مرغ را "قربانی" کنید و با شکر بزنید: به این ترتیب ماسکارپونه مایع تر می شود. سپس زرده های باقی مانده را اضافه کنید و مخلوط را نه با همزن، بلکه با همزن، با حرکات ملایم از بالا به پایین هم بزنید.
در مرحله آخر وقتی سفیده تخم مرغ زده شده یا خامه زده شده را اضافه می کنید باید همین قانون رعایت شود. مقداری از سفیده یا خامه زده شده را داخل ماسکارپونه بریزید تا نرم شود، سپس بقیه سفیده یا خامه را اضافه کنید و به آرامی از بالا به پایین مخلوط کنید.
بنابراین، کرم هوادار می شود و نمی ریزد.
اگر واقعاً می خواهید خود و عزیزانتان را با تیرامیسو اصلی راضی کنید، ماسکارپونه نخرید، بلکه خودتان آن را درست کنید: فقط مقداری خامه بردارید، آن را تا دمای 82-85 درجه گرم کنید، 10 گرم آب لیمو اضافه کنید و دوباره بپزید. چند دقیقه هم بزنید تا خامه غلیظ نشود.
سپس قسمت جامد به دست آمده در تابه را در ظرفی بریزید و تا روز بعد در یخچال قرار دهید. شما یک ماسکارپونه خانگی دارید، خیلی بهتر از چیزی که از فروشگاه می خرید.
از سرآشپزهای حرفه ای که دیگر از کوکی های سنتی استفاده نمی کنند، تقلید کنید. به عنوان مثال، یک بیسکویت نازک بپزید و آن را در لایه های نازک در یک ظرف پخت قرار دهید.
تیرامیسو اصلی با قهوه عالی یا - برای کسانی که قهوه را دوست ندارند یا نمی توانند تحمل کنند، و به خصوص وقتی بچه ها دسر می خورند - یک نوشیدنی جو پر می شود.
یکی دیگر از انواع محبوب استفاده از Marsala به جای قهوه است. نتیجه یک ظرافت در خواندن اصلی جدید است.
همه می‌دانند که روی تیرامیسو پودر کاکائو می‌پاشند، اما تعداد کمی از آنها به میزان لازم کاکائو را بین لایه‌های تیرامیسو قرار می‌دهند. دستور اصلی. پودر کاکائو به دسر خاصیت بیشتری می بخشد و به خوبی با طعم قهوه هماهنگ می شود.
هرگز تیرامیسو را با زرده تخم مرغ خام درست نکنید. زرده پاستوریزه را می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد یا در خانه با تهیه یک شربت ساده بر پایه شکر و چند قاشق غذاخوری آب به دمای حدود 121 درجه سانتی گراد پاستوریزه کرد.
تخم مرغ می تواند حامل باکتری سالمونلا باشد. چگونه شربت را به 121 درجه سانتیگراد برسانیم؟ اگر دماسنج غذا ندارید، مطمئن شوید که شکر با آب بجوشد تا حباب های بزرگ و چسبناکی به وجود بیاید.
هر چه تازه تر بهتر؟ نه همیشه! تیرامیسو یک دسر پیچیده است، بنابراین زمان می برد تا همه طعم ها با هم ترکیب شوند. پس صبح درست نکنید و ظهر دسر بخورید. تیرامیسو باید از شب قبل تهیه شود و یک شب در یخچال بماند: به این ترتیب همه طعم ها کاملاً با یکدیگر ترکیب می شوند.
6 زرده را با شکر له کنید، 450 گرم خامه ترش و کمی شراب اضافه کنید، مخلوط کنید و پروتئین های زده شده را به مخلوط اضافه کنید.
200 گرم قهوه را دم کرده خنک کنید و با شراب مخلوط کنید. تکه های بیسکویت را در قهوه آغشته کرده و در کف ظرف پهنی قرار دهید. روی کوکی ها بریزید خامه ترشیک لایه دیگر از کوکی ها را روی آن قرار دهید و با خامه پر کنید. تیرامیسو باید 5-6 ساعت در یخچال نگهداری شود.
خمیر را از آرد ریز الک شده روی آب ذوب شده با سودا ورز دهید. کره نرم شده، عسل و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کرده و خمیر را باز کنید.
برای تهیه فیلینگ، مربا را با شکر بجوشانید تا غلیظ شود. فیلینگ را بین کیک ها قرار دهید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در فر بسیار داغ قرار دهید. خنک کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید فر داغ. با پودر قند بریزید.
45 دقیقه بپزید
برای تهیه پاکت میوه، می توانید از هر نوع: نان کوتاه، پفک، مخمر، خمیر بدون چربی استفاده کنید.
پس از آماده سازی آزمون تهیه میوه ها. آنها را به برش ها یا قطعات نازک برش دهید.
حالا دوباره به تست برگردیم. آن را روی تخته پهن کنید تا یک مربع نازک یکدست شود. هرچه نازک تر و نرم تر باشد بهتر است. حالا خمیر را به 4 یا 6 مربع برش دهید (این بستگی به اندازه پاکت هایی دارد که قرار است درست کنید)، میوه ها را روی آنها قرار دهید، آرد بغلتانید.
حالا هر مربع خمیر را بردارید، میوه ها را با هر ترکیبی یا بدون هم زدن روی آنها قرار دهید - هر مربع میوه مخصوص به خود را دارد و میوه ها را با دارچین بپاشید. میوه ها را با مربع های باقی مانده بپوشانید و لبه ها را بپیچید. روی پاکت های میوه به دست آمده را کره بپوشانید و پودر قند بپاشید. پاکت های خام را روی یک ورقه پخت بچینید و همه چیز را به فر بفرستید. پخت در فر "پاکت" باید حدود 30 دقیقه باشد.
